【干物】干し魚の作り方★１

干し魚は市販品より自分で作ったほうがはるかにおいしい。（らしい）
当方初心者のためこれから挑戦するのであるが。
干しかごを買ってきた程度で、何も知らない。
皆さんの干し魚類の作り方、珍しい調理方法など参考にできたらと
思いスレを立てました。

ググればそれなりに作り方はあるけど、気温とかどうなんだろうか？
など、皆さんの疑問を書いていくのもいいと思います。
つまり、雑談すれ。
料理のカテゴリーに魚の板がないのはおかしい。

２

アジの開きはポピュラーでうまいが木っ端グレの一夜干しはうまいぞ


試してみれ

干す場所はとにかく風通しのよいとこな

便所の裏の湿気が高く、風通しの悪いところが適す。
尚、便所は汲み取り式で付近にドクダミなどが自生していることが望ましい。

２５ｃｍくらいのアジで１０％の塩水に３０分ほど漬けるのが基本
上げたら真水で洗って干すだけ

ピチットシートで、
雨の日でも暑い夏でも
ベランダがなくとも
干物作り

イカの丸一夜干しが美味い
ホタルイカと同じ味
内臓も一緒に干す　スーパーに売ってるヤツは内臓が痛むからガビガビ干してスルメ状態
半ナマが美味いんだよね

ピチットシートって食品用脱水シートか。

イカの沖漬けのうまさは異常

>>9
確かにと言いたいけど、造り方知ってるんかい？

ｇｇｒｋｓ

イカの沖漬けって、新鮮ないかじゃないといけないから。
釣った先から仕込むんでしょ。
釣り人の醍醐味だよね。

>>7　そういうのって、なんか内臓が痛まないか不安。
まずは、スタンダードなイカの一夜干しとアジあたりからはじめようかな。
今日は三重産うるめいわしがスーパーで売ってた。
目がかわいいから困るｗｗ

>>3　木っ端グレって魚か。

ピチットってちゃんと膜できるの？

http://alp.jpn.org/up/s/11358.jpg
これ買ったんだよ〜。

イカの沖漬けは船で釣り上げたトレトレのイカを醤油のたくさん入った大きな容器に放り込むんだよ、生きたままだから醤油が体全体に回って最高にうまい
イカにとっては迷惑この上ないけどｗ

>>14
標準和名メジナね、小さいメジナは釣ってすぐに開いて磯でも波止でもその場で干しちゃう
これまた最高にうまし

干し物って、身の表面にできたカピカピの乾燥してる皮の部分が
おいしいんだってね。
今まで捨ててた。

>>16
もってるもってる

>>19　３０ｃｍ角のが売り切れだったから４０ｃｍ角のやつ買ったんだよ。
なんかでかい。
だから、たくさん作ろうかと思う。でも日持ちするかわからないから。

干してから冷凍すりゃいいじゃん
スーパーで売ってるのなんてほとんど冷凍してるよ

野菜干してもいいし

>>21　そうなんだ。冷凍ってなんか不安。
>>22　野菜って干してどうするの？

>>23
http://allabout.co.jp/gm/gc/60116/
こんなのとか　自分も野菜はしないんだけど干し野菜でググルといろいろあるみたい
冷凍は水分が飛んでるぶん戻してもそんなに変わらないよ　生にくらべたら味落ちるだろうけど
あくまで数が多いときだけだし

昔の本当の干物みたいにしょっぱくして乾燥させたら
冷蔵庫で長期間保存してもだいじょぶなんじゃないかな

良スレ
好きでイカの塩辛を良く作るんだけど、身の干し方が上手くいかない
青い網欲しいなー
いくらぐらい？室内でもいける？

>>26
パンツとか靴下吊るすやつでもじゅうぶんだよ
串刺して広げて
室内なら風通しのよいとこに吊るすか扇風機
表面乾いたらそのまま冷蔵庫放り込めば冷蔵庫乾燥できる

網は１５００円くらいじゃなかったかな

http://suzukiq.blog.ocn.ne.jp/index/images/2008/10/17/dsc00926.jpg
場所があればこういうのが一番かんたんだよね
紐でも張ったらできるし

>>24　トマト干すのか。
>>28　虫がいなければね。
そういえば、回転するやつあるよね。
http://www.youtube.com/watch?v=A_Q3FXkUnqU
角島で見た回転する干物製造機

今日は魚が売ってなかった。
イカも。
もっと早く買いに行かないとだめだな。

>>30
魚くらいどこでも売ってるだろｗ

>>31　それがなんていうか、加工してない魚が無いんだよなｌ。
明日は手に入れる｢と思ったんだけど台風が来るでしょ。

アジも売ってないの？

アジも売ってなかった。あったのはカレイとサンマだけ。

サンマは干さないほうがいいわな
カレイは干したら美味いんじぇね？

>>34
カレイは干すとうまいぜ！

あとさ
べつに３枚にした魚干しても問題ないんだけど

イワシの一夜干しうまし

今まで一番美味かった干し魚はツボダイの一夜干しだった、思い出すだけで辛抱たまらん

>>36　カレイって丸干し？大きさが２５ｃｍくらいしかないから身が薄くて
食べるところが無い。
今日は、カレイ２０ｘｍ、イサキ３０ｃｍ、ホッケ３５ｃｍがあったけど台風が来るから買わなかった。
台風が過ぎたら他のスーパーに行ってみる。

>>37　え？　切り身でもいいの？　だったらカジキがあったな。
>>38　いわしって何ｃｍくらいまで丸干しにできるの？
２５ｃｍとかでも大丈夫？売ってるのは１５ｃｍくらいだけど。

>>39　ツボ鯛ってどういう味なの？なんか印象が無いけど。

>>40
カレイは丸干しで桶、ホッケはポビュラーだがイサキは見たことないなあ
チャレンジしたまえ
ツボダイの味は説明しにくいけどとにかくウマイ
死にそうになるくらいうまかった

