ケンタのフライドチキン

どなたかご存知でしたら教えていただきたいの
ですが、KFCのフライドチキンを家庭でつくる
方法はないでしょうか。

圧力釜を使っているため、一般家庭じゃ不可能です。
カラクチチキンなら作れるかも…

>2　カラクチキンでも結構です。ご存知ですか？

>2 失礼、カラクチチキンの間違いでした。

いろいろ調べてみましたが、アメリカのUCバークレーの学生
が趣味でアーカイブにしているマニアック料理レシピ集を
みつけました：


KFC FRIED CHICKEN

Recipe By :
Serving Size : 4 Preparation Time :0:00
Categories : Chicken Poultry
Dressings

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1 Broiler-fryer -- cut up
3 c Water
1 tb Salt
2 ts Fines herbs
2 ts Onion powder
2 pk Instant chicken broth
2 ts Seasoned salt
1/4 ts Seasoned pepper
1 c Flour

Cover chicken with mixture of water and salt. Chill in
bowl for at least 1 hr. Whirl herbs; onion powder,
seasoned salt,instant chicken broth, and pepper in
blender. Combine with flour mixture while still wet
until thickly coated with flour. Melt enough
shortening or salad oil to make 1" depth large
skillet. Heat to 375. Fry chicken pieces, turning
once, 5 min. on each side. Lift, drain on paper
towels. When pieces are fried, drain fat from skillet.
Add one cup chicken broth to skillet, add chicken
pieces, cover skillet. Cook 15 min. or until fork
tender. This is a recipe entitled "Marie Walsh's
Kentucky Fried Chicken". I copied it out of a magazine
several years ago and have used it often. WALLACE
LELAND (CGVH43A) (wrv)

Recipe By :結構めんどくさそうですね。２さんがおっしゃるように、
本物のKFCは圧力鍋であげるようですね（と、ケンタで
バイトしたことある小生細君も言っていました）。

最初にチキンを圧力鍋で蒸すか茹でて
それからスパイスを利かせた衣をつけてあげたらよろしい。

間違えても圧力鍋でフタをして油で揚げないように。
爆発するよ。

なんだ自作自演スレか。
まじレスしちゃったよ。

>5　圧力鍋であげるのではなく、圧力鍋で
蒸してからあげるわけですね。衣の材料は
どういったものでしょうか。

続き）なお、4のレシピは「Almost KFC」、つまり、
ほとんどKFCというもので、本当のレシピではない
ようです。

http://www.kfc.co.jp/bin/entertament/mogura/mogu.html
ケンタッキーフライドチキンは新鮮な国産ハーブ鶏
一本一本お店で手作り
油は高品質な100％植物油
専用の圧力鍋で185℃の高温調理。・・・だそうです。

昨年食べ物板に立ったケンタスレ２つのうちの
どっちかにスパイスの配合が載ってたよ。

>10 ありがとうございます。早速探してみます。

これだったかな？


〜材料〜

┌ 鶏のもも肉　3ピース
│ ショートニング　900g
│ 卵　1個
│ 牛乳　200cc
│ 小麦粉　1カップ
└ 塩　10g

┌ 黒こしょう　10.0g
│ オレガノ　2.2g
│ ガーリックパウダー　17.0g
│ セボリー　9.2g
│ タイム　5.0g
│ セイジ　8.0g
│ ナツメグ　14.0g
│ バジル　7.5g
│ ホワイトペッパー　13.0g
│ メース　8.2g
└ ローズマリー　9.4g


〜作り方〜

1.鶏肉をきれいにカットする
2.牛乳に卵を混ぜる
3.鶏肉を「2」の中へ浸す
4.小麦粉に塩と11種類のスパイスを混ぜる
5.「3」の鶏肉を「4」の中に入れてよくまぶす
6.余計な小麦粉がつかないようによくはたく
7.ショートニングを鍋に入れ中火で熱する
8.油の温度が180度くらいになったら「5」の鶏肉を入れる
9.カラっと揚がったらすぐに取り出す

>12さん、どうもありがとうございます。私の調べた
Almost KFC より全然詳細ですね。

おおいいスレみつけた・・
誰かやってみた人いますか？
そのレシピで。

>>12
うっ・・・・・きっ気になる！
で、でも、すっごいオカネかかりそう。
スパイス買い揃えるのに・・・・・

急にスパイス一式揃えて、なんか偉そうなキッチンになってるのに、
その理由が「ケンタッキー手作りしたい」じゃカッコ悪いなぁ。
まあいいか・・・・・やってみたら報告します。

>梅宮さん

当方も来週末頃チャレンジしてみようと思います。
鶏肉は良いものを使って、ケンタを超えられるか
トライしてみようと思います。結果は随時ご報告
いたします。

１２のレシピだと
圧力釜がでてこないですが
どの工程で使うのでしょうか？

生の骨付き鶏肉をひとくちかじる。
塩胡椒を舐める
180度に熱した油を少量口に注ぐ。

が、ウマイぞ。>>1

>18 ウマイというより、熱そうですね。

ケンタのチキンが作りたいので
圧力鍋買ってきたました・・
どうやって使うの？？
蒸すの？

ケンタってレシピを門外不出にしてるのではなかったでしょうか。
ですから、出回っているレシピはすべてケンタッキー風でケンタ
そのものではないはず。

週末に梅宮さんとケンタッキーにチャレンジしました。うまい！！
ハーブが２種類たりなかったけど、それでも匂いはケンタそのもの。
でも分量の衣だとチキンはもも３ピースじゃ全然たりません。１キ
ロぐらいの肉が必要です。もしくは衣の分量を半分に。

