◎●お菓子作りの質問・お答えします！◎●
671 ：初心者(5.9)＠登山板：
登山の携帯食料で、自作のビスケットを作ったのですがうまくいきません。
アドバイスをお願いします。
つなぎの材料が不足しているらしく、焼くとボロボロを通り過ぎて、木っ端
みじんに崩れてしまいます。
南極点まで徒歩でたどり着こうという探検隊が考案したものなのですが。
レシピと作り方は以下の通りです。
材料（１人前）
卵黄・・・・・・56g
粉ミルク・・・・24g
無塩バター・・・100g
砂糖・・・・・・16g
オートミール・・48g
きなこ・・・・・48g
粉チーズ・・・・ 6g
マッシュポテト・22g
ゴマ・・・・・・35g
ナッツ・・・・・15g
ココア・・・・・28g
塩・・・・・・・適量
作り方
1)材料を全て細かく砕き、よく混ぜ合わせる
2)ラップ等でくるみ、冷蔵庫で１日寝かす
3)適当な大きさでフライパンで焼く。厚さは0.5〜１cm程度。
アドバイスをお願いします。
つなぎの材料が不足しているらしく、焼くとボロボロを通り過ぎて、木っ端
みじんに崩れてしまいます。
南極点まで徒歩でたどり着こうという探検隊が考案したものなのですが。
レシピと作り方は以下の通りです。
材料（１人前）
卵黄・・・・・・56g
粉ミルク・・・・24g
無塩バター・・・100g
砂糖・・・・・・16g
オートミール・・48g
きなこ・・・・・48g
粉チーズ・・・・ 6g
マッシュポテト・22g
ゴマ・・・・・・35g
ナッツ・・・・・15g
ココア・・・・・28g
塩・・・・・・・適量
作り方
1)材料を全て細かく砕き、よく混ぜ合わせる
2)ラップ等でくるみ、冷蔵庫で１日寝かす
3)適当な大きさでフライパンで焼く。厚さは0.5〜１cm程度。
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672 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/05 21:39
チョコレートケーキやチーズケーキではなく、
記事にもこれといった特徴的な香りや味ではない
（ちょっとバニラの香りはしたけどごくプレーンなバターケーキ系統の味）
ちゃんと卵、砂糖、粉、同量で作ったパウンドよりも
遥かにどっしりこってりとしたケーキを食べました。
美味しかったので作り方を知りたいのですが、
何というケーキかわかりません。
どなたか教えてくださると嬉しいのですが…
記事にもこれといった特徴的な香りや味ではない
（ちょっとバニラの香りはしたけどごくプレーンなバターケーキ系統の味）
ちゃんと卵、砂糖、粉、同量で作ったパウンドよりも
遥かにどっしりこってりとしたケーキを食べました。
美味しかったので作り方を知りたいのですが、
何というケーキかわかりません。
どなたか教えてくださると嬉しいのですが…
>670なんの話してるの？
674 ：無縁バター：01/10/05 22:26
>>671
おもしろいレシピ。
小麦粉以外のクッキーは作ったことがないので何ともアドバイスできませんが、
なんか興味深いッス。
粉ミルクやら、きなこやら栄養価が高そうですな。
フライパンで焼くのは問題無いのかな（バターが溶け出してない？）
単純につなぎの卵を増やしてみては、とか．．．
おもしろいレシピ。
小麦粉以外のクッキーは作ったことがないので何ともアドバイスできませんが、
なんか興味深いッス。
粉ミルクやら、きなこやら栄養価が高そうですな。
フライパンで焼くのは問題無いのかな（バターが溶け出してない？）
単純につなぎの卵を増やしてみては、とか．．．
675 ：初心者(5.9)＠登山板：01/10/05 23:59
>>674
極限まで重量を減らしつつ、十分なカロリーとバランスのとれた栄養を
摂れるよう考えられたもので、100gで506kcalであります。
卵が少なかったのかもしれません。４人分作ろうと思って卵を10個用意
したのですが、それでも２個分ぐらい足りず、でもそのままで作ってし
まったのです。
マッシュポテトを、お好み焼き用ヤマイモの粉に変えてみたりしたのですが、
あまり効果なかったようです。
フライパンで焼く分には問題ありませんでした。
焼きながら食べるのならたいして問題ありませんが、携帯食料としての実用性
がないです。
極限まで重量を減らしつつ、十分なカロリーとバランスのとれた栄養を
摂れるよう考えられたもので、100gで506kcalであります。
卵が少なかったのかもしれません。４人分作ろうと思って卵を10個用意
したのですが、それでも２個分ぐらい足りず、でもそのままで作ってし
まったのです。
マッシュポテトを、お好み焼き用ヤマイモの粉に変えてみたりしたのですが、
