天然酵母パン

こっちで話してね♪

>>1
え？　手作りパンスレでいいじゃん。今パンを作ってないからロムだけど、
あっちじゃダメな理由がわからないよ？　面倒だから一緒にしたら？

ここは天然酵母パンというより
「ドライイーストは毒だから健康にこだわって天然酵母パンを作ってる人」専用スレだよ。
「おいしいから天然酵母パンを作っている人」は、手作りパンスレでも歓迎。
前者と後者、同じ天然酵母パンでも根本的考え方が違うので。

さあ健康な天然酵母の話に戻ろう

天然酵母パン習ってるが、ドライイーストよりとにかく手間。
ドライイーストのどこが問題なのか教えてほしい。

http://www.niji.or.jp/chirorin/MENU/TENNKA/tennka.html によれば
まず、ドライイーストに含まれる乳化剤はソルビタン脂肪酸エステルらしいです。

で、ソルビタン脂肪酸エステルの毒性ですが、
http://www.organic.co.jp/top/tenkabutu3.htm によると
「ラットで肝、腎の肥大」だそうで、そんなに強くは無いものの毒性はある様子。

www.plaza.across.or.jp/~panyasan/page3.html
こーいう意見もある。

天然酵母とは、自然界に休眠状態の酵母を自分で採取して、
それを純粋培養した酵母のことだよ。
市販されているのは、天然酵母と言う商品名のイースト菌の一種。

ソルビタン脂肪酸エステルねえ…

現在日本人のソルビタン脂肪酸エステルの平均１日摂取量は、体重５０kgの人で、
約０.０２４ｇ。

それに対し、同じく体重５０kgの人ならば、この物質の無毒性量(NOAEL：ある物質を
毎日摂取し続けても身体に何の有害な影響も与えない量)は、１２５ｇ/日

５０００倍以上摂取しても平気なんだけどね｡
まあ､人によって基準はさまざまだろうから、安全とも危険とも言わないけど｡

ドライイーストに毒性があるとして、生イーストはどうなんでしょうか？

詳しい人おしえてください。

ホームベーカリーで４時間半程度で焼けて、
なおかつアルコール臭（お酒？）の匂いがしない
方法があったら教えてください。

このスレで扱ってる天然酵母ってホシノ酵母のこと？

>>6
>>7
>>8
情報どうもです。

>>12
僕は、ホシノ酵母と思ってます。

クオカのナチュラルドライイーストにする事ですね

>>14
ドライイーストじゃなくて
天然酵母機能付ホームベーカリーでの
天然酵母の取り扱い方を聞いているんだよ。

>>10
生イーストは大丈夫だろう？
ドライイーストにする段階で乳化剤使っているんだから。
一週間くらいで使いきれるなら生イーストでもいいんじゃないか？

ナマイーストは大丈夫よん

このスレ作った>>1が別スレで暴れた発言集

■名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2001/04/29(日) 18:08
ドライイースト 買ってはイケナイ　リストに入ったよ。
まぁここの方達は強情だから一生、意地を通して使い続けてね
化学物質ばかり摂取するとイライラしてていやーね。
ま癌で死ぬだろーから長くは無いんでしょうけど

■名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2001/04/26(木) 23:37
じゃあ乳化剤の　てんこ盛りのパン毎日食べてて
化学薬品を毎日体内に摂取してて下さい
私は天然酵母だも〜〜ん
いっとくけどパラベンなんて有害、そんなのダメなのは初歩の初歩

■名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2001/04/29(日) 19:47
皆さんワザワザ時間かけて体に悪いもん
よく取りますね

■名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2001/04/27(金) 19:38
天然酵母の書き込みすると健康ヲタクと言われるの？
ドライイーストの事で怒ってるの？
健康パンとかそういう次元の話じゃないよ
成分について話てるんだから！人に別スレたてろ！なんて言うなら
自分が見なきゃいいじゃない！
さあ健康な天然酵母の話に戻ろう

