【燻製】肉も魚も【スモーク】17モク目【燻製】
ただいま冷燻シーズン真っ只中
【薫製】肉も魚も【スモーク】14モク目【燻製】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1347765645/
【薫製】肉も魚も【スモーク】15モク目【燻製】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1363043420/
【薫製】肉も魚も【スモーク】14モク目【燻製】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1347765645/
【薫製】肉も魚も【スモーク】15モク目【燻製】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1363043420/
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2 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/23(木) 12:38:59.35 ID:N7ihxIgF0
２げｔ
初硝酸カリウム
ドキドキやね
ドキドキやね
おいそれをどこで手に入れた
ブランスモーカーを工夫したよと書いたが少しうp
貰い物のトラウトの刺身があったのでスモークしてみる
http://i.imgur.com/lvD0VpP.jpg
すでに風乾されているらしい
http://i.imgur.com/S8EN2zv.jpg
これに振り塩して、ローズマリーをパラパラ
http://i.imgur.com/3xxvoGD.jpg
http://i.imgur.com/FkAzfAA.jpg
ピチットスーパーに包んで冷蔵庫へ
これ燻製器のブランスモーカー
http://i.imgur.com/JVDOpZw.jpg
これにあうように段ボールで筒を作った
http://i.imgur.com/koJ9c50.jpg
洗濯機の排水ホースを入れる穴を開ける
http://i.imgur.com/hLw34Nn.jpg
ブランの取手はネジ止めに交換してあるので取手を外して合体
http://i.imgur.com/lyIzJqR.jpg
http://i.imgur.com/uN1WQp0.jpg
これで冷燻やる やってるところはまた報告する
貰い物のトラウトの刺身があったのでスモークしてみる
http://i.imgur.com/lvD0VpP.jpg
すでに風乾されているらしい
http://i.imgur.com/S8EN2zv.jpg
これに振り塩して、ローズマリーをパラパラ
http://i.imgur.com/3xxvoGD.jpg
http://i.imgur.com/FkAzfAA.jpg
ピチットスーパーに包んで冷蔵庫へ
これ燻製器のブランスモーカー
http://i.imgur.com/JVDOpZw.jpg
これにあうように段ボールで筒を作った
http://i.imgur.com/koJ9c50.jpg
洗濯機の排水ホースを入れる穴を開ける
http://i.imgur.com/hLw34Nn.jpg
ブランの取手はネジ止めに交換してあるので取手を外して合体
http://i.imgur.com/lyIzJqR.jpg
http://i.imgur.com/uN1WQp0.jpg
これで冷燻やる やってるところはまた報告する
亜硝酸ナトリウムは前ｽﾚで購入希望者がいたね。
無事に買えたのかな。
医薬用外劇物、危険物第一類なので、店頭で買うわけには行かない。
仕入れ先がある薬屋に、取り寄せ依頼すれば大抵買える。
用途を正しく伝えること、身分証明が必要。
コンビニ薬局や調剤薬局は仕入れルートがないから無理。
無事に買えたのかな。
医薬用外劇物、危険物第一類なので、店頭で買うわけには行かない。
仕入れ先がある薬屋に、取り寄せ依頼すれば大抵買える。
用途を正しく伝えること、身分証明が必要。
コンビニ薬局や調剤薬局は仕入れルートがないから無理。
同一人物やで
仕入れルートはあったが、メーカーに在庫問い合わせしてもらうと個人には売れないとさ
仕入れルートはあったが、メーカーに在庫問い合わせしてもらうと個人には売れないとさ
10 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/26(日) 10:41:34.85 ID:N/en0DYb0
アメリカのアマゾンで買えばいいい
さらに塩にまざってるので安全。
さらに塩にまざってるので安全。
亜硝酸ナトリウム、買えましたよ。薬局で用途を説明して取り寄せてもらった。
入荷後も身分証明書と印鑑を持って行かないと引き取らせてもらえなかった。
入荷後も身分証明書と印鑑を持って行かないと引き取らせてもらえなかった。
米AmazonでもPink Curing Saltは日本には送れないって出るぞ
ブランスモーカーの続き
蓋に水滴が付くのはキッチンペーパーをダイソーの強力磁石固定で解決
あまり端につけると蓋をした時本体とくっつくので注意
http://i.imgur.com/6L3E5rO.jpg
温度計を裏から差して穴を開けておく
http://i.imgur.com/WresX60.jpg
温度計は先が蓋裏3cmくらいになるようスペーサーを自作した
http://i.imgur.com/7aQhRSF.jpg
スモーカーの全景
http://i.imgur.com/xnEMccy.jpg
今日は10℃位で安定
http://i.imgur.com/TSsdRsD.jpg
ちょっと煙が漏れすぎか
http://i.imgur.com/qaap1TW.jpg
http://i.imgur.com/0EjN5Nb.jpg
iphoneがアク禁なので投稿するのに手間がかかる
蓋に水滴が付くのはキッチンペーパーをダイソーの強力磁石固定で解決
あまり端につけると蓋をした時本体とくっつくので注意
http://i.imgur.com/6L3E5rO.jpg
温度計を裏から差して穴を開けておく
http://i.imgur.com/WresX60.jpg
温度計は先が蓋裏3cmくらいになるようスペーサーを自作した
http://i.imgur.com/7aQhRSF.jpg
スモーカーの全景
http://i.imgur.com/xnEMccy.jpg
今日は10℃位で安定
http://i.imgur.com/TSsdRsD.jpg
ちょっと煙が漏れすぎか
http://i.imgur.com/qaap1TW.jpg
http://i.imgur.com/0EjN5Nb.jpg
iphoneがアク禁なので投稿するのに手間がかかる
あ、そっか
ｗｉ－ｆｉ経由でやればいいんだったｗｗ
わざわざiphoneで作った文面を隣にあるPCにメールで送ってから投稿してたわ
アホだ…
ｗｉ－ｆｉ経由でやればいいんだったｗｗ
わざわざiphoneで作った文面を隣にあるPCにメールで送ってから投稿してたわ
アホだ…
うん。アホだねっ！
燃焼室に使った箱がちいさかったおかげで箱内の温度でホースの先がやられた
http://i.imgur.com/rN0Jr3x.jpg
http://i.imgur.com/Z8ZWTIC.jpg
蓋のキッチンペーパーは今回2枚重ねたんだけど表は綺麗でも内側はかなり結露していた
http://i.imgur.com/ke7Xjdm.jpg
底皿もベットリ
http://i.imgur.com/VwALx5M.jpg
日が落ちてからは5℃を切ってたので7時間位で燻した
http://i.imgur.com/OCi13hl.jpg
冷蔵庫で寝かせて明日食べるよ
>>18 燻製とDIY両方好きだよ
http://i.imgur.com/rN0Jr3x.jpg
http://i.imgur.com/Z8ZWTIC.jpg
蓋のキッチンペーパーは今回2枚重ねたんだけど表は綺麗でも内側はかなり結露していた
http://i.imgur.com/ke7Xjdm.jpg
底皿もベットリ
http://i.imgur.com/VwALx5M.jpg
日が落ちてからは5℃を切ってたので7時間位で燻した
http://i.imgur.com/OCi13hl.jpg
冷蔵庫で寝かせて明日食べるよ
>>18 燻製とDIY両方好きだよ
勉強になるなあDIYと燻製。
>>12
薬局ってどんな薬局？ドラッグストアの薬剤師に聞いても駄目かなあ
薬局ってどんな薬局？ドラッグストアの薬剤師に聞いても駄目かなあ
>>21
名古屋のスギ薬局。チェーンのドラッグストアですよ。
ちなみに硝酸カリウムは50gの瓶が買えたんだけど、亜硝酸ナトリウムは食品添加物としての25gパッケージが入手不能と言われ、
試薬としての商品を検索してもらったら500gのパッケージを入手できた。調合塩を作るのに25gだけ使ったので大量に余ってます。
他人に譲渡するわけにもいかないし、棚の奥に眠ってます。
名古屋のスギ薬局。チェーンのドラッグストアですよ。
ちなみに硝酸カリウムは50gの瓶が買えたんだけど、亜硝酸ナトリウムは食品添加物としての25gパッケージが入手不能と言われ、
試薬としての商品を検索してもらったら500gのパッケージを入手できた。調合塩を作るのに25gだけ使ったので大量に余ってます。
他人に譲渡するわけにもいかないし、棚の奥に眠ってます。
マジかよ
それ最近のこと?
それ最近のこと?
はい、去年の話ですよ。
25 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/27(月) 00:44:42.87 ID:eC23N6bo0
ひょっとして近々亜硝酸ナトリウム購入レポが続出？
米山薬品工業の亜硝酸ナトリウム500ｇが1,500円で買えたよ。
町の名前が付いた独立系の薬局。
用途説明したら、電話で仕入れ先に問い合わせてくれて一週間後入手。
町の名前が付いた独立系の薬局。
用途説明したら、電話で仕入れ先に問い合わせてくれて一週間後入手。
チクショー。買えた人たちが羨ましいぜ
是非それ使って作ったベーコン他のレポも熱烈希望
是非それ使って作ったベーコン他のレポも熱烈希望
亜硝酸ナトリウムて固体で使うのはどうなの？
水に溶かしてソミュール液のほうが濃度が均一で安全だよね？
水に溶かしてソミュール液のほうが濃度が均一で安全だよね？
乾塩法でやっているからそのまま使っているよ。
塩漬中に肉から水分が出るから、何も問題はない。
濃度が不均一なら、そもそも塩辛い肉と生肉が混在するはずだが
そんなことはあり得ない。
出来上がりも均一にピンク色になって、食欲をそそる。
見た目はとっても大事。
塩漬中に肉から水分が出るから、何も問題はない。
濃度が不均一なら、そもそも塩辛い肉と生肉が混在するはずだが
そんなことはあり得ない。
出来上がりも均一にピンク色になって、食欲をそそる。
見た目はとっても大事。
水に薄めて霧吹きって手もありかもね
はあ？
34 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/27(月) 17:06:03.06 ID:S/3upiJ40
ナニイッテンノこいつら
亜硝酸ナトリウムだけはムリだろうけど
調合塩なら人に譲っても問題なさそうじゃね
調合塩なら人に譲っても問題なさそうじゃね
でも>>13がああ言ってるとこ見ると無理っぽい気もするが
>>35
それが可能なら、その類の調合塩が既に市販されているのではないでしょうか？
それが可能なら、その類の調合塩が既に市販されているのではないでしょうか？
住宅過密地域に住んでるから燻したいときは河原まで車で出かけないといけなくてめんどい。
というわけで匂いを少なくして燻せないかと思ってやってみた。
煎餅の1斗缶の底にスモークチップを置いてささみ吊るして蓋してガスコンロに乗せて弱火で1時間やってみた。
加熱中の匂いは蓋の継ぎ目に鼻を近づけてようやくわかるレベル。ほとんどない。
蓋は触っていられないほどの熱さだけど火傷するほどでもないくらい。中は60から70度くらいかな?
翌朝まで放置して開けてみるとそれらしい燻製になってた。
気になったのは肉に結露がついた跡と、チップの香りがやや弱く焦げの匂いが強かったこと。
次回やるなら蓋の裏にクッキングペーパー貼り付けて、チップは増量して底に置いたアルミ皿の上に広げてみよう。
というわけで匂いを少なくして燻せないかと思ってやってみた。
煎餅の1斗缶の底にスモークチップを置いてささみ吊るして蓋してガスコンロに乗せて弱火で1時間やってみた。
加熱中の匂いは蓋の継ぎ目に鼻を近づけてようやくわかるレベル。ほとんどない。
蓋は触っていられないほどの熱さだけど火傷するほどでもないくらい。中は60から70度くらいかな?
翌朝まで放置して開けてみるとそれらしい燻製になってた。
気になったのは肉に結露がついた跡と、チップの香りがやや弱く焦げの匂いが強かったこと。
次回やるなら蓋の裏にクッキングペーパー貼り付けて、チップは増量して底に置いたアルミ皿の上に広げてみよう。
毒物劇物販売業者の手引き
毒物又は劇物を販売、授与するためには、毒物劇物販売業の登録を受けなければなりません。
伝票上の取引のみの場合や金銭のやりとりが無い場合でも、登録が必要です。
www.city.kita.tokyo.jp/docs/digital/585/atts/058561/.../attachment.pdf?
だってさ
だめじゃん
毒物又は劇物を販売、授与するためには、毒物劇物販売業の登録を受けなければなりません。
伝票上の取引のみの場合や金銭のやりとりが無い場合でも、登録が必要です。
www.city.kita.tokyo.jp/docs/digital/585/atts/058561/.../attachment.pdf?
だってさ
だめじゃん
干し芋作ったらめちゃうまだったんで、普段は使わない燻製用の金網を利用した干し野菜棚をDIYしようかと思う
干しいもの燻製が激うまだったの？
>>38
燻した後でよく風乾させないと匂いがキツいとか聞くけどね
燻した後でよく風乾させないと匂いがキツいとか聞くけどね
亜硝酸塩を使って作ったベーコン
http://imgur.com/fRKZnYi.jpg
http://imgur.com/fRKZnYi.jpg
>>43おいしそう。あんま詳しくないんが生っぽく見えるけどこれって火を通して食べるのが前提なの
亜硝酸塩て安全なのか？
濃度をきっちり計って使えば安全。ぶっちゃけ菜っ葉類の方がよっぽど亜硝酸塩を含んでる。
更に言うと、亜硝酸塩からニトロソアミンが生成される状態が良くないんだよね。胃がんの原因とされる。
これを回避する方法はいくつかあるよ。新鮮な肉を使う。ビタミンCを摂る。あとは菜っ葉と魚を
一緒に食べない。魚に多量に含まれてるアミンというアミノ酸と亜硝酸塩が反応してニトロソアミンになるから。
更に言うと、亜硝酸塩からニトロソアミンが生成される状態が良くないんだよね。胃がんの原因とされる。
これを回避する方法はいくつかあるよ。新鮮な肉を使う。ビタミンCを摂る。あとは菜っ葉と魚を
一緒に食べない。魚に多量に含まれてるアミンというアミノ酸と亜硝酸塩が反応してニトロソアミンになるから。
>>44
ベーコンは火を通して食べますね。
一緒に作ったハムを生ハム風に仕上げたかったので、
65℃以下をキープしたのでこんな感じに仕上がっています。
肉は変性しているので、生とは違いますよ。
肉の旨みが感じられて、美味しいです。
夏場は温度をキープするのが難しいのですが、この時期なら
大丈夫です。
亜硝酸は10年以上使っていますが、取りあえず生きています。
タラコとか筋子とか年中食べているのでハムやベーコンくらいは
どうってことないです。
ベーコンは火を通して食べますね。
一緒に作ったハムを生ハム風に仕上げたかったので、
65℃以下をキープしたのでこんな感じに仕上がっています。
肉は変性しているので、生とは違いますよ。
肉の旨みが感じられて、美味しいです。
夏場は温度をキープするのが難しいのですが、この時期なら
大丈夫です。
亜硝酸は10年以上使っていますが、取りあえず生きています。
タラコとか筋子とか年中食べているのでハムやベーコンくらいは
どうってことないです。
>>46
>菜っ葉と魚を一緒に食べない。
葉物野菜にはビタミンCも含まれてるんだけど？それとも、常識的に食べる量の葉物野菜中の
ビタミンC量では、常識的に食べる量の魚由来のニトロソアミン生成を抑制するには不十分って話？
ただ単に存在する→生成の可能性がある、じゃなくて量的な議論しないと余計な不安を煽るだけかと
>菜っ葉と魚を一緒に食べない。
葉物野菜にはビタミンCも含まれてるんだけど？それとも、常識的に食べる量の葉物野菜中の
ビタミンC量では、常識的に食べる量の魚由来のニトロソアミン生成を抑制するには不十分って話？
ただ単に存在する→生成の可能性がある、じゃなくて量的な議論しないと余計な不安を煽るだけかと
>>45
市販のベーコン食えねーお
市販のベーコン食えねーお
ビタミンC興味あるんだよな
入れると綺麗になるんかね?
入れると綺麗になるんかね?
