自分で魚をおろして肴にしている奴 11枚おろし

ガッテンは微妙な情報垂れ流すからなぁ。

録画予約した

>>951
さんくす
忘れなきゃ録画するわ

予約完了

それにしてもまた犯罪者を出したか
とことん腐ってるんだな
いい加減解体してしまえ

なかなか面白かった
魚を下ろせない人にガッテン流未使用で鯵の三枚下ろしをやらせると、予想外に凄まじいもんなんだなあ
やってTryのトンチキな小娘を笑えんだろｗ

勿体ぶってた魚の骨の秘密ってのが、縁側のとこの担鰭骨でしたってのは当たり前過ぎて腰砕けだが、
やったことが無い人には意外にあれがネックなんだな
俺も確かに鋭い切っ先より、元寄りの弓状にカーブしてる部分を使って、縁側の方から切り込んでるんだわ
小魚ほど元寄りで切り込んでる

手際が悪いし刃を入れた面が綺麗じゃないしで、ずっとやってくつもりは無いんだが、
面白そうだから一度ステーキナイフを使ってみるか
魚を下ろしたことがなかった人にも、自分にも出来そう、一度やってみようかって気にさせるのに充分な、
いい番組だったんじゃね

折々温度について述べられてたが、まずクーラーバッグを持って買い物行くべき

>>948-949
ニンニク食って２日経っても、息じゃなく体臭が匂うように、そういう要素もあるんだろうね
逆に、フグは餌から毒を蓄え、同じような食性のカワハギは排出してしまうように、種の特性もある

>>956
でも素人衆、最初の包丁入れる場所がおかしすぎだろ。
定石ならその番組でいう切り取り線の一番最初の下、エラ下直上から包丁入れて、背骨にぶちあてて、それから引いていくと習ったが、、
あとは背骨に沿って包丁滑らせるって基本ができてれば無問題のような、、、

何かが釈然としない時間だった

あ、おろした後で切り捨てるヒレの骨を残すわけか

ガッテンは、まあ勉強になったな

メインの、三枚おろし（プラス皮引き）は、俺にとってはどうでもいいレベル
（あえてツッコミ入れるなら、このやり方じゃ大名おろしできない）
腹骨すきと、血合い骨抜きが苦手な俺には、「ここを詳しくしてくれ〜」と思った

あと、終了時に言ってたポイントで、生臭みを付けない方法として、
腑撮った後の腹腔内に有る水をしっかりと拭き取る
俎はこまめに洗うこと
これは、確かにそうだなと再認識した

ああ、何が釈然としないって、もう一方の料理人とか魚屋の技は扱ってない所か

その合理性とか科学的分析を期待したいなあ

冒頭で、　初心者＞＞プロ　の評価になった原因が、
プロの方はハンディとして、捌いてから４時間置いて貰いました
え…？


ところで教えて欲しいのだけど、　夕食に刺身にするつもりで、昼前に店で丸一尾買ってきたとする
（鯛くらいの、そこそこの大きさにしましょうか　違う大きさの魚でもいいです））
このとき、家に持ち帰った時点で、どこまで下ごしらえしておいたら一番美味しい？
1 夕食の仕込み直前まで、冷蔵庫に入れて全く触らない　腸も除かない
2 頭を落として鱗と腸を除く　腹にはキッチンペーパーとかをかませて置いた状態で冷蔵
3 三枚おろし、腹骨と血合い骨を除いてサクを作った状態で、ペーパーにくるんで冷蔵
4 盛りつけ直前の、一切れで食べられる状態まで

個人的には、夜のバタバタの時に、少しでも手間を少なくしたいので、
昼のうちに３か４までやっている　おすすめ教えて。

サクでいいんじゃねーの

多少なりとも早いとこ鰓・ワタと離してやりたいんで、サクまで持ってってチルドに
採ってきたのもそうやって熟成

個人的に一番美味しいと思うのは、エラだけなるべく早く取って、血を出来るだけ抜いて、
後はそのまま濡れ新聞に包んで夕食まで冷蔵庫だな。
内臓が極端に臭う魚以外は。

でも、夕食事の忙しさとかを考慮するなら、サクにしちゃうのがお勧め。

>>965
血なんて、生きてるうちじゃないと抜けないよ。
アジなんかだと、釣ったら即エラぶっちぎって血抜きも兼ねて、ということもあるけど。

>>960
> （あえてツッコミ入れるなら、このやり方じゃ大名おろしできない）

大名おろしってやる意味あるの？
大名おろしというのは魚が小さいとか技術がないとかの、要するに手抜きおろしだろ。

>>966
そりゃ抜ききろうと言うなら生きたうちじゃないとダメだけど、ある程度は死後でも抜けるよ。
死んだ魚の頭落としても血は出るでしょ？

>死んだ魚の頭落としても血は出るでしょ？

それは血が抜けてないからだ。
買った魚は、捌いても血はほとんど出ないけど(古いから)、
血抜きしてない釣った魚は、腹割るとまな板が真っ赤になる。
それを「血が抜けた」とは言わないな。骨に包丁が当たると血が出るよ。
血が抜けてないからね。

