【種類】初心者のための包丁スレ【研ぎ】No.2

菊一包永の包丁がお気に入りで使ってたんだけど嫁子に貸したら落としたときに先端が見事に折れてしまった…
同じ菊一包永の文化ダマスカスゴールドを買おうかと思ってるんだけど誰か使ったことある方いるかな？
良かったら感想を聞きたい
使った事ない方でも材質等から砥ぎについてとか意見があれば聞きたい
以下包丁の情報
折れた包丁
構造　ステンレス割込
材質　V5ゴールド鋼

検討中の包丁
構造　ステンレス割込ダマスカス鋼
材質　V5ゴールド鋼
長くなって申し訳ない