今日のごちそうさんに肉燻してるシーンあった
亜硝酸塩と違って、ビタミンCの粉末はドラッグストアで普通に売ってるよね
みんな楽しそうだなぁ、うちは庭もないしベランダと隣家が超近いし、とても試せない
>>48
菜っ葉に含まれるビタミンC程度で間に合うんだろうか？その辺のデータは探しても見つからないけど、
ひとつ言えることは菜っ葉類に含まれる硝酸塩は驚くほど大量だということ。加工肉の硝酸塩に
目くじらを立てるのが馬鹿らしくなるほど。ちなみにメーカーは加工肉にビタミンCを酸化防止剤として
入れてるケースが多いですね。
菜っ葉に含まれるビタミンC程度で間に合うんだろうか？その辺のデータは探しても見つからないけど、
ひとつ言えることは菜っ葉類に含まれる硝酸塩は驚くほど大量だということ。加工肉の硝酸塩に
目くじらを立てるのが馬鹿らしくなるほど。ちなみにメーカーは加工肉にビタミンCを酸化防止剤として
入れてるケースが多いですね。
あなたの言い分通りだと寄せなべとか魚系の鍋料理は皆アウトじゃん
>>54
鍋で、かまぼこやチーズなど軽くスモークしてみたらいい。
鍋で、かまぼこやチーズなど軽くスモークしてみたらいい。
>>58
マタギ？？
マタギ？？
亜硝酸塩を使ってないハム
http://i.imgur.com/gPYGlkD.jpg
http://i.imgur.com/gPYGlkD.jpg
>61
いや、俺は亜硝酸塩持ってないので使ってないと…
いや、俺は亜硝酸塩持ってないので使ってないと…
あっしょう
http://i.imgur.com/qFCiznz.jpg
スモークチャーシュー作った。
スモークチャーシュー作った。
塩漬け時にウイスキー入れたりするんだけど
高いのはもったいないし、量も使うだろうからトリスブラック4L買ったんだよ
逆に多すぎたから普段飲みにもと思って飲んでるけど不味いな、これ
スレチすまん
高いのはもったいないし、量も使うだろうからトリスブラック4L買ったんだよ
逆に多すぎたから普段飲みにもと思って飲んでるけど不味いな、これ
スレチすまん
>>66
漬けダレは目分量ですが、
普通の田舎味噌に蜂蜜・砂糖、ニンニク・ショウガすりおろし、一味を少々
それらを酒で伸ばして、プスプス刺した肉を2日漬け込み。タレ甘めです。
朝、肉の表面を洗い流してキッチンペーパーで水分を取った後、燻製機の中で
表面が乾くくらい温め、60度くらいで2時間燻し、取り出してオーブンで火を通しました。
100度で40分くらいかけて加熱したので表面は焦げてない感じです。
漬けダレは目分量ですが、
普通の田舎味噌に蜂蜜・砂糖、ニンニク・ショウガすりおろし、一味を少々
それらを酒で伸ばして、プスプス刺した肉を2日漬け込み。タレ甘めです。
朝、肉の表面を洗い流してキッチンペーパーで水分を取った後、燻製機の中で
表面が乾くくらい温め、60度くらいで2時間燻し、取り出してオーブンで火を通しました。
100度で40分くらいかけて加熱したので表面は焦げてない感じです。
火を通すのに卓上IHはどうだろう
これは1度単位で温度調節ができるみたいだが小さいのが気になる
http://www.dretec.co.jp/products/IH_cooker/DI-213.html
これは1度単位で温度調節ができるみたいだが小さいのが気になる
http://www.dretec.co.jp/products/IH_cooker/DI-213.html
オーブンで加熱する時はアルミホイルで覆っておくと焦げないよ
うちのオーブンレンジの発酵モードは50度まで使える。
60度まで使えたら燻製用にもってこいなんだけどな。
60度まで使えたら燻製用にもってこいなんだけどな。
>>72
ホントそう思うｗ
ホントそう思うｗ
50-85℃ぐらいの範囲を無段階調節出来る(オーブン的な)加熱調理器があれば
ハムベーコンの加熱殺菌・コンフィ等低温調理など色々使えて便利なのに中々無いよねえ
80℃以上はオーブンで出来るけど。スロークッカーは70/80/90℃ぐらいの有段の液体加熱だし
ハムベーコンの加熱殺菌・コンフィ等低温調理など色々使えて便利なのに中々無いよねえ
80℃以上はオーブンで出来るけど。スロークッカーは70/80/90℃ぐらいの有段の液体加熱だし
>>70
そのIHコンロで温度を調節出来ても、スモーカー内部の温度を調節できないと無意味な気がするけど
それにコンロで温度を下げてしまうと、チップが燃える温度を下回って燻煙が出なくなったりしないか？
スモーカー内部の温度を監視しながら、コンロをON-OFFできるシステムじゃないと無理だと思うけど
そのIHコンロで温度を調節出来ても、スモーカー内部の温度を調節できないと無意味な気がするけど
それにコンロで温度を下げてしまうと、チップが燃える温度を下回って燻煙が出なくなったりしないか？
スモーカー内部の温度を監視しながら、コンロをON-OFFできるシステムじゃないと無理だと思うけど
もちろん湯煎や
理想的にはチップが燃えるような高温の熱源があって、それと別に温度センサーと連動する吸気ファンと排気口か。
78 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/03(月) 21:57:16.28 ID:ghs0CzJw0
食器乾燥器なら80度くらいまでいける名前のとおり乾燥おk
食器乾燥機みたいな高温環境で乾燥させるのはいいもんなのかね？
保存性や味的な意味でさ
低温乾燥には熟成の意味があるから、最終工程で熟成はするとして
保存性や味的な意味でさ
低温乾燥には熟成の意味があるから、最終工程で熟成はするとして
これが乾燥に便利だったから紹介
http://senior-vice-minister.up.seesaa.net/image/E382ABE382B1E38383E382BF1-thumbnail2.JPG
http://senior-vice-minister.up.n.seesaa.net/senior-vice-minister/image/E382ABE382B1E38383E382BFE38080E58F96E3828AE4BB98E38191E696B9E6B395.JPG
ホムセンのハンガーコーナーなんかで売ってます
2個セットを買って、同じくホムセンの金属棒コーナーで売ってる鉄筋コンクリに使うφ10鉄棒を渡せば大量に吊るせる
樹脂製と違って薄く作られていて、台所の扉付きの天井棚なんかでも付けっぱなしのままで行ける
http://senior-vice-minister.up.seesaa.net/image/E382ABE382B1E38383E382BF1-thumbnail2.JPG
http://senior-vice-minister.up.n.seesaa.net/senior-vice-minister/image/E382ABE382B1E38383E382BFE38080E58F96E3828AE4BB98E38191E696B9E6B395.JPG
ホムセンのハンガーコーナーなんかで売ってます
2個セットを買って、同じくホムセンの金属棒コーナーで売ってる鉄筋コンクリに使うφ10鉄棒を渡せば大量に吊るせる
樹脂製と違って薄く作られていて、台所の扉付きの天井棚なんかでも付けっぱなしのままで行ける
>>68
本当においしそうなスモークチャーシュー、レシピ真似させてもらいますね
お肉は豚バラブロック？脂50㌫赤身50㌫くらいのお肉ですか？
ベーコン用に買ったお肉があるからチャーシューにしてみようかと
本当においしそうなスモークチャーシュー、レシピ真似させてもらいますね
お肉は豚バラブロック？脂50㌫赤身50㌫くらいのお肉ですか？
ベーコン用に買ったお肉があるからチャーシューにしてみようかと
>>80
せっかく張ってくれたのに使い方がさっぱりわからん
せっかく張ってくれたのに使い方がさっぱりわからん
風乾につかうのではないか？
85 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/05(水) 16:31:06.72 ID:EP2gzzm50
>>80
利便性が感じられないけど？
室内で風乾しないだろ臭うから
通常風乾は鳥のいない夜中屋外にて風に当てるのが一般的だと思うけど
量を吊るしたいのであれば物干し竿でいいと思うけど？わざわざ買わなくても普通あるよね
夜洗濯物干さないし
利便性が感じられないけど？
室内で風乾しないだろ臭うから
通常風乾は鳥のいない夜中屋外にて風に当てるのが一般的だと思うけど
量を吊るしたいのであれば物干し竿でいいと思うけど？わざわざ買わなくても普通あるよね
夜洗濯物干さないし
単に物干し竿掛けだろ
作りは悪くないがスルーで
作りは悪くないがスルーで
お前ら厳しすぎだろｗ
夜洗濯物干さないとか物干し竿あるとか人によるし
こういう便利そうなものもある、でいいじゃん
過疎スレでステマするような商品でもないだろうに
夜洗濯物干さないとか物干し竿あるとか人によるし
こういう便利そうなものもある、でいいじゃん
過疎スレでステマするような商品でもないだろうに
>>80
室内に洗濯物干すのに良さそうだねっっ
室内に洗濯物干すのに良さそうだねっっ
物干し竿の太さってフック掛からなくね？
あとニャーがおる
あとニャーがおる
フックはSカンの種類いくらでもあるで
ニャーはどうしようもねえな
ニャーはどうしようもねえな
似た作りのがダイソーかセリアにあった
昼間に干すと鳥にやられる
Sカンが小さければ竿にロープクルクル巻いてそれに掛ければよろし
もしくは針金ハンガーに掛ければ容量倍増 竿がだめならロープ張ればよくね？
しかし埃やニャー対策は別に施す必要があるからそっちの方が大掛かりになると思われ
Sカンが小さければ竿にロープクルクル巻いてそれに掛ければよろし
もしくは針金ハンガーに掛ければ容量倍増 竿がだめならロープ張ればよくね？
しかし埃やニャー対策は別に施す必要があるからそっちの方が大掛かりになると思われ
みんな悩まされてる所は一緒なのね、ニャーカーシャーとピーヒュルル
うちの場合特にバウがなぁ・・
うちの場合特にバウがなぁ・・
電熱機が壊れたので七輪でやろうと思いますが、直接七輪の中に大きめのチップをくべるとどうなるでしょうか？
>>94
試すのが早い、燻るより燃えるかと。
試すのが早い、燻るより燃えるかと。
大きめのチップって何？
薪じゃね？
>>93
バウはつないどけよ
バウはつないどけよ
チャンクじゃないのか
>94
本場の小屋ごとモクモクの画像見たら
耐熱の壺に薪を突っ込んで燃え上がらないようにフタしてた
本場の小屋ごとモクモクの画像見たら
耐熱の壺に薪を突っ込んで燃え上がらないようにフタしてた
>>99 野良なんだよ、詳しくないけどシープドックって奴？デカイぜぇ～
悪さはしないんだ（俺の燻製勝手にお届けするのは止めてくれ）
山にデカイ野良犬がいるって事で狩られた時期もあったらしいけど、今は無いね
詳しく書くと凄く長くなる（文才ないから・・・）しスレちっぽいじゃん
悪さはしないんだ（俺の燻製勝手にお届けするのは止めてくれ）
山にデカイ野良犬がいるって事で狩られた時期もあったらしいけど、今は無いね
詳しく書くと凄く長くなる（文才ないから・・・）しスレちっぽいじゃん
捕まえて飼えばいいじゃん
捕まえて燻せばいいじゃん
赤肉の生ハム
誰かが保健所に通報しないと狩られないだろ
牛モモが安かったので仕込んだら明日は大雪、どうしよう。
今、外で風乾してるんだけど、もう一日風乾させるか、あした雪の中燻製しちゃうか悩み中。
スモーカーは軒下にあるから直接雪がかかることはないだろうけど、吹き込む雪と湿度が心配の種。
今、外で風乾してるんだけど、もう一日風乾させるか、あした雪の中燻製しちゃうか悩み中。
スモーカーは軒下にあるから直接雪がかかることはないだろうけど、吹き込む雪と湿度が心配の種。
バカが猫放し飼いにして迷惑なんだけど猫の燻製ってうまいのか？
>>106
最近の保健所は猫を引き取らないよ。
そんな時は不凍液で見た目を整えた観賞用の燻製とか頭痛用に作ったバファリン入りの燻製を作って見るといいかも。
たまたま食べられてしまうかもしれないけど不可抗力だから仕方ないね。
最近の保健所は猫を引き取らないよ。
そんな時は不凍液で見た目を整えた観賞用の燻製とか頭痛用に作ったバファリン入りの燻製を作って見るといいかも。
たまたま食べられてしまうかもしれないけど不可抗力だから仕方ないね。
キチガイって怖いな
猫を呼び寄せる為に庭で風乾することにするわ。
集まってきた猫どもを無慈悲にもふもふしてやる！！
集まってきた猫どもを無慈悲にもふもふしてやる！！
そして食らうんですねわかります
113 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/08(土) 20:52:01.82 ID:xLAbqrmb0
つまんねー
ebayでピンクソルト2lbポチった
スモークチキンの作り方間違えた・・
ベーコン並に一週間ソミュールに漬け込んでしまった
ベーコン並に一週間ソミュールに漬け込んでしまった
しっかり塩抜きすればいいんじゃね
連投ゴメン、チキンの事じゃなくて聞きたい事あったんだ
風乾に扇風機ってよく聞くんだけど、布団乾燥機って駄目なの？
風乾に扇風機ってよく聞くんだけど、布団乾燥機って駄目なの？
>>116 さんくす、
塩抜き頑張ってみる、どの位やればぬけるんだろう・・
塩抜き頑張ってみる、どの位やればぬけるんだろう・・
布団乾燥機は温度が上がるからやめといたほうがいいと思うよ、俺だったらやらない
塩抜きは味見しながらね
塩抜きは味見しながらね
以前話しがあった、食器乾燥機は？
使ってる人いる？
使ってる人いる？
何で、そんなに温度を上げたいんだ？
答えてくれ
答えてくれ
送風機能あるぞ＞食器乾燥機
送風なら扇風機や冬風
寒風で乾燥させるのは熟成目的もあるので
高速乾燥させても結局同じ工程踏まなきゃいけない分
無駄に雑菌繁殖のリスク増やすだけじゃないかと思わないでもない
高速乾燥させても結局同じ工程踏まなきゃいけない分
無駄に雑菌繁殖のリスク増やすだけじゃないかと思わないでもない
表面部分の含水量が減るだけで雑菌の繁殖はしにくくなるよね
夏場の車の中でエアコン送風にしておいたらどうだろう？
127 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/11(火) 00:07:35.25 ID:3tTBwZ3D0
それどんな意味があるの？
むしろエアコン切れば熱源要らずで火が通る
乾燥は不要だろ。
何でみんな一生懸命、乾燥しているの？
何でみんな一生懸命、乾燥しているの？
・水分飛ばして旨味凝縮
・水分飛ばして雑菌繁殖抑制・保存性向上
・水分飛ばして雑菌繁殖抑制・保存性向上
特殊なスモーカーで、素材もレパートリーが狭いんだろ
保存食の範疇に含めるか少量作ってすぐに食べきるか考え方の違いじゃね？
減圧室で表面はすぐ乾くぞ
皆さん、お・す・そ・わ・けに真空パック使ってますか？
低価格、ランコス安い真空パックあったら教えていただけませんか？
出来立てザルで渡したら拒否されてしまった、欲しいって言ったくせに・・
低価格、ランコス安い真空パックあったら教えていただけませんか？
出来立てザルで渡したら拒否されてしまった、欲しいって言ったくせに・・
せめてポリ袋に入れろよ
社交辞令
一回渡そうとして拒否されたんだったら、もう渡さんでもええがな
ジップロックでええがな
>>140
どっちかってと、ドロンパだな
どっちかってと、ドロンパだな
よほど信頼関係がなければスモークなんてもらってもゴミ箱直行。
吸太郎ってどうなん?
ムダゼロと迷ってる
ムダゼロと迷ってる
乾燥させないと燻製中に煙と水が反応して苦くなるらしいが。
>>143
ムダゼロってのははじめて見た。
サイト見てきたけど、市販袋使えるし値段も手頃でよさそうだね。
吸太郎は4万近くするからね。
ただ、吸太郎にしろムダゼロにしろノズル式の真空パックに過度の期待はしちゃいけない。
燻製みたいな乾いた食品や冷凍した食品はかなりきっちり真空パックできるけど、生の肉や魚みたいな柔らかいものはコツがいるし、それほど真空にならない。
あると何かと便利なので買って損はないと思うけどね。
ムダゼロってのははじめて見た。
サイト見てきたけど、市販袋使えるし値段も手頃でよさそうだね。
吸太郎は4万近くするからね。
ただ、吸太郎にしろムダゼロにしろノズル式の真空パックに過度の期待はしちゃいけない。
燻製みたいな乾いた食品や冷凍した食品はかなりきっちり真空パックできるけど、生の肉や魚みたいな柔らかいものはコツがいるし、それほど真空にならない。
あると何かと便利なので買って損はないと思うけどね。
147 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/12(水) 20:34:56.06 ID:0sdPKnro0
シール失敗で溶け切れる事もあるな
フリーザーパックにストロー突っ込んで吸って偽真空にしてる
たまに肉汁吸うんだよな
ぺっぺっぺ
ぺっぺっぺ
吸太郎でビーフジャーキーを真空パックしてみたよ。
こういう乾いた食材はぴちっと空気が抜ける。
http://i.imgur.com/N6XWB5q.jpg
この時期、自家製のたくあんを人にあげる時、袋を二重にしても臭うので喜ばれないけど、真空パックすると全く臭わないので喜ばれる（笑）
こういう乾いた食材はぴちっと空気が抜ける。
http://i.imgur.com/N6XWB5q.jpg
この時期、自家製のたくあんを人にあげる時、袋を二重にしても臭うので喜ばれないけど、真空パックすると全く臭わないので喜ばれる（笑）
4マソ出せね～・・・
釜の灰かきしてこよーっと
釜の灰かきしてこよーっと
こだわらなかったら真空パックんでええよ
12800円だ
12800円だ
金無いならストローで吸いながら100均のハンディシーラー
汁吸いたくないならペットボトルにストロー刺してトラップにすればおｋ
汁吸いたくないならペットボトルにストロー刺してトラップにすればおｋ
>>153
めんどくせえけど頭いいな
めんどくせえけど頭いいな
真空パックは食材に下味つける時間を短くするのにも使えるから便利。
早く味が染みるだけでエージングにはなるわけじゃないけどな。
エージングする時に雑菌の繁殖を抑えるために真空パック使ってる人いる？
普段は好気性の菌に抑えられてるような嫌気性のやばい菌が増えたら危ないかなと思って手を出してないんだけど。
早く味が染みるだけでエージングにはなるわけじゃないけどな。
エージングする時に雑菌の繁殖を抑えるために真空パック使ってる人いる？
普段は好気性の菌に抑えられてるような嫌気性のやばい菌が増えたら危ないかなと思って手を出してないんだけど。
ケンタロウがビニール袋にくちつけて空気を吸いだしてたの、思い出した。
>>154
掃除機で水を吸い取る時に普通に使われる技
掃除機で水を吸い取る時に普通に使われる技
ケンシロウに秘孔を突かれて息を吸えなくなった奴がいたの思い出した
結局ベーコンが一番使い易いのね。
塩辛くしすぎてもみじん切りにして出汁代わりにすれば良いし。
塩辛くしすぎてもみじん切りにして出汁代わりにすれば良いし。
160 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/16(日) 22:30:57.77 ID:SL+AkyS90
冷燻でビーフジャーキー作ろうと思っている素人です
薄塩なら塩抜きしなくて大丈夫ですか？
薄塩なら塩抜きしなくて大丈夫ですか？
好きにしろ
そ、そうか・・・
友人からもらったフリーザーパックのベーコン、完璧じゃない真空状態なんだよ
ストローチュウチュウしたんだな・・・
息継ぎの時、口臭・・・いや・なんでもない・俺は何時だって平常心だ
友人からもらったフリーザーパックのベーコン、完璧じゃない真空状態なんだよ
ストローチュウチュウしたんだな・・・
息継ぎの時、口臭・・・いや・なんでもない・俺は何時だって平常心だ
コーヒーの粉もチップにできると聞いたのだが、これをウッドと併用してウッドの節約とかに使えないかな。
線香パクってくればもっと節約出来るな。
紅茶の出し殻はOK
紅茶の出し殻はOK
コーヒー豆をいぶって燻製コーヒーにするんじゃねーの
出し殻を使うんだよ
168 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/23(日) 09:09:51.37 ID:9o/ZMya50
ジップロックに食材いれて水入れた鍋とかバケツに
袋の口のところギリギリまで沈めながら空気抜いて閉じるといい感じ。
塩漬けのときにも使える。
真空というにはほど遠いが。
袋の口のところギリギリまで沈めながら空気抜いて閉じるといい感じ。
塩漬けのときにも使える。
真空というにはほど遠いが。
sage忘れたごめん
>>167
出し殻でいいのか
出し殻でいいのか
出し殻だと香りが無さそうなイメージ
スパム燻しすぎたエグい
今日は食えん(TдT)
今日は食えん(TдT)
いかにもビールに合いそう
燻製は燻したては食べられなくて
翌日にしか賞味出来ないのがもどかしいｗ
翌日にしか賞味出来ないのがもどかしいｗ
因みに燻しすぎたスパムがこれ
http://i.imgur.com/rs6T61F.jpg
http://i.imgur.com/rs6T61F.jpg
>>176
食べたら美味しいんだろうけど、さすがに溶けすぎだろこれはｗ
食べたら美味しいんだろうけど、さすがに溶けすぎだろこれはｗ
>>176スマホだと鮭の切り身に見える
182 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/24(月) 06:41:01.39 ID:LCxvwWL30
その燻製のスパムとチーズでポテサラ作ったら美味しそう
ベーコン作りました。
７０度燻製なのでそのままでも食べてます。
脂身がうまいです。
http://i.imgur.com/tA7CziY.jpg
http://i.imgur.com/SJo0SCr.jpg
７０度燻製なのでそのままでも食べてます。
脂身がうまいです。
http://i.imgur.com/tA7CziY.jpg
http://i.imgur.com/SJo0SCr.jpg
体に悪そうな燻製だな
>>183
これはカナダかアメリカの豚肉かな？
これはカナダかアメリカの豚肉かな？
>>183
この脂の多さ…イベリコ？
この脂の多さ…イベリコ？
カナダ産の安肉です。
>>187
それを聞いた瞬間に胸焼けがw
それを聞いた瞬間に胸焼けがw
そのまま食べるのはどうかな。
脂を相当抜かないと不味そうだけど。
脂を相当抜かないと不味そうだけど。
赤60：脂40くらいが良いかな俺的には
脂が多いところは炒め脂行き
食用不適合
グアンチャーレの代わりにカリカリに炒めてカルボナーラ作ると旨そう。
このくらい脂があるのを弱火でじっくりやいて脂落として食うのが旨い
>>178
ありがと。
ありがと。
マンションの室内で使える燻製機とかないのかな
据え付けのIHコンロで使えるとうれしいがさすがにニッチすぎるのかな
据え付けのIHコンロで使えるとうれしいがさすがにニッチすぎるのかな
>>199
そんなあなたに鋳物ホーロー鍋
そんなあなたに鋳物ホーロー鍋
ホーローは空焚き禁止じゃね
無水調理できる鍋なら大丈夫です。
バーミキュラやストウブ等。
バーミキュラやストウブ等。
ダッジオーブンでしているけど
IHでシーズニングできるの？
205 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/25(火) 14:38:53.13 ID:w75L+ckA0
うちはzwillingのスモーカー使ってるけど、どうしても熱燻になりがちで温燻が難しい
鍋燻煙の場合、熱燻オンリー？
室内だと煙が問題だよなあ
Panasonicとかが出してる電気の魚焼きロースターの脱臭脱煙の機構はマジですごい。
サンマやサバの脂の多い魚でも気にせず焼ける。
キッチンどころかリビングテーブルの上で焼いても気にならないレベル。
加熱した金網に煙を通して分解するっぽい。
電気コンベクションオーブンの熱対流を作る仕組みにその脱臭装置をつけて5度単位で80度くらいまでコントロールできたら世界最強のパーソナル燻製機だろうに。
1万円なら即決。
2万円なら他の欲しいものとの兼ね合いで考える。
3万円だと臨時収入あるまで待つ。
サンマやサバの脂の多い魚でも気にせず焼ける。
キッチンどころかリビングテーブルの上で焼いても気にならないレベル。
加熱した金網に煙を通して分解するっぽい。
