物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ3

正露丸みたいな粒ってケッパーかしら。

>942
ケッパーって物だと思います、黒緑色した丸いのです

>>939
案外バターの違いかもしれないわよ。食塩不使用のカルピスバターを使うとか、
試してみたらどうかしら。
お肉を焼くときから使ったとしても、最後に香りづけに、追加してみるといい
かも。

また、お店の味に近づけたくて、それが生の香草を使っていたなら、同様にし
みてるのが手っ取り早いかもしれないわね。

ケイパーは瓶入りのものが手に入るわよ。ていうか、お店でもケッパーは生の
ものじゃなくて、瓶入りの酢漬けケッパーよね？

>944
なるほど、最後に追加は思いつかなかったです
ビン入りと生の違いがわからないのでなんとも言えませんけど多分ビンじゃないかと思います
作ってみますね、ありがとうございました

>>939
なるほど、写真で見る限りバターはお肉を炒めるとは別にソースとして作っていると思うわ
お店だから、たぶん香草バターを作っている感じかしら。たぶんこんな感じね

・鶏肉を焼く（焼き方の詳細は割愛）
・焼いたら、そのフライパンに白ワイン、香草バターを溶かしてお肉にかけるだけけ

香草バターについては、たぶんだけど、
無塩バターをとかして、パセリみじん切り、バジルなどのハーブみじん切り、レモン汁を入れたら完成ね

バターでソテーするというより、普通に焼いて、ソースとしての香草バターを溶かしてそして
書けてあげるという感じだと思うわ。

材料については、ニンニクの香りは無いとのことだけど、
ひょっとしたらガーリックパウダー、オニオンパウダーあたりが使われている可能性は高いと思うわね
試してみてね

>946
大変参考になりました（＾＾）
ソースの量が非常に多いので、バターを相当つかっていて
バターの原材料価格とのコスパが釣り合わなくなってメニューから外れたのかな･･と推測してます
ちなみに、ソースをパンに付けて食べても合う味です

話を戻しますと、ガーリックパウダー、オニオンパウダーも使い試作を重ねてみます！
それに白ワインですか、思いつかなかったです
ありがとうございました

もしかしたらソースに辛味があったらグリーンペッパーの可能性も
胸肉モモ肉でも違いあるし使うオリーブオイルでも結構差が出るし
再現には時間かかりそうね

お店自体がまだあるんならお店にレシピ聞いたら案外教えてくれたりするんじゃ…
てのはダメなのかしら

お母さん、助けてください！
ぶり大根を作ったんだけど、煮詰まりすぎたのか、もの凄く濃い味になってしまいました。
夫が帰ってくる前に、何とか食べれるものにしたいんですが、何か良い策はないですか？
このままじゃしょっぱくて食べれません…

>>949
煮汁を一旦別の容器に移して、
水を入れて炊きなおすしかないわね
ちょっとずつ煮汁を加えて味を調節するしかないわ

>948
今日お店にTELしてみました
そしたら、メニューにはもう無いけど、来る日にちと時間が分かれば（チキンの香草バター焼き）出します
と対応してくれました、お持ち帰りも可だそうです
これで存分に試作ができそうです
ありがとうございました！

>>951
よかったら続報をおしえてほしいわね
そんなにおいしそうなチキンなら、ぜひお母さんにもレシピを教えてほしいものだわ

お母さん…初めてカブ料理に挑戦しようと思ったんだけど、スーパー3件回ったけどどこにも売ってないの。朝行ってもダメで店員さんに聞いたら売り切れたと言われるんだ。
カブは年中収穫出来るみたいなのになんで？？
私が知らないだけでカブダイエットでも流行ってるの？それか年中収穫出来るけど今の時期は普通売られてないの？

>>953
蕪は冬野菜よ。
一般的に出回るのは冬季出荷の露地栽培でこれは出荷量も多いけど、
春〜秋の出荷はトンネル栽培やハウス栽培で、スーパーなどの店頭に並ぶことは少ないわね。

ttp://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/yasai/1204/yasai1.html
↑の「かぶらの月別入荷実績」の表を見てみるとわかるけど、
4月に入ると殆ど流通しなくなるわ。

スーパーなどは仕入れ担当が直接お店で売ってることは少ないから、
店員さんに入荷をお願いしても手に入りづらいわ。

八百屋さんで聞いてみて、「入荷があったら電話下さい」とお願いしておくか、
どうしても欲しいなら「値段を問わず一箱丸ごと買うから仕入れて」と言うくらいしかないわね。

