【糠漬け】ぬか漬け総合スレ23樽目【ヌカ漬け】
種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。
・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ22樽目【ヌカ漬け】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246267057/
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ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
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直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ22樽目【ヌカ漬け】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246267057/
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【民主党】切り刻まれた日本国旗【日本殲滅目的】
http://www.nicovideo.jp/watch/sm7960388
ニコ動アカウントお持ちの方はカウントとコメントの支援お願い致します。
youtubeはこちらです。
http://www.youtube.com/watch?v=XLiCu0_oNGs
よろしければ「 民主党の正体 」で検索してみてください。
さらに真実が見えてきます。
この機会に、どうかこの危険をお知りになり、拡散する側に回られる事を願います。
今回の8月30日の投票だけは必ず参加して欲しい。純日本人が大半を占めた最後の国民投票になるかもしれません。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm7960388
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ほしゅ
nukanikugi.
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古スレが埋まるまで保守
|ﾊ,_,ﾊ
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|∀ ｀ ﾐ ﾀﾞﾚﾓｲﾅｲ･･･
| ⊂ :, ﾓｻﾓｻ ｽﾙﾅﾗ ｲﾏﾉｳﾁ
| ﾐ
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もさもさ | 'ﾞ''"'''ﾞ y-―,
ﾐ ´ ∀ ｀ ,:'
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ヽ ´ ∀ ｀ ﾞ':
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前スレ埋まるまであと少し。
もう一回もさもさお願いします。
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|⊂⊃;,､
|・ω・) 誰もいないな・・カッパカッパ
|⊂ノ するならいまのうち・・・
|`Ｊ
♪ ,,;⊂⊃;,､
♪ (・∀・∩) カッパッパ♪
【( ⊃ #） ルンパッパ♪
し'し'
ｶﾊﾟｧｰ...
♪ ,,;⊂⊃;,､
♪ (,,,-∀-) チョートッ♪
（(と＿_つつ)） イーキモチ♪
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ﾁﾝ ☆ ﾁﾝ ☆
ﾁﾝ ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ～ ﾁﾝ ♪
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♪ ☆ﾁﾝ .☆ ｼﾞｬｰﾝ！ ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ～!
☆ ﾁﾝ 〃 ∧＿∧ ヽ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
ヽ ＿＿_＼（・∀・ #） ／＼＿／ ＜ 次のお話 まだ～？
ﾁﾝ ＼＿／⊂ つ ∥ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
／￣￣￣￣￣￣￣／| ∥ ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ～!
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>>1
乙けものです。
乙けものです。
うちのぬか床、夏は３時間で漬かる
ビックリだ
ビックリだ
我が家はキュウリで5時間位かなぁ
夕飯のときに取り出そうと思ってて忘れてたの思い出した･･･キュウリ
14 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/24(月) 23:13:28 ID:lyK+6xyfO
ぬかみそからしいれてから酸味が全くなくなった。
常温にて掻き混ぜは毎日してる。
すこし酸味がほしいのだがどうしたらいい？
常温にて掻き混ぜは毎日してる。
すこし酸味がほしいのだがどうしたらいい？
>>14
乳酸菌さんに頑張ってもらうためにキャベツの外葉を投入。
乳酸菌さんに頑張ってもらうためにキャベツの外葉を投入。
16 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/24(月) 23:57:56 ID:lyK+6xyfO
あまり期待してなかったが、鉄丸入れてから、茄子の色落ちが多少少なくなった。
。。
茄子の色落ちは、茄子の外側を塩でよーくすりすりして、
そのまま漬けると意外とうまく防げる気がするけど、どうだろ？
そのまま漬けると意外とうまく防げる気がするけど、どうだろ？
なんとなく良さげな気がして、
わざと鉄を錆びさせて入れてるんだけど効力あるかなあ？
わざと鉄を錆びさせて入れてるんだけど効力あるかなあ？
赤錆？
俺はスチールウール入れてる
鉄入れると、混ぜた時に爪に黒いのが付いて落ちないんだよな
鉄入れると、混ぜた時に爪に黒いのが付いて落ちないんだよな
毎年夏は糠床を冷蔵庫に入れないと大変なことになっていたのに
今年は外に出したまま
一晩漬けてもさほど酸っぱくならず
さりとてカビも産膜酵母も全くの皆無
いつもと違うのは
今夏は6月に漬け込んだ新生姜をずっと入れっぱなしにしてる事
生姜にここまでの殺菌力があるのだろうか??
今年は外に出したまま
一晩漬けてもさほど酸っぱくならず
さりとてカビも産膜酵母も全くの皆無
いつもと違うのは
今夏は6月に漬け込んだ新生姜をずっと入れっぱなしにしてる事
生姜にここまでの殺菌力があるのだろうか??
>>21
最近のスチールウールはけっこう高品位のステンレス使っててぜんぜん錆びない。
つまり鉄分（Fe）がイオン化しない＝ナスの色落ち防止に役立たない。
21んちのはちゃんと錆び（赤でも黒でも）てるか？
最近のスチールウールはけっこう高品位のステンレス使っててぜんぜん錆びない。
つまり鉄分（Fe）がイオン化しない＝ナスの色落ち防止に役立たない。
21んちのはちゃんと錆び（赤でも黒でも）てるか？
>>22
今年はいつもよりも涼しいからじゃないの？
今年はいつもよりも涼しいからじゃないの？
鉄なら何でもって考え怖くない？
漬け物用以外の金属モノって体に毒な成分もてんこ盛りだろうし害ないのかな
釘にしたって純粋な鉄釘なんてないだろうし・・・ってか私は怖くて無理ｗ
漬け物用以外の金属モノって体に毒な成分もてんこ盛りだろうし害ないのかな
釘にしたって純粋な鉄釘なんてないだろうし・・・ってか私は怖くて無理ｗ
↓ここで「鉄に不純物混ぜる方が･･･これだから情弱は」のループ炸裂ｗ
>>35
ｻﾝｸｽ｡
ホコリや泥を洗い流す程度なら、キャベツに着いている乳酸菌さんも全部洗い流されたりはしないとおも。
農薬がどうとか、不純物がどうのとか、あんまり神経質になっても仕方ない。
度が過ぎない程度に清潔 が一番だと思うお。
ｻﾝｸｽ｡
ホコリや泥を洗い流す程度なら、キャベツに着いている乳酸菌さんも全部洗い流されたりはしないとおも。
農薬がどうとか、不純物がどうのとか、あんまり神経質になっても仕方ない。
度が過ぎない程度に清潔 が一番だと思うお。
38 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/08/27(木) 13:26:30 ID:sndOueSz0
>>34 レタスとキャベツは、洗わんと怖いな。
モンシロチョウの緑の幼虫なら、カワイイがな、黒いヒルのような寄生虫が、
付いてたことがあるからな。
h
ttp://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/cb/3d0e9f9813131e195a67c1cc7179c8dd.jpg
。。
39 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/08/27(木) 13:34:31 ID:sndOueSz0
通常は、肉についてるもんだが、なぜか野菜にも付いている。
豚肉を良く火を通さないとダメだというのは、そういうことだ。
>>38 は、昔の話ではなく、韓流ブームに乗って韓国逝って
お土産に買ってきたキムチを食って、卵が付いてて、胃の中でかえったんだな。
キャベツは、中の方まで居ないが、レタスやハクサイは、中にいる。
まあ、幼虫より玉子も恐ろしいということだ。
。。
↑ ばか
キャベツの外側の緑の葉っぱは水に浸けても
水をはじいて銀色になるよね
そこをこするかこさないか
自分は乳酸菌大事よりも農薬が嫌だから
そこもしっかり洗うようにしてるかな
即効性を求めないで気長にやってるせいか
と言っても、ぬかみそからしは使わないし
捨て漬け用のキャベツは春先しか使わないから
どうだろうね
鉄分にしても赤錆が即効性があると思う
でも入れっぱなしなら、わざわざ外に出して錆びさせる必要は無いと思う
水をはじいて銀色になるよね
そこをこするかこさないか
自分は乳酸菌大事よりも農薬が嫌だから
そこもしっかり洗うようにしてるかな
即効性を求めないで気長にやってるせいか
と言っても、ぬかみそからしは使わないし
捨て漬け用のキャベツは春先しか使わないから
どうだろうね
鉄分にしても赤錆が即効性があると思う
でも入れっぱなしなら、わざわざ外に出して錆びさせる必要は無いと思う
43 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 12:58:03 ID:pNdroo0tO
鉄臭さは感じますか？
それが感じないんだな！
45 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/29(土) 14:35:06 ID:3lfzRz+H0
最近ようやく、シンナー臭のないおいしいきゅうりが
食べられるようになった。
やっぱ塩が足らなかったみたいです。
気温も下がって、手入れも楽になった。
食べられるようになった。
やっぱ塩が足らなかったみたいです。
気温も下がって、手入れも楽になった。
46 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/08/29(土) 21:59:13 ID:wGISfch90
塩ではなく、入れるのは、赤唐辛子の粉だな。
塩辛くてクエン用になるな。
。。
床が疲れてきたから、水取り用サラシと重曹入れて、
翌日に塩と鷹の爪と足し糠入れたら新床みたいになった…
物事には、程々というものがある事を学んだ
翌日に塩と鷹の爪と足し糠入れたら新床みたいになった…
物事には、程々というものがある事を学んだ
48 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/29(土) 22:43:51 ID:j4s8JwQA0
食べるためではなく味を調える目的で、
とうがらし、しいたけ、しょうが、みょうがなどを入れている。
いずれも粉ではなく丸のまま。
しょうがやみょうがは後で食べるという手も。
とうがらし、しいたけ、しょうが、みょうがなどを入れている。
いずれも粉ではなく丸のまま。
しょうがやみょうがは後で食べるという手も。
49 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 06:50:04 ID:MariagrvO
>>45
原因は塩じゃないと思うが・・まあおさまって良かったね
原因は塩じゃないと思うが・・まあおさまって良かったね
50 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 12:41:43 ID:sDaKF1NK0
漬け物を漬けているうちに
だんだん塩分濃度が下がってくるからみんな気をつけれ。
ときどき、程々に塩や足し糠しれよ。
だんだん塩分濃度が下がってくるからみんな気をつけれ。
ときどき、程々に塩や足し糠しれよ。
51 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 15:36:28 ID:X212inGI0
>>47
疲れた床ってどんな状態をいうの？
疲れた床ってどんな状態をいうの？
52 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/08/30(日) 20:48:30 ID:cF3i03Hv0
５年以上維持してきたぬか床でしたが、
コバエが大量発生してしまい、昨日捨てました（涙
コバエが大量発生してしまい、昨日捨てました（涙
56 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/08/31(月) 09:36:23 ID:K7IGxqop0
>>54 もしかして釣りか？
卵の殻（炭酸カルシウム）と、重曹（炭酸水素ナトリウム）は、まったく別物だろうが。（゜ω゜）
モデの糠には、卵の殻は入れていない。(￣(エ)￣)y◆°°°
卵の殻なんか入れるから、ＰＨ（ペーハー）バランスが変わって、
酸っぱくなるんじゃないのか？
。。
57 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/08/31(月) 09:58:49 ID:K7IGxqop0
モデ様は、電撃殺虫器を置いてるが、三角コーナーに定期的にスプレーの方が手っ取り早い。
小バエには、２種類有って、卵形がショウジョウバエで、長細いのが、
ウリバエ（キノコバエ）なんだな。
ハエ取り賤公というのもあるが、息苦しくなるので、室内では、不在時にしか使えないし、
しばらく臭いが染みつくな。最近は使ってないが。 (･ิ(ェ)･ิ)y─~~~
。。
>>57
流石にぬか床には殺虫剤をスプレー出来ないっす
流石にぬか床には殺虫剤をスプレー出来ないっす
59 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 11:09:16 ID:gyqoCosAO
重曹も炭カルも酸を中和するためにいれるんだよ
くそ、釣られた…
くそ、釣られた…
60 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/08/31(月) 11:11:28 ID:K7IGxqop0
61 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 12:34:27 ID:Q35wOKlOP
一度だけコメントさせて下さい。
良い糠床を維持したいなら基本的な考え方としては、
醗酵が進んで酸化したら添加物に頼らず混ぜない事です。
こまめに攪拌を続けて乳酸醗酵を活性化しながら、
一方で重曹や卵殻で押さえつける矛盾は糠床の質を下げます。
もし醗酵が落ち着く前に腐敗が始まる場合は、
糠の状態が良くないので、そこで初めて調整が必要になります。
うちはこの時期、突発的な不在が多いので、
常温の樽仕込みで1週間放置できる状態に調整していますが、
2～3日目くらいから酸化が収まってくる感じにすると、
5～6日目でも表面の色さえ変わらずに最良な状態のままです。
良い糠床を維持したいなら基本的な考え方としては、
醗酵が進んで酸化したら添加物に頼らず混ぜない事です。
こまめに攪拌を続けて乳酸醗酵を活性化しながら、
一方で重曹や卵殻で押さえつける矛盾は糠床の質を下げます。
もし醗酵が落ち着く前に腐敗が始まる場合は、
糠の状態が良くないので、そこで初めて調整が必要になります。
うちはこの時期、突発的な不在が多いので、
常温の樽仕込みで1週間放置できる状態に調整していますが、
2～3日目くらいから酸化が収まってくる感じにすると、
5～6日目でも表面の色さえ変わらずに最良な状態のままです。
62 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 13:05:26 ID:gyqoCosAO
講釈たれる前に「酸化」とは何かを勉強し直せ、バカやろうが
くそまた釣られたorz
くそまた釣られたorz
63 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 14:41:19 ID:HK1B4T0OO
先日、祖母からぬかどこを分けてもらった。
密閉式タッパーを段ボールに入れて、宅急便で、関西の祖母宅から俺の住む関東へ丸一日。
到着後は１日２回かき混ぜ、冷蔵庫で保管。
この数日間で、塩で揉んだ胡瓜、茄子、茗荷を漬けて食べた。
うまいんだが、なんだか違和感があります。
灰汁のような、ジリジリする感じが舌に残る。昨日の夜食べて、今朝になってもまだ口内がジリジリ。
ググると、発酵しすぎっぽい。でも解らん。ばあちゃんに電話は、心配するからしたくない。
ぬか初心者の俺に、何が原因でどうしたらいいか教えてください。長文スマン。
密閉式タッパーを段ボールに入れて、宅急便で、関西の祖母宅から俺の住む関東へ丸一日。
到着後は１日２回かき混ぜ、冷蔵庫で保管。
この数日間で、塩で揉んだ胡瓜、茄子、茗荷を漬けて食べた。
うまいんだが、なんだか違和感があります。
灰汁のような、ジリジリする感じが舌に残る。昨日の夜食べて、今朝になってもまだ口内がジリジリ。
ググると、発酵しすぎっぽい。でも解らん。ばあちゃんに電話は、心配するからしたくない。
ぬか初心者の俺に、何が原因でどうしたらいいか教えてください。長文スマン。
>>63
なぜクール宅急便にしなかったのかと小1時間
なぜクール宅急便にしなかったのかと小1時間
>>64
すまん。ばあちゃんちのぬかどこが夏の間は常温なもんで、１日くらい平気だと思ったんだorz
考えてみたら、専用の陶器の壺で日陰の室内に置くのと、段ボールで丸一日宅急便じゃ違いすぎるか
とりあえず今朝漬けた茄子を２本入れたままで、冷蔵庫にいれてある。
すまん。ばあちゃんちのぬかどこが夏の間は常温なもんで、１日くらい平気だと思ったんだorz
考えてみたら、専用の陶器の壺で日陰の室内に置くのと、段ボールで丸一日宅急便じゃ違いすぎるか
とりあえず今朝漬けた茄子を２本入れたままで、冷蔵庫にいれてある。
足し糠と塩投入してしばらく様子をみる。
のはどうか？
あるいは、それを種にして
新たに床を立ち上げる。
のはどうか？
あるいは、それを種にして
新たに床を立ち上げる。
それか正直はなして、今度はクールで送ってもらうのはどうだろか？
だってばーちゃんの糠漬けそのまま受け継ぐのいいじゃないかい。
だってばーちゃんの糠漬けそのまま受け継ぐのいいじゃないかい。
◇modesamaとやらに殺虫剤スプレーするのはどうだろう？
キモコテにスプレー 多いに秀同www
70 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 07:10:29 ID:rrT23RuY0
>>65
トラックの中は熱地獄だぞ
トラックの中は熱地獄だぞ
今年の糠床はうまくいった。去年は失敗を繰り返したから嬉しい。
うまくいった理由は、
・デカいタッパーを容器にし、かなり用心深く冷蔵庫に入れたり出したりした
・精米機を買ったので、糠は自家製
・かき混ぜる時、手ではなくて、漬けようとしてる野菜でグリグリした
・冷凍でとってあった去年の山椒の実を時たま足してる
・大豆を入れるといい、と何処かで読んだので、何回か少し入れてみた
以上の中のどれかが該当してるんだと思う
時々一晩食卓に放置して、翌朝見ると、フカフカの床になってるし、
冷蔵庫に入れると1,2日くらい放置しても平気。
何とか頑張って来年の夏までもたせてみたいです
うまくいった理由は、
・デカいタッパーを容器にし、かなり用心深く冷蔵庫に入れたり出したりした
・精米機を買ったので、糠は自家製
・かき混ぜる時、手ではなくて、漬けようとしてる野菜でグリグリした
・冷凍でとってあった去年の山椒の実を時たま足してる
・大豆を入れるといい、と何処かで読んだので、何回か少し入れてみた
以上の中のどれかが該当してるんだと思う
時々一晩食卓に放置して、翌朝見ると、フカフカの床になってるし、
冷蔵庫に入れると1,2日くらい放置しても平気。
何とか頑張って来年の夏までもたせてみたいです
今年のぬか漬けは夏に常温でも旨い
しかし旅行があり、冷蔵庫に入れといた
出してから、いつも通り漬けたら
さらに旨くなってる、何これ
酒粕みたいな芳香な香りが加わった
しかし旅行があり、冷蔵庫に入れといた
出してから、いつも通り漬けたら
さらに旨くなってる、何これ
酒粕みたいな芳香な香りが加わった
73 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 23:00:09 ID:vkmfgBepO
あ
74 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/02(水) 00:17:27 ID:iSwF3L+U0
ほ。
。。
も
で
ｐｇｒ
で
ｐｇｒ
氏
ね
ww
ね
ww
78 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 22:10:29 ID:0Bl1JVgpO
大根つけるとぬかくさくね？
あと辛み強い大根を半日付けたんだがからかった。
明日になればたべれるかな？
水気をとるのが楽しい
あと辛み強い大根を半日付けたんだがからかった。
明日になればたべれるかな？
水気をとるのが楽しい
辛味の強い大根はどうやっても辛いんだよね。
大根を漬けるなら、一度天日で干してからにすると臭味は減る。
が、なくなるわけではない。
大根を漬けるなら、一度天日で干してからにすると臭味は減る。
が、なくなるわけではない。
80 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 23:08:33 ID:0Bl1JVgpO
>>79
即答レスサンクス。やはり今日とりだす。
即答レスサンクス。やはり今日とりだす。
我が家では大根はアルコール臭のもとだから警戒してる
なす漬けまくってたら、心なしか糠の色が変わってきたような…
そりゃ変わるよ！
一回、昆布とけ込ませたら黒くなったから、
昆布も出すようにしてる
一回、昆布とけ込ませたら黒くなったから、
昆布も出すようにしてる
売ってるぬか床って結構値段にバラつきあるみたいだけど、なにが違うの？味？
常滑焼きのカメでつけてるんだけど、
野菜がとりにくい、まぜにくいでやっぱ
寸胴型のが一番いいなぁ・・・
この形が好きでわざわざ変えたんだけど、
この口がすぼまってる形ってなにか利点があるか
ご存知ありませんか？
野菜がとりにくい、まぜにくいでやっぱ
寸胴型のが一番いいなぁ・・・
この形が好きでわざわざ変えたんだけど、
この口がすぼまってる形ってなにか利点があるか
ご存知ありませんか？
知らん。
俺はルクルーゼﾞの鍋で漬けてる。
俺はルクルーゼﾞの鍋で漬けてる。
僕は野田琺瑯のラウンドストッカーで漬けてる
白うりと新しょうが漬けた
形から入る人は趣味人だな
ノマールのオーバル型でもいいんじゃないか
クルーゼと同じだし
クルーゼと同じだし
おいら食パン型の・・・。ｗ
93 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/05(土) 14:07:02 ID:kuUTxWc60
94 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 14:35:06 ID:0WX6WQbYP
ぬかずけ
95 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 19:24:47 ID:23eZfDdq0
それがmodeクオリティ。
レベル低っ！
レベル低っ！
96 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 20:08:46 ID:FSVbt0fC0
>>85
ためしてガッテンで 九州の糠漬け名人が使っていたのが そのタイプ
糠の混ぜ方が私と逆で、丸いフチに沿って上から下へ糠を押し込む様に混ぜていたので
かなり驚いた 買い換えも考えたが重そうなので止めた
蓋付き丸がめ ↓
http://www.d4.dion.ne.jp/~tomiko_y/hozon1.html
ためしてガッテンで 九州の糠漬け名人が使っていたのが そのタイプ
糠の混ぜ方が私と逆で、丸いフチに沿って上から下へ糠を押し込む様に混ぜていたので
かなり驚いた 買い換えも考えたが重そうなので止めた
蓋付き丸がめ ↓
http://www.d4.dion.ne.jp/~tomiko_y/hozon1.html
98 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/06(日) 13:47:27 ID:NekGvzlHO
独男は100金タッパー便利だわ。最近カブがうまくてはまってる
99 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/06(日) 23:10:56 ID:bAqTPZ2N0
１００均つーても、２００円とか、３００円、５００円とかある罠。
。。
100 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/06(日) 23:31:39 ID:eSLkCY3mO
日本の女が全部ぬかみそに手をつつこむことを拒否したら、日本ももうおしまひだ。
三島由紀夫「複雑な彼」より
三島由紀夫「複雑な彼」より
ミョウガを漬けて、刻んで豆腐の薬味にすると
生のままのミョウガとはまた違った食味で好きだ
生のままのミョウガとはまた違った食味で好きだ
ミョウガの苦みはあるのかしらん
>>104
なるほどオツだねえ
なるほどオツだねえ
白瓜と新生姜と茄子、うまく漬かった
107 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/08(火) 01:43:35 ID:YZjidy6C0
３週間ぶりになすびを付けた。ちなみに、上にキッチンペーパーを引いてるだけで、
３週間かきまぜんかったが、変色もなく、状態は良好だった。
。。
(￣(工)￣)←この方はどうしていつも嫌がられているんですか？
それとも決まり事なんですか？
それとも決まり事なんですか？
馬鹿でキモイからww
いわゆるアスペ
良くも悪くもアスペ
良くも悪くもアスペ
>>112
アテクシは恐らく入院してるんだよ、ちょっと前まで別スレを荒らしてたぞ。
アテクシは恐らく入院してるんだよ、ちょっと前まで別スレを荒らしてたぞ。
114 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 22:30:58 ID:qr/w7pzHO
>>66>>67>>70
その後、茄子を引き上げてぬか表面を平らに均し
タッパーの蓋閉めて冷蔵庫で放置してみた。
４日後に見たら、発酵感が落ち着いた気がした。
一度もかき混ぜなかったのが良かったのか、匂いもいい。
だからまた１日一度かき混ぜて、昨日改めてキュウリを漬けてみた
ばあちゃんの味に戻ってた！
あまりに嬉しかったから、ぬかどこと切ったキュウリを写メ撮ってばあちゃんに送った
その後、茄子を引き上げてぬか表面を平らに均し
タッパーの蓋閉めて冷蔵庫で放置してみた。
４日後に見たら、発酵感が落ち着いた気がした。
一度もかき混ぜなかったのが良かったのか、匂いもいい。
だからまた１日一度かき混ぜて、昨日改めてキュウリを漬けてみた
ばあちゃんの味に戻ってた！
あまりに嬉しかったから、ぬかどこと切ったキュウリを写メ撮ってばあちゃんに送った
115 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 22:32:43 ID:qr/w7pzHO
116 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 01:40:28 ID:2LJo003V0
ヨーグルトタイプのスゴイダイズって植物性乳酸菌入ってるらしいけど、床の復帰に使えないかな？
やればわかる
何度も何度も何度も何度も失敗しまっくた私なりの結論
ぬか床を上手く作れない人は下手な事しないで、完全に出来上がったぬか床を貰うか買うかしたのを
種に始めるのがいい・・・と私は思ったｗってか逃げたｗ
スタートさえ上手くいっていったん安定したらよほどのことがない限りおかしくなったりシナイよね
ぬか床を上手く作れない人は下手な事しないで、完全に出来上がったぬか床を貰うか買うかしたのを
種に始めるのがいい・・・と私は思ったｗってか逃げたｗ
スタートさえ上手くいっていったん安定したらよほどのことがない限りおかしくなったりシナイよね
119 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 13:31:44 ID:isj/PYLDO
・清潔で乾いた容器
・湯冷まし
・塩(適度な塩分量)
・新鮮な糠
・よく洗った手指(最初はビニール手袋した方がよい)
・よく洗った捨て漬け用野菜くず
・適温
これだけあれば失敗しないと思うが…
あとは糠床容器の周りも清潔に。
>>113
そのスレ知りたいｗ
そのスレ知りたいｗ
122 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 16:29:40 ID:nZZP4EtAO
前スレだよ
パルシステムの糠床パック、どうだろ？
これからﾀﾀﾞでもらえる米糠で作るべきか、5～600円出して糠床パック買うべきか。
これからﾀﾀﾞでもらえる米糠で作るべきか、5～600円出して糠床パック買うべきか。
124 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/12(土) 00:12:19 ID:bMb1ywvm0
ただで貰うヌカには、虫が入っているな。
。。
125 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/12(土) 00:14:47 ID:bMb1ywvm0
ヌカは心のカガミ！（・∀・）
。。
なんかばあちゃんの代から受け継いだ・・とかに盲目的に憧れてる初心者が多すぎて痛いぞ。
腐らせたら捨てて一から作り直せばいい。そのうち腐らせないようになる。そのくらいの軽い気持ちでやればいい。
適当に面倒見てれば何とかなるわ。そんな大層なもんじゃねえよ糠漬けなんぞｗ
腐らせたら捨てて一から作り直せばいい。そのうち腐らせないようになる。そのくらいの軽い気持ちでやればいい。
適当に面倒見てれば何とかなるわ。そんな大層なもんじゃねえよ糠漬けなんぞｗ
>適当に面倒見てれば何とかなるわ。そんな大層なもんじゃねえよ糠漬けなんぞｗ
同意。
前スレあたりで「中の人」とか表現していたが
工場で作る加工食品じゃないんだし
適当にかき混ぜていたら中の微生物は程よく働くのさ。
微生物は容器だの高価な糠だの消毒だの手袋だのを選ばないよ。
同意。
前スレあたりで「中の人」とか表現していたが
工場で作る加工食品じゃないんだし
適当にかき混ぜていたら中の微生物は程よく働くのさ。
微生物は容器だの高価な糠だの消毒だの手袋だのを選ばないよ。
「心の鏡」はちょい大げさだろーって思ってたけど
「中の人」って表現はそうだよなーって思ってたｗ
「中の人」って表現はそうだよなーって思ってたｗ
130 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 17:41:44 ID:Km/XIVc0O
みんな塩こだわりある？
スーパーで500g1000円とかあるじゃん？
自分は安い塩だが
すこしきになった
スーパーで500g1000円とかあるじゃん？
自分は安い塩だが
すこしきになった
中の人も逆ギレするとキツかったなあ・・・あ、同一か
自分は塩は伯方の塩とかを使ってる
何でもいいとは思うけど何となく安い粗塩にしてる
自分は塩は伯方の塩とかを使ってる
何でもいいとは思うけど何となく安い粗塩にしてる
白菜･キャベツ･水菜、漬けたら糠床の減りが早えぇ
133 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 21:30:19 ID:6LU9wgmd0
>>132
糠床減るの早いからキャベツつけなくなったｗ
糠床減るの早いからキャベツつけなくなったｗ
キャベツって手間の割りにうまく漬からないなぁ
きゅうりの輪切りと生姜と一緒に塩もみしたほうが美味い気がする
きゅうりの輪切りと生姜と一緒に塩もみしたほうが美味い気がする
キャベツは古漬けにして刻んで洗って鰹節かけて醤油がオイラの好み。
葉物は、緩めの糠床に、塩水で洗ってガーゼに巻いて漬けたらいいんだろうけど
特に玉物は、芯付きで糠を擦り込んで漬けたい
特に玉物は、芯付きで糠を擦り込んで漬けたい
糠漬けの手間はやることやればいいので簡単だけど
その簡単な手間のポイントがずれてれば上手くいかないし
継続してやり続けなくてはならないから
生活習慣やその人の性格が関係してくると思う
ぶっちゃけ、糠漬けが上手くいかなくても
だからといって何の問題もない
困ることと言えば食べられないことぐらいｗ
本当は超絶テクニックがあるかもしれないけど
知らなくてもやれる
言葉の表現についてはそれぞれ感じたままで
合うか合わないか
糠漬けで喧嘩すんな、とは思うが
過去の軋轢がよく分からないからどうなんだろうね
その簡単な手間のポイントがずれてれば上手くいかないし
継続してやり続けなくてはならないから
生活習慣やその人の性格が関係してくると思う
ぶっちゃけ、糠漬けが上手くいかなくても
だからといって何の問題もない
困ることと言えば食べられないことぐらいｗ
本当は超絶テクニックがあるかもしれないけど
知らなくてもやれる
言葉の表現についてはそれぞれ感じたままで
合うか合わないか
糠漬けで喧嘩すんな、とは思うが
過去の軋轢がよく分からないからどうなんだろうね
うおー 夏の頃は混ぜたときに茶色っぽい色が見えたけど
最近は混ぜても色が変わらず灰色っぽい色だし
何か臭いような匂いもしてきた
とにかく糠追加塩追加何か漬けるで改善していくのかな
最近は混ぜても色が変わらず灰色っぽい色だし
何か臭いような匂いもしてきた
とにかく糠追加塩追加何か漬けるで改善していくのかな
まず、やってみれ。
当たればらっき。
当たればらっき。
私は足し糠と塩で、グレー化を乗り切りましたよ
141 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/14(月) 00:34:21 ID:0lLBuhgE0
キッチンペーパーで表面を覆ってたら、グレーになんかならんぞ。木瓜が。
。。
142 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/14(月) 00:44:20 ID:0lLBuhgE0
３週間放置しても、カビも生えんしな。
馬鹿は、頭が硬くて、進歩がないな。
。。
144 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/14(月) 13:21:01 ID:0lLBuhgE0
自分の書き込みすら覚えられないのか(ｸｽｸｽ
自分の頭の悪さを晒すのって楽しい？
馬鹿なの？ 氏ぬの？ 早く氏ねば？
馬鹿杉っていうか、馬鹿と呼ぶのすら馬鹿に失礼なほどの馬鹿だな＞ ID:0lLBuhgE0 ﾌﾟｹﾞﾗｯﾁｮ！！
自分の頭の悪さを晒すのって楽しい？
馬鹿なの？ 氏ぬの？ 早く氏ねば？
馬鹿杉っていうか、馬鹿と呼ぶのすら馬鹿に失礼なほどの馬鹿だな＞ ID:0lLBuhgE0 ﾌﾟｹﾞﾗｯﾁｮ！！
キモコテは氏ねやwww
148 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/15(火) 01:53:44 ID:zrLSU4TD0
すまんが、漢字の誤変換が面白いから、そのまま使っているだけで、
正しいと思って使ってるのではないんだが。
。。
>>148
「しく」はどう変換しても「引く」には変換されませんｗ
「しく」はどう変換しても「引く」には変換されませんｗ
こちとら 江戸っ子だぁあい。
152 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/15(火) 12:49:23 ID:zrLSU4TD0
153 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 15:12:26 ID:54ab0ola0
増えて困るなら足すなよｗ
水抜きするよりどんどん糠を消費してどんどん足し糠していく方がぬか床の調子を維持するのは楽だね。
>>152
コテハンのくせにスレチという言葉も知らないの？
コテハンのくせにスレチという言葉も知らないの？
馬鹿なキモコテだからしゃーないわなwww
158 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/15(火) 23:13:18 ID:zrLSU4TD0
漢字と空気読めない馬鹿 （ID:zrLSU4TD0）は無視して、ぬか漬けの話しよーぜ。
最近、精米機を買ったけど
結構、玄米から落ちる糠の量が多くてびっくり
白米まですると重量の10パーセントらしい
玄米、白米、玄米、白米の日替わりにして
出た糠は糠漬けに使おうと思ってたけど
捨てるのも勿体無いので、ほぼ毎日玄米になるのかな
パン類も麺類も好きだし、毎食玄米でも困ることはないけど
せっかく買った精米機が活躍しないところが悩みどころｗ
結構、玄米から落ちる糠の量が多くてびっくり
白米まですると重量の10パーセントらしい
玄米、白米、玄米、白米の日替わりにして
出た糠は糠漬けに使おうと思ってたけど
捨てるのも勿体無いので、ほぼ毎日玄米になるのかな
パン類も麺類も好きだし、毎食玄米でも困ることはないけど
せっかく買った精米機が活躍しないところが悩みどころｗ
五分搗きとかにしてみたら？
うちの精米機は安かったせいか、糠が粗いんだよね
うちの精米機は安かったせいか、糠が粗いんだよね
ウチの実家の精米機は「胚芽米」モードっていうのがあって、これだと出る糠も少な目。
精米歩合でいうと６分搗きくらいかな？
なんか体にもいいらしいしｗ＞胚芽米
糠もそんなに大量に出ないし、ぬか漬けに使えるし。
それでも余ったら捨ててもいいんじゃね？＞糠
精米歩合でいうと６分搗きくらいかな？
なんか体にもいいらしいしｗ＞胚芽米
糠もそんなに大量に出ないし、ぬか漬けに使えるし。
それでも余ったら捨ててもいいんじゃね？＞糠
庭の肥料にすればいいよ
園芸やってる人にとって米糠はかなりいい肥料らしい
園芸やってる人にとって米糠はかなりいい肥料らしい
分つきにすれば調整が出来ますね
精米初心者なのでそこまで頭が回りませんでしたｗ
胚芽米モードもありますね
すぐ使わないときは冷凍したり、
持て余しだしたりすれば園芸の肥料ですか
いいですね
いろいろ試してみます
精米初心者なのでそこまで頭が回りませんでしたｗ
胚芽米モードもありますね
すぐ使わないときは冷凍したり、
持て余しだしたりすれば園芸の肥料ですか
いいですね
いろいろ試してみます
一気に涼しくなってきましたね。
みなさんのぬか床は何時間くらいで漬かりますか？
うちは７時間くらいです。
みなさんのぬか床は何時間くらいで漬かりますか？
うちは７時間くらいです。
>>166
何を？
何を？
単位ヌカキュー議論再燃の悪寒
169 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/20(日) 13:51:31 ID:WdUvOvBA0
キュウリ入れてから、１週間冷蔵庫にそのままだな。(￣(エ)￣)y◆°°°
。。
３日間ピーマン入れっぱなしだった
足し糠用にスーパーで買ってる糠は色々入ってるんで当然塩も入ってると思ってたのに
なにげに袋見たら塩入ってなかったwwwwｗ
酸っぱいぬか床好きなんで最近自分好みとか思ったけどよくよく考えたら酸っぱいけど塩気なかったわｗ
6月くらいから今まで塩なしで良くもまぁ夏を何事もなく乗り切れたもんだと感心するｗ
塩不要？ｗ
なにげに袋見たら塩入ってなかったwwwwｗ
酸っぱいぬか床好きなんで最近自分好みとか思ったけどよくよく考えたら酸っぱいけど塩気なかったわｗ
6月くらいから今まで塩なしで良くもまぁ夏を何事もなく乗り切れたもんだと感心するｗ
塩不要？ｗ
>>171
いるよ塩は
いるよ塩は
俺は何かで読んで7～10%位。
15って高くない？
15って高くない？
足し糠するときは古い糠少し捨てた方がいいの？
176 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/21(月) 12:04:50 ID:aRMl1UYM0
全部捨てたらいいよ。(・(ェ)・)y─~~~
。。
>175
お好みで。
全体量を増やしたくなかったら捨てる、
全体量を増やしたかったら捨てない。
お好みで。
全体量を増やしたくなかったら捨てる、
全体量を増やしたかったら捨てない。
うちは捨てなくてもガンガン減ってくよ
なんでたろ～なんでたろ～
なんでたろ～なんでたろ～
今日全部捨てました・・・(-_-)
また一からやり直します。
また一からやり直します。
>>179
コップ一杯ぐらい利用できたのに
コップ一杯ぐらい利用できたのに
２日くらい放っておくと、前は表面が白っぽくなってたんだけど、
最近は黒っぽく？なってんだよなぁ。
しかも容器の蓋を取ると、犬がワンワン吠える。(＾＾；
怪しいほど臭いか？
最近は黒っぽく？なってんだよなぁ。
しかも容器の蓋を取ると、犬がワンワン吠える。(＾＾；
怪しいほど臭いか？
花咲爺さんならぬ糠漬け婆さんかよｗ
しかも花も咲かねーなw
185 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/23(水) 11:53:18 ID:jcRMA9Ip0
ヌカ床は、心のカガミ。
。。
キモコテのカガミはカビだらけやろwww
初めてゆで卵漬けたら硫黄っぽい臭いが消えなくなったorz
うーん、冒険しなきゃ良かったかな。美味しかったけど
うーん、冒険しなきゃ良かったかな。美味しかったけど
近所のスーパーで、ミョウガの安売りﾊｹｰﾝ。
１パックに25個前後入って198円だった。
２パック買って、１パックは糠床に。
もう１パックは塩漬けにして、後日しば漬けにしようと思っている。
今週はミョウガざんまい。ｳﾚｼｲ!
