◆◆◆ 包丁の選び方 四十七丁目 ◆◆◆

包丁メーカーの宣伝文句は嘘がいっぱい
正しい知識で間違いのない包丁選びをしましょう。

・研ぎ、保管などメンテナンスの話題
・包丁の使い方、食材の切り方など技術的な話題
・砥石、まな板など関連用品の選び方
・購入相談　　　　　　　　　　　　　もこちらでどうぞ。

以下の行為はスレが荒れる原因となりますので禁止
・挙証出来ない誹謗中傷
・挙証出来ない工学的情報（要するにガセネタ）の流布

前スレ
◆◆◆ 包丁の選び方 四十六丁目 ◆◆◆
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1342420255

京都有次　(p)http://www.kyoto-nishiki.or.jp/omise/zakka/tenpo-005.html
築地有次　(p)http://www.aritsugu.jp/
正本総本店 (p)http://masamoto-sohonten.co.jp/
築地正本　(p)http://www.tukijimasamoto.co.jp/
杉本　(p)http://www.sugimoto-hamono.com/j/top.html
一竿子忠綱　永田刃物　(p)http://www.hamono21.co.jp/
堺孝行　青木刃物製作所(p)http://www.aoki-hamono.co.jp/
堺一文字光秀　(p)http://www.ichimonji.co.jp/
堺刀司 (p)http://www.sakai-tohji.co.jp/
水野鍛錬所（源昭忠） (p)http://www.mizunotanrenjo.jp/index_j.html
菊一文字 (p)http://www.kikuichimonji.co.jp/index.html
尚台正吉 (p)http://www.syoudai.com
木屋　(p)http://www.kiya-hamono.co.jp/
酔心 (p)http://www.suisin.co.jp/Japanese
かね惣 (p)http://www.kanesoh.com
築地・東源正久 (p)http://tsukiji-masahisa.jp
子の日(nenox) (p)http://www.nenohi.co.jp/
ミソノ　(p)http://www.misono-hamono.com/
グレステン　(p)http://www.glestain.jp/knife/main.htm
貝印　(p)http://www.kai-group.com/
ヘンケルス(p)http://www.henckels.co.jp/
藤寅工業(Tojiro) (p)http://tojiro.net/jp/
正広　(p)http://www.masahiro-hamono.com/
京セラ（セラミック包丁）　(p)http://www.kyocera.co.jp/
ＭＡＣ　(p)http://www.mactheknife.co.jp/

■砥石
シャプトン株式会社 (p)http://www.shapton.co.jp
キング砥石株式会社 (p)http://www.matsunaga-corp.co.jp/index2.html

　 ＿　　　　 ＿
／＼＼　 ／＼＼　　 ┌─┐　　　|￣|￣|＿__　　　 ＿＿＿＿＿＿＿
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　 ￣　　　　 ￣ 　　　　　　　　　　　　　　　　 し`Ｊ　　　　　　　　　し`Ｊ

粉末ハイスの包丁が気になったのですが、Tojiroの粉末ハイス牛刀使ってる人居ますか？
よろしければ感想聞かせてください

>>2
京都有次　http://www.kyoto-nishiki.or.jp/omise/zakka/tenpo-005.html
築地有次　http://www.aritsugu.jp/
正本総本店 http://masamoto-sohonten.co.jp/
築地正本　http://www.tukijimasamoto.co.jp/
杉本　http://www.sugimoto-hamono.com/j/top.html
木屋　http://www.kiya-hamono.co.jp/
鍔屋（つばや）　http://e288.jp/
堺孝行　青木刃物製作所http://www.aoki-hamono.co.jp/
堺一文字　http://www.ichimonji.co.jp/
菊一文字 http://www.kikuichimonji.co.jp/index.html
子の日(nenox) http://www.nenohi.co.jp/
貝印　http://www.kai-group.com/
ヘンケルスhttp://www.henckels.co.jp/
藤寅工業(Tojiro) http://tojiro.net/jp/
ミソノ　http://www.misono-hamono.com/
グレステン　http://www.glestain.jp/knife/main.htm
正広　http://www.masahiro-hamono.com/
下村工業株式会社　ヴェルダン http://www.shimomura-kogyo.co.jp/
京セラ（セラミック包丁）　http://www.kyocera.co.jp/
堺刀司 http://www.sakai-tohji.co.jp/
永田刃物　http://www.hamono21.co.jp/
武田刃物　http://shop.niimi.okayama.jp/kajiya/
ＭＡＣ　http://www.mactheknife.co.jp/
藤原照康刃物工芸http://www.teruyasu.jp/