>>969
だから、血が抜けてないからできるだけ抜くんでしょ。
そもそも、買って来る魚って大抵死んだ魚だろ。
その魚に対する処理が、「エラを取って、血を出来るだけ抜く」な訳で、
エラ取るべく切ったら血が出るから、それを出来るだけ抜くといいって話。

釣り厨は荒らしだから相手せんでいいよ。

>>968
死んでしまうと、もう身の中から血が抜けてはいかないんだよ
小さなキスでも大きな真鯛でも、或いは鰹や鯵などの青物も、生きて暴れてる内に鰓を切って血抜きをすると、
驚く程血が流れ出て失血死する
鯵や鯖なんかは見た目から明らかで、活け〆すると身が白いんだが、血抜きしないで持ち帰ると当日でも赤い
血抜きしてないと傷みも早いようだ

町場のスーパーには漁港直送で翌日、市場を回って翌々日
捌いてると臓器の血の溜まりから流れるが、それすらも微々たるもので、あくまでも臓器の血が流れたに過ぎず、
既に身の中の血は固定されている

刺身で食うには、なるべく早く傷み易い内臓、血合い、鰓から離してサクにしてるが、これは所謂血抜きではないんだ

>>972
だーかーら、だれも活け締めする時のような「血抜きをしろ」って言ってないんだよ、
「エラ取った時に出てくる血を出来るだけ抜け」って言ってるの。
俺も釣りするから現場での血抜きは知ってるよ、でも今回は買った魚の話してるんだから、
そんな事出来る訳無いだろ。
それとも、君はスーパーで買った魚は切っても血なんて流れないと思ってるの？

命令形を乱発してるが、驕った奴だなｗ
俺は事実を述べるのみで指図などするつもりは毛頭無いので、あんまり沸騰するなってｗ

おまいがどう思っていたのかは知る由も無いのだが、おまいが言ってるのは所謂血抜きではなく、
俺は本来の活け〆による「血抜き」と違って、かなり効果が薄いだろうと言ってる訳だ
捌いている際に臓器の血が少量流れ出ること、身から血が抜けちゃあいないことは書いたつもりだがなあ？

サクにまでしないにしても、鰓、ワタ、血合いを取って掃除しといてもいいんだがな

>>974
こいつらに何を言っても無駄。
自分で魚をおろすスレで身欠きのハゲを基準にするしｗ
なんで生け簀料理で使う訳もないのに
流通で活け鯛が高いのか判らない人たちだから。

>962で四択だとすると自分なら１。
鯛なら鱗残してワタとエラ取ってサラシに包んでおくけど。

そうだな。
血液ってのが老廃物を溜めこんでいるから、悪くなりやすい→臭いが出やすい
だから出来るだけハラワタと共にだしちゃうのが良。

ガッテン見た
やってみたいと思ったけど、アジよりまずステーキナイフがうちには無い・・・　orz

俺ん家のステーキナイフは段ボールカッターみたいな鋸刃付きだったわ
どうせ買うなら、貝剥きを薄くしたような油彩絵画で使うパレットナイフでしなりを生かすとか、
ナマクラなペーパーナイフでもいいんじゃね
100均のフルーツナイフには先が丸まってるのがあったが、コンクリに擦って刃を落とすとか

