〓ホルモン料理〓　　

生ホルモンって焼き肉のタレをつけてフライパンで
炒めるぐらいしか思いつかないのですが、他に
いろいろレシピを教えてください。

ホルモンって関西が本場？

イタ飯屋でも出てくるぞハチノスやミノ。でもレシピはわからん。

ホルモン丼

モツ煮

ハチノスを5時間ぐらいゆでる。
その後トマトソースでひたすら煮る。

ホルモン鍋。
スーパーで鍋用の汁を売ってるから、作り方はその袋を見てね。

モツ煮：牛モツは醤油煮、ブタモツは臭みがあるから味噌煮

テレビで見たんだが、イタリアだかスペインだかの屋台で牛モツの大きくて
厚い部位を長時間煮込んだものをその場で切ってハンバーガーにして売ってた。
非常にオイシそうだったな。

話は変わるがたぶん豚のモツを串に刺して塩焼きにしたものを家で買ってきて
たんだがかなりおいしかった。
下処理が必要と思うんだが家でもやってみたいな、七輪なんかで。

独身時代、カレーに入れていた。
部位はどこでも良し。
しまちょうがおすすめかな。長時間煮たらもうトロトロ。

でもこの前作ったら、子供も嫁さんも食わなかった。（うまいのに）

汁たっぷりの鍋じゃなくて、
すき焼き用などの平たい鍋に、ホルモンを入れ
山盛りの野菜を乗せて、火にかけ、焼肉のタレを掛ける。

自然と出てくる水分で、ホルモンも煮込まれ、ダシが出る。
水分が飛ばないように火加減しながら、豆腐や、水炊き、糸こんなどを加える。

旨い。
関西で「てっちゃん鍋」などと呼ばれる調理法です。

＞ホルモン料理って何？
レバー、ミノ、タンとかの内臓料理のこと？

ホルモンは、牛、豚のモツ類を総称することもあるが、
>>1や>>11は、牛の大腸、腸壁に脂肪のヒダが付いたやつを言ってると思う。

塩ホルモンはうまいなー。
カルビとかより、ホルモンの方が好き。

生のホルモノってスーパーとかの解凍モノちゃう?
本当の生って昔からの肉屋しか手に入らんのよっ!
ホントの生なら炭火で食うのが１番!

煮込みで喰っても、焼いて喰っても
一番うまかとは馬ホルモンですたい。

ホルモン＝てっちゃん東京で言うシマチョウと勘違いいている
　　　　　人が多いね。　　　　　ぷぷ

豚の内臓肉は匂いがあるということを平気で語る人がいますが、
牛の内臓肉より痛みやすいということですか？根拠は？
新鮮な内臓を手早く洗えば（内臓の中身を取り除けば）
臭くないと思うのですが。
それとも、豚の内臓を直に匂ったの？わからんね。
腐敗が進んでいない段階で匂うわけないだろ！
もちろん、汚物等きちんと取り除いての話ですよ。

＞新鮮な内臓を手早く洗えば（内臓の中身を取り除けば）
＞臭くないと思うのですが。

あなたは解体屋サンですか(藁）普通は手に入りません。

豚の内臓肉は時間が経つことで匂いを発するん？
牛より豚の内臓の方が痛みやすい？
誰か教えてね！

>19
（あほ

だからBの人は早く逝ってね。お・ね・が・い（はぁと

くだらん争いはしないで、
料理に役に立つことを書いてくれ。

牛より豚ホルモンの方が数段旨いよ。
口触り、歯ごたえも良いし・・・。

豚ホルモンは全く臭わないけどなー。
北海道と本州じゃ違うのかな。

マガジンハウスから出ている「内臓」と言う料理本。
ここにはありとあらゆるホルモン料理が載ってます。
著者は料理研究家ではなく、写真家。
そのため、料理がすべてうまそうに撮られてます。
同じ著者の「手羽」「すじ」もおすすめ。
ちなみに11のなべさんとは別人。

