レバーを使った料理＆味付け

私は子供の頃給食で出たレバーのあまりのマズさが
トラウマになりそれ以来レバーやモツといった内臓系の
ものが食べられなくなってしまいました。
ところが、貧血になりいろんな人からレバーを食べたら
いいのにと言われます。
あの臭みが消える方法やこれぞ！というようなレシピを
持っている方ぜひぜひ教えてください、お願いします！

牛乳につけてみるはだめなんですか?

わたしは焼き肉のタレ「ジャン」で味付けしたりします。にんにく
の茎、にんにく、とレバーを炒めて、火が通ったらジャンをかける。
どうでしょう？　ただレバーがダメっていう人は、あの独特の歯ご
たえがダメなんでしょうね。だから強い味付けにしたところで、苦
手はなおらないかも？

そう言うことならば、パテにしてみると言うのは?

あの臭みを取るのは牛乳につけるのがいいんですか？
焼き肉のタレで味付けはよさそうですね。
にんにくの芽と一緒だと食べられそうです。
あと、歯ごたえは普通のお肉と一緒で大丈夫です。
なぜ苦手かというと口に入れた最初はいいですが
噛めば噛むほどレバーの臭みがでてくるところが嫌なんです。

トリレバーのパテ作るときに生クリームを多めにして作ります。
もちろん、最初にレバーを牛乳につけ込んで臭み取りもしてますけど…。

コレをパンに塗ったくって食べております（＾＾）

私もあまり食べないのだけど…
ウスターソースに漬けこんどいたのを焼くとおいしいと
聞いたことがある。
東京のどっかで、すごい美味しくて有名なレバーのコロッケ
（カツだったかな、失念）売ってるよね…どこだっけ…

レバーペーストにするとうまいよな。俺もレバー嫌いなんだが
あれは好き（^^）
昔友人が作ったのが激うまかった。
あれってたまねぎはいってんのかな？

＞７さん
月島のレバーフライのことかな？

レバーペースト(パテ？）の作り方はどうやって
やるんでしょうか？
レバーフライも揚げちゃえば臭みが気にならなそうですね。

＞１０
　正式なのは知りませんが、自分はこういう風につくってます

１.鳥のレバーを買ってきて、最低でも１時間は牛乳につけ込む。この時生姜も少し入れます
２.タマネギを刻んで、軽く炒める（炒めすぎると食感がなくなるのでかる〜くね）
３.つけ込んでいたレバーを熱湯で茹でる
４.茹で上がったレバーをフードプロセッサーにいれて細かくする（ウチは手動でハンドルまわす奴使ってます）
５.ある程度細かくなったらタマネギをいれてバター・生クリームも入れてハンドルを回す。
６.ひたすらまわしてなめらかになったら、塩胡椒で味を調える
７.コレを冷蔵庫で冷やして固めれば完成

　これをパンに塗ったくって軽くオーブンで焼いて食べるのが好きです。
　出来立ては生クリームのおかげかそんなに生臭さはありませんが、
冷蔵庫にいれてても日数たてば生臭くなってきますんで、１〜２日で食べきれる
分量を見つけてくださいな。

レバーがキライなら無理して食べなくても……。
ひじきとかほうれん草とかで鉄分取ればいいじゃん。

補足

面倒ならみじん切りのタマネギは炒めなくて生のままでもOKです。
そこは個人の好みで…。
自分は、新タマネギだったら生のままの方が絶対いいと思う。

＞１２

　それを言っちゃたら…（＾＾；

レバーは焼きすぎよりも生っぽい方が美味いです。
臭いからって火を入れすぎるとマズくて食えません。

そうなんだよなぁ。
レバ刺しならうまいと思うが、火を通すと駄目だ。

＞11さん　詳しい作り方ありがとうございました！
　　　　　ぜひ参考にして作ってみます。
　　　　　バターと生クリームを入れるなら味がまろやかに
　　　　　なって食べやすそうです。　パンに塗って焼くのもおいしそうだし。
　　　　　それから、レシピでは鳥レバーでしたが他の豚や牛のレバーでも
　　　　　良いんでしょうか？

新鮮なんだったらウマイ！
行き付けの焼き肉やでは生姜醤油とごま油に塩が
入ってるタレで食べるんだけどどっちもあまり
くさみが気にならなくておいしい。

　＞１７

　前に豚レバーでやってみましたが、どうもイマイチだったので、今は鳥レバーばっかりです。
　とりあえず、試してみてはいかがですか？以外と自分の好みに合うかもしれませんよ

炒め物をするときは、中華材料の生姜の粉を下味つけるときに使います。
南薑粉とか藍薑粉とか、色々種類もあるようですが、詳しいことはよくわかりません。
これらを使うと、不思議といやな匂いが消えます。
普通のショウガでも充分のような気もしますが、
ショウガの匂いが暴れ出すような気がします。

