【質問】たけのこの水煮の白いもの

1 ：ぽぽぽ：2001/04/08(日) 01:01

水煮にしてあるたけのこを切ると，
中に白い粉のような沈殿物がありますが，
あれは何なのでしょう？
食べても大丈夫なのでしょうか？

2 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/08(日) 01:04

チロシン
大丈夫です｡

3 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/08(日) 02:08

ちんかす
死にます。

4 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/08(日) 08:46

ホウ酸。
ゴキブリに聞きます。

5 ：料理好き：2001/04/08(日) 10:31

>>1
タンパク質の固まったやつって聞いた事あるで。
中国産のやつだけなるらしい。
国産の筍やったら、ならへんみたいやね。

6 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/08(日) 13:09

アミノ酸と聞いたことがあるよ。
旨味の元なので、捨てちゃダメ。

7 ：マジレス：2001/04/08(日) 13:29

灰汁なのでいやな人は削って捨ててください。
灰汁の固まりなので国産もなるよ。

8 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/08(日) 14:26

↑
灰汁じゃないでしょ？
がいしゅつですが、チロシンの析出したものですよ。
アミノ酸の一種で、加熱するとある程度溶けます。
人体には無害なので、気にしなくても大丈夫。

9 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/08(日) 15:21

灰汁もチロシンもあまりかわらんと思うぞ。
食べて美味しくないもん。なんかサクサクしてない？
それとも私ちがう話してるかも。

10 ：ぽぽぽ：2001/04/08(日) 22:51

みなさんどうもありがとう。アミノ酸だったのですね。安心しました。

＞４　炒ってよし。　

11 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/08(日) 23:27

あくです
筍は灰汁が強いですから
よく洗った方がいいですよ
少し　水にさらしておくと臭みも取れて
美味しく頂けます

12 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 01:37

たけのこって確かに灰汁は強いけど、灰汁っていうのは
あんな風に白く析出したりすることは絶対にない。
7と11(多分同じ人)は、恐らく何か勘違いをしていると
思われます。
検索するか、服部や、辻辺りの大手の調理専門学校に
電話して教えてもらうといいよ。

13 ：＞１２のばか：2001/04/09(月) 01:49

あほか？

掘りたて　新鮮筍
１度ぺん　買ってくうてみ～

安い　灰汁の回りきったんしか
くうたことないんやろ

14 ：妄想竹：2001/04/09(月) 10:16

庭で掘った筍でも出ます。安心して大丈夫ですよ。
茹でる時は米糠使ってね。

15 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 12:11

>>13
君、日本語大丈夫？
全く話が通じてないよ

16 ：マジレス：2001/04/09(月) 13:04

１１は７じゃねーよ。

17 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 15:03

13さん、大丈夫ですか？

頑張って強く生きてくださいね。

18 ：これで決着ね。粘着ヴァカのみなさん：2001/04/09(月) 15:21

だから、チロシンだってば。

http://www.sawanotsuru.co.jp/sakamizuki/04/tekizai/about.htm
http://www.healthcare.omron.co.jp/hint/helthy/contents.php3?14.html
http://web.kyoto-inet.or.jp/people/halnozaw/syoku/2takenoko.html
http://www.jca-can.or.jp/handbook/hand08_3.htm
http://www.yorozuya-online.gr.jp/yasai/y_takenoko.htm
http://www4.plala.or.jp/sasaroom/yasai_siryo1.htm
http://www.medianetjapan.ne.jp/one/ttt/eiyouso.html
http://www2.plala.or.jp/fumineko/dump/d049.html
http://www.sunshinenetworkjapan.com/Life/saigai/sai010403.htm
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/aruyaruki/yaruki4.htm

19 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 15:22

13ってもしかして、12じゃなくて11にレスしたかったんじゃないかな？
それなら、言ってること別に変じゃないよね？

20 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 15:32

>>19
だからこそ叩かれてるんじゃない？。

21 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 16:06

すみません。
「水煮」とありますのでチロシンのみの事ではないかもしれません。
>>1の
>白い粉のような沈殿物
だけをヒントに考えるとチロシンの可能性も有りますが、
「水煮」まで含めますと、石灰+チロシンの事かと思います。