>>40　ツボダイやってみるかな

豪快に巨大メカジキの丸干し希望
何年か前にテレビでそれに近い大きな魚で挑戦してたけど、凄く難しそうだった

メカジキって切り身だよ。

身の厚いのは干し物には無理、腐敗するから。

みりん干しが好きです

アイゴなんてうまいぞ

今日スーパーに行ったら、ほっけ、アジ、カレいがあったよ。
台風だから買わなかったけど。
>>45　そうですか気をつけます。
>>46　それもおいしそう、だけどスーパーのはあまりうまくない。
鯖のみりん干はそれほどうまくない。
カレイのみりん干はとろけるようでおいしい。
>>47　専門用語で言われてもわかりません。スーパーで売ってる名称でお願いします。

スーパーでは売ってないよ

そうか。
あの、日干しにする時に半分に切るでしょ。
売ってる魚を見ると、アジは腹が外側なんだけど。
あれって、頭も簡単に半分にできるの？
包丁が２０ｃｍくらいのやつなんだけど。
出刃包丁買ったほうがいいの？

イマイチ意味がわかんないよ
開きの事かな？

そうそう、開く時の包丁の入れ方。
あれって頭がくっついてるよね。

開き方は腹開き」、背開き好みでどっちでもいいんです
実の薄い魚の場合は腹開きにした場合、焼いたとき隅が焦げやすいので背開きにすることが多いです
またよく売られているカマスの開きのように、頭を割らずに背開きで身だけ開く場合もありますね（この場合はエラは包丁の先で引っ掛けてとってください）

腹開きの場合はエラ腹を取ってから開く手順が一般的なのかな？ちょっと覚えてないです
背開きの場合は、開いてから、エラごと取っていたような

頭を割るときは、先に身に包丁を入れたら、魚を立てて逆方向に包丁を入れて押し割るように（ヤクザの指詰めみたいなかんじで）割ります

でも頭は落としてしまったほうが手っ取り早いよ
お店で売るものじゃないですからね

>>53　詳しくありがとうございました。

サンマは塩して、冷蔵庫で水分飛ばすと干物になるな。

今日は天気が良いのでアジとサンマの味醂干しを作成中だが
直射日光に長時間当てたらダメ？
日陰に移動させた方が良いのか悩んでるところ

>>57　そうだよね、何時間くらいなんだろう。
温度と湿度と天気と時間の関係を知りたい。

一夜干し、日陰干し、天日干しってあるでしょ。
あと冷蔵庫。

私もひものマニアですが、九州の関アジ関サバを干物にしてるのがムチャ美味しいです。
自分で作ったことあるけど遠赤外線効果で、外干しは砂利の上に干すのがポイントです。

おススメ
http://www.kamae-himono.com/

こういう作り方もある
http://www.i4at.org/surv/soldehyd.htm

関サバの干物とか贅沢すぎるｗ

関鯖はさしみだろ。

ちよっと不安なんで日干しは土曜日にやる。
一夜干しかどうしようか迷ってるし。
昼間だと乾燥しすぎると固くなるんでしょ？

俺も大分で関鯖食ったよ。コリコリしておいしかった。
やっぱ、住んでるところがいいよな。

>>62　それは下から空気が流れるの？
英語でわかんないよ。

>>29
亀ですまんが、生姜は２〜３mmにスライスして
干すと便利だよ。生姜焼きやら炊き込みゴハンやら
とにかく色々使える。使う時はハサミで
細かくカットして使ってる。

こんなのも便利
http://www.felissimo.co.jp/kraso/v14/cfm/products_detail001.cfm?GCD=442228&GWK=3639&iid=p_fc_000000_SCH

>>66
http://translate.google.co.jp/translate?hl=ja&sl=en&u=http://www.i4at.org/surv/soldehyd.htm&prev=/search%3Fq%3Dhttp://www.i4at.org/surv/soldehyd.htm%26hl%3Dja%26sa%3DG%26prmd%3Dimvns&sa=X&ei=jgZqUOXqAuKJmQWp6oHACA&ved=0CCoQ7gEwAA

>>67　それは梅干を作る時にも便利そう。
>>68　これは、下の斜めになってる黒く塗った箱に上昇気流を作らせて。
椅子の上のＤＲＹＢＯＸに風を送る仕掛けか。
干物はＤＲＹＢＯＸに置くのかな？

今、糠漬け用の大根を干してる。
こういうのにも使えて干し器は便利。

秋刀魚を干し機に入れて干してたら家のバカ猫に食われて終了…干し機にジャンプして地面に落として網食いちぎって迄食べたかったのか？

燻製スレでは巨大な塊肉を仕込んでたら飼い犬にかじられて終了した人の話があったな

あの網を破るのか。
それほどうまそうな干物なんだな。

ブラックバスを干物にしたら美味いらしいが誰か試してくれんか

普通に開いて血合いを歯ブラシで丁寧に洗い落とし、
飽和食塩水につけてネットに入れて干して作ったよ。

通は味醂干しとか、イカの一夜干しとか作ってるんだろうな。
経験談を求む！

スーパーにいろいろ魚売ってた。
イカ、スズキのような名前（島根産）、あかカレイ（北海道産）、アジ（三重産）。
やっぱスーパ変えたほうがいいみたい。

アジじゃだめなのか？

飽和食塩水ってググッタら２６％じゃん
大丈夫け？

>>77　アジでもいいです。ただ何時間くらい干すのか。
天候や湿度でも違いますし。ずーっと付いていられる週末にやろうかと思ってます。
さっき雨が降ってきました。こういう場合取り込むんでしょうかね？

表面乾いたら取り入れるなー
あとはほっときゃどんどん乾く

よだれが出てきます

赤ちゃんのベッドの上に吊るしてクルクル回るオモチャがあるじゃん（ググったらメリーと言うらしい）
あれにカゴを付けたら、伊豆の浜とかで見かける干物マシーンになりそう
・・・と思ったけど、モーター付きはデフォじゃないっぽい

