バルサミコ酢の活用法

サラダ以外に何か良い活用法はありますか？

教えてください

チキンやカジキ、白身魚など塩胡椒して焼く。
仕上げにバルサミコ酢を少したらすと、
コクが出て、でもさっぱりしておいしいですよ。
とっても簡単だし。

現地のリストランテでは、アイスクリームにかけたり、フルーツにかけて
使ったりもしています。最初は、うげっ、気持ち悪っと思いましたがなれて
くると案外イケルもんです。

むかし、美味しんぼにだまされたつもりで買って
ほんとにだまされた。

バルサミコ酢に醤油をたらして、パンに付けて食べるとおいしいだと？
うそつきーー

刺身、特にタコ、イカ、茹エビ、茹シャコなどの海産物。
わさび醤油もいいですが、
オリーブオイル＋バルサミコ酢＋レモン汁＋塩＋コショウの
ドレッシングで試してみてください。
しょう油味では隠れていたうまみが味わえます。

バルサミコ酢、燻製男さんの書かれたように鯛とか平目
のカルパッチョにするとおいしいですよ。
ルッコラなど乗せますと見た目もよく、うまいっす。

タバスコの代わりにピザに数滴

バルサミコって成分何から出来ているの？

葡萄

>>8さん
成分つーか、原材料は葡萄よん。
イタリアの赤ワインヴィネガーなんざんす。お値段はピンキリ。

バルサミコ、ピンキリだからなあ。
数十年ぐらい経った濃いぃバルサミコ酢はねっとりカラメルの様で、
味も甘くて酸も軟い。どこぞのシェフが、そういうのはそれだけで
「完成された一つのソース」って言ってたが、納得できる。
でも年経てないで薄くて酸いのは「ワインビネガー」って感じ。
こういうのは少し詰めるといいもんに少し近付く。こんがり焼いた
肉や魚にかけるだけでもおいしい。

>4
つぶしたニンニクとオリーブオイルじゃなかったっけ？
パンはフランスパンだよね。それは美味しかったよ。

安いバルサミコは鍋で少し煮詰めると高級バルサミコに近い味になります

かわをむいたなすをだしで煮て冷たくさましたものに
さいのめにきったトマトとオリーブオイルとバルサミコと
ニンニク、塩コショウをまぜたやつをかけてたべるとうまいっす

〉14
なすを煮るだしは鰹だしですか？もしそうなら意外な組み合わせですね。

>15 普通に考えるとコンソメ味ぐらいなんでしょうけど、
もしカツオとかイリコだしだったらどうしよ。どきどき！

本ではチキンコンソメでやってました
うちではほんだしなんかでやっちゃうときもあります
バルサミコとニンニクの味でどっちで煮ても味はそんなにかわりません

ポークソテーやチキンソテーに数滴たらせば美味。

マリネに少し入れるとウマイ
燻性男さんの言う通り海産物とは相性が良い
但し、お酢がバルサミコだけだと、海産物の味が
負けてしまうので、
メインは、ホワイトワイン・ヴィネガー
隠し味に、バルサミコ+ハーブ・ヴィネガー
タコマリネがサイコ〜

アバウトな話し、

バルサミコ酢って、発癌性ないんですよねえ？
だれか保障して下さいませんか？

野菜（なす、ピーマン、タマネギ、カボチャとか）に
オリーブオイルとバルサミコ酢とおろしにんにくを
まぶしてオーブンで焼く。簡単でおいしい〜

オリーブオイルにバルサミコとおろしパルミジャーノを入れて
パンにつけて食べる。おいしい。

バルサミコのビンについていたレシピで、
手羽先のバルサミコ煮っていうのがあったな。
我が家の定番になった。すげえうまくて死ぬ。

>>23
すげえうまそう（笑）。ただバルサミコ酢で煮るだけですか？

煮物に使うならバルサミコより大分安上がりな
黒酢もお勧め。手羽先やスペアリブ、豚足などを
煮込む。中華の定番だよ。

黒酢メーカーの人が、買えってよ。
わかったか？　このスレッド見たやつ、全員そろって黒酢、買えよなっ。

>>25 できたら、販売元書いてね。

>26
黒酢メーカーとは全然関係ないんですけど。
日本製のは買ったことないから販売元知らない。自分の好きな食べ物を
書いただけでこんなわけのわからん絡まれ方せにゃならんのかね。