内臓が好きな人達って屠殺場で働いている部落民の方達ですか？

馬鹿か。
ちなみに、ハラミも分類上は内臓肉だぞ(藁

「肉＝Ｂ」という図式が北海道人には理解できない。
さすが本州はいかれた人が多いですね。

＞27
うんうん、本州だけど東北でも理解できないことなりよ。
社会の教科書にあったその種類の社会問題も、「昔の人はバカだった
んだなあ」と認識してたら今もあると知って吃驚。
横レスごめんなさい。

本州の南のほうでも、フツーの人は理解できないよ。
なんか自分より下のモノを必死に探さなきゃ、不安でしょうがない
無能力者が、時々いるのよ。

本州の京都市南区だけどぜーんぜん理解できません。

小間切れにして甘辛く生姜煮にしても美味しいよ。

阿佐ケ谷の小さな焼き鳥屋さんのもつ鍋がたいへん美味しいのだけど、そこの
は味噌味でも醤油味でもなくて、塩味というかスープ味。キャベツ、ニラ、ニ
ンニクたっぷりに、モツ、好みで豆腐とか入れたり、鷹の爪をかけたりします。
そして最後はチャンポン麺。チャンポン麺とモツが妙に合います。
モツの下準備が大変じゃないのなら、あれを作ってみたいものです。

それと手羽先料理のチェーン店「鶏良」のどて焼きも美味しい。名古屋の赤だ
しで煮込んだモツ煮込みですね。あれも作ってみたい。

でもモツの扱いが未体験なのと、作るなら量が多くなりそうで、やってみたい
と思いつつ、きっと作らなさそう。外食板とか食べ物板ネタっぽくてごめんな
さい。

阿佐ケ谷ってどこですか？

>32
「鳥良」じゃなくて？
「鶏良」ってのもあるんですか？

>>33
ココ
http://www.mapfan.com/map.cgi?ZM=5&SbmtPB=MAP&MAP=E139.38.20.1N35.42.5.9&NC=&CN=&Func=INDEX&IStat=0&LStat=0&MapSize=0

>>33
東京都杉並区の阿佐ケ谷という土地です。東京を前提にすみません。
東京駅から中央線で西に30分ぐらいの所です。
それとも阿佐ケ谷のどこの店という意味ですか？　ええと最近行っ
てないし、外食板の話題になるので勘弁してね。

>>34
お、失礼しました。“鶏良”じゃなくて“鳥良”です。

>>35
見れませんでしたー。

モツ料理にあんまり関係ないレスなのでsage。

もつ鍋食いてー！age

モツ煮込みつくるときにすじ肉いれるとうまいですよ。
私はアキレス腱入れるのも好きです。ドロドロになりますが。
うちにはそれにゴボウにんにくこんにゃくを入れてしょうゆ味で煮ます。
葱と七味かけて飯にかけると最高。

>>24さん
私も持ってます。結構使える。

「レバニラ炒め」と作る場合のレバって、
豚と牛のどちらが適しているのでしょうか？

あるスレで、「ホルモンの天ぷら」を食べた方の話を
読みました。絶品だったそうです！！
どなたか作り方をご存知でしたら、是非とも
（できるだけ詳しく）ご教示くださいますようお願いします。

興味あるから、あげ！

広島に「白肉天」っていうのがあるね。
牛（？）の腸（胃かも）の天ぷら。
作り方は知らないが、たぶん、下ゆでした後、
普通に天ぷらにするだけだろう。飲み屋に行くと、
親父連中が好んで頼んでいるが、俺は嫌いだ。

白肉は「ミノ」。牛の胃のひとつです。
さっぱりした内臓肉で、センマイの裏側です。
もちろん、生を天ぷらにします。
食べやすいように
隠し包丁を入れている店もあります。

