砂肝

砂肝食べたい

ということで，砂肝の料理について書き込むスレッドです．

・唐揚げ
・塩焼き

あたりを思いつきましたが，他に何かいいレシピありませんか？

砂肝の銀色のところはどうしてます？
うちでは切り落としているんですが、、食べられるのでしょうか？？

その銀色のところを切り落とすのって、結構たいへん。
皆さん、どうやってますか？

最近は、砂肝はマリネにしちゃうのがおおいですね。
さっぱりしてるし…

茹でて、酢醤油や、ニンニク醤油、辛子醤油、刻んだニンニクとトウバンジャンと醤油
で作ったたれなどと一緒に食べるとおいしい。

カレーに入れる。しゃりしゃりして美味い。

>7　すごい、カレーに入れるのか。
そういえば以前、砂肝カレーで悪戦苦闘したスレッドあったなぁ.......

山椒の実とともに佃煮風に煮込んでも美味しい。

醤油と五香粉、もしくはシンプルに八角のみで煮込んでもおいしい。

スライスした砂肝を油でいためて、ポン酢をかけて食べる。
薬味にネギをかけたりもする。

>11
うまそ〜！
今度やってみよう。

適当に切って 七輪で炙って食べました
発作的に閉店間際のスーパーで買った物だったので
肉がいいものではなかったらしく，ちょっと臭みがあった(^^;

炒め物とかおいしそうなのでまたチャレンジしてみます

オレ、圧力鍋でやってます。
やわらか〜く煮えますですね。
汁がにこごりになりますですね。
豆板醤やラー油を入れてもうまいですね。

「柔らかい砂肝」って想像付かないんですが
どういう触感になるんでしょう？

ぐにゅってなる。
砂肝っぽさがまったくなくなるがアレはアレで美味い。

赤味噌、酒、味醂、生姜を加えてことこと煮込む。
チョット濃いめの味付けに.......
キンキンに冷えたビールのお供に.....

茹でた後スライスして、鳥ガラスープに
ねぎ、生姜入れたものに濃い目に塩をいれ、
そこに砂肝いれて、冷蔵庫へ
オツマミですな。　冷たい砂肝ってのもウマイよ。

燻製
塩、砂糖、香味野菜、スパイス、水を煮立ててさめたら、砂肝を漬け込む。
三日ほど漬け込んだら水気をふいて燻煙二時間。

牛乳に漬けると臭みが抜けるといわれてますが、やってみました？
私はあんまり臭みが気にならない方なので、よく解らないんですが、
この次には試してみられたらいかがでしょうか？

>20
レバーは臭み（独特の匂い）がありますが
砂肝は古いモノでなければ匂わないはず…。
砂肝って匂うのかなぁ。。。

砂肝好きなんだけど、下ごしらえがとっても面倒で
へこたれちゃうよ。

>20/22
えっと。私はスーパーで買ってきたモノを
食べやすい大きさに切ってから炒めたり〜と
調理するんですけど、牛乳につけたり
へこたれる程の下ごしらえってどんなのなんですか？？？
私は今まで雑に料理してたのかな！？
匂いしませんよねぇ＞20

みなさんの意見も聞かせてください。＜下ごしらえについて

普通、ソレをやるのはレバーだと思う。
臭いが気になるとか、味を膨らませたいとか。

>>3　>>4さんが書かれているように、白く（銀色？）放射状に広がってる
ところはスジなので、包丁で肉をこそげるように取った方が、口当たりが
もっとよくなります。

山椒風味ニンニク炒め
下処理して食べやすく切った砂肝を、ニンニクみじん切りとともに
塩胡椒、たっぷりの粉山椒をふってよく炒めます。
仕上げにも山椒を！
山椒と砂肝はよく合いますよ。

>25さん
そうそう、銀色のところを始末するのがたいへん、ということ
なのです。
みなさんは、そうでもないですか？

食べるだけの人はきにならないのでは？
作る人は、性格によりけりだとおもいますよ。
冷凍ニンニクの芽の皮をむく人剥かない人の違いかな？
でもホントに下ごしらえ一生懸命したのに、10分で
食事終了　｢美味しいね｣の一言もないと
作った人はつまんないよねーーー
　ちなみに私はスジ取らない派です。　メンドクサイしネ

