◆◆◆ 包丁の選び方 二十八丁目 ◆◆◆
1 ：ぱくぱく名無しさん：
包丁メーカーの宣伝文句は嘘がいっぱい
正しい知識で間違いのない包丁選びをしましょう。
・研ぎ、保管などメンテナンスの話題
・包丁の使い方、食材の切り方など技術的な話題
・砥石、まな板など関連用品の選び方
・購入相談 もこちらでどうぞ。
以下の行為はスレが荒れる原因となりますので禁止
・挙証出来ない誹謗中傷
・挙証出来ない工学的情報（要するにガセネタ）の流布
お勧めサイト
堺刃物商工業協同組合連合会ホームページ http://www.sakaihamono.or.jp/
京浜刃物専門店会 http://www.hamono-net.or.jp/
三条工業会 http://www.sanjo-kogyokai.or.jp/
岐阜県関刃物産業連合会 http://www.seki-japan.com/
包丁 - Wikipedia http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%85%E4%B8%81
◆◆◆ 包丁の選び方 二十七丁目 ◆◆◆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1235069457/l50
----------新スレを建てるときの注意 (業者の荒らし対策)-----------
直前スレの>>1の内容>>2ｰ4のリストテンプレはメンテ以外変更不可。
変更したスレは後先関係なく廃棄削除依頼、正しく建て直し。
>>2ｰ4にない新規包丁メーカーリストは>>5以降に各自が貼って下さい。
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正しい知識で間違いのない包丁選びをしましょう。
・研ぎ、保管などメンテナンスの話題
・包丁の使い方、食材の切り方など技術的な話題
・砥石、まな板など関連用品の選び方
・購入相談 もこちらでどうぞ。
以下の行為はスレが荒れる原因となりますので禁止
・挙証出来ない誹謗中傷
・挙証出来ない工学的情報（要するにガセネタ）の流布
お勧めサイト
堺刃物商工業協同組合連合会ホームページ http://www.sakaihamono.or.jp/
京浜刃物専門店会 http://www.hamono-net.or.jp/
三条工業会 http://www.sanjo-kogyokai.or.jp/
岐阜県関刃物産業連合会 http://www.seki-japan.com/
包丁 - Wikipedia http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%85%E4%B8%81
◆◆◆ 包丁の選び方 二十七丁目 ◆◆◆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1235069457/l50
----------新スレを建てるときの注意 (業者の荒らし対策)-----------
直前スレの>>1の内容>>2ｰ4のリストテンプレはメンテ以外変更不可。
変更したスレは後先関係なく廃棄削除依頼、正しく建て直し。
>>2ｰ4にない新規包丁メーカーリストは>>5以降に各自が貼って下さい。
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2 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/07(火) 17:18:21 ID:LroaQtx00
有次 http://www.aritsugu.com/
正本 http://www.tukijimasamoto.co.jp/
木屋 http://www.kiya-hamono.co.jp/
杉本 http://www.sugimoto-hamono.com/
菊一文字 http://www.kikuichimonji.co.jp/index.html
藤寅工業(Tojiro) http://www.fujitora.co.jp/
子の日(nenox) http://www.nenohi.co.jp/
ミソノ http://www.misono-cutlery.com/
グレステン http://www.glestain.jp/knife/main.htm
正広 http://www.masahiro-hamono.com/
ヘンケルスhttp://www.henckels.co.jp/
貝印 http://www.kai-group.com/
堺一文字 http://www.ichimonji.co.jp/
堺刀司 http://www.sakai-tohji.co.jp/
永田刃物 http://www.hamono21.co.jp/
正本 http://www.tukijimasamoto.co.jp/
木屋 http://www.kiya-hamono.co.jp/
杉本 http://www.sugimoto-hamono.com/
菊一文字 http://www.kikuichimonji.co.jp/index.html
藤寅工業(Tojiro) http://www.fujitora.co.jp/
子の日(nenox) http://www.nenohi.co.jp/
ミソノ http://www.misono-cutlery.com/
グレステン http://www.glestain.jp/knife/main.htm
正広 http://www.masahiro-hamono.com/
ヘンケルスhttp://www.henckels.co.jp/
貝印 http://www.kai-group.com/
堺一文字 http://www.ichimonji.co.jp/
堺刀司 http://www.sakai-tohji.co.jp/
永田刃物 http://www.hamono21.co.jp/
3 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/07(火) 17:18:39 ID:LroaQtx00
下村工業株式会社 ヴェルダン http://www.shimomura-kogyo.co.jp/
利光 http://www.hadukuri1ban.jp/top.shtml
堺孝行 青木刃物製作所http://www.aoki-hamono.co.jp/
吉田金属工業（グローバル）http://www.yoshikin.co.jp/
武田刃物 http://shop.niimi.okayama.jp/kajiya/
ＭＡＣ http://www.mactheknife.co.jp/
豊永刃物製作所 （土佐刃物）http://www3.inforyoma.or.jp/tosahamono/
土佐和包丁 http://www5a.biglobe.ne.jp/~togisi/
渡辺刃物製作所 http://www.watanabeblade.com/
有)豊国鍛工場 http://www.toyokuni.net/
有）重光打刃物 http://www.i-kochi.or.jp/hp/shigemitsu/
森川製作所 http://www.sakai-hamono.com/
山本「英」打刃物製作所 http://www.sakaihamono.com/
利光 http://www.hadukuri1ban.jp/top.shtml
堺孝行 青木刃物製作所http://www.aoki-hamono.co.jp/
吉田金属工業（グローバル）http://www.yoshikin.co.jp/
武田刃物 http://shop.niimi.okayama.jp/kajiya/
ＭＡＣ http://www.mactheknife.co.jp/
豊永刃物製作所 （土佐刃物）http://www3.inforyoma.or.jp/tosahamono/
土佐和包丁 http://www5a.biglobe.ne.jp/~togisi/
渡辺刃物製作所 http://www.watanabeblade.com/
有)豊国鍛工場 http://www.toyokuni.net/
有）重光打刃物 http://www.i-kochi.or.jp/hp/shigemitsu/
森川製作所 http://www.sakai-hamono.com/
山本「英」打刃物製作所 http://www.sakaihamono.com/
藤原照康刃物工芸http://www.teruyasu.jp/
鍔屋（つばや） http://shop.39street.jp/tsubaya/
京セラ（セラミック包丁） http://www.kyocera.co.jp/
■砥石
シャプトン株式会社 http://www.shapton.co.jp/index.html
キング砥石株式会社 http://ibuki.mite.ne.jp/kaisha.htm
鍔屋（つばや） http://shop.39street.jp/tsubaya/
京セラ（セラミック包丁） http://www.kyocera.co.jp/
■砥石
シャプトン株式会社 http://www.shapton.co.jp/index.html
キング砥石株式会社 http://ibuki.mite.ne.jp/kaisha.htm
築地有次 http://www.aritsugu.jp/
水野鍛錬所（源昭忠） http://www.mizunotanrenjo.jp/index_j.html
尚台正吉 http://www.syoudai.com
高橋刃物製作所 http://www.takahashihamono.jp
五香刃物製作所 http://www.gokouhamono.com
芦刃物製作所 http://www.ashihamono.com/index.html
森本刃物製作所 http://www.morimotohamono.com/
三寿ゞ刃物製作所 http://www.3suzu.com/index.html
鍛冶屋 宗石工房 http://www.tosa-muneishi.jp/
孫六刃物製作所 http://magoroku-hamono.com/
刃物のタケモト http://takemoto.hamazo.tv/
火づくり刃物祥啓 http://hamono-s.com
源利平 山東 http://www.hamono310.com/
水野鍛錬所（源昭忠） http://www.mizunotanrenjo.jp/index_j.html
尚台正吉 http://www.syoudai.com
高橋刃物製作所 http://www.takahashihamono.jp
五香刃物製作所 http://www.gokouhamono.com
芦刃物製作所 http://www.ashihamono.com/index.html
森本刃物製作所 http://www.morimotohamono.com/
三寿ゞ刃物製作所 http://www.3suzu.com/index.html
鍛冶屋 宗石工房 http://www.tosa-muneishi.jp/
孫六刃物製作所 http://magoroku-hamono.com/
刃物のタケモト http://takemoto.hamazo.tv/
火づくり刃物祥啓 http://hamono-s.com
源利平 山東 http://www.hamono310.com/
かね惣 http://www.kanesoh.com/
築地・東源正久 http://tsukiji-masahisa.jp/
酔心 http://www.suisin.co.jp/Japanese/
韮澤包丁製作所 http://www.blacksmith.jp/index.html
刃物フルカワ http://www.frkw.com/
◆左ききの専門店 http://www.hidarikiki.com
◆鍛冶屋のあれこれ http://blog.zaq.ne.jp/jyousou/
◆砥石選び http://www015.upp.so-net.ne.jp/toishi-erabi/
ネットで包丁買うなら定番サイト
◆楽天市場
トップ > キッチン・日用品雑貨・文具 > 調理器具 > 包丁
http://directory.rakuten.co.jp/rms/sd/directory/vc/s1tz210216/
◆厨房館 庖丁・砥石・庖丁差し類
http://homepage1.nifty.com/shincoo/c1-chuubou99-mokuji.html
◆釣りに！錆に強く切れるモリブデンステン舟行両刃
http://item.rakuten.co.jp/honmamon-r/hk_smr135
築地・東源正久 http://tsukiji-masahisa.jp/
酔心 http://www.suisin.co.jp/Japanese/
韮澤包丁製作所 http://www.blacksmith.jp/index.html
刃物フルカワ http://www.frkw.com/
◆左ききの専門店 http://www.hidarikiki.com
◆鍛冶屋のあれこれ http://blog.zaq.ne.jp/jyousou/
◆砥石選び http://www015.upp.so-net.ne.jp/toishi-erabi/
ネットで包丁買うなら定番サイト
◆楽天市場
トップ > キッチン・日用品雑貨・文具 > 調理器具 > 包丁
http://directory.rakuten.co.jp/rms/sd/directory/vc/s1tz210216/
◆厨房館 庖丁・砥石・庖丁差し類
http://homepage1.nifty.com/shincoo/c1-chuubou99-mokuji.html
◆釣りに！錆に強く切れるモリブデンステン舟行両刃
http://item.rakuten.co.jp/honmamon-r/hk_smr135
英雄はクソ
何で重房とグローバルがないの？
和包丁は重房、洋包丁はグローバル、
これがプロの間では常識なのに・・・
和包丁は重房、洋包丁はグローバル、
これがプロの間では常識なのに・・・
すごいプロｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!
重房グローバル厨さんの手入れの行き届いた包丁画像のうｐを心待ちにしております
>>12
銀座の有名店をハシゴした経験からモノを言ってるよ
銀座の有名店をハシゴした経験からモノを言ってるよ
すごいプロ
またｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!
またｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!
従業員としてハシゴしているなら、一箇所に落ち着けない皿洗い程度のパートアルバイト。
客としてハシゴしているなら、ハシゴできるような程度のメニューの店。
まあ、それさえもウソだろうけど。
たぶん、並木通りがどこにあるのかさえわかっていない。
客としてハシゴしているなら、ハシゴできるような程度のメニューの店。
まあ、それさえもウソだろうけど。
たぶん、並木通りがどこにあるのかさえわかっていない。
お前らなんでキチガイを放置できないの？
ネタがないとスレ落ちちゃうぞ。
君こそ、どっちもまとめて放置しとけよ。
「重房」「グローバル」「純三河白名倉」「岩崎(なんたら)」
これをNGワードに放り込んでおけば、問題なし。
重要な話題を見逃すこともない。
君こそ、どっちもまとめて放置しとけよ。
「重房」「グローバル」「純三河白名倉」「岩崎(なんたら)」
これをNGワードに放り込んでおけば、問題なし。
重要な話題を見逃すこともない。
18 ： ◆NI.FjzdApU ：2009/04/09(木) 08:57:39 ID:YcoI5p+u0
シャプトンいいよシャプトンハァハァ
これはいかにも・・・でも一応
これはいかにも・・・でも一応
そろそろすごいプロ登場
↓
↓
前から不思議なんだが、スレが７００レス超えると急にレスが多くなって
新スレが立つと急にレスが減るのはなんで？
バカイチがなにかやってるの？
21 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/09(木) 21:41:39 ID:M3HYDf1W0
misonoの440とux10、モリブデン鋼では
具体的にどのような違い特性がるのでしょうか？？
よろしくお願いいたします。
具体的にどのような違い特性がるのでしょうか？？
よろしくお願いいたします。
:: .|ﾐ|
:: .|ﾐ|
:: .|ﾐ| ::::::::
::::: ＿＿＿＿ |ﾐ| ::::
:: ,. -'"´ ｀¨ー ､ ::
:: ／ ,,.-'" ヽ ヽ、 ::
:: ,,.-'"_ r‐'" ,,.-'"｀ ヽ、 ::
:: / ヾ ( _,,.-='==-､ヽ ヽ、
:: i へ＿__ ヽゝ=-'"／ _,,> ヽ
:: ./ / ＞ ＝'''" ￣￣￣ ヽ
:: / .<_ ノ''" ヽ i
:: / i 人＿ ノ .l
:: ,' ' ,_,,ノｴｴｴｪｪ了 /
i じｴ='='='" ', / ::
', (___,,..----U ／ ::
ヽ、 __,,.. --------------i-'" ::
ヽ､_ __ -_'"--''"ニニニニニニニﾆヽ ::
｀¨i三彡--''"´ ヽ ::
/ ヽ ::
/ ヽ::
:: .|ﾐ|
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:: ,. -'"´ ｀¨ー ､ ::
:: ／ ,,.-'" ヽ ヽ、 ::
:: ,,.-'"_ r‐'" ,,.-'"｀ ヽ、 ::
:: / ヾ ( _,,.-='==-､ヽ ヽ、
:: i へ＿__ ヽゝ=-'"／ _,,> ヽ
:: ./ / ＞ ＝'''" ￣￣￣ ヽ
:: / .<_ ノ''" ヽ i
:: / i 人＿ ノ .l
:: ,' ' ,_,,ノｴｴｴｪｪ了 /
i じｴ='='='" ', / ::
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ヽ､_ __ -_'"--''"ニニニニニニニﾆヽ ::
｀¨i三彡--''"´ ヽ ::
/ ヽ ::
/ ヽ::
>>21
味噌のに限ったインプレがほしいの？
味噌のに限ったインプレがほしいの？
24 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/10(金) 22:05:47 ID:KOJbeqtp0
>>23
出来れば味噌のでお願いしたいのですが、
出来れば味噌のでお願いしたいのですが、
25 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/12(日) 00:07:22 ID:A3Xh3duV0
重房は良いよ。
だけどお前ら研げないだろ。
まともな砥石も無いだろうし。
寝る。
だけどお前ら研げないだろ。
まともな砥石も無いだろうし。
寝る。
重房研いだら、自慢の鍛地が消えちまうぞ。
あれは、薬品処理で出しているんだ。
もし、おまえが重房を買うようなことがあればの話だけど、
使わずに飾っとけ。
それと、名倉ってのは、直接刃物を研ぐ砥石じゃないからな。
1000個持ってても包丁は研げないぞ。
あれは、薬品処理で出しているんだ。
もし、おまえが重房を買うようなことがあればの話だけど、
使わずに飾っとけ。
それと、名倉ってのは、直接刃物を研ぐ砥石じゃないからな。
1000個持ってても包丁は研げないぞ。
27 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/12(日) 02:08:21 ID:X4JWQNfx0
料理初心者にはどのような包丁がお勧めですか？
28 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/12(日) 11:28:18 ID:zcjcye6o0
使っていていつまでも後悔しない庖丁やね
研ぎやすい銀一（三徳庖丁＆キャンプミニ包丁の２本）
http://www.fast-mos.com/shopinweb/jp/category22page0.html
研ぎやすい銀三（三徳庖丁＆アジ切り包丁の２本）
房坊には悪いがこっちやね
http://www.fast-mos.com/frm_masayuki_kitchen02.htm
研ぎやすい銀一（三徳庖丁＆キャンプミニ包丁の２本）
http://www.fast-mos.com/shopinweb/jp/category22page0.html
研ぎやすい銀三（三徳庖丁＆アジ切り包丁の２本）
房坊には悪いがこっちやね
http://www.fast-mos.com/frm_masayuki_kitchen02.htm
29 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/12(日) 21:35:06 ID:zcjcye6o0
30 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/13(月) 09:18:34 ID:SVTnI3Se0
冷凍した肉を凍ったまま切ったりすると包丁へのダメージはどのくらいあるの？
家庭用冷凍庫で保存してるから冷凍肉といってもあまり固くは無いんだけど
家庭用冷凍庫で保存してるから冷凍肉といってもあまり固くは無いんだけど
>>30
炭素鋼のものだと、パリンっという感じで欠けますね。
素材が硬いとか、こじってしまうとかいうことではなくて、
0℃以下になると鋼が脆くなります。
欠けるというより割れるという感じです。
安い包丁なら、大丈夫かもしれない。
炭素鋼のものだと、パリンっという感じで欠けますね。
素材が硬いとか、こじってしまうとかいうことではなくて、
0℃以下になると鋼が脆くなります。
欠けるというより割れるという感じです。
安い包丁なら、大丈夫かもしれない。
>>26
何回も折り返して打ってるんだよ、低学歴めが
何回も折り返して打ってるんだよ、低学歴めが
>>26
名倉はマルカや黒幕に擦り付けて使ってるよ、こちとら研ぎの名士、釈迦に説法だよ
名倉はマルカや黒幕に擦り付けて使ってるよ、こちとら研ぎの名士、釈迦に説法だよ
>>27
グローバル。腕前あがったら重房。
グローバル。腕前あがったら重房。
ということで、今日のグローバル重房厨はID:V2s5j/ZZ0
NGIDに入れておきましょう。
NGIDに入れておきましょう。
>>27
>>34みたいな手放しでブランドを勧める奴はスルーしる。
聞いてみな？それのどこが優れてるか何が使いやすいのか。
全く答えられないから。
ブランド側からしても非常に迷惑な存在だよ。
きちんと説明ができ、納得できる意見を信用するべし。
>>34みたいな手放しでブランドを勧める奴はスルーしる。
聞いてみな？それのどこが優れてるか何が使いやすいのか。
全く答えられないから。
ブランド側からしても非常に迷惑な存在だよ。
きちんと説明ができ、納得できる意見を信用するべし。
別にブランドを勧めることはかまわないんだけど、ウソをつくのがねぇ……
「重房は刀匠」だとか大嘘つくし、「数百回折り返して」とか、指数関数も理解できない中卒レベルだし。
「グローバルは10年研がなくても使える」と言い放ったその口で「こちとら研ぎの名士」とかよく言えるなと。
「名倉100個持ってる」とか自慢しちゃったりして、研ぎ、砥石にこだわりがあるなら、自慢するところが違うだろうとｗ
「重房は刀匠」だとか大嘘つくし、「数百回折り返して」とか、指数関数も理解できない中卒レベルだし。
「グローバルは10年研がなくても使える」と言い放ったその口で「こちとら研ぎの名士」とかよく言えるなと。
「名倉100個持ってる」とか自慢しちゃったりして、研ぎ、砥石にこだわりがあるなら、自慢するところが違うだろうとｗ
本当に砥げる使い手なら
貝印他の2,000円出しゃそこらのホームセンターで買える品で
グローバル買ったままより数段上の切れ味を維持して使い倒せる
「できるが頻度的にやってられん」と言う話になって
初めて材質関連にこだわる意味が出る
（ここで言う「できる」は自力他力の別は問われない）
貝印他の2,000円出しゃそこらのホームセンターで買える品で
グローバル買ったままより数段上の切れ味を維持して使い倒せる
「できるが頻度的にやってられん」と言う話になって
初めて材質関連にこだわる意味が出る
（ここで言う「できる」は自力他力の別は問われない）
>>37
勝手に立ててくれ
勝手に立ててくれ
>>38
刀匠と表記しているのは作者が所属する組合だから。
数百回折り返してっていうのも重房の取り扱い店の宣伝文句。
重房の作者個人を散々誹謗中傷したのはお前だから。
俺を中傷するだけでなく罪の無い作者本人も中傷してたからな、お前ってヤツは。
過去ログにしっかり残ってるよ。あんまり調子乗ってたら俺も怒るよ。
刀匠と表記しているのは作者が所属する組合だから。
数百回折り返してっていうのも重房の取り扱い店の宣伝文句。
重房の作者個人を散々誹謗中傷したのはお前だから。
俺を中傷するだけでなく罪の無い作者本人も中傷してたからな、お前ってヤツは。
過去ログにしっかり残ってるよ。あんまり調子乗ってたら俺も怒るよ。
42 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/13(月) 18:41:41 ID:99YhRFIv0
ttp://page18.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w37297882
この野郎転売してやがる。
↓
ttp://page18.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w35419676
尺二は厚みが有って使いづらい。
黙って4万円儲けるのかｗ
この野郎転売してやがる。
↓
ttp://page18.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w35419676
尺二は厚みが有って使いづらい。
黙って4万円儲けるのかｗ
もー好きなの使えよ
そのうち不満でてくっからよ
したらココで聞いて意見聞くよろし
そのうち不満でてくっからよ
したらココで聞いて意見聞くよろし
44 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/13(月) 21:32:50 ID:R7pzMnFd0
>>41
引用元を明記しない限り、引用ではなく自分の言葉で言ったことになるんだよ。
それに、「人を殺しても罪にはならないと麻原に言われたから殺しました。僕は悪くありません」とか、
通用すると思ってるのか？
ウソだとわかっていることを吹聴していながら、他人のせいにしても無駄。
どちらにしろ、「刀匠」「数百回折り返して」、裁判でいくらでも闘えるぜｗ
過去ログ出されて、過去の発言全部を晒されたら、困るのはお前の方だと思うよ。
引用元を明記しない限り、引用ではなく自分の言葉で言ったことになるんだよ。
それに、「人を殺しても罪にはならないと麻原に言われたから殺しました。僕は悪くありません」とか、
通用すると思ってるのか？
ウソだとわかっていることを吹聴していながら、他人のせいにしても無駄。
どちらにしろ、「刀匠」「数百回折り返して」、裁判でいくらでも闘えるぜｗ
過去ログ出されて、過去の発言全部を晒されたら、困るのはお前の方だと思うよ。
>>47
俺は全然困らないよ。作者関係ないでしょ。
馬鹿にしてた対象はグローバル重房厨だよｗ
おまえ、馬鹿にされてたのは自分だってことに、いまだに気づいてないのか？
重房が叩かれているんじゃない、重房厨が叩かれているんだよ。
読んでて、そんなこともわからないのか？
ほんと、アタマ悪いな。理解力、読解力皆無だな。マジ中卒か？
そんなんじゃ高校卒業するの、無理だろ。
俺は全然困らないよ。作者関係ないでしょ。
馬鹿にしてた対象はグローバル重房厨だよｗ
おまえ、馬鹿にされてたのは自分だってことに、いまだに気づいてないのか？
重房が叩かれているんじゃない、重房厨が叩かれているんだよ。
読んでて、そんなこともわからないのか？
ほんと、アタマ悪いな。理解力、読解力皆無だな。マジ中卒か？
そんなんじゃ高校卒業するの、無理だろ。
>>48
まぁまぁ、その辺で。
まぁまぁ、その辺で。
俺は愛用者だから純粋に絶賛しただけ。金もらってるわけでもない。
下記ソースは営利でやってる人達だが、言っていることは俺と同じ。
重房が作り出す刃物は、伝統の鍛造技術の最高峰ともいえる
プロの料理人が重房を使うと他の包丁は使えない
http://hamono.ocnk.net/product-list/163
(重房）・本職用
日本一良く切れると定評があります。よって、数量は沢山出来ません。
http://www.bannai-k.com/katarogu/hansoku/houtyou1.html
「刀匠」 飯塚重房 鍛冶歴40年超
協同組合三条工業会
http://www.indus.jp/ippinkan/kago/index7.html
一方アンチのお前らはこんなんばっか
405 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/02/07(土) 10:21:56 ID:upUTcc9W0
利光とか重房とか悪業者ばっかり。
下記ソースは営利でやってる人達だが、言っていることは俺と同じ。
重房が作り出す刃物は、伝統の鍛造技術の最高峰ともいえる
プロの料理人が重房を使うと他の包丁は使えない
http://hamono.ocnk.net/product-list/163
(重房）・本職用
日本一良く切れると定評があります。よって、数量は沢山出来ません。
http://www.bannai-k.com/katarogu/hansoku/houtyou1.html
「刀匠」 飯塚重房 鍛冶歴40年超
協同組合三条工業会
http://www.indus.jp/ippinkan/kago/index7.html
一方アンチのお前らはこんなんばっか
405 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/02/07(土) 10:21:56 ID:upUTcc9W0
利光とか重房とか悪業者ばっかり。
>>52
>利光とか重房とか悪業者ばっかり。
こういう誤解を招く理由は、お前が最大の原因であるということに気がつかないのか？
利光が叩かれるのも、利光連呼、テンプレ改ざんの、お前とまったく同じ行動を取る奴がいたからなんだよ。
>利光とか重房とか悪業者ばっかり。
こういう誤解を招く理由は、お前が最大の原因であるということに気がつかないのか？
利光が叩かれるのも、利光連呼、テンプレ改ざんの、お前とまったく同じ行動を取る奴がいたからなんだよ。
贔屓の引き倒し、逆にイメージが悪くなる
重房愛用のプロの料理人のブログ
私は洋食の料理人をしていましたが、
和包丁にたいへん興味があり、20-30本収集していました。
その中で、もっとも好きな包丁が「重房」です。
http://blogs.yahoo.co.jp/mametomo_otti/46375724.html
ブログ内のコメント
私も重房は3本持っています。
本焼きの銀巻きも中々良いですが、
重房の切れ味は別物で比べられるものでは有りません。
http://blogs.yahoo.co.jp/mametomo_otti/46375724.html
重房庖丁の特徴＆鍛地 「何百回」と折り重ねる
叩いては薄くして折り重ねる作業を何百回と
繰り返すことにより柾目模様の美しい「鍛地」になります。
http://www.frkw.com/index068.html
鍛地が他と違うとこ
積層鋼と言えどもどれも機械的に重ねた単調な模様が多い中、
重房の鍛地はランダムな縞模様で、
鍛造により鍛え上げ出来た縞模様である事がわかる
http://www2.odn.ne.jp/mandaraya/shigefusanokitae-kurikogataba.html
私は洋食の料理人をしていましたが、
和包丁にたいへん興味があり、20-30本収集していました。
その中で、もっとも好きな包丁が「重房」です。
http://blogs.yahoo.co.jp/mametomo_otti/46375724.html
ブログ内のコメント
私も重房は3本持っています。
本焼きの銀巻きも中々良いですが、
重房の切れ味は別物で比べられるものでは有りません。
http://blogs.yahoo.co.jp/mametomo_otti/46375724.html
