おいしい豆料理

無印でいろんな種類の豆を量り売りしてます。
形や色など、ラブリーで使ってみたいのですが、
あまり料理法を知りません。
いろんな豆料理を教えてください。

レンズ豆、ひよこ豆、レッドキドニービーンズ（金時豆？）を
戻して、硬めにゆでて、
玉ねぎのみじん切りとりんご酢、オリーブオイル、塩、胡椒で
ちょっとすっぱめに作ったフレンチドレッシングに漬け込む。
２時間くらい、できたら一晩寝かせると、美味しい豆サラダ。

ゆでるとき、炊飯器を使うと楽。
戻した豆と三倍量の水をいれて、炊飯。
量が多いと炊飯器が水を吹くので注意。
大豆とにんじん、牛蒡、角切り昆布を入れて
適当にしょうゆ、砂糖で味付けとくと、簡単五目豆。

早速ありがとうございます！
＞２さん
豆のサラダは一度試してみたいと思っていました。
いろいろな豆を使うと見た目にも楽しいですよね。
ところで、ゆでる時、豆ごとにゆでるのでしょうか？
それとも、一緒にゆでて大丈夫なんでしょうか？
戻し加減とか、ゆで加減とか、難しそう。。。
＞３さん
五目豆大好きです。炊飯器でできるんですね！
今度試してみます。

豆は非常に栄養価も高いということですので、
これから意識して食べようと思っています。

皆さんエラいなー。
乾から戻してるんですね。
あたしゃ、もっぱら缶愛用です。ああ、スレ違い・・・。

>>3
確かに、炊飯器使うと楽ですよねー。
他にも乾燥豆と熱湯を魔法瓶に入れて一晩放置でも
美味しくゆだりますよ。

>>1
レンズ豆はすぐに火が通るのでお鍋。
他のは缶詰使ったり、３さんのように炊飯器や魔法瓶で
やってます。
一度にたくさんゆでて、冷凍ストックしとくと便利ですよ。

５さん！全然スレ違いじゃないですよー！
缶詰の豆のおいしい食べ方教えてください〜。
２さん、またまたありがとうございます。
魔法瓶や炊飯器をうまく使うと、気軽に豆料理が
楽しめそうですね。いろいろ試したくなってきま
した。冷凍もできると思えば、ますます気軽に
チャレンジできますね。

2さんのサラダ、私も作りますが激ウマです。
ありがちな甘煮より、ずっと美味しい食べ方ではないかと。
白花豆でも美味しいです。

スープもよく作ります。
大豆＋大根＋高野豆腐
ひよこ豆＋タマネギ＋トマト＋チーズ
（以上 魚柄仁之介氏の著書より）
レンズ豆＋タマネギ
（丸元淑生氏の著書より）
我が家の休日ブランチ定番です。

辰巳芳子氏の「ふっくらことこと豆料理」という本に
たくさんレシピが載っていて、欲しいのですが
手が出ずいつも立ち読みで済ませてます（笑）

１さん、もしかしてご近所かも？
無印の量り売りって、お店限られてますよね、きっと。
私も無印でいろんなお米とか買いたいなぁって思ってます。

お豆ご飯、おすすめです。
乾燥大豆をフライパンで炒って、水加減したお米と
一緒に炊く。お塩ちょっといれると更に美味。
塩加減はエンドウご飯の時と同じくらい。
乾燥黒豆でやると紫色のご飯になって、ちょっと不気味だけど
美味しい。
豆の量は炊飯器の内釜一面に並ぶくらいにお米3合でやってます。

ご飯炊く時間ででき、蛋白質豊富なメニューです。
これに具沢山のお汁とお漬物で、立派な食卓の出来上がり。

8さん、よさ気な本のご紹介、ありがとうございます。
私も立ち読みしに行こうっと。スープっていいですね。
9さん、ご近所かしら？私は京都ですー。
10さんの豆ご飯もおいしそう！栄養もたっぷり。あ、
これってカロリーはどうなるんでしょう？豆って結構
はらもちいいからダイエットにならないかな？
乾燥大豆を炒って炊くとのことですが、水で戻さなく
てもやわらかくなるんでしょうか？戻さなくていいなら
お気軽メニューですね。

