黄金のチャーハンの作り方

最高のチャーハンとは如何に？自らのお勧めレシピってありますか？

卵とご飯をあらかじめ混ぜた状態で作ると黄金の炒飯になるよ。
あんかけ炒飯とかに向いてると思うね。すごくパサパサに仕上がるから。

卵とご飯とパルメザンチーズをまぜて、オリーブオイルで炒めてから
仕上げにバターをぶち込んだらリゾット風炒飯にならないですかね？
カリカリベーコンを加えてもいいかも。誰か試してみて(オレはまだ怖くてできない)。

うちでは、「たまごが後」式です。
私が使う材料はごくフツーですが、
・ひやごはん
・ときたまご
・叉焼（焼豚）の細切
・レタスの細切
・刻みネギ

まず、熱した中華なべにごま油をなじませ、
叉焼、刻みネギ、レタスを入れます。
次にゴハンをよくほぐして具とよくまぜ炒めます。
塩・コショウをしてオイスターソースで味付けします。
パラパラに炒めたら、そこでときたまごをゴハンに
絡めながら流し入れます。
このときのコツは、炒める手をとめないことと、
たまごを直接鍋に流さず（ただの卵焼き分部？を作らない）、
必ずゴハンの上からかけていきます。
ゴハンにたまごの皮膜ができるように、です。

うちでは、叉焼の代わりに、ベーコンやかまぼこ、
ウインナーなどを細切にすることもあります。
まあ、冷蔵庫にあるものでできちゃう感じかな。
オイスターソースがないときは、塩コショウだけで
塩チャーハンにします。

>>4
あえて冷やご飯にする理由は？
温かい（熱い）ご飯のほうが鍋の温度が下がらなくていいと思うけど。

>>5
硬めに炊いたご飯を冷やすとパラパラになって炒めやすいという
人もいるんですよ。柔らかめのご飯を冷やすとくっついて逆効果
なんだけども。

ご飯・タマゴ・ネギ・梅干（カリカリの方がおいしい）・シラス
のチャーハン、すごいおいしいです。

>>7
なんか冷凍食品にあったような・・・

>>3 のカルボナーラ風炒飯(リゾット風よりこっちの方が適切)を
実際に作ってみました。卵が半熟ではないので本物に比べると若干
味は落ちますが、なかなかの味です。味の足し算ができる方、試して
みて。

今日の晩飯チャーハンの予定。age

お店の味と同じようになるにはどんな調味料使えばいいの?

なんで炒飯のスレｵｵｲの？

>>4

ご飯は硬めに炊いたものを使うのが当然。
硬めに炊けていさえすれば、冷えたのより温かいままのほうがいいよ。

皆さんは炒飯にニンジンやタマネギを入れますか?
私は炒飯に甘味がつくとおいしくないと思っている
のですが、どうでしょうか?

それと、炒飯と焼飯はどう違うのか、わかる人は教えて下さーい。

>11
市販の鶏がらスープの素を使えばＯＫ。

黄金のチャーハンは>>2にもあるように
卵をあらかじめご飯にからめてからいためます。

>>5あえて冷ご飯にする理由

は、暖かいご飯を使ってしまうと
表面がでんぷんでベタベタしているので鍋を回しづらい上、
ほぐす際にどうしても冷ご飯に比べ柔らかいので米が潰れてしまうんです。
固めに炊くとどうしても芯が残ってしまうので、さっさと食べてしまう人は良いですが、
食べるのが遅かったりしてチャーハンが冷めてくると固すぎてしまいます。
ですので適度な固さの米を冷やして使うのがベストだと言われております。

と〜ぜん、業務用のコンロを使う事前提です。（冷や飯）
ためしてガッテンは、主婦を対象の番組だもんね。

>適度な固さの米を冷やして使うのがベストだと言われております。
ベストじゃないでしょ。湯取り法で炊いたご飯がベストだと思う。

玉子とご飯があったらチャーハンというのが基本だが、
明日は鶏胸肉1枚、人参小1本、ピーマン、玉ねぎをたくさん加えて、
チキンライスを作り、皿に山盛りにして（ご飯は普通だが具がたくさん）
その上に、閉じていない半熟オムレツをかぶせて、オムライスにしよう。
>>15さん、玉ねぎや人参を使うならチキンライスかオムライスにしましょう。
大根の葉があるときは、チャーハンに使うのが普通でしたが、
昨日はゆでて刻んだのに浅漬けの素をかけてゴマと一味唐辛子と一緒に
あつあつのご飯に混ぜ込んで食べました。