重房庖丁の特徴＆鍛地 「何百回」と折り重ねる
叩いては薄くして折り重ねる作業を何百回と
繰り返すことにより柾目模様の美しい「鍛地」になります。
http://www.frkw.com/index068.html
鍛地が他と違うとこ
積層鋼と言えどもどれも機械的に重ねた単調な模様が多い中、
重房の鍛地はランダムな縞模様で、
鍛造により鍛え上げ出来た縞模様である事がわかる
http://www2.odn.ne.jp/mandaraya/shigefusanokitae-kurikogataba.html
>>59
>叩いては薄くして折り重ねる作業を何百回と
>繰り返すことにより柾目模様の美しい「鍛地」になります。
まだ言ってる。明らかに確信犯だし、説明しても指数関数を理解できない馬鹿。
2層を31回折り返すと、43億層になり、1層の厚さは原子サイズ以下になる。
層を維持できるわけがない。
他人が書いたサイトだからといって、あからさまなウソだとわかっていることを
流布することは、自分がウソをついていることに他ならない。
>ランダムな縞模様で、鍛造により鍛え上げ出来た縞模様である事がわかる
和包丁の墨流し系は、皆そういうものだ。
直線の層になっているものを探し出してくれ。たぶん、存在しない。
>叩いては薄くして折り重ねる作業を何百回と
>繰り返すことにより柾目模様の美しい「鍛地」になります。
まだ言ってる。明らかに確信犯だし、説明しても指数関数を理解できない馬鹿。
2層を31回折り返すと、43億層になり、1層の厚さは原子サイズ以下になる。
層を維持できるわけがない。
他人が書いたサイトだからといって、あからさまなウソだとわかっていることを
流布することは、自分がウソをついていることに他ならない。
>ランダムな縞模様で、鍛造により鍛え上げ出来た縞模様である事がわかる
和包丁の墨流し系は、皆そういうものだ。
直線の層になっているものを探し出してくれ。たぶん、存在しない。
>>61
「コピペだから、自分はウソを付いていない」という正当化をしたいのだろうね。
ウソをコピペして流布している時点で、自分自身が嘘つきになっているなっていることに気がついていない。
アタマ悪過ぎだろうｗ
「コピペだから、自分はウソを付いていない」という正当化をしたいのだろうね。
ウソをコピペして流布している時点で、自分自身が嘘つきになっているなっていることに気がついていない。
アタマ悪過ぎだろうｗ
>>60
頭の悪いゆとりだね。
>>45が「引用元を明記しない限り、
引用ではなく自分の言葉で言ったことになるんだよ。」と言った。
当時から引用していたが、こんな言いがかりを付けられたので改めて引用したまで。
頭の悪いゆとりだね。
>>45が「引用元を明記しない限り、
引用ではなく自分の言葉で言ったことになるんだよ。」と言った。
当時から引用していたが、こんな言いがかりを付けられたので改めて引用したまで。
>>65
だから、それで自分の責任を逃れられると思ったら大間違いなんだよ。
明らかな間違いが正当な根拠になると思っているのか？
間違いを根拠にしているということは、自分の主張が間違っていることに他ならない。
だから、それで自分の責任を逃れられると思ったら大間違いなんだよ。
明らかな間違いが正当な根拠になると思っているのか？
間違いを根拠にしているということは、自分の主張が間違っていることに他ならない。
>>66
営利でやっている人間を先に取り締まれや、アホ
営利でやっている人間を先に取り締まれや、アホ
>>66
責任？それなら聞くが、作者を誹謗中傷したお前らはどう責任をとる？
今でこそ、俺のみを批判するよう気をつけてるみたいだが
過去ログではお前ら、散々作者を誹謗中傷しているよｗ
俺の絶賛は引用先URLと同じレベル。言論の自由の範囲内だよ。
責任？それなら聞くが、作者を誹謗中傷したお前らはどう責任をとる？
今でこそ、俺のみを批判するよう気をつけてるみたいだが
過去ログではお前ら、散々作者を誹謗中傷しているよｗ
俺の絶賛は引用先URLと同じレベル。言論の自由の範囲内だよ。
70 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/14(火) 06:37:46 ID:uAZXlps10
◆◆◆【悪質な誉め殺し】◆◆◆
最初から見たけど
このスレってほとんど「グローバル重房厨」関係で埋まるんじゃないか？
このスレってほとんど「グローバル重房厨」関係で埋まるんじゃないか？
ばかばっかｗ
>>73
天才なあなたのカキコに期待
天才なあなたのカキコに期待
75 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/14(火) 14:56:25 ID:ITF1BMJw0
愛用の包丁とやらをうpする会場にしたら
荒れなくなるんじゃないか？
荒れなくなるんじゃないか？
じゃあ、オフ会でも開いて、親睦深めるかｗ
79 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/14(火) 16:41:08 ID:ITF1BMJw0
そうなったら、
マグロ包丁を持っているやつの勝利だな
マグロ包丁を持っているやつの勝利だな
>>79
喧嘩したらグローバル使いが一番強いよ
喧嘩したらグローバル使いが一番強いよ
82 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/14(火) 18:03:36 ID:/vTJ9fw20
エイズ汚染ワクチンの隠蔽
痛剤「アスピリン」のバイエル社、政府と共謀して日本でエイズ汚染ワクチンを販売！
～ FDA（食品医薬品局）の内部文書から明らかに ～
フランスでは、既に関係者は処罰された。
米国、日本では、今だに誰も逮捕も起訴もされていない。（2009年4月現在）
日本政府は、薬害エイズの時、欧州で禁止された後２年半もの間、国内での流通を放置した。
NBCニュース； http://www.youtube.com/watch?v=wg-52mHIjhs
番組の終わりで、キャスターが叫ぶ。
「何千もの子供たちとその家族が、今も死に続けているのに、誰も何の責任も取っていないというのか？隠蔽じゃないか！！」
バ社は、このワクチンを米国内で販売していた1980年代から、HIV汚染を知っていた。
証拠となる内部文書も存在。当時、既に、エイズ発病による死亡者もでていた。
バ社が米国での販売を諦めた唯一の理由は、その証拠となる内部文書が発覚したから。
弁護士が、証拠の内部文書を政府に提示し、ようやく、米国内での販売が禁止に。
その後、FDAは、汚染ワクチンの海外での販売を許可。
バ社は、日本、フランス、スペイン等のヨーロッパ諸国、ラテンアメリカ諸国へ輸出した。
1985年の議事録によれば、FDAは、「この問題が、議会、医学会、一般市民に気づかれることなく、静かに解決されること」を要求している。
バ社は、汚染ワクチンで莫大な利益を上げた後、エイズ患者により更なる利益を上げ続けている。
米国では、数千人がこのワクチンが原因でエイズを発症、死者もでている。感染者の大部分は子供。
http://www.naturalnews.com/News_000647_Bayer_vaccines_HIV.html
痛剤「アスピリン」のバイエル社、政府と共謀して日本でエイズ汚染ワクチンを販売！
～ FDA（食品医薬品局）の内部文書から明らかに ～
フランスでは、既に関係者は処罰された。
米国、日本では、今だに誰も逮捕も起訴もされていない。（2009年4月現在）
日本政府は、薬害エイズの時、欧州で禁止された後２年半もの間、国内での流通を放置した。
NBCニュース； http://www.youtube.com/watch?v=wg-52mHIjhs
番組の終わりで、キャスターが叫ぶ。
「何千もの子供たちとその家族が、今も死に続けているのに、誰も何の責任も取っていないというのか？隠蔽じゃないか！！」
バ社は、このワクチンを米国内で販売していた1980年代から、HIV汚染を知っていた。
証拠となる内部文書も存在。当時、既に、エイズ発病による死亡者もでていた。
バ社が米国での販売を諦めた唯一の理由は、その証拠となる内部文書が発覚したから。
弁護士が、証拠の内部文書を政府に提示し、ようやく、米国内での販売が禁止に。
その後、FDAは、汚染ワクチンの海外での販売を許可。
バ社は、日本、フランス、スペイン等のヨーロッパ諸国、ラテンアメリカ諸国へ輸出した。
1985年の議事録によれば、FDAは、「この問題が、議会、医学会、一般市民に気づかれることなく、静かに解決されること」を要求している。
バ社は、汚染ワクチンで莫大な利益を上げた後、エイズ患者により更なる利益を上げ続けている。
米国では、数千人がこのワクチンが原因でエイズを発症、死者もでている。感染者の大部分は子供。
http://www.naturalnews.com/News_000647_Bayer_vaccines_HIV.html
83 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/14(火) 19:37:34 ID:bNp31r3v0
職人でも無いのに刃物を云々してんじゃね～よ。
目くそ鼻くそが。
目くそ鼻くそが。
84 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/14(火) 20:07:10 ID:hq+FsiZk0
21じゃないんですが、ミソノのインプレはどうなったの？
まともな質問で期待してたんだけど・・・
まともな質問で期待してたんだけど・・・
>>84
両方買って斬り比べしてみろ
両方買って斬り比べしてみろ
>>84
前スレで聞くのがマナー
前スレで聞くのがマナー
どうしてもグローバルと重房に関して書き込みたい人は、
これらの単語か、>>を入れてくれるとありがたい。
あんたコテハンつける気はないだろ。
これらの単語か、>>を入れてくれるとありがたい。
あんたコテハンつける気はないだろ。
>>87
こいつら専用スレ作ってあげたら行くかな？
【GLOBAL】 ブランド包丁で戦うスレ 【重房】1
1名前：どきどき名無しさん 投稿日：209/4/16 18:00.3 ID：xxxx
洋包丁ならGLOBAL
和包丁なら重房
世界の常識・料理職人絶賛！
全国の主婦絶賛！
GLOBAL・重房でなければ包丁にあらず。
アンチからの挑戦はいつでも受けて立つ。
包茎のGLOBAL使いも優しく受け入れます。
初心者の質問大歓迎。
参考URL
吉田金属工業（グローバル）
http://www.yoshikin.co.jp/
重房
http://e-ippin.rakusite.com/20sigefusa/
とか。
これに付け加えたいことがあったら追加してください。
こいつら専用スレ作ってあげたら行くかな？
【GLOBAL】 ブランド包丁で戦うスレ 【重房】1
1名前：どきどき名無しさん 投稿日：209/4/16 18:00.3 ID：xxxx
洋包丁ならGLOBAL
和包丁なら重房
世界の常識・料理職人絶賛！
全国の主婦絶賛！
GLOBAL・重房でなければ包丁にあらず。
アンチからの挑戦はいつでも受けて立つ。
包茎のGLOBAL使いも優しく受け入れます。
初心者の質問大歓迎。
参考URL
吉田金属工業（グローバル）
http://www.yoshikin.co.jp/
重房
http://e-ippin.rakusite.com/20sigefusa/
とか。
これに付け加えたいことがあったら追加してください。
誹謗中傷の証拠を突きつけられたから
アンチが急に大人しくなったねｗ
アンチが急に大人しくなったねｗ
>>89
証拠ってどれかな？アンカー示してくれ。
こんなのかな？
「ベテランの板前だけど」
「プロの料理人だけど」
「銀座の有名店をハシゴした経験からモノを言ってるよ」
「俺は私学文系最高峰の早稲田卒」
「知識不足」
「論破されたのに往生際が悪い」
「重房は刀匠」
「重房が打った刀は1000万する」
「数百回折り返して」
「名倉100個持っている」
「唯一裏スキのある鋏を研げる職人」
「銀座の一流の店がみんな使っている」
「グローバルを10年研がずに使っている」 ＜＜これは本当かもｗ
ウソつきの証拠ならいくらでもあるんだけど、そいういういこと？
証拠ってどれかな？アンカー示してくれ。
こんなのかな？
「ベテランの板前だけど」
「プロの料理人だけど」
「銀座の有名店をハシゴした経験からモノを言ってるよ」
「俺は私学文系最高峰の早稲田卒」
「知識不足」
「論破されたのに往生際が悪い」
「重房は刀匠」
「重房が打った刀は1000万する」
「数百回折り返して」
「名倉100個持っている」
「唯一裏スキのある鋏を研げる職人」
「銀座の一流の店がみんな使っている」
「グローバルを10年研がずに使っている」 ＜＜これは本当かもｗ
ウソつきの証拠ならいくらでもあるんだけど、そいういういこと？
なんか、話しが噛み合ってない
ような気が
ような気が
>>91
ここで話をかみ合わせること自体が無理。
ここで話をかみ合わせること自体が無理。
ああ、おれは、包丁買って、それなりに使ってるヤツの味方だ。
みんなそうだから安心しな
ほとんどはそうだが、全員ではない。残念だがね
でも、グローバル重房厨って、吉田金属工業、知らなかったんですよ……
残念な人です。
残念な人です。
薄刃買ったので、大根の桂剥き練習しようと思ってる。
が、この大根、どんな料理にしたらいいかね？
教えてエロい人。
が、この大根、どんな料理にしたらいいかね？
教えてエロい人。
最初から刺身のツマに出来るように薄くは剥けなかったので、
とりあえず味噌汁の具にした。
薄刃で剥いた大根は、温め直しても煮くたれなかった。しっかり角が立ってた。
個人的には、煮くたれた大根が好きなんだけどねｗ
桂向きは、身に付けたい基本技術の一つだよね。
でも、一朝一夕に身に付くものではないと、痛感した。
とりあえず味噌汁の具にした。
薄刃で剥いた大根は、温め直しても煮くたれなかった。しっかり角が立ってた。
個人的には、煮くたれた大根が好きなんだけどねｗ
桂向きは、身に付けたい基本技術の一つだよね。
でも、一朝一夕に身に付くものではないと、痛感した。
>>103
偉い！
本焼の薄刃買っても何も料理せずに、#3000の砥石で研いでいるだけのバカがいるというのに
当然、料理を仕事にしようとしている板前の卵だよね。
家庭で料理をするレベルなら、普段からのさまざまな料理で包丁に慣れていくのが常識だからね。
偉い！
本焼の薄刃買っても何も料理せずに、#3000の砥石で研いでいるだけのバカがいるというのに
当然、料理を仕事にしようとしている板前の卵だよね。
家庭で料理をするレベルなら、普段からのさまざまな料理で包丁に慣れていくのが常識だからね。
あとは、大根サラダとか、浅漬けとか、
自分ではやってないけどね。
たしかにスレ違いかもしれないね。
許されないことなのかな。
自分ではやってないけどね。
たしかにスレ違いかもしれないね。
許されないことなのかな。
109 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/16(木) 02:54:47 ID:7cCNenw40
>>108
俺はいつも刺身のツマにして、その後ざっと洗ってサラダにしてるよ。
サラダにするならちょっと太めの方が食感がいいから、
あんま上達しないうちの方がおいしく食べられるかも。この辺好みだけど。
俺のいつもの大根サラダレシピ
飾りに使った大葉を千切りにして大根と混ぜる
鰹節ぶっかけ
マコーミックの丸大豆醤油ドレッシングかける
食べる
幸せ
俺はいつも刺身のツマにして、その後ざっと洗ってサラダにしてるよ。
サラダにするならちょっと太めの方が食感がいいから、
あんま上達しないうちの方がおいしく食べられるかも。この辺好みだけど。
俺のいつもの大根サラダレシピ
飾りに使った大葉を千切りにして大根と混ぜる
鰹節ぶっかけ
マコーミックの丸大豆醤油ドレッシングかける
食べる
幸せ
111 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/16(木) 06:22:51 ID:xsT2n8xi0
>>110 大根サラダには大葉が合うよね。
オイラは醤油の酸っぱいドレッシングにはマヨネーズを＋するのも好きだな。
後は揚げ麺とか、カリカリに揚げたチップスとの相性は抜群だよね。
スレ違いのレスだけど、基地外染みたレスより遙かにマシだよねｗｗｗ
たまにこのスレ覗くけど、常に何かと戦ってる人がイッパイいるのは気のせい？
オイラは醤油の酸っぱいドレッシングにはマヨネーズを＋するのも好きだな。
後は揚げ麺とか、カリカリに揚げたチップスとの相性は抜群だよね。
スレ違いのレスだけど、基地外染みたレスより遙かにマシだよねｗｗｗ
たまにこのスレ覗くけど、常に何かと戦ってる人がイッパイいるのは気のせい？
112 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/16(木) 06:54:37 ID:ncqVjt190
◆◆◆【たった一人の粘着自演さ】◆◆◆
最近、町の刃物屋さんで4000円程度の鋼の三徳買ったけど
バサバサ切れて千切りキャベツを切るのが楽しい～
以前より早く・細く・上手に切れる。
ちなみに素人。自炊用に買いました。
ここはプロが多いみたいなので書き込みしたらまずいかな？
バサバサ切れて千切りキャベツを切るのが楽しい～
以前より早く・細く・上手に切れる。
ちなみに素人。自炊用に買いました。
ここはプロが多いみたいなので書き込みしたらまずいかな？
＞#3000の砥石で研いでいるだけ
＞#3000の砥石で研いでいるだけ
＞#3000の砥石で研いでいるだけ
＞#3000の砥石wwwwwwwwwwwwww
＞#3000の砥石で研いでいるだけ
＞#3000の砥石で研いでいるだけ
＞#3000の砥石wwwwwwwwwwwwww
まずいのは、むしろこいつ >>115
気になったらしい。可哀想に。
119 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/16(木) 18:11:51 ID:urOU/97jO
クマドリの源虎鉄のナミナミいいよね。
いいよね…
いいよね！！
いいよね…
いいよね！！
いやいや、やっぱりV金10号が最強だろ
http://www.rakuten.co.jp/sekinohamonoya/503623/958929/#1208841
http://item.rakuten.co.jp/newworldnet/ph3001/
http://www.rakuten.co.jp/ehamono/457855/476541/#420666
http://www.rakuten.co.jp/sekinohamonoya/503623/958929/#1208841
http://item.rakuten.co.jp/newworldnet/ph3001/
http://www.rakuten.co.jp/ehamono/457855/476541/#420666
122 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/16(木) 23:05:54 ID:xsT2n8xi0
>>121
いやいや、やっぱりＶ３が最強だろ
http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/91/0000368091/18/img7588a1e2zik0zj.jpeg
いやいや、やっぱりＶ３が最強だろ
http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/91/0000368091/18/img7588a1e2zik0zj.jpeg
>>122
これはネタでつね。
これはネタでつね。
はじめまして。こんばんは。
最近自炊を始めた初心者です。
刃物と料理に詳しい方にお聞きしたいのですが、
見た目優先でTojiro ProのF-888 牛刀 180mmというのを買いました。
4、5千円のわりによく切れるので満足しているのですが、
料理が楽しくなってくると不思議と包丁も新しいのが欲しくなってきました。
で、中華包丁にでも挑戦してみようかと思ったのですが、
いろいろと種類がありわからないことだらけです。
薄刃と厚口という種類があるのですが、厚口はプロの人向けっぽい説明を良く見かけます。
骨をぶった切ろうとか、そんなことは考えていないのですが、
野菜切ったり肉を切ったりするのであれば薄刃で十分なのでしょうか。
また、入門者むけの中華包丁あればお聞きしたいです。
すれ違いなら申し訳ありません。
最近自炊を始めた初心者です。
刃物と料理に詳しい方にお聞きしたいのですが、
見た目優先でTojiro ProのF-888 牛刀 180mmというのを買いました。
4、5千円のわりによく切れるので満足しているのですが、
料理が楽しくなってくると不思議と包丁も新しいのが欲しくなってきました。
で、中華包丁にでも挑戦してみようかと思ったのですが、
いろいろと種類がありわからないことだらけです。
薄刃と厚口という種類があるのですが、厚口はプロの人向けっぽい説明を良く見かけます。
骨をぶった切ろうとか、そんなことは考えていないのですが、
野菜切ったり肉を切ったりするのであれば薄刃で十分なのでしょうか。
また、入門者むけの中華包丁あればお聞きしたいです。
すれ違いなら申し訳ありません。
うん、釣りならスレ違い。文体が同じだからバレバレ。
>>124
全然スレチじゃないから安心してください。
でもTojiro Pro買ったと言ってるのに
GLOBALがいいよとか言ってくる変な奴がいるので
徹底的に無視ししてください。
俺は無理だけど
ここには知識豊富な人もたくさんいるみたいなので
期待していいと思います。
全然スレチじゃないから安心してください。
でもTojiro Pro買ったと言ってるのに
GLOBALがいいよとか言ってくる変な奴がいるので
徹底的に無視ししてください。
俺は無理だけど
ここには知識豊富な人もたくさんいるみたいなので
期待していいと思います。
>>125
こんな事言う奴かいるから初心者が寄りつかないんだよな～
こんな事言う奴かいるから初心者が寄りつかないんだよな～
日本の一般家庭レベルの料理に中華包丁は
メリット皆無デメリット山積
重くてかさばるだけの置物になる事うけあいだ
メリット皆無デメリット山積
重くてかさばるだけの置物になる事うけあいだ
中華包丁は難しいね。
俺は怖くて触れないｗ
俺は怖くて触れないｗ
☆最近自炊始めた☆ これがいつもの枕詞。
【GLOBAL】 ブランド包丁で戦うスレ 【重房】1
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1239808586/4
【GLOBAL】 ブランド包丁で戦うスレ 【重房】1
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1239808586/4
中華包丁のメリットかぁ
落とし切りと 牛刀と一緒の 引き切りで 刃こぼれしないくらい
あと 浮き粉皮の餃子の皮を 伸ばすのに と 中華切りでの 薄切りがしやすい事
くらいかな？ にんにく叩くとか
書き込み失礼
落とし切りと 牛刀と一緒の 引き切りで 刃こぼれしないくらい
あと 浮き粉皮の餃子の皮を 伸ばすのに と 中華切りでの 薄切りがしやすい事
くらいかな？ にんにく叩くとか
書き込み失礼
マジレスすると、激しくまな板が傷むから素人にはオススメ出来ない。
間違いなく言えること、
中華包丁を買っても、一か月後には使わなくなる
中華包丁を買っても、一か月後には使わなくなる
135 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/17(金) 00:45:00 ID:BgYKBKRR0
>>124 牛刀で充分だと思いますよ
後は用途にあった包丁を考えるのが良いかと思います。
中華包丁と薄刃包丁は、全く違うものですので、
中華包丁は主に骨等を叩き割るといった用途に使います。
薄刃包丁は和包丁で、和食の桂剥きに使います。
薄刃包丁で骨を割ったら、刃こぼれを起こしてしまいます。
しかし、キャベツの千切りやネギの小口切り等を
ミリ単位で刻む事が出来ますので、重宝します。
牛刀でも刃が付いていれば細千切りは出来ますので、
それほどこだわる必要は無いと思います。
和洋中の何を求めるかでも結構変わってきます。
無駄に長いレスになりましたので、後は他の方のレスに
期待します
後は用途にあった包丁を考えるのが良いかと思います。
中華包丁と薄刃包丁は、全く違うものですので、
中華包丁は主に骨等を叩き割るといった用途に使います。
薄刃包丁は和包丁で、和食の桂剥きに使います。
薄刃包丁で骨を割ったら、刃こぼれを起こしてしまいます。
しかし、キャベツの千切りやネギの小口切り等を
ミリ単位で刻む事が出来ますので、重宝します。
牛刀でも刃が付いていれば細千切りは出来ますので、
それほどこだわる必要は無いと思います。
和洋中の何を求めるかでも結構変わってきます。
無駄に長いレスになりましたので、後は他の方のレスに
期待します
いや
中華包丁と薄刃包丁の違いじゃなくて
薄刃（薄手）の中華包丁のことを言っているんだし
>無駄に長いレスになりましたので
って、ほんと意味のない無駄レスだね
中華包丁と薄刃包丁の違いじゃなくて
薄刃（薄手）の中華包丁のことを言っているんだし
>無駄に長いレスになりましたので
って、ほんと意味のない無駄レスだね
三徳包丁としても使える冷凍ナイフ って無いかな。
やっぱ無理かなぁ
やっぱ無理かなぁ
刻みやって、材料乗っけるのには広くて便利そうだ。
140 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/17(金) 01:12:48 ID:BgYKBKRR0
うん 牛刀で中華やってる有名店もあるし(あ○たぁ)
切っ先落とせば 研ぎ減りした 刀 だしね
安い物は少ないから 牛刀で 切り物になれてからでも
良いとおもう
切っ先落とせば 研ぎ減りした 刀 だしね
安い物は少ないから 牛刀で 切り物になれてからでも
良いとおもう
124で質問したものです。
みなさんご丁寧にお答えいただきありがとうございました。
>>131や>>135の方がおっしゃるように現在している牛刀で十分な状況です。
中華包丁のメリットに骨をぶった切るとかありますが、今の自分はそこまで求めていません。
他のメリットもあわせて考えましたが、無理して買う必要もなさそうですので、
今回は購入を見送ることにしました。
かさねて質問にお答えいただいたこと感謝申し上げます。
>>130でのリンク先みて吹き出しました。まんま同じですねｗ
みなさんご丁寧にお答えいただきありがとうございました。
>>131や>>135の方がおっしゃるように現在している牛刀で十分な状況です。
中華包丁のメリットに骨をぶった切るとかありますが、今の自分はそこまで求めていません。
他のメリットもあわせて考えましたが、無理して買う必要もなさそうですので、
今回は購入を見送ることにしました。
かさねて質問にお答えいただいたこと感謝申し上げます。
>>130でのリンク先みて吹き出しました。まんま同じですねｗ
>142
骨のぶったぎりは 杉本なら22番の特厚使ってくださいね(鳥くらいまでですが)
6番程度(骨の無い野菜 肉 魚用)だと 大きく欠けます
中華包丁も万能ではないので
骨のぶったぎりは 杉本なら22番の特厚使ってくださいね(鳥くらいまでですが)
6番程度(骨の無い野菜 肉 魚用)だと 大きく欠けます
中華包丁も万能ではないので
グローバル重房厨曰く、ビギナーに最適だということだ。
貝印のSE2000シリーズ（実売2,000円しない）で
刃の材質的グレードはグローバルと同じ
本当にきっちり砥いで使えていれば
グローバルの新品箱出しに持ち替えた時
「（貝に比べて）切れねー」と言う事になる
刃の材質的グレードはグローバルと同じ
本当にきっちり砥いで使えていれば
グローバルの新品箱出しに持ち替えた時
「（貝に比べて）切れねー」と言う事になる
ビギナー絶賛の重房に対して、グローバルは、
グローバル重房厨曰く、10年包丁を研がずに使うやつに最適だということだ。
グローバル重房厨曰く、10年包丁を研がずに使うやつに最適だということだ。
荒らしにかまう人も荒らし。
パチモンは買わないでよろしい
スレ立て自体荒らし幇助行為みたいな状況で何言ってんだか
スルーが肯定に見えるキ印には最低限の拒絶の意思表示は必須
スルーする前にきっぱりと拒絶
これ少しでも反復させないための必須条項
スルーが肯定に見えるキ印には最低限の拒絶の意思表示は必須
スルーする前にきっぱりと拒絶
これ少しでも反復させないための必須条項
>>153
論破されたのに見苦しい
論破されたのに見苦しい
そうか、じゃ明日またくる
>>150
グローバル重房厨は、構って欲しいレス乞食の釣りではなくて、
自分の正義(笑)を一方的に書き捨てて、一切反論されたくないタイプの荒らし。
実際、クリティカルな反論を受けると、一時的におとなしくなる。
放置しておくと、あらゆる書き込みに「グローバル」「重房」の商標連呼の
レスを付けるようになるぞ。
グローバル重房厨は、構って欲しいレス乞食の釣りではなくて、
自分の正義(笑)を一方的に書き捨てて、一切反論されたくないタイプの荒らし。
実際、クリティカルな反論を受けると、一時的におとなしくなる。
放置しておくと、あらゆる書き込みに「グローバル」「重房」の商標連呼の
レスを付けるようになるぞ。
重房はわかる
でも、グローバルの包丁もどきって、あんなに安いのに何で厨がいるの？
でも、グローバルの包丁もどきって、あんなに安いのに何で厨がいるの？
>158
なんで厨がいるの？と聞かれても、グローバル重房名倉厨という同一人物なのだから仕方がない。
仮に複数存在していたとしても、扱いとしては一人の人間として同一視して何も問題はない。
彼は、実際に物は持っていない。グローバルも重房も、名倉というか砥石も。京セラのシャープナーさえも。
もちろん、使ったこともない。
通販サイトの宣伝文句に実際に書かれている商標、人名といった固有名詞、宣伝文句しか出てこない。
それをさらに、ウソのレベルまで勝手に誇張すること(注)が問題。放置できるレベルではない。
注)アタマ悪過ぎて、日本語として正しい意味を把握できてないんじゃないかと思うことが多々ある。
たとえばトヨハシ理器のサイトにある
「数少ない裏スキのある鋏を研げる職人の一人」というのを、「唯一裏スキのある鋏を研げる」と書いた。
「数少ない中の一人」と「唯一たった一人」では、まったく意味が違う。
ちなみに、裏スキのある鋏(理容鋏)は、そこらの床屋のオヤジが普通に自分で研ぐ。
理容鋏、研ぎで検索すれば数千件ヒットし、そのほとんどが研ぎ屋のサイト。
なんで厨がいるの？と聞かれても、グローバル重房名倉厨という同一人物なのだから仕方がない。
仮に複数存在していたとしても、扱いとしては一人の人間として同一視して何も問題はない。
彼は、実際に物は持っていない。グローバルも重房も、名倉というか砥石も。京セラのシャープナーさえも。
もちろん、使ったこともない。
通販サイトの宣伝文句に実際に書かれている商標、人名といった固有名詞、宣伝文句しか出てこない。
それをさらに、ウソのレベルまで勝手に誇張すること(注)が問題。放置できるレベルではない。
注)アタマ悪過ぎて、日本語として正しい意味を把握できてないんじゃないかと思うことが多々ある。
たとえばトヨハシ理器のサイトにある
「数少ない裏スキのある鋏を研げる職人の一人」というのを、「唯一裏スキのある鋏を研げる」と書いた。
「数少ない中の一人」と「唯一たった一人」では、まったく意味が違う。
ちなみに、裏スキのある鋏(理容鋏)は、そこらの床屋のオヤジが普通に自分で研ぐ。
理容鋏、研ぎで検索すれば数千件ヒットし、そのほとんどが研ぎ屋のサイト。
>>160ほどしらけるレスも珍しいよね
>>161-162
お前らに向けて書いてるんじゃないんだよ。
グローバル重房厨に向けて書いてるんだよ。
出てこれないようにな。
曲解さえ出来ないような否定をしないと、重房中には蛙の面にションベン。
否定がなければ自分が認められていると勘違いして、大手を振って出てくる。
お前らに向けて書いてるんじゃないんだよ。
グローバル重房厨に向けて書いてるんだよ。
出てこれないようにな。
曲解さえ出来ないような否定をしないと、重房中には蛙の面にションベン。
否定がなければ自分が認められていると勘違いして、大手を振って出てくる。
爆釣名人 = グローバル重房厨
>>164
負けちゃったね。
負けちゃったね。
日本語として間違っている理由を提示してください。(釣りでしょうが、とことん付き合います)
「自分の好み」とか無しですよ。
「自分の好み」とか無しですよ。
さえ さへ
（副助） 〔語源は「添え」という〕体言およびそれに準ずる語、活用語の連用形、格助詞、接続助詞「て」...