>>954
わーそうだったんだね、納得した。
気長に次の冬まで待つよ〜ありがとう！

月曜に解凍、マスタード漬けにした鶏むね肉って
どのくらい持つかなぁ？
旦那が胃腸風邪ひいちゃって、刺激物を控えてるんだけど…
今回は諦めて先に子供と食べちゃった方がいいかなぁ？

もうギリギリね。食べちゃうしかないと思うわ
それか火を通してしまえば、あと数日は大丈夫ね

例えば、そのまま味を付けて衣を付けてまるごと揚げて、
翌日にパンなどに挟んでサンドイッチやチキンバーガーみたいにしたらどうかしら？
マスタードが入っているから、ちょっとケチャップなんかと一緒に食べると美味しいと思うわ

>>957
ありがとう！レスみたあと早速揚げました！
子供と、パンに挟んで朝ごはんにする予定だったけど
早朝子供も吐いたよ…
ダイエット中だけど、勿体ないから私が食べる！

おふくろー、今日はどうしてもさつま揚げで焼酎飲みたいんだ。
まぁそのまま生で生姜醤油付けて食べても充分うまいんだけど、
もう一手間加えて簡単になんかできないかな？

一番簡単なのは煮物ね。鶏肉、魚、野菜なんかと一緒に細切りした薩摩揚げを煮れば完成よ
だけど料理を余りしない人には煮物は難しいかもしれないわ
だから、それ以外でちょっと考えてみたわね

・焼きさつまあげ
両面に焦げ目を付けるぐらい焼いて、大根おろし、おろし生姜をのせて醤油を垂らして食べる

・薩摩揚げの卵とじ
薩摩揚げを細切りして親子丼のように卵で閉じて完成

・薩摩揚げのおろし煮浸し
めんつゆを沸かして適当サイズに切った薩摩揚げを煮て、大根おろしたっぷり、おろし生姜をいれて食べる

・薩摩揚げと紅ショウガの炒め物
油で紅ショウガと炒めて軽く醤油で味付け。紅シャウがでなく他の野菜でも。その場合バター醤油にすると美味しい

・薩摩揚げサラダ
ゆで卵、刻んだ薩摩揚げ、キュウリなどサラダに合う野菜に、マヨネーズ、マスタードを入れて混ぜ、
醤油、砂糖、塩胡椒で味つけすれば完成。ツナいれても美味しい

>>960
おふくろありがとう。
どれもうまそう。今日はとりあえず焼きさつま揚げを焼酎のアテにするよ。
東京にきてけっこう経つけど、元が九州の人間なものだから、
やっぱり九州の味が恋しい。
田舎帰りたいよ〜。

豚タンと豚ガツと豚トロと鶏のモツの混ぜあわせみたいのを
買ったんだけど、焼く以外の食べ方ってある？
鶏モツは煮込みが思いつくけど。

>>962
やっぱり焼くのが一番美味しいきがするわね
おろしニンニク、胡椒、ゴマ油、焼き肉のタレ、コチュジャン、酒で和えて焼くと斉衡
他には、普通に煮物や炒め物ができるんじゃないかしら

・味噌煮
大根などと一緒に、酒、鰹だし、ネギの青いとこ、ニンニク、生姜で柔らかく煮て、
味噌、みりんで味つけすれば完成。味噌のかわりに醤油でもいいわ。

・ニラ炒め
肉は酒、生姜絞り汁、塩胡椒で下味を付けて、片栗粉を入れて混ぜ多めの油で炒める
いったん取り出して油を捨て、ニンニク、生姜をいれてから、
もやし、ニラ、肉の順に入れて、醤油、酒、オイスター、砂糖、塩胡椒で味つけして、
最後に水溶き片栗粉でとろみをつければ完成

・トマト煮込み
軽く下ゆでしたら、オリーブオイル、セロリ、ニンニク、鷹の爪を弱火で炒めたら、
肉を入れて白ワイン、トマトソース、セージを入れて煮込んで柔らかくなれば、
塩胡椒で味つけして完成。コクが無いようなら砂糖、ブイヨンの順にいれて調整

・カレー煮込み
肉を軽く下ゆでして、めんつゆ、カレールー、鰹だし顆粒を入れて、
カレーうどんのようなルーを作り、そこで肉を煮る

・味噌焼き
味噌、みりん、酒、醤油、砂糖、おろしニンニクを混ぜたタレで焼くだけ
タレを多めに入れて、ゆでうどんを入れれば、モツ入り味噌だれ焼きうどんに

豚トロはとけちゃう可能性があるから、それだけ別にして後からいれるなどしたほうがいいかもしれないわね

サンキュー母さん。やっぱ言うとおり、焼くのが一番うまそうだな〜
でも、トマト煮込みとカレー煮込み見て思ったんだが
牛タンシチューってあるじゃん？あれ、豚タンでやったら
まずいかな？塊肉だから好きな厚さに切れるんだ。
国籍不明の輸入肉だけど。

