鮭料理

スーパーで売ってる鮭の切り身なら、ただ焼くだけでいいと
思うんですが、旦那の実家から大きな開き（塩味なし）が
送られてきました。
なにかいい料理方法ありますか？

開き、とな？多分フィレのコトでしょうな。
三枚に卸してあり、冷凍になっているかな？
もしもそれであれば、まず送り主に聞いてみた方がよいでしょう。
何故なら、鮭の種類等により適した料理が異なるから。
相応に脂があるならば刺身、マリネなど如何でしょうか。
本当に種類によって変えますが、
我が家では他に、フライ、春巻き風、ＢＢＱ、チャンチャン、
ザンギ、ホイル焼き、ムニエル、などにしております。

1)手頃な大きさに切り
2)キノコ類（シメジ・マッシュルーム等（エノキも意外に合う））とタマネギのスライスとバター一切れを乗っけて
3)アルミ箔で包んで
4)オーブンで適当に焼く
5)味付けは胡椒と醤油がオレ的にはよいが
6)2)でチーズを一緒に乗っけた場合などはケチャップとかがよいかも

あと残り１３切れ

食べる量だけの塊に切る。
皮側から切れ目を数カ所入れ、軽く塩をする。
薄切り豚肉を千切りにし、酒、醤油、ごま油、片栗粉をふって混ぜる。
長葱、水で戻した干椎茸を千切りにする。
葱、椎茸を混ぜ、塩、酒、ごま油をふり混ぜる。
鮭の切れ目に葱、椎茸を少し詰める。
深皿に鮭をのせ、周りに葱、椎茸および豚肉を配置する。
蒸し器に入れて中火で１３分間蒸す。
火をとめる直前に浅葱を散らす。
召し上がれ。

冷凍されていたものだったらそのまま薄切りにして
スライスオニオンを敷いてマヨネーズでいただく
その他 身をなまのまま フードプロセッサーにかけて
黒こしょう、塩、ブイヨンで味をつけて、あわ立てた
生クリームととかしたゼラチンを加えてサケのムース
なんてのもおいしいよ

鮭のクリームパスタ美味しいですよ。
骨を除いてバターで玉ねぎのみじん切りと焼いて、白ワインを少々。アルコー
ルが飛んだら、生クリームか、牛乳（牛乳だとサラっとしてこれまた美味）を
加えます。黒胡椒と塩で味付け。フライパンで茹で揚げのショートパスタにあ
わせます。

生鮭を７×７×５０ｍｍくらいに切って塩胡椒、ごま油、酒。
白髪ねぎ、細切りジャガ芋と一緒に春巻きの皮で巻く。
油で揚げる。鮭春巻き。わりと美味。＜２さんと一緒かな？

鮭を斜め切りにしないで厚めに切る。
身側から切って皮で止めて切り離さない。
繋がっている皮の部分で折る。
一風変わったステーキ用切り身になるよ。
塩胡椒、ローズマリーで味付け、ピュアオイルで焼く。美味。
よく牛乳で魚の臭みをとるつうけど、
鮭の場合これやると、風味も失われてしまいませんか？

ディル、ケッパー、オリーブオイル、スライスタマネギでマリネして
オーブンかフライパンで焼く。粉ふきいもとライ麦パンを添えて、レモンを絞って。

垂直に包丁を入れると、おべんとぽくならなくて（笑）いいかも。

>>7
>よく牛乳で魚の臭みをとるつうけど、
>鮭の場合これやると、風味も失われてしまいませんか？

きのう鮭パスタ食べた所なんですが、牛乳に鮭の旨みが馴染んで、
美味しかったですよ。鮭は大きめの一口大だと、風味は残ると思い
ます。

>>8
すごく美味しそう！　粉ふき芋とライ麦パンというのが、ジュルル、
とさせますね。

どーも。エヘ
マリネの時に塩こしょうって書き忘れたけど、してくださいね。

お誘いありがとうございます。早速ですが、サケのちゃんちゃん焼の
味噌だれの作り方教えてちょ・・・ちなみに北海道人なのに・・・
サケを、よくつります。

うわーん！このスレにでてくる料理全部めちゃうまそう！
腹へってきたぞー

塩の強いものなら身をほぐしてゴボウとにんじんのサラダに入れる。
これﾀﾞｲｽｷ

>>11
うちの地元では
・味噌
・酒かミリン
・砂糖かザラメ
・ショウガ汁
・刻みネギ
・一味唐辛子
柔らかさ(ゆるさ)はお酒で調節して下さい
ホットケーキミックスかお好み焼きのタネくらいが
ベストかな
好みで白ごまペーストなどを加えるとおいしいです