すら
（副助） 体言およびそれに準ずる語、活用語の連体形、一部の格助詞（古くは接続助詞「て」にも）などに...
さて、用法として、日本語として、何が間違っているんだろうか？
（副助） 〔語源は「添え」という〕体言およびそれに準ずる語、活用語の連用形、格助詞、接続助詞「て」...
すら
（副助） 体言およびそれに準ずる語、活用語の連体形、一部の格助詞（古くは接続助詞「て」にも）などに...
さて、用法として、日本語として、何が間違っているんだろうか？
あ、「自分の好み」も有りにします。
とうとうここは日本語の間違えを指摘するスレに・・・
自分の好き嫌いを基準に、自分以外を否定するスレだということでしょう。
はぁ～、釣りしていながら、獲物に反応できないとか、何のために……
理由がわからん。なんか、心が晴れるのかなぁ。かえってイラツクと思うのだが。
理由がわからん。なんか、心が晴れるのかなぁ。かえってイラツクと思うのだが。
0L51xPv/0＝IhWef0ZA0
重房とかグローバルとか自分の書き込みに入れてくれよ。頼む。
重房とかグローバルとか自分の書き込みに入れてくれよ。頼む。
あ、「NG処理のの対象になったレスのIDをNGIDに追加する」という機能があるのか。
ならいいや。鯛を何百匹釣っても満たされない思いを勝手にぶちまけてくれ。
ならいいや。鯛を何百匹釣っても満たされない思いを勝手にぶちまけてくれ。
自分の書き込みもあぼ～んになってしまった。ハァ。
>>143
返事がおくれました。申し訳ありません。
買った店はまんまる堂とかいうところです。
探せば他にも安いところあったと思いますが、
一緒に買いたいものがあったので、そこで買いました。
>>144、>>145
教えていただいてありがとうございます。
しばらくは牛刀のみでがんばってみますが、
機会があればまた検討してみようと思います。
返事がおくれました。申し訳ありません。
買った店はまんまる堂とかいうところです。
探せば他にも安いところあったと思いますが、
一緒に買いたいものがあったので、そこで買いました。
>>144、>>145
教えていただいてありがとうございます。
しばらくは牛刀のみでがんばってみますが、
機会があればまた検討してみようと思います。
>>160
複数いるの知らないな
複数いるの知らないな
>>160
>「数少ない裏スキのある鋏を研げる職人の一人」というのを、
>「唯一裏スキのある鋏を研げる」と書いた。
別に間違ってはいない。
「数少ない」という形容詞は鋏にかかっているのではない。
だから意味的には数少ない職人、実質的に唯一の職人と言いたいのだろう。
>「数少ない裏スキのある鋏を研げる職人の一人」というのを、
>「唯一裏スキのある鋏を研げる」と書いた。
別に間違ってはいない。
「数少ない」という形容詞は鋏にかかっているのではない。
だから意味的には数少ない職人、実質的に唯一の職人と言いたいのだろう。
>>163
論破されたのに見苦しい
論破されたのに見苦しい
上記アンカー間違い>>180-182
自分まで入れてしまった(汗)
自分まで入れてしまった(汗)
>>183
見苦しい
見苦しい
ねぇ、日本語講座はもうやめようよ。
187 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/18(土) 12:33:10 ID:DoJuohrQ0
色々な分野の専門的な知識が勉強できるから良いじゃない？
188 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/18(土) 14:51:48 ID:QX1e6raV0
話を元に戻すけどさ、藤次郎ってさ割り込みでしょ？
割り込みの包丁ってさ、刃を薄くしても大丈夫なのかな？
割り込みの包丁ってさ、刃を薄くしても大丈夫なのかな？
つまり、籐次郎の包丁はすべて割込みだということですね。
190 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/18(土) 18:16:06 ID:+pQQY5jh0
三条の香具師 哀れさ感じる。
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa4556537.html
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa4556537.html
､ ∩
( ﾟ∀ﾟ)彡 ナイス！ おっぱい！
⊂彡
皆さんおすすめの研ぎ器を教えてください。
やはり京セラの一択でしょうか?
ウォーターシャープIIIというのも気になっています。
やはり京セラの一択でしょうか?
ウォーターシャープIIIというのも気になっています。
>>192
新参者？
俺もあまり変わらんが…
ココは砥石で包丁を光らせて眺めてる奴らが多いから
残念ながらまともな回答は得られないよ。
そう言いながらシャープナーは俺もお勧めしない。
刃を悪くしてもいいなら別だけど。
新参者？
俺もあまり変わらんが…
ココは砥石で包丁を光らせて眺めてる奴らが多いから
残念ながらまともな回答は得られないよ。
そう言いながらシャープナーは俺もお勧めしない。
刃を悪くしてもいいなら別だけど。
ヤクザ芸能プロダクション
新聞社テレビ局ラジオ局
どれもこれも
在日朝鮮人に支配されている
在日朝鮮人による日本支配
その力の源は莫大なパチンコマネー
パチンコを全面禁止にして
在日の支配力を日本から排除しよう！
http://photonews.thruhere.net/masukomi.html
パチンコ全面禁止！ パチンコ全面禁止！
パチンコ全面禁止！ パチンコ全面禁止！
パチンコ全面禁止！ パチンコ全面禁止！
195 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/19(日) 12:20:29 ID:2EDWHx5e0
>>190
そのスレからたどれるこちらのスレの方が勉強になった
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa4511199.html
最近、１万円以下の三徳でいろいろ探してて青紙スーパーかV金10号のにしようかと思ってたんだが
あちこちで似たような形のが多いのはこういう訳だったのか。。。
そのスレからたどれるこちらのスレの方が勉強になった
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa4511199.html
最近、１万円以下の三徳でいろいろ探してて青紙スーパーかV金10号のにしようかと思ってたんだが
あちこちで似たような形のが多いのはこういう訳だったのか。。。
196 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/19(日) 13:08:55 ID:agLwMb/40
|/;| ‐- ＼
//;;/≠≡ ‐‐ ミﾐ
ノ/;;;/ ~ヽ ≠≡＝× :::::::::::
i;;;/ /●二!ヽi r __ ::::::::
i;;| ´ヽ--‐´| ∠｀ー●ゝヾ::: ::::::
i;;| ／ | ヽ￣~´ ::: ハウス大麻しょくひ～ん
Ⅵ / ￣´ :::::
| ／/ ﾍ ::::::::
| （ ,- ）＼ ::
∧ ____二＿___ __ノ
∧ ＼i__i__i__i__i ﾌ /
∧ ヽ||||||||||||/ /;;;
∧ (二二ノ|| ／;;;;;;
∧ || ／;;;;;
∧ | | ／;;;
//;;/≠≡ ‐‐ ミﾐ
ノ/;;;/ ~ヽ ≠≡＝× :::::::::::
i;;;/ /●二!ヽi r __ ::::::::
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>>192
http://store.shopping.yahoo.co.jp/slow-dougu-net/d891.html
http://www.otonanoippin.com/product/08w/pro/19/index.html
http://www.dogudoraku.com/catalog/product_info.php/products_id/12186/cPath/110_110205
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>>200
ばっかじゃないの？
ココのスレもう一度>>1から読み直してみろよ。
有益な情報なんかほとんどないぜ。
おまいの言う【【【【【【【【ひねくれたレス】】】】】】】】】ばっかり。
期待を膨らましてきた俺ももう、諦めたけどな。
あぁ、そうそう
ちなみに
「>>198」って
有益なレスなのか？
おまいが筍買ってきて下茹でしてるから何だよ。
ココは筍のスレじゃないぜ。
ばっかじゃないの？
ココのスレもう一度>>1から読み直してみろよ。
有益な情報なんかほとんどないぜ。
おまいの言う【【【【【【【【ひねくれたレス】】】】】】】】】ばっかり。
期待を膨らましてきた俺ももう、諦めたけどな。
あぁ、そうそう
ちなみに
「>>198」って
有益なレスなのか？
おまいが筍買ってきて下茹でしてるから何だよ。
ココは筍のスレじゃないぜ。
ここは料理板だろ？ 筍は旬なんでね。
おまえは料理するのか？
筍の下ごしらえに最適な包丁はどれなんだろうな。
結構硬いんだよ。
おまえは料理するのか？
筍の下ごしらえに最適な包丁はどれなんだろうな。
結構硬いんだよ。
203 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/19(日) 18:15:18 ID:J2Aaw1hJ0
>>195
青紙スーパー鋼の庖丁を買うなら
http://park12.wakwak.com/~moritaka/list.html
V金１０号鋼の包丁だったら全鋼の
http://www.ichimonji.co.jp/shopping/goods_detail.php?id=239
１本有るとけっこう使える（鏡面坊アイテム）
http://yoshimitsu-sh.sv1.catch-cms.jp/goods/1167365570335/
安い利器材でとりあえず研いでどんなか使ってみたいなら
http://item.rakuten.co.jp/auc-delight/12028/
http://www.rakuten.co.jp/sekinohamonoya/503623/958929/#1208841
http://yoshimitsu-sh.sv1.catch-cms.jp/goods/1167365570367/
青紙スーパー鋼の庖丁を買うなら
http://park12.wakwak.com/~moritaka/list.html
V金１０号鋼の包丁だったら全鋼の
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http://yoshimitsu-sh.sv1.catch-cms.jp/goods/1167365570335/
安い利器材でとりあえず研いでどんなか使ってみたいなら
http://item.rakuten.co.jp/auc-delight/12028/
http://www.rakuten.co.jp/sekinohamonoya/503623/958929/#1208841
http://yoshimitsu-sh.sv1.catch-cms.jp/goods/1167365570367/
204 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/19(日) 22:27:58 ID:J2Aaw1hJ0
でも まあ一番使っている庖丁は正広の鋼の庖丁なんだよね
軽いんだよなぁ キャベツ切る時とかさぁ
一応庖丁立て別にして
野菜⇒ツバ無し
肉⇒ツバ付き
軽いんだよなぁ キャベツ切る時とかさぁ
一応庖丁立て別にして
野菜⇒ツバ無し
肉⇒ツバ付き
100均でロールシャープナー売ってるんだが使ったことある人いる？
>>206
そうか。ありがとう
そうか。ありがとう
208 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/19(日) 23:35:21 ID:J2Aaw1hJ0
スエヒロ 水受けトレーGT-1
でいいから持っていると研ぎが楽に出来るよ。
（椅子に座って楽な姿勢でテーブルの上でも研げる）
雑巾敷きでもいいけどさ、汚くてね。
でいいから持っていると研ぎが楽に出来るよ。
（椅子に座って楽な姿勢でテーブルの上でも研げる）
雑巾敷きでもいいけどさ、汚くてね。
209 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/19(日) 23:53:30 ID:2EDWHx5e0
ミソノにするならUX10にしとけと言われて
ミソノUX10とブレイゼンで迷ってるです。
おまいらならどっち？
包丁はそれなりに研げてると思う。
理由もちょろっと書いてくれると参考になる。
ミソノUX10とブレイゼンで迷ってるです。
おまいらならどっち？
包丁はそれなりに研げてると思う。
理由もちょろっと書いてくれると参考になる。
料理に凝るなら、刃渡り長い方がいい。野菜は意外とデカイ。
213 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/20(月) 00:25:48 ID:6u0lhNsd0
ミソノってさ 作りが立派すぎてブレードも厚いし重くね？
食材や調理にあわせて、ブレードの厚い包丁と、薄い包丁を使い分けるべし。
やっぱりプロ指向だったらグローバルだね
冷凍肉も切れる三徳包丁でお勧めは？
おすすめはないね。俺は時々、骨スキを使ってる。
ブレイゼンの使っている粉末ハイス「スーパーゴールド」は
包丁用途ステンレス刃物鋼の最高峰と言っても過言ではない
とはいえ「個人の感覚・好みの差」領域の差しかないとも言える
持った好みで選んで問題無し
ブレイゼンはミソノ（UX10以外）や他社標準規格デザイン（業界共通とも言う）だ
包丁用途ステンレス刃物鋼の最高峰と言っても過言ではない
とはいえ「個人の感覚・好みの差」領域の差しかないとも言える
持った好みで選んで問題無し
ブレイゼンはミソノ（UX10以外）や他社標準規格デザイン（業界共通とも言う）だ
鋼材やメーカーの違いより、包丁の種類の方が大事なんだけどな。
1万円あったら、種類揃えたほうがええぞ
・27cmの牛刀
・15cmのぺティ
・骨スキ
・ベンリナー
・27cmの牛刀
・15cmのぺティ
・骨スキ
・ベンリナー
>221
重房グローバル厨みたいな糞馬鹿野郎のフリをするのは勝手だが、
質問に対してウソをつくことになるような行為は自重しような。
重房グローバル厨みたいな糞馬鹿野郎のフリをするのは勝手だが、
質問に対してウソをつくことになるような行為は自重しような。
>>222
15cmのペティは慣れの問題だとは思うが、27cmの牛刀はいくら慣れたと
しても、普通のキッチンやそこで使うまな板からすると明らかに長すぎると
思う。
>>224
自分も店で触ったときは24cmで良いかと思って買ったけど、帰ってきて使
おうとしたら、家の台所にはどう考えても長すぎたので21cmに交換したよ。
普通の家なら18cmか21cmぐらいで良いと思う。
15cmのペティは慣れの問題だとは思うが、27cmの牛刀はいくら慣れたと
しても、普通のキッチンやそこで使うまな板からすると明らかに長すぎると
思う。
>>224
自分も店で触ったときは24cmで良いかと思って買ったけど、帰ってきて使
おうとしたら、家の台所にはどう考えても長すぎたので21cmに交換したよ。
普通の家なら18cmか21cmぐらいで良いと思う。
222じゃないけど、普通の家で27cmの牛刀使っている。
まな板はまあ普通のサイズだけど、早く刻むことができて助かる。
安いのと使い勝手が良いから肉の塊を良く買うんだけど、
これを捌くときにも役に立つし。
まな板はまあ普通のサイズだけど、早く刻むことができて助かる。
安いのと使い勝手が良いから肉の塊を良く買うんだけど、
これを捌くときにも役に立つし。
>>227
GLOBAL・重房厨にもついに見方が出てきた。
よかったね～
質問主は
冷凍肉も切れる 【【【【【【三徳包丁】】】】】 って言ってるんだぜ？
何でいきなり中華包丁だよそれも重房。
むっちゃ高そうだよあれ。
普通勧めないぞ。
GLOBAL・重房厨にもついに見方が出てきた。
よかったね～
質問主は
冷凍肉も切れる 【【【【【【三徳包丁】】】】】 って言ってるんだぜ？
何でいきなり中華包丁だよそれも重房。
むっちゃ高そうだよあれ。
普通勧めないぞ。
229 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/20(月) 15:00:48 ID:dclS+x1P0
俺も家で27センチの筋引きを使ってる。
まな板を長く使えばまあ使えないことはないしね。
226じゃないけど、俺も豚バラをブロックで買ってるし、
仕事柄普段から長い包丁を使ってるからやはり長い包丁のほうが使いやすい
まな板を長く使えばまあ使えないことはないしね。
226じゃないけど、俺も豚バラをブロックで買ってるし、
仕事柄普段から長い包丁を使ってるからやはり長い包丁のほうが使いやすい
家のキッチンは狭いけど、それでも奥行きが50cm弱ある。
27cmなんてその半分。楽勝で使えるぜ。
27cmなんてその半分。楽勝で使えるぜ。
27cmの牛刀使っているってスレした奴だけど、
たぶんこのスレの住人の方だと
尺の柳を使っていると思うんだけど、、、
たぶんこのスレの住人の方だと
尺の柳を使っていると思うんだけど、、、
尺一寸の柳刃を洗うときシンクにぶつけ先端がよく欠けた
研ぐとき、ソコを修正してたらあっというまに尺以下の長さになったよ
研ぐとき、ソコを修正してたらあっというまに尺以下の長さになったよ
>>232
それは貴方の不注意のような気がする。。。
それは貴方の不注意のような気がする。。。
家庭に30cmはなげえよ
という行間くらい読めねえの？
おたくの豪邸のようなでけえシンクぢゃねえからよ
という行間くらい読めねえの？
おたくの豪邸のようなでけえシンクぢゃねえからよ
鋼の包丁と一緒に920円の普通の形状の中砥石を買ったんですけど
使い物にならないですかね？
ここではよくシャプトンとか出てるみたいですが・・
使い物にならないですかね？
ここではよくシャプトンとか出てるみたいですが・・
シャプトンも普通の形状だよ
238 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/20(月) 22:55:40 ID:Jgk01bmf0
研いで楽しいのは 鋼
シャプトンは 言っちゃ悪いけど
（一応２本持っているし使います：ハイス研ぎの道具）
楽しい砥石じゃない
こっぱ名倉とか使ってね 地金とハガネのなんともいいよね
（ステンでは 砥糞は曇るだけのただのクソ：ダマスカスには有効だけど）
焼成砥石もいいけど 天然砥石なんて ここちよいよ
シャプトンは 言っちゃ悪いけど
（一応２本持っているし使います：ハイス研ぎの道具）
楽しい砥石じゃない
こっぱ名倉とか使ってね 地金とハガネのなんともいいよね
（ステンでは 砥糞は曇るだけのただのクソ：ダマスカスには有効だけど）
焼成砥石もいいけど 天然砥石なんて ここちよいよ
239 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/20(月) 23:35:33 ID:Jgk01bmf0
お高い庖丁もいいけど
安い青２でも買って
全面砥石研磨（M5モス＆M5グリーン：こういう道具にはうってつけ）
からいきなり
中古のリョービ 電気ドリル MD-10 ＋ 青棒バフ
で鏡面なんて簡単に出来るので試すと良い
けっこう錆に強くなるもんだぜ
安い青２でも買って
全面砥石研磨（M5モス＆M5グリーン：こういう道具にはうってつけ）
からいきなり
中古のリョービ 電気ドリル MD-10 ＋ 青棒バフ
で鏡面なんて簡単に出来るので試すと良い
けっこう錆に強くなるもんだぜ
中古じゃないとだめなんだね
冷凍肉も切れる三徳包丁ってこの世には無いのかな
冷凍ナイフって尸良のホトソギみたいで嫌なんだよな
冷凍ナイフって尸良のホトソギみたいで嫌なんだよな
切れちゃう冷凍、パーシャル冷凍なら、どんな包丁でもバシバシ切れるぞ？
>>243
スレチ
スレチ
そうかな？ ここは料理板だから
・包丁の使い方、食材の切り方など技術的な話題
・包丁の使い方、食材の切り方など技術的な話題
半解凍してから切るとか？
そもそも、肉が冷えたまま調理すると中まで火が入りにくいので
調理時間が長くなって、まずくなるだろ
そもそも、肉が冷えたまま調理すると中まで火が入りにくいので
調理時間が長くなって、まずくなるだろ
どこのブランドのどの程度の大きさの買うかは別として
ttp://www.valuetsuhan.jp/item2915/
こーゆーのに鈍角めの刃付けして力押ししかない
切り口が乱れる？
そんなもん凍結状態で切り口自体裏支え補強されてる事による形状維持で無問題
解凍時の細胞破壊の方が余程深刻だ
ttp://www.valuetsuhan.jp/item2915/
こーゆーのに鈍角めの刃付けして力押ししかない
切り口が乱れる？
そんなもん凍結状態で切り口自体裏支え補強されてる事による形状維持で無問題
解凍時の細胞破壊の方が余程深刻だ
そもそも冷凍した時点で、味も何も
じゃ、切ってから冷凍するのがベスト。
もしくは、1/2, 1/3 に小分けして冷凍保存。
調理前に半解凍。
冷凍ブロックは半解凍以上解凍しないとうまく切れないし。
もしくは、1/2, 1/3 に小分けして冷凍保存。
調理前に半解凍。
冷凍ブロックは半解凍以上解凍しないとうまく切れないし。
ヴェルダンが安いわりに結構切れるって聞いたんだがどうなの？
切れない包丁はない。
後は調理のスタイルによる。
後は調理のスタイルによる。
253 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/21(火) 18:18:41 ID:af/oxUGI0
>>241
>牛刀 ・ぺティ・骨スキ ・スライサー
そりゃ料理人の庖丁だ、なのに４本で１万円はないだろ
2.5万くらいはいるのじゃないか？牛刀だって３本くらいいるんじゃない。
料理人じゃなけりゃ、普通に三徳庖丁・片刃の小出刃or舟行の２本もあれば
十分色んな料理が出来ると思うけど。
GC＃200を使うような大欠け大腐りなんてありえない、
地金をごっつく引くので＃1000も必要になる。
>牛刀 ・ぺティ・骨スキ ・スライサー
そりゃ料理人の庖丁だ、なのに４本で１万円はないだろ
2.5万くらいはいるのじゃないか？牛刀だって３本くらいいるんじゃない。
料理人じゃなけりゃ、普通に三徳庖丁・片刃の小出刃or舟行の２本もあれば
十分色んな料理が出来ると思うけど。
GC＃200を使うような大欠け大腐りなんてありえない、
地金をごっつく引くので＃1000も必要になる。
254 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/21(火) 18:25:16 ID:af/oxUGI0
なによりGC＃200って水砥石としては使い辛くて、鋤鍬みがきならわかる
モスM5 #180 の代わりに GC#200 が使えるか？という意味だと思うが。
256 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/21(火) 19:26:45 ID:qoe6VpN00
GC#200 は 食いつきが悪くてさ 安いので試したら分かるよ
（捨ててもいいような庖丁で試さないと後悔することになるかも）
焼成砥石の面直しに使っている：普段は、踵削りの軽石代わりに利用しているけど
（捨ててもいいような庖丁で試さないと後悔することになるかも）
焼成砥石の面直しに使っている：普段は、踵削りの軽石代わりに利用しているけど
>> 普段は、踵削りの軽石代わりに利用しているけど
その手があったか。思いつかなかった。マジで感謝する。
その手があったか。思いつかなかった。マジで感謝する。
これから自炊を始めようと思い包丁を探している料理初心者です。
ステンレス製の文化包丁の購入を考えているのですがいくら位の値段の物を買えばいいのかわかりません。
値段だけでは一概に決められないとは思いますがどの位の値段の包丁を買えばハズレはないのでしょうか？
ステンレス製の文化包丁の購入を考えているのですがいくら位の値段の物を買えばいいのかわかりません。
値段だけでは一概に決められないとは思いますがどの位の値段の包丁を買えばハズレはないのでしょうか？
>>258
三層クラッド構造のステンがいいかと、ネットで５Ｋぐらいから
藤次郎プロが厨房館で４Ｋ台だったかと
砥石も必須、１０００番の中砥予算によって１ｋぐらいから
シャプトンＭ５オレンジ１０００番が３ｋ弱でオススメ
予算８Ｋで１０年は使える。
三層クラッド構造のステンがいいかと、ネットで５Ｋぐらいから
藤次郎プロが厨房館で４Ｋ台だったかと
砥石も必須、１０００番の中砥予算によって１ｋぐらいから
シャプトンＭ５オレンジ１０００番が３ｋ弱でオススメ
予算８Ｋで１０年は使える。
>>258
上に同じくこのメーカーがイイかと
http://hamono.ocnk.net/product/177
でもこっち
http://hamono.ocnk.net/product/172
か、こっち
http://hamono.ocnk.net/product/173
お勧めする
上に同じくこのメーカーがイイかと
http://hamono.ocnk.net/product/177
でもこっち
http://hamono.ocnk.net/product/172
か、こっち
http://hamono.ocnk.net/product/173
お勧めする
>>258
スーパーでパックに入った肉や魚を買うなら、ホムセンの3000円くらいのでいいかと
スライサーやキッチンハサミ、この辺は１００均でいいでしょう
もちろん高い物を買うのもアリです
あとは、砥石で研ぐ気があるなら同じくホムセンで中砥石を一本買う
そんなのメンドクセーならシャープナーが何種類か売っているでしょうからそれを買えばいいでしょう
この辺は後から買い足せばいいので、しばらく包丁使ってから自分が出来そうな方法を選べばいいでしょう
スーパーでパックに入った肉や魚を買うなら、ホムセンの3000円くらいのでいいかと
スライサーやキッチンハサミ、この辺は１００均でいいでしょう
もちろん高い物を買うのもアリです
あとは、砥石で研ぐ気があるなら同じくホムセンで中砥石を一本買う
そんなのメンドクセーならシャープナーが何種類か売っているでしょうからそれを買えばいいでしょう
この辺は後から買い足せばいいので、しばらく包丁使ってから自分が出来そうな方法を選べばいいでしょう
初めて自炊する初心者なのに、三徳一択というのは、これ如何にｗ
ここで、自炊するからと質問する人は鍋スレやレシピスレでは質問しないんだね？
270 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/22(水) 21:10:04 ID:ge8pnZ910
>>258
>ステンレス製の文化包丁
文化庖丁と三徳はちゃいますぅ
文化庖丁と言えば 元祖三層材の やっぱ これですぅ
http://store.shopping.yahoo.co.jp/tokusan55/cab8b2bdca.html
この小さいほうも 肉を捌いたり 小魚捌いたり ぜったいに重宝します
手入れの楽な外側ステンレスで錆びず 芯は鋼なので鋼の切れ味、大小セットの自己主張派
砥石は、シャプトンＭグリーン＃２０００のみ（切れ止んだとき、ちょちょいで十分です）
http://item.rakuten.co.jp/dadaco/c/0000000169
>ステンレス製の文化包丁
文化庖丁と三徳はちゃいますぅ
文化庖丁と言えば 元祖三層材の やっぱ これですぅ
http://store.shopping.yahoo.co.jp/tokusan55/cab8b2bdca.html
この小さいほうも 肉を捌いたり 小魚捌いたり ぜったいに重宝します
手入れの楽な外側ステンレスで錆びず 芯は鋼なので鋼の切れ味、大小セットの自己主張派
砥石は、シャプトンＭグリーン＃２０００のみ（切れ止んだとき、ちょちょいで十分です）
http://item.rakuten.co.jp/dadaco/c/0000000169
なんか包丁道飽きてきた。きりがない
料理に精進すれば良いと思うけど？
自炊というレベルなら、包丁に凝らなくても良い。
近所のホームセンターで十分。\1000でもいいぐらい。
通販で買うのは馬鹿らしい。
本格的な料理を目指すなら、それなりに揃えるべし。
近所のホームセンターで十分。\1000でもいいぐらい。
通販で買うのは馬鹿らしい。
本格的な料理を目指すなら、それなりに揃えるべし。
>>275
コンビニ弁当食べるのに、包丁いらないだろ？
コンビニ弁当食べるのに、包丁いらないだろ？
カッターナイフが便利だよ
コンビニ弁当を自炊扱いする奴がいるとは……
「おれは自炊してるよ」とか言っちゃうわけね。
包丁も持ってないのに。
「おれは自炊してるよ」とか言っちゃうわけね。
包丁も持ってないのに。
要するに、本格的に自炊する人は絶対に存在しない、ということだよ。
要するに、本格的に自炊する人は絶対にグローバル、ということだよ。
このスレ荒れてるな～
どんな質問に対しても「グローバル」としか答えないどうしようもない奴がいるな。
どんな質問に対しても「グローバル」としか答えないどうしようもない奴がいるな。
○○が１名必死だし＞otdD*****
思うに…
三徳一丁あってもいいけど、初めて買う・使う包丁だからこそ
牛刀とか使っていただきたいなぁ
誰だったか、芸能人が子と料理するとき
よく研いだ包丁を使わせるそうだ
包丁は使い方ちょっと間違うと傷つくモノだと教えるためだと
思うに…
三徳一丁あってもいいけど、初めて買う・使う包丁だからこそ
牛刀とか使っていただきたいなぁ
誰だったか、芸能人が子と料理するとき
よく研いだ包丁を使わせるそうだ
包丁は使い方ちょっと間違うと傷つくモノだと教えるためだと
自炊したい人は、自炊スレ逝け
そっちの方が参考になる。
そっちの方が参考になる。
三徳はRがあって、たまねぎの刻みとかやりにくい。
長めの牛刀が使いやすい。
鏡面に仕上げたいんですがどの程度の砥石を使えばいいか教えて下さい。
包丁は青一です
包丁は青一です
＿＿＿＿
＝＝＿＿＿ノ
みたいな感じで、根元が平行で先っぽだけRのついてる包丁って
なんていうんだっけ？
＝＝＿＿＿ノ
みたいな感じで、根元が平行で先っぽだけRのついてる包丁って
なんていうんだっけ？
>>288
それが三徳包丁
それが三徳包丁
292 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/23(木) 23:24:42 ID:tDcglbXA0
>>268
安い牛ミンチに高級牛のヘッドを細かく刻んで入れる
玉ねぎはカレー同様に きつね色になるまで炒めて甘みを出す
ここまでは 知っていたが つなぎに麩を使うのは知らなかった