できるわよ
豚タンでは作ったことがないので細かな違いはあるかもしれないけど、
タンを丸ごと茹で柔らかくなったら、厚さ1cmぐらいで輪切りにしていき、
炒めたタマネギ、デミグラスソース、赤ワイン、隠し味で醤油、砂糖、
塩胡椒で調えたソースにいれて、ざっと煮るだけで完成ね

最初に柔らかくなるまで煮るか（この場合はブイヨンで茹でる）、
ソースのなかで煮るかは好みね
前者の場合はお肉がボロボロにならず形が保てるわ
お皿に並べてその上からソースをかければ完成。タンステーキみたいな感じね
後者はソースの中でボロボロになってしまう可能性があるけど、
シチューとタンの渾然一体とした味わいになるわ

タンドリーチキンの副菜って何がいいと思う？
スープは何スープ？味噌汁で良いかな？
ナンはないから、ごはんかパスタ…かなぁ。パン？

>>966
バゲットとかライ麦パンとかあいそうだわ
スープはコンソメスープでも野菜スープでもミネストローネでもいいんじゃないかしら
副菜はサラダでいいと思うわよ〜
おいしそうね！

月曜日に大根を買って、火曜に大根葉を刻んで炒めて混ぜ御飯の素みたいなのをつくりました。
調味料は、醤油、砂糖、酒、みりん。
2パックに分けて、1パックは完食。
2パック目は冷蔵庫で控えてます。
今日、まだ食べれますか？

>>968
冷蔵庫に入っていたのなら、まだ大丈夫そうだわね
臭いは大丈夫？
ちょっと食べてみて酸っぱくない？
糸ひいてたりしない？
月曜日の状態と変わってないなら大丈夫だわよ
でもお母さんなら、１週間近く食べないものなら、
一旦冷凍保存しておいた方がいいんじゃないかとも思うわね
次からは気をつけた方がいいわよ

>>961
薩摩揚げはめんつゆで煮てお茶漬けにするとうめぇわよ

>>968
冷たいままだと分かりにくい場合もあるから
少量を軽く温めて確かめるがいいさね

>>970
お母さんなんだか髭が…

うちの父も九州出身だからかさつま揚げと芋焼酎好きね

おかあさん、昨日はジャガイモが沢山あったから
コロッケを作って冷凍したわ。
結構、おいしくできたし、時間つぶしになってよかったわ。
他に何か、休みの日の暇つぶしになるような
低コストで時間の掛かる料理って何かしら？
今週末は餃子でも作ろうかと思い中。
あと、カレーをスパイスから作るとか？
お菓子なんかの甘いものは食べないし、夕食かお弁当に使えるものでお願い。
煮込み料理はガスにかけてたら放置プレイでしょ、そうじゃなくて
手間をかけれるものが暇つぶしにはいいはずなのよ。

肉まんもいいわよ。達成感があるわ。
シュウマイもおすすめよ。
ブームは去ったけど、食べるラー油を
ニンニクチップやオニオンフレーク作る
とこからやると、手間暇かかるわよ。
お弁当作るなら、鮭フレークおすすめ。
鮭を焼いて、ほぐして、骨とって、煎って。
おにぎり、チャーハン、茹でじゃがいも
に混ぜたり、ドリアにしてもおいしいわ。

>>973
今の時期だとフキやツワブキを採ってきて、
皮剥き（筋取り）するのも結構時間が掛かるわよ。

ツワブキはアクが凄くて、手が茶色に染まってしまうので気を付けてね。
道具に付いたアクも取れにくいから、捨ててもいい紙を敷いたり、
クレンザー・研磨スポンジ・金タワシ等で磨ける物を使うといいわよ。

どちらも濃い味付けで煮て「きゃらぶき」にしてお弁当にちょっと入れたり、
薄揚げや鶏肉や豚肉とあっさり煮ておかずにしたり出来るわ。
鰹節を使った土佐煮も美味しいわね。
「ふき 煮物」「ツワブキ 煮物」「ふき キャラブキ」「ツワブキ きゃらぶき」等でぐぐるとレシピが出るわ。

それから、ツクシを摘んできてハカマ取りも時間が掛かるわね。
頭が開いたのは胞子が出て料理の色が悪くなっちゃうから、
出来るだけ頭が開いてないのを採ってくるのよ。
食べ方は「つくし レシピ」でぐぐってお好きな物をどうぞ。

