鳥はむスレッド

1 ：ぱくぱく名無しさん：2001/05/30(水) 17:18

鶏肉のむねＶＳもも　から独立しました。
こっちで鳥ハムについてみんなで追求しましょ。

鶏肉むねＶＳもも↓
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=979037995

2 ：ぱくぱく名無しさん：2001/05/30(水) 22:06

鳥ハム？
ハァ？！なにそれ。
1は、どうやら勢いでスレたてたみたいだけど、誰にでもわかるように、
その鳥はむとやらの、基本のつくりかたをアプしろよ。

3 ：ぱくぱく名無しさん@ｷﾎﾞｰﾝ：2001/05/30(水) 22:34

>>2
そうだね～。
分かりやすく >>1であげた内容をまとめてほしいな～。

4 ：ぱくぱく名無しさん：2001/05/30(水) 23:44

モトスレ >>89
ムネ肉をおいしく食う方法を以前考案したので書きます。
胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。
２日ぐらいで取り出し15分ぐらいボイル。薄く切って食べる。
要はハムを胸肉でつくる発想。肉がしまり、ぱさぱさ感がないのが手柄。
食感は売ってるハムと同じ。１-２週間ぐらいは保つかな。
ジプロックで何枚か常備しとくとチャチャッとできるおつまみ。
たぶんサンドウィッチとかもいけるね。市販の豚肉ハムより旨いし。
同じく安い豚のタンでつくると豚のコールドタン。これも安いしいけるよ。

5 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/01(金) 03:53

安くて安全なハムが出来て嬉しい限りです。
アボカドと鶏ハムのサンドイッチは本当に最高。
今回はソルトだけでやりましたが、次回はハーブ系にチャレンジ。
ところで、このまま水分をこまめに取り除きながら漬け込むと
生ハムになると聞いたのですが、何日くらいで出来ますかね？

6 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/01(金) 04:24

どんどん実験魂に火がついて、ハーブやなんかから、
コーヒーとかわさびとかに漬けだしちゃいそう。

7 ：nana：2001/06/01(金) 06:24

>>6
コーヒーてあなた、、、
でも、わさびは意外と有りかも知れないですね。

私はローズマリーで作りました。
しばらく続けて、飽きたら他のものも試そうと思っています。

8 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/01(金) 07:55

鷄ハムのバリエ数え切れないほど作ってみたけど、
未だに試してないのが実は８９のセージ。（ｗ
豚肉料理に合うから多分おいしいに違いないと
思われだが、なぜか買い物に行くたびに買い忘れる。

こないだはついに岩塩＋ママレード（舶来品。そのままだと
ちと苦い「大人の味」みたいなやつ）に漬けてしまったよ。
夜中に飲酒してから仕込むとかなり突飛なものができてしまう。
数日後、冷蔵庫で発見して「これ何だっけ？」と
考えてしまうようなやつ。

9 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/01(金) 08:17

皆さん、ハム作るのにジップロックって
どうしても必要なんでしょうか？

10 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/01(金) 08:41

空気に触れさせず、味をしっかりつけるには
お手軽なんじゃないのかな

11 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/01(金) 08:52

ジップロック買うの忘れたので、とりあえずサランラップで
ぐるぐる巻きにしてみたが、大丈夫だろうか？
明日初ゆで。

12 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/01(金) 08:53

僕はなんとスーパーの小袋ためて
使ってる。何の支障もないよ。

13 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/01(金) 09:03

奥君に代わって仕込み担当をすることになった夫です。
味しっかり付けるコツはやっぱり美味しい塩を使って、
仕込む際によくもみこむこと。
鷄腿肉の時はステーキナイフ（果物ナイフでもよい）で
何箇所か突き刺してから香辛料をもみこんでるよ。

14 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/01(金) 23:12

>12
スーパーの袋っていいですね。
ジップロックじゃ高くつきますものね。

15 ：ターメリック野郎：2001/06/01(金) 23:44

セージって、香草のことかよ。
知らなかった。
今日スーパーに行って始めて知った。
てっきり香辛料の事かと思ってたよ。
ところで西友〇〇店さん、去年秋に賞味期限切れてる香草置くのはどうかと思いますよ。
俺はちゃんと吟味して買ったけどね。

16 ：王子ミッチー：2001/06/01(金) 23:54

>てっきり香辛料の事かと思ってたよ。
香辛料です
スパイスでもあるし、ハーブでもあるね

17 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/02(土) 00:27

ジプロックは何回も使い回せます。この用途以外ならお新香でも漬けちゃう。
液体に漬けるなら、空気を抜けば漬け液がごく少量で済みますし、
漬け込み時に肉からでる水分が漏れてはいけないとおもわれるなら
ここでコンビニ袋を上からさらに巻きます。
鶏肉は「足が早い」と言われますし、これからの季節、
腐敗や食中からの防御の効果も期待できます。もち乾燥からも。
１回で捨てるならかなり不経済ですよ。

18 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/02(土) 00:53

>>8
ウチは、何故だかセージ粉が買い置いてありました(w)。
>>17
洗って使いまわしたジップロックの最終のお仕事が、たんぱく質漬け
込み系としています。(マリネとか)

事例のご紹介。
甘塩+クレイジーソルト+粗引き黒胡椒+セージ粉+ガーリックパウダー
２日間、出来るだけ空気を抜いたジップロックにて冷蔵保管。
ひたひた程度に沸かした鍋の湯に、有り余っていたセロリ葉を投入した
状態で15分ほどボイル。
出来たても良し。湯で汁に浸したまま冷ましたものもウマさＯＫ。
素のままで充分美味しいですが、薬味を添えるなら、わさびや柚子胡椒
が良いかもです。

19 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/02(土) 11:01

やっぱりセージが王道なのかな。
ハチミツ書いてくれた人ありがとう。
肉が柔らかくなったようだし、しょうゆにもニョクナムにも合うよ。
いつかの塩を効かせ過ぎたハムのカキコ参考にして
鷄ベーコン・エッグ作ってみたらおいしー。
さんきゅ。

20 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/02(土) 11:37

鷄はむ、レタス、薄切り玉ねぎ、グレープフルーツ（ピンクのやつ）、
濃厚イタリアンドレッシングでサラダを作りました。
美味しかったです。

21 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/02(土) 11:46

仕込み味だけでなく↑のような利用方法も
もっと知りたい。

22 ：名無し：2001/06/02(土) 13:50

ジップロックもどきみたいのん、100均に売ってるよね。すぐ買えるんじゃん。
鶏ムネすげー安いからあたしも作ってみるよ～。

23 ：11：2001/06/02(土) 23:40

サランラップぐるぐるまきでもだいじょぶでした。
おいしかったです。
私は無印で買ったフレンチハーブミックスをまぶして
みましたが、なかなかいい感じ。
次は蜂蜜にチャレンジしてみます。

24 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/03(日) 02:00

醤油、みりん、蜂蜜で和風に漬けたものを
卵で閉じて、あつあつご飯の上に乗っけて食べた(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

25 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/03(日) 03:24

たんぱく質漬け込み系っていわいるハムや肉のことですか？
野菜系が先でということですか。
まな板使う順番みたいなことですね？

26 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/03(日) 22:11

どうしても塩味がきつくなる…。
最初の塩がきつすぎるのか、塩抜きが足りないのか。試行錯誤が続いております。
とりあえず、ローズマリーで漬けたのはすごくいい感じ。
茹でる前に切り開き、赤ピーマンなど芯にして丸く巻いてから茹でると輪切りに
した時美しいです～。

27 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/03(日) 23:52

美しいねー。
塩味はある程度しょーが無いんじゃない？
市販のハムに比べ、化調がない分そう感じるんじゃないんかな？

ローズマリーいいすか。

28 ：ばくばく名無しさん：2001/06/04(月) 00:20

わたしは､漬け込み時間を1日～1日半くらいにしています。
塩辛さは､ずいぶんましです。
でも､日持ちはどうなんだろうか？
1度に4枚くらいは仕込みますが、うちはみんな大喰らいなもんで､
3～4日もすると全部食べきっちゃうけど。

ちなみに今日食べたのは､「しままあす」と「粉山椒」で
漬け込んだやつです。
少し日のたった粉山椒だったので､インパクトの少ない仕上がりに
なってしまいました。
逆にいうと､癖がないというか・・・
朝食に､自家製パン（蜂蜜味）に乗せて食べました。

まだ残っているので､あすは､ワカメを主体にし､後はレタス､
たまねぎ､きゅうりなどと合わせ､酢味噌風のドレッシングで
いただこうかなぁ、と思っています。

29 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/04(月) 00:22

やっぱり少し塩分少なくしたら傷んじゃうのかしら？
どのくらいが減塩のマックスでしょうね。

30 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/04(月) 00:36

半日つけただけだと単なるゆで鶏って感じだった。
やっぱ一日は漬けないとだめかー。

31 ：名無し：2001/06/04(月) 01:55

今日茹でてみたよ。茹でたてを薄切りにして食べる。
びっくり、ほんとハムみたい～。蒸し鶏と全然違う～。
感動したっす。
私は塩、コショウ、はちみつだけだったけど(それしか家になかった)
ごくごくシンプルなお味でした。単調。マヨネーズ付けて食べた。
今度はハーブ混入に挑戦してみるつもり。
にんじんと玉ねぎの薄切りに漬けてみようかなぁ・・・。
うむむ。

32 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/04(月) 04:54

>>28の酢味噌和えすごく美味しそう。
今度真似させていただきまーす。
うちでは昨日、オムレツにチーズと共に入れました。
しかし一番出番が多いのはやっぱり晩酌の時。

33 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/04(月) 08:33

茹でたら、茹で汁と一緒にタッパーに投入、そのまま冷まして
冷蔵庫に。これだとしっとりしていい感じです。

34 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/04(月) 08:50

クレイジーソルトで仕込みました。
食べるのがとても楽しみ・・・。

35 ：18：2001/06/04(月) 08:54

>>25
「たんぱく質・・・」ヘンな言い回してましたね(汗)。
鶏砂肝のマリネとか、牛タタキのマリネとかよく作るもので・・・。
野菜の切れ端を保存している程度の時は、袋を水洗＆乾燥で使いまわ
し。最後の活躍の場に、お肉の漬け込みなどに使ってますです。

36 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/04(月) 12:22

鷄はむこれから作ろうと思ってるのですが
みなさんどうやって切ってるんですか？
ハム状に薄く切れるものなんでしょうか？

37 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/04(月) 16:26

>>36
意味がよくわからん。
作ってから薄く切るからハムになるよ。

38 ：名無し：2001/06/04(月) 17:02

>>36
どうやったらハムのように薄く切れるか聞いてるんじゃないのか?
お店のは機械で切ってるから、家庭であれくらいにってのはムズいよなぁ。
さしみ包丁で薄切りに挑戦してみるとか・・・。
でも私はある程度厚切りの方が好きかも。

39 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/04(月) 18:46

ローズマリーが売ってなかったのでタイムとディルで作りました。
塩が少し少なかったみたいだけれどかすかにハーブの風味で美味しいです。
サラダを作り鳥はむを薄く切って乗せてしらがネギをのせます、ポン酢をかけて
熱したごま油をじゅっとまわしかけて食べたら美味しかった。
一応ダイエット中なので出し汁に薄口醤油を少し、梅干しをたたいてペースト状にして
混ぜて和風梅ドレッシングを作ってかけても美味しかった。
何でも出来そうなので色々作ってみたいです。

40 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/04(月) 19:06

>>36
冷めてから切るのがやりやすいかなと思います。
熱々を食うのもじつは一興なんですが、ホント熱いし肉汁が漏れ～（泣）。
一般的なハムは薄切りほど旨いと思うのですが、
この胸肉ハムに関しては厚く切っても食感悪くないですよ。

41 ：名無し：2001/06/05(火) 03:39

手でばんばんでっかく裂いてゴママヨネーズで食べた。美味かった。
今までは蒸し鶏でやってたけど、鶏ハムでやるとまた違った味だった。
レモン汁とかめちゃめちゃ利かせて食べても美味い。ってか私の味覚が大味なのかも(ﾜﾗ

42 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/05(火) 04:46

前スレ参考にして漬けすぎたハムで
ハム・エッグの朝食。うまかったんで次の日からは
茹でブロッコリまで添えるようになった。
家できちんと朝食食べてから出勤するようになったので感謝。

43 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/06(水) 00:12

大根と大葉のサラダに鶏ハム乗っけて、
練り梅と中華ドレッシングで頂きました。
明日は昼食に鶏ハムサンドを持参。
本当に便利だし、安くついてＨＡＰＰＹです。
梅干で鶏を漬けたらどうなるかしら？

44 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/06(水) 12:01

>>34です。
騙されたと思って仕込んでみましたが、
今日ゆでてみて、さっき試食してみました。
美味しい！！！触感もたまらん！
もっと仕込んでおけば良かった。
ハムの消費量が多かったので
安上がりな鳥ハムは我が家の食費の救世主のようです。

45 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/06(水) 13:08

>>36
塩で身が締まっているから、想像より上手に薄く切れますよ♪

46 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/06(水) 15:24

そうですね。普通の胸肉の蒸したのとかゆでたのに比べて身が
締まってる分、パサつかずに切れますよ。市販っぽくはできないけどね。

47 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/07(木) 02:01

塩キツメって書いてあるけど。胸1枚に対して大体どれくらい？
多すぎても辛くなるから心配で。

48 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/07(木) 02:14

クレイジーソルトだけで仕込んだけど、激ウマだった。幸せ～・・・
塩の量は裏表まんべんなく振りかけて、さらにもう一度同じように裏表に。
指で触ると結構塩のジョリジョリ感がありました。そして一日半放置で茹でました。
次作るときはもっと沢山つくろうと思った。

49 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/07(木) 02:59

きつめというよりは「まんべんなく」の47さんが言い得てます。
全体にまぶさるというか。
どちらかというと「辛さ」はつけ込み時間に比例します。

50 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/07(木) 04:28

先日、クレイジーソルトのみで挑戦。
ちょっとしょっぱかった…しかし旨ッ！
ゆで汁もスープにして食しました。これもなかなか。
ただ、100g17円の安値モノだったからか
少々鶏独特の臭みが残ったのが残念でした。
新たに仕込んでるのには月桂樹の葉（しかなかった…）と
タマネギのスライス・クレイジーソルトを使用。
どんな仕上がりになるのやら。

次はセージと塩で作ろっと。

51 ：名無し：2001/06/07(木) 05:27

今日は二回目の仕込みが終わった日なんで、茹でるよ～。
クレイジーソルト評判いいね。買っちゃおうかなぁ。
いつもスーパーで見かけるたび気になって仕方なかったんだけど・・・。
ちなみに今は１００エンショップで買ったあら塩使ってたりする(w
今度は摩り下ろした玉ねぎと人参に漬けてみる予定。報告しまっす。

52 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/07(木) 07:30

クレイジーペッパーもよろしく！ね

53 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/07(木) 08:49

このところ酒の肴と朝食の両方で食してるのでそろそろ
新しいバリエが欲しいな。
朝食用には前にあったきつめの塩ではむエッグ風に、
酒の肴はコチジャンで仕込んでみようかな。
梅干しの人、やってみた？
茹でること考えるとちょいとﾓﾀﾅｰｲような。

54 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/07(木) 09:15

鳥ハム、マックのソーセージマァフィン風に、
焼いて卵と一緒にイングリッシュマァフィン
にはさんでもいけるでしょうか？

55 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/07(木) 09:24

>>51みたいにすりおろした野菜で作った人いますか？
塩が甘くなってしまわないかな。やってみたいけど。
セロリの葉ってあったよね？あれは水気がなさそう。

56 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/07(木) 11:11

>>55
セロリ葉。自分は、茹でる時にがんがん投入してます。
次回は、一緒に漬け込んでみまーす。

玉ねぎおろしもだけど、生姜でもウマイかもしれないですね。

57 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/07(木) 12:26

ああ、茹で汁もおいしそ～>>56

58 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/07(木) 16:35

塩をまぶした後に、青じそを巻いて置いといてみました。
ゆでたら、しその香りが鶏の匂いに負けていた…。
初めて作ったけど美味しかったです。今日はサラダにする予定。

59 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/07(木) 16:56

NHKのガッテンでから揚げやっていたけど、
中が60～80℃ぐらいが一番おいしいって言っていたから、
ちょっと煮てから、放置プレイにしたらおいしいかなと思ったけど、どう？

60 ：CAW：2001/06/07(木) 16:59

更なるグレードアップとして
塩漬けの後で、燻煙をするとか
塩漬けの代わりにソミュール液に漬けるとか
（ソミュール液：香味野菜とスパイス、塩、砂糖などを煮て冷やしたもの）
ボイルに煮立てないで70℃１時間とかする。
（低温でボイルすると蛋白質が硬化しない）
ブロイラーじゃなくて鴨の胸肉を使う

等考えられますけどいかが。

61 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/07(木) 22:44

>>60
燻煙までやったら、それは本当にハムなのでは。あ、スモークチキンか。
ソミュール液風の漬け込みしてた人って確か前にいたよね。美味そうだった。
わたしは、７０度で１時間とまではいかないけど、一応沸騰しないよう気を
つけて茹でてます。シャトルシェフを使う、というのは良さそうだと思ってる。

62 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/08(金) 04:18

豚でつくったほうがハムっぽいってことはないんでしょうか・・・？

63 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/08(金) 06:18

そ、ソミュールか...。
だんだん高レベルになってゆく鷄はむスレ
また岩塩とオレガノだけってのを仕込んだ私です。
はむエッグにしてる人もいますが、薄く切って卵焼きのなかに
巻きこむと（最後にノリを巻くとなお良し）豪華なお弁当のおかずになりますよん。

64 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/08(金) 10:28

>>62
バラで作ったらベーコンだな（ﾜﾗ

65 ：CAW：2001/06/08(金) 13:55

グレードアップにはピチットシートで水気を取るというのも効きそうだなあ。

>>61
燻煙ってそんなに敷居の高いもんじゃあないと思うんだけど。
ボイルにシャトルシェフは絶対正解だと思う。

>>64
燻煙してね

http://www.hcn.zaq.ne.jp/caaol103/

66 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/08(金) 14:03

昨日作ったやつはあんまり美味しくなかった・・・・。
２回目だから感動が薄れただけなんだろーか・・・?
おっきく裂いてピザの具にしました。エビと一緒に。
んまかったっす。

67 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/08(金) 15:24

タイムで漬けてみたんだけど
なーんか好みの味じゃなかった。

今度はセージでやってみよう。

68 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/08(金) 16:38

オレガノもいいよ！　↑

69 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/09(土) 00:50

どれ位の時間で火が通るのか解らなかったから
初回はシャトルシェフ使いました。
しっとりして美味かった。
２，３回目は普通に鍋で茹でたんだけどパサぎみ。
シャトルシェフはおすすめかも。

70 ：名無しさん：2001/06/09(土) 01:20

大葉つかってみようかな？

71 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/09(土) 06:44

大葉（シソのことだよね？）は茹でてから
和えるときにした方がいいよ。
香りあまりつかないから。

72 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/10(日) 16:18

鶏ハム、レタス、辛子マヨを6枚切り食パンにはさんで食いました。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
1日漬けただけでも結構しょっぱいですね。
塩が多いのか、茹で時間が足りないのか…。
茹でる時、半分に切ってから茹でるとわりと塩気が抜けておいしく食べられるけど。

73 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/10(日) 16:24

>>69
ゆでるのではなくて､蒸したらいいと思います｡

74 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/10(日) 17:15

>>69 >>73さん
蒸すと塩分が、抜けないから水につけての脱塩処理が、入るよ

今まで試した方法
１　２０分沸騰させずに茹でる－そのまま冷ます
２　流水に４０分漬けて脱塩－丸く巻いて成型－沸騰させずに３０分茹でてそのまま冷ます
１は、むね肉　２は、もも肉でした

現在、電気ポットの使用を考え中　７０度の保温が、出来る物探してる
高温にするとダメらしい　どっかのハムメーカーのサイトでの話し

75 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/10(日) 17:41

>>74
すごいっ！参考になりますage

76 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/10(日) 18:40

74だけど
忘れた事が、１つ
ラップで包んで２日目に少し塩を足してピチットシートか、
キッチンペーパーで強く包む　その上からラップ
脱水力を強化できるよ

77 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/10(日) 22:11

沸騰した湯で短気にちゃっちゃとゆでたら、ちょいとしょっぱかったけど
肉的には「ウマ～」な出来になりました。
今回は３日漬けちゃったので、前レスに倣って沸騰前の湯でゆっくり茹で
てみたら、湯で汁の方が美味くなっちゃったです。

深い・・・。

78 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/10(日) 23:14

70度…。炊飯器の出番かなあ。

しょっぱいとおっしゃる方。
塩は何をお使いですか？
自分は岩塩系をつかいますが、マイルドですよ。

79 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/10(日) 23:18

昨日ラーメン発見伝を読んでたら、似たような話があって
やすい肉をうまくする方法として出てたよ
それで、さらにボイルするときに湯ではなくてスープにすると
いいらしいといってたので、ただいまくず野菜でだしをとって実践中
出来上がりは、一時間して冷えたら

80 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/11(月) 03:30

今日は鶏ハムを厚切りにしてこんがり焼いた。
その上にお手製ソースをかけて、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

81 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/11(月) 04:28

作ってみたけど、普通のゆでた鳥だった・・・。
なにがいけなかったのだろうか。
ちゃんと塩して二日つけて、１５分煮たのだが。

82 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/11(月) 13:56

豚のロースでもやってみた。
けど、私はあっさりしたとり肉の方が好きみたい。
安いしね。
また胸肉買ってきて仕込もう～っと。

83 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/11(月) 14:28

>>81
塩の量が少なかったと思われ。

84 ：東京ばなな：2001/06/11(月) 17:20

茹でただけだとちとしょっぱいなぁ思ってたんだけど、茹で汁に一晩
つけたら塩がいいカンジに抜けて食べやすくなった。ウマー!!
前日の攻撃的な塩辛さとは全然違ってマイルドだったよ。
しょっぱいと思う人は一晩我慢して漬けてみると良いと思うよ。
それか時間差で作り続けて切らさないようにするとか(笑)

85 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/11(月) 18:54

はじめて作ってみました。
自然塩とオレガノ、バジル、コショウ、クレイジーソルトも少々混ぜた物を
鶏胸肉にまぶして2日間。（スーパーのぺらぺらのビニール袋使用）
茹でる時は若干時間を短くして放置、余熱で中まで火が通ると思ったので。
仕上がりは上々、ちゃんとハムみたいに切れるしぱさつきもなし。
薄くスライスしてタッパーに保存。
切り端などのクズを使ってハムマリネを作りました。とっても美味しい♪

茹で汁は味見したらなかなかに美味しかったので、
野菜（玉葱ニンジン茸）の炒めたのを足して肉無しクリームシチューを作りました。
こちらも出汁の味がしっかりしてるからすごく美味しい。
トマト味やコンソメ味などいろいろ応用スープも作れそう。

鶏ハムの作り方教えて下さった方に大感謝♪です。

86 ：85：2001/06/11(月) 18:57

あ、山椒も使いました。
家にあるハーブ（？）の、それが全て（笑）

87 ：CAW：2001/06/11(月) 23:13

げげ、完全に抜けていた。低温長時間ボイルのときは
肉汁が溶け出さないように、ポリ袋に入れるとか
ラップでしっかり包むとかするのです。
ただ、塩抜きしていないと塩気がききすぎるのかも。
塩漬けしてから、塩抜きの意味も含めて、短時間ボイル
というのは、リーゾナブルな手順なのかもしれませんねえ。
余分な事書いて、混乱させたようですね。
すみません。

88 ：東京ばなな：2001/06/12(火) 18:31

今日一口トンカツ用豚もも肉が安かったので、トリムネと一緒に漬けてみたよ。
２日後が楽しみだね。もっとハムっぽくなるのかなぁ。

89 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/12(火) 21:02

クレイジーソルトのみで仕込んで２日。
ドキドキしながら茹でてみたけれど、私も単なる茹で鶏になってしまった・・。
しょっぱくなるのを警戒して塩が足りなかったみたい。
次回はもっと大胆に塩を振ってみよう。

90 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/12(火) 21:09

皮付きのまま仕込んで、茹でる前に皮を内側にしてくるくるまいて、
形を整えてたこ糸でしばってから茹でるとほんとにハムみたいに出来あがる。
皮のゼラチンのおかげででばらっとならないし。
薄く切って、オニオンスライスとともにレモンをしぼって食べるのが好き。

91 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/12(火) 22:11

私は皮をとって付け込んだ後、たこ糸でぐるぐるまいて、
沸騰した湯に入れた後、とろ火にして20分ゆでたら
肉の締まり具合といい、触感といい、ロースハムのように
なりました。ウマい。
今度は岩塩つかって、地鶏の胸肉でやってみよう…

92 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/13(水) 00:10

皮は皮で細切りにして添えてやると、「ひらめのエンガワ♪」
的な気分(気分だけだ・・・)を楽しめます。
・・・皮も捨てたもんじゃないさ。
薬味は、やっぱワサビがイケてるかも。柚子胡椒もオススメ。

93 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/13(水) 00:35

>>90.91
おう！…。タコ糸ねえ。
なんかピンときました。
めんどいの苦手だけど「裏側巻き」はなんかそそるなあ。
薬味は長ネギ（関西で言う白ネギか）もおすすめ。
でもどうかすると肉より高くつく(笑)

食肉文化が長いヨーロッパ（とくにドイツとか）などには鶏肉の塩漬けみたいな調理法がないのか？
気になるこの頃。どなたか情報ございませんか？

94 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/13(水) 02:22

あまりの簡単さに半信半疑で作ってみたら……
いやはやほんとにおいしい鶏ハムが出来上がりました。

ひたひたくらいの水からごく弱火で沸騰寸前まで火にかける
　→冷めるまで放置、の方法で茹でてるんですが、
これだと、沸騰させないせいかアク取りもしないで済むしぱさつかないし、
塩気も適度に抜けていいカンジです。

我が家の庭にムダに育っていたハーブ類（月桂樹を始めパセリ、セロリ、ローズマリー、タイム、オレガノ等）を片っ端から組み合わせてチャレンジしてます。
ハマりまくっております。
元レシピの提供者様に感謝感謝。

95 ：料理真性音痴：2001/06/13(水) 02:39

できたよおおお。（涙）おいしい！うれしい！
私は岩塩と粒マスタード（自分ですりつぶした）で作りました。
感動した。同居の恋人も感動して泣いてた。（実話）
お陰で愛が深まった。レシピ提供者様、ありがとう。
それから鶏肉の他に、新鮮なサーモンが手に入ったので
サーモン、生ディル、レモンピールでもやってみた。
うますぎて、友達全員に電話して報告して自慢した。
明日は皆でぱーてーだっ。

96 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/13(水) 03:13

一昨日アルペンザルツで漬けといたやつ、
炊飯器にポットの湯張って20分置いといた。
試食する。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
　
炊飯器に残った湯にもち米投入。
明日の朝飯は鶏出汁・ハーブ風味の粥。

97 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/13(水) 09:14

過去ログで
「ももでやったら更に美味い」というのを読んで試してみましたが
そのまま普通に茹でたのとなんら変わらないものができてしまいました。
ハムっぽいと言えない事もないけれど、ももは普通に茹でただけでも
十分ジューシーでハムっぽいからなぁ。

98 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/14(木) 18:34

>>96
炊飯器！それは思いつかなかった。
茹で湯でお粥を炊くのはやったことあったけど、すごいな～。

99 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/14(木) 20:29

先日遂にｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄを購入（w
試しに野菜炒めに使ってみたけど･･･何処かで食べた事のある味。
（勿論海外先）早く鶏肉買ってきて鶏ﾊﾑ作ってみま～す♪
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄだけでも美味しくできるのかな。

100 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/14(木) 22:31

私もｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ買っちゃった。
あと胸肉も安かったので２枚購入。
セロリの葉っぱも刻んで入れてみます。
楽しみだ楽しみだ。

101 ：もぐもぐ名無しさん：2001/06/14(木) 23:45

既に蔵に沈んで久しいかと思いますが、クレイジーソルトの
評判がこのスレで上昇していて、なんだか面映いですな。

お手軽かつそれなりにレベルのイケてるスパイスミックスと
いう点では、クレイジーソルトは評価に値しますよね。

102 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/15(金) 02:14

ボイルした後の湯をキッチンペーパーで漉して
塩こしょうしてミルクを入れたら予想外に美味かった。
漬け込む時にオニオンスライスとか入れました。

103 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/15(金) 02:26

クレイジーソルトは使ったことないけど
クレイジーペッパーはなんか鉛筆の芯みたいな味がした。

104 ：4151：2001/06/15(金) 09:44

ベーコン、スジ肉ときてこんどは鳥ハムに挑戦だあ

105 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/15(金) 09:53

ジャーマンポテトをベーコンの変りに
クレイジーソルトで仕込んだ鳥ハムで作ってみた。
美味しかった～♪鳥皮の部分は特にポテトにあうよ。

106 ：なな：2001/06/15(金) 13:21

豚ももで作ったやつは焼き豚のような味わいになった。
冷奴に添えて食べました。チャーハンの具にするといいと思う(鶏ハムもね)
今日は卵があるのでハムエッグ風に挑戦してみるっス。

107 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/15(金) 13:22

>>59
ガッテン見て、やってみた。

茹で５分に短縮、冷めるまで蓋して放置。
しっとり美味しくできたよ。
火の通りも全然問題なかった。

108 ：なな：2001/06/16(土) 02:58

茹で汁に一晩漬けた豚ももの鶏ハム(変な言い回し)は、ローストビーフのような
味わいになっていた・・・。何故か牛肉テイスト。

109 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/16(土) 22:47

>>108　う・・・うまそ・・・

110 ：ぱくぱく名無しサン：2001/06/17(日) 14:43

ダイエット中のタンパク源に
鶏ハム利用してます。
ハーブの香りでストレスも緩和されてるみたい。
もともと、香りの強い物が好きなせいもあるけれど。

111 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/17(日) 18:47

ああ、ハムの話題はこっちがいいのかな？
本家に載せたネタをおいておきます。

微妙に二日酔い。
めちゃくちゃ舌が疲れているのであっさり雑炊を作ろうかと思ったところ
今朝がハム茹での日と気づく。
茹でながら、雑炊の味は何でつけようと考えていると…

茹で汁で雑炊作ると幸せな味がします。
ホントにあっさりが恋しかったので
具は大根とねぎのみ。最後にしその葉も乗せました。
調味料は一切無し。抜けた塩で十分いけます。

112 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/17(日) 19:26

ようお戻りで　ちょっと心配したよ
雑炊かぁ良いね　試してみるね　ありがとう

113 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/18(月) 16:11

試しにむね肉１枚作ってみました。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ちょっとだけ味見して、残りをなにか料理に
使うつもりだったのにぜーんぶ食べちった（藁

はちみつを使うとしっとり感アップというレスを
どこかで見たんですが、漬け込みの時に同時にまぶすんですか？
甘くなってしまったりしませんか？

114 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/18(月) 23:43

やっぱシャトルシェフいいわー。
中のほうがほんのりピンク（火は通ってるよ）。
しっとりしてる。

115 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/19(火) 00:32

>>113
最初にはちみつを大さじ１くらいで揉みこむの。
それから、塩コショウハーブ。

甘くなったりしないよー。
はちみつ揉み込み技は他の安くて堅いお肉にも有効だよ。

116 ：もぐもぐ名無しさん：2001/06/19(火) 00:40

1週間振り位に、また仕込んだよん♪
週の前半を乗り切る楽しみです。

117 ：いたみどめ：2001/06/19(火) 03:00

塩のみでわさび醤油が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

118 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/19(火) 18:56

鳥ハム、初めて燻製してみました。
ちょっとやりすぎたのでかすかす感がでちゃったけど、
香りはさいこーだった。

119 ：１１３：2001/06/20(水) 00:08

>>115　レスありがとうです。今日はちみつバージョンを
仕込んでみたです。ネタは塩コショウ＋バジル＋オレガノ＋ローレル。
ついでに豚ロース（1kgのカタマリ）も同じ味付けで仕込みましたが
こっちは多少長めにつけたほうがよいでしょうかね？

120 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/21(木) 15:23

昨日このスレ見つけて漬けてみました！
塩結構ふったので、早めに茹でたら、、、はやかったか？
でも、ほんのり塩味でおいしかった～！！
手作りのベーグルにレタスをはさんで食べました。
明日の分も漬けました。

121 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/21(木) 15:37

つける時間を２日から３日に変えたら効果ある？
二度ほど失敗しているので（パサパサ・・・）
今度は３日つけてみようと思ってるんだけど。

122 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/21(木) 18:56

>>121
茹ですぎなんじゃないの？
俺、電気ポットの湯を炊飯器に張って20分保温後、
内釜ごととりだして10分放置で、わりといい按配だったぞ。
ちなみに、塩きつめにして漬けといたら、
24時間経たないうちにすげー水が出た（ｗ
包んだラップの合わせ目抜けて、
ジップロックの中ビシャビシャでやんの（ｗ
　
スライスオニオンと一緒に食ったら、
何もつける必要なしってほど美味かった。

123 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/21(木) 22:19

前回は塩気が足りなくてハムみたいにならなかったので
本日ちょっと多めにクレイジーソルトを振って再挑戦しました。
仕上がりが楽しみ～。

124 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/21(木) 23:00

鶏ｻｻﾐじゃ無理かな？
ｻｻﾐが好きなんだけど･･･胸の方が良いのかな？

125 ：ちゃま：2001/06/22(金) 01:25

当たり前ですけどササミだと細くなっちゃうから、つけ込み時間やゆで時間は短縮
できるけど食べ応えで物足りないかも。薄切りにしないでバクバク食べるとか、茹
でる時に何個かまとめてタコ糸でぐるぐる巻きにして太っといの作るとかなら大丈
夫じゃない？

126 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/22(金) 06:17

鶏モモをハーブソルト、粗塩、三温糖、ニンニク、コショウ、唐辛子、白ワインで４日間漬け込み。
１時間ほど水で塩抜きしてピチットシートで半日包んだ後、手作り段ボールスモーカーで燻してる。
一緒に仕込んだ豚バラ、生鮭と共に週末の飲み会で供する予定。
上手く出来るといいなぁ……楽しみだっ。

127 ：124：2001/06/22(金) 10:02

>>125
ﾚｽありがとう。
細くなっちゃうんだったら見た目も良くないと思うし･･･
やっぱり胸肉にしてみます。

128 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/22(金) 14:05

シャトルシェフ調理の方、正確な時間教えてもらえませんか？
沸騰後投入、２０分保温、保温器から取り出し鍋のまま放置でパサパサになりました。
時間長かったのでしょうか？それとも塩かげん？大さじ１くらいをまぶしたんだけど・・・

129 ：125：2001/06/22(金) 15:46

>>127
補足です。「細くなる」って、サイズが見た目でわかるほど細くなる
わけではなく、肉質が締まって固くなるので薄切りにして食べるわけ
ですが、ささみだと直径３ｃｍくらいのハムになるってわけです。
ささみが好きなら問題ないでしょう。塩加減と加熱に注意してね。

>>128
投入後の鍋の温度が高すぎたのでは？私の場合はシャトルシェフだと
味が抜けるような気がして使っていないので何ともいえませんが。
鍋に投入し、再沸騰してからサイズによって５～１０分くらい加熱し
さっと引き上げて、室温で冷ますか、冷水に投入するかしてます。
煮汁につけたまま冷ましたいなら、新しいジップロックに煮汁少々と
ハムを入れて冷水投入です。しっとり仕上がるといっても冷まして食
べるのでしたら、カットしたら肉汁がジュワーってわけにはいきませ
んね。加熱しすぎた場合はスライスするときにボロボロ崩れるので、
すぐ判ると思います。でも加熱が足りなくて中が赤いと悲しいかも。

130 ：124：2001/06/22(金) 15:58

>>129
度々ありがとう。
やっぱりｻｻﾐに挑戦してみます。
塩加減と加熱に注意、とは･･･ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄは少なめで湯掻く時間も
短めの方が良いのでしょうか？　過去ﾚｽ読んでみると胸・腿肉の場合は
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄは多めにした方が良いみたいですが･･･。
ﾚｽ読み直してみますが、良かったらまたｱﾄﾞﾊﾞｲｽお願いします。
今夜仕込み始めたいので･･･。

131 ：通行人ですが・・・：2001/06/22(金) 16:45

ササミだと、燻製スレの住人さんのように、スモークにすると
すごくウマソーですね。

132 ：125：2001/06/22(金) 17:17

>>124
ささみは細いのため表面積が多いので、味が染みこみやすく、熱も入り
やすいかと思います。塩加減はフライパンなどでソテーするときにふる
量より若干多めというくらいです。これが感覚的に厳しい人はきちっと
はかって何回か試してください。つけ込みもササミなら１日で十分だと
思う。加熱は再沸騰３分＋急速冷却くらいで試してみては？（お湯は多
めね）

