夏のお漬け物

オススメの素材＆漬け方教えて下さい。

特にいま漬けたいのは、らっきょう。
甘酢じゃなくて、さっぱり塩味のが食べたいにゃあ。
どんな漬け汁に漬ければいいんでしょう？

夏ならば、しょうがとみょうがは必須でしょう。

茄子のちっちゃいやつの朝漬け。

>２
みょうが大好きです。
うちは梅酢と塩で漬けてるんですが、どうやってます？

しょうがはハジカミというやつでしょうか。
あれは出来合いのしか食べたことないな〜。

>３
小茄子のプチンとした歯触りもいいですねえ。

すいかの白いとこ

>>5
鈴虫のえさ

>1さん
きょうの料理6月号に
ラッキョウの塩漬けのレシピ載っていたような

水ナスの漬物＠奈良

一度食べてみそ、うまうま。

小メロン漬け。
激ウマ。静岡から取り寄せてる。

糠漬けを作ろうと思っていますがガイシュツでしょうか。

>>6
そうか？スイカの白いとこ、んまいぞ。わしは好きだ。
塩コショウして浅漬けにしてみ。

>>10
梅雨〜夏は糠床が発酵しやすいので難しいと思われ。
よーく面倒見てあげてねん

>>12
難しんですか。
先日豚カツ屋で出て来た糠漬けが大変うまかったんで
この夏毎日これが食べれたらと思い決心したんですが、難しんですね。

>5
懐かしい。うちはばーちゃんが漬けてました。
赤いところも少し残すのがばーちゃん流だったんだけど、
私はいつも緑の部分まで浸食してたんで、意地汚いと怒られてました。
>11
塩コショウした状態で重石を乗せればいいのかな？
コショウっていうのが新鮮かも。

ところで９さんの「小メロン漬け」というのは、スイカ漬けの亜種？

>7
ありがとう。見てみます。
近くにカフェ併設の本屋さんが出来たので、
レシピだけ写してきちゃおーかな(^^;

>12,13
糠漬けは別にスレがあるけど、夏対策など教えてもらえるとうれしいです。
うちはタッパーに入れて冷蔵庫に飼ってる（そう、もうペットの世話感覚）
ので、寒暖の差はそんなにないと思うんだけど……。
唐辛子増量すれば効くかな？

>14
夏の糠漬けは大変だよねー。
冷蔵庫に入れっぱなしだと、発酵しにくくなるから
漬かりにくいと思ったら冷蔵庫から出したほうがいいかも。
うちは冷蔵庫に入れないで頑張ってます。

age

これから「みょうが」を糠床にブチ込むところ。
あと、ちょっと時期が早いけど「うり」と「谷中しょうが」。
こういうのうまいねー。
あ、みょうがの甘酢漬け大好き。

>>15
夏場は、冷蔵庫に入れっぱなしでもナスとかは
半日で漬かっちゃいません？1日だと完全にスッパイ。

ウチの乳酸菌が元気過ぎるんだろうか.....
モートマータリ働いてくれ＞乳酸菌

>>18
>ウチの乳酸菌が元気過ぎるんだろうか.....
>モートマータリ働いてくれ＞乳酸菌

スパーイのは乳酸菌が生成した乳酸の味。マターリと漬けたい
なら乳酸を薄くする。よーするに新しい糠を入れて糠床を更新
していくんだね。乳酸は薬局で売られているが、たった一滴で
むちゃんこスパーイ。

乳酸菌をマターリ働かせるというのは、糠床が若い時期に低温
で発酵させるという意味になる。冷蔵庫に入れてもスパーイの
は、もうすでに乳酸が飽和状態に近いのだろう。あまり酸度が
上がると乳酸菌は自身の生成した酸で死滅する。その酸は他の
雑菌にも作用するので、夏場に薄めるのは本来おすすめしない。
死滅した乳酸菌も人体で有用に働くので、短時間で漬けるほう
がいいと思われ。

糠床内で乳酸菌の働きが弱まると酵母が活躍する。酵母はたく
さんの酵素を持ちビタミンB群の塊である。糖を食ってアルコ
ールを精製する。風味づけ、殺菌に効果がある。リンゴの皮な
ど入れてやると良い。もちろん砂糖を少々でもかまわない。乳
酸菌も糖を消化するので最初から入れてもいいだろう。

↑超勉強になり、ぬかデビュウしたくなりました。
ちと興奮気味。あの小さな世界でそんな事が起こってるんだぁ。

　糠漬ってば、夏のものなんぢゃあないの？
　ばーちゃんは、朝昼晩夜と四回か五回まわしてたよ。　

なすを細く切る．はば1cmの厚さ5mmとか．適当に．
みょうがは薄切り．しょうがはあまり細かくない千切り．
ぜんぶいっしょくたにして軽く塩をしてもむ．
適当に待ったら，軽く水洗いしてしぼる．醤油を少しふる．
和辛子や七味を加えても佳．あれば青じそをきざんでかけるも吉．
夏場のインスタント漬け物だよ．