そうだシーリングファンに・・・
取説に「洗濯物をかけるな」とは如何にも書いてありそうだが「アジのヒラキをぶら下げるな」
とは書いてないだろう

ウチには無いから誰か試して

普通に扇風機つけといたらいいよ

>>79
気になるのはわかるが
干物ってもっと気楽に作るもんだぜ

>>84　そうですか。
とりあえずアジ２匹買ってきました。
明日は曇り空ですが昼過ぎから湿度が７０％以下になりますので
やってみたいと思います。
１０時ころにさばいて干そうと思います。
売ってるやつみたいに、うまくさばけるかな〜。

http://www.246.ne.jp/~yuichi-i/himono1.htm
こういう風に包丁入れるんだね。

時間や塩加減は好みだしなぁ

http://alp.jpn.org/up/s/11458.jpg
今塩水に漬けてみた。大丈夫かな。

けっこう血合いとか浮いてきたから、もう一度塩水作り直した。
目がｗｗｗｗ

切り込みが甘かったな

ゼイゴなんて取らなくてもいいのに
しかも飾り包丁ｗ
血合いが浮いてくるのは塩水だから当然で
それをまとめて塩水から上げたときに真水で洗い流すんだよ

魚は調理済みのやつ買ってきました。

あと３０分で１時間漬け込んだことになります。
網もセット完了。
手が生臭い。

塩水の濃度は？
とにかく上げたときに真水で洗うことです

塩水は１Ｌの水に大匙３杯強の塩を入れました。
真水で洗ってから干すんですか。わかりました。

５％くらい？薄いね
かまわないとおもうけど

もうちょっと入れましょうか

いやいや余計な事はいらないとおもうよ
表面が解けたような状態になるでしょ？
それが乾くと膜になるんよ
だいじょぶ

大匙１足しました。
これって、魚は腐らないんですかね？
けっこう青臭いです。

どのくらい保管するつもりなの？
今時はたいてい一夜星ていどの前提で作られてるとおもうけど
その程度のアジなら１０％で３０分程度でやるのがそこらで売ってるやつです
干して表面が乾いたら取り込んで裸で冷蔵庫にでも放り込んでおけばどんどん乾くし
状態を保持したいならラップで来るんで冷蔵で保存すればいいです
一週間くらいは余裕で持つんじゃないでしょうか

今日中に食おうと思ってます。
サイズが２０ｃｍと小さいので２匹買ってきました。

これがうまくいったら、いろんな魚を一夜干ししてみようと思います。
けっこうさばいて売ってる魚があるんですよね。

それなら振り塩と大差はないです

スーパーで買えるような魚でコスパに優れている物といえば
お勧めは冷凍の赤魚ですね
ドレスで売られてると思うけど
金目やのど黒なんかと似たような身質で安く手に入る魚です

冷凍の魚も干すんですか。

そろそろ水洗いして干そうと思います。
水分はキッチンペーパーでふき取ってから干そうと思います。

そんなことしなくても水気が切れるように傾けて干せばいいよ
網に洗濯バサミかましてみ

干して美味しいか
干さないほうが美味しいかは
自分で経験していってみて

http://alp.jpn.org/up/s/11460.jpg
http://alp.jpn.org/up/s/11461.jpg
http://alp.jpn.org/up/s/11462.jpg
こんな感じです。
天気がよくて暑くなってきましたが大丈夫でしょうか。
気温２６度くらい。

とりあえず３時間くらい放っておきます。

大丈夫２時ごろまでほっといてＯＫ
そんな神経質にならなくてもＯＫ
大雑把にやりゃいいんですよ

ありがとうございました。
取り込むときにまた撮影します。

今、新鮮なサンマが安いでしょ？
これを一匹買ってきて塩して翌日に焼いて食べるように加工する
翌日にまたサンマを買ってきて、それは焼く直前に飾り塩をして前日のものと同時に食べ比べてみる
やってみ

秋刀魚に塩して、冷蔵庫に入れるんですか？

同じように一夜干の状態にすればいいんですよ
塩振って冷蔵庫でもいいですけど
塩の効果がよくわかると思う

ああ、さばいて塩を振って一夜干しですか。
やってみます。

雨降ってきた

もうちょっと干そうかな

表面触ったらコンニャクみたいな感じ。
４時ころ取り込もう。

魚、ひっくり返したほうがいいのか？

表面がまだ乾いてないな。
香りはいい香り。
ひっくり返した。

網だからひっくり返さなくても大丈夫だし
室内に移してもだいじょうぶ

そうですか、表面がまだ膜になってないのですがどうしましょうか？

ビニール袋に入れてみたら、肉がビニールにくっついてしまって。
もう少し干します。

しかし、塩水につけたとはいえ生の魚を常温でこんなに出しておいて
大丈夫何dなね。

そろそろ出かけるんで冷蔵庫に入れます。
夜１０時ころ焼きます。
ご親切にありがとうございました。

風を当てるのがいいんで
扇風機でも当ててやるのが一番手っ取り早いんですけどね
雨が当たらないなら外に吊るしておいてもいいですが
まだベチョベチョな状態なんでしょうか？

ビニールに入れなくていいですね

ああ、そうですか。
わかりました。
もう一度網で干します。

肉はコンニャクみたいな感じで膜はありません。

表面がピンク色からやや茶色っぽくなりました。
このまま２２時まで干しておきます。

２時間も外で干せば乾くもんなんですけどねー
まぁ、そう簡単に腐るもんじゃないですよ

やっぱり水洗いした後にもっとしっかり水分をペーパーで
ふきとればよかったのですかね。

そんな丁寧なことはしませんよ
３０分漬けてまとめて上げたらホースでジャーっと荒って、代ごと斜めに立てかけて水切りするだけです
その間にたまったのを、また塩水にまとめて漬けるだけ

そうですか。今日は風が無いし湿度も高いです。

冷蔵庫に入れるほうが乾くかもね
冷蔵庫ってものすごく乾燥しますよ

面白そうなことをやってるね
干物は週一で食べてるからやってみようかな

すみません。今帰宅しました。
写真がぶれていて申し訳ありません。
腹の部分は膜があるのですが、身はまだ乾燥していません。
今日は湿度が高かったです。今も雨が降ってきました。
http://alp.jpn.org/up/s/11466.jpg

