麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再）
Ｑ．視聴者の方から質問が来ています。
「先日、知り合いに『適当に埋めておけばいいよ』と葉ニンニクの種球根をもらいました。我が家には菜園がないのでプランターに植えようと思っていますが、
プランターでもいいですか？また、普通のニンニクとどう違うのか教えてください。」
という内容です。
ではさっそく、今日の質問についてですが、まずは葉ニンニクと普通のニンニクの違いからお聞きしたいと思います。
Ａ．葉ニンニクと玉ニンニクの一番の違いは収穫時期の違いです。具体的には、普通の玉ニンニクとして収穫する場合には、
株全体をみて、葉っぱの３分の２以上が黄色く変色したところが収穫適期であるのに対して、葉ニンニクは、
葉っぱの数が５枚～６枚、草丈が３０㎝以上、茎の長さが１５㎝以上になった時点で若どりします。
Ｑ．なるほど、収穫をじっくり待って球根部分を太らせてから収穫するか、若どりして葉っぱを収穫するかの違いで
、普通のニンニクになったり、葉ニンニクになったりするわけですね。
そうすると、品種も違うのですか。
Ａ．はい。やはり品種も異なります。玉ニンニクは大玉でりん片の皮の色が白く見栄えのする「福地ホワイト」のような品種が好まれますし
、葉ニンニクには玉の大きさは関係ないので、暖かい地域での栽培に適した「上海早生」のような品種を選定します。
「先日、知り合いに『適当に埋めておけばいいよ』と葉ニンニクの種球根をもらいました。我が家には菜園がないのでプランターに植えようと思っていますが、
プランターでもいいですか？また、普通のニンニクとどう違うのか教えてください。」
という内容です。
ではさっそく、今日の質問についてですが、まずは葉ニンニクと普通のニンニクの違いからお聞きしたいと思います。
Ａ．葉ニンニクと玉ニンニクの一番の違いは収穫時期の違いです。具体的には、普通の玉ニンニクとして収穫する場合には、
株全体をみて、葉っぱの３分の２以上が黄色く変色したところが収穫適期であるのに対して、葉ニンニクは、
葉っぱの数が５枚～６枚、草丈が３０㎝以上、茎の長さが１５㎝以上になった時点で若どりします。
Ｑ．なるほど、収穫をじっくり待って球根部分を太らせてから収穫するか、若どりして葉っぱを収穫するかの違いで
、普通のニンニクになったり、葉ニンニクになったりするわけですね。
そうすると、品種も違うのですか。
Ａ．はい。やはり品種も異なります。玉ニンニクは大玉でりん片の皮の色が白く見栄えのする「福地ホワイト」のような品種が好まれますし
、葉ニンニクには玉の大きさは関係ないので、暖かい地域での栽培に適した「上海早生」のような品種を選定します。
葉ニンニクは凄く傷みやすいので市場では流通しにくい
ニンニクの直産地周辺の道の駅とかで即売してる場合とかを覗いて
まずスーパーやデパートではお目にかかれない
収穫時期も非常に限られてるので
中華料理屋は自家栽培か契約農家に頼んで作ってもらうしか入手方法が無い
まあ実際そこまでやるほど美味しいものでもないので
ほとんど店では出ない
個人で栽培するのは可能だけど
一時期だけのために栽培するのは
手間が掛かり過ぎる
プロや家庭を問わず
葉ニンニクなんて入手困難な食材は論外
ニンニクの直産地周辺の道の駅とかで即売してる場合とかを覗いて
まずスーパーやデパートではお目にかかれない
収穫時期も非常に限られてるので
中華料理屋は自家栽培か契約農家に頼んで作ってもらうしか入手方法が無い
まあ実際そこまでやるほど美味しいものでもないので
ほとんど店では出ない
個人で栽培するのは可能だけど
一時期だけのために栽培するのは
手間が掛かり過ぎる
プロや家庭を問わず
葉ニンニクなんて入手困難な食材は論外
本当に幼稚だ
店頭では見れないのは確か
>>571