>19、20
私もすんごく勉強になりました。
19さんは発酵学とかやってる人？

あのﾏﾀｰﾘとしたぬか床も、
菌にとってはバトルの戦場で、死屍累々だったりするわけね。

>22
それ、これからの季節よくつくるー。
ウマーイ。

>19
すごーい、参考になりのすけ。

だんだんとニンニク醤油状態になってきたな。　漬け込み状態を書くと荒れるぞ！

糠床が発酵しすぎて酸っぱくなりすぎたら、
たまごの殻をいれるといいです。

　　 ＿＿＿　。
　≫（ (((| ・|>||　 ∧∧ ァヶ”
　　　　　　　　|　（ ・-・）
　　　　　　　　|￣∪￣￣＼
　　　　　　　　￣〇￣〇￣ 　ｺﾛｺﾛ

最近キャベツが安くなってきたので、
どなたか簡単に漬ける方法教えてくれませんか？
２個５０円とかで売ってるのですが一人じゃ食べきれません……
レタスも同じような値段になってきたし
そろそろ夏野菜が美味しい時期ですね、きゅうりももっと安くなれー

今日はジメジメ暑いペリ。
こんな日は、茄子やキュウリの浅漬けをおかずに
サラサラとお茶漬け食べるペリ。

↑
今日、水茄子を漬けた。ぬか漬けね。
漬かったらお茶漬けにして食べます。
一保堂のほうじ茶でね。
うまいんだなぁ、これが。

>28
塩もみしたキャベツにおかか＋醤油＋唐辛子を加えて冷蔵庫、というのはどうでしょう？
キャベツは煮るとごそっとかさが減るので、１人で半個ぐらいいけちゃうかも。
豚肉やツナ缶、おかかを葉の間に挟むようにして、カップ半量くらいの鶏ガラスープで
ぐつぐつ煮たのがうちの定番です。

>30
水茄子って売ってるんですか？
漬かった状態のものしか知りませんでした。
茄子の漬け物のお茶漬け、んまそー（ﾟДﾟ）

>30
水茄子、八百屋さんで売ってます。
是非この時期にお買い求め下さい。 (笑)

茄子を朝漬けにして薄く切って、醤油と胡麻油をちょっとだけかけて食すと
うめー。

火の通りが早いので、炒め物でもおいしい。＜水ナス

暑いぞ！蒸し暑いぞ！漬物食うぞ、野沢菜漬け。

>31、32
そっかー、ふつうに野菜として流通してるんですね。
でも、うちの近所のスーパーにはないかも(ｸｽﾝ
気をつけて探してみます。

>34
ほんとにいきなり夏モードですねえ。
野沢菜つまみにビールが（ﾟДﾟ）ｳﾏｰかも。
あ、ムルキムチもいいなあ。食べたくなってきた。
作り方ご存じの方いらっしゃいますか？

" 水ナス "ってどんな茄子デスカ？

皮の柔らかい、アクの少ない茄子でしょ。
普通の茄子より高いよね。でも好き。

キュウリも産地によって水気がちがいますよね。

水ﾅｽ ｽｰﾊﾟｰに無かったﾖ （ﾟДﾟ）ｳﾂｰ

荏原浅漬けの素は買ってＥですか？

私は、白瓜をよく漬けます。
1本丸ごと漬けたいのだけど、容器の問題で半分にして漬けてますが、
どうも切り口がしょっぱくなりすぎちゃうんですよね。

ビールのつまみになる漬け物ありませんかねぇ

>>42
天然塩だけで強めに漬けた浅漬け。

>>43
ありがとー
キュウリに塩ふったやつとは味が違いますか？

>>44
水分が抜けてる分、味が濃いよ。

>>45
さっそく漬けてみます。
ありがとうございました！

>>39
近所のスーパーで１コ100円で売ってたよ。高い。

小ナスはどこでも売っているけれど、
巾着茄子って手に入るのかなぁ？

あ〜茄子ウマし。 瓜ウマし。 茗荷ウマし。
谷中生姜ウマし。

小ナス　売ってるけど高い！
大阪だけかな？高いの
水ナスで作るかな

なすのアクを抜くいい方法知りませんか？

ＮＨＫの「ためして　がってん」で、ナスのアク抜きは、しない方が、いいって
言ってたよ↓
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q3/19990908.html
なぜ？抜きたいのかな

