【糠漬け】ぬか漬け総合スレ26樽目【ヌカ漬け】
1 ：すっぺぇー：
各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようで
す。
・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ25樽目【ヌカ漬け】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1293285327/
……………………………………………………………………
スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようで
す。
・質問したい
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直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ25樽目【ヌカ漬け】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1293285327/
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>>1
お漬かれー(^-^ゞ
お漬かれー(^-^ゞ
3 ： 【東電 89.1 %】 ：2011/03/25(金) 21:37:14.90 ID:9BXOFnOj0
ぬかで発電
4 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/26(土) 08:08:55.95 ID:XkgvUqEh0
ぬかで発電 ？
5 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/28(月) 17:52:00.33 ID:4CaZnC/70
大根が妙に甘い、不味くは無いけどまるで沢庵だ、
間違えて砂糖でもすりこんじゃったのかな
間違えて砂糖でもすりこんじゃったのかな
>>5
よく漬ければ甘さは感じなくなる
よく漬ければ甘さは感じなくなる
7 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/28(月) 18:18:05.09 ID:jMFXqhiSO
ゆで卵、美味いって(泣)
ほしゅ
ゆで卵 おいしいよ。
同じことを何度も言われるとかえって食べたくなくなる
ゆで卵なんて二度と漬けるものかw
ゆで卵なんて二度と漬けるものかw
北関東在住。
震災と米不足のため、すっかり食生活が不順になり、どうでもいいやと
ぬか漬けの手入れ放棄。
で、まる10日。
恐る恐る蓋を開けてみたら、あちゃー、これかグレーのカビってのはｗ
上から３分の１と漬けたまんまのカブを捨て、新しいぬかを追加。
何もなかったかのように上下ひっくり返しながらなじませる。
これで数日寝かせながら、毎日上下ひっくり返す予定。
でＯＫでしょうか。
匂いは強烈ですが、まだぬかの範疇。
超酸っぱそうな匂いが漂ってますorz
震災と米不足のため、すっかり食生活が不順になり、どうでもいいやと
ぬか漬けの手入れ放棄。
で、まる10日。
恐る恐る蓋を開けてみたら、あちゃー、これかグレーのカビってのはｗ
上から３分の１と漬けたまんまのカブを捨て、新しいぬかを追加。
何もなかったかのように上下ひっくり返しながらなじませる。
これで数日寝かせながら、毎日上下ひっくり返す予定。
でＯＫでしょうか。
匂いは強烈ですが、まだぬかの範疇。
超酸っぱそうな匂いが漂ってますorz
グレーなら混ぜちゃっておｋ
まだ寒いから１０日程度じゃ悪くならないよ
まだ寒いから１０日程度じゃ悪くならないよ
>>11
産膜さんは悪い子じゃないお(´；ω；｀)
産膜さんは悪い子じゃないお(´；ω；｀)
グレーのは放射性物質だぞ
みんな漬ける前に野菜洗う時どうしてる？普通に水道水？
Yes, 水道水！
18 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/29(火) 20:49:46.86 ID:b7GIytpt0
川の水はちょっとなぁ
糠床で濃縮されるぞ
糠床で濃縮されるぞ
乳酸菌はふぐの毒だって分解しちゃうんだぜ？
>>19
さすが核物質‥
さすが核物質‥
ゆで卵三日前に着けたんだけど古漬けってあり？
糠に含まれるある種の酵素が醗酵する際に毒素を分解するのではないかという説がかつてあったが、
卵巣の糠漬けから採集された200種類以上の細菌からはいずれもテトロドトキシンの分解能が確認されなかったうえ、
細菌の培地に糠漬けを接種しても毒量は変化しなかったとの研究結果があり、
減毒効果が微生物のはたらきによるものである可能性はきわめて低い[2][3]。
特に塩蔵時は好塩性細菌でも活動できないため、この点からも発酵による分解は考えにくい。
卵巣の糠漬けから採集された200種類以上の細菌からはいずれもテトロドトキシンの分解能が確認されなかったうえ、
細菌の培地に糠漬けを接種しても毒量は変化しなかったとの研究結果があり、
減毒効果が微生物のはたらきによるものである可能性はきわめて低い[2][3]。
特に塩蔵時は好塩性細菌でも活動できないため、この点からも発酵による分解は考えにくい。
23 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/30(水) 11:27:48.59 ID:A5TBdLC30
24 ： 【東電 84.7 %】 ：2011/03/30(水) 13:20:09.39 ID:lE+c8gkv0
卵の古漬けは冷蔵後やったほうがいいような
ゆで卵って生卵より腐敗が早いよ
ゆで卵って生卵より腐敗が早いよ
>>21
うちの場合、今の季節なら3～4日は常温でおいてる。
（水分が出るのでキッチンペーパーも入れてる）
それと、糠の手入れをしたあと糠の表面にも塩は適量振ってる。
まぁ心配なら↑で書いてるように冷蔵庫へ。
うちの場合、今の季節なら3～4日は常温でおいてる。
（水分が出るのでキッチンペーパーも入れてる）
それと、糠の手入れをしたあと糠の表面にも塩は適量振ってる。
まぁ心配なら↑で書いてるように冷蔵庫へ。
26 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/02(土) 17:00:53.34 ID:wIMADE1L0
そろそろ夏にむけてぬかどこだそうかな
夏ごろにはヨウ素の値下がっているでしょうし
夏ごろにはヨウ素の値下がっているでしょうし
ここのぬか漬けとは微妙に違うかもしれんけど
へしこって言うらしいけど魚の糠漬けを開始したよ
原発事故で生体濃縮とやらで魚がヤバくなるみたいな情報もあるから
今作っておかなきゃなと思ったりしたもんで秋刀魚ではじめました
へしこって言うらしいけど魚の糠漬けを開始したよ
原発事故で生体濃縮とやらで魚がヤバくなるみたいな情報もあるから
今作っておかなきゃなと思ったりしたもんで秋刀魚ではじめました
28 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/02(土) 19:02:17.15 ID:c2/KjHHz0
へしこにしてうまい魚は
なぜかチョウザメの切り身だという
なぜかチョウザメの切り身だという
29 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/03(日) 10:43:23.32 ID:V8fgqg/90
大好きなキャベツの外葉、どこをどう間違えたのか残念な仕上がりに
失敗したことなどなかったんだけどなあ ？？
失敗したことなどなかったんだけどなあ ？？
糠床って塩も糠も足さずに毎日混ぜることだけしてても
だめになんの？
だめになんの？
31 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/07(木) 22:24:54.63 ID:gYBoyRoZ0
だめになりかけても混ぜるだけならそれはだめになる
生き物だから新しい餌（糠）と空気をやって良い環境を保持しないと死んじゃうよ
test
ぬかを足す時に塩加減どうしようとか、鷹の爪入れようとか昆布入れようとか
自分の好みの味に仕立てて行くのが醍醐味なんじゃなかろうか
自分の好みの味に仕立てて行くのが醍醐味なんじゃなかろうか
そうだな・・・・・・安定してしまうとただ漬けて食うだけで味も予測できてしまいワクワク感がなくなってくる。
昆布とか唐辛子とか、実際入れてみても味が変わったかって言うと？なんだけどな
チョコとかインスタントコーヒーとか、カレーの隠し味とされてる物を入れた時、
味の違いがわからなくて、わかるまで入れると入れすぎなのと同じようなこと
味を左右するのは一に野菜そのもの、二に塩分て感じだな
チョコとかインスタントコーヒーとか、カレーの隠し味とされてる物を入れた時、
味の違いがわからなくて、わかるまで入れると入れすぎなのと同じようなこと
味を左右するのは一に野菜そのもの、二に塩分て感じだな
入れて味が変わった… って解るのはきな粉かな。
山椒も何となく解るかも。
昆布は全く分からない。
ちなみに酸味が強い時に入れるカラシ、あれ入れた味は嫌いだ。
山椒も何となく解るかも。
昆布は全く分からない。
ちなみに酸味が強い時に入れるカラシ、あれ入れた味は嫌いだ。
38 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/08(金) 22:56:23.55 ID:y7N2/ner0
昆布いれないと苦味が表面に出るようになる
昆布入れた糠床でキュウリを漬けると
ものすごく青臭くてイヤな味になる。
ものすごく青臭くてイヤな味になる。
>>39
入れ過ぎ、もしくはヌカとの相性が悪い昆布
入れ過ぎ、もしくはヌカとの相性が悪い昆布
最近今まで食べたことがない地方のメーカーの納豆を食べたけど
付属の醤油やからしの味が微妙に違ってて
食いなれた味というのは代えがたいなと思った
糠漬けも安定しちゃうと当たり前になって
食ってるそのときぐらいしか関心がないけどそれでも十分な幸せなんだろうなと思う
付属の醤油やからしの味が微妙に違ってて
食いなれた味というのは代えがたいなと思った
糠漬けも安定しちゃうと当たり前になって
食ってるそのときぐらいしか関心がないけどそれでも十分な幸せなんだろうなと思う
>>41
添付のタレなんかかけてるのかよ
添付のタレなんかかけてるのかよ
昆布、きなこ、カラシ、唐辛子、酒粕を入れた。 ・・・・・漬けた素材の嫌な部分が強調された味になってしまった。
まあ入れすぎたねコリャw 自分の味の好みが「発酵した糠」の味だということを理解できた。 炒り糠と塩を足して初期モードに戻すよ。
まあ入れすぎたねコリャw 自分の味の好みが「発酵した糠」の味だということを理解できた。 炒り糠と塩を足して初期モードに戻すよ。
酒粕は聞いた事無いな
やった事無いけどぬか漬けに砂糖入れる的な危なさを感じる・・・
やった事無いけどぬか漬けに砂糖入れる的な危なさを感じる・・・
酒粕が敗因だな
46 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/11(月) 11:05:46.43 ID:bkjrVgvo0
酒粕はいかん
47 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/11(月) 12:26:43.93 ID:KBod1QEcO
容器いっぱい糠床ゆるくなったからパックに写し鶏肉漬けた。
冷蔵庫でどれくらいしたら味着くかな。
肉は初めてだからどうなるか常温はやばいよな？
冷蔵庫でどれくらいしたら味着くかな。
肉は初めてだからどうなるか常温はやばいよな？
48 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/11(月) 12:36:42.20 ID:bkjrVgvo0
生肉じゃないよね
加熱してからつけたんだよね
加熱してからつけたんだよね
49 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/11(月) 13:19:00.05 ID:KBod1QEcO
生肉だ一口サイズ。
糠は捨てる奴だからいいんだ。
へしこみたくならんかな
予定では糠落として蒸すつもり
糠は捨てる奴だからいいんだ。
へしこみたくならんかな
予定では糠落として蒸すつもり
50 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/11(月) 13:54:29.31 ID:Y+x8BWrb0
生肉･･･しかも鶏肉か
燻製とかビーフジャーキーなら少しは想像もつくが
燻製とかビーフジャーキーなら少しは想像もつくが
51 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/11(月) 14:13:37.21 ID:KBod1QEcO
ググったらそういう商品あった。
肉が乳酸菌で柔らかくなる？
まぁ近い内レポします。
チラ裏スマソ
肉が乳酸菌で柔らかくなる？
まぁ近い内レポします。
チラ裏スマソ
52 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/11(月) 21:13:21.12 ID:bkjrVgvo0
牛ならまだしも鳥というのがな
豚肉の味噌漬けとかもありなんだから
鶏のぬか漬けも面白そう
結果報告待ってるぜ
鶏のぬか漬けも面白そう
結果報告待ってるぜ
生肉漬けるのって普通じゃないの？
加熱した肉を漬けるなんて聞いたことがない・・・
加熱した肉を漬けるなんて聞いたことがない・・・
>>54
頭の弱い人はスルーで
頭の弱い人はスルーで
56 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/12(火) 14:47:01.70 ID:kljDO6LM0
うどを漬けてみた。
「あく抜きいらないうどです」と書いてあったので、あく抜きはせず、皮をこそげ落としただけで
塩振ってまる一日漬けた。うまい（＾◇＾）
「あく抜きいらないうどです」と書いてあったので、あく抜きはせず、皮をこそげ落としただけで
塩振ってまる一日漬けた。うまい（＾◇＾）
うどか～、何だかおいしそうだね。
近いうちに一回やってみる！
教えてくれてありがとう！
近いうちに一回やってみる！
教えてくれてありがとう！
58 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/12(火) 23:50:42.49 ID:7ItrT+JrO
鶏もも肉レポ
一日半冷蔵庫漬けた。
感想、味は普通だった。
味は加熱により酸味がなく柔らかく糠の味がした。
糠から出すとき、なんと肉が茹でた見たいに白色だった。
まずくはない、栄養は増えるかもね。
以上レポでした。
また糠タッパー沢山で水過多のときに魚辺りしてみるかな。
一日半冷蔵庫漬けた。
感想、味は普通だった。
味は加熱により酸味がなく柔らかく糠の味がした。
糠から出すとき、なんと肉が茹でた見たいに白色だった。
まずくはない、栄養は増えるかもね。
以上レポでした。
また糠タッパー沢山で水過多のときに魚辺りしてみるかな。
>>58
こんどは三日くらい漬けようよ
こんどは三日くらい漬けようよ
ささみを漬けて軽く炙る程度で食ってみたらよさそう
肉や魚は塩強めで数ヶ月漬けないと、あんま変化わかんないかもね
へしこだって一年ぐらいは漬けるんでしょ
肉や魚は塩強めで数ヶ月漬けないと、あんま変化わかんないかもね
へしこだって一年ぐらいは漬けるんでしょ
糠サンマ一週間目で食べたけどしょっぱいだけでコクがない感じ
放射能汚染対策で解凍秋刀魚大量に漬け込んだけど
味出るまで数ヶ月かかるかもね
放射能汚染対策で解凍秋刀魚大量に漬け込んだけど
味出るまで数ヶ月かかるかもね
散々がいしゅつだと思うが、セロリはうまかった。
これを超えるもの募集。
これを超えるもの募集。
アスパラ
ブロッコリの茎
すいかの皮
新牛蒡最強
ブロッコリーの茎は
皮ごと１～２日漬けておくと
皮が硬いスジの上で綺麗に手で剥けるよ
その後下半分のスジを包丁で削って
さらに漬ける
ロスが少なくておぬぬめ
ブロッコリーの茎は
皮ごと１～２日漬けておくと
皮が硬いスジの上で綺麗に手で剥けるよ
その後下半分のスジを包丁で削って
さらに漬ける
ロスが少なくておぬぬめ
アスパラとスイカの皮はやったことないな。
今度試してみるべ。
ブロッコリの茎は、カブと似たような感じだね。
本来なら捨ててしまう部分を有効に使えていいよね。
今度試してみるべ。
ブロッコリの茎は、カブと似たような感じだね。
本来なら捨ててしまう部分を有効に使えていいよね。
68 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/14(木) 20:24:43.62 ID:NXdjCd8vO
今日の糠床はフカフカだ
69 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/14(木) 20:41:43.04 ID:pS2x8MeG0
フカフカは異常発酵ではありませんか
フカフカ糠の感触がいい。そして酸っぱい
71 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/14(木) 21:23:18.74 ID:GMJ7I7DxO
ﾌｶﾌｶにならない…
ﾍﾞｯﾀﾘ…ｽﾞｯｼﾘ…
水茄子は漬かりにくいし…難しいね…
既製品を買うより安上がりやから買うより漬けたい…
72 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/14(木) 21:24:36.44 ID:pS2x8MeG0
ベッタリズッシリのほうが正常のはず
ちょっとほっといたら産膜さんびっしりだったｗ
春だねー
春だねー
水ナス自体手に入りにくいが
普通の長ナスでもぬかの調子が良ければ半日ほどで売り物の水ナス漬並にうまく漬かるよ
これからがシーズンだね
普通の長ナスでもぬかの調子が良ければ半日ほどで売り物の水ナス漬並にうまく漬かるよ
これからがシーズンだね
大坂は水茄子の一大産地「泉州」地域があるんで旬になると袋詰めが安ぅ出まわってウマウマですわ。
水茄子専用の水分多めべっちゃり糠床を準備して冷蔵庫保存でゆっくり目に漬けてます。
水茄子専用の水分多めべっちゃり糠床を準備して冷蔵庫保存でゆっくり目に漬けてます。
ナスは水分多めの方が早く漬かるよね
78 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/15(金) 19:50:02.46 ID:V1rvt6Fu0
大根の頭のほうって不味くない？
漬け方が悪いのかなあ
漬け方が悪いのかなあ
頭って葉っぱのほう？
おれは好きだけどな。
ラディッシュ漬けたら色落ちすごいの
ぬかが赤く染まるｗ
おれは好きだけどな。
ラディッシュ漬けたら色落ちすごいの
ぬかが赤く染まるｗ
大根の頭は歯ざわりが良くて漬け物向きだと思う
キュウリやっぱり美味いなー
大好きだよキュウリ～
小さい頃からオヤツに生でバリバリ食うくらい好きだけど、
糠にハマって漬けてみたら笑っちゃうくらい美味くて幸せだよ～
前世はきっとカッパだな～
大好きだよキュウリ～
小さい頃からオヤツに生でバリバリ食うくらい好きだけど、
糠にハマって漬けてみたら笑っちゃうくらい美味くて幸せだよ～
前世はきっとカッパだな～
82 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/16(土) 03:26:31.39 ID:sHssFzth0
やはり茄子に限る
酸っぱい茄子の古漬けが
ひどく食欲をそそる
酸っぱい茄子の古漬けが
ひどく食欲をそそる
すっぱい古漬けいいね。
茄子、きゅうり、大根の古漬けｳﾏｰ。
茄子、きゅうり、大根の古漬けｳﾏｰ。
俺はみょうがが大好きだな～
上の方の人では無いが鶏肉に挑戦
胸肉200グラムを二切れ
一週間程度漬ける予定
胸肉200グラムを二切れ
一週間程度漬ける予定
まずは3日位にしとけ
白菜の白い固いとこだけで漬けたらいい感じ
浅漬がいいかもね
浅漬がいいかもね
葉ものは浅漬けでシャキシャキ食べるのが好きだな
にんじん、ブロッコリーの茎、大根の皮。
おいしいのものは多々あれど、
やはり最終的にはきゅうりでした。
おいしいのものは多々あれど、
やはり最終的にはきゅうりでした。
茄子は最初ちゃんと漬けようとすると
どうしても酸っぱい古漬けになってそれが普通と思ってたけど
当たりのタイミング見つけてホクホクの食べてからはもう古漬けには戻れない
どうしても酸っぱい古漬けになってそれが普通と思ってたけど
当たりのタイミング見つけてホクホクの食べてからはもう古漬けには戻れない
91 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/17(日) 02:49:46.97 ID:ymji3EUp0
今日のつかりぐわいは当たり！というタイミングで出せたら一番ですね
一袋５本入の茄子を買いました。みなさんはどう使われますか？
■５本全部を漬け込んで一日１本づつ漬かり具合の変化を楽しみながら食べる。
■一日１本づつ漬けて一定の漬かり具合のものを食べる。
■１～２本はぬか漬けにして残りは他の料理に使う。
■冷蔵庫の肥やしにしてしまう。
■５本全部を漬け込んで一日１本づつ漬かり具合の変化を楽しみながら食べる。
■一日１本づつ漬けて一定の漬かり具合のものを食べる。
■１～２本はぬか漬けにして残りは他の料理に使う。
■冷蔵庫の肥やしにしてしまう。
93 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/17(日) 03:43:02.52 ID:ymji3EUp0
２本漬物に、２本は料理に、１本はピーに使う
干す
浅漬けもうまいし、古漬けを薄切りにしてショウガを混ぜてもうまいし、
漬けずに塩もみにしてまるごと食べてもうまい。
つまり気分次第だな。
漬けずに塩もみにしてまるごと食べてもうまい。
つまり気分次第だな。
ちょい待ち、ピーに使うってなんのことだ？
ぬか漬けと関係ないから気にするな
分かった。気にしない
あっち方面か
あっち方面か
オレなら２本使うけどな＞ピー
かってにしろ
最近はきゅうりと春キャベツをたくさん漬けてます｡
どっちもおいしすぎて白米をついつい食べ過ぎてしまう‥
どっちもおいしすぎて白米をついつい食べ過ぎてしまう‥
ナスは鮮度の落ちがハゲしい野菜だから当日使い切れ
めしと味噌汁以外で、こんなに毎日食って飽きないものも珍しい
104 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/19(火) 20:57:55.32 ID:GvU2SkRn0
新玉ねぎを漬けたらどうなる？美味しい？
レポよろ
水茄子が出回り始めたな。形が悪くてまだ高いけど。
107 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/20(水) 05:52:51.24 ID:sAueiY/8O
水茄子、冷蔵庫でじっくり…がいいのかね。
２日でまわりは漬かった感がありながらも中は生の感じでｱｸが口に残る感じ…
２日でまわりは漬かった感がありながらも中は生の感じでｱｸが口に残る感じ…
どうしたら中までぐったりと漬かるのだろうか？
109 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/20(水) 09:29:41.28 ID:sAueiY/8O
すっぱくなってきた…(泣)
千束ってこのスレでもよく出てくるけど、
数百年経っているという所にありがたみがあるから人気あるのかな？
ぬか漬けって基本的なことを押さえておけば、あとは各家庭で好きな
ようにやればいいと思うんだけど、ぬかは無農薬推奨とか、
サンショウやら昆布やら色々入れすぎてたりとか、あれが普通かっていう
とちょっと違うと思うんだよね。サンショウ入れるのは全国的なものじゃないし。
数百年経っているという所にありがたみがあるから人気あるのかな？
ぬか漬けって基本的なことを押さえておけば、あとは各家庭で好きな
ようにやればいいと思うんだけど、ぬかは無農薬推奨とか、
サンショウやら昆布やら色々入れすぎてたりとか、あれが普通かっていう
とちょっと違うと思うんだよね。サンショウ入れるのは全国的なものじゃないし。
誰も強制してないよ、みんな好きなようにやってるよ
113 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/20(水) 15:34:31.32 ID:WFroiaN+0
茄子はしっかり塩もみしたのち、尻をふたつに割って漬けてるかな
コップ一杯の水って…
人の力でナスを絞れるのか？
人の力でナスを絞れるのか？
金曜に鶏肉つけて早五日
まず思ったのが皮は剥いでおくべきだった
その下だけ匂いが違う
余分な水分が抜けたのだろうかかなり締まっていた
包丁がかなり入りやすくなっている
一口大にカットして薄く油を引いて炒めてみるとこれがひどい
お互いにくっついてしまいまともに炒めることができない
一つ食べてみるとほのかな塩味と…酸味だろうか
冷蔵庫無いから入れたけど正直そのまま使ったほうがいいと思う
まず思ったのが皮は剥いでおくべきだった
その下だけ匂いが違う
余分な水分が抜けたのだろうかかなり締まっていた
包丁がかなり入りやすくなっている
一口大にカットして薄く油を引いて炒めてみるとこれがひどい
お互いにくっついてしまいまともに炒めることができない
一つ食べてみるとほのかな塩味と…酸味だろうか
冷蔵庫無いから入れたけど正直そのまま使ったほうがいいと思う
116 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/20(水) 21:13:40.57 ID:peuHVinq0
冷蔵庫買えってことか
>>114
水茄子なら、コップ一杯かどうかはさておき、
塩もみしなくても結構な水が絞れますよ。
なんだか食欲がないときでも、おいしいきゅうりのぬか漬けを一切れ食べたら
あとはするすると食事がすすむことがある。
ぬか漬けって、いいな。
水茄子なら、コップ一杯かどうかはさておき、
塩もみしなくても結構な水が絞れますよ。
なんだか食欲がないときでも、おいしいきゅうりのぬか漬けを一切れ食べたら
あとはするすると食事がすすむことがある。
ぬか漬けって、いいな。
ナスは色々漬け方があるよね。
・そのまま漬ける
・表面に塩摺りして表面に傷を付け早く漬かるようにする
・塩もみして水を出し切る
あと、色合いを保つのに鉄を入れるけど、かえって色が悪くなる場合は入れないほうがいい
・そのまま漬ける
・表面に塩摺りして表面に傷を付け早く漬かるようにする
・塩もみして水を出し切る
あと、色合いを保つのに鉄を入れるけど、かえって色が悪くなる場合は入れないほうがいい
あそうそう、紫色がどうしても欲しければミョウバンすりこむ。
あんまりオススメできないけど。
あんまりオススメできないけど。
121 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/21(木) 15:12:58.14 ID:k83+qVYg0
タルの底で忘れられたキュウリ発見
とはいっても三日もの
好きな人は好きなんだろけど、スッペー
とはいっても三日もの
好きな人は好きなんだろけど、スッペー
タルいいな。
うちもタルだ
タルタル最高
>>124
誰がエビフライの話を(ry
誰がエビフライの話を(ry
カキフライだろ普通 (-_-メ)
うちもプラダル。
大きめの器のほうが床が安定してる気がする。
大きめの器のほうが床が安定してる気がする。
うちはスーパーのぬか漬けセットの黄色いプラ樽。
オサレには程遠い外見が嫌で、色々見て回ったけど結局プラ樽使ってる。
丸底広の形が混ぜるのにイイし、キッチリ閉まらない蓋も理に適っている。
軽いから手入れも楽だしツルッとした表面が余計な糠を拭き取るのにイイ。
高さが無いから野菜室に入る。
結果手放せないので可愛い手ぬぐい掛けて見た目は妥協してます。
オサレには程遠い外見が嫌で、色々見て回ったけど結局プラ樽使ってる。
丸底広の形が混ぜるのにイイし、キッチリ閉まらない蓋も理に適っている。
軽いから手入れも楽だしツルッとした表面が余計な糠を拭き取るのにイイ。
高さが無いから野菜室に入る。
結果手放せないので可愛い手ぬぐい掛けて見た目は妥協してます。
うちは少し大きめの密閉コンテナ？を冷蔵庫に入れてやってたんだが
すぐ飽きてダメというか漬けなくなってたんだけど
ちょっと高い常滑の樽に変えたら使わなきゃ勿体無いっていう気持ちが働いて過去最高記録ｗ
人間って単純だなって思ったｗ
冷蔵庫に入らないサイズだから心配したけどヌカをすっぱめで維持すると数日は悪くならないっぽいんで楽できる
すっぱいの好きだしｗ
でも最近気温上がってきて顎の下辺りが痛い・・・すっぺーｗ
すぐ飽きてダメというか漬けなくなってたんだけど
ちょっと高い常滑の樽に変えたら使わなきゃ勿体無いっていう気持ちが働いて過去最高記録ｗ
人間って単純だなって思ったｗ
冷蔵庫に入らないサイズだから心配したけどヌカをすっぱめで維持すると数日は悪くならないっぽいんで楽できる
すっぱいの好きだしｗ
でも最近気温上がってきて顎の下辺りが痛い・・・すっぺーｗ
サーセン、うちは木曽さわら製ざーますのｗ
冷蔵庫には入らないし、臭いが漏れて大変
冷蔵庫には入らないし、臭いが漏れて大変
糠を足すときって、炒って足してる。
俺は実家からとってきた糠を減ってきたらそのまま足してるだけなんだけど。
俺は実家からとってきた糠を減ってきたらそのまま足してるだけなんだけど。
↑の１行目は最後、足してる？でした。
生でも煎り糠でもお好きな方を。
生糠は虫がつきやすく傷みやすいので
冷凍庫で保存するといいですよ。
生糠は虫がつきやすく傷みやすいので
冷凍庫で保存するといいですよ。
糠床の 糠:塩 の割合を 15％にしているので
足し糠500g買ってきたら 75g塩を混ぜ込んでから
適量糠床に入れてるよ
足し糠500g買ってきたら 75g塩を混ぜ込んでから
適量糠床に入れてるよ
135 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/23(土) 15:48:13.62 ID:Ml7Efh+v0
／）
／／／）
／,.=ﾞ''"／
／ i f ,.r='"-‐'つ＿＿＿_ こまけぇこたぁいいんだよ！！
/ / _,.-‐'~／⌒ ⌒＼
／ ,i ,二ﾆ⊃（ ●）. （●）＼
/ ﾉ ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
,ｲ｢ﾄ､ ,!,!| |r┬-| |
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／ i f ,.r='"-‐'つ＿＿＿_ こまけぇこたぁいいんだよ！！
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放射性物質も一緒に漬け込んで大丈夫？
137 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/23(土) 16:43:28.07 ID:MvvKLOMQ0
何ベクレル/キログラムであると定量されたの？
今年の冬は糠床を休めるため、糠と塩で蓋をした・・・・
はずなのに今日蓋をあけたらコバエとともに青カビが一面登場！
orz・・・
くっさいのなんのって。とりあえず捨てて、ほんのすこしだけ
ぬかをのこしてあとは一から作り直した・・・・
ショックだーーー。
はずなのに今日蓋をあけたらコバエとともに青カビが一面登場！
orz・・・
くっさいのなんのって。とりあえず捨てて、ほんのすこしだけ
ぬかをのこしてあとは一から作り直した・・・・
ショックだーーー。
139 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/24(日) 17:29:49.58 ID:mdCmb4oR0
糠と塩・・・？
塩1キロくらいどばっとだけじゃないの？
塩1キロくらいどばっとだけじゃないの？
塩だけで蓋をするようにすればいんじゃね？
糠は要らないよね？
糠は要らないよね？
142 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/24(日) 18:02:00.60 ID:mdCmb4oR0
ところでひとつ気になったことがある
渋柿の渋成分、タンニンを変化させる方法として
干す、アルコールに晒す、糠に突っ込むというのがあった
まさかぬか床に突っ込んで漬け込んでうまいとかないよね
渋柿の渋成分、タンニンを変化させる方法として
干す、アルコールに晒す、糠に突っ込むというのがあった
まさかぬか床に突っ込んで漬け込んでうまいとかないよね
渋柿なんて人んちの庭にいくらでも実っていそうだが…
秋になったら誰か試してねw
秋になったら誰か試してねw
渋柿を米びつに入れるってのは知ってるけど、
渋柿の糠漬けってのは知らないっすねー
レポ楽しみにしてます
渋柿の糠漬けってのは知らないっすねー
レポ楽しみにしてます
>>138 さん
みんなの言うとおり「塩だけ」が正解、表面がうっすら白くなる程度でOK。
安定したぬか床なら塩なしでもお休みできますよ！
>>142 さん
糠床じゃなくて「糠」のなかに突っ込んでおく方法でしょ。
その理屈はわからないけど、>>145 さんのいう米びつと同じことだと思います。
みんなの言うとおり「塩だけ」が正解、表面がうっすら白くなる程度でOK。
安定したぬか床なら塩なしでもお休みできますよ！
>>142 さん
糠床じゃなくて「糠」のなかに突っ込んでおく方法でしょ。
その理屈はわからないけど、>>145 さんのいう米びつと同じことだと思います。
ズッキーニ漬けてみたけど
イマイチな感じ・・・
イマイチな感じ・・・
>>146
塩だけでよかったのかー
なんか糠でまず覆ってその上から塩だと思ってやっちゃったよ
他の人もありがとう。塩なしでもお休みできるんだ。
塩しないで1ヶ月くらい放置した時のほうが、まだ色カビまで
発展してなかった気がするよ。
塩だけでよかったのかー
なんか糠でまず覆ってその上から塩だと思ってやっちゃったよ
他の人もありがとう。塩なしでもお休みできるんだ。
塩しないで1ヶ月くらい放置した時のほうが、まだ色カビまで
発展してなかった気がするよ。
150 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/25(月) 18:30:58.24 ID:ciUc1EUE0
塩しても表面にいろんなコロニーできるから表面はすてる
>>144
断りもなく獲ったら窃盗ですよ
断りもなく獲ったら窃盗ですよ
152 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/25(月) 19:13:27.72 ID:ciUc1EUE0
断ればいいので
154 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/26(火) 18:39:14.24 ID:TjMYOeqk0
ぬか床の中がヌクいよママン
温かい糠床の中でねむれ
足し糠したからかき混ぜサボれるわ
産膜酵母で白くなるまで放っておいていいんだよね？
産膜酵母で白くなるまで放っておいていいんだよね？
157 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/26(火) 20:00:23.65 ID:rEQ+1uRs0
足し糠したときは塩もたっぷり足さないとウンコ化しますよ
159 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/26(火) 21:53:34.33 ID:O6dYMcdbO
激しく塩辛い場合でも糠と…また塩？
160 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/26(火) 21:59:21.48 ID:YEbqP9FV0
塩からかったら捨て漬けじゃない？
足し糠だろ。簡単な足し算だ。
そして足し糠し過ぎてまた塩を足すのですね。
やったね！ぬか床が増えるよ！
熟成してない糠がね
ズッキーニ 気がむいたらヤッテみる
うど 新牛蒡 が美味しいと思っていたら 白ウリ ハグラウリも店に並ぶ季節になったね@品川
うど 新牛蒡 が美味しいと思っていたら 白ウリ ハグラウリも店に並ぶ季節になったね@品川
今まで、試したものと結果です。
・きゅうり→☆☆☆
・大根→☆☆☆
・ブロッコリの茎→☆☆☆
・うで玉子→★
・パセリ→☆☆
・三つ葉→☆☆
・ししとう→☆（１２時間以上漬ければ、美味しくなる可能性があるが、１２時間程度では余り変化なし）
☆：上手い
★：今いちで、他の調理法の方が良い
・きゅうり→☆☆☆
・大根→☆☆☆
・ブロッコリの茎→☆☆☆
・うで玉子→★
・パセリ→☆☆
・三つ葉→☆☆
・ししとう→☆（１２時間以上漬ければ、美味しくなる可能性があるが、１２時間程度では余り変化なし）
☆：上手い
★：今いちで、他の調理法の方が良い
ししとう以外でうまいのは全部12時間以内!?
