塩豚〜その製作と活用 熟成8日目

以前、バイヨンヌにハム屋見学したことがあるんだけど、
生ハムって熱は加えてないよね？

塩→粗→乾燥→燻　の工程だったような。

この塩豚→燻煙で生ハムってできませんかね？

粗→洗い