133 ：4151：2001/06/22(金) 20:24

クレイジーソルト、粗塩、砂糖、黒コショウで胸肉を付けている。今日、セージなんかのハーブと塩をもう一回足して明日やろう。さてどうなるか。

134 ：もぐもぐ名無しさん：2001/06/23(土) 04:16

>>133
楽しみですなー！

ところで鶏皮。皆さん、どうしてます？
身共々美しく切れればサイコ－ですが、自分には難しい！！
いっそ、はがしてきゅうりの千切りと、残ってたサルサで和えちゃいました。
最初は、辛子和えかわさび醤油かと思っていたのですが、サルサも結構ＯＫ
でした。

135 ：もぐもぐ名無しさん：2001/06/23(土) 05:20

きゃ～　もう滅茶うまそ～！
さっきから１時間ぐらいレス読んじゃった～。
２日前に知ってれば、今日の朝食に出来たのになぁ。
鳥胸、今日買ってくる～！！

>>134
前スレからの膨大なレスの中に
＞皮を内側に巻いてから成形して茹でる
という記述がありましたので　ちょっと報告～。

136 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/23(土) 05:37

ささみだとハムというよりソーセイジぽいね。

137 ：4151：2001/06/23(土) 11:04

結果、塩辛くなってしまったがまずまず成功。今日のお昼は親子オムライスで決め。
さて、晩酌のワインを選んでこよう。

138 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/23(土) 14:50

冷めればいくらか切りやすいす。

139 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/23(土) 23:34

さりげに鳥ハム愛好家っす。

今、鳥ハム茹でた汁でインスタントラーメン食ってます。
添付のスープは1/3くらい、にしてもこのスープの濃厚さは…。
既出ネタですが、茹で汁も美味いモン持ってますぜ。

おまけ：これも既出のハチミツ。ほんとにやわらかくなります。
クレージーソルトだとコストパフォーマンスわるいかもしれないです、100円ショップで
粗塩とハーブ買うって手は、どうでしょ。

140 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/24(日) 01:41

昨日、3回目の挑戦をしました。
1～2回目は塩気がきつかったので、今回は控えめにしておきました。
味付けはクレイジーソルト・塩・胡椒・乾燥パセリ。
今回のはすごく美味しかったです。1枚しか仕込まなかったことを後悔。

自分は皮は取ってから仕込んでます。皮は適当に食う。

141 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/24(日) 12:43

前回塩気が足りなくてハムにならなかったので、
今回はクレイジーソルトをこれでもかというくらい振りました。
お湯を沸かして炊飯器に入れて茹でてみましたが・・・
またぱさついていてハムに程遠いんです。茹で鳥に近い感じ。
クレイジーソルトの他に塩を振った方がいいんでしょうか。ｳﾁｭ・・。

142 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/24(日) 13:19

>>141さん
天然塩をたっぷりと揉みこんでから香辛料を揉みこんでますよ
クレイジーソルトは、香辛料と考えたらいかがです
それと二日目は、塩を足してからキッチンペーパーで、包んでます
もちろん、その上からラップもしてますけど

143 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/24(日) 14:54

塩をきつめにして、低温での茹で時間を長くした方がいいかも。
どうせ茹で汁は他につかうんだから、味が抜けても
ぜんぜんＯＫ。鳥味が抜けてこその鳥ハムでしょう。
なんで胸肉があんなになるのか不思議。ありがとうございます。

144 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/24(日) 18:12

茹で汁、活用できますよね。
カレー、シチュー、トマト味のスープetc.
ルー少なめでゆるくても美味しくなる。鶏出汁が濃厚ですもんね。

クレイジーソルトのみで漬けて上手くいかない方、多分塩が足りてないです。
鶏肉の表面にザラ、って程度にまぶさないと…
私もクレイジーソルト好きですけど、鶏ハムに使うのには無駄が多いので使いません。

145 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/24(日) 20:01

皮を巻いて縛って茹でた場合は冷蔵庫で一晩寝かすときれいに切れるよ。
これおいしいね。茹で汁は野菜を放りこんでスープにしました。

146 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/25(月) 04:01

鶏ハムの副産物スープ、ｳﾏｰアゲ！

147 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/25(月) 20:50

どうせスープにするのなら，玉ねぎやニンジンと一緒に茹でてみようか。

148 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/25(月) 23:33

>>147
ついでにショウガなんぞも入れつつ。

まんま鳥スープやん。

149 ：そういえば139&148：2001/06/25(月) 23:39

今日の弁当に鳥ハムが入ってた。
ううむ、キュウリを間に挟むとはやるな我が奥さん。
ってサンドイッチじゃなくてご飯だっつーの。

>>144さんの言うとおり、クレージーソルトだと塩の分量少な目に
なっちゃうと思います。
で、皆さん実際塩の分量どのくらいにしてますか。
おれは胸肉1枚につき塩大さじ1.5でちょうどいいかなと思ってるんですが。
既出ネタかもしれませんが、情報集まると幸い。

150 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/26(火) 00:09

塩は全体にまんべんなくまぶさるぐらい。
「味付け」という感覚でいらっしゃるとこれは相当多い量になります。
付け時間を適切にすると余分な塩は浸透しない気がします（試してない）。
辛い人は、塩をマイルド（岩塩など）なものに。
あるいは付け時間を減らしてはどうでしょうか？
量で加減するとハムにならない可能性があると思います。
不覚にもしょっぱくなってしまった人は
ワインorアップルビネガー＆オリーブオイルでマリネにしてみてください。
塩気があまり気になら無くなります。

151 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/26(火) 01:45

塩加減と茹で加減はリンクしてると思う。
塩をきつくしたり甘くしたり、茹で時間もいろいろ試してみたけど
塩きつめ＋短時間ゆで＋茹で汁につけたまま一晩放置プレイ　というのが
一番いいぐあいの味になった。

152 ：141：2001/06/26(火) 08:25

親切なアドバイス、とっても嬉しく思います。どうもありがとうです。
やっぱり塩を別途振った方がいいんですね。
自分がこんなに料理のセンスないなんて思わなかった。(藁
しばらく家を空けるので、３度目のチャレンジは来月になりそうです。
このスレがあったらその時は報告しますね。

153 ：4151：2001/06/27(水) 00:02

週末用に胸肉３枚を仕込んだ。クレイジーソルトは今回使用せず砂糖気持ち多めでやってみた。どうも使っているクレイジーソルトの岩塩が粘土のような味をつけている感じ。

154 ：ターメリック野郎：2001/06/27(水) 04:37

茹で汁も美味いね。

俺の今のお気に入りは、鳥ハムスライスとキュウリのスライスを皿に載っけて
ドレッシングかける。
暑い季節、前菜にちょうどいい。
トマト、レタス加えるのもいけるだろう。

155 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/27(水) 08:43

普通の鍋でやる場合の具体的なゆで時間を教えてください。

156 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/27(水) 11:58

>>155
わたしは、鍋の水が沸騰してから鳥を入れて、
そのまま７～８分かな。
そのくらいたったら、火を止めてふたをしてから、
さめるまで放置してるよ。
さめたら、タッパーに茹で汁ごといれて、
冷蔵庫で保存してます。

これからの季節、冷ますのは
涼しいところがいいと思う。だめになったらつらいかも。。。

あ、ちなみにわたしは塩きつめ、１日くらいつけてます。
>>151さんの言うように、塩加減茹で時間で、味も変わるし。
まあ、１度やってみてね。

昨日はつけるときに、にんにくスライスも入れてみた。
（ﾟдﾟ）ｳﾏｶｯﾀｰ

157 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/27(水) 13:16

155 >>156
レスありがとうございます。
過去３回ほど鶏ハム失敗しています。
お世辞にもハムとは言えないものが出来てしまっています。
以前その事について「茹でる温度が高いのでは？」との
指摘を受けましたが、私も沸騰７分＋放置でやってるん
ですけどね？？
今晩漬けて２日になるので、４回目のチャレンジをします。
今回失敗したら鳥ハムの事は忘れて生きていきます。
後ろ髪は引かれるものの、食材を無駄にするのは鳥さんに
申し訳ないので。今度こそ成功しますように・・・・。

158 ：125：2001/06/27(水) 15:16

>>157
ラストチャレンジだったら放置はやめた方がいいかも。再沸騰後１０分
で大抵は火が通ってるので、すぐ引き上げて自然に冷ますか、冷水にと
れば取りあえずハムっぽくなる。放置すると火が通りすぎて食感が悪く
なる。うまくいったら、それを基本にして、よくなったとか悪くなった
とかの判断をすれば？

159 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/27(水) 15:36

>>158
さますときに放置はダメっていうのは、試してみての話ですか？
普通、蒸し鶏なんかでも、自然に冷めるまでは、汁にひたしたまま、
って言うのが定説だけど。

私の場合は、熱湯に投入、周りが完全に白くなるまでは強火
（表面を固めないと、味が全部スープにでてしまう～）
あとは蓋をして極弱火で10分ぐらい、でさめるまで放置。
これで充分ハムっぽいと思うし、理屈としてはあってる思うんだけど、
経験値のほうが正しいこともあるので、他の人のも聞きたい！

160 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/27(水) 17:01

私は茹で汁につけたまま放置する派です。

茹で上げ直後はちょっと強めかな？と思う塩味が、
つけて放置プレイしている間にマイルドになります。
茹で汁から上げて冷ましたものは、このような
味の変化は見られませんでした。
ただ、これからの季節は中途半端な温度のものを
長時間放置するのはキケンなので、次回やるときは

１）茹で上げる
２）鍋ごと水に浸けてあら熱を取る
３）茹で汁ごとタッパーに入れて冷蔵庫にて放置

という手順でやってみようかと考えています。
経過はまたご報告にあがります。

161 ：　：2001/06/27(水) 21:01

>>157
茹で時間はひたすら強火の15分が一番シンプルな方法。
スキルのあがった諸兄が７分→放置などとされているのは「よりおいしく」の方法かと思います。
それより塩の量はどんなもんですか？
そちらの方が失敗の原因かもしれません。
具体的な量を示せないので申し訳ないですが、けっこう多いですよ。
両面で大さじ３ぐらいかなあ…。

情報をもう一度募集してみて是非もう一度チャレンジしてみてくださいよ。
それでだめならもしかして157さんの思われている「ハム」との概念の差かもしれません。
がんばれ！

162 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/27(水) 21:36

「鳥はむ」というタイトルなので、
「はむ」＝「食べる」
で、
「鳥を食べるスレッド」
とばっかり思っていました。
まさか、「鳥のハム」だったとは。。。

163 ：158：2001/06/27(水) 22:12

>>159
冷ますときに放置はやめた方がいいと言ったのは、火の通りすぎを懸念
したためです。157のうまくいかない理由として火加減や塩加減が考え
られるのですが、放置すると結果的に火が通りすぎてしまい、切ってる
時に周りがグズグズになったことがあるので、リスクを減らすためにカ
キコです。いつも２枚や３枚同時に仕込むので別々の方法で試してみればい
いのだけれども今までやったこと無いですね。
>>160
放置プレイで塩分抜けるかもしれないけど、多分うまみもぬけてるかも。
私は最近茹でる前に水洗いして周りの塩とスパイスをおとしてる。使用
する塩もだんだん減らしているがどれも手探り。茹であげをジップロッ
クに鳥とゆで汁少々を入れて密封し、流水で急速冷却などいいかも。

164 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/27(水) 23:17

個人的には、さほどの気も使わずに｢ｳﾏ～｣なものを頂ける情報
として鶏ハムに感謝していたのですが、今となっては、料理基礎
の根幹ともいえる｢塩加減」や｢茹でる手法｣スレになってますね。
改めて、勉強になりますです。

でも、スレタイトルに惹かれて覗いてくれた人が引いちゃうから
｢ｳﾏ～｣レポも、欲しいかもです。
ちなみに、自分。さっと茹でたキャベツとマヨ和えにしたら、
｢激ｳﾏ～(泣)!!!!｣でした。パン食にオススメ。
皆さま、もっともっと教えて下さいませm(._.)mﾍﾟｺﾘ

165 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 04:51

鳥のスープでお茶漬けにするのが　( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ　

166 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 10:39

お茶漬けも美味しそうですねー
私は鳥スープでリゾットを作ってみたのですが、
パルメザンチーズ入れたらしょっぱくなりすぎて…！
ちょっと喉が乾いてしまいました。
鳥は洗って（塩を落とす）から茹でたんですがゆで汁も
けっこう塩味つきますねー。どうしたものか…

167 ：157：2001/06/28(木) 11:06

昨晩茹でました。
これでもか！というほどの塩胡椒、ジップロックで２日。
沸騰後弱火で１０分・１時間放置。
また失敗しました。
どなたかがおっしゃってたように
私のハムの概念が違っているのでしょうか？
とりあえず、皆さんがおっしゃっているように薄くスライス
する事ができません。繊維(?)にそってボロボロと崩れてしまいます。
蒸し鶏に比べればしっとりしてますが、
粉をまぶして炒めた時の方がずっとしっとりしているような印象。
でも、スープは本当に美味しいですね。
今日はそのスープでロールキャベツを作る予定で、すごく楽しみです。

168 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 11:46

薄くといっても市販のハムみたいに1mmとかじゃなくて
そぎ切りぐらいだと思いますよ…
普通の蒸し鶏に比べ、身が締まっているというか
えーとなんと表現したらいいのか分からないですが。
たぶん >>157さんの目指すハムとは当初から違っていたのでしょうかね。

私はあのキュキュっとした身の締まりとハーブの香りが
好きであれから何度も何度も作って楽しんでますよ～

169 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 13:00

>>167
ハムって指でこよるようにいじると結晶みたいにくずれると思うんですよ。
その雰囲気は出てると思うんですが。表現が変ですいません。
>>168さんの言うように、身が締まった感はあります。ハムみたにぷりぷり
した食感。作り方自体はおれもほぼ同じです、間違ってないと思いますよ。

昨日、以前茹でた鳥ハムのスープ解凍するの忘れて出来なかったんですが、こんなレシピ。

・鳥ハムスープを冷やしておく
・タラコを房から出して室温溶かしバター＋レモンそれぞれ大さじ１混ぜ
・細めのパスタを指定時間の倍で茹でて、水にさらして冷やして
・パスタを皿に盛り、鳥ハムスープお玉１杯、タラコソースをかけて
・好みで鳥ハム、ちぎり海苔、万能ねぎ散らして

これからの時期に合う、冷たいタラコスパゲッティ、ってのはいかがでしょ。

170 ：157：2001/06/28(木) 13:23

>>168
え・・・・もちろん１mmになんてスライスしようとはしてませんよ。
普通のハムだって私の技術じゃ1mmスライスなんてできません。
私が目指しているものが見当違いだったとしても
さすがに1mmにスライスできるものなんて目指していません。

んー、なんて言うか、皆さん「ムネ肉がこんなになるなんて！」と
いった感じみたいですが、私がやるとどうしてもムネ肉に他ならない
ものができてしまうんですよねー。スライスすると端からぼろぼろに
崩れますね。中心部がかろうじて固まりとして残るって感じです。

171 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 13:36

塩の量が多すぎると２日間の間に水分が全部外に出てしまい
パサパサになったので塩多すぎも問題あるかも。
丁度良い塩加減で仕込んだ場合は
ベーシックな作り方でも失敗はなかったです。

172 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 13:47

>>157=170
あ～。何だか気持ちは分かるよ～。
私も２回作ったけど、やっぱり蒸し鳥な感じだったから。
ハムのようなプリプリ感ていうのじゃなくて、しっとりした蒸し鳥
なんだな～。でも3mmくらいには切れるから、これでいいのかな？なんて
思ったりもして。
塩だけで仕込んだから、鳥の味が全面に出過ぎててそういう印象なのかも
知れないですね。次はハーブやスパイスで香りに重点を置こうと思ってます。

173 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 14:27

>>157=170
スライスする前に冷蔵庫でしっかり冷やしました？
出来上がったばかりは、やっぱり茹で鶏だと思う。
うちの場合、ラップにくるんで冷やしておけば、身がしまって
1mm以下のスライスもできますけど。

174 ：157：2001/06/28(木) 14:58

>>173
冷やしましたが残念ながら・・・

175 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 15:25

茹で汁でご飯を炊いて、鶏ハムを乗せてインチキ「カオマンカイ」を作ってみました。
身の厚いハム状の部分だったのであまり美味しくありませんでした。カオマンカイには
蒸し鶏部分の方が合ってるみたい。

176 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 15:30

>>157
せっかく楽しく鳥はむについてマターリ語り合ってるのに
ちょっとしつこくありませんか？
もうちょっと場の空気読んで下さい。
失敗談は貴重だけど、アンチならもう来ないで。

177 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 16:06

>>174
包丁研いでる？刃物で斬るということを理解してないような気がする。
力で押し切ってませんか？

178 ：157：2001/06/28(木) 16:11

>>177
もちろんです・・・・
なんか、もしかして私馬鹿にされていますか？

179 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 16:15

>>178
本当に研いでるんですか？なんか、鳥はむに難癖つける前に
自分の包丁の使い方から見直した方がいいじゃないですか？
なんか自分の腕の無さをレシピのせいにしてる気がする。

180 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 16:21

>>175　茹で汁でゴハンを炊く！それおいしそう、
こんど茹でたらやってみよ～っと。

前回は無難にスープと鶏雑炊にしちゃった。
これはこれで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったけどね。

181 ：156：2001/06/28(木) 16:38

け、けんかはやめて～（Ｔ□Ｔ）
またーりいこうよ

 >>157
そっか、失敗しちゃったか。
２日はちょっと漬けすぎだったかもね。
１日半くらいでどう？！
あと、茹で時間もうすこし短くするとか｡｡｡
余熱で、けっこうなかまで火が通るよ。
そうすると、わりとしっとりできるんだけどなー。
もう１回チャレンジだ～！
やっぱり人によって、好みもあるしね、
何度もやって、自分の味を出すべし！
前に書くのわすれたけど、蜂蜜すりこんでもやわらかく仕上がるよ。
塩コショウの前に、はちみつ大さじ１くらい。。。
うちはいつもこれやってるよ。書き忘れてごめん。。。

182 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 16:41

うーん、しかし、私なんかめちゃ適当に作ってるのにちゃんとはむできるもん。
なんでこんなに失敗ばかりなのか、正直疑問だ。
もしかして、肉が悪い？
そんなことないよな、うちなんか100g19円の胸肉だもんなー。
なんかやっぱり、求めているものが違うのでは？？？

183 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 16:46

塩の量も、漬け込み時間も、漬け込み方法も、湯で時間も問題ない。
なのに「失敗」って・・・？
私は、塩まぶしすぎたり、待ちきれなくて1日でゆでちゃったり、
強火で20分くらいぐらぐらにこんじゃったり、失敗しそうなこと
いっぱいしたけど、ちゃんとハムになったよ。
だから、ちゃんとやってる157さんがなんでそんなに失敗するのか
わからないし、アドバイスできないなぁ。ごめんね。

184 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 16:49

157はただのアラシってことで。

185 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 17:02

157の言ってる事嘘くさい。
ちゃんとやってないか、
本当は鳥ハム作った事もないかの
どっちかでしょ、絶対。

186 ：おせっきょくさいのでsageるけども。：2001/06/28(木) 17:09

そう頭ごなしに決定しちゃうのは平和的でないわ…
おさえておさえて。みんな失敗してうまくなるのです >>184.185

ってゆか、他のみなさんのレスにもありますが、
もともと鳥はむって、程度問題ではありますが豚ハムみたいに
する～りなめらか薄切りしこしこテクスチャ、にはならないでしょ…
鳥はむはあくまでも鳥はむ。
鳥はむとしては成功なのに、157さんのイメージが極端に豚ハムに
近いばかりに失敗だと思い込んでしまっているという事はない？
見た目の出来具合いも大切ですけれども、要は味だと思うので、
あんまり堅い事いわず頑張りましょ。
それに、タダの茹で鳥になっちゃったって、結構美味しく頂けますよ。
何度もチャレンジしたからといって、食材を無駄にした事にはならないはず。
気を楽にもってね>157

187 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 18:02

>>186
>もともと鳥はむって、程度問題ではありますが豚ハムみたいに
>する～りなめらか薄切りしこしこテクスチャ、にはならないでしょ…
くるくると巻いてたこ糸で縛っていますが、身の厚い部分は
十分する～りなめらか薄切りしこしこテクスチャのような…

188 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 18:05

あのね、質問なんだけど、1mm以下に切れたとして(>>173)
食感もハムみたいになる？
食いちぎる感じっていうのかなー。
私が作ると、簡単に食いちぎれるってゆうか、例えば歯茎だけの人でも
パクパクと食べられそうな感じになっちゃうのー。
もっと肉が締まるといいのかなー。奥が深いねー。ホント。

189 ：188：2001/06/28(木) 18:07

うぬぬ．．．
>>187さんの見るとハムみたいになりそうだなー。
精進します．．．つか逝って来ます．．．
いやその前にタコ糸か。

190 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 18:13

う～ん、初代蜂蜜利用者だけど
最初はレシピ通りで失敗して
二回目に蜂蜜を使いつける時間も１日、茹で時間も短め（１５分と書かれていたのを７分に）
それでシトーリ本物のハムみたいになっているよ。
>>187さんみたいにヒモで縛って筒状にしてからはもっとハムっぽい。

ハムと言ってもスーパーで安く売っているうす切りにされた
添加物バリバリのロースハム（よく真空パックになっているやつ）とは違うよ。

191 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 21:41

わたしは、自分では「やたっ！ハムだっ！」と思ったんだけど、夫には「いつもの茹で鶏と大差ないと思うけど…」
って言われちゃった。
ここ読んでると、さらなるハムへの道があるようで、ここで満足してちゃいかん、という気になってくる。
なんか求道的な食べ物だなあ(笑)＞鶏ハム

192 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 23:32

　　　　　　Λ＿Λ 　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
（|＿（|　　（　´∀｀）＜みんなこいよ！
（．　．＼ ⊂　　　）＿＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
（● ノ　￣ノ　ノ　　　川
　　　'''|｜ (|_＿)ー|｜｜川
　　　（_（＿_）　　（_(＿_）
http://green.jbbs.net/computer/660/rakutenshop.html
http://green.jbbs.net/shop/75/rakutenBBS.html
最近盛り上がってます

193 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/28(木) 23:35

>>191
スーパーで安く売ってるロースハムとは違う、なんたって一番違うのは
値段だもんね。おれはまだ >>182さんの100g18円なんて胸肉にお目にかかった
ことないけど、安ければ安いほど作った甲斐がある、って感じ。
って貧乏くさいね。

今日茹でた鳥ハムは茹で汁ちいと塩味濃い。子供たちにはきついかなあ。
こういうときに限って胸肉2枚つくっちゃうんだよなあ。

194 ：193：2001/06/28(木) 23:38

あ、おれのレスは >>190さん宛てだった。
コーヒー焼酎呑み過ぎだ、でも寝られないよう。

195 ：158：2001/06/28(木) 23:47

鳥ハムの味は、強いて言えば無添加ハムの味に近いと思う。通常の市販ハムは
肉のほかに結着剤、発色剤、水飴、その他もろもろ使用してるため何食べてる
か分からない。
>>157
やっぱり火の通しすぎと思われ。放置をやめてみて、もう一度チャレンジして
は？

今日は牛肉モモの固まりを仕込んでおいたのを茹でた。牛肉だから完全に火を
通さず、ローストビーフっぽく仕上げたつもり。これから食べるのさ！

196 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/29(金) 00:00

海外じゃ、よく見かけるﾀｰｷｰ。
日本のｽｰﾊﾟｰじゃ未だ見つけた事ないんだけど
鶏ﾊﾑってﾀｰｷｰだよね（当たり前）非常に嬉しい。
私は牛・豚肉食べれないから･･･。

197 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/29(金) 00:29

わたしは、初挑戦の時から蒸してます。
湯気が出始めてから弱火で20～30分ほど。
下味は控え目に。
自己流バリバリですが、失敗したことはないですわ。
よく冷やしてから薄切りし、梅肉をつけて食べる。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!

198 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/29(金) 00:49

これは塩で肉が締まるという性質をして「ハム（かな？）」なるネーミングをしたレシピ。
「ハム＝豚肉のハムに似てる」と言うニュアンスにはあらずです。

豚肉ハム＝市販ハムという通念に反論されているかたの意見を見るとさらにおわかりいただけるかと。
157さんに反論されている方。
ぜひ必勝レシピを157さんに…。
がんばってくださいよ。

199 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/29(金) 08:26

必勝レシピ、さんざんみんな書き込んでると思うけど・・・。
だけど、どの方法でやっても「でもできないんです」ばっかりじゃ、
いいかげん、イヤになってくる。
だから、結局「求めているものがちがうのでは？」＝市販の豚肉ハム
とは違うものと考えよ、という意見が出てきたと思う。
ほんと、なんでそんなに失敗するのか不思議だよ。

200 ：157：2001/06/29(金) 08:40

昨日蜂蜜を買って、再チャレンジしようと思ったのですが・・・
ごめんなさい、もう二度と来ません。
鳥ハムももう二度と作りません。
親切にしていただいた方、ありがとうございました。
さようなら。

201 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/29(金) 08:53

>>199
一通り読ませてもらったけど、１５７さんってそんなに
イヤになるような事書いてないじゃん。
豚肉のハムと違うって事も分かってるみたいだし。
逆にそれに対して低俗な煽りをしている連中は何なん？
何をそんなにいらついてるんだか。
私もいつも適当にやっているせいか、失敗も多いよ。
勝率５割くらいかな？
ただ、あまり探求心がないもので、失敗を成功に生かそうと
思えなく、何もアドバイスできなくてすまそ。
失敗しても「ま、いっか」と思っちゃうので。

202 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/29(金) 09:25

>>196
ターキーって七面鳥のことですよね？
ここ（というか日本でお料理のことを話す時）でいう
「とり」はニワトリのことを指すかと思われ・・
まあ豚や牛でないことは確かですけど（藁

203 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/29(金) 09:30

排他的鳥ハム信者うざっ。

204 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/29(金) 10:16

私も何度かチャレンジして失敗してたので、１５７さんの気持ちわかりますよ。
再度がんばろうって気になってるのにうざいうざいって言われたら・・。
単に自分が下手糞なだけなんだろうけれど、期待しながら作ったのに
茹で鳥に毛が生えたようなものが出来たらやっぱり悲しいです。

実は成功してるのに「自分が思ってるものと違うから失敗」と勘違いしているのか、
本当に失敗しているのか、どうなんだろうと考えてしまいます。
でも、やっぱり「茹で鳥と変わらない」としか思えない辺りは
成功していないんでしょうね。ｳﾁｭ・・・。

205 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/29(金) 13:56

とりハムとトマトジャムをパンに挟んで食べたら美味しかったよ。
今仕込み中のやつはニンニクを入れました。楽しみです。
とりハム教えてくれた人に感謝！

206 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/29(金) 14:14

私も失敗続きです。
成功して鳥ハム愛好会の輪に入りたいと思ってたけど
質問も駄目なんじゃ無理だわ。

207 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/29(金) 14:16

最終的には、合鴨最強ってかんじだけど。

208 ：172=188：2001/06/29(金) 15:08

さっきまた茹でてみました～。
結果は成功！多分！(笑)
実は日曜に３枚を仕込んでたんだけど、いろいろやってみたので結果を報告してみます。
３枚とも塩は伯方の塩を使っています。

１枚目・小さめだったから待ちきれなくて月曜日に茹でて完全なる蒸し鳥
　　　　(水から入れて沸騰後弱火で5分/鍋が冷めるまで放置/塩のみ)
２枚目・水曜日に茹でてしっとりした蒸し鳥(沸騰したお湯に入れて5分/同じように放置/塩のみ)
３枚目・これはガーリックパウダーとパセリで味をつけていました。
　　　　(沸騰後中火で常に沸々グラグラしてる感じ/レシピ通りに15分/同じく放置)
　　　
３枚目は生の状態で触った時から固かった気がします。
と言う事は、２日で取り出すなら水分を出す為にもっと塩をふらなければいけなかったんだろうな～。
最初のうちはハチミツで柔らかくというよりも、どうすれば固くなるのかを極めた方が
いいのかな～なんて思ったよ。包丁が切れれば１mm以下にも出来そうでした。

あとこれは好みなのだろうけど、鳥の匂いが全面に来るとやっぱり蒸し鳥を思い出してしまうので
味付け(香り付け)を工夫した方が絶対いいね！と思いました。
クレージーソルトを試されてる方がたくさんいらっしゃいますが、ホント合いそうですね。

こんな感じなんで、157=>>200さんも気が向いたらまた作ってみてねん(^^)
めちゃめちゃ旨いよ～。

209 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/29(金) 15:12

クレージーソルトか。

210 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/29(金) 16:02

>>196
わたし、サブウェイのターキーブレストのサンドイッチが好きなんですが、あれは
七面鳥の胸肉のハムなので、たしかに鳥ハムかと。
生のターキーに出会う機会がないので作ってみる機会がないけど、肉質自体が鶏よ
り締まってると思うので、いいんじゃないかな～。
>>207さんの合鴨も美味そうだ。しかし、合鴨を塊で買ってハムに仕立てる勇気が
ないわ～。

211 ：名無しでGO!：2001/06/29(金) 16:08

鳥「食む」かと思った・・・

212 ：196：2001/06/29(金) 16:44

>>202
すみません、説明不足？でした。鶏と七面鳥とで元が違うけど
 >>211さんの言う通り鶏肉のﾊﾑの事を言いたかったのです･･･ｽﾏｿ

213 ：　：2001/06/29(金) 19:53

>>みんなで追求しましょ！
１さんのこの言葉へのオマージュということで
157さんハムづくり復活しませんか？
さみしいこといわずさ。
再チャレ→完成の暁にはぜひ書き込みしてくださいよ。

214 ：156：2001/06/29(金) 22:36

>>157
もう２度と来ません。
。。。なんて、悲しいこと書かないで～。
おまけに２度と作らないなんて｡｡｡
せっかく、蜂蜜買ってきたなら、
もう１回くらいやってみよーよ～！！
茹でた後、茹で汁といっしょに
タッパ－に入れておくと、結構、しっとりするよ。
ぱさぱさになるんだったら、↑これ、ためしてみて。
切るときには、ペーパータオルで
水分を吸わせてからね。できたてで、味が濃いなーって、思っても、
この方法で、だいぶ食べ易くなるよ。
失敗続きの人、おためしあれ～ｖｖ

215 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/29(金) 22:52

とりあえず、今のところ一番無難かと思われるレシピをまとめてみたら？
胸肉一枚に対して約○グラムの塩が必要だとか、、、

216 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/29(金) 23:37

215さんにまったく賛成。
じつはこのレシピ、オリジンが野郎のがさつ料理だからなのか
秤とは無縁の形でこれまでスレが推移してきました。

フレーバーに関しては各人の好みで問題なしだけど、
漬け込み（＝ハムにする工程）の基本部分である塩の量、時間などについては
成功した方々（＝スキルの高い先人様）に今一度具体的カキコミしてもらうというのは？
過去にカキコミしてないお方中心に。どうですか？
ダブってもやる意味あると思うけど。

217 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 00:39

いや、結構お店によって胸肉の肉厚が違うので
１枚辺りというのは無理があるかも知れぬ。
肉もグラムで・・・

218 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 01:48

ごもっともっす。

219 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 01:51

>>217
指標にはなると思う。だから取り合えず手当たり次第上げてみてもいいのでは。
取捨選択は、その後で。
おれは自分自身が満足してるから「これは蒸し鳥じゃない、鳥ハムだ！」の
思いで突き進んでるけど、こういうのはデータがそろえば指標になるんではないか、と。

え？じゃあまずお前がやれ？
うー、今呑み会から帰ったばかりで肉の分量とか分かんないっす　＜これがいかん
だから分かるとこだけ

鳥：胸肉100g\48を2枚で200円：1枚当たり\48 ＜参考にならない
塩：粗塩大さじ3、胸肉1枚なら大さじ1.5
香辛料：セージ(粉)肉にまんべんなく、粗引きコショウ肉にまんべんなく
茹で時間：沸騰してから入れて15分、入れてからは泡がちょこちょこ出る程度、あくもすくう
茹で上がり：茹で汁が冷めるまで放置

その他：個人的にはハチミツすり込むとやわらかさアップ(経験済み、ハチミツ大さじ１くらい)
　　　　茹で汁に入れて一晩放置、はおれの塩の分量からするといらないかも(主観）

220 ：219：2001/06/30(土) 01:53

あ、仕込みの時間忘れてた

仕込み：丸二日

221 ：`：2001/06/30(土) 01:54

222 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 03:13

スライスした玉ねぎといっしょにノンオイルの
イタリアンドレッシングをかけてみた。
とてもｳﾏｰでした。

223 ：手探りで実験中：2001/06/30(土) 03:53

今、4回目の挑戦中。
味付けの基本は塩・あら挽き味塩コショー・クレイジーソルト・乾燥パセリを
適度にブレンドして使用してます。
茹でるのは沸騰させずに7分程度。
１～３回目の塩の量は量ってないです。

1回目：塩類は多めにごりごりすり込んで、1日後に茹で、熱いまま切り分ける。
結果：ただの塩辛い茹で鳥。
2回目：1回目より塩少な目。1日後に茹で、熱いまま切り分ける。
結果：前回より塩味薄めだが、やはり塩辛い茹で鳥状態。
3回目：さらに塩控えめ。半日後くらいに今回から入れようと思っていた
蜂蜜の入れ忘れに気付き少しだけ入れてみた。1日後に茹で、熱いまま切り分ける。
結果：塩味は良い。1･2回目よりはハムっぽくなってた気がする。
4回目：胸肉2枚に対して塩系大さじ1杯。
またもや蜂蜜を入れ忘れ、半日後に少し追加。現在1日半経過。

…で、さっき小腹が空いたので5cmくらいを切り、
お湯と共に器にいれ、電子レンジで加熱してみました。
今までは1日しか寝かせてなかったけど、1日半寝かせたものは
今までと違って明らかに肉質が違う！ 1～3回目もそれなりに美味しかったけど
4回目のは確かにハムっぽくなってました。
１回目のが塩辛かったせいで、２日も寝かせるともっと塩辛くなるだろうと
勝手に思い込んでましたが、そうではないのですね。
２日寝かせる必要があることを学びました。

味の方はかなり美味しかった。もうすこしハーブの風味が欲しいが。
レンジで加熱しただけだが塩気も少しは抜けている様子。
しかし、明日は鍋で茹でるのでもう少し塩気が抜けることを考慮し、
スプーンに軽く1杯ほど塩を追加してきました。
明日は茹でた後、肉が浸る程度の茹で汁に（残りの茹で汁は
昼にスープor雑炊で食べる為。）つけたまま冷ましてみようと思います。

224 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 04:20

>>223

明日、完成後のご報告もお待ちしてます！

225 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 08:04

初めて作ったのはまだほとんど情報がなかった
前スレで鳥ハムが初登場した直後だったのですが、
無知だったので、より長く漬けこんだ方が良いだろうと思い
まる３日漬け込み、より肉がしまるだろうと思い
茹で湯に大量の塩を投じました。ぐらぐら沸騰したお湯で
茹で時間は適当（多分１５分くらい？）
実はこの時が最も食感がハムっぽかった。
（初回の感動分を差し引いても）
しか～し！
もちろん、あまりにも塩辛すぎる････。体に悪そうっす。
それ以後はどうも失敗続き。

226 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 09:39

>>225
塩辛い原因は仕込み時間よりも「より肉がしまるだろうと思い茹で湯に大量の塩を投じました。」の影響と思われ

私は茹でるときにお湯をあまり沸騰させず、泡が立ち始めたところで肉を入れ、そのまま火を止めて放置が標準です(時間はまちまち)。
以前には白粥を作って、少しさめたところに肉を入れて放置というのもやりました。いずれにせよ２回目以降失敗らしい失敗はありません。
失敗続きの人はタコ糸ぐるぐる巻きをやってないような気がするんだけど。

227 ：156：2001/06/30(土) 09:40

詳しいレシピを、とのことですので、
いま漬けるときに、分量を測ってみました。

とり胸肉　260ｇ　に、蜂蜜を大さじ２をすりこんで、
あら塩　30ｇ、コショウたっぷり（黒コショウをガリガリやってます）
あと、クミンパウダーを振っています。＜これしか家になかった｡｡｡
にんにくを３かけくらいスライスして、
ジップロックに投入。
袋に入れてから、良くもみこむと味が染みるよ。
あとは、ジップロックの空気をぬいて
冷蔵庫へ｡｡｡
わたしは、だいたい１日から１日半。あんまりつけると、
身がしまり過ぎる気がする。
茹でるときは、お湯をぐつぐつ沸かして、
肉を入れ、タイマーを７～８分でセット（大きさによって変えます。）
再沸騰してからは、ふきこぼれそうになるので、
火を弱火～中火に調節。
タイマーがなったら、火を止めふたをして放置。
冷めたら、茹で汁ごとタッパ－に入れて
冷蔵庫へ。
すぐ食べてもいいけど、さらに半日～１日くらいしてからが
食べごろだと思う｡｡｡