>>168
１２時間以内というのは、漬ける時の環境や糠床の状態等も関係するので
何ともいえませんが、パセリ・ミツバ等は他の野菜よりも短めの方が良いです。
また、ゆで玉子に関しては、糠漬けより、普通に煮玉子にした方が美味い。
１２時間以内というのは、漬ける時の環境や糠床の状態等も関係するので
何ともいえませんが、パセリ・ミツバ等は他の野菜よりも短めの方が良いです。
また、ゆで玉子に関しては、糠漬けより、普通に煮玉子にした方が美味い。
最近暖かくなってきてぬか床の蓋を開けるのが怖いｗ
ちょっと気抜くと産膜酵母さんがワサッってなってる・・・
2,3日ほっとけた冬に戻りたい(´；ω；｀)
ちょっと気抜くと産膜酵母さんがワサッってなってる・・・
2,3日ほっとけた冬に戻りたい(´；ω；｀)
>>171
ん？漬けたら早く食べられるこれからの季節の方がうれしいけど
ん？漬けたら早く食べられるこれからの季節の方がうれしいけど
>>171
じゃぁ休止しろｗ
じゃぁ休止しろｗ
ゆで卵の糠漬けはウズラの卵だとおいしかった記憶があるけど暫くやってないな
今くらいの気温が一番管理しやすいかな
人にとっても最高に過ごしやすいし
今くらいの気温が一番管理しやすいかな
人にとっても最高に過ごしやすいし
ぬか漬けの菌っておなかの中でも生きてるの？
ぬか漬けの乳酸菌は生きてるらしいね
でも食べる前に表面を洗うから乳酸菌減っちゃうだろうし、一度に食べる量もそれほど多くないから、
どれほどの健康効果が期待できるかは疑問
でも食べる前に表面を洗うから乳酸菌減っちゃうだろうし、一度に食べる量もそれほど多くないから、
どれほどの健康効果が期待できるかは疑問
177 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/29(金) 22:36:41.46 ID:YSbCljcd0
たくわんひときれで大体ヨーグルト５００ｍｌ分くらいの乳酸菌が住んでます
足し糠入れすぎると本当に美味しくなくなるね
勉強になった
勉強になった
179 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/30(土) 01:37:37.88 ID:79moFdMY0
この時期に１０％以上の足し糠はまずい気がする
１％位づつ激変させないようにやった方がいい
夏すっぺー、古漬けにすぐなっちまうよ
というときに緊急手段として１０％とか２０％とか足し糠すると
漬かるのが遅くなってめでたしめでたし
１％位づつ激変させないようにやった方がいい
夏すっぺー、古漬けにすぐなっちまうよ
というときに緊急手段として１０％とか２０％とか足し糠すると
漬かるのが遅くなってめでたしめでたし
産膜酵母はそんなに悪いものなのか？
乳酸菌が元気に育ってるサインだし
混ぜ込むときいい香りなんだけどなぁ
乳酸菌が元気に育ってるサインだし
混ぜ込むときいい香りなんだけどなぁ
>>180
いいものなんだけど認めない奴がいる
いいものなんだけど認めない奴がいる
うっすらならいいけど、分厚く積もらせると反射的に取り除いてしまうw
ＳＢの糠どこに、足しぬかして捨て漬けしたんだが。
気温がまだ低いせいか乳酸菌の味がしない。
気温がまだ低いせいか乳酸菌の味がしない。
184 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/01(日) 08:39:39.27 ID:EpdOL1P+0
まだまだぬか床にとっては気温が足りません
梅雨明けるまで辛抱です
梅雨明けるまで辛抱です
もう待てません ＞＜！
ラブレ入れてホットカーペットの上におけば？
187 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/01(日) 10:34:01.52 ID:EpdOL1P+0
外気温を３０度以上４０度以下まで持っていけば３日もすればすっぱくなる
でかい発泡スチロールの容器買ってきて
床の入った容器とほんの少しの暖房器具をいれるだけ
でかい発泡スチロールの容器買ってきて
床の入った容器とほんの少しの暖房器具をいれるだけ
糠床ナマあったけえ～
一応、冷蔵庫で漬けるタイプの糠どこなんですが。
やっぱりだめなのかな。
やっぱりだめなのかな。
5ヶ月以上放置したままだったぬか床を
ついさっきガクブルしながら開けてみたら、一面の灰色
おそるおそる指入れてみたら、そのすぐ下から
きれいなフカフカのオレンジぬか色が現れた
ああああ腐ってなかった生きてた良かったああああ
冬眠させる前に塩＋地ビールの残り多めに投入しといたのが良かったんだろうか
さっそく漬け捨て用の大根のしっぽいれた
今のうちに調子整えて夏はキュウリ漬けまくるぞおおおお
ついさっきガクブルしながら開けてみたら、一面の灰色
おそるおそる指入れてみたら、そのすぐ下から
きれいなフカフカのオレンジぬか色が現れた
ああああ腐ってなかった生きてた良かったああああ
冬眠させる前に塩＋地ビールの残り多めに投入しといたのが良かったんだろうか
さっそく漬け捨て用の大根のしっぽいれた
今のうちに調子整えて夏はキュウリ漬けまくるぞおおおお
191 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/02(月) 15:32:48.20 ID:cCOLzYmc0
オ･･･オレンジ？
ぬか床って、オレンジ色なのか？
うちのはカーキ色なんだが
ぬか床って、オレンジ色なのか？
うちのはカーキ色なんだが
黄土色
193 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/02(月) 17:22:51.67 ID:/CjIs7AD0
毎日最低2回はかき混ぜているのにもかかわらず、表面はうっすらと灰色になります。
嫌な匂いはしません。このグレーのもはいつも混ぜ込んでいますが、皆さんのはどうですか？
嫌な匂いはしません。このグレーのもはいつも混ぜ込んでいますが、皆さんのはどうですか？
>>193
産膜酵母は混ぜ込んで桶と何度もｶﾞｲｼｭﾂ
産膜酵母は混ぜ込んで桶と何度もｶﾞｲｼｭﾂ
197 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/02(月) 20:20:37.11 ID:MVpQ9F040
安全な大根、キュウリがなかなか手に入らない…
198 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/02(月) 21:30:31.76 ID:R09p1bh20
アオカビが生えちゃったんだけど、捨てればいいらしいけど
そもそもなんで生えちゃったんだろう。
塩分が足りないとか、水っぽいからとか理由があるんでしょうか？
それとも運が悪ければ生えるものなのかな？
そもそもなんで生えちゃったんだろう。
塩分が足りないとか、水っぽいからとか理由があるんでしょうか？
それとも運が悪ければ生えるものなのかな？
200 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/02(月) 21:49:47.45 ID:R09p1bh20
>>198
塩が足りなくて水っぽいんですね。。
ありがとうございました。
すみません、派生質問です。
糠どこの塩加減ってなめて塩辛いとかそういう判断しかないんでしょうか？
最初に作るときは糠何グラム、水何CCに対して塩何グラムってレシピがありますけど
途中で水を抜いたり、糠を捨てたりしているうちにいったいいま塩が足りてるのかどうか
さっぱりわからなくなります。
たまった水をスポイトでとって、水１ｃｃに塩分が何グラムだったらいいよ！とか、
測定器があったらいいんですが。。
やっぱ味ですかね。
塩が足りなくて水っぽいんですね。。
ありがとうございました。
すみません、派生質問です。
糠どこの塩加減ってなめて塩辛いとかそういう判断しかないんでしょうか？
最初に作るときは糠何グラム、水何CCに対して塩何グラムってレシピがありますけど
途中で水を抜いたり、糠を捨てたりしているうちにいったいいま塩が足りてるのかどうか
さっぱりわからなくなります。
たまった水をスポイトでとって、水１ｃｃに塩分が何グラムだったらいいよ！とか、
測定器があったらいいんですが。。
やっぱ味ですかね。
なんかパッパ回答できる先生が来てるね
205 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/02(月) 22:31:31.21 ID:G162rjJ00
シンナー臭対策は、鷹の爪でしょうか
青カビはブルーチーズみたいな、新しい展開を生んでくれるといいのにね。
チーズも乳酸菌でしょ。
チーズも乳酸菌でしょ。
ピンク色っぽいカビ？はなんなんでしょうか？捨てたほうがいい？
ピンク色は聞いたこと無いな
人間の舌というセンサーがあるから
糠床を直に味見するという手が一番簡単で安上がりだが
野外放置の不潔そうな糠床や
他人の不潔な手で掻き混ぜられてたりするやつなら無理だな
糠床を直に味見するという手が一番簡単で安上がりだが
野外放置の不潔そうな糠床や
他人の不潔な手で掻き混ぜられてたりするやつなら無理だな
1日2回混ぜているんですが、混ぜる前のにおいが、ヨーグルトそのものです。
混ぜてならすと、ぬかのいいにおいになります。
これは、とくに問題ないんでしょうか？
混ぜてならすと、ぬかのいいにおいになります。
これは、とくに問題ないんでしょうか？
212 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/03(火) 08:23:26.94 ID:uWxTAO/r0
この時期２回は混ぜすぎではないでしょうか
取り出すときだけ軽く混ぜるくらいでよいのでは
取り出すときだけ軽く混ぜるくらいでよいのでは
小ぶりななすをそのまま一本（尻に切り込みいれて）丸一日漬けたんだけど中身がほとんど漬かってなかった。。。
いつもは縦半分に切って漬けていい感じになってると思ってたんだけど、ネットで調べたりするとそのまま漬けるって
のが多かったから真似てみたんだが。
これは塩分が少ないとか何か理由あんのかな？
いつもは縦半分に切って漬けていい感じになってると思ってたんだけど、ネットで調べたりするとそのまま漬けるって
のが多かったから真似てみたんだが。
これは塩分が少ないとか何か理由あんのかな？
皮が堅い
>213
うちではお茄子を丸ごと漬ける時には
おでん用の竹串を１０本くらい輪ゴムでまとめて
お茄子の皮を、まんべんなく軽く刺してますよ。
うちの床では１２時間ほど結構良い漬かり具合です。
よろしければお試し下さい。
うちではお茄子を丸ごと漬ける時には
おでん用の竹串を１０本くらい輪ゴムでまとめて
お茄子の皮を、まんべんなく軽く刺してますよ。
うちの床では１２時間ほど結構良い漬かり具合です。
よろしければお試し下さい。
>>213 漬けあがったら、丸ごと手でギュッとつかむ。
中の白い部分をつぶすと味が染みるよ。
中の白い部分をつぶすと味が染みるよ。
詳しいことはわからないけど
浸透圧は濃度と温度に比例するらしい
だから夏場は漬かりやすいんだよね
浸透圧は濃度と温度に比例するらしい
だから夏場は漬かりやすいんだよね
４月中から、糠床を冷蔵庫に保管していますが、
早すぎるでしょうか？
ちなみに、埼玉です。
早すぎるでしょうか？
ちなみに、埼玉です。
今くらいの室温（20度～25度）なら、乳酸菌にとって
もっともいい環境なんじゃないかな。
ただ、産膜酵母も出まくりなんで、毎日まぜないなら
冷蔵庫もありだと思う。
もっともいい環境なんじゃないかな。
ただ、産膜酵母も出まくりなんで、毎日まぜないなら
冷蔵庫もありだと思う。
あ、冷蔵庫に入れとけば、
まぜなくていいという意味じゃないよ。
というか、まぜなかったことがないので
まぜないとどうなるのかは分からない。
まぜなくていいという意味じゃないよ。
というか、まぜなかったことがないので
まぜないとどうなるのかは分からない。
222 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/03(火) 16:44:17.99 ID:ET6A2K800
193です。
グレーは問題ないとのことで皆さんご回答ありがとうございます。
ただこうならないようにするための解決策があったら教えてください。
気分的に気持ち悪いのです。
容器は、ガラス、タッパーどちらも必ずグレーになってしまいます。
混ぜるのは1日2回は必ずやっています。
混ぜるときは手よりヘラで混ぜることの方が多いです。
グレーは問題ないとのことで皆さんご回答ありがとうございます。
ただこうならないようにするための解決策があったら教えてください。
気分的に気持ち悪いのです。
容器は、ガラス、タッパーどちらも必ずグレーになってしまいます。
混ぜるのは1日2回は必ずやっています。
混ぜるときは手よりヘラで混ぜることの方が多いです。
224 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/03(火) 19:01:14.06 ID:uYAAbECq0
経験的にグレーになるときは塩不足のときになるような
糠漬歴4ヶ月の俺の経験的には混ぜすぎだな
きっと今の時期なら一日一回ぐらいがちょうどいい気がする
きっと今の時期なら一日一回ぐらいがちょうどいい気がする
226 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/03(火) 19:48:12.48 ID:80R8jCai0
タッパーの容積小さくて状態が安定していないという線もあるな
でかいほうが温度が安定して菌の突然死が少ない
でかいほうが温度が安定して菌の突然死が少ない
掻き混ぜは
気温10度までなら1週間に1度
20度あたりまでなら3日に1度
30度あたりまで1日に1回
それ以上だと日に2回くらい
このくらいが漬かるタイミングとリンクするような
気温10度までなら1週間に1度
20度あたりまでなら3日に1度
30度あたりまで1日に1回
それ以上だと日に2回くらい
このくらいが漬かるタイミングとリンクするような
>>228 なるほど、かき混ぜるのに神経質になってた。
4日ほど放置したぬか床のきゅうりを救出しなければ・・・
考えるだけで唾出てくる
考えるだけで唾出てくる
>>230
旨そう
旨そう
薄切りにしてしょうが混ぜたらたまらないな
233 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/04(水) 19:45:58.69 ID:16XwcY9e0
野菜が安い（群馬） 風評被害という奴か？
ぬか床は放射能（チリ）を蓄積するから気をつけないと
また根拠もなしに思い込みだけで書き込む呆斜脳が出たｗ
>>234の糠床は蓋もなくて、家の中は放射能を帯びた塵だらけなんだなｗ
>>234の糠床は蓋もなくて、家の中は放射能を帯びた塵だらけなんだなｗ
236 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/04(水) 20:06:39.65 ID:CrWNjTvf0
４月までに原発関連の知識の詰め込みを終えられなかった者に
いまさら説明しても無駄に終わりましょうて
いまさら説明しても無駄に終わりましょうて
ちゃんと洗わないで糠どこに突っ込んだらたまるだろ。
だからちゃんと気をつけて洗いましょうね
っていってるだけじゃん？
お前あほなの？
だからちゃんと気をつけて洗いましょうね
っていってるだけじゃん？
お前あほなの？
>>238
もう一匹情弱ｗｗｗ
もう一匹情弱ｗｗｗ
今までは、ぬか床は何年ものとか成熟するのを楽しみにしていたが。
これからは、毎年新しく作るのが安全かもね。
ただ、種ぬかをとっておけばいいのか。
これからは、毎年新しく作るのが安全かもね。
ただ、種ぬかをとっておけばいいのか。
マジレス汁と
放射性物質で汚染された土壌で育った米は胚芽と糠に放射性物質を蓄積する
来年以降出回る糠には要注意ってこと
放射性物質で汚染された土壌で育った米は胚芽と糠に放射性物質を蓄積する
来年以降出回る糠には要注意ってこと
>>240
はい貴方も情弱ｗ
はい貴方も情弱ｗ
米の糠にもたまるし、野菜の表面にも付着する
あたりまえのことじゃないか。
なぜそれを指摘したら勝手に今知ったことをあたかも知っていたなどと断定できるんだ？
たぶんお前さんがそういう人間だからそういう発想になるのだろう。
あたりまえのことじゃないか。
なぜそれを指摘したら勝手に今知ったことをあたかも知っていたなどと断定できるんだ？
たぶんお前さんがそういう人間だからそういう発想になるのだろう。
現象の名前まではしらないが糠や胚芽に濃縮されるのは以前聞いたことがある
じゃだめか？
じゃだめか？
ひさびさ来ましたよ。
茄子をマルで漬かりにくいときは、表面に塩ズリして傷つけると漬かりやすいです。
放射性物質の可能性がある地域の産物はそれなりに対処しましょう。
それより、野菜に着いてくる農薬は糠が吸収、堆積しやすいので、そっちのほうを気にしたほうがいいでしょう。
野菜のまわりの糠は払い落とさず、減った分を足し糠する程度でおっけーです。
しーゆーねくすと
茄子をマルで漬かりにくいときは、表面に塩ズリして傷つけると漬かりやすいです。
放射性物質の可能性がある地域の産物はそれなりに対処しましょう。
それより、野菜に着いてくる農薬は糠が吸収、堆積しやすいので、そっちのほうを気にしたほうがいいでしょう。
野菜のまわりの糠は払い落とさず、減った分を足し糠する程度でおっけーです。
しーゆーねくすと
ちなみに農薬も胚や糠にたまるな。
現象名までは知らないが。
現象名までは知らないが。
>>250
じゃあ、つまり胚や糠にたまる現象の名前をしらなければ
そういう濃縮があることも知らないという話になるのか？
例えば、あんたは野菜を洗うことをさして情報弱者だといったよな。
野菜を洗うことが間違っているのか？
あんたは俺は知識があるから「野菜を洗えなんていうのは情弱」ってミスリードしたいだけだろう。
じゃあ、つまり胚や糠にたまる現象の名前をしらなければ
そういう濃縮があることも知らないという話になるのか？
例えば、あんたは野菜を洗うことをさして情報弱者だといったよな。
野菜を洗うことが間違っているのか？
あんたは俺は知識があるから「野菜を洗えなんていうのは情弱」ってミスリードしたいだけだろう。
くだらないやつにかまっちまった。
思わせぶりに「情弱」だの「俺様は生物に濃縮される現象の名前を知っている」だのと書く人がいて
話がわかりにくくなっているが、結論を書こう。
「放射性物質が付着している可能性のある野菜はよく洗いましょう」
思わせぶりに「情弱」だの「俺様は生物に濃縮される現象の名前を知っている」だのと書く人がいて
話がわかりにくくなっているが、結論を書こう。
「放射性物質が付着している可能性のある野菜はよく洗いましょう」
情弱で釣られるのは大抵ゆとり世代ｗ
俺はゆとりでもなんでもない
あんたさっきから思い込みばかりだな。
そして「釣り宣言」か。。
思わせぶりなことを言いながら中身はゼロ。
糞ヤロウとはあんたのことだな。
あんたさっきから思い込みばかりだな。
そして「釣り宣言」か。。
思わせぶりなことを言いながら中身はゼロ。
糞ヤロウとはあんたのことだな。
糞野郎呼ばわりの真・糞野郎が喜ぶので書かない
ぐぐれ
ぐぐれ
いや、俺はヤフる。
258 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/05(木) 12:45:43.61 ID:NE5Z0mii0
もう放射能の話はお腹いっぱいだよう
釣り針にかかる魚がいるからでしょ…
縦に裂いたナスなら８時間くらい漬け込めば食べごろだ（浅漬けだけど）
う～ん、幸せな季節到来～
がんがん食べよう♪
う～ん、幸せな季節到来～
がんがん食べよう♪
あったかくなってきたから今年もぬか床つくりますわ
水茄子が出回り始めたな (´・ω・｀)
実山椒というのを、ぬか床に入れるのが楽しみです。
香り強すぎてケンカするんじゃないかな
失敗は成功の母
http://www.geocities.jp/yamapon65/tisantisyou_nuka_duke.html
④ショウガ・昆布・サンショウの葉を投入。ショウガは皮をむいて丸ごと埋め込み、
昆布とサンショウの葉はぬかに差し込むようにして埋める。
今年はこれで行くか。
あと、柑橘系もいい。
④ショウガ・昆布・サンショウの葉を投入。ショウガは皮をむいて丸ごと埋め込み、
昆布とサンショウの葉はぬかに差し込むようにして埋める。
今年はこれで行くか。
あと、柑橘系もいい。
セメンダイン臭がとれないんで
思い切ってラブレを飲ませてキャベツを大量投入してみた
思い切ってラブレを飲ませてキャベツを大量投入してみた
ちょっと聞きたいんだけどO111とかO157とかカンピロとかサルモネラとかは完成してるぬか床では生きていけないのかな？
黄色ブドウ球菌と腸ビブリオは好塩性っていうのは聞いた事あるんだけど・・・こいつらも酸で死ぬんだっけ？
まだ試したことないけどこれから生肉・生魚を漬ける事もあるかも知れないからちょっと知りたくなった
黄色ブドウ球菌と腸ビブリオは好塩性っていうのは聞いた事あるんだけど・・・こいつらも酸で死ぬんだっけ？
まだ試したことないけどこれから生肉・生魚を漬ける事もあるかも知れないからちょっと知りたくなった
ヨーグルト臭がキツいから、ぬかみそからしを入れたら、目が痛くなるくらいツーンとカラシの匂いが。
これだったらヨーグルトの方がよかった。ぬか漬け、むずかしい。
これだったらヨーグルトの方がよかった。ぬか漬け、むずかしい。
あんまり余計なことすると収拾がつかないことになる気がする。
うちは冒険はしない。
足すのはヌカと塩。動物性のものは漬けない。
うちは冒険はしない。
足すのはヌカと塩。動物性のものは漬けない。
273 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/07(土) 17:30:45.63 ID:dYZlrtuj0