2=10です。
>>1さん
京都ですか。私もその近辺です。
無印で量り売りって京都駅近くの、アソコですか？
一度行ってみたいところです。

豆ご飯は戻さなくても、ちょっと歯ごたえがあるくらいに
なります。炒るときに皮が破れるくらいまで炒るのがコツ。
今の時期なら節分の炒り豆が使えますね。

age

マーボー豆腐が一番おいしいと思うよ！！

豆料理とはいえないけど大豆と緑豆からモヤシつくってます。
漂白剤なし、しかも驚くほど安い！
（魚柄の影響）

今日はうずら豆を使って、トルコ風の煮込みを作ってみました。
タマネギとひき肉を炒めて煮込み、トマトピューレと塩だけで
味付けした素朴なものですけど、これがおいしい〜。
２さん、そうです、アソコです。
豆以外にもお米やらシリアルも量り売りしてて楽しいです〜。

レッドキドニーで洋風お寿司はどうでしょうか。
ご飯３カップを普通に炊いて　酢1/2カップ、塩小匙２、砂糖５０ｇ
サラダ油３０ｃｃの合わせ酢で寿司飯を作ります。
茹でたレッドキドニーを混ぜ込んで出来あがりです。
グリーンリーフに包んで丸く盛りつけると綺麗でとても美味しいです。
是非お試しください。

ちょっと多めに作って残った五目豆は、キュウリを角切りにして混ぜて、
マヨネーズで和えるとおいしいです。

豆料理といったらメキシコ料理でしょう。
フリホーレンスなんか良いと思うけど・・・

>>16=1さん
そこにすかさずプレーンヨーグルトを添えると、
更にトルコ料理が深まります！

＞２０さん
実はサラダもトルコ風のヨーグルトで和えたやつに
してたんですよ。
あちらでは、なんにでもヨーグルトかけて食べるみたい
ですね。お豆さんの煮込みはそれだけで十分おいしかった
ので、ヨーグルトはかけませんでした。というか、どうも
まだちょっとだけ抵抗が・・・。ははは。

>>15
大豆とかからもやし作れるんですか！？
やってみたいので、教えて下さい〜！

>>22
書籍サイトで、魚柄仁之介氏の著書を検索してみなはれ。
どの本でも大抵載ってます。

あはは。
どんな豆からでもモヤシはできますよ。
きわめて簡単。きわめて安価。きわめて清潔。

韓国で豆のモヤシ（大豆モヤシ）作り専用の焼き物を売っていたが
大きくて重そうだったので買いそびれた。買っておけばよかった。

ただモヤシつくりに特別な道具はいりません。

それから、時々納豆も自作します。

>>23すみません…。探し方が悪いせいかみつからなかったです〜…。
乾燥大豆いっぱいあるのですが、それで作れますか…？

>>24もやしばかりでなく、納豆まで！？納豆大好き人間としては
こちらもやってみたいです〜！

大豆のもやしは今の季節だと保温がいりますからちょっと難しいかも
しれませんね。（夏ならほんと簡単ですよ）
緑豆なら厳寒地でなければ簡単です。
魚柄仁之助：ひと月9000円の快適生活　飛鳥新社

納豆は私の実家では自家製以外は食べたこと無かったのです。
市販を食べていましたけど、作るのは簡単ですよ。
ただし少人数の家族ではかえって不経済かもしれませんね。
ただ、お酒なんかを自作するような神業は全くいりません。
ほんと、かーんたんなんですから。