あまり効果なかったようです。
フライパンで焼く分には問題ありませんでした。
焼きながら食べるのならたいして問題ありませんが、携帯食料としての実用性
がないです。
676 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/06 00:25
>675
＞マッシュポテトを、お好み焼き用ヤマイモの粉に変えてみたりしたのですが、
あまり効果なかったようです。
このあたりに敗因が有るような気がする。
マッシュポテトの方が結着力が有ると思いますよ。
＞マッシュポテトを、お好み焼き用ヤマイモの粉に変えてみたりしたのですが、
あまり効果なかったようです。
このあたりに敗因が有るような気がする。
マッシュポテトの方が結着力が有ると思いますよ。
677 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/06 01:16
>>671
ショートブレッド（ビスケットみたいなの）
なんかを作る時には、生地がまとまりにくい時に
バターを足すことがあるよ。
だから、バターの量を増やしてみるとかどう？
専門家じゃないから上手くいくかわかんないけど。
携帯食料、面白そうだぁ
ショートブレッド（ビスケットみたいなの）
なんかを作る時には、生地がまとまりにくい時に
バターを足すことがあるよ。
だから、バターの量を増やしてみるとかどう？
専門家じゃないから上手くいくかわかんないけど。
携帯食料、面白そうだぁ
678 ：ぱくぱく名無しさん：01/10/06 20:33
>672
ウイーン風のバターケーキでサンドクーヘンというのがあります。
その事ではないかと思います。
しっとりして、ふっくらとしたケーキです。
粉を薄力粉ではなく、強力粉を使って作ります。作り方も少し
普通のバターケーキとは違います。
材料 35x8x6センチの型一個分です
強力粉 250g バター 250g 粉砂糖 150g
卵黄 5個分
塩 少量
レモンの皮のすりおろし 少量
バニラ 少量
卵白 5個分 砂糖 100g
薄力粉 35g
バターを泡立てる。粉砂糖を数回に分けてすり混ぜる。
強力粉を数回に分けて振るいいれ、泡だて器で切り込むように混ぜる。
粉がほぼ混ざったら、卵黄を一個ずつ手早く均等に混ぜていく。
塩とレモンの皮、バニラを入れる。
卵白と砂糖でメレンゲをつくり、まず、三分の一の量を生地にまぜ、
残りのメレンゲを木じゃくしで手早くまぜる。混ざったら薄力粉を混ぜる。
200度のオーブンで20分。160度に下げて40分です。
ウイーン風のバターケーキでサンドクーヘンというのがあります。
その事ではないかと思います。
しっとりして、ふっくらとしたケーキです。
粉を薄力粉ではなく、強力粉を使って作ります。作り方も少し
普通のバターケーキとは違います。
材料 35x8x6センチの型一個分です
強力粉 250g バター 250g 粉砂糖 150g
卵黄 5個分
塩 少量
レモンの皮のすりおろし 少量
バニラ 少量
卵白 5個分 砂糖 100g
薄力粉 35g
バターを泡立てる。粉砂糖を数回に分けてすり混ぜる。
強力粉を数回に分けて振るいいれ、泡だて器で切り込むように混ぜる。
粉がほぼ混ざったら、卵黄を一個ずつ手早く均等に混ぜていく。
塩とレモンの皮、バニラを入れる。
卵白と砂糖でメレンゲをつくり、まず、三分の一の量を生地にまぜ、
残りのメレンゲを木じゃくしで手早くまぜる。混ざったら薄力粉を混ぜる。
200度のオーブンで20分。160度に下げて40分です。
679 ：初心者(5.9)＠登山板：01/10/08 20:17
どうも焼きすぎるとよくないようなのです。
生で食べても大丈夫な材料でできているので、フライパンで表面だけ焼いて、
中は生焼けの状態にしてみました。
隙間だらけのタッパーに入れて登山道を５時間ほど歩いてみました。四隅は
崩れてますが、大きな崩れはなかったです。オーブン使って中まで火を通す
とばさばさで、カロリーメイトのように食べるのに苦労しますが、生焼けの
方が食べやすいです。味はカロリーメイト・ココア味より上等です。
どうもレアで焼くのが正解のようです。
今後も卵黄を増やしたり、マッシュポテトでやってみます。
生で食べても大丈夫な材料でできているので、フライパンで表面だけ焼いて、
中は生焼けの状態にしてみました。
隙間だらけのタッパーに入れて登山道を５時間ほど歩いてみました。四隅は
崩れてますが、大きな崩れはなかったです。オーブン使って中まで火を通す
とばさばさで、カロリーメイトのように食べるのに苦労しますが、生焼けの
方が食べやすいです。味はカロリーメイト・ココア味より上等です。
どうもレアで焼くのが正解のようです。
今後も卵黄を増やしたり、マッシュポテトでやってみます。