みんながみんな、この方法でうまくいくとは限らないけど。
参考まで！！

228 ：ごま昆布：2001/06/30(土) 10:42

最初に失敗しているのでレシピの参考になればと書きます。
失敗の原因が塩の不足と茹で過ぎだと思われたので・・・

ハーブは好みとして塩ひとつかみをガガっと摺り込んでジプロックへ
３～４日冷蔵庫で放置忘れ去る。塩が多ければ５日くらい平気。
肉の表面を洗い、かぶるくらいの湯で再沸騰後２～３分とろ火
火を止めて冷めるまで放置後冷蔵庫。
これでかなりハムっぽくなると思う。
塩分を控えるためには、茹でる前に流水で塩抜きするといいらしいので今後の研究課題かな。
最初の塩分を控えるとハムっぽくはならないようだね。かなり多めがいい。

229 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 11:32

俺も失敗はしたことがないから、失敗の原因はわからない
なぁ。というか、失敗したことに気付いてないのかもしれ
ないけど（笑）

それから俺は茹でる前には一回洗って、スープが飲めるよ
うな塩加減で茹でてる。それで、茹で汁のまま鍋で放置。
手間はほとんどかけてないなぁ。

230 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 13:00

以前夕方のニュースでやってたインスタントラーメンの美味しい作り方特集。
鳥のササミを茹でて、茹で汁とササミをスープに足すことで旨みを増す、ってのがありました。

なんの話かというと、>>226さん、>>227さん、>>228さんに共通してるのが
「鳥をお湯に入れて再沸騰したら火を弱める」ってところ。
テレビの特集ではササミを茹でるとき沸騰したままでなく、細かな泡が立つ
ぐらいの湯で茹でたほうがササミがスカスカにならない、とのことでした。
っていうのを思い出して、上記お三方の作り方を見てハタと気づいた次第。

まだまだこーしたらいい、って技はありそうですね。

231 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 13:09

オリジナルは「胸肉のパサパサどうにかならんか…。」的な発想があったわけです。
（まず胸肉＜腿肉、ささみという図式がある。）
つまり未加工の胸肉とのギャップにこのハムレシピの面白さがあるかと。

あまり意味の無いことかもしれませんが…。
買ってきて茹でただけの胸肉と今一度食べ比べてみるのも一興だと思います。

232 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 14:19

鶏モモ肉だがこういう作り方もうまそうだ～今度やってみよう
tp://members5.cool.ne.jp/~tohya731/namahamu.htm

233 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 17:03

ここで「鳥はむ」を知ってチャレンジしてみました！
私のやり方は
胸肉４枚に砂糖１０グラム
（たまたま近くにあったヨーグルトについてくる砂糖）
クレイジーソルトと伯方の塩半々で
とり肉がジョリンジョリンするくらいまでまぶし
さらに黒コショウをまぶして
普通のビニールに空気をぬいてつめること１日半。

茹でる時は一度塩をよく洗い流してから
ビタクラフトの鍋で沸騰したところへ投入。
ふたをしめて再沸騰したら火をとめて１５分。
すぐにほうろうの保存容器に汁ごと移して冷ましました。

ちょっと塩気がきつめかな？と思うし、
見た目はまんまとり肉（当たり前か）なんですが
切ってみると本当のハムのように１ミリくらいでぺろーんと切れました。
うちのちびが「お肉？」と寄ってきたので試しに食べさせたところ、
次に戻ってきた時に「ママ、ハムちょ～だい」と言われたので
たぶん、成功かな。
次回ははちみつを用意して、いかに減塩を図るかが課題です。

234 ：ごま昆布：2001/06/30(土) 18:18

>>233
ちょっと気になったので・・
砂糖ってのは味のため？
過去レスでの蜂蜜は肉を柔らかくするとか保存性だったと思う。
甘くはなりませんという話だった。
他に効果を期待しての砂糖ならその効果を聞きたかったので教えて欲しい。

あと >>230
私の再沸騰はグラグラという意味ではなくほとんどすぐ火を止めてしまうので、
温度の上昇を確認するため。
お湯の量が少ないので肉を投入するとかなり温度が下がると思われるからです。
最初にパサパサで失敗しているので茹ですぎには特に気をつけている（笑

235 ：233：2001/06/30(土) 18:34

>>234
実は使ったときはそんな深い考えはなかったんだけどね。
よく中華料理で肉の下味に砂糖を加えておくのあるでしょ。
ちゃんと下味をつけた肉は炒めても柔らかかったので
そういう効果が期待できるかなあ、と思って。
私の勘違いかと思ったけど

http://sugar.lin.go.jp/japan/view/jv_0004a.htm

ここみたらあながちはずれでもなかったと思うけど。
それに保存性という点でも、煮物とかでも砂糖きつめにすると
長もちするっていわない？
だからおせちがお正月にずっと食べられるように甘めなんだと
聞いたことがあるよ。

236 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 18:59

砂糖は、脱水力も強いよ
肉から水分を抜くのに有効ですよ

大慌てしてました水分が、出過ぎて　こぼれちゃった
ただ今、合鴨のハム製作中です
失礼しました

237 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 20:41

茹でるときにつぶしたニンニクを放り込んでおくとイイと思われ。

238 ：233：2001/06/30(土) 20:42

>>236
補足どうもありがとう。
確か脱水シートのピチットも糖類の力で脱水してるんでしたよね。
しかし、私の砂糖の量は今回おっかなびっくりだったので
今度ははちみつにしてもっとたっぷり使ってみようかな。

合鴨でハムをつくれるなんてゴージャスで素敵です。
味のほうのレポートお待ちしてます～。

239 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 20:54

茹で汁活用法求む！
あと，鶏ハムで白ワイン飲むの危険。進みすぎ。

240 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 22:48

茹で汁で中華粥作成。
鶏ハムとピータン入れたらﾏｼﾞｳﾏｰ。
ちなみに今は暑いので、お粥を冷蔵庫で冷やして食べてもｇｏｏｄ！
冷やし粥は、べトナムで夜食に出してもらって、うまかったから
真似たのん。

241 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 23:12

今日何通りかで作ったものを茹でてみました。

一つ目、いつものように蜂蜜、塩、ミックスハーブ。表面にびっちりまぶして。
二つ目、肉にフォークで刺して蜂蜜、塩、ミックスハーブ。
この二つは５日漬けてみたもの。
三つ目、２週間ほど前に一つ目と同じ工程で作ったもの。

今回は茹でる前に軽くフライパンで表面に焦げ目をつけてみた。
煮立った鍋に３本投入。蓋をして弱火で１０分。火を止めて１５分放置。

５日漬けたのに水がいつもよりも大量に出たせいか、あまり塩気が無い。
２つめは、塩味がよく染みている。
３つめは、しょっぱいが身がよく引き締まっていて１㎜スライスも楽楽。
でもやっぱりしょっぱいので縦に切ってベーコンにすることに決定。

242 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 23:13

>>233
砂糖を使うなら三温糖の方がいいと思われ。
煮物だって精製率の高いｸﾞﾗﾆｭｳ糖や顆粒、粉砂糖をつかわないでそ？

243 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/30(土) 23:56

はじめて作りましたが美味しくできました。

大きめの胸肉1枚・赤穂の甘塩大さじ1・胡椒・ガーリックパウダーを、
スーパーに置いてあるようなビニール袋に入れ、よくもみこんだ後
空気を抜いて口を縛り冷蔵庫で2日放置。

熱湯で15分ボイルして鍋ごと水につけて粗熱をとり、さらに鍋ごと
冷蔵庫へ。
待ちきれずに二時間ほどで冷蔵庫から取り出しました。

食べてみて・・・蒸し鳥とは全く違いますね！
パサパサ感もありませんし、1ミリほどにも切れましたよ。

次回は7分ほどボイルしてそのまま放置というのをやってみます。

244 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/01(日) 01:03

普通のお粥が冷えて水分減ったので鳥はむのゆで汁を投入し加熱。
刻みネギとシソ昆布と鳥ハムスライスのせてｳﾏｰ。

245 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/01(日) 01:23

>>239
ミーハーながら今時流行りのスープ炒飯をやってみた。
中華の味も入れたくて、中華ガラスープも小匙1入れちゃったけど
これがまたなかなか。
炒飯は塩味薄めがいいです、茹で汁スープがしっかりしてるからこその美味さ。

246 ：手探りで実験中：2001/07/01(日) 01:32

>>223での結果報告。
2日間寝かせたあと、7分茹で。
2分の1枚はスライスして昼食に。
残りはタッパーに煮汁と共に移して冷ます。
茹で汁の残りは雑炊に。

茹でてすぐに食べた分は少々塩味がしっかりしてましたが、
数時間冷ましたものの方は茹で汁に漬かっていた分、
塩気もまた少し抜けて非常に美味しかったです。
コツがつかめてきたので、今度はフレーバーを変えたりしてみようと思います。

247 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/01(日) 06:37

>>246
茹でて少ししか時間たってないとしょっぱいですね。
私も茹で汁ごと冷ましてみて味の違いに驚き、以後
『茹で汁ごと冷ます』派になりました。

248 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/01(日) 12:28

前々からやってみようと思っていたんですけど、冷凍胸肉があったので
挑戦してみます。
とりあえずバジルと塩とブラックペッパーでやってみようかと。

249 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/01(日) 16:12

157さんまだかな…。

250 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/01(日) 18:29

合鴨ハム作りました
合鴨のもも肉１枚に天然塩大さじ３・砂糖大さじ１・ベイリーフ・ローズマリー
鷹の爪・タイムをまぶしてからラップして袋に入れて冷蔵庫
１日後　大量の水分に大慌て　ふき取ってピチットシート・ラップで冷蔵庫　塩も追加
２日後　流水に１時間　塩抜き－丸くして炊飯器の保温に２０分入れ－そのまま冷ましました

試食　ハムです鶏ハムとは、違いますね
　　　しかし塩辛かった１日後の塩は、不用か
問題点　１　皮を剥いだのですが、もったいないよ
　　　　２　原価が、かかり過ぎます
燻製にしたらもっと美味しかったと思われます。鴨ベーコンかな

251 ：ばくばく名無しさん：2001/07/02(月) 01:01

ゆで汁の活用法。
わたしは今日､ゆで汁を使いお好み焼きを焼きました。
長いもをいつもより多めにすりおろし、いつもより
ふわふわのお好み焼きにしました。
塩味が付いているため、ほとんどソースをつけなくてもいいと
思い、ソースなしで食べられるよう、ふわふわにしました。
具は、豚肉と、キャベツ、ねぎ、紅しょうがだったのですが、
鳥のだしが効いていて、ソースなしで充分おいしかったです。

252 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/02(月) 16:50

はちみつって塩の前に練りこむの？それとも塩のあと？

253 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/02(月) 18:50

茹で汁にじゃがいもとタマネギを入れて柔らかくなるまで煮てから、
ミキサーでつぶして塩、胡椒、隠し味に醤油で調味しポタージュを
作りました。茹でたスパゲッティにたっぷりとかけて、バターを乗せ、
パルメザンチーズ、パセリをかけて食ったら
(ﾟдﾟ)ｳﾏ-

254 ：253：2001/07/02(月) 18:51

>>253
ベーコンと鶏ハム少々も入れたの忘れてた。

255 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/02(月) 21:53

>>252　ガイシュツ

256 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/03(火) 03:54

試しに２枚の胸肉で作ってみた。
１　塩とあらびきコショー
２　同量の塩と砂糖とあらびきコショー

結果
　　２のほうが旨味のある鶏ハムができた。
　　コショーの辛さや香りは残ってなかった
　　ので今度からは使わない。

257 ：256：2001/07/03(火) 08:51

書き忘れ
　１は硬くなり過ぎた
　

258 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/03(火) 11:38

わはははははは！
いつもアルペンザルツ使ってるのだが、
粗塩小匙３杯揉みこんだら、
たちまちビシャビシャに水出やがった（ｗ

259 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/03(火) 14:35

揉み込むってのが肝かと思われ。

260 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/03(火) 22:28

248ですが
１　塩こしょう　はちみつ　いちじくのジャム
２　塩こしょう（多め）　バジル
でやってみました。
たったいま茹で上がったところです。

１　は水が出る量も少なくて、ちょっと心配だったのですがこれがちょうどいい。
　　初めてにしては上出来！と自画自賛
２　は塩もバジルも多かった。塩っ辛いし、バジルの香りがちょっときつすぎる。

両方とも茹で時間は８分でやったところ、ちょうど火が芯まで通ったところでした。
ただ、茹でる前のを見ると２のほうがよくしまっている気がするので、茹でる前に
もうすこし塩をちゃんと抜いておかなきゃならなかったのかもしれません。
どちらにしろ、これが胸肉だとは信じられない出来です。

261 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/04(水) 09:51

いちじくのじゃむ･…
すごい展開になってる、はむスレ…！
ママレードも逝け～！

262 ：蒸し返してスマソ：2001/07/04(水) 11:41

スレタイトルだけ見たときは何のことやら？？？
でしたが、他スレで｢ハム｣と知りました。
一通り見てきましたがうまそうですね！
途中、157さんへの一部失敗知らずのかたがたの
冷たいあしらいが、ロムしてる立場からしたら
ちょっと、もにょりましたけど。2CHだけどさ。
(何で失敗するのか解らない、なんて言い方しなくたって…）

しかし試してみなければ何ともいえないので、
週末に向けてやってみます。

263 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/04(水) 20:02

このスレ読んで昨日2枚しこんでみました。
蜂蜜と塩、こしょう、ローズマリーで味つけ。
今日1枚茹でてみましたが大成功でした！
すごくおいしい！半信半疑でしたがみごとハムのようになりました。
塩も蜂蜜も適当に入れたのに味も濃すぎず薄すぎずでよかったです。
次は別のスパイスで挑戦してみます。
>>260
いちぢくの味するのかしら？
私もジャム使ったのに挑戦してみようかな。

264 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/04(水) 20:05

そういえば前に納豆スレでイチゴジャム入れるって
マジレスがあったなぁ

265 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/04(水) 20:05

茹で汁でカレー作ったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

266 ：4151：2001/07/04(水) 20:13

あ、週末用の鳥肉、買い忘れた。
鬱だ、考え様・・・・・・

267 ：(ﾟд<ﾟ)ﾏｲｳｰ：2001/07/04(水) 21:14

ゆで汁で「煮こごり」なんかできちゃったらうれしすぎるね。
鶏でもできることはできますが煮詰めないと無理かな。

268 ：260：2001/07/04(水) 23:07

ジャムぬっても、結局全部落ちてしまうから甘くはなりません。
ただ、見てて「どうもこれをもみこんだらうまそうだ」という気がしたんで。
実際、成功しましたからＯＫだったかな？と
あと、スライスした後冷やしたときの臭みがジャムいれたほうが少なかった
気がしました。

ちなみにスープは煮詰めて硝子の容器にいれて冷凍しました。浮いた部分を
のぞいて、こして、スープストックとして使うつもりです。

269 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/05(木) 01:36

で、何番の作り方がベストなの？

270 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/05(木) 01:43

OFFでも開いて持ち寄ったら面白いかも(笑)
これまで成功だと思ってた自分のが実は全然ハムじゃなかったりして
新たな発見とかありそうだ。

271 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/05(木) 01:44

鶏ハムoff(w
やってみたい・・・けど無理だろうなぁ。

272 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/05(木) 01:52

うちの近所ならoffやってもいいんだけどね！(ｗ

273 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/05(木) 01:54

この季節、冷やし中華に合いそうだね。

274 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/05(木) 02:06

>>273
ハムのかわりに冷やし中華いいね。
ロースハムより安上がりだし～

275 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/05(木) 09:05

鳥はむ、カロリーはどのぐらいなのかなあ？
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだから、つい食べ過ぎちゃって
塩分も気になるところだよね。

276 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/05(木) 11:24

冷やし中華作ってみました～
あのスープに錬りゴマ、お酢（少しバルサミコに替える）
お醤油、お砂糖、にんにくすり下ろし等々。
具は大根とキュウリと鳥ハムの千切りを巣のように盛って
その上に温泉卵！美味しかった。
また今日も食べたいぐらい美味しかった～

277 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/05(木) 15:12

>>275
鶏胸肉（皮なし）100g；約120kcal
（参照 http://www.bob-an.com/foodlife/encyclopedia/Htm/kcal/kcal_1.htm ）
あとはコレに塩分とかを追加したのが大まかな鳥ハムのカロリーかと思われる。
あ、茹でるからもう少し減るのかな？

278 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/05(木) 17:16

>>277
塩はカロリー０だよ。スパイスもカロリーは気にしなくてもいいが
蜂蜜だのジャムだの加えてる人は要注意。皮を食べるかどうかが、
一番カロリー違うんじゃーない？

279 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/05(木) 19:10

そこ見ると
もも肉が皮有り無しで60kcal差。
胸肉もほぼ同じかな（若干皮が薄いか）。
茹で汁飲んだら±ゼロだったり…。

私はよくマリネにするから絶望的に関係なし。

280 ：4151：2001/07/05(木) 19:49

うが、また買い忘れた・・・・・・・・・。
鬱だ、マジ誌のう・・・・

281 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/05(木) 19:52

茹で汁を冷蔵庫で冷やすとすんごい油の塊が浮いている。
私はこれを取り除いてからスープに使ってる。

282 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/06(金) 16:57

ゆで汁でご飯を炊きました。湯気とともにおいしそうなニホヒが…

283 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/08(日) 03:39

5回目を作った。調子に乗って3枚も仕込んだが、前回ほどハムっぽくならなかった。
ちょっと茹ですぎたかなぁ。蜂蜜も入れすぎた気がするし。

284 ：ごま昆布：2001/07/08(日) 06:42

失敗談も価値ありみたいなコメントがあったのでひとつ。
骨付きハムを想像して手羽元でやってみた。
しかし如何せん骨ってとこで茹であがりが心配。
シャトルシェフでじっくり火を通したら全然ハムじゃなかったよ。
スープはいいのが取れたけどね。
無謀な実験だったのかな？
鳥ハムって火の通し方がかなり決め手だよね。
骨付き作った人いる？

285 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/08(日) 06:52

骨付きハムは難しいんじゃない？
骨からも随分水分が出てくるし、TIMEも
仕切りなおしかな？
塩だけで水分を飛ばしたら塩辛いので
もっぱら砂糖を使ってます。

286 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/09(月) 13:37

遅ればせながら砂糖使ってみたら、水の出方が全然違ってびっくり～。
ところで、タコ糸で成形する派の方、成形してから漬けてる方いらっしゃいます？
漬けてから成形するよりきれいに仕上がりそうな気がするんですが、塩の浸透度などが
いまいち不安で。
やってる方いらしたら、経験お聞かせください。

287 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/09(月) 17:00

>>286
私はゆで汁にハーブが混じるのがいやなので、ゆでる前に水洗いしてから
成形します。

288 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/09(月) 20:03

>>286
成形してから漬けているよ。
ただし、フォークでブスブスさして染み込みやすいようにしてる。
それでも普通に漬けるのと違ってハーブの香りはイマイチつきにくいかも。

289 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/10(火) 02:26

自家製ハーブソルト（クレイジーソルトに使ってるハーブをパッケージ参考に投入）を
ぬりぬりして作ってみたよ。茹でずに蒸したから、塩気が強くなった。今度はもう
少し控えめにしてみる。ホントにハムみたいな味するね。厚切りにするとただの鶏
かなと思うけど、薄く切るとハム～～～～～～～～～。
おいしかった！ありがと～＞１

胸肉安かったから、また買ってしまったよ。
まさか１は鶏屋？って思っちゃった（w

290 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/10(火) 02:28

副産物になりやすい鶏皮レシピ。
かりっと揚げて、サラダにかけると美味しいよ。

291 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/10(火) 02:39

鳥ハム、スライス玉ねぎと一緒に食べたりパンに挟んだり。
ハムや蒸し鳥と同じような感覚で食べてたけど、飽きてきた。
なんか美味しい食べ方なーい？

292 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/10(火) 06:34

アスパラベーコンのように、アスパラ鳥ハムっていうのはどう？
あとはハムカツみたいにしてみるとか・・・。

293 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/10(火) 09:50

チャーハンに入れてみた。おいしー
あと細かく刻んでスープ。
それと昨日のパーティーで好評だったのが
細切りにして、きゅうりの細切りといっしょにお皿に盛って
手作りマヨ＋粒マスタード＋ハーブ少々のソース絡めたもの。
おいしかったー

294 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/10(火) 10:04

さっき初の鳥ハム仕込みました
ハーブもなにもなかったので
塩と砂糖１：１とティーバッグの紅茶の葉でやってみました

胸肉２枚にまぜまぜした調味料を
お茶碗一杯分くらいもみこんだんだけど
おおすぎたかも・・？

とにかく２日後がたのしみー（・∀・）

295 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/10(火) 11:08

このあいだ2度目のチャレンジ！
1度目は塩がきつくて、むね肉1つを丸めただけなので
切ったときの円が小さかった。
今度は大きくしようと思い、むね肉3枚を巻いてつくった。
大きさには満足。でも塩を控え過ぎて食感は最初の方がよかった。

で、
質問なのですが、鳥ハムのまわりをコショウでかこみ、
スパイシーにしたいのですが、
そのまま茹でると周りの胡椒はスープになってしまいますよね？
で、ラップしたまま茹でれば・・・と思ったのですが
安全面ではOKなのでしょうか？ラップしたままって。

296 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/10(火) 12:30

>>295
うーん、ラップと言ってもいろいろあるから、やめといた方が無難だと思う。
パラフィン紙や、ガーゼでは駄目だろうか。

297 ：295：2001/07/10(火) 13:03

>>296
ありがとうございます。
そうか～やっぱりやめといた方がいいですよね・・・。
パラフィン紙は近くで売っていないので
ガーゼでちょっとやってみようかな。

298 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/10(火) 13:06

ムネ肉じゃなかったけど、もも肉でむかし
ほうれん草をいっしょに巻いた料理がテレビでやってた
作り方は、塩胡椒とかで味付けしたとりモモに生のほうれん草を一緒にまき込み
サランラップで包んで(ぴっちり包んではダメ)
端っこも留めて15分煮て冷ましてからラップを取る
ってのがあった。ゼラチン質が固まっててうまそうだったな～
テスト終わったら作ってみよ

299 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/10(火) 14:34

>>294
ちょーーーーーっと多かねーか？
茹でる前にザブザブッと洗って、ちょっとしゃぶってみて
「あ、しょっぺ！」だったら、30分くらい流水で晒して
塩抜きした方がいいかもしれない。
　
――と思うけど、他の人どう思う？

300 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/10(火) 16:21

>>299　同意。お茶碗って言っても大きさはいろいろだから
一概には言えないけどねー。

茹でる前に流水で塩抜きって、うまみが逃げてしまったりはしないものなの？
私は塩抜きしないで、茹で汁ごと冷まして塩味を調節する派なんだけど、

301 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/10(火) 18:25

>>295
黒コショウを荒引きでひきながら塩ともみ込んだけど
茹でても取れなかったよ～．
たっくさんまぶしておけば大丈夫だから，やってみたらどうかい(^^

302 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/10(火) 18:42

>>295

塩控えめにして、蒸すといいよ。圧力なべでやった。
ハーブ塩まぶして蒸したら、パストラミ状態。

303 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/11(水) 04:56

ゆで汁で茶碗蒸しつくったらどうかしら？
卵豆腐でもいいか。

304 ：ワタリガニ：2001/07/11(水) 09:18

このスレ読んで、さきほどハム仕込みました！

塩、ハーブミックス、胡椒、ざくろ味の蜂蜜を使用。

ゆず入り蜂蜜と迷ったけど、ざくろで挑戦。
2日後が待ち遠しい。アボカドとサンドイッチにするぞ！

305 ：295：2001/07/11(水) 13:28

>>301
ありがとう！そっか～たくさんまぶせばよいのか！(^^
スープ、辛くなったりしませんでした？
>>302
ありがとう！圧力なべもいいのですね～。
どうしようか悩んでしまいます。でも楽しい悩みですね。
今日はむね肉買ってかえるぞ～～～。るんたった。

306 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/12(木) 10:00

おととい仕込みして、
昨日、そのうちの一枚を茹でた。
おいしい！！ほんとにハムですねー。
でも、ブルーベリージャム入れてたから
鳥が灰色に。。見た目はおいしくなさそう
だったけど大満足。このスレに感謝です

307 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/12(木) 14:26

>>306
ブルーベリーを使用しなくても鳥ハムはあまり色がよくありません．
しかし市販ハムのほとんどそれに発色剤が使用されていることを考えると
「それこそ喜ばしいことである」との意見を持つ人達が集うスレなのでは？と考える次第でございます．

でも鳥ハムとブルーベリージャムのサンドウィッチはおいしそうかな．

308 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/12(木) 14:38

昨日このスレを発見してはじめて仕込んでみました。
調味料は荒塩、荒引きこしょう、セージをたっぷり、
鶏もも肉に竹串でぶつぶつ穴を開けて。

うちの「はかせ鍋」の本に「袋料理」の項目があるので
はかせ鍋で火を通したいと思ってます。この鍋は肉類にも
火を通しすぎないのでとっても柔らかく風味豊かに仕上がります。
楽しみ楽しみ～♪

309 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/12(木) 14:58

騙されたと思って作ってみました。
調味料はクレイジーソルト・ローズマリー・はちみつのもの、
柚胡椒・柚ジャム・塩のもの、
オレンジマーマレード・はちみつ・塩のもの。
三番目のオレンジマーマレードのやつが美味しかった！
茹でたまま放置しすぎたのか、ちょっと塩味が抜けてたんで、
醤油で照り焼き風に味付けしてから、ジャムと一緒にパンに挟んで食べると
さいこーに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
柚味の方はうどんの具とかにも合いそう。
食感は、市販のハムってより、時々レストランなんかで自家製、って
言ってるハムみたいな感じ。市販品より素朴な感じかな・・・
でも、私はわりと好きだった。
それに、なんつーか、楽しかった・・・
教えてくれてありがとう

310 ：309：2001/07/12(木) 15:00

ちなみに二日半つけ込みました。
ちょっと身が固かったかも。

311 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/12(木) 15:26

今茹でてる、今晩のツマミにしようと思うんだけど
素で食べるとしたら何を付けるとおいしいかな？
やっぱりマヨネーズ？

312 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/12(木) 15:43

できあがった鳥ハムの塩加減にもよるんですが
ちょっとしょっぱい時には千切り大根と千切り鳥ハム
で美味しいですよー。２人で大根１本食べた事もあり。
ツマミだったら粒マスタードとかでどうでしょ？

313 ：３１１：2001/07/12(木) 15:56

＞＞３１２
どうも！
マスタードか、なるほどね
わさび醤油なんかもいけるかな？
今夜試してみるよ！

314 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/12(木) 17:18

前からタイトルは気になっていたのですが
今日初めて全部レス呼んで、もっと早く読めばよかったーと思いました。
早速今日帰りに胸肉買わねば．．．
取りあえずうちにある、タイム・ローズマリー・バジル・オレガノを
使ってみようかな。あとガーリックパウダー。

315 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/12(木) 19:05

>314
私もです。早くみておけば良かった
そんなにウマイのか、やてみよ！！

316 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/12(木) 19:58

鳥ハム、ジャム合うねｖ
しょっぱめに仕上がったのに、甘味控え目のジャム付けて食べる。

317 ：307：2001/07/12(木) 20:06

なんかブルーベリーとチキンのサンドとかってアメリカとかにあるすよね？
でもこちらの方々はつけ込みに使うのが定番になりつつある．
好奇心というか探求心というか向上心というのか…．
とにかくすごいすね！

318 ：３１１：2001/07/12(木) 21:53

今冷蔵庫からだしてスライスしてみた
ホントにハムみたいだよ！ビックリ！
端っこの方をちょっとツマミ食い
ウマー！
何にもつけなくても十分マイウ～
早く酒飲みて～

319 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/12(木) 22:16

>>312
その大根と一緒にっての良さそうだね。
うちも試してみるよ。

320 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 00:04

私も今仕込みました。楽しみ～。
ところでお酒を入れるのはどうなんでしょう？
マスターキートンに唐揚げを作る時、仕込みの際ウィスキーを
少し垂らしておくと、香ばしくなるという話があったので。

321 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 00:45

322 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 00:49

今日作って美味しかったので感謝age

>>320
あーありましたね、中国料理の話。
興味あるんで報告お願いします♪

323 ：4151：2001/07/13(金) 00:52

玄米茶の葉を入れてみた。失敗なのか成功なのか微妙だ（Ｗ

324 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 02:02

――――――――――――――――――
A 今まで使われた材料一覧
――――――――――――――――――
------------------------------------
A-A 肉類
------------------------------------
A-A1 鶏ムネ肉（皮なし）
A-A2 鶏ムネ肉（皮付き）
A-A3 鶏モモ肉
A-A4 合鴨ムネ肉
A-A5 豚モモ肉
A-A6 サーモン
------------------------------------
A-B 塩類
------------------------------------
A-B1 普通の塩
A-B2 岩塩
A-B3 クレイジーソルト
A-B4 粗塩
A-B5 甘塩
A-B6 アルペンザルツ
A-B7 伯方の塩
A-B8 赤穂の甘塩
A-B9 沖縄の塩シママース

325 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 02:02

------------------------------------
A-C 胡椒類
------------------------------------
A-C1 普通の粉末コショウ
A-C2 黒コショウ
A-C3 粗引き黒胡椒
A-C4 柚胡椒
A-C5 三色胡椒

326 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 02:03

------------------------------------
A-D ハーブ類
------------------------------------
A-D1 セージ末
A-D2 ローズマリー
A-D3 ガーリックパウダー
A-D4 タイム
A-D5 ディル
A-D6 オレガノ
A-D7 バジル
A-D8 山椒
A-D9 月桂樹
A-D10 パセリ
A-D11 セロリ葉
A-D12 大葉
A-D13 生姜
A-D14 レモンピール
A-D15 ローレル
A-D16 唐辛子
A-D17 クミンパウダー
A-D18 カレー粉
A-D19 クローブ
A-D20 五香粉
A-D21 ターメリック

327 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 02:03

------------------------------------
A-E 糖類
------------------------------------
A-E1 はちみつ
A-E2 ママレード
A-E3 三温糖
A-E4 いちじくのジャム
A-E5 ざくろ味の蜂蜜
A-E6 ブルーベリージャム
A-E7 柚ジャム
A-E8 オレンジマーマレード
------------------------------------
A-F その他
------------------------------------
A-F1 たまねぎすり下ろし
A-F2 白ワイン
A-F3 ティーバッグの紅茶の葉
A-F4 白味噌
A-F5 醤油

328 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 08:54

漬け込むこと一昼夜。思いのほか水がでてこないんだけど、
塩、足りなかったかな？失敗の予感が…

329 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 08:59

>>324-327
すばらしいage
リストＢにも期待

330 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 11:12

>>324-327
おつかれさま＆ありがとう。参考になります。

それぞれ所感とかもあわせてまとめたら
ちょっとしたＨＰができそうだね

331 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 11:14

A-D9 月桂樹　と　A-D15 ローレル　って
おなじものじゃなかったっけ？

332 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 11:38

>>328
私はわりとねっとりした滲出液らしきものであることが多いです．
ビショビショの人もいらっしゃるようですが．
お肉のコンディションやブランドあるいは冷凍か生かにもよるのではないでしょうか．

333 ：>>324-327 ：2001/07/13(金) 12:03

あれから寝てしまった・・・仕事さぼって書いてます。
まだまだ鶏はむ歴の薄い未熟者ですので、間違いがあったら
ご教授下さい。
>>331
わっ、本当だ。直しときます。ありがとうございます。
しかし、いろいろ試せそうで面白いですねえ。

334 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 12:16

今日は休みなので、仕込み１日半のものを茹でてみました！

鶏モモを厚いまま使ったので少し塩を念入りに擦り込んだせいか
ちょっと塩辛かった（笑）。でも柔らかいしとても風味豊か。
セージと胡椒を使ったので鶏臭くない。冷やしてハムっぽく薄切り
してみるのが楽しみです！

312さんお薦めの千切り大根とのサラダにしてみようかな。
夏らしく、冷蔵庫にある青紫蘇も少し加えてみようかと思ったりして。
おいしいものを教えて下さった方々、本当にありがとう！

335 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 12:32

――――――――――――――――――
B 漬け込み方法
――――――――――――――――――
B-A ジップロックで冷蔵
B-B サランラップで冷蔵
B-C スーパーの小袋で冷蔵
B-D 脱水ピチットシート後ラップで冷蔵
B-E キッチンペーパーで巻いた後ラップで冷蔵
（保存期間：1日/1日半/2日/3日/4日）

336 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 12:33

――――――――――――――――――
C 戻し方法
――――――――――――――――――
------------------------------------
C-A 茹でる（茹で時間は書込みの多い順）
------------------------------------
C-A1 鍋でボイル（茹:15分/20分/10分）
C-A2 鍋で野菜（セロリ葉・玉葱etc）とボイル（茹:15分）
C-A3 沸騰しないようにボイル
C-A4 沸騰した湯に入れた後とろ火にする
C-A5 ボイル後蓋して冷めるまで茹で汁に放置（茹:5分/7-8分）
C-A6 熱湯に投入、周りが完全に白くなるまでは強火後は蓋をして極弱火で10分さめるまで放置
C-A7 ひたひたくらいの水からごく弱火で沸騰寸前まで火にかけ、冷めるまで放置
C-A8 肉の表面を洗い、かぶるくらいの湯で再沸騰後2-3分とろ火
C-A9 流水に40分漬けて脱塩後丸く巻き沸騰させずに30分茹でそのまま冷ます
C-A10 たこ糸でぐるぐる巻きにしばってボイル
C-A11 皮を内側に丸く巻きたこ糸でしばってボイル
C-A12 赤ピーマンなど芯に巻いてボイル沸騰しないようにボイル
C-A13 シャトルシェフでボイル
C-A14 炊飯器にポットの湯張って20分置く
C-A15 C-A14後さらに内釜ごととりだして10分放置
------------------------------------
C-B 蒸す（要塩抜き）
------------------------------------
C-B1 湯気が出始めてから弱火で20～30分
C-B2 圧力なべで蒸す
C-B3 レンジで蒸す
------------------------------------
C-C 燻す
------------------------------------

337 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 14:01

感謝あげ

338 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 15:08

食べ方編はいらないかな？

339 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 16:13

毎日ここを見るのを楽しみにしていたら、すごいリストが出来ている…。
大感謝～。
自分でつくって食べるのも楽しいけど、人がいろいろ工夫してるのを読むのも
また楽しいんだよね。
オレンジマーマレードは目からウロコだ。しかし、春に作った自家製マーマレ
ードは先週無くなったばかり…。

340 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 18:49

――――――――――――――――――
D 食べ方
――――――――――――――――――
------------------------------------
D-A そのまんま
------------------------------------
D-A1 熱いまま切り分ける
D-A2 冷やして薄く切る
D-A3 厚切りにしてこんがり焼く
D-A4 マヨネーズをつける
D-A5 レモン汁を利かせる
D-A6 わさび醤油をつける
D-A7 梅肉をつける（出し汁＋醤油を足したものも）
D-A8 手でばんばんでっかく裂いてゴママヨネーズをつける
------------------------------------
D-B サラダに
------------------------------------
D-B1 オニオンスライスとともに（レモン・ノンオイルドレッシングをかけても）
D-B2 キュウリのスライスとともに（挟んだりドレッシングをかけても）
D-B3 キュウリと一緒に細切りにしてマヨ＋粒マスタード＋ハーブ少々のソースを絡める
D-B4 千切り大根と千切り鳥ハム
D-B5 さっと茹でたキャベツとマヨ和えで
D-B6 レタス、薄切り玉ねぎ、グレープフルーツ（ピンク）、濃厚イタリアンドレッシングで
D-B7 ワカメを主体にレタス､たまねぎ､きゅうりなどと合わせ､酢味噌風のドレッシングで
D-B8 薄く切ってサラダに乗せ白髪ネギを置き、ポン酢をかけて熱したごま油をじゅっとまわしかける
D-B9 大根と大葉のサラダに乗せて練り梅と中華ドレッシングで
D-B10 大根/胡瓜/鳥ハムの千切りを巣のように盛り、茹で汁/錬ゴマ/酢（少しバルサミコ）/醤油/砂糖/大蒜すりおろしと温泉卵を乗せて
D-B11 マリネにする
D-B12 冷奴に添えて

341 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 18:50

------------------------------------
D-C パンと
------------------------------------
D-C1 サンドウィッチにして
D-C2 ベーグルにレタスをはさんで
D-C3 鶏ハム、レタス、辛子マヨを6枚切り食パンにはさんで
D-C4 ジャムと一緒にパンに挟んで
------------------------------------
D-D 卵と
------------------------------------
D-D1 親子オムライス
D-D2 ハム・エッグに
D-D3 オムレツにチーズと共に
D-D4 醤油・みりん・蜂蜜で和風に漬け卵でとじて、あつあつご飯の上に乗せて
D-D5 薄く切って卵焼きのなかに巻きこむ（最後にノリを巻くとなお良し）
------------------------------------
D-F 具に
------------------------------------
D-F1 チャーハンの具に
D-F2 冷やし中華の具（スープも使える）
D-F3 ピザの具に

342 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 18:50

------------------------------------
D-Z 茹で汁の利用
------------------------------------
D-Z1 野菜（玉葱・人参など）を入れてスープに（生姜を入れても・トマト味コンソメ味ミルク味など）
D-Z2 カレーに
D-Z3 野菜（玉葱・人参・茸）の炒めたのを足して肉無しクリームシチューに
D-Z4 ロールキャベツのスープに
D-Z5 インスタントラーメンのだしに
D-Z6 お茶漬け（冷たいのも）
D-Z7 雑炊（具は大根とねぎのみ。最後にしその葉を乗せて）
D-Z8 中華粥（鶏ハムとピータン入れて）
D-Z9 茹で汁でご飯を炊く
D-Z10 茹で汁でもち米を炊く
D-Z11 スープ炒飯に
D-Z12 お好み焼きのベースに
D-Z13 スパゲッティに
D-Z13 茶碗蒸・卵豆腐に

343 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 18:53

なんかあんまりまとまらなくてごめん。
一応、実際作ったと書込みがあったもので
失敗と書いてなかったものをリストしてみました。

344 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 19:21

そんなことないす．
素晴らしいです！
ありがとうございます！

345 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 20:11

自家製梅ジャムで寝かせ中。
う～～！楽しみ～

346 ：微笑：2001/07/13(金) 20:26

http://www.futomomo.com/netidol/idolhappy/maki/
http://www.nakayubi.com/netidol/idoler/megu/

(秘)

http://www.toohardteen.com/?id=mika
http://www.looze-sex.com/index.cgi?siteid=A0838
http://210.189.77.38/~maki602/cgi/ranklink/ranklink.cgi?action=rank&id=watashi
http://210.224.170.32/~idol-pics/ranking/rankin.cgi?id=LNK1000011
http://www.hentai.jpn.org/cgi-bin/rankin.cgi?id=1033010215

347 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/13(金) 23:14

初めて作りました
セージなかったので、ローズマリー(ﾄﾞﾗｲ)　クレージーソルトおいしい塩で、
糸でぐるぐる巻いて　鍋の下に網を置き、20分茹で、つめたーく冷やしたのを
試食。　　おいしー!　最高! 皆様　アリガト。
これって本当に鶏?

