■鳥はむスレッド■パート33■

ジップロックの空気を抜いてもどうしても熱膨張して浮いてくるから耐熱皿を上に乗っけて浮かないようにしてる
あとうちの炊飯器だと1時間より1時間半ぐらいのほうが肉がしっとりしてうまい
途中に一度炊飯器の中でひっくり返すとさらにいいと発見した
炊飯器使わない方法でムラがあった出来具合も解消

>588
世話なし短時間保温調理、いいね。

腐ったとか書いてる奴は根本的にわかってない
塩漬けが腐る時点で間違ってる事に気づいた方が良い

クセがあって持て余してたブルーベリー蜂蜜で漬けてみた
以前蜂蜜で失敗してから砂糖でばっかりやってたから不安だけど
パンだとイマイチだけど肉となら化けたりしないかなーと期待

700g分の鶏肉を、シリコンスチーマーで7分くらい（700w）レンジ加熱したら案外上手くいった

電子レンジか…

別段うまくなったわけじゃないけど普通に成功した>>591
ハチミツは何でもいけるんだな

「成功」や「上手くいった」のしきい値が、人それぞれ全然違うからなぁ

パサパサは生じゃなければ成功扱いな人から
虹色の断面と蕩けるような舌触りでなければ失敗扱いな人まで、、、

それを成功と言うなら一度も成功品食ったことないｗ
マジで上手い人が作る鳥はむ一度食ってみたいわ

>>596
多分、肉が悪い

スーパーの○○鶏みたいな名前ついてるの使ってるんだけどそれじゃ駄目なの？
肉屋で売ってるのとかがいいのかな

虹色って、菌が繁殖しかけてる状態なんじゃないの

単に表面に出来た膜（油だか何なのかは知らん）がプリズムの働きをしてるだけだろ

虹色って何の証明なの？
別にいいイメージはないんだけど

できるだけやわらかく、しっとりとした感じに仕上げるコツある？
ハムというより鶏チャーシューみたいだけど

>>601
切った表面が滑らかで、かつ切り口に程よく肉汁が乗る状態じゃないと虹色反射はしない
しっとりと柔らかく仕上がってないと切っても表面は滑らかにならず、肉汁も乗らない
故にしっとりと柔らかく仕上がっていることの証明

見た目のイメージのために目指すのではなく、実質的な出来映えのバロメーターとして目指すものだ


>>602
コツというか、それは全てが上手く行ったときに実現できるものだ

まあ、一番関わってくるのは茹でるときの温度
単純に何℃から初めて何時間放置とかではなく
湯の量に対して肉の量が多ければ湯の温度は早く下がるし、外気温が低くても然り
肉のサイズも、小さい物が多数なら、質量に対して表面積が大きいから
最初に一気に湯の熱を奪うが、落ち着くのも早く
逆に肉のサイズが大きければ、最初の下がり方こそ穏やかなれど、温度が落ち着くのは遅い

しかし、塩加減から塩漬け期間、塩漬け方式（ドリップが抜けるようにするか、漬かるようにするか、
またはソミュール液使うかなど）も柔らかさやしっとり感に影響してくるので疎かには出来ない
紐で縛って裸で茹でるか、簡易的にラップで整形して茹でるか、完全に密封状態にして茹でるかの差も大きい