寒天の使い方の所を見そびれた どんなだっけ
研ぎさえすれば どんな庖丁だって切れると思うけど
あとは好き好き 自分のスタイルを見つけてたらいいですぅ
安い牛ミンチに高級牛のヘッドを細かく刻んで入れる
玉ねぎはカレー同様に きつね色になるまで炒めて甘みを出す
ここまでは 知っていたが つなぎに麩を使うのは知らなかった
寒天の使い方の所を見そびれた どんなだっけ
研ぎさえすれば どんな庖丁だって切れると思うけど
あとは好き好き 自分のスタイルを見つけてたらいいですぅ
293 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/23(木) 23:45:10 ID:tDcglbXA0
×安い牛ミンチ
○安い牛肉を自分でミンチする
こっちのほうが旨いと思うんだけど
○安い牛肉を自分でミンチする
こっちのほうが旨いと思うんだけど
プレミアムハンバーグ（２人分）
http://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/recipe.cgi?r_id=R20090422_01
※しっかりと予熱することが重要なので「鉄のフライパン」を使ってください。
フッ素樹脂加工のフライパンは表面がはがれてしまうことがあるため、おすすめできません。
※たまねぎは細かく刻む
http://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/recipe.cgi?r_id=R20090422_01
※しっかりと予熱することが重要なので「鉄のフライパン」を使ってください。
フッ素樹脂加工のフライパンは表面がはがれてしまうことがあるため、おすすめできません。
※たまねぎは細かく刻む
295 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/24(金) 00:01:13 ID:MYJm8lc/0
296 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/24(金) 00:08:33 ID:vOSPFhFs0
ありがとう
こんなんでいいかな
三条っていいよね（＾＾）
http://page11.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n64444985
フライパンの大きさ２４・２６・３０
２６くらいが使い易いように感じるけど ３０って持て余しそう？（重いし）
こんなんでいいかな
三条っていいよね（＾＾）
http://page11.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n64444985
フライパンの大きさ２４・２６・３０
２６くらいが使い易いように感じるけど ３０って持て余しそう？（重いし）
○安い牛肉を自分でミンチする
どうやってミンチにするの？包丁で？
どうやってミンチにするの？包丁で？
ベテランの板前だけど、包丁は重房に限るよ
>>301
板前はハンバーグなんぞ作りませんとか言ってくるんじゃね？(笑)
板前はハンバーグなんぞ作りませんとか言ってくるんじゃね？(笑)
304 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/24(金) 00:30:25 ID:MYJm8lc/0
>>301 ベテランの板前じゃないけど
1.肉の繊維を直角になるように千切りにし、
それを縦に切って粗みじん切りにする。
2.みじん切りにした肉を包丁でたたく。
※肉の粒が残っているくらいにたたく。
3.小麦粉、塩、コショウ、すりおろしたにんにく・しょうがと
ネギのみじん切り等を加えて手で握り込むように混ぜ合わせる。
粘りが出るまでしっかりこねる。
1.肉の繊維を直角になるように千切りにし、
それを縦に切って粗みじん切りにする。
2.みじん切りにした肉を包丁でたたく。
※肉の粒が残っているくらいにたたく。
3.小麦粉、塩、コショウ、すりおろしたにんにく・しょうがと
ネギのみじん切り等を加えて手で握り込むように混ぜ合わせる。
粘りが出るまでしっかりこねる。
コックやシェフと違って、板前の作るハンバーグは、基本的に違うんだね
307 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/24(金) 06:57:25 ID:ApDzo1wG0
つくね じゃないかなぁ
305のどこにも「麩」ってないね
麩の代用ってなんかない？
麩をいれるのは、がってん流レシピで一般的じゃないよ。
包丁でたたくのは、出刃がいいのかな。
包丁でたたくのは、出刃がいいのかな。
うちだとハンバーグには玉ねぎの極微塵切りを入れて
パン粉は一切入れていない。
パン粉よりもふっくらと、それと肉の臭みを消してくれる。
これにこってりのフォンドボーをたっぷりかけて仕上げてる。
パン粉は一切入れていない。
パン粉よりもふっくらと、それと肉の臭みを消してくれる。
これにこってりのフォンドボーをたっぷりかけて仕上げてる。
お肉は、どのぐらい刻むんですか？
包丁の場合、粗挽きですかね。
包丁の場合、粗挽きですかね。
ベテランの板前だけど、ハンバーグはフードプロセッサーを使うのが正解。
だから、ス レ 違 い
だから、ス レ 違 い
このスレまともな質問できないんだな。
グローバル厨もうざいが、答えもせずいきなりグロ厨のことに言及するアンチもうざい
グローバル厨もうざいが、答えもせずいきなりグロ厨のことに言及するアンチもうざい
>>319
おまいもウザイ。
おまいもウザイ。
非効率な包丁作業を減らして、機械で仕上げるのが当たり前。
客単価下がってるんだから、包丁なんか使ってる暇ねえよ。
客単価下がってるんだから、包丁なんか使ってる暇ねえよ。
出刃は鈍角の方が使いやすい。
>>297
ちょっと形が違うが
鱧（ハモ）切り
ttp://www.rakuten.co.jp/prokikumitsu/385606/1848884/
うなぎ包丁
ttp://homepage3.nifty.com/~yamashita/hamono/index-unagi.htm
ちょっと形が違うが
鱧（ハモ）切り
ttp://www.rakuten.co.jp/prokikumitsu/385606/1848884/
うなぎ包丁
ttp://homepage3.nifty.com/~yamashita/hamono/index-unagi.htm
>>323
知識不足。
知識不足。
出た！
このスレの決まり文句
「○○不足」
このスレの決まり文句
「○○不足」
詳しい説明の出来ない知ったかぶりだから仕方が無いさ、生暖かい目で見てやれ
まあ、
本焼の薄刃買っても何も料理せずに、#3000の砥石で研いでいるだけのバカがいるんだし。
本焼の薄刃買っても何も料理せずに、#3000の砥石で研いでいるだけのバカがいるんだし。
>>329
名倉を満足に使いこなせないお前が上から目線でモノを言うな
名倉を満足に使いこなせないお前が上から目線でモノを言うな
>>330
包丁も砥石も持ってない奴が上から目線で言うなよｗ
包丁も砥石も持ってない奴が上から目線で言うなよｗ
332 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/25(土) 21:12:04 ID:wtE1rYTq0
ここは知識ばかりの下っ端料理人が
日頃の鬱憤晴らしをしに来る所だから
そう言うのは無視しとけよ。
上から目線だ下から目線だって
おまいら、何様だよ。
日頃の鬱憤晴らしをしに来る所だから
そう言うのは無視しとけよ。
上から目線だ下から目線だって
おまいら、何様だよ。
>>332
行間を読んだ
行間を読んだ
>>334
名倉の使い方を教えてください。
名倉の使い方を教えてください。
料理を語れない人は出てけば？
いつもいるのは質問スレ、自炊スレ。後はROMかな。
341 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/25(土) 23:41:41 ID:/46FWCyP0
お前らに言っとくけど、
俺が言う名倉とは純三河白名倉のことだから。
それ以外はパチモンの偽名倉。
純三河白名倉しか認めない。
純三河白名倉
http://www2.odn.ne.jp/mandaraya/5-g-5.htm
俺が言う名倉とは純三河白名倉のことだから。
それ以外はパチモンの偽名倉。
純三河白名倉しか認めない。
純三河白名倉
http://www2.odn.ne.jp/mandaraya/5-g-5.htm
>>343
キチガイを追い詰めるなよ
キチガイを追い詰めるなよ
柳で、たまねぎ刻んでも大丈夫ですか？
自分で読んでいたのなら、そのURLを提示するよ、普通。
本文にもないっつうの。
そもそも、『刃物の見方』なんていう表題はない。
本文にもないっつうの。
そもそも、『刃物の見方』なんていう表題はない。
刃物板で相手にされないからって、こっちにくんなよ
>>351
行間を読め
行間を読め
原器市ね
これだろ？
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/knife/1239080735/
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/shugi/1240329183/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/knife/1239080735/
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/shugi/1240329183/
もうここはいらんね
357 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/26(日) 02:42:26 ID:ePRIkmZI0
>>357
神経質。
神経質。
ダメだな、こいつら
出刃は元の方を丸っ刃気味に研いだ方が…と、ココで話題になったよな
>>360
なってないよ
なってないよ
362 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/26(日) 07:23:40 ID:ZD6cgRgQ0
>>362
認識不足。
認識不足。
エラそうな事言ってる人はさ
自分の包丁とか砥石とか料理とかうｐればいいと思うけどな
自分の包丁とか砥石とか料理とかうｐればいいと思うけどな
>>364
過剰要求。
過剰要求。
366 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/26(日) 09:15:52 ID:sso78zfH0
367 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/26(日) 09:57:47 ID:xapJZw1C0
モリブデンバナジューム使用の包丁って、オールステンレスと比べて
何がいいのだろうか？
切れ味が長持ちするとか？
詳しい先生方、おしえてちょ！
何がいいのだろうか？
切れ味が長持ちするとか？
詳しい先生方、おしえてちょ！
>>367
モリブデンパナジウムもステンレス鋼の1つなのだが。。。
モリブデンパナジウムもステンレス鋼の1つなのだが。。。
>ブランドや材質・研ぎ方
この要因を排除して、何を基準に包丁を選ぶんだ？
重房グローバル厨を認めるわけじゃないよ。
やつは、なぜそのブランドがいいのか、説明できない。
この要因を排除して、何を基準に包丁を選ぶんだ？
重房グローバル厨を認めるわけじゃないよ。
やつは、なぜそのブランドがいいのか、説明できない。
>>372
包丁のスレから包丁の話を排除して、どうしろと……
自分が包丁に興味ないのであれば、このスレを読む必要はないんじゃないの？
わざわざここまで来て「俺の興味のない話題は書くな」とか、意味不明なんですけど。
そういう行為こそが、言い争いの元なんじゃないの？
包丁のスレから包丁の話を排除して、どうしろと……
自分が包丁に興味ないのであれば、このスレを読む必要はないんじゃないの？
わざわざここまで来て「俺の興味のない話題は書くな」とか、意味不明なんですけど。
そういう行為こそが、言い争いの元なんじゃないの？
料理に関連した包丁の話題だと思わなかったのか？
376 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/26(日) 15:09:16 ID:U38MJgpyO
箱だし直後の感想じゃなくて半年以上現場で使い続けてる人の感想が聞きたいです。
職場にグローバル標準装備の人いますか？
職場にグローバル標準装備の人いますか？
378 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/26(日) 16:23:37 ID:XHTAlmvU0
料理で使う⇒切れ止んでくる⇒研ぐ
これを繰り返していて、評価が定まってくるのであって
“三条が良い”とい連呼されてもねぇ
三木の白紙でも十分なんだけど青砥で研げるし、
本焼きじゃ青砥は使えないのでつまんない。
これを繰り返していて、評価が定まってくるのであって
“三条が良い”とい連呼されてもねぇ
三木の白紙でも十分なんだけど青砥で研げるし、
本焼きじゃ青砥は使えないのでつまんない。
低レベル乙。
トマトが切るのが料理とかｗ 小学生でも、もっと立派なもの作るぜ？
日本には昔から魚をただ切っただけの料理とかもあるんだし
トマトを切っただけでも料理と言っていいと思う。
トマトを切っただけでも料理と言っていいと思う。
いいや
>トマトが切るのが
大事件ｗ
>トマトが切るのが
大事件ｗ
ＧＡＬＡＸＹ７７７（ダイソーの１００円包丁）でも
正しい方法で３０秒も砥げば吸い込まれるように切れますが何か？
持ちはともかく砥ぎ上がり直後の切れ味はグローバル箱出しより段違いに上ですが何か？
正しい方法で３０秒も砥げば吸い込まれるように切れますが何か？
持ちはともかく砥ぎ上がり直後の切れ味はグローバル箱出しより段違いに上ですが何か？
それ言っちゃうとさ、結局包丁は手の延長として使う訳だから、何がいいあれはいいじゃなくて
「俺にはこれが最高」
って結論に落ち着いちゃうって事になるよね？
そうなるとこのスレいらなくね？
「俺にはこれが最高」
って結論に落ち着いちゃうって事になるよね？
そうなるとこのスレいらなくね？
「俺にはこれが最高」と判るほど包丁を使ったことが無い、そもそもロクに持った事が無い人だって
包丁が必要になり、相談が必要な場合もあると思いますが？
そういう質問はこのスレではダメなん？
包丁が必要になり、相談が必要な場合もあると思いますが？
そういう質問はこのスレではダメなん？
389 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/26(日) 20:51:14 ID:K6/mSrBf0
名倉とか鍛地とか、どうでも良いことを延々話して、料理はトマトとか。
馬鹿ですか？
馬鹿ですか？
IDみたら、自演バレバレ 糞ワロタwwww
一人暮らしで自炊してる人のためのスレ 38日目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1239068139/802
802 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/04/26(日) 19:42:43 ID:EbkH/KeH0
>>800
麩を使うといいよ
一人暮らしで自炊してる人のためのスレ 38日目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1239068139/802
802 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/04/26(日) 19:42:43 ID:EbkH/KeH0
>>800
麩を使うといいよ
それがどうかしたのか？
かわいそうな人だね
かわいそうな人だね
>>390
ここ定期的に基地外が沸いてくるからｗ
ここ3ヶ月くらいかな？、重房グローバル名倉厨という数人の基地外が荒し続けてるからね～
今まで歴代の基地外と比べると低レベルすぎる。
その1年前は3号と呼ばれる奴が・・・・ｗ
ここ定期的に基地外が沸いてくるからｗ
ここ3ヶ月くらいかな？、重房グローバル名倉厨という数人の基地外が荒し続けてるからね～
今まで歴代の基地外と比べると低レベルすぎる。
その1年前は3号と呼ばれる奴が・・・・ｗ
>>376
プロのシェフだけど、みんなグローバル使ってるよ
プロのシェフだけど、みんなグローバル使ってるよ
400 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/26(日) 22:29:18 ID:3Jz/rJMs0
くだらない。
横から失礼。
初心者なので達人の方に質問。
美味しいトマト料理の作り方を教えて下さい。
初心者なので達人の方に質問。
美味しいトマト料理の作り方を教えて下さい。
402 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/26(日) 22:48:55 ID:sso78zfH0
うぶけや の包丁でトマトを切って皿に盛る
以上
以上
包丁の達人はいないの？
405 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/26(日) 23:08:12 ID:3Jz/rJMs0
ホールトマトをかじる奴はいないな
ペティナイフが欲しいのですがどこのメーカーがいいですか？
1万円以下で、大雑把な性格なのでメンテが楽なのがいいです
1万円以下で、大雑把な性格なのでメンテが楽なのがいいです
否、ロールスロイス。
>>406
>>407の言うとおりです。
買って10年研がずに使っていた包丁から、グローバルに代えた主婦は大絶賛です。
トマトが切れるんですから！信じられない切れ味！
グローバルは、そういう人が使う包丁です。
>>407の言うとおりです。
買って10年研がずに使っていた包丁から、グローバルに代えた主婦は大絶賛です。
トマトが切れるんですから！信じられない切れ味！
グローバルは、そういう人が使う包丁です。
>>410
気持ちは分かるがあんまり「トマトネタ」引っ張りすぎ(笑)
気持ちは分かるがあんまり「トマトネタ」引っ張りすぎ(笑)
414 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/27(月) 00:28:00 ID:tZL7Cf8Q0
てか、トマトごとききれいに切れない包丁など
包丁と呼ばないだろう。
たぶんパレットナイフで物を切ってるんじゃない？
安い包丁でも研ぎ次第で切れるようになるさ、
刃持ちするか否かのちがいでさ。
>>406
俺は重い包丁が好きだから、
杉本かグレステンを薦めてるんだが、
人それぞれ使いやすい、使いにくいってのがあるから、
包丁屋に行って色々と自分の手で取ってみるのがいいと思う。
包丁と呼ばないだろう。
たぶんパレットナイフで物を切ってるんじゃない？
安い包丁でも研ぎ次第で切れるようになるさ、
刃持ちするか否かのちがいでさ。
>>406
俺は重い包丁が好きだから、
杉本かグレステンを薦めてるんだが、
人それぞれ使いやすい、使いにくいってのがあるから、
包丁屋に行って色々と自分の手で取ってみるのがいいと思う。
トマトが切れる包丁を欲しい人はグローバル！
これでいいんじゃないかね？
買った包丁を捨てるまで10年間研がない人は、
「異常」じゃなくて「普通」なんだよね。世間では。
これでいいんじゃないかね？
買った包丁を捨てるまで10年間研がない人は、
「異常」じゃなくて「普通」なんだよね。世間では。
あ、もちろん、研がなければ、そう時間が掛からずに
「トマトも切れない包丁」になるだろうけど、
それは、どの包丁を使っても同じことだ。
「トマトも切れない包丁」になるだろうけど、
それは、どの包丁を使っても同じことだ。
グローバルを批判する者はグローバルを購入してからやるべき
それは逆に、
グローバルを推奨するものはグローバルを購入してからやるべき
だと思うよ。
自分の言葉で語れないということは、自分で使ったことがないということだ。
グローバルを推奨するものはグローバルを購入してからやるべき
だと思うよ。
自分の言葉で語れないということは、自分で使ったことがないということだ。
別にグローバルじゃなくても買ったばかりの包丁なら
トマト切るのとか余裕じゃね？ 最初のうちは。
トマト切るのとか余裕じゃね？ 最初のうちは。
>>419
なんだか、凄くレベルが落ちてるのは気のせい？
なんだか、凄くレベルが落ちてるのは気のせい？
>>422
適材適所。
適材適所。
おまいらのIDみると、全く料理に興味ないのが分かるな。
包丁買ったら、料理の勉強ぐらいしようぜ？
包丁買ったら、料理の勉強ぐらいしようぜ？
>>424
包丁がもったいない
包丁がもったいない
トマトぐらい切っても減らないぜ？
トマトは火を通すとうまい。味が濃厚になるんだよ。
スライスしたトマトを、250度で20分。やってみ。
トマトは火を通すとうまい。味が濃厚になるんだよ。
スライスしたトマトを、250度で20分。やってみ。
>>426
オール電化だから250度は無理
オール電化だから250度は無理
普通の電気オーブンは、250度で加熱出来るけど？
オーブン以外に何があるんだ？
>>430
鍋かと思ったよ
鍋かと思ったよ
牛刀と出刃の違いがわからない
434 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/27(月) 06:16:42 ID:MTdU3n/Z0
禁句（グロ・重）設定で自動削除くらいやってほしいもんだ。
グローバル 専用スレ（隔離スレ） でやりなよ。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/knife/1235435760/1-100
重房ね
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/knife/1235435234/l50x
グローバル 専用スレ（隔離スレ） でやりなよ。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/knife/1235435760/1-100
重房ね
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/knife/1235435234/l50x
>>431
おまえ料理したことないだろ？
おまえ料理したことないだろ？
250度で天ぷら？ ハ？
両方砥いで使ったからこそ断言してやる
グローバルは貝印SE2000シリーズ同等（材質面の話）
銀紙3号だのV金10号だの鍛造してるラインから比べれば
ヘンケルのワンドール系とも限りなく近似と言える
グローバルは貝印SE2000シリーズ同等（材質面の話）
銀紙3号だのV金10号だの鍛造してるラインから比べれば
ヘンケルのワンドール系とも限りなく近似と言える
あぼーんて便利だな
>>439
本当は気になって仕方ないだろ
本当は気になって仕方ないだろ
おまえがな
>>442
あぼーんで文脈追えなくて気になってるのはお前だろ
あぼーんで文脈追えなくて気になってるのはお前だろ
ステガノイド便利だろ？
>>445
言葉の意味がわからん
言葉の意味がわからん
Knife Testing with Factory Edge.
Probably a 15 degree angle double-beveled knife and
probably last as long or longer than most German Knives.
right?
Probably a 15 degree angle double-beveled knife and
probably last as long or longer than most German Knives.
right?
450 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/27(月) 16:06:19 ID:/WKZ4Ewk0
皆の者！
多分、今までもそう言うことはあったのかもしれませんが
お知らせと言うことで。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1239068139/
でGLOBAL・重房厨の書き込みが・・・
流れを全く読まないで
和包丁なら重房、洋包丁ならグローバル。
いい包丁で料理したらいい料理ができる。
これが真理。
827にこの書き込みが…
恐るべし。
多分、今までもそう言うことはあったのかもしれませんが
お知らせと言うことで。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1239068139/
でGLOBAL・重房厨の書き込みが・・・
流れを全く読まないで
和包丁なら重房、洋包丁ならグローバル。
いい包丁で料理したらいい料理ができる。
これが真理。
827にこの書き込みが…
恐るべし。
>>450
ベテランの板前だけど、調理師なら重房をお薦めするね。
重房の黒打ちなら1万5千円で入手できるから。
安いけどスウェーデン鋼を使っている本格仕様だよ。
駆け出しの調理人でも買える値段。
まずは黒打ち。そしてビッグになったら鍛地を買えばいい。
ベテランの板前だけど、調理師なら重房をお薦めするね。
重房の黒打ちなら1万5千円で入手できるから。
安いけどスウェーデン鋼を使っている本格仕様だよ。
駆け出しの調理人でも買える値段。
まずは黒打ち。そしてビッグになったら鍛地を買えばいい。
ヴァカばっかｗ
しかも「大」付きｗ
しかも「大」付きｗ
ここは質問スレじゃない。
仏心で質問者に対し真理を教えてあげた。
他に言うことはなかろう。
仏心で質問者に対し真理を教えてあげた。
他に言うことはなかろう。
DQNwww
初心者なんだけど質問していい？
質問するなと強制する義理も無い
無駄に終わる覚悟しとけ、ただそれだけ
他に注意点は無い
無駄に終わる覚悟しとけ、ただそれだけ
他に注意点は無い
461 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/27(月) 21:37:19 ID:juG+I2yO0
そんなボッタ買うくらいなら
土佐打ちとか こっちで十分だ
http://www.auctiva.com/hostedimages/showimage.aspx?gid=955504&image=219561860&images=219561860,219561943,219561967,219561918,219561892,219562098,219562068,219562037,219562000&formats=0,0,0,0,0,0,0,0,0&format=0
土佐打ちとか こっちで十分だ
http://www.auctiva.com/hostedimages/showimage.aspx?gid=955504&image=219561860&images=219561860,219561943,219561967,219561918,219561892,219562098,219562068,219562037,219562000&formats=0,0,0,0,0,0,0,0,0&format=0
462 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/27(月) 22:10:42 ID:juG+I2yO0
覚悟で質問します
グローバルプロという包丁を買う予定なのですが、あまりにも安いので心配です。
ちゃんと豆腐は切れるんでしょうか？
グローバルプロという包丁を買う予定なのですが、あまりにも安いので心配です。
ちゃんと豆腐は切れるんでしょうか？
マッシュルームの切り方と、おすすめレシピを教えて。
>>465
人に物を聞く態度じゃないな。
人に物を聞く態度じゃないな。
>>464
ありがとうございます
やはり、安い包丁はそれなりにダメなんですね。
このスレで、なんでグローバルを進める馬鹿がいるのか不思議でなりませんでした。
安いのを薦めても何の煽りにもなりませんからね。
ありがとうございます
やはり、安い包丁はそれなりにダメなんですね。
このスレで、なんでグローバルを進める馬鹿がいるのか不思議でなりませんでした。
安いのを薦めても何の煽りにもなりませんからね。
センスなさすぎ
でも、わざわざレスしちゃうのもいるんだよね
>>468みたいに
>>468みたいに
グローバルが安い、というのは事実だからしょうがないとして
>>470
俺のはもっと安いがグローバルよりよく切れるぞっと。
俺のはもっと安いがグローバルよりよく切れるぞっと。
グローバルは、なんとトマトが切れるんですよ。
購入者は大絶賛、感動の嵐です。
購入者は大絶賛、感動の嵐です。
いや、マジ、グローバルのユーザーレビューって、
全部「トマト」ですわｗ
いままで、いったいどんな包丁を使ってたんだろうか？と……
全部「トマト」ですわｗ
いままで、いったいどんな包丁を使ってたんだろうか？と……
もういいから・・
続けるんならおもしろいこと言えよ
続けるんならおもしろいこと言えよ
はい、了解です。
面白い話を期待してます！
面白い話を期待してます！
>>465
グローバルのぺティナイフだったら自在に切れるよ
グローバルのぺティナイフだったら自在に切れるよ
ID:AM82g8Po0
早朝から必死のフォロー(笑)
早朝から必死のフォロー(笑)
トマトを煙モクモク立てて天ぷら鍋で？ ヴァカ？
>貝印なら3000円で買えるものが5000円。
理屈は概ね正しいが金額範囲が微妙に違う
貝印定価2,500円がグローバル実勢（値引き後）6,000円相当ぐらいが正しい
理屈は概ね正しいが金額範囲が微妙に違う
貝印定価2,500円がグローバル実勢（値引き後）6,000円相当ぐらいが正しい
>>485
ブランドのバッグや時計と同じ事だと言うことだね。
ブランドのバッグや時計と同じ事だと言うことだね。
友人の女房が家庭で何気なくグローバルを使ってるらしい
BBQにいったとき自分が持って行ったGサカイの440Cのナイフを使ってみて
「うわー良くきれるぅ」と言っていた
まぁ研いで持って行ったんだけどね
BBQにいったとき自分が持って行ったGサカイの440Cのナイフを使ってみて
「うわー良くきれるぅ」と言っていた
まぁ研いで持って行ったんだけどね
>>487
あのね、間違って欲しくないのが
「GLOBAL・重房」を否定してる訳でも、のけ者にしようとしている訳じゃない。
GLOBAL・重房厨が理由もなしにGLOBAL・重房を褒め称えるだけでなく
嘘八百並べてGLOBAL・重房をアピールしていること、
何が何でもGLOBAL・重房を押しつける事に対して
ここの住人が反論してるだけ。
いいものなのかもしれないのにGLOBAL・重房厨のせいで
凄くイメージが悪くなってるのは間違いのない事実。
実際、俺も製本を初めて見た時は欲しいと思ったが
今ではただでもらってもいらん。
くらいの悪いイメージがつきまとってる訳。
あのね、間違って欲しくないのが