348 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/14(土) 01:06

クレイジーソルトの鳥ハムいいかげん飽きてきたので
油で揚げたらケンタの味！ちなみに
「小麦粉8：片栗2にダイショー味塩あらびき胡椒」
をつけて揚げました。

349 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/14(土) 01:09

なんとなく茹でる前の塩抜きには抵抗があるなぁ。
抜いた水分がまたもどっちゃうようで。。。

350 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/14(土) 01:19

>>349
そうそう戻りませんって。ベーコンとか生ハムとかも塩抜きする
みたいだし、塩漬けのクラゲも水につけても元にはもどらないで
しょ！って極端な例だけど。

351 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/14(土) 02:44

ん、縛らないとだめなの？

352 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/14(土) 03:11

>>351
とくに問題なし！

353 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/14(土) 03:12

手軽に(ﾟдﾟ)ｳﾏｿｰ
　↓
ジップロックって何？　(ﾟдﾟ)タパーでいいかな？
　↓
焼塩胡椒タイムローレルカルダモン。
　↓
ジップロックってファスナー附きの冷凍冷蔵袋ダターノカー
余ってたのに。。。ちょっと鬱だけど気にしないことにする。
　↓
茹で汁ごと冷す。
　↓
切って味見
　↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

354 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/14(土) 04:16

あげ

355 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/14(土) 09:45

昨日の夕方初めてつけ込みました。
鳥むね１枚に、はちみつを大さじ１くらいすり込み、伯方の塩と
食卓塩をブレンドしたもの、ローズマリー・タイム・バジル・ローレル
乾燥のスライスガーリック・黒コショウをひいたもの・白コショウ(ホール）
で、ジップロックに入れました。今見ると、かなり水分が出てます。
今日の夕方茹でてみようと思ってます。
ここまではあってます？
で、茹でるときは、鍋にお湯を沸騰させてから入れて
フツフツするくらいの火加減で７分くらいですよね。んでそのまま冷やすと。
茹でる前にいろいろすりこんだものは、水で洗い流した方がいいですかね。

なんか初めてなので、不安で楽しみですー。

356 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/14(土) 13:09

鳥ハムに挑戦して３度目にしてついに「ハム」の触感を手に入れました！
これに比べれば、今までのはもしかして失敗？！　思えばちょっと美味しい
茹でドリだったかも……。

ハチミツが無かったので代用に韓国柚子茶（ハチミツ漬けの柚子ということで）
荒塩、胡椒、ドライハーブミックスにカレー粉一振りを揉み込んで２日。
沸騰した湯に放りこんだらすぐに弱火にして５分、そのまま放置して冷ます。

美味しい！　ハムだよ、ついにハムだよ！　感激です。
成功の決め手はどうやら塩にあったようです。　以前の二回は、それぞれ
味付け塩コショーとクレージーソルトを使っていたんですけど、塩分が
十分でなかったようで、漬けている時も水はあまりでませんでした。
今回はしっかり塩を揉み込んだので水分がしっかり抜けたのが成功の要因
だったようです。　次は和風に挑戦だ～♪

357 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/14(土) 13:25

なるほど、塩加減が肝心ですか～
確かに昨日の処女作は塩辛かったけど、しっかりハム化してました。
（茹でる前に洗わなかったし）
塩辛いのはチャーハンに入れたりしてもいいかもですね。
安いしバリエーションもいろいろできるし変な添加物もない。うまうま。
気に入ったのでこの夏は鶏ハム冷蔵庫に常備することになりそうです～感謝感謝

358 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/14(土) 17:43

>>356
自分は今6度目の挑戦中だけど、ハムだ！と言える食感はまだ1度だけ。
毎回適当な配合にするから、ハムになったときの配合とかがもうわからない。。。

案外、おいしい茹で鳥状態にしかなった事の無い人って多いのかも。
それでも十分おいしいのですが。

359 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/14(土) 22:48

３１２さんの大根サラダを参考にして、塩辛すぎた鳥ハムのスライスを
薄切り大根で挟んで食べてみたらウマー！
ミルフィーユ状態にして時間を置いたらマリネ風で更に美味しそう。
３１２さんありがとう！

360 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/14(土) 23:32

>>３４８
美味しそうですね。試そうと思っていた所だったので嬉しいです。
火が通ってるから、揚げ時間が短くて良いですよね。
今の仕込んだのが出来あがったら、早速挑戦してみよー。

サンドウィッチ以外でお弁当のおかずにするんだったら
どんなのが美味しいでしょう？

361 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/15(日) 05:55

>>360
フライパンで焼いたら美味しいってよ
高級な味が、するらしい

362 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/15(日) 07:03

このスレを参考にして、今回は砂糖も使って仕込みました。
皮を内側にしてタコ糸でぐるぐる巻いたものを茹でて、
冷やして見ました。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

363 ：360：2001/07/15(日) 12:37

>>361
高級な味かあ。
ようし、明日のお弁当それでいってみるです～
鳥はむって傷みにくそうだから、使ってみたかったのだ～～

364 ：ばくばく名無しさん：2001/07/15(日) 16:08

>>361
お弁当だったら、春巻きの皮に包んで揚げたのはどうですか？
薄切りにし、冷凍のさやインゲンと一緒に包みます。
棒状に切っても、OK。
ほとんど味付けなしでもおいしいよ。

365 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/15(日) 16:18

蒸し鶏とどこが違うのか、ワカランよ

366 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/15(日) 16:45

>>365
それはハム化してない証拠では？まだまだ研究の余地があるかもしれません。

367 ：ゴミ人間は、転職しな。：2001/07/15(日) 16:54

はいはい。
赤字で苦しんでる養鶏場のオッサン、くそレスありがとよ------------->>366

368 ：ねるねる名無しさん：2001/07/15(日) 16:54

すいません、基本的なことですが、
ゆでるときのお湯の量は多いほうがいいんでしょうか？
ひたひたぐらいだと味変わりますか？

369 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/15(日) 17:10

心配だなー

どーなるんだろーなー

ひたひたかー

味だもんなー

大変な事だよなー

370 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/15(日) 17:16

>>368
私もまだ２回しか作ってないけど、
お湯の量よりも、そのあとつけておく時間で味が変わるみたい。
つけておく時間が長ければ、塩が抜けていくみたいですよ。

371 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/15(日) 17:32

貧乏人って、やぱし頭も悪い

なんて事を臭わせるレスしちゃイカン >>370

372 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/15(日) 22:32

今日さっそく仕込んでみた。が、塩はすりこまなくてはダメなのか！！
塩辛くなるのがイヤで控えめすぎたかな、不安だ・・・
なにやら塩加減が難しそうだなぁ
あと丸めて縛って茹でるのと、そのまま茹でるのでは茹で時間変わってくるの
でしょうか？

373 ：360：2001/07/15(日) 23:22

>>364
ありがとうございます。
春巻きも美味しそうですね（実は大好き）
インゲンとだったら、細切りが良いかなぁ
明日は帰りに、インゲンと春巻きの皮買って帰ろう～～

374 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/16(月) 09:41

>>355です。
やりました、初めてにして大成功です。
ダンナに食べさせたトコロ、「へー、まさしくハムだねこりゃ。」
すこーし塩がキツかったですが、しっとりとした触感は感動でした。

半分は普通に食べて、残りは５mm角×４cmぐらいの棒状に切って
乱切りにしたキュウリと混ぜて、かるーく塩ｺｼｮｳして、ごま油を
回しかけ、中華風にして食べました。ウマウマです。

今仕込んであるのはちょっと塩を減らして、チリパウダーをまぶして
みました。。どーなるかなー。また今夜ゆでます♪

375 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/16(月) 10:57

出来た～♪
初で大成功でした。ウマーイ！
塩＆コショウ＆ドライバジルでやりました。
また作るじょ～

376 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/16(月) 11:07

初挑戦しました。
木曜夜に　蜂蜜・塩・胡椒・セージ・ナツメグを揉み込み、
ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ・ラップできつめに包んで冷蔵庫へ。
昨夜、沸騰した湯に投入、すぐ中火にして１５分茹で、火を止め
冷めるまで放置。その後切ってみました。
身は締まってるけどシットリ感はなく、ちょっとボソッとした食感。
塩抜きせず茹でましたが、特別しょっぱいとは感じませんでした。
スープのほうはちょっと塩辛かったけど、ナンプラー等入れて
フォーを作ってみたらスンゲーうまかった。

377 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/16(月) 11:24

私は食感的に「成功」の時はしょっぱい時が多い…
最近塩加減と塩抜きが上手くいって美味しいです。

この鳥ハムで作るあっさりカルボナーラ（風）
が美味しいです。夏向けのチーズ系です。
生春巻きいいですね、アイディアいただきます！

378 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/16(月) 12:30

昨日食べたのは，塩して４日放置→冷蔵庫で茹で汁に浸したまま１日放置→
茹で汁から上げたのをチルドルームにて４日放置したものでした．
が！
今まで作ったのの中で１番おいしかった～！
チルドルームで熟成されたに違いない．と睨んでおります．
やぶにらみかも知れないが(笑)

379 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/16(月) 13:19

なるべくうまい鳥のほうがよかろうと思い、地鶏のムネ肉を購入。
→塩とこしょうを表面にすりこんだ後、クレイジーソルトもたっぷりすり込む
→ジップロックでぴたーり密封してチルドルームで二日放置→
ひたひたのお湯で6分ぐらい茹で→スープに浸したまま放置。

食べた感じはまさにハム！塩加減もちょうどよくてウマかった。
塩加減と同じく、茹で時間も重要なんじゃない？あんまり火を通しすぎると
パサパサになりそう。なべのふた閉めておけば余熱で火が通るから、
心もち早めに火を止めてそのまま放置したほうがいいかもね。

380 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/16(月) 17:48

質問なのですが、作ったらどれくらい日持ちするものなのでしょうか？
たまに胸肉のまとめて特売！な時があるので、作り置きしたいな、と
思うのですが、日持ちがわからず不安・・・・。

昨日は夏バテ気味で食欲なかったのですが
鳥ハムスライスしてきゅうりはさんだものを1口食べたら
どんどんいけた！よかった。
ちなみに胸肉1枚に対し塩大さじ1、粒胡椒大さじ1、
はちみつ大さじ1位で3日間。
茹で時間は5分のあとは余熱でほったらかし～で
塩味もちょうどいい軽くスパイシーな鳥ハムになって
ウマ～でした。

381 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/16(月) 21:26

ここまできたら、誰か鳥はむのホームページ作ってちょ

382 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/16(月) 21:46

作ってもいいけど、まだ二回しか作ってない私は経験不足で除外されるものと
思われます（藁

383 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/16(月) 23:11

>>380

７月５日の夜に茹でて、冷蔵庫のチルド室に入れておいたものは
５日経ってもＯＫでした。
ちなみに同じときにゆでて冷凍しておいたものを昨日の朝
冷蔵室に移して解凍したらば水っぽくておいしくありませんでした。
あんまり役にたたなくてｽﾏｿ

384 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/16(月) 23:49

どーも鶏の臭みみたいのが残るんだけど
下ごしらえの前に牛乳かなんかに浸した
方がいいのかな、皆さんはどうですか？

385 ：名無し：2001/07/17(火) 00:15

この上のの方のスレで、辛くなったとりハムと大根を合わせる、
とあったんで、自分流にアレンジしてみました。
大根ととりハムのミルフィーユ。
さらした大根とゆずこしょう風味のとりハムを重ねて重ねて
重石をして３０分。
大根にとりのうまみが移って(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

386 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/17(火) 09:44

>>384
バジルとか香りの良いハーブとかスパイスを多めに
刷り込んでみたらどうでしょ？黒こしょうたっぷり好きです。
あと、お肉によって品質がかなり違うので
美味しいお肉屋さんで買うのをお勧めします。

387 ：380：2001/07/17(火) 10:13

>>383
ありがとうございます！
冷凍は向かないのかなぁ。鳥ハム。
でも、5日大丈夫ならまとめて作っちゃおっかな。

388 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/17(火) 10:56

ハムに仕込む前に冷凍保存すれば？
私の場合、大量仕入れして冷凍保存、1回につき2枚くらい作り、
4,5日のうちに消費します。

389 ：384：2001/07/17(火) 11:01

>>386
う～ん　ハーブはめちゃめちゃ使ってるんだけどね
黒こしょうもおろしたてのフレッシュだし
乾燥ニンニクとかも使ってみたりして
やっぱ肉がよくなかったのかな

390 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/17(火) 15:33

>>385ｳﾏｿｰ
次回やってみよっと。

391 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/17(火) 15:47

初鳥ハム大成功で～す♪
ほんとにハムだー(ﾟдﾟ)ｳﾏ-(ﾟдﾟ)ｳﾏ-(ﾟдﾟ)ｳﾏ-

392 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/17(火) 18:51

皮がとくに臭いのでは？
取っちゃう？
ブロイラーで冷凍なんていうとやはり皮の臭いが…．

393 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/17(火) 19:09

お店によってすごくブロイラー臭い鶏肉仕入れてるところってあるから
もしかしたらそういうのなんでは？
他のお店で買った肉でやっても臭いですか？

394 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/17(火) 19:31

俺、皮はあらかじめ全部剥いじまう。
冷凍しておいて胸なり腿なり合わせて３枚くらいになったら、
大目の粗塩揉みこんで、１週間くらい放置後茹で上げ。
細く刻んで炒め物とかサラダとかに使ってる。

395 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/17(火) 21:22

皮は取って、フライパンとグリルでパリパリに焼いて
塩こしょうで酒のつまみとなります
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

396 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/17(火) 22:21

今日仕込んだ物を茹でた、とりがまだ冷めてないので味はわからんがスープが
ウマソだ！！
>>374の様にオイラもフォーでも作ってみよ！！
マジで合いそう。

397 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/18(水) 00:34

ついでに無関係質問。
フォーの麺って売ってるの？

398 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/18(水) 01:50

>>397
売ってるよ！でもベトナムのフォーはあまり売ってないかも・・・
なければタイのセンレックとかセンヤイとかでも良いし。

399 ：376：2001/07/18(水) 12:31

うまかったよ、鶏はむスープのフォー。
具はレタス･胡瓜の千切りと鶏はむ。決め手はやっぱナンプラーかな…。
あれを入れるとより一層フォーらしさが出る。

400 ：376：2001/07/18(水) 12:33

追加。ごま油もちょっと垂らすと最高。

401 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/18(水) 14:26

今日さっそく鶏ハムスープのフォーを食べたよ！！
具はレタス、セロリの葉に鶏ハム、ナンプラーに砂糖、シーユーカオで味付け。
そうそうゴマ油も垂らしました。
本当にウマウマだった。

402 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/18(水) 15:26

いつもフォーを作る為に鶏がらでスープをとっていたのになんだか一石二鳥
なかんじでうれしい。
鶏ハムはちょっとハムの感じにはならなかったけど、何回もチャレンジ
して成功させるぞ！
ちなみにフォーの具はもやし、牛肉、コリアンダーに粗びき胡椒を
かけて食べます。

403 ：397：2001/07/18(水) 19:44

>>398
Thx!
>>402
Fight!

404 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/18(水) 20:18

鳥はむスープで冷凍うどん食べた、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

405 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/19(木) 14:45

今日初挑戦します！！

406 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/19(木) 14:59

おっ！がんばれ～！

407 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/19(木) 17:51

某レシピサイトで、自分のレシピにしてアップしちゃってるのがいるよ～。
from２ちゃんって書いてるから、まあいいか。

もっとひろめよう♪＞鳥はむ

408 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/19(木) 18:38

>>407
どこ？

409 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/19(木) 20:02

初鳥ハム成功で（°д°）ウマー、でした。
今日も作りながら思ったんですけれど「元祖鳥ハム」さん
あんなに言われて可哀想だったなぁ、と。
仲良くしていきたかったですね。

鳥ハムのスパイスに「セロリシード」ぬったら臭みが取れましたよ。　

410 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/19(木) 20:31

>>407
見た見た、それ。写真付きだったね。昨日の新着レシピだったね。
(ﾟдﾟ)ウマー2ちゃんの鳥ハム　　って書いてあった～。

411 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/19(木) 20:54

>>409
元祖=旧スレ89のことでしたらありがとうっす！
成功おめでとっす！

412 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/20(金) 00:21

>>408
http://www.cookpad.com/

ランキング入りしてるからみてみ。
なかなかうまそうな方法だったよ。
思わず参考にした　age。

413 ：407：2001/07/20(金) 00:36

>>408
ありがと～。

414 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/20(金) 01:03

>>412
今見てきた～．やっぱり人それぞれ色んな方法があるね～．＜自分は水洗いしないよん

前に作ったのは先週で食べ尽くしちゃったから
また仕込まなくちゃだわ(^^

あ．>>411さん
鳥ハムの他にもたくさんのレシピを持ってらっしゃいそうなので
いろいろ紹介してくれたら嬉しいな♪
気が向いたらぜひぜひお願いします．
前ので気分を害されていたら，匿名でOKですので(^^;

415 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/20(金) 01:03

>>409
前スレの８９さんがボードにカキコしてたよ。
お懐かしゅうございます。
http://www.cookpad.com/mina/index.cfm?Page=forum&Mode=read&ThreadID=31844

416 ：“仕切り屋”：2001/07/20(金) 01:39

>>414，415＆…。
おひさしぶりす。アリガト！
前スレの件はちょっと凹んだだけすよ（『鳥はむ好きに煽りなし』という結論）！
実は仕事中も毎日欠かさずここ見てます（レスもたまにしてます）。
まあ仕切り屋と言われないよう(笑)
しかしみなさん凝りすぎ！凄いすね！はちみつが今やスタンダードすか。
cookpad投稿のお方、オリジナルに忠実でアリガト！
皆さんでレシピ膨らまそう！

417 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/20(金) 01:58

実家の母に食べさせたらビックリしてた。ハムだ！って。
最近では実家に帰る日にあわせて鳥ハム作ってます。
めちゃ簡単なんだから自分で作りなはれ。＞おかん

418 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/20(金) 02:04

氷温室で２週間ほど忘れ去られてた鳥ハム発見！
ヤバイ？！と思いつつ茹でて、
ゆで汁の中でさまして食べてみた。
全然大丈夫でした。
結構日持ちすんのね。ｳﾚｼ。

419 ：414：2001/07/20(金) 04:00

>>416
匿名でレス返してたのは，何となく文体で分ってました～(^^
とは言っても，私はスレが独立してからの住人なんですが．．．(^^;
改めて，おいしいレシピをどうもありがと～です．

＞ハチミツ
試してみたけどいいですね～．
水分は抜けるけどシットリするような気がしましたよ～．
今度はヨーグルトについてくる砂糖でやってみようと思ってます．
何年物(恐！)の奴が袋いっぱいに溜まっちゃってるから
使えたらラッキ～だ～．
また報告しま～す．

420 ：↑：2001/07/20(金) 04:03

＞水分は抜けるけどシットリするような気がしましたよ～．

ちょっと違うな～．
水分が抜けて，なのにより一層シットリするような感じ．．．かな～．

421 ：416：2001/07/20(金) 13:30

>>414=419さん
己に文体があったとは驚きす(w
>>418さん
質問です。塩気はどうですか？
1週間ぐらいは冷蔵でも大丈夫でしたが、塩気はさすがにきついです。
氷温室とはチルド室みたいなものですか？
塩の浸透が抑えられつつ２週間保存できるとすごく有効ですね…。
一人モンの野郎のうちにそのような冷蔵庫はないのですが。

422 ：４１８：2001/07/20(金) 17:35

>>421
多少きつかった様な気もしますが
ゆで汁の中で冷ますと塩気がマイルドになるので、
そんなに気になりませんでしたよ～。
氷温室は多分チルド室と同じだと思うんだけど
よくわかんないっす。ｽﾏｿ。

お昼に鳥ハムを固まりのまんまかじっちゃいました。
なんて贅沢＆安くてすむんだろ。ﾒﾁｬｳﾚｼ。

423 ：421：2001/07/20(金) 17:42

>>422さん
情報ありがとうございます。

424 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/21(土) 00:28

>>422
>お昼に鳥ハムを固まりのまんまかじっちゃいました。
>なんて贅沢＆安くてすむんだろ。ﾒﾁｬｳﾚｼ。

贅沢っつーか、なんだかなあ・・・・・

425 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/21(土) 04:27

鳥はむ仕込み中age

426 ：405：2001/07/21(土) 15:49

普通の蒸し鳥のようになってしまった・・・。
再挑戦だ！！

427 ：>416：2001/07/21(土) 16:13

元祖！の看板をかかげて自分でＨＰをやればよいと思われ

428 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/21(土) 20:30

フランスパンのスライスを軽くあぶって、ブルーチーズと鶏ハム乗せて
食ったらうまかった。仕込み時に擦り込んだニンニクの香りがよく合った。
鶏ハムはパンにはよく合うけど、ごはんにはあまり合わないような気がします。
ごはん用のレシピ何かありますか？

429 ：＞427：2001/07/21(土) 21:47

同感。
そこで好きなだけ仕切ってねん

430 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/21(土) 23:17

>>428
ご飯にあわないというより、寝かせる前の味付けの問題じゃないかな。
今まであがっているのって、ほとんど洋風の味付けでしょう？
うーん……次チャレンジするときは、和風やってみようかな。
なにがいいだろう。味噌？しょうが？しょうゆ？わさびは揮発性だし、
なんだろう。ネギや三つ葉……？うーん。

431 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/21(土) 23:40

実山椒なんてどうだろね。

432 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/21(土) 23:55

みりんとしょうゆと唐辛子で漬けて蒸してみようかな。
韓国風冷麺にあいそうだよ。
これじゃ普通の蒸し鳥か(^_^;

433 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/21(土) 23:55

味噌はイマイチでした

434 ：525：2001/07/21(土) 23:58

>>430
以前にも書き込みしましたが、山椒でやってみた事ありです。
塩は茹でる前に洗って、ゆで汁の中で放置して塩味を
抜きつつ身を締めて山葵醤油で食べたら美味しかったです。
お醤油を付けたい場合、もう塩味がかなり付いているので
いかに塩味を押さえつつあの食感を出すのかが…面白いです。

435 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/21(土) 23:59

>>430
なるほど。今度はみりん、醤油、長ねぎ、ショウガでやってみるかな。

436 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/22(日) 00:03

豚や牛や魚でやってみた人いない？

437 ：３１２：2001/07/22(日) 00:13

ジンジャーパウダーでつけたやつはご飯が食べたくなるよ。

438 ：４３７：2001/07/22(日) 00:15

ごめん、３１２って何の関係もないです。
他のスレのが残ってて･･･

439 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/22(日) 02:30

ジンジャーパウダー！
ショウガの粉！
おいしそ～！
買ってきます！(笑)

440 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/22(日) 05:41

>>436
豚ももブロックが安かったので、塩＋セージ末
＋荒挽きのブラックペッパー＋ハチミツでやってみました。
一応２０分弱火でコトコト煮て余熱で朝まで…。
ハムというより”ゆで豚”でしたが、美味しかったです。

441 ：4151：2001/07/22(日) 07:37

茹で汁が美味かったので、手抜きジャガイモのポタージュを作った。
美味すぎ！

442 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/22(日) 14:58

よーく冷えた鳥はむのゆで汁、そうめんにぶっかけてみた
野菜もたっぷりのっけて、冷やしフォーって感じにした
ひんやりｻﾊﾟｰﾘ（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ
鳥はむは無駄がないなあ

443 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/23(月) 01:02

↑たしかに、無駄がないな！！
本当に言えてるよ！！！

444 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/23(月) 16:25

茹で時間色々ためしてみたんですが、
沸騰した湯で二分、あとは火から外して冷えるまで放置にしたら、
最悪でもしっとりしてウマーイ蒸し鶏になりました。
でもわりとナマっぽい食感になるんで、好き好きか・・・

>>441
わたしも今日、ジャガイモ煮てミキサーかけて生クリームいれて
ヴィシソワーズにしたら、めっちゃ美味しかったですー！

445 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/23(月) 17:36

>>444
茹で２分とは大胆ですね～、私もやってみよう。

茹で汁で、ズッキーニのチキンスープ作りました。
つぶしたニンニクとさいの目切りの鳥はむ、ズッキーニを炒めて
茹で汁を注ぎ、少し煮るだけ。

ウマー！

446 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/23(月) 18:59

いままでで（2回目だけど）一番ウマ～な鳥はむ完成！
バシルが効いててサラダにいいわぁ。
なんで2枚しか仕込まなかったんだろと後悔。

ところでみなさんは一度に何枚仕込む？？

447 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/23(月) 22:34

鳥ハムで冷やし中華しました。
鳥ハムとキュウリだけだったんだけど、もうおいしくて大満足！！
しかし鳥ハムつくるとうますぎて、胸肉二枚なんかぺろりなんだよね。
まずいな……

448 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/23(月) 22:36

仕込んでる間に鳥から出る水分って時折捨てるべきでしょうか？
捨てたとしたら、その度に塩分・糖分て足すべき？

449 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/23(月) 23:06

僕は捨てません。
ペーパーで包む人もいらしゃるようです。
僕の経験則では付け時間が塩気に影響します。

450 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/23(月) 23:52

作ってみた。
塩おおさじ３くらい+ローレル1枚+ローズマリーほどほど
で1日半漬けて、沸騰した湯に投入、再沸騰後１０分中火
火からおろして冷めるまで放置。ちょっと塩からかったけど
食感はハムー。かなり適当にやったのにうまかった!!
ゆで汁にケチャップとこしょう入れただけでおいしい
スープになりました。鳥はむすごい。。

451 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/24(火) 01:00

>>448
わたしも捨てません。
漬け込んでる間はほったらかしです。

452 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/24(火) 01:10

トリムネｘ１、トリモモｘ１でやってみた。
オレンジ風味のはちみつ、あら塩こさじ２をすりこみ、ローズマリー
バジルで１日半つけた。
皮を中にして丸めてタコ糸で縛って沸騰した湯に15分
冷めたので切ってみたらまだ中央が生だった
ゲゲと思いまた再び投入した割にはウマ～でした、ハムになったよ。
スープはタイ風汁ビーフンにしていただいた。
スープも良い味でした、またやるぞ！！

453 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/24(火) 01:36

昨夜ハムゆでた。出来上がりはまずまず。スープもいい味にできてた♪

今日は会社でず～っと
「スープは何にしようかな、ポタージュのベース？雑炊？
　最近のレスにあったエスニック麺もうまそ～だな～～」
と考えてた。仕事手につかず。

家に帰った。ちなみにｵｲﾗ、パラサイトシングル。
キッチンからはカレーのいい匂いが・・・・
母「スープでカレーつくったの！味見てみて、おいしいわよ！！」

カレー、おいしかったよママ・・・・(T-T)

454 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/24(火) 06:57

>>446　３枚
スーパーだけど
枚数を多く買うと単価が安いんだよ。

455 ：4151：2001/07/24(火) 09:50

>>453
良くある、良くある(T-T)
とりあえず、次のスープは、家族のリクエストが有ったのでかぼちゃのポタージュ。

当方、かぼちゃは苦手やけどね。

456 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/24(火) 10:48

>>453
わかるぞお（ｗ
それ、俺も、ちょこちょこ様子見に来る
実家の母親によくやられるんだ（ｗ

457 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/26(木) 03:55

ｱｹﾞ・・・ていいかわかんないからｻｹﾞ

とりはむ仕込み中(ﾟдﾟ)

458 ：457：2001/07/26(木) 05:55

一通り読んだのですが、ちょっと気になったので質問。

茹でるときは水から？それとも沸騰してから？？
あと、『クレイジーソルト』ってどんなﾊﾟｯｹｰｼﾞ（？）ですか？
赤穂の塩とか岩塩とかｴﾝﾘｯﾁっていうお塩しか
売ってないみたいなんですよねぇ・・・ﾄﾎﾎ

教えてﾁｬﾝですみませんです。

459 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/26(木) 07:45

クレイジーソルトのＨＰがあるから
検索してみるといいよ。

460 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/26(木) 10:07

塩と胡椒とハーブで1日半、ジップロックで漬け込んで
そのまま、沸騰しない程度のお湯で茹でました。
ちょっと食べたらしょっぱかったけど、只今冷蔵庫でお休み中。
今夜はサラダだわ～　楽しみ。
直に湯に触れていないせいか、だいぶしっとりしています。

461 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/26(木) 10:34

>>458
塩コーナーじゃなくて、ハーブ＆スパイスコーナーにあるよ。
白い筒状で、かわいらしくクレイジーソルトって書いてある。
ゆでるときは沸騰したとこにまずはつっこんだ方がいいでしょう。
肉の表面一気に固めてうまみが逃げないように。まわりが
白くなったら火を弱めて、で５、６分。私はね。
私もいろんな意見聞きたい。

462 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/26(木) 10:43

ご飯にｳﾏｰタイプは、製作過程で検討するより、供するときの工夫でクリア
できるかもしれないですね・・・。
（だって「ハム！」なのですから、そもそもパン向きは天然かと）

スライスをお皿に敷き詰めて、白髪ネギ・三つ葉やみょうが千切りなどを
塩＆ごま油で和えたものをどっさり乗っければ、いくらかご飯向きかも。
お好みで、醤油をたらす等々。

>>445
ズッキーニスープ、美味しそうですね!!
今晩茹でる予定の分は、ズッキーニスープに挑戦してみます♪

463 ：457：2001/07/26(木) 13:18

>>549
>>461

ありがとうございますっ。ＨＰ見てきました。
取扱店、ﾃﾞﾊﾟｰﾄですね・・・うーむ。
んまい！とたくさんの方が仰られてるので、
是非とも使ってみたいです。

464 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/26(木) 13:43

私も今夜は鶏はむディナーです。ところでビジソワーズ
ってどうやって作ってますか？ズッキーニも美味しそう
だなぁ・・・とちょっと後悔しつつ今、仕込んでいる最
中です。ジャガイモを茹でて、玉ねぎと人参（少し）を
飴色に炒めて、茹で汁と一緒にフードカッターでびーー
生クリームと混ぜて冷蔵庫・・・こんな感じでいいのか
しらん？あ、アスパラガスでも美味しそうですね～♪
このスレ楽しくて、毎日読んでます。

465 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/26(木) 13:48

>>463
近くのスーパーにないか？＞クレージーソルト

466 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/26(木) 15:37

私も鶏ハムに初挑戦しました。手順は､

○よく水洗いし､水分を拭取ってからピックル液（醤油10cc､
　砂糖8g､塩50g､水180ccを5分煮立たせて､灰汁をとり冷ます）
　にニンニクと玉ねぎと胡椒小さじ１を加え42時間漬け込む。
○水洗いして､たこ糸で堅めに成型する。
○ひたひたの水に投入､強火で90度になるまで
　熱し､その温度を7分キープしてから火を止めて放置。

６時間たってから切ってみると､ハムっぽくなってました。
でも､食感はどちらかというと焼き豚やチャーシューに
近い感じ。でも充分美味しいです。
燻製した塩で漬けると､もっとハムっぽくなりそう。
次回は流水で3時間塩抜きしてから加熱してみます。

467 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/26(木) 15:49

このまえ二日酔い明けに作った簡単料理（料理じゃないかも？）
オクラと納豆と鶏ハムの賽の目切りに醤油たらして
グチャグチャに混ぜて、かつおぶしかけてゴハンにかけて食べた。
ウマーかったよ。
ご飯にも合うと思った。あ、でももともとしょうゆに付けてたからかな？

468 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/26(木) 17:18

>>457
輸入食材だから大き目の酒屋（ワイン屋）でもよくあるよ。
コーヒー屋のカルディにもあるし。
それでも見つからないほど田舎にお住まいなら楽天で売ってます。

469 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/26(木) 19:17

鶏ハム作ってみましたー。うまかった！
+バジルで基本通りに作って、ちょっと塩辛いかな？くらい。
家族に大好評だった（嬉

470 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/26(木) 19:41

>>458
私はジャスコで買ったよ。

471 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/26(木) 23:17

>>457
うちの近所はたいていの店にあるけどなぁ。
ダイエーとか、もっと小さい地元スーパーなんかにもあるよ。

472 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 00:09

>>464
じゃがスープ、そんな感じでオケーですよん。
夏場は、牛乳で濃度を調整すると、さらっと美味いかもしれないです。
(冬は暖かい部屋で、冷たくて濃厚なスープを頂く贅沢v)

473 ：458：2001/07/27(金) 03:57

>>465
ごく近し！なｽｰﾊﾟｰにはありませんでした・・・と、
探し方が悪いのかもしれませんね(苦笑)

>>468
カ・カルディ・・・？？？
ちょっぴり田舎ですが、お店の名前がいくつかでてるので探してみます。

>>470
ｼﾞｬｽｺなら近くにあります！週末に逝ってみますね。

>>471
いいですねぇ。あ、ﾀﾞｲｴｰはちと遠いですが・・・。

みなさん、ありがとうございます！！すごくｳﾚｼｲです。
ちょっと近場で用足そうとしすぎたのかも知れないです(苦笑)
情報感謝致します。
あ、鶏ﾊﾑ食べたらまた書込みにきますね。

474 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 07:49

クレイジーソルト＋塩で２日間塩漬け・水から煮て５分軽いｸﾞﾗｸﾞﾗ
初めての鳥ハム製作でしたが、結果は大成功でしたー。
この美味しさと無添加に慣れると市販ハムは食べられなくなるかも。