>27さん　　オイラにとって、砂肝のスジ取るのは習慣のようなもので、
硬そうなところをこそげるだけ、大雑把ですよ。取らないレシピもありますね。
オイラはニンニクの芽の皮もセロリのスジも取りません。

ちなみに、我が家の場合、オイラが、「あ〜だ、こ〜だ」とうるさいもんで、
いつも「折角作った料理を甘い、辛いとは何事だ。黙ってありがたく食え」
と教育的指導をいただくこともありますです、はいごめんなさい。

ありゃま、こりゃま、
銀色のところをとらない方針もありなんですね。
今度一度やってみます。
………で、素朴な疑問なんですが、銀色のとこ、食べられるんですか？

銀色の部分は固いので、隠し包丁入れてから料理してます。

茹でたのを、ポン酢+ゆずこしょうのタレにつけておく。
美味しいよ。

1さん七輪いいですねぇ。こんど焼きor茹でポン酢やってみよ。

銀色のところ、食べらんないよ。

とらないで料理するなんて、考えられない。
ってゆーか、銀色のところ処理したものしか食べたことない人には
すすめられないね。あえてつけたまま料理しないだろ、普通。

銀色のところは処理をするでいいのですね。
後、裏の白いところはどうしてます？

銀色のとこも可食部ですよ。どうしても気になれば>>25さんのようにこそげるか、すじ切りをするといいでしょう。白い部分はそのままのことが多いですが。

焼き鳥屋さんの砂肝を見ていると銀色の部分と白い部分（波打った厚皮）
は取ってあるような気がします。

砂肝のから揚げおいしいよ。

銀色のとこ（白いところも）がついている砂肝なんて、
食べたことないです。食感わるそう。

近所の焼き鳥屋では銀色の部分だけを「肝皮」と称してメニューにとりいれてる。
コリコリしてうまいんだ、これが。

アゲ。

銀色のとこって、発癌性ありません？

砂肝のマリネの作り方を教えてください。

発癌性って、信じられますか？

買ってきたまま、芯まで熱湯で茹でる。
７〜８ミリ程度の削ぎ切りにする。どこも捨てない。
きゅうりを好きな量だけ蛇腹切りのち、一口大。面倒なら、たたいて一口大。
醤油半カップ、酒・酢１／４カップ弱、トウバンジャンか一味を好きなだけ、
しょうが千切りは存外大目をおすすめ。
以上を和えて、密閉容器で一晩。
しばらくの間、楽しめます。

砂肝って何？
ねえ、誰か教えてよ。
てゆうか何て読むの？さかん？

私が知らないのにみんなが知ってて盛りあがってるのって許せなーい！

誰か早く教えてよー。待ってるんだけど。

砂肝おいしいよね！大好き！
唐揚げが好きだなー。
♪食べたことない人かわいそう〜♪

これからは、具体的に実行していく段階だと思います。

居酒屋で、柿の種をくだいたものと七味を混ぜたのを衣にした鶏の
空揚げを食った。砂肝バージョンもうまそうだと思った。が、まだ
試していない。鶏の空揚げはすごくうまかった。

砂肝知らないなんてドキュンだな。
お前の親は何やってたんだ。拒食症だったのか？

うちの親は、砂肝食わせる程貧乏じゃなかった。
とか、書いたら満足するのかな？　荒らし君は。

ごめん。sageてなかった(手遅れ)

砂肝とは・・・・・。
食感がコリコリしてます。

近所のちょっといいスーパーを見たら、
一口大に切ってある砂肝を発見。
ま、多少高いけど銀色の部分を気にしなくていいから買う(笑)

1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2000/09/03(日) 17:43
お願いします。　できればマジレスで


2 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2000/09/03(日) 18:35
1 砂肝や肝臓など、鳥のモツをひと口大に切ります。
2 フライパンに油をひいて、まず生姜の千切りを炒めます。
3 次にモツを入れて軽く炒めます。
4 砂糖、酒、醤油で甘辛く味付けます。
5 少し煮詰めてできあがり。

炒めものというより煮物ですけど、簡単なのでよくつくります。
うちの母が祖母から教わったそうです。

砂胆age。