目が痛くなるくらいカラシいれてますがなにか
>>273
(´ι _` ） あっそ
(´ι _` ） あっそ
>>270
腸ビブリオはわかんないけど、黄色ブドウ球菌は酸に弱かったはず
腸ビブリオはわかんないけど、黄色ブドウ球菌は酸に弱かったはず
昆布って、どのぐらいで取り出しますか？
セメダイン臭の改善策にキャベツの大量投入は聞いたことがないけど
改善してるようで良かったね
当たり前のことをやってるとセメンダイン臭は発生しないと思ってるけど
何が原因だったのかな
改善してるようで良かったね
当たり前のことをやってるとセメンダイン臭は発生しないと思ってるけど
何が原因だったのかな
セメダイン臭の樽はつくり直してしまうのが早い気がする
昆布は刻んで入れて、溶けて無くなるまで放置だなぁ
俺は、捨てづけも２日ほどで取ってぬかどこはできるだけ
きれいにしている。
きれいにしている。
セメダイン臭はぬかどこを一度全部出して、空気に触れさせて
アルコールを抜いた後塩水といりぬかを入れてかき混ぜるくらいかな。
アルコールを抜いた後塩水といりぬかを入れてかき混ぜるくらいかな。
動物性の菌は、基本的にぬかどこで死滅すると思う。
豚肉とか魚をぬかづけにしても、雑菌は繁殖しないでしょ。
安全を見て、別の容器でつけるけど。
豚肉とか魚をぬかづけにしても、雑菌は繁殖しないでしょ。
安全を見て、別の容器でつけるけど。
ぬか床を触る前にとにかくしっかり手を洗え
これ先祖から受け継がれている秘伝
これ先祖から受け継がれている秘伝
糠床からアルコール臭がしますが、どうすればアルコール臭を消せますか。
塩を混ぜ込む
290 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/08(日) 23:50:28.21 ID:rbgHfynG0
向かい酒だろ
ん？
迎え酒のこと？
迎え酒のこと？
>>290
ｗ
ｗ
ウチの向かいに酒蔵がありまんねんｗｗ
セメンダインにキャベツ投入です
おかげさまで良い香りがしてきて、今日混ぜたらなんとなくフワっとした感覚になりました！
セメンダインの原因はわかんないけど、キャベツマジ素敵
今、パソコンの横に持ってきて、気が付くとタッパーの蓋の端を持ち上げて
くんかくんかしてます
おかげさまで良い香りがしてきて、今日混ぜたらなんとなくフワっとした感覚になりました！
セメンダインの原因はわかんないけど、キャベツマジ素敵
今、パソコンの横に持ってきて、気が付くとタッパーの蓋の端を持ち上げて
くんかくんかしてます
白瓜を突っ込んだら半日で、すごくおいしくできた。
あとで解説サイトを見たら、種を取ると書いてあったけど種も全部食べちゃった。
盲腸になっちゃうのかな？
とりあえず、大成功だった。
あとで解説サイトを見たら、種を取ると書いてあったけど種も全部食べちゃった。
盲腸になっちゃうのかな？
とりあえず、大成功だった。
盲腸にはなりませんが臍（へそ）から芽が出てきます。 夏休みの自由研究の素材としてピッタリだと思います。
ほんとですか？
もしかしたら光合成で生きていけるようになりますか？
もしかしたら光合成で生きていけるようになりますか？
ズッキーニうまかった
酸膜酵母菌って、一応カビなんだよね？最初にこれを混ぜ込んだ人は勇気あるね。
いまでこそ、おっ酸膜酵母できてる！ってまぜこんでるけど、昨日なんとなく、
私の間違いで、これ酸膜酵母でなく有害なカビだったらどうしよう。と思いついた。
でも混ぜ込むと、確かにいい香りになるし、色も鮮やかな黄色になるから、まぜる。
分厚い層になるほど放置してた時は怖いから捨ててしまったけどね。
いまでこそ、おっ酸膜酵母できてる！ってまぜこんでるけど、昨日なんとなく、
私の間違いで、これ酸膜酵母でなく有害なカビだったらどうしよう。と思いついた。
でも混ぜ込むと、確かにいい香りになるし、色も鮮やかな黄色になるから、まぜる。
分厚い層になるほど放置してた時は怖いから捨ててしまったけどね。
ベテランも初心者も集うのが２のいいところ。
>>300 そんなに腐さなくったって…
>>300 そんなに腐さなくったって…
やはり糠漬けには整腸作用があると思う
外食ばかり2週間くらい続けてたら下痢気味になったけど
毎日家庭の糠漬け食べるようにしてたら直ってきた
便秘に効くのは聞いたことがあるけど
下痢のようなゆるくなる症状にも効果があるような
他の要因もあるだろうから、本当のところはは全く分からないけど
外食ばかり2週間くらい続けてたら下痢気味になったけど
毎日家庭の糠漬け食べるようにしてたら直ってきた
便秘に効くのは聞いたことがあるけど
下痢のようなゆるくなる症状にも効果があるような
他の要因もあるだろうから、本当のところはは全く分からないけど
>>304
あなたのぬかカビてるんじゃない
あなたのぬかカビてるんじゃない
アガサ・クリスティーの「名探偵ポアロ」シリーズの主人公エルキュール・ポアロ（ベルギー人）はことあるごとに自らの推理能力の高さを自慢するのに「灰色の脳細胞」という表現を使ったが・・・・・・
実は彼の脳味噌の表面は産膜酵母ビッシリ状態であったというのはあまりにも有名な話である（第38作「ビスクダル荘失踪事件」より）。
実は彼の脳味噌の表面は産膜酵母ビッシリ状態であったというのはあまりにも有名な話である（第38作「ビスクダル荘失踪事件」より）。
307 ： 忍法帖【Lv=1,xxxP】 ：2011/05/12(木) 00:38:04.55 ID:lc70LAd60
>>300
おまいの書き込みにがっかりした
おまいの書き込みにがっかりした
>>304
納豆最初食った奴凄くね？って話じゃないの？
納豆最初食った奴凄くね？って話じゃないの？
309 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/12(木) 05:39:33.13 ID:VL3cU1Mk0
その前に最初に納豆作った奴の方がすごい気が…
また裁判の人が暴れているみたいですね
こんなマッタリしたスレで揉めるなよｗ
初心者の俺が初めて作って3日目の
まだほぼ炒りヌカそのまんまのぬか床の捨て漬けキャベツがあるから
これでお茶にしようぜ！
初心者の俺が初めて作って3日目の
まだほぼ炒りヌカそのまんまのぬか床の捨て漬けキャベツがあるから
これでお茶にしようぜ！
今まで、すてづけを繰り返して乳酸菌を育てた床に
今日きゅうりを入れてみようと思う。
すてづけなのに昆布とか入れちゃって、もったいなかった。
今日きゅうりを入れてみようと思う。
すてづけなのに昆布とか入れちゃって、もったいなかった。
>>314
昆布「うまみはちゃんと残しておきましたから」
昆布「うまみはちゃんと残しておきましたから」
いや、捨てづけ野菜が奪っていったと思われ。
>>317
今から生ぬかと塩と湯冷ましを足してみても良いんだろうか
やっぱお裾分けかあ
ぬか床始めたって言ったら近所に住んでる叔母がお裾分けすると言ってくれたんだが
イチから自分の手で育ててみたくて断ったんだよな
俺には俺の乳酸菌！と思って
でもダメだったら叔母か近所のイオンの中の漬物屋に泣きついてみる
今から生ぬかと塩と湯冷ましを足してみても良いんだろうか
やっぱお裾分けかあ
ぬか床始めたって言ったら近所に住んでる叔母がお裾分けすると言ってくれたんだが
イチから自分の手で育ててみたくて断ったんだよな
俺には俺の乳酸菌！と思って
でもダメだったら叔母か近所のイオンの中の漬物屋に泣きついてみる
やばいな、すてづけで神奈川のキャベツ使ってた。
しかも、外葉。
すてて作り直すかな。
しかも、外葉。
すてて作り直すかな。
そういうことをうじうじ考えちゃう人は
精神衛生の観点からしてとっとと作り直した方がいいよ
精神衛生の観点からしてとっとと作り直した方がいいよ
チヅカ菌ほしいなぁ。九州の方の糠床には土とか鶏糞が
入っているとこのスレで以前聞いたけど、
だとすると普通に作っていたらやっぱりチヅカ菌みたいな菌は
発生しないな。鶏糞はちょっと入れられないわ。
入っているとこのスレで以前聞いたけど、
だとすると普通に作っていたらやっぱりチヅカ菌みたいな菌は
発生しないな。鶏糞はちょっと入れられないわ。
今月の2日から生ぬかで一からぬか床作り始めて
10日ぐらいからやっとぬか床が発酵してきた
一日一日美味しくなっていくから楽しい
10日ぐらいからやっとぬか床が発酵してきた
一日一日美味しくなっていくから楽しい
>>322
まぁ鶏糞入れたくはないが、野菜の肥料に鶏だろうが牛だろうが入ってるから
滅菌洗浄でも野菜がされてないかぎり結果的には変わらないんじゃないか？
サケイ株はどこぞの腐葉土みたいだから山歩きでもして一握り土を持ち帰って一つまみ入れてみるのも手か？
産直野菜で並の菌ならついてきてそうだが
まぁ鶏糞入れたくはないが、野菜の肥料に鶏だろうが牛だろうが入ってるから
滅菌洗浄でも野菜がされてないかぎり結果的には変わらないんじゃないか？
サケイ株はどこぞの腐葉土みたいだから山歩きでもして一握り土を持ち帰って一つまみ入れてみるのも手か？
産直野菜で並の菌ならついてきてそうだが
>>324
そう考えるとそうかも。手がばあちゃんの手じゃないと
おいしくないっていうレスもみたし、いままでしゃもじで
混ぜてたんだけど（寒かったから）、そういうのでも変わるよね。
千束のあの糠ポリバケツ、どうやってかき混ぜてんだろ。
そう考えるとそうかも。手がばあちゃんの手じゃないと
おいしくないっていうレスもみたし、いままでしゃもじで
混ぜてたんだけど（寒かったから）、そういうのでも変わるよね。
千束のあの糠ポリバケツ、どうやってかき混ぜてんだろ。
長なすを4日漬けてたらおいしく漬かった
今季最初の当たりかも
きゅうりは丸1日だと色は緑をキープしてるけどもう浅漬けを過ぎる感じかな
もうちょっと暑くなったら酸味があるほうが逆においしくなるんだろうけど
今季最初の当たりかも
きゅうりは丸1日だと色は緑をキープしてるけどもう浅漬けを過ぎる感じかな
もうちょっと暑くなったら酸味があるほうが逆においしくなるんだろうけど
家伝の”よく手を洗ってからぬか床を触れ”は無視されるべきなのか
おまえらのぬか床は、青く光ってるぞ。
チェレンコフ光
放射線が眼球を通過するさいに
眼球の水分子に衝突し固有周波数が可視光領域の青の電磁波を生成する
光っているのはぬか床ではなく眼球である
放射線が眼球を通過するさいに
眼球の水分子に衝突し固有周波数が可視光領域の青の電磁波を生成する
光っているのはぬか床ではなく眼球である
驚いた。
ID:7PpaKzlS0はぬか床に張ったものが酸膜酵母なのか、酸膜酵母では無い有害なカビなのか、
自分では判別できないから有害なカビ混ぜ込んでたら怖いねって言ってるんでしょ？
それに対して>>300は何を言ってるんだ？
的外れにもほどがあるし、読解力なさ過ぎだし、低脳はどっちだろうってなっちゃうよね？
ID:7PpaKzlS0はぬか床に張ったものが酸膜酵母なのか、酸膜酵母では無い有害なカビなのか、
自分では判別できないから有害なカビ混ぜ込んでたら怖いねって言ってるんでしょ？
それに対して>>300は何を言ってるんだ？
的外れにもほどがあるし、読解力なさ過ぎだし、低脳はどっちだろうってなっちゃうよね？
リロードはあえてしなかった。
ホントだし。
ホントだし。
>>330
面白そうだけど、なぜか購買意欲がわかないｗ
面白そうだけど、なぜか購買意欲がわかないｗ
本「自分と子どもを放射能から守るには」農耕作編 2 農作物の種類
2011-04-24 | 放射能関連情報 土壌改良も大切ですが、放射能を組織内に
取り込みにくい農作物を育てるのも一つの方法です。
その例を示します。
野菜類で放射能を「取り込みにくい」ものから順に挙げます。
キャベツ、キュウリ、ズッキーニ、トマト、玉ねぎ、パプリカ、ニンニク、ジャガイモ、
食用テーブルビート、ニンジン、大根、丸い形の豆（英語で言うとPea）、大豆、
長い形の豆（英語で言うとBean）、スイバ（ほうれんそうに似ている野菜）
http://blog.goo.ne.jp/nbjc/c/fa2f1fe45f2d7bdcf973f70628601cec
2011-04-24 | 放射能関連情報 土壌改良も大切ですが、放射能を組織内に
取り込みにくい農作物を育てるのも一つの方法です。
その例を示します。
野菜類で放射能を「取り込みにくい」ものから順に挙げます。
キャベツ、キュウリ、ズッキーニ、トマト、玉ねぎ、パプリカ、ニンニク、ジャガイモ、
食用テーブルビート、ニンジン、大根、丸い形の豆（英語で言うとPea）、大豆、
長い形の豆（英語で言うとBean）、スイバ（ほうれんそうに似ている野菜）
http://blog.goo.ne.jp/nbjc/c/fa2f1fe45f2d7bdcf973f70628601cec
>>330
「私のカンジタ菌」で保有者の女性の生写真付きでお願いします
「私のカンジタ菌」で保有者の女性の生写真付きでお願いします
>>335
＞産膜酵母とカビの区別がつかないなら、ぬか床なんて無理かとｗｗ
無理ではありません、普通に出来ます。
自分の世界しか知らないんですね。
＞低能の逆ギレのしつこさに驚いたｗｗｗ
>>331は初めてのレスで、当然逆ギレも何もありません。
正論を言われてイライラしてるのか、>>300の的外れな発言の照れ隠しかわかりませんが、
そのレスをしてる時点であなたもしつこいですね？
ってことで無理矢理自分を優位に立たせたいみたいだけど、もう少し考えようね^^
＞産膜酵母とカビの区別がつかないなら、ぬか床なんて無理かとｗｗ
無理ではありません、普通に出来ます。
自分の世界しか知らないんですね。
＞低能の逆ギレのしつこさに驚いたｗｗｗ
>>331は初めてのレスで、当然逆ギレも何もありません。
正論を言われてイライラしてるのか、>>300の的外れな発言の照れ隠しかわかりませんが、
そのレスをしてる時点であなたもしつこいですね？
ってことで無理矢理自分を優位に立たせたいみたいだけど、もう少し考えようね^^
きゅうりの産地が、いまいちよくないんでキャベツのすてづけで様子見。
きゅうりはよく洗えば大丈夫なんじゃないかな。
たしかにそうですね、なんか心理的なものがあるんです。
困ったもんだｗｗｗ
困ったもんだｗｗｗ
チクショー
シンナー臭がするようになってしまった
いや、ピンチはチャンスだ頑張って復活してくれぬか床ちゃん
シンナー臭がするようになってしまった
いや、ピンチはチャンスだ頑張って復活してくれぬか床ちゃん
これほとループするスレは見た事がない
果実酒スレとかもあるから珍しくもないぜ
雑菌が湧いたらニオイですぐわかるよね
糠床仕事やって最後に手を洗う前に
手にくっついたやつをペロッとなめるのが好き
おいしい～♪
手にくっついたやつをペロッとなめるのが好き
おいしい～♪
2週間以上放っておいたらきついアルコール臭
でもまぁ一番いい時期だなぁ
でもまぁ一番いい時期だなぁ
前すれかどこかに、梅の実を入れるとカビが生えないって
書き込みあったと思うんだけど。
雑菌で悩んでる人は、もうすぐ梅の季節だから試してみたらどうだろう。
書き込みあったと思うんだけど。
雑菌で悩んでる人は、もうすぐ梅の季節だから試してみたらどうだろう。
青酸で死にそうな気が…
私は青梅の季節になると、梅の実を入れてる。
我が家に何十年も引き継がれている糠床だけど、
今まで梅のせいで死んだ人はいないｗ
我が家に何十年も引き継がれている糠床だけど、
今まで梅のせいで死んだ人はいないｗ
子供の頃から少量ずつたべれば一家全員
耐性が付いてるだろう
耐性が付いてるだろう
>>352 あなたでしたか、梅は皿か何かに乗せてるの？
え？ ぬかどこに入れちゃうの？上に乗せるんじゃなくて？
カビが生えるのは、空気に当たってる表面だろ。
ぬかの容器の中には入れるが。
ぬかの中に入れるとは思わなかった。
ぬかの容器の中には入れるが。
ぬかの中に入れるとは思わなかった。
ところで、梅を入れるとアルコール臭もしないのかな？
>>359
いつもカビ(産膜酵母)ごと混ぜ込んでんだぞｗ
ウメが他の有害なカビを予防できるかは知らんが予防できるならぬか床に成分を移さないと意味無いだろ・・・
乗せるだけだと普通に腐りそう・・・塩してないし
いつもカビ(産膜酵母)ごと混ぜ込んでんだぞｗ
ウメが他の有害なカビを予防できるかは知らんが予防できるならぬか床に成分を移さないと意味無いだろ・・・
乗せるだけだと普通に腐りそう・・・塩してないし
>>362 へー
ホーロー容器に付属のシールふた使っているけど、一度もカビ生えたこと無い。
出るのは夏場の産膜酵母のみ。
毎日混ぜるのも最初だけ、冬は一週間漬物なしで放置しても問題なかった。
たまにキャベツの芯入れるくらいで、いつもいいニオイさせている。
と、書くと嫌われるのだろうか。
出るのは夏場の産膜酵母のみ。
毎日混ぜるのも最初だけ、冬は一週間漬物なしで放置しても問題なかった。
たまにキャベツの芯入れるくらいで、いつもいいニオイさせている。
と、書くと嫌われるのだろうか。
寝かせておいたぬかを起こして足しぬかをいれ、キャベツで捨て漬けした。
今日のふかふかのぬか床の香がたまらん。捨て漬けのつもりが食べちゃいそうだ。
今日のふかふかのぬか床の香がたまらん。捨て漬けのつもりが食べちゃいそうだ。
>>364 へー
水茄子を大量に漬け過ぎて水っぽくなり、挙句にちょっと嫌な匂いがし出した…
窪みを作って水が溜まるのを待つのもその間に悪くなっちゃいそうなので晒し布に巻いて水気を絞ったら
米の研ぎ汁様というかカフェオレみたいな汁が1㍑くらい出たｗ
やっぱ窪みとか水出し器で出る透明な汁の方が流出する栄養少なくていいよね？
あと皆は水茄子どうやって漬けてるんだろう…水を出さずにジューシーかつ色が落ちないように漬けたいんだ
窪みを作って水が溜まるのを待つのもその間に悪くなっちゃいそうなので晒し布に巻いて水気を絞ったら
米の研ぎ汁様というかカフェオレみたいな汁が1㍑くらい出たｗ
やっぱ窪みとか水出し器で出る透明な汁の方が流出する栄養少なくていいよね？
あと皆は水茄子どうやって漬けてるんだろう…水を出さずにジューシーかつ色が落ちないように漬けたいんだ
別の容器で漬けてるんじゃないだろうか。
無理やり水分を出そうとすると、肝心なうまみが持っていかれて。
スカスカなぬか床になって、雑菌が増える。
無理やり水分を出そうとすると、肝心なうまみが持っていかれて。
スカスカなぬか床になって、雑菌が増える。
なるほど 別の容器で漬ければ本体に大きな影響は無くなるねー
一応流出したのを補う為に塩多めと糠を足したんだけどやっぱバランス崩れやすいんだろうね…
これからどうなるか不安だけどちょっと楽しみというか これこそマイ糠床のいい所
一応流出したのを補う為に塩多めと糠を足したんだけどやっぱバランス崩れやすいんだろうね…
これからどうなるか不安だけどちょっと楽しみというか これこそマイ糠床のいい所
おれん所は水ナスなんてないから、たまたまＨＰ見たら通販してた。
塩もみして、入れ物に入れて。
たぶん、このやり方がちょうどいいんだろうね。
なすの塩もみって、どのくらいやるのかな。
俺は自己流で、粗塩を水でちょっとぬらしてもむんだけど。
もんでると色が落ちる。
漬けあがりは、そのときしだい。
詳しいやり方は、調べても載ってなかった。
ちなみに水ナスのＨＰ
http://izumikomachi.com/kojyo.html
真ん中あたりに、塩もみした茄子があるけど。
こんな風にできない、どうやってるんだろう。
塩もみして、入れ物に入れて。
たぶん、このやり方がちょうどいいんだろうね。
なすの塩もみって、どのくらいやるのかな。
俺は自己流で、粗塩を水でちょっとぬらしてもむんだけど。
もんでると色が落ちる。
漬けあがりは、そのときしだい。
詳しいやり方は、調べても載ってなかった。
ちなみに水ナスのＨＰ
http://izumikomachi.com/kojyo.html
真ん中あたりに、塩もみした茄子があるけど。
こんな風にできない、どうやってるんだろう。
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up4666.jpg
これ、ミョウバン使ってるのかな？
これ、ミョウバン使ってるのかな？
酸っぱいだけのはさすがに旨くなかった。
塩足したら元に戻った
塩足したら元に戻った
大根と瓜を続けて漬けたら
ぬか床が水っぽくゆるくなったので、
乾燥昆布（昆布佃煮用の細切れになったやつ）を
ざらざら入れた。
もう昆布のぬかみそ和えかってぐらい入れた。
んでしばらく混ぜるだけで野菜はお休み。
そしたらぬか床が適度にしまってすごくいい感じに。
もちろん昆布は美味しくいただいた。
ぬか床が水っぽくゆるくなったので、
乾燥昆布（昆布佃煮用の細切れになったやつ）を
ざらざら入れた。
もう昆布のぬかみそ和えかってぐらい入れた。
んでしばらく混ぜるだけで野菜はお休み。
そしたらぬか床が適度にしまってすごくいい感じに。
もちろん昆布は美味しくいただいた。
375 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/18(水) 10:50:28.29 ID:Bnk+GVeV0
>>371
塩をすり込んでしばらくおくと、色が鮮やかになるんじゃなかろうか
塩をすり込んでしばらくおくと、色が鮮やかになるんじゃなかろうか
>>375 しばらく放置か
親父が美味しい美味しい言ってくれて嬉しいんだけど
俺はあの酸っぱさを食べるには勇気が出ない・・・
親父・・・実はそれは少し救い出すの遅れた古漬けなんやｳﾜｧｧ-----｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡-----ﾝ!!!!
次のキュウリ救い出すの遅れた(´・ω・｀)
どうしよ・・・
俺はあの酸っぱさを食べるには勇気が出ない・・・
親父・・・実はそれは少し救い出すの遅れた古漬けなんやｳﾜｧｧ-----｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡-----ﾝ!!!!