電気コンベクションオーブンの熱対流を作る仕組みにその脱臭装置をつけて5度単位で80度くらいまでコントロールできたら世界最強のパーソナル燻製機だろうに。
1万円なら即決。
2万円なら他の欲しいものとの兼ね合いで考える。
3万円だと臨時収入あるまで待つ。
今現在の魚焼き器は燻製に流用できそう？どんな形かしらないけど
普通に室内でコンロの上で換気扇全開で回していぶしてるけどな。
数日匂いはつくけど、そもそもコンロの火を追加しないと温度が上がらんし。
数日匂いはつくけど、そもそもコンロの火を追加しないと温度が上がらんし。
線香タイプというかオガライトみたいなチップもあるじゃん
212 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/26(水) 22:56:45.70 ID:NlnwoNc20
キッチンのコンロでやると、センサーが作動して温度が上げられず中途半端な温燻になってしまうよね
線香タイプ使っても、
コンロの弱火でしょっちゅうあぶらないと温燻まで温度が上がらない（すぐ30℃くらいまで下がる）のだが
やり方間違ってるのかな。
コンロの弱火でしょっちゅうあぶらないと温燻まで温度が上がらない（すぐ30℃くらいまで下がる）のだが
やり方間違ってるのかな。
スモークウッドのことを言ってると思うが
スモークウッドの熱+補助の加熱 で希望温度のするで正解
夏場の冷燻はウッドだけで希望温度を超えてしまうので冷却の工夫が必要
スモークウッドの熱+補助の加熱 で希望温度のするで正解
夏場の冷燻はウッドだけで希望温度を超えてしまうので冷却の工夫が必要
冷燻す場合、スモーカーの材質次第では中で結露しない？
特に冬場。
特に冬場。
217 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/27(木) 23:26:43.79 ID:idorngUm0
結露水分は上蓋にキッチンペーパをつけとけばいいよ
クリップ、磁石 簡単につけれると思う。
ただし、鍋とかの熱薫はもちろん危険。
クリップ、磁石 簡単につけれると思う。
ただし、鍋とかの熱薫はもちろん危険。
冷燻ならダンボールが最強
一斗缶じゃ駄目？
いいよ
ささみジャーキー作成中http://i.imgur.com/ckmXzQq.jpg
スモーカーの下に鉄板みたいなのを挟んでるのはなぜ？
引っこ抜いたときの叫び声で死にそう
手羽先燻煙終了
引き続き温乾(生は怖いので)
引き続き温乾(生は怖いので)
画像貼り忘れた
http://i.imgur.com/y4Tmv4J.jpg
http://i.imgur.com/y4Tmv4J.jpg
>>223
good
good
1.豚バラを10日塩漬けにして放置
↓
2.塩加減を確認しつつ12時間水抜き
↓
3.乾燥と脱水にピチットシート使って2日放置
↓
4.燻煙に5時間
この手順でベーコンを作ってみたんだけど
スモークした表面に少しすっぱさを感じる・・・
4.で燻煙に掛ける前に熱源だけで乾燥をやらなかったことが原因かな？
それと3.の乾燥ではピチットシートは使わない方がいいの？
水分が残ると酸っぱさの原因になるらしいからピチットまで使ったけど
表面を乾燥出来ればピチット使わなくても冷蔵庫に入れるだけで十分？
↓
2.塩加減を確認しつつ12時間水抜き
↓
3.乾燥と脱水にピチットシート使って2日放置
↓
4.燻煙に5時間
この手順でベーコンを作ってみたんだけど
スモークした表面に少しすっぱさを感じる・・・
4.で燻煙に掛ける前に熱源だけで乾燥をやらなかったことが原因かな？
それと3.の乾燥ではピチットシートは使わない方がいいの？
水分が残ると酸っぱさの原因になるらしいからピチットまで使ったけど
表面を乾燥出来ればピチット使わなくても冷蔵庫に入れるだけで十分？
>>230
燻煙後、1時間くらい放置しておけば酸っぱさは消える。
＞4.で燻煙に掛ける前に熱源だけで乾燥をやらなかったことが原因かな？
表面が濡れていたりすると、煙の中の酸が溶けやすくなるので、燻煙前に表面は乾かした方がしい。
3の工程は全く不要、何の意味もない。
燻煙後、1時間くらい放置しておけば酸っぱさは消える。
＞4.で燻煙に掛ける前に熱源だけで乾燥をやらなかったことが原因かな？
表面が濡れていたりすると、煙の中の酸が溶けやすくなるので、燻煙前に表面は乾かした方がしい。
3の工程は全く不要、何の意味もない。
3の行程はいるだろ
いらない
４の燻煙５時間、３時間を無煙で乾燥、後２時間で燻煙が良さそう。
ベーコンの脱水って必要なの？
ベーコンの脱水って必要なの？
>>230
4.の前に肉を常温に戻した後、表面の水分を拭きとった？
やってなかったらそれが原因の可能性が高い。
あとは燻煙後にしばらく寝かせることだな。
ちなみに3.の乾燥、自分はピチットを使わず冷蔵庫に入れるだけだが、
キッチンペーパーで表面の水分を何度か拭き取ってる。
4.の前に肉を常温に戻した後、表面の水分を拭きとった？
やってなかったらそれが原因の可能性が高い。
あとは燻煙後にしばらく寝かせることだな。
ちなみに3.の乾燥、自分はピチットを使わず冷蔵庫に入れるだけだが、
キッチンペーパーで表面の水分を何度か拭き取ってる。
冷蔵庫から出すと外気温との温度差で汗をかくから、温熱乾燥はした方がいい。
燻煙後もしばらく風に晒してからラップをして一晩冷蔵庫で落ち着かせないと美味しくない。
燻煙後もしばらく風に晒してからラップをして一晩冷蔵庫で落ち着かせないと美味しくない。
さんくす。参考になるわ
燻製直前に触って濡れた感触しなかったから安心してたけど、
温度差での結露は考えてなかったな
それに燻煙時間も長かったみたいだな
昨日5時間燻製してその後2時間外に放置、
半日以上ラップして冷蔵庫に放置してるけど
未だに少し煙臭い感じがある
次回やるときは温熱乾燥してから燻煙時間を2時間程度でやってみる
それと普通のベーコンにするなら
乾燥にピチット使わなくてもいいんだな…
水分があると酸っぱくなるって見掛けたから
一応ピチット使ってみたけど表面さえ乾いていれば良かったのか
次回は勿体ないから乾燥は冷蔵庫に突っ込むだけにするわ
燻製直前に触って濡れた感触しなかったから安心してたけど、
温度差での結露は考えてなかったな
それに燻煙時間も長かったみたいだな
昨日5時間燻製してその後2時間外に放置、
半日以上ラップして冷蔵庫に放置してるけど
未だに少し煙臭い感じがある
次回やるときは温熱乾燥してから燻煙時間を2時間程度でやってみる
それと普通のベーコンにするなら
乾燥にピチット使わなくてもいいんだな…
水分があると酸っぱくなるって見掛けたから
一応ピチット使ってみたけど表面さえ乾いていれば良かったのか
次回は勿体ないから乾燥は冷蔵庫に突っ込むだけにするわ
>>230
燻煙前に水分をとばすのはもちろん効果的だけど、燻煙中に出てきた水分を
吸収させるために、スモーカー上のキッチンペーパーをはさんでおくと、
より効果的で、酸っぱい燻製ができなくなりますよ。
自分の愛用してるユニフレームのスモーカーは、キッチンペーパーを挟める
構造になってる。
あと、スモーカー内が肉でいっぱいっていうか、ある程度の空間がないと、
酸っぱい燻製になる気がする。これも水分の影響だろうけど。
なので、あまりぴちぴちに詰めて燻煙しないことと、ある程度煙が逃げる
ようにしておいた方が上手にできる気がします。
自分は３の工程やってます。でも、塩分抜いた肉は傷みやすいと思うので、
一晩ぐらいしかやってない。
燻煙前に水分をとばすのはもちろん効果的だけど、燻煙中に出てきた水分を
吸収させるために、スモーカー上のキッチンペーパーをはさんでおくと、
より効果的で、酸っぱい燻製ができなくなりますよ。
自分の愛用してるユニフレームのスモーカーは、キッチンペーパーを挟める
構造になってる。
あと、スモーカー内が肉でいっぱいっていうか、ある程度の空間がないと、
酸っぱい燻製になる気がする。これも水分の影響だろうけど。
なので、あまりぴちぴちに詰めて燻煙しないことと、ある程度煙が逃げる
ようにしておいた方が上手にできる気がします。
自分は３の工程やってます。でも、塩分抜いた肉は傷みやすいと思うので、
一晩ぐらいしかやってない。
以前前スレとか前々スレに書いたけど、ユニのスモーカーの内部を汚さないために、
内部にきっちりアルミホイルを貼り付けてスモークしたところ、煙が逃げなさすぎで、
すっぱい燻製が出来て大失敗。
ある程度、煙と湯気を逃がさないといけないのだな、と実感した次第。
内部にきっちりアルミホイルを貼り付けてスモークしたところ、煙が逃げなさすぎで、
すっぱい燻製が出来て大失敗。
ある程度、煙と湯気を逃がさないといけないのだな、と実感した次第。
>>237
＞乾燥は冷蔵庫に突っ込むだけにするわ
それは不要。
燻煙前に予熱で表面を乾かす程度で十分。
キッチンペーパーで拭い取るくらいでも十分。
塩抜きした後の肉は傷みやすいから、素早く燻煙工程に移る方がいい。
燻煙直後に酸っぱいとかいがらっぽいというのはしばらく風に当てて
放置すれば低減できる。
＞乾燥は冷蔵庫に突っ込むだけにするわ
それは不要。
燻煙前に予熱で表面を乾かす程度で十分。
キッチンペーパーで拭い取るくらいでも十分。
塩抜きした後の肉は傷みやすいから、素早く燻煙工程に移る方がいい。
燻煙直後に酸っぱいとかいがらっぽいというのはしばらく風に当てて
放置すれば低減できる。
>>240
まじで？作り方をぐぐって色んなサイト見て調べてたけど
塩抜きの後は、乾燥時間や場所に違いはあるがどこ見ても乾燥させると書いてある
乾燥で表面の水分を飛ばして酸っぱさが出ないようにするのと
傷みやすいから乾燥なり脱水なりして肉の水分を減らして
塩抜きで減った塩分濃度を相対的に高めるのが目的だと思ってたんだが・・・
乾燥工程が不要というのは見た覚えが無いが長期保存が目的じゃなければそれでもいいのか
まじで？作り方をぐぐって色んなサイト見て調べてたけど
塩抜きの後は、乾燥時間や場所に違いはあるがどこ見ても乾燥させると書いてある
乾燥で表面の水分を飛ばして酸っぱさが出ないようにするのと
傷みやすいから乾燥なり脱水なりして肉の水分を減らして
塩抜きで減った塩分濃度を相対的に高めるのが目的だと思ってたんだが・・・
乾燥工程が不要というのは見た覚えが無いが長期保存が目的じゃなければそれでもいいのか
>>241
＞乾燥で表面の水分を飛ばして酸っぱさが出ないようにするのと
これは燻煙器の予熱で十分。
表面温度を高くしておけば結露もしない。
＞乾燥なり脱水なりして肉の水分を減らして、塩抜きで減った塩分濃度を相対的に高める
そんな必要はまったくないが、塩分濃度を高くしたいなら
塩抜きを途中でやめるか、あとで振り塩でもすればいいのでは。
市販のハムやベーコンなんか燻液インジェクションをやっているので
水分はむしろ増えているのだが。
結果ととして水で薄めた肉になっているわけだ。
＞乾燥で表面の水分を飛ばして酸っぱさが出ないようにするのと
これは燻煙器の予熱で十分。
表面温度を高くしておけば結露もしない。
＞乾燥なり脱水なりして肉の水分を減らして、塩抜きで減った塩分濃度を相対的に高める
そんな必要はまったくないが、塩分濃度を高くしたいなら
塩抜きを途中でやめるか、あとで振り塩でもすればいいのでは。
市販のハムやベーコンなんか燻液インジェクションをやっているので
水分はむしろ増えているのだが。
結果ととして水で薄めた肉になっているわけだ。
>燻製前の乾燥は不要
というならいっそ焼いちゃだめなの？
焼いて表面の水分飛ばしてからスモークしても即席なら十分旨そうだし
菌の繁殖も抑えられそう
というならいっそ焼いちゃだめなの？
焼いて表面の水分飛ばしてからスモークしても即席なら十分旨そうだし
菌の繁殖も抑えられそう
>>243
燻製前にピチットシートを使って何日も冷蔵庫に放り込むような工程は不要だと言っているので、
「燻製前の乾燥は不要」などとは一言も言っていない。
燻製前に燻製器の熱源で予熱して表面を乾燥させれば十分と言っている。
独自の理論でもなんでもない。
ごく当たり前のこと。
燻製前にピチットシートを使って何日も冷蔵庫に放り込むような工程は不要だと言っているので、
「燻製前の乾燥は不要」などとは一言も言っていない。
燻製前に燻製器の熱源で予熱して表面を乾燥させれば十分と言っている。
独自の理論でもなんでもない。
ごく当たり前のこと。
>>245
その理論だと例えばベーコンの場合、塩抜きしてぶよぶよの豚バラをキッチンペーパーで表面拭いて、即スモーカーにぶち込んで温熱乾燥して表面が乾けばそのままスモークに移って大丈夫ってこと？
その理論だと例えばベーコンの場合、塩抜きしてぶよぶよの豚バラをキッチンペーパーで表面拭いて、即スモーカーにぶち込んで温熱乾燥して表面が乾けばそのままスモークに移って大丈夫ってこと？
>>245
その予熱は何度で何分なのか具体的に回答してやれよ
その予熱は何度で何分なのか具体的に回答してやれよ
回答してみろっつてんだよ
俺も知りたいんだよ あるんならな
俺も知りたいんだよ あるんならな
株式会社食肉通信社というところから「新食肉加工Q&A」という本が出ている。
http://www.kikkoman.co.jp/kiifc/library/japanese/tosho6000/006764.html
この本はプロが参考にする本。
その中に乾燥の目的や乾燥方法が出ている。
乾燥の目的は
「製品表面を濡らしている水分を取り除くとともに煙が付着しやすくするための
燻煙効果を高める補助手段」とある
乾燥方法は
「燻煙室に吊るした後、装置の排気口を開き、温風を送り込んで乾燥させる」とある
乾燥はそんなものですよ。
>>245
＞塩抜きして「ぶよぶよ」の豚バラ
そもそも肉が悪いんじゃないの？
http://www.kikkoman.co.jp/kiifc/library/japanese/tosho6000/006764.html
この本はプロが参考にする本。
その中に乾燥の目的や乾燥方法が出ている。
乾燥の目的は
「製品表面を濡らしている水分を取り除くとともに煙が付着しやすくするための
燻煙効果を高める補助手段」とある
乾燥方法は
「燻煙室に吊るした後、装置の排気口を開き、温風を送り込んで乾燥させる」とある
乾燥はそんなものですよ。
>>245
＞塩抜きして「ぶよぶよ」の豚バラ
そもそも肉が悪いんじゃないの？
10時間20時間も塩抜きすれば中までぶよぶよ
風乾前に熟睡しちゃって無理矢理表面だけ乾かしたけど、明らかに他とは違うゆるいベーコンだった
風乾前に熟睡しちゃって無理矢理表面だけ乾かしたけど、明らかに他とは違うゆるいベーコンだった
予熱が面倒くさいので今の時期ならまだ半日外に干して表面乾燥
>「燻煙室に吊るした後、装置の排気口を開き、温風を送り込んで乾燥させる」
それを個人の小さな燻製器で再現するための温度や時間は？
「そんなもの」じゃわからねえよ頭悪いから
それを個人の小さな燻製器で再現するための温度や時間は？
「そんなもの」じゃわからねえよ頭悪いから
>>252
バカに燻製は無理
バカに燻製は無理
>>241わかった？こういうやつなんだよ
>>253
>>250氏は風乾前に熟睡してしまったと書いてるんだけどね、そこは読まないんだね。
前も同じ議論でスレが荒れたんだから風乾するしないは自分で決めればいい。
風乾は必要ないと決めつけて押し付けるのはやめてくれ。
>>250氏は風乾前に熟睡してしまったと書いてるんだけどね、そこは読まないんだね。
前も同じ議論でスレが荒れたんだから風乾するしないは自分で決めればいい。
風乾は必要ないと決めつけて押し付けるのはやめてくれ。
硬めの肉が好きならしっかりやってもいいと好きな私は思うわけです
噛みしめる幸せ
噛みしめる幸せ
誰か脱水したのと脱水なしでスモーカー乾燥だけのベーコン、
どう違うのか試してくれないかな。
どう違うのか試してくれないかな。
>>256
ｽﾚをよく読め。
風乾が不要などとは一言も言っていない。
勝手な解釈は止めて欲しい。
>>230で
＞3.乾燥と脱水にピチットシート使って2日放置
とあったからその工程は不要といったまでだ。
議論で荒れたということはない。
乾燥工程は必要だろうが、脱水工程が必要なのかということについて
見解を述べているだけ。
256氏は脱水工程は必要だと思っているのか。
ｽﾚをよく読め。
風乾が不要などとは一言も言っていない。
勝手な解釈は止めて欲しい。
>>230で
＞3.乾燥と脱水にピチットシート使って2日放置
とあったからその工程は不要といったまでだ。
議論で荒れたということはない。
乾燥工程は必要だろうが、脱水工程が必要なのかということについて
見解を述べているだけ。
256氏は脱水工程は必要だと思っているのか。
自分はむしろベーコンは干物の一種ぐらいに思ってるから、2～3日冷蔵庫で放置して
かなり乾燥させちゃうな～。
好みの問題かね？
かなり乾燥させちゃうな～。
好みの問題かね？
乾燥させないとすっぱくない？
>>259
俺も流石にピチットで2日の乾燥(脱水)はやり過ぎだと思うが、それでも冷蔵庫なら一晩、ピチットなら数時間、冬の低温なら風に晒しての風乾で3時間くらいの乾燥は必要だと思ってる。
肉の良し悪しは別として、肉刺しなどで穴を開けた肉を水に数時間浸してるわけだから内部に水を含んでる。
それをペーパーで拭っただけで温熱乾燥に移るのは如何なものかと思ったまでだよ。
「その工程は必要ない」とバッサリ切るから誤解を招く。
そのプロが参考にする本は知らんが、プロの工程と素人の工程をイコールにすると無理がある。
それは機械による温風の強制送風、強制排気で短時間で風乾を済ますってことでしょ？
素人はそのシステムがないから数時間の風乾と1時間くらいの温熱乾燥をしている。
俺も流石にピチットで2日の乾燥(脱水)はやり過ぎだと思うが、それでも冷蔵庫なら一晩、ピチットなら数時間、冬の低温なら風に晒しての風乾で3時間くらいの乾燥は必要だと思ってる。
肉の良し悪しは別として、肉刺しなどで穴を開けた肉を水に数時間浸してるわけだから内部に水を含んでる。
それをペーパーで拭っただけで温熱乾燥に移るのは如何なものかと思ったまでだよ。
「その工程は必要ない」とバッサリ切るから誤解を招く。
そのプロが参考にする本は知らんが、プロの工程と素人の工程をイコールにすると無理がある。
それは機械による温風の強制送風、強制排気で短時間で風乾を済ますってことでしょ？
素人はそのシステムがないから数時間の風乾と1時間くらいの温熱乾燥をしている。
今回はちょっと早めに塩抜き終わらせて漬物石で圧縮脱水してみる
>>263
肉刺しであけた穴にたまる水などは微々たるものだと思うし、
燻煙中に肉の温度はあがるので肉刺しであけた穴にたまった
水分などは勝手に逃げていくので、気にすることはないのだが、
本人が満足ならご自由にということだろう。
＞ピチットで2日の乾燥(脱水)はやり過ぎだと思うが
と思うのなら、その工程は不要でいいだろ。
肉刺しであけた穴にたまる水などは微々たるものだと思うし、
燻煙中に肉の温度はあがるので肉刺しであけた穴にたまった
水分などは勝手に逃げていくので、気にすることはないのだが、
本人が満足ならご自由にということだろう。
＞ピチットで2日の乾燥(脱水)はやり過ぎだと思うが
と思うのなら、その工程は不要でいいだろ。
肉刺ししたベーコンとしなかったベーコンを食べ比べてみたが違いがわからなかった。
肉刺しに意味があるのか？
肉刺しに意味があるのか？
O157を喰わせたいと思った時には意味があるな
>>268
そっくり頂くよ。
不要と思う根拠があるから不要と言ったまで。
人の助言を取り入れるか否かは各自の自由。
＞乾燥と脱水にピチットシート使って2日放置
という工程が必要というのなら、外野で吠えていないで、根拠を示して欲しいものだ。
そっくり頂くよ。
不要と思う根拠があるから不要と言ったまで。
人の助言を取り入れるか否かは各自の自由。
＞乾燥と脱水にピチットシート使って2日放置
という工程が必要というのなら、外野で吠えていないで、根拠を示して欲しいものだ。
肉から水抜くのにはある程度時間いるだろ。
豆腐の表面拭いただけで白和え作ったら内部の水が抜けてなくてべしょべしょになるのと同じ。
どのくらいで水が抜けた事にするのかは人によるから知らんが、
風に当てると表面がぱさぱさになると聞いたので俺は冷蔵庫に一晩入れてるな。
豆腐の表面拭いただけで白和え作ったら内部の水が抜けてなくてべしょべしょになるのと同じ。
どのくらいで水が抜けた事にするのかは人によるから知らんが、
風に当てると表面がぱさぱさになると聞いたので俺は冷蔵庫に一晩入れてるな。
>>269
>＞乾燥と脱水にピチットシート使って2日放置
> という工程が必要というのなら、外野で吠えていないで、根拠を示して欲しいものだ。
経験と先人達の知恵。
上記工程は行っても問題無いし、手間や時間を軽減することはできるが
「不要」と切り捨てるものではないという意見。
君が「不要」って言う根拠は>>249のリンク先だけ？
上にも書いたけど、温風乾燥と温熱乾燥は性質が違うので
「乾燥はそんなもんですよ」と言われても根拠に乏しいよ。
実際にどういう工程でどういう物が仕上がってるか、提示してよ。
>＞乾燥と脱水にピチットシート使って2日放置
> という工程が必要というのなら、外野で吠えていないで、根拠を示して欲しいものだ。
経験と先人達の知恵。
上記工程は行っても問題無いし、手間や時間を軽減することはできるが
「不要」と切り捨てるものではないという意見。
君が「不要」って言う根拠は>>249のリンク先だけ？
上にも書いたけど、温風乾燥と温熱乾燥は性質が違うので
「乾燥はそんなもんですよ」と言われても根拠に乏しいよ。
実際にどういう工程でどういう物が仕上がってるか、提示してよ。
>>271
繰り返しになるが、乾燥の目的は
「製品表面を濡らしている水分を取り除くとともに煙が付着しやすくするための
燻煙効果を高める補助手段」とある
目的を達成する手段はいろいろだろう。
温風乾燥と温熱乾燥は性質がどう違うにか知らんが、
要は目的を達成するのに必要な手段を選べばいいだけ。
繰り返しになるが、乾燥の目的は
「製品表面を濡らしている水分を取り除くとともに煙が付着しやすくするための
燻煙効果を高める補助手段」とある
目的を達成する手段はいろいろだろう。
温風乾燥と温熱乾燥は性質がどう違うにか知らんが、
要は目的を達成するのに必要な手段を選べばいいだけ。
>>272
>燻煙前に予熱で表面を乾かす程度で十分。
>キッチンペーパーで拭い取るくらいでも十分。
>これは燻煙器の予熱で十分。
>乾燥方法は
>「燻煙室に吊るした後、装置の排気口を開き、温風を送り込んで乾燥させる」とある
>乾燥はそんなものですよ。
（キッチンペーパーで拭い取るくらいで十分じゃないの？）
>風乾が不要などとは一言も言っていない。
（余熱で十分なんじゃないの？）
>温風乾燥と温熱乾燥は性質がどう違うにか知らんが、
（一般的なスモーカーで温風送り込めるの？馬鹿？）
言ってることが支離滅裂だねぇ。
>要は目的を達成するのに必要な手段を選べばいいだけ。
で、君はどの手段を選択してどういうものが出来上がるの？
答えないならあぼーんするから、その時はコテ付けてね。
>燻煙前に予熱で表面を乾かす程度で十分。
>キッチンペーパーで拭い取るくらいでも十分。
>これは燻煙器の予熱で十分。
>乾燥方法は
>「燻煙室に吊るした後、装置の排気口を開き、温風を送り込んで乾燥させる」とある
>乾燥はそんなものですよ。
（キッチンペーパーで拭い取るくらいで十分じゃないの？）
>風乾が不要などとは一言も言っていない。
（余熱で十分なんじゃないの？）
>温風乾燥と温熱乾燥は性質がどう違うにか知らんが、
（一般的なスモーカーで温風送り込めるの？馬鹿？）
言ってることが支離滅裂だねぇ。
>要は目的を達成するのに必要な手段を選べばいいだけ。
で、君はどの手段を選択してどういうものが出来上がるの？
答えないならあぼーんするから、その時はコテ付けてね。
乾燥させる必要はあるけど程度は個人の好みで
ってことでおｋ？
ってことでおｋ？
燻煙前の表面の乾燥は必須、脱水は好みでいいかと。
塩漬けで肉の水分は結構抜けてる。塩抜きでぷよぷよするほど水は吸わないし。
塩漬けで肉の水分は結構抜けてる。塩抜きでぷよぷよするほど水は吸わないし。
ものを言う態度（ここで言うと文面）がなってないから誰にも理解されないんだよな
言い切らずに、これこれこう「思う」と付けるだけでだいぶ変わると思うがね
実生活でどれほど他人と摩擦を起こしてるかは想像に難くないが
ここで普通に相手にして欲しいなら主張の仕方を変えたら?
