★カニクリームコロッケに関するスッドレ★

皆さん作ったことありますか？
油で揚げる時に、どうしても中身が崩れてしまうんですよね。
失敗しない揚げる方法とか知っていますか？
他にもいろいろな情報まってますょ！？

バターで炒める小麦粉の量を増やしてみる。

或いは

タネを多少凍らせてみる。

の揚げ方を教えてください。

スッドレ。。。

ちゃんと揚げる前にたね冷やして固めてある？
ふつー崩れないが・・

>>4
>スッドレ
き、気がつかなかった！　爆笑。
ひょっとして、スレッド自体がネタか？

料理に関係ないのでさげ。

洋楽板にもあったよ”スッドレ”
同一人物？
流行ってんの？

（＾（＾▽（＾▽＾）▽＾）＾）＜僕の立てたスッドレだょ！？

ジャイアンツスッドレ２　カウントダウン１２３！
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=base&key=969009075
DQ7攻略スッドレ３女子大生の私にいろいろ教えて♪
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=ff&key=967397934

＞３
たね全体に小麦粉をまぶす
↓
とき卵に少量の水を混ぜたものをつける
↓
パン粉を全体にまぶす
↓
170度位の油で表面に焦げ目がつくまで揚げる

最初高めの温度の油で揚げます。
火は強火です。
キツネ色くらいに色が付いたら火を弱めます。
コロッケが浮き上がって小さいアワがプツプツと出てきたら
また強火にします。適度の揚げ色になったら引き上げます。

まず強火でコロッケの外側を固めてしまえば
破裂はしません。

「スッドレ」ってなんか踊りの掛け声にありそう。

「スッドレ」は食べ物板にあった「美味んぼ」以来の
オモロミス！

スッドレはけっこうお約束だよね。語感がいいよね。

クリームから作る場合はベシャメルを多少固めに作った方がいいです。

パン粉がついてない部分があると、
バラバラになるってテレビで言ってたよ。

ブッシュマンのニカウさんは「チッドレ」てよく言ってたね

揉めた餃子スレ風に言うと、「カニクリームコロッケ（のみで）
飯が食えるか！」かな。みなさんどうしてますか？

単独で食べた方が美味しい気がする。
でもボリュームが足りない・・

＞１
　タネを冷蔵庫で冷やしてからコロッケの形を作ると
小麦粉，溶き卵，パン粉が付けやすいですよ。（冷や
すことでタネに少し固さを持たせます）

>17
そだねー。
栄養バランスとるためには野菜があったほうがいいかな。
あと味噌汁でもお茶でもいいので飲み物も欲しいです。
あとコロッケにソースかけていいですか？

洋食屋さんだと、強火で表面を固めた後
油から取り出して、オーブンで加熱するところも有りますね。

菜箸を使わず、網杓子を使うのも割らないために有効かと。

以前は大量のバターで小麦粉をいためてルーを作り、
衣をつけるときは手をべたべたにしながら作ってましたが、
オレンジページにのっていた方法で作るととてもおいしくて
楽だったので紹介します｡

材料４人分
かに(缶詰１３５ｇ入り)・・・１缶
マッシュルーム・・・・・１５０ｇ
牛乳・・・・・・・・・・２カップ
固形スープの素・・・・・・・１個
生クリーム・・・・・１／２カップ
パセリのみじん切り・・・・・適宜

１・具の用意
かには軟骨を取り除いてほぐす｡缶汁はとっておく｡
マッシュルームは４等分する。

２２の続き

２．ホワイトソースの素を作る
ボールに牛乳、小麦粉７０ｇ、かにの缶汁を入れる｡
スープの素をくずして入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる｡

３．たねを作る
フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、マッシュルームを
いためる｡油が回ったら、かにを加える。
2のホワイトソースの素を一度に加え、塩、こしょうで味をととのえる。
パセリ、生クリームを加え、混ぜながらしっかりとろみがつくまで煮る。

4．たねを冷やす
たねをバットに流しいれ、粗熱を取りラップをかけて、冷蔵庫で3時間、完全に冷やす。

5．形作って揚げる
たねを12等分し、俵型にし、衣をつけて揚げる。

この方法だとバットにたねがくっつかず、つるっと取れました｡
しかもバターを少量しか使ってないので、くどくないです｡
是非一度お試しください｡

6.貪り食う。

7.皿を洗え。

ソースは飽きないようにトマトソースを

宮本輝『月光の東』（中央公論新社）に、カニクリームコロッケの上手なお店がモチーフとして登場。
ストーリーも良いけど、状況描写にハラヘリハラハラ。

油で揚げないでコロッケって作れないでしょうか？？

スッドレあげ。

はげてきたテフロンのフライパンで揚げ物してます。
クリームコロッケは特に、フライパンの底に張り付いてとれず
分解していまいます。
・・・・天ぷら鍋買えってか、ごもっとも。

＞29
昨日テフロンのフライパン買ったけれど、それには揚げ物して
いいとは書いてなかったです。大丈夫、なの？

スッドレさがってる。

>>30

あんまりよくない。というのも、テフロン加工は熱に弱いからだ。

32のお間抜けです。sageて書きます。

うあ、すまん。また無駄レスだ。>>30
テフロンは『高温に』弱い。ちょっと修正しておく。

＞２２＆２３
私もそのレシピで作ってみたけど、やっぱりタネに衣をつけるために
手でカタチを作ってる間にタネがとけてきちゃってベトベトになっちゃった・・・
タネがユルすぎんのかな〜？
ホワイトソースって牛乳に対して小麦粉をどのくらいの割合にすれば
タネがゆるくならないでカタチ作れる？誰か教えて〜

素早く作らなきゃダメだよ〜
ちゃんと油手に付けてからタネ整えた？
少しでも柔らかくなってべとべとしてきたらまた
冷やし固めてその繰り返し
ホワイトソースは別に適当でいいんじゃないの？
そんな料理本そのままに作ってたらいつまでたっても
上達しないよぅ

テフロン加工って温度変化にも弱いですか？
熱いうちに水入れて、ジュッってさせて洗剤入れて、油を溶かすのって、痛みます？

＞３５
もちろん、素早く＆油を手にぬってタネ整えてるよ。
けど、手にのった瞬間からだんだん溶けていく・・・私の手の温度が高いのか？（笑）
別に料理本に忠実に作ってなんて面倒でやってないけど、
あまりにもとけちゃう頻度が高いモンで・・・
ちょうどイイタネが溶けないホワイトソースの濃度を知りたいな、と思ったの。

ゴメン、続き。
なもんで、私はタネを俵型にラップに包んで、
いちど凍らせてから揚げてるのです。

38さん
ラップに包まなくても固めにソースを作ってバットに平らにして冷蔵で冷やせば大丈夫ですよ。丁度いい固さの目安は、熱いうちでも、へらですくって落とすと、ぼと　って落ちるくらいの固さかな。

テフロンは高温になると毒ガスが発生する。
パーフロロイソプチレン、弗化カルボニル。
マジに調べてしまった。

＞３９ひめひめさん
教えてくれてどうもありがとう！！今度やってみるね♪