■鳥はむスレッド■パート32■

>>937
今の季節、4日位寝かせて大鍋ではなく2枚くらいなら小鍋でやってみればどうだろう。
熟成が足りない＆茹ですぎがバサバサの原因だと思われる。

しまったっ！2chレシピで初の鳥はむ作ったのはいいんだけど
二週間ほど塩付けした状態で冷蔵庫保管してしまったorz
この場合、塩抜きってどの位すればいいのですか？
ってか、コレ食べられる？ヤバそうなら勿体無いけど捨てるしかない・・・

>>943
とりあえず1時間程度塩抜きしてから茹でてみなよ。
塩辛かったらまた水に漬けておけば塩は抜けるし。

>>944さん、助かります。
茹でてから塩抜きもありですか？
料理ほとんどしないから解りませんでした、やってみます。

>>945
茹で方は分かっているな？
>>937−942
のｽﾚを参考にするがいい。

937は湯量が多いのに投入後更に弱火で30秒も加熱してるのか
沸騰→消火→肉投入→放置でパサつきは減ると思う

皮無し鶏胸肉唐揚げ用で仕込んだ。
まんま一口サイズの鳥はむが出来たら面白いな。

>>948
表面積が広い分、塩加減が大変そうだね。茹でも。

皆さん保存はどうしていますか？
今から塩抜きして茹でて、今週いっぱい弁当の具にしようとおもっていたのですが一週間保存は難しいでしょうか。
冷凍も考えていますが、その場合は用途に合わせて切ってからの方が良いでしょうか？
何となく水分が抜けてパサパサになるんじゃないかと危惧しています。

とっても美味しい一口サイズの茹で鳥が出来ました＼(^o^)／

火が通り過ぎたか？w

>>950　水気をきってアルミホイルで包む、使ったら残りはアルミホイル

ここのテンプレとレスを読んでゆで時間を変更してみたら
今まで鶏ハムだと思って食べていたものは湯で鶏に近いものだったということがわかった。
あんまりハムっぽくないなあと思ってたけど・・・ハムだったんだね。
おいしすぎてこんな時間に半分食べちゃったよ。

茹でるって表現がイカンのじゃなかろうか？
あくまでも予熱で調理する感覚でやれば、いとも簡単にハムが出来る気がする。

かなりのデカ肉でも、熱湯に放り込んで放っておくだけでちゃんと火が通るのがスゴイ

100g168円もするが美味い肉屋で買った胸肉で仕込んできた
今から楽しみだわ

そりゃ楽しみだ。

あんたさんとこの安いのだといくらくらいかい？
こちらは35円/100g

>>959
全く同じ。埼玉県。

>>959
35円ってブラジル産だろｗ

胸は国産でも35円くらいだよ

近所のスーパーだと国産で大体55円くらいかなぁ
業務用スーパーとか行けばもっと安そうだが

たまーにセールで38円
一番高いスーパーの通常価格だと118円ｗ

鶏ハムを塩の代わりに味噌で仕込んでみようと思う。きっとウマイに違いない。
流行りのはちみつ味噌でやってみる。

ネタか？
塩が「味付け」だと思ってるバカか？

美味いことは間違いなさそうだがな

味噌でも熟成出来る筈。数日後に報告する。

鶏肉の味噌漬けでググると名前が出てきた
西京漬けの鳥肉バージョンてな感じだ

塩の替わりに味噌で漬けると塩分濃度が低そうだ、鳥ハム（味噌味）？

>>969
ネギと蜂蜜味噌で漬け込み茹でてみたい。

スレチかもしれんが一口大に切った胸肉を塩麹に３日ほど漬け込んだ物を
焼いたらまるでハムのような食感にびっくり。

高めの胸肉で仕込んだのが今出来上がって味見したがうっかり３分の１も喰ってしまった
確かに美味いんだけど半年ぶりくらいに作ったから普段のヤツと比較しないと分からんなぁ

鶏ハムって部位により味が違うんじゃないかと気になり
ついつい味見をし過ぎてしまう。

いつも味見と言い訳しながら半分は必ず食べてしまう

>>965だが、結果報告。味噌多めの蜂蜜味噌に漬け込み一週間後、
洗ってから塩抜きせずラップに巻いて通常通り茹でた。
非常に美味しいｗｗ

西京鳥(ﾟдﾟ)ｳﾏｿｰ
今度やってみるwww

まあ鶏肉の食い方として美味しいのは知ってるけど、やっぱハムがいいな

うむ、美味と廉価の両立こそが鳥はむの本懐だからな

じつは貰い物の大量の蜂蜜があったから、やったという事情がある。
しかし、蜂蜜はわざわざ買うと高い。しかし発酵調味料に漬け込むのは悪くない。
熟成中はタッパに入れて冷蔵庫内放置でよいし、塩抜きもいらない。
味噌は最安でよいし、みりんと味噌でもいけるとオモタ。しつこい。ごめん。

岐阜には「鶏ちゃん」という廃鶏の味噌味焼肉（鉄板焼き）がある
松阪には鳥焼きという味噌味の鳥の焼鳥（網焼き）専門店がある
どちらも焼いて仕上げるが味噌味ってことで思い出した　ハムネタじゃなくてスマン

何日ぐらいで作れるものですか？

>>980
>>1-979

ところで、そろそろ次スレの季節じゃね？
>>980が立てるとか特に決まりはなさそうだが…

>>981
何番が立てるとか決まりは無いから、君が立てちゃって大丈夫だよ

新スレってことで、>>4テンプレについてなのですが
むね肉1枚につき塩大さじ3倍(肉の重さの30％？)って明らかに多すぎですよね
これって書き間違いじゃないかと思うのですがどうでしょう

塩抜きするからいんじゃね

実際、十数回試しに作ってみて
塩抜き3時間したり、塩を大さじ２ぐらいにしてもしょっぱくて食べられたものじゃなかったので

ソミュール液でやってみた？
簡単だよ

…一般的に流通してる胸肉一枚って150gしかなかったっけ？
それに何より、レシピに書かれてる割合は各々の素材との割合じゃよ〜



塩抜きするための水を食塩水でやって最初〜食塩水の%まで抜く→流水ないし真水で塩抜き1時間弱
コレやらなきゃ塩っぽいよね、当たり前だけど

料理板でさすがに>>983のような素人は相手にしなくていいんじゃないかなあ？

塩抜きさえちゃんと出来れば、それくらい使っても全然平気。つーか、確実にはむになる。
ただ塩抜きは簡単じゃないな…何度失敗したことか

塩抜きは茹でた湯の中にそのまま放置してるだけだが、失敗したことないよ。
大体冷めた頃にいい塩梅になってる。

>>986
今度ソミュール液使ってみます
とりあえず自分なりに上手く行く塩の量は分かってるのですが
大さじ３に何か意味があるのかと色々試してみました
同じような混迷をしてしまう人がいるかも知れなかったので

>>987
ちょっと計算ミスでした、皮抜いて250gぐらいですね
うーん、塩水から真水に移して塩抜きもやってみたのですが

>>989
塩抜きの工程で塩がもっと抜けるってことですかね
真水以外だとお湯混ぜてぬるくして塩抜きしてみたりかな