「GLOBAL・重房」を否定してる訳でも、のけ者にしようとしている訳じゃない。
GLOBAL・重房厨が理由もなしにGLOBAL・重房を褒め称えるだけでなく
嘘八百並べてGLOBAL・重房をアピールしていること、
何が何でもGLOBAL・重房を押しつける事に対して
ここの住人が反論してるだけ。
いいものなのかもしれないのにGLOBAL・重房厨のせいで
凄くイメージが悪くなってるのは間違いのない事実。
実際、俺も製本を初めて見た時は欲しいと思ったが
今ではただでもらってもいらん。
くらいの悪いイメージがつきまとってる訳。
料理板の包丁スレです。
関係のない話題、無駄な言い争いは控えましょう。
>>488
研ぎ方によるのかな。
某カスタムナイフメーカーのATS-34のぺティ持っているけど、
グローバルプロのぺティよりも、ミソノのUX10よりも
グレステンよりも切れるし長切れだよ。
特に仕出しでフルーツを切ったときも
ATS-34の方が切り口の痛みが少ない。
まあ未調理の素材をお客様に提供する場合はオレの手持ちだと
青の柳刃が一番綺麗だけど。
でも果物や野菜についてはどうしても匂いが気になって
ステンレスを使っている。
研ぎ方によるのかな。
某カスタムナイフメーカーのATS-34のぺティ持っているけど、
グローバルプロのぺティよりも、ミソノのUX10よりも
グレステンよりも切れるし長切れだよ。
特に仕出しでフルーツを切ったときも
ATS-34の方が切り口の痛みが少ない。
まあ未調理の素材をお客様に提供する場合はオレの手持ちだと
青の柳刃が一番綺麗だけど。
でも果物や野菜についてはどうしても匂いが気になって
ステンレスを使っている。
セラミック包丁って写真だと刃の部分がプラスチックの様に見えるんですが
実際刃の部分の感触はどんな感じなんでしょうか？
実際刃の部分の感触はどんな感じなんでしょうか？
496 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/28(火) 21:43:11 ID:3iCIH48S0
>>492
そうよね448のATS-34は、砥石の問題でしょ。
ATS-34のほうが8Aよりカーボン量も多いし硬度も高いので、
研げてないとみるべき。
まあ調理師でもないから、三徳だけどね。
ブレードの型も好きだし、木屋の本焼きよりも気楽に使える。
そうよね448のATS-34は、砥石の問題でしょ。
ATS-34のほうが8Aよりカーボン量も多いし硬度も高いので、
研げてないとみるべき。
まあ調理師でもないから、三徳だけどね。
ブレードの型も好きだし、木屋の本焼きよりも気楽に使える。
497 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/28(火) 23:08:23 ID:VX+kWJzi0
三徳のように使える出刃でおすすめの包丁を教えてください
両刃の土佐出刃とか舟行とか
大根の桂剥きが出来て キャベツの千切りもこなし
鯵も三枚におろせて 鶏モモ肉の皮もスッと切れて
冷凍の肉もかぼちゃの皮もざっくり切れる包丁 なら欲しい。
鯵も三枚におろせて 鶏モモ肉の皮もスッと切れて
冷凍の肉もかぼちゃの皮もざっくり切れる包丁 なら欲しい。
>>499
研ぎ次第。
研ぎ次第。
>>496
そういえば随分前のナイフマガジンに載っていたんだけど
剃刀で有名な岩崎さんが鍛えた剃刀を、とある理容師に
使ってもらったところ、研いでも刃が付かない、
もっと焼きの入った(硬度の高い)剃刀にしろと言われたそうだ。
それで硬い剃刀を使ってもらうと、まだ焼きが十分でないと言う。
試しに硬度の下げた剃刀を使ってもらったところ、
良い刃が付いた、これくらい焼きが入っているのが良いと
言われたらしい。
そういえば随分前のナイフマガジンに載っていたんだけど
剃刀で有名な岩崎さんが鍛えた剃刀を、とある理容師に
使ってもらったところ、研いでも刃が付かない、
もっと焼きの入った(硬度の高い)剃刀にしろと言われたそうだ。
それで硬い剃刀を使ってもらうと、まだ焼きが十分でないと言う。
試しに硬度の下げた剃刀を使ってもらったところ、
良い刃が付いた、これくらい焼きが入っているのが良いと
言われたらしい。
505 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/29(水) 05:15:57 ID:ujSVr/KQ0
この３４ or ５５ って
新旧どっちゃか分かりませんが送りまっせ 楽しみにしとれ。
ってのを公言するのは有りなんか？
http://store.shopping.yahoo.co.jp/gsakai/10813.html
新旧どっちゃか分かりませんが送りまっせ 楽しみにしとれ。
ってのを公言するのは有りなんか？
http://store.shopping.yahoo.co.jp/gsakai/10813.html
506 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/29(水) 05:51:30 ID:ujSVr/KQ0
けっこうな価格差がある
http://item.rakuten.co.jp/newworldnet/10813/
http://item.rakuten.co.jp/newworldnet/10813/
世の中には砥石萌えってジャンルがあるんだね
びっくりした
びっくりした
＞ナイフマガジンは創刊号から全て持っている
ヲタは料理板から消えろよ！
ヲタは料理板から消えろよ！
>>508
つまりユーザーの研ぎの未熟さを
指摘している記事だと思うのだけど。
確か1990年代後半の”刃物は語る”に
掲載されていたと思う。
あと、理論上、ATS-34の方が素材として上でも
ステンレスのグローバル包丁の方が切れるソースを
出して頂きたい。
グローバルを神聖視するなと言いたい。
ATS-34もステンレスなのだが、貴殿が仰る
ステンレスのグローバル包丁が切れるという
ソースを提供して頂きたい。
つまりユーザーの研ぎの未熟さを
指摘している記事だと思うのだけど。
確か1990年代後半の”刃物は語る”に
掲載されていたと思う。
あと、理論上、ATS-34の方が素材として上でも
ステンレスのグローバル包丁の方が切れるソースを
出して頂きたい。
グローバルを神聖視するなと言いたい。
ATS-34もステンレスなのだが、貴殿が仰る
ステンレスのグローバル包丁が切れるという
ソースを提供して頂きたい。
516 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/29(水) 14:40:58 ID:xpvpMShq0
実験して Youtube にあげれば？
>>516
面倒はごめんだ
面倒はごめんだ
518 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/29(水) 14:50:23 ID:xpvpMShq0
じゃ、おまえの主張は却下な
>>518
お前の主張こそ却下
お前の主張こそ却下
520 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/29(水) 14:57:17 ID:xpvpMShq0
出来ないんだろ？ 持ってないからｗ
>>514
しかも散々批判してきたトマトだしｗｗｗｗ
しかも散々批判してきたトマトだしｗｗｗｗ
ここは楽天じゃないしな。ここで主張してるのはおまえだろ？
>>512
ウソだから。持ってるわけないじゃん。グローバルだぜ？
オタなやつがグローバルなわけないじゃんｗ
刃物も砥石も持っていない。
いままで、自分のグローバルも重房も、名倉も、
画像をアップしたことなし。
つうか、すべての事柄について、具体的な根拠の提示なし。
他人の体感を否定して、否定する根拠は自分の体感だと言い張る。
こういうウソが、否定される原因になっているんだよ。
ウソだから。持ってるわけないじゃん。グローバルだぜ？
オタなやつがグローバルなわけないじゃんｗ
刃物も砥石も持っていない。
いままで、自分のグローバルも重房も、名倉も、
画像をアップしたことなし。
つうか、すべての事柄について、具体的な根拠の提示なし。
他人の体感を否定して、否定する根拠は自分の体感だと言い張る。
こういうウソが、否定される原因になっているんだよ。
で、この馬鹿を排除するには、
「グローバル」「重房」「三河白名倉」「岩崎航介」
これをNGワードに登録すればOK。
グロ厨が暴れている現状で、これらのキーワードに関して、
有用な話題が語られることはない。
「グローバル」「重房」「三河白名倉」「岩崎航介」
これをNGワードに登録すればOK。
グロ厨が暴れている現状で、これらのキーワードに関して、
有用な話題が語られることはない。
>>524
創刊号から一冊も欠かさずにフルコンプリートしてるよ。
試しにお前が所有するナイフマガジンの号を挙げてみて。
何ページに何が書かれてるか証明することは可能だよ。
重房、グローバルは俺が辿りついた真理。
この真理に辿りつくまで相当な勉強代を支払った。
要は研ぎの技術。砥石や名倉。
創刊号から一冊も欠かさずにフルコンプリートしてるよ。
試しにお前が所有するナイフマガジンの号を挙げてみて。
何ページに何が書かれてるか証明することは可能だよ。
重房、グローバルは俺が辿りついた真理。
この真理に辿りつくまで相当な勉強代を支払った。
要は研ぎの技術。砥石や名倉。
別に邪魔でもなんでありません。ハナから信用していませんから。
ステンハンドルや多層墨流しなんて、オタがたどり着くわけないじゃないですか。
オタの対極にいるミーハーがありがたがる意匠ですよ。
ステンハンドルや多層墨流しなんて、オタがたどり着くわけないじゃないですか。
オタの対極にいるミーハーがありがたがる意匠ですよ。
おぃ、それと大矛盾点を指摘するのを忘れた。
>要は研ぎの技術。砥石や名倉。
グローバルも重房も関係ないということですね。
しかし、研ぎにしても「検浅野印純三河白名倉」という商標連呼のみで、
肝心の砥石本体について、何の記述もないというのはどういうことなんですか？
もしかして、名倉で研いじゃってるんですか？ｗ
>要は研ぎの技術。砥石や名倉。
グローバルも重房も関係ないということですね。
しかし、研ぎにしても「検浅野印純三河白名倉」という商標連呼のみで、
肝心の砥石本体について、何の記述もないというのはどういうことなんですか？
もしかして、名倉で研いじゃってるんですか？ｗ
>>529
研ぎが重要だからといって100円包丁でもいいわけではない。
庶民でも入手できる高性能包丁を薦めている。
和包丁なら重房、洋包丁ならグローバル、これが真理だ。
人工砥石は、刃の黒幕、＃1000、＃2000、＃5000、＃12000を愛用している。
天然砥石は、マルカ（中山）、丸尾山を愛用していたが、刃の黒幕で十分だと考える。
名倉は人工でも天然でも両方に使う。
研ぎが重要だからといって100円包丁でもいいわけではない。
庶民でも入手できる高性能包丁を薦めている。
和包丁なら重房、洋包丁ならグローバル、これが真理だ。
人工砥石は、刃の黒幕、＃1000、＃2000、＃5000、＃12000を愛用している。
天然砥石は、マルカ（中山）、丸尾山を愛用していたが、刃の黒幕で十分だと考える。
名倉は人工でも天然でも両方に使う。
はは、キングあたりならまだしも、
トクソで研ぐ砥石ではない、研磨面で削り取るタイプの砥石に名倉とか……ｗ
トクソで研ぐ砥石ではない、研磨面で削り取るタイプの砥石に名倉とか……ｗ
ついでに#12000とか言っちゃいましたね。
「ベテランの板前だけど」という枕詞はどうするつもり？
プロが包丁をナイフみたいに鏡面に仕上ちゃってるんですか？
プロが性能的に無駄な仕事をするとは思えないんですけど？
「ベテランの板前だけど」という枕詞はどうするつもり？
プロが包丁をナイフみたいに鏡面に仕上ちゃってるんですか？
プロが性能的に無駄な仕事をするとは思えないんですけど？
>>532
＃12000は日本剃刀用だ。包丁の為ではない。
私が日本剃刀用に＃12000のクリームを愛用していることは
前々スレあたりから書き込んでいて散々議論している。
井上航介の話題もそのあたりから。
＃12000は日本剃刀用だ。包丁の為ではない。
私が日本剃刀用に＃12000のクリームを愛用していることは
前々スレあたりから書き込んでいて散々議論している。
井上航介の話題もそのあたりから。
ちょっと居ない間に派手にやってますな。
言うまでもなく
ID:f3GZkDGC0
が真理、真理なんですよ。
でもな、これじゃ初心者が来れないはずだ・・・
言うまでもなく
ID:f3GZkDGC0
が真理、真理なんですよ。
でもな、これじゃ初心者が来れないはずだ・・・
前から思っているのだが、お前らって凄く頑固だね。
俺のことが嫌いでもグローバルや重房に罪はないのだから
試しに買ってみたらいいと思う。
グローバルのぺティなんて6000円だし、嫁さんや恋人にあげても喜ばれる。
重房の三徳黒打ちなんて15000円だ。スウェーデン鋼だし、コストパフォーマンスもいい。
試しに買ってみろ。そうしたら俺が常々主張する真理、
和包丁は重房、洋包丁はグローバルという意味が分かるはずだ。
三河の白名倉も今じゃ、山が閉山しているから在庫しか入手できない。
ダイヤモンドよりも貴重だよ、俺に言わせてみれば。
マニアだったら眺めているだけで時間が経つのを忘れるくらい。
お前ら謙虚になれ。
俺のことが嫌いでもグローバルや重房に罪はないのだから
試しに買ってみたらいいと思う。
グローバルのぺティなんて6000円だし、嫁さんや恋人にあげても喜ばれる。
重房の三徳黒打ちなんて15000円だ。スウェーデン鋼だし、コストパフォーマンスもいい。
試しに買ってみろ。そうしたら俺が常々主張する真理、
和包丁は重房、洋包丁はグローバルという意味が分かるはずだ。
三河の白名倉も今じゃ、山が閉山しているから在庫しか入手できない。
ダイヤモンドよりも貴重だよ、俺に言わせてみれば。
マニアだったら眺めているだけで時間が経つのを忘れるくらい。
お前ら謙虚になれ。
>>535
>グローバルや重房に罪はない
うん、誰も罪があるとも嫌いとも切れないとも言ってない。
君のカタログレベルでの話に皆さんお怒りなだけです。
君は店で「三河の白名倉」を閉店まで眺めて
店の人に凄く迷惑がられてるのは分かったから
もう、意地を張るのはよそうよ。
早々、一言言っておきたいんだけど
「真理」って意味君は知らないで使ってるみたいだね。
>グローバルや重房に罪はない
うん、誰も罪があるとも嫌いとも切れないとも言ってない。
君のカタログレベルでの話に皆さんお怒りなだけです。
君は店で「三河の白名倉」を閉店まで眺めて
店の人に凄く迷惑がられてるのは分かったから
もう、意地を張るのはよそうよ。
早々、一言言っておきたいんだけど
「真理」って意味君は知らないで使ってるみたいだね。
はは、ベテランの板前さんが、#12000でカミソリ研ぎですかいｗ
ベテランの板前という方を信じるとなると、
カミソリやら岩崎絡みの話に関してはど素人ということでいいのかな？
ベテランの板前という方を信じるとなると、
カミソリやら岩崎絡みの話に関してはど素人ということでいいのかな？
で、
>>535
>グローバルのぺティなんて6000円だし、嫁さんや恋人にあげても喜ばれる。
>重房の三徳黒打ちなんて15000円だ。スウェーデン鋼だし、コストパフォーマンスもいい。
まずは、君が買いなさいよ。名倉だって2000円やそこらなんだからさ。
で、携帯で画像をアップしてよ。
>お前ら謙虚になれ。
お前が謙虚になれ。横柄なのは、ごり押しのお前自身だ。
大風呂敷広げてないで、まずは謙虚に自分自身で入手すること。話はそれから。
>>535
>グローバルのぺティなんて6000円だし、嫁さんや恋人にあげても喜ばれる。
>重房の三徳黒打ちなんて15000円だ。スウェーデン鋼だし、コストパフォーマンスもいい。
まずは、君が買いなさいよ。名倉だって2000円やそこらなんだからさ。
で、携帯で画像をアップしてよ。
>お前ら謙虚になれ。
お前が謙虚になれ。横柄なのは、ごり押しのお前自身だ。
大風呂敷広げてないで、まずは謙虚に自分自身で入手すること。話はそれから。
>>536
>君は店で「三河の白名倉」を閉店まで眺めて
>店の人に凄く迷惑がられてるのは分かったから
それはないと思う。眺めているのは、Web上の通販サイトだから。
ただ、これだけ岩崎を連呼して、一日中サイトを眺めているなら、
せめて岩崎航介の著作の文章くらい、目を通していて欲しかったね。
中身をまったく理解していない。
これじゃ、岩崎航介を冒涜しているのと同じだよな。
>君は店で「三河の白名倉」を閉店まで眺めて
>店の人に凄く迷惑がられてるのは分かったから
それはないと思う。眺めているのは、Web上の通販サイトだから。
ただ、これだけ岩崎を連呼して、一日中サイトを眺めているなら、
せめて岩崎航介の著作の文章くらい、目を通していて欲しかったね。
中身をまったく理解していない。
これじゃ、岩崎航介を冒涜しているのと同じだよな。
ねえもういい加減相手するのやめようよ(´・ω・`)
>540君は分かって無いな
世の中ＧＷでも、ヒッキー君達は２ｃｈでクダ巻いてる方が楽しいから一日中張り付いているんだよ
本人達ももう元が何だったかなんて関係無く、上げ足を取るために顔を真赤にして書き込んでいるんだよ
判ってあげるのが大人ってモンだよ？
世の中ＧＷでも、ヒッキー君達は２ｃｈでクダ巻いてる方が楽しいから一日中張り付いているんだよ
本人達ももう元が何だったかなんて関係無く、上げ足を取るために顔を真赤にして書き込んでいるんだよ
判ってあげるのが大人ってモンだよ？
ねえもういいから手加減するのやめようよ(´・ω・`)
ここは刃物板住人専用・隔離スレということでOK
そっか、初心者は追い出された訳だな。
545 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/29(水) 19:51:23 ID:obhyqnVo0
最初から初心者など、居なかった訳だが。こいつとか。
検索ＩＤ：rn9QHtbF0
2 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/16(木) 08:57:30 ID:rn9QHtbF0
最近、町の刃物屋さんで4000円程度の鋼の三徳買ったけど
バサバサ切れて千切りキャベツを切るのが楽しい～
以前より早く・細く・上手に切れる。
ちなみに素人。自炊用に買いました。
ここはプロが多いみたいなので書き込みしたらまずいかな？
◆◆◆ 包丁の選び方 二十八丁目 ◆◆◆(113)
3 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/16(木) 09:10:22 ID:rn9QHtbF0
>>1
乙
GLOBAL・重房厨さん、専用スレできましたよ～
検索ＩＤ：rn9QHtbF0
2 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/16(木) 08:57:30 ID:rn9QHtbF0
最近、町の刃物屋さんで4000円程度の鋼の三徳買ったけど
バサバサ切れて千切りキャベツを切るのが楽しい～
以前より早く・細く・上手に切れる。
ちなみに素人。自炊用に買いました。
ここはプロが多いみたいなので書き込みしたらまずいかな？
◆◆◆ 包丁の選び方 二十八丁目 ◆◆◆(113)
3 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/16(木) 09:10:22 ID:rn9QHtbF0
>>1
乙
GLOBAL・重房厨さん、専用スレできましたよ～
>>544
グローバル重房厨の書き込みを除けば、
初心者の質問に対しては、非常に有用なアドバイスが書き込まれていると思うが？
ちなみに、初心者だけのスレにしろというのは無理。
それは、初心者スレを立ててくれ。
グローバル重房厨の書き込みを除けば、
初心者の質問に対しては、非常に有用なアドバイスが書き込まれていると思うが？
ちなみに、初心者だけのスレにしろというのは無理。
それは、初心者スレを立ててくれ。
名倉バカってスゲーな
狂気を感じた
狂気を感じた
550 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/29(水) 20:38:22 ID:8Wu8IeYh0
初めまして。これから自炊を始めようと思い包丁を探している料理初心者です。
包丁の購入を考えているのですが、いろいろと種類がありわからないことだらけです。
刃物と料理に詳しい方にお聞きしたいのですが、いくら位の値段の物を買えばいいのか
わかりません。値段だけでは一概に決められないとは思いますが、どの位の値段の包丁を
買えばよいのでしょうか？よろしくお願いいたします。
包丁の購入を考えているのですが、いろいろと種類がありわからないことだらけです。
刃物と料理に詳しい方にお聞きしたいのですが、いくら位の値段の物を買えばいいのか
わかりません。値段だけでは一概に決められないとは思いますが、どの位の値段の包丁を
買えばよいのでしょうか？よろしくお願いいたします。
とりあえずキミのオカンが使ってるのと同じ物を買えばいいじゃ無い？
何十年か、オカンの作った飯食って育ってきたのだろう
つまり、実用には何も問題が無い事をキミが身を持って知っている物だ
何十年か、オカンの作った飯食って育ってきたのだろう
つまり、実用には何も問題が無い事をキミが身を持って知っている物だ
553 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/29(水) 21:54:51 ID:9CTOMuc2O
>>536
バカは黙ってろ
バカは黙ってろ
隔離スレ化、大成功だな。 ガンバレ、ﾌｧｲ！
>>550
包丁や砥石は、使う人の技量や好みで最適なものが大きく異なるものの一つですが、
目安としては、(これも、あくまで私個人の考えです)
・まずは、文化包丁、三徳包丁と呼ばれるステンの洋包丁がいいでしょう。万能型です。
・どの包丁でも買った当初は切れます。が、その後の刃持ち、研いだ場合の研ぎ易さ、
および、いったん買うと、相当長持ち(最低でも数年から数十年)するものですから、
それなりのもので3000円前後、いいものが欲しければ5000円～6000円といった
ところでしょう。ただし、ステンハンドルや多層鋼墨流しなどの見た目に金が
掛かっているものは、たとえ6000円したとしても、3000円程度のそれなりのものと
同等と見るべきです。そのデザインに惚れたのなら、そのデザインに金を出すのは
個人の勝手です。否定されるようなものではありません。
・1万円以上の本格的な包丁を買ったとしても、研がなければ程なく切れなくなります。
最初は、研ぎに出すでも、シャープナーでもやむをえないですが、研ぐことは常に
頭に入れて置いてください。四角い砥石で研ぐことがベストですが、最初はなかなか
上手く刃がつきません。これは自分でやってみて慣れるしかありません。
自分で研ぐようになると、ステンではなく鋼の包丁が欲しくなると思います。
以上のなかで、最終的にどこまでを求めるかでしょうね。
まずは、ステンの3000～6000円のステンの三徳を買って、しばらく使って、シャープナー
なり砥石(安物でいいです。お勧めはキングデラックス#1000)を買ってみて研いでみる。
それから先は、自分次第というところでしょうか。
包丁や砥石は、使う人の技量や好みで最適なものが大きく異なるものの一つですが、
目安としては、(これも、あくまで私個人の考えです)
・まずは、文化包丁、三徳包丁と呼ばれるステンの洋包丁がいいでしょう。万能型です。
・どの包丁でも買った当初は切れます。が、その後の刃持ち、研いだ場合の研ぎ易さ、
および、いったん買うと、相当長持ち(最低でも数年から数十年)するものですから、
それなりのもので3000円前後、いいものが欲しければ5000円～6000円といった
ところでしょう。ただし、ステンハンドルや多層鋼墨流しなどの見た目に金が
掛かっているものは、たとえ6000円したとしても、3000円程度のそれなりのものと
同等と見るべきです。そのデザインに惚れたのなら、そのデザインに金を出すのは
個人の勝手です。否定されるようなものではありません。
・1万円以上の本格的な包丁を買ったとしても、研がなければ程なく切れなくなります。
最初は、研ぎに出すでも、シャープナーでもやむをえないですが、研ぐことは常に
頭に入れて置いてください。四角い砥石で研ぐことがベストですが、最初はなかなか
上手く刃がつきません。これは自分でやってみて慣れるしかありません。
自分で研ぐようになると、ステンではなく鋼の包丁が欲しくなると思います。
以上のなかで、最終的にどこまでを求めるかでしょうね。
まずは、ステンの3000～6000円のステンの三徳を買って、しばらく使って、シャープナー
なり砥石(安物でいいです。お勧めはキングデラックス#1000)を買ってみて研いでみる。
それから先は、自分次第というところでしょうか。
初心者ですけど楽天レビューを見てグローバルに決めました。
ありがとうございました。
ありがとうございました。
グローバルはみんな使ってるのでやだ
>>559
大変、参考になる親切丁寧なレスだと思う。
>>550さんは
>>557と>>559のどっちを支持しますか？
俺的には最初から鋼をお勧めしておきます。
割り込み（鋼をステンレスで挟み込んだもの）でも充分。
使った後に水分さえキレイに拭き取っておけば
特別なメンテはいりません。
もちろん、研ぎは必要ですが
ステンレスより研ぎやすいのが鋼の特徴です。
大変、参考になる親切丁寧なレスだと思う。
>>550さんは
>>557と>>559のどっちを支持しますか？
俺的には最初から鋼をお勧めしておきます。
割り込み（鋼をステンレスで挟み込んだもの）でも充分。
使った後に水分さえキレイに拭き取っておけば
特別なメンテはいりません。
もちろん、研ぎは必要ですが
ステンレスより研ぎやすいのが鋼の特徴です。
>>562
マジレスするけど、素人に鋼を薦めるお前らの精神を疑うよ。
グローバルあたりで切味と研ぎを覚えて、次のステップに鋼なら分かるが。
昨日まで100円包丁使ってた素人がいきなり鋼を入手しても
すぐにサビだらけになって切れなくなる。
マジレスするけど、素人に鋼を薦めるお前らの精神を疑うよ。
グローバルあたりで切味と研ぎを覚えて、次のステップに鋼なら分かるが。
昨日まで100円包丁使ってた素人がいきなり鋼を入手しても
すぐにサビだらけになって切れなくなる。
>>563
うちは、ばあさんの時代から、鋼の包丁しかありませんが。
赤錆で表面が見えなくなるような状態(要するに屋外に雨ざらしだね)でもない限り、
錆が出たって切れ味には関係ありません。
そのうちに、研いだ部分を除いて渋い黒錆に覆われて、いかにも使い込んだ包丁という
風体になってきますよ。
うちは、ばあさんの時代から、鋼の包丁しかありませんが。
赤錆で表面が見えなくなるような状態(要するに屋外に雨ざらしだね)でもない限り、
錆が出たって切れ味には関係ありません。
そのうちに、研いだ部分を除いて渋い黒錆に覆われて、いかにも使い込んだ包丁という
風体になってきますよ。
魚を切るたびに水洗いせずに布巾で包丁になじませると
魚の油でコーティングされて錆びにくくなるって本当ですか？
臭くならないんですか？
魚の油でコーティングされて錆びにくくなるって本当ですか？
臭くならないんですか？
初心者だけど、こんなに爆釣りできるとは思いませんでした。驚いてます。
>>565
捌いた後、最後はキッチリ洗うので、あまり関係ないかと。
捌くときに魚の脂が乗ってしまうので、包丁を入れるたびに
布巾で拭くというのは、いつもやっています。
出刃や柳刃など、黒錆さえ出ていない包丁を水に濡らしたまま放置すると、
調理中に錆びてくるというのは事実です。
魚に刃を入れたあと、布巾で拭くことによって魚の脂をなじませるというのは、
ある意味当たっているのかもしれません。
捌いた後、最後はキッチリ洗うので、あまり関係ないかと。
捌くときに魚の脂が乗ってしまうので、包丁を入れるたびに
布巾で拭くというのは、いつもやっています。
出刃や柳刃など、黒錆さえ出ていない包丁を水に濡らしたまま放置すると、
調理中に錆びてくるというのは事実です。
魚に刃を入れたあと、布巾で拭くことによって魚の脂をなじませるというのは、
ある意味当たっているのかもしれません。
>>563
昔は鋼の包丁しかなかった訳で・・・
>>550の丁寧な質問の仕方から
きっと上手に使ってくれそうだったからそう答えてる。
それにいろんな意見が出てるわけだし
どれを参考にするかはその人の自由だと思ってる。
誰かさんのように
「レビュー見て評価されてるんだから買え」
的なことは言ってないし、最低限の説明はしてるつもり。
俺も最近、引越祝いにもらったステンレス包丁から
鋼に変えた素人だけど
凄くよかったと感じているから薦めてる。
きちんとした使い方をしていれば錆びないのだから
それを「素人は錆びさせる」と決めつけるのは失礼じゃないか？
昔は鋼の包丁しかなかった訳で・・・
>>550の丁寧な質問の仕方から
きっと上手に使ってくれそうだったからそう答えてる。
それにいろんな意見が出てるわけだし
どれを参考にするかはその人の自由だと思ってる。
誰かさんのように
「レビュー見て評価されてるんだから買え」
的なことは言ってないし、最低限の説明はしてるつもり。
俺も最近、引越祝いにもらったステンレス包丁から
鋼に変えた素人だけど
凄くよかったと感じているから薦めてる。
きちんとした使い方をしていれば錆びないのだから
それを「素人は錆びさせる」と決めつけるのは失礼じゃないか？
>>568
それただのコピペだよ。
それただのコピペだよ。
>>568
そうですね。
私が>>564でステンの包丁を勧めたのは、一般的にある
錆に対する拒否反応を考慮しての話です。
「ちょっとした錆が出ても構わない」と考えているのなら、
鋼の包丁をお勧めします。
手入れは、使った後、水(出来ればお湯)で流して、乾いた
タオルで水分をふき取ればOKです。
それなりの包丁と砥石を持ってる人でも、#12000とか#30000とか、
切れ味ではなく鏡面の磨きのために研いでいる人が
少なからずいる時代ですからね。
そうですね。
私が>>564でステンの包丁を勧めたのは、一般的にある
錆に対する拒否反応を考慮しての話です。
「ちょっとした錆が出ても構わない」と考えているのなら、
鋼の包丁をお勧めします。
手入れは、使った後、水(出来ればお湯)で流して、乾いた
タオルで水分をふき取ればOKです。
それなりの包丁と砥石を持ってる人でも、#12000とか#30000とか、
切れ味ではなく鏡面の磨きのために研いでいる人が
少なからずいる時代ですからね。
>>569
それでも、初心者の参考になるレスが付けばいいんじゃないか？
参考にならないというのなら、その点を指摘してくれ。
それとも、グロ厨バトルを継続するか？
まともな話をしていれば、グロ厨が浮いてはじき出されているのは、実証されたじゃないか。
それでも、初心者の参考になるレスが付けばいいんじゃないか？
参考にならないというのなら、その点を指摘してくれ。
それとも、グロ厨バトルを継続するか？
まともな話をしていれば、グロ厨が浮いてはじき出されているのは、実証されたじゃないか。
単発IDで頑張るね。錆云々じゃなくてステンハンドルのメリットでも説かなきゃ