>>18さんのリンクの中で
http://www.jca-can.or.jp/handbook/hand08_3.htm
に「カルシウム塩などが加わって、コロイド状になっているもので」
という記述がありました。また、他所にも「“えぐみ”はぬかの
カルシウムと結合すると消えます。」ともありました。

私自身も「大量生産の現場ではあく取りに石灰を使っている」
というのを耳にした事がございます。

石灰成分＝カルシウム

「ヴァカ」とか書くのはやめませんか？。

22 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 16:11

>>21
＞また、他所にも「“えぐみ”はぬかのカルシウムと結合すると消えます。」ともありました。

ハァ？それが白い粒々のこととはどこにも書いてないが？
読解能力ないのな。

23 ：11=21？：2001/04/09(月) 16:12

>>21
どうしても灰汁ってことにしたいのか？
ホントにしつこいな。

24 ：21：2001/04/09(月) 16:17

>>22さん
失礼いたしました。

「“えぐみ”はぬかのカルシウムと結合すると消えます。」
ともありましたので、カルシウムをあく取りに使っている
可能性は有るのではないでしょうか。

>読解能力ないのな。
いえ、私の方が言葉足らずだったかと思います。

25 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 16:20

21ってやっぱりヴァカだな。
仮に白いやつが、チロシン＋カルシウムだとしても、21の言いたい
白い奴＝灰汁ということにはならんだろう。
灰汁（あく）という字が灰という字を含んでいるからと言って
灰汁と石灰は何の関係もないんだぜ？