>>26
こういう奴いたいね。
どっか行ってクレ、厨房野郎。

黒酢煮は中国ではあまりにもありふれたお惣菜。黒酢自体も中国香港台湾などの多くのメーカーから
大量かつ多種多様に販売されている。その多くがバルサミコより遥かに安価。
26ってそんなこともしらないのね。ふぅん。

バルサミコは熟成のいったやつを焼いた野菜にかけて食べるのが好き。
それからバルサミコに限らず肉の酢煮はスジも皮も脂も無いものだと
バサバサ・ボロボロになりがちなので注意が必要です。

> それからバルサミコに限らず肉の酢煮はスジも皮も脂も無いものだと
> バサバサ・ボロボロになりがちなので注意が必要です。

ですよねー。脂、皮、軟骨が多い部分がおいしいんですよね。

ステーキソースに最高ですよ！
お肉を焼いたフライパンにお醤油とバルサミコ酢をあわせるんです
おいしいよ

みなさんいろいろ活用してるんですねえ
ワインビネガーとバルサミコの違いってなんですか？

>25
いやどう考えてもスレ違いと思うけど。

バルサミコ酢
北イタリアのモデナ地方特産の伝説的な高級熟成ワイン酢の一種。
木の樽に白ぶどうの絞り汁を入れて発酵させ、最低6年以上熟成させた
もので、高い芳香、甘味とコクのあるつややかな黒酢です。

中世から作られた伝統を持ち、30〜50年ものの超高級品は、その昔、
貴族が自家製品を紋章つきの壷に入れて贈り物にしたほどの貴重品。
素材の拘るイタリア料理の一端が伺えます。

現代でも本物は高価ですが、バイオ技術で作られた安価な製品も
出回り、求め易くなりました。


>>33
少なくともキミや>>26よりはマシだと思うよ。
こういう時はね、メール欄に「sage」って書くと良いんだよ。（藁

芸がないがサラダのドレッシングda

>34=25なの？
スレ違いの指摘は筋が通ってると思うんだけど。
サゲ使うかどうかは人の好みなんでなんとも。
昔からあった機能だけども最近ネチケと勘違いする初心者が増えたみたいね。
まあ、本筋に関係あること書いてくれる分には何も言うことが無いから消えるよ。
アゲ

バルサミコと、バニラシュガーで酸っぱいベリーをいっぱいマリネして、
その上に小麦粉と砂糖とバターをぽろぽろにしたクランブルをのっけて、
オーブンへ入れて焼く。
イギリスのアイドルシェフ、Jemie　Oliverがやっていた。
イギリス人が考えそうなデザート.....(--;)

オリーブオイルと混ぜてお皿に白黒うずまきを書く。

>>37
それおいしそうですね！

バルサミコをアイスにかけて食べてますけど
周りからはうげぇって言われてちとかなしいです

黒酢に似ていると聞きますが代用できる？

できねーよ。氏ね。

ニジマスが１００円くらいの安いときに買ってきて、
フライパンで焼いて、オリーブオイルとバルサミコ
で食べると美味しい。

パンとワインに合うよーーー。

＞40
代用できます…っていうか、酸味をつける役には立ちます。
それは米酢をワインビネガーで代用できるかみたいな質問なので、
自分で味を確かめながら使ってください。
風味はも、ちろん違いますが、白いお酢よりはかなり近い。
すごくおいしいモノができる可能性も、
うーんって、うなる可能性もあると思います。

>>39さん
バニラシュガーではありませんが、普通のグラニュー糖を使って
バルサミコとクランベリーをマリネしてほっといたもんをソースにして、
鶏肉のニンニクのきいたローストにこのソースをかけたら
激ウマでした。ラズベリーでもいいかもしれません。