レバーペーストにいれる玉ねぎ、俺はむちゃくちゃ炒めまくるけどな。
＜友達に教えてもらったのはそう
風味、ってカンジでいれるから。
やっぱ家庭によって違うんだなぁ。

牛乳につけて臭みを抜いた新鮮レバー（薄切りにしてあると便利）をざるに空けます。
小麦粉を適量入れたビニール袋に、レバー薄切りを入れ、しゃかしゃかして粉をまぶします。
フライパンを熱して油を多めに熱します。
粉をまぶしたレバーを広げて、中火〜弱火でじっくりめに裏表焼きます。
粉が少しキツネ色にかりっとするくらいになったら、キッチンペーパーにとります。
お皿に盛りつけ、塩を振ります。以上

レバーが新鮮でさえあれば、スパイスをいろいろしなくても、
ホントに！これだけで、すごく美味しいです。
レモンをかけてもいいけど、まず塩だけでお試しください。

油は、現地ではヒマワリ油ですが、白絞油かバターを使っています。
風味は油によってそれぞれかわりますが、くせの少ないのがいいようです。

レバー料理の定番！
ニラレバの作り方ってみんなどうやってる？
しょうゆ味、ソース味、なかには味噌味って
いうのもあるらしいけど。

レバーフライ（カツ）は簡単でオススメです。
レバーを薄く切って、塩、コショウを振って
小麦粉、溶き玉子、パン粉の順で付けて油で揚げるだけです。

みなさんやっぱり血合いは捨てますか？
家の姑は血合いも使っちゃうので、それが苦手な私は、切り取って捨てるんですけど
後ろに厳しい視線を感じます・・・

味噌味って、中華味噌だろ?
テンメンジャンとか。

＞26　そうそう。
　　　例えるとホイコーローみたいな味付け。

今日の朝日新聞の日曜版に、レバカツの作り方が載ってたよ。
薄く切って叩いて、カラッとあげれば、レバー嫌いの人も食べやすいみたいね。
そのレシピでは、水で血抜き→牛乳で臭みぬきしてから、シソの葉を乗せて
衣をつけてた。
食べたいけど、うちの近所じゃ豚レバーなんて売ってないや・・・。

＞ラトヴィッジさん

　もしかしたそっちの方が正式なのかもよ？
　自分のはあくまでも自己流っすから…。

　前に何かの本で読んだのを思い出して自分なりに作ってる代物ですんで（＾＾；

　とりあえず、作ってみて自分的に好みのモノを見つけるのが一番でしょう

私はレバー好きなのでどんなたべかたでもありなんですが
うすぎりして、牛乳に漬けて臭いを抜いて、醤油とにんにくと生姜に漬け込んで
それからごま油でいため揚げとか
もはやレバーの味が残ってない？

レバー好きでうらやましいです。
子供の頃からふつーに食べてればあの
独特の味も気にならないんだよね、きっと。

マヨネーズにどっぷりつけてくう
血の匂いがうすらぐし、擬似フォアグラに・・・はならん

>32 ちょっと・・・おえ〜っつぷ。

カレーもいいっすよ。レバ嫌いの人にも評判いいです。
鶏レバー（500g）を塩水に浸けて臭いを抜く
筋を取って一口サイズに切って水分を拭き取る
タマネギ（1コ）、ニンニク（1コ）、ショウガ（適当）はみじん切り
タマネギ、ニンニク、ショウガを炒める
色が変わったらレバーを入れて火が通るまで弱火で炒める
赤ワイン（1/2カップ）を入れて弱火でコトコト
水（3カップ）を入れて煮立ったら即席ルー（100g）を入れて煮る
ドジョウインゲンをバターで炒めて入れる
以上。。
カロリーが高そうなのが難点かもしれないです。

＞34
カレーか。
今までレバーをカレーに入れようとは考え付かなかったな。
さっそく作ってみよう・・・

そぎ切りして、塩水で血抜きした鳥レバーを３分ほど茹でる。
醤油と酒を同量合わせ、生姜とにんにくのすりおろしをいれたタレに
３０分ほど漬け込む。
片栗粉をまぶして高温でカラっと揚げる。
茹でてから揚げると、くさみがぬけるみたいです。

鉄分の余談です。はなまる〜より転載。
◆鉄分の多い食材
ヘム鉄(人間の必要な形の鉄分)
　豚レバー、鶏レバー、カツオ、煮干し等
非ヘム鉄(ヘム鉄でない鉄分)
　ほうれん草、大豆、アサリ、干しヒジキ等
意外な所で、カレー粉にも鉄分が多く含まれています。

◆料理する時に「鉄鍋」を使うと、かなり鉄分を含んだ食事が取れます。
◆オリゴ糖を摂取すると、オリゴ糖がビフィズス菌のえさになり、ビフィズス菌の働きが活発になって、鉄分の吸収が良くなります。
あまり取りすぎるとビフィズス菌が増えすぎますので、気をつけてください。

夏バテ解消！レバー料理の鉄則
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q3/20000705.html