水野鍛錬所（源昭忠） http://www.mizunotanrenjo.jp/index_j.html
酔心 http://www.suisin.co.jp/Japanese
豊永刃物製作所 （土佐刃物）http://www3.inforyoma.or.jp/tosahamono
土佐和包丁　http://www5a.biglobe.ne.jp/~togisi
渡辺刃物製作所　http://www.watanabeblade.com
有)豊国鍛工場　http://www.toyokuni.net
有）重光打刃物　　http://www.i-kochi.or.jp/hp/shigemitsu
森川製作所　http://www.sakai-hamono.com
山本「英」打刃物製作所 http://www.sakaihamono.com
尚台正吉 http://www.syoudai.com
高橋刃物製作所 http://www.takahashihamono.jp
五香刃物製作所 http://www.gokouhamono.com
芦刃物製作所 http://www.ashihamono.com
森本刃物製作所 http://www.morimotohamono.com
三寿ゞ刃物製作所 http://www.3suzu.com
鍛冶屋 宗石工房 http://www.tosa-muneishi.jp
孫六刃物製作所 http://magoroku-hamono.com
刃物のタケモト http://takemoto.hamazo.tv
火づくり刃物祥啓 http://hamono-s.com
源利平 山東 http://www.hamono310.com
かね惣 http://www.kanesoh.com
築地・東源正久 http://tsukiji-masahisa.jp
韮澤包丁製作所 http://www.blacksmith.jp
刃物フルカワ http://www.frkw.com
盛高刃物(熊本県八代市) http://www.moritakahamono.com/
G.サカイ http://www.gsakai.co.jp/jp/index.html

◆左ききの専門店 http://www.hidarikiki.com
◆鍛冶屋のあれこれ http://blog.zaq.ne.jp/jyousou/
◆砥石選び http://www015.upp.so-net.ne.jp/toishi-erabi/

ネットで包丁買うなら定番サイト
◆楽天市場
トップ > キッチン・日用品雑貨・文具 > 調理器具 > 包丁
http://directory.rakuten.co.jp/rms/sd/directory/vc/s1tz210216/
◆厨房館　庖丁・砥石・庖丁差し類
http://homepage1.nifty.com/shincoo/c1-chuubou99-mokuji.html
◆釣りに！錆に強く切れるモリブデンステン舟行両刃
http://item.rakuten.co.jp/honmamon-r/4580149740754/
◆V金1号鋼の全鋼
空シリーズＶＧ−１牛刀 18cm 5,292円
http://www.gsakai.co.jp/jp/_shop_bin/shop/gsakai/ku/kuvg1.html
◆安来鋼手打ち鍛造　本職さん用
http://www.kanecyuu-tenri.com/product/16
http://www.mizunotanrenjo.jp/MTS-001/index.html
http://www.kyoto-wel.com/item/IS81578N00035.html

川口金物店(切れ味の良い包丁を安価に提供)http://hamono.ocnk.net/

産毛は剃れるが、野菜は切れない (ｷﾘｯ

かみそり。

基地害３号あぼーん

>>8

相変わらず言葉尻で勝負するのが好きみたいだな

>>11
いや、前スレで、まさにそういうことを言っていたやつがいただろ？
言葉尻じゃなくて、それが本論だったと思うが？
「産毛は剃れるのに、野菜が切れないのはどうしてですか？」というような。

