◆◆◆ 包丁の選び方 五十一丁目 ◆◆◆

>>698
21cm以上の包丁が取り回せる台所(まな板幅25cm以上)なら21〜24cm牛刀。
狭い台所なら16〜18cm三徳。18cm牛刀という選択肢はなし。身幅が狭すぎる。
幅広牛刀というものもあるが、とくに三徳ではなくて牛刀であるメリットはなし。

キス・ハゼ・たまに50cm未満の魚なら、3寸5分くらいのアジ切を勧めるが、
アジ切は鋼材の質が悪かったり焼入れが甘かったりで、いいものを選ばないと永切れしない。
捌く量が多いのなら、小出刃を勧める。
キス・ハゼならぺティでもいいと思うが、50cmの魚を捌くのなら、ぺティはちょっとキツイと思う。
50cmの機会が多いのなら、出刃の4寸〜4寸5分も選択肢に入る。
アジ切と小出刃の違いは、身の厚さ。アジ切は薄く、テーパーになっていないことが多い。