>>973
お漬け物、発酵食品、干物、麺類なんかどうかしらね

例えば、これからの季節だとイワシや鯵が一袋数百円で取り放題とかやるけど、
小鰯などで自作のアンチョビ、オイルサーディン、丸干し、開きとかつくるのどうかしら
さばいたり、塩漬けしたり、オイル入れて蒸したり、やりでがあるわ

他には梅干し干したり、自家製味噌とかも一日がかりで楽しいわよ
味噌は格安の味噌より高くつくけど、国産の安全な味噌ができるわ

あとうどんを自分で作るっていうのどうかしら
うどんだけなら小麦粉だけでできるからお金もかからないし、
とっても美味しいおうどんができるわよ

他には、手作り豆腐、手作りのスモーク、ソーセージ、押し寿司、
チャーシューとかかしら

お母さん、すれ違いだったらごめんなさい…
今、無印良品の手打ちパスタのミックス粉で、パスタを作ろうと生地を練りました。
パスタミックス160g
卵＋水 で85g
オリーブオイル 小さじ1
を混ぜてこねるレシピなんですが、生地が固い感じがします。
折り畳みながらこねるのに、折り畳んだ生地と生地が馴染まない。
固くてぼそぼそ…
何とか塊にはなったので、今室温で寝かせているのですが…
このまま続行して良いのでしょうか…？
しかも、30分寝かせてから茹でて食べるのに、夕飯までまだまだあるのに生地を作っちゃった！
30分以上寝かせても問題ないのでしょうか！？

>>977
うどんなんかでもそうだけど、生地がまとまってから寝かせることで、
グルテンが出来て生地が滑らかになってくるわ。
分量を間違ってなければ、大丈夫だと思うわよ。

寝かせる時間が長くなるなら、ボウルに入れて生地に触れないようにラップをかけるなどして、
水分が飛ばないようにしておくといいわよ。
数時間程度なら、冷蔵庫には入れない方がいいと思うわ。

>>978お母さんありがとう！
麺作り全般初めてだったから、不安だったの…
夫が楽しみにしてるから、失敗しちゃいけないと思って。
寝かせるのに、ボールには入れてないけど、ラップでぴっちりくるんだから大丈夫かな？
分量はきちんと計って入れたから大丈夫だと思うので、このまま調理してみます！
本当に助かりました！

>>979
生地を直接ラップで包んだの！？
ラップに生地がくっついて、ベタベタして剥がしにくくなっちゃうわよ。
今からでもラップを剥がしてボウルに入れた方がいいと思うわ。

牛乳に酢を入れて作るチーズもどき？を面白がってどっさり作ってしまいました
保存したいのですがどうすればいいですか？冷凍できますか？

圧力鍋で茄子を煮たら、細かく入れた切り込みが全部みみずばれみたいに盛り上がっちゃった
レシピ本の写真ではそんなことなかったのに気持ち悪いよお母さん……
調味料はだし汁と醤油みりん、茄子六本
加圧二分で急冷もちゃんと本の通りやったのに何でこんなんなっちゃうの

茄子好きなのに鳥肌立って食べられないよ(つ_;)

>>981
それは普通にカッテージチーズよ
悪くなった牛乳や濾したり絞るときに汚れた布巾を使ってなければ
タッパや、器にラップとかで冷蔵庫で２週間はいけるはずよ
冷凍のほうはちょっとわからないわ、ごめんね

>>982
ちょっと状況がよくわからないけど…
おナスの熟れかたや皮の硬さ、切り込みの入れ方に問題があったのかもねぇ
皮は案外かたくて破裂したり、ねじれたり収縮したりするから
だから普通は深く切れ込みいれたりバッテンに入れるのだけど
縦に浅い切れ込みを入れたのかしら、それで急冷で縮めたからミミズ腫れみたいになったんじゃないかしら

お母さん、相談があるんだけど
体が小さくて悩んでいる中学生の息子のために食べる煮干しを買ったんだけど、
苦くて食べづらいらしいんだけど、どうしたら食べやすくなるかな？
あと、料理下手な私でも作れる簡単でおいしい料理おしえて。
できれば丼物で、中学生の男の子がガツガツ食べるようなものを作ってあげたいの！

>>984
煮干しの苦みは、大半がはらわたにあるから、
はらわたを取っちゃえば食べやすくなると思うわ。
頭ごと取っちゃってもいいわよ。

中学生男子が喜ぶ簡単な丼物なら、
・牛丼
・豚生姜焼き丼
・焼き肉丼
・炙りチャーシュー丼
・麻婆丼
などは、揚げ物もしないし、卵で綴じる事もしないから、わりと簡単に出来るわよ。
牛丼は具をまとめて作り置きして、ジップロックなどに小分けして冷凍しておけば、
具を再加熱して熱いご飯に乗せるだけで出来るわよ。
麻婆丼は市販の「麻婆豆腐の素」を使えば手抜きできるわ。