次のキュウリ救い出すの遅れた(´・ω・｀)
どうしよ・・・
つﾁｬｰﾊﾝ
家のオヤジは新玉ねぎの糠漬を喜ぶ
が、少しでも辛いと文句をいうw
が、少しでも辛いと文句をいうw
玉ねぎって臭いが移らない？
一度水に晒してから漬けたりするのかな
一度水に晒してから漬けたりするのかな
>>377
酸味がある方が美味い。
酸味がある方が美味い。
古漬けはかくやにするとうまい
うちでは
１）古漬けを細かめに切って水に漬ける
２）ちょっと経ったら味を見て塩気が少し抜けてるのを確認してしっかり絞る
３）しょうがのすりおろし、すりごまと２）を混ぜる
４）醤油をかけて食う
つー感じでやってます
古漬けに残った酸味としょうがの風味がとてもご飯に合うので
わざと古漬けにするくらい好きです
カーチャンは味の素もちょっと振った方がうまいと言います
うちでは
１）古漬けを細かめに切って水に漬ける
２）ちょっと経ったら味を見て塩気が少し抜けてるのを確認してしっかり絞る
３）しょうがのすりおろし、すりごまと２）を混ぜる
４）醤油をかけて食う
つー感じでやってます
古漬けに残った酸味としょうがの風味がとてもご飯に合うので
わざと古漬けにするくらい好きです
カーチャンは味の素もちょっと振った方がうまいと言います
>>382 ぬか床調整で、しょっぱくなったきゅうりなんかを
捨てないですむね。こんどやってみよう。
捨てないですむね。こんどやってみよう。
俺は古漬け派だからあえて古漬けにするよ
細かく刻んでかつおぶしとしょうがかけて食べるとウマー
塩辛ければ塩抜きもする
細かく刻んでかつおぶしとしょうがかけて食べるとウマー
塩辛ければ塩抜きもする
この前、キュウリ一本だけ底に埋まっていたのに気づかず、
びしょびしょのグズグズになっていたんで捨ててしまったorz
１週間放置でこんなになっちゃうんだね。でもこれも古漬け仕様で食べられるの？
びしょびしょのグズグズになっていたんで捨ててしまったorz
１週間放置でこんなになっちゃうんだね。でもこれも古漬け仕様で食べられるの？
いまひとつ、ぬか床がまずい。
とりあえずぬかがらし入れたが。
作り直そうかな・・・
とりあえずぬかがらし入れたが。
作り直そうかな・・・
人参と大根を入れて10日程放置してしまいました…
大根に赤いブツブツ？のような物があり、少しだけ白いカビが生えていました。
そこだけ取り除いて、まだ使えますか？
大根に赤いブツブツ？のような物があり、少しだけ白いカビが生えていました。
そこだけ取り除いて、まだ使えますか？
>>384しょうが…何で思いつかなかったんだ
売ってるやつは、ショウガが入ってるよ。
みんなの言ってる古漬けって何日ぐらい漬けたもの？
391 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/20(金) 04:41:11.57 ID:lR/wQ/LJ0
２４時間で漬かるぬか床なら、４－５日かな。
うわっ、４、５日も？
すんまそん、漬ける勇気がー
すんまそん、漬ける勇気がー
私もきゅうり沈めたまま忘れていたことがある
それはそれはいい酒のつまみになりましたｗ
それはそれはいい酒のつまみになりましたｗ
そもそも古漬けって、忘れててかき回したら見つかったたぐいだからな。
なんだそうなのか。みんなやってんだｗ
でも葉物（小松菜など）とかって溶けてなくなっちゃうよねorz
でも葉物（小松菜など）とかって溶けてなくなっちゃうよねorz
小松菜やるのかよｗ
一種の遭難だな
小松菜は一晩で野沢菜風味になって美味いよ
ただし夏は３日で溶けるw
ただし夏は３日で溶けるw
話蒸し返して悪いけど
酸膜酵母とカビってどうやって見分けるの
臭い嗅げばわかるもの？
酸膜酵母とカビってどうやって見分けるの
臭い嗅げばわかるもの？
なんか、味がえぐいんだよな。
>>401
新しい糠の補給を忘れていないか？
新しい糠の補給を忘れていないか？
いやー 気温が上がるのを見込んで捨てづけを重ねて。
ベストコンディションにしたつもりだったが。
ベストコンディションにしたつもりだったが。
足しぬかってどのくらいのペースでしてますか？
ここ２，３日変なにおいがして困っています
ここ２，３日変なにおいがして困っています
結局、乳酸菌が不足してるんだよな。
406 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/20(金) 23:26:38.79 ID:a3cHHe8h0
おれの場合、糠を混ぜるときに中身はいったん全部出すので「忘れられた古漬け」というのは
発生しえないのだが。
みなさんは中身を残したまま混ぜているの？
発生しえないのだが。
みなさんは中身を残したまま混ぜているの？
407 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/20(金) 23:33:58.87 ID:0RhZtvo0O
初心者だから市販の使って検索もして何回も何回も試行錯誤しても酸っぱくなるからやめた
でも糠漬け美味しいんだよねぇぇぇ
長いこと生かしてる人はほんと尊敬します
何十年ものの床で浸けたのとか食べてみたいなー
でも糠漬け美味しいんだよねぇぇぇ
長いこと生かしてる人はほんと尊敬します
何十年ものの床で浸けたのとか食べてみたいなー
祖母の漬けた水ナスが食卓にのぼると、夏だなぁ…ってなる
冷やし中華始めました。とかよりも季節を感じる…
冷やし中華始めました。とかよりも季節を感じる…
100均に乾燥糠床があったので、これまた100均でタッパーを買い漬け物中
中々の仕上がりで侮り難しと思った今日この頃
中々の仕上がりで侮り難しと思った今日この頃
うちのぬか漬けは、かなり酸っぱい。
「これがうちの味」って思うことにした。
「これがうちの味」って思うことにした。
あーそうだ
タッパのでかいやつ買わなきゃ
今のやつキュウリがつっかえる
タッパのでかいやつ買わなきゃ
今のやつキュウリがつっかえる
ちっちゃいメロン半分に切って種とって漬けてみた！
皮硬いから時間かかりそう。
皮硬いから時間かかりそう。
若メロンは未熟な種の部分も美味しいんだがなぁ…
今まで使っていた容器が小さいので、ぬか漬け美人を買った。
今までのぬかに加えて、
新しく買ったすぐに使える熟成ぬか＋水茄子のぬか漬けについていたぬかを混ぜ混ぜ。
どんな風に味が変わるのか楽しみ。
今までのぬかに加えて、
新しく買ったすぐに使える熟成ぬか＋水茄子のぬか漬けについていたぬかを混ぜ混ぜ。
どんな風に味が変わるのか楽しみ。
複数の酵母入りか
５月になってから急に漬物がまずくなった
なんか、臭みがあるというか・・・
1日１度かき混ぜてるし、からしは２週に一度入れてるんだけど
２０度超えると悪玉菌も活性化するのかな？
野菜大量に入れて水分多かったからそれも原因？
もしかしたら野菜の水が悪いのかなと思ったけど・・・放射性物質とか関係あるのかな？
ちなみに去年の１０月から初めて、足し糠繰り返して、今年くらいから常温で管理
なんか、臭みがあるというか・・・
1日１度かき混ぜてるし、からしは２週に一度入れてるんだけど
２０度超えると悪玉菌も活性化するのかな？
野菜大量に入れて水分多かったからそれも原因？
もしかしたら野菜の水が悪いのかなと思ったけど・・・放射性物質とか関係あるのかな？
ちなみに去年の１０月から初めて、足し糠繰り返して、今年くらいから常温で管理
糠は変なにおいとか特にしなかったんだけど捨てました
塩は？
新しい野菜入れるたびにスプーン小さじ一杯入れてましたけど
一度３杯入れたら塩からくなったから辞めたけど
去年は春ごろ新しく糠漬けやりだして冷蔵庫に入れてたけど一度も今年みたいな臭みはなかった
温度が問題なのかな？
一度３杯入れたら塩からくなったから辞めたけど
去年は春ごろ新しく糠漬けやりだして冷蔵庫に入れてたけど一度も今年みたいな臭みはなかった
温度が問題なのかな？
漬物狂いなんて、頻度は週４、５日くらいかな
足し糠を大量にする時は、３日くらい放置することもあったけど
糠を酷使しすぎかな？
これからは冷蔵庫で管理する予定ですが
足し糠を大量にする時は、３日くらい放置することもあったけど
糠を酷使しすぎかな？
これからは冷蔵庫で管理する予定ですが
うーん・・・
水分量が増えて塩分濃度が下がっちゃったとかかなとか思ってたけど
週に小さじ4、5杯入れてるなら大丈夫そうだがなぁ
混ぜすぎでｐHがうまく下がらなかったとかそっちかなぁ
水分量が増えて塩分濃度が下がっちゃったとかかなとか思ってたけど
週に小さじ4、5杯入れてるなら大丈夫そうだがなぁ
混ぜすぎでｐHがうまく下がらなかったとかそっちかなぁ
週に小さじ４、５杯はしょっぱくて・・・（一度３杯入れて懲りた）
足し糠する時は小さじ一杯以上入れてましたが
使ってた瓶は正確にはわからないけど６、７リットルくらいかな
１日一度くらいは混ぜすぎとは思えないんですけど
野菜入れすぎが原因かも
足し糠する時は小さじ一杯以上入れてましたが
使ってた瓶は正確にはわからないけど６、７リットルくらいかな
１日一度くらいは混ぜすぎとは思えないんですけど
野菜入れすぎが原因かも
あれ？
新しい野菜入れるたびにスプーン小さじ一杯で
頻度は週４、５日くらいで
週に小さじ4、5杯って事じゃないの？
新しい野菜入れるたびにスプーン小さじ一杯で
頻度は週４、５日くらいで
週に小さじ4、5杯って事じゃないの？
あ
そうですね一度に４、５杯じゃなくて週に４、５杯位の頻度でした
ただ一度に大量に野菜を入れて１日たつと糠がべちょべちょって状態が多かったから
水分量と温度上昇で糠が急激に痛んだ可能性が強いかも
瓶は冷蔵庫入らないのでこれから小さめの容器で我慢します
手でかき混ぜるのは避けてたし糠が痛むのは結構気を突けてたつもりなんですけど・・・・
そうですね一度に４、５杯じゃなくて週に４、５杯位の頻度でした
ただ一度に大量に野菜を入れて１日たつと糠がべちょべちょって状態が多かったから
水分量と温度上昇で糠が急激に痛んだ可能性が強いかも
瓶は冷蔵庫入らないのでこれから小さめの容器で我慢します
手でかき混ぜるのは避けてたし糠が痛むのは結構気を突けてたつもりなんですけど・・・・
乳酸菌が死んでるんだね
酸味は割と残ってたけど、なんだか食べると臭みがありましたよ
ぬか漬けが旨みがなくて味気ないことはあったけど
食べてて臭みを感じたのは今年が初めてです
食べてて臭みを感じたのは今年が初めてです
ってか、これからが本来のぬか漬けの味なんじゃないか。
今までのは寒い時期だから、塩漬けっぽかったんじゃないの？
今までのは寒い時期だから、塩漬けっぽかったんじゃないの？
なすときゅうりが美味しい季節になったのでスーパーで糠漬けの素を買って来てまた始めます
みなさんの糠床は何年ものとか多いんでしょうねえ
みなさんの糠床は何年ものとか多いんでしょうねえ
臭みって言うけどどんな臭み書いてもらわなきゃわからないじゃん
多分塩の入れすぎで乳酸菌死んでるんだろうけど
多分塩の入れすぎで乳酸菌死んでるんだろうけど
ぬかどこを食べてみて、おいしい～ちょっと塩辛いがいい感じ。足し塩と足しぬかで加減しましょ。
冷蔵庫の野菜室で管理するととっても風味が上品なんだけど
漬かるのに時間がかかるんだよね～
茗荷漬かるのに一週間かかったよ
漬かるのに時間がかかるんだよね～
茗荷漬かるのに一週間かかったよ
夏場にかき混ぜさぼったり塩少なかったりすると
足の爪の垢みたいな変な匂い出す
足の爪の垢みたいな変な匂い出す
ぬか床をすぐに●ん●臭くしてしまう私。
キャベツを大量投入してみた。
すごくいいにおいになってきた。
キャベツパワー恐るべし。
キャベツを大量投入してみた。
すごくいいにおいになってきた。
キャベツパワー恐るべし。
435 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/22(日) 12:48:20.75 ID:m8jGeS3i0
>>416
放射性物質と味は関係ないと思うぞ。
放射性物質と味は関係ないと思うぞ。
去年は煮干しとかヨーグルトとか色々冒険しすぎて変な味になって捨ててしまいました
今年はトウガラシだけ追加します
今年はトウガラシだけ追加します
一度に大量の野菜ってどれくらいの量かな
瓶が6、7リットルって梅酒つけるようなやつかな
足し糠も大量にしてるらしいけど、どの程度なんだろう
分量の感覚や匂いの説明があやふやでよくわからないね
去年の春から初めてまた10月に始めるのもよくわからない
辛子を2週間に1回するのはなぜなのか
塩分管理さえ出来てればトラブルは起きないと思ってたけど
何か知らないことが起こってるのかもしれない
冷蔵庫保管しかやったことがなければ
常温でしっかり発酵して風味が出ただけの説も捨てがたい
よくわからないね
瓶が6、7リットルって梅酒つけるようなやつかな
足し糠も大量にしてるらしいけど、どの程度なんだろう
分量の感覚や匂いの説明があやふやでよくわからないね
去年の春から初めてまた10月に始めるのもよくわからない
辛子を2週間に1回するのはなぜなのか
塩分管理さえ出来てればトラブルは起きないと思ってたけど
何か知らないことが起こってるのかもしれない
冷蔵庫保管しかやったことがなければ
常温でしっかり発酵して風味が出ただけの説も捨てがたい
よくわからないね
>>438 ある意味、正解かもな。
SBのに足しぬかしていって普通の糠になった
手入れは欠かさずやってるよ
手入れは欠かさずやってるよ
でも、ＳＢのはうまく漬かる。
きゅうりなんか、生野菜みたいな食感。
きゅうりなんか、生野菜みたいな食感。
>>438-439
ウチもきゅうりと茄子の消費のために夏だけ漬けてたよ。
漬物屋で買った時に付いてくる糠＋市販の糠。
気楽で良いよね。
でも何十年ものは乳酸菌の量が多いってガッテンで見てから１年中に変更。
ウチもきゅうりと茄子の消費のために夏だけ漬けてたよ。
漬物屋で買った時に付いてくる糠＋市販の糠。
気楽で良いよね。
でも何十年ものは乳酸菌の量が多いってガッテンで見てから１年中に変更。
何も入れてないぬか床を混ぜるのが嫌だから
野菜が常に入ってる
何この健康スパイラル・・・
野菜不足？何それ美味しいの？？
野菜が常に入ってる
何この健康スパイラル・・・
野菜不足？何それ美味しいの？？
S&Bの糠床って、かき混ぜ不要ってあるけど乳酸菌は死なないのかな？
不思議だな。
不思議だな。
俺は最近通販でやってるぬか漬け名人が信用出来ない・・・
空気にふれないからかき回さなくていいとか・・・
ボツリヌスで死ねやｗ
空気にふれないからかき回さなくていいとか・・・
ボツリヌスで死ねやｗ
きゅうり、なす、他に今のお勧めの野菜ありますか？
スイカの皮。
生で食べ終わったヤツの緑＆黒シマシマ部分（外皮）だけ剥いてね。
生で食べ終わったヤツの緑＆黒シマシマ部分（外皮）だけ剥いてね。
㌧ですすいかが手に入ったらやってみます
ああー、スイカの皮捨てちゃった～orz
昨日の夜だから、今ならゴミ箱から救出できるかな。。。
昨日の夜だから、今ならゴミ箱から救出できるかな。。。
単品で袋に入れてたから救出してみた。
問題なさそうだったので漬けました。
買うのが億劫なスイカじゃなかったら救出しなかったかも。
問題なさそうだったので漬けました。
買うのが億劫なスイカじゃなかったら救出しなかったかも。
>>413
>413 ぱくぱく名無しさん sage 2011/05/21(土) 19:55:57.73 ID:EaK+SunL0
>若メロンは未熟な種の部分も美味しいんだがなぁ…
そうだったの？１日で漬かって食べたら瓜に似た味だったよ。
皮がケバケバしてたから次は剥いて丸ごと漬けてみよう！
>413 ぱくぱく名無しさん sage 2011/05/21(土) 19:55:57.73 ID:EaK+SunL0
>若メロンは未熟な種の部分も美味しいんだがなぁ…
そうだったの？１日で漬かって食べたら瓜に似た味だったよ。
皮がケバケバしてたから次は剥いて丸ごと漬けてみよう！
453 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/23(月) 13:47:58.47 ID:5WV/ohkZ0
漬けといたキャベツが消えちゃった・・・
昆布みたく溶けたのかな？それはないかw
誰かに引き上げられて喰われた？
誰かに引き上げられて喰われた？
>>４５５
私以外はぬか床に触らないので溶かされてしまったようです
私以外はぬか床に触らないので溶かされてしまったようです
葉ものは溶けるって前に誰か書いてたよ
って俺だｗ
って俺だｗ
ぬか漬け最盛期でフル稼働。水分過多状態が続き管理が難しくなってきたのでバランス崩壊のリスク回避を図るため分床させることにしました。
雑菌繁殖を抑制し菌叢バランス保持させるために各種ヨーグルト＋ラブレ＋ドライイーストを先攻投入。
人間の腹とおなじで動物性・植物性関係なく有効なのは実践確認済みです。
雑菌繁殖を抑制し菌叢バランス保持させるために各種ヨーグルト＋ラブレ＋ドライイーストを先攻投入。
人間の腹とおなじで動物性・植物性関係なく有効なのは実践確認済みです。
ぬか漬け食べてたらおならのにほいがラブレ発行のヨーグルトみたいなにほいだった。
こんなことは・じ・めて
こんなことは・じ・めて
期限切れしそうなパン粉があったのでぬか床に投入。
このまま足しぬかならぬ足しパンし続ければパン床になってしまうんだろうか？ｗ
このまま足しぬかならぬ足しパンし続ければパン床になってしまうんだろうか？ｗ
土壌やコンポストほどじゃないが ぬか床も乳酸菌や酵母やその他の菌が分解してくれるので時間はかかるが最終的には漬けたものは姿を消す。
でも死体処理には時間がかかるので 893はぬか床を使わない。 興味があるなら キュウリやナスが完全に消えるまで何日かかるか試してみるとイイぞ。
でも死体処理には時間がかかるので 893はぬか床を使わない。 興味があるなら キュウリやナスが完全に消えるまで何日かかるか試してみるとイイぞ。
3年以上前に入れた実山椒はまだ残ってる
昆布っつっても、だし汁取った後の出しがら昆布。
軽く洗って水気拭いて、適当に切って投入。
そのうちに、指でつぶせるぐらい軟らかくなって、かきまぜてるうちになくなってしまう。
これも旨味になるらしい。山椒の実は自身の防腐効果がすごいらしいから
黒くなるけど何年でも入れっぱなしでいいんだって。
今思いついたんだけど、塩足すときに、塩のかわりに塩麹なんていれてもいいのかな？
軽く洗って水気拭いて、適当に切って投入。
そのうちに、指でつぶせるぐらい軟らかくなって、かきまぜてるうちになくなってしまう。
これも旨味になるらしい。山椒の実は自身の防腐効果がすごいらしいから
黒くなるけど何年でも入れっぱなしでいいんだって。
今思いついたんだけど、塩足すときに、塩のかわりに塩麹なんていれてもいいのかな？
パンは糠が食べてくれたな
耳残して
耳残して
パン食った後の糠の酸味がなんつーか派手になったなぁ
469 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/24(火) 08:43:42.30 ID:ZSvt5vXa0
トマトがもうそろそろ食べないとやばい
すぐ食べきれないからとりあえずぬか床に突っ込んだら
保存は出来そうだけど
糠漬けトマトっておいしいのかな？
すぐ食べきれないからとりあえずぬか床に突っ込んだら
保存は出来そうだけど
糠漬けトマトっておいしいのかな？
やめといた方がいいと思われ…
じゃやめときます
ｔｈｘ
ｔｈｘ
白菜を３枚くらい漬けても大丈夫ですか？
トマトは青いトマトを漬けるんだって。
白菜は床を水っぽくしやすいから向かないらしいけど
どうしても食べたかったらキムチみたいに少量の糠をうすく挟み込んでみて
くるくる巻いてビニール袋で別漬けはどうかなあ。
芯のあたりは繊維にそって太めの千切りでまぶして
巻くときのしんにするとかすれば早く漬かるかも。
一回やってみれば、侵出する水分量も察しがつくし。
白菜は床を水っぽくしやすいから向かないらしいけど
どうしても食べたかったらキムチみたいに少量の糠をうすく挟み込んでみて
くるくる巻いてビニール袋で別漬けはどうかなあ。
芯のあたりは繊維にそって太めの千切りでまぶして
巻くときのしんにするとかすれば早く漬かるかも。
一回やってみれば、侵出する水分量も察しがつくし。
>>473
ビニール袋で別漬けしますありがとう
ビニール袋で別漬けしますありがとう
478 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/25(水) 11:47:22.09 ID:Wc661bQG0
先週きゅうりが安かった。漬物用ということで4本で98円。しかもでかい。
ところが今週は通常のきゅうりが３本で198円。
高えなあ、と迷っていたらカブが安かった。5株で148円。葉もたくさんついている。
んで、うまい。
葉＆茎はラー油としょうゆであえたらこれもうまい。
ところが今週は通常のきゅうりが３本で198円。
高えなあ、と迷っていたらカブが安かった。5株で148円。葉もたくさんついている。
んで、うまい。
葉＆茎はラー油としょうゆであえたらこれもうまい。
>>478
福島産が安いらしいよ
福島産が安いらしいよ
あと茨城な、絶対食わないけど。
482 ： 忍法帖【Lv=15,xxxPT】 ：2011/05/25(水) 23:42:19.31 ID:esSWsxGsP
以前から糠漬けに興味はあったんだけど、
昨日、たまたまスーパーで炒り糠みかけて
ほぼ衝動買いしてしまったｗ100円だったしｗ
漬け込みできるタッパーが空いてなかったので、
自家製キムチの残り少ない固形物を拾い上げて、
汁だけになったタッパーに糠投入！
自家製豆乳ヨーグルトも投入！
乳酸菌万歳ｗ
昨日、たまたまスーパーで炒り糠みかけて
ほぼ衝動買いしてしまったｗ100円だったしｗ
漬け込みできるタッパーが空いてなかったので、
自家製キムチの残り少ない固形物を拾い上げて、
汁だけになったタッパーに糠投入！
自家製豆乳ヨーグルトも投入！
乳酸菌万歳ｗ
玉ねぎってどうやってつけるの？
試に表面の皮だけ向いて丸ごとのまま1昼夜つけたけど、全然ダメだった。
試に表面の皮だけ向いて丸ごとのまま1昼夜つけたけど、全然ダメだった。
>>483 半分に切って付けると早いよ。 でもあまりおいしいもんじゃない。
487 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/26(木) 15:26:59.52 ID:uxILUgAu0
バニラエッセンスを入れるとすごくおいしいぬか漬けになるらしいぞ？
誰か試してみてくれ
誰か試してみてくれ
お ま え が や れ
>>484
キュウリはねハウス物の最盛期に入っていたんで供給過多だったから値下がりしとったんだわ。
今はそれが一段落したので値が戻ってる。 ここからは梅雨に入るので通常値が続く。
安くなるのは露地物が最盛期に入る梅雨明け後の初夏。 もう少し待ちましょう。
キュウリはねハウス物の最盛期に入っていたんで供給過多だったから値下がりしとったんだわ。
今はそれが一段落したので値が戻ってる。 ここからは梅雨に入るので通常値が続く。
安くなるのは露地物が最盛期に入る梅雨明け後の初夏。 もう少し待ちましょう。
春カブの旬が終わる…最後の漬け込みを明日行う!!
スレ違いだけど最近フルーツトマトの規格外なのか傷物のやつがちょっと安く売ってて
試しに買って食べてみたらかなり旨かった
長崎か宮崎か九州地方のやつだった
きゅうりは200円以下で3本とか5本とかかな
試しに買って食べてみたらかなり旨かった
長崎か宮崎か九州地方のやつだった
きゅうりは200円以下で3本とか5本とかかな
また気温が下がって、塩漬けだ。
炒り糠ではじめてぬか漬けに挑戦してるけど
どのくらいで熟成します？
一週間たったけどまだ酸味が足りないみたいでぬからしいいい香りがしない
なんとなくきなこを湿らせたような大豆っぽい臭いがするな
どのくらいで熟成します？
一週間たったけどまだ酸味が足りないみたいでぬからしいいい香りがしない
なんとなくきなこを湿らせたような大豆っぽい臭いがするな
そりゃ、気温が低けりゃ乳酸菌は踊れないよ。
497 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/27(金) 03:01:19.31 ID:/m2wsjV50
俺も糠初めての千葉県住まいだ、親が作ってるから見てもらいつつトライ
とりあえず旨みがあるぬか漬けが食いたいので炒りぬかと塩以外に何でもかんでもいれみた
入れた物
干し椎茸 煎りきな粉 干しエビ かつおぶし 唐辛子粉 昆布 刻んだ焼いた干物の頭と鮭の皮 日本酒（大吟醸）強力わかもと
すでにぬか床から香ばしい美味しそうな匂いがしてる・・・漬けておいたキュウリとナスがどうなってるか楽しみだ
水分を足すとき今度は焼酎でも入れてみようかなｗ
とりあえず旨みがあるぬか漬けが食いたいので炒りぬかと塩以外に何でもかんでもいれみた
入れた物
干し椎茸 煎りきな粉 干しエビ かつおぶし 唐辛子粉 昆布 刻んだ焼いた干物の頭と鮭の皮 日本酒（大吟醸）強力わかもと
すでにぬか床から香ばしい美味しそうな匂いがしてる・・・漬けておいたキュウリとナスがどうなってるか楽しみだ
水分を足すとき今度は焼酎でも入れてみようかなｗ
すげーなｗ
>>497
乳酸菌死亡のおしらせ・・・(-∧-；) ﾅﾑｰ
乳酸菌死亡のおしらせ・・・(-∧-；) ﾅﾑｰ
水分を足す必要なんかないよ
>>499
よし
自家製のヨーグルトも足しておくかｗ
5Ｌ分位作ってあるから乳酸菌はいっぱいある
>>500
言葉足らずだったごめん
ヌカ減ってきたときとか追い糠するじゃん
その時に水いれるからついでに米焼酎を・・・だめかな
あと煮干があったの忘れてた、煮干も入れてみようかなｗ
よし
自家製のヨーグルトも足しておくかｗ
5Ｌ分位作ってあるから乳酸菌はいっぱいある
>>500
言葉足らずだったごめん
ヌカ減ってきたときとか追い糠するじゃん
その時に水いれるからついでに米焼酎を・・・だめかな
あと煮干があったの忘れてた、煮干も入れてみようかなｗ
ぬか初めてなら、まずスタンダードからやったほうが
味の違いがわかっていいんじゃないか。
味の違いがわかっていいんじゃないか。
>>503
変な味・臭いを覚えておかないと迷子になるよね・・・
変な味・臭いを覚えておかないと迷子になるよね・・・
505 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/27(金) 03:49:37.89 ID:782RMCF8O
すっぱい、塩辛い…入りぬかだけ足した。
捨て漬けする野菜がない…
明日、キャベツ買おう…
隠し味入れるより丁寧に手入れをして清潔な床をキープした方が旨くなるんじゃね？
と言いつつ自分も飲み残しのカルピスとか入れてるけどな
気のせいかフカフカしてきた
と言いつつ自分も飲み残しのカルピスとか入れてるけどな
気のせいかフカフカしてきた
>>505 キャベツなんて、買わないで捨ててある外葉をただで
もらってくればいい。
もらってくればいい。
ぬか床はごみかごじゃないんだぞｗ>>506
カボチャがいい感じだな。メロンとキュウリの中間みたいな感じ。
という俺も、今年は木の芽とショウガと山椒の実を入れてみようかと思う。
あと、梅の季節だけど>>352もやってみようと思う。
あと、梅の季節だけど>>352もやってみようと思う。
少し甘味が欲しいんだけど何いれたらいいかな。
砂糖はできるだけ使いたくない。味醂を投入するのは暴挙だろうか
砂糖はできるだけ使いたくない。味醂を投入するのは暴挙だろうか
>>512
糠床自体を甘く味付けしても意味はないだろ。糖分なんか乳酸菌が片っ端から醸しちゃうしｗ
そしたらどんどん酸っぱくなるだけ。
漬け込む野菜自体の「甘味」を気にした方がいいと思う。生で食べて甘味を感じる野菜なら、
糠漬けにしても甘味を得られると思う。つまり、できるだけ新鮮な野菜を漬けるのが秘訣じゃ
ないか？＞甘味のある糠漬け
あ、果物と違って野菜の場合「糖度」＝甘味じゃないからね。ゴボウなんか糖度16.4もあるｗ
やはり糖度より「鮮度」を重視するべきだと思う。
http://www.jstage.jst.go.jp/article/bunsekikagaku/58/12/1063/_pdf/-char/ja/
糠床自体を甘く味付けしても意味はないだろ。糖分なんか乳酸菌が片っ端から醸しちゃうしｗ
そしたらどんどん酸っぱくなるだけ。
漬け込む野菜自体の「甘味」を気にした方がいいと思う。生で食べて甘味を感じる野菜なら、
糠漬けにしても甘味を得られると思う。つまり、できるだけ新鮮な野菜を漬けるのが秘訣じゃ
ないか？＞甘味のある糠漬け
あ、果物と違って野菜の場合「糖度」＝甘味じゃないからね。ゴボウなんか糖度16.4もあるｗ
やはり糖度より「鮮度」を重視するべきだと思う。
http://www.jstage.jst.go.jp/article/bunsekikagaku/58/12/1063/_pdf/-char/ja/
>>501
足し糠するくらい糠が減ってる頃は
何回も漬けた野菜の水分でべしゃべしゃになっていることが多いので
水分は普通要らないと思う。
まんいち足し水したいときは漬けものに適した塩分濃度の塩水。
数字はググってください。糠床25年のうちは目分量で塩を撒く（笑）
足し糠するくらい糠が減ってる頃は
何回も漬けた野菜の水分でべしゃべしゃになっていることが多いので
水分は普通要らないと思う。
まんいち足し水したいときは漬けものに適した塩分濃度の塩水。
数字はググってください。糠床25年のうちは目分量で塩を撒く（笑）
乳酸菌欲しいならラブレ投入
なんでーw
玉ねぎうまいよー。
新玉ねぎ（限定）の皮剥いて、縦半分に切って漬けるんだけど
外側から漬かった順に一枚づつ剥がして食べてるよ。
よく漬けると辛味もないしちょっと変わったお漬物という感じ。
あと、乳児の肌には特別な乳酸菌がいてあの柔肌をしっかり守っているんだって。
だから、子育て中の元気なお母さんが毎日かき回してる糠床はおいしいそうな。
玉ねぎうまいよー。
新玉ねぎ（限定）の皮剥いて、縦半分に切って漬けるんだけど
外側から漬かった順に一枚づつ剥がして食べてるよ。
よく漬けると辛味もないしちょっと変わったお漬物という感じ。
あと、乳児の肌には特別な乳酸菌がいてあの柔肌をしっかり守っているんだって。
だから、子育て中の元気なお母さんが毎日かき回してる糠床はおいしいそうな。
乳幼児に糠をかき混ぜてもらうんですよね？
ね？ね？？
ね？ね？？
あーあ、クソも味噌も一緒やんｗ
( ´・ω・) ﾊﾞﾌﾞｰ
|￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
| ぬかどこ |
|＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿|
去年の春に出産したけど、それ以前に比べて去年のぬか漬けが
特別美味だったという気はしないなあ。
ぬか漬け、時間のあるときに野菜切って漬けておくだけで1品できるから
料理やってる暇ないよーって時に助かりました。
特別美味だったという気はしないなあ。
ぬか漬け、時間のあるときに野菜切って漬けておくだけで1品できるから
料理やってる暇ないよーって時に助かりました。
523 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/27(金) 17:28:07.94 ID:FQV2HqqM0
玉ねぎはオリゴ糖が多いから乳酸菌には良いと何かで見たことがあるけど
どうもその性質は体内に取り込む過程で効果を発揮するものらしくて
糠漬けではあまり話題にならないのはそのせいだろうな
糠漬けで甘味がほしいのなら野菜から出る水分が味をまろやかにするだろうから
捨てるようなキャベツの太い茎みたいなところや芯なんかが良さげ
それ以上を求めるなら切り終わってから味の素とかどうだろう
昔の人は何にでも掛けてたというのはそういう人のためじゃないのかな
どうもその性質は体内に取り込む過程で効果を発揮するものらしくて
糠漬けではあまり話題にならないのはそのせいだろうな
糠漬けで甘味がほしいのなら野菜から出る水分が味をまろやかにするだろうから
捨てるようなキャベツの太い茎みたいなところや芯なんかが良さげ
それ以上を求めるなら切り終わってから味の素とかどうだろう
昔の人は何にでも掛けてたというのはそういう人のためじゃないのかな
味の素とかアホですか？ハンバーガーでも食って黙ってください。
味醂はアルコールが強すぎます
キャベツの外葉をどんどん入れてたら、発酵しまくったらしく地割れみたいに盛り上がってた。
ホカホカふかふか良い匂い。
糠床可愛いよ糠床。
ホカホカふかふか良い匂い。
糠床可愛いよ糠床。
卵ってキュウリやナスみたいに万人受けする感じ？
それとも通な感じ？
それとも通な感じ？
531 ： 忍法帖【Lv=16,xxxPT】 ：2011/05/28(土) 07:02:34.08 ID:LU4Cr56wP
>>482だけど、もうなんか酸っぱい！ピクルスか？ってくらい。
まだ仕込んでから3日しか経ってないのに
乳酸菌ドーピングの効果は絶大だった。
でも何か旨味はいま一つな気がする。
昆布はあちこちにぶっ挿してる。
もっと熟成したら旨味も増すんだろうか。
でもこれ以上は酸っぱくなってほしくないのだけどなぁ。
まだ仕込んでから3日しか経ってないのに
乳酸菌ドーピングの効果は絶大だった。
でも何か旨味はいま一つな気がする。
昆布はあちこちにぶっ挿してる。
もっと熟成したら旨味も増すんだろうか。
でもこれ以上は酸っぱくなってほしくないのだけどなぁ。
キムチの乳酸菌がもろ効いてるんだろｗ
533 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 09:10:28.65 ID:jH+E638a0
変なもの漬けてるうちは素人
結局は王道なんだ
数百年にわたる人気投票で
ナスとキュウリが夏の糠ヅケのチャンピオンを獲得したのさ
結局は王道なんだ
数百年にわたる人気投票で
ナスとキュウリが夏の糠ヅケのチャンピオンを獲得したのさ
豆類はどうですか？
これからはオクラも出てきますね
これからはオクラも出てきますね
536 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 15:57:50.82 ID:jc5J4hA60
錆びたクギ入れるとナスの色がよくなるって本当?
