質問スレッド120

>>666
自分は煮溶かす用の玉葱とは別に具材にする玉葱を後から追加してる。

ルウを入れる前までは普通に作って、1/4櫛形に切った玉葱を1枚ずつにバラして、
それを鍋に追加して蓋をして適宜煮て、それからルウを入れる。

普通にルウを入れて溶かすためにしっかり混ぜると、追加した玉葱が煮崩れやすいので、
細かく刻んだルウをボウルに入れておいて、ボウルに鍋の煮汁を掬って入れて、ボウルの中でルウをよく溶かしてから鍋に入れて、
弱火で加熱しつつシリコンヘラで鍋の底からやさしく混ぜ、沸い1〜2分で出来上がり。

面倒だけど「具としての玉葱が欲しい」のリクエストと、
自分の「玉葱が煮溶けてソースの旨味になったのが好き」な自分の好みを両立させるためには仕方がない。

一枚ずつにばバラすのは面倒だけど、短時間で均一に火が入るから、やった方が綺麗に出来る。

あるいは、ピンポン玉くらいの小玉葱を切らずに煮て具材にする場合もある。