>25
検索しなくても、書店の料理本関係の棚見てみ。
たいてい１冊はあるよ。魚柄本。
ちょっとは自分でさがしてみ。

>>25
検索してみなはれと書いておきながら、誤字発見。スマソ。
誤）介
正）助

amazonとかクロネコで著者名入れて検索かけると
いろいろでてくるよ。

みなさん、親切にどうもです！
魚柄仁之助…だったのですね。検索しても一件も該当しなかったのは
そういうわけだったのですね〜。
本屋さんにちょっくら行ってきま〜す！

昨日は白いんげん豆を煮込みました。またしてもトルコ風煮込み。
今まで和風な味付けばかりしてたので、トマト味が新鮮でとても
おいしくて・・・。馬鹿の一つ覚え状態です。
考えていたよりも膨らんであまっちゃったので、今日も食べます。
明日はガルバンゾーでカレー作ろうかな。教えていただいたサラダ
も作ってみようと思います。
ところで私はガルバンゾーをずっと「ガンバルゾー」だと勘違い
してて、「きっと栄養たっぷりなのね」と納得しておりました（恥）
でも、見間違いますよね？ね？？

たまに大豆水煮をたらこパスタソースと炒める。

魚柄さんの本よんできました〜！すっげー。ってかんじです。
ほしかったのですが、貧乏で買えず、とりあえずもやしの作り方を記憶して
来ました〜。
昨日、さっそく青豆をお水につけてみました。
はーやく出てこないかな〜。

大豆水煮缶とトマト缶とミートソース缶に、適当に水とコンソメの素を
加えて煮る。そんで適当に塩コショウ、一味、タバスコで味付け。
手抜きでごめんなさい・・・。

>>33
チリコンカルネですね。
私はこれをホットドッグにのせるのが大好きです。

お豆はホワイトソース系の味ともあうと思います。
豆をいっぱい入れたシチューは我が家の定番です。
肉じゃなくて、ベーコンを入れるほうがあうように思います。

チリコンカルネは大豆より金時豆！
あとミートソースよりサルサ！（チリコンカルネはメキシコ料理！）

>>35
ご飯にかけちゃうのが好きでーす(汗)。

邪道だよぉ。（コーン＆フラワー）トルティーヤに巻いて食べようよ。
ナンでもいいけど。

大豆とベーコンのスープ、定番です。
炒めたベーコンに水煮（または蒸し）大豆の缶詰とてきとーなスープ
を加えて、大豆がやわらかくなるまで煮る。
コンソメで角切りトマトを入れると洋風に、
鶏がらスープでゴマとわかめを入れると中華（韓国？）風。
胡椒をたっぷりいれて食べるのが好きです。

昨日は、白インゲン豆とレンズ豆で豆サラダを作って
みました。おいしいですね〜これ。
今度は別のお豆さんで作ってみようと思います。

きゃー！
発狂しそうなスレ発見です。豆大好きです。
２さんのサラダは私もよくつくります。我が家の常備食。
１さんの白インゲン煮込みはトルコの国民食クル・ファスリエですね。

ひたし豆とかどうですか？
新潟の友達の家に遊びに行ったときにつくってもらいました。
ゆがいて出汁+醤油につけるのです。味とか質感は枝豆系です。
魚柄氏の9000円〜にも載っていたと思います。

「ひたし豆」って、豆の種類ですか？
料理の名前？

あがってますね、ありがとうございます。

あ、ごめんなさい。早まってしまった・・・

ひたし豆っていうのは、調味料にひたしておくから「ひたし豆」？
魚柄本は他スレで話題になっていたので、今度見てみようと思います。
無印の豆類、セット販売したらいいのに。カレーとかパスタソースとか
売れてますよね。
「ガルバンゾーのカレーセット」とか、「ビーンズサラダセット」とか
売れそう。これなら気軽に試せそうですよね。

age

お豆のサラダは、清清しくて気持ちの良い食べ物
だと思います。
（素直に「美味しいっ！」と言え・・）

このスレに影響され、いろんな豆料理を試してみたくなった私…。
探したんだけど、ひよこ豆、レンズ豆、緑豆、
近所のスーパーにも、乾物屋さんにも、お米屋さんにもありません。
あるのは、大豆、金時豆、黒豆、花豆、小豆。
どこで売ってるの〜？
旬とか、旬じゃないとか、あるの〜？？