誰かやってる?
誰かやってる?
売ってる専用の鉄ナスにしておけ
538 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 16:25:01.63 ID:ugDLAbhW0
釘はいろいろめんどくさい。
釣り用のナス錘か工具系ならナットとかボルトがいいよ。
釣り用のナス錘か工具系ならナットとかボルトがいいよ。
釣りのオモリってあれ鉛じゃねえか
悪い冗談すんじゃねえ
悪い冗談すんじゃねえ
ボルトやナットも、生鉄じゃなくて錆防止用のメッキや
塗装が施されているからね。
メッキや塗料にはクロムが使われることも多いし。
塗装が施されているからね。
メッキや塗料にはクロムが使われることも多いし。
糠みその味のいい家は、その家の奥さんの味もいいというからの
むひひひひ
むひひひひ
鉄製品使ってるけどナスの色移りはまだないな
これから漬ける量が増えるとちょっと負ける日が来るかもしれないが
それでもぎゅっと絞れば鉄紺色だろうけど
これから漬ける量が増えるとちょっと負ける日が来るかもしれないが
それでもぎゅっと絞れば鉄紺色だろうけど
楽天でそれ用の南部鉄買ってぬか床に入れてる。
>>544
専用が一番
専用が一番
ちりめん山椒好きなんで、自分で作ってみようと実山椒買ってきた。
上のほうで実山椒は防腐効果がすごい、とあったので、
一部ぬか床にも入れようと思って。
しかし、実をはずすのにものすごく時間がかかる。
1時間以上むしってまだ終わっていない…（一時中断中です）
上のほうで実山椒は防腐効果がすごい、とあったので、
一部ぬか床にも入れようと思って。
しかし、実をはずすのにものすごく時間がかかる。
1時間以上むしってまだ終わっていない…（一時中断中です）
夏はやっぱ糠漬けより浅漬けだのう
>>546
食べるためじゃないんだから、ハサミで大雑把に切れば十分だと思う
食べるためじゃないんだから、ハサミで大雑把に切れば十分だと思う
>>548
ありがとうございます。ぬか床用はそうします。
しかし、メインのちりめん山椒用は
実以外の物がついてると歯触り悪いかな、と思いまして。
スーパーで水なすを見つけたので
うまくいかないだろうと思いつつ買ってしまいました。
ありがとうございます。ぬか床用はそうします。
しかし、メインのちりめん山椒用は
実以外の物がついてると歯触り悪いかな、と思いまして。
スーパーで水なすを見つけたので
うまくいかないだろうと思いつつ買ってしまいました。
決めたんならそうすりゃいいじゃん
ここに愚痴なんか書くからややこしいことになる
ここに愚痴なんか書くからややこしいことになる
誤爆じゃないの？
文面からみるとよっぽど興奮してたんだろうね
怒りに我を忘れ誤爆しちゃったんだろうね
怒りに我を忘れ誤爆しちゃったんだろうね
気の毒な>>547
浅漬け派は>551にとっては異教徒
生かしてはおけぬ
生かしてはおけぬ
>>551 も糠床かき混ぜて落ち着けばいいのに。
靴漬けてるの？
浅漬は親の敵
ユッケの浅漬けでも食ったのか？＞親
>>558
それいいわねダイソーで売ってる？
それいいわねダイソーで売ってる？
モカシンのぬか漬けｗ
発酵した靴の中に野菜が
ヒロミﾀﾝのハイヒールなら漬けて食べてみたいお
どのヒロミよ？
岩崎？太田？まさか郷？
岩崎？太田？まさか郷？
>568
俺の地元では売ってるお
これだとキュウリがすっぽりだお
俺の地元では売ってるお
これだとキュウリがすっぽりだお
松本伊代の旦那（小園浩巳）なんじゃね？
なんかヌカミソかきまぜてる動画って萎えるな
俺専用のしゃもじ使ってる
手がべたべたになるのはやっぱかなわん
俺専用のしゃもじ使ってる
手がべたべたになるのはやっぱかなわん
糠かき混ぜる時って1回に何分位混ぜてる？
調子悪いから昨日キャベツ入れたけど変化なし
三週間何も漬けなかったから乳酸菌無くなったとかないよな？
三週間何も漬けなかったから乳酸菌無くなったとかないよな？
なに焼ってのか知らんけど
茶色いツボの漬物入れは雰囲気があっていいけど
冷蔵庫に入らんもんなあ・・
たてに深いとなにかと面倒だし
茶色いツボの漬物入れは雰囲気があっていいけど
冷蔵庫に入らんもんなあ・・
たてに深いとなにかと面倒だし
放射性物質は米の胚芽にたまりやすいらしいから
新米からは玄米やめて白米推奨らしいけど、ぬかはどうやって安心なものを入手する？
備蓄したいけど、米ぬかってどの位持つのかな
新米からは玄米やめて白米推奨らしいけど、ぬかはどうやって安心なものを入手する？
備蓄したいけど、米ぬかってどの位持つのかな
糸引くのはヤバイだろ
２，３日ほっておいたら白い幕が張ってたけどこれは三幕公募さんで混ぜ込んでもいいんですね？
>>580
OK！
OK！
>>582
ありがとう今日は茄子を漬けました
ありがとう今日は茄子を漬けました
あー、過去ログ読んだら放射能汚染関係でもめてた…荒らしと思われたのかな…
改めて書き直します。
米ぬか（渇いた状態のもの）ってどのくらい保存できますか？
改めて書き直します。
米ぬか（渇いた状態のもの）ってどのくらい保存できますか？
えーそうなのお
ヌカ床って10年でも保つのにか
ヌカ床って10年でも保つのにか
乾燥さえしてれば数年たってもそう変化したようには見えんがね
ココ読んで、ピーマンが安いので初めて漬けてみた。意外な旨さに驚いた。
調子こいて黄色パプリカの肉厚でデカイのも漬けてみた。甘みと酸味のバランスがなんともウマー。
ズッキーニといい、西洋野菜あなどれず。西洋人さんスミマセン。
調子こいて黄色パプリカの肉厚でデカイのも漬けてみた。甘みと酸味のバランスがなんともウマー。
ズッキーニといい、西洋野菜あなどれず。西洋人さんスミマセン。
漬けといたナスのミソからはみ出てた部分が腐ったあああｳﾜｱｱｱｱﾝ
はみ出さすなよ
虫で思い出した
ばぁちゃんの樽はちっちゃい虫が良く死んでたわww
樽がデカくて移動させられなかったから、表に出しっぱなしだったわぁ…
私が生まれるまえからあるから20年以上経つのかな…
少し分けて貰ったけど、全然うまく行かない…
ばぁちゃんの樽はちっちゃい虫が良く死んでたわww
樽がデカくて移動させられなかったから、表に出しっぱなしだったわぁ…
私が生まれるまえからあるから20年以上経つのかな…
少し分けて貰ったけど、全然うまく行かない…
俺も、庭にぬか床を捨てて２－３日後に掘り起こしたら。
何百匹のウジ見たいのが激しくうごめいてた。
これが庭じゃなかったら、発狂してる。
何百匹のウジ見たいのが激しくうごめいてた。
これが庭じゃなかったら、発狂してる。
頼むからやめてくれ～～～～～
明日からこわくてぬか床触れなくなる orz
明日からこわくてぬか床触れなくなる orz
トウガラシは虫除けになるんじゃねーの
俺の糠ミソ・・・(; ;)
もう当分立ち直れそうに無い
もう当分立ち直れそうに無い
俺の脳みそにウジが…！
それは生まれつきだろうw
漬けた野菜を袋に入れて柑橘搾って揉んで半日冷蔵庫で冷やした。
食ってみたら爽やかなしょっぱさで美味かった！
食ってみたら爽やかなしょっぱさで美味かった！
野菜は何を使ったの？
山形庄内メロンの摘果、 メロン子 と言うのが売ってたので漬けました。
コレ、美味しいです。コリコリした食感が他の瓜なんかと違うし。メロンの甘みと香りが微かに。
手に入る方にはオススメです。
八百屋では皮は剥かないで大丈夫と聴いて二つ割りにしただけで漬けましたが
固く感じて、漬けてから剥きました。第二弾で只今皮を剥いてから漬けております。
コレ、美味しいです。コリコリした食感が他の瓜なんかと違うし。メロンの甘みと香りが微かに。
手に入る方にはオススメです。
八百屋では皮は剥かないで大丈夫と聴いて二つ割りにしただけで漬けましたが
固く感じて、漬けてから剥きました。第二弾で只今皮を剥いてから漬けております。
始めて１週間、今日突然に酸っぱい感じの匂いがして、味も一気にぬか漬けっぽくなった。
昨日まで丸１日漬けてもただの塩漬けっぽかったのに。油断して古漬けいっぱい作っちゃったよ…
昨日まで丸１日漬けてもただの塩漬けっぽかったのに。油断して古漬けいっぱい作っちゃったよ…
うちも2週間以上たってやっとなんとか食べれるようになってきたよ
まだ酸味が足りないけど
まだ酸味が足りないけど
今日、日本橋三越に行ったら、ヒノキをくり抜いたぬか床用容器の
生産者が出展していた。
惚れ惚れしました、いつか買いたい。
生産者が出展していた。
惚れ惚れしました、いつか買いたい。
訂正、ヒノキじゃなくて霧島杉でした。
今年の新米から放射能バリバリだけども
糠に放射能は溜まるらしい
足しぬかどうすんだろ
糠に放射能は溜まるらしい
足しぬかどうすんだろ
>>615
どうすんだろ って、どうしようもないじゃないか。
「糠を直接喰うワケじゃない」って開き直って糠漬け続けるか、
浅漬けや三五八漬けに切り替えるかだろ。
被爆が心配なら、オロオロして不安を煽るより線量計やガイガー
カウンターでも買って、客観的に数値を検討するべきだと思う。
どうすんだろ って、どうしようもないじゃないか。
「糠を直接喰うワケじゃない」って開き直って糠漬け続けるか、
浅漬けや三五八漬けに切り替えるかだろ。
被爆が心配なら、オロオロして不安を煽るより線量計やガイガー
カウンターでも買って、客観的に数値を検討するべきだと思う。
米ぬかの代わりに、麦芽で代用できないか。
618 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/05(日) 19:58:40.64 ID:P5Hi+/2Z0
どうしたんだうちのぬか床!
三日も漬けたナスが全然漬かってなくて
引き上げて焼きナスにしたぞ!
三日も漬けたナスが全然漬かってなくて
引き上げて焼きナスにしたぞ!
いつもパラ見だけど今週すごかったな
笑っていいの？アレは
笑っていいの？アレは
スンマヘン…
かきまぜてきます…
かきまぜてきます…
>>616
不安を煽ってなんかいないわｗ
客観的事実だしね
そろそろ目を覚ましたら？
>>617
だからさ
麦だけ放射能汚染受けないってわけじゃないから
パンが無ければケーキを食べればいいってそういう事言わないでｗ
>>618
デマ乙
通報しておくね
不安を煽ってなんかいないわｗ
客観的事実だしね
そろそろ目を覚ましたら？
>>617
だからさ
麦だけ放射能汚染受けないってわけじゃないから
パンが無ければケーキを食べればいいってそういう事言わないでｗ
>>618
デマ乙
通報しておくね
なんかさ、>>624って放射能汚染が嬉しくて仕方ないように見えるのはオレだけ？
まあ>624は莫迦だよね。
>616が正論書いているのに、何が客観的現実なんだか・・・ｗ
きっと神奈川産お茶も飲まないとか決めている口じゃね？
直接500Bqの生茶葉を口腔摂取するような用途ならまだしも、
一般的な飲料の状態で毎日2Lくらい飲んでも
千葉産ほうれん草に一葉分にも足りないくらいだ罠。
>616が正論書いているのに、何が客観的現実なんだか・・・ｗ
きっと神奈川産お茶も飲まないとか決めている口じゃね？
直接500Bqの生茶葉を口腔摂取するような用途ならまだしも、
一般的な飲料の状態で毎日2Lくらい飲んでも
千葉産ほうれん草に一葉分にも足りないくらいだ罠。
定期的に放射能の話題で進むよねこのスレ
過疎るよりマシ？
過疎るよりマシ？
ていうか、かまわなくていいよ
本当に心配でしょうがないんなら、こんなとこに書きこむ前に何か他の行動してるはずだし
本当に心配でしょうがないんなら、こんなとこに書きこむ前に何か他の行動してるはずだし
>>ID:JWVL8XTmP
自分で「どうすんだろ 」って話題振っておいて、意に添わないレスだと
「通報する（ちなみにどこに？）」とか「お花畑ばっか」とか罵詈雑言を
吐いて、いったい何がしたいの？
一緒に「コワイよー」って泣いてくれるお友達でも探しているの？
君こそ、電波・お花畑板に逝ってお友達探ししてれば？
自分で「どうすんだろ 」って話題振っておいて、意に添わないレスだと
「通報する（ちなみにどこに？）」とか「お花畑ばっか」とか罵詈雑言を
吐いて、いったい何がしたいの？
一緒に「コワイよー」って泣いてくれるお友達でも探しているの？
君こそ、電波・お花畑板に逝ってお友達探ししてれば？
>>630
どうするんだろって聞いてるだけじゃん
客観的事実であって不安を煽ってなんかいないわｗ
積算線量無視してお茶飲んでも大丈夫とか言ってるお花畑さんは別な問題
知ったかぶりで適当な事言ってるからイラっと北だけｗ
どうするんだろって聞いてるだけじゃん
客観的事実であって不安を煽ってなんかいないわｗ
積算線量無視してお茶飲んでも大丈夫とか言ってるお花畑さんは別な問題
知ったかぶりで適当な事言ってるからイラっと北だけｗ
634 ： 忍法帖【Lv=5,xxxP】 ：2011/06/06(月) 03:35:47.53 ID:vUacFCN20
居つく悪寒・・・
>>632
セシウムの半減期は30年
セシウムの半減期は30年
荒らしはスルーしかないお
637 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/06(月) 09:42:22.33 ID:c1luAdui0
古代地球には強い放射線が降り注いでいた。そのために生き物は水の中でしか
暮らせなかった。しかし放射線に強くなれば地上に出られて、ライバルもいない食
料を独り占めにできる。やがてそのように進化した種が地上に出た。
放射線に強いことは種の発展に必須の条件であり、放射線に強い＝勝者だった。
ヒトはそのようにして進化し発展してきた。
暮らせなかった。しかし放射線に強くなれば地上に出られて、ライバルもいない食
料を独り占めにできる。やがてそのように進化した種が地上に出た。
放射線に強いことは種の発展に必須の条件であり、放射線に強い＝勝者だった。
ヒトはそのようにして進化し発展してきた。
ほんまかいな
そんなことより漬物の話がしたい俺
そんなことより漬物の話がしたい俺
>>635
経口摂取したセシウムは体内蓄積が100日で半分になるって事。
経口摂取したセシウムは体内蓄積が100日で半分になるって事。
水茄子漬けたぞー！
水ナスは常温だったら、
夜に漬ければ、朝食は食べどきだねー
夜に漬ければ、朝食は食べどきだねー
ぬか漬け用の鉄って通販以外だとどこに売ってますか？
デパートいくつか探したけど見当たりません。
デパートいくつか探したけど見当たりません。
ハンズやホームセンター系。
>>642
イオンの台所用品売り場の隅っこで埃被ってたのを入手したｗ
イオンの台所用品売り場の隅っこで埃被ってたのを入手したｗ
647 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/06(月) 16:09:05.07 ID:c1luAdui0
>>644
いいえ。半減期といいます。生物学的半減期
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%A2%AB%E6%9B%9D#.E7.94.9F.E7.89.A9.E5.AD.A6.E7.9A.84.E5.8D.8A.E6.B8.9B.E6.9C.9F
>生物学的半減期
>体内に取り込まれた放射性物質は、時間とともに原子核崩壊をして減っていくのとは別に、
>生物学的な作用により体外に排出されることによっても減っていく。
内部被曝を心配なさっているわりには「珍説」だの「初めてて聞いた」だのとは笑止です。
人のことを知ったか呼ばわりするまえに自分の無知と向き合うべきです。
いいえ。半減期といいます。生物学的半減期
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%A2%AB%E6%9B%9D#.E7.94.9F.E7.89.A9.E5.AD.A6.E7.9A.84.E5.8D.8A.E6.B8.9B.E6.9C.9F
>生物学的半減期
>体内に取り込まれた放射性物質は、時間とともに原子核崩壊をして減っていくのとは別に、
>生物学的な作用により体外に排出されることによっても減っていく。
内部被曝を心配なさっているわりには「珍説」だの「初めてて聞いた」だのとは笑止です。
人のことを知ったか呼ばわりするまえに自分の無知と向き合うべきです。
>610 メロン子 既出でしたか。ご指摘ありがとうござんした。
確かに未成熟の種の部分、おいしいです。追記を少し。
全部皮を剥いてから漬け込んだら、二日間で二つ割りの方は完全に浸かり過ぎ。
すっぺー！！丸ごとの方もメロンの甘さがわからなくなりました。
難しいねコレ。
皮をまだらに剥いた丸ごとと、上下だけヘタを落とした皮ごと丸のまま、実験中です。
確かに未成熟の種の部分、おいしいです。追記を少し。
全部皮を剥いてから漬け込んだら、二日間で二つ割りの方は完全に浸かり過ぎ。
すっぺー！！丸ごとの方もメロンの甘さがわからなくなりました。
難しいねコレ。
皮をまだらに剥いた丸ごとと、上下だけヘタを落とした皮ごと丸のまま、実験中です。
メロンはメロンのまんま食べたいよう
スイカなら皮だけ漬ければいいのに…
せっかくのメロンを漬けちゃうのもったいない気がする
スイカなら皮だけ漬ければいいのに…
せっかくのメロンを漬けちゃうのもったいない気がする
>>649
つ間引き
つ間引き
ずーり T T
ずーり ,／´￣｀｀:ヽ, ,／´￣｀｀:ヽ,
/××× :::::::/××× ::::ヽ
|∀･ ×× :::::||∀･ ×× :::::| ｻｧ ｱｷﾗﾒﾛﾝ!
T ヽ××× ::::/ ヽ××× ::::/ T o
,／´￣｀｀:ヽ, '''''''''''''´´ ｀'''''''''''''´´ ／´￣｀｀:ヽ,
/××× ::::ヽ ﾋ､ﾋｨｰ / ::::ヽ
|×･∀･ × :::| ('A｀≡'A｀) | ::::|
ヽ××× ::::/ T 人ﾍ )ﾍ T ヽ ::::::/
｀'''''''''''´´'／´´￣｀:ヽ, .／´´￣｀:ヽ,｀'''''''''''''´´
/ ××ゝ::ヽ./ ××ゝ::ヽ
ずーり | ×× ･∀|| ×× ･∀|
ヽ ××ゝ::/ヽ ××ゝ::/ ずーり
ずーり ,／´￣｀｀:ヽ, ,／´￣｀｀:ヽ,
/××× :::::::/××× ::::ヽ
|∀･ ×× :::::||∀･ ×× :::::| ｻｧ ｱｷﾗﾒﾛﾝ!
T ヽ××× ::::/ ヽ××× ::::/ T o
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/××× ::::ヽ ﾋ､ﾋｨｰ / ::::ヽ
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ヽ××× ::::/ T 人ﾍ )ﾍ T ヽ ::::::/
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/ ××ゝ::ヽ./ ××ゝ::ヽ
ずーり | ×× ･∀|| ×× ･∀|
ヽ ××ゝ::/ヽ ××ゝ::/ ずーり
すいかの皮の白いとこ、去年、塩振って天日干しして漬けてみたけどあんまうまくなかったな
ようやくぬか漬けが食える味になってきた。梅の季節までは
だめなんだな。
だめなんだな。
>>653
本当？塩摺り込むだけじゃ水っぽすぎる気がするんだけど
本当？塩摺り込むだけじゃ水っぽすぎる気がするんだけど
塩擦りって言うけど、具体的にどうするの？
いいかげんな事言ってるだけじゃないの？
何分するの？
水分はどうなの？
いいかげんな事言ってるだけじゃないの？
何分するの？
水分はどうなの？
661 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/06(月) 23:30:04.83 ID:YCNMyIAR0
ａｇｅ
なんだキチガイか
なんだ結局>>657は逃げたかｗｗｗ
自分のキャパを超えた書き込みは、今後慎むことだｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ。
自分のキャパを超えた書き込みは、今後慎むことだｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ。
まだ？
塩もみして解決しました
↓
塩もみのやりかたはどうするの？
↓
わかりません
↓
ｗｗｗｗ ばかじゃねーのｗおまえは民主党かよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
↓
塩もみのやりかたはどうするの？
↓
わかりません
↓
ｗｗｗｗ ばかじゃねーのｗおまえは民主党かよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
>>657 まだ？
同情するわ
なんだ>>657は民主党や朝鮮人と同じ人種か。
期待するほうが無理だった。
期待するほうが無理だった。
>>657は口だけの民主党です。
塩擦りは塩でこすることだし
塩揉みは塩でもむだけで実際にやると同じようなもんだよ
それでも負8段は面倒くさくてやらないけど
やれば効果があるのは確かだから興味がある人はやってみたらいい
スイカの皮もメロンの子もやったことがあるけど、よく覚えてないな
興味がある人は機会があれば試してみればいいｊんじゃないの
塩揉みは塩でもむだけで実際にやると同じようなもんだよ
それでも負8段は面倒くさくてやらないけど
やれば効果があるのは確かだから興味がある人はやってみたらいい
スイカの皮もメロンの子もやったことがあるけど、よく覚えてないな
興味がある人は機会があれば試してみればいいｊんじゃないの
生糠で5月から新規作成していたぬか床が先週ぐらいからチョー良い感じになってきた
気温含め今ピークだな、きゅうり、にんじん、ンマイ
そろそろオクラいきたいな
気温含め今ピークだな、きゅうり、にんじん、ンマイ
そろそろオクラいきたいな
>>655
試しに一度やってみればいい。表面に傷を入れるだけの感覚。
芯にシャッキリ感を少し残す感じと言えばいいのか？漬けすぎイクナイ。
塩漬けだと天日干しして味を染み込み易いようにするのもいいけどね。
試しに一度やってみればいい。表面に傷を入れるだけの感覚。
芯にシャッキリ感を少し残す感じと言えばいいのか？漬けすぎイクナイ。
塩漬けだと天日干しして味を染み込み易いようにするのもいいけどね。
夜中にやけに伸びてると思ったら、基地害が暴れていたのか。
気の毒なことだｗ
気の毒なことだｗ
ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」は名人直伝絶品ぬか漬け簡単浅漬けだそうだ
今更目新しい情報はないだろうが一応チェックしてみるつもり
今更目新しい情報はないだろうが一応チェックしてみるつもり
腐敗とか虫とか怖くてぬか床冷蔵庫入れとるけど味が微妙だ
もっと熟成させたいけど・・・今の時期に流しの下は腐りそうだな～
もっと熟成させたいけど・・・今の時期に流しの下は腐りそうだな～
676 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/07(火) 15:46:36.58 ID:XuS/mVvI0
おれ、流しの下……
夏場はどうなるのか、去年の秋からはじめたから未体験ゾーンだ。
夏場はどうなるのか、去年の秋からはじめたから未体験ゾーンだ。
>>675
20度前後が健康状態だからねー
流石に冷蔵庫だと元気なくなっちゃうだろうね
ぬか床にビニールで包んだ保冷剤突っ込むの楽な上に結構イイヨ
クーラーボックス＋保冷剤は邪魔だけどイイヨ
>>674
混ぜ方と平らにならす時の圧力の掛け具合は動画でもみかけないし
名人のやり方気になるところ、文章だと塩少々並に投げっぱなしだし
20度前後が健康状態だからねー
流石に冷蔵庫だと元気なくなっちゃうだろうね
ぬか床にビニールで包んだ保冷剤突っ込むの楽な上に結構イイヨ
クーラーボックス＋保冷剤は邪魔だけどイイヨ
>>674
混ぜ方と平らにならす時の圧力の掛け具合は動画でもみかけないし
名人のやり方気になるところ、文章だと塩少々並に投げっぱなしだし
678 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/07(火) 18:39:39.03 ID:bSFRof+cO
夏場に混ぜてもカビが発生するのは何かが足りないの？
夏が怖いなぁ～…
保冷剤してみよ…
夏が怖いなぁ～…
保冷剤してみよ…
また裁判のひとか
カビ発生するのは水分が大杉なんじゃね？
あと風通しが悪いとか。
あと風通しが悪いとか。
きょうの料理見たけど、正直微妙
説明の仕方がかなり大雑把な印象
煎り糠でなく、生糠のままなのと
煮干入れてたのが気になった
司会のお姉さんが糠漬けきゅうりを
まずそうに食べてたしｗ
説明の仕方がかなり大雑把な印象
煎り糠でなく、生糠のままなのと
煮干入れてたのが気になった
司会のお姉さんが糠漬けきゅうりを
まずそうに食べてたしｗ
炒りぬかと生ぬか両方作ってみたけど、早く出来て安定も早いのは生ぬかだな
でもあの容器で青梅5個は入れすぎな希ガス
でもあの容器で青梅5個は入れすぎな希ガス
炒りぬかのほうがより無菌に近い状態だから、生ぬかから始めるほうが早いのは当然だな
一番最初につくるときは生糠。
足しぬかするときは炒りぬかってやり方が合理的。
発酵食品を作るのに菌を殺したヌカつかってどうするのって話。
ところで最近前菜がわりにぬか漬け野菜の寿司をだしてるんだけど面白いネタあるかな。
大根、カブ、人参、ナスは安牌。キュウリが意外と合わない。
赤身魚っぽい赤い野菜なんてあればいいんだけど思いつかない。
足しぬかするときは炒りぬかってやり方が合理的。
発酵食品を作るのに菌を殺したヌカつかってどうするのって話。
ところで最近前菜がわりにぬか漬け野菜の寿司をだしてるんだけど面白いネタあるかな。
大根、カブ、人参、ナスは安牌。キュウリが意外と合わない。
赤身魚っぽい赤い野菜なんてあればいいんだけど思いつかない。
ぬか床を分けてビーツ
687 ： 忍法帖【Lv=6,xxxP】 ：2011/06/08(水) 02:09:53.97 ID:K21Zan8w0
>>685
なんで足しぬかの時は菌殺しちゃうの？
なんで足しぬかの時は菌殺しちゃうの？
もう菌が十分増えてるからじゃない？
教本からすると足し糠は炒り糠大量に作って
塩、昆布（粉末）、鷹の爪（輪切り）等々をブレンドしたのを冷凍保存が楽みたいだね
うちは家庭用精米器で精米したヤツ直接ぶっこんで塩適当に入れるだけだけど
教本からすると足し糠は炒り糠大量に作って
塩、昆布（粉末）、鷹の爪（輪切り）等々をブレンドしたのを冷凍保存が楽みたいだね
うちは家庭用精米器で精米したヤツ直接ぶっこんで塩適当に入れるだけだけど
>>684
え、そうなんですか！？
じゃぁ、うちのは塩分おおいのかな…
常温ってのもあるかもしれないけど
3日漬けると、辛すぎて塩抜きしないと食べられない...