なんでアク抜いたらよくないの？

ナスのアク
合点を見てもらうとわかるよ
アクもあんまり無いんだって

水ナスがとれるのは大阪オンリーらしいよ
他のとこで植えると普通のナスになっちゃうんだって

>>37
普通のナスより皮は堅くない？
さくさくした感じ。
水ナスの糠漬けおいしいね。

>>36
水茄子のことがちょこっと書いてある

ttp://www.ntv.co.jp/uratech/20000805/thisweek/thisweek_2.html

ナスに切り込み入れて漬けたのにシソをはさんで
醤油ちょっと垂らして、丸ごとかぶりつく。ｳﾏｰ

なすをまるごと漬ける場合
何日くらいで中まで漬かるの？

>>58
ぬかの状態にもよるだろうけど、1日半〜2日ぐらいじゃないか。
あとは好みで加減してくれ。

茄子を漬ける前に、縦に竹串を刺したら
中からも漬かっていいんじゃないかなぁ
だめ？

お茶漬け食べたいのに
今日に限って何も漬けてない〜

スカイの皮って瓜の味するの？

スカイ？空の味？

スイカって瓜でしょ。味は。

ナスを縦にへたの辺りまで十文字に切れ込みを入れる。
各々の切れ込みに塩1つまみをふる。
大葉の塩もみやミョウガの千切りをはさんでもOK
片手で思いっきりにぎる。ただひたすら思いっきり。
ナスの皮の色の混ざった汁がたれてきて、疲れたら食べる。
水ナスだともっと上手い。
茄子好きだったら、夏のビールのあてには最高だと思う。

age

>>65
の塩漬けつくった。うまかった。はふ〜。

セロリを漬けたいんだけど、どうやったら美味しくなるかな？

>>65
茶筅茄子にして捩るように絞るとｶｺｲｲ！

茄子百題:茄子料理を100種類考える。
http://www.ldks.com/rgan/nasu.html

スレ違いだったか(^^ゞ

>>71
その気持ちだけ頂いておくよ。

コレなら問題ないっしょ。

「漬物づくり」のリンク集
http://www.ecorient.co.jp/hmp/howto/tsukemono.html

東北の郷土料理だと思うんだけど「だし」っていう漬物。
ナス、きゅうり、ミョウガ、シソを賽の目の大きさに刻んで
それに醤油をひたひたにかけて数時間置いたもの。
あく抜きなど一切必要なし。
時間が経って醤油が染みるほどにうまくなって
これさえあればいくらでもゴハンが食べられる。

ダニエルカールが紹介してたので山形の料理？
彼はダッ「シ」（しとせの間の発音）と発音してた。

>>74
70さんの茄子百題その14

茄子ときゅうりを生のまま5ミリ角に刻み、醤油をひたひたにかけて
一晩寝かせたものを、ご飯に乗せてたべます。　「だっし」という東
北の食べ方です。　紫蘇や茗荷そして生姜を散らしたくなりますが、
小細工はせずに食べるほうがいいです。

漬け物を漬けるのに、重石などを乗せますが、
適度な重さってあるんですか？
漬ける量にもよるかと思いますが、その辺を詳しく教えて下さい

なんもいいたいことはない

もうすぐ秋ですなァ、、

なすを薄く輪切りにする。
塩もみして、ミョウガ、シソ、生姜の千切りを混ぜる。
氷水にはなして、水気をぎゅっと絞って
醤油、鰹節をかけて食べる。
作ってすぐに食べられるので便利。あっさりしてておいしいです。

水茄子北海道には売ってないよ・・・欝

さて、茄子と浅漬けの素買ってくるか・・・。

水茄子も探さねば・・・。

＞６８
セロリを切り浅漬けの素で一日。

もう秋なので、秋のお漬物のスレにしませんか？

白菜の浅漬け、作ったら失敗したよ
昆布、伯方の塩、唐辛子一本で作った
三日漬けたんだけど、ヌルヌル青臭くて食べられなかった・・・・
何が悪かったのか？
ちなみに、小さい漬物用タッパー（スプリングで重しするやつ）使いました

初めて、パン床で作ってみた。
上手く出来るかどうか楽しみ。

パン床てなんすか？

>>87
ぬかじゃなく、パンで漬物つけるの。

>85
昆布のヌルヌルが白菜にコーティングされて、水気が十分抜けなかったのでわ。
先に塩もみor軽く塩漬けして白菜をしなしなにして、
弱ったところに昆布と唐辛子ぶちこんで漬けるとおいしくなるんじゃないかな。

漬物無償に食べたくなってきた。
もう息も絶え絶え。よってage

>>89
なるほど！！！
ひさびさにあがってるのを見たら、レスついてたのでうれしかったよ
最初に塩もみか・・・やってみよ。

へー、パン床なんてあるんだびっくり。
パン焼きする私はよく失敗する。。
ごみの再生方法がみつかってよかった。
調べたら、パン床のパンは焼きあがった食パンだったけど、
生のパン生地じゃいけないのかしら。
このほうが乳酸菌でそうよね。どたなか試した方いらっしゃる？