地道にですが、続いてて嬉しいです。
47さん、ひよこ豆ですが、別名ガルバンゾーともいうので、その
名前で売っているかも・・・。
私は無印のほか、スーパーやデパート、輸入食材店などで購入して
います。意外とすみっこにひっそりと置いてあります。
でも、大豆と金時だけでも結構いろいろ作れると思いますよ。
金時豆っていうと、ちょっと地味だけど、レッドキドニービーンズよ！
と思うとちょっとおしゃれで料理意欲がわくかもしんない・・・。
そうそう、魚柄本、読みました。ひたし豆って名前だったんですね〜。

すいませーん、スレ違いかも知れませんが
先日江古田で食べたイスラエル料理屋がまさに豆尽くしでした。

そこで使われていた豆の大部分が「ひよこ豆」。
トマト味のスープの具だったり、磨り潰して丸めて
ガンモのように揚げたものだったり、磨り潰してペーストにし
クリームと混ぜてピタパンに挟んだりと
豆でもこんなに調理法があるんだと感心しました。

興味がある方は食べに行ってみてね。
２０００円で食べ放題もありましたよ。

>>47
もやし研究会ってトコで豆・雑穀類・ドライフルーツの通販
やってます〜。輸入品でオーガニックのものですが、お値段は
その辺で買うのと大差なし。
電話でカタログ請求できるのですが、今仕事場からなので
肝心の電話番号がわかりません。自宅に帰って確認したら
また書きます。

もやし研究会
TEL 03-3841-3064
FAX 03-3841-3319
私も最近カタログ請求しましたが、無料で送ってくれました。
いろいろヘンなものが載ってて面白いです。

今日、適当に作ったパスタが意外とおいしかったです。
1.にんにくをオリーブオイルで香りが出るまで炒める。
2.ガルバンゾー、グリンピースを入れてしばらく炒める。
3.白ワイン、トマト缶、パセリの微塵切り（乾燥でも可）を投入。しばらく煮込む。
4.お好みで、ケチャップ、こしょう、チリパウダー等で味付け。
5.茹で上がった麺を加えてあえ、粉チーズをふる。

豆は缶詰です。ガルバンゾー以外の豆でもいけるかも。

ヽ(´ー｀)ノ まめーん♪

50さん、ありがとう〜！！！
電話してみよう〜。

輸入食材屋さんとかにもあるんですね。
探してみます。

白花豆でサラダを作ってみました。
美味しかったです。
どんどん作ってみよう〜！

レスもらってたのにすみません。答えられないので
スーパーで見てきたんですけど、ひたし豆は「ひたし豆」という
名前で売ってました。
ルックスは緑色になった大豆みたいな感じです。っていうか
検索してみるとどうもひたし豆用の青大豆、だそうです。
魚柄氏のコラムもみつかりました。
ttp://www.asahi-mullion.com/mullion/food/tabechal/tb024.html

生協の大豆缶と、キャベツをキューピー深煎りごまドレッシングで
和える。
ジャコをごま油で炒ったものを散らす。

すごい簡単すぎるのに、すごく受けた。

４９さん、二階にあるあのレストランですね。
あそこのちょっと辛い豆のスープはこの季節とても美味しいのですが、
何が入っているのか秘密らしく教えてくれません。
何が入っているかわかりましたか？

豆はくらかけ豆という、大豆と何かをかけあわせたものを塩ゆでした
だけがびーるなどにピッタリです。
吉祥寺にある伊勢丹近くの大きな乾物やさんはお豆が豊富にそろって
いますよ。

落花生をニンニク油で炒めて、さらにじゃこ追加。
っつう感じの台湾料理を喰いました。
にやつくほどウマカッタんですが、
家では再現できないんです（泣
どなたかレシピ御存じないですか？？

