とんかつ・トンカツ・豚カツ！！！なんでもスレ！！

トンカツについて語るスレ。

あなたはトンカツにかけるのって

しょうゆ派？それともソース派？
さあどっち？

豚女カツ代はケンタロウには金かけてるよ

俺はシンプルに醤油にからしだな下手にソースにこだわるよりも断然いい！

「まい泉」の胡麻ダレに萌え。
自分チでは黒の練り胡麻・醤油・酒・味醂で作ってるけど
なかなかイケまっせ。

しゃぶしゃぶとウスターソースをかけておいて
一晩おいて冷えた豚カツを、翌朝熱々のご飯でいただく。
白菜かキュウリのお新香があればもう最高でございます。

オリジン弁当クラスの不味い豚カツはその方が旨い。
ま、一番これが旨いのは家庭のへたっぴな反って衣もはげかけたよなヤツ。

>>5
池波正太郎？

ケチャップ＆ウスターソースだろ！
いや、ポン酢おろしってのも捨て難い！
レモン汁＆しょうゆもうまいぞ！
名古屋人らしくちょっと甘めの味噌ってのも飯に合うな…。
結局、揚げたてなら何でもウマイんだけど１つだけ言わせて貰えば
肉は、ヒレより断然ロース。

肉がヒレよりもロースって言うのは賛成だな。
どこの肉がおすすめとかってある？

そう言えば大阪いった時、ヒレがヘレ肉って書いてあった
大阪ではヒレをヘレというのか？

>>8
私も「ヘレ肉」にはびっくりした。

揚げたてにからし醤油が美味いんだ。
粒マスタード混ぜた醤油も可。

>>8, 9
大阪に20年，東京に20年暮らしました．
大阪から東京に移ったとき，「メンチカツ」に驚きました．
なお，大阪弁で「メンチをきる」という言葉は
「ガンをとばす（睨む）」という意味に使います．
トンカツと関係ないレスですみません．

関西でヒレを「ヘレ」と呼ぶのは、
当地の生協が発祥らしい。
まーヒレでもヘレでもヘンな発音には違いないが。

ヒレカツって美味いか？柔らかいけどさあ…。
豚肉って脂身がないと美味くないと思うのはオレだけ？

　AKINAによると、カツ卵とじ丼が美味しいらしい。

トンカツを揚げるときの油の量はどうしていますか？
私は、鍋いっぱいの油を使うこともあり、
トンカツ一枚がかぶるかかぶらないかの少量の油を使うこともあります。
後者は、揚げる（ディープフライ）というより、焼くという感じです。
油は捨てるので、きれいに仕上がります。

>>15
自分はとんかつの時はかぶるほど油は使わない。
どちらかというと多め、というくらいに油をひいて
最強火にしてゆげが出てきたところでそのまま一気に焼く。
油は残らない。

炒った白ごまをすり鉢でごりごり。
そこへ中濃ソースと練りからし投入。

ソースのかわりに味噌でもいいよん。

肉は脂身多めのロースの厚いやつ
衣は上顎が切れるくらいバリバリに
もちろん油はラードで

それに、がぶっとむしゃぶり付いて
硬い衣を破ると、グジューっと
熱い肉汁がほとばしり、火傷しながら食う。

そんなトンカツを食いたい

とんかつって、肉が薄い方が美味しくない？
うちだけだろうか・・・

>>19
あなた余りにもビンボ臭い･･･
一度食べてみてください厚い方が美味しいですよ。

厚い肉でやると、肉汁も多いし結合組織がトロッとする感じが強い気がする。
なんにしろ、火傷、口の中の切り傷を覚悟で食うぐらいのほうが上手いと思う。
うちの近くのトンカツ屋は300ｇで2200円とかしてくれる。安いのか高いのか、
判別しづらいけど。
中にほんの少しだけ赤身が残っているのは、不安だけど美味しい……

