ラーメンの作り方

ラーメンって一般家庭でも作ることができますか？
一度作ってみたいんです。
誰か知ってる人いたら教えてください。

豚骨・鶏がら・煮干・スルメ・昆布・長ネギ・タマネギ・ニンジン・
ショウガ・ニンニク（・アサリ・牡蠣）
を、大鍋で３時間煮込む。
で、タレ（醤油・塩・酒・ミリン・砂糖、を鍋で沸かす）に、そのスープを。

おおっ！
脱サラ・ラーメン屋さん、どうもありがとう。
材料が全然わかんなかったんですよ。
あとは自分で試行錯誤してやってみますね。

ラ板逝けヴァカ！！

http://mentai.2ch.net/ramen/

ЕЮЕЮЕЮЕЮЕЮЕЮ 　終　了　ЕЮЕЮЕЮЕЮЕЮЕЮ

でも面倒臭いよ。
自分でスープまで作るのはお金もかかる。
袋の生ラーメン買ってきて、粉のエキススープ足せば美味しいの食べられる。
お薦めは牡蠣エキス＋帆立エキスパウダー、中華街か新宿クイーンズシェフで入手可。

>>5
>でも面倒臭いよ。
これはその通りだけど、

>自分でスープまで作るのはお金もかかる。
エキスパウダーを買う分で作れてしまうんでないかいな?
鶏がらや豚骨なんてグラム10円とかだしょ?
あとは野菜の端っコ入れれば良いし。
普段自炊してる人なら結構安くできちゃうんでないかいな?
っつーか、何度か作ってるけど、そんなに高いっつー印象無いもんで。

また化調中毒のﾗｦﾀが騒ぎだしやがった。

今出の、宝島に少し載ってたよ、作り方。

アンタの方が、よっぽどうざい。

化調ジャンキーに何を逝ってもムダ（藁

http://msnhomepages.talkcity.com/ResortRd/bluesman010/index.html

ﾗｰﾒﾝ板より転載

＞１１
おもしろい。
読んでてためになるね。

>>11
こりゃ良いぞ！！
thx!!

あ、玉ねぎ入れるともっとおいしいです。

そんな時こそ，旭屋出版，柴田書店の本が役に立ちます。！
そぐに本屋さん行って，料理コーナーで調べましょう！！
プロのノウハウが掲載されてます。！！

スープ作ってる間って、家中が
ラーメン屋さんのにおいだよ

ラーメンのスープって、煮豚を作って、そのタレをトリガラスープで
のばせば、それらしいのが出来るよ。タレを甘くしすぎないように。

違うパターン。
八丁味噌・豚挽き肉・きざんだニラ・しいたけ・ネギ・しょうが・みりん・
ごま油などで肉味噌をつくって、ゆでたラーメンの上にのせ、かつおと煮干しの
出汁をそそぐ。和風だしがポイント。
原型は、美味しんぼあたりに載ってたと思う。

化調はどうした？

＞１８
好みでどうぞ。

まちゃあきの厨房ですよの醤油ラーメンのレシピあるとこ教えてクレヨン

>>20
「ちゅーぼーですよ」で検索するとすぐ出るのでは。

>>20
http://www.tbs.co.jp/chubaw/20001125/rec1.html
どぞ。

＞20.＞21さんありがとう

まちがった。2１、２２さんありがとう。

麺は家庭で打てないものか。

パスタマシンがあればかなり簡単にできるぞ。
スーパーとかでも出回ってる。うちは3000円で買った。

先ず、麺をシャっきりと茹でるシステムを家庭で整える事自体が難しいので、
ラーメンはお店へ食べに行った方が利口です。
たっぷりの湯を湧かす強力なバーナー。そしてズンドウ。
これが最低条件。
たかだか２、３人前作るのに、用意します？。
ふっくら茹で挙げられず、伸びた麺なんて最低ですよ。

家庭でのラーメンの楽しみ方って、どんなかな。
うちの場合は、好きな具を大量に乗せることかなあ。
豚肉　人参　ピーマン　もやし　きゃべつ…
たくさん炒めて乗っけるのが好きです。　

