５０度洗い　PART ５

５０度洗い（=５０度のお湯で洗うと野菜が蘇る）
　
とある料理店では、野菜を５０度のお湯で洗っているという。
実際に２分洗うと、畑に根が生えている時のように元気に。
　
　
＜５０度洗いのメカニズム＞
　野菜がしおれるのは細胞の水分を失うからで、５０度のお湯に入れると、ヒートショックと
いう現象によって葉っぱの表面の気孔が開き、細胞に水分を取り込むことができるためみずみずしく蘇るという。
さらに鮮度復活だけじゃない驚くべき効果があるという。
　
　この効果を発見したのが、スチーミング料理技術研究会 平山一政さん。
蒸気技術工学が専門の平山さんで、料理の専門家ではないという。
蒸気の実験をしていたところ偶然発見したという。
　
◆スゴさその１　鮮度が長持ち
　野菜を５０度洗いをすると５０度洗いしなかったものに比べ、
５日間たってもホウレンソウ、レタス、もやしなどの野菜がほとんどしおれないという現象に。
　
◆スゴさその２　菌の大幅な減少
　５０度で洗った野菜は、水だけのものにくらべ菌が１０分の１に減るという。
　　
◆５０度洗いの注意点
・５０度洗いをしたらよく乾かし、冷蔵庫で保存する。
・お湯は約４８〜５２℃、４３℃以下は菌が繁殖するのでＮＧ。

ﾊﾟｲﾊﾟｲ　灰

まあ、レタスとかは水より湯で洗った方がシャキッとなるって昔から言われてたけどね

ゆで野菜になります

こんど特売のニラでやってみよ

>>4
48〜52℃の湯じゃないとダメらしい
難しいね

苗みたいにってる豆妙。かなり元気が無かったが、お湯に付け洗いしたらシャキーン！！
びっくらこいた。

けどぶっちゃけ下ごしらえのためだけに毎度毎度湯沸かしてらんなくね？

えｗ

キャベツを50度洗いしてみたら、めちゃ青臭くなった。これっていいのか悪いのか。

実は、人間の愛や感覚が宿る精神構造はどの段階にも上の段階と下の段階が同時に「保存」されている構造になっている。
また愛や感覚が「かなり長期間」にわたり消えていて、自分が何も立ち向かっていないのに、それなのにそれら(愛や感覚)が深層に「保存」されているのである。だからあきらめんな。

え？