ちなみに圧力鍋はつかいませんでした。でも美味しかった。

ケンタそのものじゃなくても・・
それに近いものならいいです。
ハーブの調味料で絶対コレは欠かしちゃいけないのってありますか？

>>22
普通に揚げただけですか？？

>>20
健太では圧力釜で揚げているようですが、家庭用の圧力鍋の中に油を
入れて調理すると死亡事故に結びつきますので、使わないほうが良いと思います。

てゆうか。。。健太の味が欲しければ、健太から買ってくるのが一番、というより
それ以外に無いと思います。家庭とは条件が違いすぎるので。

確かメースとセボリーが手に入らなかったので、それ以外は全部入ったと思っ
たです。あとショートニングで揚げたから美味しくできたのかも。
ケンタッキーよりからっとしてた。もっとも卵と牛乳に入れるのを忘れたので
衣は薄づきだったです。圧力鍋で作らなくてもケンタそっくりでしたよ。むし
ろ妙に柔らかくなくて自分は手製の方が気に入った。

>>24

あのうまいチキンを自分で作れたらうれしいじゃないですか。
外でうまいものを食べるとつい自分で作りたくなってしまいます。

>>25
どうもありがとうございます。
今週末やってみようかな。
また報告します。

でもさー、ケンタの肉っていわゆる市販されてる「鶏肉」じゃないじゃん。
ずっと前にテレビで見たけど、いわゆる「食べる為だけに改良された鶏（らしきもの）」の
肉なんだって。
もちろん、「食べられる為」だけの「鶏（らしきもの）」だから、目も翼も退化してて
毛もろくに生えてないグロテスクな鶏（らしきもの）でした。
厨房の時に見たから、ちょっとトラウマ入ってしばらくケンタが食べられなかったなあ。
その番組見た人いる？

>>28
ネタを真に受けててどうする（ｗ

>>22
メースはナツメグの兄弟だから、まあ、なくてもいいかな。
セボリー（キダチハッカ）は欲しかったです。
実は重要な○○を忘れたことは秘密。

>>28
そりゃ有名な都市伝説だよ

>>28
足が4本生えてる説なら聞いたことある。
顔がものすごく怖いとか。

ケンタはデリバリーもやっているので便利です。
http://www.hayariki.com/

ところで>>1は>>16で来週末頃チャレンジするって書いてあるけど、作ったんか？
報告は？
スレッド立てて、ケンタ風レシピまで書いてもらって、放置かい？

http://www.raidway.ne.jp/%7Etaura/kfc.htm
数少ないKFCFANサイト

>>34
ケンタ風作るのに圧力鍋使ってしまって
いまネットできるような健康状態にない
とかだったらどーする？

>>32
私もそれ聞いたことある。その上、なんかの本で、鳥の顔が2つ
あるっていうの読んで、もう2度と食べまいとおもた。
足を4本にして、品種改良したから、顔が2つの鶏も出来ちゃうんだろうとおもた。

さぁ困った。
都市伝説に乗っかって「わぁ怖い」とやったもんか、
「アホかおまえら」と突っ込んだものか。

>>38
もっと凄い真相を明かすのだ。

鶏の改良しすぎなんだよね、ケンタは。

なんで足を４本にしたかというと、もも肉をたくさん生産するためらしい。
それで、遺伝的にオカシイ鶏が出来たらしいね。

猫レンジふたたび・・・

>>28 >>32 >>37 >>40 >>41
君たちの好きそうな話は、このスレッドに死ぬほどあるよ
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=occult&key=975036595

>34さん、すみません。先週末トライする予定でしたが、所用で
山梨県へ行っていたので出来ませんでした。今週も用事がつまって
おり、できれば来週、というところです。>皆様、ごめんなさい。

>>44
楽しみにしています。

カーネルサンダースが最初に使ってた圧力鍋ってどんなやつだろう？
ゴムのパッキンが溶けそうなんですけど・・

http://www.raidway.ne.jp/%7Etaura/pot.jpg

油で揚げるのに対応してるかな？

>>44=酒士小波氏
ほんとに美味しくできたから是非ともやってみてください。たぶんショートニ
ングが決め手だった気がします。ショートニングで揚物なんて普通しないので
すが、レシピに従ってショートニングを熱したら、それだけでケンタッキー的
な匂いがしてきました。>>12の衣の分量では、鶏１キロ分ぐらいできると思い
ます。

>>12さんもありがとう！　おかげでケンタッキーより美味しいケンタッキーが
食べられました。

>48さん、ありがとうございます。当方もはやくトライして
みたいです。ちなみにコスト的にはいかがでしたでしょうか。

コストはかかりますよねえ。手持ちのハーブ数種類がなくなったし、
買い足したものもけっこうありました。
ハーブはスーパーの瓶入りの物などは割高なので、食材屋の袋入り
のを買うといいと思いますよ。瓶入りだと１本350円〜600円したり
しますが、１袋100〜200円ぐらいで入手できると思います。
わたしははカルディ・コーヒーファームで買いますが、メースとセ
ボリーボリーはなかったのでした。
http://www.kaldi.co.jp/