１パックに25個前後入って198円だった。
２パック買って、１パックは糠床に。
もう１パックは塩漬けにして、後日しば漬けにしようと思っている。
今週はミョウガざんまい。ｳﾚｼｲ!
茗荷の漬け物ってありなんだ
これはいいことを聞いた
庭の放置茗荷がえらい勢いで取れてて食いきれなくて持て余してたから漬けてみよう
これはいいことを聞いた
庭の放置茗荷がえらい勢いで取れてて食いきれなくて持て余してたから漬けてみよう
しば漬けか…
梅酢なんか使わずに乳酸発酵で作ったら面白いだろうなぁ。
まだ間に合うかな？
梅酢なんか使わずに乳酸発酵で作ったら面白いだろうなぁ。
まだ間に合うかな？
>>190
ミョウガのぬか漬け、美味しいよ！ 191さんも書いているとおり、
縦に半分に切って漬ければすぐに食べ頃に漬かるし、丸ごと漬けた
のは２～３日後にいい感じに漬かる。
うどんや素麺の薬味にしか使わないのはもったいないよ！
>>192
もちろん乳酸発酵でいくよ！ 塩漬けの赤紫蘇はすでに用意したの
で、あとはキュウリとナスを漬けるだけ。ただ仕込みが来週になっ
ちゃうんで、ミョウガが傷まないように塩しといた。
あ、でも梅酢使った浅柴もいいかもｗ
ミョウガのぬか漬け、美味しいよ！ 191さんも書いているとおり、
縦に半分に切って漬ければすぐに食べ頃に漬かるし、丸ごと漬けた
のは２～３日後にいい感じに漬かる。
うどんや素麺の薬味にしか使わないのはもったいないよ！
>>192
もちろん乳酸発酵でいくよ！ 塩漬けの赤紫蘇はすでに用意したの
で、あとはキュウリとナスを漬けるだけ。ただ仕込みが来週になっ
ちゃうんで、ミョウガが傷まないように塩しといた。
あ、でも梅酢使った浅柴もいいかもｗ
194 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/25(金) 02:13:34 ID:r2wR2SRv0
ミョウガは、美味しくない。セロリの味がする。( ⊙д⊙）
。。
アタマが馬鹿な上に味覚もバカなのか・・・（ ´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ
味覚 好みは それぞれ
これから 大根 かぶのぬか漬けが楽しみ
これから 大根 かぶのぬか漬けが楽しみ
それにしても茗荷がセロリの味っていうのはないだろｗ
しっ！見ちゃいけません！ さっ、いきますよ。
はい、ママ
モデ可愛いじゃないか
いじめるなよ
いじめるなよ
セロリもちゃんと食べないとイケマセン
性
ロリのつぼみ喰いですか
ロリのつぼみ喰いですか
>>202
おまえ・・・・
おまえ・・・・
あー、糠床からメロンのようないい匂い発生中だよ！
今漬ける物が無いのが惜しい…！
今漬ける物が無いのが惜しい…！
>>202
|┃三 /::::::::ハ､＼､::::::::＼＼::::::::::::',
|┃ ｉ:::::::ｲ ｀> ー─--ミ::::::::::::|
|┃ {::::::::| ::＼:::／:::: ＼:::ﾘ-}
ｶﾞﾗｯ. |┃ ',::r､:| <●> <●> !> ｲ
|┃ ﾉ// |:､`{ ｀> .:: ､ __ﾉ
|┃三 |::∧ﾍ ／､__r)＼ |:::::|
|┃ |::::::`~', 〈 ,＿ｨｪｧ 〉 l::::::》
|┃ |:::::::::::::'､ `=＝'´ ,,ｲ::ﾉﾉ从
|┃三 ノ从､:::::::::`ｉ､,, ... ..,,／ |::::://:从
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ｶﾞﾗｯ. |┃ ',::r､:| <●> <●> !> ｲ
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>>206
これあっちこっちに貼られてるけどいったい誰なんだ？ただのキジョ？
これあっちこっちに貼られてるけどいったい誰なんだ？ただのキジョ？
>>205
今きゅうり安いぜ
今きゅうり安いぜ
てんじんだから
できること
できること
多めに足し糠したから、室温放置してみた
そん時漬けたチンゲンサイが一晩でアメ色に…
酸っぱくてうんめぇ～！
そん時漬けたチンゲンサイが一晩でアメ色に…
酸っぱくてうんめぇ～！
きゅうり、かぶ、大根葉、ゴーヤうまー
調子いいときってヨーグルトのにおいしない？
古漬けはかくやにしてる。
というよりもかくやにするために古漬けをどんどん作る。
というよりもかくやにするために古漬けをどんどん作る。
>>216
すんません。かくやって何ですか。
すんません。かくやって何ですか。
>>217
っ [Google] かくや きゅうり
っ [Google] かくや きゅうり
一年以上飼育してた糠床のメンテが面倒になり２ヶ月間くらい冷蔵庫で
放置してしまったんですが、このまま放置しててもしょうがないので
恐る恐る蓋を開けて見てみたら表面がグレー色の腐海になってたの。
こりゃさすがにダメだよねと思ってそのまま捨てようとしたんですが、
腐海を箸でつまんでみたらペリペリと綺麗に剥がれてオモスレぇ。
楽しくて全部剥がしてみたら中の人は健康そうな色してたので
念のため２センチくらい削って、新しく糠足して捨て漬けしてみたら
なんか昔より味が良くなってるし・・・糠床すげぇ。
放置してしまったんですが、このまま放置しててもしょうがないので
恐る恐る蓋を開けて見てみたら表面がグレー色の腐海になってたの。
こりゃさすがにダメだよねと思ってそのまま捨てようとしたんですが、
腐海を箸でつまんでみたらペリペリと綺麗に剥がれてオモスレぇ。
楽しくて全部剥がしてみたら中の人は健康そうな色してたので
念のため２センチくらい削って、新しく糠足して捨て漬けしてみたら
なんか昔より味が良くなってるし・・・糠床すげぇ。
ぬか床ってそういうもんです。
糠かきまぜて手洗い適当だと手が荒れるんだけど、これは何か違うものが増殖してんのか。
>>221
塩分が手に残って荒れるとかはない？
塩分が手に残って荒れるとかはない？
一先ず、糠漬け止めたら良いよ
止めて良くなったら、糠漬けが悪いんだろうな
止めて良くなったら、糠漬けが悪いんだろうな
>>223
糠やめてはいないんだが、旅行で少しあけてたときには荒れがよくなった。
>>222
塩分かもしれない。だったらいいんだけど。
乳酸菌もしくはその他の菌類、酵母に反応してたら困るなあと思って。
糠漬けやると糠の効果で手が綺麗なるって読んだから手洗い適当にしたのがまずかったwww男なんだけどね。
糠やめてはいないんだが、旅行で少しあけてたときには荒れがよくなった。
>>222
塩分かもしれない。だったらいいんだけど。
乳酸菌もしくはその他の菌類、酵母に反応してたら困るなあと思って。
糠漬けやると糠の効果で手が綺麗なるって読んだから手洗い適当にしたのがまずかったwww男なんだけどね。
うちのは混ぜたあと、手が若干ｱﾌﾞﾗｷﾞｯｼｭに。
水をはじく感じです。
水をはじく感じです。
>>225
ちょ、まじすか。糠と塩以外に何をいれてるの？
ちょ、まじすか。糠と塩以外に何をいれてるの？
うちもなる。糠のあぶらだよ。
>>228
そう。普通の「いりぬか」買ってきて使ってるよ。
そう。普通の「いりぬか」買ってきて使ってるよ。
糠で手が荒れるのは、残った塩分、酸もよくないな。
ちゃんと手洗いしよう。
みんなここ知ってた？ ↓ 手荒れでぐぐっていたら見つけた。
http://www.1101.com/nukazuke/index.html
「ほぼ日刊イトイ新聞 鶴見の糠漬け」
ちゃんと手洗いしよう。
みんなここ知ってた？ ↓ 手荒れでぐぐっていたら見つけた。
http://www.1101.com/nukazuke/index.html
「ほぼ日刊イトイ新聞 鶴見の糠漬け」
>>230
ほぼ日にこんなのあったんだ。すごく楽しく読ませてもらったよ。参考になった。ありがと。夏目家の糠どこが非常に気になるwww
個人的に手洗いは石鹸で丁寧に二度やると全く問題ないな。
>>225
いりぬかと粗塩だけって何て正当派。ほかに何かいれるの嫌なの？どこまで効果があるかわからないけど防腐系のもの（唐辛子）とかはいれてもいいんじゃないかなあと。
ほぼ日にこんなのあったんだ。すごく楽しく読ませてもらったよ。参考になった。ありがと。夏目家の糠どこが非常に気になるwww
個人的に手洗いは石鹸で丁寧に二度やると全く問題ないな。
>>225
いりぬかと粗塩だけって何て正当派。ほかに何かいれるの嫌なの？どこまで効果があるかわからないけど防腐系のもの（唐辛子）とかはいれてもいいんじゃないかなあと。
>>232
夏目家の糠床のことは半藤未利子（漱石の孫＝長女の娘）がエッセイに書いてるよ。
長年続いた糠床はすごいとおもうが、100年以上経ってるから美味、とは思わないけど。
うちの糠床も炒り糠と塩だけだよ。今年の「きょうの料理」で土井家の息子もこの
材料のみだった。うちは冷蔵庫保存だから防腐系のものは特に入れなくても大丈夫そう
ってのもあるけど。別のもので風味つけなくても糠だけで結構美味しいので……
夏目家の糠床のことは半藤未利子（漱石の孫＝長女の娘）がエッセイに書いてるよ。
長年続いた糠床はすごいとおもうが、100年以上経ってるから美味、とは思わないけど。
うちの糠床も炒り糠と塩だけだよ。今年の「きょうの料理」で土井家の息子もこの
材料のみだった。うちは冷蔵庫保存だから防腐系のものは特に入れなくても大丈夫そう
ってのもあるけど。別のもので風味つけなくても糠だけで結構美味しいので……
やっぱり何か入ってると味変わるのかね？
唐辛子コンブほししいたけ山椒柚といろいろいれてみたけど
一番わかるのは「柚」。山椒や昆布しいたけなんかはわかんない。
唐辛子は辛くなってたりするのかわかんないけど、
入れすぎて手が荒れた事がある。
塩ぬかだけのって、どんな味なのか比べてみたい。
その家が何を一番多くつけてるかで味もかわるんだろうか・・・
不思議がいっぱい。
唐辛子コンブほししいたけ山椒柚といろいろいれてみたけど
一番わかるのは「柚」。山椒や昆布しいたけなんかはわかんない。
唐辛子は辛くなってたりするのかわかんないけど、
入れすぎて手が荒れた事がある。
塩ぬかだけのって、どんな味なのか比べてみたい。
その家が何を一番多くつけてるかで味もかわるんだろうか・・・
不思議がいっぱい。
>>233
ありがと。アマゾンで夏目家の糠床の本さがしてみたが中古しかなかった。
結構みんな糠と塩だけでやってるみたいだね。234にあったみたいに漬けてるもので微妙に味にバリエーションがでてくるんだろうけど。
>>234
唐辛子で荒れるってのわかる気がする。自家製糠漬けの食べ比べってやってみたいよね。周りに糠やってる人なかなかいなくてさ。
今更な話題かもしれないけど、植物系乳酸菌てことで糠漬け取り出すときにくっついている糠の一部を、ぬるま湯かなんかに溶いて飲んだら健康になるだろうか。
ありがと。アマゾンで夏目家の糠床の本さがしてみたが中古しかなかった。
結構みんな糠と塩だけでやってるみたいだね。234にあったみたいに漬けてるもので微妙に味にバリエーションがでてくるんだろうけど。
>>234
唐辛子で荒れるってのわかる気がする。自家製糠漬けの食べ比べってやってみたいよね。周りに糠やってる人なかなかいなくてさ。
今更な話題かもしれないけど、植物系乳酸菌てことで糠漬け取り出すときにくっついている糠の一部を、ぬるま湯かなんかに溶いて飲んだら健康になるだろうか。
>>235
私が読んだのは「夏目家の福猫」って本で短いけど糠床の文章が入ってます。
ttp://www.shinchosha.co.jp/book/135251/
漱石関連書籍ってことで図書館でも入れてるとこ多いかも。
ぬるま湯に溶いて飲まなくても、耳かき一杯分の少量でも乳酸菌の量がすごいから
混ぜるついでに味見も兼ねてちょっと口にしてみてみるのを、誰かが勧めてるのを
みたことあるよ。東農大の小泉なんとかって人だったかな。
私が読んだのは「夏目家の福猫」って本で短いけど糠床の文章が入ってます。
ttp://www.shinchosha.co.jp/book/135251/
漱石関連書籍ってことで図書館でも入れてるとこ多いかも。
ぬるま湯に溶いて飲まなくても、耳かき一杯分の少量でも乳酸菌の量がすごいから
混ぜるついでに味見も兼ねてちょっと口にしてみてみるのを、誰かが勧めてるのを
みたことあるよ。東農大の小泉なんとかって人だったかな。
ちょっと酸っぱいぐらいがいいよね？
美容にもいいし
美容にもいいし
あのさ、昨日けんさくしたらこのスレ無かったのは何故？
板が落ちてたから。
大根葉超うめえ
茗荷とオクラを刻んだのを和えておかか掛けたのもいい
茗荷とオクラを刻んだのを和えておかか掛けたのもいい
自分で糠やってると外で食べたときに自家製か買ってきたやつか大体わかるよね
あまりに美味いぬか漬け出されると恐れ入る時がある
こんな事レスすると笑われると思うが、六三漬け？麹漬け？あ、名前違うかな
美味すぎて、ぬか漬けじゃないのかなと
出された漬け物が何漬けなのか分からなくなる時がある
女将に何漬けか聞ける図々しい人間になりたい
こんな事レスすると笑われると思うが、六三漬け？麹漬け？あ、名前違うかな
美味すぎて、ぬか漬けじゃないのかなと
出された漬け物が何漬けなのか分からなくなる時がある
女将に何漬けか聞ける図々しい人間になりたい
前に料亭に行った時、出てきた料理は全て旨かったんだが、正直言って褒め方がわからず、知っている糠漬けだけ旨いです＋コメしたんだが、あとでこれはすごく失礼なんじゃないかと思った。
糠漬けしか褒められない料亭涙目。
糠漬けしか褒められない料亭涙目。
はやと瓜って皮付きのままでいいんだろうか
テレビでサンマの糠漬けやってた
>>248
自分も糠漬けをやってると一言言うだけで大分印象が変わるんじゃない？
自分も糠漬けをやってると一言言うだけで大分印象が変わるんじゃない？
ろくさん漬
道場六三郎のやつね
道場六三郎のやつね
254 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 15:33:55 ID:ncCtv8ptO
>>252
ろくさん漬？道場六三郎の？
何か特別な漬物なのかな？興味があります。ググっても出てこないので、宜しかったら教えて下さい。
最近は大根の皮の古漬けにハマってます。細く切り生姜と混ぜていたいてます。身の部分とは違ったカリコリとした歯応えが美味しい！今まで捨てていたものがこんなに美味しくなるなんて、ぬか漬け最高！！
ろくさん漬？道場六三郎の？
何か特別な漬物なのかな？興味があります。ググっても出てこないので、宜しかったら教えて下さい。
最近は大根の皮の古漬けにハマってます。細く切り生姜と混ぜていたいてます。身の部分とは違ったカリコリとした歯応えが美味しい！今まで捨てていたものがこんなに美味しくなるなんて、ぬか漬け最高！！
昨日テレビで腸の働きを良くするのに プロバイオテクスのヨーグルト(LG21等)が良いという話が有りました。
プロバイオティクスとは「消化管内の細菌叢（さいきんそう）を改善し、宿主に有益な作用をもたらす有用な微生物」
何のことは無い、漬物も立派なプロバイオテクスだそうです。
ヨーグルトだけではだめで植物繊維も同時に摂るようにした方が良いと言いますので、ぬか漬けは最適ですね。
プロバイオティクスとは「消化管内の細菌叢（さいきんそう）を改善し、宿主に有益な作用をもたらす有用な微生物」
何のことは無い、漬物も立派なプロバイオテクスだそうです。
ヨーグルトだけではだめで植物繊維も同時に摂るようにした方が良いと言いますので、ぬか漬けは最適ですね。
このような記事も有りました。
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日本人ならぬか漬けで乳酸菌を摂ればよいという意見もありますが、食べる際にぬかを洗い落とすことで菌が減少するので
ヨーグルトと比べると不利な面があります。
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日本人ならぬか漬けで乳酸菌を摂ればよいという意見もありますが、食べる際にぬかを洗い落とすことで菌が減少するので
ヨーグルトと比べると不利な面があります。
納豆も、味噌も干物もプロバイオティクス。
大腸がんの予防には日本食が良いと言われるのはそんなところから来るのかも。
プロバイオテクスという言葉を聞くようになったのは、ヨーグルトでも胃でしんでしまうものが多く、
生きて腸まで届くヨーグルトが脚光を浴びるようになってきたらしいです。
ヨーグルトなどの動物性乳酸菌は、酸に弱いけどぬか漬けの植物性乳酸菌は酸に強く確実に腸まで生きた状態で届くそうです。
大腸がんの予防には日本食が良いと言われるのはそんなところから来るのかも。
プロバイオテクスという言葉を聞くようになったのは、ヨーグルトでも胃でしんでしまうものが多く、
生きて腸まで届くヨーグルトが脚光を浴びるようになってきたらしいです。
ヨーグルトなどの動物性乳酸菌は、酸に弱いけどぬか漬けの植物性乳酸菌は酸に強く確実に腸まで生きた状態で届くそうです。
自分が7月に大腸がんになり、大腸、小腸を切り取ってようやく普通の生活に戻りましたが、
術後の食生活改善のリハビリが必要だそうで食生活に注意しているところです。
そろそろ季節も良いのでぬか漬けに再チャレンジします。
術後の食生活改善のリハビリが必要だそうで食生活に注意しているところです。
そろそろ季節も良いのでぬか漬けに再チャレンジします。
糠から野菜取り出して洗うときにコップで受けて飲んでるな。
ただ、どういう米からとった糠なのかとかはよくわからん。気にすべきなんだろうな。
ただ、どういう米からとった糠なのかとかはよくわからん。気にすべきなんだろうな。
そういえば無農薬ぬか って売ってる？
無農薬ぬか は売ってるね。 漬物用米ぬか「健康美人」
http://www.hondanojo.com/komenuka-annai.htm
http://www.hondanojo.com/komenuka-annai.htm
無農薬有機栽培的な米を農家から定期で買ってれば精米したときの糠おくってくれそうだよね
おいお前ら
きゅうりなんかが一部スカスカのスポンジ状になりませんか？
きゅうりなんかが一部スカスカのスポンジ状になりませんか？
あるあるwww
それって古いきゅうり使ったときなんじゃないかなあ
それって古いきゅうり使ったときなんじゃないかなあ
古いきゅうりだったのか
○○堂め
○○堂め
多分ね。
古漬けでスカスカになったことはないからな。
やはりきゅうり自体の問題かと。
冷蔵庫いれすぎで水分飛んだじゃったんだね、きっと。
古漬けでスカスカになったことはないからな。
やはりきゅうり自体の問題かと。
冷蔵庫いれすぎで水分飛んだじゃったんだね、きっと。
あれまずいよね
買って来て四日ぐらいでなっちゃう
買って来て四日ぐらいでなっちゃう
268 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/09(金) 11:57:16 ID:0BangAoy0
9月半ばくらいから、長らく止めてたぬか漬けを復活した。
買ったぬか床で、最初はしょっぱくて、すぐ酸っぱくなり、塩と足し糠したら
こんどはしょっぱすぎ。
3回くらい漬けたらしょっぱくなくなったんだけど、酸味が強くなりすぎたため、
茹で卵の殻を細かく砕いて入れた。
その後、ぬか床からしと足し糠と、昆布の粉末を入れて漬けたてらｳﾏｰ!!に。
旦那も美味しいと言ってくれるようになった。
大根、人参、きゅうり、かぶ、とスタンダードなものを漬けてるけど、今後は
ピーマンやチンゲン菜、小松菜、セロリなども漬けてみたい。
買ったぬか床で、最初はしょっぱくて、すぐ酸っぱくなり、塩と足し糠したら
こんどはしょっぱすぎ。
3回くらい漬けたらしょっぱくなくなったんだけど、酸味が強くなりすぎたため、
茹で卵の殻を細かく砕いて入れた。
その後、ぬか床からしと足し糠と、昆布の粉末を入れて漬けたてらｳﾏｰ!!に。
旦那も美味しいと言ってくれるようになった。
大根、人参、きゅうり、かぶ、とスタンダードなものを漬けてるけど、今後は
ピーマンやチンゲン菜、小松菜、セロリなども漬けてみたい。
もっこり
>>270
こういう言いがかりで何人もの人が殺められたのか…
こういう言いがかりで何人もの人が殺められたのか…
ぬか床を久しぶりに作ったけど室温じゃ熟成するのに時間がかかりそう。 何か温める良い方法ない？
最初は高温の方がよさそうに思うけど間違い？
ところでぬか床の最適温度って何度位だろう？ 27度位？
最初は高温の方がよさそうに思うけど間違い？
ところでぬか床の最適温度って何度位だろう？ 27度位？
ご存じの方がいらしたら、教えてください。
糠の補充用に精米機を購入しました。
精米したての糠はそのまま投入しても良い！
というのは過去スレで分かりましたが、謎がひとつ。
糠はザル等で一度ふるった方がいいですか？
見える限りではゴミや虫がいないように見えるんです・・・
家庭で精米している方、教えてくださいm(--)m
糠の補充用に精米機を購入しました。
精米したての糠はそのまま投入しても良い！
というのは過去スレで分かりましたが、謎がひとつ。
糠はザル等で一度ふるった方がいいですか？
見える限りではゴミや虫がいないように見えるんです・・・
家庭で精米している方、教えてくださいm(--)m
心配だったら、イリぬかにしたら？ 土鍋とかで焦げないように。
うちも精米機を買おうかと思ってる。
うちも精米機を買おうかと思ってる。
私は自分ちの精米機を使って出たぬかをそのまま使ってるよ。
炒りぬかにするのは面倒でｗ
市販のぬかよりも小米が多いけどｷﾆｼﾅｲ！
ただ、できたぬかをそのまま長くは置いておかないようにしてる。
精米したらその日もしくは次の日にはぬか床に入れてます。
炒りぬかにするのは面倒でｗ
市販のぬかよりも小米が多いけどｷﾆｼﾅｲ！
ただ、できたぬかをそのまま長くは置いておかないようにしてる。
精米したらその日もしくは次の日にはぬか床に入れてます。
去年の７月に始めて、今頃になって初めて酸膜酵母が出て、なんかチーズっぽい匂い
不揃いのきゅうり１１本で１００円とか、小さい蕪７つで７５円とかで買ってきたんで、
漬けるのも食べるのも忙しくなりそう
不揃いのきゅうり１１本で１００円とか、小さい蕪７つで７５円とかで買ってきたんで、
漬けるのも食べるのも忙しくなりそう
袋に入った煎りぬかを買ったら生ぬかでよく見るエンジ色の小さな甲虫の死骸が結構入ってた。
死んでたけど。
死んでたけど。
温度を上げるために保温剤を調べていたら、ぬかの保温剤と言うのも有るらしい。
配合はぬか床とほぼ同じだったので、ぬか床から小鉢にぬかをとってレンジで2分半チンしたら結構熱くなった。
小鉢のまま入れてみた。 2時間位はもつのでは？
配合はぬか床とほぼ同じだったので、ぬか床から小鉢にぬかをとってレンジで2分半チンしたら結構熱くなった。
小鉢のまま入れてみた。 2時間位はもつのでは？
285 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 11:58:56 ID:CqTzD21XP
糠床の適温は20～25℃
人が快適な温度が目安だからわかりやすい
人が快適な温度が目安だからわかりやすい
山芋のぬか漬けを漬けてみたいのですが
ネバネバでせっかく育ってきたぬか床がダメにならないか
心配です。
実際に漬けられた方がいましたらご意見お伺いしたいんですけど
ネバネバでせっかく育ってきたぬか床がダメにならないか
心配です。
実際に漬けられた方がいましたらご意見お伺いしたいんですけど
>>286 大丈夫だよ。 そんなにねばねばにならない。
ぬか漬け楽しいけど男一人でやってると消費が限られる。
結局一日おきにきゅうり一本しか漬けてない。
結局一日おきにきゅうり一本しか漬けてない。
のんびりマイペースもいいじゃまいの
292 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 01:14:08 ID:9hHUeyES0
このまえ飲んだ飲み屋のぬか漬けおいしかったから聞いたら、
スポンジで水抜いててワロタ。でもオレは尼で売ってる業務用水抜き塔でジャブジャブとはおさらば。
当然つかってるとおもうけど。オススメだぞ！！
キュウリや、カブは水が多いからヌカ足しだけじゃおいつけん。醗酵スピードもちょうどよろし。
http://tinyurl.com/yklpejc
スポンジで水抜いててワロタ。でもオレは尼で売ってる業務用水抜き塔でジャブジャブとはおさらば。
当然つかってるとおもうけど。オススメだぞ！！
キュウリや、カブは水が多いからヌカ足しだけじゃおいつけん。醗酵スピードもちょうどよろし。
http://tinyurl.com/yklpejc
293 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 03:14:48 ID:MWlQrgIuO
ここにいる人って毎日糠漬けを食べてるんですか？
朝にみんなできゅうり、かぶあたりを二きれくらい食べたいとこだが、実際は一人きゅうりおんりーまるまる一本。しかもできたらすぐ食べないとまずくなるし、ものすごい勢いで食べることになる。塩分とりすぎかなあ
自分はちょっとつまむ程度だけど
家族が毎日きゅうり一本くらいはぬか漬けを食べる。
確かに塩分が心配。
家族が毎日きゅうり一本くらいはぬか漬けを食べる。
確かに塩分が心配。
毎日きゅうり一本か。やるねえ。
水に浸けて塩分抜いてさ、微塵にして醤油ひとたらしでできあがりの、かくや、というものをこのスレで教えてもらったことあるよ。一度やってみたらおいしかった。塩分抜けてるし。
いつも、つい一手間惜しんでそのまま食べちゃってるんだけどさ。
水に浸けて塩分抜いてさ、微塵にして醤油ひとたらしでできあがりの、かくや、というものをこのスレで教えてもらったことあるよ。一度やってみたらおいしかった。塩分抜けてるし。
いつも、つい一手間惜しんでそのまま食べちゃってるんだけどさ。
ぬか漬けにオリゴ糖を入れた事の有る人いる？ 発酵が早まるのかな？
最初にぬか床にイースト菌はどの位入れたら良い？
好きなだけ
ぬか床に酵母いれるって話きくけど、いれなくても十分うまくなってくるよ
まずは基本の糠、塩、水で調子が整うまでは
あまりあれこれ入れないほうがいいんじゃないかと思うよ。
基本のぬか床がしっかりしていればたいていの再生はきくけど
最悪まとめて共倒れというか
調子のいい時がないまま失敗作としてさよならすることが多い気が。
あまりあれこれ入れないほうがいいんじゃないかと思うよ。
基本のぬか床がしっかりしていればたいていの再生はきくけど
最悪まとめて共倒れというか
調子のいい時がないまま失敗作としてさよならすることが多い気が。
イースト菌を大匙1杯位と酒粕を２枚位入れたら数時間でふかふかになった。
乳酸菌の居場所あるんかなあ。ふかふかになって味はどんな感じなの。
酵母とかヨーグルトは、むしろスターターの類でしょ
既に発酵始まっちゃったら特に必要ない
既に発酵始まっちゃったら特に必要ない
305 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/12(月) 22:02:48 ID:D+/C4deF0
馬鹿に限って、ぬか床にいろんな文を入れたがるんだな。(￣(エ)￣)y◆°°°
。。
> 馬鹿に限って、ぬか床にいろんな文を入れたがるんだな。
> いろんな文を
> 文
馬鹿？＞305
> いろんな文を
> 文
馬鹿？＞305
307 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/13(火) 00:21:42 ID:mx8gg5Oy0
入れていいのは、初期に少量の小麦粉とグルタミンだな。 (･ิ(ェ)･ิ)y─~~~
。。
失敗したので全部捨てた。
今日から出直します。
カブの葉を捨て漬けしたけど、ちゃんと食べられるようになるのはいつだろう。
今日から出直します。
カブの葉を捨て漬けしたけど、ちゃんと食べられるようになるのはいつだろう。
まだ作ったばかりだから味は解らない。 やはり本物の乳酸菌が増えるまではじっくり待つしかないかな。
食べられるようにはなったけど。
食べられるようにはなったけど。
蕪の葉を捨て漬・・・あんな美味いものを・・・もったい茄子
減塩ぬか漬けの方法はどうすればよいのでしょう。 唐辛子をたくさん入れる？
普通に漬けたのを塩抜きすればいい
塩抜きしたのを冷蔵庫に一晩くらい寝かせるとうまみが増す気がするんだけど発酵が進むから？
こういうのを見つけた。
---------
食品の塩抜きをする際は、「迎え塩」といって、１．５％くらいの濃度の塩水に漬けて、塩抜きします。
迎え塩をする事で、うまみは抜けず、水っぽくなりにくく、上手に塩抜きできます。
---------
食品の塩抜きをする際は、「迎え塩」といって、１．５％くらいの濃度の塩水に漬けて、塩抜きします。
迎え塩をする事で、うまみは抜けず、水っぽくなりにくく、上手に塩抜きできます。
・・・普通そうして塩抜きしない？
辛い塩サバとか梅干とかさ・・・
辛い塩サバとか梅干とかさ・・・
料理音痴なのでごめん。
ぬか床によって塩分濃度はかなり違うのかな。
キュウリのぬか漬け30g（約5切れ）で1.5ｇとか0.8ｇという塩分摂取量というデータが有る。
塩揉みの仕方でもかなり違ってくるだろうし。 ところで塩揉みはしなくても大丈夫なもの？
ぬか床によって塩分濃度はかなり違うのかな。
キュウリのぬか漬け30g（約5切れ）で1.5ｇとか0.8ｇという塩分摂取量というデータが有る。
塩揉みの仕方でもかなり違ってくるだろうし。 ところで塩揉みはしなくても大丈夫なもの？
大丈夫だよ
>ところで塩揉みはしなくても大丈夫なもの？
お宅のぬか床の状態（塩分など）と漬ける時間によります。
そこらへんが「塩梅」です。長く続けて経験値を上げましょう！
お宅のぬか床の状態（塩分など）と漬ける時間によります。