「ホルモンの天ぷら」と括る話ですと
各種内臓を天ぷらにした物だと思いますが、
作り方は、鮮度の良い物を普通に天ぷらにする
ということで、それ以上の特別なテクニックはないと思います。
私はセンマイやハチノスの天ぷらが大好きです。
小腸・大腸・レバー・心臓（ヤサキ）は天ぷらよりも
直火で焼いたものの方が好きですが。

＞４２さん、４３さん、
レスありがとうございます。

「センマイ」や「ハチノス」の天ぷらですか。
おいしそうですね♪
東京都内にも新鮮な内臓を売っている専門店が
あると聞きましたので、
さっそく探してみようと思います。
どうもありがとうございました。

東京でホルモンの天ぷらを食べれるところきぼー

モツ鍋に使うホルモンって、下処理したことないです。
下処理しなくても、臭みは感じないです。

ただ私、関西なんで、他の地域のがどうかはわからないです。
以前、テレビで「シマチョウはピンク色だと新鮮」って言っていたんですが、
（タレントが東京から大阪まで、わざわざホルモンを食べにきていた番組）
こっちでは、古いと言われる「白っぽいシマチョウ」自体、見かけないんですよ。

ホルモンって、良い女から漂ってるやつ？

>>47
それを言うならフェロモン!!

駅前で勧誘している奴らのことだよ。

>>49
それを言うならアナタ、モルモンでしょー。

「すじ」とか「かす」って何の動物のどこの部分なのですか？
大好物なんだけど、よくわからないまま食べてます
どなたか詳しい方教えてください。お願いします。

あかせんってどうやって食べるんですか？
教えてください。

>52
ぎゃらねぎ

>>51
｢かす｣は初めてききました。どこの部分？？
>>52
｢あかせん｣は赤いせんまいのこと？

>54
赤線ならおじいちゃんに聞いてみな、
関東近辺なら喰った事あるだろうから。
間違ってもばあちゃんには聞くなよ。

>阿佐ケ谷の小さな焼き鳥屋さんのもつ鍋がたいへん美味しいのだけど

と書いて、場所は書かなかったのですが、その店がおじさんとおばさんが高齢
のために閉店することになったと聞きました。ほんとに美味しかったので、も
しここ見てて行ってみたいって人がいたら、この際だから教えちゃおうかな、
と思います。来年閉店するらしいです。なとり、という店です。
外食板ネタなんだけど、料理上手の人、誰かあの店の味の秘訣を盗んで来てほ
しー。

http://www.manpuq.com/ryouri-04.html
小松菜の韓国風レバーちぢみ

ムービー付き

>>57
2chに貼ってあるリンクはどれもこれもブラクラもしくは荒し依頼
と思ってしまふけふこの頃。
↑大丈夫ですよね？

勇気を出して行ってきました。大丈夫だった。うまそうだなあれ。

>>58
ブラクラチェッカー使ってみ
FAQあたりにあったはず

油かすも、ホルモンの類になるんでしょうか？

コラァくされチョンコが威張るな
在日チョンなんて白丁なんだろ、朝鮮の部落野郎が、差別から逃れる
ために日本にやってきたんだろ
くされ在日チョンは血筋も卑しいし、顔も人間じゃねえ
細目でエラ張りでバケモノあごで顔がでかくて、態度もでかい
強制連行で日本にいるなんて大嘘ついて、そのうえ日本名なんて名乗ってさ
日本人に多い名字を選んで日本人の振りしやがってよ
普段はチョンであることを隠してるくせに犯罪やって捕まったら
｢僕は朝鮮人なんです、日本人から差別受けてました｣
なんてほざいて差別の犠牲者みたいな顔しやがって
コラァ白丁、そんなに日本人から差別を受けてるなんて思うなら
とっとと朝鮮に帰りやがれ
バカチョン、クソチョン、在日チョンはくたばれよ
｢やい在日チョンコくたばれ｣、これが日本人の本音だよ