今回は勉強になりました。お付き合いくださってありがとうございました。
また天気を見て再度チャレンジしたいと思います。
野良猫が来るので食わせようと思います。

けっこう臭いがするんだね。

なんだこのvipなノリ
まとめサイトにのるのが目的か
面白いけどね

ま、お疲れさんですわｗ
一時間漬けるってのも初めてきくことなのでショッパくなったんじゃないかな？と思うんだけど何事も経験なんで
自分がやっていた場合は、漬ける時間は１５〜３０分まで、塩水の濃度は５〜１０程度で調整してました
スーパーなんかに生干しで卸すやつですけどね
気軽にやってくださいよ

失敗したということなのかな

>>137　そうです。
鯖を三枚に下ろした切り身を買ってきました。
今夜から明朝にかけて湿度が８０％、風速0です。
明日の9時以降は湿度が６０％程度で安定しています。
よって、明朝から干したいと思います。
本当は一夜干しのように夜から干したほうが魚は新鮮だと思うのですが。
どうでしょうか。

>>136　どうもありがとうございます。魚は好きなんでどんどんやりたいです。
ただ、最近ゲリラ雨が多くて困ります。

鯖ってカップ１の塩とカップ６の水か。
ずいぶんしょっぱいな。
まあつけ時間が短いけど。
もったいないから半分の分量でつくろう。

今のサバかー
少し小さめの奴じゃないの？
ちょっと濃いでしょうねー
干すのと漬けるのを別に分けるというのがよくわかりませんがー　どこの基準でしょう？
半身を半分にして、片方を振り塩して明日焼いて
もういっぽうを焼く１５〜３０分程度前に振り塩で焼くとか
面白いんじゃない？

できたら干したいんですけど。
今夜から干すのが良いのか。
明日から（湿度が低い）干したほうがいいのでしょうか？

鮮度が落ちる前に処理してしまったほうがいいんですが
大した違いはないでしょうから好きなようにしてみればいいですよ

そうですか。では明日天日干しにしてみます。
では、おやすみなさい。

いろいろ干物について読んでたら。
やっぱり風がないとだめっぽい。
扇風機で風を送るとか。
明日は湿度は６０％だけど風が無い。
困ったな。

うちでやるばあいねー　そういうときは
流しの上に吊るすんだわ
雫が落ちなくなったら冷蔵庫
これで完成

その後でも一度天日に干すと旨みがでるとか
都市伝説ですけどねー

>>146　へー　みなさん経験知が豊富なんですね。
冷蔵庫もいいですが、ぜひ天日干しをやってみたい！ｗｗｗ

天日干しは水分抜けすぎないように気をつけろな。

と言うか風とかそんなの気にした事無かったわ。とにかく干しゃなんとかなるもんさ。新鮮な魚が手に入った時に風が吹いてるとは限らないからな。魚が手に入った時が干しどきだ

http://alp.jpn.org/up/s/11532.jpg
http://alp.jpn.org/up/s/11534.jpg

さば：水カップ４（８００ｃｃ）　塩　大匙２強
３０分漬けてから干します。

>>148　はい気をつけます。
けっこう干してると匂いますね。
洗濯物をずらしました。

石川県産の　真さば

今日は湿度が６０％、風もあっていい感じ。

ああ、今干しました。

大匙１って１８グラムか・・
５０グラムくらい？６％あたりか
微妙な塩やね

表面があめ色

水分が抜けすぎないようにとありますが。
今表面はコンニャクみたいな感じです。

表面が乾くってことは、ビニール袋に入れても
ビニールに身がくっつかないってことですかね？

ＨＰ読んだら６％は少ないのか。
６％だと２時間漬けるって書いてあったな。
１２％くらいが良いのか。
どうしよう。
そろそろしまうかな。

ずっと天日に干してたんですか？

いいえ、遮光膜がありましたのでその下で干してます。

腹のくぼみのところが、まだ湿気がある感じですかね。
ちょっと西日に当てて乾かします。
あと２０分くらいで取り込みます。
これ６％で食って大丈夫ですかね？
腹壊したらまずいｗｗ

大丈夫ですよ
おなかなんてそうかん単に壊れません

そうですか。よかった。

今日いわしが売ってたら買ってきて丸干しやってみます。

それはきをつけないとねー

あ、だめかな。
天気予報は数日先の湿度も表示して欲しいな。

内臓系はやばいですか？

だから、塩分濃度が１５％くらいなら３０分でよかったんだよな。
それが６％だったから、どうかな。
ネコ行きか？

これ、塩を振って冷蔵庫に入れといたほうがいいでしょうか？

やったことないですねー
しんせんなの買わないとすでに内臓が痛んでるのもありますし
日曜祝日は残り物でしょー　あと市場休みの水曜とか

そうですか、ではこの辺で取り入れてそのまま冷蔵庫に入れます。
たぶん８時ころ焼くと思います。

じゃーいわしはやめてイカと何かあれば買ってきて一夜干しやってみます。

１５％はけっこう塩入るとおもうよー
６％はちょうどいいかもしれんよ
余計なことしないで結果をみたほうがいいとおもうけど
塩水作ったとき舐めてる？

料理用酒もあるんで、これも使ってみます。

>>173　なめてないです。
漬け時間が短かった感じ。
まあ食ってみなきゃわからないけど。

そこまで凝るなら焼き加減も細かくみないとね

表面にテリがついたって感じで仕上がってます。
このまま常温で台所において置くのがいいのでしょうか？
冷蔵庫のほうがいいでしょうか？

焼くのはフライパンにアルミシート敷きます。

どっちでもいいんじゃないですかね？
焼き網もグリルもないわけ？
フライパンはやったことないな・・

http://alp.jpn.org/up/s/11540.jpg
こんな感じです。

魚は油で換気扇が汚れるからフライパンにしました。
以前はグリルでしたが。

そろそろ出かけます、夜８時には帰ってきます。
ありがとうございました。

うーん・・
料理は汚れるもんだかなぁ・・
フライパンで上手く出来るんでしょうか

http://alp.jpn.org/up/s/11544.jpg
http://alp.jpn.org/up/s/11545.jpg

食ったけらうまいと思ったとたん、やっぱしょっぱいかな。
塩は大匙で大盛りで２杯ちょっと入れたから１０％くらいあるのかな。
それとも干してるうちに塩分が偏ったのかな。

