■鳥はむスレッド■パート３０■

それパクらしてもらいますね
確かに1キロも仕込む時はスープがいっぱい取れそう

>>948
やったことあるけど開かないでそのまま仕込んだ

>>951
鳥はむを使ったシンガポールライス作りたいんだよね…レシピｋｗｓｋたのんます

昨日調味料を振って寝かせた鳥はむをどんな具合か確かめたくて
冷蔵庫から取り出したら、途中で凄まじい水が滴ってきて参った orz
冷蔵庫や床やカーペットを塩と鳥の汁でグチャグチャに汚してしまったよ
100均で汁が滴っても大丈夫な様に、デカいポリ容器を買って来よう

>>954
塩とスパイス刷り込む前に、砂糖・蜂蜜・ガムシロとか糖分を塗って
15〜30分放置しておくと、もっすごい水分出るよ。
これやっとくと冷蔵庫で寝かすときに、ほとんど水分出ないのでお勧め。

レス有り難う。　あーあれ砂糖を塗ったせいか…
砂糖を塗った後も水が出たが、一日置いたら更に凄い量の水が出た

>954
あくまで「もどき」ですが、参考になれば…（鳥はむ２枚分）

・鳥はむを茹でるときにネギの青いとこがあれば投入
（無ければ無しでもOK！ごはんを炊くときは取り出してくださいね）

・皮を外して仕込む場合はここで利用
焦がさないようにフライパンに押し付けながら焼くと鶏油がとれます
脂が抜けてさっくり焼けた皮は盛り付けのトッピングにどうぞ

・鶏油適量（無しor少ししか取れなかった場合は＋ごま油）で
ショウガ・ニンニク各大さじ１（どちらもみじん切り）を香りが出るまで炒め
そこにお米２合（研いでよく水切りして・無洗米ならそのまま）を投入
透き通るまで炒めたらジャーに移して、スープを冷めたまま目盛まで投入
浸水させずにすぐスイッチオン（パラパラご飯にするポイントです）
スープの塩加減は塩抜き次第で変わるので薄目のおすましを参考に
薄かったらお塩足すとか、しょっぱかったらお水で薄めてくださいね

あとは、鳥はむ、サクサク鶏皮、ゆで卵、キュウリ、トマト、パクチーなど
お好みのものをワンプレートに盛り付けて完成
（ごはんをお茶碗などで型抜いて盛るとキレイですよ）

ソースもいろいろ用意すると楽しいので参考程度に書き加えときます
・スイートチリソースもどき（辛いの苦手なかたは唐辛子控えめで）
（ケチャップ・赤唐辛子or豆板醤・砂糖・酢・水を同量くらいで混ぜたの）
・プリックナンプラーもどき（タイ料理っぽくなります）
（ニンニク・青or赤唐辛子・レモン汁・ナンプラー・水を適当に混ぜたの）
・辛いのが苦手なかた用ソース
（ポン酢・ごま油・ネギのみじん切り・粉山椒を適当に混ぜたの）
・お子さま舌用ソース
（マヨネーズ・ケチャップを適当に混ぜたの・ちょこっとバジル入れても）

適当なのでわかりづらかったらすいませんorz

この前初めて挑戦してみたら、ハム化しつつありのほぼ茹で鶏だった。
でもしっとりしててウマーだったよ。
あっという間に食べきった。
今度は塩多め、熟成３日、茹でるお湯は少なめでやってみる！

>>957
すげぇ！ネ申！！こんなに丁寧に書いて下さって…本当に有り難うございました
早速、明後日にチキンライス作ってみるよ(・∀・)

週末に仕込んで水曜日辺りに茹でて別鍋でガラスープを取って
チキンライスを炊くことにする
1週間の楽しみができたよ

ここみながら作ってみてるけど
鳥はむ作りはハマるなーw

塩やハーブの自分好みの配分がまだわからないけど
早く慣れたい。

味噌味の鳥はむ作ってみたけど旨いよ。

塩全体にまぶす程度+みりんおちょこ二杯で二日
あえて塩抜きせずざっと洗い
ラップでグルグル巻きにして炊飯器の保温15分
後は冷めるまで放置
見た目はうまくできたが
しょっぱい
http://imepita.jp/20091023/669700

