中華ラーメン屋のチャーハンの味教えて！

重複ｽﾚ防止ｱｹﾞ

全く賛成揚げ。

水煮のツナではだめ？

ｱﾐﾉage

>>355
チャーハンというよりご飯入り五目炒めって感じだね。

ラーメン屋のチャーハンの場合
ラーメン用のスープをダシ変りに少々混ぜる所も有る

>>362
化調代わりだネ♪

>>1
あーっ！思い出した。チャーシューを煮込んだ後の甘辛いたれを入れるって
聞いたことがあるぞ！

お酒入れるとお店の味になるよ。

火力が違うんだよ
業務用コンロでもかいな

どうせ、味の素とハイミーの味の違いがわからんやつばっかりだろう。
成分や値段の違いじゃないぞ。

水少なくして炊いたごはん使えば、
ぱらぱらになるんじゃないかしら？

だれかやってみて！

パラパラに関してはしつこい程にガイシュツです。

今日の晩飯チャーハン作ったんだけど、このスレ参考にしたおおかげで美味くできた。
・・・のはいいんだけど味の素入れすぎて、やたら興奮して頭クラクラする。
気分悪いよ〜

料理の下手なセンスのない馬鹿主婦は旦那に逃げられる
営業用ガスコンロ買うしかないね

中華の業務用化学調味料と言えば
「旭味」です。これで決まり。

>>370
あんた一体どれだけいれたんだ？一人前レンゲで３杯くらいか？

料理の下手なバカ主婦氏ねよ
火力だって言ってるだろうが
そんなｎｉ頭が悪いと子供がぐれるぞ

84 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2001/06/24(日) 23:52
１０００度の火力を出すには圧縮空気を送り込む仕組みのある
コンロが必要です。ですからそれなりの投資をしないといけませんね
だってさっぁ。

なもん買えるかｺﾞﾙｧ。

中華ラーメンって何なんだよ！

無駄な抵抗はやめろ
まんこ緩々バカ主婦

プロに勝てるはずがない
家庭の味を目指せ

おそらく神田のさぶちゃんのぐちゃぐちゃちゃーはんだろう
思いあがったラヲタが立てたスレだここは

なるほどあれなら調味料しだいで家庭でも出来るね

>>372
どこで売ってんの？

>>355　タマゴいれすぎ

ナンプラーだよ！プロに迫る味の決め手は。
炒めてる時はｶﾅｰﾘ臭いけど最後に刻みネギを
入れるとそのニオイも消えて、うちのチャーハン
サイコー!って感じになるよ。

なんかしばらく見ねぇうちにずいぶんと…
まぁ「あの味」については議論もあらかた出尽くしたし、
「あとはお好きに」って感じですな。

>>　1の言ってるあの味わなんとなく分かります。食べた後の風味では？

今日はじめてラード（豚バラから自分で切り取った）と
ウェイパーで作ってみたら、かなり近い味が出せました。
これが結論では？でもウェイパーは関係ないかも。

このスレ、ざっと見たんですが、器具で味が変わったって人いない？
これまで、柄が気持ち長いしゃもじ？で作ってたのを無印の中華レードルに変えたら、
それだけでご飯がバラける様になり、味が良くなりました。

自分がヘタレなんですかね？ もしかしてレードル標準使用ですか？＞ALL

おたまで混ぜるのは基本らしい。
うちは電気コンロ＋テフロンフライパンだけど、うまくできるよ。
あんまりパラパラにこだわらず、しっとりふんわりを目指しているけど。

>>384
レードルとゆーか中華おたまだね。
俺は、鉄の中華鍋で煽ってるよ。
ガスコンロは普通の家庭用だけど、
ご飯とタマゴ入れる前に、ガンガンに
熱しておけば、少なくともスタートは
店のレンジで煽るのとかわらないよ。
ちなみに私、某アジア料理屋で、炒飯つくってます。

保全

保全

あげ

揚げ物やって、もう捨てようかって油でチャーハンを
作ったら、なんかそれっぽい味になりました。
既出ならごめんなさい

age

ごはんをレンジでチンして、水分を飛ばしてから作ると
パラッとするよ。

このスレの使命はほぼ終ったと思うけどなー

チャーハンの話題は、、、おまえらも好きだなぁ、という感じ。

age

ラードを使う。上質の。中華料理食材店にしか売ってないよ。それであの香り

あげ

ぜんぜん読まないでレスだけど、
ラーメン屋の、びしょびしょチャーハン、好き。
びしょびしょなのがイイ！

ツナと長ネギとたまごのチャーハンがナイスです。
味付けは塩コショウのみ！

めんどくさいから過去ログよんでないけど、オイスターソースいれてるのかい？

>>399
それが中華ラーメン屋の味の秘訣か？
もうクソ食って死んでろ！

煽り厨のせいで駄スレになってるな

既出かもしれませんが
ここならラード安く大量に売ってますよ
ただ業務用なので量が多く冷凍庫に入れるの大変
http://www.hanamasa.co.jp/hanamasa/list/list-super.htm

ラードなんぞ角煮のオマケで出来るしバターチーズの横に置いてある
雪印のチューブ入りでじゅうぶん間に合うと思いますよ。

中華ラーメン屋のチャーハンて食べたことないけど、
ばーちゃんが昔中華そば屋さんだった。
それで母がそのチャーシューを直伝なんだけど、それとそのチャーシュー
作った時に出来る中華そばスープの素（これを取るためにチャーシューを
作る）で作ったチャーハンがおいしいです。
「ママの作ったのはまずいからあれの作り方聞いてきて」ていわれたって近所の人
が悲しみながら聞きにきたのでおいしいかと。

作り方は至って簡単です。しょうゆとみりん（みりんはなくても可）を鍋に入れて
そこに豚肉（バラ肉）入れます。ゆであがったら取り出す。
煮汁が冷めたらそれがラーメンの素。しょうゆ瓶に入れて冷暗所で保存。
（冷め切ると上にラードの層が出来ます）そのままかつをだしに混ぜると
あっさりの中華ぞばスープなんですか、これを仕上げにチャーハンに
入れると（ﾟДﾟ）ｳﾏｰです。ねぎとチャーシューを具にどうぞ。
にんにく入れてもおいしいよ。
是非作り置きどぞ！

中華そば屋のことを中華ラーメン屋と呼ぶんですけどね。