475 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 09:03

>>474
「無添加」。
そうですねー。そうでした。
いつもｳﾏｰだけで喜んでいましたが、自作だと無添加のものを
食べることがでいるんですよね。

476 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 11:38

なんか・・・鶏臭いんです。鬱
上のほうで、肉が悪いんじゃないか､ってあったので
色々なお店を渡り歩いたんだけど・・・。

「ハム」を求めすぎてるのかなぁ。
蒸し鳥だとそんなに気にならないのに。

477 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 12:21

>>476
塩胡椒だけじゃなく、バジルとかローズマリーとかのドライハーブ
漬けても鶏臭い？

478 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 12:26

＞＞４７６
私、かなり安い肉を使ったけど、臭みはなかったよ。
ハーブ系をたくさん使ってみたらいいのでは？
皮から臭みが出るって話も聞いた事あるけど、、、
頑張ってね。

479 ：４７６：2001/07/27(金) 13:45

一応使ってるんだけど、量が少ないのかな？
カレー粉使っても臭いって思ったんですよね。

とりあえずハーブたっぷりでチャレンジしてみます。

480 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 14:25

上の方でも書いたんだけど
味付けする前に牛乳か酒に浸すってのは
どうだろう、

481 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 15:07

>>479
生協で売ってる、無薬赤鶏とかいう１００ｇ２００円くらいのは
何に使っても美味しいよ。
一度試してみて。

482 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 15:11

>>479
カレー粉、なんか中途半端な風味にならない？
一度カレー粉試して口に合わなかった。
私はローズマリー沢山で匂いが気にならなくなったよ。上手くいったらいいね！

483 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 17:12

昨日このスレ見つけて、４時間前につけこみました。
サランラップでぐるぐる巻きにして冷蔵庫においてましたが
今見てみたら鳥から大量の汁が・・・冷蔵庫びちょびちょになっちった。
やっぱジップロック買おっと。
早く、鳥はむを手作りパン（これもこの板見て機械を買った）にはさんで
食べたいよう！

484 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 17:43

キッチンペーパーで巻いてからラップすると
適度に水分吸ってくれていいですよ。

485 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 17:44

クレイジーソルトって添加物入ってませんか？
化学調味料ですか？

486 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 17:50

>>485
原材料：岩塩、ペッパー、オニオン、ガーリック、タイム、
＿＿＿＿セロリー、オレガノ、マージョラム

487 ：483：2001/07/27(金) 18:06

>>484
ありがとう！次からやってみますね。

488 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 22:02

>>485
生協（コープ神奈川）でも売っているし、そんなにやばいものは
入っていないと思う。一番怖いのは、おいしくてついたくさん
かけすぎちゃうことかなー。

489 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 22:51

>>483
スーパーで破り取るシャカシャカビニール使用でも、大丈夫だよ。
シャカシャカビニールで小分けしたのを、１枚のジップロックに入れて
作ってます。

ジップロックだけは汚れないので、使い回しＯＫ！
（貧しい・・・）

490 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 23:10

>>489
ジップロック使う意味が無いと思われ

491 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/27(金) 23:12

匂い移り防止＆万が一の漏れ対策

492 ：483：2001/07/28(土) 00:28

>>489
ありがとう！シャカシャカビニールならいっぱいあるのだ。
それにしてもすごい汁が出るものだわ。

493 ：　：2001/07/28(土) 01:06

>>489
鳥ハムに限らず、それすごく(・∀・）イイ！

494 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/28(土) 01:46

>>492
たっくさん汁が出てるのは成功してる証拠だよ～(^^　(多分(^^;)

>>476
私も最初は鳥臭くて蒸し鳥だったんだけど
成功すると全然違う鳥に変身しちゃうから頑張ってね～
にんにくが大丈夫なら　ガーリックパウダーがおすすめよん～
しょっぱ過ぎるだろうこれは！　と思うくらい塩を使ってみるといいかもだよ～

495 ：458：2001/07/28(土) 06:25

おはようございます。

昨日、初鶏ハムしました！！
切ってるときは、た、ただの蒸鶏では・・・と不安になりましたが、
食べてみたら・・・(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏﾏﾏｰ
ちょっと感動しました。
母も「ロースハムみたいね～」と。
今度は評判のクレイジーソルトで挑戦したいと思います。
あ、近所にそれっぽい（名前が違った）のはありましたよ。

粗塩＋粗挽き黒コショウ＋はちみつで一晩。10分茹で。

そうそう。ﾊｰﾌﾞ系お使いになるみなさん、匂い（香り）つきますか？
わたし、ちょっと苦手なので・・・。

ではまた～。

496 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/28(土) 07:13

以前、とにかく水分を抜こうとして塩分・糖分たっぷりで仕込んだら
ジャバジャバ水気が抜けたのは良いけど、やけに肉質が硬くなった。
塩抜きしてから茹でたけど、そんなにハムっぽい食感にもならなかったし。
抜く水分量って多すぎても良くないような気がしますがいかがでしょうか？

無印良品のハーブソテーミックス+塩+粗挽き胡椒+きび砂糖で仕込んでます。
今回は1枚につき大さじ1杯弱で仕込んでみました。
お昼に茹でる予定です。楽しみ。

497 ：ふじっこ：2001/07/28(土) 09:23

私は、塩抜きしなくてもいいくらいの塩加減で、サラダミックスと言う
いろんなハーブの混ぜた奴を使っています。調味料をまぶして一日半漬け込み
朝、沸騰させない程度のお湯で10～15分、ジップロックに入れたまま
湯せん状態で茹でたので、香りはばっちりです。直湯だと、もうちょっと
ハーブの癖は抜けるでしょうが、塩が控えめの分、それはやめました。
できたては少々しょっぱいくらいでしたが、半日冷蔵庫で寝かせたら
丁度良い塩加減。茹で上げた時にコンソメスープのような汁が少し出たので
それも一緒に冷蔵庫に入れておいたら、おいしい煮こごりになりました。
こんなに簡単で、こんなに美味しい物ができるとは・・・
ここの皆さんに感謝です。
>>476さん
魚の臭みを抜くように、まずさっと一塩振って暫く置いてから
キッチンペーパーでふきとるか、さっと水洗いするのはいかが？
まとわりついている汁気も臭いと思うので・・・美味しいのができるといいですね。

498 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/28(土) 09:34

>>497
煮こごり(・∀・）ｲｲ!

素朴な疑問なんだけど、直湯に漬けないのに、半日寝かせで
塩分が抜けるのは、なぜ？？

499 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/28(土) 09:44

私も報告。
前スレから気になってた鳥はむを作ってみました。
胸４枚を、はちみつ、クレイジーソルト、塩、胡椒でもみ、
たこ糸で縛って。
確かに茹で鳥以上の物ができましたね。
１個冷ましたのを今日食べる予定（あとは当日消費した）、楽しみ。
私は要減塩なのに、かなり思い切って塩（減塩のもの）を使い、十分にハム並みの
塩っけのものができたと思ったのですが、
供した友人は醤油をかけてました。
４枚分の茹で汁がおいしかったー。うどんにしました。
クレイジーソルトは美味しいけど味が決まっちゃうので
他のスパイスも試して見たいな。
あ、丸２日漬けて１５分茹でるという最初のレシピにしてみました。

500 ：祝５００：2001/07/28(土) 09:49

501 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/28(土) 13:37

うらやまし >>500

502 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/29(日) 16:33

age

503 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/30(月) 00:16

ここ読んでやってみました。大成功。ホント、ハムみたい食感でびっくり。
わたしも、けっこう目一杯塩ふったつもりだったんだけど、結構薄味になりました。
でも、塩が浸みているところの方が、肉の食感が良くなっている気がしますね。

豚肉でやればロースハムが出来ると言うことなのかなー、と思ったので、
明日肉買ってきて作ります。

504 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/30(月) 00:38

>>503
豚ハム出来上がったら
ぜひ報告してたもー。

505 ：ぱくぱく道場：2001/07/30(月) 03:44

無印の『ハーブソテーミックス』というのを買ってきて(280円)
漬けてみました。明後日茹でるから味はまだ謎。
マジョラムとか入ってるらしいっす。とってもハーブなかほり・・・。
今回はちみつないからちょっと固くなるかなと思ってるんだけど、どうだろ。
出来たら報告しますな。
>>503
前に豚ももでやったときはローストビーフみたいな味になったよ。
何故か牛肉テイストなのだ・・・何故だろう(何か黒いし)
ロースハムのようにはならなかったなあ。ロース部使うとなるのかな。

506 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/30(月) 09:08

>>503
豚で作ると、バラでもロースでも「塩豚」が出来ますﾖ。
私は、単純に肉塊(500グラム位)に荒塩(大さじ2位)をすり込んで
袋に詰めて、冷蔵庫に5日程。後は適宜茹でて完成。
これはこれで、ｳﾏｰ!

507 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/30(月) 13:32

カレー用の豚肉（角切り）を塩＆胡椒＆ネギの青いところで１日漬けます．
これ翌日焼くと（ネギごと）すんごくうまいです（焼くときニンニク足してもよい）．
肉の旨みがいい感じに引き出され，化調はおろか旨み系の調味料が全く不要です．
ハムじゃないのでsageます．

508 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/30(月) 18:08

豚もウマそ…

どなたか、鶏はむ後のスープでリゾット作られた方いないでしょうか。
ふと思いついて美味しそうだなーと思ったんですが、
リゾットって作り方よくわからない…

509 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/30(月) 19:35

胸肉よりモモのほうが、こくがあっておいしい。

どうでしょう？

今回は、塩胡椒、パセリ、ローズマリー、ローリエも
砕いて漬け込んで見ました。

楽しみだよんハート

510 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/30(月) 19:43

リゾットではなく雑炊によくします。
沸騰したゆで汁に冷や御飯をぶちこんで、ときたまごと
ねぎを加えてできあがり。
簡単でとっても美味しいので我が家ではゆで汁はいつもこれです。
一番鶏の旨味が感じられますよ～

511 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/30(月) 23:30

>>508
ちゃんとした作り方でないインチキリゾットなのですが、美味しいですよ。
ゆで汁に、缶詰のトマトの種を取ってさいの目に切ったものを１／２缶分加え、
ご飯と、オリーブオイル少々、ドライのバジルとオレガノを少々入れて煮ます。
ご飯が十分水分を吸ったら、塩で調味してできあがり。
バジルとオレガノは、片方だけより、両方入れた方が断然いいみたいです。
それから、オリーブオイルは絶対省いてはいけません。これを入れると入れないでは、
全然香りが違う。

512 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/30(月) 23:42

二日漬け込んだ胸肉を１時間流水で塩抜きしてから
茹でてみましたが､ちゃんとほんのりピンクのハムになりました。
でも味見してみると少し塩辛かったのでゆで汁に
漬けて冷ましたら､丁度いい塩加減になって大成功。

513 ：ふじっこ：2001/07/30(月) 23:46

あぁ、リゾットうまそう・・じゅるり
夏の疲れがたまった体に効きそうです。
パルメザンチーズたっぷり振りかけて食べたいよう・・
鳥ハム仕込んでおいて、デイキャンプなんかに持って行って
外でハム＆リゾット、てのもいいですね～
>>509
感想キボーン
私はささみでやってみようかな？？

514 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/31(火) 03:18

>>508
リゾットスレ
http://piza.2ch.net/cook/kako/979/979113063.html
鶏ハムスープで実際に作りましたがすんごくうまかったです。

515 ：508：2001/07/31(火) 10:55

みなさん、レスありがとうございます。
日曜に漬けこんだ鶏はむを今晩あたり茹でて、リゾットにも挑戦
しようと思います。

516 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/31(火) 16:59

昨日の鳥はむ今まででいちばんウマかったー
やはり塩の量（多）とゆで時間（沸騰から入れて４分）
そのまま冷めるまで数時間・・・
これが自分のベストと見た　しっとりしてて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

517 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/31(火) 17:06

おととい漬けておいた胸肉を今ボイルしています。
水分がぜんぜん出てなかったんですが塩少なすぎたのかな？
水分出したほうがいいんですか？

518 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/31(火) 17:16

肉のコンディションによっては水がでないかもしれません．
また密封していないと水分は冷蔵庫内で蒸発すると思います．

519 ：517：2001/07/31(火) 17:32

たった今できあがりました。
10分ゆで15分放置したのを取り出し
切ってみたら！！ハムでした(笑)
塩加減も食感もハムだったのでびっくりしました。
蒸し鳥じゃなかったです。
すごくしまっていてゆでたてでも1ミリくらいの薄切りもできます。
一枚は取り出してラップしてもう一枚はスープにひたしたまま
冷やしてます。夕食が楽しみです！

520 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/31(火) 19:37

よかったね！

521 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/31(火) 20:17

やったね

522 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/31(火) 21:03

２回目仕込み中！
（粗塩と粗引きコショウとバジルで）
楽しみ～♪

523 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/31(火) 22:10

私も成功しました～
クレイジーソルトとバジルで、
茹で時間は、強火で２分、弱火で１３分。
本当にハムみたい～なので、第２弾仕込み中。
今回も前回同様＋ローズマリーにしてみた。楽しみ～

524 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/31(火) 22:35

最近胸肉が高くないですか？
鶏ハム何度も失敗しているんですが、値段が上がってから
チャレンジするのをためらってしまう・・。あ～チキンな私。(ﾜﾗ

525 ：ぱくぱく名無しさん：2001/07/31(火) 23:03

あ、そろそろ茹でないと３日目になってしまう・・・。

今回は、漬け込みにセロリ葉を仲間に入れてやりました。
茹で汁は、汁ビーフンにでもしよっかな♪

526 ：ぱくぱく道場：2001/08/01(水) 02:08

今日茹でてみました。今まで中火１５分とかだったけど弱火５０分にしてみた。
・・・なんか切るとき砕けるので１５分の方がいいと思った。
ハーブソテーミックス初使いだったけど、とってもハーブの香り満載のものが
茹で上がり私的には満足(^^)茹で汁に漬けてるんで明日は塩が抜けて美味いだろう。
茹で汁、明日リゾットにする予定だけどしょっぱいよね。薄めて使うのだろうか。

527 ：５１１：2001/08/01(水) 03:19

上で、リゾットの作り方を書いたんだけど、大事なものを抜かしてました。
タマネギ１／２、ニンニク２かけの薄切りをオリーブオイルで傷めたところに
ゆで汁とトマト、ハーブ類を入れます。
ニンニク、たまねぎが無いと物足りなくてマズイ料理になっちゃうとこだったよ。

っていうか、トマトソースを作って冷凍しておくと、
ゆで汁にご飯と一緒に放り込むだけで好きなときにリゾット風のものが食えます。
気分でパスタやニョッキにかけてもオイシイので、結構使えますよ。
ダイエットとか気にしないで、たんまりニンニクとオリーブオイルを使うと美味しくなります。

528 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/02(木) 06:26

このスレ見て早速作ってみました。胸肉（皮なし）1枚に対して
はちみつ（大さじ1)を念入りにすりこみ、粗塩（大さじ2弱）、
粗挽きコショウ（真っ黒になるくらい）をしつこくもみこみ、
ローリエ（1枚を細かく砕いた）を加え、さらにタイムを入れました。
ジップロックに直接加えていったのですが、タイムの瓶の中蓋が
ないのを忘れて瓶の半分くらいの量が入ってしまい、どうしようかと
思ったのですが、そのままもみこんでしまいました･･･。
袋の中は真っ黒で恐ろしかったのですが、そのまま2日冷蔵庫で寝かし、
さっと表面を洗ってから細かい泡の立つ程度の湯で7分ゆで、1日半放置しました。
先ほど味見したところ、肉質がむちむちしっとりして、塩味も程よく
非常においしかったです。ブリトーにして食べたらアボカドと非常に
相性がよく、涙が出そうでした。
ハーブを入れすぎたときはどうなることかと思いましたが、多すぎるかと
思うくらいの方が臭みもとれていいかもしれませんね。
ちなみにスープはライスヌードルを入れて夕食にします。
これから追加の胸肉を調達しに、ひとっ走りスーパーに行ってきます。

529 ：２回目ﾁｬﾚﾝｼﾞ：2001/08/02(木) 10:44

日曜に、蜂蜜･塩･胡椒･セージ･ナツメグをよーくすりこんで、
皮を内側にして巻くようにｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ･ラップでキツめに包んで冷蔵庫。
火曜、更にクレイジーソルト(買ってきた(w)をすり込み、今度は
ラップのみに包んで冷蔵庫。
昨夜、沸騰した湯で５分茹で、火を止め一晩放置。
凧糸で縛らなくても固く丸まってました。
一切れ味見してみたら、、かなりシットリというかジューシー！
今回は皮付きのせいだったからか、それとも途中でペーパーを外したので、
適度に水分が残ったのかも。
それから、クレイジーソルトの力はスゴイですね！明らかに風味が増した。
今回は大成功と言えるかな？

530 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/02(木) 12:42

昨日仕込んだ初鶏はむ（２枚）。
気になって気になってしょうがないので、
今日の夜にゆででみようと思うんだけど、さっき見たら
水分がほとんど出てなかった。
塩を少したして、袋の上からガシガシもんでみたんだけど、
これ、今日ゆでても大丈夫なんでしょうか。
なんとなーく、失敗のヨ・カ・ン
でも気になって仕事が手につかないの。

531 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/02(木) 13:39

水が出てなくても　肉が固くなってたら大丈夫だと思うよ

532 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/02(木) 14:09

このスレ読んで、私の鳥ハム作ってみました。
塩と砂糖と胡椒とバジルとはちみつをたくさん入れて
２日漬けて８分ほど煮てみました。
そしたら本当にウマーですね。
ここまでハムっぽくなるとは思わなかったです。
毎日つまみに食べてます。今日も仕込もうっと。

533 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/02(木) 15:48

私も成功しました。
シンプルに伯方の塩だけでつくりました。
スープは冷やして冷たい水餃子にしました。
レタスの千切りをトッピング。
これも、美味しかったです。夏休みの消防も
喜んで食べてました。
夏休み中なので昼食の支度が大変だけど
鳥ハムサンド、冷やし中華、チャーハンなど
鳥はむが冷蔵庫にあると経済的ですね。

534 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/02(木) 16:23

そうそう！ゆで汁も美味しく２次利用できるし、
スヴァラしい料理法ですね。かく言う私は今日大量の
豚バラ肉（８５０ｇ）を買ってきた。週末に塩もみし
てセージとちぎったローレルと岩塩と砂糖。こいつで
もみもみコネコネ。。。。塩だけで鶏はむ作った場合
は汁を「中華粥」にしても美味いね。ピータンとササ
ミ放り込んでさ。華の開いた米粒もまた良し

535 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/02(木) 17:02

ゆで汁の活用って事で言うと塩だけでつくるのがいいかもね。
クレイジーソルトとかハーブ系を使った時は
スープスパとかどうでしょう。
>>528さん、ぶりとーって、どうやってつくるの？
教えてｸﾚｰ。

536 ：530：2001/08/02(木) 21:40

>>531　レスありがとうございます。

結局待ちきれなくて、ちょっと固くなってた方を1枚ゆでてみました。
微妙にぱさついてるきがしたので、もう1枚はゆで時間を
短くしてみようと思います。
私の初鶏ハム、揚げてもいないのにｹﾝﾀｯｷｰのチキンの味がしたのは、
クレイジーソルトもどき（長崎の某島のおみやげ、ハーブ入り磯塩）を
大量に投入したせいでしょうか。
一人暮らしなので、鶏肉はささみくらいしか買わないので、
味の違いもよくわからなかったのですが、おいしかった…気がする。

537 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/02(木) 22:20

赤穂の塩とクレージーソルトをまぶして、一晩寝かせて
１５分茹でたのですが、ぱさついていて、しかも、しょっぱい！！

うーん（泣）どうしたらいいのでしょう？

ｵｼｴﾃﾁｬﾝで申しわけありませんが、ﾍﾙﾌﾟ　ﾐｰ

538 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/02(木) 22:41

>>537
鳥のタンパク質が、塩分で変成してあの食感が出るのではないでしょうかね。
だから、塩が少なすぎるとだめだし、寝かせる時間が少なくても
いい食感が出ないと思いますよ。

539 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/02(木) 23:18

>>537
クレイジーソルトは塩の割合が意外と少ないですね。
ハーブの代替わりとして使うのがよろしいかと思います。
塩はたっぷり使ってよろしいかと。
加えて付け込み時間は２日間を最低にするとよいかも。
にしてもしょっぱい理由がわかりません。
茹で湯はたっぷりお使いでしょうか？
それぐらいしか原因は思いつきませんねえ。

540 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/03(金) 00:08

>>537
塩辛い理由で思い当たるのは、
１、単純に塩が多すぎる。
２、茹で汁に漬けて冷ましていない。
茹でたてを味見して塩辛かったら、茹で汁に漬けて
1日くらいは寝かせておいた方が良いと思います。

541 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/03(金) 00:40

どなたか砂糖と蜂蜜の両方試した方いらっしゃいますか？
明らかにここが違うと言う意見お聞かせください。
ちなみに私は今イチゴジャム漬けが冷蔵庫で眠っています。

542 ：528：2001/08/03(金) 14:37

>>535
かなり手抜きブリトーですが･･･。

まずトルティーヤ（コーンじゃなくて小麦粉のもの）を用意します｡
手に入らなければ自分でフライパンで焼きます。簡単です｡
そこにあっためた豆ペースト(缶詰）、好みの大きさの鳥はむ、
トマト、アボカド、チーズ、サワークリーム、レタス、好みでタバスコを
のっけてくるくるっと巻いておしまいです。そのままでは食べてる間に
分解してしまうので、ラップなどにくるんで食べるとこぼれず、食器も不要｡
本当はサルサとか入れるといいけど、めんどくさいのでトマトとタバスコで
代用してます｡アボカドはヴァカモレの代用です。

トルティーヤの作り方:小麦粉300ｇ位、油もしくは溶かしバター大さじ2
塩少々にお湯を加えながらこね、パン生地くらいに調節し、6等分して
薄くのばしてフライパンで焼く｡のばす際に打ち粉をお忘れなく。

豆ペーストも作ろうと思えば作れますが、ちょっとめんどくさいので
買ってきたほうが早いかも｡

543 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/03(金) 14:56

>>541
とりあえず、砂糖の方が出た水分は明らかに多かった。でも、肉によっても違いそうだしね。
味の差はまだわからんなあ。

544 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/03(金) 17:28

>>537
同じような塩と思っても、
ほとんど塩化ナトリウムしか含んでいない食卓塩と、
海水から作っていろいろなミネラル成分の入った塩じゃ、
しょっぱさの元になる塩化ナトリウムの含有量が違うので、
同じ量使っても塩辛さがかわりますよ。
食卓塩つかっているのなら、他の塩（伯方の塩とか赤穂の塩みたいなの）
に変えたりしてみたらどうですかねー？

ちなみに、うちでは肉を茹でる前に塩は水洗いして落としています。
塩辛さは気になりませんよ。

545 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/03(金) 17:35

537は赤穂の塩使ってしょっぱかったんだって。
かえって２晩寝かせた方がまろやかになるのかもよ。
後ゆで汁につけて常温まで冷ましたかな。塩が臭みを
吸収しているかもしれないので洗ってから茹でた方がいいよ。

546 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/03(金) 17:48

>>528
有り難う、手抜きだなんてとんでもない。
すごく美味しそうだよ。具についても教えてくれて有り難う。
色々用意して手巻き寿司のように食べたら美味しそう。
早速やってみます。

547 ：トリハま～：2001/08/03(金) 19:27

>>528=>>542
ほんとほんと、めちゃめちゃ旨そう～！！
タコス喰いて～！！！

548 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/03(金) 21:12

鳥ハム、っていうか、鶏ハム？

549 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/04(土) 03:33

ふーん　ナゼかこのスレちゃんと読んでいなかったけど
よく話題に上ってるから、ちゃんと読んだら
簡単そうだし　うまそう。

明日やってみるよ

550 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/04(土) 10:19

これから鶏ﾑﾈとｼﾞﾌﾟﾛｯｸ買ってこようっと！

551 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/04(土) 15:38

鳥ハム成功に気を良くして、他の肉でもやってみた。

豚モモ　――　誰かも書いてたけど牛肉チックに仕上がる。
肉が厚いので鳥ハムよりも多めの塩と漬け時間が必要と思われ。　でもまぁウマ

鳥モモ　――　脂がのって美味しいけど、鶏の臭みはちょっと残る。　香辛料等
多めにしたほうが良さそう。

ササミ　――　身が薄いので一日の仕込みでちゃんとハム化する。　急いでいる
時の代打に便利。

552 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/04(土) 17:25

>>550
ジップロックいらないよー。
スーパーの生鮮品用ビニール袋で十分。水分が気になる人は二重にすればヨシ。

ただいま鳥ハムを肴にちと早めの晩酌中。
塩味絶妙、何もつけずにぱくぱく食べてます。後は夕食の冷製パスタの具に
するぜ。

553 ：552：2001/08/04(土) 17:27

連荘失礼。

>>551
そっかーササミって手があったか。
皮がきらいな奥さんと子供にはいいかも。なんといっても1日で仕込めるのがヨシ。

554 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/04(土) 17:59

私なんか、塩擦り込んだら、スーパーで売られていたように
トレーに戻してスーパーで売られていたままのラップを戻して
つけ込んでる。すごい手抜きだわー。
でも、上手くできるよ。

555 ：552：2001/08/04(土) 18:11

>>554
参りました。

556 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/04(土) 18:20

はちみつ使ったら
ゆで汁甘くて使えないですかね？

557 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/04(土) 20:20

>>556
既出だよー、ハチミツとか砂糖とかは甘みとは無関係。
実際にハチミツすりこんで仕込んだから保証済み。
むしろ茹で汁がより深い味になるんじゃないかな。

558 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/05(日) 02:37

鳥ハム時間差
胸肉を塩とクレイジーソルト中位で一日漬ける
↓
２０分ほど沸騰させずに加熱
↓
ゆで汁ごとタッパーにいれて一時間
↓
試食、二、三枚スライス。蒸し鳥ぐらいのぱさつき。まあいける
↓
４時間後に酔った勢いでまたスライス。同時に前回よりも塩多めで
新しく胸肉を漬ける。
食べてみると試食よりしっとりしてハムらしい。旨い。しまった。早かったのか。
↓
じゃあ次の仕上がりはもっと塩辛くなるな・・・塩抜きか。
蜂蜜のコクがくわわるのなら美味しそう。
胸肉一枚分でどれくらい入れます？

559 ：初チャレンジ：2001/08/05(日) 15:48

早速昨日の晩に
塩とタイムでつけてみたよ。

塩いっぱいって、どれくらい？
塩まぶしてるね。ってかんじくらいにまぶしてみたけど.....
ついでなんで、ちょっと高い塩を買ってみた
鳳凰とかいうヤツ。

明日が楽しみ♪

560 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/06(月) 12:59

559さんは塩足りないかも。
私は「オイオイ！いいのかよ！」てくらい塩したけど
（ざっざっとかけて両手でもみ込んだ）、
塩抜きせず熱湯で茹で、汁ごと冷めるまで放置でちょうどいい塩加減だった。
たぶんそれくらいしないとあんまり水抜きされずに身が締まらないのでわ。

今日もっぺんラップを開いて、塩をもみこんだらどうだろう。
胡椒も振った方が臭みが消える気がするよ。

561 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/06(月) 13:40

>>550です。
茹であげ１時間で我慢できず試食。

確かに蒸し鶏ではない食感です。
胸肉１枚あたり塩小さじ２弱くらいだったので、
もっと塩が必要かな？と思っていましたが、
茹でる前の肉も、水が抜けて
締まった感じになってました。
食べると、市販のハムより少々塩きつめ。
濃い味が好きな人はいいだろうなあって味です。
わたしは薄味が好きなので、もう少し茹で汁の中に放置しておこう。

今回、100円ショップに売ってる
ハーブソルトを使用しました。胡椒強め。
ｲｹる。

562 ：559：2001/08/06(月) 13:45

>>560 さん
ありがとー朝みてよかった。
塩とこしょう、ちょっと沢山足してみた。
今日食べようとおもってたけど
明日までまとうかなあ～

563 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/06(月) 15:11

最近とりハム食い過ぎて塩分過多な気がするのはオイラだけ？（W
なんか最近むくんでる気がするじょ～・・・

しばらくの間とりハム断ちすっか・・

564 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/06(月) 17:40

本当に、本当に、ｵｼｴﾃちゃんでごめんなさい。

塩抜きのやり方を教えてください。

それと、茹で汁の利用法も。

茹で汁に葱を入れただけのものを夕食に出したら、
甘味がない・・・と主人に言われてしまいました。
キャベツなどの野菜を茹で汁で煮込めばいいのでしょうか

565 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/06(月) 18:58

ゆで汁をスープとして出したいなら、タマネギの炒めた物を足すと
甘みは出ると思うよ。溶き卵でかき玉汁っぽくして
まろやかにする手もある。

566 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/06(月) 20:27

とりはむ切るときは、繊維と直角ではなく、繊維に沿って切ると
触感がますますハムっぽくなるね。
これって、知らなかったの私だけ？

567 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/06(月) 20:33

>>566
私も最近気付きました
でもそうすると細長くなってハム的ではなくなってしまう・・・

568 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/06(月) 21:05

>>564
うどんの汁やスープとして使うなら、お酒なんて足してみるとコクが出るかもよん。
>>565
知らなかった～！　さっき作ったのでやってみます(^^

569 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/06(月) 22:10

肉の形からみると、繊維と直角に切っちゃうんだよね～。
こんど、繊維に沿って切ってみよう。

570 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/06(月) 22:38

はじめて料理版覗いたんですけど。

なんだかもの凄くおいしそうですね、ここ。明日仕事休みだからやってみよう。

鳥はむの標準のレシピが欲しいんですけど。

571 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/07(火) 00:52

>>564
私の茹で汁は、かーなーりコショウが強かったので、
キャベツの千切りにしょうがをすったのを入れて、
スープにしました。
しょうがが効いてて、うまーでした。

572 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/07(火) 00:58

既出なんで過去ログ見てくれ～　＜標準レシピ
大変だと思うけど(^^;

573 ：559：2001/08/07(火) 01:42

茹でました～
確かにハムになってて、驚いたんだけども
タイムが....
始めて使ったんだけど
タイムの味が泥っぽくて、ちょっとキツカッタ....

私の舌が肥えてないの？

めげずに、他のハーブでつけてみます。
過去ログ、見直すか～

574 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/07(火) 02:27

ドライのタイムならちょこっと使うのがよいかと思います。
セージがお勧めです。らしい味になります。

575 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/07(火) 05:10

私もタイムが口にちょっと合わなかった。
でも初仕込みでハムになったので満足。さすがに市販のハムのように
もっちりしないけど＜添加物入ってないし

576 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/07(火) 12:16

メイプルシロップとしょうゆ、塩、粗挽き胡椒で漬けてみました。
最初は妙に甘い匂いがするなーとちょっと心配だったけど
ゆでて漬けたまま1日寝かせると非常においしかったです。
最近、スーパーに行く度に鶏肉売り場に走っていく私。
一人暮らしのくせにどんどん作るから、冷蔵庫は鳥はむだらけです。
昨日の夕食は鳥はむオムライス（スープつき）、朝食は鳥はむ雑炊、
昼食はアボカドとトマトとアルファファ＋鳥はむサンドイッチでした。

577 ：570：2001/08/07(火) 17:30

>572
激しく既出でした（標準レシピ）。

たった今、クレイジーソルトからめて冷蔵庫へ入れたとこ。
しかし、むね肉売り切れてたのでもも肉(さくら鶏とかいう)使っちゃった。

皮は剥ぎ取って別に漬けたけどどうなるのかな？

578 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/07(火) 18:14

このスレに、一つくらい標準レシピがコピペされてても
いいんじゃないの？
過去スレが散逸することだってあるんだからさ。

579 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/07(火) 18:18

>>577
皮だけはキツそうな気がします。
皮は漬けずに長ねぎと一緒に、酒、醤油、味醂で煮てます。

580 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/07(火) 19:11

>>577
俺、皮だけ溜め込んでおいて胸なり腿なり３～５枚分あたりで、
きつめの粗塩だけで漬け込んでる。
あとは塩抜きもしないで茹で上げて、炒め物・スープなどに投入、
またはそのままつまみ・冷やし中華などの具として使ってる。

581 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/07(火) 19:24

>>578
同意。１に書いてあったらそれが1番良かったんだけどね。
スレ２が立つことになったら、１に標準レシピを書こう。

582 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/07(火) 19:32

↓【参考】鳥ハムデータベース
 >>324-327
>>335-336
>>340-342

583 ：579：2001/08/07(火) 19:53

>>580
へぇ、皮だけでも美味しくなるんだ。知らなかった。

584 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/08(水) 04:15

鶏ハム、ほんと旨いです！こーれはいいもの教わった。
ここ一月ほどハマりまくってます～♪

ところで、夏バテには豚肉がいい、って話を聞きますよね？
暑さ負けで肉類が喉通らないようなこの時期にも
鶏ハムはおいしく食べられたので、これを豚でやってみたら！
と、試行錯誤してみているのですがどうも上手くできません。
皆さんのお知恵拝借できませんでしょうか。
もしスレ違いのようでしたらごめんなさいです。

一回目。…塩味の茹で豚以外の何でもない仕上がりに。
二回目。ま、まあ肉の厚みも違うんだし、と塩の量を増やして
　　漬け込み時間も三日にしてみる。
　　水分はびしゃびしゃに出たしややしっとりした仕上がりでは
　　あったものの……ただひたすら塩からい茹で豚状態。
三回目。前回より塩を控えめに、ついでにハーブの他
　　ニンジン、タマネギ、パセリ等の香味野菜もまぶして
　　四日ほど漬け込んでみる。
　　……おいしいことはおいしいんだけど。
　　『要は豚肉版のコーンドビーフ？？』ってカンジにしかならず。
以下、塩加減・漬け込み時間、砂糖やハチミツ加えてみる、等
何度も試して、『美味しい茹で豚』のバリエーションは増えたものの
初めて鶏ハムに包丁入れた時の感動には程遠い物しか出来ません。

どなたか、上手く作れた方がいらっしゃったら教えて頂けませんか？
鶏と豚との肉質の差かな、ムリなのかなぁ…。

　＃ちなみに部位はもも肉、茹で方は、ざっと表面を洗って
　＃低温からの保温調理→茹で汁につけたまま冷まして保管、で試しました。

585 ：コピペ用：2001/08/08(水) 09:42

◆◆鳥はむ標準レシピ◆◆
　・鳥はむ１枚分の標準レシピです。全ての分量や時間は慣れたらご自由に。。
　　＿ρ_　　　　【用意する物】
　／　⊥　＼　　　鳥むね肉１枚／漬け込み用ビニール袋(ジップロックが便利）
　 |＿＿＿＿|　　　塩／胡椒／ハーブ類（その他にはちみつやスパイス等自由に）
　　∥∧ ∧¶　　【作り方】
　　　( ﾟДﾟ)/　①　鳥むね肉は皮があれば取り除き、はちみつ大さじ１
　　　/　 /　　　　　塩大さじ２～３、胡椒、ハーブ類たっぷりをよくすり込む。
　　〈　（　　　 ②　①をビニール袋に入れ（凧糸で縛ってもﾖｼ）１日～２日
　 ∫ヽ__）　　　　　冷蔵庫で放置。
　　　 U U　　 ③　鍋にお湯を800ccくらい沸騰させ、ビニールから出した②を
　 |￣￣￣￣|　　　鍋に挿入（塩やハーブは好みで洗ってもﾖｼ）
　＼__人__／ ④　そのまま火を弱め、沸騰させずに２～１０分煮て
　　　　　　　　　　ゆで汁に漬けたまま冷ます。（これでしっとり感が出るので）
　　　　　　　　⑤　冷めたら、肉の繊維を断ち切る方向にスライスして完成　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

586 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/08(水) 10:01

>>584
塩豚は塩豚と、割り切って楽しんだ方が良いかナと思います。
自分はシンプルにこんな感じで作っています。ご参考まで。

豚塊：1本(500g前後)、バラでもロースでもお好みで
粗塩：大さじ２位
・肉に塩をよーくすりこむ。
・密封袋に入れて、5日ほど冷蔵。長いのは可、短いとだめ。
・表面の塩を洗い流し、沸いた湯で30分位茹で、浸したまま冷ます。

塩気が薄く出来てしまった時には、保存する時に表面に塩を
すりこんだり、濃い時は、食べる時に薄切り・細切りにしたり
して、大雑把にやっています。
下味は塩のみが良さそうです。
茹でる時に、ネギ・生姜・セロリ葉等お好みで加えて下さい。

587 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/08(水) 12:28

>>585
ご苦労さま～

588 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/08(水) 13:37

>>585
願わくば、機種依存文字（っていうの？）は使わないでほしかった・・。
うちのパソコンでは（日）、（月）とかに表示されちゃって見にくいよーー。
まあ、大したことじゃないんだけどね。

589 ：スマソ：2001/08/08(水) 13:57

>>588　　585ですがこうでよい？

◆◆鳥はむ標準レシピ◆◆
　・鳥はむ１枚分の標準レシピです。全ての分量や時間は慣れたらご自由に。。
　　＿ρ_　　　　【用意する物】
　／　⊥　＼　　　鳥むね肉１枚／漬け込み用ビニール袋(ジップロックが便利）
　 |＿＿＿＿|　　　塩／胡椒／ハーブ類（その他にはちみつやスパイス等自由に）
　　∥∧ ∧¶　　【作り方】
　　　( ﾟДﾟ)/　１．　鳥むね肉は皮があれば取り除き、はちみつ大さじ１
　　　/　 /　　　　　塩大さじ２～３、胡椒、ハーブ類たっぷりをよくすり込む。
　　〈　（　　　２．　１をビニール袋に入れ（凧糸で縛ってもﾖｼ）１日～２日
　 ∫ヽ__）　　　　　冷蔵庫で放置。
　　　 U U　　３．　鍋にお湯を800ccくらい沸騰させ、ビニールから出した２を
　 |￣￣￣￣|　　　鍋に挿入（塩やハーブは好みで洗ってもﾖｼ）
　＼__人__／４．　そのまま火を弱め、沸騰させずに２～１０分煮て
　　　　　　　　　　ゆで汁に漬けたまま冷ます。（これでしっとり感が出るので）
　　　　　　　　５．　冷めたら、肉の繊維を断ち切る方向にスライスして完成　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

590 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/08(水) 14:24

>>585
一瞬、鳥はむって作るのに一週間かかるのかと感心した（笑）
迅速な対応にあげ。

591 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/08(水) 14:33

＞一瞬、鳥はむって作るのに一週間かかるのかと感心した（笑）
おかひい。笑い死ぬ。。。
ごめん、585さんお疲れ様でした。

＞ゆで汁に漬けたまま冷ます。（これでしっとり感が出るので）
鳥ハムに限らず、おでんでも根菜の煮物でも、正月の黒豆でも同じだよね。
冷めるとき縮むので、煮汁や茹で汁につけたままにすると、スポンジが
水を吸い込むように煮汁を吸って旨くなるし、縮んで硬くなるのも防げる。

この板に来るような人には常識かもしれないけど、「黒豆に皺ができるのですが」
とか「おでんに味が沁みない」といった質問を見たことがあるので、
いちおう書いておきます。煮含めるってやつですね。

592 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/08(水) 14:36

>>589
スゲ～可愛い～
ありがと～

593 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/08(水) 16:04

>>591
料理ビギナーの私には、ありがたいです。

594 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/08(水) 16:04

>>589

ありがと
本日２本目に挑戦しまっす。
はちみつか、甘味があったほうがいいのね。

ニンニクとかネギとかってどうなのかな？
付け込むのには、クサイ？

ガーリック塩を100円ショップで買ったから
それで、ためしてみようかなあ

595 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/08(水) 17:29

ガーリックパウダーとか、チップも使ったことあるけど
問題なしよ。ちゅーか、あまりにんにくっぽくはならなかったー。

はちみつは、甘みを出すためとゆーより
しっとり感が増すって感じカナ。

596 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/08(水) 21:04

age

597 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/08(水) 21:24

>>594
にんにくチップ、山ほど貰ったから手のひら半分くらい
使ったら、他にも色々ハーブ投入したのに全ての香りを
凌駕した・・・

入れすぎ注意

598 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/09(木) 12:41

今日はちょっと冒険して、みそ鳥はむにチャレンジ・・

酒で洗って、みそ・にんにく・七味唐辛子・砂糖を混ぜたのを
べたべた塗って仕込んでみたよ？
それのゆで汁は、やはりみそ汁的になるのか？？（ならなそう）

599 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/09(木) 13:09

>>598
おお！みちょ味、美味しそうだね。
成功したら教えて下さい。

600 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/09(木) 13:29

初挑戦でちゃんと中がピンク色のハムになりました。
かなり塩からいけど。

おいしい塩50グラム、クレイジーソルト沢山、乾燥オレガノを4分の1ビン。
48時間後に沸騰した湯に入れて、再沸騰後中火で10分。
ゆで汁の中でさましました。

今度は塩抜きをきちんとしてから茹でるつもり。

601 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/09(木) 17:45

100円ショップで買ってきた5000万年前の塩（胡散臭い）
とミックススパイスと冷蔵庫にあったアヲハタのクランベリージャム
あと醤油と黒胡椒で仕込みました。どんな味になるのやら。ゲヘヘ

602 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/09(木) 19:10

↑怖．．(笑)
クランベリージャムから後ろが．．．
レポートきぼ～ん

603 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/10(金) 00:22

うーん私も初挑戦でしたが、どう見ても焼き豚。
クレイジーソルトと黒胡椒をたっぷりまぶしたんですけど
600さんのようにピンクではなく白になっちゃいました。
４８時間つけてたのに、割れやすいなあ。

ボイルは２０分だけど、皆さんもピンクになってるの？
ほんとにハムかしら。焼き豚じゃない？

もも肉使ったのがダメだったのかな。

604 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/10(金) 02:30

昨日このスレ知って一気に読みました。
簡単で美味しそう、しかも経済的!

