【種類】初心者のための包丁スレ【研ぎ】No.2

出刃など、片刃の和包丁は裏スキ研いでるうちに、ミネが刃になりますよ。
90度と刃角は鈍角ですが、ハガネに研ぎを入れていることには違いない。
ミネに添えた人差し指の腹が、魚を捌いているうちに切れているということはあります。
血が出るほどではありませんが、捌き終わると何本か切れ目が入ってる。

私は#400くらいGC砥で落としました。