やっぱり新鮮なやつじゃないとダメなのかな。なんか食あたり
見たいな感じ。

イカ買ってきたんだけど、煮るかな。

たぶんヒスタミンだね。
http://okwave.jp/qa/q4035220.html

だからあれほど新鮮な魚を選べと

いや、新鮮ですよ。
ただ、気温が高いから魚の脂が劣化したんだと思います。
ネコに食わせたらペロリと半身食っちゃいましたｗｗ

そうか、だから冷蔵庫でピッチトペーパー使ってやるのか。
人間の英知は失敗の繰り返しともいえます。
勉強になりました。

ってか、これ以上新鮮な魚は手に入りません。
スーパーに朝届いて、夜には値引き。
その時間に買って、消費期限は翌日まで。「
ほとんどがこういう感じです。

だから干してると同時に痛むんですね、特に脂が。
一夜干しは気温１２度以下と聞きました。
もう少し時機を見てチャレンジしたいと思います。
ありがとうございました。

6%でしょっぱいとなると漬けた後洗ったんかな
塩止めないとものすごくしょっぱくなるよ
濃度より物みて時間で調整するけど
痛んでるわけじゃないと思うけどね
塩につけた魚なんて食わしてるとネコしんじゃうよ

ちなみに美味しんぼでは海水と同じ濃度の3％の塩水につけた干物を紹介してた。

やった事あるけど3％20分とかでも充分うまく仕上がるよ。薄味好きな人には充分な塩気。

干物作ることが目的化してるけど
素材にあった調理法で美味しく食べるのがいいと思うのよね
写真のサバなら煮つけか味噌煮かな〜
通常、塩したサバが売られてるからね
冷凍のノルウェー産とか脂のってうまいし

http://www.img5.net/src/up21648.jpg
http://www.img5.net/src/up21649.jpg
http://www.img5.net/src/up21650.jpg
家で干物するっていったらこういうのが安いときですね
イシモチで１５匹ていどで２００えんカマスが４００円くらいかな
アジが一匹７０円くらい
旬のサンマが７０円くらいとかスルメイカの３０�aくらいのが１００円ていどとか

>>190　ＨＰ見ると１２％っていうのもあるし。難しいな〜。
>>191　そうですか。今回のは鮮度の問題だと思います。
>>193　海の近くに住んでらっしゃるんですか？うらやましいな〜。

そうだ、皆さんどこに住んでるか(場所じゃなく山とか海とか都市とか）の情報もください。
私は東京の住宅街です。

それと、思ったのは近所の魚屋に行って（スーパーじゃなく）干物の相談をしてこようと
思いました。できれば干物を作ってもらえればうれしいｗｗｗ

そういえば、今日かますが売ってたな。
しかし風がないんだよな〜。

>>194
大都市の山間部だよ

天保山か

もうちょっと標高高いよ

ああ、魚屋行くの忘れた。
もっと寒くならないとだめかな。

いつもは２匹３９８円のアジの干物を買ってるんだけど。
今日はいいのがあったので５９０円で２匹の長崎さん
を買ってきた。
脂が白っぽくのっていてこれが高値な理由か。
早速食ってみたが、確かにうまい。
なかはホクホク。それほど脂っぽくないが。
自分で干物を作るまでは、これが当たり前だと思っていたけど。
プロが作った干物との違いに愕然とする。

やっぱ買った方が美味しいんだ

今まで、干物の味に気がつかなかったってこと。
まあ、自分で作った失敗作よりおいしいのは確かだし。

魚の鮮度、干してる環境、経験。
どれをとっても俺にはかなわない。

平目のちっちゃいの干物にしたらまずかった
あれはなにしたら美味いのか

干して不味いならどうしたって不味いんちゃうかな

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ウリは “トンちゃもん” ニダ
:::::::::::::::::::::::::::::　　　　,.-ヽ 　　　　　　　歴史を捏造するために未来からやって来たニダ・・・　　　
::::::::::::::::::::::　　　____,;'　,;- i　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　へ､　 　　 /;へ＼
::::::::::::::::::　　 ,;;'"　　i　i　・i;　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　//　_l::|＿＿_l::|＿ヽ:ヽ
:::::::::::::::　　,;'":;;,,,,,,　;!,　`'''i; 　　　 　　　　　／￣￣￣￣＼,,　 　　　|l／−､ −､:::::::::::::::`::|
:::::::::::　　,/'"　　　'''',,,,''''--i　　　　　　　　/　　　　　 　＿＿ヽ　 　 /::::::| ＼|/ 　| ､::::::::::::::＼
:::::::::　 ;/　 .,,,,,,,,,,,,,,,,,　　　;i'⌒i;　　 　　 　| 　　　　　　|　　 |､　　 /::／　`-●−′　＼:::::::::::ヽ
:::::::　 i;"　　　　　___,,,,,,,　　`i".　 　 　　　|　　　　　　 ∩─| |　　,|/ ──　|　 ── 　 ヽ::::::::: :＼
:::::::　i;　　　　,,;'"""　`';,,,　　"`i;　　　 　　|　　　　　　∪　 `l　　/.　──　|　 ──　　　. ＼:::: 　/
:::::::　|　　''''''i　,,,,,,,,,,　　`'--''''"　　　　 　　ヽ ＿＿／　　_.ノ 　＼　──　|　 ──　　 　 /::::::/
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::::::::　 i; 　　　　`'-----j　　　　　　　　 　|　|　　　　 　|　　|っ:::::）　　l━━（ｔ）━━━━┥

気温が１２度以下になったらがんばるｗ

頑張らなくていいよｗ
旬の良い物を使ってやればいいんよ
ようは塩焼きなんだから
一夜干程度のものなら、塩して一晩置いたものと大差ない

なんか干物はハードルが高いわ。
新鮮な魚を手に入れるのが難しい地域は。

真空パックで売ってるような少し高い干物買うのが一番
あとは通販で産地の物買うか
シマホッケの開きの季節やね

新鮮以前に干してるとハエが寄って来そうで嫌

おまいさんは産地で干物作ってる環境を知らないな
漁港周辺はとにかくハエが多い
干し場が国道のすぐ横で、大型トラックが埃まきあげてごろごろ通ってたりする
「買ったもののほうが清潔」なんてのは幻想だ