海外に住んでますが、隣がハム屋なんです。
こっちは結構七面鳥のハムが多くて
おっきな塊をスライスしてくれますが、
肉っぽい感じで、テラテラハムに慣れていた私は
うまーい!!と、感激しました。
きっと、そんな感じの食感なんでしょうね。

自分で作れれば、添加物の心配も少ないし
子供のお弁当にもgoodですよねー。

うー、早く作りたーい。
今から買い物いってきま～す。
そうそう、前にも誰かが言ってましたが、
鶏モモ、骨付きしか売ってないので、
ムネ肉のこーんな素晴らしい調理法知って
大大感謝です！！！　って、まだ作ってないけど。

605 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/10(金) 05:02

604です。
今、買い物から帰って仕込み終わりました。

海水から取った塩（なんて言うのか判らない。岩塩とは違うの?）
を買ったけど、ザラメぐらいの粗さで
加減がイマイチ判らなかった。
まぶってるんだかまぶってないんだか･･って感じで
どんどん足しちゃったから、多すぎたかも･･。
他のは皆、食卓塩みたいなやつだったんだよね。

あさってか～。楽しみだな～。

606 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/10(金) 09:40

>>603
塩分がクレージーソルトだけでは足りないよ。過去レス読みなさい。

607 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/10(金) 09:44

>>603
２０分ボイルはいくらなんでもゆですぎじゃないかなあ。
わたしは沸騰したお湯に鶏をいれてすぐシャトルシェフ
に入れて２０分放置してます。しっぱいしたことはあり
ません。
　シャトルシェフがなければ、４分ゆで、湯の中で放置し
て冷ますくらいでよいのでは？？

608 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/10(金) 13:55

ピンク色の断面は余熱で冷ましたときに得られる気がしますね。
私は取り出して冷ます派ですが、10-15分茹でてまな板の上で冷まします。
20分ではそこで完全に火がとおりきっているかと思いますので、
冷ました頃にはぱさつくと思います。
ただし発色剤を使っていないのでピンクと言っても桜色ぐらいです。
市販品の色は期待しないでくださいね（スーパーの普通の肉を使った場合）。

609 ：　：2001/08/10(金) 14:47

クレイジーソルトを使っている人が多いようだけど不経済じゃない？
私の場合だと胸肉２枚しかハムにできないよ。

610 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/10(金) 16:18

>>606-607
>>603の人は『豚』を使ったんではないでしょか。
豚の場合は鳥ハムのアドバイスとは違うと思うけど
俺の勘違いだったらゴメン。

>>609
クレイジーソルト使うけど、あくまでも粗塩揉みこんだ後に
ハーブの要素として使ってます。
クレイジーソルトだけで塩分をまかなってる人っているのかなー。

611 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/10(金) 18:19

鶏ハム、ここで発見してとってもおいしく頂いてますけど、
たまたまももVS胸肉スレみて、あんな歴史があったとは！と
びっくりしました。
前スレの８９さんかわいそう。そして、素晴らしいレシピを
ありがとう！！

612 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/10(金) 22:15

豚肉で挑戦してる人が結構いるようなので参考になれば…
べ○ーホームの料理本に載ってた塩ブタのレシピ。

材料：豚ロースor肩ロース塊400g、
塩小さじ2（=10g　肉の重量の2．5％が目安）
作り方：
１．ジップロックに入れて塩をまぶし冷蔵庫で放置、
途中肉汁がでるので時々回しつつ４～５日。
２．汁を洗い流し、鍋にかぶるくらいの熱湯と一緒に入れ強火にかける。
沸騰したら弱火で、蓋を少しずらしてのせ、アクをとりつつ40～50分。
竹串をさして澄んだ汁が出れば出来上がり。火を止めてそのまま冷ます。

で、後はスライスして喰うのがとりあえず基本レシピ。
一度だけ作った。「ゆでればきめの細かいハムのようにいただけます」
のコメントどおり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰだった。
（やったことないけどワイン蒸しや炒め物にするやり方も書いてある。
それはまず適宜切ってから茹でたり蒸したりつー感じ）

613 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/10(金) 23:03

>>610
クレイジーソルトだけだよ、私。
ハーブ類は足すけど。
でも、私の場合はもうクレイジーソルト１本で
１０枚以上仕込んでる。それでも、味濃いかな～って思うんだけど。
みんな、そんなに塩使ってしょっぱくないのかな～？

614 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/11(土) 01:07

あれこれ使って、ついに料理用ハーブが尽きたので、お茶用のレモングラスで漬けてみた。
（根じゃなくて、葉っぱの方ね）
ちょっと癖があるかな～と思ったんだけど、思いの外さっぱりしていい感じ。
今仕込んでるのは緑茶漬け。今度はどうかな～。

615 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/11(土) 03:32

>>611
ありがと！

616 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/11(土) 08:14

>>589の標準レシピで初めて作ったけど、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
かなりしょっぱくて（ゆで汁もかなりしょっぱかった）
こんなにしょっぱいものなのかな～と思ったけど、
もう一枚のほうをしばらく水につけて塩出ししてから
やったら(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
もっと身が崩れるかと思ってたけど、案外薄く切れるもんだね。
ほんとハムみたい。今度はもっと美味い塩買って作ろうっと。

617 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/11(土) 11:13

604です。
待ちきれずに、１枚作っちゃいました。
んー、硬めの蒸鶏って感じかな？
もうちょっと、モチモチ感が欲しいところです。

身はサラダに、茹で汁は極細パスタ入れてスープにしました。
これはこれで、んっまいので、いいのだ。

明日は残りの２枚に挑戦！

618 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/11(土) 19:40

私も標準レシピでやってみた～
塩抜かないと　しょっぱいね
でも、ほんのにサクラ色になったよ

619 ：　：2001/08/11(土) 23:40

鳥ハムの美味しい食べ方教えて下さい。
私はいつもトマト、玉葱のスライス、きゅうりの細切り等と
一緒に食べているのですが、他にありますか？

620 ：　：2001/08/11(土) 23:41

さがってしまったのでage

621 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/11(土) 23:51

椿鮒子じゃないけど鳥胸肉の最安値っていくらだろ。
過去けっこう安い値段を見かけたような気がするけど、うちで最近
見たのは100g\48。ああなんで買わなかったんだろ。

>>619
冷やし中華に…じゃ芸ないか。
生春巻きの具、ってのはどう？

622 ：620：2001/08/11(土) 23:57

>>621
早速レスありがとう！
明日から実家に帰るので鳥ハムを持って帰ろうと思っているんです。
冷やし中華の具は使えますね。ありがとう。

623 ：620：2001/08/12(日) 00:00

書き忘れた。
うちの近所のスーパーでは安売りの時は国産で100ｇ￥38です。
日曜日の売りだしはまとめ買いして一挙に仕込んでいます。

624 ：621：2001/08/12(日) 00:07

>>623
う、負けた。正に鮒子状態。
鳥ハム、「単品では」マヨネーズとかマスタードとか色々試してみたけど
結局「素」で食うのが一番美味いと個人的に。
1才の息子がむさぼるように食べてねえ。

625 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/12(日) 02:49

塩が強すぎた時は
お酢系の味のドレッシングで食べると
結構美味かったよ

626 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/12(日) 07:39

>>621
前スレの 200 は 100g 10円って言ってるぞ。

627 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/12(日) 13:50

新聞によると、最近胸肉は高めだとか。逆にもも肉が安めみたいです。
我が家の近くのスーパー数軒でリサーチした結果、最安値１００ｇ９円。最高値１００ｇ５８円でした。

628 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/12(日) 14:17

あの、標準レシピ、ですけど、いくらなんでも塩多くないですか？
元祖の塩加減も、「塩きつめ」ぐらいしか書いてなかったよね。
私の場合なら、ムネ一枚につきなら、小匙で1～2杯ぐらい。
人それぞれでいいと思うけど、標準で大さじ2～3といっちゃうと、
初めて作る人が、からくてビックリ、ってことになりそう・・・

629 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/12(日) 14:38

さっき茹でました。
仕込みはキビ砂糖大さじ１・塩小さじ１・無印のハーブソテーミックス小さじ１弱・
胡椒・バジル・パセリです。
んで、1日後に砂糖のみ少し追加しました。
塩は少なめなので２日経っても水分はあんまり抜けていませんでしたが、
茹でたらハムっぽいプリプリ感が少しありました。
塩がキツイと水気は抜けるけど、肉質が締まりすぎてプリッとしない気がします。
今度は私の今回の仕込み方法と標準レシピとの両方をためそうかと思います。

一度すごくプリプリになったことがあるけど、塩の量とか忘れてしまって鬱だ。。。

630 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/12(日) 16:36

>>628
私も胸肉片面につき小さじ一杯ぐらいが適当な量だと思う。

631 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/13(月) 01:54

最近は、湯で汁有効利用のために、ヌードルを作っています。

ハムを茹でるときに、ネギの頭・ショウガ・レモングラスなどを入れて、
あとはセンミー・センレックなどお好みの麺を用意。
モヤシ、ニラなどと一緒に麺をゆでて、鳥ハムとパクチーを入れて
スープを注げば、アジア麺のできあがり。お好みでトムヤムペーストとか入れても。

茹で鳥より塩気が出るので、汁がちょうどいい味。タンメンなんかにも利用しています。

632 ：６２９：2001/08/13(月) 02:19

>>628,>>630
塩小さじ１で作った鳥ハムは茹で汁につけて冷ます＆保存してますか？
湯から引き上げて保存してます？

塩少なめで作った鳥ハムを茹で汁につけて保存してたんですが
12時間経って、さっき食べてみたら食感はプリッとしてて良いのだけれど
塩気が抜けて味気ないハムになっていました。
茹で上がった時点でそんなに塩気がきつくなかったんだからそのまま冷ませば良かったなぁ。
そしたらプリッとしてて塩辛くない鳥ハムになっただろうに…。

>>631
良く適当な肉野菜＆センレックで食べてますよ。ナンプラーも入れたりして。
他に肉野菜とトック(韓国の餅みたいなの)も美味しいです。
この時はコチジャンや豆板醤で辛味を付けても良し。溶き卵を入れるともっと美味い。

633 ：鳥はむ挑戦1回目：2001/08/13(月) 02:39

このスレに食欲をそそられ、鳥はむにチャレンジした者です。
早速 >>589さんの標準レシピ通りに仕込み、
しょっぱすぎると厭なので、念のため塩は洗って落としました。
水が結構出ていたせいか、生の状態の肉は固め。
これはいけるのでは？と思いつつ茹ででみたら
めちゃくちゃ、しょっぱい！！(＞_＜。)
何に使おうか楽しみにしていた茹で汁も、
しょっぱすぎて、使えませんでした。

どこで間違ってしまったのだろうと確認に来たら、
塩が多すぎるとの書き込みがこんなにあるとは・・・。
（レシピが書き込まれてから一週間待って作ってみれば良かった（笑））

ひょっとして、標準レシピは、
「小さじ２～３」を「大さじ２～３」と書き間違ってしまったのでしょうか？
それともクレイジーソルトのみのレシピだったのでしょうか？

634 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/13(月) 02:50

うちはお塩は小さじ２～３かな。
表面にまんべんなくかけるという感じだから
お肉が大きいと多くなるし小さいと小さじ１，２くらい。

635 ：616：2001/08/13(月) 10:34

ムネ肉と塩買ってきて仕込んだ。４枚。
岩塩とか置いてなかったから普通の塩だけど、
やっぱ塩が違うと味も違うね、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
鳥はむ食いながらビールと枝豆が止まらないっす。

636 ：630：2001/08/13(月) 11:08

>>632
そうか、ゆで方も書いておかないとダメなんだね。ゆでる前に調味料を洗い落し、２リットル
程度の沸騰したお湯(薄いアルミの鍋)に入れて、火を消し、３０分放置してすぐに引き上げます。
あと >>630 で書いたのは片面小さじ１なので胸肉１枚当たり小さじ２です。念の為。

637 ：630：2001/08/13(月) 11:11

>>636
追加。洗ってから、丸めてタコ糸で縛っています。

638 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/13(月) 11:22

>>589 の標準レシピだけど、初めて鳥はむを作る人には
塩を多めでチャレンジして貰っていいんじゃないかな。(大さじ3は多すぎると思うｹﾄﾞ)
少ないとただのゆで鳥になっちゃうじゃん？それよりは
塩が多い方がハムっぽくなって感動があると思うんだけどなー。
２回目から量を調整すればいいと思う。
自分が今の味にたどり着くまでにも、何回も失敗したもの。

639 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/13(月) 13:04

604です
残りの２枚、出来ました！

うん。かなりハムです。
茹でた後、４時間放置の時点では
まだしょっぱかったのですが、
そのまま、ひと晩置いたら丁度良い具合に。
うまいぞーー。

初めは、ふた晩漬け込み、茹で後ひと晩放置
っていうのが、じれったかったけど
それゆえ、一作業にかかる手間がほんとに少ないので
らくち～ん。

いいもの教えて頂いて有難うございました。
皆さんの試行錯誤も、とっても役に立ちました。

640 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/13(月) 20:07

わーい。ダメ元で試してみたけどあっさりと成功。ウマー！
クレイジーソルトとバジリコパスタの素と砂糖少々なすりつけてラップでくるんで
１日半。超テキトーにも関わらず薄切りもできるまさにハム状態。こりゃええでぇ。

641 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/13(月) 20:27

バカバカ自分のバカ！
>>589のレシピ、胡麻　だと読み違えてゴマまぶしちゃったよー!
変だなとは思ったのに!!
今からでもコショウを足すべきかな。

642 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/13(月) 21:42

>>641ｽﾏﾝ･･･ﾜﾗﾀ

643 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/13(月) 23:33

641ちゃん
ごめん　私も　わらっちゃた･･･
おかし～い　ｺﾞﾒﾝﾈ楽しい方ね(わたしだったら、ｲﾜﾍﾝﾓﾝ)
とっても、身近にかんじるﾃﾞｽ。
　コショウたすべし!

644 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/14(火) 00:40

手作りハムの類の書籍をひも解くと、
塩抜きは流水で何分とか書いてありますわな？
付け込み後は肉の周りが塩分の浸透が多く、中は少ない。
浸透圧の理屈でこれを全体一定にする、ということらしい。

ということは放置の「メソッド」では。
茹で汁の塩分に、肉の塩気が左右されると言うことでは？
茹で汁の塩気をハムの完成に近づければよいのでは？胡麻は浸透しませんが。

645 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/14(火) 02:22

鳥ハム作った～。
１回目：どこからどう見ても、紛うことなき「蒸し鳥」が出来た（；；）。不味くはなかったが。
２回目：どーやら煮過ぎが原因と推察。塩、クレイジーソルト、ハーブ、砂糖をテキトーに擦り込んで
　　　　丸2日置いた鳥胸肉をざっと水洗いして、沸騰したお湯に放り込み、再沸騰した時点で火を止め
　　　　冷めるまで放置。冷めたら冷蔵庫へ放り込んで１日放置。少々塩辛かったものの、中がうっすら
　　　　ピンク色した立派なハムでした。
３回目：前回の成功に気を良くして、ささみと胸肉で再度チャレンジ。ささみは丸一日浸け込んで、沸騰
　　　　したお湯に放り込み、一晩放置。
　　　　起きたら我が家のドラ猫が完食済みでした(-_-ﾒ)ｺﾛｽｿﾞﾊﾞｶﾈｺ。
　　　　残念無念のささみに心を残しつつ、翌日胸を沸騰したお湯に投入。冷めたら冷蔵庫へ隔離。
　　　　丸２日そのままにした後、スライスして食パンに乗せて食いました。
　　　　塩っけ抜けまくりでした。

課題：塩分の調整。猫の隔離。

646 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/14(火) 13:30

塩…わたしは、胸肉１枚で大匙１杯半だなあ。たいてい一度に２枚仕込むから、２枚で
大匙３杯の感じ。
ただ、胸肉って、すごく大小の差があるよね。厚みも違うし。（安い店で買うと、薄め
で小さい肉多し）大きさでの加減は大事かと。
あと、皮付きで仕込む時は皮側の塩を多めにする。剥く時は減らす。

647 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/15(水) 00:18

>>645　ﾜﾗﾀ＞猫隔離

うちのバカ猫は鳥ハム放置してあってもまったく気づかない
これはこれで「お前の野生はどこへ逝ったんだｺﾞﾙｧ(゜Д゜)」なんだけど。

今までは平らなまま茹でてたけど今日は丸めてタコ糸で成形してみた。
糸が細かったためか強く巻きすぎたからか、肉に糸が食い込んで
茹であがったあと糸を解いたら肉がボロボロになってしまった
鬱だ。

648 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/15(水) 00:54

>>647
凧揚げの凧糸使ったとか？

649 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/15(水) 19:05

>>644
胡麻のことには触れないで……（恥
２枚に塩大さじ４弱で仕込みました。茹でる前にざっと洗うべきか否か。
ゆで汁をスープ転用希望で洗いたいのだが。

650 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/15(水) 19:23

冷凍する場合、生の状態がいいでしょうか？
茹でてからがいいでしょうか？
教えてたも～。

651 ：644：2001/08/15(水) 20:18

>>649
ごめんなさい．でもなかなか良いエピソードでしたよ（笑＆ペーソス）．
むしろ「胡麻レシピがここに誕生？」みたいな．
茹でる前にフレーバーとして．
茹でたのにまぶして切る！
なんて見た目パストラミ風で旨いのでは？
事実，バンバンジーへの使用例は多々ございますよ！

652 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/15(水) 21:06

>>650
茹でたのでも大丈夫。
冷蔵庫で解凍してカットしたらシトーリなままだったよ。

653 ：前スレ89：2001/08/15(水) 21:36

こんにちは。鳥はむ発案者の89です。
いつの間にかこんなに皆さんに愛されるレシピになっていたのですね。
嬉しいです。

私はそれほどたくさんのハーブを試したわけではないのですが、
皆さん様々なハーブを試し、統計にまとめて戴けているようで。
発案者としても鼻が高いです。

暑い中、やはり鳥はむは美味しいですよね。
私も久しぶりに最近スーパーのハムを食べましたが、なんの肉か分からない上に
値段の割りにたいして美味しくなくてガッカリしました。

皆さんの中の感謝していただいている発言に全てレスをつけていきたいのですが、
さすがに600を越える発言は…(^^;
少しずつお返事を返そうと思います。

これからも鳥はむを愛してやって下さい。

654 ：89called仕切り屋：2001/08/15(水) 23:42

>>653
「なんちゃって」の意図がわかりません(笑)
でも少なからず私の気持ちを代弁していてくれている様なので…。
でもマジでなんで？

655 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/15(水) 23:50

なんちゃって89さんまで登場。
でもなんか笑える…

656 ：89called仕切り屋：2001/08/16(木) 00:01

もしかして、
あまり名前を出さずにいる私の代弁をしてくれているのでしょうか？
だとしたら好意として受け止めますけど(笑)

少なくとも653さんの書き込みは心外ではございません。
御礼を述べておきます。

ただ「鼻が高い…」旨は私は書きません。
前スレのこともありますのでね(笑)

657 ：ぱくぱく道場：2001/08/16(木) 03:15

久々に仕込んでみた。今日はハーブソテーミックスとメープルシロップ。
安いやつだから砂糖液と同じやね。でも入れれば違うかもと思って入れてみる。
そういえば野菜の摩り下ろしに漬けるやつは未だ試してない・・・今度やってみるべし。

658 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/16(木) 08:45

あッ! 89さん鶏ｽﾚの317ﾃﾞｽ。
よかった、ありがとうの気持ちが届いた!
見ててくださるかな～、どうかな～って不安だったので･･･。
　よ･か･っ･た。ホッ。
今日も鳥はむ仕込みます　失敗、成功の繰り返しです。
前回は通販のエア･コア鍋使用し､放置→失敗(加熱しすぎ)。
ゴマで見た目ﾊﾟｽﾄﾗﾐ風もいいかな? ｺﾞﾒﾝ >>649さん私も初心者、がんばろね。

659 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/16(木) 10:45

うっ。おかん、最近ﾒｼ馬なったと思ったら、そうかあああ、、、

ｳﾏ､ｳﾏ、♪(((*^-^)八(^∇^*)))♪ ﾀﾞﾝｽ

660 ：在米貧乏学生：2001/08/16(木) 11:18

初めて作ってさっき茹で上がりました。
さっそくルームメイトに味見をしてもらったところ、

アメリカ人ルームメイトE：「チキン・・・の味がする」
当たり前じゃ！（味音痴？）
日本人ルームメイトT：「ハムーーーー！！！」
どうやら成功したらしいです。
ただし少し塩辛いので、少しスープにつけて塩抜きしてみます。

私のレシピは以下の通り。
余っていたレモンハニーを擦り擦りして、シーソルト（粗い）を表と裏に２回擦り込み。
粗引き黒胡椒をまぶして、オレガノをたっぷりまぶして、４８時間放置。
洗って調味料を落としてから、お湯に入れて１０分間、沸騰間際の火加減で煮る。
その後冷めるまで放置。

あー、はまりそうです。ターキーハムなんかもう食えない。

661 ：ハムらー：2001/08/16(木) 12:04

豚ヒレで作った人いますか。豚だとなぜか牛さんぽくなると
いうレスをどこかで読んだんですけど、ヒレってどうかなっ
て思って。
２週間で８枚くらい作ったら鶏ハムさすがにあきちゃってさ！

662 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/16(木) 12:36

>>661
ヒレの塩漬けはやめとけ、とアドバイスを貰った記憶があります。
でも、やはり改めてやってみたいなぁ・・・。

663 ：(￣‐￣)：2001/08/17(金) 00:50

冷凍してｺｯﾁｺﾁの胸肉をとりはむに使用しよう(ｻﾑかな？と
思うのですが、可能でしょうか？

ﾁﾝして解凍してからﾌﾂｰに作れば大丈夫かな･･･
どうもﾁﾝ下手で、ちょっと火が通ってしまうのが恐い（ｗ

664 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/17(金) 03:18

1回目
タイムのニオイが駄目だった人です
２回目
セージでつけたけど塩が多くて辛かったんですが
３回目
大成功でした。
すごく上手かった～
ムネ一枚150gくらいのやつで
塩小サジ３杯で、ちょっとだけ塩抜きして
イイ感じになりました。

そのままより、ちょっと料理に入れたりするほうが
美味さが実感できますねえ。

なんか　はまる
発案した人ありがとう

665 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/17(金) 04:37

>>663
俺、電子レンジ持ってないもんで、
冷蔵庫に移してほったらかし解凍してるが、
それで鶏はむにしても特に不具合は無かった。

666 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/17(金) 14:44

普通サイズ２枚大さじ３洗って茹でました。後２日放置して塩味ややきつめでｳﾏｰ。
野菜いっぱい付け合わせれば問題なしです。　次回は塩減らします。
わりと全体がうす桜色でしっとりしてます。
胡麻まぶしながら良くできた！　感動したぞ！！ (やや中華味？な感じがﾜﾗ）
　↑
ｼﾂｺｲ

667 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/17(金) 15:06

私も出来た！すごくうれしぃ。
ホントにハム見たくなるんですね。信じられなかった。。。

次は、八角などの中華風やカラダムンなどを入れたインド風に
チャレンジしてみま～す。

668 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/17(金) 16:51

基本的なことなのですが、皮は取ってから漬け込むのでしょうか？

669 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/17(金) 17:07

皮をつけたまま調味料につけて
茹でる時に皮を外側にくるようにして巻いて糸で縛った。
茹であがってから糸を外しフライパンで皮にこげめをつけてやったら
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！とろけるような食感。

今まで皮は取っちゃっていたけれど
これからはつけて仕込もう♪

670 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/17(金) 23:53

>>669
美味しそう！今度試してみます！！

671 ：ぱくぱく道場：2001/08/18(土) 03:11

しょぼいメープルシロップと一緒に漬け込んだけど、入れないよりウマイっす。
前回茹ですぎたんで今回は９分にしてみた。うーん、ハム。旨かった。
茹で汁につけてまた明日いただくことにする。

672 ：663：2001/08/18(土) 03:31

>>665さん

ﾚｽありがとうっ。
私も冷蔵庫で放置ﾌﾟﾚｲ解凍しました。
が、どうも母のﾁｪｯｸ（鶏は痛みやすいのよ～とか、冷蔵庫過信するなとか）が
入りそうだったので、結局ﾚﾝｼﾞでﾁﾝしちゃいました･･･で、
端っこ白くなりました（ｗ

久しぶりに作ったので、今日茹でちゃいたい気持ちです。
今回のﾚｼﾋﾟは、粗塩＋ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ＋煮きり酒（三温糖入り）＋はちみつです。
なんか･･･混ぜすぎ？？
仕上げは、>>669さんのようにしてみたいと思っています。

長々失礼しました(^-^;
ではまた～。

673 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/18(土) 20:32

このスレ読んで面白そうなので挑戦しました。
今さっきゆであがったんですが、ハムになりました！！
すごく嬉しいです！！
ちょっとしょっぱいので一晩ゆで汁につけておくことにします。

ちなみに家にあった伯方の塩とクレイジーソルトで漬けて、
ゆでる時にもう捨てなきゃヤバそうなネギの青い部分を投入。
ゆで汁も相当ウマそうな匂いがしてるので、何に使おうか
今からワクワクしています。

お料理でこんなに実験みたいでワクワクしたのって初めてかも。
このスレに感謝します。

674 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/19(日) 13:41

久々に鳥ハム作りました。
慣れてきたせいか、楽です。
昨夜は鳥ハムの冷やし中華、今日の昼は鳥ハムのごまマヨネーズあえ＋鳥ハムスープの味噌ラーメン
明日のお弁当は鳥ハムとキュウリのサンドイッチの予定です。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

675 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/19(日) 15:11

茹で汁ゲキ美味！　透き通った良いスープだｱ!!

676 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/19(日) 16:26

age

677 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/19(日) 17:23

昨日初めて作ったんですが、本当にハムですね！
蜂蜜、塩、黒胡椒、バジル、オレガノ、タイムをすり込んで、２日放置。
沸騰後弱火で７分茹でたのですが、中がほんのりピンクで美味しかったです。
昨日は少し塩辛かったけど、今日はいい感じでした。
あとは茹で汁が楽しみです。

メーテル＠料理板を見るまで、鳥食むだと思ってずっと放置してたことを
激しく後悔！「とりはむ」づくしのメーテルさんありがとう～。

678 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/19(日) 21:52

ゆで汁はあっためて卵の白身をまだぬるいうちにいれて、ことこと煮立てると
卵の白身にあくとか全部くっついてくるんで、これを漉すと綺麗なスープがで
きる。

679 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/19(日) 23:31

>>678
(￣□￣;)！！　そのネタは・・・！
昨日、母に初めて教わったのでここに書いちゃれと思って
嬉々としてここ開いたのに。それもつい２時間前。
なんたる偶然。

ただ、うちの母レシピは白身をただ入れるんではなく、
泡立ててました。

680 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/20(月) 07:24

ゆで汁は冷蔵庫で何日ぐらいもつでしょうか？
１日過ぎたらやばいかな？

681 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/20(月) 07:58

泡立てたほうが（・∀・）イイ！よね。

682 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/20(月) 10:40

>>680

ゆで汁だけなら、冷蔵庫で数日は大丈夫じゃないかな？
私は、ハムを取り出したあと一度ゆで汁だけを沸騰させて、
あら熱を取ってから冷蔵庫に保管してます。

一度、実験のつもりでゆで汁を半分に分け、
片方は一度沸騰させてなべごと流水につけて冷まし、
もう片方はハムを取り出したままの状態で
半日放置してみました。（ちなみにその日の最高気温３７度）
結果、沸騰させたものは無事でしたが、もう片方は
白く濁ってヤバそうな臭いが・・・

というわけで以後、保存の際には必ず一度沸騰させてます。
まあ、そんなに長く取っておかずに使っちゃうんですけどね。

683 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/20(月) 15:04

鳥ハム飽きたよ。茹でた鳥だよ。

684 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/20(月) 16:49

普通の茹で鳥も使い道多くて美味いよね。

一昨日２枚つけた
ちょっとメープルシロップ多めにしてみたよ。

ハーブが中々イイ感じにきまらない。
癖が少なくて香りがいいのって　何かな？

685 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/21(火) 12:35

>>682
ありがとうございます！
ゆで汁は冷凍したいところなのですが、冷凍庫のスペースが
狭いので、やむなく冷蔵室で保存するしかないのです。(^^;
ちゃんと一度沸騰させて保存することにします。

686 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/21(火) 18:57

カレー粉でつけるのとかどうかな？

４枚目が大成功！
はちみつはやはり入れたほうがいい。
皮は一緒につけて一緒に茹でたほうがいい。

687 ：名無しさん：2001/08/21(火) 19:59

鳥皮の活用法を教えてください。
私、鳥はむにする時はいつも皮をはいでからつけるんです。
過去ログに出てた、「かりかり皮塩振り」を今日試して見たら
ビールにめちゃめちゃ合いました。ちょっと焦げたけど。
他に鳥皮の活用法ってありますか？
あと、皮の裏についてる脂肪って、みなさん取ってますか？
気になるんだけど、うまく取れないので、
上手な取り方をご存知の方、教えてください。

教えてちゃんの上、微妙にスレ違いな気がするのでsage

688 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/21(火) 20:47

初めてつくりました。
すっごく美味しい！！

このスレに感謝です。

689 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/21(火) 21:46

>>687
動物性脂肪はオレイン酸がたっぷりで老化予防にもなるので
皮も脂肪も取り除いていません。でも、茹で汁にはかなりの量の
脂が出ていますよ。私はこの茹で汁を冷蔵庫で冷まして脂を取り除いて
からスープに利用しています。

690 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/22(水) 02:38

このスレに大感謝。安いし、ウマい！！
多少しくじっても、それなりに食べられるものもできるし。
うちは塩・胡椒とバジル（好きなの）でやってます。
ちなみに皮つけたままで作ってます。あのぷるぷるした
感じも好きなので。

691 ：757：2001/08/22(水) 17:09

今日はじめて蜂蜜入りを食べましたが。。。

肉が硬かった。いつもはじゅーしぃ

692 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/22(水) 20:45

今日、初挑戦しました。
美味しいですねぇ。
添加物の心配もないし、ホント嬉しいです。

693 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/23(木) 20:01

今日し込みました。
（小さめ胸肉に塩小匙２弱（少ないかも…）とコショウ）
明日ゆでてみます。どうなる事やら…。

694 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/23(木) 20:28

作ってみたら本当に美味しかったです！！
私は、胸肉一枚に対して塩小匙2強、ハーブミックス（バジルとオレガノ）、
荒挽き黒胡椒をまぶして普通のビニール袋で2日放置。
私のは、しっとりめで弾力がありました。ハムとまではいかないけど
鶏肉とは思えませんでした。
またつくろーっと！

695 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/23(木) 20:53

>>693
今日仕込んで、明日もう茹でちゃうの？
２日はおいた方がええのでは？

696 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/23(木) 21:36

第一回・ローズマリー＆胡椒で成功、感激
第二回・クレイジーソルトでちょっぴり締まりのない食感、でもうまかった

第三回・昨日仕込んで明日茹でようと思ったら
今日帰宅したら母が豚のあみ油を用意してました
私のとりハムなのにぃー・・・・でも仕上がりが気になる。
皮剥いでやってみっか。
フライパンで転がしてから茹でるか
茹ででからフライパンか迷ってます。ふーー

697 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/23(木) 22:09

鳥皮、ためておいてある程度たまったら、フライパンで弱火でじっくり焼きます。
縮んでかりかりになったら一度取り出して千切りにして、もう一度いためながら、
タッカルビのもとをからめて火をとめます。結構いろいろ使えますよ。
ポイントは出た油はこまめにキッチンペーパーで取り除くことです。