それがいやならコテ付けてくれ
みんなあぼーんしてくれるから空気になれること請け合い
特殊な理論で無いといいながらほとんど誰にも理解されてないことで
少しは気がついたら？
もう一度言うがコテつけてくれ
燻製前の乾燥必要ない（キリッ）さんよ
言い切らずに、これこれこう「思う」と付けるだけでだいぶ変わると思うがね
実生活でどれほど他人と摩擦を起こしてるかは想像に難くないが
ここで普通に相手にして欲しいなら主張の仕方を変えたら?
それがいやならコテ付けてくれ
みんなあぼーんしてくれるから空気になれること請け合い
特殊な理論で無いといいながらほとんど誰にも理解されてないことで
少しは気がついたら？
もう一度言うがコテつけてくれ
燻製前の乾燥必要ない（キリッ）さんよ
主張一貫して無いしID:k4U1iyKT0がただアスペなだけじゃんｗｗｗｗｗｗｗ
役場にこんなキチガイいそうだわｗ
役場にこんなキチガイいそうだわｗ
まあ何の為の燻製かによってやり方はかわるのは当然
煙のつく表面はともかくとして保存の為であれば乾燥は必須だろ
水分が少ないとか塩分濃度高い方が保存性がいい
料理としての香り付けのためだけの燻製であれば
水分が少なければ食感が悪い、塩分濃度が高ければしょっぱい
とか弊害はあるだろうからその料理にあった水分、塩分量に仕上げればいいと思う
ちょっと煙りかけて香り付けとかレストランとかでよくやってるよね
ああいうことがいいたいんじゃないの？
あれを燻製というかどうかについては荒れそうなんでスルーしてください
煙のつく表面はともかくとして保存の為であれば乾燥は必須だろ
水分が少ないとか塩分濃度高い方が保存性がいい
料理としての香り付けのためだけの燻製であれば
水分が少なければ食感が悪い、塩分濃度が高ければしょっぱい
とか弊害はあるだろうからその料理にあった水分、塩分量に仕上げればいいと思う
ちょっと煙りかけて香り付けとかレストランとかでよくやってるよね
ああいうことがいいたいんじゃないの？
あれを燻製というかどうかについては荒れそうなんでスルーしてください
亜硝酸ナトリウム
硝酸カリウム
ビタミンCをまじぇまじぇした
3g/キロなんで300キロ分
まだ半分余ってる(´・ω・`)
硝酸カリウム
ビタミンCをまじぇまじぇした
3g/キロなんで300キロ分
まだ半分余ってる(´・ω・`)
子豚一頭50kgとして6頭分か
>>275動画をUPすれば皆が納得するかも
>>285
嫌われてるからもう無理ｗｗ
嫌われてるからもう無理ｗｗ
φ248×H440天面蓋に温度計用穴が開いてるタイプの円筒形スモーカーで
天面の蓋裏にクリップでキッチンペーパー付けて燻製する場合の温度計はそのまま天面へペーパーに穴開けて挿すのと、円筒側面に新しく温度計用穴開けて挿すのとどちらが良いでしょうか？
温度計測には測温部65mmフランジ付のヤツ使ってます
それと今使ってるヤツが正確に測れてるかどうか分からなくて他の温度計と差があるのかみてたいのですが
スモーカー内の温度測定は皆さん何使ってますか？参考に教えてください
天面の蓋裏にクリップでキッチンペーパー付けて燻製する場合の温度計はそのまま天面へペーパーに穴開けて挿すのと、円筒側面に新しく温度計用穴開けて挿すのとどちらが良いでしょうか？
温度計測には測温部65mmフランジ付のヤツ使ってます
それと今使ってるヤツが正確に測れてるかどうか分からなくて他の温度計と差があるのかみてたいのですが
スモーカー内の温度測定は皆さん何使ってますか？参考に教えてください
>>287
蓋面と側面の2ヶ所にSOTOのいぶし処温度計をつけてるけど、安いからか同じ場所に置いても同じ温度を示さないw
そんなに厳密な温度管理をしないので数度の差は気にしないけどね。
冷燻の時はデジタル温度計を使ってる。
http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B000AR1KI4
http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B0017TCOEI/ref=pd_aw_sbs_1?pi=SL500_SS115
蓋面と側面の2ヶ所にSOTOのいぶし処温度計をつけてるけど、安いからか同じ場所に置いても同じ温度を示さないw
そんなに厳密な温度管理をしないので数度の差は気にしないけどね。
冷燻の時はデジタル温度計を使ってる。
http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B000AR1KI4
http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B0017TCOEI/ref=pd_aw_sbs_1?pi=SL500_SS115
燻製は水分活性(=肉の中の自由水の濃度)を下げて、細菌の繁殖を防止するのが目的の一つ。
燻煙中に肉の温度は上がるから、自由水は蒸発して肉は乾燥する。
だから表面乾燥は必須だが、事前に脱水などというのは意味がない。
ただしハムやベーコンを作るときの熱燻は、あまり水分が飛ばさないので保存性高くない。
水分を飛ばし過ぎると結合水まで失われて食感が悪くなる。
燻煙中に肉の温度は上がるから、自由水は蒸発して肉は乾燥する。
だから表面乾燥は必須だが、事前に脱水などというのは意味がない。
ただしハムやベーコンを作るときの熱燻は、あまり水分が飛ばさないので保存性高くない。
水分を飛ばし過ぎると結合水まで失われて食感が悪くなる。
もういいです
>>290
アホ
アホ
反論も書かず罵るだけなのはみっともない。もうやめにしたら。
卵燻製にしてポテサラに混ぜるのウマー
>>287
おんなじ奴を３つ付けてるけど289さんと一緒で
ちょっと精度は微妙なんであまり気にしてません目安くらい
棚ごとに付けているので熱源からの距離を変えてあるので
例えば一番下の棚が70度でニジマスぶらさげた網の上にピスタチオ
2番目の棚が60度で卵とハンペン
一番上の棚で50度こえてるとチーズ溶けちゃうから通気量増やさなくっちゃとか
そんなかんじかな
おんなじ奴を３つ付けてるけど289さんと一緒で
ちょっと精度は微妙なんであまり気にしてません目安くらい
棚ごとに付けているので熱源からの距離を変えてあるので
例えば一番下の棚が70度でニジマスぶらさげた網の上にピスタチオ
2番目の棚が60度で卵とハンペン
一番上の棚で50度こえてるとチーズ溶けちゃうから通気量増やさなくっちゃとか
そんなかんじかな
説明が足りなかった気がするんで連投スマソ
熱源からの距離(高さ)で温度が変わるから
側面から食材の位置(高さ)に取り付けたほうが管理がらくだと思いますよ
あと何度ではなくて針の位置ですね
温度計の針が50度の時(実際は何度だか分からない)にチーズが溶け始めたから
排気うｐして針の位置を40度の所にしようとかそんなかんじです
文才なくてすいません
熱源からの距離(高さ)で温度が変わるから
側面から食材の位置(高さ)に取り付けたほうが管理がらくだと思いますよ
あと何度ではなくて針の位置ですね
温度計の針が50度の時(実際は何度だか分からない)にチーズが溶け始めたから
排気うｐして針の位置を40度の所にしようとかそんなかんじです
文才なくてすいません
>>296
参考になりました
参考になりました
タイマー付きのデジタルサーモスタットがほしい
>>288,289
>>295-296
ありがとうございます参考になります
棚ごとに温度計付ける発想は無かった温度計を何種類か揃えて棚ごとに測定と食材の目視確認も含めて色々試してみます
>>298
多少の電気の知識はいるかもですが材料揃える手段があれば
それぞれ手に入り易いのを組み合わせて自分で作ってみるのも良いかもです
>>295-296
ありがとうございます参考になります
棚ごとに温度計付ける発想は無かった温度計を何種類か揃えて棚ごとに測定と食材の目視確認も含めて色々試してみます
>>298
多少の電気の知識はいるかもですが材料揃える手段があれば
それぞれ手に入り易いのを組み合わせて自分で作ってみるのも良いかもです
300 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 07:47:33.28 ID:CwZFDVQj0
なんか定期的に同じ奴が、水分抜き工程いらなーいとか表面を拭くだけでおっけ～とか、
持論を振りかざしてはみんなに叩かれて消えるね
燻製は基本的に保存食を作っているんだということがわかっていれば、
表面を拭くだけで良いなんて愚かなことは言わないはずなんだがな
持論を振りかざしてはみんなに叩かれて消えるね
燻製は基本的に保存食を作っているんだということがわかっていれば、
表面を拭くだけで良いなんて愚かなことは言わないはずなんだがな
燻製の基本が分かってないから、ピチットシートで脱水とか訳のわからん事をして喜んでいるわけだ。
燻製の目的の一つは自由水を飛ばすことだ。
燻煙工程で肉の温度が上がれば自由水は蒸発して、水分は抜け、肉は乾燥するんだよ。
だから事前に脱水するなんての何の意味もない。
これについて反論は聞いたことがない。
少しは賢くなれよ。
燻製の目的の一つは自由水を飛ばすことだ。
燻煙工程で肉の温度が上がれば自由水は蒸発して、水分は抜け、肉は乾燥するんだよ。
だから事前に脱水するなんての何の意味もない。
これについて反論は聞いたことがない。
少しは賢くなれよ。
このスレで何度も反論されているようだが、自分に都合の悪いことは見えないのなら仕方ないな
いつまでも愚かなままでいるがいい
いつまでも愚かなままでいるがいい
半日風乾させたあと20キロの重石で脱水したらまだ水が出てきてワロタ
>>302
冷燻はどうするんだ?魚介類はどうするんだ?
答えろ
肉だってふき取っただけだと温熱による肉の収縮が起きて中の自由水が染み出してくるが
開始後しばらくは頻繁なふき取り作業で温度設定して放置なんてことはとてもじゃないができない
煙をかけるまではずっとその作業だろう
冷燻はどうするんだ?魚介類はどうするんだ?
