【梅干梅酒】梅仕事 31年め【梅ジュース】

初心者ですが質問させていただきます。
土用干しだけど三日間も連続で晴れない時や
時間が無い時、どうしたらいいの？
部屋に放置でもいいのかな。
梅酢に戻したらまた一からやり直しだよね。

>>532
うちのジップロック漬けも、一重目は突破されてるのが二袋w
二重にしてるけどなんとなく心配で、上から普通のビニール袋二重にかぶせといた

二重にしても漏れたなぁ
使い終わってから水を入れてチェックしても穴は開いてないのに

ジップロック二袋を漬けもの用ビニール袋に入れ、
その上から重石をかけているが、
やはりそのうち一袋は梅酢漏れが……。
二重にしたら重ねた袋からも漏れたから
新しいジップロックに入れ換えてやっと止まった。
でも塩が完全に溶けきってなかったから
当初の予定より２％ほど塩分濃度が低くなってると思う。
ま、梅酢は順調に出てしょっちゅうひっくりかえしてるから大丈夫だと思うが。

あれ塩の結晶で穴が開くのかね？
必ず1枚は突破される

去年の梅酢に砂糖を少々入れて、ご飯も入れて食べたら、美味しい酢飯に
なったぞ＾＾
ほんのり、ピンク色！

イオンで買ったジップロック袋モドキ

漏れる漏れる
買って損した

15日の日曜日に保存瓶で梅干し作り始めて順調に梅酢は上がってるけど、底に塩が残ってるのが気になる…

土用干しまでに溶けてくれるのかなぁ

梅干しでハネた傷梅と梅酒の梅でジャム作ったんだけど苦い・・・

マチ付きジップロックとリードのジッパー付き保存袋の2種類使ってるけど今のところどっちも大丈夫だ
去年は普通のジップロックにらっきょう1袋梅2袋
今年はらっきょう1袋小梅1袋梅6袋で一応二重にしてるけど一枚目でも全部漏れてない
何が違うんでしょうね？でも油断しないようにしよう

>>543
アク抜きちゃんとやった？
品種によっちゃ、かなり丁寧にやらないと渋味とか苦味が出るよ

今から梅酒つくるんだけど、ヘタ取るのが先？洗うのが先？

青梅は洗うのが先

>>547
サンキュ！

このスレで既に書いたからうっとおしいと思われるだろうが、
ジップロックの袋で漏れたらさっさとロックアイス袋に移すといいと思う。
梅酢が出て梅がしぼんだ頃にはロックアイス1kg程度の袋に納まるようになる。

氷を買うなんてばかばかしいと思う向きには何も役に立たないけど。

>>455
パリッとするんだよ

今日、出先で見かけた漬けている途中の梅シロップ。
シロップ液の色が、透明でも白濁でもない、まるで水を取り替えていない金魚鉢の水のような色。
なんで？

>>549
忘れてた、袋入りのロックアイス買ってくるよ
毎日晩酌するから氷あるといいし
ありがとう

>>551
きび砂糖とかてんさい糖を使うと茶色いめんつゆみたいな色になるけど、そんな感じ？
金魚鉢の水の色というのがわからないｗ

>>551
大丈夫だよ、確かに水槽の色だｗ
うちのも同じくらいだけど、梅のエキスがもう少し出て薄めのビールの色になる
てん菜糖とか入れると黒ビール見たいな感じになるよ