だいたい、皮がしっかり漬かって中が甘い感じの…
食べる時は切るというより、8つくらいに裂く
もしかして、うちだけなのかな…
きゅうりなら半日で浅漬けが出来るよ(´・ω・｀)
これが標準だとおもってた、
684さんありがとう、今まで気がつかなかったです
え、そうなんですか！？
じゃぁ、うちのは塩分おおいのかな…
常温ってのもあるかもしれないけど
3日漬けると、辛すぎて塩抜きしないと食べられない...
だいたい、皮がしっかり漬かって中が甘い感じの…
食べる時は切るというより、8つくらいに裂く
もしかして、うちだけなのかな…
きゅうりなら半日で浅漬けが出来るよ(´・ω・｀)
これが標準だとおもってた、
684さんありがとう、今まで気がつかなかったです
まあ菌を増やす必要がないっていうのもあるけど水分調整がしやすいってのがもう一つの理由。
ヌカを足すときには水分が過剰な場合が多いしついでに香ばしさもプラスされるし。
ヌカを足すときには水分が過剰な場合が多いしついでに香ばしさもプラスされるし。
691 ： 忍法帖【Lv=6,xxxP】 ：2011/06/08(水) 02:36:24.93 ID:K21Zan8w0
やり方全く一緒だｗ
692 ： 忍法帖【Lv=6,xxxP】 ：2011/06/08(水) 02:41:08.12 ID:K21Zan8w0
毎回精米した新鮮な糠が手に入るならいいけど、
今は精米した米を買ってくる人が大部分だから
虫が発生しにくい、酸化しにくい煎り糠が推奨されているのでしょう
今は精米した米を買ってくる人が大部分だから
虫が発生しにくい、酸化しにくい煎り糠が推奨されているのでしょう
夏場は、握りこぶし１つ分ほど糠床を取り分けて、チルド保存。
漬けた野菜をとりだす時に、冷え冷えのヤツを容器の糠床に混ぜ込み、
また同じ量取り分けておく。
冷凍ではカチカチで混ぜるのが大変だが、保冷剤代わりに突っ込む分には
かまわんとおもう。
糠床容器は、ホーロー。
保冷バッグに入れておけば、室温でもそれほど温度は上がらない。
漬けた野菜をとりだす時に、冷え冷えのヤツを容器の糠床に混ぜ込み、
また同じ量取り分けておく。
冷凍ではカチカチで混ぜるのが大変だが、保冷剤代わりに突っ込む分には
かまわんとおもう。
糠床容器は、ホーロー。
保冷バッグに入れておけば、室温でもそれほど温度は上がらない。
>>681
録画してたからみたけど煮干しとにんにく入れるのは
ばーちゃん味になるというか好みが分かれる所だなぁ
あと、塩もみしたまま入れるのもしょっぱくなりすぎると思うな
混ぜ方もガッテン流じゃなかったし、良くも悪くも古式糠床ってかんじか
録画してたからみたけど煮干しとにんにく入れるのは
ばーちゃん味になるというか好みが分かれる所だなぁ
あと、塩もみしたまま入れるのもしょっぱくなりすぎると思うな
混ぜ方もガッテン流じゃなかったし、良くも悪くも古式糠床ってかんじか
696 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/08(水) 19:33:39.09 ID:oZC4U5pw0
キュウリ漬ける前の塩もみって要るかなあ・・
別にいらないと思うがなあ
諸君の意見はどうでせう
別にいらないと思うがなあ
諸君の意見はどうでせう
揉む必要はないと思うけど、野菜に吸収されて糠床から失われる
塩分を補給するという意味で、ウチでは野菜を糠床に入れる時、
軽く塩してから漬けるようにしている。
塩分を補給するという意味で、ウチでは野菜を糠床に入れる時、
軽く塩してから漬けるようにしている。
「昨年１０月以降、たばこ３～４カートンを個人輸入する例が増えています」
と明かすのは、東京税関成田航空貨物出張所だ。
個人輸入であっても、紙巻きたばこには１本当たり約１２円が課税される。
例えば、あるサイトで売られていたマイルドセブンは１箱３３０円。
課税されると５７０円となり、国内より割高となる。
しかし、税関は全ての郵便物を開封しているわけではなく、別の品目と偽って
輸入し、徴税を免れようとする例が後を絶たない。
「タバコ 輸入代行」とか「タバコ 激安」とかで検索すると出るわ出るわ、、、
中には送料込みで１箱９０円とかの激安サイトもある。
と明かすのは、東京税関成田航空貨物出張所だ。
個人輸入であっても、紙巻きたばこには１本当たり約１２円が課税される。
例えば、あるサイトで売られていたマイルドセブンは１箱３３０円。
課税されると５７０円となり、国内より割高となる。
しかし、税関は全ての郵便物を開封しているわけではなく、別の品目と偽って
輸入し、徴税を免れようとする例が後を絶たない。
「タバコ 輸入代行」とか「タバコ 激安」とかで検索すると出るわ出るわ、、、
中には送料込みで１箱９０円とかの激安サイトもある。
煎り糠を使うか生糠を使うかの話題は定番だね
安くない無農薬玄米も常備して自家精米してるけど
糠は捨てるのが勿体無いから使ってる感じで、糠床には市販の煎り糠でも十分だと思う
無農薬の生糠が売ってるのを見たことがあるけど安いもんだった
スタートで使えば熟成が早いかもしれないけどどうだろうね
やったことがないから分からないな
塩漬けから糠漬けになるのは野菜から出る甘味のある水分が重要だと思ってるけどどうだろうな
水分調整にしたって生糠を足してべちゃべちゃでも特に困ることはなく
むしろ漬かりやすいんじゃないかな
夏場はすぐに田んぼになるから専用容器で貯めてべしゃべしゃ程度に捨ててる
塩で揉む揉まないはあとの調整次第だから好みだろうな
手間を掛けたほうがやっぱり出来はいいと思うけど
手抜きでも上手くいけば十分美味いから人それぞれだと思う
安くない無農薬玄米も常備して自家精米してるけど
糠は捨てるのが勿体無いから使ってる感じで、糠床には市販の煎り糠でも十分だと思う
無農薬の生糠が売ってるのを見たことがあるけど安いもんだった
スタートで使えば熟成が早いかもしれないけどどうだろうね
やったことがないから分からないな
塩漬けから糠漬けになるのは野菜から出る甘味のある水分が重要だと思ってるけどどうだろうな
水分調整にしたって生糠を足してべちゃべちゃでも特に困ることはなく
むしろ漬かりやすいんじゃないかな
夏場はすぐに田んぼになるから専用容器で貯めてべしゃべしゃ程度に捨ててる
塩で揉む揉まないはあとの調整次第だから好みだろうな
手間を掛けたほうがやっぱり出来はいいと思うけど
手抜きでも上手くいけば十分美味いから人それぞれだと思う
>>700
なんか無農薬の生糠って、すぐにウジが湧きそうな感じｗ
なんか無農薬の生糠って、すぐにウジが湧きそうな感じｗ
702 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/09(木) 09:44:58.60 ID:L8RcN8NE0
>>694
なるほど。参考になりました。情報サンクス。
なるほど。参考になりました。情報サンクス。
>>701
なにかパスツールの時代からやりなおせ、って感じですね
なにかパスツールの時代からやりなおせ、って感じですね
704 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/09(木) 23:22:56.98 ID:KUFzOfrT0
ぬかづけのニンジン食べたくなってきた
ポリポリして酸味のあるやつ
ポリポリして酸味のあるやつ
糠床用の鉄しゃもじ入れたんだけど鉄の周りの糠が黒っぽくなります。あと錆びみたいなのもすぐできるんだけど混ぜちゃって良いのでしょうか？
それが鉄分だから、混ぜなくてどうするって感じだな
ウチの鉄卵は入れっぱなしで錆びてないんだけど、
錆びないと効果無いの？
錆びないと効果無いの？
黒いところは鉄分かなと思い混ぜたんだけど、空気に触れてる部分(しゃもじの持ち手)の茶色い錆びみたいのは気持ち悪いので洗ってしまいました。
自分もちょうど今日頼んでた鉄茄子が届いたところだ。
取りあえず入れてみよう。
取りあえず入れてみよう。
今一美味くないんだが何を足せばええんかのう
愛情
誰か僕に愛をください…
713 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/10(金) 15:39:38.31 ID:Fzi0An41O
昨日入れたｵｸﾗにｶﾋﾞが…
混ぜたら真っ白なｶﾋﾞが…
中までｶﾋﾞなんて初めて…
ﾀｯﾊﾟｰごと破棄か…(泣)
先週、初めて鮭の頭入れてみたけど悪くないね
生臭さとか全然無く、芳醇な香りがする
生臭さとか全然無く、芳醇な香りがする
>>714の頭も入れてみると面白いかも。
やめいｗ
だけど肌がツルツルになるかもｗ
だけど肌がツルツルになるかもｗ
茶髪になれるね
718 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/11(土) 04:14:53.57 ID:Nlf85aA90
葉しょうがのぬか漬けが一番好き。
でも高いから、今度は新生姜でも漬けてみよう。
でも高いから、今度は新生姜でも漬けてみよう。
茄子漬けたら皮が硬かった。
>>650
>>651 御示唆ありがとうございました。
メロン子、皮に包丁目を入れて塩擦りして二日間漬けてみました。
でもやっぱし皮は固いかな。結局は皮剥いて食べました。
最初から皮剥いて一日弱が良いかもしれません。生っぽいほうが美味しいです。
食感が独特でいいもんですよ。
>685 紫キャベツをお試しを！色彩からして面白いし、酢飯しと合いそうな気がします。
>704 人参は一年中の定番です。コリコリ！！
>>651 御示唆ありがとうございました。
メロン子、皮に包丁目を入れて塩擦りして二日間漬けてみました。
でもやっぱし皮は固いかな。結局は皮剥いて食べました。
最初から皮剥いて一日弱が良いかもしれません。生っぽいほうが美味しいです。
食感が独特でいいもんですよ。
>685 紫キャベツをお試しを！色彩からして面白いし、酢飯しと合いそうな気がします。
>704 人参は一年中の定番です。コリコリ！！
アルコール臭の対策で、足し糠した時に塩を入れすぎたためにしょっぱすぎます。
どうすればしょっぱさが和らぎますか。
どうすればしょっぱさが和らぎますか。
キャベツの外葉でも捨て漬けしときなさい
地域限定だがキャペツの外葉は捨て漬けでも２～３枚捨てること。
放射能怖い
放射能怖い
キュウリが一番旨いって最近気付いた
>>714は宮本輝のにぎやかな天地読んだ人かな?
自分はあの本読んでぬか漬け始めたくなって始めた。
日本の発酵食品ってすごいなぁ。って感心した。が物語は覚えてない。
きゃべつの芯って生では激マズだけど古漬けにすると美味いですよね。
自分はあの本読んでぬか漬け始めたくなって始めた。
日本の発酵食品ってすごいなぁ。って感心した。が物語は覚えてない。
きゃべつの芯って生では激マズだけど古漬けにすると美味いですよね。
おまえみたいなクズがキャベツの葉でフグの白子を包むような小賢しい料理を作るんだろうな。
初めてのたくあん漬けをして3週間目。
糖類を入れて無いからしょっぱいけどちゃんとたくあんの匂いと味になってた。
季節的に心配だったけどできるもんだね～。
ぬか床に感心した。
糖類を入れて無いからしょっぱいけどちゃんとたくあんの匂いと味になってた。
季節的に心配だったけどできるもんだね～。
ぬか床に感心した。
水茄子が売ってたので初挑戦。
よく塩をすりこみ、漬けて12時間、ちょっと浅かったがサクサクうまー！
でも色は全然ダメだった…
昨日から鉄茄子入れてるんだが、効果が出るのはいつぐらいからなんだろう。
よく塩をすりこみ、漬けて12時間、ちょっと浅かったがサクサクうまー！
でも色は全然ダメだった…
昨日から鉄茄子入れてるんだが、効果が出るのはいつぐらいからなんだろう。
明晩は味が変になるから色落ちも風情と思って使用してないな
ナスに通用するかはわからんけど大根、カブ、あたりは一回干してみるのを試してみるといいかもしれない。
特に大根はそのまんまだと水っぽすぎてぬか床にダメージが大きい。
干すことによって水分が抜けるし甘くなるし歯ごたえもよくなる。つかまんま沢庵の作り方なんだけどな。
特に大根はそのまんまだと水っぽすぎてぬか床にダメージが大きい。
干すことによって水分が抜けるし甘くなるし歯ごたえもよくなる。つかまんま沢庵の作り方なんだけどな。
>>724
同意 キュウリに戻ってきた。しかし、種のできたキュウリはだめ
同意 キュウリに戻ってきた。しかし、種のできたキュウリはだめ
先月だったか子カブが売ってたので漬けてみたけど辛くてダメだった。
茄子も元々好きじゃなくて漬けても美味しいと思えなかったし、
そもそも糠漬けを食べた事無かったので正解が解らない。
キュウリだけは昔から大好きなので今ではキュウリ専用糠床になってる。
しかし夜に一本食うと翌日は汁っぽい●なのは正解なのか間違ってるのか解らない。
茄子も元々好きじゃなくて漬けても美味しいと思えなかったし、
そもそも糠漬けを食べた事無かったので正解が解らない。
キュウリだけは昔から大好きなので今ではキュウリ専用糠床になってる。
しかし夜に一本食うと翌日は汁っぽい●なのは正解なのか間違ってるのか解らない。
ぬか漬けを毎日食べるようになってから慢性胃炎が軽くなったような気がする。
便通も良くなるよ
よし、毎日1kg食べて健康体になるぞ！
高血圧になってあぼ～ん
鮭の頭ブっ込んだとかいう人は焼いてからブっ込んでるの？
“ブっ込む”んなら、ナマの方が気持ちいいに決まっている
おーいやめれー（棒読み）
742 ：714：2011/06/13(月) 01:23:41.90 ID:5rJtp6UE0
茄子の形した鋳物買ってきた。
ホームセンターで￥880。早く糠に入れてー！
ホームセンターで￥880。早く糠に入れてー！
【結論】
ナマ入れが正解
ナマ入れが正解
ここで下ネタ使うなら最低限笑えるの言ってくれないとな
今日、白いどろっとした液を出す棒を皮をむいて挿入した
漬けあがるのが楽しみだ
漬けあがるのが楽しみだ
その野菜の名前は？
ぬか漬けと下ネタを絡ませようと頑張ってるんだけど上手くないから冷める
予想の範囲内だし、下ネタって誰が言っても面白いのになんですべるんだ
言ってる本人だけニヤニヤしてて周りが愛想笑いを強いられるレベルだから、リアルで下ネタ言わないほうがいい
恥ずかしがってると思ってるかもしれないが、つまんないから周りは失笑してんだよ
面白かったらいいんだよ
長文スレチスマソ
こんな事説明するの寒いんだがお前の為に言ってんだぞ！
予想の範囲内だし、下ネタって誰が言っても面白いのになんですべるんだ
言ってる本人だけニヤニヤしてて周りが愛想笑いを強いられるレベルだから、リアルで下ネタ言わないほうがいい
恥ずかしがってると思ってるかもしれないが、つまんないから周りは失笑してんだよ
面白かったらいいんだよ
長文スレチスマソ
こんな事説明するの寒いんだがお前の為に言ってんだぞ！
何にもつけるものがない。だけどまぜてる。それがなんだか嬉しい。
きゅうりのはじっこを切らないで浸けてたらぬかが苦くなってしまった。
ぐぐったら作り替えるしかないって意見が多いんだけどどうにかならないもんだろうか？
1ヶ月でやっといいカンジになってきたとこだったのに…(´;ω;`)
ぐぐったら作り替えるしかないって意見が多いんだけどどうにかならないもんだろうか？
1ヶ月でやっといいカンジになってきたとこだったのに…(´;ω;`)
>>752
漬けあがりの野菜が苦くなければ、問題ないのでは？
私は、丸ごと漬けないと漬かりが早くなるので、小さい糠床にいかにして切らずに
入れるか苦心しているぐらいだから、きゅうりの端を切らなかったからといって
糠が苦くなったと感じたことはないよ。
糠床つくるのに、生糠からはじめた?
以前、大量に足し糠する必要があって生糠をつかったら、手は痒くなるわ、
糠床そのものの味が妙にエグく感じるわで、もち直すのに２週間ほど
かかったことがある。ちょうど今頃の時期。
水気の多い野菜を漬けつつ、水分調節とアク抜きを兼ねて、ならした糠床の
表面を晒し木綿（２重）でぴったり覆っておき、サラシが吸った水分は
絞って捨てるのを繰り返したら戻ったよ。
漬けあがりの野菜が苦くなければ、問題ないのでは？
私は、丸ごと漬けないと漬かりが早くなるので、小さい糠床にいかにして切らずに
入れるか苦心しているぐらいだから、きゅうりの端を切らなかったからといって
糠が苦くなったと感じたことはないよ。
糠床つくるのに、生糠からはじめた?
以前、大量に足し糠する必要があって生糠をつかったら、手は痒くなるわ、
糠床そのものの味が妙にエグく感じるわで、もち直すのに２週間ほど
かかったことがある。ちょうど今頃の時期。
水気の多い野菜を漬けつつ、水分調節とアク抜きを兼ねて、ならした糠床の
表面を晒し木綿（２重）でぴったり覆っておき、サラシが吸った水分は
絞って捨てるのを繰り返したら戻ったよ。
キュウリさん 塩摺り常温保管で 漬かり過ぎてピクルスみたくなっちまった・・・・・古漬けとは別物だ
室温27℃超えのこの時期 塩摺りなし冷蔵庫でないと 浅漬けを食い逃しちまうw
室温27℃超えのこの時期 塩摺りなし冷蔵庫でないと 浅漬けを食い逃しちまうw
756 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/14(火) 17:49:18.33 ID:7vr0h/XR0
759 ： 忍法帖【Lv=13,xxxPT】 ：2011/06/15(水) 06:11:22.40 ID:SveAnK1z0
さて・・・昨日回収し忘れたきゅうりがあるんだがｗ
あ。。。大根いれっぱで忘れてた。。。！
3日放置したきゅうりを出したら見た目が完全にピクルスだった。
とりあえずある程度塩抜きして食べたけど、いつものぬか漬けと違うおいしさだった。
とりあえずある程度塩抜きして食べたけど、いつものぬか漬けと違うおいしさだった。
人参出し忘れ3日め…orz
冷蔵庫入ってるからまあ大丈夫だろうけど。
冷蔵庫漬かり悪いからせめて野菜室に入れたいのに場所がない。
きゅうりなんか丸のまま入れますよ。いつも。
本と糠漬けタッパについてたリーフレットとあるけど
どっちも切れなんて書いていないけどなあ。
そもそもきゅうりそこまで苦くないよ。
相当古いか素人が作った育て過ぎきゅうりか何か？
冷蔵庫入ってるからまあ大丈夫だろうけど。
冷蔵庫漬かり悪いからせめて野菜室に入れたいのに場所がない。
きゅうりなんか丸のまま入れますよ。いつも。
本と糠漬けタッパについてたリーフレットとあるけど
どっちも切れなんて書いていないけどなあ。
そもそもきゅうりそこまで苦くないよ。
相当古いか素人が作った育て過ぎきゅうりか何か？
最初から長芋って書けば早かったね
2回も書き込まずにいられないほど、釣られて悔しかったかw
>>763
面白くない上に言い訳なんて、レスしない方が100万倍マシ。
面白くない上に言い訳なんて、レスしない方が100万倍マシ。
何年かぶりに1月ほど前に始めた。
今朝は本当に久しぶりに小松菜を漬けた。
ウマー！！でした。
20年くらい前に職場のぬか漬け達人なパートの
おばちゃんに，「キャベツとか小松菜がうまい」と言ったとき，
全く相手にしてもらえなかったが，
やっぱ葉っぱものは旨い！！
今朝は本当に久しぶりに小松菜を漬けた。
ウマー！！でした。
20年くらい前に職場のぬか漬け達人なパートの
おばちゃんに，「キャベツとか小松菜がうまい」と言ったとき，
全く相手にしてもらえなかったが，
やっぱ葉っぱものは旨い！！
長芋じゃなかったらなんだっていうんだよw
さっき一本食べたさ
ぬるっとしていながら、食べるとサクサクっとした触感がいい
さっき一本食べたさ
ぬるっとしていながら、食べるとサクサクっとした触感がいい
>>770
なんで白いどろっとしたものが出る棒って書いたの？
なんで白いどろっとしたものが出る棒って書いたの？
>>768
小松菜、どのくらい時間漬けますか？
小松菜、どのくらい時間漬けますか？
2個￥180千葉県産より￥298京都産の水なすの方が良く漬かるし美味い！
>>772
半日～1日くらいかな。
半日～1日くらいかな。
普通のなすのしっかり漬かったやつで十分おかずになるけど
たまにはと思ってデパートで水ナスを探してみるけど売ってない
水なすは馴染みが無くて小なすのほうが結構好きだけど子なすも無い
まだ時期が早いか
たまねぎを丸のまま1週間以上漬けて食べたら案外美味かった
外の皮から剥いて食べるんだけど、途中からやっぱり漬かりが弱くてまた戻して置いた
こういう甘味のある物もたまには面白いかな
たまにはと思ってデパートで水ナスを探してみるけど売ってない
水なすは馴染みが無くて小なすのほうが結構好きだけど子なすも無い
まだ時期が早いか
たまねぎを丸のまま1週間以上漬けて食べたら案外美味かった
外の皮から剥いて食べるんだけど、途中からやっぱり漬かりが弱くてまた戻して置いた
こういう甘味のある物もたまには面白いかな
小ナスは漬ける時に糠味噌辛子をタップリ入れてやると、
漬けあがりがツーンとして美味しい。
漬けあがりがツーンとして美味しい。
今年も青梅入れた
なんか旨味が足りないんだけど
そんな時皆さんならどうします？
そんな時皆さんならどうします？
味の素に漬ける
784 ： 忍法帖【Lv=4,xxxP】 ：2011/06/19(日) 03:07:29.10 ID:HivDlQKTP
>>782
自分も最初、酸っぱいばかりで旨味に欠ける気がしたので、
とにかく旨味の元になりそうなのを投入しまくった。
昆布、あみえび、唐辛子、豆板醤、粉からし、実山椒、
椎茸粉末、ドライイースト、黄粉、etc
あと、家を空けたため5日くらい冷蔵庫放置もした。
その後いつの間にか酸味と塩味と旨味のバランスがいい感じになってきた。
何が効いたのかはもう分からないｗ
ちなみに>>482>>531です。
自分も最初、酸っぱいばかりで旨味に欠ける気がしたので、
とにかく旨味の元になりそうなのを投入しまくった。
昆布、あみえび、唐辛子、豆板醤、粉からし、実山椒、
椎茸粉末、ドライイースト、黄粉、etc
あと、家を空けたため5日くらい冷蔵庫放置もした。
その後いつの間にか酸味と塩味と旨味のバランスがいい感じになってきた。
何が効いたのかはもう分からないｗ
ちなみに>>482>>531です。
塩と炒り糠だけのノーマルで漬けてる
なんか足したり足さなかったりは取り出して切ってから漬かり具合に合わせて
ナスや蕪はやや浅めでわさび醤油が最高
以前昆布や山椒粉で糠床に風味つけたこともあったけど結局続かなかった
なんか足したり足さなかったりは取り出して切ってから漬かり具合に合わせて
ナスや蕪はやや浅めでわさび醤油が最高
以前昆布や山椒粉で糠床に風味つけたこともあったけど結局続かなかった
地ビールの仕込み過程で出る麦芽でぬか床ができるんです。
*麦汁を絞ったあとの麦芽
みなさん、ご存知でしたか？
この麦芽で美味しいぬか漬けができちゃうんです
きゅうり、なす、にんじん、セロリ、なんでもござれです。
そしてうれしいことに麦芽にはビタミンＢ郡がたっぷり!
疲労回復や美肌効果の期待大なのです。
お店のお姉さんのお肌がつるつるなのは麦芽のおかげ？
いいとこだらけの麦芽を、お譲りします。
*必ず事前にご連絡をお願いします。
直接取りに来ていただける方のみとなりますのでご了承ください。
*当店では未成年のお客様への酒類の販売は一切いたしておりません
*麦汁を絞ったあとの麦芽
みなさん、ご存知でしたか？
この麦芽で美味しいぬか漬けができちゃうんです
きゅうり、なす、にんじん、セロリ、なんでもござれです。
そしてうれしいことに麦芽にはビタミンＢ郡がたっぷり!
