とろけるチーズと普通のチーズ

何が違うんですか？
今朝普通のゴーダチーズをオムレツの中に入れたら
トロットロに溶けちゃったんです。

昔からあるプロセスチーズっていうのはもう加熱してあるから
たんぱく質がもう固まってて、熱を加えても溶けない。
とろけるチーズなんかの生のタイプの物は、その逆で
熱を加えると溶けるが、その後固まるともうとろけない。
その違い・・・だったはず。
詳しく説明できてなくてゴメソ。

>>2
そしたら生のチーズはみんなとろけるチーズって思っててもイインですか？

溶けないのもあるよね。やわくなるだけで。

>>2
プロセスチーズもとろけるよ！
チーズフォンドュも出来たるよ！

>>5
２であってるよ

プロセスチーズもまあ、やわくはなるね。
でもとろけるまではいかないから。
ねばーっとはならない。
>>5さんのが本当にプロセスチーズだけで
チーズフォンで作ったのならとても不思議。
>>2の言うのでやはり合っている。

>>2が正しい！！

２がいっぱいいるね

とろけるチーズもプロセスチーズだよー。
普通のプロセスチーズと、とろけるやつ、
フライパンで焼いてみればわかるけど、
違いは単純に油の含有量だと見たね。

２であってるよ
ただプロセスチーズにも溶けるものはある

>>10
それはちがう
プロセスチーズは加熱してあるものだよ

加工しているからプロセスチーズ
http://www.hayariki.com/

とろけるチーズの方がプロセスチーズのスライスチーズより溶けにくいことあるよ。
とろけるチーズは溶けると糸を引くけど、プロセスチーズの方はチーズソースって感じ。
糸を引くより垂れる感じ。どっちもすきじゃぁぁ！
でも、とろけるチーズも加工してそうなのでプロセスチーズっぽいけどね。
あれがナチュラルチーズだとは思えないよ〜。

ちょっと混乱してるっぽい。

Ａ　QPとか6Pとかの、いわゆる「固いプロセスチーズ」
Ｂ　「とろけるスライス」とかの「とけるプロセスチーズ」
Ｃ　ピザ用シュレッドなどの「混合ナチュラルチーズ」
Ｄ　ゴーダ、チェダーなどの「ナチュラルチーズ」

自分が言ったのは、ＡとＢについて、ね。
プロセスチーズも、ほとんどのチーズは加熱すると柔らかくなるし
しまいには、とけるよ。14が言うとおり、同じとけ方はしないけどね。
ナチュラルチーズでも、とけにくいのあるし。

１プロセスチーズとナチュラルチーズはどう違うの？”熟成”とは？

チーズは大きくナチュラルチーズとプロセスチーズに分けられます。

プロセスチーズはナチュラルチーズ（単に”チーズ”と言った場合は普通こちらをさす）を熱し、溶かして又固めたもの。プロセスチーズの原料によく使われるチーズは、ゴーダとチェダーです。ナチュラルチーズはどんな風に作るのかを知ると、プロセスチーズとナチュラルチーズ、この２つのチーズがどんなに違うものか、よくわかります。

ナチュラルチーズの作り方を簡単に言うと、

　　１ミルクに乳酸菌やレンネット（凝乳酵素）を添加し、固める。

　　２固めたものから水分をきる。

　　３塩やかびを加える。

　　４熟成させる。

という感じ。この、４の熟成という過程が大切で、乳酸菌やかび、酵母など有益な微生物達がミルクの中の蛋白質、脂肪を分解し、うま味、芳香成分を作り上げ、チーズをおいしくしてくれます。チーズが”生きている”というのはこのためで、日がたつにつれ、この熟成は進んでいきます。つまり、チーズは納豆や漬物と同様、発酵食品であり、チーズの味は、この微生物たちの働きによって決まるのです。しかし、プロセスチーズは、加熱によりこの微生物たちを殺してしまっているので、何日おいても味は変わりません。日もちがよいかわり、味わいは平坦で魅力に欠けます。ワインに合わせたりということもありません。