同意
同意
買い置きのニンニクから芽が伸びてきたら葉ニンニクのチャンスってことだな
葉ニンニクは普通に売ってるだろ田舎者ｗ
>>575
むしろ田舎にしか売ってませんけど・・
むしろ田舎にしか売ってませんけど・・
日本でにんにく生産高一番の青森だけど（80％）
八百屋でもスーパーでも売ってません
無人販売所で売ってません
八百屋でもスーパーでも売ってません
無人販売所で売ってません
葉ニンニクに恨みでもあんの？
ラー油入れますか？
入れたいけど、ゴマ油とカイエンペッパーで誤魔化してる。
ラー油は最後に回しかける程度だよね。
ラー油で炒める感じでガンガン使ったりしてる？
ラー油で炒める感じでガンガン使ったりしてる？
牛脂派？サラダ油派？ゴマ油派？入れない派？
断然牛脂派
中国下水油派
シッタカの薄っぺらい雑談スレだな
役に立たん
役に立たん
>>585
自己紹介乙
自己紹介乙
587 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/11(金) 11:03:20.69 ID:sgUUpnh00
八角入れると、急に本格的な味になる。
だけど中華街とかで外食しても、八角の味がする麻婆豆腐は経験がないという不思議
だけど中華街とかで外食しても、八角の味がする麻婆豆腐は経験がないという不思議
八角いいな。あれ少しだけでまったく印象が違うわな
おい！この麻婆豆腐は六角レンチが入ってるぞ！
ﾂﾏﾝﾈ
猪八角
八角という魚もいた。そういえば。
八角か
今度買ってみる
今度買ってみる
八角精二
595 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/16(水) 00:44:12.15 ID:2riLQa5/O
豚肉使うときは五香粉使ってる
八角はミルで砕くやり方が良い？
豆板醤とてんめんじゃん、どちらか片方しか使えないとなったら
どちらを使う？
どちらを使う？
598 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/16(水) 09:27:09.51 ID:0IiMQy0S0
八角は最初にひき肉を炒めるときに投入して、底味にする。
トーチー入れないと美味しくないじゃん。
豆板醤と甜麺醤だけってどういうこと？
豆板醤と甜麺醤だけってどういうこと？
醤油入れる？
甜麺醤は豆板醤と違って生でも食えるし応用範囲は後者より上だと思うけどな
豆板醤は麻婆豆腐、エビチリ、回鍋肉で必須。
甜麺醤は回鍋肉しか使ってないな～
豆チも麻婆豆腐に必要だと思うけど
毎回きざむの面倒い。
甜麺醤は回鍋肉しか使ってないな～
豆チも麻婆豆腐に必要だと思うけど
毎回きざむの面倒い。
甜麺醤と豆板醤を同列で考えても意味ないだろ
>>604
麻婆豆腐に豆板醤が使われることは多いが、必須じゃない
麻婆豆腐に豆板醤が使われることは多いが、必須じゃない
>>600
丸美屋かクックドゥにすればいいのに
丸美屋かクックドゥにすればいいのに
悪意を感じるレスが増えたな
葉ニンニクは上手いって書かなきゃ悪意があるってかｗ
麻婆豆腐に必要な特殊調味料って
豆板醤の他になにがあるの？
豆板醤の他になにがあるの？
全然特殊じゃないだろ
特殊じゃない調味料なら
花椒
豆板醤
醤油
豆豉醤
生姜
鷹の爪
こんなものか？
追加・修正して下さい。
花椒
豆板醤
醤油
豆豉醤
生姜
鷹の爪
こんなものか？
追加・修正して下さい。
味覇
味の素
ラー油
味の素
ラー油
日本の一般家庭になさそうな物なら、紅油だろうな
紅油って何かと思って調べたら
辣油の方言じゃん
辣油の方言じゃん
地溝油
618 ：ぱくぱく名無しさん：
どれもめちゃくちゃ日持ちするよ。
一番日持ちしないのがしょうが、次が醤油だろう。
一番日持ちしないのがしょうが、次が醤油だろう。