□■自家製ヨーグルト■11パック目■□

>>951
原子力村の人なの？ただの思考停止なの？

ネットで検索してヨーグルト作りに初挑戦中なんだけど、紹介ページによっては
容器をキッチリ蓋してるのと、密閉しちゃダメって書いてるのがあるんだけど
ここらへんは作るモノによって違うもんなんでしょうか？。

>>953
作り方や道具によって変わるんじゃないかなぁ。
俺はレンジ＆100円タッパーを使ってるけど、
密閉すると温度が上がりすぎるのと蓋裏に水滴がついてしまい
それがヨーグルト表面に垂れると日持ちしなくなるので、蓋はしないで作ってる。

>>954
ありがとうございます、通気の一点で出来る・出来ないが決定するのか不安だったもので。
今回はタッパーの蓋の片側を軽く開けておく、みたいな感じでやってみましたが
徐々に固形になってきてるようで出来上がりが楽しみです。
しばらくは日持ちや代継ぎの事は考えず、いろいろ試行錯誤してみようと思います。

>>954
をいをい、自家製ヨーグルトで日持ちなんて話題は論外だろ。
うちではヨーグルティアだけどだいたい2日で食べ切るよ。

成分無調整の牛乳使用でホエーはどのくらい出るもんなんだろう。
現時点で元の分量の半分以上が固形になってるけど、それらがホエーに漂ってる、と言う感じ。
スレを読んでると「ガッチリ固まる」みたいな書き込みもあるし、このまま保温してれば
まだまだ固まっていくんだろうか。

ホエーが出たら失敗だとおもてる。

>>955
道具や環境、気候（季節）によって出来具合が変わってくるけど、
それを踏まえてコツさえ掴んじゃえば後は余裕。楽しんで。

>>956
お前の家庭の事情なんて知らねーよw
自家製ヨーグルトだろうがお前が2日で食おうが、
ヨーグルト自体はそれなりに（少なくとも2日以上は）日持ちはする。
が、そこに余計な水分が混ざると日持ちの期間が短くなる、
だから俺は蓋をしない、というだけの話だ。
「自分の常識＝世間の常識」と勘違いするのは、いい歳してみっともないぜ？

自家製した分を種にして作ったらシャビシャビだった…。
ちょっと今回はゆるいな、と思った時のものだったので余計なのかな。

＞ホエーが出たら失敗だとおもてる
マジですか。
６時間保温の時点で>957のような状態で、とりあえず８時間は経過させてみたが
見た感じは特に変化なく、三分の一弱は水分みたいな状態。
市販のモノも時間経過や水切りでホエー出るし、こーゆーモンだと思ってたら…。
前述の通り蓋をしたので逃げ場を失った水かな〜、と淡い期待をしつつ冷蔵庫に放り込む。
まぁ慌てずぼちぼち上手いこといけばいいさ…と自分に言い聞かせて寝よう。

>>959
そういうお前の家庭の事情なんて知らねぇよ。
蓋をするかどうかなんてどうでもいい。
そんなことより

>そこに余計な水分が混ざると日持ちの期間が短くなる

どういうことだ？
野ざらしで作っているのかww

>>961
使った牛乳の質が合わないか種の量が少なかったんじゃないかな。
たまにいつもと違うブランドの牛乳を使ったときなどホエーが多く出ることもあるけど1/3以上なんて事はなかったよ。
今は牛乳1Lに対して種（出来上がったヨーグルト）が70g。
ホエーが出るブランドの牛乳の場合100g〜120gぐらいでないとうまくいかなかった。

>>963
冷蔵庫で冷やした物は昨夜よりいくらかシッカリ固まってるように見えて、水分を除けて
恐る恐る固形部を食べてみたらちゃんとヨーグルトしてて感動と安堵ｗ。
種に使ったブルガリアヨーグルトと食べ比べてみると、やや酸味があるものの許容範囲。
今回は初めてって事で種は多めに入れたんですけどね、無調整牛乳500に種150くらいで８時間。
内部の変化を見たくて、湯煎でお湯を足しながらやったので保温にムラがあったのかもしれない。
硬さや粘度をテーマにしてしばらくはヨーグルト作り楽しめそうです。

経験上牛乳はなるべく新しい（賞味期限が遠い）ものが出来が良いよ。
賞味期限間近の者とかホエーがたんまり出る。

>>964

>徐々に固形になってきてるようで出来上がりが楽しみです。

って書いてたよね？ってことは、内部の変化を見たくてとも書いてるし、
完全に固まる以前に取り出して揺すってたりしてたってことかなと思ったり。
気になるのはわかるけど、固まる前に衝撃加えたりしてると、水分出やすくなる気がする。
まぁ混ぜてしまえば味にはあまり影響無いけど。

上手に作れば牛乳から水分を分離させずに余す事無くヨーグルト化できるって事かな。

>>966
その可能性は大いにありますね。
固まり具合を確認する際、容器を持ち上げて傾けたりしてたので。
出来る事はわかったので次は極力安静にさせて見守ろうと思いますｗ。