疲労回復や美肌効果の期待大なのです。
お店のお姉さんのお肌がつるつるなのは麦芽のおかげ？
いいとこだらけの麦芽を、お譲りします。
*必ず事前にご連絡をお願いします。
直接取りに来ていただける方のみとなりますのでご了承ください。
*当店では未成年のお客様への酒類の販売は一切いたしておりません
いつもきゅうりしか漬けないのでだんだんと水っぽくなってきてしまうとぬかをいくらか捨てて新しい糠を足しています
鮭の切り身を漬けてみよっと。
本「自分と子どもを放射能から守るには」農耕作編 2 農作物の種類
次に穀物類で放射能を「取り込みにくい」ものから順に挙げます。
麦の実、秋蒔きのライ麦の実、麦の茎、ジャガイモ、燕麦の実、秋蒔きのライ麦の茎、
大豆の茎や葉、飼料用ビート、とうもろこしの茎や葉、燕麦の茎、丸い形の豆類の茎や葉、
アブラナの茎や葉、クローバー、種実のつく多年草、ルピナス、天然の干草用牧草地や
牧場に生えている草類。
（訳者からの注意）
つまり、この中で一番放射能を「取り込みにくい」のが、麦の実。
一番「取り込みやすい」のが、天然の干草用牧草地や牧場に生えている草類ということになります。間違えないようにしてください。
次に穀物類で放射能を「取り込みにくい」ものから順に挙げます。
麦の実、秋蒔きのライ麦の実、麦の茎、ジャガイモ、燕麦の実、秋蒔きのライ麦の茎、
大豆の茎や葉、飼料用ビート、とうもろこしの茎や葉、燕麦の茎、丸い形の豆類の茎や葉、
アブラナの茎や葉、クローバー、種実のつく多年草、ルピナス、天然の干草用牧草地や
牧場に生えている草類。
（訳者からの注意）
つまり、この中で一番放射能を「取り込みにくい」のが、麦の実。
一番「取り込みやすい」のが、天然の干草用牧草地や牧場に生えている草類ということになります。間違えないようにしてください。
自分もなかなか旨味が出ない。入れたのは昆布、鰹節、唐辛子、煮干し、ラブレ、ビール、きな粉。
入れた量が少ないのかな？
入れた量が少ないのかな？
>>791
で誰が牧草を食べるのかな？
食える物で比較しないとね、ソースは正しく使いましょうｗ
http://metabolomics.jp/wiki/Doc:Radiation/Agriculture
・穀物では、麦類を避けたほうがよい （米よりも移行係数が1桁大きい）
・カラシナは避ける （農水省データでは根拠の論文数が少なく、土壌より多い量を蓄積する可能性がある。)
・アカザ科、ヒユ科は避ける。(最新の植物分類 APG IIにおいてアカザ科とヒユ科は同じです。) 汚染を防ぐ手段のページもご覧ください。
・サツマイモ、ジャガイモは蓄積が大きい可能性があるので、できるだけ避ける。
あと参考まで
http://www.rwmc.or.jp/library/other/file/kankyo4_1.pdf
放射性降下物のストロンチウム－90、セシウム－137に関する内外の
観察結果によると、これらの核種は穀類の外皮（籾：モミ）に多く、
また玄米の胚芽に集っている。
小麦についても同様であり、製粉によって放射性核種がかなり除去
される。セシウム－137、ストロンチウム－90、マンガン－54、
コバルト－60を土壌を通じて経根吸収させて栽培した場合でも、
製粉によって、これら放射性核種の20～50パーセントが除去されている。
で誰が牧草を食べるのかな？
食える物で比較しないとね、ソースは正しく使いましょうｗ
http://metabolomics.jp/wiki/Doc:Radiation/Agriculture
・穀物では、麦類を避けたほうがよい （米よりも移行係数が1桁大きい）
・カラシナは避ける （農水省データでは根拠の論文数が少なく、土壌より多い量を蓄積する可能性がある。)
・アカザ科、ヒユ科は避ける。(最新の植物分類 APG IIにおいてアカザ科とヒユ科は同じです。) 汚染を防ぐ手段のページもご覧ください。
・サツマイモ、ジャガイモは蓄積が大きい可能性があるので、できるだけ避ける。
あと参考まで
http://www.rwmc.or.jp/library/other/file/kankyo4_1.pdf
放射性降下物のストロンチウム－90、セシウム－137に関する内外の
観察結果によると、これらの核種は穀類の外皮（籾：モミ）に多く、
また玄米の胚芽に集っている。
小麦についても同様であり、製粉によって放射性核種がかなり除去
される。セシウム－137、ストロンチウム－90、マンガン－54、
コバルト－60を土壌を通じて経根吸収させて栽培した場合でも、
製粉によって、これら放射性核種の20～50パーセントが除去されている。
>>793
> で誰が牧草を食べるのかな？
>>791は、ウシさんやウサギさんに対して警鐘を鳴らしてくれているんだよ（棒
> 麦の茎、秋蒔きのライ麦の茎、大豆の茎や葉、飼料用ビート、とうもろこしの茎や葉、
燕麦の茎、丸い形の豆類の茎や葉、アブラナの茎や葉、クローバー、種実のつく多年草、
天然の干草用牧草地や牧場に生えている草類。
お肉も危ない！ とか言い出したらキリがなくなるけどなー
> で誰が牧草を食べるのかな？
>>791は、ウシさんやウサギさんに対して警鐘を鳴らしてくれているんだよ（棒
> 麦の茎、秋蒔きのライ麦の茎、大豆の茎や葉、飼料用ビート、とうもろこしの茎や葉、
燕麦の茎、丸い形の豆類の茎や葉、アブラナの茎や葉、クローバー、種実のつく多年草、
天然の干草用牧草地や牧場に生えている草類。
お肉も危ない！ とか言い出したらキリがなくなるけどなー
>>792 旨味は、表面に白く出てくる酵母菌を混ぜ混む事で出てくるんじゃなかったかな。
確か酵母菌は好酸菌だから、かき混ぜる事が大事。 酒蔵でも常にかき混ぜてるだろ。
確か酵母菌は好酸菌だから、かき混ぜる事が大事。 酒蔵でも常にかき混ぜてるだろ。
古漬けの人参をみじん切りにしてお茶漬けにするとかなりいけるな。
こんどキュウリとかも混ぜていろいろ試してみる。
こんどキュウリとかも混ぜていろいろ試してみる。
麦芽使って「ぬか漬け」って呼べるのか？
と素朴な疑問。
と素朴な疑問。
>>797
麦が安全だと言いたくて>>791貼ったんじゃないの？
人間の食べ物なら危険性は>>793の通りなんだがな
輸入物の麦と米を比べたって米のほうが安全だし
どっちにしろポストハーベストの問題があるけどな
よほど麦芽を売りたい人じゃなけりゃ麦芽なんか勧めない
麦が安全だと言いたくて>>791貼ったんじゃないの？
人間の食べ物なら危険性は>>793の通りなんだがな
輸入物の麦と米を比べたって米のほうが安全だし
どっちにしろポストハーベストの問題があるけどな
よほど麦芽を売りたい人じゃなけりゃ麦芽なんか勧めない
>>799 いや、日本の米ぬかより麦芽の搾りかすのほうが安全だ。
俺のソースはチェルノブイリのときのデータだから米はないが、それでも
穀物では麦が一番吸収率が低い。
米は水田だから、常に放射性物質にさらされてる。だから単に吸収率
だけじゃ語れない。
俺のソースはチェルノブイリのときのデータだから米はないが、それでも
穀物では麦が一番吸収率が低い。
米は水田だから、常に放射性物質にさらされてる。だから単に吸収率
だけじゃ語れない。
>>800
>>793をよく読んでくれ
危険性は
日本の麦＞日本の米
輸入麦＞輸入米
但し輸入物から糠取る場合はポストハーベストも考えないと
駄目だから安全地帯の日本の玄米から糠取るのがベスト
麦芽はどう転んでもアウトだ
>>793をよく読んでくれ
危険性は
日本の麦＞日本の米
輸入麦＞輸入米
但し輸入物から糠取る場合はポストハーベストも考えないと
駄目だから安全地帯の日本の玄米から糠取るのがベスト
麦芽はどう転んでもアウトだ
神経質な人は自分で実際に測定してから発言してほしい
情報に踊らされて得意になってるようだけど、素人がいくら騒いでも馬鹿かとしか思えない
情報に踊らされて得意になってるようだけど、素人がいくら騒いでも馬鹿かとしか思えない
>>801 輸入の麦芽（麦）＞＞日本の米
>>803 訂正 安全なほうは輸入の麦芽。日本産は米も麦もダメ。
測定できないからこそ過去の実測値を元に危険回避すべきだな
愚者は経験に学び賢者は歴史に学ぶのいい例だよ
愚者は経験に学び賢者は歴史に学ぶのいい例だよ
そんな長いソースなんて読んでも意味がない。
無理をすると文章が長くなる。
結局、何が言いたいのかわからない。
無理をすると文章が長くなる。
結局、何が言いたいのかわからない。
バカでもわかるのは、日本の食物は危険で特にぬかは放射製物質を
貯めやすい。
だから、対策したほうがいいってことだ。
貯めやすい。
だから、対策したほうがいいってことだ。
バカでもわかるのは
ID:wtrwLIXn0 ＝ バカ
おまえ糠漬けになってこい
ID:wtrwLIXn0 ＝ バカ
おまえ糠漬けになってこい
長文のソース貼って、理解できなきゃバカってのは。
そういうソースしか見つけられない情弱か、まとめる
能力に欠けるやつ。
今後の方向は、海外の穀物なのにいまだに米が
どうとかｗ
ぬか床が青光りしないうちに、海外の麦芽に変える事だ。
そういうソースしか見つけられない情弱か、まとめる
能力に欠けるやつ。
今後の方向は、海外の穀物なのにいまだに米が
どうとかｗ
ぬか床が青光りしないうちに、海外の麦芽に変える事だ。
ヌカ床が再臨界＞＜
自分も来年はもうヌカが危ないと思ってる
今のうちヌカを買いだめしておこうかな・・・
正直、関東なんで野菜、水からの放射性物質も怖い
自分も来年はもうヌカが危ないと思ってる
今のうちヌカを買いだめしておこうかな・・・
正直、関東なんで野菜、水からの放射性物質も怖い
またキチガイが出たか
海外の麦芽なんかポストハーベスト怖くて使えねえんだよ
それに何で海外の米と海外の麦は比較しないんだ？
海外の米のほうが海外の麦より安全だろ、流石お馬鹿だな
>>812
九州か北海道の玄米買って自分で精米すればいいんじゃないかな
海外の米よりは安全だろう
それに何で海外の米と海外の麦は比較しないんだ？
海外の米のほうが海外の麦より安全だろ、流石お馬鹿だな
>>812
九州か北海道の玄米買って自分で精米すればいいんじゃないかな
海外の米よりは安全だろう
ポストハーベストなんか、放射性物質より怖くねーよｗ
なぜなら、パスタやビールはぜんぜん平気で食ってるわけだから。
言いがかりにしか聞こえませんがｗ
なぜなら、パスタやビールはぜんぜん平気で食ってるわけだから。
言いがかりにしか聞こえませんがｗ
ID:KbG6TuRu0 ← こいつキチガイだろ 米なんて混ざりもんだよｗ
本日のキチガイID:wtrwLIXn0
安心して麦芽食ってろｗ
安心して麦芽食ってろｗ
>>793読んで、何が安全か説明できる？
NG推奨ワード：麦芽
これで地ビール店主の妙なレスもすっきり
これで地ビール店主の妙なレスもすっきり
あごめん、ID:wtrwLIXn0もNG推奨だ
これも追加しないとすっきりしないｗ
これも追加しないとすっきりしないｗ
>>ID:wtrwLIXn0
>>798の疑問に答えてくれよ。
>>798の疑問に答えてくれよ。
輸入パスタや輸入ビールにポストハーベスト使うのかも疑問
824 ： 忍法帖【Lv=4,xxxP】 ：2011/06/19(日) 23:39:15.23 ID:HivDlQKTP
毎度毎度、放射能ネタは盛り上がるねぇｗ
とりあえず自分はぼちぼち、
市販の炒り糠を多めに買っておくことにするよ。
賞味期限は来年の10月だから、当分はこれで凌げるだろう。
とりあえず自分はぼちぼち、
市販の炒り糠を多めに買っておくことにするよ。
賞味期限は来年の10月だから、当分はこれで凌げるだろう。
レベルたっけーお方がこられてたんだなー
僕わ麦芽が大好きさ！
僕のいう事わ全部正しいのさ！
僕のことを間違いだと言う奴わ馬鹿だキチガイだ！
ソースなんか出されても僕わ読まないから
やっぱり僕わ正しいのさ！
僕のいう事を聞かないみんなの糠床わそのうち青く輝き出すのさ！
僕のいう事わ全部正しいのさ！
僕のことを間違いだと言う奴わ馬鹿だキチガイだ！
ソースなんか出されても僕わ読まないから
やっぱり僕わ正しいのさ！
僕のいう事を聞かないみんなの糠床わそのうち青く輝き出すのさ！
827 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/20(月) 02:23:09.29 ID:yDyj5hCn0
良くまとまってるなｗ
828 ： 忍法帖【Lv=17,xxxPT】 ：2011/06/20(月) 02:39:07.70 ID:vkE9nRr60
またこの間の嵐か
そんなに気になるんならぬか漬けスレくんなよ
そんなに気になるんならぬか漬けスレくんなよ
ID:cjo3ibdpP = ID:YCNMyIAR0 = ID:wtrwLIXn0 だな
麦床スレ作って引き篭もってろよ
麦床スレ作って引き篭もってろよ
放射能話題がお好きな方、不安を煽るだけが情報じゃございません。
体内被爆、放射能排出にも有効な乳酸菌の情報をどうかお調べになって、
すべてのぬか漬け信者に希望の朗報をお願いします。
拙の情報収集能力ではあまり確定的な事も書けないもので、
米ぬか発酵、放射能、 でサーチしてみて下さい。
まぁ個人的体験的にはぬか漬けは健康法にもなり得ると思ってるし、
塩分での血圧上昇もほとんど影響ないなー。放射能なんかには負けないぞ！
体内被爆、放射能排出にも有効な乳酸菌の情報をどうかお調べになって、
すべてのぬか漬け信者に希望の朗報をお願いします。
拙の情報収集能力ではあまり確定的な事も書けないもので、
米ぬか発酵、放射能、 でサーチしてみて下さい。
まぁ個人的体験的にはぬか漬けは健康法にもなり得ると思ってるし、
塩分での血圧上昇もほとんど影響ないなー。放射能なんかには負けないぞ！
カブの葉、ミョウガ、新ショウガ、キュウリを古漬けにした。
細かく刻んで、熱い白ご飯に乗っけて昼ごはんにする。
ちょっと米研いでくる。
細かく刻んで、熱い白ご飯に乗っけて昼ごはんにする。
ちょっと米研いでくる。
炭水化物は猛毒。一日20g以上の糖質は危険です。
>>830
自分も確定的な事は言えないけどヨウ素、セシウム、ストロンチウム
などは水溶性だから浸透圧で糠床からも漬物からも大部分が水の方に
抜けていく気がする（糠から漬物への移行は無いと予想）
だから水をこまめに捨てれば体内被曝は少なめで済むんだろうが
もう糠床を直接食べるのは無理だろうなあ
あと気分的に放射能まみれの糠床で漬けた漬物は食べたくないｗ
産地限定米（きららとかヒノヒカリ）の玄米から精米して糠を取るか
自分も確定的な事は言えないけどヨウ素、セシウム、ストロンチウム
などは水溶性だから浸透圧で糠床からも漬物からも大部分が水の方に
抜けていく気がする（糠から漬物への移行は無いと予想）
だから水をこまめに捨てれば体内被曝は少なめで済むんだろうが
もう糠床を直接食べるのは無理だろうなあ
あと気分的に放射能まみれの糠床で漬けた漬物は食べたくないｗ
産地限定米（きららとかヒノヒカリ）の玄米から精米して糠を取るか
835 ： 忍法帖【Lv=10,xxxPT】 ：2011/06/20(月) 15:25:37.98 ID:Kj9K/wpK0
誰がガイガーカウンターかって直接測ってよ
収拾つかないよ
収拾つかないよ
ようするに「気にせず漬けて食べるのが一番体に良い」と言う事。
神経使って徹底的に排除したつもりになっても
住んでるところには人体に影響が無い程度の放射能が普通にある現実
生半可な知識で踊り狂ってる人と、気にしないで今までどおりの生活を送る人の間には
おそらく差は出ない範囲だろう
怖い人は怖がって生きるしかないね
不安だから他人を巻き込んで安心したいんだろうけど、勝手にやってくれって感じ
具体的な数字を出さない限り信用できない
住んでるところには人体に影響が無い程度の放射能が普通にある現実
生半可な知識で踊り狂ってる人と、気にしないで今までどおりの生活を送る人の間には
おそらく差は出ない範囲だろう
怖い人は怖がって生きるしかないね
不安だから他人を巻き込んで安心したいんだろうけど、勝手にやってくれって感じ
具体的な数字を出さない限り信用できない
麦芽とおからは別スレ立てて
840 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/20(月) 21:53:44.57 ID:1IbGvYf60
今日も美味しいぬか漬け。
きゅうり！しょうが！なす！
きゅうり！しょうが！なす！
841 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/20(月) 22:02:37.45 ID:Upxm0jOy0
「料理は引き算」
糠漬けも同じだろうと思う。
あれこれ入れるよりは、入れないほうが良い選択。
糠漬けも同じだろうと思う。
あれこれ入れるよりは、入れないほうが良い選択。
ぬか床が、すっぱい香りがしてきていい具合になってきた。
やっぱ、生ぬか入れたせいかな。一応炒ったけど。
やっぱ、生ぬか入れたせいかな。一応炒ったけど。
大丈夫。
乳酸菌が俺のカラダの中で戦ってくれる。
それを信じて今日も糠床をまぜまぜ。
乳酸菌が俺のカラダの中で戦ってくれる。
それを信じて今日も糠床をまぜまぜ。
スレってさ、糠床同様ちゃんと手入れしてても気を抜くと湧くなぁ
麦芽専用の放射脳隔離スレ立てたほうが良さげ
ぬか床に、ビール入れるんなら麦芽（搾りかす）入れてもいいと思う。
また糠床からチェレンコフ光ガーが湧くからヤメレ
売っているキュウリ、福島産ばかりになってきた。
ビビりすぎってのもあるかもしれないけど、なんとなく買ってない。
しかも、2本で180円とか意味不明の高価格。
東京だけかな。
ビビりすぎってのもあるかもしれないけど、なんとなく買ってない。
しかも、2本で180円とか意味不明の高価格。
東京だけかな。
今、青唐辛子にはまってます。
3、4日漬けたのを細かく切って食べると美味しいです。
辛党の人にオススメです。
3、4日漬けたのを細かく切って食べると美味しいです。
辛党の人にオススメです。
いやー ぬかどこが良くなった。今まで寒かったせいもあって
いまひとつだったが。野菜入れて、空気抜くように押して蓋して
翌日には、ぬか床がふかふかになってる。酸味もいいし、
この感覚を覚えておこう。
いまひとつだったが。野菜入れて、空気抜くように押して蓋して
翌日には、ぬか床がふかふかになってる。酸味もいいし、
この感覚を覚えておこう。
熟成して酸味・旨味が増したのはいいんですが 香味は減退しましたよ
私は 酵母が新鮮な糠をバリバリ食べてエステルやアルコールを出しまくってる時の香りが好きでしてね
時々 炒りヌカにイーストぶち込んで酵母醗酵させたのを熟成床に鋤き込むってのをやります
私は 酵母が新鮮な糠をバリバリ食べてエステルやアルコールを出しまくってる時の香りが好きでしてね
時々 炒りヌカにイーストぶち込んで酵母醗酵させたのを熟成床に鋤き込むってのをやります
からし粉ってどのくらいの割合で入れたらいいんですかね？
何度か試してみてちょうどいい感じになる割合
唐辛子とか、からしは注意したほうがいい。乳酸菌が弱ってしまう。
暑い時期はいいけどね、秋以降は要注意。
暑い時期はいいけどね、秋以降は要注意。
例えば、市販のぬか辛子は４ｋｇのぬか床に対して１００ｇを２－３週間おきに
数回入れるって書いてある。
数回入れるって書いてある。
わかりました。ちょっとずつ入れて様子を見てみます。ありがとうございました
860 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/21(火) 22:55:02.79 ID:j9SztIwV0
ごま油でザーサイ風かぁ。勉強になります。
861 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/22(水) 10:41:08.66 ID:N66IMjzQ0
都内で区民農園借りてて、今きゅうり大収穫中。
食べきれないからわけてあげたいよ。
ぬか漬けしては丸かじりしてる。
大根もすごく太くなったので半月にしてぬか漬けに。
真ん中が完全に漬からない程度で引き上げるとシャキシャキしてｳﾏｰ。
食べきれないからわけてあげたいよ。
ぬか漬けしては丸かじりしてる。
大根もすごく太くなったので半月にしてぬか漬けに。
真ん中が完全に漬からない程度で引き上げるとシャキシャキしてｳﾏｰ。
>>862 へー そういうところあるんだ。
ググって見る。
ググって見る。
浅く漬けたカブにゆずこしょう乗せて醤油ちょびっとつけて食べたら美味しかった。
>>864
幸せそうだな・・・・・ 俺も今 小カブでお茶漬けサラサラして 幸せだ
カブは 一番失敗がなくて ウンマイので 実は一番好きだ
おっと この事は ナスやキュウリ達には ナイショだぜ (´・ω・｀)
幸せそうだな・・・・・ 俺も今 小カブでお茶漬けサラサラして 幸せだ
カブは 一番失敗がなくて ウンマイので 実は一番好きだ
おっと この事は ナスやキュウリ達には ナイショだぜ (´・ω・｀)
866 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/22(水) 19:21:54.87 ID:rp0e9gPD0
カビって表面にしか生えない？
茄子の近くのぬかがちょっと青っぽかったんだけど…。
ちなみに昨日は混ぜてない（一昨日は混ぜた）。
冷蔵庫保存。
茄子の近くのぬかがちょっと青っぽかったんだけど…。
ちなみに昨日は混ぜてない（一昨日は混ぜた）。
冷蔵庫保存。
>>866
それは茄子の色が落ちたんですよ
それは茄子の色が落ちたんですよ
乳酸菌が強すぎて、きゅうりが２４Ｈで茶色っぽくなる。
からしと唐辛子入れた。
からしと唐辛子入れた。
色々漬けたいけど独り身だと消費がおっつかない
ぼりぼり食えない事も無いけどやっぱ塩分気にしてしまう
ぼりぼり食えない事も無いけどやっぱ塩分気にしてしまう
夏は乳酸菌が活発で、塩分は気にならないくらい薄くても
ぬかの調子はいい。
ぬかの調子はいい。
さ
いやー屁ばかり出るよｗｗ ぬか食って２日目。
腸が快腸だわ。
腸が快腸だわ。
そうれすね
去年作った梅酒が、この一杯で最後。
>>876 誤爆
878 ： 忍法帖【Lv=6,xxxP】 ：2011/06/24(金) 02:31:50.32 ID:FArbSa4cP
私も糠床の塩分控え目にしてて、
毎食ポリポリ食べまくってたのだけど
ここ二日の暑さで汗かきまくり、
どうやら塩分不足に陥ったらしく、
いきなり手が攣るは足は痺れるは、
誤嚥を二回に動悸立ち眩み…と散々だったよｗ
汗をいっぱいかいたら、塩分補給は
ほんとに大事だと身にしみました。
糠床にも塩足したｗ
毎食ポリポリ食べまくってたのだけど
ここ二日の暑さで汗かきまくり、
どうやら塩分不足に陥ったらしく、
いきなり手が攣るは足は痺れるは、
誤嚥を二回に動悸立ち眩み…と散々だったよｗ
汗をいっぱいかいたら、塩分補給は
ほんとに大事だと身にしみました。
糠床にも塩足したｗ
>>878
脱水症状は水分だけ取ってもダメで、塩分(ナトリウム)のバランスが大事なんだよね。
鉄分不足の脳貧血も似たような症状(動悸、吐き気、立ちくらみ、めまい、失神など)あるから糠床に鉄入れたほうがいいよ。
脱水症状は水分だけ取ってもダメで、塩分(ナトリウム)のバランスが大事なんだよね。
鉄分不足の脳貧血も似たような症状(動悸、吐き気、立ちくらみ、めまい、失神など)あるから糠床に鉄入れたほうがいいよ。
何でも糠床で解決しようとせずレバー食ったり塩舐めた方がいいんじゃね？
ぬか床に鉄いれて鉄分補給とかどんなギャグですか＾＾
レバー付けたほうがいいよな
普通に豚肉食べていれば鉄分は足りるんだけどね
ひじきでも漬けとけば？俺天才。
ほうれん草のおひたし！
エド「待ってろアル、今ぬか床からお前の欠けた部分作ってやるからな」
>>879 俺も漬物用の鉄入れてるよ。そうだねナスの色落ちも防ぐし
鉄は有効。ぬか床に入ってるものは体に入るから鉄分も入るよ。
鉄は有効。ぬか床に入ってるものは体に入るから鉄分も入るよ。
888 ： 忍法帖【Lv=6,xxxP】 ：2011/06/24(金) 21:55:55.40 ID:FArbSa4cP
>>879
鉄分不足かぁ、それなりに心当たりもあるような。
教えてくれてありがとう。
>>880
何でも糠床で解決しようとしてるわけではないよ。
塩分過多を気にしてる人がいたので書き込んでみたのでした。
エアコン止めて糠漬食べようｗｗ
ちなみに昨日の塩分不足は、とりあえず目の前にあった
水出し紅茶に塩入れて飲んで(めんつゆみたいな味になったｗ)、
あと夕食で素麺のつゆを全部飲んだら解消したっぽい。
鉄分不足かぁ、それなりに心当たりもあるような。
教えてくれてありがとう。
>>880
何でも糠床で解決しようとしてるわけではないよ。
塩分過多を気にしてる人がいたので書き込んでみたのでした。
エアコン止めて糠漬食べようｗｗ
ちなみに昨日の塩分不足は、とりあえず目の前にあった
水出し紅茶に塩入れて飲んで(めんつゆみたいな味になったｗ)、
あと夕食で素麺のつゆを全部飲んだら解消したっぽい。
毎日レバー食うわけにはいかないけど。ぬかずけなら食える。
そういう意味では、毎日鉄分補給が出来るぬかづけは夏ばて
防止に最適。
そういう意味では、毎日鉄分補給が出来るぬかづけは夏ばて
防止に最適。
あああああ、きゅうりや茄子や人参のぬか漬けで一杯飲みたい！
>>890 今、飲んでるよ。
ぬかずけずけ
ぬか漬けを「ぬかずけ」と表記しているのをみると、
なんか正体不明の怪しい食い物を想像してしまうｗ
なんか正体不明の怪しい食い物を想像してしまうｗ
どっちだっていいだろ、バカじゃねーのｗ
日本語がおかしいから良くはないと思う
糠漬けの「漬け」は「づけ」
ちなみに 切れ痔の「痔」は 「ぢ」 の方が痛々しい…(´Д｀)
ちなみに 切れ痔の「痔」は 「ぢ」 の方が痛々しい…(´Д｀)
ウィキペディアのぬか漬けの項目みてたら
＞塩分が多いが同時にカリウムも多く含まれるため問題がない
って書いてあった(´・ω・｀)
＞塩分が多いが同時にカリウムも多く含まれるため問題がない
って書いてあった(´・ω・｀)
カリウムの塩排出も年齢や病気で弱くなったり
塩分が多い現代本来調理に塩を使わないはずの野菜に使っちゃったり
まぁそこまで夢の食べ物じゃ無い
塩分が多い現代本来調理に塩を使わないはずの野菜に使っちゃったり
まぁそこまで夢の食べ物じゃ無い