ちなみに、私は>>8ではないが。
>>11はサカミツ君かな？

あ、もしかして、産毛が剃れても野菜が切れない君も、
サカミツ君=キング3丁使っても包丁が研げない君なのかな？

インポじじいお陀仏

>>12

どうしてですか？
じゃなくて、研ぎおろしめんどくせーー
って言ってるだけだったと思うが

てかさかみつ君て誰だよ

>>12
＞どうしてですか？
それは、デスガー君だよ。
料理板にすみついている。
・・・ですが、・・・と幼稚な質問するやつな。

おいおまいら！
メインで使っている包丁はどんなのですか？

近所の刃物屋で買った菜切り、Ｂ品で７００円

源の金正3,700円と1,800円のペティ

DIYショーで作った自作の貝裂きと堺孝行の牛刀

グレステンの段付きペティ140mmと
NENOX Gの洋出刃165mm

割高であまり使わない大型包丁は安物ばかり

ＦＶ１０の２４０ｍｍ

八角黒檀柄銀環付青鋼本焼柳刃鏡面仕上げ一尺25万円也を箱に入れて仕舞っている。
当然、鞘も錦織の袋も付いてるよ。


ウソです。ハガネ21cm牛刀、8000円程度。他に霞の出刃とか柳刃とか。
箱も鞘もない。牛刀はだいぶ錆びてきたな。

正本総本店９寸切付4万8千円

銀三のペティ12センチ

3万ぐらいのと5000ぐらいのと800ぐらいのを用途別で

白一　一尺二寸　柳刃
青二　六寸　出刃
ＶＧ１０　２７０センチ　牛刀
ＶＧ１　１５０センチ　ペティーかな？

牛刀とシェフナイフを比べたときの
それぞれの長所短所って何ですか？

URL貼るか写真うpして、この牛刀と、こっちのシェフナイフとの長所短所を教えてと訊いてね。

子供の頃からヨーロッパ料理を学んできた人ならアゴがないシェフナイフが便利。

どっぷり日本的な洋食にはまってきた人なら牛刀のアゴが必要。

関孫六は牛刀とシェフナイフを明確に分けてるね

シェフナイフのほうが刃線の反りが控えめで平の幅もあるから
三徳に近い使い方できるだろうね

デスガー君は同じ質問を定期的に何度もするのかね？牛刀はカーブを少し大きく
した両刃の薄刃で、基本的に直線部分が長い。シェフナイフは基本的には肉切り
包丁で全体的にカーブで直線部分は短い。つまり野菜を切る場合は牛刀の方が、
全長が短くても上手に切れる。シェフナイフを使うメリケンのシェフとかが変な
切り方で野菜を青筋立てて切っているのは、別に彼らが下手糞だからじゃなくて
包丁の特性上そのように切らないと、つながったりしてしまうからだよ。つまり、
一般的な家庭の用途で使う場合牛刀の方が完全に優っているわけだな。

>>30がドヤ顔で的外れなこと言っててﾜﾛﾀw

>>33 お前の祖先が明治時代に日本の学校に行って無かったことが分かるよ。

誤訳？

＞アゴがないシェフナイフが便利
これって、ヘンケルスのプロフェッショナルSシェフナイフのような顎に刃がついてないようなのを指しているのか、
それとも顎の部分が大きくカーブして丸まっているナイフかな。
どちらにしてもどう便利なの？

>>32
京都弁ならﾄﾞｽｶﾞｰなの？

>>35 お前の祖先が日本人として明治時代に 『和魂洋才』 教育が受けられなかったってことだ。

口に気をつけろ！

俺の祖先は全国一万七千の神社で奉られている。



>>36 俺は藤次郎を奨める。
ヨーロッパ料理は刃先のみで調理するからペティーナイフにアゴがあったら使えない。

俺の懐は全国四万七千のコンビニで守られている。

藤次郎の牛刀の一体型モデルで今の前モデル
アゴがカーブに成っているのでジャガイモや大根の皮が剥けないだよね

>>32
｢なのだが｣だと ﾉﾀﾞｶﾞｰ なのかい？お前はﾄﾞｽｶﾞｰとﾉﾀﾞｶﾞｰ どっちが好き？おれはﾀﾞｹﾄﾞｰがｽｷﾀﾞｰ。

http://tojiro.net/jp/products/asknives_supreme_3.html
これ

>>42
シェフナイフに見えるが・・・

http://tojiro.net/jp/products/asknives_pro_63.html
こっちの牛刀使ってるが、そんなに悪くないぞ
けどまぁ、見た目に金かけてる感はする