ヽ(｀д´)ﾉ 荒らすぞｺﾞﾙｧ http://www.kensaku2.com/2/

そろそろ冬虫の季節か・・・やれやれ

２１世紀あげ。

下茹でしてあるハチノスをアメ横で買ってきてトマト煮にしたのですが、
臭みがあります。セロリとミント入れてもです。そんなものでしょうか？

よくもみ洗ったか？下茹でしたか？
内臓は下処理命だぜい。

こてっちゃんの味を再現したいのですが
タレのレシピをキボン。
うちにある大量の豚モツをなんとかしたい！
吉野屋再現レシピは結構あるけどこてっちゃんはどこ検索してもないのよ。

>>66
昨日、下茹でを３時間したよ。１時間毎に水とりかえて・・・
今日は半分天ぷら，半分煮込みにしよう。酢味噌で食べるとうまいらしいが、
鮮度が悪いからねぇ・・・

鮮度の良い内臓類を売っている東京都内のお肉屋さんを
教えてください。

鮮度が悪いのでは仕方が無い。＞68
あと、洗いが悪いとゆでてもゆでてもくさいよ。
そっちは大丈夫？

>>70
ごしごし洗いはしなかったが、ハチノスのビラビラが無くなるくらいに
下茹でしてから八角と醤油で煮たら美味かったよ。

マガジンハウスの「内蔵」図書館で借りてきた。今度は味噌煮だ！

age

ところで、そんなに洗ったり下茹でして、栄養とか残ってるの？
食感だけ？なんか、手間の割には実りが薄いような…

>>73
食ったことないのかねえ。
蛋白質は洗ったくらいじゃどこへも行かないよ。
内臓を上手く食えないのはまあ、日本の食文化に根ざすことだろうけど、
これを食わずして肉を食ったといえるだろうか。

>>74
モツ煮とかは食ったことあるけどさ。
なんか、皮だけって感じするでしょ。皮にも栄養あるのは、知ってるけどさ…
で、結局は蛋白質だけ？
レバーとかだと、もっと鉱物系とかビタミンとかの色々な栄養があったと思うけど。

>>75
どこにも偏ることなく食べ尽くすのが、肉食文化の進んだ地域なのだよ。
肉（蛋白質）もスジ（ゼラチン質、コラーゲン）も血液もレバーその他の内臓も
全て食べる。（俺は韓国で牛の脳味噌の刺身をご馳走になった、絶品だった）
狭義のホルモンは小腸、大腸を指すけれどそれとて、煮方焼き方で食感持違うし
味も違う。
ステーキを食うときに「鉱物系とかビタミンとかの色々な栄養」なんて思うのか？
「栄養」を気にするならハチノスやマメなんてのはどうだい？
和風はないけど、洋風、中華風、韓国風いろいろできるはずだよ。

>>76
まあ、言ってる事は、イチイチ分かるんだよ。ホントに。

ただ、なんかモツをアラって洗ってまでして食って、どうなのかな、と思うだけ。
発想からして、色々捨てるのがイヤな貧乏性だからさ。

>>76
了解

失礼
×>>76
○>>77

>76氏の脳中ぶ病原性プリオンが増殖中であることは
間違いないようだ。
欧州で大変な騒ぎになっているというのに・・・。
モツも基本的に禁忌よ。国内汚染も進んでいるんだよ。
まあ、肉くらいは逝って由。

まずいものを食べて長生きしてください。
交通事故には気をつけるように。

フェリス女学院高校の女の子のスカートが
スルッと脱げた瞬間。（学際の応援にて）
慌ててしゃがみこんで、スカートを
上げていますが、みんな注目しています。
かっこいい紺の制服に紺ハイソとピンクのパンティ
とのコントラストが最高の写真です。
恥ずかしさのあまり、泣いてました・・・。
　http://www.117.ne.jp/~kure/waga/yometop.html

おいしそう
http://www.erogro.com/deathfile/black/Black32.jpg