↑↑↑↑↑
ありがとうございます。　さけあげたいぐらいです。

大根をダシ汁で煮たやつに鮭の切り身を入れて
味噌で味付けする。
簡単だけどウマイよ。

鮭（チンして冷ました）、赤と黄パプリカ、玉葱、ニンニク
みじん切りでパティにして塩胡椒で味付け。
コロッケサイズに丸めたら、卵くぐらせ、
パン粉をつけたらオリーブオイルでカラリと揚げる。

おいしーサーモンフライが出来あがります。

鮭の季節も終わろうとしてるのかな？
みんな産卵しちゃったんだろうか？
急に、生鮭を見かけなくなった。

age

シチュー好きです

氷頭なますが好き。こりこり。

焼いて、ニンニク醤油をかけると、ん〜っまいんだよ

焼いて、ほぐして、塩かけて、炊きたてご飯にまぜるだけ。
2杯目にはワサビと海苔のせて、あっちいお茶かけサァラサラ♪

鮭チャーハンもうまいぞう

生鮭の頭は２，４に切って、醤油と酒と味醂で一晩つける。
焼く。ばらして食べる。味が足りないときは、醤油を追加。
目の水晶体の部分、皮と骨の間のゼラチン、頬の筋肉。
最高に美味。

ひき肉の替わりに鮭をコロッケに入れても美味しいぞ
関係ないけど、MS-IME 98って、”しゃけ”でちゃんと鮭
に変換できた。MSの製品で初めて満足した。

季節外れだけど、粕汁はどうですか？野菜はあり合わせでいいと思います。

代表料理は石狩鍋かな？

ちゃんちゃん焼きは？
本当はストーブでやるんだけど、ホットプレートでもできそうだよな

裏おにぎり

スモークサーモン

にんにくバタ−（出来ればパセリ等も入れて）をつくり、
鮭と鮭の間に挟んでフライにする。
お箸を入れると、にんにくバタ−がジワ〜ッと溶け出してうまいよ。

こんがり焼いた鮭を細かくほぐして塩、昆布茶で味付け。
それを炊きたてご飯に混ぜたら、鮭ご飯　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
2杯目はﾜｻﾋやﾞ海苔乗っけて、だし汁かけて鮭茶漬け(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
たくさん作ったらｵﾆｷﾞﾘにして、明日のお弁当　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

鮭に塩ふってシメて、酒でゆるくした西京みそに漬ける。
単なる西京漬けなんだけど、長もちするし、
食べるときみそふいて焼くだけだからなにかと便利。

ちなみに今は時鮭がうまい。

美味そうなスレage

6月の中旬から今ごろは、実は一年で最も鮭のおいしい時期です。

>>36
どうやって入手できますか？

>>37
たとえば
http://www.dolphin.co.jp/hpr/mizuno/sakana.htm

>>38
ありがとうございます。
スーパーで売ってるスモークサーモンや刺身でさえも、
「美味しい〜」と言いながら食べてるぐらいですから、
こういうので作ったら、さぞ美味しいんでしょうね。

じゃがいもを薄くスライスして、バターを塗ったフライパンに敷き詰める。
上に鮭、そしてさらにバターをのせて塩胡椒。
あとは、蓋をして中火でじっくり。じゃがいもはパリパリで鮭と良くあうのさ〜。
カレー粉やカイエンペッパー振ってもウマー。

シンプルにワイン蒸しが好きですね。
フライパンをあたためてバターを敷き
タマネギ、セロリの葉、レタスをちぎったの、を多めにしいて
鮭の切り身を乗せてワイン振ってふたして弱火で蒸す。

鮭が蒸しあがったら、
野菜類をドレッシングで和えてつけあわせにするとまいうーです。

ただいま、３kgくらいの鮭一匹解体終了。
記念カキコ。

>>42すごぉ〜い！
うちの定番は、マヨネーズ+ゆで卵+スライスオニオンのせて、アルミホイルで包んでトースターで焼く。
姑の作る料理で、夫の好物。

鮭ピラフもおいしいよ。
米と玉葱をバターで炒めて、さっと焼いた鮭と炊く。
チャーハンなら、葱若しくは大葉とごまで。

保存用レシピを一つ。
新潟の方ではわりとポピュラーです。
鮭のみそ漬け：信州味噌を酒1:みりん3くらいの割合で少しずつ足して
ゆるめたものを（すくい上げて二秒くらいでぽたっ、と落ちる感じの堅さ）
ラップに伸ばし、鮭が完全に味噌に包まれる状態できっちり包んで
冷凍庫保存。甘めの味噌が好きな人は砂糖を足すといいです。
三日後〜食べ頃。解凍して味噌をふき取るか洗い流して水気を拭いた後
焦がさないように中までじっくり火を通したら出来上がり。
お弁当のおかずなんかにも使えます。お薦めです。