具だくさんにして梅干しを１つと
思うさま海苔をトッピングする・・・。
切りゴマもほしいだけ。

>>27
麺をしゃっきり茹でるポイントは、うどんもそばもスパゲッティも
同じでしょう。
これらを全部、外食ですませる人はそんなにいないんじゃないかなあ。
寸胴の4〜6リットルぐらいの鍋なら、持ってる家庭も多いし
今時のコンロはハイカロリーだし、2、3人分の麺を茹でることは、
それほど難しいことではないと思う。
ラーメン屋でも、茹で湯を変えてなくてべったりした麺が出ることとかあるしね。
難しいのはタレやスープだと思う。

うちでは昔、麺打ってましたよ。
かん水が中華街の薬局に売ってます。
でもめんどくさいので、かん水なくなった時点で止めたらしい。

>>27
それを言ったら料理すべてに当てはまるぞ

おくどの火力なら大丈夫かな？＜ゆで水
うちの土間にはある。ただし、子供の頃から毎日見ているのに未だに扱い方が
さっぱりわからん。もっぱら使ってるのはおばあちゃんだ。
これで炊くとご飯が美味しい、鳥飯なんか最高だ。
だから多分麺をゆでても大丈夫じゃないかと思うのだけれど…？

麺さえ上手ければ、醤油かけただけでも旨いです。
それに比べたら、タレやスープは容易い。
最後の味付けに、化学調味料のオンパレードにすればいいのだから。
化学調味料使って無いラーメン屋ってあるのか？。

↑ゲンコツ屋。うまいよ。

おいしい通販のらーめんってないですか？

>>36
そうなると、お勧めさんの好みの問題になってくるからなあ･･････

市販のラーメンでも、生姜と鶏のひき肉を油で炒めてそこにスープを入れて
作ると美味しくなります。インスタントでも可。

ラーメンは、基本的にお子さまの食べ物。
そんなものをマスターするより、うどんの美味しい作り方を会得しなさい。
基本の麺とスープだけで食える店が、どれだけある？。
具なんて只のごまかし。

>>39
おうおう、出た出た。
どうしてこうウドンオタってのは
他人の食趣味をけなすのが好きなのかね。

林幸子さんという人の本「薬味野菜が主役で料理」のなかで
ショウガのほそーーい千切りを大量にらーめんにのせ、
熱々ごま油をまわしかける、という食べ方があって
やってみたらおいしかった。
ショウガを大量に消費できるし、すごく汗が出て気持ちよいのです。

私は幼い頃より“うどんアレルギー”なので
うどん食えないんす

うどんアレルギーってどんな発症するの？。

小麦粉アレルギーでしょ？

参考までに、どんぞ。
http://www.dream-fact.com/lovers/ramen.html

今圧力鍋で鶏がら茹でてるんだけど、何分ぐらいがいいの？
　†
（-_-）

>>46
もう茹ってるかな…？

＞４４
それなら、ラーメンも食べられないのでは？

圧力鍋でも加圧15分ではちょっと短かったようだ
もそっと煮込んでみよう
　†
（-_-）>>ｿﾉｼﾞｶﾝﾉｺﾛﾆﾊﾗｰﾒﾝﾊﾊﾗﾉﾅｶﾃﾞｼﾀ
　 人

>>40
うどんとスープとか言っているので、関西うどんレベルだと思われる
まだまだ半人前だから勘弁してやって

age

ラーメン板では主旨が違うようなのでこちらに移ってきました。
御自分でラーメン屋を開くなら、どんなラーメンをつくりたいですか。
スープと麺のあわせ方も含めて、教えて下さい。
私としては、
煮詰めて濃縮した豚骨スープと、
昆布を真っ黒に煮溶かした汁を９：１であわせ、
醤油だれで濃く味を付け、
その中に太い中加水縮れ麺（卵入り）を入れる、
その上から、焦がしねぎニンニク油を少々垂らす、
というラーメンを今度作ってみたいと考えております。
どうですかね。

スーパーに売っているような市販の麺（シマダヤとか）を使って
折角苦労してダシから作ったスープが台無しになったことがあります。

良い麺あったら教えてください。

age

>>52
昆布を煮溶かした汁って、昆布粉をタレにぶちこんどくではあかんの？