そこらへんが「塩梅」です。長く続けて経験値を上げましょう！
ちょっとしょっぱい。ちょっとすっぱい。
くらいのほうが糠床は安定します。
塩を抑えるのは取り返しがつかないことになります(経験者)
くらいのほうが糠床は安定します。
塩を抑えるのは取り返しがつかないことになります(経験者)
俺は漬ける時に塩もみして、メンテ用の塩投入は控える派。
塩でもむと塩分濃度の管理が難しくならないかと心配なんだけど、どうだろうか？
足し糠時に決まった量塩を入れたほうが、管理は楽かと。
まあどちらにしろ塩分はきゅうりにも移るから正確には管理できないんだろうけど。
足し糠時に決まった量塩を入れたほうが、管理は楽かと。
まあどちらにしろ塩分はきゅうりにも移るから正確には管理できないんだろうけど。
そんなもんはアバウトで良いんだよ。手についた糠舐めて適当に塩分足したり控えたりしろやｗ
床の塩分について感覚的にいうと
夏場は12％、今は8％かな
もしかすると7％かもしれない
舌センサーだから適当だよｗ
夏場は12％、今は8％かな
もしかすると7％かもしれない
舌センサーだから適当だよｗ
>>318
>ところで塩揉みはしなくても大丈夫なもの？
私は気分と好みで決めてる。
時間が短いときとか寒い日は塩もみして水気を出してからつける。
野菜にもよるね。
葉ものは塩揉みしてアクを抜く方が好きだ。
大根はちょっと干してからつけている。
>ところで塩揉みはしなくても大丈夫なもの？
私は気分と好みで決めてる。
時間が短いときとか寒い日は塩もみして水気を出してからつける。
野菜にもよるね。
葉ものは塩揉みしてアクを抜く方が好きだ。
大根はちょっと干してからつけている。
私も大根は何時間か干してから漬けてる。
きょうの料理で見てなるほどーと思ってやってみたらよかった。
今までそのまま漬けてたから糠床が水っぽくなって大変だったんだよね。
きょうの料理で見てなるほどーと思ってやってみたらよかった。
今までそのまま漬けてたから糠床が水っぽくなって大変だったんだよね。
大根、数時間干してから漬ける方がいいのかー。
もしかしてそれでかな？買ってきて２～３日経ってしなしなになって
しまった大根を漬けたら美味しかったのはｗ
もしかしてそれでかな？買ってきて２～３日経ってしなしなになって
しまった大根を漬けたら美味しかったのはｗ
干すのはよく釣具店の前にでてる、びよーんてのびる網つかってるのかな。
ダイコンを干してから糠漬けにしたら、たくあんになるんじゃ？
>>330
あれ、便利だよ～。
干し野菜はモチロン、アジの開きの干物とか簡単に作れる。
（以前は洗濯物を干すやつでぶら下げて干してたけど、ノラ猫たちがｼﾞｰｯと見るｗ）
>>330
あれ、便利だよ～。
干し野菜はモチロン、アジの開きの干物とか簡単に作れる。
（以前は洗濯物を干すやつでぶら下げて干してたけど、ノラ猫たちがｼﾞｰｯと見るｗ）
てか、今年の糠どこは上手くいったなぁ。
あんまり毎日漬けなかったんだがｗ
100均のタッパ使用、冷蔵庫保管。
かき混ぜるときに手を入れると、
冷蔵庫から出したすぐの肉でハンバーグを練るときと同じ冷たさｗ
今、漬けて３日目のキュウリ（最後の路地物で太いヤツ）食ってるけど、
中の種のとこを齧ると、軽くドンパッチのように「ぱちっ！」って感じがするｗ
乳酸菌様の出す何かが、種部分にたまるんだろうかｗ
でも、適度な酸味でウマいっす。
あんまり毎日漬けなかったんだがｗ
100均のタッパ使用、冷蔵庫保管。
かき混ぜるときに手を入れると、
冷蔵庫から出したすぐの肉でハンバーグを練るときと同じ冷たさｗ
今、漬けて３日目のキュウリ（最後の路地物で太いヤツ）食ってるけど、
中の種のとこを齧ると、軽くドンパッチのように「ぱちっ！」って感じがするｗ
乳酸菌様の出す何かが、種部分にたまるんだろうかｗ
でも、適度な酸味でウマいっす。
>>331
たくあんはざらめ糖を入れて甘くしてあるから、ぬか漬けとは違う味だよ。
たくあんはざらめ糖を入れて甘くしてあるから、ぬか漬けとは違う味だよ。
>>330
そんなに量ないので、陶器の皿に切った大根乗せて窓際か
ベランダにしばらく放置してる
梅干の土用干しとか切干大根のために干し網持ってるけどね。
>>331
たくあんは丸ごと干して何日も放置してから糠に漬けるけど、そこまで干してない。
そんなに量ないので、陶器の皿に切った大根乗せて窓際か
ベランダにしばらく放置してる
梅干の土用干しとか切干大根のために干し網持ってるけどね。
>>331
たくあんは丸ごと干して何日も放置してから糠に漬けるけど、そこまで干してない。
電子レンジでチンしてからつけた方がおいしい物って有る？
もしかして大根もそうすれば簡易乾燥になるかな？
もしかして大根もそうすれば簡易乾燥になるかな？
336 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/16(金) 13:00:40 ID:PBTc+m+80
ならねぇよ。(￣(エ)￣)y◆°°°
。。
>>335
エリンギはチンしてからじゃないと大変な目に遭うよｗ
エリンギはチンしてからじゃないと大変な目に遭うよｗ
どう大変なのか書いてくれないと試したくなるだろうにｗ
(￣(エ)￣)y◆°°° をチンして漬けたらどうだろう？
ワロタ
341 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/18(日) 12:55:24 ID:aFyI1z7U0
ぜんぜん面白くないな。(￣(エ)￣)y◆°°°
。。
343 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/18(日) 17:14:36 ID:ZcPH6rrZO
糞コテ死ね
え、それは何が起こったんですか？
エリンギも菌なので、お腹が急いで排除しようとしたようです。
変わりダネはやめといたほうがよさそうですね
>>347
チンして漬ければ大丈夫。美味しく頂けますよ。
チンして漬ければ大丈夫。美味しく頂けますよ。
ﾏﾀﾞﾑ・ﾝｺﾓﾗｼｰに薦められてもいまいち食指が動かんつーかなんつーか
旦那のきのこ、太さはエノキ、長さはしめじだけどあたったことないね、おいしくいただいているよ。
超ツマンネ
糠床はじめて４ヵ月。
少し前にブロッコリーの茎をつけてみた！
ここの評判通り凄く美味しい
ハマりそうだけど、高いんだよね。
一株いくら？
私は都内住み。今日は１５０円でした。
少し前にブロッコリーの茎をつけてみた！
ここの評判通り凄く美味しい
ハマりそうだけど、高いんだよね。
一株いくら？
私は都内住み。今日は１５０円でした。
>>353 近くのジャスコで国産200、輸入100。道の駅で100。
最近大根が安いから、煮物にするときに剥いた厚めの皮漬けてる
半日天日干してもすごい水出るな
葉つきのがなかなか売ってないのが残念
大根葉は蕪の葉とは比較になんないぐらい美味いね
半日天日干してもすごい水出るな
葉つきのがなかなか売ってないのが残念
大根葉は蕪の葉とは比較になんないぐらい美味いね
大根の葉、出荷前に切っちゃってるんだろうかね。
最近大根葉付きもしくは大根葉単体を売ってる店を見つけて
買ってるけど大根葉は蕪菜にくらべてアクが強いから苦い。
でも大量に捨てられてると思うともったいないよねー
最近大根葉付きもしくは大根葉単体を売ってる店を見つけて
買ってるけど大根葉は蕪菜にくらべてアクが強いから苦い。
でも大量に捨てられてると思うともったいないよねー
やはり気温が下がってくると
酸味と塩分のシンプル漬物は需要が減ってくるなぁ
それなりに旨いけどね
酸味と塩分のシンプル漬物は需要が減ってくるなぁ
それなりに旨いけどね
大根の葉は３日以上は漬けて刻んで納豆にネギ代わりに入れてる。
納豆付属のタレと大根葉の塩気だけで十分に美味しい。
ネギより歯ごたえあるしネギに飽きたらお勧め。
納豆付属のタレと大根葉の塩気だけで十分に美味しい。
ネギより歯ごたえあるしネギに飽きたらお勧め。
360 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/21(水) 18:22:13 ID:cbqtWyk00
キノコや、乾燥エビとか、ヌカの汚い汁すって、下痢になるな。
ヌカの水分吸う様な物は、ゲロッパだな。(・(ェ)・)y─~~~
浸けもんはな、水分出して、乳酸菌で美味しくなるもんだ。
。。
大根葉は漬けてよし炒めてよしだからなあ・・・
油揚げと炒めたりシラスと炒めたり、あの苦みがなんとも言えないのに。
何故落としちゃうんだろう・・・
油揚げと炒めたりシラスと炒めたり、あの苦みがなんとも言えないのに。
何故落としちゃうんだろう・・・
スーパーの野菜って高いから普段は買わないんだけど、人参ぐらいの大根が４本で７８円だったから買ってきた
丸ごと漬けられるし見た目もかわいい
今は大根とキャベツが安すぎて、買いたいけど家にあるから買わないみたいな贅沢な悩みに襲われる
丸ごと漬けられるし見た目もかわいい
今は大根とキャベツが安すぎて、買いたいけど家にあるから買わないみたいな贅沢な悩みに襲われる
358です
５日前は葉付き大根だったのに、今日は葉がなかった。
１年に一回くらいしか、葉付き大根に出会えない…。
糠漬けにして食べてみたいのに～～！
>>361
>油揚げと炒めたりシラスと炒めたり、あの苦みがなんとも言えないのに。
同意。
５日前は葉付き大根だったのに、今日は葉がなかった。
１年に一回くらいしか、葉付き大根に出会えない…。
糠漬けにして食べてみたいのに～～！
>>361
>油揚げと炒めたりシラスと炒めたり、あの苦みがなんとも言えないのに。
同意。
葉をつけたままだと大根本体のほうがすぐスカスカになっちゃうんだよ。
俺たちが思う本体は大根からすれば根っこなわけで、
土から抜いた途端、葉を伸ばすための栄養は根っこから取るしかないから。
あとは虫対策かな。葉には虫がつきやすいけど根にはつかない。
俺たちが思う本体は大根からすれば根っこなわけで、
土から抜いた途端、葉を伸ばすための栄養は根っこから取るしかないから。
あとは虫対策かな。葉には虫がつきやすいけど根にはつかない。
毎日何か漬けてないと糠床の調子悪くなるかね
流れ無視スマソ
流れ無視スマソ
普段から安定してるなら、もう涼しいし大丈夫じゃない？
そうなんだ
夏だとだめなの？
夏だとだめなの？
369 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/22(木) 22:10:10 ID:d0aYHftk0
スーパーの野菜の値段で
いつもより高いと買い控えるのが一般的家庭なのかな
値段の違いは100円、くらい？
その差の分は他で補うとトータルだと違わないような
野菜は何買っても安いもんだと思ってるなぁ
逆に質が悪いと安くても買わないかな
大根から大根の葉っぱを落とすのは
農家の良心と聞いた覚えがあるなぁ
どこで聞いたのか思い出せないが
いつもより高いと買い控えるのが一般的家庭なのかな
値段の違いは100円、くらい？
その差の分は他で補うとトータルだと違わないような
野菜は何買っても安いもんだと思ってるなぁ
逆に質が悪いと安くても買わないかな
大根から大根の葉っぱを落とすのは
農家の良心と聞いた覚えがあるなぁ
どこで聞いたのか思い出せないが
葉っぱがないほうがたくさん運べるし、保管スペースが小さくて済むってのが理由だと思う
>>368
うちはもう20年以上使っていて、冬場に休止するときだって
特になんにもせず台所の床に放置して大丈夫だが
ここでみんなの話を読んでいると
数日使わない時も冷蔵庫に入れたり、塩や紙でフタしたり
あれこれ手を打たないと傷んじゃったりするらしい。
なので。涼しくなったので数日なら大丈夫なのでは？と遠慮気味に書いてみた。
うちはもう20年以上使っていて、冬場に休止するときだって
特になんにもせず台所の床に放置して大丈夫だが
ここでみんなの話を読んでいると
数日使わない時も冷蔵庫に入れたり、塩や紙でフタしたり
あれこれ手を打たないと傷んじゃったりするらしい。
なので。涼しくなったので数日なら大丈夫なのでは？と遠慮気味に書いてみた。
夏は過発酵しやすくて
ぬか床作りには適してるけどうっかり放置すると調子が悪くなりやすいね。
うちは台所が結構温かいから、冬場の使わない時は冷蔵庫で休ませてる。
ぬか床作りには適してるけどうっかり放置すると調子が悪くなりやすいね。
うちは台所が結構温かいから、冬場の使わない時は冷蔵庫で休ませてる。
何も漬けてないから糠床が悪くなる、ということはないんじゃないかな～
常温に放置で、昼間出かけてる間に糠床置いてる部屋に熱気がこもるなら
糠と塩足しておくか、冷蔵庫に入れたほうがいいと思うけど。
うちは漬けてる容器が小さいのと塩分控えめで漬けたいので冷蔵庫に
入れちゃってる。
常温に放置で、昼間出かけてる間に糠床置いてる部屋に熱気がこもるなら
糠と塩足しておくか、冷蔵庫に入れたほうがいいと思うけど。
うちは漬けてる容器が小さいのと塩分控えめで漬けたいので冷蔵庫に
入れちゃってる。
375 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/23(金) 22:55:55 ID:3kiu9fRi0
夏場、外に出さないのは、ウジがわくとキモイからだな。(￣(エ)￣)y◆°°°
。。
このスレがsage進行なのは、ageると
(￣(エ)￣)y◆°°° が涌いてキモイからだな。
(￣(エ)￣)y◆°°° が涌いてキモイからだな。
また湧いてるのか キモオタw
ならねえよ
どこにそんなこと書いてあんだ
どこにそんなこと書いてあんだ
使わないという表現が、まるで放置なのか、かきまぜているが何も漬けてない状態なのか確認したかったんですすんません
>>380
なんにもせずに放置…って意味わかる？日本人だよね？
なんにもせずに放置…って意味わかる？日本人だよね？
383 ：372：2009/10/24(土) 07:46:20 ID:V+Afy0Sx0
>>382
塩を量って使ったことはないです。
現住は横浜市のマンション、
20年の内半分はアメリカのジョージア州（関東の気候を厳しくした感じ）。
容器はずっと径30センチ、高さ12センチくらいのタッパー容器っす。
塩を量って使ったことはないです。
現住は横浜市のマンション、
20年の内半分はアメリカのジョージア州（関東の気候を厳しくした感じ）。
容器はずっと径30センチ、高さ12センチくらいのタッパー容器っす。
>>381
言いすぎ。380が可愛そうでしょ
言いすぎ。380が可愛そうでしょ
385 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 12:11:24 ID:lJAeNxRrP
糠床の状態と置き場所の環境が違えば結果が大きく異なるわけで。
空気中の菌や生物の混入のなんか結構な影響なわけで。
空気中の菌や生物の混入のなんか結構な影響なわけで。
380です。あの今更ですが381さんの相手は違うんじゃあ・・。
まあ糠の話に戻りましょう。
まあ糠の話に戻りましょう。
387 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 23:02:17 ID:j+ib8BZeO
糠床の水分どれくらいがべすとなんだろう。
指押しで少しでるんだが。目安がわからん
指押しで少しでるんだが。目安がわからん
あんま神経質になるなよ
ペットボトルの蓋を、糠の表面よりちょっと下ぐらいまで埋めといて、
たまった水を毎日捨てるぐらいで十分
ペットボトルの蓋を、糠の表面よりちょっと下ぐらいまで埋めといて、
たまった水を毎日捨てるぐらいで十分
389 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 01:24:42 ID:bkxCO4FQ0
さっき木綿豆腐半丁漬けました。
冷蔵庫で３日くらい漬けるつもりです。
どうなるか楽しみ。試した方おられますか？
冷蔵庫で３日くらい漬けるつもりです。
どうなるか楽しみ。試した方おられますか？
391 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/25(日) 05:51:11 ID:+fB9AsqQ0
表面に３枚ぐらいキッチンペーパーで覆ってれば、普通の浸けもんなら、
水分調節は不要だな。
糠の表面をペーパーで覆ってれば、１ヶ月以上冷蔵庫に放置してても、
全く問題無い。
。。
393 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 10:51:49 ID:I2bjn+kmO
長文になりますが、意見をお願いします。
６月始めに市販の熟成ぬか床（袋のまま管理するタイプ）を購入しました。
冷蔵庫で管理しながら、ひと月ほど手を加えた後
三～四ヶ月、自宅から離れていて手入れができませんでした。
昨夜みたらカビらしきものは見当たりません。
塩のような白い粒々が見えますが膜はありません。
不愉快な匂いもなかったので、炒り糠少しと捨て漬けに
キャベツ・人参少量入れて、常温で一夜明けたら
ぬか床らしい匂いになりつつはなっています。
白い粒々は塩だったのか、今朝は目立ちませんでした。
このままぬか床を使い続けても大丈夫でしょうか？
６月始めに市販の熟成ぬか床（袋のまま管理するタイプ）を購入しました。
冷蔵庫で管理しながら、ひと月ほど手を加えた後
三～四ヶ月、自宅から離れていて手入れができませんでした。
昨夜みたらカビらしきものは見当たりません。
塩のような白い粒々が見えますが膜はありません。
不愉快な匂いもなかったので、炒り糠少しと捨て漬けに
キャベツ・人参少量入れて、常温で一夜明けたら
ぬか床らしい匂いになりつつはなっています。
白い粒々は塩だったのか、今朝は目立ちませんでした。
このままぬか床を使い続けても大丈夫でしょうか？
でもさぁ。大丈夫かもしれないけど
口に入るものなんだし、高いものでもないんだから買い直したら？
口に入るものなんだし、高いものでもないんだから買い直したら？
396 ：372=383：2009/10/25(日) 15:45:28 ID:hwU8X/Vh0
>>392
アメリカは広いので場所によって事情が違うのですが
例えばきゅうりは白瓜みたいな大きく水っぽいものだったので
ピクルス用の小さいナマコのようなきゅうりを使っていました。
大都市だとコリアンスーパーはどこでもあるので筋っぽい大根も入手できました。
人参はバックスバニーの齧る細いもの、硬くて匂いがきついけれど味は濃かったです。
>>393
糠床は生き物、百個あったら百の管理と状態があるはず。
機嫌がわるくなっても393さんのように手入れをしてやれば大丈夫。
そうやってつきあってゆけば、捨てたり買い替えたりせずに長く続けられますよ。
／）
／／／）
／,.=ﾞ''"／
／ i f ,.r='"-‐'つ＿＿＿_ こまけぇこたぁいいんだよ！！
/ / _,.-‐'~／⌒ ⌒＼
／ ,i ,二ﾆ⊃（ ●）. （●）＼
/ ﾉ ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
,ｲ｢ﾄ､ ,!,!| |r┬-| |
/ iﾄヾヽ_/ｨ"＼ `ー'´ ／
アメリカは広いので場所によって事情が違うのですが
例えばきゅうりは白瓜みたいな大きく水っぽいものだったので
ピクルス用の小さいナマコのようなきゅうりを使っていました。
大都市だとコリアンスーパーはどこでもあるので筋っぽい大根も入手できました。
人参はバックスバニーの齧る細いもの、硬くて匂いがきついけれど味は濃かったです。
>>393
糠床は生き物、百個あったら百の管理と状態があるはず。
機嫌がわるくなっても393さんのように手入れをしてやれば大丈夫。
そうやってつきあってゆけば、捨てたり買い替えたりせずに長く続けられますよ。
／）
／／／）
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／ i f ,.r='"-‐'つ＿＿＿_ こまけぇこたぁいいんだよ！！
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皆さんレスありがとうございます。
>>394-396さん、半年冬眠でも大丈夫なら大丈夫そうですね
でも生き物か…カビ生えてなくても食中毒って有り得るのかな
心配になってきた；
今みたら捨て漬けからだいぶ水が出てました。
捨て漬けの常温管理で１週間様子みてみます！
>>394-396さん、半年冬眠でも大丈夫なら大丈夫そうですね
でも生き物か…カビ生えてなくても食中毒って有り得るのかな
心配になってきた；
今みたら捨て漬けからだいぶ水が出てました。
捨て漬けの常温管理で１週間様子みてみます！
398 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 19:23:14 ID:I2bjn+kmO
今、ダッシュ村でぬか床作りやってます！
糠は、いろりで30分炒ってました。
大きな木樽に水は入れずに捨て野菜だけでしたよ。
三週間後に本漬けやってます。
糠は、いろりで30分炒ってました。
大きな木樽に水は入れずに捨て野菜だけでしたよ。
三週間後に本漬けやってます。
タッパーの蓋に水滴がつくくらい水分が多めになって
ぬか床の色自体がからし色から味噌のような茶色系になってしまった
からし色の時よりも匂いが控えめになってきているし
カビこそ無縁だがこのままだとぬか床はパーになってしまうのか？
ぬか床の色自体がからし色から味噌のような茶色系になってしまった
からし色の時よりも匂いが控えめになってきているし
カビこそ無縁だがこのままだとぬか床はパーになってしまうのか？
まめにまぜてりゃ大丈夫
お米屋さんにぬかをもらって、ぬか漬け美人を購入してしまったので、
ぬか漬けを作らざるを得ない。
今、くず野菜を漬けて２日目なんだけど、ただただしょっぱいだけ。
これから発酵するのかなぁ？
それとも、もう少しぬかを足したほうが良いのだろうか。
ぬか漬けを作らざるを得ない。
今、くず野菜を漬けて２日目なんだけど、ただただしょっぱいだけ。
これから発酵するのかなぁ？
それとも、もう少しぬかを足したほうが良いのだろうか。
二日程度で何言ってんの？
野菜の汁は床を緩くする原因。
だから、絞ることはもちろん、大根などから糠を拭い落とすのも注意。
↑この知識を持っていた俺は、立ち上げで失敗。
「捨て漬けの汁は糠床に絞るべし」
だから、絞ることはもちろん、大根などから糠を拭い落とすのも注意。
↑この知識を持っていた俺は、立ち上げで失敗。
「捨て漬けの汁は糠床に絞るべし」
うちのレンジには発酵モードっていうのがあって
パンやヨーグルト、納豆とかを作る時に使うみたいだけど
ぬか床にも使えるのかな。
>>408
他の物を加熱した後のレンジの中に入れておくとかもいいんじゃない？
レンジの中なんて加熱してない時は開いてるんだし。
捨て漬けはキャベツがいいってうちのカーチャンは言う。
パンやヨーグルト、納豆とかを作る時に使うみたいだけど
ぬか床にも使えるのかな。
>>408
他の物を加熱した後のレンジの中に入れておくとかもいいんじゃない？
レンジの中なんて加熱してない時は開いてるんだし。
捨て漬けはキャベツがいいってうちのカーチャンは言う。
今寒いから十日以上かかるかもしれないね
>>409
いや、本能が全力で拒否するほど、しょっぱいんです。
一応水洗いして一口は食べてみるけど、こんなの食べると高血圧になっちゃうよﾏﾏﾝ・・・
>>410
ぬか床が結構ゆるめなんですけど、普通はもっとパッサパサなんでしょうか。
一応、捨て漬け野菜の汁も絞り入れてみる。
>>411
キャベツ使ってます。てか、それ以外に入れられる野菜が今我が家に無い。
>>412
十日もかかるのか・・・。来月にぬか漬けデビューかな。
がんばってぬか床育ててみます。
皆さんありがとう。
いや、本能が全力で拒否するほど、しょっぱいんです。
一応水洗いして一口は食べてみるけど、こんなの食べると高血圧になっちゃうよﾏﾏﾝ・・・
>>410
ぬか床が結構ゆるめなんですけど、普通はもっとパッサパサなんでしょうか。
一応、捨て漬け野菜の汁も絞り入れてみる。
>>411
キャベツ使ってます。てか、それ以外に入れられる野菜が今我が家に無い。
>>412
十日もかかるのか・・・。来月にぬか漬けデビューかな。
がんばってぬか床育ててみます。
皆さんありがとう。
10日はかかるねー。
確かに最初はしょっぱいだけで食えたもんではない。
おいしく感じてきても甘味や旨味が増しているだけで
塩分が減っているわけではないので血圧には注意。
俺も最近胸が苦しい…
確かに最初はしょっぱいだけで食えたもんではない。
おいしく感じてきても甘味や旨味が増しているだけで
塩分が減っているわけではないので血圧には注意。
俺も最近胸が苦しい…
糠漬け程度の塩分で胸が苦しいとかちゃんちゃらおかしいわｗ お前は単に運動不足ｗ
>>413
始めて2日でもう糠床ゆるいの？
ぬかと塩で一から床を作る場合はパサパサ状態からスタートで
捨てづけ野菜からの水分でちょうどいい水分に持って行くんだけど
あなたの場合は捨てキャベツから出てる水分が多いようだから
汁は戻さなくてもいいんじゃないかという気がする。
捨て漬け野菜は、キャベツの外葉等でもったいなくなければ捨てちゃえばいいけど
キレイな所だったら、スープに入れるとかすれば塩辛すぎず食べられると思う。
あ、もちろん塩抜きして食べてもおｋ。
始めて2日でもう糠床ゆるいの？
ぬかと塩で一から床を作る場合はパサパサ状態からスタートで
捨てづけ野菜からの水分でちょうどいい水分に持って行くんだけど
あなたの場合は捨てキャベツから出てる水分が多いようだから
汁は戻さなくてもいいんじゃないかという気がする。
捨て漬け野菜は、キャベツの外葉等でもったいなくなければ捨てちゃえばいいけど
キレイな所だったら、スープに入れるとかすれば塩辛すぎず食べられると思う。
あ、もちろん塩抜きして食べてもおｋ。
>396
やはり、微妙というか全然というか、違いますね
とても興味津々なのですが
うざがられても困るのでここで質問は止めます
ありがとうございました
やはり、微妙というか全然というか、違いますね
とても興味津々なのですが
うざがられても困るのでここで質問は止めます
ありがとうございました
>>413
> 本能が全力で拒否するほど、しょっぱいんです。
この言葉理解できる。
うん、立ち上げはショッパイ。
純粋な糠だけで始めた？なら尚更。
捨て漬け野菜はその名の通り捨ててしまえば良いよ。
捨て漬けの具は毎日変える。
毎日２回コネコネ。コネコネ。
気温低くなってきたから、熟成のためなるべく暖かいところで。
早期熟成のためにヨーグルトとかビールとか言われるけど、
長期間使う物だから、変なもの入れての早期熟成挑戦は止めた方が良い。（個人的見解）
２日で緩いなら、最初の水が多かったんだろうと思う。
糠を足して固めにしてみたら。
捨て漬け野菜の汁で１週間後に調度良くなる程度が良いと思う。
今の時期、半分飴色になった大根が美味い。あと１週間我慢。
>>414
>俺も最近胸が苦しい…
この感覚もわかるな。
> 本能が全力で拒否するほど、しょっぱいんです。
この言葉理解できる。
うん、立ち上げはショッパイ。
純粋な糠だけで始めた？なら尚更。
捨て漬け野菜はその名の通り捨ててしまえば良いよ。
捨て漬けの具は毎日変える。
毎日２回コネコネ。コネコネ。
気温低くなってきたから、熟成のためなるべく暖かいところで。
早期熟成のためにヨーグルトとかビールとか言われるけど、
長期間使う物だから、変なもの入れての早期熟成挑戦は止めた方が良い。（個人的見解）
２日で緩いなら、最初の水が多かったんだろうと思う。
糠を足して固めにしてみたら。
捨て漬け野菜の汁で１週間後に調度良くなる程度が良いと思う。
今の時期、半分飴色になった大根が美味い。あと１週間我慢。
>>414
>俺も最近胸が苦しい…
この感覚もわかるな。
最近うますぎる
>>414>>416>>418
ありがとうございます。
容器を斜めにすると、端に小さい水溜りが出来るんですが、
これは明らかに水分多すぎですかね。
ちょっと糠を足して様子をみてみます。
キャベツもスープにしてみます。
ありがとうございます。
容器を斜めにすると、端に小さい水溜りが出来るんですが、
これは明らかに水分多すぎですかね。
ちょっと糠を足して様子をみてみます。
キャベツもスープにしてみます。
ちょっと待った。
初期で発酵不十分な時に足し糠は適当でないかもしれん。
浮いた水は捨てたら？
初期で発酵不十分な時に足し糠は適当でないかもしれん。
浮いた水は捨てたら？
糠をぎゅっとつかんで指の間から水がしみだしてくるくらいが適切な水分量ときいたことあるよ
前レスであったように初期段階で足し糠はやめたほうがいいよ。キッチンペーパーに吸わせたほうがよいかと
前レスであったように初期段階で足し糠はやめたほうがいいよ。キッチンペーパーに吸わせたほうがよいかと
おそらく糠にたいして水が多かったんだろうね
食えないくらいしょっぱいなら多少足し糠しても問題ないだろうね
どういう配合だったのかな？
量を増やしたくないなら、キッチンペーパーその他で水取りすればいい
今から始めるのは理にかなってないけど
やりたいときが旬だから、工夫すればそれなりに出来るから
がんばってくださいと思う
食えないくらいしょっぱいなら多少足し糠しても問題ないだろうね
どういう配合だったのかな？
量を増やしたくないなら、キッチンペーパーその他で水取りすればいい
今から始めるのは理にかなってないけど
やりたいときが旬だから、工夫すればそれなりに出来るから
がんばってくださいと思う
ヨーグルトや酒かすやビール酵母なんかを入れてみたバカ者だけどその後普通のぬか床になってる。
初期状態で入れると早くなるという都市伝説は多分それらが乳酸菌や酵母を増やしてぬか床を酸性にし
酸素の量が減るから
ぬか床用乳酸菌が早く増殖できる環境ができると言う事じゃないかな。
ちなみにヨーグルトの乳酸菌は動物性乳酸菌なので動物性栄養が無いぬか床の中ではいずれ消滅する。
