アンチョビを作ったり使ったり。

思い切ってスレッドをたててみます。
パスタスレに自家製アンチョビを作るという方がいらしたので
かなり興味津々です。作ったことある人、教えてください。
アンチョビを使ったレシピも教えてもらえると嬉しいです。

ワタシはパスタとかサラダのドレッシングとかくらいしか試したコトが
ないので皆さんのお薦めの食べ方も教えてください!

ピザのトッピング

パスタのレシピを。
茹でた麺にカマンベールチーズをからませて溶かします。
それににんにく＋オリーブオイル＋アンチョビーのオイルソース
をあわせ、仕上げにバジルと黒胡椒を振ります。おいしいですよ。
某パスタ本より無断でお知恵拝借しました。

　ちょっと用事で出かけてここ覗いてなかったら、アンチョビのスレッドできてた（笑）
　自分のアンチョビの作り方は、
１．イワシを買ってくる（本当は小さいやつ使うンだろうけど作業が面倒なので
　　真鰯使用）
２．イワシの頭とはらわたかき出して手で骨取ってフィレ状にして、タッパの
　　中に並べて塩をふりその上に更にイワシを並べてって感じでサンドイッチ
　　状にします。
３．水が出的ますんで、随時捨ててください。３日目くらいから食べれます。

　　　更に
４．２週間くらい塩ずけにしておくと肉がカラカラになってきてますんで、
　塩をすててオリーブオイルに漬けます。
　そうするといい感じの柔らかさになります。

　自分は、これをスパゲッティーの具やピザの具に利用しています。

　使い切っちゃったからまた漬けないと（＾＾；

　補足。

　イワシをさばく時は皮も剥いでます。

　オリーブオイルに漬け直すときは、軽く水洗いして塩を
落としてから漬けてます。
　漬け直して一週間位しするとなくなった水分の替わりにか
オリーブオイルをしみ込ませて身が膨らみます。

>湯芽さん　なるほど。
要するにイワシの塩辛を作って、オリーブオイルに漬けなおすのね。
ちょうど今頃、カタクチイワシの鮮度がいいやつが
よく手にはいるからやってみようかな。
じつは、そのままビールに合うような気もして好奇心、満々。

アンチョビって自分で作れるんですね。スーパーで鰯見ても、
自分のレパートリー少ないから時々しか買えませんでした。
こんど私も挑戦して見ますよ。
それで湯芽さんに質問。
＞３．水が出的ますんで、随時捨ててください。３日目くらいから食べれます

で、｢食べられる」ってのは生で食べるんですか？それとも加熱して？
良かったら教えてください。

すいません、4さん、便乗質問です。
出た水を捨てるとき、塩は補充するんでしょうか？

＞７

　生でたべれますよ。つーか、基本的に刺身でもOKのものつかってますんで
漬け初めて一昼夜置けば大丈夫です。
　３日目からってのは、ある程度塩に漬かってないとタダの塩降っただけの
ような気がするから（＾＾；

　食べるときは結構塩ッケありますんで、好みで塩抜きするなりして食べてくださいな
（自分は、もともと自家製ピザの具用に始めたので塩ッケが強い方がアクセントになるんでOKなんですが…）

うわ、思ったより反響あるっすね（＾＾；（ああ、初めて役に立った（爆））

＞出た水を捨てるとき、塩は補充するんでしょうか？

　しないです。結構最初の漬けこみ時に塩つかって完全に魚が見えなくなる
くらいにしますんで、なくなるってことはないです。

>10さん　了解。
つまみ向きには、それよりちょっと薄目の塩加減だな。
出た水を捨てるのも、いやみな生臭さを切る意味がありそうだ。

＞１１

そそ、出てくる水はマジ生臭いです。
こまめに水は捨ててください

ありがとうございます。
俺も作ってみよっと。

昨日一日ここ見られなかったのでどーなってるかドキドキしてましたが
レスがついててよかった！！
湯芽さん、ありがとーございます、作ってみますー。
味音痴さん、パスタのレシピ、おいしそーですー。これも試しますー。