>ヨーロッパ料理は刃先のみで調理するから

はぁ？ハァ？Haah？

刃先って、切っ先で調理するって言ってるの？
やつらは玉ねぎ切るとき、手に持って、刃もとに近いほうで、ギルギルやってるよね。

>>5-7
ダラダラ長いだけで不必要なテンプレは支持しない。
田舎の小さなメーカーやら包丁店やらのウェブサイトなどテンプレには不要。
もし話題に上れば、その時点でリンクを貼れば十分だし、そのほうが参照するのに便利で速い。

川口金物店とか、単なる千葉の田舎町の小さな包丁店に過ぎないのをわざわざテンプレに貼るのは、
店の関係者の広告のために書き込んだと見做されてもやむを得ない行為だ。
公平にフェアにやろうや。

自分の好みだからね
個人的には２店以外は興味もないし買わない
他の包丁屋の話題も興味無いし
ココで好きな包丁屋の話題に成ることも無い
自分の包丁を自慢して話題にすることも無い
ココで包丁の情報を聞いたり知りたいとも思わない

ココの利用法は馬鹿を罵りストレス解消することだ

鍔屋よりＭＡＣが上なんて絶対にないわｗ
トーシローかよｗ

さって、VG10の薄刃欲しいから金貯めよ

つ○屋の価格設定や（特に素人相手の）接客などに関する疑問はよく耳にするし、
自分も以前一度寄ってみた感想から、人にすすめられる包丁屋だとは思えない。
つ○屋から徒歩１分の釜○商店は価格も品質も自身をもってすすめられる。
かように、個人の印象というのは大きく違うものだ。

>>46
自分でスレ立てしろよwwww
支持しないのなら出てくなくていいからさw

>>51
おまえは>>5-7のようなバカっぽいのをテンプレにしたいの？
もしかしておまえが一所懸命作った本人か？www

>>52
おまえバカっぽいなｗ

>>48
＞鍔屋よりＭＡＣが上なんて絶対にないわｗ
＞トーシローかよｗ

誰がそんな主張したの？誰もしてないよね？
で、もしオマエがＭＡＣとかいう包丁メーカーより鍔屋とかいう包丁屋のほうが上だと思うなら、
その根拠を自分の言葉で述べてみたら？できるの？できないんだろうな。バカだから。www

>>54
プロの料理人が通うのが鍔屋だ
種類が多く高価な包丁も置いてある。
ＭＡＣで本焼の尺ふぐ引き買えるのか？あん？

>>55
>プロの料理人

鍔屋じゃねぇと思うがなぁ。

>ＭＡＣで本焼の尺ふぐ引き買えるのか？あん？

鍔屋で尺のフグ引き買うとも思えないんだがな。
そもそも、MACってのがどこの包丁屋だか知らないんだ。

鍔屋なら、3寸出刃を持っているよ。
今みたいに通販でいくらでも買えるなら、3寸出刃なんぞいくらであるが、
当時は現場で見つけないと買えなかった。鍔屋で見つけて、速攻買ったね。
別に、普通の青鋼霞の出刃だ。可もなく不可もなし。ちょっと割高かな。

全てのプロの料理人が、本焼の高い包丁を使っているワケではあるまいし、
良い包丁を買ったというだけで、>>55の品格が高まるワケでもない。
…レスを見る限りでは、むしろ低下しているなｗ

プロの料理人もピンからキリまでだよ
テレビの食べ番組で地方の有名料理店食事して料理してる場面も包丁が映るが
穴空きの三徳包丁使ってる　それもステンだと思うがサビてて手入れもしてない　研いでなさそう

