質問スレッド118

>>571
蕎麦屋はかえしを瓶（かめ）に入れて2/3くらいを土に埋め、
常温で数ヶ月寝かせたりする店もあるというので、
保存期間を気にしたことはない。
自分はガラスの空き瓶に入れて冷蔵庫に保存してる。


>>572
蕎麦だけでなく、素麺とかわらびもちとかも氷水で冷やしてるよ。
α化している澱粉がβ化するのは多少の時間が必要。
氷水で締めても、放置せずに普通にさっさと食べてしまえば問題ない。