質問スレッド114

牛乳無し　なのか？　梨を牛乳でシツーにしたのかと思ったぜ。
でも美味そうだよな。　ポワールはラフランスでいいけど、
日本の連中ってジュクジュクなるまえに食べるから
食べ方知らないのな。

ポワレとソテーの違いを教えてください

後魚料理でソテーってありですか？

>>953
ポワレは油をかけて火を通すんじゃ？
ソテーはわかりますよね

>>953
すみません。私はとある料理店でそう聞いたけど
wikiには

フランス料理の歴史を辿り厳格に判断すると、本来の意味は「蓋をした銅鍋で蒸し焼きにすること」であり、ただ「焼く」という方法ではない。しかし近年はフライパンに油脂をひき、具材の表面をカリッと焼き上げるということを「ポワレ」としている料理人や解説書が多い。

�Aポワレは原則として調理の間にアロゼをする。 昔はフライパンの事をポワレ鍋と呼んでいたことに由来する。

魚料理の調理法として名前が出てくることが多いが、近年は肉料理でもポワレという表現を使う料理人が現れている。

一例としては、魚の切り身に塩コショウして下味をつけ、オリーブ油で両面を色よく焼いた後、ソースと共に盛りつける。 魚は舌平目やスズキ、アマダイなどの白身の魚、マス、サケなどがよく用いられる。 ムニエルとは異なり、小麦粉などの粉をまぶさない。

とありました。

冠婚葬祭でもらったベーコン使いたいんだけど、ベーコンがメインの最強料理教えて
２５０ｇぐらいあった。大きさでいうとマウスぐらいの大きさかな？

>>956
蜂蜜に漬けて蒸す

>>957
甘いのか？それ

>>956
単にネズミと言わずマウスとラットを呼び分けるなんて
化学畑の住人かと思ったけど、たぶんPCのマウスだなｗ
惜しいことにベーコンメインの最強料理は知らん

>>956
クレープでいいんじゃないか？
>>957のも美味そうだけど、
ベーコンなんで甘味よりも塩味のがよかろうし。

もう少し寒くなったら、ポトフかな。

>>956
ベーコンステーキ
厚切りにして　焼　け

あまったらカルボナーラとベーコンエッグとジャーマンポテトだな

ブロックならカルボナーラだなあ
あれは薄切りよりマックのポテトくらいの厚さに切ってさ
あー食いたいw

ビーフシチューにロゼワインてアリだと思いますか？
家にロゼしかなくて…やってみようか迷ってます

ハンバーグのつなぎについて。玉子やジャガイモすりおろし、麩など色々とありますが、それぞれ味の違いはハッキリとでますか？
また、パン粉を牛乳でなく水に浸すのは無しですか？

焼き方も蓋して水入れて蒸し焼き、蓋して酒入れて蒸し焼き、蓋なし焼き、色々ですがおすすめ教えて下さい。

オーブン焼きだと、肉汁がでてしまいますか？

>>963
赤ワインより優しい仕上がりにはなるでしょうね。
ナシだとは思わないけど、シチューに市販のルーなど使うのなら
ワインは飲む方に回してもいいんじゃないかって気もします。

>>964
板が違えば、質問項目を増やしてればマルチじゃないとでも？

>>965
レスありがとうございます。
実はロゼ買ったのはいいんだけど飲みきれなくて…
なので何かに使おうと思ったけど検索かけたら
お菓子ばかり。牛肉あるしビーフシチューにしようかな、と…

ナシではないみたいなのでちょっと試してみますね！
ありがとう

>>967
なるほど、飲み残しだったんですね。コンポートもいいですよ。
今ならいちじくや洋梨、リンゴかな、ワインと砂糖で崩さないように
じんわり煮るだけです。アクセントにレモンやシナモンなどをお好みで。
冷たくしても美味しいし、温かいのをアイスクリームと合わせてもいいよ。