698 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/23(木) 23:00

今初めて作ってるんですけど、出てくる水分はこまめにとった方がいいのかな？

699 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/23(木) 23:48

鳥ハムを作るときに剥がした鳥皮をフライパンでかりかりに
なるまで炒めてから、実家からもらた黄桃を8つ割くらいにして
いっしょの炒めた。オードブル風。(ﾟдﾟ)うまー

700 ：693：2001/08/24(金) 00:06

>>695
アドバイスどうもです（ホントはちょっと早いかな、
と思わないでもなかった（ｗ））。
明後日茹でてみますね。

701 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/24(金) 01:18

↑キリ番が・・・(TДT)

702 ：ぱくぱく食べるの専門名無しさん：2001/08/25(土) 00:41

あのー、今鶏ハム仕込中なんですが。
できあがったらｸﾛｯｸﾏﾀﾞﾑ作りたいんです。
どなたか盗りハムで作ってみた方いらっしゃいますか？

外出でしょうか？
ﾚｽが膨大で読みきれない。（ｱｾ

703 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/25(土) 22:18

ハチミツが切れたのでみりんでやってみました。
固めが好きな人にはよさそう。

704 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/25(土) 23:02

出来上がりを鳥皮でまいて
２日ほど置いたら　すぐ食すよりプリプリになりました。
茹で時間とか、置く時間とか塩の量とか
付け込むハーブとか　イロイロだねえ。
ハチミツ入れたけど、しばらくおくとしっとりした。

705 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/25(土) 23:18

>ﾚｽが膨大で読みきれない。（ｱｾ

鶏肉スレから読んでいくと結構面白いよ！

706 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/25(土) 23:28

今日はじめてこのスレ発見しました。
料理板にはほとんどきたことなかったから･･･。
過去ログ読んでたらﾑｼｮｰに作りたくなってきた！
近所のスーパー０時まで開いてるので胸肉買いに行ってきま～す！

707 ：ぱくぱく名無しさん：2001/08/25(土) 23:31

直ちにレスを全部保存しましょう

708 ：693：01/08/26 23:55 ID:310RSgMQ

結局今日（日曜）夕方茹でました。
蒸し暑いので先ほど冷蔵庫に（鍋ごと）入れる際、
ちょとつまみ食いしてみたら、
塩味しっかり（濃過ぎではなかったけど）の蒸し鶏でした。
まぁこれも予想通りという事で（ﾊﾊﾊ）…。
（いつか美味しい鶏ハムが出来る事を夢見て、
またチャレンジしてみます）

709 ：ぱくぱく名無しさん：01/08/27 12:40 ID:f/WAgK.Q

>>708
ゆで汁につけておくと、塩気は抜けるよ

710 ：ぱくぱく名無しさん：01/08/27 18:49 ID:9hvALi.k

>>708
茹で時間なぞ書いてみればいかが？
先人達がなにかよいヒントをくれますよ．

711 ：ぱくぱく名無しさん：01/08/27 18:53 ID:jD622j2c

あみ脂でくるんで茹でて見ました。
水分を結構含んでいてプリプリでマジでロースハムっぽかったです。

茹でた後で厚切りにし、
周りをこんがり焼いてマッシュポテトを付け合わせにしました。

712 ：708：01/08/27 19:36 ID:SUxL5lvI

>>709-710
レスどうもです。
今朝スライスした「茹で鶏」をパンにのせて
焼いてみました。二つに折って食べて
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ（ホント）。

沸騰した湯（酒入り）に入れ弱火で４分茹でてしまいました。
小さい胸肉だったので、これがマズかったのだろうと
ふんでます（あの大きさならすぐ火を止め放置ﾌﾟﾚｲ
で良かったと…）。

ま、明日の朝食も茹で鶏サンドなので、これはこれで
ものすごく待ち遠しかったりするのです（ｗ

713 ：ぱくぱく名無しさん：01/08/27 23:29 ID:x6GuX6u2

初挑戦してみました。
土曜の夕方に仕込んで月曜夕方に茹で。
２時間ほど煮汁に浸して冷蔵庫で寝かせ、
夕飯の時、半分だけ切り分けて食べたら(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ。
お店で食べるようなチキンサンドを家で作っても
どうも鶏の食感が違うと思っていたんですが、
鳥はむ使えば外の味を再現できそう！！

大きめの胸肉に＜砂糖小さじ２、塩小さじ３、クレイジーソルト
大さじ１、イタリアンハーブミックスどばどば、粗引き胡椒大さじ２＞
をすりこんで、冷蔵庫で２日。流水でざっと洗い、
沸騰したたっぷりのお湯に入れて、弱火で１２分。
最後に少し火を強めて再沸騰。
引き上げてから冷まし、冷ました煮汁に浸して再び冷蔵庫です。
肉厚の薄い部分は白くてしっとり、肉厚の部分はピンク色で
ぷりぷりです。
残り半分（肉厚の部位）食べるのが楽しみだ。

714 ：ぱくぱく名無しさん：01/08/28 01:50 ID:dy8IrQJw

鳥ハムの存在を知り　明日にでも挑戦しようと思います。
鳥胸肉を棒状にタコ糸なんかで縛ってから茹でるんですか？
それとも　そのままで？
棒状にするのなら、棒状にしてから塩やハーブを揉み込むのかな？
疑問・・。

715 ：ぱくぱく名無しさん：01/08/28 01:58 ID:E5hZyMSY

なんとなくだけど･･
ボイルして冷蔵したその日のものよりも、
冷蔵庫で食べ残っていたりする一日二日後のものの方が、
よりハムらしい味と食感があるような気がする･･既出かな？

716 ：ぱくぱく名無しさん：01/08/28 22:54 ID:Sauxu5qI

おすすめのハーブは、キャラウェイですな。
パン用にストックしといたんだけど
結構薫りが良くてびっくりした。

俺の定番はクレージーソルト。
と、キャラウェイでかなり秀逸なとりはむが
できたよ。

717 ：ぱくぱく名無しさん：01/08/28 23:37 ID:AEIcPVpc

前回２日つけてしょっぱかったので
今回１日つけてボイルしたら、ちょうどいい塩梅になった
明日はサンドウィッチにします～

718 ：ぱくぱく名無しさん：01/08/29 10:43 ID:lZZBDvJs

黒砂糖が余ってたので、
はちみつのかわりに鳥ハムに使おう！と思い立ってみたものの、
黒砂糖の塊をうまく粉々にできず…
黒蜜にして冷ましてから使ってみました。

甘～いけどこくがあっていい味！のハムになりました。
ゆで汁には　厚揚げ、人参、椎茸、玉葱、とりむね肉をいれて煮物に。

719 ：ぱくぱく名無しさん：01/08/31 12:29 ID:CctddVDk

age

720 ：ぱくぱく名無しさん：01/08/31 14:11 ID:cac0elyY

基本的な作り方で初めてやって見たら
すごーくおいしかった！！
夫も目を丸くして、「どうしてハムになるんだろう？」
って考えてたよ。別に本物のハムになった訳じゃないんだけどね・・。
考案者に禿しく感謝！
色々アレンジしていた人はどうなったのかな？
個人的にはみそ漬に挑戦した人の感想が聞きたいわ（はあと

721 ：ぱくぱく名無しさん：01/08/31 14:38 ID:hpmY5Z3I

現在、茹で中。そろそろ台所に測定野帳でも置くか。
トマトの輪切りと一緒に食べるべし！

722 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/01 13:30 ID:IgzcjRco

鳥はむ2回目にしてもう飽きてしまった。
私はやっぱり鳥の繊維のキシキシ感が好き。

723 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/01 14:33 ID:dSZGa4Gk

輪切りキュウリとゆで卵スライスと一緒に
フランスパンサンドにして食べた、ｳﾏｰ。

724 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/01 18:45 ID:WhF1s5uc

輪切りにしたトマトとモッツァレラチーズと鳥はむに、
にんにくみじん切りとオリーブオイルをかけまわして食べる。
白ワインにあいます。ああ、贅沢。

725 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/03 21:41 ID:kNVsnz26

鳥はむ燻製にチャレンジしました．
激しく失敗っていうか燻製のスキルが低すぎた．

726 ：７０８：01/09/04 10:20 ID:JXv5LAKs

数日前、２度目チャレンジでｳﾏ～な鳥ハムできました。
（前回も不味くはなかったけど）
仕込みに砂糖を加えたのが良かったような気がします。
前回は塩・ｺｼｮｳのみで、くるんだラップにも肉汁が
あまり出てなかったのですが、今回出たです。
結構適当でも出来るのが分かり、とても嬉しいです。
（多少失敗してもあれぐらいなら平気（ｗ

５ミリ（？適当）ぐらいにスライスして、ラップに小分け
しておいて冷凍し、食べる前日に冷蔵庫でゆっくり解凍した後、
パンにのせてトースターで焼く（こればっか（ｗ。
ｳﾏﾏﾏﾏﾏ～（レンジでチン解凍はﾀﾞﾒだった）。

727 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/04 10:35 ID:rY2zOTg2

胸肉100g38円だったので3パックほど買い込んで作ってます。
茹でた後、丁度いい大きさに切って冷凍とか出来るのかな。。。？

728 ：727：01/09/04 10:36 ID:rY2zOTg2

ｽﾏｿ。>>726さん冷凍してましたね。。
逝きます。

729 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/04 11:49 ID:qkSvGNuQ

今日のお昼はラーメンだったので、麺を茹でている間に、
鶏ハムを切って、めんつゆで煮てみたら、サッパリした焼き豚風になりました。
ハムはハーブどっさりで作ったので、ラーメンには合わないなーと思って。
夜は煮汁でスープスパゲティー。アサリ缶を汁ごと加えてしまったので、
ちょっと心配だったけど、おいしかったっ！

730 ：＊＊＊：01/09/04 12:58 ID:m6d358SU

出来ませんでした。ただの塩辛い茹で鳥になりました。

731 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/04 15:29 ID:oeDng0hA

別板で勧められてここに辿り着きました。
とっても美味しそうなので早速やってみます。
皆さんの経験談が役に立ちそう・・・

732 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/04 19:48 ID:GcR3qgH6

>>730
茹で時間を調整してはどうでしょう？
結構、鍋によって茹で時間には差があるみたいです。
極端な話、数百円のアルミ鍋と多層構造の保温性の高い鍋では、
保温性もぜんぜん違うんで時間も変わると思います。
うちは沸騰させて、肉投入、弱火にして４分ゆでた後、
火を切ってあとは余熱調理しています。

733 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/04 23:05 ID:hFes.JfE

>716
キャラウェイﾔﾃﾐﾀｰﾖ。本当に薫りいいね。
今までどうしても残っちゃってた鳥独特の匂いが消えた気がする。
教えてくれてありがとー。今度つくるときもいれるよ、キャラウェイ。

734 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/05 19:28 ID:GEstAkqM

初挑戦しました。
岩塩と黒胡椒とバジルを適当に。
２晩ほど寝かせたのですが、塩がちょっぴり足りなかったようです。
ハムにしては少々ぱさつき気味、ゆで鶏にしてはシットリ。でもうめぇ
次がたのしみだ～

735 ：＊＊＊：01/09/06 12:41 ID:gJBpHXQQ

732さんアドバイスありがとうございました。ハムらしき物になりました。
中はピンク色で良い感じです。

736 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/06 13:05 ID:jmEn3vAA

これうまく行くと中がきれいな薄いピンクになるんだね。
三回目にしてやっと成功し感動しました。しかも美味しい。

737 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/06 20:02 ID:PNLV.1b2

ケンタッキーみたいに揚げてみようと思うのですが、
ころもはどうしたらいいですかねえ？
どなたかアドバイスお願いします。

738 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/06 22:12

キャラウェイって
どこでも売ってますか？
是非使ってみたいんですが・・・。

739 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/07 01:21

キャラウェイはスーパーでは見たこと無いかも。
くるみ入りの黒パンとかに微量入っていた気がします。
あのお米みたいな（はるかにちっこいですが）形のハーブです。
パウダーもあるんでしょうか？通常はシード（原型）で売っているはずです。
東京にお住まいなら池袋西武には確実に販売しているのですが…（地下）。
菓子材料でサーチしたほうがよいかもしれないですね。
ちなみに私は鳥はむに使う発想は浮かびませんでした…。

740 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/07 15:17

魚でやるのは無理かな？肉質が違うし･･・

741 ：716：01/09/07 15:34

ＬＯＦＴのスパイスのコーナーにも
売ってるよ。
ちいさいいれものに入ってて使いやすい。
ちなみにシードです。　＜キャラウェイ

742 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/07 16:00

>>737
鳥ハムではやったことないけど、普通の鶏肉をフライにするとき
コーンミールを使ったらカリッと仕上がって美味しかったですよ。

白身魚でやるとアメリカ南部の家庭料理ですが。

743 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/07 17:28

>>740
魚肉をハムっぽくするには、やはり魚肉ソーセージとか
かまぼこのように、すり身にしてからじゃないとムリかもね。

744 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/07 18:53

鳥ハム、始めて作りました。
スレを全部読んだ結果、複合ワザを使い、まずハチミツを塗り、
塩と砂糖を混ぜた物を刷り込み、家にある全ての種類のハーブを使って
ラップをしたものを冷蔵庫で２日間。
沸騰した湯で周りが白くなるまでゆで、その後７分極弱火、で放置。
さっき食べてみたら・・・・
本当にハムみたいになるんですねー、びっくりしました。
ハーブの香りも高く、おいしかったです。
明日また胸肉を買いに走らなければ！

745 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/07 19:33

はちみつ使うとたくさん水が出るよね
それだけ肉がしまってるってことかな
私はムネ、だんなはモモが好きなので
週に各1枚は仕込んでます
簡単だけどおいしいよね
まさかかの２ちゃんでこんなお役立ちレシピが拾えるとはおもってませんでした

746 ：がいしゅつかと思いましたが：01/09/07 21:34

検索した限りではみつからなかったので。
ピチットシートを持っていて、燻製のできる人に、お勧めのレシピ。ニフティで仕入れてきたんだけど。

鶏胸肉五百グラム（二枚）に対して
岩塩　　　　　　　25g
砂糖　　　　　　　10g
黒胡椒　　　　　　7g
ジェニパーベリー　3g
ローリエ　　　　　2枚
タイム　　　　　　フレッシュ5cm
ローズマリー　　　　　〃　　10cm
クローブ　　　　　４粒（粗挽き）

肉の重さが違う場合、塩と砂糖はキッチリ計算して量を合わせてください。そうすれば、塩
抜きの必要はありません。
上記のスパイス類を水気をよく切った胸肉によくすり込み、ジップロックかビニール袋に入
れて冷蔵庫で一晩。水が出ますから、スパイス類を落とさないようにキッチンペーパーで拭
きます。
皮を外にして棒状に丸め、ピチットシートでしっかりくるみ、再び冷蔵庫へ。
冷蔵庫で寝かせる期間は、「２週間」です。ちょっと長いですが、生で食べるためにはその
くらいの塩漬けが必要。途中、三回ほどピチットを取り替えます。
２週間経つと、完全に棒状に固まっています。
塩抜きやボイルはせず、冷燻で二時間。ついでにチーズなども燻すと合理的。
時間はかかりますけど、茹でたりしない分味も抜けず、均等に味が染みて熟成された味わい
です。

747 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/07 22:26

にんにくスライスをﾀﾌﾟｰﾘでつけこんだら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
でも一緒にいれたハーブの香りは見事になかったなあ
あと鍋で放置していたら部屋中にんにく臭。
このにんにくのかおりでいっぱいのスープなんにしよう？

748 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/07 22:31

>747
ラーメンは？
？

749 ：747：01/09/07 23:03

あ、それで行こうかなありがと。>>748

でも自分でらーめん味付けしたことないな
ちょっと検索してみよう
チャーシューがわりに鳥はむ乗せようっと

750 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/08 12:58

漬け込んでる時に出てくる水分って、頻繁に捨てたほうが良いのかな？

お湯から茹でるのと水から茹でるのって仕上がり具合違いますか？

751 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/08 13:07

水から茹でると、旨みが抜けそうな気がする。

752 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/08 20:39

鍋にゆで汁少々沸かして、鳥はむ、ネギを入れ、
溶き卵でとじて鶏ハム親子丼。
ゆで汁にそうめん、レタス、鳥はむ、溶き卵、輪切り唐辛子、
仕上げにナンプラー少々で食べた。
おいしかった。

753 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/08 21:35

初めて作ってみた。
冷蔵庫を開ける度に「おいしくなれ～」と念じながら
袋の上からもみもみ（意味ないかな？）
おいしかったです。
ゆで汁もかなりいい味なのでこれで
キャベツや大根を煮るだけでもおいしそう。

754 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/08 21:46

既婚女性板で教えてもらって来ました～

鶏胸肉250gに上白糖小匙2、天塩大匙1.5、
粒胡椒の粗挽き沢山、オレガノ山ほどで
ラップに包んでジップロックして冷蔵庫入れたとこです。

とりあえず初めてなので2日間漬けた後、
あらかた水で流してから沸騰湯に投入して弱～中火で10分煮て、
粗熱とって冷蔵庫でゆで汁に漬け置き、
という方法でやってみるつもりです。
楽しみ～ﾜｸﾜｸ

755 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/08 22:18

忙しくて茹でれないまま３日半漬け込み中の鳥はむ・・。
明日茹でても大丈夫かなぁ。
一枚につき小さじ2弱で漬けたからちょっと心配。

756 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/08 22:22

４日くらい放ってあったものを茹でて食べたことがありますが、
大丈夫でしたよ。茹でる前ににおいとか変でなければOKでは？

757 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/08 23:17

ごめん。母ちゃん。うまくて独り占めした。
冷蔵庫から消えた鳥ハム、、。

758 ：755：01/09/09 00:51

>756
レスありがとう！
明日匂い嗅いでから茹でてみるよ。
ヘンな匂いがしないといいなぁ。

759 ：754：01/09/09 15:35

今朝見てみたら、なんだか全然水分が出ていません。
大丈夫かなあ・・・

760 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/09 15:48

このスレをやっと読破して、昨晩初めて仕込んでみました！
うー早く茹でたい。早く食べたい。
明日まで待つのが辛い～～～～～～～～！

761 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/09 17:23

第2弾漬込み中。
明日は泊りなので、明後日の夜茹でてみるよ。
お塩、黒胡椒、にんにくでシンプルに逝ってみます
茹で汁もにんにくきいて美味しいといいなぁ

762 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/09 18:44

私１０日ほど放置したやつ食べたよ。
一応におい嗅いでみて大丈夫そうだったので
水で洗ってから茹でました。
ちょっとしょっぱかったけど
美味しかったよ。

763 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/09 21:50

このスレ見つけただけでも、２ちゃんに来てよかったって思うよ。

764 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/10 00:04

>>757
微笑(近いことをやらかしている自分・・・藁）。

>>763
我も～！！
また、来てねんvvvv

765 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/10 12:44

初めて挑戦してます。
うまく出来るといいな～。

766 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/10 13:31

もう5～6回位作ったんだけど、初めて只の茹で鳥になってしまった。
コレはコレで食べられるのでヨシとしよう・・・

767 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/10 15:13

今日初めて作ってみました・・・
自他共に認める料理オンチの私なので、どんな出来になるか
ちょっとコワイですが、一応ここに書いてある通り、忠実に
仕込んだつもりです。2日後が楽しみなような、コワイような・・・。

使ったモノは、
胸肉（皮付）
岩塩を精製した塩
ブラックペッパー（荒挽き）
バジル
ローズマリー
蜂蜜です。

768 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/10 16:51

ゆで汁、あっというまに腐った・・・。昨日の夕方ゆでて、なべにそのまま
放置してさっき見たらすでに異臭を放っていた。
この湿気のせいかなあ？ふつうこんなに早く傷まないよね？一応、沸騰も
したスープなのに。気をつけねば・・・。

769 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/10 17:21

合鴨ロースが叩き売りしていたので鳥はむにしてみた。
意外とイケる。酒のつまみに最高。
ただし茹でたんじゃなくて塩を控えめにして蒸した。
半分蒸してないのが残ってるから紅茶の葉と砂糖で
燻製もどきにもチャレンジしてみよう。

770 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/10 18:45

鳥はむを食べた日の夜、下痢と腹痛と嘔吐で氏にそうになりました。
鳥はむのせいかどうかは分かりません。

771 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/10 20:15

スープは毎日火をいれるか，冷蔵したほうがよいですよ（たしか煮こごりもできる）．
鶏肉全般にいえますが，茹でたのは特に足が早いと思われます．
塩辛くなるけど，つけ込み状態で保存するのがよいかも．
まあ因果関係は分かりませんけどご注意を．

772 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/10 20:48

>>768
茹で汁は冷まして製氷皿に移して冷凍してるよ。
リゾットとか作るとき便利～。

773 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/11 00:48

>772
それ、いい！
うちはタッパーにいれてデカイ氷状に凍らせているので、一回に全部使い切るのが
大変だったんだけど、小分けするといいんだね。
うちの冷蔵庫、水をセットしておくと勝手に氷を作ってくれるタイプのだから、
製氷皿つかうなんて思いつかなかった。製氷皿買わなきゃ。

774 ：754：01/09/11 00:49

さっき茹でてみました。沸騰したお湯に入れたらすぐ
白くなったので、ごく弱火にして時間も7分にしました。
火を止めてすぐに氷水で鍋ごと急冷。

粗熱とれたとこで、真中で切ってみたらほんのり桜色で
良い感じです。一切れ味見してみたら、ちょっとしょっぱいけど
オレガノの香りもしっかりついてる。
一晩冷蔵庫で鍋ごと茹で汁に漬け置きして、
明日食べます。たのしみ～

775 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/11 00:52

>772
やっぱり茹で汁って濃縮なんでしょうか？
リゾット一人分で何かけくらい使ってます？？
教えてチャンでｽﾏｿ。

776 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/11 02:18

皆さんの書き込みを読んでいて作りたくなって今日仕込んでみました。
塩胡椒のみと、クレイジーソルトを試しています。
なぜか家にクレイジーソルトがあったので使ってみました。
なんだか皆さんの書き込みを見ていると２日後が待ちきれなくなってきます。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰって言えたら良いなぁ

777 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/11 10:14

>>773
和風のだしでそういう風につくり置きしておくって技があるんですよ。やったことなかったけど。

>>775
4,5個ぐらいかなー。コクがあって(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよ。
鶏ハム茹でる前に水洗いしたのでリゾット作る時に塩味追加しましたが。

さっき、冷凍しといたマッシュポテトと茹で汁一個を器に入れて
ラップしてチンして混ぜて食べた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

778 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/11 16:33

>777
ありがとうございます。
おいしそー

今回の茹で汁は全部おかゆに使うつもりなので、
次回から冷凍してみます！
製氷機買わなきゃ。

779 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/11 22:11

初めて鳥ハム作ったよ！
し、しょっぱかった(T_T)
でもスープで作ったおかゆは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
第2回、塩加減を調節して早速仕込みました！！

780 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/12 19:00

お塩＆黒胡椒＆にんにくのシンプル鳥はむ完成。
切り口がハムっぽいよ～！　味もなかなか、成功です！
茹でるときに塩抜きしなかったので、茹で汁が少し
しょっぱかったり胡椒利きすぎてたりするんですけれども、
薄めてスープやおかゆに使えそうです。
２ちゃんマンセー

781 ：767：01/09/12 20:38

二日前に仕込んだ鳥ハム、今日茹でました・・・
我が家はとっても薄味家系なので茹でたてはけっこうしょっぱかった（泣）
でも母曰く「普通の家庭ならこのぐらいで丁度じゃない？」との事。
どんな薄味家族なんだ（笑）でも、食べているうちに結構慣れてきて
おいしく感じた。確かに味は調っている（＾＾）食感もいいカンジ（笑）
明日、汁につけっぱなしの方をたべてみよう。これでいい具合に
なってたら涙流して喜びそう（笑）ここを教えてくれた友人よ、
今ここでありがとうと言いたい（笑）

782 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/13 02:16

>781
どういたしまして。

783 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/13 07:17

昨日、初めて鳥ハム作りました。
２日前に塩と胡椒（しか手元になかった）でつけ込み
ざっと洗ってから５分ふつふつと沸騰しないくらいの湯でゆで
火を止めて放置。切り口が薄いピンクに仕上がりました。
何より偏食息子が大喜び。ゆで汁のスープも美味しかった！
このスレ見つけて良かったよぉ。みなさんありがとー

784 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/13 15:48

久しぶりにつくたーよ
蜂蜜、塩、胡椒、ほうちょで砕いたセロリの種
３日間チルドルーム
沸騰させないで６分間
半日間漬け（実は忘れて外出しちゃた）
薄切りでそのままビールへ突入

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

785 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/13 23:45

2度目の挑戦。
塩と荒挽きこしょう、無印のイタリアンハーブミックスを2日放置
そのあと5分煮て一日放置プレイ。
中がすごくきれいなピンクで感動。
ゆで汁はリゾットに。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

鳥はむも好きだけど、実はゆで汁の方が楽しみだったりする…

786 ：783：01/09/14 00:26

残して置いた半分を今日食べてみたら
さらにハム度がアップしてた。美味。
くせになりそー。

787 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/15 01:09

鶏はむ、ゆで汁のほうがおいしいんだけど・・・・
はむ自体、たいしておいしくないんだけど・・・・
やりかたが悪いのかなあ。
ふつうに塩コショウしてグリルした鶏のほうがおいしいんだけど・・・・
うう。ごめんよ。

788 ：推測ですが：01/09/15 02:21

＞７８７
もしかして茹で汁に鶏の旨みが出ちゃってるのかも。
ｸﾗｯｸﾗ沸いた湯に鶏を投入すると、鶏に旨みがちゃんと
閉じ込められて、になるかも。
（既にしてたらｽﾏｿ）
あとは、このスレで「ウマ～」というのを
想像し過ぎて、ちゃんと鶏ハムできてるのに
それはご自身ではあまりウマ～と思えない味だとか。
（もっとｺﾃｰﾘした味がお好みなのかも）

789 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/15 02:56

>>787
おっしゃることわかる。わかります。
もともと、スーパーの胸肉を美味しく♪で考えられたレシピ。
それをより旨く！で培われたスレです。
チキンのレシピとして絶対的に美味しいかは人次第です。
モモ肉のグリルが単純に美味しいと言われては返す言葉も無いのですが、
胸肉のグリルと比べると甲乙つけがたしかもしれません（人それぞれす）。
胸肉がハムっぽく昇華する感じが「おいしいー」のかと。

790 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/15 07:59

初めて作りました。
中がほんのりピンク色になって
一応、成功ですよね。
ちょっとしょっぱかったけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

791 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/15 20:11

今回で3回目のトリハムだったが一番塩加減が上手くいったのには、秀樹感激だ
モモとムネにあら塩と黒コショウ、昆布をひきつめて3日保存。

味噌汁のダシを作る要領で水に昆布を入れておいた物を沸騰させ鰹節を投入
すこししたら昆布と鰹節を取り
トリを20分茹でて放置、スープもトリも美味しかったです！！

792 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/16 06:34

私も初めて作りました。
成功したかどうかは良くわからなかったのですが
すごく美味しくできました！感動。
一人暮しを始めて２年、初めて自分で作ったものを美味い！と思ったよ。
このスレに感謝です。

793 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/16 11:39

鳥ハムおいしいんだけど御飯にあわない。
ごはんのおかずになるようなレシピってある？

794 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/16 12:51

鳥はむを角切りにして、塩胡椒・ごま油で揉んだキュウリ（これまた角切り）と混ぜる。
薄切りにして白髪ネギ、貝割れ大根を包んで食べても美味しいよ。

795 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/16 17:37

初めて作ってみました。鳥がハムになるのかな？と不思議でしたが、
茹で上がった物は弾力も食感もまさにハム！感激です。

今回は胸肉一枚に伯方の塩とお砂糖を同量くらいの物をじゃりじゃりと
もみこみ、粗挽き胡椒をたっぷり、ハーブスパイスが無いので、
ローリエの葉っぱを数枚密着させてジップロック。
２日後に取り出したところ、大さじ２杯分くらいのお水が出てました。
お肉の回りを水で洗い、タコ糸で軽く成型。
グラグラ沸騰したお湯に投入。火を弱火にし、グラつかないように１０分。
あら熱が取れた所で切ってみたところ、薄く、ハムのように切れました。
胡椒とローリエの香りがイイ感じですごくいいお味です。
やはりちょっとしょっぱいので、今ゆで汁に漬けて塩抜きしています。
本格的に食べるのが楽しみ。でも味見で無くなってしまうって噂も（汗
今度はクレイジーソルトや別のハーブも調達して、他のレシピに挑戦
してみます。素敵なレシピをありがとうございます、89さん。

796 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/16 20:36

このスレ読んで感激した、俺は鶏肉大好きハム大好き料理大好き。
早速トライしてみます、皆さんｻﾝｷｭ！
ところで前に話題になったシャトルシェフ何リットル位の買ったら
いいでしょうか？、当方夫婦二人暮らしです。お教え下さい。
この場合大は小を兼ねるでしょうか？

797 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/16 23:54

前から気になってたんですが、
ついに作りました！大成功だったよ～～。

粗塩とコショウを表面がじゃりじゃりするくらいすりこんで
ラップでくるんで一日半。
過去スレ熟読した結果、
「沸騰したお湯に入れて弱火で7分→冷めるまで放置ﾌﾟﾚｲ」を選択。

ほんとにハムの味＆食感になるんですねえー。
「ハムもどき」みたいのを想像してただけに、予想以上の出来でびっくり。
家族にも評判でした。

皆さんの試行錯誤のおかげで初回から美味しくできて感謝です、
私だったら、一回失敗したらもうあきらめてるもんな、多分…
発案者さま＆研究開発の皆さま、ほんとにありがとう。

次回ははちみつ使いしてみたいな。
漬けてる時間や放置してる時間が待ち遠しくて、なんだか楽しい週末でした。

798 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/17 20:34

わたしも、きょう初めて作りました。
塩コショーに上白糖を適当にすり込んでジップロックで５日間
冷蔵庫で寝かせて、茹でる前に流水で洗い流して沸騰した鍋に
投入して７分で引上げ、粗熱がとれたトコで厚めにスライス。
何も付けないで丁度よいしお加減、むちゃうまというか、これ
を使ってどんどんレシピが沸いてきます。
２ちゃんねる料理板の住人のみんな、ありがちょー。

799 ：795：01/09/17 21:05

夕べ茹でた鳥はむ、ちょとゆで汁に漬けすぎたのか、塩気がほとんど
無くなってしまいました（哀
でも、風味はよく、減塩ハムって感じです。今日はきゅうりの細切りと
鳥はむの細切りをしゃぶしゃぶのゴマだれ＋マヨで和えてみました。
普通のバンバンジーより美味かった！生野菜嫌いの父がパクパク
食べてくれました。
次はハーブの利いたものを仕込みたいです。楽しみ。

800 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/17 21:53

初めて作りましたが、美味しくできました！
鶏肉なのにボンレスハムの味になりました、びっくり（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
塩・コショウ・ハチミツ・バジリコで仕込み、２日間冷蔵庫へ。
茹でずに蒸してみましたが、美味しくできました。

801 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/17 23:49

先ほど仕込んできました。
塩を強目にまぶし、トウバンジャンも擦り込んでみました。
鳥はむ初めてなんでとても楽しみです。

802 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/18 15:32

age

803 ：初チャレンジ！：01/09/18 16:02

今から煮てみます。ﾜｸﾜｸ楽しみだ！

804 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/18 16:52

う～ん最近目新しいレシピが出ないな。
今までにないスパイス・ハーブを使うとか、
こんな食べ方してみたＹＯ！とか、
ないかなあ。＞他力本願

805 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/18 17:04

昨日このスレ見つけてがーっと読破して、今日初仕込み。
自家製ベーコンスレもずっと気になってはいるんだけど、
煙対策もあって未だ実行できずにいたが、これなら簡単そうなんで。

胸肉１枚
塩　　　　　　　　約大さじ１（普通の食卓塩）
荒挽き黒胡椒　　　小さじ１
クレイジーソルト　小さじ１
バジル　　　　　　小さじ１
って感じです。
ジップロックもラップも切れてて(^^;普通のビニール袋に肉を入れて
ストロー+掃除機で空気を出して口を縛りました。今から楽しみです。

806 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/18 17:37

↑はちみつは?

807 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/18 17:55

はちみつどころか三温糖もジャムもグラニュー糖すら全て切らしてまして(^^;

808 ：805：01/09/18 17:56

嗚呼、807は私です･･･

809 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/18 19:33

801です。
100g38円で鶏胸売っていたため、また仕込んでいます。
今回はわさびを使ったものと、梅干を使ったもので試しています。

810 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/18 22:45

独男板で教えて貰って来ました。
やっと全部読み終わりました～。

暇な時に作ってみます。美味しそ～。

811 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/18 22:57

今回は、皮付きモモ肉にこれらをすり込んだものを６日冷蔵庫で寝かせ

　↓

　塩
　荒引き黒コショー、
　グラニュー糖（砂糖系はこれしかなかった）

鶏皮が外になるようにタコ糸で少しきつめに巻いて、10分茹でて
粗熱がとれたところでサランラップをきつめに巻いて冷蔵庫へ。
多分、チャーシューの鶏肉ハム風ができると思いますが、あした
食べたら報告しま～す。

812 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/18 23:28

このスレ見て、トリハム仕込んで作ってみました。

今日は、ささみ、むねで昨日漬けたうちのささみを
取り出して煮てみました｡

本当にハム化する事に感動…。

813 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/19 07:44

805です。
ちょいちょい冷蔵庫を覗いたり、今すぐ茹でたくなる衝動にかられてます。ｶﾞﾏﾝｶﾞﾏﾝ!!
なんかひとりで舞いあがってる初恋のような新鮮な気持ち･･･

814 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/19 10:09

おととい初めて仕込んだのを　これから茹でるの。
あー　ドキドキするよー。久々のトキメキだわ。

815 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/19 22:25

久しぶりに作ったけどやっぱり(ﾟдﾟ)ｳﾏー
作る前にスレを読み返していたら「ゆで汁に牛乳を入れてスープ
にした」とあったので、試してみたら・・・(ﾟдﾟ)ｳﾏー！
明日の朝はこのスープと鶏はむサンドイッチじゃー！

816 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/20 00:02

本日2回目のチャレンジでしたが・・・・塩が足りなかった・・・・
最初に作ったのがとっても成功したので、それ以上の物を
期待してしまったからショックも倍増（笑）
とりあえずあしたのお昼は鳥ハムとゆで汁を使ってリゾット
もどきを作ってみようかと思います（笑）

817 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/20 02:57

へー　ふーん　ほんとだー　なにこれー。
半信半疑で作ってみたけどホントにハムっぽい。
で　しょっぱい。現在放置中。

とりあえずシンプルに塩コショウだけのヤツだったので
今度は皆さんのレシピ熟読して研究してみようっと。
おもしろ情報ありがとう。

818 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/20 10:17

僕も初めて作ってみました。
ホントにハム化（？笑）するねー。面白い。
既出かもしれないけど気づいた点のメモ。

・むね肉2枚の仕込みに塩（海塩）大さじ２強、ハチミツ大さじ１強、
　クレイジーソルト小匙１、2晩冷蔵庫で放置
・仕込み後の肉は思ったより水分が出ていなかったが、肉自体は
　ミッチリ締まった感じになっていた。
・流水でざっと洗った後5分程放置して水分を切り、１Ｌ程度の水に
　ベイリーフを入れ沸騰させ、肉を投入して再沸騰後は弱火
　（弱沸騰を維持）で６分、火を止め蓋を開けて30分程放置後
　蓋をして１晩放置。
・肉の塩分は程よい具合。スープはそのまま飲むにはちとショッぱい具合。
・昔あったチキンサラダ缶詰（トリの水煮？）の味にそっくり。

（ここから先は推測）
・ハム化のポイントは塩漬け時にタンパク質が変成（熟成？）することか？
　水分が抜けるのは副次的な結果で、水分を抜くのが主目的ではない
　ような気もする？
・加熱時間、温度はかなりアバウトでも十分イケルと思う。うっすらピンク
　はたしかに美味しそうだけど日持ちが悪くなるような気がする。
　あと、加熱後急冷却の有無にかかわらず、ゆで汁につけておくことで
　旨みは十分肉に戻ってくるように思う。
・スープの塩分を抑えるには加熱前の塩抜きを念入りにすれば良い
　のだろうが塩抜きの程度による結果検証がないのでちと怖い。
・保存は適当にスライスして少量のゆで汁と一緒にジップロックで
　冷凍し、自然解凍（半解凍）でいけそう。

鳥あえず以上です。

819 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/20 12:31

おととい仕込んで現在初茹で中。
どんなの出来るのか楽しみー！

朝から気分悪くてバイトサボっちゃったんだけど
鳥ハム茹でるのにワクワクしてたら良くなってきた。(藁
また胸肉買ってこよ。次はハチミツとかハーブを投入だっ！

820 ：３回しか作ってないけど：01/09/20 14:11

塩は、むね一枚に小匙１．５（２杯も使わない）ぐらいしか
使わないけど、ハムも良い味になるし、ｽｰﾌﾟもしょっぱくなくていいよ。
茹でる鍋の大きさ（湯量）が違うだろうから、一概には言えないだろうけど。

821 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/20 16:38

鳥はむ製作４回目にして、はちみつ使用を試みる。
ちなみに今までもおいしく作れていた。そして今日。
……塩を多めにすべきだった。ｳﾄｩ

822 ：８１６：01/09/20 17:28

今日のお昼に作って見ました、リゾット「風」（笑）
ゆで汁にお冷ご飯入れて煮立たせて、鳥ハムの角切り入れて
野菜は・・・なかったので割愛して（笑）とろけるチーズかけて
出来上がり。お味は・・・・今度は野菜も入れよう（笑）ちょっとだけ
ひつこかった・・・・・。チーズを入れすぎたか?!

