”旬”を語るスレ

テーマは

今の季節何が”旬”なのか。そして、どうやってそれを食すか。

です、それではどうぞ

プ

空気を読んでスレッド立てたら？
さんざん荒らされて、あほらしくなって、住民いなくなって、、、
まぁ、冬休みがすんだ頃から、ボチボチ立ち直るかもしれないね。
それまでは、何を立てても放置ってことだろ。
うまく、sageでマッタリ話が出来ればいいが。

あ、どうもご忠告ありがとうございます。>>3

初めてなんで、ちょっと勇み足でした。　sageって入れればいいんですね？

あげてやる

冬の旬と言ったらやっぱりみかん。
こたつでみかんは日本人の醍醐味だね。

冬っつーか、お正月の旬。
ボンカレー。

旬ですか。大事にしたいですね。
ほんらいは、食材について使う言葉ですかね。

でも料理そのものについて言ってもいいかも。
その意味でいえば、旬は鍋かな。でも鍋スレあるしな…
なんの話しましょっかね〜

sageるの？
寒ブリ　照り焼きでおいしいゾ

あげちゃえ♪

柚　柚餅おいし〜♪

おいし〜♪だけじゃしかられるか；

柚の皮の乾かしたのをたっぷり七味に入れると吉♪♪

b

そろそろ山菜のシーズンですね

先日、田舎から蕗の薹を一杯貰いました。
素揚げにして、酒で薄めた醤油をほんのすこーしたらして
頂いたのですが（悲しいことに、これしか知らないから）
蕗の薹のもっと美味しい食べ方ご存じの方
一押しのレシピを教えて頂けないでしょうか？

テンプラに蕗の薹味噌でご飯を頂くと、おつな感じ。

東京特産の希少なお野菜・うど！
さっそく、酢ぬたで頂きました！
わかめとか合わせたい所を、ぐっと堪えてうどのみ。
酢ぬたの美味い配合お持ちの方いませんか〜？
(いつも味見しながら適当・・・)

鍋、好きなんだけど白菜（ていうか葉物全般）高騰してない？

あけびの新芽。
おひたしにして酢醤油で食べたい。

いちごって今が旬ですかね？今年のいちごは高いしまずい気がする。

露地物の苺なら、旬は４〜６月頃。
今出てるのはハウス栽培だよ。

12です

>>13
蕗の薹味噌って美味しそうですね。
湯がいた蕗の薹を微塵に刻んで味噌に混ぜるだけで良いのかな？
今度チャレンジしてみます。

>>17
激しく同意！
今年の苺は、味が無い（薄い）気がします。

春キャベツと春タマネギのサラダ、もうすぐだねえ。

最近のお客さんは”旬”、”作柄”を知らなすぎます。
白菜が高いのは雪で収穫が著しく遅れているせいです。
でも、関東近県モノはだいぶ値下がりをしてきました。

今年のイチゴの味が一定にならないのは雪、寒波のせいです。

今の旬は国産ブロッコリーと冬ほうれん草（赤根）です。
果物は愛媛の伊予柑が味がのってきましたね。

昔はプロを困らせるようなプロのお客さんがたくさんいましたが、
今では滅多にお目にかかれなくなりました・・・。

>>21
今の旬は国産ブロッコリーなんですね。

ところで、皆さんはブロッコリーの茎の部分をどのようにして食して
いらっしゃるのでしょうか？

自分は長め湯がいてレモン汁で薄めたマヨネーズを付けて食べるという
なんのひねりもない食べ方しているのですが・・・

ブロッコリーの茎、甘くて美味しいですよね。

縦に細切りにしてから、
適当な大きさに斜め切りにして、
きんぴら風に炒め煮に。

他の方はどうでしょう？？

今日は春一番が吹いて雨になるそうですけど。
ようやく冬を抜けて暖かくなり、旬の食べ物が出回る気配がしてきましたね。

水産物の旬って判りづらい。
シジミが旬らしいので味噌汁たまに作ります。
メバルの旬っていつですか？

今のいちごはハウスものということですが、今年のいちごって
安くておいしくないですか？
5回買いましたがどれも390円程度で大粒、あまあまで大満足。

ブロッコリーの茎はたまねぎと一緒にかきあげにしてます。
家では茎のほうが人気があるくらいおいしいです。

菜の花はどうやって食べると美味しいでしょう？

>>28
さっとゆがいてごま和えにしたり、お浸しにしたりするとおいしい。

>>29
天ぷらも。

熱湯をかけて塩漬けに。刻んでご飯に混ぜるのも良いし、モチロン
そのままお漬物として食べても。

菜の花は、カラシあえが好き！
カラシとほんの少しのみりんとおしょうゆであえて、天盛りは鰹節。
あと、サラダに入れてもきれい。
あまったら、おすましにも入れる。

>29−32
ありがとうございます。
今晩、塩漬けと辛し和えをつくってみます。

菜の花は炒めても美味しいですよ。
ニンニクと炒めると幸せな感じです。
近所のスーパーで「見切り野菜」としてよく出ているので、
豆腐＋菜の花＋ニンニク炒め　とか、
タコ＋菜の花＋ニンニク炒め　とか、
最近はそんなことばかりしています。

菜の花、苦いのはアク抜きが足りないんでしょうか？

タラの芽が食べたくなったなぁ。
そろそろですよね？
天ぷらにして、茶塩とかで食べると幸せです。

「春は苦さを盛る」
確かそのような言葉があったはず（あやふやですまないです）
アク抜きをじっくりとすれば苦くはなくなるだろうけれども、
春の山のモノは苦さも味のうちなのでは。

春は揚げ物。

やうやう赤くなりゆく海老や海老しんにょ。

今日は蕗の薹を天麩羅にして食べました♪
でもまだたくさんあるふきのとう……。
どうやって食べようかな、
蕗の薹味噌とか天麩羅以外に美味しい食べ方ってご存じないですか？

夏はつゆ。紫立ちたる麺の白くたなびきたる。

苦味やくせのある野菜っておいしいね。
清少納言あげ

毎日魚やさんに買い物に行くんですが、今はどんな魚が旬ですか？
よくわかんなくて、いつもマグロ、たい、ひらめ、アジ、くじら、など
おなじ物ばっかり買っています。
今日皮はぎがあったんだけど、今の時期おいしいのかなぁ。
お願いです、今が旬の魚教えてください。