安いときとめて買って干物にして冷凍ってよくやるけど
10匹20匹となると開きにするのに時間がかかる
あれ考えるとちょっと萎える(´Д｀)

でもテレビで漁協のおばちゃんが魚開いてるの見ると
一匹5秒くらいで開いて内臓とってなんだよね・・・
なんであんなことできるんだろ

慣れです
おもいきって一気にいきましょう

まだ気温が高い。
２２度。

棒鱈って売ってるの見るたび、昔はともかく冷凍の簡単な今の時代に
何故あんなもの作るのかわからない
目方もサイズも縮んじゃうし、生で出荷したほうが高く売れるだろうに

あれはあれの味があるんじゃないの？
子供の頃はやってたよ
ネコに取られたりしてたけど

自分も生の鱈とは違って、棒鱈には棒鱈の味があるんでは、というのに一票。他の魚も生で
買ってきて焼いたのと、干物にして焼いたのでは味わいが違うよね？

後はやっぱり伝統、かな？実家では母が年末に棒鱈を買ってきて水で戻して、醤油と味醂？で
煮しめて正月のおせち料理に入れていたなあ。

http://www.img5.net/src/up21923.jpg
http://www.img5.net/src/up21924.jpg
http://www.img5.net/src/up21925.jpg
http://www.img5.net/src/up21926.jpg
ほい
ひさぶりにやったで

ん!?
期限切れか？
どのリンクも出会い系のサイトにしか飛ばんのだが・・・
俺だけか？

http://seiji.yahoo.co.jp/vote/result/201211270001/

15センチくらいの鯵が20匹釣れたので捌いて干し網に入れて干して二時間














今度はカラスの襲撃を喰らい全滅…前回は家の猫にやられたが…

干し魚つーか
生鮭を買って自分で塩鮭を作ると超うまいよね
生鮭に塩を振って２、３日おくだけだけど
普通に塩鮭の切り身として売ってる奴より数倍旨いよ

熟成させたのがおいしいと思うんだけど

チリの生鮭をつかって223と同じように塩鮭やる。
焼きたては身がふわふわで確かにうまい。

新巻鮭買ったつもりなんだけど、これって熟成されてないんだっけ？
味もいまいち　血合い周辺がそこはかとなく臭い
半身買ったのにがっかり

>>226
捨てるのはおしいから、酒粕＋日本酒に水を加えて砂糖たっぷりに切り身を漬け込んで1週間。
救済できると思う。

そっか。自分で味加えればいいんだｗ
ありがとー

>>223
そうそう
季節に出回る生鮭で塩鮭を作るともうあり得んくらい旨いんだよ

いかの丸干しを買ってた店が販売をやめた。
できるなら自分で作りたい。
いかの腑の味が、酒のツマミに最高。

いかの丸干しを買ってた店が販売をやめた。
できるなら自分で作りたい。
いかの腑の味が、酒のツマミに最高。

腑入りのいかの丸干しなんて食ったことないよ
どこの特産品
超旨そうだけど

海タナゴと小メバルが釣れたんだが、これって干物可？
即答たのんます！

レス無いんでウロコと内臓、血あいとって冷凍しました…

>>231
ウマそう。イカが丸干しに出来る場所って限定されそうだな。
とても自分の住む関東では出来そうにないし、凍るような場所じゃダメだろうし。

>>234
さすがに夜中じゃこんな過疎板で即答無理だろｗｗｗ

ウミタナゴは干物にしたこと無いから判らんが、
水分が多いし作ってもあまり美味しくなさそう。

メバルは普通にあり。自分は煮付けが好きだから、もったいないけどｗ

イカの丸干しは仙台駅の駅ビルの干物の店で買ってました。
三陸産のようです。
保存が効くようかなり乾燥させてありました。
一度ヨークでかなり生に近いイカ丸干しを買った事が有り、それはイカの腑の味もイカの身自体も絶品でした。

>>237
三陸産かぁ、きっと細々と作っていた工場（作業場）なんだろうなぁ。

確かに三陸辺りだと寒風吹くし、極度に凍らないからいい具合に仕上がりそう。
一つ疑問なのが、腑の方にかなり塩分入れないと底を開けても腐りそうなんだが
どうやって干しているのかなぁ。この辺に処理の真髄が有りそうに思う。

しかし、ヨークベニマル　ナツカシス〜
約30年前に仕事で全店制覇したｗｗｗ

干物スレなんてあったのか。

自分はいつも、アジの開きに振り塩して干してる。
浸けるよりも手軽でいい。

思いつきで、金目鯛のカブトを干したら美味すぎてびっくりした。
今まで開きしか干してなかったのがもったいなかったよ。

>>240
半分に割った？

>>241
さすがに割ってない頭は干さないよｗ

最近は乾燥してはいるんだけど、風が強すぎてなかなか干せない。

吸い物作っ他残りのサヨリの骨干物を揚げた。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

元ホテルの料理人から聞いたやりかた

醤油1：酒1 にミリンちょっと入れる
鯵の場合、25cmくらいなら20分、30cmくらいなら30分漬ける
キッチンペーパーで余分なタレをふいてから表面が乾くくらいまで干す

●注意事項
醤油はあまり辛くないもの使用。
辛い醤油なら醤油1：酒1.5 くらいでやる。
ミリンは焼いたときに照りを出すため。
干し過ぎに注意。
焼き過ぎに注意。
冷凍保存可能。
これ食ったら売ってるヤツ食えなくなる

幽庵焼きやね
今時期サワラでやると安いし旨いね

在米なんだけど、こんなん使って作れるかな？
ttp://www.amazon.com/Total-TCFD-05-Deluxe-5-Tray-Dehydrator/dp/B000JLPCOE/ref=sr_1_58?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1362803954&sr=1-58&keywords=dehydrator