しょっぱいは成功の元
(´･ω･`)ﾏｲ

>>963
しょっぱいならチャーハンの具にしる！
メシへの味付けは薄めにナ

>>957
今日作ってみました。
すっごい美味しかった！

スープが残ったのでナンプラー等加えて
フォーも作りました。
あぁ美味しいもの食べられて幸せ。
ありがとうございました！

>>963
保温で15分て、最初は炊飯で温度を上げて、その後保温にして15分てことですか？

>>967
鍋に水入れる→火をかける→沸騰までいかないが湯の表面に小さな気泡
がかなり出る→指つっこむ→火傷はしないが熱くて１秒以上浸していられない
温度→その湯を炊飯器に入れ保温で１５分

だと思う。

>>968
�dクス。
しかし既に蒸し鳥にしてしまった模様orz
炊飯器の炊飯押して20分後に見に行ったら沸騰してた。
慌てて皿の上に引き上げて呆然とした後、すぐ開き直ってまた炊飯器の中へw(スイッチは切った)
その後つい昼寝をしてしまい今取り出し…。
湯の温度は未だに指が1秒入れていられないくらいの温度だよ･･･((゜д゜;)))

>>969
その作り方なら鍋で冷めるまで放置と同じだから成功してると思うよ！

炊飯押して20分？保温じゃなくて？
それは蒸し鶏確定では…

>>969です。
切ってみたら端っこはちょっと蒸し鳥でしたが中はちゃんと出来てました。
もも2枚で成形したので火が通り難かったんだと思います。
もも肉は初めて作ったけど、脂多くてむね肉にくらべるとあまりハムっぽくない感じでしたが美味しかったです。

むしろ味はモモ肉ではむを作る方が美味しそうなイメージ

鳥はむ初めて作ったんだけど
なんか2日つけ置きしたら鶏肉の外側がボロボロ
になって水に浸したら欠片が浮きまくるんだけど
こういうもんなの？

>>974
多少ぼろぼろになるけど気にしなくて良いよ
大き目のささくれは切ってレンチン味見にどぞｗ

>>975
ああそうなんですか

で端っこ喰ってみる
うま〜い
ただ塩がちょっと足りなかったかな

初挑戦したら見事に茹で鳥になったよ＼(^O^)／
でも美味しい！
今度ははむになると良いなぁ。

初ですが成功しました。
中がほんのり薄ピンクで身が締まってて美味！
22日に２枚塩漬けにして25日に塩抜きと茹でをして一晩放置で今朝食べました。
これは確かにはまるね。

鳥はむしょっぺー（´・ω・`）　８回作ったが７回しょっぱ過ぎた
最後に作ったはむなんて３時間位塩抜きして、
作った後も汁に浸して塩気を抜いたのにしょっぱかった

適当に塩をまぶしていたが、塩が多すぎたのかも試練な
次は量って塩をまぶそう

>>979
あり得なさすぎて噴いたｗ
妄想ではなくとりあえず一度はちゃんと作ってみたらどうだろう
昔どれだけ火を通しても生とかいってたキチガイを思い出す

>>979
塩抜きしたら、ゆでる前に端っこ切り落として焼いて味見おすすめ

適当ってのが、１枚に大さじ３杯とかかもしれんぞ？
少なすぎるとハム化しないが、少しずつ減らしてみるんだ。

嘘扱いかよ…>>980の口の中にコップ一杯の塩を詰め込んでやりてぇ!!ヽ(`Д´#)ノ
>>981　>>982
レス�d　焼くといいのか？詳しく教えてくだしあ。　とりあえず減らしてみるよ

981さんじゃないけど
塩抜き途中で何度か味見するんだよ
端っこ切って、さっと水洗いしてから
レンジでチン
しょっぱければ、塩抜き続行

有り難う　塩抜きし続けてもしょっぱい場合はどうすればいいんだろうか
さらに続ける…しかないか

塩抜きの水を取り替えたら？

つか、最初は材料の分量や時間はレシピ通りにきっちりやった方がいい。
8回中7回も失敗を繰り返してるなら、なおさら適当にやるのは止めた方がいいと思。

今スープでミネストローネ作った。
明日食べるけどどうなんだろ…
でも大量に作るためにかなり水を加えたから薄くなっちゃったかも。

味付けすれば？つーか味見は？

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■鳥はむスレッド■パート31■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1256560518/

黄金スープで卵を割り
バターソテーした人参やブロッコリーと
角切りにした鳥ハムと共に深さのある耐熱器へ
調味料は各自にお任せする、醤油も良かろうし胡椒も良かろうし
トマトやチーズ入れてもウマーかも

そのままスチーム可能な調理器へＧＯ！

洋服茶碗蒸し＠親子合作、絶品！

洋服茶碗蒸し

すまそ。「洋風」だ。
服じゃ無いから食える(笑)

>>990　乙！

梅

梅

梅

梅

梅

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