初期状態で入れると早くなるという都市伝説は多分それらが乳酸菌や酵母を増やしてぬか床を酸性にし
酸素の量が減るから
ぬか床用乳酸菌が早く増殖できる環境ができると言う事じゃないかな。
ちなみにヨーグルトの乳酸菌は動物性乳酸菌なので動物性栄養が無いぬか床の中ではいずれ消滅する。
426 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 04:31:02 ID:H1q5Ij7gO
なんとも言えない苦みと酸味が出てきたのだが、
酸味は塩で調整するとして、
苦みは捨て漬けを繰り返すしかないだろうか
酸味は塩で調整するとして、
苦みは捨て漬けを繰り返すしかないだろうか
>>426
苦味？なんじゃろ？
酸味、俺なら、ぬかみそからしを試してみる。
で、ぬかみそからしでググッたら、
ttp://www.chiyoda-karashi.co.jp/QandA/nukamiso2.html
こんなの出てきた。
>426がすでにぬかみそからしを使っているなら苦味はコレかも。
苦味？なんじゃろ？
酸味、俺なら、ぬかみそからしを試してみる。
で、ぬかみそからしでググッたら、
ttp://www.chiyoda-karashi.co.jp/QandA/nukamiso2.html
こんなの出てきた。
>426がすでにぬかみそからしを使っているなら苦味はコレかも。
428 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 13:27:18 ID:H1q5Ij7gO
きゅうり以外ほとんど漬けないんだが、ほかで食べたものと比べても苦味は出ていないような気がするなあ
430 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/02(月) 15:58:24 ID:7R1FkZ290
あたしもきゅうりのみ。
塩ずりして両端切って漬けてるが苦味なんてないぞ！
塩ずりして両端切って漬けてるが苦味なんてないぞ！
最近ナスが小さなものばかりで皮が固い。 秋ナスの季節だろ。
432 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/03(火) 00:35:22 ID:n0xkwGqXO
アドマチでしてた、吉祥寺の糠漬け屋で試しにかった。
上品な味わいだった。
糠は結構水っぽかった。
また買いたい。
糠自分のに足したよ。
上品な味わいだった。
糠は結構水っぽかった。
また買いたい。
糠自分のに足したよ。
きゅうりを浅漬け気味にすると苦みが強いんだけど塩もみが足りないのかな。
マナ板でゴリゴリとかした方が良い？
マナ板でゴリゴリとかした方が良い？
それはきゅうりが悪かったのでは？
ゴリゴリしなくて全然へーきだよ
ゴリゴリしなくて全然へーきだよ
ぬか床の塩分がすくなければ塩もみをしっかりすればいいし
逆にぬか床が塩強いのならたいていの野菜は塩もみなしでおｋ。
仕上がりの味の好みもあるし、
塩もみや漬けこみ時間はその人その糠によって違うとしか言えないのかもしれないね。
逆にぬか床が塩強いのならたいていの野菜は塩もみなしでおｋ。
仕上がりの味の好みもあるし、
塩もみや漬けこみ時間はその人その糠によって違うとしか言えないのかもしれないね。
旨い糠足したいね。
池袋界隈で旨い糠漬け屋ご存知の方居ませんか？
あるいは所沢方面。
（ローカルですまそ）
池袋界隈で旨い糠漬け屋ご存知の方居ませんか？
あるいは所沢方面。
（ローカルですまそ）
438 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/06(金) 15:13:37 ID:140vMa1oO
近所のスーパーに売ってた自家製糠漬け
酒かす入りって書いてあった
酒かす入れるのってどうなの？
入れてる人いる？
酒かす入りって書いてあった
酒かす入れるのってどうなの？
入れてる人いる？
>>439 酒粕入れると麹漬みたいな風味になるはず。 しかしあまり塩がきついとうまく酵母が発酵しないかも。
かなり好きな味。 甘みが有っておいしいよ。
ぬか床をスタートさせるときに入れた事が有るけどあまり感じなかった。
周辺にコウジカビが綿帽子みたいに生えてきた。
かなり好きな味。 甘みが有っておいしいよ。
ぬか床をスタートさせるときに入れた事が有るけどあまり感じなかった。
周辺にコウジカビが綿帽子みたいに生えてきた。
最近きゅうりが安いな
漬けるよりはサラダで食ってるほうが多いが
漬けるよりはサラダで食ってるほうが多いが
443 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/06(金) 23:33:40 ID:140vMa1oO
吉祥寺の清水屋さんは浅漬け、中、深漬けあるから深漬けばかり買って、糠を多めにつけてって言えば付けてくるよ。
あそこの小松菜の糠漬け旨いよ。
あそこの小松菜の糠漬け旨いよ。
↑
深漬けばかり買って糠を多めにつけてって言う熟成された糠を付けてくれてると思っておりますだ。
深漬けばかり買って糠を多めにつけてって言う熟成された糠を付けてくれてると思っておりますだ。
マイぬかから強烈な足のニホヒが
これはもうだめかもしれんね
これはもうだめかもしれんね
シンナー臭だろ。 よくかき混ぜれば大丈夫。
小松菜のヌカヅケって初耳だ・・・美味しいんだね。
報告です。
あれから二週間余り、キャベツ・ブロッコリーの芯等、ﾏｾﾞﾏｾﾞ捨て漬け…ﾏｾﾞﾏｾﾞ捨て漬け…
今日は香り・味・塩加減といい「完全復活」を確信しました！
今まで２～３回きゅうり・人参を試食、毒見したり、今朝は大根も食べましたが、
お陰さまで、お腹を壊すこともありませんでした。ありがとうございます。
ほんとほんと、やっぱり自分の糠床は美味しいし、可愛い(笑)ですね。
味に深みを出すのに試行錯誤するのも楽しいです。
今「ア゛ー」ってなってる方達も、どうか無事に復活されることを願っています。
なんだかんだいって自分もまだまだだし、油断できないので
一緒に頑張っていきたいです。
あれから二週間余り、キャベツ・ブロッコリーの芯等、ﾏｾﾞﾏｾﾞ捨て漬け…ﾏｾﾞﾏｾﾞ捨て漬け…
今日は香り・味・塩加減といい「完全復活」を確信しました！
今まで２～３回きゅうり・人参を試食、毒見したり、今朝は大根も食べましたが、
お陰さまで、お腹を壊すこともありませんでした。ありがとうございます。
ほんとほんと、やっぱり自分の糠床は美味しいし、可愛い(笑)ですね。
味に深みを出すのに試行錯誤するのも楽しいです。
今「ア゛ー」ってなってる方達も、どうか無事に復活されることを願っています。
なんだかんだいって自分もまだまだだし、油断できないので
一緒に頑張っていきたいです。
451 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/11/09(月) 13:43:56 ID:TXcOCAb20
他人のヌカなんかいれんでも、グル入れれば、美味しく浸かるな。
。。
グルは邪道だろ。 ぬか漬け道に反するぞ。
グルの代わりに鰹節の塊の小さいのを入れておけばよい。 昆布はすぐに溶けるから面倒だね。
グルの代わりに鰹節の塊の小さいのを入れておけばよい。 昆布はすぐに溶けるから面倒だね。
454 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/10(火) 10:56:48 ID:h+dTH5qJP
人口調味料乙
今日大根の干乾びる寸前の葉っぱに近い方のを漬けたの食べたが甘くておいしかった。
葉っぱに近い方は甘いというけど糠漬けにするのもその方がおいしいね。
葉っぱに近い方は甘いというけど糠漬けにするのもその方がおいしいね。
大根の葉を古漬けにして刻んで納豆と混ぜると、旨いと前にテレビで高級料亭で出してるのを見てやってみたら、旨かった。
って言うか粳漬けが大好きだから、旨いのかもしれないけど。。。
って言うか粳漬けが大好きだから、旨いのかもしれないけど。。。
ひさびさにキュウリを漬けてみた。
ぬか漬けの王道だと改めて感じた。
ぬか漬けの王道だと改めて感じた。
寒くなってきて、かきまぜるのが辛くなってきたので
今年のぬか漬はもうおしまい。
小さいタッパーにちょっとだけ糠床小分けにして塩と糠大量に
足して来年用に保存しておき、残りの糠床は処分。
今年のぬか漬はもうおしまい。
小さいタッパーにちょっとだけ糠床小分けにして塩と糠大量に
足して来年用に保存しておき、残りの糠床は処分。
寒いと辛いかなあ。
よく聞くけど、糠床の量が多い人は辛いんかね。
俺はタッパーで１・２人用なので、真冬も辛いと思ったことが無い。
むしろ、メンテ回数が１日１回で済むので逆に楽チン。
大根美味いし。
よく聞くけど、糠床の量が多い人は辛いんかね。
俺はタッパーで１・２人用なので、真冬も辛いと思ったことが無い。
むしろ、メンテ回数が１日１回で済むので逆に楽チン。
大根美味いし。
冬はきゅうりやナスもおいしくないし夏ほどおいしくならない。
なのに毎日かき混ぜるのって面倒だよなーとは思う。
最近のお気に入りは、ハヤト瓜のぬか漬けっす。
なのに毎日かき混ぜるのって面倒だよなーとは思う。
最近のお気に入りは、ハヤト瓜のぬか漬けっす。
いや住環境によって寒さ違うしｗ マジで台所寒い家もあるしｗ
ハヤト瓜って
どうやって漬けてますか？
良かったら聞かせて下さい
どうやって漬けてますか？
良かったら聞かせて下さい
今リビングにぬか床を置いてるけどちょうど良い温度みたいでうまくつかるよ。
半日だと漬かりすぎ。
半日だと漬かりすぎ。
ハヤト瓜
1.縦半分に二つ割りに切ると 大きな種が一個入っているので取り出す
2.外の皮の汚れている所と 約1/2の皮をピーラーでむく
3.塩を全体に揉み込み 15分置き水分を拭き取り 糠床に漬ける
1.縦半分に二つ割りに切ると 大きな種が一個入っているので取り出す
2.外の皮の汚れている所と 約1/2の皮をピーラーでむく
3.塩を全体に揉み込み 15分置き水分を拭き取り 糠床に漬ける
セロリの茎、初挑戦なんですが、洗ってそのままぶちこめば良いのかな？
間違えました、ブロッコリーの茎でした(笑)
>>468
蕪みたいに皮の下に硬い筋があるので筋まで厚く皮を剥いて
漬けてね
一個のブロッコリーから一口分くらいしかとれないけど
むちゃくちゃ美味しいよ＾＾ｂ
ブロッコリー売り場の横に立って買う人達から
茎だけ分けてもらいたくなるくらいｗ
蕪みたいに皮の下に硬い筋があるので筋まで厚く皮を剥いて
漬けてね
一個のブロッコリーから一口分くらいしかとれないけど
むちゃくちゃ美味しいよ＾＾ｂ
ブロッコリー売り場の横に立って買う人達から
茎だけ分けてもらいたくなるくらいｗ
470 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 23:54:27 ID:hUa6W/f60
確かにブロッコリーの茎は美味い。
親に話したら、「きゅうり買えないの？」
と言われました。
親に話したら、「きゅうり買えないの？」
と言われました。
1ヶ月くらい放置してたぬか床のお手入れを、今日久しぶりにした。
常温の台所の床に置いてたけど、カビとかは出てなかったなー。
妙なにおいしたけど、塩を多めに入れてしばらくかき混ぜてたら
その臭いが軽減したので、大根の皮と大根の葉の下の部分、それと
キャベツの外側の葉っぱを捨て漬けとして入れた。
19日に親が大量の野菜持参で来るので、それまでは捨て漬けを
続けておく。
ブロッコリーの茎、美味しいよね。
私が一番好きなのは、はぐら瓜とカブなんだけど、今年は冬瓜のぬか漬け
にも挑戦してみたいな。
常温の台所の床に置いてたけど、カビとかは出てなかったなー。
妙なにおいしたけど、塩を多めに入れてしばらくかき混ぜてたら
その臭いが軽減したので、大根の皮と大根の葉の下の部分、それと
キャベツの外側の葉っぱを捨て漬けとして入れた。
19日に親が大量の野菜持参で来るので、それまでは捨て漬けを
続けておく。
ブロッコリーの茎、美味しいよね。
私が一番好きなのは、はぐら瓜とカブなんだけど、今年は冬瓜のぬか漬け
にも挑戦してみたいな。
あちゃー、皮剥き機で薄く剥いてぶちこんじゃいました。まいっか、なんとかして食べます。
>>472
大丈夫。確かにほっくりした噛み応えならかなり厚く皮を剥く必要が有るけど
それほど神経質にならなければ後は切り方でなんとでもなる。
縦二つに割って5mm幅くらいの斜め切りにすればほぼ気にならない。
厚く剥くのが勿体ない自分はいつもそうしてる。
大丈夫。確かにほっくりした噛み応えならかなり厚く皮を剥く必要が有るけど
それほど神経質にならなければ後は切り方でなんとでもなる。
縦二つに割って5mm幅くらいの斜め切りにすればほぼ気にならない。
厚く剥くのが勿体ない自分はいつもそうしてる。
>>466
ご丁寧に有難うございますm(_ _)m
ご丁寧に有難うございますm(_ _)m
寒くて発酵遅いからファンヒーター炊いてる部屋にぬか床 今置いてる(^。^)丿
巻き添えアク禁くらってる間も、キャベツの固い葉漬けて混ぜて育ててみた。
10月の末から育ててるのに、まだ全然美味しくないよ。
きゅうりやカブを漬けてみたが、噛むとほのかにヌカの香りがする塩漬けみたいだよ。
ぬか床作って１ヶ月経ってない場合ってこんな感じなんでしょうか。
塩多すぎたのかなー？
生ヌカじゃなくて炒めてから使えば良かったのかなー？
10月の末から育ててるのに、まだ全然美味しくないよ。
きゅうりやカブを漬けてみたが、噛むとほのかにヌカの香りがする塩漬けみたいだよ。
ぬか床作って１ヶ月経ってない場合ってこんな感じなんでしょうか。
塩多すぎたのかなー？
生ヌカじゃなくて炒めてから使えば良かったのかなー？
>>477 ㌧です。
そうなのか。じゃあまだ冷蔵庫に入れないほうがいいかな。
そうなのか。じゃあまだ冷蔵庫に入れないほうがいいかな。
発酵を速めたいなら居間に置いて、夜寝冷えしないようにセーターでも着せて、湯たんぽが有ればなおよし。
風邪をひかせないように養生してください。
風邪をひかせないように養生してください。
冷蔵庫の上に載せて育てると良いよ。
生糠いいよ～
虫を気にする人がいたけど、冷凍庫に入れちゃえば平気。
虫を気にする人がいたけど、冷凍庫に入れちゃえば平気。
炒りぬかよりは発酵が早いね。 虫なんかあの塩分の中では生きられないだろう。
気にすることは無いよ。
気にすることは無いよ。
寒くなってきたからだんだん漬かりが遅くなってきた＠東京
ナスで 12時間超え てす@品川
わしゃただいまキュウリとカブ３日目。
ちょっと前から生糠を使ってて
確かに床の風味や発酵具合がいいような気もするが
市販の煎り糠使ってたときが悪かったのかというとそうでもなくて
糠漬け自体はあまり変わらないんじゃないかと思うがどうだろう
確かに床の風味や発酵具合がいいような気もするが
市販の煎り糠使ってたときが悪かったのかというとそうでもなくて
糠漬け自体はあまり変わらないんじゃないかと思うがどうだろう
あまり変わらない
3日間漬けたキュウリとカブ、漬かり過ぎてご飯何杯でも食べれてしまう。
また漬けよう。
また漬けよう。
寒くなってきて、きゅうりを美味く感じなくなってきた
ブロッコリーの軸の中の白いとこはいいね
ブロッコリー買うときは、軸が太くて重いのを選んで買ってる
ブロッコリーの軸の中の白いとこはいいね
ブロッコリー買うときは、軸が太くて重いのを選んで買ってる
これからの季節ブロッコリー大活躍だよな。芽はシチューも良いし牛肉と炒めても旨い。
茎は糠漬けも良いし味噌汁にも良し。
近所のスーパーで2ヶ105円の特売が有るんで毎週買ってるわ。
茎は糠漬けも良いし味噌汁にも良し。
近所のスーパーで2ヶ105円の特売が有るんで毎週買ってるわ。
にんじんが一番好きだな。
甘みがあって、あんまりぬか臭くならなくて。
大根は臭くて苦手だ。
甘みがあって、あんまりぬか臭くならなくて。
大根は臭くて苦手だ。
今年は米屋で生糠をもらってぬか床を維持していますが
糠漬け用の煎り糠と違って油分が強い。
つまるところ、あぶらに溶けるビタミンも含めて
玄米から取り去った栄養が、売っている煎り糠より多いんだとおもうけれど。
糠漬け用の煎り糠と違って油分が強い。
つまるところ、あぶらに溶けるビタミンも含めて
玄米から取り去った栄養が、売っている煎り糠より多いんだとおもうけれど。
>>492
ばあちゃんの手はすべすべしていたなあ（涙
ばあちゃんの手はすべすべしていたなあ（涙
試しにブリの切り身入れたんだけど、魚介類漬けてる人って居るのかな？
青魚のぬか漬けはいろんな地方の郷土料理だったりするような
ただどうしても匂いが糠につくから
野菜のぬか床とは別にしたりしていることが多いと思う
ただどうしても匂いが糠につくから
野菜のぬか床とは別にしたりしていることが多いと思う
>>495
「ヘシコ」でググルといっぱい出てくる＞魚の糠漬け
でも、>>496も書いているように、魚の臭いが移るから、野菜を漬ける床とは別にする方がいい。
というか別にしないと野菜の糠漬けが生臭くなって食えたもんじゃなくなる。
あと、魚は糠床に漬ける前にたっぷりの塩で水抜きしておかないと、糠が生臭い水でベチャベチャ
になる。糠床自体もかなり塩をきつめにした方がいいみたい。
「ヘシコ」でググルといっぱい出てくる＞魚の糠漬け
でも、>>496も書いているように、魚の臭いが移るから、野菜を漬ける床とは別にする方がいい。
というか別にしないと野菜の糠漬けが生臭くなって食えたもんじゃなくなる。
あと、魚は糠床に漬ける前にたっぷりの塩で水抜きしておかないと、糠が生臭い水でベチャベチャ
になる。糠床自体もかなり塩をきつめにした方がいいみたい。
じんだ煮
でもググッてみて欲しい
でもググッてみて欲しい
499 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/23(月) 17:23:45 ID:n90TQhU40
つーか何度目だよこの話題
話題ぶっちぎってわざとループさせる嵐だろ？
相手するのも大概にしろよ
話題ぶっちぎってわざとループさせる嵐だろ？
相手するのも大概にしろよ
グレーで死に掛けてたけど、きゅうりとキャベツを頻繁に漬けたら
何とか綺麗な黄土色に持ち直した。
ちゃんと混ぜても漬けないと駄目だね
何とか綺麗な黄土色に持ち直した。
ちゃんと混ぜても漬けないと駄目だね
白菜うまい
キャベツよりもいい
キャベツよりもいい
>>501
白菜って漬ける前に干したり塩ふったりする？
白菜って漬ける前に干したり塩ふったりする？
話題は常に繰り返し
進歩はないよ
進歩はないよ
塩もみしたキュウリとカブを漬けたら、結構しょっぱくなったので、
洗って拭いただけのキュウリとカブを再度漬けたら、全然漬からない。
塩つけないと浸透しないのかな。
ぬか床がしょっぱいから大丈夫かと思ったのに。
とりあえず、塩をなすり付けた茄子も試しに投入してみた。
出来上がりが楽しみ。
洗って拭いただけのキュウリとカブを再度漬けたら、全然漬からない。
塩つけないと浸透しないのかな。
ぬか床がしょっぱいから大丈夫かと思ったのに。
とりあえず、塩をなすり付けた茄子も試しに投入してみた。
出来上がりが楽しみ。
菜っ葉類は、塩水に一晩漬けるといいらしいよ。
オクラが意外とうまい。
オクラのおひたしとか好きだけど下茹でが面倒…と思っていたけど、
ぬか漬けなら生のままでいいから素晴らしい。
オクラのおひたしとか好きだけど下茹でが面倒…と思っていたけど、
ぬか漬けなら生のままでいいから素晴らしい。
あまりにも季節はずれ
すまん。
でも大根とか蕪とか、冬野菜のぬか漬けって
あんまり好きじゃないんだよなあ。
でも大根とか蕪とか、冬野菜のぬか漬けって
あんまり好きじゃないんだよなあ。
オクラは、ハイビスカスの仲間
糠に漬ける時は、切り口を下にしろよ
糠に漬ける時は、切り口を下にしろよ
茄子激ウマ
夏場は1日に朝夜にきゅうり1本ずつくらい漬けてたけど
最近は3日に1本ペース
マイルドで美味いけど、たくさんはいらない感じなのは季節的なものか
さばのへしこが食べたくなったから買ってくるかな
最近は3日に1本ペース
マイルドで美味いけど、たくさんはいらない感じなのは季節的なものか
さばのへしこが食べたくなったから買ってくるかな
冷蔵庫で管理しようと野田琺瑯のぬか漬け美人買ったけど、
この気温じゃヌカが発酵しなそうで、ずっと流しの下に置いてある。
この気温じゃヌカが発酵しなそうで、ずっと流しの下に置いてある。
517 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 14:08:14 ID:Tz0JmACO0
>>512
「切り口を下に」の話を詳しく教えてください。理由とか。
「切り口を下に」の話を詳しく教えてください。理由とか。
旨み用の昆布は、漬けっぱなしより一定期間漬けたら
新しいのを漬けなおしたほうがいいですか？
新しいのを漬けなおしたほうがいいですか？
>>517
水が抜けやすい（≒糠の成分と置換する）が理由だと思う
水が抜けやすい（≒糠の成分と置換する）が理由だと思う
生で保存するときの状態（収穫時の姿勢）とは違う話でしょw
漬ける時もそう推奨してる本もある
>>519 捨て漬の時の昆布はとりだした方が良いと書いて有るけどその後はどちらでも良いのでは。
最近、鼻がぬかのにおいに慣れて、よくわからなくなってきた。
蓋を開ければかすかに匂うし、鼻を近づければなんとなくはわかる。
今ちょっとウンコ臭くなっていると思うんだが、自信がない。
蓋を開ければかすかに匂うし、鼻を近づければなんとなくはわかる。
今ちょっとウンコ臭くなっていると思うんだが、自信がない。
>>526
臭いより味覚を信じるべし
食べて美味しけりゃ良し
不味けりゃ半分棄てて、湯冷まし水と糠、塩を足せば、
古い床が新しい床をバクバク食べて活発化し蘇る
嘘みたいだけどこれで何回も乗り切ったし、
前に湯冷まし水入れただけでも乳酸菌増えて酸味が増した時は驚いた
臭いより味覚を信じるべし
食べて美味しけりゃ良し
不味けりゃ半分棄てて、湯冷まし水と糠、塩を足せば、
古い床が新しい床をバクバク食べて活発化し蘇る
嘘みたいだけどこれで何回も乗り切ったし、
前に湯冷まし水入れただけでも乳酸菌増えて酸味が増した時は驚いた
今年の夏からぬか漬け始めて、ずっと冷蔵庫で管理してたんですが、最近ぬか独特の風味
や香りが弱くなっている気がします。
寒くなってかき混ぜる回数が減ったからなのか、足しぬかをしたほうがいいのか、、、どう
したらいいでしょうか？
あ～ ぬかの香りが恋しい。
や香りが弱くなっている気がします。
寒くなってかき混ぜる回数が減ったからなのか、足しぬかをしたほうがいいのか、、、どう
したらいいでしょうか？
あ～ ぬかの香りが恋しい。
足し糠しないと味はなくなっていくと思う
赤カブ漬けてみた 四分割 塩もみして 12時間 ・・・
次は、六分割にする。
次は、六分割にする。
カブ旨すぎ
葉は蒸して、お浸しに
カブは半分に切って皮ごと着ける
なんか幸せ
葉は蒸して、お浸しに
カブは半分に切って皮ごと着ける
なんか幸せ
カブの葉は油揚げと一緒に味噌汁。これに勝るものなし。異論は認める。
>>534
王道だな＞味噌汁
俺はきざんでゴマ油で炒めて醤油で味付けしたのも好きだ＞糠漬けのカブの葉
最近うちの周りのスーパーや八百屋、カブが高くてさ（一把298円とか）、あ
んまりカブ食べてないや orz
王道だな＞味噌汁
俺はきざんでゴマ油で炒めて醤油で味付けしたのも好きだ＞糠漬けのカブの葉
最近うちの周りのスーパーや八百屋、カブが高くてさ（一把298円とか）、あ
んまりカブ食べてないや orz
うちの近所は蕪は無農薬４束で100円
むしろ多すぎるから分けてあげたい
むしろ多すぎるから分けてあげたい
冬はスレあがりにくいのか？
ぬか漬けから少し正露丸みたいな臭いがするようになったんですが、同じような経験をした方で解決策などありましたら教えてください
経験ないけど昆布の漬け過ぎとか予想
ヨード臭がするくらいまでどんだけ漬ければいいのかとｗ
ごめんなさい、ヨード臭って何ですか
542 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/12(土) 18:16:13 ID:lqyVoSoE0
>>541
小学校のとき、ジャガイモを青く染める実験やらなかった？
小学校のとき、ジャガイモを青く染める実験やらなかった？
スーパーで干し大根10本980円で売ってた。
本来なら沢庵漬けだが、普通の糠床に漬け込んでいる。白色の甘くない沢庵ライクなモノになりそうだ。
本来なら沢庵漬けだが、普通の糠床に漬け込んでいる。白色の甘くない沢庵ライクなモノになりそうだ。
545 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/15(火) 01:08:53 ID:3XsrJEA60
546 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/15(火) 04:50:44 ID:QAptNZhzO
糠床タッパーを常温で何ヶ月か放置してたらタッパーから怪しい匂いがもれてきたので捨てた。
ごめんね、糠床。
有機野菜ではなくスーパーで売ってる野菜を漬けてたから糠床に農薬が蓄積されてるだろうし、
毎年新しい糠床を作ればいいのではないか？
と無理矢理ポジティブシンキング。
またカブとにんじんで幸せになりたい。
ごめんね、糠床。
有機野菜ではなくスーパーで売ってる野菜を漬けてたから糠床に農薬が蓄積されてるだろうし、
毎年新しい糠床を作ればいいのではないか？
と無理矢理ポジティブシンキング。
またカブとにんじんで幸せになりたい。
つまらんネタ
うまいよ？カブ超うめえ
ブロッコリーの茎もうまい
冬は漬けたきゅうりに少し苦みを感じる。
大根漬けると水分もだけど糠がむわっとする匂いになるよね。
人参はおいしいね。甘みが増す感じがするよ。
大根漬けると水分もだけど糠がむわっとする匂いになるよね。
人参はおいしいね。甘みが増す感じがするよ。
553 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/16(水) 19:56:42 ID:KHCRP0SCO
かぶいっぱい漬けたたらビチャビチャになった…
どうすりゃいい？
どうすりゃいい？
>>553
糠と塩を足す
糠と塩を足す
555 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/17(木) 10:18:19 ID:yQhKch9bO
ヒーーハーー！！
556 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/17(木) 19:12:38 ID:d/xIIDCUO
>>553
畳んだキッチンペーパーを上に放置すべし
畳んだキッチンペーパーを上に放置すべし
実は何の問題も無い
実は水分少なすぎる方が、痛みやすいよな。
痛みやすいかどうかは分からない
痛むってどんな状態をいってるの？
痛むってどんな状態をいってるの？
水分多めの方が程よい酸味きいて旨い気がする
違うかな(´・ω・｀)
違うかな(´・ω・｀)
水分足りないと、酪酸菌とやらが増える気がする。
気のせいかもしれないけど。
気のせいかもしれないけど。
うちも水分が少ないと、臭くなったりカビたりする小さいトラブルが増える。
漬け物屋の糠床は水分が浮くぐらいあるよね
水分は大切なのかも
水分は大切なのかも
でも水分多すぎるとちょっと放置するだけで発酵してアルコール臭やセメダイン臭がｗ
565 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/21(月) 17:54:42 ID:ykVE1+eaP
うちはどちらかといえば、水分少ないほうが日持ちします。
566 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/23(水) 03:39:06 ID:NP/G/4NDO
昨日糠床を作った。
炒り糠に塩水を加える方式で。
キャベツの外葉を捨て漬け中。
キッチンペーパーで蓋をして本物の蓋はちょっとずらして乗せてる。
糠床の入った密閉容器は冷蔵庫の上。
室温はだいたい20度。
うまくいきますように。
炒り糠に塩水を加える方式で。
キャベツの外葉を捨て漬け中。
キッチンペーパーで蓋をして本物の蓋はちょっとずらして乗せてる。
糠床の入った密閉容器は冷蔵庫の上。
室温はだいたい20度。
うまくいきますように。
この時期に室温20℃って…。
沖縄か？ それとも意表をついて北海道？
沖縄か？ それとも意表をついて北海道？
568 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/23(水) 11:08:47 ID:teOMhIcsP
キッチンペーパーもフタ半開きもよくない
569 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/23(水) 11:12:50 ID:InA79aqU0
10月末からぬか床作り始めて、漬け捨てを繰り返し、
塩辛いだけだったのが
ようやく風味とコクのある美味しいぬか漬けになってきたのに、
年末の忙しさにかまけて、しばらく放置してたら、
表面に白いカビ？が生えて
強烈なセメダインのようなシンナーのようなマニキュアの除光液の臭いが！！
痛恨のミスなのだが、白いカビを乳酸菌だと思い込み混ぜ込んでしまった。
全然シンナー臭が消えない。むしろ強烈になってくる。
作り直すしかないのか・・・と思ったら、持ってた料理の本に、ぬかみそ辛子を大さじ３くらい混ぜろとある。
ぬかみそ辛子無いので、粉辛子を投入したら、臭いが無くなった！！
あと２日くらい何も漬けず、朝晩かき回したほうがいいらしんだが、
このままでいいんだろうか。
新しいぬか＆塩を投入したほうが良い？
塩辛いだけだったのが
ようやく風味とコクのある美味しいぬか漬けになってきたのに、