割烹の料理人がフグ引きを買いきた時、
それ置いてませんと言われるか否か、それだけの話

>>59
「何が」それだけの話なんだ？www
合羽橋の包丁専門店ならフグ引きくらい置いてあるだろ。
ユニオンコマース、かまた刀研社、釜浅商店あたりでも置いてるだろうよ。
一方、洋包丁メーカーのヘンケルスやミソノやMACはフグ引きなど作ってないのは当然だろ。
フグ引きを置いてるから包丁屋として上だとか置いてないから下だということにはならんのよ。
わかる？
しかも、>>2のテンプレには首都圏、関西圏で代表的な包丁メーカー、包丁屋をバランス良く
入れているだけのことで、プロ向きのものも家庭用のものも入ってるんだよ。
それだけの話だ。www

来週から自炊をはじめたいとおもってるんですがオススメの包丁はありますか？
今まで弁当ばかり食べてんどすが飽きてきました。
なるべく高くて切れない包丁を希望してるんや。俺はﾄﾞｽｶﾞｰか？
カッターでいいか。

>>61
骨付きのブロック肉や、でかい魚を丸ごと解体するのでも無い限り、切れる包丁の方が良いよ。
ナマクラ包丁を使ってて、思い通りにスパッと切れず、変に力が入った時が最も危険！

玉ねぎとか人参も切れないと危険が危ない

力の入れ加減は慣れの問題だから、切れない包丁を使い慣れてるならその方が
いいだろ。それならホムセンで見切り品を買えばいい訳だし

その点世の中の主婦ってすげぇよな
あんまし研がない上にちょっと錆てるような安物包丁でもきちんと調理するんだから

>>64
知識不足。
ホムセン包丁と安物プラまな板で満足するような雑魚は失せろ。

>>64
新品買っちゃダメだろ。
100均じゃあるまいし、ホムセンレベルなら箱出しは普通に切れる。
新品買っちゃったんなら、まずはコンクリとか切って刃を潰すんだな。切れないほうがいいのなら。

なんの知識だw 料理じゃなくて包丁の知識かwww

66 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/07(金) 23:15:31.86 ID:NjnwuyioO
>>64
知識不足。
ホムセン包丁と安物プラまな板で満足するような雑魚は失せろ。

「満足」ってなんの満足だw さっぱり解らんwww

66 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/07(金) 23:15:31.86 ID:NjnwuyioO
>>64
知識不足。
ホムセン包丁と安物プラまな板で満足するような雑魚は失せろ。

藻前は頭が「キレれてる」じゃんw ゴイスーだねwww

67 名前：ぱくぱく名無しさん ：2012/09/08(土) 00:01:58.40 ID:SwrYtOIw0
>>64
新品買っちゃダメだろ。
100均じゃあるまいし、ホムセンレベルなら箱出しは普通に切れる。
新品買っちゃったんなら、まずはコンクリとか切って刃を潰すんだな。切れないほうがいいのなら。