グローバルの出番はないと思うけど？
他に錆びないステンのいい包丁はいくらでもある。
錆びるからという理由で鋼の包丁を初心者に勧めないのは、
ある意味、初心者を研ぎから遠ざけて、切れない包丁を使い続けさせることになると思うよ。
初心者に対しても、錆と切れ味研ぎ味のどちらを取るか、選択肢はあると思う。
グローバルの出番はないと思うけど？
他に錆びないステンのいい包丁はいくらでもある。
錆びるからという理由で鋼の包丁を初心者に勧めないのは、
ある意味、初心者を研ぎから遠ざけて、切れない包丁を使い続けさせることになると思うよ。
初心者に対しても、錆と切れ味研ぎ味のどちらを取るか、選択肢はあると思う。
バカだのカスだの言ってる奴に限って
まともな説明も出来ないで逃げ腰。
>現実的に初心者の身になれ。
って言うんだったら文句ばっかりたれてないで
初心者の身になって親切に教えてやるくらいのことはしろよ。
初心者の身になってないのはそっちの方じゃないのか？
>>569
別にコピペでも
コピペにマジレスしてバカにされようが構わん。
2chでは過去ログを読めと言う掟みたいなのがあるから
たとえそれがコピペでも遡って読んでくれた人には
伝わる物だと思ってる。
まともな説明も出来ないで逃げ腰。
>現実的に初心者の身になれ。
って言うんだったら文句ばっかりたれてないで
初心者の身になって親切に教えてやるくらいのことはしろよ。
初心者の身になってないのはそっちの方じゃないのか？
>>569
別にコピペでも
コピペにマジレスしてバカにされようが構わん。
2chでは過去ログを読めと言う掟みたいなのがあるから
たとえそれがコピペでも遡って読んでくれた人には
伝わる物だと思ってる。
>>575
ごめん、>>573へのレスね。
>>574
単発IDって同じ奴がID変えて何度も書き込むって事でしょ？
ID違ってても同じような事言ってるからそうじゃないかと思ってた。
ルーター再起動させればいつだってIDは変えられるもんね。
ごめん、>>573へのレスね。
>>574
単発IDって同じ奴がID変えて何度も書き込むって事でしょ？
ID違ってても同じような事言ってるからそうじゃないかと思ってた。
ルーター再起動させればいつだってIDは変えられるもんね。
>初心者に対しても、錆と切れ味研ぎ味のどちらを取るか、選択肢はあると思う。
う～～ん、まあ、錆と砥味までは同意、切味は主観と腕次第かと
となると、鋼は分が悪いｗ
う～～ん、まあ、錆と砥味までは同意、切味は主観と腕次第かと
となると、鋼は分が悪いｗ
一例として貝印のプロセプトSE2000
刃材質はグローバルと同レベルでありながら実売2,000円以下
おまけにそこらのホームセンターにほぼ確実にある
余剰予算が出来るから砥石一式そろえて
このへんで砥いで使い切る事を覚えとけと言う方が余程実効的
砥げるようになればどうとでもなる
刃材質はグローバルと同レベルでありながら実売2,000円以下
おまけにそこらのホームセンターにほぼ確実にある
余剰予算が出来るから砥石一式そろえて
このへんで砥いで使い切る事を覚えとけと言う方が余程実効的
砥げるようになればどうとでもなる
581 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 00:56:49 ID:lPOZ8Ela0
みんな飽きないの？
それから、ちゃんと旨い飯作って食ってる？
それから、ちゃんと旨い飯作って食ってる？
ああ、うんまい飯食ってるよｗ
今日は、ちょっと涼しいんで、くりりん＠もやしと湯豆腐の鍋づくし
ちなみに包丁はＭＡＣだ。
かりっとした砥味でお気に入りｗ
今日は、ちょっと涼しいんで、くりりん＠もやしと湯豆腐の鍋づくし
ちなみに包丁はＭＡＣだ。
かりっとした砥味でお気に入りｗ
ところで、うちの包丁には TSUNAYOSHI3000って書いてあるんだけど
これってどこのメーカーのだかわかる？
ステンレスの穴あきの三徳なんだけど情報が皆無なんで
これってどこのメーカーのだかわかる？
ステンレスの穴あきの三徳なんだけど情報が皆無なんで
初心者以外質問禁止
>>574
初心者にしてみればグローバルは十分ビビるくらいに切れる包丁。
初心者にしてみればグローバルは十分ビビるくらいに切れる包丁。
>>577
同感
同感
グローバルも買えないやつって貧乏なん？
グローバルについて言われている事は常に一つ
「他社製品に比べ性能比価格が高い」
低性能とか一般家庭の経済力に比した価格が高いとかは誰も言っていない
「他社製品に比べ性能比価格が高い」
低性能とか一般家庭の経済力に比した価格が高いとかは誰も言っていない
>>590
不当評価。
不当評価。
>>589
うん、貧乏だよ。
切れない刃物に大枚はたいて
満足してる奴よりよっぽど利口だけどね。
>>590
俺も全く同感。
デザインやブランドで儲けようとしてるのが見え見え。
「私はあのブツブツがいいわぁ～」って言うなら否定はしないけど
切れ味に主眼を置く人には勧めない。
>>591
知識不足。不当評価。
とか言う奴居るけど（おそらく同じ人物だろうけどね。）
どこが知識不足なのがどこが不当評価なのか
説明できないのはただの戯言、負け犬の遠吠え。
うん、貧乏だよ。
切れない刃物に大枚はたいて
満足してる奴よりよっぽど利口だけどね。
>>590
俺も全く同感。
デザインやブランドで儲けようとしてるのが見え見え。
「私はあのブツブツがいいわぁ～」って言うなら否定はしないけど
切れ味に主眼を置く人には勧めない。
>>591
知識不足。不当評価。
とか言う奴居るけど（おそらく同じ人物だろうけどね。）
どこが知識不足なのがどこが不当評価なのか
説明できないのはただの戯言、負け犬の遠吠え。
>>592
キミみたいに負け犬に熱心に餌を与える人が居るから、負け犬が居付くんだよね。
キミみたいに負け犬に熱心に餌を与える人が居るから、負け犬が居付くんだよね。
2ｃｈで嵐はスルーが基本なのに相手する奴は荒しと同じ！
ここは嵐隔離スレ病棟
グログロ押し付けねえで好きなの使わせろ
このグロカスめ
このグロカスめ
↑
で？
で？
600 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 16:28:52 ID:vf4bs29Y0
俺のUX10にかなうとでも？
重房の鍛地が最強だよ
>>602
結局、負け犬に餌やってここ荒らすのが目的かよ。
結局、負け犬に餌やってここ荒らすのが目的かよ。
単発IDか。
まさかクラスBまるごと持ってるあそこじゃなかろうな？
まさかクラスBまるごと持ってるあそこじゃなかろうな？
むしろアンチの方が単発IDじゃないの？
607 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 22:39:52 ID:KYia1oUHO
だからグロ重厨はここから出ていって、自分等のスレでお互いに賛美しあっていろや
それともリアルで相手にしてもらえないから寂しくてちょっかい掛けてる？
だったらごめんね
大人気なかった
それともリアルで相手にしてもらえないから寂しくてちょっかい掛けてる？
だったらごめんね
大人気なかった
608 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 22:41:38 ID:VBq48Xm00
ここまでくると グロ・－バルやな あほらし
609 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 22:44:18 ID:VBq48Xm00
ぼろーばる だってさ
>>607
お前が出ていったら？
お前が出ていったら？
ID:+xIU/nPO0
死んだ方がいいよ
死んだ方がいいよ
>>611
そろそろ来る時間かと思ったらやっぱり来たな。
そろそろ来る時間かと思ったらやっぱり来たな。
614 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 23:15:17 ID:KYia1oUHO
615 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 23:19:22 ID:+rufDizK0
グルメの皆さん、いま食うと旨い旬の食材を教えて下さい
616 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 23:20:57 ID:VBq48Xm00
破竹の竹の子
それはどうやって食べてるの？
618 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 05:01:30 ID:51xqA5lT0
食べることはググレば 分かるが
入手することの方が難しい 孟宗は 市場に出るが破竹はみかけない
入手することの方が難しい 孟宗は 市場に出るが破竹はみかけない
619 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 08:28:15 ID:uI8VG3rp0
いや、あなたがどうやって食べてるのか知りたい
最近飛び魚が結構出回ってきたね
刺身うまいです
刺身うまいです
621 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 11:56:31 ID:vy9brAIt0
今年の母の日のプレゼント用にグロの13cmペティーを買ってみた。
完全に見せかけ重視ですw
どうせ研ぐのは自分なんでどんだけ噂通りか確かめてみます。
母は性能＜デザイン重視な人なんで…
完全に見せかけ重視ですw
どうせ研ぐのは自分なんでどんだけ噂通りか確かめてみます。
母は性能＜デザイン重視な人なんで…
622 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 12:13:50 ID:NUKkqf0N0
鯛がおいしい季節だな
そういや今日市場で随分石鯛が出てたけど、今が旬なのかな
>>621
ロールスロイスだよ
ロールスロイスだよ
625 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 14:44:26 ID:3WlEh+rl0
グロ厨だけは、グルメ話が出てこないねえ
>>625
銀座の有名店でハシゴしてるよ
銀座の有名店でハシゴしてるよ
627 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 14:55:39 ID:3WlEh+rl0
ぷ
631 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 18:55:35 ID:VEfWYx8k0
632 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 19:43:48 ID:NUKkqf0N0
>>623
桜鯛は一応春の魚ですから
あとは、黒鯛も一応今の季節の魚かな？
まあ黒鯛は食ってもうまくないんだけどね
たけのこはしょう油を塗ってホイル焼きが好きだなぁ
刺身ってのもいいが、そんないい竹の子などお目にかかれんな
桜鯛は一応春の魚ですから
あとは、黒鯛も一応今の季節の魚かな？
まあ黒鯛は食ってもうまくないんだけどね
たけのこはしょう油を塗ってホイル焼きが好きだなぁ
刺身ってのもいいが、そんないい竹の子などお目にかかれんな
タケノコは、堀たてをその場で皮付きのまま直火焼
あたり一面に、焼きとうもろこしのような、香ばしい香りが立ち込めたら焼き上がり。
うますぎｗ
あたり一面に、焼きとうもろこしのような、香ばしい香りが立ち込めたら焼き上がり。
うますぎｗ
直火焼はいいけど後かたづけがなぁ・・・
635 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/02(土) 06:23:55 ID:SOTli5/e0
破竹の竹の子採取は 地中から掘り出わけではなく
地上に顔を出してから３～４０センチの時にもぎ取る。
「破竹の勢い」で伸びる直前に採取する。
地上に顔を出してから３～４０センチの時にもぎ取る。
「破竹の勢い」で伸びる直前に採取する。
>>635
知識不足。
知識不足。
あれだよ。
本人自身の知識不足により説明できないから
ただ知識不足って書いて他の人が説明してくれるのを
待ってるんだよ。
本人自身の知識不足により説明できないから
ただ知識不足って書いて他の人が説明してくれるのを
待ってるんだよ。
639 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/02(土) 18:02:09 ID:lOSgzE8B0
>>639
頭悪そうだね
頭悪そうだね
まあ、グロ厨のマネして面白がってるやつも湧いてると思うけど、
>>638
たしかに、過去のパターンを見るに、反論に窮して何も言えなくなったときに「知識不足(のみ)」が出るね。
まさに、「自分が知識不足なんで、反論できません。ごめんなさい」ってところだな。
>>638
たしかに、過去のパターンを見るに、反論に窮して何も言えなくなったときに「知識不足(のみ)」が出るね。
まさに、「自分が知識不足なんで、反論できません。ごめんなさい」ってところだな。
>>641
論破されているのに往生際が悪い
論破されているのに往生際が悪い
643 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/02(土) 23:20:39 ID:r6mvRzjoO
とりあえず「知識不足」と言っておけば、
相手を論破したことになるようです。
実質的には、
「(自分がすでに)論破されているのに(ので）、往生際が悪い(もう突っ込まないでね)」
と捉えると、話の筋が通ります。
相手を論破したことになるようです。
実質的には、
「(自分がすでに)論破されているのに(ので）、往生際が悪い(もう突っ込まないでね)」
と捉えると、話の筋が通ります。
645 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/03(日) 00:14:33 ID:MkJqaCji0
しょうもねえなバカイチは (ﾜﾗ
>>644
黙れ！
黙れ！
647 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/03(日) 04:12:22 ID:KWO2+bvN0
>>640
「知能不足」ハハ
「知能不足」ハハ
648 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/03(日) 08:42:25 ID:Uvm5Du5k0
鰻割きって関西型は どうみても切出し小刀
関東型は かなりヤバそうな短刀
東西でこんだけ異なる庖丁の理由は？
鰻たべた～い ドバミミズ君探さなくチャ
関東型は かなりヤバそうな短刀
東西でこんだけ異なる庖丁の理由は？
鰻たべた～い ドバミミズ君探さなくチャ
鰻で思い出したけど穴子ってどうさばくの？
腹開きでも背開きでも異常に小骨が残るんですけど。。
腹開きでも背開きでも異常に小骨が残るんですけど。。
650 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/03(日) 13:40:28 ID:+OKKWw1E0
ここはなんで荒れるﾝ？
652 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/03(日) 13:54:44 ID:+OKKWw1E0
そーなんかぁ。包丁探しの参考に覗いたけどｻﾊﾟｰﾘわからんw
質問したい事があったら聞いてごらん
レスの真偽は自分で判断するしかないけど、
きちんと有用な情報提供してくれる人もいるよ
レスの真偽は自分で判断するしかないけど、
きちんと有用な情報提供してくれる人もいるよ
>>652
きちんとまともな回答をする人もいるからここでいいよ。
ただ、グローバル・重房厨は
「和包丁は重房、洋包丁はグローバルが真理」としか言わないで
その理由も自分が使った感想も言わないただのネット情報しか
知らないオタクだから完全に無視すればOK
まともな回答でも意見が違う時があるから
どっちが自分に合っているか君次第。
ちなみに>>559あたりに同等の書き込みがあるから参考にして見れば？
きちんとまともな回答をする人もいるからここでいいよ。
ただ、グローバル・重房厨は
「和包丁は重房、洋包丁はグローバルが真理」としか言わないで
その理由も自分が使った感想も言わないただのネット情報しか
知らないオタクだから完全に無視すればOK
まともな回答でも意見が違う時があるから
どっちが自分に合っているか君次第。
ちなみに>>559あたりに同等の書き込みがあるから参考にして見れば？
655 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/03(日) 15:52:59 ID:4wHJge1RO
アナゴは出刃でこそぐ様にさばくんだよ
>>650
アンチ・グローバル重房がいるから
アンチ・グローバル重房がいるから
グローバル、重房の包丁が直接叩かれているわけではなくて、
グローバル重房厨が吐いたウソが叩かれているという事実に留意するべきです。
それと、グローバル重房厨が叩かれているのは、グローバル重房厨が、
何の根拠も提示せずに自分以外を全否定しているからです。
「知識不足」などが典型です。当然、グローバル重房厨に対しては、すべて反論となり
賛同者が現れないのは、道理です。これは「アンチ」というのもではありません。
言うなれば、グローバル重房厨自身が「包丁スレアンチ」です。
もう一つ、このスレを荒らすことを目的としたグロ厨成りすましの愉快犯が
少なからずいることにも、留意する必要があります。
グローバル重房厨が吐いたウソが叩かれているという事実に留意するべきです。
それと、グローバル重房厨が叩かれているのは、グローバル重房厨が、
何の根拠も提示せずに自分以外を全否定しているからです。
「知識不足」などが典型です。当然、グローバル重房厨に対しては、すべて反論となり
賛同者が現れないのは、道理です。これは「アンチ」というのもではありません。
言うなれば、グローバル重房厨自身が「包丁スレアンチ」です。
もう一つ、このスレを荒らすことを目的としたグロ厨成りすましの愉快犯が
少なからずいることにも、留意する必要があります。
659 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/03(日) 17:52:26 ID:m44bpkQB0
池田正行さんの工房知っている方電話番号と住所教えて下さい。
お願いします。
お願いします。
>>649
アナゴはウナギとは違って背骨の断面が三角形みたいな形状なので慣れないと
包丁が当たる位置が狂って小骨を切り残す
ぶっちゃけ、数をこなして慣れるしか無い
寿司屋で教えてもらうのが近道だと思う
アナゴはウナギとは違って背骨の断面が三角形みたいな形状なので慣れないと
包丁が当たる位置が狂って小骨を切り残す
ぶっちゃけ、数をこなして慣れるしか無い
寿司屋で教えてもらうのが近道だと思う
何年か前に、東京湾観音崎沖で1.5mと1.35ｍのクロアナゴを釣りました。
(生きアジ餌の食わせ釣りで青物狙いだったのですが、他にいいスズキが釣れました
つうか、本来の目的はアジ釣りで、ハモノ狙いというやつです)
捌くのは魚屋さんにお願いしました。
目打ちは五寸釘をトンカチで叩いて、幅40cmの開きというかｗ
小骨がすごかったですね。鱧のように骨切りをしましたが、
音が「ゴリッ、ゴリッ」と豪快でした。
さっと湯がいて酢味噌やわさび醤油で食べましたが、なかなかイケました。
(生きアジ餌の食わせ釣りで青物狙いだったのですが、他にいいスズキが釣れました
つうか、本来の目的はアジ釣りで、ハモノ狙いというやつです)
捌くのは魚屋さんにお願いしました。
目打ちは五寸釘をトンカチで叩いて、幅40cmの開きというかｗ
小骨がすごかったですね。鱧のように骨切りをしましたが、
音が「ゴリッ、ゴリッ」と豪快でした。
さっと湯がいて酢味噌やわさび醤油で食べましたが、なかなかイケました。
>>657
それ、みんながわかっていることだよ
それ、みんながわかっていることだよ
666 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/04(月) 06:27:31 ID:e4WOVca30
668 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/04(月) 08:54:30 ID:e4WOVca30
やっと心が通じたね。さぁ一緒にいいことをしようかきゅいきゅんきゅん！！モふふふふ！！！！
:: .|ﾐ|
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:: ,. -'"´ ｀¨ー ､ ::
:: ／ ,,.-'" ヽ ヽ、 ::
:: ,,.-'"_ r‐'" ,,.-'"｀ ヽ、 ::
:: / ヾ ( _,,.-='==-､ヽ ヽ、
:: i へ＿__ ヽゝ=-'"／ _,,> ヽ
:: ./ / ＞ ＝'''" ￣￣￣ ヽ
:: / .<_ ノ''" ヽ i
:: / i 人＿ ノ .l
:: ,' ' ,_,,ノｴｴｴｪｪ了 /
i じｴ='='='" ', / ::
', (___,,..----U ／ ::
ヽ、 __,,.. --------------i-'" ::
ヽ､_ __ -_'"--''"ニニニニニニニﾆヽ ::
｀¨i三彡--''"´ ヽ ::
/ ヽ ::
/ ヽ::
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:: ／ ,,.-'" ヽ ヽ、 ::
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:: ./ / ＞ ＝'''" ￣￣￣ ヽ
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:: / i 人＿ ノ .l
:: ,' ' ,_,,ノｴｴｴｪｪ了 /
i じｴ='='='" ', / ::
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ヽ、 __,,.. --------------i-'" ::
ヽ､_ __ -_'"--''"ニニニニニニニﾆヽ ::
｀¨i三彡--''"´ ヽ ::
/ ヽ ::
/ ヽ::
672 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 06:10:20 ID:nUkTDpx90
【すべてが刃物板の嫌がらせと言うことさ】
効果ゼロ
濡れ衣かける とは言いません
>>675
を
を
濡れ衣は着せるものであって、かけるものじゃないだろ。
俺んとこの方言だった
方言ｗｗｗｗ
680 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 12:05:21 ID:RmPOZ9DH0
基準に考えると 分かり易い
http://www.ichimonji.co.jp/shopping/small.php?middle_class_id=52
http://www.ichimonji.co.jp/shopping/small.php?middle_class_id=7
http://www.ichimonji.co.jp/shopping/small.php?middle_class_id=52
http://www.ichimonji.co.jp/shopping/small.php?middle_class_id=7
皆さん、包丁にこだわるのはいいんですけれども、
お薦めのマナ板はありますか？
お薦めのマナ板はありますか？
>>681
カナマナ、山本マナ
刃にやさしいのは桐材
だが、雑菌付着しやすく減りやすいが、カンナ引ければ平に戻せる
プラ材質の善し悪しはあまりわからんが、大きさで選ぶのがいいのかなぁ
色は白に限ると思う
カナマナ、山本マナ
刃にやさしいのは桐材
だが、雑菌付着しやすく減りやすいが、カンナ引ければ平に戻せる
プラ材質の善し悪しはあまりわからんが、大きさで選ぶのがいいのかなぁ
色は白に限ると思う
683 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 13:06:09 ID:JI2gemhT0
料理に使って美味しいのは やっぱ銀杏やね
柳に決まってるだろ
猫柳
でも貧乏人のお前らには買えないかもな
猫柳
でも貧乏人のお前らには買えないかもな
685 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 15:24:38 ID:03Xo0jOO0
ネコヤナギは カミキリ虫の幼虫にやられ易くて大木になりにくい マナ板となると偽物もあるそうな。
お金持ちは あれもこれもなんでも持っているらしい いやー すごい すごい便利だね。
お金持ちは あれもこれもなんでも持っているらしい いやー すごい すごい便利だね。
相変わらず料理もしないで#3000以上の仕上げ砥で磨いてばかりいる奴が猫柳かよ
687 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 16:49:10 ID:03Xo0jOO0
庖丁研ぎに＃5000だとか#8000なんて砥石はいらないよ。
かえって刃持ちがわるくなるし切れ味も悪くなる。
そのぶん良い庖丁を買ったほうが良いと思うよ。
錆びにくくするために鏡面にしたければバフ ＋ 青棒で十分
ベンチグラインダーを安価に手に入れたければ、壊れて廃棄されるホーム井戸ポンプ
（ほとんど砲金のタービンやタンク部分がイカレテ廃棄されるのでモーターは生きている）
から外したモーターを安く手に入れて バフを付けるハブを取り付けるだけで使える。
庖丁のツバ元の部分にロウソクを垂らして ガムテープで保護しとけば 研磨剤の青棒が
付着して取れなくなることを防げる。
（保護メガネ＆安全手袋は必ず必要です、ボロ布で刃を半分包んで両手で掴むと安全）
庖丁は、ナイフと異なり平面のみで構成されない、微妙なカーブや鍛造の凹みがある。
砥石でシコシコなんて発想は止めたほうが無難ですよ。
かえって刃持ちがわるくなるし切れ味も悪くなる。
そのぶん良い庖丁を買ったほうが良いと思うよ。
錆びにくくするために鏡面にしたければバフ ＋ 青棒で十分
ベンチグラインダーを安価に手に入れたければ、壊れて廃棄されるホーム井戸ポンプ
（ほとんど砲金のタービンやタンク部分がイカレテ廃棄されるのでモーターは生きている）
から外したモーターを安く手に入れて バフを付けるハブを取り付けるだけで使える。
庖丁のツバ元の部分にロウソクを垂らして ガムテープで保護しとけば 研磨剤の青棒が
付着して取れなくなることを防げる。
（保護メガネ＆安全手袋は必ず必要です、ボロ布で刃を半分包んで両手で掴むと安全）
庖丁は、ナイフと異なり平面のみで構成されない、微妙なカーブや鍛造の凹みがある。
砥石でシコシコなんて発想は止めたほうが無難ですよ。
688 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 17:14:19 ID:5cYQrtA00
>>687
KISO POWER TOOL 《PROXXON》 ミニルーター
http://www.kiso-proxxon.co.jp/catalog/ru_00.html
こういうのも痒いところに手が届くよ。
KISO POWER TOOL 《PROXXON》 ミニルーター
http://www.kiso-proxxon.co.jp/catalog/ru_00.html
こういうのも痒いところに手が届くよ。
今朝はなまるマーケットにチュートリアルが出てたけど、
福田が「料理が得意です」と言ってグローバルの包丁のセットの写真出してたｗ
福田が「料理が得意です」と言ってグローバルの包丁のセットの写真出してたｗ
>>682
知識不足。
マナ板はヒノキに限る。
上級者の私は青森ヒバの無垢マナ板を使っている。
無垢マナ板だと、万が一カビても、鉋で削り取ることが出来る。
マナ板と鉋はセットで所有するべき。砥石と名倉と同じ関係。
大工道具は重房をお薦めする。
知識不足。
マナ板はヒノキに限る。
上級者の私は青森ヒバの無垢マナ板を使っている。
無垢マナ板だと、万が一カビても、鉋で削り取ることが出来る。
マナ板と鉋はセットで所有するべき。砥石と名倉と同じ関係。
大工道具は重房をお薦めする。
>>689
スポンサーとか絡んでたりしてなｗ
スポンサーとか絡んでたりしてなｗ
693 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 18:19:19 ID:03Xo0jOO0
こんなの買って
http://page2.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/b97053823
小さな鉄工所で
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/tool-net.jp/g/146064/index.shtml
こんな奴を作ってもらうとか
http://page2.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/b97053823
小さな鉄工所で
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/tool-net.jp/g/146064/index.shtml
こんな奴を作ってもらうとか
695 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 18:33:15 ID:03Xo0jOO0
○食品衛生法施行条例
飲食店営業
生食用のまな板は、合成樹脂製若しくは合成ゴム製又は衛生面からみてこれらと同等と認められるものであること。
飲食店営業
生食用のまな板は、合成樹脂製若しくは合成ゴム製又は衛生面からみてこれらと同等と認められるものであること。
>>695
それは飲食店の話。
それは飲食店の話。
>>695
書籍『刃物と砥石』ではプロの料理人がその条例を批判している
書籍『刃物と砥石』ではプロの料理人がその条例を批判している
698 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 19:48:49 ID:03Xo0jOO0
本の知識ね
条例ってのは、自治体が制定するもんだろ
どこの条例を持ってきたんだよ
どこの条例を持ってきたんだよ
700 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 21:58:22 ID:03Xo0jOO0
青森ヒバのマナ板の青森に決まってるじゃないか 東北地方は全部だ
北陸地方、関西（兵庫、大坂）他どんどん増えている。
o-157とか事件が起こる度に自治体を統括する国が指導している。
北陸地方、関西（兵庫、大坂）他どんどん増えている。
o-157とか事件が起こる度に自治体を統括する国が指導している。