823 ：805：01/09/20 23:17

本日いよいよ茹でてみました。
強火で表面全体が白くなるまで約一分、その後弱火で九分、火を止め蓋をして
約三十分放置して、まだ温かいうちに味見。
ちょっと塩気が抜けすぎた気が・・・慌てて皿に取り、あら熱を取って冷蔵庫へ。

数時間後、茹で汁だしでそーめんつゆを作って具に鳥はむ。確かに薄く切れる。食す。
味見の時より塩気が効いてきた気がする。はむっぽさも増してんまい。
茹で上げ後に時間を置くのがポイントのようだ。

今回はバジルがちょっと効き過ぎた感があった。次回は塩胡椒をもう少し増やして
はちみつも使ってみよう。

残りはレタスとタルタルソースで明日の朝食べよう。
とにかくスレの先人達よ、ありがとう。

824 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/20 23:19

岩塩と、岩塩のオマケについてたハーブ少々に軽く黒胡椒振ったやつを
３晩ほど放置して茹でてみました。
グラグラ沸いてるところにドボーン、5分くらい加熱して、30分くらい放置
ハム化してるところとしてない所があったけど、塩が足りなかったのかな？
まぁ美味いので良し。サンドイッチしたいな～

825 ：805：01/09/20 23:46

追加情報
胸肉は当日加工の新鮮な物を使用しました。
漬け込み２日でしたが、水は全く出ませんでした。

826 ：ぱくぱく：01/09/21 00:32

茹でる前に水につけて２時間ほど放置プレイ。
１０分茹でる・・・すかさず切って食す。
塩味がﾏﾛﾔｶ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ !
いつもは茹でたては塩味がきつすぎて食べれないけどこうやれば
茹でたてぷりぷりの鳥はむも食べれるのだな。

827 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/21 08:08

鳥はむにマヨネーズつけて食べると美味しいんだけど、
普段はあまり気にしない「素材の味を殺す」という意味がよくわかる。

人に初めて食べさせる時は、是非他の味付けをしないで食べさせよう。

828 ：：01/09/21 20:41

コーンミールで揚げてみた～。
クリスピーでｳﾏｰ。

829 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/22 13:07

昨日、2回目の鳥はむを作ったよ。
1回目は胸を使って塩、胡椒、ニンニクでシンプルに
今回はももを使って、エストラゴンをたっぷり入れてみた。
ちょっと塩が足りなかったけど、ハーブがきいててｳﾏｰ。
鳥はむ作りにはまりそう。

830 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/22 14:50

今、二回目の仕込み中。
メイプルシロップ＋天塩＋粒胡椒をベースに、
ディルと七味唐辛子の２枚。楽しみー
今回はゆでる前にタコ糸で整形しようと思います。

831 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/22 17:32

はじめまして。
ココを知ったのが先週の初めでした。
早速試してみましたが茹で鶏とたいして変わらない感じでしたが、塩胡椒が効いて美味しかったのでコレで良しと思っていました。
そして３回目。
茹であがったのを放置して冷え切ったのをビニール袋に入れて１日冷蔵庫に入れていました。
初体験の頃ほどあせっていなかったのが良かったのか、１日熟成させてみると、ほとんど見た目も食感もハムでした。
びっくり。

ちなみに私のレシピ。
鶏胸肉　　　２枚
伯方の塩　　大さじ４くらい
粗挽胡椒　　適量
山椒粉　　　適量
蜂蜜　　　　適量
ビニール袋に入れて揉み冷蔵庫で２日間。
流水で２分ほど洗いキッチンペーパーで拭く。
一枚は皮を取り、皮のあった方を外にして巻きたこ糸で縛る。
皮付きのものは、皮を内側にして巻きたこ糸で縛る。
縛った肉を沸騰した鍋に入れて再沸騰したら弱火にして６分。
茹で汁につけたまま半日放置、その後ビニールに入れて冷蔵庫で１日放置。

冷たいまま薄く切って何も付けずにビールのアテに。
好き嫌いもあるでしょうが、皮は取ったほうが私好みでした。

832 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/22 19:30

>>831
わしも皮付きタコ糸捲きを冷蔵熟成やったけど、冷えたままだと鶏皮が
脂の固りみたいで旨くなかったので、厚めにスライスしてガスコンロで
網焼きしたら、皮から脂が滴り落ちて、旨かったよ。
もちろん好きずきですが、みなさんも一度やってみそ。

833 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/22 20:50

こんばんわ。私もこのスレ見て早速作ってみました。
１枚は普通にクレージーソルトとパセリ
もう１枚は五香粉で中華風に。
ウーシャンフェンがどんな風味を出すか２日後が楽しみです。

834 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/22 22:23

さっきテレビ東京の土曜スペシャルを見てたら、鳥ハムに似たのが出てたよ。
蒸すタイプので、博多の地鶏屋さんのメニューだった。

835 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/23 07:26

>>834さん
昨日ね、友人に鳥はむの話をしたら、
そのテレビ番組を見たっていっていたよ。
私も見たかったな。

昨日、初めて鳥はむの仕込みをしたよ。
食べるのが楽しみだよ。

836 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/23 12:47

鳥はむを美味しく食した翌日に
茹で汁でピラフを炊いてみました。旨かった。

新米に茹で汁、お酒、コンソメ１個、
マッシュルームとシメジを入れて炊飯器スイッチオン。
ピーマン、セロリ、ニンジン、ソーセージを細かく刻んで
オリーブオイルとバターでさっと炒めて
炊き上がったご飯に投入して蒸らす。好みでコショウを少し。
茹で汁の旨みがたまらんよ。

837 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/23 14:13

このスレ見て作って以来酒の席で大好評です。
鳥の胸肉(皮無)100g￥28
粗塩大さじ1強(塩コショー使うのでここでの塩は少なめ)
乾燥セージ(￥100)
粗挽き塩コショー
2日間冷蔵庫で寝かせて流水で洗ったら沸騰した湯に投入
沸騰させずに15分→火を止めて冷めるまで放置
鳥はむを取り出して冷蔵庫で冷やす→冷えたら切り分けて盛り付け
作り方は捻りは加えずここでの標準的なものだと思います
肉よりハーブの方が高くついてるような・・・・・

そしてそのまま飲み会会場(友人宅)へ持って行く
↓
みんなで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

漬けこみに2日掛かるから急な飲み会には対応できないけど
あと時期的には早いけど茹で汁で鍋やってみました。
鳥の出汁が激(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

838 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/23 19:22

酉はむ初挑戦です。ここの初めの方のレス見て天然塩多目擦り込みました。
一日半経過しましたが、いい具合に(?)水が出てきています。明日の煮込みが楽しみ(^^)

839 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/23 23:31

今日月曜日に仕込んだトリ胸肉とブタバラを調理してみました。
トリハムに挑戦するのは初めてだったんでスパイスは伯方の塩と砂糖と
あらびき胡椒とあと臭み消しの為にすりおろした生姜だけで
作ったんですが茹でる前に30分流水に浸してからトリは縛って
ブタバラはそのまま茹でてみると塩の加減もいいカンジで
二つともかなり上手くできました。
水曜にも同じ月曜に仕込んだ胸肉とブタバラで茹でてみた時は
トリハムはまだ塩がキツくて美味い事は美味いですが？？？ってカンジで
ブタバラは塩辛いだたの茹でブタになってしまったんですが
今回はトリハムの塩加減もいいカンジでブタバラはもうまさにベーコンに
かなり近い食感になっていました。
どうやら冷蔵庫で寝かす時間は肉の種類によって違うようです。
みなさんもよければ試してください

840 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/24 01:25

鳥はむは、ももではうまくできないですか？
もも肉ならいま沢山あるんだけどな。

841 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/24 01:37

>840
過去ログ読んでご覧？
もも肉でﾄﾗｲ&(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな人もけっこういるよ。

842 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/24 08:09

２回目の鳥はむ製作にチャレンジ中。
仕込みが終わったものを寝かしているところです。

鳥むね（皮付き）、伯方の塩、荒引き胡椒、イタリアンパセリ、クミンシード
で仕込んでみました。
前回は寝かす時間が足りなかったので、
今回はきちんと熟成（？）するまでがまんがまん。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰな鳥はむができるといいなぁ。

843 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/24 08:51

841さん（でいいのでしょうか）ありがとうございます。
ここは始めてなもので、過去ログの読み方がよくわかっていませんでした。
「全部」にしたら読めました。さっそく、仕込みしてみました。
ゆでる日が待ち遠しいなあ。

844 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/24 13:46

３分クッキング９／２９「豚肉と鶏肉の塩漬け」。
鳥はむ？

845 ：１さんの貼ってくれた：01/09/24 16:52

鶏肉むねＶＳもも↓
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=979037995

これ、「そんなスレッドありません」にもならず、そのまま２ちゃんのレンタルサーバ行きになっちゃうんだけど…
読みたいのですが、どこを探したらよいでしょうか。

846 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/24 17:12

>>845
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=979037995&ls=50
ここへ逝け

847 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/24 18:19

>>845
こっちだよ
http://piza.2ch.net/cook/kako/979/979037995.html

848 ：845：01/09/24 18:38

>>846-847 どうもありがとう。読み込んできます。

一昨日セロリと五香粉で仕込んだのをボイルしたんですけ
五香粉の湯で汁、まんま中華スープです。
もやしとワンタンぶち込んでたべよう。

849 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/24 19:00

初挑戦しました。どうも塩がキツ過ぎたようです。
ちなみに、鳥ムネに普通の塩をこれでもかというくらいまぶし、ジプロック
に入れて２日間寝かせてから、茹でました。

過去レス読んで、再チャレンジです！

850 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/24 20:18

一回目で成功　美味い

851 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/24 22:47

鳥ハム初挑戦です。
はちみつをすり込んでから赤穂の天塩をじゃりじゃりになるぐらい
まぶし、黒こしょうとハーブ類（ローズマリー・ローレル・セージ・
バジル・オレガノ）を挽いたものをまぶしつけてジップロックして
冷蔵庫で２日間。流水で表面を軽く洗ってから１リットルのお湯を
わかして投入、煮立たせないように７分茹でて自然に冷まし、冷蔵庫
で冷やしてみました。
切ってみると本当にハム！胸肉独特のモサモサ感はほとんどなし。
出来上がり直後よりも冷やしたほうが断然ハムっぽいです。

で、さっそく追加の４枚を仕込みました。今度はタイム粉とか使ったり、
カレーや唐辛子バージョンにも挑戦。
それにしても近所のスーパーは胸肉がやたら高いんですけど・・・
某IYは100g68円、某Ｊに至っては自然志向とやらで98円のしかない！
しょうがないから半額シールのついてるのを買ってきました。
（それでも49円・・・）

852 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/25 23:02

ついに挑戦してしまいました。
あまりのおいしさに感動・・・。
しばらくはまりそうです。

853 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/26 16:50

スープを中華風に仕上げたいんだけど、具は何が合うかな。

854 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/26 17:12

はるさめとチンゲンサイかなあ。
トリのダシでえびってのも好きだなあ。おっとよだれが！

855 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/26 18:08

うちの中華風スープの定番は、きくらげ、はるさめ、とりハムのくず。
で、片栗でとろみ付けて、卵をふんわり。
おいしいよん。

856 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/26 18:08

>>851
うちも良く行くスーパー、高い鶏肉しか置いてなかったよ。
狂牛病の影響だね・・・鳥にも肉骨粉やってるみたいだから。
「当店の鶏肉は安全です。肉骨粉は飼料に一切与えておりません」
って張り紙あった。
鳥ハム仕込むのに胸肉４枚買っただけど、いつもの３倍くらいのお値段…
高くついたけどしゃーない。
関係ないからさげ。

857 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/26 18:57

>853
きくらげ、溶き卵、長ネギ！

858 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/26 19:36

私もちょっと前に作り始めた。
失敗もなくｳﾏｳﾏ！
すっかりはまりました。
ゆず胡椒のときはｲﾏｲﾁだったけど。

今度五香粉で作ってみます。

859 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/26 20:20

>858
ゆずこしょう、やってみようかと思ってたんだけどｲﾏｲﾁかあ・・・。
参考になるね、このスレ。

860 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/26 20:22

>859
ゆず胡椒だけにしたのがいけなかったのかも・・・
塩っけはそれだけにしちゃったから。
でもゆずの香りもｲﾏｲﾁだったような。

861 ：859：01/09/26 21:52

>860
なるほど。
ゆず胡椒は何か工夫が必要みたいだね。
とりあえずチャレンジしてみよ。

862 ：849：01/09/26 22:05

２回目の挑戦でどうやら上手くいったようです。
塩は、むね肉一枚につき大さじ１くらいで、ローズマリーとロリエを一緒に
漬け込んで２日間。
沸騰しない程度のお湯で５分間ボイル。冷めるまで放置。
これで、けっこうプリプリのハム状態になりましたー。

863 ：かなかな：01/09/26 22:08

久しぶりに鳥ハムを仕込んでみました。
蜂蜜がなかったので、代わりにキビ砂糖を使ってみました。
その他に、クレージーソルトと塩、コショウ。
前回より塩を多めにしたけど、どうかな？
最近、牛肉が狂牛病問題があるせいか、鶏肉が安くなってない気が・・・。

864 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/26 22:40

>859
860です。
結果報告よろしく！
楽しみに待ってます。
私もまた色々チャレンジしてみる。

865 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/27 02:07

鳥ハム！激しく既出ですが本当にハムみたいになるんですね。
昨日ハチミツ大さじ１＆塩大さじ１＆ハーブ入りソルト少量で仕込み
今日ゆきひらにかぶる程度の水で沸騰後５分＆蓋して冷ましたら……
感激しました。本当に。スモークチキンみたいな感じを想像してたので。
切ったらピンク色で「大丈夫かな？」という感じだったのですが、全然！
しかし今日仕込もうと残しておいた胸肉は母が炊き込み御飯に使用して…。
ママン、使ったなら使ったって言ってくれよ(TдT)

866 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/27 11:02

しおあじがない。
汁が出ない。
ハムとゆで鳥の中間だ。
1mmにはきれた。
でも味が足りない。

もういっかいやるぞ。

塩もむときにボウルでもんだから
結構ボウルに塩残ったんだよな。
次回は袋の中でもむか

867 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/27 12:10

とりはむ、鍋で冷ましてから煮汁と一緒に
タッパに入れて冷蔵庫にしまったんだけど、
二日後の今朝、出して切ったら
煮汁に触れてた部分がなんだかちょっと糸引いてた…
コワかったので全部捨ててしまいました。鬱。

868 ：細かいのでｻｹﾞ：01/09/27 12:31

塩・砂糖・コショウをあらかじめ混ぜておいて小皿に用意。
ラップの上にむね肉を乗せ、小皿のﾌﾞﾂ
（むね肉分に均等になるよう小皿の上で分けておく。
１枚あたり２面だから、２×むね肉数分に）
をなすりつける。
上下なすり付けたらそのラップでややキツメに巻く。
（念の為上からもう一枚まく→２重ラップ）
汁が万一ジャバジャバ出てくると何なので（そこまで出ないけど）、
ボウル皿にラップ巻きした肉を入れて冷蔵庫へ、

でやってるよ。揉まなくても、塩も肉１枚あたり小さじ２よりも
少なくても、充分塩味（ハム味）になってるよ。

869 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/27 16:17

6月頃に鳥ハム作りにはまってた者ですが．．．
ゆず胡椒は、漬ける時じゃなくて出来上がって食べる時に
薬味として使うのが美味しかったですよん(^^)

はまってた頃は飽きるほど食べてたのでちょっとお休みしてたけど
また作ってみよ～っと。

870 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/28 05:45

本日２度目のチャレンジ。胸肉３枚漬け込み。
１）シンプルに塩コショウのみ。微妙に砂糖（砂糖？）
２）塩コショウ＋バジル＋ローズマリー＋オレガノ＋砂糖少々（さ、砂糖？）
３）塩コショウ＋生姜みじん。隠し砂糖（さ、さ、砂糖？）
ハチミツは使わないので捨てちゃったのです・・・

前回　ニンニク荒みじんで作ったヤツがめっちゃ臭かったわりに
味にはあまり貢献してなかったように思えたので今回はオミット。
でも一回茹でると胸肉一枚その場でペロッと食べちゃうんだよねェ・・・
あんまりダイエットとかには効かないかも・・・

871 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/28 08:36

>871
はちみつは腐ったりしないから
捨てるのはもったいないぞね。

おいしくできることを祈ってるぞね。

872 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/28 08:44

>>870
カロリーが気になる御仁は皮をとったほうがよろしいかと。
鳥が他の肉に比べてヘルシーといわれるのは
たんぱく質と脂肪が混ざらないから（脂肪を摂取しなくて済む）だよね。

ダイエーのセールにでも行って鳥胸肉買ってこよっと。

873 ：868です：01/09/28 11:28

>>866
うそついちゃいました。
塩味完璧。
完璧ハム化。
中ほんのりピンク色
もっ、サイコッ（荒岩流）

Myレシピ
胸肉１まい
塩大さじ1（あこうのしお）
砂糖小さじ２（ふつうのさとう）
あらびき胡椒（ミルつき）
　がりがり20回くらい。
　右回しが「が」
　左回しが「り」で1回とする
タイム、セージ
各３かいずつぱっぱっぱっ
2分もむ
たこ糸できつーく緊縛プレイ

スーパーの透明袋に密封する
ようにして入れて2日半放置プレイ

表面をよく洗い1時間水をかえなが
ら潮出しプレイ

牛乳を温めるような小さな鍋を用意
いったん水を沸騰させ水を2割くらい
加え80度強にする（理論値）
コンロの火力が弱いほうで最弱火
にしてから肉投入＆5分ゆでる
水は肉がぎりぎりかぶるくらい

そのまま放置1時間＆冷蔵庫に
汁ごと移し1日放置。

(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

874 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/28 11:35

＞右回しが「が」
＞左回しが「り」で1回とする

ﾜﾗﾀ

875 ：８７３です：01/09/28 11:41

>>873
うちの胡椒のミルのなかには
胡椒ほとんど入ってないから20回だった
普通に入ってれば10回くらいかな？

876 ：８７３へ：01/09/28 12:23

何でウソを書いたの？ｗ
しかもレス番号間違えてるし（これもウソ？）

877 ：かなかな：01/09/28 15:06

只今、鳥を茹でているところです。
その間に、その次の鳥はむを仕込んでいるのですが、
今回は、フォークで鶏肉をブスブスブスブスと刺してみました。
こうした方が、味がよくしみ込むかな？と思って。
さて、結果の程はどうでしょうね？
明後日が楽しみです。

878 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/28 16:13

>>876
理由ですか？
できたてのときにはしっこ食ったんだよ。
そしたら味のない胡椒味のゆで鳥だったわけ。
見た目もゆで鳥みたいにばさばさしてたし。
で、そこでいったんレス。

その後真中を切ってみたらしっとり塩味
まさにハム。ほんの少し生ハムテイストでも
ある。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
うーん。図らずもうそついてしまった。

以上

レス番号のうそ
自己レスのつもりだったのでよいかと思いま
して。というかだれもレスくれてないからね。
その当時。

879 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/28 21:24

今日の晩御飯のミルク粥に
鳥はむを細かく切って投入。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
粥自体にはそんなに塩コショウしないで
鳥はむの味だけで十分ｳﾏｰｶﾀ。レパートリーが増えたわー。
早く風邪治そう…。

880 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/29 11:58

３分クッキングで鳥ハムっぽいのをやってるよ。
水から30分、野菜と一緒にゆでるんだそうだ。
塩辛かったらもう一度水からゆでるらしい。

881 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/29 12:20

水から茹でるんだね＞３分ｸｷﾝｸﾞ
私は熱湯からのほうが美味しく出来るような気がする…。
（水からで試した事ないけど）

882 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/29 12:52

塩漬けにする時間
鶏肉・・・６時間
豚肉・・・12時間
ってのが３分クッキング流。
すごく短い気がするんですが・・・。
塩の分量は３０ｇとメチャ多いけど。
詳しくはここの本日のレシピを見てね。
ttp://www.ntv.co.jp/3min/

883 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/29 13:17

あまりハム化してなかったけどね。

884 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/29 13:28

もう１週間も漬け込んだままになってる・・・。
今日あたり茹でてみようかな。

885 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/29 14:08

３分ｸｷｰﾝｸﾞは、全然ハムじゃなかったね。
別の料理みたいで、それはそれでよし。
土曜日だから、結構みんな見てたのね。

886 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/29 14:35

>>880
塩辛かったら二度茹で！　良い情報を頂きました。
（先日、塩に敗北したばかり・泣）

>>882
この時間は、恐らく肉の余計な水分を抜いて、ブロイラーなどを
少しでも美味しく頂こう！の知恵系っぽいですね。

887 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/29 16:41

上の方のレス見て、茹で汁を製氷皿で凍らせたのを保存してあるんだけど、
いつも使うの忘れちゃう。
ので、今度鳥はむ茹でる時に使ってみようと思ったんだけどどうよ？
濃厚な味わいになったりしないかしらん？

888 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/29 21:40

ゆず胡椒でチャレンジの859です。
本日、二日前にササミで仕込んだのをゆでました。
なかなかｳﾏｰでしたよ。香りもちゃんとついてました。
でも、ちょっとしょっぱかったかな・・・。きのこのパスタに混ぜてたべました。
塩でもんだあとに、ゆず胡椒を多めにぬったくりました。
ホントは漬け込み一日にしようかと思ったんだけど
うっかり忘れて二日やったのがよかったのかなあ。
ゆで汁は、明日そうめんのおつゆにでもしようかな。

889 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/29 21:58

>>887
同じ汁で２回ゆでたことあるよ。
鳥はむの方は大差ないけど、汁のほうはさらに濃厚になる。
ただし塩分も濃厚になるから、ゆでる前にあらかじめ塩抜き
したほうがいいかも。

890 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/29 22:33

４回目でやっと、ガチンと嵌ったハムが出来ました。
（それまでもおいしかったけど、ちょっと筋っぽかった）
調味は塩・胡椒・はちみつ・バジル・にんにくにつけた醤油。
にんにくはスライスして一緒に漬けました。
夜７時ごろに作って、次の次の日の昼に６分コトコトゆでる。
１時間ほど放置して切り分け。
母は一口食べると「今日のラーメンに乗せれば良かったのに！」
惜しいのは量が少なくてすぐ無くなっちゃった。
今日は同じ作り方で多めに作りました。
スープは冷凍してあるので、明日ラーメンのだしにします。

これ、そのうち商品化されるような気が・・・エ○ラあたりが
浅漬けの素みたいに売り出したら受けそう。

891 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/30 04:14

>890
エ○ラ、あり得る・・・。
あの、「もみもみ」の唐揚げタレ好きでよく使うんだけど、「チキンクック」ってライン名書いてあるんだよね。
チキンクック　鳥はむの素　しょうゆ味　カレー味

892 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/30 17:00

鳥ハム初挑戦です。
蜂蜜が切れてたんで、代わりに以前貰ってそのまんま放置してた
トレハロースっちゅー変り種の砂糖をもみこんでみました。
で、粗塩＋クレイジーソルトと胡椒、スライスニンニクと生姜で漬け込み。
あと１日が待ちきれん。でもここで茹でたら只の茹で鳥だと言い聞かせつつ
我慢してます。
ところで、出来上がり後の保存は茹で汁に漬けた状態と
汁から上げてラップにくるむのと、どっちがいいのでしょうか？

893 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/30 18:20

>>892
わたしは、さめたら汁から出して、ペーパータオルで水気を拭いてから
ラップで巻き巻きします。チルドルームに保存すれば、1週間以上でも大丈夫。
2～3日たってからの方が熟成しておいしいよーに思う。
>>867で汁につけたままで糸引いちゃったという報告もアリ。

894 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/30 19:18

>>892
汁に漬けてるとドンドン塩が抜けていくので味見しながら塩加減と相談するのが
良いと思います
今日は塩に昆布茶を混ぜて仕込んでみた　２日後が楽しみだ

895 ：ぱくぱく名無しさん：01/09/30 22:23

私は・・・
・丸一日～二日は汁につけたまま冷蔵庫で保存。
・その後、水気を拭いてラップで巻いて保存。
こんな感じです。
冷蔵庫に保存していて、腐って糸を引くようなことはありません。
万が一、糸を引くようなことがあれば、それはコラーゲンや
煮こごりのせいだと思います。

896 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/01 02:51

ずっと挑戦したかったんだけど、やっと初トライしてみました。
うまい！これは酒のあてにもいい！ハマりそうです。
今日は鳥はむの細切り・かいわれ・きくらげ・金糸卵をポン酢とごま油、
仕上げに少量のラー油で和えたものを肴に晩酌しました。

897 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/01 04:43

ついに、今日初めてとりはむ食べました。もも肉があったので、
おとといから漬けておいたのですが。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。

ワタシの作り方
１．塩（フランスの海塩）・セージ・クレイジーソルトをたっぷり、
はちみつを大さじ２ほど塗る。
２．ジップロックに入れ、冷蔵庫で一晩。
３．次の日、朝ジップロックにたまった水分を捨て、さらに塩をふる。
４．夜に、水でよく塩分を洗い流し、ひたひたの水から茹でて、
２時間放置プレイ。

もも肉は油も多いので、なんだか想像したより
こってり仕上がりました。ゆで汁はすごく美味しいスープだったので
おじやにして食べました。これもまた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。

898 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/01 06:20

２回目も成功なんだけど・・・どうも最初の
「えッ？なにコレ!?」って感動　興味が薄れたせいか
ただの茹で鶏っぽく感じてきちゃったよ。ウマいのは
変わらずなんだけど。なので現在　同時に作っといたヤツを
ちょっと長めに漬け込み中。
それよりやっぱりあの汁の方がウマくて魅力的。
鶏肉フツーに茹でてもあんなに味出ないよねえ？
なのであの茹で汁で煮卵作成中。コレステロール・・・

899 ：初心者：01/10/01 17:20

皆さんのような綺麗なピンク色にはならず、ゆで鶏状態です。
漬け込みは丸二日、荒塩・セロリソルト・スパイスミックスを使いジップロックしてたんですけど。
なにがいけないのでしょう？

900 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/01 18:34

１０日間漬けこんだのをゆでてみました。
でも変なニオイがする・・・
傷んでんじゃないだろうな・・・。

901 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/01 19:08

>>899 たぶん茹で過ぎではないかと。私はキツめに塩をまぶしてジップ
ロックで２日間漬け込み、茹でる前に塩を洗い流してからたこ糸で丸く縛
り、沸騰したお湯に入れて、ごく弱火で（温めるくらいの感じ）５～６分
で火を止めます。でもって自然に冷ましてから、冷蔵庫で一晩寝かせる。
この方法だと中が奇麗なピンク色になると思います。
焦らないのが成功のコツなのかも？

>>900　塩を分量にもよりましょうが、痛んでいる可能性が高いかと・・

902 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/01 21:40

先週の金曜日の朝から、初チャレンジしました。
きれいな桜色でキュッとしまった肉質がホントにハムでした。美味しいね。
冷蔵庫で自然解凍した胸肉3枚にはちみつ大さじ2をもみこんで
天塩大さじ3、上白糖大さじ2、荒挽き黒胡椒少々、セージ粉末大さじ2
で二日つけ込み流水で洗い流し、水気を拭き取り、
皮は一旦、向いて、ロールしてから外側を皮で包むようにして凧糸でまとめ。
5リットル沸騰させて投入、沸騰継続2分ぐらぐらさせない4分
そのまま粗熱とれるまで冷まし、ひたひたくらいのスープで冷蔵。

切る方向によって食感がよりハムらしくなるとこのスレで読んだので
丸める際は、たてに細長くではなく、結構チャーシュー位太さがでるくらい
巻きにくかったですが短い方から巻きました。
断面がホタテのようになり美味しかったです。

903 ：900：01/10/02 00:04

でも食べちゃった・・・。
ニンニクが腐ったようなニオイがしました。
まあまあ美味しかったけど・・・。
この先どうなるか・・・。

904 ：900：01/10/02 01:46

食べるんじゃなかった・・・。

905 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/02 02:06

>904
お、おいっ大丈夫か？

906 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/02 02:07

>>900
何があった？

907 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/02 02:15

今日初ゆでしました。
前にあった、炊飯ジャーに熱湯入れて20分、
2時間放置の方法でやったら成功でした。

908 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/02 02:20

>>900
密封してました？
ジプロック系なら、冷蔵庫の温度がそれなりの温度なら…。
ダイジョブかもしれない。
空気は抜いた方がよいと思います。

909 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/02 08:53

塩だけで仕込んでもウマーですか？

910 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/02 10:32

>>909 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

911 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/02 10:46

>909
私も塩、胡椒でしこんでますが
とても美味しゅうございます。

912 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/02 12:03

↑もしかして料理記者歴ン十年の人ですか（ｗ．

913 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/02 16:54

>>900
氏ぬなYO！

914 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/02 18:00

私も塩コショウで仕込んでるのですが、水分が出ません（でもおいしい）。
これははちみつが関係してるのでしょうか？

915 ：：01/10/02 18:56

>914
以前、鶏むね二枚仕込んだ時に一枚は蜂蜜、もう一枚はマーマレードを塗ったくって
二日寝かしてみたけど、あきらかにマーマレードの方が水でてたよ。
まぁそれだけ蜂蜜は肉汁が外に出るのを防いでいるんだと思う。

916 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/02 23:25

初茹で｡塩分足りなかったせいか茹で鶏でしたぁ｡成功者の皆様､塩はむね肉一枚あたりどのくらいが適量でしょう?

917 ：897：01/10/03 00:42

前回あまりにも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったので、今日胸肉でやってみようと、
６枚！！！も購入してきました。
前回同様、塩・クレイジーソルト・セージ・はちみつで漬けている最中
「ぱっ・・・ぱっ・・・ん？塩、かたまってんのか！」
ドガッドガッ・・・・ドッサーーー！！！
塩の瓶のキャップがはずれて、大量塩が！！！
しかも高級な塩（フランスの海塩）だったので、もったいなーーーい！！！
鶏肉に接触していない部分は瓶に戻しましたが・・・
塩釜の蒸し焼き料理？ってくらいまぶしてしまいました。
二日後、茹でてみます。こうご期待。

918 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/03 03:01

>>917
茹でる前に水に漬けて塩抜きしたらどうよ？

919 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/03 03:28

>900さんの安否が気になるage

920 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/03 03:48

>900さんの安否が気になるage

921 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/03 10:07

鳥ハムの汁で塩ラーメン作ってみました。
１．かつおぶしと昆布でさらにだしをとりはむ汁と混ぜる
２．塩、隠し味にみりん、ラー油、化学調味料をくわえる
　ラー油は汁を飲んでもわからないくらいの量
３．麺投入
４．(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
おわり

ラーメン屋で売っている塩ラーメンと同じレベルの味が
出ました。せひお試しあれ。

ちなみに肝心の鳥ハムは
1回目作成時の塩量　－小さじ1強
2回目作成時の塩量　－大さじ1

にもかかわらず1回目よりゆで鳥になってしまいました。
多分5分ゆで＋放置で火がとおらなかったため
もう一度5分ゆで+放置を行ったからかな？
ゆで加減も非常に大事だと思いました。

922 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/03 11:37

時々ただの「茹で鶏」になったと失敗談を書いている人を見かけますが、
失敗の原因は大きく分けると２つあると思います。
１)　単に塩が足りない。
２)　使用したのが冷凍鶏の場合、解凍の仕方で身にパサツキが出る。

923 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/03 11:42

さて……はちみつと鶏むね（100g38円）買ってくるかな。

924 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/03 12:25

ハチミツいつも買い忘れるので、気休めに砂糖を少々
振っておきますが、今のところ失敗無しです。
水分もﾀﾌﾟｰﾘでております。
塩はこれでもかってくらい振って、一日たったら
一度水分を拭きとって、さらに塩をして寝かせてます。

茹でる時は、沸騰させたお湯を炊飯器に鶏とともに投入。
保温にして放置してます。
いつか炊飯器壊れるだろうか？
でも美味しく仕上がるです。

925 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/03 15:38

>>924
私も砂糖を使っているよ。蜂蜜はコスト的にもったいない。
砂糖を使うと味がまろやかになるよね。
砂糖２に対して塩１くらいでやってます。（分量はたっぷり）

926 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/03 16:23

最近ダイエットしているので肉は一切控えていましたが、ここを読んで
いてもたってもいられなくなって(笑)作ってみました。

塩は胸片面ごとに大さじ1.5くらい、あとセージ、バジル、クレイジーソルトで漬けて
みました。砂糖は最初忘れたものの、一日経ったところで投入。肉は冷蔵庫でまる二日。

茹でるときは沸騰して肉を入れ、再沸騰したところで止め、そのまま２０分ほど放置。
これでも中まで火が充分通ってしまったようです。何人かの方が言うような
「きれいなピンク色」にはなりませんでした。

食感は成功と言えるのか失敗なのか分かりません(笑)。
元の胸肉とは明らかに違うのは分かりますが…。
しいて言えば元の胸肉とハムの中間くらいでしょうか。こんなものなのかな？
でも簡単に出来て違いははっきり分かりますからこれで充分！な気が。

でもずいぶんとしょっぱかったです。２枚やって、一枚目を茹でて食べたあと
これではかなわんと思って２枚目はナベの水が沸くまでの間流水につけましたが
あまり変わりませんでした。塩多すぎ？

あと茹で加減を調節すればかなりイイ感じになりそうです。またチャレンジ。

927 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/03 16:55

いやー、茹で鶏食べるのにも飽きたわい。

928 ：美しい鶏ハム：01/10/03 20:56

来客用に、美しい鶏ハムを作ってみました。

１．好みの味付けで寝かせ終わった鶏肉（３枚）に、
　　包丁を入れて開いたりビンなどで叩いたりして、
　　均一の厚みに整える。
２．厚みを整えたら１枚ずつ、ロール状に重ねて巻いて行く。
３．巻き終えたら、凧糸でしっかりと縛る。
４．いつものように茹でて冷ます。
５．凧糸をはずし、薄くスライスする。

鳴呼！見目麗しき鶏ハムの出来上がり。お客様もﾋﾞｸｰﾘ！

929 ：：01/10/03 21:20

もうそろそろ、次のスレッドを立てます？
「鳥ハムスレッド・仕込んで２日目」とか。
鳥ハムでサラダ巻きを作ったらウマ―。

930 ：自慰大臣 ◆uuud4K/s ：01/10/03 22:52

ですが、何か？

931 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/03 23:23

928さん
見てみたい。写真アップできませんかね。食っちまったか。
part2記念age！

932 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/03 23:47

おいらも画像きぼん
それと>900、生きてたら一言！
心配だ

933 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/04 00:18

鶏ハム茹で汁でポトフもどき作った。
めちゃウマだった。

934 ：917：01/10/04 00:46

大量の塩がかかってしまった鳥を、今晩ゆでました。
しっかり流水で、洗ってから茹でたのが良かったのか・・・
が、前回より(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだった！！！
けがの功名とは、このこと・・・

935 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/04 06:24

前回　茹で鶏っぽくなっちゃったので「ひょっとして茹で過ぎかな」と
考えた。火を通し過ぎるとパサ感が出ちゃう気がする。
なので　極弱火で水から茹で　沸騰したら火を止めて放置。
うん　前回よりはハムっぽい。でも一番最初に作った時みたいに
「中がピンク」状態ではない。これでもまだ茹で過ぎなのかも。
次回は「沸騰した湯に入れて放置」でやってみよう。

日記かよ！

936 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/04 09:51

新スレはこちら
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1002118041/

937 ：ぱくぱく名無しさん：01/11/11 10:12

age