GLOBALのGP-11が安く買える通販サイト教えてください

>>62
僕はﾄﾞｽｶﾞｰだけどあなたはいい人だからおいでやす。

ここの連中は殆どホムセン包丁と同ランクの包丁しか持ってないだろう

あんまり高い包丁を買うとバカになるってのはわかった

>>74
>>17へのレスを見る限りだと、スレ住人の大半は、意外に(?)健全ってことだな。
無軌道に暴れているのは、ごく一部の基地外だけか。

>>1
糞スレ立てるんじゃねーよ、この糞野郎　
削除依頼出してとっとと引っ込め、カスが

いまメインで使っているぺティがチビてきたので、代りを探しているのですが
以下で迷ってます。

グローバル ペティーナイフ 13cm GS-3
グローバル 三徳（小） 13cm ＧＳ-35

特徴というか違いが今一つ分からないのですが、どちらがいいでしょう？
肉野菜だけでなく魚も多く扱いますが、魚を捌くときには小出刃も使ってます

>>63
危険が危ないとか日本語じゃねーだろwwww












と釣られてみるwww

>>64
お前、ここ来んな。

無用、無意味な包丁を勧める馬鹿業者乙w

>>64
お前、ここ来んな。

いくらいい包丁使っても使用者が素人に毛だからなぁ。素人は素人らしくしてるんだけど毛はプロぶるらしい。ここは毛だらけのよう

>>80
どこがプロぶってるんだろ？
被害妄想も甚だしい。

プロぶられるのって被害なのか・・・？

切れるのは包丁だけにしてほすい・・・

最近仕事でキャベツの千切り毎日10kgくらいやることが多くなったんだが
会社で貸して貰ってる包丁じゃなくて自分で買おうかと思ってるんですが
牛刀だと21と24どちらがキャベツの千切りってしやすいですかね？出来ればオススメも教えてもらえるとうれしいです

キャベ千なら27センチくらいないとオレはイヤ
21と24なら断然24だけど、なれてくると包丁が小さく感じる

>>84
キャベツの千切りだったら刃渡り長めの方がいい
21だと、ちょっと辛いな。24か27
取り回しは個人個人違うから後は好みで
会社貸し出し包丁はどれくらいなんだい？
それ基準にして選べばいいんじゃない

キャベツの千切り10kgって、手で刻むものなのか？
機械でガァーってやっちゃうんじゃないの？
自分で包丁も選べないようなど素人にやらせたら、不揃いで商品にならんだろ？

デスガー臭がプンプンするんだが。

ありがとうございます
今年に入社したペーペーなんでほぼ素人といっていいかもしれんです
包丁についてはよく知識がないんですが先輩がいい包丁使ってるんで
今はたぶん21の牛刀です、もうちょい重さがあればいいなぁと思ってたんでやっぱり24か27がいいみたいですね
>>87
一応上司には見てもらってokサインでてるんで店に出せるレベルではあると自負してますｗ
ただ重さが足りなくて疲れるんでもっと重さのある包丁がいいなぁとは思ってました

千切りならピーラー　
包丁でちんたらやってる暇はない

>>88
>先輩がいい包丁使ってるんで

その先輩に聞け、馬鹿。

質問するべき相手、質問内容がおかしすぎる。

それで案外安物を研いで使ってたりなｗｗｗ

>>90
お前が先輩に聞いてよ。どーせひまだろ？

>>87
お前は口臭がプンプンしとるわｗ

>>92-93
お前って、なかなか面白いやつだ。
その先輩に、俺が聞いてやるよ。
その先輩のいる会社名と所在地と部署、その先輩の名前を教えてくれ。
聞きに行くから。そして、その内容をここで報告してやるよ。
もちろん、その情報が間違いはないと確定してからの話な。
まずは、会社の電話番号を教えてくれれば、その先輩が実在しているのかどうか、確認できる。
実在しているのなら、必ずとは言わないまでも、けっこうな確率で、旅行を兼ねて、会いに行くよ。

包丁に熱くなり過ぎていつのまにか自分も教えてちゃんになっていたという…

>>95
お前が俺に頼んだんだろw

>>92
>お前が先輩に聞いてよ。

だから、聞いてやるって言ってるのに。
人の厚意は素直に受けろ。

すんません
>>77 もどうかお願いします

>>97
肉野菜なら三徳、厚みと幅が違う

13ｃｍは小さすぎないか？普通は165〜180ｍｍ

>>97
果物や小魚を扱わないのなら、もう少しでかい包丁の方が使いやすい筈。
・15cmペティ
・17cm三徳
・18cm牛刀
このあたりは品数も豊富なので、好きなのを選べ。

一晩たったら偽者がいるｗ
今日職場で調べてみたら使ってるのが藤次郎の牛刀24cmでした
職場の先輩に聞いても「お前がどういう方向で生きたいかによるからアドバイスできん」
と突き放されてしまいましたｗほかの先輩に聞いても人によって意見が違うようで・・・
24cmの藤次郎の牛刀買おうと思っていたんですがすでに使っていたので
もう少し勉強してから自分に合った包丁を購入しようと思います

ご迷惑かけて申し訳ありませんでした。