年末の忙しさにかまけて、しばらく放置してたら、
表面に白いカビ？が生えて
強烈なセメダインのようなシンナーのようなマニキュアの除光液の臭いが！！
痛恨のミスなのだが、白いカビを乳酸菌だと思い込み混ぜ込んでしまった。
全然シンナー臭が消えない。むしろ強烈になってくる。
作り直すしかないのか・・・と思ったら、持ってた料理の本に、ぬかみそ辛子を大さじ３くらい混ぜろとある。
ぬかみそ辛子無いので、粉辛子を投入したら、臭いが無くなった！！
あと２日くらい何も漬けず、朝晩かき回したほうがいいらしんだが、
このままでいいんだろうか。
新しいぬか＆塩を投入したほうが良い？
570 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/23(水) 11:36:05 ID:teOMhIcsP
足し糠で水分を少なめにして臭気が薄まるまで何も漬けずひたすらまぜる
きなこと七味唐辛子いれてみようとおもうんだが
先駆者いる？
先駆者いる？
572 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/23(水) 19:13:41 ID:VaBM+cyrO
ジップロックに入った簡単冷蔵庫いれっぱ用の糠漬けを夏に買ったんだけど、もう4ヵ月間冷蔵庫に放置しちゃってる。。
開けるのが恐いんだが、実はまだ使えたりする？
開けるのが恐いんだが、実はまだ使えたりする？
573 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/23(水) 22:03:22 ID:9J7HlnuOO
混ぜなくても平気仕様なら大丈夫だとおもう
きなこはＯＫみたい
日本酒と砂糖もいれてみようかと思ってる
きなこはＯＫみたい
日本酒と砂糖もいれてみようかと思ってる
どんどん 糠 漬けから遠ざかっている気がする。
575 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/24(木) 00:21:39 ID:b8+5Cxo4O
>>576
うちの母親もコク出しとかなんだかで
お酒入れたの作ったことある。
ヌカの風味とプラスもせず分離。
もうねなんともありえない味になった。
煮切ればよかったのかな。
でもとにかく食べられたものじゃないので
お勧めしない。
うちの母親もコク出しとかなんだかで
お酒入れたの作ったことある。
ヌカの風味とプラスもせず分離。
もうねなんともありえない味になった。
煮切ればよかったのかな。
でもとにかく食べられたものじゃないので
お勧めしない。
>>577
だよね
酒粕なら上手くいったというか、ぬか床があまり変わらない感じ
色々試した結果の持論としては
あまりゴチャゴチャ入れないで、
糠と塩、野菜エキスのシンプルさだけで充分美味しいということ
下手にあれこれやると植物性乳酸菌に悪影響でたりエチル酢酸が大量発生したりして、悪臭になる
だよね
酒粕なら上手くいったというか、ぬか床があまり変わらない感じ
色々試した結果の持論としては
あまりゴチャゴチャ入れないで、
糠と塩、野菜エキスのシンプルさだけで充分美味しいということ
下手にあれこれやると植物性乳酸菌に悪影響でたりエチル酢酸が大量発生したりして、悪臭になる
579 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/24(木) 14:51:09 ID:A1J15wnLP
本来、米糠と塩だけで糠床を維持するのが理想だと思います。
糠床に理由なく何か追加すると美味しくなるという効果はあまりなくて、
むしろ糠床を壊してしまうリスクが増えます。
鷹の爪や辛子粉なども、風味づけより殺菌効果を期待したものです。
糠床に理由なく何か追加すると美味しくなるという効果はあまりなくて、
むしろ糠床を壊してしまうリスクが増えます。
鷹の爪や辛子粉なども、風味づけより殺菌効果を期待したものです。
みなさんアドバイス有難うございます。
風味が足りない気がしてわるあがきしました。
ぬかに専念します。
風味が足りない気がしてわるあがきしました。
ぬかに専念します。
>>568 ではないのですが。
キッチンペーパーは
ずっと上の方で顔文字コテハンの人が勝ち誇ったように語っていましたが
表面が黒ずむのをちょっと防ぐだけです。あとは余分の水分吸収。
黒ずむとすぐ「ダメになった！」と言う人が多いですが
半年近く放置して黒くパリパリになったのはさすがに削って捨てましたが（気分の問題）
変色だけなら混ぜ込んで普通に使えますよ。
蓋を半開き状態にするとカビや雑菌に常にさらされるわけですから
止めておいた方がいいのではないでしょうか。
場所によっては虫がはいることだってあるでしょうし。
その程度のことだと思います。
>>578さん
酢酸エチル。セメダイン臭の元ですね！
キッチンペーパーは
ずっと上の方で顔文字コテハンの人が勝ち誇ったように語っていましたが
表面が黒ずむのをちょっと防ぐだけです。あとは余分の水分吸収。
黒ずむとすぐ「ダメになった！」と言う人が多いですが
半年近く放置して黒くパリパリになったのはさすがに削って捨てましたが（気分の問題）
変色だけなら混ぜ込んで普通に使えますよ。
蓋を半開き状態にするとカビや雑菌に常にさらされるわけですから
止めておいた方がいいのではないでしょうか。
場所によっては虫がはいることだってあるでしょうし。
その程度のことだと思います。
>>578さん
酢酸エチル。セメダイン臭の元ですね！
ゆずを入れたら、とってもいい匂い
583 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/26(土) 23:18:21 ID:wumaIHtEO
いりぬか買ってきたら、臭い対策用でフェンネルシードが入ってた。
…ピクルスと同じっちゃぁ、おなじか。
…ピクルスと同じっちゃぁ、おなじか。
いつも買ってるお米屋さんがサービスで糠をくれたので、
先月の29日に炒って、ぬか床に初チャレンジしました。
捨て漬けして毎日混ぜてるけど、今のところ、きなこの匂いに似た
炒り糠の匂いから全く変化しません。
いつか発酵してぬか床になる日が来るのかな・・・
先月の29日に炒って、ぬか床に初チャレンジしました。
捨て漬けして毎日混ぜてるけど、今のところ、きなこの匂いに似た
炒り糠の匂いから全く変化しません。
いつか発酵してぬか床になる日が来るのかな・・・
今冬だから、発酵しにくいよ
一ヶ月かかるちゅうけど私去年二月にやり始めたけど、
全然発酵しなかったよ。
こたつの中にいれたりそれは頑張ったけど夏が来て
ようやく発酵してきたって感じたね。
炒りすぎると香ばしくなるのと発酵しにくくなるらしいから、
こんど貰ったら軽く炒るくらいにしてみたらいいかもよ。
一ヶ月かかるちゅうけど私去年二月にやり始めたけど、
全然発酵しなかったよ。
こたつの中にいれたりそれは頑張ったけど夏が来て
ようやく発酵してきたって感じたね。
炒りすぎると香ばしくなるのと発酵しにくくなるらしいから、
こんど貰ったら軽く炒るくらいにしてみたらいいかもよ。
>>588
わざわざ炒った理由を教えて！
上の方で生糠ｲｲﾖの話が出ているので興味あります。
炒る（加熱）ということは油分の酸化が進むわけだから
糠の保存（乾燥・殺虫）以外にどういう利点がありますか。
わざわざ炒った理由を教えて！
上の方で生糠ｲｲﾖの話が出ているので興味あります。
炒る（加熱）ということは油分の酸化が進むわけだから
糠の保存（乾燥・殺虫）以外にどういう利点がありますか。
591 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/09(土) 10:04:02 ID:4KEEXDGGP
殺虫、殺菌だけでしょ
塩水さえも一度沸かして冷ますし
リスクを気にしない人は生糠を使う
塩水さえも一度沸かして冷ますし
リスクを気にしない人は生糠を使う
新鮮な糠（精米したての）なら生でがいいとおもうな。
レンジで軽く加熱くらいでもいいんじゃないかな？
よく発酵した糠床はくさいけど新しい糠足すとヨーグルト臭がしてくる。
レンジで軽く加熱くらいでもいいんじゃないかな？
よく発酵した糠床はくさいけど新しい糠足すとヨーグルト臭がしてくる。
炒り糠の香ばしい香りが良いんじゃないか。
酸化が進むとか考えてる人って神経質すぎないか？
そもそも発酵食品を自分で作るという時点でかなり、リスキーな行為なんだが・・・。
酸化が進むとか考えてる人って神経質すぎないか？
そもそも発酵食品を自分で作るという時点でかなり、リスキーな行為なんだが・・・。
リスクリスクって…
糠漬けは、今でいう殺菌とか衛生の概念のない江戸時代くらいからあるものでしょ。
発酵食品はもっと大昔からあるもんだし…
みんな目を三角にしすぎ。
糠漬けは、今でいう殺菌とか衛生の概念のない江戸時代くらいからあるものでしょ。
発酵食品はもっと大昔からあるもんだし…
みんな目を三角にしすぎ。
生にこだわる人もアレだが
煎り糠にこだわる人もアレだな
上手に使えばどちらも問題ないだろ
煎り糠にこだわる人もアレだな
上手に使えばどちらも問題ないだろ
598 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/10(日) 18:33:31 ID:dIfsqlynP
この場合の炒り糠は、作り初めの時に炒るかどうかって事でしょ。
足し糠とは条件がちがう。
足し糠とは条件がちがう。
前ダッシュ村でみたおばあちゃんはカラカラに炒った糠に
野菜からでる水分からだけで水なしでやってたけど
なんで炒るかってったら水分とばすため、かなんかいってたような。
どうにでもできちゃうのが面白いと思った。
野菜からでる水分からだけで水なしでやってたけど
なんで炒るかってったら水分とばすため、かなんかいってたような。
どうにでもできちゃうのが面白いと思った。
579 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2009/12/24(木) 14:51:09 ID:A1J15wnLP
本来、米糠と塩だけで糠床を維持するのが理想だと思います。
糠床に理由なく何か追加すると美味しくなるという効果はあまりなくて、
むしろ糠床を壊してしまうリスクが増えます。
鷹の爪や辛子粉なども、風味づけより殺菌効果を期待したものです。
本来、米糠と塩だけで糠床を維持するのが理想だと思います。
糠床に理由なく何か追加すると美味しくなるという効果はあまりなくて、
むしろ糠床を壊してしまうリスクが増えます。
鷹の爪や辛子粉なども、風味づけより殺菌効果を期待したものです。
601 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/11(月) 02:00:53 ID:d0jNQqy70
脳内漬け
602 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/11(月) 02:45:37 ID:azfwHEISP
>599
無水の糠で漬けるってサイトを見たことがある。
普通の糠漬けとそれほど変わらないらしいね。
無水の糠で漬けるってサイトを見たことがある。
普通の糠漬けとそれほど変わらないらしいね。
この時期何かと生椎茸が活躍する。
料理によっては余ってしまう軸の部分をどんどんぬか床に入れていったが・・・
かなり良い味になってきたぞ。
恒例のかき混ぜ後のぬか舐めチェックでは過去最高の旨み具合である。
大根を漬けてみたが・・・美味い！！！
料理によっては余ってしまう軸の部分をどんどんぬか床に入れていったが・・・
かなり良い味になってきたぞ。
恒例のかき混ぜ後のぬか舐めチェックでは過去最高の旨み具合である。
大根を漬けてみたが・・・美味い！！！
>603
その軸を食べると言う事？それとも糠に味が付くと言う事？
その軸を食べると言う事？それとも糠に味が付くと言う事？
糠に味が付くってことです。
そりゃ良いな。最近カブばかり漬けて糠の栄養吸い取られまくりだから
ためしてみます。でも軸って細かく切って傘と一緒にバター炒めして食べてしまうし・・・
ためしてみます。でも軸って細かく切って傘と一緒にバター炒めして食べてしまうし・・・
607 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/20(水) 21:04:00 ID:jfCMdC+K0
炊きたてホカホカご飯に最高に合うおかずといえば柴漬けだと思う ナス漬なんか邪道だよね？(´･ω･`)
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1263974058/l50
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1263974058/l50
世界で一番好きな食べ物、茄子漬
609 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/27(水) 19:42:08 ID:r4ZRMBXF0
質問です。
秋頃に冷蔵庫で糠漬けできるパックの物を買ったのですが、糠の量が少なくてきゅうり３本くらいしか漬けられません。
同じものをもうひとつ買えばいいのですが、ちょっと値段が高いのです＾＾;
２００円くらいで売っているいりぬかを混ぜても大丈夫でしょうか？ 経験者いらっしゃいましたら教えてください＞＜
パック：みたけ 発酵ぬかどこ
秋頃に冷蔵庫で糠漬けできるパックの物を買ったのですが、糠の量が少なくてきゅうり３本くらいしか漬けられません。
同じものをもうひとつ買えばいいのですが、ちょっと値段が高いのです＾＾;
２００円くらいで売っているいりぬかを混ぜても大丈夫でしょうか？ 経験者いらっしゃいましたら教えてください＞＜
パック：みたけ 発酵ぬかどこ
>>609
ＯＫですがこの時期は発酵に時間が掛かるので少しずつ足す事をお勧めします。
ＯＫですがこの時期は発酵に時間が掛かるので少しずつ足す事をお勧めします。
611 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/27(水) 21:08:37 ID:P3ozyxM10
>>609
コタツの中に入れて発酵を促進させるという荒業もあるww
コタツの中に入れて発酵を促進させるという荒業もあるww
>>609
我が家のぬか床は3年になりますが
最初はその発酵ぬかどこから始まりました。
容器を買ったり、炒りぬかを足したり、塩を足したり、と少しずつ変化しながら続いています。
最初の土台として市販のぬか床からスタートして、
徐々に自家製になっていくというのはよくあることだと思いますよ。
我が家のぬか床は3年になりますが
最初はその発酵ぬかどこから始まりました。
容器を買ったり、炒りぬかを足したり、塩を足したり、と少しずつ変化しながら続いています。
最初の土台として市販のぬか床からスタートして、
徐々に自家製になっていくというのはよくあることだと思いますよ。
結局容器はナニが良いの？
漬ける量に応じたある程度底の深い蓋の出来る容器であればなんでも良いんじゃないか。
中国産はとりあえず避けておけ
やっぱカメだよカメ。
最初はホーローだったんだけど、失敗続き。
カメにしてからは少し手入れを怠っても成功！
夏でも冷蔵庫に入れる必要なんてないよ。
もっと可愛い柄とかあればいいのになぁ。
最初はホーローだったんだけど、失敗続き。
カメにしてからは少し手入れを怠っても成功！
夏でも冷蔵庫に入れる必要なんてないよ。
もっと可愛い柄とかあればいいのになぁ。
617 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/01(月) 10:37:22 ID:DhO+h8xA0
自分は琺瑯使ってて問題ないけど
陶器や木の樽は凝ってる感じで良いのではないの
ぶっちゃけプラスチックでも何でもやれる
続けてるとちょっと良いものを使いたくなるね
むしろ豪快に20リットルくらいのプラスチックの樽でも楽しめそうで
個人の趣味で選べば良い
中国製云々も個人の選択
陶器や木の樽は凝ってる感じで良いのではないの
ぶっちゃけプラスチックでも何でもやれる
続けてるとちょっと良いものを使いたくなるね
むしろ豪快に20リットルくらいのプラスチックの樽でも楽しめそうで
個人の趣味で選べば良い
中国製云々も個人の選択
618 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/01(月) 13:45:03 ID:H2T2IHhjP
カメはでかくないとまぜにくい
確かにまぜにくいけど、気軽にさっと混ぜるとか
そういう動作をしやすいのは、タッパーとかだな
飽きっぽくて面倒臭がりの自分は、ようやくタッパーに落ち着いた。
そういう動作をしやすいのは、タッパーとかだな
飽きっぽくて面倒臭がりの自分は、ようやくタッパーに落ち着いた。
短辺×長辺×高さの（短辺：高さ）が4：3くらいのタッパーが楽で良いわ。
ぬか床の裏返しも簡単だしこの比率で長辺が6くらいのやつが使いやすい。
ぬか床の裏返しも簡単だしこの比率で長辺が6くらいのやつが使いやすい。
ジップロックコンテナのロング角型特大2100mlというのが、角が適度に丸くて混ぜやすい。
野菜は寝かして漬ける。
野菜は寝かして漬ける。
ああ、角が丸いって大切かも。
ありがと、ちょっと探してみよう
ありがと、ちょっと探してみよう
>>614-622
いや～ありがと。
参考になりました。情報探してもコレといって出てこなくて・・・。
次からテンプレに入れるといいかもしれないですね。
確かに、混ぜる時の均一さの面からカメが有利なのか・・・。
長く食品に触れるということから、中国製だけはやっぱり避けます。
いや～ありがと。
参考になりました。情報探してもコレといって出てこなくて・・・。
次からテンプレに入れるといいかもしれないですね。
確かに、混ぜる時の均一さの面からカメが有利なのか・・・。
長く食品に触れるということから、中国製だけはやっぱり避けます。
624 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/03(水) 15:55:15 ID:DrZ8csg00
好きなので始めて、気に入らなければ変えていけばいい
混ぜるのも神経質にならずに、適当にやって大丈夫なんだけどね
混ぜるのも神経質にならずに、適当にやって大丈夫なんだけどね
625 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/04(木) 01:55:27 ID:hZxOhfkwP
丸瓶はかなり大き目じゃないとキュウリなんかの頭がでちゃいますよ
丸い形は混ぜやすいけど長物が入りきらないです
丸い形は混ぜやすいけど長物が入りきらないです
今の時期、どんな野菜を漬けてる？
うちは冬は白菜の塩漬けをやるんで
ぬか床が留守気味なんだよね。
いま入っているのはキャベツのかたまりくらい。
きゅうりもなすもこの時期あんまりおいしくないし、
なんかおすすめあったら教えて～
うちは冬は白菜の塩漬けをやるんで
ぬか床が留守気味なんだよね。
いま入っているのはキャベツのかたまりくらい。
きゅうりもなすもこの時期あんまりおいしくないし、
なんかおすすめあったら教えて～
ブロッコリー、にんじん
きゅうり、人参、ちょっと干した大根、かぶ
かなー
かなー
>>627
ブロッコリーって生のままですか？
ブロッコリーって生のままですか？
>>629
茎の所を厚めに皮むいて生のまま漬ける
茎の所を厚めに皮むいて生のまま漬ける
うちもブロッコリーの芯つけてる。
おいしいよ。
あとは、ラディッシュの浅漬けもおいしい。
おいしいよ。
あとは、ラディッシュの浅漬けもおいしい。
>>626です。いろいろ教えてくれてありがとう！
干し大根とラディッシュはやったことがないので
早々に試してみます。
ブロッコリーの茎で思い出したけど
カリフラワー（普通に食べる白い部分）は漬けられるかなｗ
干し大根とラディッシュはやったことがないので
早々に試してみます。
ブロッコリーの茎で思い出したけど
カリフラワー（普通に食べる白い部分）は漬けられるかなｗ
冬 三浦大根 聖護院大根 赤カブ など
>>633
どこ地方ですか？
どこ地方ですか？
たくあんとか漬けないの？
たくあん、漬けてみたいよ。
いぶりがっこに、ものすごい憧れている。
いぶりがっこに、ものすごい憧れている。
県民ショーでやってた北九州のぬか炊き、
想像以上にｳﾏかった
想像以上にｳﾏかった
639 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/11(木) 10:52:37 ID:0+OsVyoGO
たくあんだけど
漬ける時かなり砂糖が必要で
たくあん専用の糠床を作らないとダメだね。
しかし沢庵ばかり喰わないしなぁ…
今はカブだね。
葉っぱも美味しいが水が凄く出る
漬ける時かなり砂糖が必要で
たくあん専用の糠床を作らないとダメだね。
しかし沢庵ばかり喰わないしなぁ…
今はカブだね。
葉っぱも美味しいが水が凄く出る
640 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/11(木) 19:47:21 ID:3W8HtfTa0
もう冬でもきゅうり茄子だなぁ
カブ、ニンジンはいいと思うけどね
なすは皮が硬くていまいち
きゅうりは旨いけど冬向きのおかずではないな
2月くらい封印しようかな
カブ、ニンジンはいいと思うけどね
なすは皮が硬くていまいち
きゅうりは旨いけど冬向きのおかずではないな
2月くらい封印しようかな
小松菜の茎が美味い
信じられないぐらいに美味い
クルクルやる水切りで茎を洗って水切りし、漬ける
信じられないぐらいに美味い
クルクルやる水切りで茎を洗って水切りし、漬ける
あぁ、かぶ最高だよね。葉っぱなんてそれだけでラーメン二杯はいける
643 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/12(金) 19:54:05 ID:Cx+tnv4+0
たくあん作ってみたいけど自信ないなあ・・・
>小松菜の茎
いいこときいた！作ってみます
キャベツの茎もｳﾏｰだもんねえ
かぶも確かに上手い。特売では絶対買う
最近長いもを漬けてみたらメチャウマだった
>小松菜の茎
いいこときいた！作ってみます
キャベツの茎もｳﾏｰだもんねえ
かぶも確かに上手い。特売では絶対買う
最近長いもを漬けてみたらメチャウマだった
昔は大根といえば必ず葉っぱがついてたから、葉っぱを漬けたり刻んで塩して納豆に混ぜたり
とかできたんだよなあ。
葉っぱと大根本体で二度楽しめたのに。
とかできたんだよなあ。
葉っぱと大根本体で二度楽しめたのに。
自分で糠床作って、初めて大根漬けてみたけど
塩辛いだけで、実家の母が作ってた漬物の味が
出せなかった。こういうのは塩加減が悪いから？
それとも年季が足りんかだろか？市販品だと家庭で
着けた味は絶対ないから自作するしかないんだが、
中々難しいもんだな。
塩辛いだけで、実家の母が作ってた漬物の味が
出せなかった。こういうのは塩加減が悪いから？
それとも年季が足りんかだろか？市販品だと家庭で
着けた味は絶対ないから自作するしかないんだが、
中々難しいもんだな。
茄子と大根は難しい気がする
>>645
大根以外の野菜では上手く漬かるんだったら、大根の下ごしらえが違うんだと思う。
大根は一度干して適度に水分を抜いてやった方が、漬け物にした時に旨い気がする。
干し加減はお好みでとしか言えないけど。
大根以外の野菜を漬けてもやっぱり塩辛いのなら、糠床がまだ熟成していないのが
原因だと思うから、あせらずに捨て漬けとかき混ぜを繰り返していれば、そのうち
きっと「我が家の味」が醸し出されてくるよ。
大根以外の野菜では上手く漬かるんだったら、大根の下ごしらえが違うんだと思う。
大根は一度干して適度に水分を抜いてやった方が、漬け物にした時に旨い気がする。
干し加減はお好みでとしか言えないけど。
大根以外の野菜を漬けてもやっぱり塩辛いのなら、糠床がまだ熟成していないのが
原因だと思うから、あせらずに捨て漬けとかき混ぜを繰り返していれば、そのうち
きっと「我が家の味」が醸し出されてくるよ。
648 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/13(土) 21:46:40 ID:BCJs6ilR0
糠床ならさないでおいたら、異臭が。
Σ（ﾟдﾟlll）ｶﾞｰﾝ
Σ（ﾟдﾟlll）ｶﾞｰﾝ
沢庵の質問がしたいのですが、このスレでよろしいのでしょうか？
650 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/14(日) 14:37:51 ID:y0wRHYYq0
>>650
ありがとうこざ゛います、では質問させてください。
去年初めて沢庵を作ってみたのですが、先月末に試食したところ塩辛いけどそれっぽいものが出来ました。
しかし大根の中心付近が白っぽく、微妙にスポンジ状です。
これは大根そのものせいだと思うのですが、漬ける前の転がしが足りないせいですかね？。
ちなみに固めの沢庵が好きだったので、かなりシワシワになるまで干しました。
それでもかなりの水が出て、漬ける自体は問題なさそうです。
それと漬け終わった糠は、糠を足して糠床に使えたりしますか？
ありがとうこざ゛います、では質問させてください。
去年初めて沢庵を作ってみたのですが、先月末に試食したところ塩辛いけどそれっぽいものが出来ました。
しかし大根の中心付近が白っぽく、微妙にスポンジ状です。
これは大根そのものせいだと思うのですが、漬ける前の転がしが足りないせいですかね？。
ちなみに固めの沢庵が好きだったので、かなりシワシワになるまで干しました。
それでもかなりの水が出て、漬ける自体は問題なさそうです。
それと漬け終わった糠は、糠を足して糠床に使えたりしますか？
>>649
やっぱりWikipediaを間に受けてる
やっぱりWikipediaを間に受けてる
>651
動画検索してみたよ。
たくあんの漬け方（作り方）
01-http://www.youtube.com/watch?v=9VRC0NyM2oQ&feature=channel
02-http://www.youtube.com/watch?v=DyXHajuzOr0&feature=channel
03-http://www.youtube.com/watch?v=ibYnR5tZL5g&feature=channel
04-http://www.youtube.com/watch?v=6lmT1oU6LF4&feature=channel
05-http://www.youtube.com/watch?v=JXngMS9Dj70&feature=channel
動画検索してみたよ。
たくあんの漬け方（作り方）
01-http://www.youtube.com/watch?v=9VRC0NyM2oQ&feature=channel
02-http://www.youtube.com/watch?v=DyXHajuzOr0&feature=channel
03-http://www.youtube.com/watch?v=ibYnR5tZL5g&feature=channel
04-http://www.youtube.com/watch?v=6lmT1oU6LF4&feature=channel
05-http://www.youtube.com/watch?v=JXngMS9Dj70&feature=channel
>>651
干す前の大根にスが入っていたら、出来上がりもス入りっぽくなることが。
あと、中心までつかりが悪いのはある程度仕方ないかも。
重しを重くする、時間を長くする、または２つ割にして漬ける。
漬け終わったぬかは糠床にはならないと思う。
そのままだと痛みやすいような気がするんだけれども。
干す前の大根にスが入っていたら、出来上がりもス入りっぽくなることが。
あと、中心までつかりが悪いのはある程度仕方ないかも。
重しを重くする、時間を長くする、または２つ割にして漬ける。
漬け終わったぬかは糠床にはならないと思う。
そのままだと痛みやすいような気がするんだけれども。
>>653
つべはよく見ていたのですが、動画があるとは気づきませんでした。
今後の参考にさせていただきます、ありがとうございました。
>>654
スに関してはやはり切ってみないとわかりませんよね。
今年は二つ割りもチャレンジしてみます。
糠が沢山あるので、足したら使えそうな気がしたので質問してみました。
寒い間放置して様子見してみようと思います。ありがとうございました。
つべはよく見ていたのですが、動画があるとは気づきませんでした。
今後の参考にさせていただきます、ありがとうございました。
>>654
スに関してはやはり切ってみないとわかりませんよね。
今年は二つ割りもチャレンジしてみます。
糠が沢山あるので、足したら使えそうな気がしたので質問してみました。
寒い間放置して様子見してみようと思います。ありがとうございました。
test
2-3日ってけっこう長めなんだね
>>641に触発されて、今日の夕方に糠床を冷蔵庫から出して漬けはじめて、
明日の朝に食べようと思ってたんだけど、もう少し待ってみようかな
そのまま食べようと思ってたけど、ごま油で和えるというのは
確かに美味そうだ。参考になりました
>>641に触発されて、今日の夕方に糠床を冷蔵庫から出して漬けはじめて、
明日の朝に食べようと思ってたんだけど、もう少し待ってみようかな
そのまま食べようと思ってたけど、ごま油で和えるというのは
確かに美味そうだ。参考になりました
ぬか床仕込んで1ヶ月たつけど全然糠味噌らしくならない。
ラブレ入れて発酵促進しようと思うんだけどどう?
ラブレの菌ってもともと漬物にいた乳酸菌ですよね。
ラブレ入れて発酵促進しようと思うんだけどどう?