俺もパック牛乳とブルガリアの種で作ってるけど、出来上がり時にホエーは出てないな
食べていくうちに表面に少しづつ湧いてくるから、一緒にすくってまぜまぜして食べてる

>>960
俺も緩い出来上がりの奴を種に使ったら、全然固まらなくてシャパシャパだった
残念だがヤバいから全部捨てたわ

牧場の朝を種菌にすると一回目はほぼ同じ味になるんだけど
続けて種菌にしていくと味が変わってくるような気がする

こたつに入れて出来るなら、電気あんかの上にタッパー乗せて放置でも出来るかな？。

>>968
え〜飲むヨーグルト感覚で使えばいいのに〜。
あんまり簡単に食べ物捨てるのよそうよ。

>>970
次スレよろしく

固めのが好きなので水分が出てたほうがいいな、むしろ意図的に分離させる方法はないか？
出来てから水切りすると手間だし

>>968
緩い時は水切りヨーグルトにしちゃうのがおすすめ。
美味しいよ。

>>971
>>974
いや、全く固形分の無い状態だったからね
多少緩いぐらいなら俺も普通に食べるけど、12時間保温して開始時と変わらない状態では
ヨーグルト菌の代わりに何が繁殖してるのか分からんもんｗ

昔冷え性の母親が使ってた「冷え取り君」と言う足湯マシーンに水温設定機能があったの思い出して
引っぱり出してきて試しにビヒダスと牛乳入れた瓶を温めておいたら見事に完成
こりゃデカいけどいいヨーグルトメーカーだなｗ、足突っ込むモンだとさえ考えなければ

>>975
判るｗ
ただの腐った牛乳みたいになってると
さすがに食すのは躊躇するよね。

匂いも嗅がずに捨てるの？
舐めてみて苦いとかなら捨てるが…

そんな神経質ならヨーグルト買えばいいのに

自己責任の範疇にそんな粘着しなくても…。

>>977
ザワーミルッヒって知ってる？
おいしいよ。

>>980
腐った牛乳って知ってる？
すごくからだに悪いよ。

責任も取れないのに他人のうちのナマモノにまで口出しする神経がわからん
リスクがある物は全部自己責任で扱うべきだと思うんだが

>>975
なるほど、それはさすがにキツイな。
俺でも捨てるわｗ

腐った腐った失敗〜捨てよｗｗｗ
って、ふざけんな、牛に謝って来い

つか、そんなに失敗するか？どんだけお前んち汚いんだよ

せめて他の人の為に失敗した条件とか書き込めよ
日記帳じゃないんだから

>>983
968 ：ぱくぱく名無しさん ：sage ：2011/05/09(月) 16:35:41.06 ID:YKG+HEht0
俺もパック牛乳とブルガリアの種で作ってるけど、出来上がり時にホエーは出てないな
食べていくうちに表面に少しづつ湧いてくるから、一緒にすくってまぜまぜして食べてる

>>960
俺も緩い出来上がりの奴を種に使ったら、全然固まらなくてシャパシャパだった
残念だがヤバいから全部捨てたわ


> 緩い出来上がりの奴を種に使ったら、

そうだね
多少さかのぼって読めばわかるけど自家製のゆるい奴を種に使ったら全然固まらなかった、もしくはゆるゆるだった
ってのが原因だね

これはこのスレでもweb上でも何度も見る失敗要因だし、テンプレに載ってても不思議じゃないくらい
初心者以外はわかってる事で、カスピはともかく「継ぎ」をかさねるとそのうち菌が弱って失敗する
こういう基本的なことをある程度まとめてもいいような気もするけど、自分で失敗しないと覚えない事が多いんだよね
まあ趣味の範囲だと思うからあんまりシビアに考えなくてもいい気がするけど
各家庭で自由に楽しんでもらえればいんじゃない？
出すぎて邪魔になったホエーの利用法を書いたりとか、自分のうちではこれがこうしたのはこうだったっていうあくまで個人的な参考事例を書くとか

牛に謝ってこい！

>>986は>>984な

確かに自分で失敗しないと覚えない事も多いけれど
最低このスレ位は読んで欲しいな
同じ質問とか多いし、

＞最低このスレ位は読んで欲しいな
＞同じ質問とか多いし、
それはあるね
専ブラ使って検索してくれれば手間ははぶけるけど、あんまりシビアな板じゃないしわがまま言うのは気が引けるｗ

とにかく牛乳の成分表見ればある程度ヨーグルトに適してるかどうか分かるはずなんだけどなあ
ヨーグルト作るなら、できれば無脂乳固形分は8.2%以上は欲しいよね
あと、ヨーグルトが固まるのは牛乳中のタンパク質（無脂乳固形分）が乳酸で固まるからで
カルシウム強化牛乳の中でも炭酸カルシウム添加だと、発酵で出来た乳酸をその分消費するから普段以上にガンガン発酵しないと固まらないとか
個人的な趣味の分野だからその場だけで他人が知識を強く押し付けてもかなり無意味なんだよね




どうでもいいけど最近はモッチリ感重視で生乳100%の無脂肪牛乳をよく使ってたりした
でも味重視だと乳脂肪分の高い乳飲料が一番おいしいんだよ
悩むわー

ウザ

自分もモッチリ作りたくてスキムミルク入れた
スプーン２杯位だと味あんまり変わらなくてモッチリする

ただ蓋押えて振ったら牛乳がアワアワになって焦ったｗ

ブルガリアでばかり作ってて、先日初めて森永ビヒダス脂肪０のヤツで作ってみたら
えらいモッチリ粘りのある食感のが出来上がった。
こんなに出来上がりが違うと、他の種類のも片っ端から試したくなるな…コスト面重視で作り始めたのに。

消費速度が前のままならコストはそう変わらない気もする
完成品を買うよりは絶対安いよな

私もビオからビヒダス脂肪0を種に変えてみたら粘りがすごくてびっくりしたー。
酸味もあまりなくてカスピに近い感じ。

へー、低脂肪乳とブルガリア買ってきたから今度こそもっちり作るお
次はちゃんと固まった自家製を種にしてみるお！！！

□■自家製ヨーグルト■12パック目■□
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1305088738/

>>995
乙です！

>>995
おつでございます

では埋めますか

うめ

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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。