塩豚〜その製作と活用 熟成8日目

日曜の晩に初めて塩豚仕込んでみたんだけど、どうもドリップ出てる様子が無い。
こういうパターンもあるんですかね。
ラップ越しに触ってみたら結構硬くなってました。

輸入豚肉だとドリップ少ない時あるけど国産？>>936

>>937
そういえば安売りのアメリカ産だったと思います。
輸入品だとドリップでにくいんですね。

うあー。
去年の９月に米産バラを塩、胡椒、クミン、赤ワインで仕込んだ塩豚があるんだが、
ジップロックで密封して冷蔵庫に転がしたままそれっきり開けてない。

外から見た限りではカビは生えてない。
かなり固くなってる。

普段はだいたい仕込んでから一カ月以内くらいで消費し終えてるんだけど、
ここまで長期でがんばってるのは初めてで……。
このまま一年待つかどうかが度胸の問われどころ。

>>939
ワインも入れてあるならおそらく大丈夫でしょう。
多分相当おいしく出来上がってると思いますよ。
いい熟成具合じゃないですかね。

>>936 冷蔵庫が冷えすぎで半冷凍になっていませんか？？？

ドリップは捨てずにスープに入れると美味いね

そうかもしれんけど汚い感じがするから食しません

自分も捨てるな

消毒用アルコールスプレーなんてないんだけど
ワイルドターキーって消毒になるのかな…
それでいいんなら表面拭くようにしてみるけど

アルコール濃度４０％くらいでも殺菌効果はある、梅干しの瓶なんかを焼酎で拭いたりするのはそのため
水分でアルコールが薄まるのでアルコールを殺菌に使うなら対象物の水分を極力なくすこと乾燥状態なら尚よろし、
アルコールの優れているところは有機物の介在があっても比較的効力が安定していることと、速攻できくところ

>>946
エタノールの殺菌効果が高い濃度って60%〜80%じゃなかったっけ？
40%でも効果ある？

最大限じゃないけれど効果はある。

スピリタスか80度クラスのウォッカ買ってこようかと思ったけど
大丈夫そうならワイルドターキー使ってみます！
ありがとうございました。

薬局に行って無水アルコール（純度99.99％）を買ってきて、
自分で加水して80％くらいにする（水１：４アルコール）のが一番安上がりだよ。

無水アルコール１本買ってもワイルドターキーやスピリタスより遙かに安いぞｗ

>>950
無水アルコールとか飲む楽しみがないじゃないですかー！

ワイルドターキーは残ってる奴なので有効活用ですよ。

昔実習中に無水エタノールを精製水で割って飲んだことがある。
マズかったなあ。

エタノールは、ジュースとかで割って飲むと良いぞ。
俺の学生時代は、缶チューハイに入れて、アルコール度数
20くらいにして飲むのが定番だった｡

>>952
俺は電化製品の接点掃除に無水アルコール常備してたが、そのまま割らずに飲んでた。
（強い酒だろうがストレートで飲むのが信条なので）
確かに美味いもんじゃねえなあれはw
それに、無水にしろ99%エタノールにしろ、外用に80%程度に純水で薄めて使うなら良いが、内服はやめた方が良いと警告を受けた。
（実際、ボトルラベルに書いてあるしね）

飲む以外にも、いろいろ使えるだろうwww
清掃補助剤としてとかそういう。

>>939
当たり前かもしれないが、試しに食べる場合は加熱してから少量を。
２日後に何もないなら・・・という感じで少しずつ試していくんだ。

いきなり長期熟成モノを生で食べたりはダメだ。
生で薄く2.3枚食べてみたら、4日間寝たきりとか本当になるから気をつけろ。

YOU！なったのかい？

>>956
ご心配痛み入る。
実はまだ空けてない(´･ω･｀)

長期熟成継続中。
状態に変化無し。
でも、糸引いてたら諦めようとは思う(´Д`)

普段はだいたい１カ月、長くても２カ月で全部消費しちゃうんだけど、
10カ月っていうのはもうね。
民主党政権なみの長ｓ(ry

一年くらい熟成した巨大な塩豚の塊を、西部劇に出てくる様な土地で
丸焼きにして、焼けたとこだけナイフで削いで食ってみたい。

>959
ものすごく喉が渇きそう

んで水筒の水がカラで酷い目を見る展開が見えたw

そこで丸大ハムですよ

ハムっていえばさ、あらかた咀嚼し終わって口内に残った小さな破片噛んでるときに
ザザーって渋柿みたい口内の摩擦増える時ない？

>>963
その文章だけでは意味が解らない。

なんとなくわかった気がしないでも無い

俺はわからんかった

柿渋云々の表現は言い得て妙な感じ、
口の中がキュッキュする時がある。
何なんだろうw

>>963-967 肉の繊維が最後に残るからじゃないか？
普通の肉だと分解していないので繊維ごと飲み込んでしまう。

冷蔵庫に突っ込んだまま忘れてた塩量5%の豚がそろそろ2ヶ月になろうとしている
綱引きとかに使ってたような硬さで、これで殴られたら痛そうだ

なんかオススメの調理方法ってあるかな？

煮込み系とか美味そうだなー

俺は昨日筍買ってきたからたけのこと塩豚の煮物試してみる予定

>>969
15分塩抜きして、それから蒸し豚にする

>>969
パンチェッタ代わりに使ってカルボナーラ。
（自分がそうしたら美味かったので）
カルボナーラじゃなくて、オイル系のパスタにも使える。
例えばキャベツと塩豚、ブロッコリーと塩豚なんてシンプルな組み合わせで、
ペペロンチーノベースのオイル系のパスタ作ると美味しいよ。
（これも自分がしょっちゅうやってるんだけど）

オレだったらカスレとかシュークルトなんかの煮込み料理に使うな。

知らん食いモンの名前出すな！

そのまま密閉ボイルしてから燻製して冷蔵庫乾燥させて
適度なサイズにカットしてサラダにかけたりチャーハンに
入れたりもいいかも。
フープロとかで砕いておいてふりかけっぽく使うのもいいかもね。
いろんな料理にかけてもおいしそうだ。

>>974
無知を自慢すんな。
ggrks

カルボナーラに使うとき、カチカチになったのは薄く切らないと硬くて食べにくいよ

色々試してみたが、結局みじん切りにしてチャーハンの具にするのが
一番美味かった気がする。

適当な食感と塩味あればいいしね、チャーハン

>>978
塩豚だけで塩分と旨み成分がカバーできるからな。
あと玉子とネギだけ入れれば十分美味い。

塩豚、ピチット使って作ったんだけど
2週間寝かしたのを食べたら凄く甘い・・・。
なんか違う気がする。
嗅いも無いし平気かと思ったけど、食べたときかすかに匂う。
焼いたときはいい匂いだったのになぁ・・・。

塩と砂糖間違えたんじゃ・・・

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　　ピチットに包む　　　熟成　　　　　　　　 焼く　　　　　　 砂糖と塩を
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　まちがえた｡

>>982
食べたとき一瞬そう思ったけど、すり込み用のアルペンザルツを
5%量った記憶はあるんだよなぁ・・・。
匂いも腐敗した様子もなかったけど、食べた時腐りかけの果物を連想したから
やっぱりやばかったかも。
とりあえず、無事、夜に書き込みできて良かった。