から揚げでおせーて

まーいわゆるフライドチキンを作りたいんですけど
からっとして衣がパリっとするような
そしてちょうどよくスパイスが効いているような…
そ―ゆーのの作り方を教えてください

類似スレッドあります。

どこ？

二度上げしてよ。

>>鎌倉蔵子さん
それはまずいんじゃないの？？？
絶対おいしくないと思う。

どこ？

私はいつも、小麦粉に塩、黒こしょう、パプリカ、ガーリックパウダー
を混ぜたものをまぶしてます。これだけでけっこうケンタッキーの
チキンみたいになりますよ。っていうか、これはアメリカ人の黒人家庭
で良く食べる、フライドチキンのレシピです。
辛いのが御好きなら、パプリカの代わりにカイエンヌを使ってみて
ください。そして肉は、大きなピースの骨付きの胸かモモ肉。
からっとあげるコツは、たっぷりの新しい油で、
面倒でも1つか2つずつ揚げること。

やっぱり最初にちょっと鳥肉を蒸したほうが
いいのだろうか？

一度低温で揚げて（１６０℃くらいで３〜４分ほど）５分くらい休ませてから
高温で1分〜1分半ほど揚げる。
そうすると中はジューシーで柔らかく、外側はパリッとしたしあがりになりますよ。
一回目の揚げ時間の目安は肉に８分目くらい火が通ったかな？といった感じで。
休ませてる間に中まで熱が通ります。

>>8
私は、ちょいとレンジにかけちゃいます。

　から揚げは皆さんのご家庭にちょっと無いかも知れませんが米の粉を使います。衣は米の粉、片栗粉、小麦粉をそうですね…。１２１の割合で混ぜます。醤油、酒、塩、にんにく、しょうが、胡椒(粗引きがいい)に漬けた鶏肉にまぶすか、卵を入れてからめるかします。それで180度の油でカラット揚げれば完成です。卵と絡めれば油の痛みは少なくて済みます。でもお好みで

家人が帰宅するのが遅いので揚げ物は揚げた後網に載せてオーブンで保存、
食べる際に加熱してから食卓に出します。
空揚げに限らずフライでもなんでも揚げ物全般、こうするとカラリとして美味しいです。
牡蠣フライみたく中身がジューシーなのでもOK.
揚げ立てみたいに美味しいし余計な油も多少、落ちますよ。

鶏のから揚げの時は手持ちのスパイス色々と
にんにくおろしたの、しょうがおろしたの、しょうゆ、酒で馴染んでから
小麦粉と片栗粉を混ぜた粉で揚げてます。
片栗粉入れるとからり感がUPします。