こんなのあんまり拘るこっちゃないけどなｗ
だが、下ろし難くてつい身の方に余計に切り付けてしまうことがある、鱈のような大きな魚に使えるんじゃないかとも思ってる

>>974
いい加減自分の勘違いに気付け。
繰り返すが誰も「血抜きをして」なんて言ってない。
「出てくる血を出来るだけ抜いて」と言ってるだけだ。

>>977
俺も見た
でも時間の無駄だったな

>>979
血を抜くのが目的ではないと言いたい訳だな
鰓・ワタ取ってちゃんと掃除すりゃいいのにｗ

　　　　　　　　636AGQYT0さん
　　　　　　　　　　まあまあ 落ち着いて
　　　　　　　　　　　　　　 　, -─-､
　　　　　　　　　　　　　　 /　　　　　＼
　　　　　　　　　　　　　　 l彡　　ミ　　 |　 ＋　＋　|｀ヽ､
　　　　　　　　　＋　+　 　|　 ｌ　　　　　|　　+　　 　|::::ヽl
　　　　　　　　　　　+　　　|　r──ァ 　ｌ　 + 　...　 |:::::ｉ |
　　　　　　　 　 　　　+　　|　l＿＿ノ　 /　　　　　　|:::::ｌ |
　　ｎｎｎ　　　　　　　　　　ヽ＿＿＿_ノ　　　　 　ｒ-|:「￣
　.n| | | |　　　　　　　　　　＿ノ　　　ヽ＿　　　　,Ｕ(ﾆ ､)ヽ
　 !　-　ﾚヽ　　　　　　 ／　　　　　　　　 ＼　　　(_(ﾆ､ﾉﾉ
　 ヽ　/　/　　　　　 ／ 　　　　　　　　　　　ヽ　　./　　/
　　 ＼ 　＼　　　　/ 　　/l　　　　　　　 |＼　 ＼/　　/
　　 　 ＼　 ＼　　/　　 / .|　　　　　　　.| 　＼　　　 /
　　　　　 ＼　 ヽ/　　／　 l　 　 　 　 　 ｌ　　　＼_／
　　　　　　　＼　　 ／ 　 　|　　　　　　　|
　　　　　　　　 ｀ -´　 　 　 |　　　　 　 　|
　　　　　　　　　　　　　　　 |　　　　　　　|
　　　　　　　　　　　　　　　/ 　 　 　　 　 |
　　　　　　　　　　　 　 　 /　　　∧　　　｜
　　　　　　　　 　 　 　 　/ 　　 /　ｌ　　　 |
　　　　　　　　　　　　　/　　　/　　! 　 　|
　　　　　　　　　　　　　l　　　＼ 　.|　　　|
　　　　　　　　　　　　　 ＼　　　＼|　　　|
　　　　　　　　　　　　　　　＼　　　|　　　|
　　　　　　　　　　　　　　　　 ＼　 |　　　|
　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼|　　　|
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ノ|　, -‐-､
　　　　　　　　　　　　　　　　　 （＿{（＿＿__）

料理スレでも血抜きやシメの問題で大荒れになるんだな
それだけ興味があるってことか
釣りスレではもうその問題は飽きたよ

献血いくべ

魚はA型だっけ？
血の気の多い人間は知らんがｗ

さっき試しに黒鯛の切り身の中骨に沿ってバターナイフを入れてみたら、イヤな感触だなあｗ
魚を下ろせない奴にやらせてみたら、魚料理に興味持つかもな

ID:uyJLZ0QQPは本物のバカだから相手しない方がいい

>>985
魚はA型、>>986の病気は偏執狂型
ID:cksxziQC0はさっきアラのスレで自分のバカを晒してた、本物のおばかな人だよ

ステーキナイフは子供にやらせてみたい

>>987
>アラのスレで自分のバカを晒してた

読んだw

しかも自演。　末尾Pはこんなんばっか。

(--、)ヾ(^^ )　よしよし、くやしかったんだね
　　
>>985>>987
子供や魚をさばいた経験がない人が
「自分にも刺身ができた！！」
となれば、そりゃもう有頂天になるでしょ〜

>>981
目的は味を良く保つ＆よく熟成させる事だろ。
血を抜くのはその為の手段。
ワタ抜くのはうろこ落としてからの方が良いけど、ウロコ付きの方が持ちはいい。
まぁ、先にワタ抜くとウロコ落とし難いってだけだから、平気ならやっても良いけど。

その日に食べるなら鱗取っちゃっていいよ

P2自演だったかw

圧力鍋は高温にはならない(ｷﾘｯ

>>994
なるだろ。

末尾Pの奴はどうしようもないな

別IDで自演してもすぐバレる
別人のフリしてもバカレベルが全部同じだからw

なにこの粘着荒らし

スレ立てようとしたんだけど、>>1の
＞料理板のログをhtmlで保管・閲覧。
＞http://www.23ch.info/food8/cook/
は使えるの？

理に敵わぬと見て支離滅裂な煽りで喰らい付いてくる、ヘンな荒らしに逆恨みされてるなｗ

新スレ立てといた
自分で魚をおろして肴にしている奴 12枚おろし
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1299232583/

乙です。
悔し紛れで粘着するヤシはよそでもいるけど、デタラメに食いついて自虐にしかなってない恥知らずが荒らすよねぇ...

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。