衣は、家庭で作るなら、>>12の半量で十分だと思いますが、揚げ油
はショートニング２パックほしいかも。我々は２パック買ったので
すが、それも高いといえば高いのでした。

分量通りに衣を作るなら、作った衣はとりあえず半量をジップロッ
クか何かに取っておいて、残りで鶏をからめるといいかと思います
ね。一度鶏をまぶしてしまったら、余っても保存がきかなさそうで
すが、鶏が触れてなければ、余った分も少しは日もちしそうですか
ら。

訂正。

セボリーボリー
↓
セボリー

更に更に。
カルディのサイトで「スパイス」の値段をチェックしてきたら、袋入りのもの
は１袋100円程度のようでした。目下もしも１種類もハーブを持っていないとす
れば、前出のメースとセボリー以外のハーブを揃えて900円、加えて他の材料代
となると、それで１回〜２回（１キロ程度の鶏）というのはかなり割高ですね。
わたしもまた食べたいけど、またやるのはいつのことか…。

連続投稿なのでサゲ。

>>12
つくってみた。セボリーのみなかった。メースはレピシエのシリーズにあった。
無印良品のフレンチスパイスセットにセボリーが含まれてたので、それを加えてみた。
結果、
ショートニングのにおいがいかにもケンタっぽい。
ケンタとのちがいは骨がない、ハーブがきいて薬草っぽい、ちょっとしょっ辛い。
次回からはお好みで調節しよう。

>50さん、情報ありがとうございます。そうですよね、家でつくると
どうしても高くつきますよね。でも、ひとつのエンタテインメント
としては家族大喜びの出来事ですよね。特に子供はケンタが好きです
し。

わるのりで余った材料で、豚肉、揚げパンをやってみた。
豚はいまいち、パンはまずかった。
やはり、ケンタッキーは鳥に限るのがわかった。
鳥のはさめてもおいしい。
食べ比べると、１２のレシピがいい線いってるのがわかる。

>>50
＞12の半量
では秤の最小目盛りが、家庭用では厳しいです。
12のオリジナルでもちょいと目分量になりますが・・・

>皆様

いよいよ明日やってみようと思います。詳細はおって
ご報告させていただきます。

はかりの値段調べてみた。

１ｇ単位のデジタルで、３０００円代。料理のコーナーにあり。
０．１ｇでは１万３０００円代！！理化学機器のコーナー。

１０９ハンズでの値段です。

>>57
タニタのデジタル秤を買いました。ドンキホーテで2000円でした。
1ｇでも大丈夫だった筈。薄くて、器を乗せてからゼロに合わせる
ことができて大変べんり。

作ってみました〜〜〜〜〜！
報告遅れてゴメンナサイ。
足りなかったスパイス（メース・セボリー）があったけど、
結構似た感じになりましたよー。
ブロイラーでやったんだけど（苦笑）、揚げたては美味しかったです！

・・・でも塩を入れ忘れてしまった（苦笑）。
あとでつけて食べました。

今度はスパイス全入れで試してみますね！

>皆様

本日いよいよ実行です。朝、近所のスーパーで鶏肉と
スパイス類を買ってきました。でも、スパイスはまだ
4種類ほど足りません。昼食後、隣の駅のスーパーへ行
ってまいります。

今食べてます。
やっぱり美味しい･･･。

横ですがエビグラタン、シナモン臭い。
マズイです。

>48さん

たった今、カルディ・コーヒーファーム武蔵小山店にて
足りないスパイス類を買ってまいりました。ひと袋100円
は安いですね。でもセボリーとメースはありませんでした。
これからスパイスを調合してみます。

続報です。ただいま、セボリーとメースを除いた
スパイスを調合、フードプロセッサーで粉末にしま
した。ローズメリー、タイム等のスパイスは粉末に
しないと肉に付着しない恐れがあるのでそうした次
第です。

作ってみた。
ハーブも全種類揃わなかった。
分量計るの面倒だったので、目分量でやった。
すり鉢ですりおろしながら調合しているうちに
なんか緑色になって、もの凄い匂いがしてきた。
「大丈夫かな？」
と思いながら、ショートニングが無かったので
サラダオイルで揚げた。
取り合えず出来た・・・。

出来上がった「それ」は刺激臭を発しており、見た目は
緑色の、まるで「馬糞」の様だった・・・。
試しに一つ食ってみたけど、思ったよりは食えた。（ケンタとは別物だったが）
でも、なんか食う気がしなかったので爺さんと婆さんに全部食わせた。
二人とも「珍しい唐揚げだなー！」と言っていた。
・・・そりゃそうだろうさ。

ところで、この時のスパイスが大量に余ってるんだけど誰かいらない？
なんか、後トカゲの尻尾の黒焼きと血を一滴垂らして調合したら
透明人間になれる薬が出来そうな気がします・・・。