べつに道具はいらないとおもうけど

244はどっちも料理知らないって感じだなｗ

どっちも？

>>246
それ、多分腐ると思うｗ
普通に肉の水分通すシート（日本だとピチットシート）売っていると思うから
魚を開いて塩振って（たて塩でもいい）数分置いて、水分をペーパータオルで拭いてから
ピチットシートで隙間なく包に、冷凍庫に入れて3日も経てば自然解凍してから焼いて食えばOK

>>250
そうですか・・　ピチットシートというものの同等品を探してみますです
THXでした

ぴちっとシートもいらんけどな

なんでそうｶﾞﾁｶﾞﾁに装備したがるのか謎
干すなんて原始的な作業なのに

炊飯器がないとご飯炊けないとか
退化ぱない

皿にペーパーでも敷いて冷蔵庫に入れりゃ文化干しだわ

釣りなんだろうけど
せっかく頭から付き合ったのに
こんな釣りレスが付いてくるのは悲しいな

幽庵焼きは付け焼きだし
書いてある幽庵地じゃ薄いから
なるべく水分とばしたいってのはわかるけど
根本的になんか違うような気がするしな

ちゃんとみたら
べつに薄くはないか・・

こんなスレあったのか
さっと読んでみたけど、
上の方で2、3匹のアジを1�gくらいの塩水に付けてる人がいた
数が多い時はそれでいいけど数匹なら振り塩でやった方が美味しいし少ない塩で出来るよ

>>250
ピチットシートで包んで冷凍するの？
塩してすぐ冷凍するならサランラップでいい気がするけど

>>258
うん、そのほうが冷凍焼け（っつーか霜）が付きにくいだけなんだけどね。
米在住者の方だからその方がいいと思った。
別にジプロックでも真空パックでも密封できればそれでもいいけど
乾燥させるとその後の保存が面倒臭い（食べきるなら>253さんのように半日冷蔵でいい）

あと、干すのは簡単だけど米国も地域によっては
凄く暖かかったりするから安全確実な方法を選択した。

密閉して冷凍庫に入れるのに
気候なんぞ関係ない
冷凍やけを防ぎたいなら空気を遮断すればいいだけ
そんなに神経質になるんなら
一回凍らせた後に水にくぐらせて氷の膜をつくればいい
ばかばかしいけどな

あとピチットシートは浸透圧を利用した給水膜だったはず
水洗いをした魚なんかを海水程度の塩水に漬けて締めるようなことの代わりにするようなもんで
冷凍保存で包むためのもんじゃないはず
フグやアンコウなんかの鍋用の商材や刺身用の商材にに使ってたけど
給水シートだよ

>>242
割っててよかった安心した

イカの丸干しは富山でも作られているらしい。
仙台駅にて全国美味いものとかいう物産展で、富山のブースで売られていた。

冷蔵庫で乾燥させるだけで干物になるの？

その前の下処理は、必要だけど。
冷蔵庫の中でも充分乾くよ。

http://www.akatsuki-novels.com/stories/index/novel_id~2736

つか冷蔵庫ってなんで乾燥してんの
乾燥させる機構があるの？

低温で飽和水蒸気量が低いからじゃないの？

練習を兼ねて先ずは冷蔵庫干物(一夜干し？)でやってみます

>>267
冷蔵庫に自動霜取り機構が付いているの知ってる？
霜は溶けると水w

test

どなたか詳しい方教えて下さい！
たった今、イカを天日干しにしました（初めて作ってみました）。

１　どれくらいの期間干せばいいのでしょうか？

２　二、三日干しても大丈夫ですか？

３　最高何日間干しても大丈夫ですか？また最低どれくらい干しても食べれますか？

４　干した後、何日くらいもちますか？

５　干した後、冷凍してもいいでしょうか？

宜しくお願いいたします。

>>272
亀でスマン
1.半日（一夜干しレベル）〜3日（本乾）くらい
2.スルメ干しに近い仕上がりなら有り
3.一週間くらい干すとカラカラ（スルメ干し）になるからｗ
4.水分量＆塩分濃度次第。一夜干しでも通常の冷蔵で3日は持つ。
5.一夜干しだと冷凍がデフォ。一枚ずつラップで包んで冷凍。

容器が良いと腐るから、上手く干し上がっているといいなぁ

>>273
詳しい説明ありがとうございます。
ネットで色々見ましたがイマイチよくわからなかったのです。

結局、20時間干しましたが風通しがわるい場所だったせいかうまく干せず、
未だみずみずしいままの状態で冷凍しました（一枚づつではなくまとめて冷凍してしまいました）。

翌日、風当たりの良い場所で再度作ってみましたが、8時間で完全乾燥しました。

どちらも焼いて、マヨと醤油と唐辛子をつけて食しましたが、めっちゃウマくて感動しました！癖になりそう。

・お日さまに当てるのと、当てない陰干しとではどちらがウマイのでしょう？
・三日くらい干しても腐らないのでしょうか？

>>274
時期次第なんじゃね？
＞お日さまに当てるのと、当てない陰干しとではどちらがウマイのでしょう？
自分は基本的に気温が17度割らないと干物を日向では干さない。
船上干しだけは別。晴天なら3時間も干せばカラカラだけどｗ
気温25度超えたら相当風がが通らないと干したくない。
味は判らんよなぁ、陰干しでも反射光受けるからそれ程気にした事がない。

＞三日くらい干しても腐らないのでしょうか？
詳しいのは判らんけど、有るレベルまで水分が減ると腐りにくくなる。

>>275
ありがとう。
私も色々実検してみたいと思います！

風通しがわるい場所に放置してたらもしかして腐るんじゃないの？って疑問が湧きますね、

鯵の一夜干しを初めて作ってみたけど、こりゃうまいね。
干し始めと食べる時間の関係で、一夜じゃなく24時間くらい干すことになったけど。

小さめの鯵を使ったのもあってか、頭や骨まで跡形もなく食べられてしまった。

>>277
そりゃ一番旨いサイズだから尚更だろｗ
大きい奴もタマには良いけど、旅館の朝食サイズが一番だよ。

早く冬にならねぇかなぁ・・・

>>276です。

いかは初めてでしたが、鯵天日干しは冬に何十枚作りました。
私は寒い地方なんで、なかなか干せないんですよね。

いかは初めてでしたが、お酒のツマミに最高でした。

ビチットシート使ってる人いる？
干物の時間目安とかあるのかな？
とりあえず、標準とスーパー両方買ってみた。
あと、0度の冷蔵庫に入れたら、氷温熟成とかできるのかね？