どうも最近はチャーハンのハラリとした食感に飽きたようです。
半月もすれば、また食べたくなるだろうから、新しい具でも見つけておこーっと。
（贅沢に五目チャーハンが食べたくなってきたなあ。）

うんこを炒める

>>20
どんな味だった？

市販の瓶詰めザーサイを、みじんぎりして入れるとおいしいよ。

具を炒めて味付けしたところに、温かいご飯を投入してさっと炒める。
ご飯は、冷やご飯をラップかけないでレンジで温めて、ほぐしたもの。
家庭のコンロだったら、こういうやり方が失敗少ないよ。
油も少なくてすむ。

みなさんいろいろな作り方があるのですね。
黄金チャーハン、私のレシピ
鶏がら、金華ハム、ショウガを弱火で煮込みスープを作る
タイ米をそのスープで炊く、
米の粗熱が取れたら全卵を加える
ピーナッツ油でショウガ、にんにく、葱のみじん切りを炒め、
スープに使った金華ハムも刻んで加え、香りがついたら米を加えて炒める

>>24
こりゃすごいね。こんなチャーハン喰ってみたい。

>>24
炊きあがってあら熱のとれたご飯（タイ米）に
卵をいれて…それとは別にニンニクとかハムの具を
炒めて…そこにご飯＋卵（どろどろ？）を戻して炒めるの？
気になる〜〜〜〜金華ハムが自宅にあるって凄いな〜

>26さん
ご飯＋卵は、ちょうど卵かけご飯状態です
ところどころ、固まりますが、一生懸命かき混ぜて炒めると、ほぐれてきます
日本米では、火力か技術がないと出来ないような気がします。
タイ米でもジャスミン種でないと香りが悪いです。
私は30kg単位で買いこんで、主食にしています。

金華ハムは、香港の中華系デパートとかで、小さい塊を売ってるのを、密輸(笑)しました。
300円/100gくらいから売ってます、本当にいい奴はもっと高いですが・・・・・

日本米でも、いわゆる中華なべを使えばそれなりに何とかなるよ。
火力も家庭のガスコンロで大丈夫。
技術に関しては、手順さえちゃんと抑えておけば、ある程度はすぐに身に付くし。
いつも失敗する人は、鍋が悪いか、手順を間違ってるだけだと思うな。

>>28
あと量だね。家庭用ではせいぜい２人前が限界かな？

>>3のは私が最近はまってる作り方なのです。

卵とご飯とパルメザンチーズとハムと長ねぎ刻んだのを（あればニンジン、ピーマンなど）まぜて、
塩コショウを少々加えて
バターで炒めるのです。

>>30
名前を変えました。
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=966534722&st=236&to=236&nofirst=true

ごはんは炊き立てを一度冷凍して自然解凍したやつ（レンジじゃなく）に生卵をさっとあえてサラダ油とごま油、
そしてピーナツバター（邪道？）でいため、
仕上げに塩こしょうと鍋肌に醤油をじょわーっとすると、おいしくできます。
ごはんがぱらぱらになるのでね。

>>32
ピーナッツバターはオリジナリティがあっていいと思いますよ。
オーソドックスな作り方を誇らしげに語るヴァカには飽きた。

具だけをいためて
お醤油を掛けたご飯に混ぜると
カロリーオフだよ〜
たまご　ツナ　キッチンペーパーでこしたミートソース
（こさないと水っぽくなる）
ねぎやレタスを入れるとヘルシー　　　　　　　　　　

↑
どこが黄金チャーハンやねん？

>>35
まぁまぁ、これでも >>20 の真の黄金チャーハンよりマシでしょ。

「黄金チャーハン」の一般的な作り方というと、
あらかじめごはんとたまごを混ぜておいて、ごはん一粒一粒を
卵でコーティングしてパラパラに、ということみたいだけど、
美味しくできたことある？
何回も作ったけど、確かにパラパラにはなるけど、口当たりがぼそぼそして
あまり美味しいとは思い得なかったんだけど。

>>37
油の量が少ないと思われ。

>>18
湯とり法はインディカ米みたいな元々粘性の少ない米じゃないと
合わないと思う。
亀レススマソ

>>39
いやいや、イケますよ。実際にやってから問題点を指適してください。

やはり、タイ米だな。

あげーー