答えろ
肉だってふき取っただけだと温熱による肉の収縮が起きて中の自由水が染み出してくるが
開始後しばらくは頻繁なふき取り作業で温度設定して放置なんてことはとてもじゃないができない
煙をかけるまではずっとその作業だろう
生ハムなんかは1ヶ月風乾させた後、今度は乾燥させすぎないようラードで包む
燻製小屋で何週間もいぶし続けるのもある
がっつり乾燥は本場でもやってるし、耐乾燥性能がある
バラの様な肉厚で脂も多い部位はゆっくり自然乾燥した方がまんべんなく乾く
逆にささみなんかは乾燥させたら固くて食えない
燻製小屋で何週間もいぶし続けるのもある
がっつり乾燥は本場でもやってるし、耐乾燥性能がある
バラの様な肉厚で脂も多い部位はゆっくり自然乾燥した方がまんべんなく乾く
逆にささみなんかは乾燥させたら固くて食えない
>>303
反論希望
反論希望
>>302
それじゃあ燻製っていうか焼き干しじゃね？
それじゃあ燻製っていうか焼き干しじゃね？
燻製の基本って
水分活性低下の雑菌繁殖を防ぐのと旨みの凝縮を
塩漬脱水が一番大事なとこじゃない？
風乾時にピチット使うのは無駄じゃなくて金持ちのすること
ID:AQX//axI0はただひがんでるだけなんだよ
水分活性低下の雑菌繁殖を防ぐのと旨みの凝縮を
塩漬脱水が一番大事なとこじゃない？
風乾時にピチット使うのは無駄じゃなくて金持ちのすること
ID:AQX//axI0はただひがんでるだけなんだよ
ぶよぶよって反論したら肉質が悪いと言われたでござる
>>311
ぶよぶよ肉とか、
＞肉だってふき取っただけだと温熱による肉の収縮が起きて中の自由水が染み出してくるが
＞開始後しばらくは頻繁なふき取り作業で温度設定して放置なんてことはとてもじゃないができない
＞煙をかけるまではずっとその作業だろう
雑巾みたいな肉で、いい燻製ができるのか。
ぶよぶよ肉とか、
＞肉だってふき取っただけだと温熱による肉の収縮が起きて中の自由水が染み出してくるが
＞開始後しばらくは頻繁なふき取り作業で温度設定して放置なんてことはとてもじゃないができない
＞煙をかけるまではずっとその作業だろう
雑巾みたいな肉で、いい燻製ができるのか。
プロ向け()の本で得た知識以外の現実は悪い肉、雑巾肉としか言えないのね(´･ω･｀)
俺も知りたい。
そのプロの本では強制送風と強制排気の装置で何度で何時間が望ましいと記載されてますか？
批判ではなく純粋に知りたいのでおしえてください。
そのプロの本では強制送風と強制排気の装置で何度で何時間が望ましいと記載されてますか？
批判ではなく純粋に知りたいのでおしえてください。
>249
社団法人 日本食肉加工協会. 理事・検査所長 新村 裕
２．会員
全国の食肉加工業を経営する者及び食肉加工業に関連を有する者からなっており､ハム・ソーセージ・ベーコン類の国内生産量の９５％以上が本会会員企業で生産されていると推定
ゲロマズ国産ベーコンの悪の親玉じゃねぇか
社団法人 日本食肉加工協会. 理事・検査所長 新村 裕
２．会員
全国の食肉加工業を経営する者及び食肉加工業に関連を有する者からなっており､ハム・ソーセージ・ベーコン類の国内生産量の９５％以上が本会会員企業で生産されていると推定
ゲロマズ国産ベーコンの悪の親玉じゃねぇか
>>315
理由も示さず理に適っているとか言われてもな
理由も示さず理に適っているとか言われてもな
>>319
書いてある通りと言われても温度も時間も書いてないんですが？
責めてるつもりも煽ってるつもりもなく純粋にプロは何度で何時間の強制乾燥をしているのか知りたいのです。
自分は一般に出回ってる燻製に関する本を数冊読みながら試行錯誤で燻製してます。どの本にも数時間の風乾と40～50度で1～1.5時間の温熱乾燥が書かれています。
なので、プロのやり方も知りたいので温度と時間をお教え願えないでしょうか。
書いてある通りと言われても温度も時間も書いてないんですが？
責めてるつもりも煽ってるつもりもなく純粋にプロは何度で何時間の強制乾燥をしているのか知りたいのです。
自分は一般に出回ってる燻製に関する本を数冊読みながら試行錯誤で燻製してます。どの本にも数時間の風乾と40～50度で1～1.5時間の温熱乾燥が書かれています。
なので、プロのやり方も知りたいので温度と時間をお教え願えないでしょうか。
基地外とその相手をする基地外
マジで鬱陶しいわ
マジで鬱陶しいわ
もういいじゃん。それぞれ自分がやってる自分の舌にあう作り方でさー。
自分は、外で干すとノラ猫やカラスやコバエやホコリが気になるし、そのまま
冷蔵庫に入れるのは抵抗があるんで、脱水後にピチットに一晩包んでるって話。
冷蔵庫から出したら、スモーカーにつるして１時間ぐらいおいて、その後は、
炭火でちょっと乾燥というか温めて（10分ぐらい）、チップとザラメを入れる。
または、炭のかわりにウッド。
もし外の温度が低くてベーコンに火が通りきってなくても、生ベーコンとして
食べちゃうねー。それにはピチットで脱水しといたほうが安心なの。
いいじゃん、どうしろうとさー。皆それぞれのやり方で好きなようにやれって。
自分は、外で干すとノラ猫やカラスやコバエやホコリが気になるし、そのまま
冷蔵庫に入れるのは抵抗があるんで、脱水後にピチットに一晩包んでるって話。
冷蔵庫から出したら、スモーカーにつるして１時間ぐらいおいて、その後は、
炭火でちょっと乾燥というか温めて（10分ぐらい）、チップとザラメを入れる。
または、炭のかわりにウッド。
もし外の温度が低くてベーコンに火が通りきってなくても、生ベーコンとして
食べちゃうねー。それにはピチットで脱水しといたほうが安心なの。
いいじゃん、どうしろうとさー。皆それぞれのやり方で好きなようにやれって。
>>320
それなら、もう少し乾燥プロセスの勉強をした方がいいよ。
乾燥は空気の量や温度や湿度、肉の体積、表面積、もともとの水分に依存するだろうから
何時間、何度等ということかが一意に決まるわけがない。
249に書いた通り
＞乾燥の目的は
＞「製品表面を濡らしている水分を取り除くとともに煙が付着しやすくするための
＞燻煙効果を高める補助手段」とある
ということなので、目的を達成できるように適切な方法を選べばいいわけだ。
今後の精進に期待したい。
それなら、もう少し乾燥プロセスの勉強をした方がいいよ。
乾燥は空気の量や温度や湿度、肉の体積、表面積、もともとの水分に依存するだろうから
何時間、何度等ということかが一意に決まるわけがない。
249に書いた通り
＞乾燥の目的は
＞「製品表面を濡らしている水分を取り除くとともに煙が付着しやすくするための
＞燻煙効果を高める補助手段」とある
ということなので、目的を達成できるように適切な方法を選べばいいわけだ。
今後の精進に期待したい。
アスペ対アスペの戦いはいつ終わるんです？
こいつらと仕事してる同僚とか部下かわいそうだわｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
こいつらと仕事してる同僚とか部下かわいそうだわｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
この水分野郎は定期的に現れては、スレを荒らすクズだよ
ハイハイあんただけ腐り肉食ってね、で終わらせた方がいい
理由も示さず、昔から行われてる風乾を否定するんだから始末におえない
ハイハイあんただけ腐り肉食ってね、で終わらせた方がいい
理由も示さず、昔から行われてる風乾を否定するんだから始末におえない
>>326
こいうのをストローマンという。
誰も風乾の話などしていないのに、勝手に捻じ曲げて、荒らしている。
正面切って反論できないので、藁人形に発狂して見せているわけだ。
もとの議論は
>>230の
＞3.乾燥と脱水にピチットシート使って2日放置
この工程が不要という主張だ。
風乾の話など一言も言っていない。
326はピチットシート否定されて発狂しているだけだ。
こいうのをストローマンという。
誰も風乾の話などしていないのに、勝手に捻じ曲げて、荒らしている。
正面切って反論できないので、藁人形に発狂して見せているわけだ。
もとの議論は
>>230の
＞3.乾燥と脱水にピチットシート使って2日放置
この工程が不要という主張だ。
風乾の話など一言も言っていない。
326はピチットシート否定されて発狂しているだけだ。
あとお前は、>>249を見ると表面の水分にしか言及していないが、
燻製は保存効果の特性上、含有水分量を減らすことに意味があり、
そのために風乾の代用として、ピチットシートを使用するのだということが理解できないのか
・・・おっとしまった
>>327
ハイハイあんただけ腐り肉食ってね
燻製は保存効果の特性上、含有水分量を減らすことに意味があり、
そのために風乾の代用として、ピチットシートを使用するのだということが理解できないのか
・・・おっとしまった
>>327
ハイハイあんただけ腐り肉食ってね
いやいや一応言いたいことは一貫してるんだ。
塩抜き後、表面の水分を拭ってそのまま温熱乾燥に移っても、その熱で中の水分も飛ぶ、だからピチットや冷蔵庫や外での風乾は要らないって言ってるんだ。
ただ>>230の3の工程をばっさり切り捨てただけで必要ない必要ないと言い切るからごたごた始まったんだよ。
俺も2日もピチットはやりすなぎてるなとは思ったが、言い切れるだけの知識と経験があるなら切り捨てるのではなく必要な工程を示せばよかったと思う。
おれは本の知識だけでやってるからここでの他人の工程は参考になったり反面教師になったりする。
否定は誰でも出来る。
おれも何だかんだ煽った形になって悪かった。
塩抜き後、表面の水分を拭ってそのまま温熱乾燥に移っても、その熱で中の水分も飛ぶ、だからピチットや冷蔵庫や外での風乾は要らないって言ってるんだ。
ただ>>230の3の工程をばっさり切り捨てただけで必要ない必要ないと言い切るからごたごた始まったんだよ。
俺も2日もピチットはやりすなぎてるなとは思ったが、言い切れるだけの知識と経験があるなら切り捨てるのではなく必要な工程を示せばよかったと思う。
おれは本の知識だけでやってるからここでの他人の工程は参考になったり反面教師になったりする。
否定は誰でも出来る。
おれも何だかんだ煽った形になって悪かった。
ピチットシートって高いよな。吸水ポリマーで代用できればべんりなんがだ
代用にはならんと言っておるだろうなんがだ
マイコン式サーモスタットポチった
335 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 00:21:35.31 ID:LNKgBss10
なんであれてんのw
みたところ双方で間違いなにもないし
みたところ双方で間違いなにもないし
付き合ってるやつも完全に荒らしだわ
自覚がないだけに風乾否定野郎より臭いがきつい
自覚がないだけに風乾否定野郎より臭いがきつい
流れを見ると、風乾否定野郎はいない。
ベーコン作成時、２日間のピチットシート脱水不要を
勘違い野郎が粘着してるだけ。
ベーコン作成時、２日間のピチットシート脱水不要を
勘違い野郎が粘着してるだけ。
>>330
ハムやベーコンは熱燻で作るので、燻煙工程そのものが肉の温度を上昇させ、
肉に含まれる自由水を飛ばし、肉を乾燥させることになるということだ。
ピチットに金をかけるなら、その分、肉に金をかけた方が旨いハムやベーコンができる。
話がややこしくなるので、ここから先は参考だが
冷薫は肉の温度をあげないので、水分を飛ばすため、長時間の燻煙や風乾が必要になる。
ハムやベーコンは熱燻で作るので、燻煙工程そのものが肉の温度を上昇させ、
肉に含まれる自由水を飛ばし、肉を乾燥させることになるということだ。
ピチットに金をかけるなら、その分、肉に金をかけた方が旨いハムやベーコンができる。
話がややこしくなるので、ここから先は参考だが
冷薫は肉の温度をあげないので、水分を飛ばすため、長時間の燻煙や風乾が必要になる。
趣味でやってて売るわけでもなし他人に食わせる訳でもないんだから好きに作れよ
ピチットシートに両親を殺されたんじゃね？ってくらい執着しすぎ
ピチットステマかピチット真理教のどっちかだね
>>336-341
お前ら、いつまでその話題続けるんだ？
お前ら、いつまでその話題続けるんだ？
燻蒸液付きのピチットシートがあれば一石二鳥だね
それを言い出したら保存性は置いといて
燻製醤油みたいにソミュール液を燻煙してやれば
それに漬け込めば良いって事じゃね？
もう燻製とはなんぞやという感じだな
燻製醤油みたいにソミュール液を燻煙してやれば
それに漬け込めば良いって事じゃね？
もう燻製とはなんぞやという感じだな
ピチット厨が発狂してますね。
いい加減しつけえｗレシピ書けよｗｗｗ
塩抜き無しでベーコン作ってる人いますか？
いたら簡単にレシピ教えてください。
いたら簡単にレシピ教えてください。
塩抜きなしで作ったことはないが普通に考えて すごく塩辛いベーコンか 表面だけちょうどいい塩加減で肉の内部は味がないまずいベーコンしか出来ないと思う。
簡単に作りたいなら市販ベーコンをスモークするのがいい
市販の蒲鉾もOK
レスどうもです
これからだんだん暖かくなって気温があがってくるので塩抜きの工程を省ければ衛生面でいいのかなあっておもって
保存目的でなければ>>351の動画のようなウォータースモークもいいのかもね
先日作ったベーコンがまだ大量にあるから、それが無くなったら塩抜き無しでチャレンジしてみる
それまでもうちょっと調べてみよう
これからだんだん暖かくなって気温があがってくるので塩抜きの工程を省ければ衛生面でいいのかなあっておもって
保存目的でなければ>>351の動画のようなウォータースモークもいいのかもね
先日作ったベーコンがまだ大量にあるから、それが無くなったら塩抜き無しでチャレンジしてみる
それまでもうちょっと調べてみよう
塩漬の目的は味付け以外に
タンパクく質を分解させ組織の柔軟化、(アミノ酸生成による）風味の醸成、保水性の向上などがある。
塩抜きなしで食べられる程度の塩分濃度で、こうした作用が期待できるんでしょうかね。
塩抜きなしだと結局、塩豚を燻しただけになってベーコンとは違うものになるのでは
と思うが、実践したらレポートよろしく。
タンパクく質を分解させ組織の柔軟化、(アミノ酸生成による）風味の醸成、保水性の向上などがある。
塩抜きなしで食べられる程度の塩分濃度で、こうした作用が期待できるんでしょうかね。
塩抜きなしだと結局、塩豚を燻しただけになってベーコンとは違うものになるのでは
と思うが、実践したらレポートよろしく。
舐めてちょっとしょっぱいかなくらいのソミュール液で2週間くらい漬け込んで
そのまま燻製するときあるけど
乾塩法に比べると濃厚さが薄くなっちゃうけど
市販品よりは濃厚くらいなのは食べてる
そのまま燻製するときあるけど
乾塩法に比べると濃厚さが薄くなっちゃうけど
市販品よりは濃厚くらいなのは食べてる
>>347
大昔このスレで教えてもらった「豆腐式生ハム」という塩抜きナシのレシピで
生ハム作ってたが、そのうちにそれをしっかり加熱してベーコンとして食べる
ようになった。冷燻するのが生ハム、温燻したらベーコン。
これだと塩抜きせずに作れる。でも若干しょっぱすぎる時もある。
大昔このスレで教えてもらった「豆腐式生ハム」という塩抜きナシのレシピで
生ハム作ってたが、そのうちにそれをしっかり加熱してベーコンとして食べる
ようになった。冷燻するのが生ハム、温燻したらベーコン。
これだと塩抜きせずに作れる。でも若干しょっぱすぎる時もある。
357 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 22:12:01.31 ID:gZ0aWlQO0
イージースモーカーでベーコン作ってみたら、煙臭いわ木酸臭いわで微妙な味わいに。15%の塩で1週間漬けて3時間塩抜きしたけど、あんま塩味効いてなくて塩抜きは1時間くらいでよかったのかも。
繰り返してベストなレシピと環境を構築しないと。
繰り返してベストなレシピと環境を構築しないと。
358 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 22:46:21.47 ID:u0jO4JSZ0
燻製って食材にヤニを付着させる訳でしょ？
身体に悪くないの？
身体に悪くないの？
燻製食った翌日ってなんか体臭臭くなるよな
360 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 09:37:56.14 ID:+8JiEObu0
消化の悪い燻製肉を食べすぎると、体臭とウンコの臭さははんぱない。
ナイトスクープの実験によると、一番くさいおならは、一週間焼肉を食べた人だった。
ナイトスクープの実験によると、一番くさいおならは、一週間焼肉を食べた人だった。
牡蠣食べ放題も行くと次の日のウンコが牡蠣臭まみれ
362 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 16:21:40.83 ID:+8JiEObu0
真空パック器買おうかな
ムダゼロとDUCKY形はほとんど一緒だがなにが違うんだろうか
ムダゼロとDUCKY形はほとんど一緒だがなにが違うんだろうか
真空パック器買ったら人にお裾分けする時用に貼るオリジナルステッカーも作りたくなってくるとかなんとか
真空パックにしてあげると、売ってるやつみたいってびっくりされて喜ばれるw
もらう側も手作り感満載でラップに包まれてたらちょっと抵抗あるしねw
もらう側も手作り感満載でラップに包まれてたらちょっと抵抗あるしねw
うちに遊びに来た人とかには味見で出したりするけど
わざわざあげる為に作んないね
欲しいって人には作る時に呼んで一緒に作ってもって帰らせてるよ
キャンプの時とかはほとんどやるかな
製作過程をある程度理解してもらって自己責任で食してもらってる
それで自分で燻製始めた友人も多い
わざわざあげる為に作んないね
欲しいって人には作る時に呼んで一緒に作ってもって帰らせてるよ
キャンプの時とかはほとんどやるかな
製作過程をある程度理解してもらって自己責任で食してもらってる
それで自分で燻製始めた友人も多い
誰かにあげて、食中毒とかいったら困るものね。
他の原因でも被疑者にされかねない。
他の原因でも被疑者にされかねない。
食あたりや湿疹が出たら最初に疑われるのは、手作り燻製だろうな。
じゃマガキの燻製にチャレンジしてみるわ
邪魔餓鬼の燻製
371 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 14:24:03.01 ID:hk1Go44U0
蒸し器使って、燻製してる人いる？
直接火を使っチップでしてるとか、ウッド使って燻製してるとか・・・
木製？ ステンレス製？
三段ぐらいになってるし、便利そうなんだけど。
直接火を使っチップでしてるとか、ウッド使って燻製してるとか・・・
木製？ ステンレス製？
三段ぐらいになってるし、便利そうなんだけど。
372 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 14:48:07.04 ID:hk1Go44U0
スモーカーより高いじゃん
温燻熱燻どっちもできる、って考えたらいいのかね？
でもこれ買うくらいならユニフレームとかのスモーカー買った方がいい気がする
でもこれ買うくらいならユニフレームとかのスモーカー買った方がいい気がする
もっと安い蒸し器でいいじゃん
熱燻しないしダンボールでいいやｗ
377 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 22:14:27.52 ID:WQqW68It0
自作一斗缶スモーカーの人いないの？
ダンボールでいいよね
金属製は結露すごいし
金属製は結露すごいし
>>377
俺一斗缶やでー
俺一斗缶やでー
段ボールは何回か使ったら壊れてくるから結果的にめんどくさい
マジかよ・・・
毎回ダンボール換えるって考えは無いのか？
毎回ダンボール換えるって考えは無いのか？
382 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/12(水) 20:27:45.60 ID:wLJnini30
一斗缶の中に6Pチーズ2個入れて冷燻したけど底に水分が溜まるのは何故なの？
網にちょうどいいサイズがないんだよ
むしろ15×11インチの段ボールがあって網がジャストフィットしてるから使ってる
開いてスタックすると大物もできるから調整楽すぎ
開いてスタックすると大物もできるから調整楽すぎ
紙おむつとかボックスティッシュのダンボールあたりのデカイの使ってれば
ウッド5～6本は余裕で使えるし熱源と壁の距離に気をつければ内部温度80度くらいは平気
ウッド5～6本は余裕で使えるし熱源と壁の距離に気をつければ内部温度80度くらいは平気
むしろダンボール以外の燻製器を使うメリットが見当たらない。
金属製のは折りたためずかさばるし、まめに洗わないとすぐ薫煙臭くなって、屋内に収納すると部屋中臭くなったりする。
その点、ダンボールだと普段は折りたたんで軒下でもつっこんどけばＯＫ
ダンボール箱なんて、その気になればいくらでもタダでＧＥＴできるしね
金属製のは折りたためずかさばるし、まめに洗わないとすぐ薫煙臭くなって、屋内に収納すると部屋中臭くなったりする。
その点、ダンボールだと普段は折りたたんで軒下でもつっこんどけばＯＫ
ダンボール箱なんて、その気になればいくらでもタダでＧＥＴできるしね
388 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 08:36:25.89 ID:vCDzANbh0
一度火柱を経験するとなぁ
火柱は怖いな…溜まった脂に引火してFIRE☆とかそんな感じ？
「ちょっとつまみでも作ろう！」って思ってそれから段ボール組み立てるの糞めんどい
燻製スレなのにちょっとつまみ作ろうって燻製までの時間めちゃくちゃあると思うんだが
日本語でok
塩漬けしてる間に準備できるだろうって話
10数年前に初自作した、2階建て一斗缶スモーカーの底に穴が開いているのを発見
思えば俺の燻製ロードは常にこいつと共にあった・・・嫁よりつきあいが長いという事実
さて溶接するか
思えば俺の燻製ロードは常にこいつと共にあった・・・嫁よりつきあいが長いという事実
さて溶接するか
>>396
膜も溶接で再生出来ればな
膜も溶接で再生出来ればな
膜は美容整形すれば再生するさ
399 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/15(土) 10:33:48.48 ID:tqbD9A2L0
一斗缶の内部は錆びないの？
膜は死なんよ
何 度 で も 蘇 る さ ！
何 度 で も 蘇 る さ ！
自分も一緒にスモークしてた人の段ボールスモーカーが炎上したの見たことある
からなあ。。。
やるときはいつも庭で3～4時間の間スモークして、その間うちの中に入ってたりもする
から、目を離しても安心な道具でしかできない。
集合住宅のベランダでやってた時は、窓越しに様子がわかるから段ボールでやってた
時もあるが。（最上階でベランダが他の住人の部屋と独立してて、しかも雨の日しか
燻煙しないから文句がきたことはない）
からなあ。。。
やるときはいつも庭で3～4時間の間スモークして、その間うちの中に入ってたりもする
から、目を離しても安心な道具でしかできない。
集合住宅のベランダでやってた時は、窓越しに様子がわかるから段ボールでやってた
時もあるが。（最上階でベランダが他の住人の部屋と独立してて、しかも雨の日しか
燻煙しないから文句がきたことはない）
ちょっと待て、ダンボール炎上ってどんだけ燻製下手糞なんだよ
薪にした方がいいんじゃないか？
薪にした方がいいんじゃないか？
スモーク以前の問題だな
段ボールは燃えるときは一瞬
ダンボールが燃え上がって、中からスモークチキンが出てくるという演出
皆さん、薫煙工程を自宅庭かベランダでやってる人も多いみたいですね
しかし、広大な庭でもない限り火事のリスクや近隣住宅への煙害の問題がどうしても生じるんで
僕は車で周りに民家の無い河川の川原まで移動して、心置きなく薫煙しています。
そういうときこそ、軽くて嵩張らないダンボール箱は役に立ちます。
しかし、広大な庭でもない限り火事のリスクや近隣住宅への煙害の問題がどうしても生じるんで
僕は車で周りに民家の無い河川の川原まで移動して、心置きなく薫煙しています。
そういうときこそ、軽くて嵩張らないダンボール箱は役に立ちます。
ベーコンとかだと、脂がボトボトっと落ちるから、受け皿などで対処してないと
一気に炎上することがあるよね
一気に炎上することがあるよね
408 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 09:25:51.86 ID:Ita9JMUZ0
燻製日和だな
野焼きと間違われないように
410 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 12:24:48.05 ID:L3TfCnWo0
サラミ作るのにミートグラインダー使うじゃん
あれ何かお勧めない？
キャプテンスタッグの5000円のを使ってみたら、肉の細かい筋がプレートに詰まりまくって
ひどいことになったんで、そうならないやつがいいんだが・・・
あれ何かお勧めない？
キャプテンスタッグの5000円のを使ってみたら、肉の細かい筋がプレートに詰まりまくって
ひどいことになったんで、そうならないやつがいいんだが・・・
>>410
貝印のミンサーを持ってるけど、やっぱりやりにくい。
キッチンエイド持ってるので、そのうち、別売りのフードグラインダーを
買いたいと思ってる。電動でバリバリやってくれそう。あとソーセージ
押し出しアタッチメントも欲しい。
便乗ですが、使ってる人がいたら、使い勝手を教えてください。
貝印のミンサーを持ってるけど、やっぱりやりにくい。
キッチンエイド持ってるので、そのうち、別売りのフードグラインダーを
買いたいと思ってる。電動でバリバリやってくれそう。あとソーセージ
押し出しアタッチメントも欲しい。
便乗ですが、使ってる人がいたら、使い勝手を教えてください。
>>410
ミートグラインダーはパワーのある電動じゃない限りどれも詰まるよ
筋を取って、繊維を断ち切るように細かくしてからグラインドするのが基本
だから赤身ブロックや皮・筋を除いた鶏ムネが楽
これは海外サイトでもよく説明されてる
ミートグラインダーはパワーのある電動じゃない限りどれも詰まるよ
筋を取って、繊維を断ち切るように細かくしてからグラインドするのが基本
だから赤身ブロックや皮・筋を除いた鶏ムネが楽
これは海外サイトでもよく説明されてる
>>407
ダンボールなら最初から熱源の上にベーコンを置かなければ
脂が垂れても火がついたり油の煙が出たりしないから簡単
庭ならそのまま地面が吸収してくれるからなお簡単
市販の金属製のスモーカーだと底がついているものが多いから
それだと底がフライパン状態なんで脂が垂れると大惨事になりかねない
ダンボールなら最初から熱源の上にベーコンを置かなければ
脂が垂れても火がついたり油の煙が出たりしないから簡単
庭ならそのまま地面が吸収してくれるからなお簡単
市販の金属製のスモーカーだと底がついているものが多いから
それだと底がフライパン状態なんで脂が垂れると大惨事になりかねない
スレチだけどちょっと聞きたい。
豚のブロック 肉と豚ひき肉ってあんまりグラム単価が変わらないかひき肉のほうが少し安いくらい。
ところが鶏肉ってモモもムネもひき肉のほうが高いのが普通。
つくねと鶏団子と鶏そぼろとが子どもの好物でよくムネのひき肉買うんだけど鳥ひき肉の値段には不条理を感じる。
貝印のミンサーってアマゾンで2000以下で売られてるけど鶏肉に向いてますかね？
豚のブロック 肉と豚ひき肉ってあんまりグラム単価が変わらないかひき肉のほうが少し安いくらい。
ところが鶏肉ってモモもムネもひき肉のほうが高いのが普通。
つくねと鶏団子と鶏そぼろとが子どもの好物でよくムネのひき肉買うんだけど鳥ひき肉の値段には不条理を感じる。
貝印のミンサーってアマゾンで2000以下で売られてるけど鶏肉に向いてますかね？
>>414
豚ひき肉は赤身のくず肉と脂肪を混ぜて作るから安くできるけど、鶏ひき肉は正肉をひき肉にするから加工賃がプラスされて正肉より割高になるんじゃない？
豚ひき肉は赤身のくず肉と脂肪を混ぜて作るから安くできるけど、鶏ひき肉は正肉をひき肉にするから加工賃がプラスされて正肉より割高になるんじゃない？
417 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/17(月) 12:20:06.86 ID:vKqjVNRe0
桜ウッドって、かなり香りが弱い。
チップみたにならないのは温度のせい？
それとも、ウッドは温度上げても、香りは弱いのか？
チップみたにならないのは温度のせい？
それとも、ウッドは温度上げても、香りは弱いのか？
そろそろ良いだろう？牡蠣の燻製。ノロのピークすぎたよね
いつでもいいんだよ
勇気だけが友達だ
勇気だけが友達だ
何故人間を媒介とした感染のピークと
牡蠣が関連すると思ったのか
牡蠣は常にプランクトン経由でノロウイルスの濃縮に励んでいるぞ
牡蠣が関連すると思ったのか
牡蠣は常にプランクトン経由でノロウイルスの濃縮に励んでいるぞ
牡蠣の燻製って下茹でしちゃうんだからそれほどまで冷燻にこだわる必要ってないよね?
