ポテトチップス

1 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/11(水) 02:57

この前、自分でポテチを作って食べようと思って作ったら
なんだかすっごく不味かった・・・

ポテチの美味しい作り方知ってる方、教えて下さい

2 ：http://　：2001/04/11(水) 03:49

ずっと前にやったことある。
市販品みたいに極薄にスライスできないし、
食塩だけじゃ味も足りない。
というわけで、わたしにも教えてage

3 ：食いだおれさん：2001/04/11(水) 09:47

新鮮な糖分の少ないタイプの品種を使い、
スライサーを使って均一に薄くする。
それをよく水に晒して表面の澱粉をとり、
よく水気を拭いてから低温の揚げ油の中へ。
かき回しながら揚げ、水気が飛んできたら
こんがり色づく前に油から上げる。
色がついてから上げると揚がりすぎ。

味は塩だけでいいが、一寸こだわって自然塩にすると旨い。
でも市販のものに近づけたいのだったら化学調味料だな。

4 ：あさやん：2001/04/12(木) 18:36

れんこんチップス美味いよん。
れんこんを薄切り＆軽い酢水にさらして水気を切り、揚げるだけ。
ポテチに負けない歯ごたえ＆香ばしさです。
友人にも好評です。

5 ：王子ミッチー：2001/04/13(金) 01:09

ごく薄にスライスするには
ある程度のスキルも必要かもしれませんが
それ以上に必要なのは
包丁の切れ味です
よく研いでから
スライスして下さい

6 ：保存料無しの名無しさん：2001/04/13(金) 04:16

綺麗な丸じゃなくてもいいのなら、ピーラーがおすすめです。
薄くできるし、安全だし。

7 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/13(金) 23:21

100円ショップにある下ろし金とか皮むきとかまでついてるスライサーで
シャカシャカスライスして、適当にさらして揚げた。
塩だけだと全然市販の味じゃなかったけど、サクサクで美味しかった。
揚げた後の油が気になるんだよね。新しい油でもすぱっと油切れないよ。
どうしたら油ぎれがよくなる？

8 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/13(金) 23:39

＞７

いいサラダ油か、こくが欲しければヘッド
２度揚げしましょう
仕上げにパウダーガーリックどうぞ

9 ：食いだおれさん：2001/04/14(土) 00:02

油の質は >>8のいうとおり、良質のものの方がいい。
後は、油からポテトをひき上げる直前に油温を上げると油の切れが良くなる。
しかし、油からひき上げるタイミングをうっかり逸すると、
すぐにポテトが揚がりすぎて茶色くなっちゃうから注意。

バターやラードで揚げると味は良くなるが、軽さは無くなる。
ヘットは体温で融けないので、単独で使うのはやめた方がいい。

10 ：＞食いだおれさん：2001/04/14(土) 00:07

もっと　何だか知ってない？知ってるはず！
なんちゃって
シェイキーズチックなのもすき
その際のコツを。。。

11 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/14(土) 01:51

http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=987002484&ls=50

相互リンク。
美味しいフライドポテトの作り方教えて

12 ：食いだおれさん：2001/04/14(土) 10:43

>>10
シェイキーズが今、どんなポテト出してるのかを知らない。
大昔に酷く懲りて以来、あの系列店に入ったことがないもんで。

そういや >>8が書いている「二度揚げ」も、二度目の揚げ油の温度を
少し上げると、引き上げる直前に油温を上げるのと同様の効果が。
寧ろこちらの方が簡単かもしれない。

13 ：質問：2001/04/25(水) 02:27

市販のポテトチップスを作っている工場では、
大量のジャガイモの皮むきをしていると思います。
それで、疑問なんですが、
ジャガイモの皮むきは機械で出来るかもしれませんが、
ジャガイモの芽も機械で取っているのでしょうか？それとも手作業？

14 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/25(水) 06:14

ジャガイモの芽って加熱すると無害だからとってないんじゃないの？

15 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/25(水) 15:00

「堅あげポテト」みたいにするにはどうしたらいいの？
あれおいしい。

16 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/25(水) 17:46

堅揚げポテト、俺も大好きなんだけど、あれ、あんまり売ってないよね。
料理に関係なくてゴメン。

17 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/25(水) 20:22

油は芋入れる前に豚肉とか牛肉揚げておくと
風味が付いて美味しいよ。

18 ：肥満児：2001/04/26(木) 22:32

むふぅぅ・・うまそう・・

19 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/27(金) 04:02

インスタントスープの素を振り掛けると
ポタージュ味とかできないかな？

20 ：金のうんこ：2001/04/27(金) 04:55

うまい棒は自分でどうやって作ればいいのだ！？

21 ：ぱくぱく名無しさん：2001/05/09(水) 02:00

そば粉100％のボソボソの、普通に茹でて食べたら
食感が悪いそばを揚げて食べたら香ばしくて美味しかった。

多分、そば粉100％でないと美味しくないかも。

ポテトチップスと関係ないけど。
同じ揚げ物ということで。

22 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/25(月) 21:45

age

23 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/26(火) 19:45

オニオンチップスはどうやって作ります？

24 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/27(水) 09:08

手作りポテトチップス、このスレに触発されてさっき初めて作ってみた。
Ｖスライサーで極薄にスライス、水につけてでんぷん質を取り、水分をタオルで
ふき取り１５０℃、１９０℃で二度揚げ。
茶色く、カリカリに変わるそばからペーパータオルに上げてゆく。

塩を振って食べて見ると市販のよりはるかに美味しくて、このスレに感謝！

25 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/27(水) 09:09

２４に追加
ポテトが美味しかったから、次回はスイートポテトでやってみようと思う

26 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/27(水) 09:43

>>25
え？スイートポテト？？

27 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/27(水) 10:03

>>26
２５だけど変？市販のに「おさつスナック」ってなかったっけ…
あれをイメージしてたんだけど

28 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/27(水) 10:46

好きな形に切って水にさらしてザルにでも並べて
乾燥させてから揚げればカリカリになります。

29 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/27(水) 10:54

>>28二度揚げしなくてもいいのね？それは便利だ

30 ：ぱくぱく名無しさん：2001/06/27(水) 15:40

＞27
サツマイモとスイートポテトは別物です