>>18
>>1は健康オタじゃないと思うよ。
このスレが出来た原因は１８の発言だけどね。
その発言以外にも色々していたみたいだけどさ。

ちなみに私は>>3ね。>>1じゃないよ。

うるせえな
天然酵母の話以外はすんなよ！ボケ

>>18の発言している人って
健康をうたっている悪徳商法の販売員みたい。
相手が反論すると
＞ま癌で死ぬだろーから長くは無いんでしょうけど
とか
＞皆さんワザワザ時間かけて体に悪いもん よく取りますね
とか
＞じゃあ乳化剤の　てんこ盛りのパン毎日食べてて
＞化学薬品を毎日体内に摂取してて下さい
とか言い出す辺り。
天然酵母の印象が悪くなるから、こういうことするのやめてほしい。

ここはあなたが１８を叩く為に作ったんですね

＞天然酵母の印象が悪くなるから、こういうことするのやめてほしい
人の悪口を永遠と言ってる方が印象は悪いです。

パン以外の話はやめて下さい

>>22
違います、初書き込みです。
>>1でもなければ>>18でもありません。
叩くと言うか、見たままの感想を書いただけですよ。

さあ健康な天然酵母の話に戻りましょう。

>>20は、>>18の中の書き込みのどれかひとつでも書いた張本人と見た。

パン以外の話したいなら他でやったら？
相当ひつこいけど
よほど悔しかったみたいね（藁

>>24　いや、本当に書いていないんですけど･･･

>>26ま違いです。

>>25=>>18に書かれている発言者だろう。
２５も正直な奴だな。

天然酵母のウンチクは、もう書かないのか？

あなたは粘着質と思われ

>>28
対人関係で苦労してるだろ（藁

ゆがんでいる。。いつもでもいつもでも
天然酵母の事で話し合うのはウンチクなのですか？

パンに抵触した話をしている酵母ヲタク？の方がまだマシと思います
単なる個人叩きの為にスレたてたの？

私は１８に書いた事を書いた物じゃないです
なぜ？

>>28
手作りパンで何があったか知らないけどこのスレでの
マナー違反は貴方だよ。

気を取り直して、、と　天然酵母のパンのあの酒臭さって
なんとかならないのでしょうか
パンって洋風な物なのになんだか和風の酒まんじゅうみたいです

何かをブレンドするとかでゴマカセル方法って無いですか？

そんなに酒臭いですか？バターロールとかでも？
わたしは、生きているパンのレシピで作っているのですが、鈍感なんでしょうね、
酒臭さは感じませんでした。ゆっくり発酵させるぶん、おいしく感じます。
熟成されるのかな？健康オタクではないけれど、
どうせ手作りするのならおいしいものをとおもい天然酵母をつかっています。

ホシノの酵母にしても、自家製の酵母（ぶどう酵母とか）は、パンの原価が高く
なってしまうのが、辛いです。イーストだったら、５００グラム買っとけば、
当分買わなくてもパンが焼けるもの。

ホームベーカリーが天然酵母に対応していないのですが
中種を作った後の、作業＞こねる＞１次発酵＞ガスヌキを
機械でやってしまっても大丈夫ですか？

冷え性な所為か手コネだと１時間くらいかかっちゃうんです。ﾂﾗｲ!

クッキングパパにも載ってたような

げ

あげあげ

アルコール臭く感じるのは、ホシノ天然酵母が元が酒酵母だからだと思う。
他の材料で酵母を起こせば、あまりアルコール臭くならないと思うけど。

>>36
イーストのパンと天然酵母のパンだとこね方が違うみたい。
天然酵母のパンの方が生地を丁寧に扱う(叩き付けたりしない)
ように書いてある本が多いと思われる。

>>41　ありがとうございます。機械任せは諦めます。

こものぱんって、
天然酵母らしいね。