>>422
旨そう！
旨そう！
断面がかなりみずみずしく見える
>>422
今までのベーコンと食感や味はどう？
今までのベーコンと食感や味はどう？
生肉燻しただけにしか見えないけど漬け込み日数とか
燻製時間、温度とかどういう感じなの？
燻製時間、温度とかどういう感じなの？
レシピは昔買った本をベースにしてみました。
塩漬けは豚バラ1キロに塩大さじ2.5、砂糖小さじ1。塩漬け日数は本は4日、自分は5日。塩抜きは15分ほど。
ペーパーで表面の水分を十分に拭いて、50度のスモーカーで40分温熱乾燥。
本ではこの後、40～60度で約20分燻煙って書いてあったけど、フレッシュはちょっと怖かったので、50～70度で3時間の燻煙後、70～80度で30～40分温熱乾燥。
塩分はちょっと濃いかなぁくらい、食感も生っぽく見えるけど柔らかくはない。
十分美味しいベーコンになったよ。
塩漬けは豚バラ1キロに塩大さじ2.5、砂糖小さじ1。塩漬け日数は本は4日、自分は5日。塩抜きは15分ほど。
ペーパーで表面の水分を十分に拭いて、50度のスモーカーで40分温熱乾燥。
本ではこの後、40～60度で約20分燻煙って書いてあったけど、フレッシュはちょっと怖かったので、50～70度で3時間の燻煙後、70～80度で30～40分温熱乾燥。
塩分はちょっと濃いかなぁくらい、食感も生っぽく見えるけど柔らかくはない。
十分美味しいベーコンになったよ。
俺とはだいぶ違うなぁ
塩10%、砂糖5%、塩漬け1ヶ月超(スモークしたら次のを仕込んで、食べ終わる頃また燻製)
塩10%、砂糖5%、塩漬け1ヶ月超(スモークしたら次のを仕込んで、食べ終わる頃また燻製)
なんどかベーコンにトライしてるけど
胡椒の風味が邪魔に感じるようになってきてた
みんな胡椒使わないんだね
胡椒の風味が邪魔に感じるようになってきてた
みんな胡椒使わないんだね
ケータリングの立食料理に出てくるようなベーコンでパッとしたやつには粗挽き黒胡椒とかが皮目についてるな。
中は味ついてないからあとづけな気がする。
塩分控えめで肉の甘みのある柔らかベーコンを胡椒が引き締めてる感じ。
あれがあるとビールが止まらない。
中は味ついてないからあとづけな気がする。
塩分控えめで肉の甘みのある柔らかベーコンを胡椒が引き締めてる感じ。
あれがあるとビールが止まらない。
432 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 21:48:35.74 ID:yzvGC0sT0
これだけ暖かくなっちゃうと燻製シーズンも終わりだな
みなさん燻製たまごは熱燻／温燻どっちでやってる？
茹でた後の黄身の状態をなるべく保ちたいから温燻にしてるんだけど、
全体がきれいに色付かずムラができちゃう。
熱燻のほうがきれいに染まるのだろうか。
茹でた後の黄身の状態をなるべく保ちたいから温燻にしてるんだけど、
全体がきれいに色付かずムラができちゃう。
熱燻のほうがきれいに染まるのだろうか。
>>433
木の種類によっても色づきしやすいとかしにくいとかあんで
木の種類によっても色づきしやすいとかしにくいとかあんで
煮卵を燻製にするから色はあんまり気にならないけど
436 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 11:45:54.37 ID:cH1Rt1aQ0
段ボールはやめろ
この前適当にやってとろけすぎだと言われたので
今回は60℃超えないように注意したよ
リンゴのスモークウッドでやった
色はしっかりついたけど煙り臭さが強過ぎないのがいいね
http://i.imgur.com/H3ySle6.jpg
今回は60℃超えないように注意したよ
リンゴのスモークウッドでやった
色はしっかりついたけど煙り臭さが強過ぎないのがいいね
http://i.imgur.com/H3ySle6.jpg
すごい量w
ファミリアチーズ2本分ぐらいだろ別に多くは見えないが
牡蠣の燻製を作ってるんですが、身が痩せてる方が向いてませんかね？
もし作った経験の雑感などあれば教えて欲しいです
もし作った経験の雑感などあれば教えて欲しいです
441 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/25(火) 15:32:08.09 ID:HrFNYMfC0
カキの燻製はオイル付けだよね。
容器につめていくので大きい粒と小さい粒の二種類あったほうが、
詰め込みやすい。
味は・・・それぞれだから・・・
買うときに気をつけるのは、生食用じゃないのがいいみたい・・・
湯通しするだろうから、あまり小さすぎると、さらに小さくなるし。
それをさらに風乾するから・・調理の工程でさらにやせるよ
なので、粒は大きいほうが良いと思うけど。
容器につめていくので大きい粒と小さい粒の二種類あったほうが、
詰め込みやすい。
味は・・・それぞれだから・・・
買うときに気をつけるのは、生食用じゃないのがいいみたい・・・
湯通しするだろうから、あまり小さすぎると、さらに小さくなるし。
それをさらに風乾するから・・調理の工程でさらにやせるよ
なので、粒は大きいほうが良いと思うけど。
牡蠣は一度やったがオイル漬け込み完了前に待ちきれずに消費して終わった
手間と金額的に
ブラジル産とりモモ肉をいぶす事が多くなったなあ…
ブラジル産とりモモ肉をいぶす事が多くなったなあ…
次は沢庵だな
446 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/25(火) 22:35:19.24 ID:HrFNYMfC0
スモークチキン。。。だれかおすすめのレシピ教えてほしい。
普通につくっても美味しいけど、なんだかぱっとしないし、あきたかも。
レシピと燻製時間も・・・
普通につくっても美味しいけど、なんだかぱっとしないし、あきたかも。
レシピと燻製時間も・・・
447 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/25(火) 22:41:40.40 ID:uMhEjKpz0
牡蠣とホタテのオイル漬け最高。
でも一番はやっぱハム。断然ハム。
でも一番はやっぱハム。断然ハム。
448 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/25(火) 23:12:10.90 ID:HrFNYMfC0
ハムって燻製する必要アルのかな？ 別に長期保存するわけでもないし。
塩漬けして、ゆでるだけで良いような気がする。
逆に燻製のにおいが邪魔なような・・・
塩漬けして、ゆでるだけで良いような気がする。
逆に燻製のにおいが邪魔なような・・・
別に。ラックスはボイルしないしプロシュットは燻製しない
好みや保存期間で必要に応じてやってるだけだね
ハムとベーコンの違いも元々は部位の違いだし、単なる定義の差だ
好みや保存期間で必要に応じてやってるだけだね
ハムとベーコンの違いも元々は部位の違いだし、単なる定義の差だ
イージースモーカー気になるな
このスレ住人的にはどうなの
このスレ住人的にはどうなの
昨日スモークサーモン食べたんだけど、両手の指先からスモークサーモンのにおいがする。
左手でサーモン抑えて右手に包丁。右手はサーモンに直接触ってないのにスモークくさい。昔からスモーク○○のにおいが好きだから無意識に指のにおいを嗅いでしまう。
しかし洗ってもなかなか消えないんだなぁ
左手でサーモン抑えて右手に包丁。右手はサーモンに直接触ってないのにスモークくさい。昔からスモーク○○のにおいが好きだから無意識に指のにおいを嗅いでしまう。
しかし洗ってもなかなか消えないんだなぁ
ここみたいに、塩抜きした後に茹でてから燻すやり方もあるんだ。
この方法ならばこれからの季節でもベーコンを作れそうかも。
ttp://www.auvelcraft.co.jp/smoke/bacon_scool/index.html
この方法ならばこれからの季節でもベーコンを作れそうかも。
ttp://www.auvelcraft.co.jp/smoke/bacon_scool/index.html
初燻製カキコ
途中でウッドブロックの火が消えたりしたけど、ただの６Pチーズがまるで別物になるな
一週間後のベーコン作りがんばろう
途中でウッドブロックの火が消えたりしたけど、ただの６Pチーズがまるで別物になるな
一週間後のベーコン作りがんばろう
>>454
ロハけ？
ロハけ？
市場で牡蠣かってきた
機会がある人は試してほしい
新東名沼津SA上りで買えるイカの醤油漬け一夜干しを熱燻で
美味いですよー
新東名沼津SA上りで買えるイカの醤油漬け一夜干しを熱燻で
美味いですよー
ベーコンは美味しく作れるようになったけど、売ってるみたいに、きれいに薄く切るのはどうやればいいんだろう？
手軽なやり方だとスライサーとかかな
野菜とかに使うようなのならわりとどこにでもあるし。
野菜とかに使うようなのならわりとどこにでもあるし。
>>458
半分凍らせないと薄く切れないよ
半分凍らせないと薄く切れないよ
>>445
燻製やBBQはブラジル産のが美味しいね
燻製やBBQはブラジル産のが美味しいね
>>461「美味い」じゃなく「不味くない」
牡蠣よりもホタテの燻製のほうが好きだな
下ごしらえでゆでた汁でそば作るのもうまいし
下ごしらえでゆでた汁でそば作るのもうまいし
>>462
日本のブロイラーより好きだけどなあ
日本のブロイラーより好きだけどなあ
>>461
ブラジル人「えっ日本人ってブラジル産の鶏を食うの!?(ドン引き)」
ブラジル人「えっ日本人ってブラジル産の鶏を食うの!?(ドン引き)」
日本の裏側から交通費を上乗せして国産の約半分の価格。
食べ比べてみたが違いがわからなかった。
食べ比べてみたが違いがわからなかった。
正直、とても怖くてブラジル鶏なんて食えんわ
ブラジル鶏の何を恐れているのかね、何か危険な物が入っているのだろうか。
もしそうならそれって何だろ？
もしそうならそれって何だろ？
無知なヤツほど不遜な態度とるよな
それは尋ねてるのか？
知らないなら自分で調べろよカス
それは尋ねてるのか？
知らないなら自分で調べろよカス
>無知なヤツほど不遜な態度とるよな
せやな
>知らないなら自分で調べろよカス
不遜な態度やな
せやな
>知らないなら自分で調べろよカス
不遜な態度やな
ﾌﾟｰｸｽｸｽwww
外で売っている唐揚げなんかブラジル鶏以外あり得ないが。
474 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 22:08:11.34 ID:4xN6X/YH0
いかにも最近まとめサイトで危険性を知りました
みたいな典型で笑える
みたいな典型で笑える
477 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 22:51:43.18 ID:4xN6X/YH0
>>477
議論？
悪いが議論するつもりなんてないよ
見下して、からかって遊んでるだけだもん
どんな食料品が安全か危険か、そんな重要なことも精査しないで生活してるの？
国産の肉だってブラジル産鶏肉ほどじゃないにせよ、選ばなきゃならない時代にさ
いつの時代も犠牲になるのは、君みたいな無知で無能な諸々乏しい人間とその家族なんだよ
んじゃ、もうじき日付も変わるし、いつもの一燻製愛好家に戻るとするよ
議論？
悪いが議論するつもりなんてないよ
見下して、からかって遊んでるだけだもん
どんな食料品が安全か危険か、そんな重要なことも精査しないで生活してるの？
国産の肉だってブラジル産鶏肉ほどじゃないにせよ、選ばなきゃならない時代にさ
いつの時代も犠牲になるのは、君みたいな無知で無能な諸々乏しい人間とその家族なんだよ
んじゃ、もうじき日付も変わるし、いつもの一燻製愛好家に戻るとするよ
480 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 23:21:00.48 ID:4xN6X/YH0
ピチットって箱の中はビニールで包装されたりはしてない？
近所のリサイクルショップでレギュラー15枚入りが300円で売ってるんだけど
ちょっと箱にダメージがあるから買おうか悩み中
近所のリサイクルショップでレギュラー15枚入りが300円で売ってるんだけど
ちょっと箱にダメージがあるから買おうか悩み中
>>482
ロールタイプは箱にそのまま
ロールタイプは箱にそのまま
>>482
確か15枚入りとかは、ジップロック袋みたいなのに入ってたと思います。
>>483
ロールタイプは、ビニールの風呂敷みたいなシートに包まれて箱に入ってるよー。
じゃなかったら湿気吸って使い物にならない。
確か15枚入りとかは、ジップロック袋みたいなのに入ってたと思います。
>>483
ロールタイプは、ビニールの風呂敷みたいなシートに包まれて箱に入ってるよー。
じゃなかったら湿気吸って使い物にならない。
ありがとー！
袋に入ってるなら埃混入の心配はなさそうですね。
買い溜めしてきます
袋に入ってるなら埃混入の心配はなさそうですね。
買い溜めしてきます
セロファン脱水というのを初めて知った。
今度試してみよう。
今度試してみよう。
>>480
ブラジル鶏肉怖がるくらいなら
燻製自体も諦めた方がいいぞ。ホルムアルデヒドが極わずかに付着してるもの。
あと市販のいわゆるプリンハムなんかも食べない方が良いし、
イーストフード使ってるパンもやめた方が良い。
重金属の蓄積が怖いから海産物も食べない方が良いし
静岡のお茶や東日本の室内栽培以外のキノコ類も十年くらいは口にしない事を推奨する。
ブラジル鶏肉怖がるくらいなら
燻製自体も諦めた方がいいぞ。ホルムアルデヒドが極わずかに付着してるもの。
あと市販のいわゆるプリンハムなんかも食べない方が良いし、
イーストフード使ってるパンもやめた方が良い。
重金属の蓄積が怖いから海産物も食べない方が良いし
静岡のお茶や東日本の室内栽培以外のキノコ類も十年くらいは口にしない事を推奨する。
わざわざ亀レスしてまで引っ張る内容じゃないでしょ
よほど悔しい思いをしたの？
よほど悔しい思いをしたの？
489 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 12:13:26.18 ID:ie40ESiV0
しかも俺は怖がってないしね
490 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 12:45:57.68 ID:dxqKJbgZ0
セロファンは凄いぞ
脱水だけじゃなく、チーズとかの燻製にもいいし、そのまま保存できる。
脱水だけじゃなく、チーズとかの燻製にもいいし、そのまま保存できる。
初めてチップを使ってみようかと思うんだけどメーカーによってなにか違う？
sotoか進誠か迷う
sotoか進誠か迷う
>>487
物を知らない奴だな。
東北産で室内栽培のキノコも結構リスキー。
だって、菌床栽培の菌床って、米ぬかとおがくずと水だからさ。
>あと市販のいわゆるプリンハムなんかも食べない方が良いし、
>イーストフード使ってるパンもやめた方が良い。
>重金属の蓄積が怖いから海産物も食べない方が良いし
>静岡のお茶や東日本の室内栽培以外のキノコ類も十年くらいは口にしない事を推奨する。
↑こんへんは、料理板では常識でないの？
パンなんか基本ホームベーカリーで自作じゃん。
物を知らない奴だな。
東北産で室内栽培のキノコも結構リスキー。
だって、菌床栽培の菌床って、米ぬかとおがくずと水だからさ。
>あと市販のいわゆるプリンハムなんかも食べない方が良いし、
>イーストフード使ってるパンもやめた方が良い。
>重金属の蓄積が怖いから海産物も食べない方が良いし
>静岡のお茶や東日本の室内栽培以外のキノコ類も十年くらいは口にしない事を推奨する。
↑こんへんは、料理板では常識でないの？
パンなんか基本ホームベーカリーで自作じゃん。
全くやったことないけどスモークチーズでも作ってみようかな
>>491
sotoよりもチップが大き目な新誠の方が個人的に好き
sotoよりもチップが大き目な新誠の方が個人的に好き
>>496冷燻じゃダメなの？
その言い方だとロースハム自体が失敗してるだけに
思えるんだが
ハムステーキなんか別物でおいしいじゃん
思えるんだが
ハムステーキなんか別物でおいしいじゃん
ハムってさ肉が硬くならないように75度くらいまでしか温度上げないじゃん？
言ってみればローストビーフをしっかり焼いて食べましたみたいなことかと思って。
おいしいことはおいしいんでまぁいいんだけどさ
言ってみればローストビーフをしっかり焼いて食べましたみたいなことかと思って。
おいしいことはおいしいんでまぁいいんだけどさ
違うだろ。
塩漬でタンパク質を分解してアミノ酸を生成させて旨みを増している。
それがハムだよ。
塩漬でタンパク質を分解してアミノ酸を生成させて旨みを増している。
それがハムだよ。
スモークした胡椒や塩が売られてるけど
平皿に置いてスモークするだけで良いのかな？
平皿に置いてスモークするだけで良いのかな？
504 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/09(水) 23:13:34.21 ID:aULebuC50
アルミ皿に塩のせて、何度かゆすって混ぜながら燻製すればいいよ。
コショウはよくわからないけど、熱入れると香りも飛ぶと思うので、
しっかり燻製したものと、燻製しないものを混ぜて使ったらいいんじゃにかな？？
コショウはよくわからないけど、熱入れると香りも飛ぶと思うので、
しっかり燻製したものと、燻製しないものを混ぜて使ったらいいんじゃにかな？？
俺も作ってみたことないけどまずｇｇってみたら？
ぎゃあああ
何をトチ狂ったのか、塩の半量の砂糖を使ってベーコン用のピックル液を作ってしまった……
舐めても「甘い」と感じるほどではないけど、やっぱ作り直すべき？
まだ肉には浸していない。俺の阿呆…
何をトチ狂ったのか、塩の半量の砂糖を使ってベーコン用のピックル液を作ってしまった……
舐めても「甘い」と感じるほどではないけど、やっぱ作り直すべき？
まだ肉には浸していない。俺の阿呆…
俺は10：6ほどなんだけど
ちょっと待て、そんなに砂糖入れるのか??