卵で綴じるのなら、
・親子丼/いとこ丼（豚肉）/他人丼（牛肉）/
・衣笠丼（油揚げ）
・木の葉丼
・天津飯
あたりかしら。
天津飯以外は、丼鍋か16cmくらいのフライパンがあると作りやすいわね。

揚げ物が面倒じゃないなら、「カツ丼」はきっと喜んでくれると思うわ。
衣まで付けて揚げる前の状態で豚カツを冷凍しておくと、多少手間が省けるわよ。
卵で綴じないで「ソースカツ丼」にしてもいいし、「チキンカツ丼」も美味しいわよ。

他にも、「ロコモコ」「タコライス」「海南鶏飯」なんかもいいと思うけど、
ちょっと手間がかかっちゃうわね。

最も手抜きできるのにわりと美味しいのは、「さんまの蒲焼き丼」ね。
ttp://www.food.maruha-nichiro.co.jp/products/product.php?j=4901901392989
これを缶ごと湯煎で温めてから、ご飯に乗せるだけ。
缶汁もご飯によく合うから、残さずご飯にかけてるわ。
ちょっと手間を掛けるなら、薄くスライスして水に晒して辛みを抜いて水気をよく切った玉葱とか、
千切りにしたキャベツをご飯に乗せてからさんまを乗せても美味しいわね。
特売だと一缶60〜70円くらいで売ってるのよ。

…何か作るのが面倒な一人お昼ご飯の時は、母さんも食べてるわ。

>>983
茄子は新しめで斜めに細かく切り込み入れたけど確かに浅くしか切ってなかった！
ありがとうお母さん
今回は頑張って食べて次は深く切れ目を入れて、場合によっては自然放置してみるよ

>>984
>>985お母さんのが簡単でいいわね
めんつゆ（白だし）、ウナギのタレ、焼き肉のタレをうまく活用するといいわよ

卵でとじる系はめんつゆ（白だし）ね。
薄める割合と、めんつゆの量を調整して自分好みの割合を決めちゃうと楽よ
あとは決まった分量のつゆと水を入れ、そこで何かを煮て、溶き卵を入れるだけ
入れるものは何でも良くて、総菜や暖めた冷凍食品のトンカツを入れればカツ丼、
鶏肉とタマネギなら親子丼ね。極端な話、刻んだかまぼこだけ、市販の鶏団子、
豚バラ肉、かにかまなど、総菜の唐揚げ、なんでも丼にできるわ

あとはウナギのたれをうまく使うといいわよ
例えばチャーシュー丼はフライパンに油を引いてチャーシューを軽くやきつつ、
日本酒か水で少し薄めたウナギのタレ、好みでおろしニンニク、醤油、胡椒で
整えて煮詰めるだけ。お肉をご飯に似せてフライパンに残ったたれをその上から
かければ完成ね。牛肉でやるときにはちょっと焼き肉のタレを入れたり、豚肉のときには
ショウガ焼き風にちょっとおろしショウガをいれればいいわ。

あと、海鮮丼はどうかしら？極端に言えば、買ってきたお刺身盛り合わせを少し冷ました
ご飯の上に乗せるだけ。できれば、混ぜるだけの液体の寿司酢を購入して、
酢飯にしてあげると完璧ね。これなら失敗のしようがないわ

>>985
食べる煮干しの頭とはらわた取って食べてみたらすごく食べやすかったよ。
これならたくさん食べてくれそうな気がする。
丁度災害用の備蓄にさんまの蒲焼きの缶詰があるから今日の夕飯はさんまの蒲焼丼作ってみるね。
>>987
肉料理でウナギのタレ使うって思ったことなかったから教えてもらってよかった。
さっそく買い物行ってウナギのタレ買ってくる！

お母さん、いっぱい教えてくれてどうもありがとう。
料理苦手だけど息子のためにちょっとづつ頑張ってみるね！

>>983
お母さんありがとうございました
普通にチーズなのか・・・
二週間も持つなら冷凍しなくても大丈夫ですね

>>988
煮干しは油で揚げると頭や腹も苦味が緩和されるわさ
水分が抜けて軽くなるからたくさん食べられると思うがね

丼物ではないけど手巻き寿司とか
レタス等の葉物野菜でライスとおかずをくるんで食べるアレも
なかなか食がすすむわさ