そこまで踏まえて調整しないと、シットリ柔らかな真に成功した鳥はむには至らない

>>603
それって「色々うまくやらないと成功しないよ」って当たり前のこと言ってるだけ

これだけ長い文を書いて
ためになる具体的な情報がひとつもないというのも
ある意味で才能だな

当たり前のことが分かってない奴には
当たり前のことでも言わなければならないという
当たり前のことが分かってない奴

当たり前のことをかっこつけて言っちゃって指摘されて恥ずかしい気持ちはよくわかるよ。
こうやってみんな大人になるんだ。

コツってある？って言われて語り出してこれだからな。
一緒に仕事したくないタイプだな

この子達は何にコンプレックスを抱えてるんだろう？

問いの立て方が間違ってるよ？

ググって拾ってきたウンチクをただ並べて
結論もなにも書いてないからな

本当は実際に作った経験もあんまりないんだろう

涙拭けよ

おまいら　叩くときは　ほんとに容赦ないなｗ

容赦はしてないのにまともに叩けてないから面白い

>>614
一人で頑張ってるねえ

>>614
ネットで拾っただけのウンチク書いて糞の役にも立たない長文書き散らして
レスが気になって気になってスレチェックしまくってご苦労様です

凄い反応w
どんだけ神経質になってるんだよw

全然凄く見えないのだが、やっぱ複数人から自分１人に向かって言われると凄く思えるのかな。

615や616に凄い反応って言ってる奴の神経は分からないが、618はちょっと凄いかも。

613から3日以上経ってカキコしてる614が
> レスが気になって気になってスレチェックしまくって
なら、617から10分と経たずに反応してる618はどうなるんだろう・・・？

横から見ると、618になら617はピッタリ当てはまってるように見える。
結局どっちもどっちだけどな。

レスの間隔なんてタイミングでしょ？
10分後にレスしたからどうだとか思わないんだけど。連投ならともかく

10分後がすごいって言う謎理論なら、>>617だってそうだし、
>>619だって8時間しか経ってないから、3日後に比べてすごい反応！ってなるだろｗ

3日後のレスさえ気になってチェックしまくりって言うのなら、、、って皮肉だろw

たぶん茹で鳥との境界線上にいる、まだ２回目のビギナ。
充分おいしく召し上がっているのだが、
更なる高みを目指すための決め手は温度管理なんだろうなと思う。

俺のも鳥はむモドキな気がするけど
本物がわからんからやむなしw

うーん、めんどうで皮付きのまま塩付けにして二日目
以前皮付きでやったときは、あの脂の臭いがダメだったと思い出した
皮付きで美味しくできてる方はいますか？

お前の味覚なんてわかるかよ

お前の味覚なんてわかるかよ

連投ｶｯｺﾜﾙｲ

塩こうじで鳥ハム作っているけど美味しいのかな

大葉と梅干し巻いて作った鳥はむかいまのところ一番美味しい

使ったこと無いからわからんけど、塩麹ってわりと高価じゃね？
鳥はむのいいところって、簡単で安く作れるのにハムの代用品になれる美味さってところのような。
……いや塩麹くらいでケチ臭いことを考えた俺のほうが悪いなこりゃ。

気を取り直して、そこでだ>>623、例えば野菜と一緒にパンに挟んで、
こりゃハムの代用になるわと思えりゃ、それは鳥はむであると考えていいんじゃないだろうか。

>>628
イイナーソレ
整形するときにシソと梅叩いたものをくるむって感じかな？

やったことないけど、塩麹使ったら消化酵素ででろでろになっちゃうんじゃない？
すぐ食べ切るならいいけど

塩こうじのまだ漬けているんだけど
ドロドロになったら恐ろしいな
一応今から茹でてみる
値段はそんなに高くないよ
塩に比べれば高いけど自作だから

>>630
うん
成形するときに種から外して叩いたうめを大葉と一緒にまくといいよ

塩麹
完成レポが楽しみ

初めて岩塩使ったんだが、いつもと量的には同じだったのに、
えらくしょっぱく仕上がってしまった
同じ塩でも違うもんなのか…

>>634
岩塩に限らず精製塩でも辛さはバラバラ
使う前に味見は必須だよ

塩麹の出来た
目分量で砂糖、塩麹、塩の順でぬりました

ちゃんと堅く肉が締まっていていました。ただ火を通しすぎて真っ白にはなった
けど食感や味はいいと思う

味は水で流してから茹でたんだけど少し辛かったからもう少し塩は控えめでも良かったかな
塩麹のいい香りがします
たぶんもう少し塩が控えめならまろやかになったかもしれない
取りあえず辛いのでサラダにしちゃうことにする
醤油麹でも作ってみたくなりました

初めての鳥はむ作りで、今味付けした胸肉をジップロックに入れて
寝かしつけました
あと水抜きして茹でる時なんですけど、この時にラップにクルクル包んで
そのまま茹でればいいんですか？