>65さん、失礼ながら、大爆笑してしまいました。
表現があまりにも面白かったもので。

>>65
ひ、ひでえ。
でも、藁多。

>66,67
ネタだよ〜ん！
と言いたい所なんだけど、マジネタなのが悲しくて。
でもワラテ貰ったからまぁいいか。

さて、腹が減ったのでインスタントラーメン作って食おっと。
流石にこれは失敗しないだろ・・・。

>>68
鍋の中からスープが這い出したりしないことをお祈りいたします。

続報です。粉末にしたスパイスと塩を混ぜ合わせ、
小麦粉をふるいにかけて加えました。色は薄い褐
色で、これから牛乳+卵をつけてまぶして揚げて
みます。

>>70=酒士小波サン
実況、いいですねえ！　食べたくなってきました。うまくいってるですか？

>皆様

のたった今、調理および試食が終わりました。

結果から申しますと、最初の一口は、「おっ、なんとなく
ケンタ風だ」という驚きで、二口三口と食べるにつれ、
「うーむ、やはり本物とは違うな」というところへ落着
しました。でも、味の方向性はケンタにとても近いので、
やり方によっては本物か、それ以上のものがつくれそうな
予感を残したのでありました。

これからおつくりになる方へのアドバイスとしては、

�@スパイスの計量はできるだけ正確に行うこと。

�A調合したスパイスは、できるだけ細かく粉砕し、
ほとんどパウダー状にすること。当方の今回の
ケースでは、粉砕の程度が甘く、ローズメリーと
すぐに見分けられる「スパイスの破片」が衣の中
に残っていました。

�B揚げるに際しては、できるだけ低温でじっくり
揚げること。大き目のピースの場合、15分くらい
ショートニングで揚げていると、見た目は何とな
くケンタ風になってきます。ケンタはアメリカ料理
ですが、ある程度「揚げ過ぎかな」っていうくらい
まで揚げる方がよろしいと思いました。

細君は喜んで食べてくれましたが、反省点の多い今回
でありました。次回はすべてのスパイスを揃え、再度
挑戦してみたいと思います。また、次回はできれば圧
力鍋を使った揚げ方を模索したいと思います。この点
こそ、本家のケンタと家庭料理との決定的な違いであ
ると確信した次第です。

>皆様

ここで当スレにご参加いただき、数多くのご助言を
頂戴した皆様に御礼申し上げます。これぞ、インター
ネットの醍醐味だと痛感した次第です。5年前には
想像もできなかった世界が今日ここにあるようです。
ポジティブで気さく、かつ親切な皆様に乾杯したいと
思います。

なんにせよ上手くいって宜しゅうござんした。

専用の圧力鍋で揚げるんでしたっけ？

>ageさせていただいて、失礼いたします。

次回はぜひ、圧力鍋をつかって家庭でケンタのフライドチキンを
つくりたいと思います。再度お願いで恐縮至極ですが、引き続き
皆様のお力添えを賜れればと存じます。

ここ読んでケンタッキーを食べたくなって買ってきた。

【紙袋には185°Ｃで15分間、高温調理。】
全国のケンタッキーのお店では、専用フライヤーをはじめとする
厨房機器を備えたキッチンを完備しています。

とあって、圧力鍋とは書いてない。圧力鍋ほんとに使ってるので
しょうか？

>77さん

はい、本当に使っていると思われます。

>>77
「圧力鍋で」といってたＣＭが２〜３あったよ。

>>78-79
そうですかー、どういう風に圧力鍋で揚げるのか、気になりますで
すね。

家庭用の圧力鍋で油入れて加圧したら危なそうなんですが、
大丈夫なんでしょうか？
>>76さん、危なくないかちゃんと確認してからにしてくださいよ。

>>80
揚げてる風景は、調圧バルブが
シューシューカタカタしてるアップや、
チキンを落とし込むアップだけだったんで、
どんな鍋かは全体像が見えなかったんだけどね。

>>77-82さん

ありがとうございます。圧力鍋にショートニングを
入れて180度に加熱し、粉をつけたチキンをいれて
ただちにフタをし、10分程度加熱してみようかと
考えています。多分、大丈夫のような気がします。

>>83
過去レスちゃんと読んでる？
>>5を見てみそ
>最初にチキンを圧力鍋で蒸すか茹でて
>それからスパイスを利かせた衣をつけてあげたらよろしい。

>間違えても圧力鍋でフタをして油で揚げないように。
>爆発するよ。

マジレスらしいからヤバイんじゃないの？

>>84さん


ご注意ありがとうございます。やはり危ないで
しょうか？

やはり加熱した油を加圧したときどうなるかは心配なので無茶はしないように。
蒸気が噴き出すとこから油が噴き出すなんて事はないのでしょうか？
水分のあるモノなら中の空気と一緒に蒸気が出るのでしょうが、油の場合は・・・？

素人考えなんだけどさ、
水は１００度で沸騰するところを圧力かけた中だと
それ以上に温度が上がるわけでしょう。
油は例えば高い温度の揚げ物で１８０度だっけ？
圧力かけた中だと、それ以上の温度になるわけだよねえ。
蒸気の噴き出るところから、１８０度からそれ以上の温度のものが
噴き出すんでしょう？
それ考えただけでも、そうとうおっかねーけど。

↑雲仙普賢岳みたいになりそう。

いま、さらに考えたんだけど、
鍋の中の油が普通より高くなってるとしたら、
そんな鍋いきなり開けたら、中の油がたちまち燃え出したりしない？
バックドラフトみたいに。
天ぷら上げてる鍋に火が入ったみたいに、ゴウゴウと。