ラブレの菌ってもともと漬物にいた乳酸菌ですよね。
やっぱ、せっかちなヤツは糠漬け向いてないんだな…
663 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/20(土) 09:03:57 ID:T7SiVIlV0
春先に始めて初夏のころから食べられるようになるのが一般的だけど
今なら暖房が入ってるところに置けば春先には糠漬けらしくなるんじゃないのかな
今なら暖房が入ってるところに置けば春先には糠漬けらしくなるんじゃないのかな
急ぐ人は、ビニール袋入りの熟成ぬか床を買ってきて、
糠を足したり塩を足したりして、自分流の味に育てればいい。
糠を足したり塩を足したりして、自分流の味に育てればいい。
666 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/20(土) 13:08:20 ID:D2AgxRmeO
うっかり冷蔵庫で凍らせてしまった大根を、解凍して糠床に埋めてみた。
二日経っても漬かりが浅くて美味しくないんだけど、生じゃないとダメって制約ある？
二日経っても漬かりが浅くて美味しくないんだけど、生じゃないとダメって制約ある？
壁]ｑω｀)チラッ
>660
暖かい部屋に置きなされ。
リビング・居間とかに。
余計な物はいれないほうがいいよ。
暖かい部屋に置きなされ。
リビング・居間とかに。
余計な物はいれないほうがいいよ。
669 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/20(土) 17:45:27 ID:j5Z0USrlP
最近スーパーで買うぬか漬けが全然おいしくないんだがー
670 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/20(土) 18:25:16 ID:oqSfSJvvO
大量生産の品に本物無し。
何でもそうだが
そう言う紛い物でなんだ、こんなモンか。
となるのは大きな損失だよね。
何でもそうだが
そう言う紛い物でなんだ、こんなモンか。
となるのは大きな損失だよね。
市販のは乳酸菌発酵させないで化学調味料や香料等で誤魔化してるらしいよね
そういうのを買う側にとっちゃ旨けりゃいいんだろうけど、健康への恩恵は無し
要するにぬか漬けもどきだと思う
そういうのを買う側にとっちゃ旨けりゃいいんだろうけど、健康への恩恵は無し
要するにぬか漬けもどきだと思う
俺は健康への恩恵とか考えたことなかったな。
糠漬けって楽しいし、自分で漬けた野菜も美味しいし♪
ってだけじゃいかんかった？
糠漬けって楽しいし、自分で漬けた野菜も美味しいし♪
ってだけじゃいかんかった？
自分で勝手に作っている物なんだし良い悪いなんて無いよ。
化学調味料などを使うパチモンでウマけりゃ良いと言う奴は
飼料でも喰ってりゃいいんだよ。完全栄養食だしな。
化学調味料などを使うパチモンでウマけりゃ良いと言う奴は
飼料でも喰ってりゃいいんだよ。完全栄養食だしな。
675 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/21(日) 16:24:14 ID:Y9RAuE5DO
今漬ける為にカブ買って来た。
しかし見事に何処行っても葉っぱ無いな
畑で収穫時に切り捨てるらしい。
しおれると鮮度悪く見えて売れないからだそうです。
葉っぱが美味いんだよ。
しかし見事に何処行っても葉っぱ無いな
畑で収穫時に切り捨てるらしい。
しおれると鮮度悪く見えて売れないからだそうです。
葉っぱが美味いんだよ。
うん、蕪の葉はおいしいねー。
しおれると見栄え悪いってのももちろんだけど、大根や蕪みたいな根菜は
はっぱから水分が蒸散して失われやすいんだよね、その理由もあるのかなと思う。
ていうか、ぬかどこを最近放りっぱなしで今どうなってるのか？見るのがこわいよ・・・。
しおれると見栄え悪いってのももちろんだけど、大根や蕪みたいな根菜は
はっぱから水分が蒸散して失われやすいんだよね、その理由もあるのかなと思う。
ていうか、ぬかどこを最近放りっぱなしで今どうなってるのか？見るのがこわいよ・・・。
西友で亀戸大根みたいな小ぶりの大根が売ってた。
大根本体（根茎って言うの？）は20cmくらいだけど、
肉厚の葉がたっぷり付いて3本158円。
さっそく買って漬けてみた。
本体も葉っぱも柔らかくて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
大根臭さもなくて、糠漬けでも浅漬けでも美味しい。
蕪もだけど、大根も葉っぱが美味しいよね。
今日また買いに行ってくる。
大根本体（根茎って言うの？）は20cmくらいだけど、
肉厚の葉がたっぷり付いて3本158円。
さっそく買って漬けてみた。
本体も葉っぱも柔らかくて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
大根臭さもなくて、糠漬けでも浅漬けでも美味しい。
蕪もだけど、大根も葉っぱが美味しいよね。
今日また買いに行ってくる。
ぬか漬けデビューしようと考えています。
糠床はやはり漬物屋さんで買うものとスーパーで売っているものとでは、味に差が出るものなのでしょうか？
糠床はやはり漬物屋さんで買うものとスーパーで売っているものとでは、味に差が出るものなのでしょうか？
持ち主次第。
寒くて美味く感じないから三ヶ月近く休んでた（週一ぐらいでかき混ぜてたけど）
一昨日大根買って、１０ｃｍぐらいの葉っぱ付いたまま上のほう漬けといた（一番上のほうは甘すぎて煮物だと不味いから）
そんで、久しぶりに糠漬け食ったら超美味かった
一昨日大根買って、１０ｃｍぐらいの葉っぱ付いたまま上のほう漬けといた（一番上のほうは甘すぎて煮物だと不味いから）
そんで、久しぶりに糠漬け食ったら超美味かった
ガッテン流程ではないけど、産膜酵母がポツポツ出るまで
弄らなくしてたら、旨味が出てきた。
弄らなくしてたら、旨味が出てきた。
なんかチーズっぽいコクが出るよね
4月並の気温のおかげで、いきなり好調になってきた。
床がふっくら良い香り、温度もあがってる。
なんか、正直だなw 愛い奴め。
今夜は大根葉を漬けてやるぞ。
床がふっくら良い香り、温度もあがってる。
なんか、正直だなw 愛い奴め。
今夜は大根葉を漬けてやるぞ。
うちの1ヶ月目のぬか床もこの陽気で一気にかもされたようで
フタが持ち上がっててびっくりした。
発酵が進むとパンみたいに膨らむのだな。
フタが持ち上がっててびっくりした。
発酵が進むとパンみたいに膨らむのだな。
685 ：オリジナル開発「塩分ゼロのぬか床」：2010/02/26(金) 15:02:52 ID:GVVim2010
皆さん、教えて欲しいのですが、
「塩無しの糠床」ってどうすればできると考えられますか？
私は、塩の代わりに砂糖を使うのかな？と思ったんですが……
どなたか分かる方おられますか？
宜しくお願いします。
http://nararaffaello.blog45.fc2.com/
「塩無しの糠床」ってどうすればできると考えられますか？
私は、塩の代わりに砂糖を使うのかな？と思ったんですが……
どなたか分かる方おられますか？
宜しくお願いします。
http://nararaffaello.blog45.fc2.com/
686 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/26(金) 16:42:05 ID:HZ8CdyNlP
塩分は無くても乳酸発酵しますよ
687 ：オリジナル開発「塩分ゼロのぬか床」：2010/02/26(金) 17:32:08 ID:GVVim2010
早速のレス有難うございます。
乳酸発酵させてしまえれば、腐敗しないということですね。
具体的には、どのようにすれば、「塩無しの糠床」ができると思われますか？
乳酸発酵させてしまえれば、腐敗しないということですね。
具体的には、どのようにすれば、「塩無しの糠床」ができると思われますか？
通常の糠床作りの工程の中の、塩を入れるってのを省いてやってみろ
689 ：オリジナル開発「塩分ゼロのぬか床」：2010/02/26(金) 18:45:08 ID:GVVim2010
それだけでＯＫ？ですか？
砂糖入れたら駄目ですか？
砂糖入れたら駄目ですか？
入れたきゃ入れれば
691 ：オリジナル開発「塩分ゼロのぬか床」：2010/02/26(金) 19:17:14 ID:GVVim2010
塩の変わりが、砂糖でも良いんですか。
糠床ってどんな風にしても乳酸発酵してくれるってことなんですね。
有難うございました。チャレンジしてみます。
糠床ってどんな風にしても乳酸発酵してくれるってことなんですね。
有難うございました。チャレンジしてみます。
悩み事って人に話すときには自分の中でもう答えが出てるって言うよね。
自分の思う答えに人からおｋ出してもらいたいだけで。
で、うまく行かなかったときは「あの人が言ったのに」と責任転嫁する。
さて少しずつ暖かくなってきたから
俺もそろそろぬか床を冬眠から起こそうかな。
自分の思う答えに人からおｋ出してもらいたいだけで。
で、うまく行かなかったときは「あの人が言ったのに」と責任転嫁する。
さて少しずつ暖かくなってきたから
俺もそろそろぬか床を冬眠から起こそうかな。
693 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/26(金) 21:14:43 ID:Atz0w1bK0
ウチのぬか床さん冷凍庫で休んでる。
春になったら起こすよ。
春になったら起こすよ。
ん～、あと10分寝かせて・・・
俺が目覚めさせてやるよ・・・
二度と眠らせない・・・
二度と眠らせない・・・
最近「ぬか床の発酵臭」というのが分かってきたぬか漬け歴１ヶ月のひよっこだが
ここの書き込みを参考にして、自分で試行錯誤するのが一番おもしろい。
先達から間違いの無いやり方を聞いてそれを実践するのもいいが
間違えたからって爆発するわけでもあるまいし、ちょっとぐらいのミスでも
案外なんとかなってしまうから、気楽に行けばいいと思う。
いい意味でも悪い意味でも無難な人が増えたよね。
ここの書き込みを参考にして、自分で試行錯誤するのが一番おもしろい。
先達から間違いの無いやり方を聞いてそれを実践するのもいいが
間違えたからって爆発するわけでもあるまいし、ちょっとぐらいのミスでも
案外なんとかなってしまうから、気楽に行けばいいと思う。
いい意味でも悪い意味でも無難な人が増えたよね。
何かこのスレで酒粕を入れたというのを読んだ気がして
ちょうど粕汁の残りの粕が有ったので入れてみたら・・
めちゃアルコール臭がして蕪台無し。あ～ぁ。
ちょうど粕汁の残りの粕が有ったので入れてみたら・・
めちゃアルコール臭がして蕪台無し。あ～ぁ。
それもまたヨシ。
人によってはそれがいい匂いだったりするし
入れることを決めた自分を責めろとしか言えんわ
入れることを決めた自分を責めろとしか言えんわ
うーむ。本当に他人の嗜好は解らんね。
奥さんは気に入って居るみたいだけど俺は何かダメだ。
今、蓋を風呂敷に変えて放置している。アルコールが飛ぶかなと思って・・。
シンナー臭はコレで飛んだし。どうなることやら。
奥さんは気に入って居るみたいだけど俺は何かダメだ。
今、蓋を風呂敷に変えて放置している。アルコールが飛ぶかなと思って・・。
シンナー臭はコレで飛んだし。どうなることやら。
701 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/01(月) 05:16:03 ID:oMLQQJBE0
冬でもぬか漬け食べるの？ウチは夏だけ
しかもきゅうりのみなんだけど
しかもきゅうりのみなんだけど
ぬか床をかき混ぜると、底からツーンとする嫌なニオイに悩まされたのだが
キャベツを漬けて、2日に1回ぬかを足したら、メチャいいにおいになった
ぬかタッパのフタを開けるとフルーティー。で、底のほうはチーズのような
>>701
そんなわけで冬はキャベツおすすめ
食卓に出す場合は切らずに。豪快に１枚丸々出して、かぶりつくとより旨い
特に芯に近い、ごつい部分
キャベツを漬けて、2日に1回ぬかを足したら、メチャいいにおいになった
ぬかタッパのフタを開けるとフルーティー。で、底のほうはチーズのような
>>701
そんなわけで冬はキャベツおすすめ
食卓に出す場合は切らずに。豪快に１枚丸々出して、かぶりつくとより旨い
特に芯に近い、ごつい部分
連投すまん
そういえば前、「ぬか漬けを流しで洗うと排水が詰まって困る」って
言ってた人がいたような。もしかして知ってたらごめんだけど
流しにめいっぱい、可能な限り大量に水を貯めて一気に流すと、水流だか水圧で
詰まりの原因となるカスやら何やらも一緒に流れるから詰まりにくくなるらしい
うちでは毎日やってるからか、詰まったことはまだ無い。
そういえば前、「ぬか漬けを流しで洗うと排水が詰まって困る」って
言ってた人がいたような。もしかして知ってたらごめんだけど
流しにめいっぱい、可能な限り大量に水を貯めて一気に流すと、水流だか水圧で
詰まりの原因となるカスやら何やらも一緒に流れるから詰まりにくくなるらしい
うちでは毎日やってるからか、詰まったことはまだ無い。
シンクに水を溜めてドバッと流すって意味？
なるほど～
なるほど～
一昨日糠床初挑戦した～
糠開けてお湯沸かしてから気づいたんだけど、うち秤ないから、シオの重さが測れない。
適当につくったら 何だかポロポロフワフワで水分足りないかんじ…
一昨日はダイコン、昨日はキャベツ今日はまたダイコンの切れ端で捨て漬け中。
発酵臭はまだ無くて、糠カラシと糠のによいがするだけ。
そろそろ暖かくなってくるから楽しみ
うふふ
くふふ ぷぷぷ
糠開けてお湯沸かしてから気づいたんだけど、うち秤ないから、シオの重さが測れない。
適当につくったら 何だかポロポロフワフワで水分足りないかんじ…
一昨日はダイコン、昨日はキャベツ今日はまたダイコンの切れ端で捨て漬け中。
発酵臭はまだ無くて、糠カラシと糠のによいがするだけ。
そろそろ暖かくなってくるから楽しみ
うふふ
くふふ ぷぷぷ
>>704
それそれ
それそれ
>>705
ぬか漬けワールドへようこそｗ
塩の量とか、俺はいつも超いい加減。それでもなんとかなってｒ
通常は、ぬか床を舐めてみて、ちょっとしょぱいかな？ぐらいにしてる。
秤も大事だけど、自分の五感を信じるんだ！
あと、カラシって発酵しすぎた時に、乳酸菌の活動にブレーキをかけるために
使うんじゃなかったっけ？間違ってたらすまん。風味付けにはいいかもね！
ぬか漬けワールドへようこそｗ
塩の量とか、俺はいつも超いい加減。それでもなんとかなってｒ
通常は、ぬか床を舐めてみて、ちょっとしょぱいかな？ぐらいにしてる。
秤も大事だけど、自分の五感を信じるんだ！
あと、カラシって発酵しすぎた時に、乳酸菌の活動にブレーキをかけるために
使うんじゃなかったっけ？間違ってたらすまん。風味付けにはいいかもね！
刺激臭というかシンナー臭ってアルコールが発生しているからだそうだね。
ウチ、新品の工具箱でぬか漬けして居るんだけど
パッチン！って感じで蓋が閉まるから開けるたんびに猛烈なシンナー臭がしていた。
だから蓋を取っ払って風呂敷かぶせておいたら随分マシにはなったけど
漬けている野菜は相変わらずシンナー臭い・・。
糠から出して二日位皿に載せて放置すると抜けるけど
カブとかは黒くなるんだよ。やっぱり黒ずんだ食べ物は見栄えがねぇ・・。
毎日混ぜて居るんだけど、どうすりゃ治るんだろう。おしえてくだせえ
ウチ、新品の工具箱でぬか漬けして居るんだけど
パッチン！って感じで蓋が閉まるから開けるたんびに猛烈なシンナー臭がしていた。
だから蓋を取っ払って風呂敷かぶせておいたら随分マシにはなったけど
漬けている野菜は相変わらずシンナー臭い・・。
糠から出して二日位皿に載せて放置すると抜けるけど
カブとかは黒くなるんだよ。やっぱり黒ずんだ食べ物は見栄えがねぇ・・。
毎日混ぜて居るんだけど、どうすりゃ治るんだろう。おしえてくだせえ
709 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/04(木) 06:15:19 ID:jtYjXZV90
＞７０２
きゃべつおいしそうです～
ねむっているぬか床ちゃん起こそうかな
ありがとうございます
きゃべつおいしそうです～
ねむっているぬか床ちゃん起こそうかな
ありがとうございます
>>708
ガッテンでやってたけど産膜酵母が張るまで３日ほどかき混ぜない。
今の時期なら4～５日くらいかな？
で、酵母が張ったら酵母ごと混ぜ込む。
自分もはぁ？とか思いながら試したら見事に臭いが消えたよ！
シンナー臭って混ぜても治まらない事が多いよね。
ガッテンでやってたけど産膜酵母が張るまで３日ほどかき混ぜない。
今の時期なら4～５日くらいかな？
で、酵母が張ったら酵母ごと混ぜ込む。
自分もはぁ？とか思いながら試したら見事に臭いが消えたよ！
シンナー臭って混ぜても治まらない事が多いよね。
掻き混ぜ、塩分、足し糠の基本に気をつけていれば
トラブルはないはずだけど
何が悪かったんだろうね
トラブルはないはずだけど
何が悪かったんだろうね
>>707>>710
やや!カラシは追加材料なんですね。ありがとうございます
まとめ何回も読んだつもりでも、実際やってみるとモタモタｗｗまぁいいやｗ
あと、糠床をかじってみて、「少し薄いかな？」と思っても、捨漬けの大根葉つまんでみたら 結構塩辛かったです。
奥が深い…春が待ち遠しい ぷぷ
やや!カラシは追加材料なんですね。ありがとうございます
まとめ何回も読んだつもりでも、実際やってみるとモタモタｗｗまぁいいやｗ
あと、糠床をかじってみて、「少し薄いかな？」と思っても、捨漬けの大根葉つまんでみたら 結構塩辛かったです。
奥が深い…春が待ち遠しい ぷぷ
714 ：708：2010/03/04(木) 15:49:19 ID:/KyMsVV0O
ガッテンは以前
稲荷すしのレシピ通り作って
かなり酸っぱい稲荷すしが出来てから
懐疑的だったが参考にするよ。
アルコール出す酵母って確か
酸素が嫌いな細菌じゃあ無かったかな？
混ぜないで放置したら増えそうだけど…。
稲荷すしのレシピ通り作って
かなり酸っぱい稲荷すしが出来てから
懐疑的だったが参考にするよ。
アルコール出す酵母って確か
酸素が嫌いな細菌じゃあ無かったかな？
混ぜないで放置したら増えそうだけど…。
連投すまぬ。
どうせ左前だしガッテン流でやってみます。
どうせ左前だしガッテン流でやってみます。
>>715
かき混ぜない
↓
酸素が嫌いな乳酸菌がはびこる
↓
乳酸菌の出す乳酸でクサイ菌がやっつけられ、乳酸菌祭りになる
↓
しかし産膜酵母は酸に強いので生き残り、こちらも表面で膜を張って祭り状態
よってかき混ぜずに２，３日おいた場合、
産膜酵母が膜を張る＝乳酸菌が増えた＝うまみが増した
つうことになるらしい。シンナーくさいのが治るかどうかは俺も知らんが
この理論で行くと、治りそうな気もしないでもない。
最後に産膜酵母を底に押し込むのを忘れずにな！
かき混ぜない
↓
酸素が嫌いな乳酸菌がはびこる
↓
乳酸菌の出す乳酸でクサイ菌がやっつけられ、乳酸菌祭りになる
↓
しかし産膜酵母は酸に強いので生き残り、こちらも表面で膜を張って祭り状態
よってかき混ぜずに２，３日おいた場合、
産膜酵母が膜を張る＝乳酸菌が増えた＝うまみが増した
つうことになるらしい。シンナーくさいのが治るかどうかは俺も知らんが
この理論で行くと、治りそうな気もしないでもない。
最後に産膜酵母を底に押し込むのを忘れずにな！
>>713
俺もそうだったよ。最初の１週間は塩からくてとても食べられたもんじゃなかった。
だから「捨て漬け」期間なんだろうね。
でも1週間を過ぎたあたりから、においが徐々に変わってきた。
糠の香ばしいにおい→パンの発酵？ビールのようなにおい→すっぱいニオイが追加
開始から１ヶ月ぐらい経てば、うまみでだいぶまろやかになるから気長にな！
俺もそうだったよ。最初の１週間は塩からくてとても食べられたもんじゃなかった。
だから「捨て漬け」期間なんだろうね。
でも1週間を過ぎたあたりから、においが徐々に変わってきた。
糠の香ばしいにおい→パンの発酵？ビールのようなにおい→すっぱいニオイが追加
開始から１ヶ月ぐらい経てば、うまみでだいぶまろやかになるから気長にな！
実はウチの奥さんは去年糠漬けを漬けていて
シンナー臭なんぞ、した事が無いと豪語していた。
実際シンナー臭い糠漬けが出来たのは俺がやってから・・。
だから毎日かき混ぜて冷蔵庫に入れろと言ったでしょ！
そんな糞デカイ箱でやるから失敗するんだ！冷蔵庫に入る訳無いじゃん。
と言われて、奥さんに糠漬けの才能が無いと言われてしまった。
糠漬けの才能ってどんな才能だよ。まぁ無くても良いけど。
糠漬けを私に渡せ。と言われているが頑なに拒否している。
テメェで喰うモン位テメェで作るわ。酸っぱい古漬けが食いたいんだよ。と言って居る。
で、今日小ナス３０個買ってきた。シンナー臭い茄子になったら
全部捨て漬け用に買った事とする。ｗ
シンナー臭なんぞ、した事が無いと豪語していた。
実際シンナー臭い糠漬けが出来たのは俺がやってから・・。
だから毎日かき混ぜて冷蔵庫に入れろと言ったでしょ！
そんな糞デカイ箱でやるから失敗するんだ！冷蔵庫に入る訳無いじゃん。
と言われて、奥さんに糠漬けの才能が無いと言われてしまった。
糠漬けの才能ってどんな才能だよ。まぁ無くても良いけど。
糠漬けを私に渡せ。と言われているが頑なに拒否している。
テメェで喰うモン位テメェで作るわ。酸っぱい古漬けが食いたいんだよ。と言って居る。
で、今日小ナス３０個買ってきた。シンナー臭い茄子になったら
全部捨て漬け用に買った事とする。ｗ
>>718
嫁さんはすっぱいぬか漬けは嫌いなのかｗ
俺だったら、糠の半分を捨てて、通常の足し糠のときの割合で新しい糠と塩を足して
さらに塩を３つかみ（つまみじゃないぞ）ぐらい追加
（でかい箱で床を作ってると聞いたからそれぐらいかな？加減してくれ）
で、密閉せずに、虫が入らないように布でしっかりフタをする
数日間は捨て漬け（できれば葉物）して様子を見る
嫁さんはすっぱいぬか漬けは嫌いなのかｗ
俺だったら、糠の半分を捨てて、通常の足し糠のときの割合で新しい糠と塩を足して
さらに塩を３つかみ（つまみじゃないぞ）ぐらい追加
（でかい箱で床を作ってると聞いたからそれぐらいかな？加減してくれ）
で、密閉せずに、虫が入らないように布でしっかりフタをする
数日間は捨て漬け（できれば葉物）して様子を見る
720 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/05(金) 00:33:42 ID:XBLfx6vRP
>718
うちは糠床をカメから大きい樽に替えたら嫁が文句言い続けた。
おれは糠床を持ったまま家を出て、いまは完全別居。
まったく後悔はしていない。
うちは糠床をカメから大きい樽に替えたら嫁が文句言い続けた。
おれは糠床を持ったまま家を出て、いまは完全別居。
まったく後悔はしていない。
>720
＞うちは糠床をカメから大きい樽に替えたら嫁が文句言い続けた。
全く女って奴は自己中丸出しで疲れるよね。
今も奥さんが茄子漬けるならミョウバン入れろとかクソとかぬかしやがった。
馬鹿野郎。南部鉄の文鎮みたいなの二つも入れて居るんだ。
二百円かそこらの添加物に南部鉄が負けてたまるかよ。
自然派志向の俺が添加剤まみれの漬け物なんか喰えるか。って言ってやったよ。
返す刀で、自然派のクセにシンナーが好きなのか？と言われたが・・・
嫌いだから困って居るんだよ！！
＞うちは糠床をカメから大きい樽に替えたら嫁が文句言い続けた。
全く女って奴は自己中丸出しで疲れるよね。
今も奥さんが茄子漬けるならミョウバン入れろとかクソとかぬかしやがった。
馬鹿野郎。南部鉄の文鎮みたいなの二つも入れて居るんだ。
二百円かそこらの添加物に南部鉄が負けてたまるかよ。
自然派志向の俺が添加剤まみれの漬け物なんか喰えるか。って言ってやったよ。
返す刀で、自然派のクセにシンナーが好きなのか？と言われたが・・・
嫌いだから困って居るんだよ！！
722 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/05(金) 05:26:39 ID:qx7GNwkG0
ぬか漬け男子、かっこいい
ガンバ
ガンバ
おまいらの嫁さ愉快じゃのう
工具箱はどんなのかな
ネタじゃなかったら写真うぷしてほしい
ネタじゃなかったら写真うぷしてほしい
>>718
女がどうこうとかぬか漬けに関係あるの？
このスレにいるだろう女があんたの発言で不快になるとか考えないわけ？
このスレに来てるのは男女関係なくぬか漬けやりたいから来てる人間でしょ
もう少し頭使って書き込んだ方がいいよ
女がどうこうとかぬか漬けに関係あるの？
このスレにいるだろう女があんたの発言で不快になるとか考えないわけ？
このスレに来てるのは男女関係なくぬか漬けやりたいから来てる人間でしょ
もう少し頭使って書き込んだ方がいいよ
>>725
貴女みたいに感情的に噛み付く人がいるから
「全く女って奴は…」なんて言われるわけだ。
>>721=718も、嫁さんの助言に耳を貸そうともせず
自己中な子供そのもので「全く男って奴は…」とも思うがね。
ま、同じ糠漬け愛好家同士、仲良くやりましょうや。
貴女みたいに感情的に噛み付く人がいるから
「全く女って奴は…」なんて言われるわけだ。
>>721=718も、嫁さんの助言に耳を貸そうともせず
自己中な子供そのもので「全く男って奴は…」とも思うがね。
ま、同じ糠漬け愛好家同士、仲良くやりましょうや。
727 ：718：2010/03/05(金) 12:36:23 ID:SKYn78hbO
工具箱はホームセンタに売っている
ユーティリティーボックスと言う奴だよ。
2段式とかではない
踏み台とかにもなる深緑色の頑丈なタダの箱
二リットルのペットボトルが二列×3段位入る大きさと深さ。
それに半分位糠を入れた。
昨日から放置はじめようと思ったのに
糠床奥さんに奪われてしまった
奥さんは私がやれば上手くいくのに。
大して食べないのにこんなに漬けてどうするんだ？
と文句タラタラでした。
あとネタにマジレスした725さんよ。
女性を本気で卑下する奴が結婚なんかするかよ。
何でも演出は必要なんだよ。
まぁ君の言う通り
他人を不快にしても得る物無いし自重するわ。
ユーティリティーボックスと言う奴だよ。
2段式とかではない
踏み台とかにもなる深緑色の頑丈なタダの箱
二リットルのペットボトルが二列×3段位入る大きさと深さ。
それに半分位糠を入れた。
昨日から放置はじめようと思ったのに
糠床奥さんに奪われてしまった
奥さんは私がやれば上手くいくのに。
大して食べないのにこんなに漬けてどうするんだ？
と文句タラタラでした。
あとネタにマジレスした725さんよ。
女性を本気で卑下する奴が結婚なんかするかよ。
何でも演出は必要なんだよ。
まぁ君の言う通り
他人を不快にしても得る物無いし自重するわ。
男の趣味は深まるから迷惑だよね
ホームセンターなら漬物樽売ってたろうに
プラとか琺瑯とかのが
プラとか琺瑯とかのが
マイぬか床を作っちゃえ！
そしたら奪われたりする心配も無いし！
好きなように試行錯誤できるしさ。
俺も一人暮らしだから好きに出来るけれど、
両親と暮らしてたりしたら、絶対「それ違う！」とか言われてイラッとしそう
そしたら奪われたりする心配も無いし！
好きなように試行錯誤できるしさ。
俺も一人暮らしだから好きに出来るけれど、
両親と暮らしてたりしたら、絶対「それ違う！」とか言われてイラッとしそう
俺は「食パン保存ケース」使ってる。食パン一斤丸ごとすっぽり入る大きさの奴。
横に取っ手がついてて持つのも楽だし、フタできるし、容量的にもちょうどいい感じ。
横に取っ手がついてて持つのも楽だし、フタできるし、容量的にもちょうどいい感じ。
確かに樽や瓶も有った。
しかし円筒形は容量少ないのに場所取るんだ。
同じ場所取るなら立方体の方が無駄が無いと言う結論に至りました。
728のおっしゃる通り
男の趣味とは自己満の極みです。
ただ実益第一主義は趣味ではない。
だから自分で尻拭い出来る限界迄
好き勝手やれば良いのさ。
他人の趣味に否定的な口出しをするのは無粋と言う物。
しかし円筒形は容量少ないのに場所取るんだ。
同じ場所取るなら立方体の方が無駄が無いと言う結論に至りました。
728のおっしゃる通り
男の趣味とは自己満の極みです。
ただ実益第一主義は趣味ではない。
だから自分で尻拭い出来る限界迄
好き勝手やれば良いのさ。
他人の趣味に否定的な口出しをするのは無粋と言う物。
糠漬け始めてはや1年半、最初からカミさんは一切触らない…でも漬かった野菜は家族中で好評です。
その他、自家製味噌と梅干しも俺の仕事orz
その他、自家製味噌と梅干しも俺の仕事orz
結構でかいね
一先ず奥さんに任せておけば大丈夫なんじゃないの
失敗してるから文句言われてるけど
上手くやってれば何も言わないでしょ
やり始めてどれくらいか分からないけど
奥さんのやり方が気に入らないなら
夫婦別床で競い合うのも楽しいかもね
一先ず奥さんに任せておけば大丈夫なんじゃないの
失敗してるから文句言われてるけど
上手くやってれば何も言わないでしょ
やり始めてどれくらいか分からないけど
奥さんのやり方が気に入らないなら
夫婦別床で競い合うのも楽しいかもね
「ピーナツを漬けるといい」と聞き、やってみた
コクが出たような気がしないでもない
ふる漬けになったピーナツを食ってみたけど、美味しくも不味くもなかったな
また新たに10粒くらい漬ける予定
コクが出たような気がしないでもない
ふる漬けになったピーナツを食ってみたけど、美味しくも不味くもなかったな
また新たに10粒くらい漬ける予定
736 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/05(金) 21:29:31 ID:XBLfx6vRP
>732
カメは底部の長さが短いから、きゅうりみたいな長物は縦にしないと入らないんだよね。
きゅうりが縦に漬かるカメとなると、もうほとんど樽とサイズが変わらない。
理想は漬物が寝そべるかどうかが重要でさぁね。
>735
ピーナッツは大豆の代用になるのかな。
カメは底部の長さが短いから、きゅうりみたいな長物は縦にしないと入らないんだよね。
きゅうりが縦に漬かるカメとなると、もうほとんど樽とサイズが変わらない。
理想は漬物が寝そべるかどうかが重要でさぁね。
>735
ピーナッツは大豆の代用になるのかな。
糞コテ見てっかな
感情を交えずに言うと、椎茸入れたら美味かった
(あくまでも個人の使用感であり、効果を保証するものではありません)
この先も化調は入れないけどな
感情を交えずに言うと、椎茸入れたら美味かった
(あくまでも個人の使用感であり、効果を保証するものではありません)
この先も化調は入れないけどな
>>734
床上手
床上手
>>737
急にどしたん？
急にどしたん？
>>740
それって2種類いなかったっけ？
それって2種類いなかったっけ？
>>733
わー いいなぁ凄いなぁ。
味噌作りも梅干しもやってみたいんだ。沢庵も漬けてみたいし。
糠漬け挑戦したこの勢いで、今年は色々やってみたいなぁ。
よし、今年は豆を沢山蒔いて その大豆で味噌つくろう。
そしたら来年にはきっと 自家製味噌汁とヌカヅケでメシウマ
くー楽しみ
わー いいなぁ凄いなぁ。
味噌作りも梅干しもやってみたいんだ。沢庵も漬けてみたいし。
糠漬け挑戦したこの勢いで、今年は色々やってみたいなぁ。
よし、今年は豆を沢山蒔いて その大豆で味噌つくろう。
そしたら来年にはきっと 自家製味噌汁とヌカヅケでメシウマ
くー楽しみ
手怪我してビニールごしじゃないとかき混ぜられなくて物足りない毎日
>>660 で「ラブレどうかな?」って質問した者ですが
実は既に投入しちゃった後でした。
あれから一ヶ月経ちますが 現在ほどよい酸味と旨みが出てきていて
ぬか床らしくかもされてます。
捨て漬けもマメにやってたし4月並の陽気とかもあったのでラブレのおかげとは断言できませんが
悪い結果にはなってません。
一応ご報告まで。
蕪をつけこんで毎日ボリボリ食っています。
葉っぱも旨い。
実は既に投入しちゃった後でした。
あれから一ヶ月経ちますが 現在ほどよい酸味と旨みが出てきていて
ぬか床らしくかもされてます。
捨て漬けもマメにやってたし4月並の陽気とかもあったのでラブレのおかげとは断言できませんが
悪い結果にはなってません。
一応ご報告まで。
蕪をつけこんで毎日ボリボリ食っています。
葉っぱも旨い。
ネタって書けば何を書いても許されるわけじゃないけどね
しかし、ここのひとたちとぬか床持ち寄りをしてみたいな
しかし、ここのひとたちとぬか床持ち寄りをしてみたいな
746 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/07(日) 04:12:45 ID:ZvHtlmtK0
一週間セメダイン臭が取れなかったんだがようやくなくなった
ぬか床に炊いた御飯を入れたら、
変な御飯臭が消えないんだけど…
なんか対策ある？
変な御飯臭が消えないんだけど…
なんか対策ある？
自己流の対策としては
まぜ過ぎない（過去に一日何度も混ぜて失敗ｗ）
容器は縦に長いほうがいい(混ぜにくいが）
カラシは入れない。
冷蔵庫には入れない。
反論求む。
まぜ過ぎない（過去に一日何度も混ぜて失敗ｗ）
容器は縦に長いほうがいい(混ぜにくいが）
カラシは入れない。
冷蔵庫には入れない。
反論求む。
ショウガのスライスを入れたら一発でボンド臭が消えたよ。
753 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/08(月) 00:55:58 ID:NH3kmxA70
最近、ぬか漬けを始めました。
さっそく質問なんですが、ぬか床をかき混ぜた後ですが
「表面を整える」と複数のサイトで見たのですが
これは、文字どうり表面だけ整えれば良いのでしょうか？
それとも、ぬか床をギュッっと上から押して
ぬか床の中に空気だまりが出来ない様に整えると言う事でしょうか？
さっそく質問なんですが、ぬか床をかき混ぜた後ですが
「表面を整える」と複数のサイトで見たのですが
これは、文字どうり表面だけ整えれば良いのでしょうか？
それとも、ぬか床をギュッっと上から押して
ぬか床の中に空気だまりが出来ない様に整えると言う事でしょうか？
>>753
その通りです。
その通りです。
あごめん、ギュッと押して空気を抜くって事です。
ぬか漬けをはじめようと考えています
全くの初心者なので糠から容器までキットになっているものでオススメはありませんか？
一人暮らしなのでできる限り小さめがいいです、冷蔵庫も小さいですし
全くの初心者なので糠から容器までキットになっているものでオススメはありませんか？
一人暮らしなのでできる限り小さめがいいです、冷蔵庫も小さいですし
757 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/08(月) 05:17:38 ID:5uDPvJKoP
>756
ビニールパックのやつあるでしょ、すでに漬けるだけのやつ。
あれでためしてうまく行きそうなら容器を買って移せば後悔しない。
ビニールパックのやつあるでしょ、すでに漬けるだけのやつ。
あれでためしてうまく行きそうなら容器を買って移せば後悔しない。
>>756
俺も一人暮らし。キットってわけじゃないけれど
弁当箱よりちょっと大きめの100均で買ったタッパーに、
市販の「水を入れるだけでOK！」のぬか（粉）500gでやってる。
きゅうりがギリギリ１本入る、かなり小さい容量だと思うが、
一人暮らしにはちょうど良い大きさ。いざとなったら冷蔵庫にも余裕ではいる。
ただ、デメリットは容量が小さいとぬか床の味が安定しないこと。
まあ、食えないわけじゃないから、漬け時間を調節したりすりゃあ問題ない。
>>757みたいに既成の床を使うのが一番早いと思う。
が、ぶっちゃけ糠と塩と水と、捨て漬け用の野菜さえあれば、初心者でもできる。
ぬか床らしくなるまでの立ち上がりに２週間ぐらいかかるが。
あと、通販やデパートで樽出ししたぬか漬け買って、その周りについてる
糠を混ぜても早いかもしれない。
俺も一人暮らし。キットってわけじゃないけれど
弁当箱よりちょっと大きめの100均で買ったタッパーに、
市販の「水を入れるだけでOK！」のぬか（粉）500gでやってる。
きゅうりがギリギリ１本入る、かなり小さい容量だと思うが、
一人暮らしにはちょうど良い大きさ。いざとなったら冷蔵庫にも余裕ではいる。
ただ、デメリットは容量が小さいとぬか床の味が安定しないこと。
まあ、食えないわけじゃないから、漬け時間を調節したりすりゃあ問題ない。
>>757みたいに既成の床を使うのが一番早いと思う。
が、ぶっちゃけ糠と塩と水と、捨て漬け用の野菜さえあれば、初心者でもできる。
ぬか床らしくなるまでの立ち上がりに２週間ぐらいかかるが。
あと、通販やデパートで樽出ししたぬか漬け買って、その周りについてる
糠を混ぜても早いかもしれない。
>>759
俺がそうやって漬物屋のぬかをゲットしたときは大さじ３杯分ぐらいついてた
それを自分の床に混ぜたら、とりあえず翌日は漬物屋のぬかのにおいになってた
定着・安定するまでは、徐々ににおいは薄らいでくるけどね。
あと、発酵を促進する意味ではキムチの汁（大さじ１）も効果覿面だった。
ただ、２日間ぐらいは床がスッパーでキムチ臭くなるｗ
思ったことは、乳酸菌の世代交代？って、条件がそろえば
かなり早いスピードなんじゃないかってこと。
俺がそうやって漬物屋のぬかをゲットしたときは大さじ３杯分ぐらいついてた
それを自分の床に混ぜたら、とりあえず翌日は漬物屋のぬかのにおいになってた
定着・安定するまでは、徐々ににおいは薄らいでくるけどね。
あと、発酵を促進する意味ではキムチの汁（大さじ１）も効果覿面だった。
ただ、２日間ぐらいは床がスッパーでキムチ臭くなるｗ
思ったことは、乳酸菌の世代交代？って、条件がそろえば
かなり早いスピードなんじゃないかってこと。
761 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/09(火) 01:38:41 ID:QrbvoFtX0
空気は抜かなくても別に大丈夫だけど
抜いたほうが良いというのが今のやり方なのかな
乳酸菌は酸素が必要ないらしいけどね
水分が多ければ空気が入り込む余地は少ないな
一応表面は均しているけどやらないとどうなんだろうね
やったことがないからわからないな
わざわざ試す気もないけど
早く熟成させる方法は色々あるけど
