【糠漬け】ぬか漬け総合スレ23樽目【ヌカ漬け】

>>951
ありがとう

あの独特なすっぱいにおいがどうも敬遠してしまう
すっぱいの通り越すと苦いような味がする気がするが大丈夫かな

大根の古漬けがたくあんのようでｳﾏｽ

飴色になってるのがまたいいんだよね

♪飴色のー　長い髪をー

ちゃんと日夜ぬか床を手入れした上であえて三ヶ月漬けていたのならまだしも
漬けていたのを忘れていたって事はぬか床は三ヶ月放置状態だったんでしょ?
そういうのでも大丈夫なん?

まぁ、ぬか漬けほど塩分があれば腐る要素は少ないだろうし、
味がおかしくて床が使い物にならなくなってる以外は問題ないんじゃね？

最近、ぬか漬けをはじめたのですが、
塩を足す場合は、ぬか漬けに直接塩
をふりかけて混ぜればいいのでしょうか？

漬ける前に塩をすりこむ、それでも足りない時や足し糠するときには塩を混ぜ込む

>>959
ありがとうございます。足し糠＋足し塩の時は水は混ぜなくてもいいんですか？

>>960
足し糠、足し塩が必要な場合はたいてい糠がゆるくなってるだろうから、そんなときは水は不要。水分たりなけりゃ、湯冷ましでも入れといたら桶

水っぽいと腐りやすいからパサパサなくらいのほうが容態急変しなくていい感じ

ふむふむ、ためになるなあ。
ワタシも日々、まぜまぜしているよ。

いままで素手でかき混ぜるのが王道だと思って
アカギレ・ヒビワレでもがんばって素手で混ぜていたんだが
手袋して混ぜたら恐ろしく楽だった…。

２〜３日かき混ぜてないけど時間なくて、昨日タッパごとひっくり返してみたんだけど
いつもなら発生してる産膜酵母がなくて匂いも大丈夫だった
意外とこれでもいける？

>>949
ごま油いれても美味しいんだよ。

>>949,966 かくや

麺つゆ振ると味つけ簡単

>>964
手袋考えたことなかったけど
それはそれはいい考えです。
使い捨て手袋買ってこようかな。

キャベツ半分切りにして漬けてみたけど、コレも良いね。
キャベツの甘みにほんのり酸味がきいて
千切りにしたらバリバリ食ってもカロリーなんざ気にしなくて良いしね。
お客さんが来たらビールとコレを出しても良いね。

まぁ客なんて来やしませんがね。

タケノコ茹でたから、今から漬ける
明日の朝に食べられるかな？

茹でてあるなら余裕でしょう
今はこれと言って安い野菜ないねー
先週は９８円で買えてた大根が、今日見たら１７８円だったりする

逆剥けがあるときに素手で混ぜたらダメだねｗ
爪周囲炎だかになって腫れてるよ痛い

解除ｷﾀｰ

解除？

貝女
http://blog.umai-osushi.com/images/DSC02076.JPG
http://kouzushi.her.jp/blog/sakana0001.jpg

ちょいと訪ねたいんだが
糠の水分調整どうしてる？
水抜きと足し糠どっちが良いか
水抜きだと旨味みたいなものも一緒に抜けてる気もするし
足し糠だと糠の量が増えてくし俺の好きな酸味が薄れてくような気もするし

みんなの意見聞かせてくれないかね

水抜きは適当に糠の中に放り込んだスポンジ絞っているだけで
気を配った事はないな・・。

酸味は混ぜずに放置しておくと乳酸菌が増えて酸味が増すよ。
混ぜるのは適当に嫌気性の乳酸菌を殺す為だからね。

４日程放置してぬか表面が白くなる。そしたら混ぜてまた４日放置。
コレを３回程繰り返すと梅干し顔負けに酸っぱくなるよ。

ちょっと体調崩して混ぜるのサボってたからうちのぬか床も今は酸っぱさ全開。
きゅうり漬けたけど食べるとほんの少しシュワシュワする感じがするｗ

>>976
基本足し糠。
別容器に分けて魚や肉を漬ける事が多いから、消費が早いのよ。

>>976
糠足す
どうせ野菜取り出すとき、周りについてるのは一緒に出すし（そぎ落としたらそれだけ水分増える）
どんどん糠減っていくから

976です。
やっぱ足し糠のほ方がおおいな。

最近は水抜きメインだったが足し糠に切り替えてみるかな。

>>979
別容器に分けて魚や肉を漬ける事が多いから、消費が早いのよ。

この辺ｋｗｓｋ
前にやったけど美味しくなかったんで

そろそろぬか足さないと。
ぱくぱくきゅうりです。

ゴーヤがスーパーで出てきたな

ゴーヤ漬けるの？
苦いのに酸っぱいのが加わるのか・・・
未知の領域だな。
食べられなかったら怒られるし漬ける勇気無いわ

テレビでやってたアクリルぬか漬けどうかな？
かき回す楽しみはないけど手軽そう。
ほんとにカビ生えないかいまいち信用できないけど・・・

これから始める人、現状に不満がある人は使ってみて感想きかせてくれ

>>985
ttp://www.hyosin-net.com/acrylic_pickle_tub.html
これだな、ものすごく気になってる

夏場にどこまで放置できるか、今夏にだれかレビューしてくれ

こんなちょっとしか漬けらんないもんに８０００円も使う奴いるのかねｗ

オシャレごみ箱みたいなデザインだね。
見た目にだまされて、今まで興味持たなかった層が糠漬け始めたりするのかな。
実際のとこ、落し蓋とかで空気を遮断するのは効果あるらしい。私は買わないけどｗ

野菜が高くて漬けるもんがねえ

まあなｗｗ
ゴウヤ　２００円
きゅうり　４８円
大根　２４８円ｗｗｗｗｗ

こんなの簡単に作れるだろ？
８０００円って・・
原価２０００円位だろ。アクリルは確かに高価だがボリ過ぎワロタ。

てか、混ぜて適当に乳酸菌を減らさないと超絶酸味な漬け物が出来るんだが
その辺はスルーですかね？

こっちは田舎だから野菜安いよー
即売所があって
葉っぱごとついた大根80円
きゅうり5本100円
あと感激したのが農家の数人のおばちゃんの糠床を顔写真と名前表示して
販売してるのー。
それぞれの糠床で作った漬物の試食できて、どれも何かしら個性があってさ
美味しいの。
田舎はこういう面ではホント最高。

>>993
いいよね、農協とか産直の野菜。
おらもよく行くけど大型スーパーのほうが近いので・・・
昨日ダンボールにきちんと整列したきゅうり見た。
ちょっとせつなくなった。３本１５８円でした。

ほとんど直売野菜買うけど今の時期キュウリとかないなあ。
自家製の漬物とか名前も聞いたことないような米とかも売ってる。
大がかりにハウスやってる農家あんまりないから。
今はアブラナ科かタケノコが多いかな。この辺は竹藪が多いから
あちこちでタケノコ売ってる。タケノコも漬けてみた。

sage

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