899 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/25(土) 12:22:09.81 ID:rlN6BdP80
>>897
カリウムは主に細胞内において、ナトリウムは主に細胞外（血液など）において
体内水分の浸透圧を調整する役割を果たしています。
腎臓によるナトリウムの体外排出にカリウムは不可欠ですが、カリウムを多く摂
ったからといって、ナトリウムを大量摂取して良いわけではありません。
ナトリウムの過剰摂取は、高血圧をはじめとする循環器系の障害の大きな要因で
カリウムが多いから問題がないワケじゃないです。
まあどんな食べ物でも、食べ過ぎは体に毒ってことです。
カリウムは主に細胞内において、ナトリウムは主に細胞外（血液など）において
体内水分の浸透圧を調整する役割を果たしています。
腎臓によるナトリウムの体外排出にカリウムは不可欠ですが、カリウムを多く摂
ったからといって、ナトリウムを大量摂取して良いわけではありません。
ナトリウムの過剰摂取は、高血圧をはじめとする循環器系の障害の大きな要因で
カリウムが多いから問題がないワケじゃないです。
まあどんな食べ物でも、食べ過ぎは体に毒ってことです。
カリウムを摂りたいんならインスタントコーヒーでも飲んでろｗ
ぬかづけは、いろんな栄養素を少量ずつバランスよく取れる
優れもの。
優れもの。
最近ゴマばっかり喰ってる
ゴマのヌカヅケって旨いかな
ガーゼかなんかに包めばいけそうだし誰か試してくれ
俺糠床もってないんｄなわ
ゴマのヌカヅケって旨いかな
ガーゼかなんかに包めばいけそうだし誰か試してくれ
俺糠床もってないんｄなわ
100円寿司+α まぐろランキング！
はま寿司圧勝、スシローはまさかの最下位。
http://blog.livedoor.jp/nigirizusi_maguro/archives/52360256.html
はま寿司圧勝、スシローはまさかの最下位。
http://blog.livedoor.jp/nigirizusi_maguro/archives/52360256.html
糠床に砂糖まぶしたら6時間くらいでらカビ生えたよ。
なんでそんな事したのか謎だけど、それは産膜酵母じゃないの？色白くなかった？
しょっぱいから砂糖入れるとか可愛すぎだろ……
ゆうこりんの発想だなｗ
ぬかすけ
ぬかずけ脳
は は は おどろいた…
米の飯を食わないダイエットはじめてから糠漬けに全く関心なくなったな・・・
2ヶ月くらい冷蔵庫に放置してあるけどどうなってんだろ。
2ヶ月くらい冷蔵庫に放置してあるけどどうなってんだろ。
ゆうこりんの糠漬け
ゆうこりんは ぬかすけ
この流れだとおそらく馬鹿男
結論：ゆうこりんは糠臭い女
鉄入れてみたけど茄子は色落ちする。
>>917 俺もだ。たぶんもっと早く出さないといけないんだと思う。
塩もみして、少しおいて漬ける。
今考えてるのは、ぬかをかき回してすぐ入れるんじゃなくて、空気が
抜けてきたころ入れたほうがぬかが安定していていいのではないか
と考えてる。ミョウバン使えば問題ないんだけど。
塩もみして、少しおいて漬ける。
今考えてるのは、ぬかをかき回してすぐ入れるんじゃなくて、空気が
抜けてきたころ入れたほうがぬかが安定していていいのではないか
と考えてる。ミョウバン使えば問題ないんだけど。
鉄茄子入れて、茄子は驚くほど色が綺麗になった。
３リットルぐらいのに鉄茄子２本入れっ放し、茄子は塩擦りして数分放置後に漬ける。
普通の茄子はこれでいい感じ。
でも水茄子は同じようにしても全然だめなのは何故なんだorz
３リットルぐらいのに鉄茄子２本入れっ放し、茄子は塩擦りして数分放置後に漬ける。
普通の茄子はこれでいい感じ。
でも水茄子は同じようにしても全然だめなのは何故なんだorz
２本入れるのか
水なすはホントに色落ちする。鉄茄子も二本入れてんだけどな。
ゆうこりんより ひるこりんず
鉄茄子って何だ？
京野菜の鉄南瓜みたいな物か
京野菜の鉄南瓜みたいな物か
ナスもキュウリも塩擦りして冷蔵、食べるまで動かさないと色残りやすいよ
鉄粉入りの糠使ったら色がすごく綺麗だけど、高いからただの糠に戻した
自分が食べるならナスもキュウリも色悪くて良いから
鉄粉入りの糠使ったら色がすごく綺麗だけど、高いからただの糠に戻した
自分が食べるならナスもキュウリも色悪くて良いから
夜つけたナスが、朝には真茶色。
>>923
南部鉄器 岩鋳の「茄子漬の色出し」っていう製品だよ。
うちも使ってる。100均のよりはちょっとお高め？
元々は黒豆の色出しのために買ったんだけど、３個セットだったから、
１個を漬物用に使ってる。
南部鉄器 岩鋳の「茄子漬の色出し」っていう製品だよ。
うちも使ってる。100均のよりはちょっとお高め？
元々は黒豆の色出しのために買ったんだけど、３個セットだったから、
１個を漬物用に使ってる。
>>919
１㎏の瓶に鉄茄子をひとつ入れてるけど、
普通の茄子も水茄子もどっちも綺麗に漬かるなあ。
参考になるか分からないけど、自分は漬物容器に鉄茄子を入れる前に
雪平鍋で、レモンの輪切り１個分と鉄茄子、水たくさんを入れて、
そのまま４０～５０分くらい中火で煮こんでサビ落としをした。
煮込みが終わってあら熱が取れたら、軽く水洗いした後、
キッチンタオルで綺麗に水気を拭きとってから漬物容器にIN。
容器に入れっぱなしより、たまに取り出してサビ落としをしてやった方が良いのかも？？
１㎏の瓶に鉄茄子をひとつ入れてるけど、
普通の茄子も水茄子もどっちも綺麗に漬かるなあ。
参考になるか分からないけど、自分は漬物容器に鉄茄子を入れる前に
雪平鍋で、レモンの輪切り１個分と鉄茄子、水たくさんを入れて、
そのまま４０～５０分くらい中火で煮こんでサビ落としをした。
煮込みが終わってあら熱が取れたら、軽く水洗いした後、
キッチンタオルで綺麗に水気を拭きとってから漬物容器にIN。
容器に入れっぱなしより、たまに取り出してサビ落としをしてやった方が良いのかも？？
>>920がいやらしい意味に見えて困る
あーあ。
ぬか漬けとセックスしか楽しみがない奴らってほんとやだな。
ぬか漬けとセックスしか楽しみがない奴らってほんとやだな。
童貞だから料理と下ネタが生きがいなのよ
茶色にはならないな
最近は入れてると白っぽく薄くなるけど、軽く絞るとすぐ濃くなる
鉄物は白っぽいままにしてる
漬かってるときも紺色を維持したいとは思わないから今のままで十分かな
最近は入れてると白っぽく薄くなるけど、軽く絞るとすぐ濃くなる
鉄物は白っぽいままにしてる
漬かってるときも紺色を維持したいとは思わないから今のままで十分かな
ミソもクソも一緒だね
南部鉄って焼き入れて表面黒錆で覆ってるんじゃ無いの？
それを糠床に入れるという発想は無かったｗ
それを糠床に入れるという発想は無かったｗ
シンナー臭ｷﾀｰ('A`)
おうカメ、シンナーに気をつけて糠漬けな！
わかりましたっ！親方！
ナスが色落ちして、ぬかに色がついた部分はそのまま混ぜていいの？
いやその場所にキュウリを漬け込んで紫キュウリにするのが通
スネークマンショー乙
ナどりみスビや、キらさきむュウリは、こらもう全然いただけませんからね
ジェネレーションギャップを感じる
時男！
時男！
時男！
想像だが
鋳物の黒い製品で赤錆はみっともないから取れってこと
黒錆は赤錆が出難いけど手入れ悪いと赤いのが出る
昔の人が錆びた釘を入れたのは半分錆びてるようなほうが新しいものより効果が早いから
錆は鉄が酸素と結合しただけで糠床の中だと分解してイオン化する
鋳物の黒い製品で赤錆はみっともないから取れってこと
黒錆は赤錆が出難いけど手入れ悪いと赤いのが出る
昔の人が錆びた釘を入れたのは半分錆びてるようなほうが新しいものより効果が早いから
錆は鉄が酸素と結合しただけで糠床の中だと分解してイオン化する
なすの色が落ちるから、今日塩もみしてクッキングペーパーに包んで
つけてみた。なんら根拠があるわけではないが。
つけてみた。なんら根拠があるわけではないが。
酸っぱくなり過ぎたのでカラシを入れてみた。
S&Bの粉のやつ。
どのくらい入れるのか分からんかったのでタップリ一袋40g。
なんか色がどす黒くなってるのは置いといて、
かき混ぜてると凄い刺激臭・・・。
でも漬けたキュウリは塩っぱさも酸っぱさも落ち着いてピリリとして満足。
糠の風味は飛んでからし漬になってる気がするけどまあ良いや。
S&Bの粉のやつ。
どのくらい入れるのか分からんかったのでタップリ一袋40g。
なんか色がどす黒くなってるのは置いといて、
かき混ぜてると凄い刺激臭・・・。
でも漬けたキュウリは塩っぱさも酸っぱさも落ち着いてピリリとして満足。
糠の風味は飛んでからし漬になってる気がするけどまあ良いや。
前に食べた へしこ って凄くおいしかったんだけど
自分ちの糠床に生魚つっこんで良いものか悩む
ちょっとだけ糠床を取り出し、魚の周囲に塗ってというやり方にすりゃーいいんだろうけど
やっぱ床にトライしたいんだよね
糠床に生魚つっこだ事ある勇者いませんか？
自分ちの糠床に生魚つっこんで良いものか悩む
ちょっとだけ糠床を取り出し、魚の周囲に塗ってというやり方にすりゃーいいんだろうけど
やっぱ床にトライしたいんだよね
糠床に生魚つっこだ事ある勇者いませんか？
干物からチャレンジ、ゆうのはどう？
自分もヘシコ好きだけど、自分で漬けようとは思わないな
あれ、すごく長時間（数ヶ月以上？）漬けるんじゃない？
職人が秘伝を使って大量に漬けるからできることだと割り切ってる
あれ、すごく長時間（数ヶ月以上？）漬けるんじゃない？
職人が秘伝を使って大量に漬けるからできることだと割り切ってる
塩水で１週間つけた後、水を切って重石をして半年以上漬けるらしい
脂の乗った奴じゃないと腐ったり虫が湧くんだと
脂の乗った奴じゃないと腐ったり虫が湧くんだと
殺人的なすっぱさに、ぬかからし入れた。
> 海辺ではどこの家でも作っていた。春先までに漬けて、夏の食べ物だった。
> 昔のへしこは塩漬けだったので、夏に食が進まない時にちょっとあればご飯がすすんだ。
> 山間部に移送するため、或いは夏に食べるための保存食に過ぎなかった。
> 昔は浜のへしこと山の米を物々交換することもあった。
> 漬け物などは上がる時期に近所で持ち寄って試食会をしていた。
郷土食なので、もともとは家庭で作っていた保存食＞へしこ
> 「へしこ」の作り方
> 魚を開いて１週間塩漬けし「せ（水分）」を出し、塩を洗ってから冬場は６ヶ月、夏場は
> ４ヶ月程糠に漬け込む。一度塩漬けしていて水分が出ないため、このままでは腐敗する。
> 熱湯に塩を入れ冷まして作った弱塩水を呼び水として加えて漬け込む。
以上、
ttp://www.tajimagaku.net/houkoku/02/kasu_0301_hesiko.html
より
もうちょっと詳しい「作り方」は↓
ttp://info.pref.fukui.jp/hanbai/syunfile/syun19/syoku_fukei_01.htm
> 昔のへしこは塩漬けだったので、夏に食が進まない時にちょっとあればご飯がすすんだ。
> 山間部に移送するため、或いは夏に食べるための保存食に過ぎなかった。
> 昔は浜のへしこと山の米を物々交換することもあった。
> 漬け物などは上がる時期に近所で持ち寄って試食会をしていた。
郷土食なので、もともとは家庭で作っていた保存食＞へしこ
> 「へしこ」の作り方
> 魚を開いて１週間塩漬けし「せ（水分）」を出し、塩を洗ってから冬場は６ヶ月、夏場は
> ４ヶ月程糠に漬け込む。一度塩漬けしていて水分が出ないため、このままでは腐敗する。
> 熱湯に塩を入れ冷まして作った弱塩水を呼び水として加えて漬け込む。
以上、
ttp://www.tajimagaku.net/houkoku/02/kasu_0301_hesiko.html
より
もうちょっと詳しい「作り方」は↓
ttp://info.pref.fukui.jp/hanbai/syunfile/syun19/syoku_fukei_01.htm
957 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/30(木) 23:27:40.42 ID:s2kfRQYPI
いつも冷蔵庫にいれているぬか床を
常温20度前後においたら、糠がすっぱくなった…
冷蔵庫にいれたら戻りますか？
すっぱいぐらいが良いのですか？
いまは、水分あったから足しぬかしてキッチンペーパかぶせて
常温においてます。三日ほど放置予定です
常温20度前後においたら、糠がすっぱくなった…
冷蔵庫にいれたら戻りますか？
すっぱいぐらいが良いのですか？
いまは、水分あったから足しぬかしてキッチンペーパかぶせて
常温においてます。三日ほど放置予定です
すっぱいのって、糠が絶好調の時なんじゃないの？
すっぱすぎて、舌がしびれる。
手足が痺れる
しびれるのは、炭酸ガスが溜まって野菜にしみ込んでるからだっけ？
ビタミンＢ１２が足りない。
963 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/01(金) 00:12:55.58 ID:y2yRwB8D0
>>960
だからフグの卵巣はやめておけと
だからフグの卵巣はやめておけと
酸っぱかったら梅漬けたらいいんじゃね？
酸っぱさの程度だが、ちょっと酸っぱいのなら糠と塩の追加
相当酸っぱいのなら半分捨てて、糠と塩の追加、
舌に刺すようなら腐敗進行なので全部廃棄
相当酸っぱいのなら半分捨てて、糠と塩の追加、
舌に刺すようなら腐敗進行なので全部廃棄
966 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/01(金) 11:29:36.86 ID:S1FN0JqL0
１０時間でも酸っぱいな
半分捨てて、足しぬかするかな。
968 ：957：2011/07/01(金) 13:54:29.05 ID:WK1I65GCI
少しすっぱいのはいいんですね。ありがとう
糠床って酸っぱいのが普通なんだと思ってたけど
違うのか。
違うのか。
970 ：名無しさん＠お腹いっぱい：2011/07/02(土) 16:36:52.86 ID:M2/gpkxM0
糠床の酸味は、乳酸菌の出す酸によるもの。
乳酸菌が活発に活動してる証拠。
健康のために糠漬けをしてる人には、
むしろやや酸味を感じるくらいがオススメ。
乳酸菌が活発に活動してる証拠。
健康のために糠漬けをしてる人には、
むしろやや酸味を感じるくらいがオススメ。
971 ：名無しさん＠お腹いっぱい：2011/07/02(土) 16:52:47.73 ID:M2/gpkxM0
あと、これは糠床の味にもよるだろうけど、
うちでは糠床の余分な水分をヨーグルトの種菌に利用してるよ。
豆乳500mに小さじ１混ぜて常温に放置しておくだけで、８時間くらいでできる。
普通のヨーグルトは動物性乳酸菌を使ってるから
ヨーグルトメーカーで温度管理しないといけないけど、
糠床の植物性乳酸菌は、常温で放置するだけで固まる。
ちなみに、うちの糠床はヨーグルトに利用するから、
鰹節や煮干などの動物性は加えず、シンプルに糠・塩・昆布のみ。
うちでは糠床の余分な水分をヨーグルトの種菌に利用してるよ。
豆乳500mに小さじ１混ぜて常温に放置しておくだけで、８時間くらいでできる。
普通のヨーグルトは動物性乳酸菌を使ってるから
ヨーグルトメーカーで温度管理しないといけないけど、
糠床の植物性乳酸菌は、常温で放置するだけで固まる。
ちなみに、うちの糠床はヨーグルトに利用するから、
鰹節や煮干などの動物性は加えず、シンプルに糠・塩・昆布のみ。
糠臭くなんないの？
973 ：名無しさん＠お腹いっぱい：2011/07/02(土) 17:50:02.23 ID:M2/gpkxM0
加える水分は小さじ１だけだから糠臭くはならないよ。
ただし、糠床の水分を匂ってみて強烈なニオイがしたらやめた方がいいと思う。
うちのはそんなに臭わないけど、各家庭の糠床の状態にもよるかも。
あと、底のほう（糠のカスが溜まってる部分）を食べれば、
さすがに少し糠の風味は感じる。
うちは１回目は糠床の水分で作るけど、
２回目以降は出来たヨーグルトを種にして作るから、
今、食べてる物は全く糠の匂いがしない。
いつか失敗したら、また糠水から作ろうと思ってるけど、
糠床の乳酸菌は強いから、なかなかダメにならないｗ
豆乳と室温さえ与えとけば、恐ろしいくらい無限に増えていく
昔、わざわざヨーグルトの種菌買ってたのは何だったんだろうと思う。
ただし、糠床の水分を匂ってみて強烈なニオイがしたらやめた方がいいと思う。
うちのはそんなに臭わないけど、各家庭の糠床の状態にもよるかも。
あと、底のほう（糠のカスが溜まってる部分）を食べれば、
さすがに少し糠の風味は感じる。
うちは１回目は糠床の水分で作るけど、
２回目以降は出来たヨーグルトを種にして作るから、
今、食べてる物は全く糠の匂いがしない。
いつか失敗したら、また糠水から作ろうと思ってるけど、
糠床の乳酸菌は強いから、なかなかダメにならないｗ
豆乳と室温さえ与えとけば、恐ろしいくらい無限に増えていく
昔、わざわざヨーグルトの種菌買ってたのは何だったんだろうと思う。
一読したけど何か辻褄が合わないな
新しい流れなのかな
新しい流れなのかな
フグ食べて死にたいとおもうようになってきた
足しぬかしてキッチンペーパーし、白い良い菌でないか
三日間まったが何もこず…
酸味が無くなり、脱ぎたての靴の香りがする(涙
密封しなきゃ駄目なのか？
大根四つ切りにし干していれたが、冷蔵庫なら何日くらいが
食べ頃ですか？
キュウリしか漬けたことなくて…。
三日間まったが何もこず…
酸味が無くなり、脱ぎたての靴の香りがする(涙
密封しなきゃ駄目なのか？
大根四つ切りにし干していれたが、冷蔵庫なら何日くらいが
食べ頃ですか？
キュウリしか漬けたことなくて…。
足した糠の量にもよるけど三日では白い菌はでてこないでしょ。
冷蔵庫だと塩分濃度によるが5日くらい放っておくとしろいのが見えるかと。
毎日かき混ぜていれば、白い菌はよほど注意してみないとわからない。
大根は、太さと塩分で食べるタイミングが大きく異なる。
塩分は控えめで、3日くらいのが味が出てくるけどね。
冷蔵庫だと塩分濃度によるが5日くらい放っておくとしろいのが見えるかと。
毎日かき混ぜていれば、白い菌はよほど注意してみないとわからない。
大根は、太さと塩分で食べるタイミングが大きく異なる。
塩分は控えめで、3日くらいのが味が出てくるけどね。
熱くなってきたから冷蔵庫に入れたけどどうも酸味が消えてだめだわ
炒りヌカから初めて２ヶ月くらいだけどまだ乳酸菌が弱くて熟成未熟なのかなぁ
炒りヌカから初めて２ヶ月くらいだけどまだ乳酸菌が弱くて熟成未熟なのかなぁ
>>971
どこでその手法を知ったの？
そういった手法でヨーグルトを作るサイトとかってありますか？
釣りなら釣られた私が馬鹿なんですけど・・・
本当にあるなら試してみたい気も・・・
豆乳ってヨーグルトになるんだっけ？？乳製品じゃなく植物性でも凝固する？
どこでその手法を知ったの？
そういった手法でヨーグルトを作るサイトとかってありますか？
釣りなら釣られた私が馬鹿なんですけど・・・
本当にあるなら試してみたい気も・・・
豆乳ってヨーグルトになるんだっけ？？乳製品じゃなく植物性でも凝固する？
タンパク質を乳酸で凝固させるだけなんだからできるんじゃないの
ラブレとか植物性乳酸菌のヨーグルトはあるしね
でも糠臭そうｗ
でも糠臭そうｗ
豆乳ヨーグルトでぐぐるとそれ自体は結構あるみたいよ
ぬか床から菌持っていくってのは珍しいみたいだけど
ぬか床から菌持っていくってのは珍しいみたいだけど
植物性乳酸菌と動物性乳酸菌の話じゃね？
984 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/03(日) 18:20:26.17 ID:MbwhXmlk0
>>978
冷蔵庫から出して、きゅうりやナスなど入れると、４、5日で酸味が増えるんだけどな。
冷蔵庫から出して、きゅうりやナスなど入れると、４、5日で酸味が増えるんだけどな。
── 自分用メモ ──
ふぐの卵巣の糠漬け
塩漬け（塩分30％ 1年）→ 糠漬け（1～2年）
糠漬けの時、魚醤（いしる）を加えて旨味と発酵の促進
ふぐの卵巣の糠漬け
塩漬け（塩分30％ 1年）→ 糠漬け（1～2年）
糠漬けの時、魚醤（いしる）を加えて旨味と発酵の促進
今日のメニューは鶏とナストマトカレーとぬか漬け。
今日は食べるのよそうかと思ったけど機を逸したくない
今日は食べるのよそうかと思ったけど機を逸したくない
ニンジンを深漬けにすると、しょっぱくて食べられないのは、ぬか床の塩分が濃すぎなのかなあ。
人参って意外とつかるの早い気がする
野菜によって、塩分の吸収率が違う気がする。
きゅうり＞大根＞カブ＞ナスみたいな感じ。
きゅうり＞大根＞カブ＞ナスみたいな感じ。
990 ： 忍法帖【Lv=8,xxxP】 ：2011/07/04(月) 03:26:50.09 ID:rmSTvLVCP
自分もつい先日、糠床の上澄み水で
豆乳ヨーグルト試したところだった。
一代目はわりと簡単にできた。でも味はイマイチ。
塩味がちと勝ってるのと、そこはかとない糠風味…
二代目は時間かかって何とか固まったけど、
酸度が低く、菌がだいぶ弱ってきたみたいで終了。
ちなみに市販の豆乳ヨーグルトから作った自家製の分は、
今年の正月から代々培養が続いていて、糠床にもちょっと混ぜた。
豆乳ヨーグルト試したところだった。
一代目はわりと簡単にできた。でも味はイマイチ。
塩味がちと勝ってるのと、そこはかとない糠風味…
二代目は時間かかって何とか固まったけど、
酸度が低く、菌がだいぶ弱ってきたみたいで終了。
ちなみに市販の豆乳ヨーグルトから作った自家製の分は、
今年の正月から代々培養が続いていて、糠床にもちょっと混ぜた。
>>987
ニンジンを漬ける時は表面に塩をせず、洗って皮をむいで水気を拭き取ったらそのままぬか床に入れてる。
塩をして漬けたら、短時間でもしょっぱくなりすぎて食べられなくなってしまった事があるので…。
でも、塩をせずに何度も漬けてたら、ぬか床の塩分が薄くなってきちゃうので、
青瓜やニンジンを塩なしで２～３回漬けた後は、胡瓜や茄子などを少し強めに塩して漬けるのを
ローテーションにしてる感じ。
ニンジンを漬ける時は表面に塩をせず、洗って皮をむいで水気を拭き取ったらそのままぬか床に入れてる。
塩をして漬けたら、短時間でもしょっぱくなりすぎて食べられなくなってしまった事があるので…。
でも、塩をせずに何度も漬けてたら、ぬか床の塩分が薄くなってきちゃうので、
青瓜やニンジンを塩なしで２～３回漬けた後は、胡瓜や茄子などを少し強めに塩して漬けるのを
ローテーションにしてる感じ。
きゅうりのぬか漬けをサンドイッチに挟んだらめっちゃ旨い
993 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/04(月) 19:41:42.26 ID:NpM+3B6r0
酸っぱいキュウリをハンバーガーに挟めばピクルスの代わり？
ははあ、その手があったか！
995 ：名無しさん＠お腹いっぱい：2011/07/04(月) 22:04:53.28 ID:JVXlUKf+0
>>979
牛乳を摂らない生活を始めて、
ヨーグルトも植物性で作りたいと思って検索したら、
このブログに糠床の乳酸菌で作る方法が書いてあった。
もともと糠床の乳酸菌でヨーグルトを作る方法は、
鹿児島大学の教授が考えたものらしい。
http://blogs.yahoo.co.jp/ecolifefukuoka/8931904.html
サイトのレシピでは、糠床を直接混ぜてたけど、
それはちょっと食感が悪そうだったから、上澄みを入れてみたら問題なく固まった。
砂糖は、乳酸菌の活動が弱めなら入れてもいいけど、
活発なら入れないほうがまろやかに仕上がるよ。
砂糖は、ヨーグルトになる途中で酸に変わっちゃうから、
食べる直前にかけるのがオススメ。
うちのは始めて作った日から２ヶ月ちょっと経つけど、
ヨーグルトに継ぎ足していく方法で未だにしっかり固まる。
それぞれの糠床の菌の状態によって変わると思うから、
レシピはあくまで参考程度に。
牛乳を摂らない生活を始めて、
ヨーグルトも植物性で作りたいと思って検索したら、
このブログに糠床の乳酸菌で作る方法が書いてあった。
もともと糠床の乳酸菌でヨーグルトを作る方法は、
鹿児島大学の教授が考えたものらしい。
http://blogs.yahoo.co.jp/ecolifefukuoka/8931904.html
サイトのレシピでは、糠床を直接混ぜてたけど、
それはちょっと食感が悪そうだったから、上澄みを入れてみたら問題なく固まった。
砂糖は、乳酸菌の活動が弱めなら入れてもいいけど、
活発なら入れないほうがまろやかに仕上がるよ。
砂糖は、ヨーグルトになる途中で酸に変わっちゃうから、
食べる直前にかけるのがオススメ。
うちのは始めて作った日から２ヶ月ちょっと経つけど、
ヨーグルトに継ぎ足していく方法で未だにしっかり固まる。
それぞれの糠床の菌の状態によって変わると思うから、
レシピはあくまで参考程度に。
いいか お前ら 絶対に 「自家製ヨーグルト」 スレには 来るなよ
絶対ニダ！！ (´・ω・｀)
□■自家製ヨーグルト■12パック目■□
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1305088738/
絶対ニダ！！ (´・ω・｀)
□■自家製ヨーグルト■12パック目■□
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1305088738/
997 ：京都最速 ◆4GSdxfK10I ：2011/07/05(火) 08:31:49.94 ID:UWrjEKWMO
梅
998 ：京都最速 ◆4GSdxfK10I ：2011/07/05(火) 08:32:26.90 ID:UWrjEKWMO
埋め
999 ：京都最速 ◆4GSdxfK10I ：2011/07/05(火) 08:33:13.91 ID:UWrjEKWMO
産め
1000 ：京都最速 ◆4GSdxfK10I ：2011/07/05(火) 08:34:32.22 ID:UWrjEKWMO
1000なら白米ざまぁ
1001 ：１００１：
このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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