701 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 22:21:03 ID:c5e2uerc0
o-157って事件なの？
単なる菌の一種だと思ったが。
単なる菌の一種だと思ったが。
>>687
12000とか30000とかは実用的には不要だと思うけど、
5000～6000くらい(たとえばキングのSシリーズとか)は掛けたほうがいいと思いますよ。
どういう料理を作るかによりますけど。
焼いたり煮込んだりする肉料理とかなら、仕上はいらないかな。
>錆びにくくするために鏡面にしたければバフ ＋ 青棒で十分
いや、そういう理由で仕上げを掛けるのではなく、刺身や根菜の切り口を滑らかに仕上るためです。
仕上げを掛けたほうが刃持ちがいいという話も聞きます。
切れ味がいいという話は、たしかに聞きませんが。
12000とか30000とかは実用的には不要だと思うけど、
5000～6000くらい(たとえばキングのSシリーズとか)は掛けたほうがいいと思いますよ。
どういう料理を作るかによりますけど。
焼いたり煮込んだりする肉料理とかなら、仕上はいらないかな。
>錆びにくくするために鏡面にしたければバフ ＋ 青棒で十分
いや、そういう理由で仕上げを掛けるのではなく、刺身や根菜の切り口を滑らかに仕上るためです。
仕上げを掛けたほうが刃持ちがいいという話も聞きます。
切れ味がいいという話は、たしかに聞きませんが。
こんな荒れたスレでもたまに有用な情報があるからチェックしてしまう
三徳包丁で5千円以内でおすすめの包丁教えてください
近所の金物屋、刃物屋に行き置いてあるのを手にもたせてもらい気に入った物を買いましょう
>>690
上級者のオレサマは猫柳
上級者のオレサマは猫柳
>>706
猫柳をうｐしろハゲ
猫柳をうｐしろハゲ
708 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 07:13:54 ID:e6N463NM0
>>702
キングは、G1持っているけど、箱に戻して庖丁研ぎには使いません。
バフ＋青棒の方がはるかに有用です(年に１～２度でピンホール腐食が防げる)
色々な物がピカピカに磨けてすごく便利です。(実は庖丁以外の頻度の方が多い)
ナイフなども#2000or#3000⇒バフ＋青棒のほうが手早くすむ。
重宝するのは、#2000の砥石。（これ１本でも十分です）
エビ#3000も良い砥石だけど、庖丁研ぎに使うのはこのあたりまでですね。
スエヒロの#1000＆#3000のコンビ(２面)砥石は、家庭庖丁に最適でしょう。
#5000以上の砥石を必要とするのは、カンナやノミの大工道具の世界でしょ。
多くの無人厨房(営業時間外)を覘くけど#5000以上の砥石は見かけない、
そもそも仕上げ砥石を使っている所が少ない。
エビ#3000を使っていた日本橋の店主に聞いたら、毎日研ぐのに砥石は幾つも
使えない３個でも十分多い。時間があれば天然砥石でじっくり研ぎたいと言っていた。
シグマパワー#2000・ベスター#2000・エビ#2000使い比べた料理人の方がいらしたら、
評価を聞きたいと思う。
#2000焼成セラミック砥石＋名倉コツパ砥石で鋼の庖丁を研いだ比較は気になる。
キングは、G1持っているけど、箱に戻して庖丁研ぎには使いません。
バフ＋青棒の方がはるかに有用です(年に１～２度でピンホール腐食が防げる)
色々な物がピカピカに磨けてすごく便利です。(実は庖丁以外の頻度の方が多い)
ナイフなども#2000or#3000⇒バフ＋青棒のほうが手早くすむ。
重宝するのは、#2000の砥石。（これ１本でも十分です）
エビ#3000も良い砥石だけど、庖丁研ぎに使うのはこのあたりまでですね。
スエヒロの#1000＆#3000のコンビ(２面)砥石は、家庭庖丁に最適でしょう。
#5000以上の砥石を必要とするのは、カンナやノミの大工道具の世界でしょ。
多くの無人厨房(営業時間外)を覘くけど#5000以上の砥石は見かけない、
そもそも仕上げ砥石を使っている所が少ない。
エビ#3000を使っていた日本橋の店主に聞いたら、毎日研ぐのに砥石は幾つも
使えない３個でも十分多い。時間があれば天然砥石でじっくり研ぎたいと言っていた。
シグマパワー#2000・ベスター#2000・エビ#2000使い比べた料理人の方がいらしたら、
評価を聞きたいと思う。
#2000焼成セラミック砥石＋名倉コツパ砥石で鋼の庖丁を研いだ比較は気になる。
709 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 07:27:31 ID:e6N463NM0
>>704
ここで色々調べて
ttp://www.ichimonji.co.jp/shopping/middle.php?large_class_id=13
それから これを覘くと良いよ
ttp://www.rakuten.co.jp/chuboya/616668/703324/703357/
ここで色々調べて
ttp://www.ichimonji.co.jp/shopping/middle.php?large_class_id=13
それから これを覘くと良いよ
ttp://www.rakuten.co.jp/chuboya/616668/703324/703357/
暇だし青棒パフでも買ってきて鋼包丁磨いてみっかな
>>705
俺も街の刃物屋さんに賛成！
自分の所で作った物を売ってるところがいいな。
>>709で色々調べてそれを頭の中に入れて買いに行く。
お店の人に色々相談して買う方が楽しいし知識も身につく。
個人商店でのいいところはやはり「本刃」をつけて渡してくれること。
吊しの状態の包丁は100％の切れ味じゃないから。
ここにいる
ブランドヲタや素材ヲタに惑わされないように。
俺も街の刃物屋さんに賛成！
自分の所で作った物を売ってるところがいいな。
>>709で色々調べてそれを頭の中に入れて買いに行く。
お店の人に色々相談して買う方が楽しいし知識も身につく。
個人商店でのいいところはやはり「本刃」をつけて渡してくれること。
吊しの状態の包丁は100％の切れ味じゃないから。
ここにいる
ブランドヲタや素材ヲタに惑わされないように。
鋼は青棒よりか天然砥石の方が
はるかに綺麗にポリッシュできるけどなw
コンパウンド使うとどうしても曇った感じになる。
はるかに綺麗にポリッシュできるけどなw
コンパウンド使うとどうしても曇った感じになる。
青棒はやめとけ。
あれは大工道具や革包丁のような工具を研ぐためのもの。
包丁を研ぐためのものではない。
刃を傷める。
あれは大工道具や革包丁のような工具を研ぐためのもの。
包丁を研ぐためのものではない。
刃を傷める。
>>715
暇つぶし材料にしちゃ高くてかえねえｗ
暇つぶし材料にしちゃ高くてかえねえｗ
718 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 10:48:55 ID:ENKcBzIE0
>>716
だから、青棒は磨くものであって、もともと研ぐものじゃないから。
だから、青棒は磨くものであって、もともと研ぐものじゃないから。
>>708
青棒とかピカールというのは、そもそもピカピカにするための研磨剤ですよね。
刃先には当てちゃいけない(切れなくなる)んじゃないですか？
>年に１～２度でピンホール腐食が防げる
ここがもう、前提がまったく違うということですね。年に1～2度ということは、
研いだとしても多くて年に1～2度。バフ青棒は、研ぎではなくて磨きということでしょ？
ピカピカにするための研ぎと、切るための研ぎは別物なので、話は平行線ですね。
洋食は知りませんが、私の知っている和食の板前さんは仕上げを掛けていましたし、
築地正本、築地有次、日本橋木屋、正本総本店では、本刃付けをするときに、
ちゃんと仕上げを掛けてくれました。
まずは、素材を切ってみれば仕上の必要性がわかると思います。
その切り口を求めないのであれば、仕上げを掛ける必要はありませんけどね。
青棒とかピカールというのは、そもそもピカピカにするための研磨剤ですよね。
刃先には当てちゃいけない(切れなくなる)んじゃないですか？
>年に１～２度でピンホール腐食が防げる
ここがもう、前提がまったく違うということですね。年に1～2度ということは、
研いだとしても多くて年に1～2度。バフ青棒は、研ぎではなくて磨きということでしょ？
ピカピカにするための研ぎと、切るための研ぎは別物なので、話は平行線ですね。
洋食は知りませんが、私の知っている和食の板前さんは仕上げを掛けていましたし、
築地正本、築地有次、日本橋木屋、正本総本店では、本刃付けをするときに、
ちゃんと仕上げを掛けてくれました。
まずは、素材を切ってみれば仕上の必要性がわかると思います。
その切り口を求めないのであれば、仕上げを掛ける必要はありませんけどね。
>>719
#2000了解
この場合#1000くらいを先にかけたほうがいいのかしら？
リュータ持ってないけどドリルまがいの持ってるんで使おうかと。
うるさかったらワインコルクでも使ってみようかと。
とりあえず暇つぶしに発泡酒あけたｗ
#2000了解
この場合#1000くらいを先にかけたほうがいいのかしら？
リュータ持ってないけどドリルまがいの持ってるんで使おうかと。
うるさかったらワインコルクでも使ってみようかと。
とりあえず暇つぶしに発泡酒あけたｗ
国民が知らない反日の実態
http://www35.atwiki.jp/kolia/
民主党の正体
http://www35.atwiki.jp/kolia/pages/159.html
公明党の正体
http://www35.atwiki.jp/kolia/pages/44.html
浅田真央を晒しモノにするマスゴミ(反日的報道姿勢）
http://www.youtube.com/watch?v=7l2-vszl2vc&feature=related
-----------------------------------------------
売国議員リスト（日本を壊滅させる議員）
http://www35.atwiki.jp/kolia/pages/119.html
愛国議員リスト（日本の国益を考えてくれてる議員）
http://www35.atwiki.jp/kolia/pages/132.html
-----------------------------------------------
表向きは
「自民＋公明」 VS 「民主」
と見せかけておいて本当の実態は
「自民（保守派）」 VS 「民主＋公明＋自民（中韓ロビー）」
http://www35.atwiki.jp/kolia/
民主党の正体
http://www35.atwiki.jp/kolia/pages/159.html
公明党の正体
http://www35.atwiki.jp/kolia/pages/44.html
浅田真央を晒しモノにするマスゴミ(反日的報道姿勢）
http://www.youtube.com/watch?v=7l2-vszl2vc&feature=related
-----------------------------------------------
売国議員リスト（日本を壊滅させる議員）
http://www35.atwiki.jp/kolia/pages/119.html
愛国議員リスト（日本の国益を考えてくれてる議員）
http://www35.atwiki.jp/kolia/pages/132.html
-----------------------------------------------
表向きは
「自民＋公明」 VS 「民主」
と見せかけておいて本当の実態は
「自民（保守派）」 VS 「民主＋公明＋自民（中韓ロビー）」
723 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 12:29:27 ID:C+Hn5Xc70
>>720
バフ＋青棒は、全体をピカピカにする磨きであって刃を付ける研ぎではないです。
鋼の表面を研磨してピカピカに磨き上げたりステン庖丁の小さな腐食を取り除いて
全体を磨くだけです、鋼のナイフなどは鏡面にするとサビにくくなります。
ATS-34のナイフも眺めるナイフじゃなく研いで使います小刃だけ研ぐ分には関係ないが
全体に砥石を当てると雲ってピンホール腐食が出来やすくなるのでバフを使います。
刃の部分も軽くバフが逃げるように当てます。
ピカールは、サビ落としです、鏡面に使うとはキズが付いて曇るだけですね。
築地正本の店頭で研ぎの実演をやっているので砥石の番手とか色々聞いてみるといいです。
築地の築地正本、築地有次、日本橋木屋、正本総本店に出向いて売っている砥石の番手を
聞いてみなさい。
（築地は切るための研ぎなのでそんな高番手の砥石は売っていないよ）
さすがに築地子の日は、北山とかの仕上げ砥石が置いてあるけど、その程度の番手
を庖丁の鏡面仕上げの部分に使えば曇りが出るだけなのは事実です。
鏡面の復活はバフが良いよ（小さな径のバフはムラになるので100㍉径ぐらいは使いたいね）
素材を切るもなにも切れ味が悪いし、自分で研いで料理をして使えば刃持ちの悪さも
体得できます。
片刃の和包丁に仕上げ砥石を使うのは、片刃なのでベタに砥石に当てる、砥石が荒いと
赤サビが浮きやすいので仕上げ砥石で研いで最後に中砥石でほんのわずか刃を付けたりする。
でも毎日研ぐのでそんな高い番手の砥石は使わない中仕上げ砥石だね。
バフ＋青棒は、全体をピカピカにする磨きであって刃を付ける研ぎではないです。
鋼の表面を研磨してピカピカに磨き上げたりステン庖丁の小さな腐食を取り除いて
全体を磨くだけです、鋼のナイフなどは鏡面にするとサビにくくなります。
ATS-34のナイフも眺めるナイフじゃなく研いで使います小刃だけ研ぐ分には関係ないが
全体に砥石を当てると雲ってピンホール腐食が出来やすくなるのでバフを使います。
刃の部分も軽くバフが逃げるように当てます。
ピカールは、サビ落としです、鏡面に使うとはキズが付いて曇るだけですね。
築地正本の店頭で研ぎの実演をやっているので砥石の番手とか色々聞いてみるといいです。
築地の築地正本、築地有次、日本橋木屋、正本総本店に出向いて売っている砥石の番手を
聞いてみなさい。
（築地は切るための研ぎなのでそんな高番手の砥石は売っていないよ）
さすがに築地子の日は、北山とかの仕上げ砥石が置いてあるけど、その程度の番手
を庖丁の鏡面仕上げの部分に使えば曇りが出るだけなのは事実です。
鏡面の復活はバフが良いよ（小さな径のバフはムラになるので100㍉径ぐらいは使いたいね）
素材を切るもなにも切れ味が悪いし、自分で研いで料理をして使えば刃持ちの悪さも
体得できます。
片刃の和包丁に仕上げ砥石を使うのは、片刃なのでベタに砥石に当てる、砥石が荒いと
赤サビが浮きやすいので仕上げ砥石で研いで最後に中砥石でほんのわずか刃を付けたりする。
でも毎日研ぐのでそんな高い番手の砥石は使わない中仕上げ砥石だね。
>>723
>（築地は切るための研ぎなのでそんな高番手の砥石は売っていないよ）
ふ～ん。
http://www.tukijimasamoto.co.jp/shop/list.php?catid=ARA
ここの仕上砥は、どういうことなんですかね？
まあ、あなたがしているのは、研ぎじゃなくて磨きの話なんで、
研ぎの領域の話を安易に混ぜ込まない方がいいと思います。
語るに落ちる、ということになりますよ。
>（築地は切るための研ぎなのでそんな高番手の砥石は売っていないよ）
ふ～ん。
http://www.tukijimasamoto.co.jp/shop/list.php?catid=ARA
ここの仕上砥は、どういうことなんですかね？
まあ、あなたがしているのは、研ぎじゃなくて磨きの話なんで、
研ぎの領域の話を安易に混ぜ込まない方がいいと思います。
語るに落ちる、ということになりますよ。
Tojiro-Pro欲しいんだけど、ダマスカスとコバルトってそんなに使い勝手違う？
>>725
>ダマスカスとコバルトってそんなに使い勝手違う？
ダマスカスというのは鋼名ではありません。
本来のダマスカス刃物はウーツ鋼というインドのハガネを使い、
シリアのダマスカスで打った多層模様の浮き出ている刃物を指すのですが、
200年以上前にその製法は失われており、現在商品名として使われている
ダマスカスは、ニッケルとステンなどの多層鋼を使い、多層模様を浮き出させた
ものです。その部分は鋼ではないので、刃物用の鋼を多層鋼で挟む割込みの
形になります。
コバルト鋼というのは刃の部分に使う鋼の一種で、他にもV10とかクロムモリブデンとか
いろいろとあります。
要するに、ダマスカスとコバルトは比較する対象とはなりません。
そのダマスカス包丁が刃の部分に何の鋼材を使っているかが重要となります。
ダマスカス模様については、見た目だけの問題で、使い勝手にはほとんど影響しません。
しいて言えば、厚みのあるものが多いので、重い、しならないという傾向があるくらいです。
>ダマスカスとコバルトってそんなに使い勝手違う？
ダマスカスというのは鋼名ではありません。
本来のダマスカス刃物はウーツ鋼というインドのハガネを使い、
シリアのダマスカスで打った多層模様の浮き出ている刃物を指すのですが、
200年以上前にその製法は失われており、現在商品名として使われている
ダマスカスは、ニッケルとステンなどの多層鋼を使い、多層模様を浮き出させた
ものです。その部分は鋼ではないので、刃物用の鋼を多層鋼で挟む割込みの
形になります。
コバルト鋼というのは刃の部分に使う鋼の一種で、他にもV10とかクロムモリブデンとか
いろいろとあります。
要するに、ダマスカスとコバルトは比較する対象とはなりません。
そのダマスカス包丁が刃の部分に何の鋼材を使っているかが重要となります。
ダマスカス模様については、見た目だけの問題で、使い勝手にはほとんど影響しません。
しいて言えば、厚みのあるものが多いので、重い、しならないという傾向があるくらいです。
727 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 13:56:14 ID:C+Hn5Xc70
>>710
エビ#3000は使い古し(かなり真ん中が窪んでいた)を貰ったので型番は不明です。
同じように面修正をされずに窪んだ砥石を色んな所から数個貰ったので、墓石屋
に持ち込んで削り直しをお願いしようと思う。(費用が高ければヤメル)
料理人の方は大工職人と違って面修正に無頓着な人が多い、日ごろから全体を
使って研いでいても長く使うと真ん中が窪む、両面を大きく窪ませて使い辛く
なったら買い換ます。
真ん中が薄くなってしまっているので面修正をしても薄っぺらで心もとない。
（商売人が使い倒したカスですので当たり前ですけど、割れていないだけマシ）
エビ#3000は使い古し(かなり真ん中が窪んでいた)を貰ったので型番は不明です。
同じように面修正をされずに窪んだ砥石を色んな所から数個貰ったので、墓石屋
に持ち込んで削り直しをお願いしようと思う。(費用が高ければヤメル)
料理人の方は大工職人と違って面修正に無頓着な人が多い、日ごろから全体を
使って研いでいても長く使うと真ん中が窪む、両面を大きく窪ませて使い辛く
なったら買い換ます。
真ん中が薄くなってしまっているので面修正をしても薄っぺらで心もとない。
（商売人が使い倒したカスですので当たり前ですけど、割れていないだけマシ）
>>726
おお、これは詳しい。ありがとうです。
Tojiro-Proで三徳ないかなと検索したら、二種あっって値段もけっこう違うので
なにがそんなに違うのかと悩んでいたところでした。
模様に関しては別に要らないと思うので、コバルトでもいいかな。
でも野菜を切るのには適度な重みがあった方がいいような気もして
ダマスカスにも惹かれます。うーん・・。
おお、これは詳しい。ありがとうです。
Tojiro-Proで三徳ないかなと検索したら、二種あっって値段もけっこう違うので
なにがそんなに違うのかと悩んでいたところでした。
模様に関しては別に要らないと思うので、コバルトでもいいかな。
でも野菜を切るのには適度な重みがあった方がいいような気もして
ダマスカスにも惹かれます。うーん・・。
頭の悪いやつがいるね。
青棒使うくらいなら荒砥で研げばいいのに。
青棒なんて恐ろしい毒物を包丁に使うなんて信じられん。
大工道具や工作道具を磨くものなのに・・。
青棒使うくらいなら荒砥で研げばいいのに。
青棒なんて恐ろしい毒物を包丁に使うなんて信じられん。
大工道具や工作道具を磨くものなのに・・。
730 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 14:11:38 ID:C+Hn5Xc70
>>724
あなたがしているのは、ググリ情報のみでしょ。
ぐぐるんじゃなくて足を使って現実の話をあつめてみたら？
実際に築地正本に行って研ぎの実演をやっているおっさんに聞いて見なさい、有用な話が聞けるよ。
老舗の研ぎ屋で砥石を買って砥石の使い方を聞いてみてはいかがですか？
http://home.etown.ne.jp/imanishi/
ぐぐってもでてこない現実の情報が聞けるよ。
鏡面仕上げの庖丁は高い金を出せば売っているから買ってみたら？。
あなたがしているのは、ググリ情報のみでしょ。
ぐぐるんじゃなくて足を使って現実の話をあつめてみたら？
実際に築地正本に行って研ぎの実演をやっているおっさんに聞いて見なさい、有用な話が聞けるよ。
老舗の研ぎ屋で砥石を買って砥石の使い方を聞いてみてはいかがですか？
http://home.etown.ne.jp/imanishi/
ぐぐってもでてこない現実の情報が聞けるよ。
鏡面仕上げの庖丁は高い金を出せば売っているから買ってみたら？。
ここの連中、ブランドが好きだねえ
初心者にはついていけんわ
どっちもどっち
初心者にはついていけんわ
どっちもどっち
732 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 14:20:08 ID:C+Hn5Xc70
>>729
青棒を荒砥と勘違いするかね、荒砥石じゃキズが付くだけで鏡面にならん。
庖丁やナイフ工房では普通に使う、家庭用のシミ抜きベンジンで綺麗に拭取って
さらに丁寧に洗って吹き上げるので残留はない。
青棒を荒砥と勘違いするかね、荒砥石じゃキズが付くだけで鏡面にならん。
庖丁やナイフ工房では普通に使う、家庭用のシミ抜きベンジンで綺麗に拭取って
さらに丁寧に洗って吹き上げるので残留はない。
733 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 14:22:03 ID:C+Hn5Xc70
×吹き上げる
○拭き上げる
○拭き上げる
>>730
いやいや、築地正本の包丁は数本持っていて、妹の包丁を何本か買ったり、
数回知り合いを何人か引き連れて行ったこともあるので、当時(数年前)は、
店の人とも顔見知りでしたよ。
自分の柳刃を持ち込んで研ぎを見てもらったこともあります。
「刃が裏に回っている」
(正しくは意味不明だけど、表の研ぎ過ぎで、刃先が裏側に回り込んできている
ということだと思います。普通に見ただけではわからないレベルです)
「仕上げをしっかり掛けたほうがいい」
といったアドバイスをいただきました。
あなたの発言からわかることは、
>素材を切るもなにも切れ味が悪いし、自分で研いで料理をして使えば刃持ちの悪さも
>体得できます。
ちゃんと研げてないですよね？
>砥石が荒いと赤サビが浮きやすいので
錆びさせないために仕上げを掛けるなどという話は聞いたことがありません。
それは研ぎ以前、仕上げ云々の前に正しい包丁の手入れを身に付けるべきです。
>仕上げ砥石で研いで最後に中砥石でほんのわずか刃を付けたりする。
それは、ちゃんと刃が付いていないからです。
その状態で仕上げを掛ける(研ぎじゃなくて磨きの状態)とトマトすら滑って
刃が掛からない状態になりますね。そういう状態なんでしょ？
仕上の後に中砥を掛けて(失笑)、刃先を荒れさせて係りをよくするというのは、
よくわかります。
自分の状況を一般的な状況だと決め付けるのは、間違いです。
いやいや、築地正本の包丁は数本持っていて、妹の包丁を何本か買ったり、
数回知り合いを何人か引き連れて行ったこともあるので、当時(数年前)は、
店の人とも顔見知りでしたよ。
自分の柳刃を持ち込んで研ぎを見てもらったこともあります。
「刃が裏に回っている」
(正しくは意味不明だけど、表の研ぎ過ぎで、刃先が裏側に回り込んできている
ということだと思います。普通に見ただけではわからないレベルです)
「仕上げをしっかり掛けたほうがいい」
といったアドバイスをいただきました。
あなたの発言からわかることは、
>素材を切るもなにも切れ味が悪いし、自分で研いで料理をして使えば刃持ちの悪さも
>体得できます。
ちゃんと研げてないですよね？
>砥石が荒いと赤サビが浮きやすいので
錆びさせないために仕上げを掛けるなどという話は聞いたことがありません。
それは研ぎ以前、仕上げ云々の前に正しい包丁の手入れを身に付けるべきです。
>仕上げ砥石で研いで最後に中砥石でほんのわずか刃を付けたりする。
それは、ちゃんと刃が付いていないからです。
その状態で仕上げを掛ける(研ぎじゃなくて磨きの状態)とトマトすら滑って
刃が掛からない状態になりますね。そういう状態なんでしょ？
仕上の後に中砥を掛けて(失笑)、刃先を荒れさせて係りをよくするというのは、
よくわかります。
自分の状況を一般的な状況だと決め付けるのは、間違いです。
あと、
>鏡面仕上げの庖丁は高い金を出せば売っているから買ってみたら？。
私には、興味のないことです。
平の部分が鏡面かどうかなんて、性能や研ぎにはまったく関係ありません。
磨きの話をするのなら、切れ味とかのは言及する必要はありません。
仕上研ぎも不要です。青棒で磨いて、かざっておけばいいでしょう。
>鏡面仕上げの庖丁は高い金を出せば売っているから買ってみたら？。
私には、興味のないことです。
平の部分が鏡面かどうかなんて、性能や研ぎにはまったく関係ありません。
磨きの話をするのなら、切れ味とかのは言及する必要はありません。
仕上研ぎも不要です。青棒で磨いて、かざっておけばいいでしょう。
736 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 14:52:40 ID:C+Hn5Xc70
>>730
それでは築地正本の店頭の研ぎのオッチャンが刃付け研ぎに使っている砥石の番手は
知っているはずだね。音を聞いただけでただけで高番手じゃないくらい分かるけど。
滑って切れないのじゃなくて刃持ちが悪いということ、青二本焼き牛刀あたりでためしたら分かる。
そのくらい持っているんじゃないの？砥石も
霞庖丁の地金なんか研いでるはなからサビが浮くくらいは知っているでしょ。
調理場で、そんなに高番手の砥石は必要ないということさ。
それでは築地正本の店頭の研ぎのオッチャンが刃付け研ぎに使っている砥石の番手は
知っているはずだね。音を聞いただけでただけで高番手じゃないくらい分かるけど。
滑って切れないのじゃなくて刃持ちが悪いということ、青二本焼き牛刀あたりでためしたら分かる。
そのくらい持っているんじゃないの？砥石も
霞庖丁の地金なんか研いでるはなからサビが浮くくらいは知っているでしょ。
調理場で、そんなに高番手の砥石は必要ないということさ。
また右から左へと極端な話しが出てくるものです。。。
ちょっと質問していい？
どうぞ
休みの日にＩＤ真っ赤にしてまで必死になってる馬鹿ってなんなの？
逆に考えるんだ
休みの日にやる事が無いから２ｃｈに張り付いているのだ、と
言い合い、上げ足のとりあい、をリアルでやる相手が居ない淋しい人達なんだ、と
休みの日にやる事が無いから２ｃｈに張り付いているのだ、と
言い合い、上げ足のとりあい、をリアルでやる相手が居ない淋しい人達なんだ、と
>>731
ここの連中は
自分の知識をひけらかしたいだけの輩が多いからね。
初心者にも難しい～、それもそこまでいらないって言うところまで
解説して自己満足してる奴ら多いよ。
きちんとわかりやすく説明してくれる人もいるけどね。
ここの連中は
自分の知識をひけらかしたいだけの輩が多いからね。
初心者にも難しい～、それもそこまでいらないって言うところまで
解説して自己満足してる奴ら多いよ。
きちんとわかりやすく説明してくれる人もいるけどね。
743 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 15:21:27 ID:C+Hn5Xc70
>>738 遠慮なくどうぞ
霞庖丁の地金のサビ対策は、砥石の番手を上げる方法と、
名倉コッパで砥糞を多めに作って地金を曇らせる方法があって
後者の方が手軽で安価なので#2000の各メーカーの砥石と名倉コッパ
の組み合わせに興味があるだけです。
ダマスカス模様を浮き立たせるのにも有効です。
霞庖丁の地金のサビ対策は、砥石の番手を上げる方法と、
名倉コッパで砥糞を多めに作って地金を曇らせる方法があって
後者の方が手軽で安価なので#2000の各メーカーの砥石と名倉コッパ
の組み合わせに興味があるだけです。
ダマスカス模様を浮き立たせるのにも有効です。
746 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 15:41:07 ID:C+Hn5Xc70
>>745
４～５本刃付けをするところを見ていたが黄色い砥石じゃなかったね。
４～５本刃付けをするところを見ていたが黄色い砥石じゃなかったね。
>>746
中研ぎと仕上研ぎの区別が付いていますか？
では、どんな砥石を使っていましたか？
あなたは自分で「研ぎ」ではなくて「磨き」のことを書いていることに
気がついていますか？
板前が簡単に包丁を錆びさせるとお考えですか？
どこの厨房にも、リューターと青棒バフがあるとお考えですか？
中研ぎと仕上研ぎの区別が付いていますか？
では、どんな砥石を使っていましたか？
あなたは自分で「研ぎ」ではなくて「磨き」のことを書いていることに
気がついていますか？
板前が簡単に包丁を錆びさせるとお考えですか？
どこの厨房にも、リューターと青棒バフがあるとお考えですか？
>#2000の各メーカーの砥石と名倉コッパ
おもしろいですね
錆取りには、伊予砥の粉を良くつかますが、具合がいいですよ
ああ、粘着しているのは、刃物板の嫌われ者かも
スルー推奨かとｗ
おもしろいですね
錆取りには、伊予砥の粉を良くつかますが、具合がいいですよ
ああ、粘着しているのは、刃物板の嫌われ者かも
スルー推奨かとｗ
いやもっとやってくれ
職人って技術隠したがるからなかなか本音言わないので。
ポロっと言っちゃえ
職人って技術隠したがるからなかなか本音言わないので。
ポロっと言っちゃえ
>>749
この言い争いに技術なんぞ見当たらないんだが？
この言い争いに技術なんぞ見当たらないんだが？
751 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 16:15:10 ID:C+Hn5Xc70
>>765
だから磨きだと言っているじゃないの、厨房で青棒使えば危険でしょ。
ナイフ磨きとチャリ部品磨きのバフを流用しただけさ。
庖丁を長く使っているとピンホール腐食が発生するのよステンは特に。
プロは経費で買い換えればすむけど、愛着を持って長く使いたいだけさ。
板前さんも色々です、サビ一つない鋼の出刃なんて見たことない。