>>87
しかも、高温の水蒸気なら「熱い」だけで済むけど、油となると引火する可能性も十分ある訳だから、相当な危険を伴うと思われ。
つーか、>>85の酒士小波さんが>>4と同じ人なら奥さんに、ケンタで使ってた調理器具がどんなモノだったかしっかり聞き出すのが吉では？

しまった、ホボかぶり。
鬱出汁嚢

家庭で圧力鍋でチキンを揚げるのは絶対にやめて下さい。
チキンを揚げるときにけっこうカスが出るんですが、それが蒸気吹き出し口を
ふさいでしまう可能性が高いです。
店ではフライドチキン専用の圧力鍋（けっこうでかいです）でやるので事故が
ないわけです。やけどはかなり多いですよ。

あ、平社員レベルではスパイスの調合は判りませんので質問はしないでください。

>>92
ああ、それなら家庭用の圧力鍋でやったら
鍋破裂＆油が引火して火災の可能性大ですな。

>>86-93さん、ありがとうございます。

うーん、やはり素人考えのあさはかさでしょうか。
調合スパイスが残っていましたが、もう少しきちん
と調べることにいたします。

>>79
「圧力鍋を使って〜」というＣＭは、家庭で真似すると危険だから
取りやめになったと聞いた。
それで「専用フライヤー」と言い換えてるのかも。

実際のところ圧力鍋を揚げ物に使う理由ってなんだろ
低い温度で揚げられるってこと？

関係無いけどちょっと前にカーネルさんの家だかを買い取った人が
地下でレシピの書いてある書類を見つけたってニュースでやってた
けどすぐKFCが回収したとか・・・（げー国のニュースなので詳しくは
わからない）マックのコピー店はいっぱいあるのにけんたはどうして
だれもまねしないんだろう。スパイスだってどうにかすれば
わかりそうな気がするけど。あと材料仕入れてる会社とか、元関係者
（ほんの一部とはいうけど）とか。どっからか、もれそうなもんだけどなぁ。

ケンタよりモスのチキンのがうまい
こっちのが気になる

>>98
モスチキンは衣がもち米の粉だっけ？

おおかわらさん、今でも社長ですか？
奥さんが食品会社営んでます。JCフ●ズ。
えらそうな口の人でしたよ。「おおがわらでなくて、おおかわらです！」なーんて。

これって、ドライハーブやホールのスパイスを粉砕するのが大変そう。
自作した人はどうやって粉末化したのでしょうか?

>101

当方はナショナルのフードプロセッサーを使いました。

＞１０１

１００円ショップで購入したすり鉢でゴリゴリ。え〜んやこ〜ら♪
粉塵化したスパイス類が舞うぞ？クシャミしちゃったぞ。
眼鼻にキツイから吸い込まないように。。。

>>101-103
最初から、粉末状になっているタイプを買いましょう。
その方が分量も正確に測れるし。

だれか、沢山調合したら売ってくれないかな・・・。
他力本願寺。

うーん、やはり家庭で圧力鍋を使ってフライドチキンを
揚げるのは無理なのでしょうか。

↑
大惨事になってもいいなら、どうぞ。

>>104
いや、粉にすると短時間で香りや風味が飛んでしまうスパイスが
結構あるので、それはどうかと思う。例えばペッパー、メースなど。
ハーブは生が良い場合とドライが良い場合の両方がある。少なくとも
この場合は全てドライタイプを使ってOKだと思うけど。

チキンの衣を顕微鏡で見てもわかんないものなの？

香水なんかを調合する香りのスペシャリスト（調香師ってのかな？）なんかにケンタを嗅いでもらって。。。
ってのはどうだろう？
「香り」のスレとかあるかな？そこで聞いてみようかな？

メールマガジンが読めなくなってしまうのでやめてください。

>>111さん

あれれ、読者の方ですか？^^;)


>>皆様

Googleでも色々検索していますが、まったくと
言って良いほど情報がないですね（圧力鍋に
関してです）。うーん、そろそろ手詰まりかも。

>>106　１回､圧力鍋で鳥を蒸してから揚げる。
手間がかかるけど、一味違うフライドチキンになるよ

昔のCMでは13種類のハーブだったけ？それとも30種だったか？

>>113さん

ありがとうございます。やはり家庭ではそういう手段
によるしかないのでしょうね。

ケンタってホントに圧力鍋で揚げてんのかな？
だって、圧力鍋の意義って、水を使った高温調理ができるってことじゃん。
油って、もともと大気圧下で高い温度にすることができるんだから、圧力鍋使う意味ないからね。

ってことで、下ごしらえの段階で圧力鍋使ってると思うんだけど。

もしかしてもしかすると
揚げてから蒸してるのか？！

こう考えてくるとどうやって作っているのか分からんものをおいしそうに食べてたんだなあ。
料理過程に何やってるんだかわかったもんじゃない。

>>118さん

そうですよね。小生がケンタのフライドチキンを家庭でつくれないかと
考えた発端は：


1.ケンタのフライドチキンは高い

2.何が入っているかわからず、子供に安心して
食べさせられない

3.家庭でつくれてしまったら、それなりのエンタテインメントとして
楽しめる

だったのですが、知れば知るほどなぞが多く、多分、圧力鍋うんぬんに
関する部分が企業秘密の大部分と思われますが、ここまでわからないと
確かにある種不安になるのも否めませんね。自分はよしとしても、子供
も口にいれるものですから。