じゃことにんにくを先に炒めて、落花生追加
でオッケーだと思うよ。

>59
レスサンキューです。
そうですよね。ただ落花生が「カリッ」とならないんです。
それと全体の風味がなんか全然違うんですよねぇ。。
鞘に入った乾燥落花生を剥いて使ってます。
火力がなさすぎるのかなぁ？？？

大豆とひじきの煮物を作ったら、大豆に味がしみなかった。なぜ？
大豆の最初の戻し方がまずかったのだろうか？
味のしみなかった大豆はそれはそれで、茹でた落花生の味ににて
うまかったっす。

乾燥大豆を使って引き上げ湯葉をしたい（もう季節外れ？）んだけど
どうやって作ったらいいか教えてください。
豆乳の作り方をまねしていけばよいのだろ〜か？

>>61
生落花生が手にはいったら　塩茹でしてみそ。うまい。
しかし、落花生がとれるところじゃないと早々手に入らないかもしれないが。
冷凍食品で「茹で落花生」というのがあるが。

しかし、これは料理じゃないかも。

>>62
牛乳を沸かすと、膜ができるでしょ。
豆乳を沸かして、膜をつくって、竹串でひきあげればできあがり。
わさび醤油でそのままどうぞ。

豆腐屋さんでいろいろ入ってない豆乳を買えばいいとおもうけど
普通の大豆からだったら、ふやかした大豆をミキサーでこまかくして
水を加えてふっとうさせ、それを木綿袋などで漉せば豆乳のでき上がりです。
木綿袋の中はおからです。

>>64
レスありがとうございます。

もうひとつ質問なのですが、その引き上げ湯葉をした豆乳ににがりを
いれたら豆腐ができるのでしょうか？

引き上げ湯葉をするやつとは別に……
できたてのホカホカの豆乳に、湯に溶いたにがりを打って下さい。
打つ、とは、かきまわさず、にがりの方をまんべんなくたらすようにして振りまく感じです。
うまく打てたら、自然に白い漿状の部分と透明な湯とに分離します。
ざるに、絞ったさらし木綿でも敷いて、そこにこの漿をすくって
入れると、脱水して豆腐に固まります。

豆時雨
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=mona&key=983279057


m(_ _)m

先日、NHK教育テレビでイタリアンのシェフが豆料理つくってました。
おなじみの豆サラダもやってたんだけど、煮る段階からにんにくと
オリーブ油を入れていたのでまねしてやってみたら、びっくりする
くらいおいしくなりました。
それにしても白インゲン豆にイタリアンパセリのみじん切り混ぜた
サラダは見た目も美しくておいしくて、すっかり我が家の定番メニュー
になりました。
次はひたし豆に挑戦したいです。

「ビタミンガーデン」というアイテムがとっても
気になるのですが使っているひといますか？

豆をゆでて柔らかくなったら豆だけフライパンに取り出してにんにくのもジン切りと植物油、ベーコンなどで炒める。

そのあと鍋に戻してしばらく煮る

そするとうまいよ。

うーん、美味しそうなんだけど。
文書が･･･。

>>71
にんにくのみじん切り」ね
にんにくって、炒めてから煮るとおいしいんだよね。香りに深みが増すというか。そんな感じがする

ミネストローネに、金時豆入れてみれば？すぐてに入る。
ハードロックのパクリ。
薄めのとまとスープでも良し、こてこてとまと煮も良しです。
ハムや、ベーコンの角切りと、荒引胡椒で、どうぞ。

　ひよこ豆って、どうやって食べるの？
　水煮缶詰あるんだけれど、食べ方がわからない……

知りたいage

ひよこ豆だったら、スープやカレーに入れたり、サラダにしたり、
いろいろ楽しめますよ。
いろんな野菜とベーコン、ソーセージなどと一緒にトマトホールで
煮てもおいしいです。