今日早速鰯買ってきました。
小さいのが売ってなかったので巨大なアンチョビが出来そうです。
ふと思ったのですが、鯵や他の魚でも同じようにしてアンチョビもどき
ができるのでしょうかね？豆アジなんか安いし小さいし良いんじゃないかな
って気がするのですが…。
ま、今後試してみればよいことですが。

３日経ちました。さっきちょっと齧ってみたらかなり身が締まっていい感じ。
しょっぱかった。でもまだまだ、あと１０日か…。
ピザの台買ってきてスタンバってるのに。

アンチョビって簡単に作れるんですね〜。知りませんでした。
いつも鰯を買っても圧力鍋で煮るだけだったんで、次はこれに挑戦してみようと思います。

アンチョビ、こまかーく刻んでイタリアンドレッシングに混ぜます。（ブラックオリーブ
もあると刻んでいれたらンまいよ）それを良く冷えたレタス（ふつうの丸くて白っぽいやつ）
トマト、アスパラなどにかけるとコクがあって美味しいサラダになるよ。

市販のアンチョビはカタクチイワシでなんですがマイワシでもOKなのでしょうか？

ちなみに、アヲハタのアンチョビは臭みが強くていけません。
BALENAのアンチョビは高いけどとても美味しいです。

ひしこいわしでもいいよ。

基本的な質問ですみません。
塩漬けにしている時は、冷蔵庫に入れるんですよね？

＞２１

　この時期特に冷蔵庫に入れといた方がいいよ（＾＾；

アンチョビは、生クリームでパスタにしても美味しいよ。普通はにんにくとキャベツ
パスタにするけど。あとね、刻んで豆腐に乗せても美味しいよ。沖縄にスクガラスと
かいう小魚の塩漬けがあって、それを豆腐に乗せるから真似したの。シソとかあると
なおいい。あー食べたくなってきた、アンチョビ。

　で、みんなどうよ？
　アンチョビできた？
　私は、明日、魚市場に逝って鰯を仕入れる予定さ。

できたことはできたんだけど…
ものすごく生臭い上に、塩辛いです。
アンチョビって感じしないなあ。
やっぱり鰯がでかすぎたのかなあ。

　＞２５

　滲みでてきた水はまめに捨てました？
　後、塩に漬け込んでたわけですから、そのまま食べようとしたら
塩抜きをしてください。自分は軽く塩抜きしてスライスして食べたり
こまかく刻んでピザの具にしてます。

　もう、これ以上イワシの身から水分が出てこないっくらいに引き締
まったら、今度は塩を捨てて替わりにオリーブオイルにつけ込んでください
　オイルを含んで身が柔らかくなってきます。

　とりあえず、そのまま（塩から取り出したまま）で食べようとするんでは
なく、軽く水洗いはやってください。

あ、もちろん水洗いはしました。
水もマメに捨てたつもりなんだけど、足りなかったのかもしれませんね。
一応書いてあるとおりにやったつもりなんですけど。

今度またチャレンジしてみますので。

作ってみました。気紛れでローリエ足してみました。
あと、これまた気紛れに、岩塩使ってみました。
三日目から毎日味見。そんなに生臭くはなかったけど、
やっぱりしょっぱいです。
（市販だってしょっぱいからこんなものかも？）

オイルに漬けてからは、ほんと美味しかった。
オイルサーディンとアンチョビの間のような味。
そのまま食べるより、ピザに散らしたのがお気に入り。

また作ろうと思いますです。

カタクチイワシを２キロ５００円で買って、仕込みました。
量が多くて、大変でした。
これからが楽しみだなあ

１０センチ前後の小さな鰯を買いました。
頭、内蔵、骨、尻尾をはずす手開きをします。

盆ざるに並べて、塩をふります（調度雪が降ったみたいに）。
３時間程経つと、水が落ちます。

日本酒で塩を洗い流して
ピチットシートにくるんで乾燥します。

ガラス容器に並べて、オリーブオイルをひたひたになるまで入れ
湯煎にかけます。

とてもおいしくいただきました。