一番効果的な方法は温度管理だと思う
25度もあればいいと思うが
このまだ寒い時期には面倒か
今、無理してやることもないかな
抜いたほうが良いというのが今のやり方なのかな
乳酸菌は酸素が必要ないらしいけどね
水分が多ければ空気が入り込む余地は少ないな
一応表面は均しているけどやらないとどうなんだろうね
やったことがないからわからないな
わざわざ試す気もないけど
早く熟成させる方法は色々あるけど
一番効果的な方法は温度管理だと思う
25度もあればいいと思うが
このまだ寒い時期には面倒か
今、無理してやることもないかな
って、続き読まずにレスしたら乗り遅れてた。
ごめん。
ごめん。
>>762
ぬか床には空気が必要な菌と空気がいらない菌がいるので
それをまんべんなく育てるためにかき混ぜという作業があると聞いた。
ぬか床の下になっている間に空気のいらない菌が育ち
かき混ぜてその部分が上になったときに空気を必要とする菌が育つと。
だからぐちゃぐちゃにかき混ぜるのではなくぬか床の上下を返すことが大切だとか。
でもぬか床の状態はその家それぞれ違うから
全部をひとまとめにしては言えないよね。
土井善晴氏は水分が多いと糠の状態が安定しないという考え方なので
糠漬けにも重石をして余分な水分を取り除いてたよ。
糠漬けに重石なんて初めて見た！と思ったけど
考えれば水抜き器を使う人もいるんだからおかしかないわな。
ぬか床には空気が必要な菌と空気がいらない菌がいるので
それをまんべんなく育てるためにかき混ぜという作業があると聞いた。
ぬか床の下になっている間に空気のいらない菌が育ち
かき混ぜてその部分が上になったときに空気を必要とする菌が育つと。
だからぐちゃぐちゃにかき混ぜるのではなくぬか床の上下を返すことが大切だとか。
でもぬか床の状態はその家それぞれ違うから
全部をひとまとめにしては言えないよね。
土井善晴氏は水分が多いと糠の状態が安定しないという考え方なので
糠漬けにも重石をして余分な水分を取り除いてたよ。
糠漬けに重石なんて初めて見た！と思ったけど
考えれば水抜き器を使う人もいるんだからおかしかないわな。
766 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/09(火) 11:49:35 ID:e/aa423zP
おれは１週間に１回しかまぜないよ。
夏でも３日か４日に１回まぜるかどうかって感じ。
夏でも３日か４日に１回まぜるかどうかって感じ。
>>763
プラの工具箱もあるでよ
プラの工具箱もあるでよ
768 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/09(火) 21:40:34 ID:03tKMkp/0
ビオフェルミンの粒剤を混ぜるといいって聞いたから、
本当なのか薬剤師さんに聞いたら、本当らしい。
でも、無添加志向の人には向かないよね。
本当なのか薬剤師さんに聞いたら、本当らしい。
でも、無添加志向の人には向かないよね。
いろいろ投入して実験クンするのも糠漬けの楽しみ方だとは思う。
俺はまったりと長く楽しみたいので、糠と塩と水だけでのんびりやる。
俺はまったりと長く楽しみたいので、糠と塩と水だけでのんびりやる。
農家からの直売所で買ったキャベツを漬けたら甘くてやたらうまくて
糠床の調子もよかったのに
スーパーで買ったキャベツを漬けたら苦くて、糠床自体のかおりも失せてしまった
当たり前のことだけど、素材のよしあしにも左右されるんだなと思った…。
ていうか、スーパーで売ってる野菜って、保存の為に何かを添加してるんだろうか？
糠床の調子もよかったのに
スーパーで買ったキャベツを漬けたら苦くて、糠床自体のかおりも失せてしまった
当たり前のことだけど、素材のよしあしにも左右されるんだなと思った…。
ていうか、スーパーで売ってる野菜って、保存の為に何かを添加してるんだろうか？
kagomeのラブレ
誰か追試してくれ
誰か追試してくれ
北大路魯山人のぬか床
はじめて仕込むときに鶏糞を小さじ半分くらいまぜる。
翌日かき混ぜた後は一週間くらいかきまぜないで放置する。
はじめて仕込むときに鶏糞を小さじ半分くらいまぜる。
翌日かき混ぜた後は一週間くらいかきまぜないで放置する。
味噌汁に使った昆布をつけたら、けっこう歯ごたえよくて酒のつまみに
最高ｗｗ
最高ｗｗ
魯山人は美食を求める余りタニシを半生で食べて死にましたよ。
その姿勢は立派ですが我々がリスクを背負ってまで食に拘る必要有りますかね？
だってさぁ、世の中にはまだまだ知らない面白い事があるんだよ。
それって最高だよね。死んでられないよね。
その姿勢は立派ですが我々がリスクを背負ってまで食に拘る必要有りますかね？
だってさぁ、世の中にはまだまだ知らない面白い事があるんだよ。
それって最高だよね。死んでられないよね。
>>774 ほー 今はカブしかつけてないからわからないが
きゅうりでも大丈夫な気がする。
冬は、毎日かき回すと乳酸菌が減っちゃうよ。
２－３日に一回。きっちりかき回してる。
臭いでわかる。
>>774の昆布は、未使用の昆布じゃないの？
きゅうりでも大丈夫な気がする。
冬は、毎日かき回すと乳酸菌が減っちゃうよ。
２－３日に一回。きっちりかき回してる。
臭いでわかる。
>>774の昆布は、未使用の昆布じゃないの？
しかし糠床がよくなるときくと…
試してみたくなる魔力
試してみたくなる魔力
780 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/11(木) 20:07:53 ID:ypW8ScwE0
ぬか床から出した漬物は早く食べて欲しいと、聞いたことがあります
が、
ぬか床から取り出して、半日～１日冷蔵庫で
寝かせたほうがオイシイと感じる（口当たりがマロヤカ）と思うのですが。
これはキュウリで、床は２ヶ月くらいの若いものですが。
どうして、床から出したものは早く食べた方がよいのでしょうか？（床から出したら早く食べるのが正しいならですけど）
が、
ぬか床から取り出して、半日～１日冷蔵庫で
寝かせたほうがオイシイと感じる（口当たりがマロヤカ）と思うのですが。
これはキュウリで、床は２ヶ月くらいの若いものですが。
どうして、床から出したものは早く食べた方がよいのでしょうか？（床から出したら早く食べるのが正しいならですけど）
鶏糞は発酵のコントロールが難しいからやめといたほうがいいよ。
失敗したら捨てる覚悟あるならいいけど。
失敗したら捨てる覚悟あるならいいけど。
>>780
おいしくて、お腹を壊さないならなんでもいいんじゃないか
おいしくて、お腹を壊さないならなんでもいいんじゃないか
783 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/11(木) 21:03:31 ID:qwxzymvd0
若干古漬けが好きなら
さっさと取り出して冷蔵庫いれるより
もうちょっと床に沈めといた方がいいんじゃない
さっさと取り出して冷蔵庫いれるより
もうちょっと床に沈めといた方がいいんじゃない
ぬか床から取り出してすぐもうまいが
弁当のアツアツのご飯の上で朝から昼まで鎮座していたぬか漬けもうまい
確かに口当たりがまろやかになる気がする
なすとかは、ぬか床から出すと色が変わっちゃうから
食卓に出す直前までぬか床から出すなってのはよく聞くよね
なすにかぎってはそういうことなのかな？>>780
長いもがうまくて漬けまくってたら、ぬか床がネバネバになったｗ
俺、どんだけ長いも漬けまくってるんだよｗｗｗ
弁当のアツアツのご飯の上で朝から昼まで鎮座していたぬか漬けもうまい
確かに口当たりがまろやかになる気がする
なすとかは、ぬか床から出すと色が変わっちゃうから
食卓に出す直前までぬか床から出すなってのはよく聞くよね
なすにかぎってはそういうことなのかな？>>780
長いもがうまくて漬けまくってたら、ぬか床がネバネバになったｗ
俺、どんだけ長いも漬けまくってるんだよｗｗｗ
鶏糞で思い出したが韓国では人糞をエイだか何だかと一緒に漬けて喰うという
料理があるらしいね。
異文化を異質とか下手物とは言わないが俺は喰えないわ・・。
料理があるらしいね。
異文化を異質とか下手物とは言わないが俺は喰えないわ・・。
786 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/11(木) 22:32:35 ID:wxdMi9Y9P
>785
ホンタクってよくいわれるやつね。正式にはホンオフェっていう醗酵食品。
人糞はデマらしいですよ。現地の人じゃないからよくわかんないけど。
ホンタクってよくいわれるやつね。正式にはホンオフェっていう醗酵食品。
人糞はデマらしいですよ。現地の人じゃないからよくわかんないけど。
ホンオフェもゴキブリの卵鞘酒もマンガ「もやしもん」に載ってる。
魯山人の鶏糞入りぬか床は「美味しんぼ」だったかな。
魯山人の鶏糞入りぬか床は「美味しんぼ」だったかな。
まあ糠漬けを知らない外国人からしたら、糠床も相当に
奇っ怪で不気味な物に見えるんだろうなｗ
奇っ怪で不気味な物に見えるんだろうなｗ
日本だとくさやがうんこっぽいけど
これも好きずきなんだろうし
これも好きずきなんだろうし
790 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/11(木) 23:12:44 ID:A8ALbVib0
>>784
長芋は皮をむかないで漬ければぬか床がネバネバしないよ(^ｰﾟ)ﾉ
長芋は皮をむかないで漬ければぬか床がネバネバしないよ(^ｰﾟ)ﾉ
>>790
ｿﾚﾀﾞ!感謝！
ｿﾚﾀﾞ!感謝！
ぬか喜び
つけ始めて２ヶ月ぐらいです
ホーロー製の蓋つき容器でやっていますが、容器のふち沿いにが
なんとなく赤みがかっている様な・・・あと、水分も増えている
冷蔵庫保存ですが、３日ほどかき混ぜてなかった
これってカビですか？
対処方法を教えてください
ホーロー製の蓋つき容器でやっていますが、容器のふち沿いにが
なんとなく赤みがかっている様な・・・あと、水分も増えている
冷蔵庫保存ですが、３日ほどかき混ぜてなかった
これってカビですか？
対処方法を教えてください
糠床の状態と漬かり方に依りますねぇ…
>>784 なすとかは、ぬか床から出すと色が変わっちゃうから
ちゃんと乳酸発酵した糠床に充分漬けた茄子は、外に出しても直ぐには変色しません。
しっかり漬かって乳酸が浸透すると茄子の芯まで紫になります。茄子紺というより藍に近い色。
糠漬とは違いますが、乳酸発酵で茄子が発色したのが柴漬け。こちらは紫紺。
今、目の前にある酒のつまみは朝食時に糠床から出した茄子なのですが、１７時間経過しても紺色NOW。
とはいうものの、かなりスッパイです。そして、その酸味が燗を付けて甘味の増した日本酒に良く合うのですわ。
>>784 なすとかは、ぬか床から出すと色が変わっちゃうから
ちゃんと乳酸発酵した糠床に充分漬けた茄子は、外に出しても直ぐには変色しません。
しっかり漬かって乳酸が浸透すると茄子の芯まで紫になります。茄子紺というより藍に近い色。
糠漬とは違いますが、乳酸発酵で茄子が発色したのが柴漬け。こちらは紫紺。
今、目の前にある酒のつまみは朝食時に糠床から出した茄子なのですが、１７時間経過しても紺色NOW。
とはいうものの、かなりスッパイです。そして、その酸味が燗を付けて甘味の増した日本酒に良く合うのですわ。
>>794
しゃべりがきもい
しゃべりがきもい
乳酸菌のおかげかどうかわからんけど
ぬか漬け毎日食うようになってから
ウンコがぜんぜんにおわなくなったな。
ぬか漬け毎日食うようになってから
ウンコがぜんぜんにおわなくなったな。
ぜんぜんということは無いだろ
嗅ぎにきますか?
799 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/12(金) 08:35:31 ID:z9/D2U51P
>795
きもくはないでしょう。
「なう」とか聞くと、あんたもか！って思うけど。
きもくはないでしょう。
「なう」とか聞くと、あんたもか！って思うけど。
ラブレは床分けしてくれるひとが周りにいない時、かわりに加えるといいんじゃないでしょうか。
もともと京都の漬物にいた乳酸菌だし。
わたしもやったけど、いい感じに育ってますよ。
鶏糞はよくわからない。
もともと京都の漬物にいた乳酸菌だし。
わたしもやったけど、いい感じに育ってますよ。
鶏糞はよくわからない。
>>793
たぶん。
床本体には来てないと思いますので、糠床表面を１センチくらい取って捨ててください。
容器のふちと蓋は、キッチンペーパーに（キッチン用の）アルコールを吹き付けて拭き取ってください。
混ぜた後も同じようにアルコールを吹き付けたキッチンペーパーで拭くようにするといいですよ。
たぶん。
床本体には来てないと思いますので、糠床表面を１センチくらい取って捨ててください。
容器のふちと蓋は、キッチンペーパーに（キッチン用の）アルコールを吹き付けて拭き取ってください。
混ぜた後も同じようにアルコールを吹き付けたキッチンペーパーで拭くようにするといいですよ。
結局好きにすればいいんだよ
初心者が誰かに同意を求めたい気持ちも分からないではないけど
鶏糞だってやりたい人は別床作って実験風にしたらいいことだし
食べ方だって美味しいと思ったらそれはもう正しい食べ方
変わったやり方とか気にしないで好きにやって
自分だけのオリジナルを大事にしたらいい
琺瑯の赤いのは錆じゃないの
写真撮ってみればもう少しはっきりすると思うけど
初心者が誰かに同意を求めたい気持ちも分からないではないけど
鶏糞だってやりたい人は別床作って実験風にしたらいいことだし
食べ方だって美味しいと思ったらそれはもう正しい食べ方
変わったやり方とか気にしないで好きにやって
自分だけのオリジナルを大事にしたらいい
琺瑯の赤いのは錆じゃないの
写真撮ってみればもう少しはっきりすると思うけど
>>798
詳しい数字は忘れたけど、腸内のガスの10％？ぐらいは血液に吸収されて
体内を駆け巡って、呼気としても排出されるらしい
てことは、う●こはともかく、ガスは限りなく無臭のがいいわなｗ
ちなみに俺も毎日ぬか漬けくってるけど、ガスはそこそこ臭いｗ
詳しい数字は忘れたけど、腸内のガスの10％？ぐらいは血液に吸収されて
体内を駆け巡って、呼気としても排出されるらしい
てことは、う●こはともかく、ガスは限りなく無臭のがいいわなｗ
ちなみに俺も毎日ぬか漬けくってるけど、ガスはそこそこ臭いｗ
そうだよ、だからよく便秘の女の人って便臭がする。
呼気だの体臭だのにウンコ臭がでてきちゃう。
呼気だの体臭だのにウンコ臭がでてきちゃう。
>>804
内臓が悪い人や虫歯が原因の場合もある
内臓が悪い人や虫歯が原因の場合もある
>ぜんぜんということは無いだろ
自分のぬか漬けのおかげか便臭しないです。
たまにぬか床と間違えて、手を突っ込んでかき混ぜそうになるので困ります。
自分のぬか漬けのおかげか便臭しないです。
たまにぬか床と間違えて、手を突っ込んでかき混ぜそうになるので困ります。
ガッテン流を盲信してぬか床を放置して置いたら見事に白くなって
糠臭が出てきた。
此処までは万々歳なんだけどここからどうするの？
漬けている野菜取り出して混ぜて、また4日程放置で良いのかな？
それとも毎日混ぜる必要があるのかな？
糠臭が出てきた。
此処までは万々歳なんだけどここからどうするの？
漬けている野菜取り出して混ぜて、また4日程放置で良いのかな？
それとも毎日混ぜる必要があるのかな？
>>808
混ぜ込んでから毎日かき混ぜ
混ぜ込んでから毎日かき混ぜ
>809
え？そうなん？
既に混ぜてから3日放置してあるんだけど・・。
聞くのが遅かった・・。orz
え？そうなん？
既に混ぜてから3日放置してあるんだけど・・。
聞くのが遅かった・・。orz
魯山人流を試すなら今がチャンス
鶏糞を混ぜ込んで1週間放置汁
鶏糞を混ぜ込んで1週間放置汁
卵の殻をまぜるときでさえ、熱湯でよく消毒しないと殻についてる鶏糞のサルモネラ菌がどうのこうので
ナーバスになるってのに、鶏糞そのものなんか混ぜて大丈夫なのかね???
ろさんじんって人すごいんだな。
ナーバスになるってのに、鶏糞そのものなんか混ぜて大丈夫なのかね???
ろさんじんって人すごいんだな。
814 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/13(土) 17:47:23 ID:Tkrt0+Pb0
タマネギを ぬか漬けした方いますか？
かるく漬けてサラダ感覚で食べるとオイシイと どこかのサイトで見たのですが。
自分が気にしているのはタマネギの臭いが、ぬか床に染み付いてしまうのではないかと。
新タマが最近、安く売ってたのでイッパイ買っちゃった^^
かるく漬けてサラダ感覚で食べるとオイシイと どこかのサイトで見たのですが。
自分が気にしているのはタマネギの臭いが、ぬか床に染み付いてしまうのではないかと。
新タマが最近、安く売ってたのでイッパイ買っちゃった^^
815 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/13(土) 18:42:18 ID:9vo4+U9W0
>>814
魚とかにおいの移る可能性のあるものを漬ける時はぬかを別に取り分ければいい。
魚とかにおいの移る可能性のあるものを漬ける時はぬかを別に取り分ければいい。
昨日買ってきた独活漬けてみたよ
ブロッコリーの茎の一番真ん中辺みたいな感じでけっこういける
今度買ったら穂先の香のあるとこを漬けてみる
ブロッコリーの茎の一番真ん中辺みたいな感じでけっこういける
今度買ったら穂先の香のあるとこを漬けてみる
>>812
それがうまいと感じたからやったんだろうけど・・・
そこにたどり着くまでに何をためしたんだろう
ていうか、排泄物系のものは、いれたならかならず申告してほしいよね
食べたあとから知らされたら血をみる騒ぎになりそうｗ
それがうまいと感じたからやったんだろうけど・・・
そこにたどり着くまでに何をためしたんだろう
ていうか、排泄物系のものは、いれたならかならず申告してほしいよね
食べたあとから知らされたら血をみる騒ぎになりそうｗ
>>814
俺はたまねぎは漬けたことが無いけれど、においは床につくらしい。
心配なら、少量で試してみるとか、一枚はがして放置して臭みをぬいてから
漬けるとか…どうだろうね？
過去ログをざっとみたら、味は賛否両論あったな。
>>816
独活って「うど」って読むんだな。勉強になった。
漬けてみたいけど、売ってるの見たことねえや。
俺はたまねぎは漬けたことが無いけれど、においは床につくらしい。
心配なら、少量で試してみるとか、一枚はがして放置して臭みをぬいてから
漬けるとか…どうだろうね？
過去ログをざっとみたら、味は賛否両論あったな。
>>816
独活って「うど」って読むんだな。勉強になった。
漬けてみたいけど、売ってるの見たことねえや。
牛蒡が旨かった
ウド売ってるよ。百貨店とかに行ったら一本250円位で。
皮はきんぴらに、中身は米酢に漬けてピクルスみたいにして食べるのが
定番だったけど漬けられるのか・・・。良いね。
小ナスが売っていたから漬けたんだけど色が茶色になってしまった。
でも普通のナスと違って小ナスって硬くて漬かるのが遅い・・。
古漬けになるまで2週間かかりましたよ。でも実がしっかりしていて美味しいわ。
お客さんに去年貰った山の芋がベランダに転がったままなんだけど
長芋漬けられるってこのスレであったよね。
山の芋漬けてみよう。そして頂いたお客さんにあげます。勿論、味見せずにね。
ゴボウも良いな・・ってかゴボウって生で漬けるの？それか下ゆでするのか？
皮はきんぴらに、中身は米酢に漬けてピクルスみたいにして食べるのが
定番だったけど漬けられるのか・・・。良いね。
小ナスが売っていたから漬けたんだけど色が茶色になってしまった。
でも普通のナスと違って小ナスって硬くて漬かるのが遅い・・。
古漬けになるまで2週間かかりましたよ。でも実がしっかりしていて美味しいわ。
お客さんに去年貰った山の芋がベランダに転がったままなんだけど
長芋漬けられるってこのスレであったよね。
山の芋漬けてみよう。そして頂いたお客さんにあげます。勿論、味見せずにね。
ゴボウも良いな・・ってかゴボウって生で漬けるの？それか下ゆでするのか？
いや、自然薯じゃなくてカボチャみたいに丸くてゴツゴツしています。
皮は黒い。じょうよ饅頭を作る時に使うとウチの奥さんが言っていました。
お客さんは摺り下ろして喰えと言っていました。
ゴボウ明日買ってきてやってみます。金時人参？って言う奴
漬けようと思って買ってきたけど袋から出したら無茶苦茶青クセー。
糠にこの香りが移ったらどうしよう・・・。
皮は黒い。じょうよ饅頭を作る時に使うとウチの奥さんが言っていました。
お客さんは摺り下ろして喰えと言っていました。
ゴボウ明日買ってきてやってみます。金時人参？って言う奴
漬けようと思って買ってきたけど袋から出したら無茶苦茶青クセー。
糠にこの香りが移ったらどうしよう・・・。
823 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/14(日) 00:26:03 ID:H0X/Pa2F0
>824さんのように手作り品配りたがりを気持ち悪いと思う人ばかりだったら
…どんなに良かったことか。
家族に配りたがりがいて…食材費や容器代がｗ
入院中の一時帰宅の時にまで何かしら作って持ってくんだぜｗｗｗｗ
…どんなに良かったことか。
家族に配りたがりがいて…食材費や容器代がｗ
入院中の一時帰宅の時にまで何かしら作って持ってくんだぜｗｗｗｗ
テレビでやってなウド
牛蒡もスーパーでセールしてたな
旬なのか
今季は長いもはフライパンで焼いて何回か食べたな
牛蒡もスーパーでセールしてたな
旬なのか
今季は長いもはフライパンで焼いて何回か食べたな
うちは生の牛蒡
皮剥いただけのを縦半分に切って漬けたらけっこういけた
皮剥いただけのを縦半分に切って漬けたらけっこういけた
ゴボウとか根菜は結構いけるかも知れないな。
大根とかも漬ける位だし。
そういやこの間スーパーで古くなった大根をまとめ買いしたら
何に使うんですかとレジで聞かれた。
たくあん漬けるんだよ。って言ったら感心されたけど
古い大根なんて他に使い道無いだろ・・ｗ。
ネットネタで検証も何もしていないんだが糠漬けって
塩辛くなって｢こんなモン喰って大丈夫か？｣とつい気にしてしまうが
カリウムが多量に含まれて居るから問題ないらしいね。
カリウムの利尿作用で余分な塩分はおしっこで排出されてしまうらしい。
大根とかも漬ける位だし。
そういやこの間スーパーで古くなった大根をまとめ買いしたら
何に使うんですかとレジで聞かれた。
たくあん漬けるんだよ。って言ったら感心されたけど
古い大根なんて他に使い道無いだろ・・ｗ。
ネットネタで検証も何もしていないんだが糠漬けって
塩辛くなって｢こんなモン喰って大丈夫か？｣とつい気にしてしまうが
カリウムが多量に含まれて居るから問題ないらしいね。
カリウムの利尿作用で余分な塩分はおしっこで排出されてしまうらしい。
キャベツって葉っぱ数枚でつけてもおいしく出来ます？
>>830
床の状態とか漬け時間もあるから、一概には言えないけれども
１枚のみなら１晩おけば結構しっかりしたおかずになる。
数枚で漬けるってことは、層状になってるってことだろうから
ぬかに直接触れない中の茎っぽいところは１晩では漬からないかもね、、、
つか、自分でやってみるのが一番かとｗ
床の状態とか漬け時間もあるから、一概には言えないけれども
１枚のみなら１晩おけば結構しっかりしたおかずになる。
数枚で漬けるってことは、層状になってるってことだろうから
ぬかに直接触れない中の茎っぽいところは１晩では漬からないかもね、、、
つか、自分でやってみるのが一番かとｗ
>816
ちょっと教えて欲しいんだけどウドって皮ごと漬けた？
皮むいてアク抜きして漬けるのかな？
勢いに任せてウド買ってきたけど、どうやって漬けるんだコレ？ｗ
ちょっと教えて欲しいんだけどウドって皮ごと漬けた？
皮むいてアク抜きして漬けるのかな？
勢いに任せてウド買ってきたけど、どうやって漬けるんだコレ？ｗ
ネットみたら皮むいて漬けると有った。
調べてから書くべきだったね。何か初めての物を漬けるので
気持ちが昂ぶってしまったわ。連投すまぬ。
調べてから書くべきだったね。何か初めての物を漬けるので
気持ちが昂ぶってしまったわ。連投すまぬ。
きゅうりばっかり漬けてるんだけど
にんじんやナス入れると、糠自体が変わった気がして不安
普通は変わらないよね？
でも、糠のにおいが変わるんだ
何が悪いんだろう
にんじんやナス入れると、糠自体が変わった気がして不安
普通は変わらないよね？
でも、糠のにおいが変わるんだ
何が悪いんだろう
836 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/15(月) 19:10:54 ID:ung+nWdt0
ブロッコリーの芯を漬けてみた
ニンジンと同じ味、歯ごたえでした
ちょっと残念＞＜
…と言いたいケド、まだ１ヶ月くらいの若いぬか床なので
何を漬けても塩漬けと変わらない感じ。
熟成させた ぬか床でニンジンやブロッコリーの芯を漬けたら。
と楽しみにしています
ニンジンと同じ味、歯ごたえでした
ちょっと残念＞＜
…と言いたいケド、まだ１ヶ月くらいの若いぬか床なので
何を漬けても塩漬けと変わらない感じ。
熟成させた ぬか床でニンジンやブロッコリーの芯を漬けたら。
と楽しみにしています
なんかぬか床がウンコ臭くなってきた。
漬けた野菜もなんか妙な味。ウンコ食ってるみたい。
ぬか漬け毎日食ってるおかげでウンコは無臭に近いのに，これじゃ逆だよ・・・。
ウンコに野菜漬けてみるか。
漬けた野菜もなんか妙な味。ウンコ食ってるみたい。
ぬか漬け毎日食ってるおかげでウンコは無臭に近いのに，これじゃ逆だよ・・・。
ウンコに野菜漬けてみるか。
838 ：お爺ちゃん：2010/03/15(月) 22:04:12 ID:dlMWoMd+0
すまんのう。
トイレと間違えたかもしれない。
よーくかき混ぜておいたけどやっぱダメ?
トイレと間違えたかもしれない。
よーくかき混ぜておいたけどやっぱダメ?
ぬか床がンコ臭いのはお爺ちゃんがトイレと間違えた以外に思いつく原因は
酪酸菌による発酵が優勢になっちゃって乳酸菌が発酵できない状態なんでしょう。
酪酸菌も乳酸菌も嫌気性です。
ちょっと健全な状態に戻すのは難しいので捨てて一からつくりなおしたほうが。
酪酸菌による発酵が優勢になっちゃって乳酸菌が発酵できない状態なんでしょう。
酪酸菌も乳酸菌も嫌気性です。
ちょっと健全な状態に戻すのは難しいので捨てて一からつくりなおしたほうが。
>>835
大丈夫だよ、心配ない。悪臭でないかぎり。
大丈夫だよ、心配ない。悪臭でないかぎり。
鶏糞がよくて爺糞がダメってことはないだろ？
ダメだろ
成分的に見ても
成分的に見ても
844 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/16(火) 08:44:53 ID:idEDlMBEP
ウ○コくさいのは底までちゃんとかき混ぜてないからじゃないかな？
足し糠と塩分濃い目にして、物を漬けずに床を休ませてみれば？
ブロッコリーの芯って、茎わかめの味噌漬けに風味が似てる。
足し糠と塩分濃い目にして、物を漬けずに床を休ませてみれば？
ブロッコリーの芯って、茎わかめの味噌漬けに風味が似てる。
塩を多めに足してよくかきまぜるようにすれば嫌気性で塩分に弱い酪酸菌は減るけど。
そのあとキャベツの葉でもマメに捨て漬けすれば復活する可能性はあるけど。
でも、酪酸菌を苦労して減らしてようやくスタートラインに戻れる感じだから。
そんな手間かけるくらいなら0から作り直した方が良いとおもうけど。
あとぬか床はお爺ちゃんの手の届かないところに置くように。
そのあとキャベツの葉でもマメに捨て漬けすれば復活する可能性はあるけど。
でも、酪酸菌を苦労して減らしてようやくスタートラインに戻れる感じだから。
そんな手間かけるくらいなら0から作り直した方が良いとおもうけど。
あとぬか床はお爺ちゃんの手の届かないところに置くように。
846 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/16(火) 13:04:53 ID:idEDlMBEP
なんかお爺ちゃんのせいにしてるけど、
おまいらちゃんと手洗ってるのかと小一時間(ry
おまいらちゃんと手洗ってるのかと小一時間(ry
>>835
塩とぬかみそからしを入れて暖かくして3日待ってダメだったら諦める
塩とぬかみそからしを入れて暖かくして3日待ってダメだったら諦める
848 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/16(火) 14:56:50 ID:idEDlMBEP
辛子粉は糠床の風味が悪くならない？
自分は青梅しか入れてないけど、かなり床が安定してる。
自分は青梅しか入れてないけど、かなり床が安定してる。
青梅？
>>848
夏になって糠床も元気になって、小ナスが安く出回ると、
ぬかみそカラシを多めに入れて小ナスを漬ける。
ちょっとカラシ漬けみたいで旨い＞小ナス
夏で糠床元気なので、一週間もするとカラシのダメージ
から完全に立ち直る。
夏になって糠床も元気になって、小ナスが安く出回ると、
ぬかみそカラシを多めに入れて小ナスを漬ける。
ちょっとカラシ漬けみたいで旨い＞小ナス
夏で糠床元気なので、一週間もするとカラシのダメージ
から完全に立ち直る。
ぬかってどれぐらいの柔らかさがいいのかな？
俺の家のは、下痢から回復して1.5日ぐらいのちょっとまだ柔らかめの便ぐらい
なんだけど、これが普通？
俺の家のは、下痢から回復して1.5日ぐらいのちょっとまだ柔らかめの便ぐらい
なんだけど、これが普通？
852 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/16(火) 17:11:01 ID:2kF3awXQ0
【経済】若者の「漬けもの離れ」が止まらない…各メーカーは海外進出、ブランド化に活路見出す
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1268723078/l50
>>851
どんな例えだよwww
どんな例えだよwww
理想はもうちょっと固い方がよい。
持ち上げて握れるくらいの固さ。
握った時にポロッとすぐに切断されるくらいの固さ。
「固い糞 出すときつらいが 紙いらず」
くらいが理想じゃないかな。
持ち上げて握れるくらいの固さ。
握った時にポロッとすぐに切断されるくらいの固さ。
「固い糞 出すときつらいが 紙いらず」
くらいが理想じゃないかな。
何でそんな下劣な例えしかできないんだ？
856 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/16(火) 19:46:41 ID:idEDlMBEP
おれ>854と同じくらいの糞・・・じゃなくて糠の硬さだわ
ぬか床様の容器を通販で頼んだので来てみたが
ひどいスレだな。食事しながらリアルでそういう会話平気な人っているけどさ。
ひどいスレだな。食事しながらリアルでそういう会話平気な人っているけどさ。
>>857
お前だって、●ンコとか普通に好きだろ？
お前だって、●ンコとか普通に好きだろ？
>>859
好きではないが毎日してます
好きではないが毎日してます
861 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/17(水) 02:53:51 ID:CY5r6QJi0
さすがに握ったことはないな。
犬のなら握る
最初はワクワクしながら漬けてたぬかだが、
毎日のことだからマンネリしてくるんだよな。
いわば米を炊くのと一緒。炊飯でワクワクしないだろ？
ネタが尽きてくるんだよ
毎日のことだからマンネリしてくるんだよな。
いわば米を炊くのと一緒。炊飯でワクワクしないだろ？
ネタが尽きてくるんだよ
やめたくなったらやめればいいよ
気が向いたらまたやればいい
気が向いたらまたやればいい
>>865
そうそう、言いたかったことを言ってくれた！
米がないと飯！って気がしないのと同様、糠漬けがないと物足りないｗ
マンネリはするけど、なくちゃならない、米みたいなもんだってことを
言いたかった
で、俺もイロイロ試した結果、きゅうり、きゃべつ、にんじんあたりに
おちついた。長いも、ブロッコリー（茎）もたまに入ってる！
そうそう、言いたかったことを言ってくれた！
米がないと飯！って気がしないのと同様、糠漬けがないと物足りないｗ
マンネリはするけど、なくちゃならない、米みたいなもんだってことを
言いたかった
で、俺もイロイロ試した結果、きゅうり、きゃべつ、にんじんあたりに
おちついた。長いも、ブロッコリー（茎）もたまに入ってる！
これは、好みの問題だけど大根を漬ける時に皮をむく方？むかない方？
当方は最近むかなくなったんだけど、気が向いたらレスして下さい。
当方は最近むかなくなったんだけど、気が向いたらレスして下さい。
むかない。 あの皮が良いんだよ。歯ごたえという観点からね。
基本的に野菜は剥かないで漬けてる
理由は手間だからと、気持ち栄養の面でか
硬くて美味しく食べられないのは漬けてから剥くけど
見た目や漬かりやすさを考えると向いたほうがいい時もあるから
適宜にやってる
理由は手間だからと、気持ち栄養の面でか
硬くて美味しく食べられないのは漬けてから剥くけど
見た目や漬かりやすさを考えると向いたほうがいい時もあるから
適宜にやってる
最初はかいがいしくむいてたけど、むかなくてもウメーことに気がついた
なので、俺もむいてない
ただし長いもだけは別
あまりのうまさに連日漬けると、ぬかどこがねっとりするから
なので、俺もむいてない
ただし長いもだけは別
あまりのうまさに連日漬けると、ぬかどこがねっとりするから
>>871
向いたほうがねっとりしないか？
向いたほうがねっとりしないか？
あれ、すまんｗ
そうだね。むくとねっとりするから長いもだけはむかずに漬けてる
そうだね。むくとねっとりするから長いもだけはむかずに漬けてる
>>873
え？ｗ
＞最初はかいがいしくむいてたけど、むかなくてもウメーことに気がついた
＞なので、俺もむいてない
＞ただし長いもだけは別
＞長いもだけはむかずに漬けてる
871の文章がおかしくなってくるんだが
「剥かなくてもウメーから俺も剥いてない」が「剥かなくてもウメーけど、長いもだけは剥いてない＆長いも以外は剥き続けている」に変わるのか？
え？ｗ
＞最初はかいがいしくむいてたけど、むかなくてもウメーことに気がついた
＞なので、俺もむいてない
＞ただし長いもだけは別
＞長いもだけはむかずに漬けてる
871の文章がおかしくなってくるんだが
「剥かなくてもウメーから俺も剥いてない」が「剥かなくてもウメーけど、長いもだけは剥いてない＆長いも以外は剥き続けている」に変わるのか？
ごめん、朝からぼけてるわｗちょっと書き込み控えるｗ
今は、基本的に全てむいてないｗ
長いもその他は最初はむいてたが～
今は、基本的に全てむいてないｗ
長いもその他は最初はむいてたが～
早くつけて早く食べたいときはむいてる。
きゅうりなんかでも、縦に何本か皮をむいた部分をつくると早く漬かるし、見た目がおもしろい。
きゅうりなんかでも、縦に何本か皮をむいた部分をつくると早く漬かるし、見た目がおもしろい。
加賀太きゅうり ピーラーで縦にむくよ
早く漬かるし見た目も綺麗
早く漬かるし見た目も綺麗
きゅうりなんか細いのに、さらに皮なんて剥いたらしょっぱすぎない？
>>878
つ ttp://www.space7.jp/auction/rokusyon.cgi?genreId=204820&sort=-affiliateRate&keywordv=＞+キュウリ%0D%0A
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881 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/18(木) 17:50:29 ID:LEiWHPS4P
きゅうりの皮はちょっと食感が固いから料亭なんかはタテに数本皮目を剥ぐよね。
漬かりも早くなるし。
漬かりも早くなるし。
ウド漬けて3日立ったので出して喰ってみた。
これ良いね。いつも米酢に漬けて食べて居るんだけど
古漬けの酸味の方が味が豊だ。
コレ喰ったら酢漬けなんて単調すぎて喰えないな・・。
これ良いね。いつも米酢に漬けて食べて居るんだけど
古漬けの酸味の方が味が豊だ。
コレ喰ったら酢漬けなんて単調すぎて喰えないな・・。
さっきぬか床から取り出したウド
漫画読みながら手で摘んでたら、いつの間にか全部喰ってしまった。
スルメみたいに小さく短冊にしたのがまずかったか。
一本丸ごとだよ・・。やべぇ、塩分取りすぎだ。道理で喉が渇くと思ったわ。orz
漫画読みながら手で摘んでたら、いつの間にか全部喰ってしまった。
スルメみたいに小さく短冊にしたのがまずかったか。
一本丸ごとだよ・・。やべぇ、塩分取りすぎだ。道理で喉が渇くと思ったわ。orz
なにー
そんなにうまいのか
つけてみたいが、売ってneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
そんなにうまいのか
つけてみたいが、売ってneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
ウド漬けてみた ウマ
へー、ウドか
ウドって買ったこともないｗ
下ごしらえとか何か必要なの？
酢水につけるとか・・
最近はアスパラとか漬けてるけど、おいしいよ
ウドって買ったこともないｗ
下ごしらえとか何か必要なの？
酢水につけるとか・・
最近はアスパラとか漬けてるけど、おいしいよ
漬ける前に酢水につけてアク抜きしないと苦くなるかもね。
そのまま漬けた事無いけど・・。
で、俺の場合はアク抜きして漬けて食卓に放置して置いたら
アク抜きしたのに苦くなった。まぁウドのクセが強くなった感じだ。
好きな人は気にならないと思うが奥さんは青臭くなって喰えないと言っていたよ。
そのまま漬けた事無いけど・・。
で、俺の場合はアク抜きして漬けて食卓に放置して置いたら
アク抜きしたのに苦くなった。まぁウドのクセが強くなった感じだ。
好きな人は気にならないと思うが奥さんは青臭くなって喰えないと言っていたよ。
うど売ってねえーーーーーーー
悔しいから見切り品３切れ50円のタケノコの水煮を買ってきて漬けたら、
これまたうまい。
ちょっと苦かったけど、歯ごたえが(・∀・)ｲｲ!!