こんにちは。あたしはｶｳｶﾞｰﾙ。
AAとして成り上がるため、スレを巡る旅をしています。
　 　 ＿_
　 ヽ|＿_|ノ　　　　ﾓｫ
　　||‘‐‘||ﾚ　　　_)_, ―‐ 、
　　/(Ｙ (ヽ＿ /・ ヽ　　　 ￣ヽ
　　∠＿ゝ　 ｀ ^ヽ　ﾉ.::::::__( ノヽ
　　　_/ヽ　 　　 　/ヽ￣￣/ヽ

こんにちは〜

天ぷら用のキスの開いたのをみりん干しに仕立てた
ビールに合うぜ

ジャコエビが大量に手に入ったので
醤油で味付けして炊いて干してる。
今日で干し２日め。

よくビールのつまみになってる乾物のエビがあるけど、あれになる。

キス味醂干し、臭くないかな？

釣り鮎を50匹ほどもらったので、軽く塩して冷蔵庫で3日
干物になったので焼いて食った、ビールがうまいｗ

今頃の季節は干物はちょっとなぁ
なのでついついアジ釣りも遠のく

真鯵か丸鯵か？

自分の場合は真アジ
LTアジが手軽で数も出るから好きなんだけどね

近所の生協で２０センチ強の大振りの真アジが２匹で８００円近くしてた。
真アジて減ってきてるの？

対馬産で梅雨頃にとれた黄アジの干物は高いね
アジは減ってるがそれ以上に黄アジの割合は激減してるから

カマスが安かった。しかも意外に新しかった。
早速、背開で干物。塩分強めの保存性優先設定。カマスってハラワタ少ないなあ。

塩きつめもうまいよね。
塩するとき、少しの砂糖を追加すると生臭さが少なくなり、旨みもアップする。
砂糖少量で保存性もぐんと増す。

焼くとき焦げやすいから今回は砂糖抜きで。

先日釣ってきたアジ。腹にラード状の脂の乗ったものを、10枚ほど干物にしたんですが、焼いたらパサパサ。
表面に照りもないし、何か足りないのかな？？

自分の作り方ですが、
塩水（海水と同じくらい）に酒少々と昆布（1枚）の中に25cm前後を30分漬けて、程よく乾いたら取り込む。


皆様、アドバイスお願いします。

パサパサや照りはわからないけど、海水（約3％）と同じくらいで30分は薄すぎでは？
脂の乗りや使う塩で変わるが売ってる干物の塩分くらいだと、25ｃｍの鯵でだいたい10％30分、8％40分くらい

聞いた話だけど12〜15％で30分漬け表面の塩分を真水でさっと洗い干すやり方もあるけど照りが少なくなるとか

>>296
レス有り難うございます。
次回の釣行時に試してみます。

やっぱりカマスは干物ですかね。
そのままだとふわふわだった。

>>295
亀で申し訳ないが、2〜3枚だけでも手塩にしてみれば？
25cm前後で一枚小さじ一杯強程度で表を少し強めにして塗ればOK。
照りは最後に頭から尻尾向けに手で撫でればいいだけ。

17度以下の気温で干すのはやめとけ。風が吹いてもだ。

>>299
レス有り難うございます。

手塩して、洗い流すまでの時間はどれ位でしょうか。

>照りは最後に頭から尻尾向けに手で撫でればいいだけ。
洗い流した後に、水気を切ってからって事でOK？

>17度以下の気温で干すのはやめとけ。風が吹いてもだ。
これはどうしてでしょうか？

質問ばかりで申し訳ありませんがよろしくお願いします。

キンキの開きを昨晩干して今朝とりこもうと思ってたら忘れてた。
さっきとりこんでみたら身がだいぶ透き通ってる感じ。

多少の後悔を感じつつ、焼いてみたらなかなか美味い。
干し加減も思い込みはいかんですな。

そろそろシーズンだから今からワクワクだぜい！

ハタハタが大量に手に入ったから干したいんだけど
雪が降ってても大丈夫ですかね？ベランダなので常に雪があたるわけではないと思うんですが…
ググってもよくわからなかった

>>302
新潟の塩引鮭とか雪の中干してるし、軒先とかなら問題ないと思うよ

>>303
ありがとう！早速今夜干してくる

>>304
そろそろ上乾？

新潟の塩引鮭の丁寧さは異常

・・・北海道は、魚の扱い荒いわ↓

>>298
自分で釣ったやつだと刺身で十分いける
水っぽいのは鮮度落ちてるから

長崎の真アジが安かった
5尾、買って来てすぐに開いて一塩してキッチンペーパーに並べて水気を2回ふき取り冷蔵庫へ
明日が楽しみ〜〜〜

舌平目を干すときはどうしたらいいでしょうか。

カラスミが自宅で作れるって聞いて作ってみたいと思ったんだけど、
この時期にカラスミに使える卵って入手難しいかな？
スズキ、ボラ、スケトウダラとかが使えるらしい。
ボラは最悪6月ぐらいまでは卵が流通してるかもってのを読んだんだけど。

そろそろ木っ端グレ（オキメジナ）の20ｃｍ前後が
エサ取りで大量に釣れるシーズンなんだけど
干物スレ的には需要あるかな？
何時も持ち帰りは30ｃｍ以上なんだけど、針飲み込んだりしたのは逃がしてもどうせ死ぬし
30ｃｍ以上釣れるとも限らないので干物にしてみようと思うんだが

>>311
グレはやったこと無いな。
ぜひレポしてよ。

グレの干物はうまいよ。
磯臭いときとそれほど匂いのないときがある。
皮のところが好きなのでウロコ剥いで開きにする。

よく豆アジのみりん干し？みたいなのが売ってるけどあれなら自分でも作れそう
どうすればいいの？

ｇｇｒｋｓ