>>119
家族の安全に気を使いたいのはわかるが、
そこまで疑心暗鬼にならんといかんものか？
それともマジで都市伝説の４本足の類を鵜呑みにしてるのか？

圧力鍋で揚げる？疑問です。
普通の圧力鍋は圧力かけて沸点を上げることですばやく調理するわけですよね。
油の場合圧力掛けてまで、高温調理のメリットが無いと思います。
自分は圧力鍋工程は半生防ぐため、事前に蒸かすために使ってると思ってましたが、、、う〜ん

個人的意見ですがＫＦＣが美味しいと感じるのなら買うのが一番だと思います。
肉質や味付け等に不満があり、より美味しいＫＦＣ風フライドチキンを作りたい！
と言うのなら自分も大いに賛同なんですが。

子供の頃は旨いと感じたＫＦＣですが、自分は現在あんまり美味しいとは思えません。
味が変わったのか舌が肥えたのか・・・でも年に数回無性に食べたくなる魔力がありますね！（笑）

185度の油で揚げるんなら、圧力鍋を使う必要は全然ないわけだしね。

>>120-122さん

書き込みありがとうございます。そうですね、ケンタ以上のものが
つくれれば大変意味のあることだと思います。

おっそろしく昔の「オレンジページ」だかなんだか、
そのへんの雑誌に、「ケンタッキーに近いフライドチキンを作ろう」、
みたいのがあって、
スパイスをまぶす前に、ヨーグルトに１時間、漬けるって、
書いてありました。
説明では、肉がやわらかくなって、圧力鍋でなくっても、
そこそこの柔らかジューシイさに、仕上がるらしいです。

圧力鍋で挙げてるんじゃなくて、1回蒸してやーらかくしといてから揚げてるのではないかと。

ああー、いかにも「オレンジページ」でやりそうな企画だ(笑)
ヨーグルトに漬け込むっていうのはタンドリーチキンの時に
普通にやるけど…それからスパイスと粉をはたいて揚げるのかな。

>圧力鍋で挙げてるんじゃなくて、1回蒸してやーらかくしといてから揚げてるのではないかと。
だよねぇ
うちの母も同じことを申しておりました
それにCMでの圧力釜の映像も、プシーって湯気が出ているところを映していたし
圧力釜で揚げているならあんな湯気出るわけない

というか、「美味しんぼ」に載ってたような
1回蒸してるからパサパサなのさ

調理法はともかく、あのスパイスの調合が知りたい

>>124-129さん

揚げる工程で圧力鍋を使うのではなく、その前の段階で
圧力鍋を使うのという方向性が見えてきた気がします。

127さんのお母さんのご意見に納得いたしますです。

誰か、モスのチキンの味付けわかんない？
昆布が入っていることは突き止めたんだけど。

ケンタのスパイスの秘密について昔､黒い 噂があったと思ったなあ､あっ別に変なもの混ぜているとかじゃないですよ､うろ覚えなんでｽﾏｿ

>>131
しょうがとしょうゆも入っていそうじゃない？

圧力鍋で揚げるのは可能だと思いますよ。
みなさん揚げると云う事を少し勘違いしてるのではないでしょうか？
天ぷらやとんかつの様に油の中にドボッと落とすみたいに・・・。
アメリカで揚げる、つまりフライドと言うのは全然違います。
チキンでしたら鍋の中のチキンの３分の１の高さくらいに油を入れるだけです。
いうなれば、多めの油で“焼く”という感じです。
このくらいの油でしたら圧力鍋でも大丈夫じゃないでしょうか？

>>134
確かに圧力鍋で揚げることもできるかもしれません。
しかし、圧力鍋で「揚げる」ことに意味はあるのでしょうか？

まさか、圧力鍋の圧力が、肉を柔らかくするなんてわけないですよね。
とんでもない圧力が必要な気がする・・・・

やっぱり私も、圧力鍋で蒸しているという考えに一票です。

>>131-135さん


なるほど。とりあえず小生も圧力鍋で蒸してから揚げる
という方法をためしてみたいと思います。今週末は予定が
ありますが、来週末にでもトライしてみたいと思います。

どうも９２です。

「蒸す」という工程はありません。基本的に粉をつけて圧力釜で揚げるだけです。

圧力釜（もしくは鍋）といってももはや業務用の機械です。
ゲーセンのピンボールゲームぐらいの大きさです。
圧力のかけ具合も加熱の加減もそのクッカーが勝手にやってくれます。

他の人が「蒸してから揚げたら？」というのは代替案として書いたんでしょうね。

生肉にはけっこう多量に水分がありますね。ですから揚げ終わって
圧力を抜くときにたくさん蒸気が出ても不思議じゃないわけです。

圧力をかけて揚げた方がかけないよりもしっとり揚がるようです。
でも家庭ではやめて下さいね、危険ですから。

では俺が書くのはこれで最後にします。さいなら。

でも今は機械がやってくれるにせよ
昔は鍋でやってたわけだよね？
大草原の小さな家でカーネルサンダースが出てくる話があったけど
あの時代はどうやっていたのだろう

ピーター・リンチの本だっけな
記憶が曖昧だけど、カーネルサンダースは
事業に立て続け失敗して自暴自他になってやって成功した
商売がKFCだったと書いてあったような気がします