口に入れた時、重い油（肉の油）が舌にまとわりつく
くらいの方がいいね。

薄いのも(3〜5mmぐらい)さくさくした感じでおいしいよね。
厚いのと二種類作って比べると、甲乙つけがたい（笑）

トンカツとんきが一番美味しいね。

ひれカツが、苦手です。
あの妙な柔らかさが、ダメ見たい。
厚めのロースか、ロース薄切りにシソとチーズをまいたものか、たまねぎと一緒の
串カツがお気に入りです。

名古屋の味噌カツって、食べたことないけど、味噌だれってカツに、
あいそうですね。

大阪から上京してきたんだがこっちのトンカツの
名店と呼ばれるようなところはホントに上手い！
トンカツの概念を打ち崩されるよ。ホント！

ちなみに僕はトンカツに洋がらしとレモン汁をつけて食べます。
ウスターソースはちょっと味がきついね。

>>26
確かにね。
しかし値段は関西とは比べ様もないほどベラボウに高い！
それなりのボリュームがある定食を頼むと１０００円かるく超える。
名店だと１８００円とか。

いい肉だと、ミディアムレアで食える。
値打ちこき倒した、牛より美味いが
た、高いぜ。

味噌カツって本当に美味しいよ一度食べてみてよ

俺カツって味噌付けて食べる物だと思っていて、東京行った時味噌カツが無くてびっくりしたことがあるよ

>>29
オレも名古屋人！でも大阪日本橋の喫茶店で「カツサンド」を頼ん
だら味噌だった！オイオイ名古屋を越えるなよ。

豚肉は中心温度が７０度に達すれば、心配ご無用だそうです。
もちろん、基本的な鮮度によりますが・・・。

　基本的には熱がとおりすぎると肉はまずくなるから、
前レスとおり、厚さ５ミリが一番美味くあがるといわれてます。
　家庭ではこの厚さが無難でしょう。

　しかし、中には研究熱心な料理人も多く、分厚いとんかつで
美味くあげるという離れ業をする方も多いですね。
　これは企業秘密でなかなか教えてくれません。はい。

　まずいとんかつは見てすぐにわかります。
　ちょっとはしでさわったくらいでコロモがはがれるものです。
　それどころか、すでにベロベロにはがれてるのもありますが、
これは論外。
　肉などのタンパク質は、熱で人間が「うまみ」と感じる各種アミノ酸に
変質します。
　コロモがベロベロになってる状態は、はっきりいってそのアミノ酸が
完全に酸化してる状態、つまりカスになってるということのようです。
　

>>32
厨房ですよ。でやってた
3センチくらいの厚い肉でも110度くらいでじっくり揚げれば大丈夫
肉とコロモがはがれるのは、肉に下味を付ける時、肉から水分が出るから
その水分をキッチンペーパーで拭き取れば、はがれることはない。
だってさ

>33
この板の住民は、料理番組は必須アイテムなんね。
キュウリ　トマートー

>>32さん
質問です。
熱でタンパク質がアミノ酸に分解されるというのは初耳ですが、
本当ですか？
変性はするけど、分解は・・・・。

あと、アミノ酸が酸化するって、どういうことですか？

すいませんが
トンカツを油であげず電子レンジで料理する
方法で　何分くらい、どのくらいの出力で
レンジすればいいのでしょうか？

まずいトンカツにはソースやらをかけるけど、
自家製のトンカツにはソースはいらないほど美味しい。

やっぱコロモは生パン粉でしょう。

乾パン粉は食べられんね。

生パン粉って賞味期限が短そうなんですけど・・・

＞＞３９
冷凍すればだいじょうぶ！

生パン粉はどうやって作るのでしょう？
堅くなったパンなら粉にするの簡単だけど。
包丁で切ると潰れそうだし、おろし金では柔らかすぎるだろうし。
一人しか食べないから、パンを作ると余って仕方がない。

>>41
フードプロセッサーもってる？
あれを使うとすぐだよ。やっぱ、パン粉は生だねサクサク感が違う。

トンカツとカツレツの違いを教えてください

お勧めのトンカツソースの作り方誰か知ってる？

>>42
教えてくれてありがとう。
フードプロセッサー持っているのに気がつかなかったよ。

しかし、上がるまですっかり質問したことも忘れていたよ。（藁

パン粉は、フランスパンを細かくするとちょっと違うよ

マン粉？

ケチャップとおたふくのトンカツソース同量
マヨネーズちょい　煮詰めて濃くする。
ソースが美味いとけっこう評判の店のつくりかた。
けっこうこんなもん。

>>48
ﾁﾝ粉

大根おろしとぽん酢で決まりだ！！

とんかつ大好きなんですが、カロリーが気になって食えません＞＜

ポーク・カツレツなんておいしいんだ！！

>>53
爺ネタに敏感だね。

彼氏は醤油とケチャップで食べます　変だよね