激しい勘違いヴァカだな(藁

26 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 16:24

わたしもチロシン（アミノ酸の一種）と習ったけど。
本当のところなんなんだろう？

27 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 16:26

>>23さん
初書きこみでございます。

>どうしても灰汁ってことにしたいのか？
いえ、そんな事は有りません。
個人的に感じた事を書いただけでございます。

以前の書きこみを読んで、灰汁=石灰なのだとすれば、
「灰汁+チロシン」なのではないかと思いました。

実際何でも（石灰だと思っていました）洗い落とすので、
結果チロシンだとしても「新しい事を覚えた
ありがとうございます」と思うだけですので。

28 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 16:33

>>25さん
ありがとうございます。
>>27
で書いた様に「灰汁＝石灰」という確信は無かったもので、
灰汁と石灰が別物であれば、「灰汁」では無いかと思います。

>21の言いたい
>白い奴＝灰汁ということにはならんだろう。
21では一言も「灰汁」とは書いていませんが。

29 ：21：2001/04/09(月) 16:39

>>22さん
>読解能力ないのな。
読み返して気づきました。
ごめんなさい。みとめます。
>読解能力ない。＞私

30 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 16:47

結論として、チロシンということで、このスレを終了したいと思います。

31 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 17:24

>>25
>激しい勘違いヴァカだな(藁

ｵﾏｴｶﾞﾅｰ

32 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 17:36

>>31
ただ、煽るしか能がないやつはここでは相手にされないよ。
悔しかったら、ちゃんと反論してみな。
あっ、脳みそ空っぽだから、無理なんだっけ？

33 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 17:45

タケノコの刺身食いたいなぁ・・・。

34 ：ぽぽぽ：2001/04/09(月) 22:11

どうもありがとうございました。ためになりました。

35 ：料理人：2001/04/09(月) 23:18

貧乏な人って，発想も貧しくて面白いですね。

書きこみしようと思いましたが、やめときます。

36 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/09(月) 23:45

↑
何が言いたいんだ？あほか？
それとも単に書きこむスレを間違えたあんぽんたんなのか？

37 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/11(水) 17:24

米ぬかだとおもってたが？
なんなんだ？

38 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/11(水) 23:56

恥垢だそうです。

39 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/12(木) 01:34

石灰ですよ、食べても大丈夫だけど臭みが少し残ります

40 ：ぽぽぽ：2001/04/13(金) 00:28

えっ？チロシンじゃなかったのですか？

41 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/13(金) 15:43

またやんのかよ。

42 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/13(金) 19:18

>>39
過去ログくらい読め、ぼけ。
それから、石灰というのは間違いだから、人前でいうなよ。
みっともないぞ。

43 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/13(金) 19:59

ねんちゃくんなのね>チロシン派

44 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/13(金) 20:33

過去ログ読みました
灰汁＝×
チロシン＝ほぼ間違い無く○
石灰＝（灰汁と石灰は何の関係もない＜チロシン派）因果関係不明

では？

45 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/13(金) 21:31

白いのだけじゃなくってやや赤いのや黒っぽいのも有るけど
新鮮な順に並べるとどうなるの？

46 ：マジレス：2001/04/13(金) 22:18

>>44
だから灰汁（アク）なんだってば！灰汁の正体が２のいうチロシンなんだよ。
以下２番目のURLから引用。
>たけのこの節の中にある白い粉はチロシンと言ってアミノ酸の一種です。これはたけのこ独特のえぐみ
>となっているものです。チロシンは水に溶けるので、たけのこを茹でたら水によくさらして下さい。白い粉
>を残したままにしておくと味が落ちる原因となります
ちなみにすべてのアミノ酸が、アミノ酸＝うまみ成分じゃないですよ。
赤や黒いのは見たことないです。

47 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/13(金) 22:41

＞＞４６
アミノ酸はアクではない

48 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/13(金) 22:42

あげ

49 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/13(金) 23:23

口に残る美味しくなさ＝アク
じゃいけないのか？

50 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/13(金) 23:33

どうしてもアクにしたいんだね

51 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/13(金) 23:41

し寝
乞食

52 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/13(金) 23:45

プ

53 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/13(金) 23:46

>>49
そりゃすげーや

54 ：割烹料理人：2001/04/14(土) 00:10

ばかくさい
 >>49
そうゆうこと

55 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/14(土) 00:23

じゃあ魚の生臭さもアクって事か

56 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/14(土) 02:03

>>55
そうゆうこと

57 ：ガキ：2001/04/14(土) 07:37

僕はセロリが嫌いなんですが、あの味もアクなんですね

58 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/14(土) 10:11

46がヴァカなことを言ったせいで、あれまくってるぞ。
お前みたいなヴァカでもPC触れるような世の中になったんだね。

59 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/14(土) 12:31

荒れてんねー

 >>25
が1番のヴァカ

60 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/14(土) 13:53

>>57
そうゆうこと

61 ：明るい田中麗奈：2001/04/14(土) 23:34

かぐや姫もアミノ酸だったのだろうか？アーク姫なんちて。

62 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/15(日) 00:55

なごむです >>61　ありがとう

63 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/15(日) 01:01

アーク姫ってSF映画に出てきそうな名前。
スターフォースのお姫様っぽいイメージ＞アーク姫
名前忘れちゃった。レイラ姫だっけ？

64 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/17(火) 23:42

63はスターウォーズと言いたかったのか，フォーリーブスといいたかったのかどちらだろうか？

65 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/18(水) 23:19

どちらでもよいのでは。

66 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/18(水) 23:30

たけのこを水に浸けて保存しないと
周囲から黒ずんでくる（ブルーチーズの様な色）のはなぜですか？

67 ：明るい田中麗奈：2001/04/21(土) 17:19

それはカビじゃないか？

68 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/24(火) 05:59

>>67
いや、違う。お試しあれ。
そして、誰か教えてくれ。

69 ：ぱくぱく名無しさん：2001/04/26(木) 16:28

>>63
レイアでない？

70 ：明るい田中麗奈：2001/05/04(金) 19:48

カビじゃないとすると水銀かな。

71 ：ぱくぱく名無しさん：2001/05/04(金) 21:47

いや、カリかも。

72 ：ぱくぱく名無しさん：2001/05/05(土) 00:17

板前です。
チロシンは無害です。
が、雑味があるのでちゃんと掃除しましょう。
黒く変色するのは、灰汁です。

73 ：もぐもぐ名無しさん：2001/05/05(土) 00:32

板前さん,大活躍～～～

74 ：ぱくぱく名無しさん：2001/05/05(土) 02:29

チロシンは無害どころか体にｲｲ

75 ：明るい田中麗奈：2001/05/06(日) 16:16

すると、チロシンは灰汁（悪）ではないのか。

76 ：チンポ星人：2001/05/06(日) 19:27

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77 ：明るい田中麗奈：2001/05/22(火) 00:26

謎は深まるばかりだ

78 ：明るい田中麗奈：2001/06/03(日) 22:26

竹の旬と書いて筍。