858 ：
ぱくぱく名無しさん：
グリル野菜や蒸し野菜などの色止めってどうしてますか？
火を通した野菜って、出来立ては色鮮やかだけれど
時間を置くと余熱でどんどん色が悪くなりますよね。
お弁当にする場合や作り置きしたい場合、どうしたものかと試行錯誤中です…
茹で野菜なら冷水にとる、という方法がありますが、
まさかグリルしたものを冷水につける訳にもいかず…
デパ地下の惣菜屋には、グリル野菜など色鮮やかなままウィンドウに何時間も入っていますが、
ああいうのはどうやって冷まして（色止めして）いるのでしょうか？
よろしくお教え頂けますと嬉しいです。