悔しいから見切り品３切れ50円のタケノコの水煮を買ってきて漬けたら、
これまたうまい。
ちょっと苦かったけど、歯ごたえが(・∀・)ｲｲ!!
ウド売っているよ。高島屋とかの百貨店の八百屋に行ってみ。
山ウドとか色々有るし。ウドは捨てる所がないとその包装にも書いてあるし
アク抜きの方法も書いてあるよ。
流石に土まみれの根っこは捨てるけどね。
山ウドとか色々有るし。ウドは捨てる所がないとその包装にも書いてあるし
アク抜きの方法も書いてあるよ。
流石に土まみれの根っこは捨てるけどね。
ウド、漬けてみました。
厚めに皮を剥いて、酢水につけて。
たまたまですけどまるごとのタケノコも買いました。
ぬか漬けにするのは勇気がいるなぁ。
厚めに皮を剥いて、酢水につけて。
たまたまですけどまるごとのタケノコも買いました。
ぬか漬けにするのは勇気がいるなぁ。
うどなんか、普通のスーパーに普通にあるだろ？
東京の西部が特産地だったはず。
陽に当てず白く栽培したのと、少し緑・紫がかかった「山ウド」とある。
山菜だから、その香りと苦みが性分。
東京の西部が特産地だったはず。
陽に当てず白く栽培したのと、少し緑・紫がかかった「山ウド」とある。
山菜だから、その香りと苦みが性分。
ウドはむいた皮をキンピラにしてもめっちゃうまいね
本体はもちろんぬか漬けだ
本体はもちろんぬか漬けだ
山菜はお店で買う気になれないなぁ
子供のころ、親と一緒に山で取ったりしてたからだろうけど
たまに買っても昔食べたときほどはおいしくないんだよね
それでも季節物として買うようにしてれば慣れるのかな
子供のころ、親と一緒に山で取ったりしてたからだろうけど
たまに買っても昔食べたときほどはおいしくないんだよね
それでも季節物として買うようにしてれば慣れるのかな
栽培物のウドだと、わざわざ皮を剥かないで、そのまま漬けた方が、香りも強くて俺は好きだな。
>>896
> ウドは中身より皮と先っぽのきんぴらが一番うまい！
穂先好き仲間ﾊｹｰﾝｗ
うちはウドの穂先を味噌汁の具にする。ウドの香りと赤だしの香りが相まって、「ああ、春だなぁ」って思う。
ウドのぬか漬けと、ウドの穂先の味噌汁はこの時季のいちばんの御馳走。
>>896
> ウドは中身より皮と先っぽのきんぴらが一番うまい！
穂先好き仲間ﾊｹｰﾝｗ
うちはウドの穂先を味噌汁の具にする。ウドの香りと赤だしの香りが相まって、「ああ、春だなぁ」って思う。
ウドのぬか漬けと、ウドの穂先の味噌汁はこの時季のいちばんの御馳走。
898 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/22(月) 19:55:36 ID:u3prg7kN0
自分寝込んでぬか床のお手入れを忘れていたら
ぬか床さんが病気になっちゃった。今、療養中。
ぬか床さんが病気になっちゃった。今、療養中。
春が深まって何度かぬか漬けにチャレンジしたが、毎回アルコール発酵みたくなり失敗してしまう。原因は何だろう？
>>899
開き直って酒を醸してみてはいかがだろうか？
開き直って酒を醸してみてはいかがだろうか？
>>899
あれ？糠床が熟成する段階でアルコール臭がするのは正常じゃないの？
俺の場合
糠自体の香ばしいにおい＞パンの発酵するにおい＞アルコール臭＞甘口ワインの香り
という変遷をたどり、今はすっぱい発酵のにおいの床に落ち着いてる
あれ？糠床が熟成する段階でアルコール臭がするのは正常じゃないの？
俺の場合
糠自体の香ばしいにおい＞パンの発酵するにおい＞アルコール臭＞甘口ワインの香り
という変遷をたどり、今はすっぱい発酵のにおいの床に落ち着いてる
>>899
シンナー臭じゃなくアルコール臭なら正常じゃね？
シンナー臭じゃなくアルコール臭なら正常じゃね？
シンナー臭解決できたよ。今は芳醇な糠の香りになった。
蓋を布巾やタオルに換えて混ぜないで室温で放置するだけ。
豆腐のカスか雪花菜みたいなのが糠の表面に出てくるまでひたすら放置だ。
出てきたらそれをぬか床の其処の方に混ぜ込んで後はひたすら放置。
コレを繰り返すだけだ。毎日混ぜる必要なんて全くない。
蓋を布巾やタオルに換えて混ぜないで室温で放置するだけ。
豆腐のカスか雪花菜みたいなのが糠の表面に出てくるまでひたすら放置だ。
出てきたらそれをぬか床の其処の方に混ぜ込んで後はひたすら放置。
コレを繰り返すだけだ。毎日混ぜる必要なんて全くない。
904 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/23(火) 03:18:45 ID:8WLGPurp0
ぬか漬け開始3週間の初心者の私ですが、昨日から容器の蓋を持ち上げる位の勢いで
ぬか床が膨らむ様になったのですがこれは何か問題ありますか??
もう心配で心配で。。。
ぬか床が膨らむ様になったのですがこれは何か問題ありますか??
もう心配で心配で。。。
普通は容器の半分から3分の2くらいで
糠の量を収める感じだと思ってるけどね
シンナー臭はやり方というよりも
処置してから
2週間が回復の目安なのかな
やり方は過去スレみると
色々あるみたいだけど
時間は掛かるような印象かな
アルコール臭は異常発酵の前触れと聞いたことがあるけど
味はどうなのかな
やることやってればトラブルはないけど
なったらケースバイケースだろうね
糠の量を収める感じだと思ってるけどね
シンナー臭はやり方というよりも
処置してから
2週間が回復の目安なのかな
やり方は過去スレみると
色々あるみたいだけど
時間は掛かるような印象かな
アルコール臭は異常発酵の前触れと聞いたことがあるけど
味はどうなのかな
やることやってればトラブルはないけど
なったらケースバイケースだろうね
俺もあのフカフカの感触をもう一度体験したいのだが
糠床を作って1ヶ月目にフカフカになって以来、一度もならない
フカフカは、そう何度も体験できるイベントじゃないのか？
糠床を作って1ヶ月目にフカフカになって以来、一度もならない
フカフカは、そう何度も体験できるイベントじゃないのか？
909 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/23(火) 16:15:49 ID:1qXifhib0
なるほど。ありがとうございます。
私のぬか床ちゃんが生きてるという証拠なんですね。
安心して仕事行って来ます^^
私のぬか床ちゃんが生きてるという証拠なんですね。
安心して仕事行って来ます^^
910 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/24(水) 00:08:43 ID:aWx7px3A0
発酵が進んで蓋が持ち上がったのに気がつかず
その間にコバエに卵を産みつけられた
数日後無数のウジが・・・・。
ありゃ鳥肌立ったよ。
その間にコバエに卵を産みつけられた
数日後無数のウジが・・・・。
ありゃ鳥肌立ったよ。
ウジのぬか漬け？
ギギギ…
913 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/24(水) 09:38:13 ID:+7Co9tBw0
キュウリをメインに ぬか漬けをしています。
味に深みが出るかと思い
昆布や唐辛子、ニンニクを ぬかに入れているのですが
これらの旨みを感じた事が無いんです。
つまり、入れても入れなくても味は変わってないんじゃないかと。。。
比べた事はありませんが。
そこで、昆布や唐辛子、ニンニク・ショウガをフードプロセッサーで
粉砕して ぬか床に混ぜてやれば効果でるかも！？と、思ったワケで。
これ、混ぜ込んで大丈夫なんでしょうか？
腐敗したりしないものかと心配で実施できないでいます
味に深みが出るかと思い
昆布や唐辛子、ニンニクを ぬかに入れているのですが
これらの旨みを感じた事が無いんです。
つまり、入れても入れなくても味は変わってないんじゃないかと。。。
比べた事はありませんが。
そこで、昆布や唐辛子、ニンニク・ショウガをフードプロセッサーで
粉砕して ぬか床に混ぜてやれば効果でるかも！？と、思ったワケで。
これ、混ぜ込んで大丈夫なんでしょうか？
腐敗したりしないものかと心配で実施できないでいます
心配ならやんなけりゃいいさ
915 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/24(水) 10:25:02 ID:+7Co9tBw0
だから やってないんです～＞＜
糠床に単純に混ぜ物をしても「味に深み」は出ないように思います。
市販のぬか漬けは化学調味料などをふって、「味に深み」を出していることも多いです。
家庭でつくるもので、あれを再現しようと思わない方が良いのでは？
安全で素朴な味をご堪能ください。
糠床を長く維持していれば、なにかしら味に違いは出てくるでしょうけれど。
市販のぬか漬けは化学調味料などをふって、「味に深み」を出していることも多いです。
家庭でつくるもので、あれを再現しようと思わない方が良いのでは？
安全で素朴な味をご堪能ください。
糠床を長く維持していれば、なにかしら味に違いは出てくるでしょうけれど。
917 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/24(水) 12:22:30 ID:HW0RiHpHP
最近スーパーで売ってるぬか漬けを不味く感じるようになった。
やっぱしうま味調味料はしっかり味はするけどインチキくさい味だと思う。
やっぱしうま味調味料はしっかり味はするけどインチキくさい味だと思う。
インチキ臭いというかまんまインチキだわな。
素材に含まれるうま味成分を科学的に抽出してる訳だし。
まぁ、利便性を求めて代償に何かを捨てるというのは世の常だ。
それが複雑な味わいを感じる味覚であったり、安全であったり・・・
でも良いじゃないか。スーパーのぬか漬けを食って、こんなモンぬか漬けじゃない！
と思って糠床を設える人が増えたら大いに結構な話だしね。
てかよぉ、デパートの地下で漬物屋にぬか漬けの試食させてもらったけど
人工甘味料丸出しの甘いぬか漬けってどうなの？
どんなシチュエーションでコレを喰うんだ？御飯？酒？どっちも合わんぞ。
何コレ？甘い・・。って言ったら、凄く人気なんですよぉ。だってさ。
売れ残りの漬け物に糠塗しただけだろ？俺を舐めるなよ。誰がこんなもん買うかよ。
何かこんな物を買っていくオバハンとかが居ると思ったら情けなくなったわ。
素材に含まれるうま味成分を科学的に抽出してる訳だし。
まぁ、利便性を求めて代償に何かを捨てるというのは世の常だ。
それが複雑な味わいを感じる味覚であったり、安全であったり・・・
でも良いじゃないか。スーパーのぬか漬けを食って、こんなモンぬか漬けじゃない！
と思って糠床を設える人が増えたら大いに結構な話だしね。
てかよぉ、デパートの地下で漬物屋にぬか漬けの試食させてもらったけど
人工甘味料丸出しの甘いぬか漬けってどうなの？
どんなシチュエーションでコレを喰うんだ？御飯？酒？どっちも合わんぞ。
何コレ？甘い・・。って言ったら、凄く人気なんですよぉ。だってさ。
売れ残りの漬け物に糠塗しただけだろ？俺を舐めるなよ。誰がこんなもん買うかよ。
何かこんな物を買っていくオバハンとかが居ると思ったら情けなくなったわ。
918にハゲ洞。
だまされてる人たち、いっぱいいる。
本物を本物と見抜けないやしは（ｒｙ
ｗ
ニンニクのにくっつけてキュウリを漬けると
ニンニクの香りが移りまする＞９１３
ｗ
床にニンニク入れたら漬け物に
しばらくニンニクのかほりがつくだろ？
だまされてる人たち、いっぱいいる。
本物を本物と見抜けないやしは（ｒｙ
ｗ
ニンニクのにくっつけてキュウリを漬けると
ニンニクの香りが移りまする＞９１３
ｗ
床にニンニク入れたら漬け物に
しばらくニンニクのかほりがつくだろ？
920 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/25(木) 01:27:44 ID:+3DGVVYQ0
スーパーとかコンビニで売ってるぬか漬けってぬか床に漬けてないよ
塩と発酵調味料の液に漬けておいてパックするときにぬかをまぶしただけ
塩と発酵調味料の液に漬けておいてパックするときにぬかをまぶしただけ
>>920
全部が全部って事はないけど、そういうのが多いな。
全部が全部って事はないけど、そういうのが多いな。
922 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/25(木) 07:59:17 ID:VIfipB+KO
自分、糠ずけ好きなんで作ってみたいんですが糠って何処で売ってるんでしょうか？
自分宅で精米して出た糠を炒って使おうと思うのだけど
どうなったら「炒りあがり」になるのだろ。
やった事ある人いないかな？
どうなったら「炒りあがり」になるのだろ。
やった事ある人いないかな？
>>924
フライパンか大鍋に糠入れて火にかけて、かき混ぜながら2～3分→うっすらと煙が立ち、糠の色が心持ち濃くなったら終了。
そこを過ぎるとすぐ焦げるので注意ですよ。
個人的な好みで言うと、精米したての糠なら、炒らないでそのまま使うか、半分だけの量を炒って生糠と混ぜて使うのが良いと思う。香りも出るし、醗酵も早い。
フライパンか大鍋に糠入れて火にかけて、かき混ぜながら2～3分→うっすらと煙が立ち、糠の色が心持ち濃くなったら終了。
そこを過ぎるとすぐ焦げるので注意ですよ。
個人的な好みで言うと、精米したての糠なら、炒らないでそのまま使うか、半分だけの量を炒って生糠と混ぜて使うのが良いと思う。香りも出るし、醗酵も早い。
>>925 >>924 教えてくれてありがと、やってみる。
生糠使うと虫がわくよって、何処かで見たから炒らなくちゃって思ってね。
美味しいお米の糠を使うと、ぬか床にも何か違いが出るのかな。
ウチの米、不味いんだ。ちょっと心配。
生糠使うと虫がわくよって、何処かで見たから炒らなくちゃって思ってね。
美味しいお米の糠を使うと、ぬか床にも何か違いが出るのかな。
ウチの米、不味いんだ。ちょっと心配。
>>927
うちは自家精米の糠をふるいにかけてから使ってるけど虫なんて湧いた事がないよ。
うちは自家精米の糠をふるいにかけてから使ってるけど虫なんて湧いた事がないよ。
>>927
うちは自家精米の糠をふるいにかけてそのまま使ってるけど虫なんてわいた事が無いよ。
うちは自家精米の糠をふるいにかけてそのまま使ってるけど虫なんてわいた事が無いよ。
連投になってたorz
スマン、俺も連投だorz
934 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/25(木) 14:48:40 ID:4DiZYlBRP
自前の精米機じゃなくて、コイン精米所は不衛生で虫がいるって聞いたことがあるけどどうなん？
虫もぬか漬けにしちゃえ
937 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/26(金) 00:35:58 ID:rEIhZGcU0
在庫処分してから気付いたんですが
ニンニクの芽をぬか漬けした事ある人いる？
炒め物にしか使った事なかったんだけど。
漬けるとしたら、ニンニクの芽は固いから
１度、湯通ししてから漬けるのかな？
ニンニクの芽をぬか漬けした事ある人いる？
炒め物にしか使った事なかったんだけど。
漬けるとしたら、ニンニクの芽は固いから
１度、湯通ししてから漬けるのかな？
昆布を粉末にして練り込むのはお薦めしない。
以前それをやったらぬか床が妙にネバネバ糸を引くようになり
その後どうやっても治らなかったので作り直すハメになった。
以前それをやったらぬか床が妙にネバネバ糸を引くようになり
その後どうやっても治らなかったので作り直すハメになった。
何つーか、やっぱり色々まぜまぜしたくなっていくものなのか？
創造的な人と堅実な人とに分かれる気がする。
創造的な人は同じ作業を繰り返すことに飽き足らず、創意工夫をして自分だけのオリジナルを
つくりあげようとする。
堅実は人はストイックに今のレシピで最良の状態を保とうと工夫する。
創造的な人は同じ作業を繰り返すことに飽き足らず、創意工夫をして自分だけのオリジナルを
つくりあげようとする。
堅実は人はストイックに今のレシピで最良の状態を保とうと工夫する。
誰でも最初は色々試してみる
野菜も一通り漬けてみる
長く続けていると自分のやり方が自然と決まってくる
さらにそこから最良を求めて工夫をする人からは研究熱心といえるね
野菜も一通り漬けてみる
長く続けていると自分のやり方が自然と決まってくる
さらにそこから最良を求めて工夫をする人からは研究熱心といえるね
農家や大家族でもない限り、
近くの八百屋で買った方が
何かと良いことに気付く。
近くの八百屋で買った方が
何かと良いことに気付く。
943 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/27(土) 19:09:34 ID:mjY1Wf580
去年のぬか床を冷凍庫から目覚めさせました。
ちょっと酸っぱいにおい。
捨て漬けしてからきゅうりでお試ししようかな。
ちょっと酸っぱいにおい。
捨て漬けしてからきゅうりでお試ししようかな。
>>943おかえり
3週間位前に漬けた茄子を昨日切って食べたら強烈に酸っぱい。
梅干しと同じ位の酸っぱさになってしまったが
漬かりすぎた野菜を美味しく食べる方法無いかな？
梅干しと同じ位の酸っぱさになってしまったが
漬かりすぎた野菜を美味しく食べる方法無いかな？
かくやのこうこ
>>945
薄切りにして、すりおろした生姜をまぶして醤油かけてご飯と一緒に食べる。
薄切りにして、すりおろした生姜をまぶして醤油かけてご飯と一緒に食べる。
かくや漬けが食いたいがために古漬けにしまくってる俺がいる
生姜いいよねうちはすりごまもいっぱい入れる
生姜いいよねうちはすりごまもいっぱい入れる
かくやのこうこ、かくや漬け・・
どちらも初耳だったので調べたらこんな食べ方があったのか・・・。
いや、助かりました。 生姜をまぶして食べるのはウチの奥さんが知っていたんだが
それもお手軽で有りだな。
どちらも初耳だったので調べたらこんな食べ方があったのか・・・。
いや、助かりました。 生姜をまぶして食べるのはウチの奥さんが知っていたんだが
それもお手軽で有りだな。
3ヶ月たった大根のぬか漬け大丈夫だろうか
大根の古漬けがたくあんのようでｳﾏｽ
飴色になってるのがまたいいんだよね
♪飴色のー 長い髪をー
956 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/29(月) 05:50:12 ID:aZfG3huA0
ちゃんと日夜ぬか床を手入れした上であえて三ヶ月漬けていたのならまだしも
漬けていたのを忘れていたって事はぬか床は三ヶ月放置状態だったんでしょ?
そういうのでも大丈夫なん?
漬けていたのを忘れていたって事はぬか床は三ヶ月放置状態だったんでしょ?
そういうのでも大丈夫なん?
957 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/29(月) 06:33:40 ID:7yqNN4jCO
まぁ、ぬか漬けほど塩分があれば腐る要素は少ないだろうし、
味がおかしくて床が使い物にならなくなってる以外は問題ないんじゃね？
味がおかしくて床が使い物にならなくなってる以外は問題ないんじゃね？
958 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/29(月) 10:52:35 ID:MCHuVHgV0
最近、ぬか漬けをはじめたのですが、
塩を足す場合は、ぬか漬けに直接塩
をふりかけて混ぜればいいのでしょうか？
塩を足す場合は、ぬか漬けに直接塩
をふりかけて混ぜればいいのでしょうか？
漬ける前に塩をすりこむ、それでも足りない時や足し糠するときには塩を混ぜ込む
960 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/29(月) 13:36:56 ID:MCHuVHgV0
>>959
ありがとうございます。足し糠＋足し塩の時は水は混ぜなくてもいいんですか？
ありがとうございます。足し糠＋足し塩の時は水は混ぜなくてもいいんですか？
>>960
足し糠、足し塩が必要な場合はたいてい糠がゆるくなってるだろうから、そんなときは水は不要。水分たりなけりゃ、湯冷ましでも入れといたら桶
足し糠、足し塩が必要な場合はたいてい糠がゆるくなってるだろうから、そんなときは水は不要。水分たりなけりゃ、湯冷ましでも入れといたら桶
962 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/29(月) 17:02:20 ID:bXKSl7GRP
水っぽいと腐りやすいからパサパサなくらいのほうが容態急変しなくていい感じ
963 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/30(火) 19:17:54 ID:R3XyhvFm0
ふむふむ、ためになるなあ。
ワタシも日々、まぜまぜしているよ。
ワタシも日々、まぜまぜしているよ。
いままで素手でかき混ぜるのが王道だと思って
アカギレ・ヒビワレでもがんばって素手で混ぜていたんだが
手袋して混ぜたら恐ろしく楽だった…。
アカギレ・ヒビワレでもがんばって素手で混ぜていたんだが
手袋して混ぜたら恐ろしく楽だった…。
965 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/31(水) 00:49:51 ID:6Jckszxi0
２～３日かき混ぜてないけど時間なくて、昨日タッパごとひっくり返してみたんだけど
いつもなら発生してる産膜酵母がなくて匂いも大丈夫だった
意外とこれでもいける？
いつもなら発生してる産膜酵母がなくて匂いも大丈夫だった
意外とこれでもいける？
>>949
ごま油いれても美味しいんだよ。
ごま油いれても美味しいんだよ。
968 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/31(水) 21:03:39 ID:HAtDdfOe0
キャベツ半分切りにして漬けてみたけど、コレも良いね。
キャベツの甘みにほんのり酸味がきいて
千切りにしたらバリバリ食ってもカロリーなんざ気にしなくて良いしね。
お客さんが来たらビールとコレを出しても良いね。
まぁ客なんて来やしませんがね。
キャベツの甘みにほんのり酸味がきいて
千切りにしたらバリバリ食ってもカロリーなんざ気にしなくて良いしね。
お客さんが来たらビールとコレを出しても良いね。
まぁ客なんて来やしませんがね。
タケノコ茹でたから、今から漬ける
明日の朝に食べられるかな？
明日の朝に食べられるかな？
茹でてあるなら余裕でしょう
今はこれと言って安い野菜ないねー
先週は９８円で買えてた大根が、今日見たら１７８円だったりする
今はこれと言って安い野菜ないねー
先週は９８円で買えてた大根が、今日見たら１７８円だったりする
逆剥けがあるときに素手で混ぜたらダメだねｗ
爪周囲炎だかになって腫れてるよ痛い
爪周囲炎だかになって腫れてるよ痛い
解除ｷﾀｰ
974 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/06(火) 04:45:30 ID:oB4uPIMy0
解除？
ちょいと訪ねたいんだが
糠の水分調整どうしてる？
水抜きと足し糠どっちが良いか
水抜きだと旨味みたいなものも一緒に抜けてる気もするし
足し糠だと糠の量が増えてくし俺の好きな酸味が薄れてくような気もするし
みんなの意見聞かせてくれないかね
糠の水分調整どうしてる？
水抜きと足し糠どっちが良いか
水抜きだと旨味みたいなものも一緒に抜けてる気もするし
足し糠だと糠の量が増えてくし俺の好きな酸味が薄れてくような気もするし
みんなの意見聞かせてくれないかね
水抜きは適当に糠の中に放り込んだスポンジ絞っているだけで
気を配った事はないな・・。
酸味は混ぜずに放置しておくと乳酸菌が増えて酸味が増すよ。
混ぜるのは適当に嫌気性の乳酸菌を殺す為だからね。
４日程放置してぬか表面が白くなる。そしたら混ぜてまた４日放置。
コレを３回程繰り返すと梅干し顔負けに酸っぱくなるよ。
気を配った事はないな・・。
酸味は混ぜずに放置しておくと乳酸菌が増えて酸味が増すよ。
混ぜるのは適当に嫌気性の乳酸菌を殺す為だからね。
４日程放置してぬか表面が白くなる。そしたら混ぜてまた４日放置。
コレを３回程繰り返すと梅干し顔負けに酸っぱくなるよ。
ちょっと体調崩して混ぜるのサボってたからうちのぬか床も今は酸っぱさ全開。
きゅうり漬けたけど食べるとほんの少しシュワシュワする感じがするｗ
きゅうり漬けたけど食べるとほんの少しシュワシュワする感じがするｗ
976です。
やっぱ足し糠のほ方がおおいな。
最近は水抜きメインだったが足し糠に切り替えてみるかな。
>>979
別容器に分けて魚や肉を漬ける事が多いから、消費が早いのよ。
この辺ｋｗｓｋ
前にやったけど美味しくなかったんで
やっぱ足し糠のほ方がおおいな。
最近は水抜きメインだったが足し糠に切り替えてみるかな。
>>979
別容器に分けて魚や肉を漬ける事が多いから、消費が早いのよ。
この辺ｋｗｓｋ
前にやったけど美味しくなかったんで
982 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/10(土) 20:55:57 ID:I1JGLchz0
そろそろぬか足さないと。
ぱくぱくきゅうりです。
ぱくぱくきゅうりです。
ゴーヤがスーパーで出てきたな
ゴーヤ漬けるの？
苦いのに酸っぱいのが加わるのか・・・
未知の領域だな。
食べられなかったら怒られるし漬ける勇気無いわ
苦いのに酸っぱいのが加わるのか・・・
未知の領域だな。
食べられなかったら怒られるし漬ける勇気無いわ
テレビでやってたアクリルぬか漬けどうかな？
かき回す楽しみはないけど手軽そう。
ほんとにカビ生えないかいまいち信用できないけど・・・
かき回す楽しみはないけど手軽そう。
ほんとにカビ生えないかいまいち信用できないけど・・・
これから始める人、現状に不満がある人は使ってみて感想きかせてくれ
>>985
ttp://www.hyosin-net.com/acrylic_pickle_tub.html
これだな、ものすごく気になってる
夏場にどこまで放置できるか、今夏にだれかレビューしてくれ
ttp://www.hyosin-net.com/acrylic_pickle_tub.html
これだな、ものすごく気になってる
夏場にどこまで放置できるか、今夏にだれかレビューしてくれ
こんなちょっとしか漬けらんないもんに８０００円も使う奴いるのかねｗ
オシャレごみ箱みたいなデザインだね。
見た目にだまされて、今まで興味持たなかった層が糠漬け始めたりするのかな。
実際のとこ、落し蓋とかで空気を遮断するのは効果あるらしい。私は買わないけどｗ
見た目にだまされて、今まで興味持たなかった層が糠漬け始めたりするのかな。
実際のとこ、落し蓋とかで空気を遮断するのは効果あるらしい。私は買わないけどｗ
野菜が高くて漬けるもんがねえ
まあなｗｗ
ゴウヤ ２００円
きゅうり ４８円
大根 ２４８円ｗｗｗｗｗ
ゴウヤ ２００円
きゅうり ４８円
大根 ２４８円ｗｗｗｗｗ
こんなの簡単に作れるだろ？
８０００円って・・
原価２０００円位だろ。アクリルは確かに高価だがボリ過ぎワロタ。
てか、混ぜて適当に乳酸菌を減らさないと超絶酸味な漬け物が出来るんだが
その辺はスルーですかね？
８０００円って・・
原価２０００円位だろ。アクリルは確かに高価だがボリ過ぎワロタ。
てか、混ぜて適当に乳酸菌を減らさないと超絶酸味な漬け物が出来るんだが
その辺はスルーですかね？
993 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/12(月) 05:58:36 ID:9bgi5eWa0
こっちは田舎だから野菜安いよー
即売所があって
葉っぱごとついた大根80円
きゅうり5本100円
あと感激したのが農家の数人のおばちゃんの糠床を顔写真と名前表示して
販売してるのー。
それぞれの糠床で作った漬物の試食できて、どれも何かしら個性があってさ
美味しいの。
田舎はこういう面ではホント最高。
即売所があって
葉っぱごとついた大根80円
きゅうり5本100円
あと感激したのが農家の数人のおばちゃんの糠床を顔写真と名前表示して
販売してるのー。
それぞれの糠床で作った漬物の試食できて、どれも何かしら個性があってさ
美味しいの。
田舎はこういう面ではホント最高。
994 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/12(月) 06:12:54 ID:JroSujX60
ほとんど直売野菜買うけど今の時期キュウリとかないなあ。
自家製の漬物とか名前も聞いたことないような米とかも売ってる。
大がかりにハウスやってる農家あんまりないから。
今はアブラナ科かタケノコが多いかな。この辺は竹藪が多いから
あちこちでタケノコ売ってる。タケノコも漬けてみた。
自家製の漬物とか名前も聞いたことないような米とかも売ってる。
大がかりにハウスやってる農家あんまりないから。
今はアブラナ科かタケノコが多いかな。この辺は竹藪が多いから
あちこちでタケノコ売ってる。タケノコも漬けてみた。
sage
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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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