俺。
塩;砂糖=10;1 くらいだぞ。
俺。
塩;砂糖=10;1 くらいだぞ。
塩の１/３～半分の量の砂糖はふつーにやってる。
うちのレシピの砂糖はいつも塩の半量
>>507-510
そうなのか、んじゃそのままやってみるよ！ありがとう
>>508
自分のメモってたレシピもそのくらいだったんだよね
だから焦ったんだけど、いけるみたいでよかったｗ
肉屋さんに400gのバラブロック頼んでて、さっき取りにいったら
「ちょっと多くなっちゃったんだけど＾＾；」ってなぜか670gも提示されて焦った
20～30gくらいの誤差ならいいけど、さすがに削ってもらったわｗ
そうなのか、んじゃそのままやってみるよ！ありがとう
>>508
自分のメモってたレシピもそのくらいだったんだよね
だから焦ったんだけど、いけるみたいでよかったｗ
肉屋さんに400gのバラブロック頼んでて、さっき取りにいったら
「ちょっと多くなっちゃったんだけど＾＾；」ってなぜか670gも提示されて焦った
20～30gくらいの誤差ならいいけど、さすがに削ってもらったわｗ
512 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 18:56:49.55 ID:W5lIyUdRI
燻製初心者です。
土鍋とカセットコンロ使用で卵・チーズ・ちくわ・ウィンナー・ナッツは成功しました。
次のステップは何がオススメですか？
土鍋とカセットコンロ使用で卵・チーズ・ちくわ・ウィンナー・ナッツは成功しました。
次のステップは何がオススメですか？
山漬の鮭とかも楽かも
>>512
タコとはんぺん
タコとはんぺん
>>516
たこって簡単なんですか…
たことかホタテとかもやりたいとは思うんだけど だいたいいつも友人と一緒にやるので 失敗したら怖いな～と思ってなかなかチャレンジ出来んのです。
はんぺんは白い座布団みたいなやつですよね。
両方 やってみます。
ありがとうございました。
たこって簡単なんですか…
たことかホタテとかもやりたいとは思うんだけど だいたいいつも友人と一緒にやるので 失敗したら怖いな～と思ってなかなかチャレンジ出来んのです。
はんぺんは白い座布団みたいなやつですよね。
両方 やってみます。
ありがとうございました。
失敗しても次回に活かせる。
なんでもやってみるのが吉。
沢庵でもレンコンでもなんでもやってみれ。
なんでもやってみるのが吉。
沢庵でもレンコンでもなんでもやってみれ。
今日もエイヒレの燻製でウイスキー晩酌ｗウマー
エイヒレは生魚から切り出してつくってんの？
俺もやりたい
アカエイならやたら釣れるんだよ
俺もやりたい
アカエイならやたら釣れるんだよ
526 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/11(金) 22:08:18.25 ID:hlymWWAZ0
>>523そんなヤツ居ないだろw
>>525
これ超うまいよ
これ超うまいよ
いや、ちゃんと味ついてるって
干すだけじゃないよ
干すだけじゃないよ
「基本的には」な。細々した複雑な工程がないってことだ
乾物に塩使うのは当たり前だろ
独自に色々な味付けしてる所はあるけどな、と予防線書いとこか
乾物に塩使うのは当たり前だろ
独自に色々な味付けしてる所はあるけどな、と予防線書いとこか
突っ込まれてから予防線とか笑わせるｗｗ
煮て皮剥がしてから1週間くらい干すんだよな
ネコとかカラスとの闘いで途中で心が折れそうだな
ネコとかカラスとの闘いで途中で心が折れそうだな
脱水機かけろよ
すぐおわるから
すぐおわるから
535 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/14(月) 00:58:12.50 ID:qm8JEFl70
>>534そこまで上から目線でレスするなら詳しく書けやクズ野郎！
昨日燻製器買って豚レバー燻製してみた
すげぇ美味い！今まで細菌怖くて生で食えなかったけど
火を通さないレバーがこんなに美味かったなんて…マジでおすすめ
すげぇ美味い！今まで細菌怖くて生で食えなかったけど
火を通さないレバーがこんなに美味かったなんて…マジでおすすめ
生の豚レバーはリスク高いよ
肝炎ウィルスとか特にやばい
肝炎ウィルスとか特にやばい
>>535
お願いしますだろカス
お願いしますだろカス
項羽と劉邦に出てくる 樊カイなんざ豚の肩肉平気で
喰っているのに、なんて気弱な
喰っているのに、なんて気弱な
しまった、今更ながらバラ肉にフォークに穴あけてなかったのに気づいた……
ピックル液に漬けて４日目くらいなんだけど、今からでも穴あけた方がいいかな？
ちなみに肉は600gほど
ピックル液に漬けて４日目くらいなんだけど、今からでも穴あけた方がいいかな？
ちなみに肉は600gほど
>506だろ
回りくどい質問方法だなぁ
回りくどい質問方法だなぁ
>>506の人じゃないよ、グラム数も違うしｗ
中まで塩分が入るか心配だけど、取り出して空気に触れさせるのもあまり良くなさそうだし悩むな
中まで塩分が入るか心配だけど、取り出して空気に触れさせるのもあまり良くなさそうだし悩むな
>>540
穴は長くつけるなら全く関係ない
穴は長くつけるなら全く関係ない
春は皆燻製はお休みですか？
塩漬けを真空パックでやるのってどうなんだろ？誰かやった事ある人いる？
とりあえず皮なしのウインナー作って乳化とか自分でもうまく出来るか確認して、
うまく言ったもんだから次はちゃんと皮ありでつくろうと思う。
ただいろいろ調べてると口金と絞り袋が結構高いんだよね。
代用できるものないだろうか？
あと、まずはコラーゲンケーシングでやろうと思うんだけど、ハンズとかにおいてあるんだろうか？
うまく言ったもんだから次はちゃんと皮ありでつくろうと思う。
ただいろいろ調べてると口金と絞り袋が結構高いんだよね。
代用できるものないだろうか？
あと、まずはコラーゲンケーシングでやろうと思うんだけど、ハンズとかにおいてあるんだろうか？
>>546
最近塩豚始めたばかりだけど真空パックとピチットシートでやってるよ
2週間くらいたった奴を食べてみたけど、変な臭いとかは一切なかった
ハムの香りもあんまりしなかった気もするけど、アミノ酸の分解に酸素とか関係あるのかな？
それと、思ったより水が抜けてない感じがする
いくらかかってるか考えたくないけど、保存状態はかなりいいと思う
あと、キャニスターの下部にシリカゲル敷き詰めて、上にキッチンペーパーで包んだ塩豚いれて、空気ぬくというのもやってみてる
こっちは表面がカチカチになるくらい乾燥できるね
最近塩豚始めたばかりだけど真空パックとピチットシートでやってるよ
2週間くらいたった奴を食べてみたけど、変な臭いとかは一切なかった
ハムの香りもあんまりしなかった気もするけど、アミノ酸の分解に酸素とか関係あるのかな？
それと、思ったより水が抜けてない感じがする
いくらかかってるか考えたくないけど、保存状態はかなりいいと思う
あと、キャニスターの下部にシリカゲル敷き詰めて、上にキッチンペーパーで包んだ塩豚いれて、空気ぬくというのもやってみてる
こっちは表面がカチカチになるくらい乾燥できるね
549 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 01:00:52.19 ID:19ACqJSM0
>>547つ【ダイソー】
ダイソーの何が使える？
ホイップクリームと違って結構圧をかけなきゃいけないと思うんだよね。
そう考えると結構な強度が必要なのではないかと思ったり。
ホイップクリームと違って結構圧をかけなきゃいけないと思うんだよね。
そう考えると結構な強度が必要なのではないかと思ったり。
ごめん、調べたらプラスチック製の絞り器があるみたいだね。
探してくるよ。
あとはコラーゲンケーシングがハンズにあるか電話で聞いてみる。
探してくるよ。
あとはコラーゲンケーシングがハンズにあるか電話で聞いてみる。
>>551
お察しの通り、絞るタイプのスタッファー（て言うのか？）は相当力がいる。
詰める時は2人がかりじゃないと厳しいよ。
1人でやるなら、こっち↓を使った方がいい。
http://www.amazon.co.jp/dp/B00201C2I0/
って、しばらく見ないうちにずいぶんお高くなったんだね…。
でも、失敗して肉やケーシングを無駄にすることを考えたら、
先に投資しておいた方が損しないと思うよ。
お察しの通り、絞るタイプのスタッファー（て言うのか？）は相当力がいる。
詰める時は2人がかりじゃないと厳しいよ。
1人でやるなら、こっち↓を使った方がいい。
http://www.amazon.co.jp/dp/B00201C2I0/
って、しばらく見ないうちにずいぶんお高くなったんだね…。
でも、失敗して肉やケーシングを無駄にすることを考えたら、
先に投資しておいた方が損しないと思うよ。
AMAZONは高いよ。
同じものだけど楽天を探すと安く売っていることがある
同じものだけど楽天を探すと安く売っていることがある
大人になったスネ夫と思えば分かりやすい
いまどき危なすぎて楽天なんてTracking Cookieばら撒きサイト使ってないだろ
>>552
やっぱり力いるよね。
一応二人で作るから絞り袋程度の性能でいいかなと思ってる。
なので使い勝手というのはとりあえず次のフェーズだと考えてて、現状は適度に詰められて、
味が良ければ更に投資しようかなと思って。
やっぱコラーゲンケーシングってネットでしか手に入らないみたいだね。
実店舗で購入したって人全然いない。
やっぱり力いるよね。
一応二人で作るから絞り袋程度の性能でいいかなと思ってる。
なので使い勝手というのはとりあえず次のフェーズだと考えてて、現状は適度に詰められて、
味が良ければ更に投資しようかなと思って。
やっぱコラーゲンケーシングってネットでしか手に入らないみたいだね。
実店舗で購入したって人全然いない。
買ってきて作ったよ。
人工ケーシングはニッピ？のやつで完成時の外径は17mmのウインナ用。
口金は12mm。
絞り袋はダイソー。
ケーシングのパッケージには12mmの口金使うよう指示があったけど。
買った12mmの口金には蛇腹状？パッケージから出したままのシワが寄った状態で挿入はできなかった。
なので、一旦蛇腹を解いて羊腸のように口金に通す必要があった。
ダイソーのビニール製の絞り袋使っても
肉300gに対して水を150ml入れるレシピでやったからかなり余裕で絞れた。
今回は燻製にせずにボイルだけで食べたけど、かなり美味しかった。
燻製したらもっとうまいはず。
参考になれば。
人工ケーシングはニッピ？のやつで完成時の外径は17mmのウインナ用。
口金は12mm。
絞り袋はダイソー。
ケーシングのパッケージには12mmの口金使うよう指示があったけど。
買った12mmの口金には蛇腹状？パッケージから出したままのシワが寄った状態で挿入はできなかった。
なので、一旦蛇腹を解いて羊腸のように口金に通す必要があった。
ダイソーのビニール製の絞り袋使っても
肉300gに対して水を150ml入れるレシピでやったからかなり余裕で絞れた。
今回は燻製にせずにボイルだけで食べたけど、かなり美味しかった。
燻製したらもっとうまいはず。
参考になれば。
＞肉300gに対して水を150ml
水入れ過ぎ
水入れ過ぎ
普通にプリプリで美味しく出来たよ。
ベストは何mlなの？
ベストは何mlなの？
上限20％
俺もブルストとか作るけど、水150mlも入れてちゃんとできるのか？
レシピ聞きたい
レシピ聞きたい
ブルストとソーセージの違いが知りたい
ttp://ws-plan.com/kunsei/onkun/kunseiviennasausage.html
これだよ。
”ちゃんと”という定義が自分にはわからないんだけど、乳化して生地の段階でプリプリ。
べちゃっとした感じもシャビシャビ感も無しだったよ。
これだよ。
”ちゃんと”という定義が自分にはわからないんだけど、乳化して生地の段階でプリプリ。
べちゃっとした感じもシャビシャビ感も無しだったよ。
パキッとした感じはしないだろな
パキッと感は腸皮だろ
このスレ的にソーセージのおすすめのレシピはどれ？
我流のレシピって人は最もまともそうなやつって観点でもいいから教えて。
我流のレシピって人は最もまともそうなやつって観点でもいいから教えて。
肉1kgに対して、氷水50ccだけどな
ミキサーが何かでががっとやってスモークしないで
腸にムリムリムリっと詰めてお鍋でグラグラ煮たらパリパリのウインナーになりませんか？
腸にムリムリムリっと詰めてお鍋でグラグラ煮たらパリパリのウインナーになりませんか？
パリパリとした食感はアミノ酸と水と脂のエマルジョンによる。
ただ単に混ぜただけではハンバーグの種の腸詰になってしまう。
豚ひき肉 500ｇ
豚赤み挽肉 200ｇ
牛乳 120ｃｃ
好みの香辛料(塩は必須)
でやっている。
牛乳は水の代わり。粘結性向上に効果があるし、
水よりは栄養になると思って使っている。
以前はフープロを使っていたのだが、食感がパサつくので
今は、挽肉をポリ袋に入れて、ゲンコツとか棒で叩きながら
牛乳と混ぜている。
肉を叩く、牛乳混ぜる、混ぜた肉を叩く、冷蔵庫で休ませる
混ぜた肉を叩く、冷蔵庫で休ませる・・・・
この繰り返しを何回かやったあとに、腸詰にしている。
出来上がりの目安は肉の色が完全に白くなったころ。
水分を多くするとコシがなくなる。
少なすぎるとエマルジョンができない。
市販の挽肉は脂が多いので赤身肉で調節。
しかし、脂がないとエマルジョンは出来ない。
ただ単に混ぜただけではハンバーグの種の腸詰になってしまう。
豚ひき肉 500ｇ
豚赤み挽肉 200ｇ
牛乳 120ｃｃ
好みの香辛料(塩は必須)
でやっている。
牛乳は水の代わり。粘結性向上に効果があるし、
水よりは栄養になると思って使っている。
以前はフープロを使っていたのだが、食感がパサつくので
今は、挽肉をポリ袋に入れて、ゲンコツとか棒で叩きながら
牛乳と混ぜている。
肉を叩く、牛乳混ぜる、混ぜた肉を叩く、冷蔵庫で休ませる
混ぜた肉を叩く、冷蔵庫で休ませる・・・・
この繰り返しを何回かやったあとに、腸詰にしている。
出来上がりの目安は肉の色が完全に白くなったころ。
水分を多くするとコシがなくなる。
少なすぎるとエマルジョンができない。
市販の挽肉は脂が多いので赤身肉で調節。
しかし、脂がないとエマルジョンは出来ない。
タコの燻製作ったんだけど塩抜き忘れちゃった・・・
今冷蔵庫で乾燥二日目なんだけど今更塩抜きして燻製やり直しってまずいかな？
今冷蔵庫で乾燥二日目なんだけど今更塩抜きして燻製やり直しってまずいかな？
細かく切ってタコ飯にしちゃえ
そのままオリーブオイル漬けにしたら最高じゃん
吸太郎と袋がカートに入ってる
4万円ポチるかポチるぞ
燻製のためだけじゃないんだからねっ！
今の時期ならたけのことかも真空にしたいんだから
4万円ポチるかポチるぞ
燻製のためだけじゃないんだからねっ！
今の時期ならたけのことかも真空にしたいんだから
もーまんたい
http://i.imgur.com/Ybgm1BJ.jpg
無事できました！
無事できました！
なかなかやるのううまそうやんけ
>>579
爪が汚い！ドン引きだわ！
爪が汚い！ドン引きだわ！
ボツリヌス菌とか繁殖しないの？
真空パック機高いわ
貧乏な俺は冷蔵庫の中で生ハムの塊がどんどん乾燥して
豚の干物になっていくのをただ見ているだけしかできない
貧乏な俺は冷蔵庫の中で生ハムの塊がどんどん乾燥して
豚の干物になっていくのをただ見ているだけしかできない
冷凍しろよ
常にラード塗って保存しろよ
たこ飯作ったよ
思ったよりしょっぱくなかった
思ったよりしょっぱくなかった
>583
亜硝酸で殺菌+食べる直前に焼いて毒素の無毒化
亜硝酸で殺菌+食べる直前に焼いて毒素の無毒化
>>584
ジップロックに入れて出来るだけ空気抜くだけでも乾燥遅らせられない？
ジップロックに入れて出来るだけ空気抜くだけでも乾燥遅らせられない？
吸太郎とダッキー
一万以上違うけど何が違うんや…
一万以上違うけど何が違うんや…
サクラの枝？というか丸太みたいなのを入手したら燻製に使えない？
粉砕機は持ってないからチップ状にするのは無理だけど、
のこぎりやナタで細かくする程度では使い道ないだろうか？
粉砕機は持ってないからチップ状にするのは無理だけど、
のこぎりやナタで細かくする程度では使い道ないだろうか？
りんご農家に行って剪定した枝をもらえばいいのに
ん？入手方法ではなく、利用方法を聞いてるんだけど？
枝でどうやって燻せばいいの？
枝でどうやって燻せばいいの？
山桜は燻製に向いているけど、ソメイヨシノはいまひとつ。
道路際に植えられたものなんかは排ガスを吸いこんでいないか心配。
道路際に植えられたものなんかは排ガスを吸いこんでいないか心配。
大山桜の芯の部分が最高だとか、
一度使ってみたいが入手は難しい。
一度使ってみたいが入手は難しい。
イージースモーカーよさそうだね
誰か使ってる人いる？
誰か使ってる人いる？
599 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/26(土) 19:00:53.76 ID:DAPxmLMY0
好きにしろよ
で、レポしろ
で、レポしろ
>>594
チェーンソーで切るとチェーンの潤滑用のオイルが付くけどどうしてるの？
うちでも切った枝とか焼却するけどオイル臭結構するよね？
スモークに使おうと思った事はないなー
良い方法あるならおせーて
チェーンソーで切るとチェーンの潤滑用のオイルが付くけどどうしてるの？
うちでも切った枝とか焼却するけどオイル臭結構するよね？
スモークに使おうと思った事はないなー
良い方法あるならおせーて
まず服を脱ぎます
今さらオイルの匂いに気付いてなかったなんて言えない…
>>600
チェンソーのオイルってそんなに臭うのか？
俺は桜とリンゴの煙のにおいの違いに気がつかない鈍感な嗅覚の持ち主だから気がつかない。
少量のオイルが混ざって煙になったのなんて プールで誰かが小便したみたいなものだろう。
チェンソーのオイルってそんなに臭うのか？
俺は桜とリンゴの煙のにおいの違いに気がつかない鈍感な嗅覚の持ち主だから気がつかない。
少量のオイルが混ざって煙になったのなんて プールで誰かが小便したみたいなものだろう。
馬鹿すぎる
実はチェーンソーなんか使った事ありませんでしたとか
すいません盛りすぎでしたとか正直に詫びればいいのに
恥の上塗り
知らん顔でスルーとか出来ないかな
すいません盛りすぎでしたとか正直に詫びればいいのに
恥の上塗り
知らん顔でスルーとか出来ないかな
野生動物並の鼻の良さ。と感心していたんだが残念。
608 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/27(日) 20:26:49.76 ID:Fg99hlN80
あのオイルは焼けると臭い
俺の加齢臭に比べれば屁でもねーよ
鼬並の屁をこくの？
ヤフオクで1000円位の糞安い真空パック機買って使ってるけど、まあまあ使えるわ
大量にはやんないしね
大量にはやんないしね
真空パックのおかげで湯煎殺菌が便利だ
一斗缶スモーカー作ったんだけど、家のコンロじゃセンサー働いて煙出る前に火消えるから
電熱器買おうと思うんだけど、これって缶の中に電熱器仕込まないと中のチップは煙出ないかな？
電熱器買おうと思うんだけど、これって缶の中に電熱器仕込まないと中のチップは煙出ないかな？
電熱器の上に直接置けば問題なく煙は出るよ
ただ、スモーカー内の温度を確保できない場合がある
特に冬場
ただ、スモーカー内の温度を確保できない場合がある
特に冬場
ttp://infotama.exblog.jp/2867799
絞り袋では限界を感じたからこれをつくろうかなと思ってるんだけど、
カートリッジの代わりに装着してる詰め替え可能なの何？
調べても出てこなくて、なんて商品なのかわからん。
一般的な詰め込み済みのカートリッジのは何度か使用したことがあるからわかるんだけど、
この詰替え可能なのがなんなのかわからなくてホームセンター等に問い合わせもできない。
絞り袋では限界を感じたからこれをつくろうかなと思ってるんだけど、
カートリッジの代わりに装着してる詰め替え可能なの何？
調べても出てこなくて、なんて商品なのかわからん。
一般的な詰め込み済みのカートリッジのは何度か使用したことがあるからわかるんだけど、