はじめて書き込みします。
私も最近マメに目覚めて、豆サラダ、大豆のトマト煮など作ってみました。
みなさん、どこでお豆買ってます？スーパーとかだとわりと
高いよね？せっかくの乾物だし、まとめて買うのも手かな？と思って
検索したら、アメ横の安い店の通販を発見しました。
まだ頼んだ事ないんだけど、豆以外の輸入食材とかも安いみたいなんで、
どうでしょ？

http://www.aurora.dti.ne.jp/~mg-oo98/kow.htm

大豆水煮缶にサルサソースかけてそのまま食う。
大豆水煮缶、コーン缶、ベーコンを炒めて塩、胡椒、チリパウダーで味付け。
簡単だからこればっか。

豆料理同好者スレ発見！
にやついてます。
お豆使った料理って、とても「満ち足りた」感じがするよね。
丸本氏によると、お米：大豆＝２：１の割合で食べると
植物性蛋白の質が理想的、ってことらしい。
昔、肉を食べていなかった時代の食生活の基本バランスとか。

あと、食文化モノだけど、面白い本紹介。
「マメな豆の話　世界の豆食文化をたずねて」吉田よし子　平凡社新書

アイスクリームビーン、花を食べる豆、イモマメ、東南アジアの納豆文化…
眼からウロコの豆食文化が勢揃い！文章も読みやすいよー

パン屋さんのサンドイッチで見かけて、真似っこなのですが・・。

いつも通りの、ツナ缶+玉葱+塩コショウ+マヨに「枝豆」を足します。
それだけ。でも、食べるとシアワセv　色も綺麗なところが嬉しい。

豆のほこほこした感じとドレッシングってとても合うよね！
こんど、アンチョビを使ったドレッシングで豆サラダを作ってみる予定。

ひよこ豆は甘くして食べるのに向かないのか…………
トマト味なら、インゲン豆はちょい苦手。大豆ならば好き。
しかし、カレーに豆って、どんな味なんだろう？

茹でた大豆（缶詰可）に片栗粉をまぶして揚げる。お塩をさらさらかけてできあがり。
揚げたてがうまい。

>>41
私もひたし豆好きです。夕食時にひたすらひたし豆だけ食べたりしてました。

私の場合、1昼夜お水に浸して、浸した水に塩を入れて茹で食べる時に
醤油をたらして食べているのですが､ゆがいて出汁＋醤油に漬けるというのは､
茹でた後、その残った水に醤油を入れて漬けるのですか？

私の母は､茹でたひたし豆をひじきを煮る際に入れてます。おいしいです。

スレッド上昇システム

なんか　「豆」って漢字何度も見てたら「こんな字だったっけ？」って
もやもやしてきた…まめまめまめ〜〜。
そういうことってありません？

関係なさ過ぎなのでsage、でもスレは応援してます♪

チリビーンズスパイスの素みたいなものを輸入食材やで発見。
なんだかフツーの茶色い粉なんだけど、それを使って大正キントキ豆と
にんにく、たまねぎ、トマト水煮缶で作ったらすんごい美味しかったです。
ちょうど、大豆の水煮もあったから、それも入れちゃった（笑）
二色の豆がモリモリ入っていて、ごはんにパンに活躍しました。

豆料理したことないけど、まず最初・・・のとっかかりにああいう
お助け調味料はいいかもしれないなーと思ったので書き込み。

豆料理の本とかもいろいろ買っていきたい最近です。

age

チリビーンズはよく作ります。
金欠の時は豆と野菜だけで。
余裕があればちゃんと挽肉入れて。
とろけるチーズ乗せればボリュームたっぷり！

大豆の水煮と、さっと茹でて小口切りしたオクラ、しらすを混ぜて三杯酢で和えます。
酢の物って意外だったけどやってみたら美味しかったので。

美容版で豆ダイエットっていうスレ見てから豆にハマりまくり。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

ねぎのみじん切りと鶏ひき肉をごま油で炒める。
大豆の水煮入れて炒める。
にんにく醤油で味付け。ごはんにあうよ。

胡桃と小女子のお惣菜、メチャ好き。

↑これって豆なの？

豆っつうか、種。