浸けて一週間の梅酢味見したら美味しかった
もう一瓶浸けることにする

だけどまだエキス出てないかなあ
美味いのはリンゴ酢？

>>554
へー、そうなんだ。
ウチのは５日目で、まだ透明。

鈴波の梅粕酢、おいしいよね〜
ttp://www.suzunami.co.jp/products/umekasusu.html

梅シロップをウイスキーに混ぜたら梅酒になった
来年はシーバスリーガルあたりで梅酒作ろうかな

>>549
あと軽くアイロンをあてるという方法も出てたよね
クッキングペーパーかなにか挟めばいいんだっけか

>>554
うちは氷砂糖で3週間、ほぼ溶けた
琥珀色っていうか薄めた麦茶みたいな色だわ
洗ってない水槽なんてほとんど見ないから、同じ色かはわからないけど

今年はアク抜きちゃんとやろうと青梅を半日水に浸けといたら黄色くなっててなんかショック

梅酒作るためにネットでアク抜き半日って見たから実行したら、ほとんど変色してしまったorz初心者です

梅干し塩漬けの段階で、砂糖やはちみつ混ぜる方いますか？
出来立ての尖ったしょっぱさが和らいで、すぐ食べてもおいしかったりするのかな
どんな味になるんだろう

今年初めてパルシステムの氷砂糖入りの漬け方をジップロック2袋、普通の塩漬けを2袋両方やってみてるけど、梅酢は砂糖入りが確かにまろやかというか、塩からすぎない

http://tedukuri.pal-system.co.jp/recipe/fukuroduke/

初めてだからどんな仕上がりになるか分からなくて申し訳ないけど、氷砂糖入れた2袋は塩漬けに比べて梅酢の上がりがやたらといいよ

>>563
塩10%、砂糖10%で漬けてる。
干さないし、すぐに食べないけど。
全部塩より塩辛さが弱くて食べやすい。

>>562
変色ってどんな色？
黄色ならオッケーだと思うが
ていうかアク抜きって梅によって時間変わるから
かったい青梅なら一晩つけるし、もう香りしてる青梅なら2時間とか、黄熟一歩手前ならアク抜きしないとか
種類によっては梅酒梅シロップならアク抜きしなくてもオッケーだし

>>566
緑色→1粒の1/3くらい赤っぽい色になりました。かろうじて無事なものだけ冷凍しました。

>>567
表面の変色だけなら使えるよ、ぶよぶよだったり白くなったのは駄目だけど

塩と砂糖の梅干し、去年つくったよ
ぽり袋漬け本を参考に
冬頃には甘さがなじんできておいしい梅干しになった

今年は昔ながらのにするつもりだけど、
書いてるとまた食べたくなったな

>>564>>565>>569
へー！なんかよさそうですね
普通のはもう仕込み終わって、中途半端に余った分を小さい容器に仕込んだのがあるんだけど、
途中で砂糖入れてもできるかな？
カビとか固くなったりとか、難しそうではありますね

砂糖の入ってる梅干なんて理解できない

砂糖入りの梅干し作ると、梅酢がかなり汎用性が高くてそっち目的で作ってるｗ
簡単酢の物・マリネの素として重宝するよ
夏場にアナゴの白焼き、キュウリ、ミョウガの酢の物に使うと最高

>>572
普通の梅酢に砂糖を加えれば済むこと

>>571
市販の梅干しにはよくある

自家製の梅干しは、塩分18％で紫蘇・塩・梅の他混ぜ物がないのに価値があると、オレは思う

塩と砂糖、両方で保存性を持たせるから、その分塩分減らせる
砂糖も自分のこだわりで選ぶし、普通に漬けるし、そういう点では市販の梅干し（）とは比べられない

まぁ私は砂糖積極派じゃないし、昔ながらのが好みではあるから客観的な話

砂糖入りってはちみつ梅干しと同じで減塩した分糖を加えて保存性を高めたものという認識でおｋ?

被ってた。失礼。

基本、紫蘇も使わぬ白干し最強派だけど、藤巻さんが紹介してた梅さくら食べたさに
今年は１kgだけ氷砂糖入れて漬けてみる。

つーか、ジプロク漬けに市販氷のパックが使えるって盲点。
自立型ラミジップ買ってしもうたがなorz

業務用で袋売ってそうだよね。

塩と砂糖の梅干し、本によれば塩13% 砂糖6.5%。
塩を控えつつ保存性を高め、ジューシーに仕上げる（保水力）ための砂糖だそうです。
荻野恭子さんの「ポリ袋漬けのすすめ」より。

今年初梅干し。
もらって感動した妹の梅干しが>>578さんと同じレシピだったので、
その方法で漬けてる。
他の方が書いてるように梅酢の上がり方がとても早く、
漬け始めてから3日目にはもう重石をはずした。
>>572さんの使用例読んで今から楽しみだ。

ロックアイス袋再利用の場合の注意点としてはこんな感じ。
- ジッパー付きじゃない袋で売ってることもあるので、開け口の部分をよく見て買う。
- 1kg入り氷の袋でも足りるけど少し小さいかも。梅酢が多い場合は注意。
- ジッパー部分が一重なので、折り返しておくのが無難。

>>578
ありがとうございます
砂糖入り梅干し興味あるけれど今年ははちみつ梅の準備しちゃった
来年やってみよう

感動したとか見ると食べてみたくなりますねー！他のサイトでもそういう感想見ました
やはり余り分は砂糖入りで挑戦してみよう
梅酢が上がってから砂糖足す方法があったので真似してみます
シロップ梅のように固くなりませんように

梅シロップの瓶に、ヘタを取り除き忘れたのを２粒も見つけてしまいました。
まだ始めて１週間ですが、蓋を開けて清潔なスプーンで取り出して
手や指は触れないように気を付けて竹串で突いて取る。

雑菌の混入しないか心配です、止めた方がいいでしょうか。

>>568
ありがとう。
もうだめだと落ち込んでゴミに…orz勿体ないことしたわ…orz