この詰替え可能なのがなんなのかわからなくてホームセンター等に問い合わせもできない。
牡蠣の燻製とかうまそうだよな・・・
イージースモーカーでも買うかな
イージースモーカーでも買うかな
これっぽい。
ホームセンター行ったけどなくてさ。
画像ではよくわからんのだけど、押す側ってどうなってるんだろ？
コーキングガンのピストンが直接内部に触れて押すわけじゃないよね？
何かしらの蓋的なものはあるんかな？
ホームセンター行ったけどなくてさ。
画像ではよくわからんのだけど、押す側ってどうなってるんだろ？
コーキングガンのピストンが直接内部に触れて押すわけじゃないよね？
何かしらの蓋的なものはあるんかな？
五勝手屋羊羹みたいな感じに押し出されるよ
>>623
シリコンが充填された市販のタイプしか使ったことなかったし、
現物がどこにもなかったもんだから助かった。
つまり、筒と押し出すパーツ、先端のノズルだけで取り外すことができてるってことだね。
サンクス！
シリコンが充填された市販のタイプしか使ったことなかったし、
現物がどこにもなかったもんだから助かった。
つまり、筒と押し出すパーツ、先端のノズルだけで取り外すことができてるってことだね。
サンクス！
ピスタチオの殻をチップ代わりに使えないだろうか
>>627
これからの時期、食あたりには気をつけてね
これからの時期、食あたりには気をつけてね
今の時期に牡蠣はあまり見かけないかな。。
スレチだけどコンフィもうまいよね
スレチだけどコンフィもうまいよね
630 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/09(金) 16:01:55.51 ID:HI3bKnOZ0
三%のしおでつけて
8時間塩抜きしたら塩気0のベーコンができたorz
やっぱり少しは塩味したほうがうまい
8時間塩抜きしたら塩気0のベーコンができたorz
やっぱり少しは塩味したほうがうまい
>>630
その塩分濃度じゃベーコンにならんだろ。
その塩分濃度じゃベーコンにならんだろ。
バラ肉500gで塩どのくらいで
塩抜きどのくらい？
この間作ったのは、5%で12時間やったけどまだ塩辛かったから3%でやって見た
温度とか関係あるのか？
塩抜きどのくらい？
この間作ったのは、5%で12時間やったけどまだ塩辛かったから3%でやって見た
温度とか関係あるのか？
塩辛いのは、塩抜き時間が短かったか、水量が足りなかったか、水の循環が上手くいっていなかったかだ。
乾塩法なら、塩自体を擦り込むので濃度は100％だよ。
それでも塩辛くはならない。
乾塩法なら、塩自体を擦り込むので濃度は100％だよ。
それでも塩辛くはならない。
>>633
100%とか馬鹿すぎる
100%とか馬鹿すぎる
乾塩法でだったらそりゃ100%だろ。
それ以外でやる方法があるなら教えてくれｗ
それ以外でやる方法があるなら教えてくれｗ
何％だろうと味見して塩抜きで調整しろや
書き方悪かった
肉の重さに対してのパーセント
肉の重さに対してのパーセント
適当。いちいち量ってない。
塩抜きの途中でちょっと端っこ切って焼いて味見
塩抜きの途中でちょっと端っこ切って焼いて味見
塩振った後でドリップが大量に発生した場合
塩分もドリップの中に出て行っているから
追い塩は必要だよね？
塩分もドリップの中に出て行っているから
追い塩は必要だよね？
>>635
脳味噌の容量は0みたいだな
脳味噌の容量は0みたいだな
濃度の話なら100%だろう。
肉の体積に対してなら話は別だけど。
肉の体積に対してなら話は別だけど。
ベーコンは漬け込みでしかやったことないな
乾塩法でも肉に穴を開けてれば、中まで浸透する？
1周間寝かせれば浸透するか
乾塩法でも肉に穴を開けてれば、中まで浸透する？
1周間寝かせれば浸透するか
一ヶ月くらいかな
三週間以上寝かせたパンチェッタでチーズを巻いて
スモークしたら最高だろうな
スモークしたら最高だろうな
しかし チーズを燻製にする場合
○印 の６Ｐチーズみたいな 硬いプロセスチーズじゃないと難しいのかな？
できるなら パルミジャーノレッジャーノとかペコリーノロマーノとか
グラナパダーノとかでやってみたいんだが・・・
つーか その前にスモーカー買わないとな・・・
○印 の６Ｐチーズみたいな 硬いプロセスチーズじゃないと難しいのかな？
できるなら パルミジャーノレッジャーノとかペコリーノロマーノとか
グラナパダーノとかでやってみたいんだが・・・
つーか その前にスモーカー買わないとな・・・
冷燻なら常温で溶けない程度のチーズならいけるでしょ、まだ夜なら外気温２０度以下だろうし
スモーカーは1.5Lペットボトル6本の段ボール×縦２段がちょうどいいよ
臭くなるから使い捨てにした方がいい、倉庫にしまうと他の物に匂いが移る
冷燻にするなら箱２つをサランラップの筒か何かでつなげばチップ燃焼温度が遮断できる
スモーカーは1.5Lペットボトル6本の段ボール×縦２段がちょうどいいよ
臭くなるから使い捨てにした方がいい、倉庫にしまうと他の物に匂いが移る
冷燻にするなら箱２つをサランラップの筒か何かでつなげばチップ燃焼温度が遮断できる
油がついてたり臭い段ボールは回収しません
燃えるゴミで出せばおｋ
最近ファミリアチーズが溶けやすくなってるような気がしてしょうがない
口どけが良くなってると考えろ
季節の感覚がスッポ抜けてて、よくもまぁ燻製なんぞやっとるな
>>653
ホームセンター行くと暖かくなって来た頃にスモークチップが店頭に並ぶ
ホームセンター行くと暖かくなって来た頃にスモークチップが店頭に並ぶ
温燻 熱燻なら大丈夫なんじゃないの？
ガンみたいな握るタイプのスタッファーって楽なの？
普段絞り袋でやってるんだけど体重かけてもものすごい疲れる。
にも関わらず握力だけの方が楽な気がしない。
使ってる人教えて。
普段絞り袋でやってるんだけど体重かけてもものすごい疲れる。
にも関わらず握力だけの方が楽な気がしない。
使ってる人教えて。
>>656
スタッファー、赤と白のやつだよね？
それなら、絞り袋より全然楽。
容量が多くないからタネをこまめに補充しなきゃいけないけれど、
そのデメリットを鑑みてもスタッファーの方が断然いい。
一人でも余裕で使えるし。絞り袋は一人だときついでしょ？
スタッファー、赤と白のやつだよね？
それなら、絞り袋より全然楽。
容量が多くないからタネをこまめに補充しなきゃいけないけれど、
そのデメリットを鑑みてもスタッファーの方が断然いい。
一人でも余裕で使えるし。絞り袋は一人だときついでしょ？
一人だときついね。
幸いコラーゲンケーシング使ってるから充填した後でも握れば中の肉を移動させられるんだよね。
少し入れては中の肉を移動させて密度を整えてってのを繰り返してる。
天然腸とかだとそうは行かないかなと思う。
ただあれ構造の割りに結構高いんだよね。
自作で安く作れんかなぁ。
幸いコラーゲンケーシング使ってるから充填した後でも握れば中の肉を移動させられるんだよね。
少し入れては中の肉を移動させて密度を整えてってのを繰り返してる。
天然腸とかだとそうは行かないかなと思う。
ただあれ構造の割りに結構高いんだよね。
自作で安く作れんかなぁ。
羊腸でも出来るよ。
パキパキ感は天然に限る。
パキパキ感は天然に限る。
そりゃ本物に勝るものは無いわな。
最初はコラーゲンでと思ってたんだよね。
で、うまく出来るようになってから本物にしようと。
まだ最初にかったケーシングが残ってるんよ。
どこで買ったら天然腸って安いんだろ。
主にフランクフルトサイズのを作るから豚腸になるんかな。
最初はコラーゲンでと思ってたんだよね。
で、うまく出来るようになってから本物にしようと。
まだ最初にかったケーシングが残ってるんよ。
どこで買ったら天然腸って安いんだろ。
主にフランクフルトサイズのを作るから豚腸になるんかな。
ラム善で買ってるな。
4ｍで1kg作れる。
最近、羊腸って高いんだよ。
4ｍで1kg作れる。
最近、羊腸って高いんだよ。
ラムのスペアリブの燻製ってどうだろう
冷凍がブロックで売ってたから気になる
冷凍がブロックで売ってたから気になる
いままでSOTOのいぶし処つかってたけど
煙漏れすぎるからほかのを検討してるんだけど
なにがいいかな？
煙漏れすぎるからほかのを検討してるんだけど
なにがいいかな？
冷燻でオススメありますか？
一堂
>>663
漏れなきゃ中の湿度が大変な事になると思うぞ
漏れなきゃ中の湿度が大変な事になると思うぞ
熱燻ですぐに食べるならリンゴのチップがいいね
思い立ってさっと燻製してすぐに食べられる
食材にもよるのは言うまでも無いけど
思い立ってさっと燻製してすぐに食べられる
食材にもよるのは言うまでも無いけど
100均行って中華鍋とか土鍋とか探したけどもう売ってないのな
貧乏臭い
673 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/29(木) 20:24:28.18 ID:gvm6ju/k0
大雪の影響で一回飛ばして(その間市販品)久しぶりにベーコンハムソーセージ作った。
嫁の高血圧を慮って減塩ショルダーベーコンを作ってきたのだが、「バラのが美味しい」とのことで、バラベーコン。
肉屋(飲食店にも卸している専門業者)で見たときからまずい気はしたんだが、
「バラならこんなもんすよ。いまコレしか在庫ないし」のバラ肉が・・・・
ベーコン出来て切ってみたら脂ばかりだ。肉が薄い細い。
禁断の味でその脂が美味い。
困った。
肉多めのバラってどういう指定で買ってますか？
嫁の高血圧を慮って減塩ショルダーベーコンを作ってきたのだが、「バラのが美味しい」とのことで、バラベーコン。
肉屋(飲食店にも卸している専門業者)で見たときからまずい気はしたんだが、
「バラならこんなもんすよ。いまコレしか在庫ないし」のバラ肉が・・・・
ベーコン出来て切ってみたら脂ばかりだ。肉が薄い細い。
禁断の味でその脂が美味い。
困った。
肉多めのバラってどういう指定で買ってますか？
運かな
>>673
その希望を伝えて応えてくれる肉屋を探せばいいんでないの？
その希望を伝えて応えてくれる肉屋を探せばいいんでないの？
ベーコンの味は香辛料と塩抜き加減でほとんど決まってしまう。１００ｇ８０円のカナダ産でも４００円のイベリコでもそんなに変わったことはない。
ＴＴＰで豚肉が安くなりそうなので楽しみ♪
ＴＴＰで豚肉が安くなりそうなので楽しみ♪
豚流行性下痢でアメリカ産と国産の豚肉は1.5倍くらに値上がりしてるよ。
これから生まれてくる健康な豚が精肉になるのは9月以降。
これから生まれてくる健康な豚が精肉になるのは9月以降。
678 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/30(金) 18:13:44.85 ID:WVVLuoDj0
初めて台所のコンロで燻製作ってみたけど
チップが燃えるだけで煙が全然出ない
SIコンロで火が小さくなっちゃうからかな？
チップが燃えるだけで煙が全然出ない
SIコンロで火が小さくなっちゃうからかな？
>>676みたいな頭の悪い貧困層は滅べばいいのに
>>677
確かに豚肉高い。つらいよ。
確かに豚肉高い。つらいよ。
(´・ω・) ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ
（ヽ ヽ
ε⌒》 ﾍ⌒ヽﾌ
（ ( ・ω・）
しー し─Ｊ
（ヽ ヽ
ε⌒》 ﾍ⌒ヽﾌ
（ ( ・ω・）
しー し─Ｊ
>>680
バカ
バカ
いぶしどころ使ってベーコンを初燻製するんだけど雨の日は避けたほうがいいんでしょうか？
田舎なんで雨降ってたらテラスか車庫でやろうかと思っているんですが・・・
今塩抜き中で終わったら冷蔵庫で一日ほど乾燥させるつもりです。
田舎なんで雨降ってたらテラスか車庫でやろうかと思っているんですが・・・
今塩抜き中で終わったら冷蔵庫で一日ほど乾燥させるつもりです。
単純に風乾が大変になるけど冷蔵乾燥や道具使うなら関係ないし
むしろご近所が洗濯物干してない・窓閉めてるってので雨の日やる人は多いかと
むしろご近所が洗濯物干してない・窓閉めてるってので雨の日やる人は多いかと
684ですがありがとうございました。
結局ついさっきまで室内で換気扇フルでやりました。
飼ってる犬が肉くれよみたいに見つめてくるのはこたえましたがｗ
明日の朝が待ち遠しいですｂ
結局ついさっきまで室内で換気扇フルでやりました。
飼ってる犬が肉くれよみたいに見つめてくるのはこたえましたがｗ
明日の朝が待ち遠しいですｂ
スモーカーとかってどうしまっとけばいいのかな
マンションでたまにしかやらないし、ベランダに置いとくと家族には邪魔、臭いと言われる
マンションでたまにしかやらないし、ベランダに置いとくと家族には邪魔、臭いと言われる
お父さん臭い邪魔あっち行って
>>688
たまにしか使わないなら、すぐ洗え
たまにしか使わないなら、すぐ洗え
燻製処？だと食洗機に入るから楽
SOTOのやつ
SOTOのやつ
>>688
大きさどのくらいなの？
大きさどのくらいなの？
燻製やったこと無いけど
イージースモーカーで豚肩かたまりをスモークしてみた
とりあえず20分弱火、25分保温でやってみたけど中が結構赤い
豚肉はどのくらいなら食えるのかよくわからん
しばらくは試行錯誤だな
イージースモーカーで豚肩かたまりをスモークしてみた
とりあえず20分弱火、25分保温でやってみたけど中が結構赤い
豚肉はどのくらいなら食えるのかよくわからん
しばらくは試行錯誤だな
温度のデータも上げないとアドバイスのしようもない
試行錯誤するみたいだし構わないんじゃないの
>日本ハムや伊藤ハムは1日から、ハム・ソーセージやハンバーグなど加工食品の内容量を減らしたり、納入価格を引き上げるなど、平均で10％ほど値上げします。
>豚肉の需要が新興国で高まっていることに加え、主な輸入先であるアメリカで大流行している豚流行性下痢の影響で原材料となる輸入豚肉の価格が高騰しているためです。
>丸大ハムやプリマハムも8月から、値上げを予定しています
値上げしても値上げしても
出てくるのは偽物ばかりなり
>豚肉の需要が新興国で高まっていることに加え、主な輸入先であるアメリカで大流行している豚流行性下痢の影響で原材料となる輸入豚肉の価格が高騰しているためです。
>丸大ハムやプリマハムも8月から、値上げを予定しています
値上げしても値上げしても
出てくるのは偽物ばかりなり
牛とか豚の脂身買ってきて、燻製にして冷凍保存して料理に使ってる。
安いカレーとかハヤシライスのルーを使っても美味くなる。
安いカレーとかハヤシライスのルーを使っても美味くなる。
ピチットは使用期限ありますか？
必要な分だけ削って、普通にサラダ油の代わりに使う。
牛脂の燻製でステーキ焼いたら、ほんのり燻製ステーキ風になるし。
カレーとかだと、香りでコクが増すっていう感じかな？
安上がりで美味しいです。
牛脂の燻製でステーキ焼いたら、ほんのり燻製ステーキ風になるし。
カレーとかだと、香りでコクが増すっていう感じかな？
安上がりで美味しいです。
>>703
素晴らしい。燻味塩とかあるけど高いから買うの迷ってたんだ。早速導入したい。
素晴らしい。燻味塩とかあるけど高いから買うの迷ってたんだ。早速導入したい。
俺の行く店では1人2キロまで無料で脂の塊くれる
脂の燻製の弱点は魚介類の料理には合いにくい。
>>706
どうやっても合わないだろ
どうやっても合わないだろ
そんな面倒なことしないで、
薫液とかスモークシーズニング を買えばいいじゃん。
薫液とかスモークシーズニング を買えばいいじゃん。
お前らは網に置いて燻煙するときは途中でひっくり返してる？
俺は面倒なんでそのまんまだけどやっぱり表裏ちゃんとやったほうが良いのかないな？
俺は面倒なんでそのまんまだけどやっぱり表裏ちゃんとやったほうが良いのかないな？
裏側まで煙まわるようにするための金網使用だろうが
羊腸ってどこで買ってる？
ラ○善使ってるんだけど、そこより割安なところってある？
ラ○善使ってるんだけど、そこより割安なところってある？
ない
ラム善、何度か利用してたが、ある日から急に穴あきや千切れが急増したんだけど、
最近の品質はどうなんだろ？
最近の品質はどうなんだろ？
先月買って使ったけど特に問題はなかった。
自然のものなので
・十分(３０分以上)水につけて柔らかくする
・スタッファーで肉を詰めるときに無理に押し込まない
あたりの注意が必要でしょう。
自然のものなので
・十分(３０分以上)水につけて柔らかくする
・スタッファーで肉を詰めるときに無理に押し込まない
あたりの注意が必要でしょう。
ソーセージづくりを始めた時はコラーゲンケーシングを使ってたんだけど、あれで上手に作る方法あったんだろうか？
もちろん味が違ったり食感が違ったりってのは承知の上だったんだけど、
ねじっても戻ってしまうし、ボイルしてもケーシング自体が形状を記憶しないから、
切り離していくと切断面から開いてしまって仮性のアレみたいになるし。
正直見た目があまり美味しそうにできなかったんだけどコツとかあるん？
今は羊腸にしてしまったけども、もし綺麗にできるコツとかあるのであれば伝授して欲しい。
もちろん味が違ったり食感が違ったりってのは承知の上だったんだけど、
ねじっても戻ってしまうし、ボイルしてもケーシング自体が形状を記憶しないから、
切り離していくと切断面から開いてしまって仮性のアレみたいになるし。
正直見た目があまり美味しそうにできなかったんだけどコツとかあるん？
今は羊腸にしてしまったけども、もし綺麗にできるコツとかあるのであれば伝授して欲しい。
市販のソーセージも仮性のアレになってるよね
今は羊腸使ってるの？
今は羊腸使ってるの？
>>715
捩じり方が悪いんでしょう。
真ん中辺でまず捩じって2本にして、
以下、2本の同じところを捩じって、それを交差させ
輪ができたところで、そのうちの1本を輪にくぐらせる
というのを繰り返せばよい。
羊腸でも同じ。
捩じり方が悪いんでしょう。
真ん中辺でまず捩じって2本にして、
以下、2本の同じところを捩じって、それを交差させ
輪ができたところで、そのうちの1本を輪にくぐらせる
というのを繰り返せばよい。
羊腸でも同じ。
そりゃ市販のも少なからず開いてるのもあると思うけど、度合いが違うよ。
コラーゲンケーシングの方はボイルしても何しても直径の変わらない一様の筒だもん。
ただの筒の末端にぴったりのビー玉を挿入した状態を想像してもらえばいい。
うまく表せないけど図にするとこんなん。
＿
）
--
ちゃんとねじってるつもりだよ。
２本を捻る方法ではやってなかったけど、ねじった後戻らないようにタコ糸で節をすべてしばってた。
コラーゲンケーシングの方はボイルしても何しても直径の変わらない一様の筒だもん。
ただの筒の末端にぴったりのビー玉を挿入した状態を想像してもらえばいい。
うまく表せないけど図にするとこんなん。
＿
）
--
ちゃんとねじってるつもりだよ。
２本を捻る方法ではやってなかったけど、ねじった後戻らないようにタコ糸で節をすべてしばってた。
孤独のグルメで鯖の燻製ってメニューがでてきた回があった。うまそうだ
塩漬けされた羊腸を水で戻してしまったら保管不可能？
例えば詰める肉が足りなくなったりした場合ってどうしたらいい？
例えば詰める肉が足りなくなったりした場合ってどうしたらいい？
濃いめの塩水に漬けてみたら？
そんな時、別な物詰めたいけど思い付かないな(´･ω･｀)
餃子の餡とか…
餃子の餡とか…
疑似アナルセックス
>>723
血でも詰めたら？
血でも詰めたら？
728 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/25(金) 14:36:58.58 ID:yU8NSK4h0
あいかわらずここは夏場は過疎るな
バーベQでスモークなんか新しいのオヌヌメないかな
バーベQでスモークなんか新しいのオヌヌメないかな
まともなスモークなら時間置かないと旨くないし
BBQの時間くらいでやって食いたいと思ってるなら竹輪とか
本来そのまま食べられる出来合いのものを燻すくらいじゃない？
BBQの時間くらいでやって食いたいと思ってるなら竹輪とか
本来そのまま食べられる出来合いのものを燻すくらいじゃない？
塩さば ししゃも 塩鮭なんかがすぐスモーク出来て 美味
冷蔵庫で風乾という手はあるが
この時期冷蔵庫に空きスペースがあまりないんだよな
この時期冷蔵庫に空きスペースがあまりないんだよな
もう1台買おう
ちなみにうちは4台ある
ちなみにうちは4台ある