>あの時代はどうやっていたのだろう
多分フツーにあげてたたんじゃないっすか？

>>140さん

おお、ピーター・リンチですか、彼は今も元気なのでしょうか？

圧力釜を使うのは　そうでもしないと
食えない鳥だからです（卵産めなくなった奴）

うちでやる分には　余ほどやすい肉でなければ
使う必要なし

ここのこじきは、やすいにくしかくったことないんじゃない？

>>143
文意が不明瞭。煽りはもっと簡潔明瞭に。

話がずれますが

>おお、ピーター・リンチですか、彼は今も元気なのでしょうか？
どうなんでしょ、今なら50歳くらいの年齢ですよね
引退して優雅にくらしてらっしゃるのではないでしょうか

ケンタのチキン、子供の頃はクリスマス用の50ピース
あれは美味しかった〜

ダッチオーブンを使えば圧力鍋を使うのと同等の効果がありまよ。

>>139
圧力鍋そのものは、かなり昔からあったみたいよ。
揚げ物が出来るようなものかどうかは別として。
http://www.nikkei-products.co.jp/atrek.html

>>146さん

すみません、ダッチオーブンとは何か教えていただけ
ますでしょうか。

このスレッド見てたらケンタッキーが食べたくなって、
買って来ちゃった・・・。

今度は自分で作ってみよ。

そういえばさ、昔、美味しんぼでチェーン店（ケンタの事）の
フライドチキンは圧力鍋で調理してから揚げるから肉がグニャグニャして
不味い、とても食えたもんじゃないって酷評してたよね。

でも、あれ読んだ時に「それを美味いと思って食ってる奴がいるんだから
ほっといてくれ！人の味覚なんてそれぞれだ！」と思ったなあ

美味しんぼでは、ドキュンな所結構ありますね
まあしゃーないね
和食、中華、洋食Etc
すべて扱わないといけないからね・・

この前ニューヨークのマンハッタンにいってかなり食い物関係注意して見て
たんだけど、ケンタッキーまったくといっていいほど見かけないんで聞いて
みたら、鳥のから揚げとかは黒人の食べ物なので、ハーレムとかにいかない
とどうもないらしいです、ケンタ。
聞いてたら、アメリカの南部の黒人の食べ物なんでしょうか、いわゆる
白人のごく一般的な家庭では、絶対に出てこない料理らしいんですね。
なんかいやな顔されるらしいんですよ、鳥のから揚げの話すると。
考えて見たら、日本人はこと食べ物についてはまったく差別がないような
気がしてきて…、むずかしいです。

>>152
唐揚が黒人の食べ物と云う事はナイト思うけど・・・。
ただ、現在は白人富裕層の間では油で調理した物を嫌う傾向が有る。
ニューヨークは最もトレンドな所なのでケンタが無いんじゃないか？

茶がゆみたいなものなのかなぁ？

＞１５３
住宅街やショッピングセンターもかなり回ってみたんだけど、
どうしてもなかった…。
白人富裕層は確かにヘルシーキュイジーヌというか、カリフォルニア
キュイジーヌとかのそういう傾向あるけど、イタリアンのメニューが
すごく多くて、チーズどっさり、オリーブオイルべっちゃりも
結構あるのね。ラザニアとか。ところが、いわゆるスーパーの惣菜
コーナーに行っても、フライドチキンなんてみたことなかったね。
また今度聞いてみるわ、ほんとのところどうなのか。

>>155さん

東海岸はよく存じませんが、西海岸、とりわけカリフォルニア
ではケンタは中流程度の住宅エリアへ行けばあると思いますよ。
ダウンタウンよりは住宅地のショッピングモールとかの方が見
つけやすいと思います。

そういえば昔、タイガー・ウッズがマスターズで優勝して食事会?の
ホストをすることになった時、「（黒人だから）フライドチキンを
メニューに選ばなければいいがね」って言ったゴルファーがいて
問題にならなかった？！

>>157さん

黒人の方がファーストフードのフライドチキンを
比較的頻繁に食べるのは事実だと思います。ロス
・アンゼルスのいわゆるサウスセントラル地区
あたりでも、そのエリアにしかないフライドチキン
のファーストフードチェーンがあります。ロス暴動の時、
小生はロスに住んでおりましたが、ワッツ地区内の
あらゆる商店が焼き討ちされる中で、なぜかKFCだけは
攻撃対象からはずされて無傷で残っていたのが印象
に残っています。

ここのスレ、勉強になるなあ。
age。

へぇ、面白いね
カーネルのおっさんなんて一番最初に燃やされると思ってたよ

住んでたんならちゃんとＬ・Ａって言ってあげなよ
ロスって言うとみんな怒るぜ。

フライドチキンを家庭でつくる 方法
http://members.nbci.com:80/y1gro/g244/chicken.mpeg

>>162

これって、ＭＰＥＧファイルだけど、本当につくりかた？？

>>163
違う違う＾＾；URLの一部に「gro」って載ってるじゃん。
多分ニワトリの首切断して殺す画像とかだとおもうよ・・・ｗ

ここ読んでる人はロスでわかるんだからいいじゃん。
酒士小波さんも住んでた時はきっとＬＡって言ってたさ。
どうせならL.A.って書きなよ。

>>148
ダッチオーブンとは西部開拓時代から使われていた鉄製の鍋で
これひとつで煮る焼く蒸すと何でもこなす万能調理器具です。
たいへん重い蓋と本体がピッタリ密閉されてこととウォーター
シールド効果で圧力鍋のような効果があります。
12インチのサイズで約10Kgの重さがあります。