>>954
ハンバーグにつなぎいれるの日本人だけだと思うよ。
かなりおかしいし、へんてこな感じがする。
挽き肉とはいえ、あくまでステーキだから。

>>965
>赤ワインより優しい仕上がりにはなるでしょうね。

え？本当ですか？　


>>986
温めて飲めばいいじゃん。砂糖入れて。

>>965
ハンバーグにつなぎいれるの日本人だけだと思うよ。
かなりおかしいし、へんてこな感じがする。
挽き肉とはいえ、あくまでステーキだから。

↑
参照先のレス番間違ってたので再度投稿。

>>964
ハンバーグにつなぎいれるの日本人だけだと思うよ。
かなりおかしいし、へんてこな感じがする。
挽き肉とはいえ、あくまでステーキだから。


まだスレ番間違えてので、再度再投稿。

なにこれこわい

醤油の入れすぎでしょっぱくなった煮物をなんとか救済できないでしょうか？

タコと大根の煮物で、やわらかく煮えていて煮汁がたっぷり残った状態です
塩分抜くことができれば一番いいんですが…

タコ飯

>>974
ちょっと考えてみたけど>>975のが一番よさそう。
熱々のご飯に食べやすく切った煮物を混ぜてかき混ぜて一品上がり！

玉子焼きにするとかも浮かんだけど火が通り過ぎて固くなっちゃうかもしれないからねー
せっかく柔らかくできたなら固くするのはもったいない。

干して刻んでつまみにする

>>975>>976
やはりその方向ですかねー
混ぜるだけなら簡単ですね、明日の朝ごはんにやってみようと思います。

>>977
干すって発想はなかったですw
七味とかまぶしたら美味しいかも


ありがとうございました！

あさりを使ってスープ系のものを作ろうと思います
砂出しは採ってきた貝だけじゃなくスーパーで買ったものもするのでしょうか？

日本もEU並のルールこしらえて
貝を管理すれば、消費者、生産者、流通とみな
恩恵に預かることができるんだけどな。

ムール貝の洗浄、砂抜きの工程勉強して
応用してほしいよ。

>>979
パックにも「砂抜きはしていますが念のためご家庭でも再度」と書いてあるのもあるよ。
パックに入ってる状態だと吐いた砂をもう一度吸いこんでる事もあるので、
もし時間に余裕があればやっといた方が無難かな。

海水くらいの濃さ（３〜４％）の塩水で、ザルなどで底上げをして
塩水はアサリが浸かるかどうかの浅めに入れて、暗く静かにしておく。
だから入れる容器はボウルなど深い物よりバットや大きなタッパなどがいいです。
貝が吸ったり吐いたりする時に結構水が飛ぶので、周りが濡れないように
新聞紙などかぶせておいて下さい。

>>979
５個くらいレンジでチンして食ってみるといいよ。

>>981-982
ありがとうございます。
スーパーで売ってる貝＝生きてない、と思ってたので砂を出せるのか？と疑問に思いまして。
いちおうやってから調理します。

>>983
パックに入れてあってもつついたり振ったりすると口閉じるようなのは砂抜きするわ
心配なら売り場の人に砂抜きしてあるか聞くといい

アサリは砂を飲みこまないので、身の中に砂は無い。
砂が残っているとしたら、殻と身の間。
それでも酒蒸しやバター焼きだと大問題だが。

いろいろいわれるのですが詳しいソースをみたことがないのでこちらで質問させてください。

よく釣りをするのですがいわゆるあまりキレイではない海や川で釣った魚類の内臓に
人体に有害な物質がたまっているとよくいわれるのですが具体的にはどんなものが含まれていて
どのように人体に有害なのでしょうか。

たとえばよく釣るのはウナギなんですが肝吸いにしようとすると家族に嫌がられます。
大丈夫といえるソースもだせず仕方なく捨てましたが本当に危ないのでしょうか？
あと今の時期では東京湾のカワハギ。肝和えの刺身なんかも食べたいのですが
危ない危ないとうるさい人がいます。

>>986
水産庁のHPなんかどうかな？

>>986
一般的に心配される汚染物質はダイオキシン、カドミウム、
有機水銀あたりじゃないでしょうか。
これらに関する情報なら厚労省のサイトにもあります。
http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/kagaku/index.html

具体的にどれの何が汚染されてるというデータまではあるのかどうか…。
ただこういう物質が身よりも内臓など脂質の多い部分に多く蓄積されると
言われているので、不安に感じる人もいるんだろうと思います。

関西に引っ越したら、お好みばかり。
作り方しらないんだけど、小麦粉でOK？
なんかいろいろダシとか混ざった粉は高い
感じがするのでつかえません。
安い粉で作りたい。
おしえて。

>>989
うちのレシピで良かったら。
１　キャベツ1/3から半玉ぐらいを千切りにし、ボウルに。
2　1に小麦粉1カップと粉末出汁（うちはシマヤ、5g）を入れ、キャベツにまぶすように混ぜる。
3　2に好みの具を入れる。うちは桜エビと天かす。たまに豚コマ。
3　3に全卵1と水2カップを入れ、ざっくり混ぜる。
4　樹脂加工したフライパンで両面焼く。

特売のやっすい小麦粉でも、粉末出汁と卵で充分美味なり。

次スレはここ？
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1278850516/

>>991
もったいないしそこでいいんじゃね。

どっかのバカがサルとかテンプレにいれたスレを使いまわすのか？

>>991のスレあげてきた。
前半荒れてるけど、時間も経ってるからすぐ正常化するでしょ。
大事に使おうネット資源。

とりあえずこのスレのテンプレを丸々貼ってきた。
あとは>>991を使うなり新しく建てるなり好きにしてくれ。

>>995
なるほど、そのスレを建てたのはお前なわけかｗ

>>996
同一人物って証拠あるわけでもあるまいし
ろくなこといえないなら一生ROMってたほうがいいぜ

>>997
図星だったようだなｗ

>>990
おまえんちのはちょっとあれだから
別のお願い。

あれってのは、難しいって意味な。
もっと簡単のをplisu(プリーズ)

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。