アウトドア料理でダッチオーブンを使ったフライドチキンは
よく紹介されています。

>>163
確認したよん。「ブロイラー工場」でした。
作り方の一部には違いないけどねぇ
見ても時間の無駄ﾅﾘ

>>146さん

ご教示有り難うございます。よく分かりました。

そろそろ話題が尽きてきたようですが、小生の細君がケンタ
のビスケットをつくりたいと申しております。どなたかご存
知の方、いらっしゃいましたら、ぜひご教示いただけますで
しょうか。

age

ケンタじゃないんだけど、学生の頃に今は無きピザ屋
（シェ○キーズ）の宅配の店でバイトしてました。

そこではチキンとポテトも扱っていて、ここで言われている
ような圧力のかかるフライヤーで白いカタマリ（ラード？）を
使って揚げていました。
w80 x d80 x h120位の機械で、壁の厚みは15mmくらいは
あったと思います。
さらに30mmはあるような厚みのフタをがっちり閉めて
揚げるような感じだったので、一般に売られているような
圧力鍋とは作りが全く違うものです。

ここの料理版の圧力鍋スレで触発されて既に2つ目の圧力
鍋を持っていますが、揚げ物をしてみようとは思いません。
注意書きにも「揚げ物は危険だからするな」ってありますし。

カッパ橋とかに行けば業務用とかで揚げ物用のものが
売ってるかも？

>>171
ゴメソ
＞白いカタマリ（ラード？）を
ショートニングっすね。たぶん。
撃つ出汁脳

ケンタのマネについてはここが参考になるかも
ttp://www.sayko.co.jp/article/syogyo/insyoku/2001/2001-1.html

昔使ってたピザ屋のは多分これだと思う
ttp://www.toei-inc.co.jp/c_syohin03.html

連続投稿なのでsage

>>12にスパイスが載ってたけど、カーネル秘伝の11種中8つは
ガーリック
オールスパイス
セージ
ジンジャー
コーリアンダー
マジョラム
ペッパー
タイム
????????
????????
????????
らしいよ。
とはいえ、残りの3つとそれぞれのバランスが問題なんだろうけどね。

テレビでやってたけど、実際は11種類以上らしいよ。
お店に来る前に肉に下味つけてるらしい。

>>169酒士小波さん
ttp://www2s.biglobe.ne.jp/~hiroko-n/index.html
ここにアメリカン・ビスケットと言う名で載ってるよ〜。

このスレ楽しく読ませてもらってます。
圧力鍋うんぬんの話が出てたので、ちょっとひとこと。

私の家で使用している７層圧力鍋は揚げ物も可能です。従来のプシュー
っていう圧力でなく、蓋の取ってを回転させる簡単なもの。
圧力っていうかウォーターシールで作用なのかなぁ？
油は5cmくらいで、ジューシーな唐揚が出来ますよ〜。

>あさやんさん

すみません、リンク先のファイルがみつかりませんでした。

>りかさん

おお、ちなみにそれはどこで売られているもので
しょうか？

>でかコックfromニイミさん

拝見させていただきました。これは大変参考になります
ね。家庭料理とは領域が違う、食品工業の世界ですね。

面白いスレだなぁ。age

>>178酒士小波 さん
http://www2s.biglobe.ne.jp/~hiroko-n/recipes/index38.htm
ですよん。

>>あさやんさん

おっ、ありがとうございました。細君にさっそく
報告です。感謝いたします。

ケンタのは　チキンや　ポテト揚げてる
ラードで揚げてるっぽくない？
油ギトギトで　臭いがするね

>>178
家の圧力鍋は10年前に訪問販売で買ったものです。（今あるかな？）
訪問販売で騙されたかな？と不安でしたが、焦げないし今でも現役
で使っています。
ウォーターシール効果のある圧力鍋は色々あるようですよ。
参考までに
http://www.kisweb.ne.jp/personal/tupper-kobe/resipi2.htm
ここのレシピで唐揚がありました。やっぱり蓋するって書いてあり
ます。

レインボークッカーと圧力鍋って同じなの？
圧力鍋の欄には揚げ物載って無いみたいなんだけど・・・
水で蓋を密閉するだけで圧力掛かるって言わないんじゃないかと。

レインボークッカーって、要するに無水鍋でしょ？
それを圧力鍋だって言って売られたんなら、明らかに騙されてる(＾＾; )

>>りかさん

なるほど、本当ですね。これでケンタをやってみれば
同じような効果になるのでしょうか。

衣をケンタの様に厚くしたいのですがどうしたらよいのでしょうか？

>>188さん

当方の経験では、チキンを牛乳にしっかり浸して、粉をまんべんなく付着
させるとそれなりに厚くなると思います。

重複スレ防止ｱｹﾞ

おおっ、ひさびさに上がっていますね。

それはそうとこの間の「ためしてガッテン」のから揚げ
版、ご覧になりましたか？

結局どうなったの？

その後の報告きぼんぬ

レシピ希望の方のためにアゲ。

>>189 酒士小波さん
えらくおそくなりましが、、、
回答ありがとうございます。
今度作る時そのようにやってみます。

１８８を書き込んだ時
レスは上がってこないは
書き込みも確認できなかったしで。。。
不思議だ。