すし屋でバラン庖丁？貝裂き？をよく見かけますけどピカピカなんてことはないね。
錆びるのが嫌だから鏡面の高い庖丁を買ったり（高いから買うのかもしれないが）
銀三とかV10の和庖丁を買う板前さんもいるのでしょ。
御年を召すと研ぎが苦痛になる方も多いと聞きますよ。
需要がなければメーカーも作らないと思います。
私の出刃庖丁も青二(刃)とステンの合わせです（メンテが楽なので）。
だから磨きだと言っているじゃないの、厨房で青棒使えば危険でしょ。
ナイフ磨きとチャリ部品磨きのバフを流用しただけさ。
庖丁を長く使っているとピンホール腐食が発生するのよステンは特に。
プロは経費で買い換えればすむけど、愛着を持って長く使いたいだけさ。
板前さんも色々です、サビ一つない鋼の出刃なんて見たことない。
すし屋でバラン庖丁？貝裂き？をよく見かけますけどピカピカなんてことはないね。
錆びるのが嫌だから鏡面の高い庖丁を買ったり（高いから買うのかもしれないが）
銀三とかV10の和庖丁を買う板前さんもいるのでしょ。
御年を召すと研ぎが苦痛になる方も多いと聞きますよ。
需要がなければメーカーも作らないと思います。
私の出刃庖丁も青二(刃)とステンの合わせです（メンテが楽なので）。
単に、研ぎと磨きの違いを言い争っているだけに過ぎません。
磨きのことを、無理に研ぎとか切れ味に絡めなければ
議論になる内容ではありません。
包丁の研ぎを持ち出しながら、磨きを基準にして研ぎを否定しているので
議論になっています。
磨きのことを、無理に研ぎとか切れ味に絡めなければ
議論になる内容ではありません。
包丁の研ぎを持ち出しながら、磨きを基準にして研ぎを否定しているので
議論になっています。
グローバルがじっさいどういうものなのか気になったいたので、母の日の前倒しで牛刀とぺティーナイフのセットを購入。
母親に感想を聞いてみた。デザインかっこいいし、今までの包丁よりもよく切れるといってざくざく切ってた。
ぺティーナイフがお気に入りみたいで、ほとんどの料理ぺティーナイフだけで済ませてた。
買ったばかりなので当然切れるだろうから、今までどんな包丁使ってたのか見せてもらった。
さびた柳刃包丁や出刃包丁、刃先はかけてぼろぼろ、波打ってる三徳包丁…が手当たり次第に包丁収納するところに突っ込まれていた。
そこに新品のグローバルも一緒に突っ込まれていた。2日目には表面に他の包丁とぶつかった傷が無数に…
いままでこんなので素早く料理していた親に別の意味で感心してしまった。
母親に感想を聞いてみた。デザインかっこいいし、今までの包丁よりもよく切れるといってざくざく切ってた。
ぺティーナイフがお気に入りみたいで、ほとんどの料理ぺティーナイフだけで済ませてた。
買ったばかりなので当然切れるだろうから、今までどんな包丁使ってたのか見せてもらった。
さびた柳刃包丁や出刃包丁、刃先はかけてぼろぼろ、波打ってる三徳包丁…が手当たり次第に包丁収納するところに突っ込まれていた。
そこに新品のグローバルも一緒に突っ込まれていた。2日目には表面に他の包丁とぶつかった傷が無数に…
いままでこんなので素早く料理していた親に別の意味で感心してしまった。
>>751
私は、包丁をピカピカに磨き上げるために、あるいは錆びにくくするために
青棒バフで磨くことに関して否定はしていません。
しかしあなたは、包丁を研ぐということに関して、仕上研ぎを否定しています。
仕上研ぎをすると包丁が切れなくなってしまうというレベルの自分の技術を前提にしてね。
包丁は、いくらピカピカに磨き上げても、ちゃんと研がない限りは切れるようにはなりませんよ？
料理の仕上がりに気を使うのならば、仕上げ研ぎは必要なことだと思います。
>愛着を持って長く使いたいだけさ。
そのためにしていることが、年に1～2回、青棒バフを掛ける(つまり、包丁をダメにする理由が
錆びさせてダメにする)ということなんですよね？
それは、使うための包丁ではありません。使わないことが一番ですね。
私の包丁は、長いものは20年以上使っていますが、使用に耐えなくなるような錆をだしたことはありません。
鋼の包丁であっても、鋼の包丁に対する普通の手入れをすれば、赤錆まみれでダメになるようなことはありません。
もちろん、ピッカピカに磨き上げているわけではありませんけどね。
私は、包丁をピカピカに磨き上げるために、あるいは錆びにくくするために
青棒バフで磨くことに関して否定はしていません。
しかしあなたは、包丁を研ぐということに関して、仕上研ぎを否定しています。
仕上研ぎをすると包丁が切れなくなってしまうというレベルの自分の技術を前提にしてね。
包丁は、いくらピカピカに磨き上げても、ちゃんと研がない限りは切れるようにはなりませんよ？
料理の仕上がりに気を使うのならば、仕上げ研ぎは必要なことだと思います。
>愛着を持って長く使いたいだけさ。
そのためにしていることが、年に1～2回、青棒バフを掛ける(つまり、包丁をダメにする理由が
錆びさせてダメにする)ということなんですよね？
それは、使うための包丁ではありません。使わないことが一番ですね。
私の包丁は、長いものは20年以上使っていますが、使用に耐えなくなるような錆をだしたことはありません。
鋼の包丁であっても、鋼の包丁に対する普通の手入れをすれば、赤錆まみれでダメになるようなことはありません。
もちろん、ピッカピカに磨き上げているわけではありませんけどね。
757 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 16:33:34 ID:C+Hn5Xc70
だから長期で庖丁をつかったことのない刃板坊には、研ぎも磨きの区別がつかないのさ。
刃板坊ならATS-34のナイフの一本ぐらい持っていると思うが眺めるだけかい？
研いで使うとピンホール腐食ぐらい経験していて当たり前だし曇れば磨きたくなるでしょ。
なんでも色々持っているだけで 使ったことが無いお金持ちみたいだから解からないのだろうけど。
刃板坊ならATS-34のナイフの一本ぐらい持っていると思うが眺めるだけかい？
研いで使うとピンホール腐食ぐらい経験していて当たり前だし曇れば磨きたくなるでしょ。
なんでも色々持っているだけで 使ったことが無いお金持ちみたいだから解からないのだろうけど。
>>757
>研いで使うとピンホール腐食ぐらい経験していて当たり前だし
だからといって、研がない理由にはならないでしょう。
研がなければ切れないし、ピンホールで錆が出たからといって
切れ味に影響するわけではありません。
仮に刃先に錆が出ても、研げばなくなりますから。
>曇れば磨きたくなるでしょ。
いえ、全然。
>研いで使うとピンホール腐食ぐらい経験していて当たり前だし
だからといって、研がない理由にはならないでしょう。
研がなければ切れないし、ピンホールで錆が出たからといって
切れ味に影響するわけではありません。
仮に刃先に錆が出ても、研げばなくなりますから。
>曇れば磨きたくなるでしょ。
いえ、全然。
759 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 16:42:45 ID:C+Hn5Xc70
仕上げ研ぎを否定派しない。
高番手の人造砥石に金かけるより、長く使うましな庖丁を買えと言いたいのさ。
高番手の人造砥石に金かけるより、長く使うましな庖丁を買えと言いたいのさ。
760 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 16:43:09 ID:auTUuK1b0
刃物の町といえばどこ有名？
761 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 16:53:13 ID:C+Hn5Xc70
そうか刃板でも。。
>>759
>高番手の人造砥石に金かけるより、
リューターと青棒バフの方がお金掛かりませんか？
キングのS-1なんか、4000円もしないでしょ。
それで、普通の家庭なら、5年や10年は使えると思いますが。
2丁持ってる本山砥の方は、包丁より高かったですが。
ちなみに、鏡面仕上げの高価な包丁が「ましな包丁」だとは思っていません。
私が持っているのは、白鋼、青鋼の合わせの、1～2万円台程度のものです。
それ以上のものを買っても、自分の技術では、無駄な買い物になります。
>高番手の人造砥石に金かけるより、
リューターと青棒バフの方がお金掛かりませんか？
キングのS-1なんか、4000円もしないでしょ。
それで、普通の家庭なら、5年や10年は使えると思いますが。
2丁持ってる本山砥の方は、包丁より高かったですが。
ちなみに、鏡面仕上げの高価な包丁が「ましな包丁」だとは思っていません。
私が持っているのは、白鋼、青鋼の合わせの、1～2万円台程度のものです。
それ以上のものを買っても、自分の技術では、無駄な買い物になります。
刃物板の研ぎスレでは、
「他人の刃物にグラインダ青棒バフでガァ～ッ時間なんか掛けてらんねぇ」系のコテの方が、
「チェンソーを切断砥石でガァ～ッ、キックバックで怪我するのは他人」の正当化で、全開になってますね。
「他人の刃物にグラインダ青棒バフでガァ～ッ時間なんか掛けてらんねぇ」系のコテの方が、
「チェンソーを切断砥石でガァ～ッ、キックバックで怪我するのは他人」の正当化で、全開になってますね。
765 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 17:58:05 ID:C+Hn5Xc70
>>762
リューターなんて贅沢なものは持っていません
（非力だし細かい作業用だしね）
井戸ポンプのモーターで作った特製グラインダー
エンジン草刈機の８枚刃を研ぐ為の特製だえどね。
高速カッターの使用済み（250～300㍉）を使えるように安く作った。
普通のグラインダー砥石（径100～150㍉）だと砥石の角が丸くなって
都合が悪いのよ。
50ミリ幅の山形鋼300㍉２本、30～40㍉幅帯鋼150㍉2本で
モーター台を作り、１３㍉棒鋼150㍉を90度曲げて研ぎ台芯を作って
蝶ネジを付けた筒に５０㍉くらいの帯鋼をつけて溶接したもので
直径方向の砥石の減りに合わせる、円周方向の半カバーを付けただけ。
図面を書いて酒２本持って鉄工所に相談に行ったね。
使用済み高速カッターの刃も分けてもらったモーター持込で5,000円
で作ってもらった。
こいつにバフを取り付けただけだし元々庖丁専用じゃないからね。
普通の家庭でS-1は不用だと思うよ。
スエヒロの#1000＆#3000のコンビ(２面)砥石で十分でしょ。
鋼の刃物を天然砥石で研いだのなら高粒度の砥石を買うよりその予算
を庖丁に上乗せしたほうが良いぐら解かると思う、普通の家庭で１～２万
なんて庖丁は買わないと思うね。研ぎ屋に行って聞いてみたら理解できる。
（俺も持っていない）V10の全鋼を贈答用の残り２本キープしてるけど値段
が上がるずーと前に買って仕舞っている。（こいつは結構喜ばれる）
>>763
研ぎスレのチェンソーは鋸目立てなのでハンドグラインダーじゃ刃が焼けるハズだし、
まともに均一に成型するのは難しいと思うな。
バフでないと曲面などは鏡面にならないのだよ、一緒にしないでね。
リューターなんて贅沢なものは持っていません
（非力だし細かい作業用だしね）
井戸ポンプのモーターで作った特製グラインダー
エンジン草刈機の８枚刃を研ぐ為の特製だえどね。
高速カッターの使用済み（250～300㍉）を使えるように安く作った。
普通のグラインダー砥石（径100～150㍉）だと砥石の角が丸くなって
都合が悪いのよ。
50ミリ幅の山形鋼300㍉２本、30～40㍉幅帯鋼150㍉2本で
モーター台を作り、１３㍉棒鋼150㍉を90度曲げて研ぎ台芯を作って
蝶ネジを付けた筒に５０㍉くらいの帯鋼をつけて溶接したもので
直径方向の砥石の減りに合わせる、円周方向の半カバーを付けただけ。
図面を書いて酒２本持って鉄工所に相談に行ったね。
使用済み高速カッターの刃も分けてもらったモーター持込で5,000円
で作ってもらった。
こいつにバフを取り付けただけだし元々庖丁専用じゃないからね。
普通の家庭でS-1は不用だと思うよ。
スエヒロの#1000＆#3000のコンビ(２面)砥石で十分でしょ。
鋼の刃物を天然砥石で研いだのなら高粒度の砥石を買うよりその予算
を庖丁に上乗せしたほうが良いぐら解かると思う、普通の家庭で１～２万
なんて庖丁は買わないと思うね。研ぎ屋に行って聞いてみたら理解できる。
（俺も持っていない）V10の全鋼を贈答用の残り２本キープしてるけど値段
が上がるずーと前に買って仕舞っている。（こいつは結構喜ばれる）
>>763
研ぎスレのチェンソーは鋸目立てなのでハンドグラインダーじゃ刃が焼けるハズだし、
まともに均一に成型するのは難しいと思うな。
バフでないと曲面などは鏡面にならないのだよ、一緒にしないでね。
>>756
＞それは、使うための包丁ではありません。使わないことが一番ですね。
極力錆びさせたくなく使いてえから青棒バフかけちゃイカンの？
テカリとかの問題じゃなく錆びづらくなるんだろ？
だから使う包丁を青バフで磨かせてくれてもいいぢゃねえかよｗ
＞それは、使うための包丁ではありません。使わないことが一番ですね。
極力錆びさせたくなく使いてえから青棒バフかけちゃイカンの？
テカリとかの問題じゃなく錆びづらくなるんだろ？
だから使う包丁を青バフで磨かせてくれてもいいぢゃねえかよｗ
767 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 19:17:59 ID:C+Hn5Xc70
>>762
安い中古の2000円程のドリルでもストッパーで継続回転にして使えます。
（こいつも持っています：部品内側磨き用だけど）
研磨輪（ピン付きフラップホイール）の＃600とピン付きバフ＋青棒で十分です。
庖丁工房のベルトグラインダーは、結構目が粗い、どう見ても#150程度から
バフ＋青棒で仕上げているように感じます。
安い中古の2000円程のドリルでもストッパーで継続回転にして使えます。
（こいつも持っています：部品内側磨き用だけど）
研磨輪（ピン付きフラップホイール）の＃600とピン付きバフ＋青棒で十分です。
庖丁工房のベルトグラインダーは、結構目が粗い、どう見ても#150程度から
バフ＋青棒で仕上げているように感じます。
>>767
またまた意味不明のことを言ってる……
「包丁工房」というのは、どこのことを言ってます？
鍛冶屋ですか？販売店ですか？
ちなみに、デパートなどで市販されている和包丁の霞研ぎはどうやってると思いますか？
青棒バフや合成砥では、霞研ぎになりません。高価な天然砥などは使えないので、
砥の粉吹き付けです。ピッカピカではないけど、要するにバフ磨きと同じ化粧研ぎですね。
またまた意味不明のことを言ってる……
「包丁工房」というのは、どこのことを言ってます？
鍛冶屋ですか？販売店ですか？
ちなみに、デパートなどで市販されている和包丁の霞研ぎはどうやってると思いますか？
青棒バフや合成砥では、霞研ぎになりません。高価な天然砥などは使えないので、
砥の粉吹き付けです。ピッカピカではないけど、要するにバフ磨きと同じ化粧研ぎですね。
769 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 20:04:56 ID:cS77K7O70
>>764
庖丁工房てのは鍛冶屋じゃない庖丁屋（真空焼入れ庖丁とか）
砥石を使って手研ぎするから霞研じゃないの？
サンドブラストじゃ平面が出ないし、機械化粧磨きだよね。
そんなの買って砥石で研いだら、ものすごいムラが出来てナンジャコリャ
と頭にくるなきっと。出刃の裏スキの部分なら理解してやっても良いけどねぇ。
庖丁工房てのは鍛冶屋じゃない庖丁屋（真空焼入れ庖丁とか）
砥石を使って手研ぎするから霞研じゃないの？
サンドブラストじゃ平面が出ないし、機械化粧磨きだよね。
そんなの買って砥石で研いだら、ものすごいムラが出来てナンジャコリャ
と頭にくるなきっと。出刃の裏スキの部分なら理解してやっても良いけどねぇ。
770 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 20:19:06 ID:cS77K7O70
×764
○768 ゴメンなさい
○768 ゴメンなさい
>>769
>サンドブラストじゃ平面が出ないし、
そりゃ「バフじゃ平面でないし」というのと同じでしょ？ｗ
サンドブラストって、墓石の銘掘りとは違いますよ。
どちらも化粧研ぎ、表面だけですよ。
砥の粉吹きつけも、要するに磨きです。ピッカピカじゃなくて梨地だけどね。
>サンドブラストじゃ平面が出ないし、
そりゃ「バフじゃ平面でないし」というのと同じでしょ？ｗ
サンドブラストって、墓石の銘掘りとは違いますよ。
どちらも化粧研ぎ、表面だけですよ。
砥の粉吹きつけも、要するに磨きです。ピッカピカじゃなくて梨地だけどね。
>サンドブラストじゃ平面が出ないし
ガラスのサンドブラストは珍しくも無いと思うがなぁ・・・
ガラスのサンドブラストは珍しくも無いと思うがなぁ・・・
774 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 21:03:07 ID:cS77K7O70
>>753
お前の母さんは正しいよ。
グローバルのレベルで素人は十分だということ。
あとはちゃんとメンテすれば10年以上は余裕で持つよ。
グローバルはクソ包丁よりも錆びにくいし。
親孝行するのなら、錆びた古い包丁を黙って君が処分しなさい。
新しいのを買い与えているのだから文句は言えない筈。
錆びは伝染るとでも言えばいい。
お前の母さんは正しいよ。
グローバルのレベルで素人は十分だということ。
あとはちゃんとメンテすれば10年以上は余裕で持つよ。
グローバルはクソ包丁よりも錆びにくいし。
親孝行するのなら、錆びた古い包丁を黙って君が処分しなさい。
新しいのを買い与えているのだから文句は言えない筈。
錆びは伝染るとでも言えばいい。
>>759
そこまで否定するのなら天然砥石まで否定しろよ
そこまで否定するのなら天然砥石まで否定しろよ
778 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 21:17:37 ID:cS77K7O70
779 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 21:21:49 ID:cS77K7O70
>>777
持っているので否定はしない。たぶん今後も買足すと思うね。
持っているので否定はしない。たぶん今後も買足すと思うね。
赤ID VS 赤ID
どっちもどっち
どっちもどっち
>>779
>持っているので否定はしない。
なんじゃそりゃ？
持っていなければ否定するとでも言うのか？
理由になってない。
なぜ持っているんですか？なぜ今後も買い足すんですか？
ところで、その天然砥は合砥？
粗砥や中砥では、名倉を使う意味も希薄だと思うけど？
削るための砥石、研ぎでは、刃物の表面の状態は関係ない。
削り落としてしまうわけだから。
>持っているので否定はしない。
なんじゃそりゃ？
持っていなければ否定するとでも言うのか？
理由になってない。
なぜ持っているんですか？なぜ今後も買い足すんですか？
ところで、その天然砥は合砥？
粗砥や中砥では、名倉を使う意味も希薄だと思うけど？
削るための砥石、研ぎでは、刃物の表面の状態は関係ない。
削り落としてしまうわけだから。
783 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 22:00:42 ID:cS77K7O70
>>780
三河白名倉と対馬名倉も持っているのよ
今西砥石を覘くと コッパが沢山置いてあるよ
あいさ＆青砥 はかなり昔、旧天満市場の近くで買った。
今より少しばかり安かったね。
処分品というのはけっこうあるものですねnetは便利ですね。
ttp://store.shopping.yahoo.co.jp/umezawa-store/b-30.html
三河白名倉と対馬名倉も持っているのよ
今西砥石を覘くと コッパが沢山置いてあるよ
あいさ＆青砥 はかなり昔、旧天満市場の近くで買った。
今より少しばかり安かったね。
処分品というのはけっこうあるものですねnetは便利ですね。
ttp://store.shopping.yahoo.co.jp/umezawa-store/b-30.html
785 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 22:26:03 ID:cS77K7O70
木製抗菌まな板も安価で販売されていることは解かったかなぁ。
>>784
いや、使ってるか飾ってるかがわかるんだよ。
オフクロが「脚付のまな板じゃなきゃやだ」とわがまま言っててね。
いまは、転がってた檜の板で自作したものを使っているけど、
まな板用の檜と建材用の檜は別物ということらしい。
昔買った檜のまな板よりかなり硬く、包丁にやさしくない。
朴のまな板が一番使い易かったね。半端なく減るけど、包丁にはやさしい。
いや、使ってるか飾ってるかがわかるんだよ。
オフクロが「脚付のまな板じゃなきゃやだ」とわがまま言っててね。
いまは、転がってた檜の板で自作したものを使っているけど、
まな板用の檜と建材用の檜は別物ということらしい。
昔買った檜のまな板よりかなり硬く、包丁にやさしくない。
朴のまな板が一番使い易かったね。半端なく減るけど、包丁にはやさしい。
言っとくけど、俺は木材の鑑定眼はプロだよ。
家だって無垢の木と漆喰で建ててるし。
家だって無垢の木と漆喰で建ててるし。
>>789
お～お～、ベテランの板前が、今度は大工に変身かｗ
お～お～、ベテランの板前が、今度は大工に変身かｗ
名倉砥
砥石（といし）の一種。凝灰岩（ぎょうかいがん）を主成分とするもの。
石質が緻密で堅いため、合砥（あわせど）の最高級品として珍重される。
愛知県設楽（したら）町名倉付近から産する。
国語大辞典（新装版）ｩ小学館 1988.
そもそも論をすると、名倉産限定ということにｗ
共名倉とかいって、巣板に巣板のコッパを使ったりするけどな
伊予砥などでは共名倉が一般的なようだし
ようは、切れるように砥げればそれでいいんぢゃないの
砥石（といし）の一種。凝灰岩（ぎょうかいがん）を主成分とするもの。
石質が緻密で堅いため、合砥（あわせど）の最高級品として珍重される。
愛知県設楽（したら）町名倉付近から産する。
国語大辞典（新装版）ｩ小学館 1988.
そもそも論をすると、名倉産限定ということにｗ
共名倉とかいって、巣板に巣板のコッパを使ったりするけどな
伊予砥などでは共名倉が一般的なようだし
ようは、切れるように砥げればそれでいいんぢゃないの
>>790
20年前から青森ヒバのまな板使ってるよ。
家の土台も青森ヒバを使ってる。
青森ヒバはヒノキ科の木でヒノキよりも柔らかくて
芳香も強い。針葉樹の最高峰。
お前らいつもは鋼の材質至上主義でグローバルのステンレスを
バカにしているけど、どーして猫柳やイチョウやホオを高級視するのかね。
木材の材質至上主義になったら青森ヒバに行き着くのに。
20年前から青森ヒバのまな板使ってるよ。
家の土台も青森ヒバを使ってる。
青森ヒバはヒノキ科の木でヒノキよりも柔らかくて
芳香も強い。針葉樹の最高峰。
お前らいつもは鋼の材質至上主義でグローバルのステンレスを
バカにしているけど、どーして猫柳やイチョウやホオを高級視するのかね。
木材の材質至上主義になったら青森ヒバに行き着くのに。
>>792
知識不足。
>愛知県設楽（したら）町名倉付近から産する。
だから純三河白名倉をプッシュしてるだろーが。
それ以外は偽名倉。
対馬の黒名倉も一般的にはブランド品の名倉扱いになるが
俺に言わせれば偽名倉。
だから純三河白名倉しか薦めていない。
知識不足。
>愛知県設楽（したら）町名倉付近から産する。
だから純三河白名倉をプッシュしてるだろーが。
それ以外は偽名倉。
対馬の黒名倉も一般的にはブランド品の名倉扱いになるが
俺に言わせれば偽名倉。
だから純三河白名倉しか薦めていない。
>>792
お前さ、三河が愛知だと知らないゆとり脳だろ？
お前さ、三河が愛知だと知らないゆとり脳だろ？
796 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 22:49:38 ID:ENKcBzIE0
やっと出たよ
困った時の
「知識不足」
困った時の
「知識不足」
>>793
>芳香も強い。
調理の道具として、最低じゃないかｗ
http://kodate.co.jp/aomori.html
ここの情報を見る限り、メリットは
>ヒバは、各種の木材腐朽菌に対する耐朽度が極めて強く
>ヒバのまな板は病原性大腸菌（Ｏ－１５７）に対する効果があると言われている。
こんなところかな。耐朽度と抗菌作用。
圧縮強度がやや檜より高く、曲げ破壊係数、剪断強度が檜に劣る。
硬くて、割れやすい、減りやすいってことだね。
檜と比べて、刃に優しくなく、減りやすいのであれば、あまりメリットはない。
>芳香も強い。
調理の道具として、最低じゃないかｗ
http://kodate.co.jp/aomori.html
ここの情報を見る限り、メリットは
>ヒバは、各種の木材腐朽菌に対する耐朽度が極めて強く
>ヒバのまな板は病原性大腸菌（Ｏ－１５７）に対する効果があると言われている。
こんなところかな。耐朽度と抗菌作用。
圧縮強度がやや檜より高く、曲げ破壊係数、剪断強度が檜に劣る。
硬くて、割れやすい、減りやすいってことだね。
檜と比べて、刃に優しくなく、減りやすいのであれば、あまりメリットはない。
>>797
木の香りが強いことは素晴らしい。
銀杏臭いイチョウまな板よりもいい。
>圧縮強度がやや檜より高く、曲げ破壊係数、剪断強度が檜に劣る。
>硬くて、割れやすい、減りやすいってことだね。
どうしてそういう結論になる？正反対だよ。
圧縮強度がどういう意味かを勉強したら？
木の香りが強いことは素晴らしい。
銀杏臭いイチョウまな板よりもいい。
>圧縮強度がやや檜より高く、曲げ破壊係数、剪断強度が檜に劣る。
>硬くて、割れやすい、減りやすいってことだね。
どうしてそういう結論になる？正反対だよ。
圧縮強度がどういう意味かを勉強したら？
>>796
論破されたのに往生際が悪い
論破されたのに往生際が悪い
>>799
>銀杏臭いイチョウまな板よりもいい。
それは、ハンズあたりでバッタもんをつかまされたということだ。
まな板に雌のイチョウは使わない。
まな板に臭いがついているというのは最悪のことだからな。
>銀杏臭いイチョウまな板よりもいい。
それは、ハンズあたりでバッタもんをつかまされたということだ。
まな板に雌のイチョウは使わない。
まな板に臭いがついているというのは最悪のことだからな。
ところがだな、
純三河白名倉の産地は、愛知県北設楽郡三輪村なんだよ
つまり、名倉産の正当本物の名倉砥というのは存在しないのｗ
純三河白名倉の産地は、愛知県北設楽郡三輪村なんだよ
つまり、名倉産の正当本物の名倉砥というのは存在しないのｗ
803 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 23:17:12 ID:cS77K7O70
大量に建材として輸入されるから安価、産出が少ないから高価なだけ。
初めて食器乾燥機用の硬い抗菌まな板を買ったら研ぎたての庖丁が
まな板に当るとキンキン鳴って驚いて刃先を見ても欠けていない。
すぐに処分したけどね。
銀杏でもヒノキでも硬い抗菌プラまな板よりましだと思うけど管理がねぇ
十分気を使っていても変色は避けられない。カンナで削れと言われても
カンナくらい持っているけどけっこう難しい。大工兼料理人の方が羨ましい。
初めて食器乾燥機用の硬い抗菌まな板を買ったら研ぎたての庖丁が
まな板に当るとキンキン鳴って驚いて刃先を見ても欠けていない。
すぐに処分したけどね。
銀杏でもヒノキでも硬い抗菌プラまな板よりましだと思うけど管理がねぇ
十分気を使っていても変色は避けられない。カンナで削れと言われても
カンナくらい持っているけどけっこう難しい。大工兼料理人の方が羨ましい。
806 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 23:28:23 ID:ENKcBzIE0
808 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/07(木) 00:49:21 ID:2drW7WkmO
堺の包丁でいいよ
だったら、知ってるだろ
三輪村の平家の落人が見つけたとか言う山は、とうに閉山してるんだよ
純三河白名倉というのは、トヨハシ○○とか言う会社のブランド名でしょ
三輪村の平家の落人が見つけたとか言う山は、とうに閉山してるんだよ
純三河白名倉というのは、トヨハシ○○とか言う会社のブランド名でしょ
813 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/07(木) 06:41:49 ID:EtlarI8e0
買って使っていたら もっと生のぐぐっても出てこない実情報になるものさ。
初心者で包丁買おうと思っていくつか通販で目星付けて
あとはネットで口コミとか見て・・・と思ってここに来たのに
包丁の話よか、右翼と左翼の小競り合いみたいなスレなんだね、がっかり…
スレタイに「包丁の選び方」なんてつけないでほしかった
包丁のことで罵りあうスレ、とかにしといてくれれば
くだらない小競り合い見なくてすんだのに
あとはネットで口コミとか見て・・・と思ってここに来たのに
包丁の話よか、右翼と左翼の小競り合いみたいなスレなんだね、がっかり…
スレタイに「包丁の選び方」なんてつけないでほしかった
包丁のことで罵りあうスレ、とかにしといてくれれば
くだらない小競り合い見なくてすんだのに
包丁の初心者て何？ 買ったら誰でも使えると思うけど
まな板ですが柳と猫柳とでは違うんですか？
>>815
お前って奴は・・・確信犯かよ！
お前って奴は・・・確信犯かよ！
>>814
昔はまともだったけど、スレも28まで続いてるので色々な基地外や嵐が定期的に・・・
今まで1、2、3号と呼ばれる基地外がいて3号は凄まじかった。
最近グローバル・重房・名倉厨と呼ばれる3、4名くらいの嵐グループが住み着いてて昨日も10～20レスしてるね。
こいつらの中で若干一名自分が荒しという自覚症状の無い奴がいるから始末が悪い。
嵐にエサを与え必死にレスしてるのに俺は嵐じゃないと・・・
昔はまともだったけど、スレも28まで続いてるので色々な基地外や嵐が定期的に・・・
今まで1、2、3号と呼ばれる基地外がいて3号は凄まじかった。
最近グローバル・重房・名倉厨と呼ばれる3、4名くらいの嵐グループが住み着いてて昨日も10～20レスしてるね。
こいつらの中で若干一名自分が荒しという自覚症状の無い奴がいるから始末が悪い。
嵐にエサを与え必死にレスしてるのに俺は嵐じゃないと・・・
KAIの関孫六って5,000円くらいするけど、
「こだわらないならそれでも十分じゃねーの？」ってレベルかな？
「こだわらないならそれでも十分じゃねーの？」ってレベルかな？
ボウトウのスジは砥石で削れって言われたけど
本当にいいの？
本当にいいの？
>>820
三徳、牛刀、ペティなどの洋包丁なら、そんな感じでしょうね。
和包丁は裏スキないんじゃないかという気がする。特にステン。
鋼は値が張るから、さすがに裏スキあるんじゃないかと思うけど、
正確なところは知らん。
三徳、牛刀、ペティなどの洋包丁なら、そんな感じでしょうね。
和包丁は裏スキないんじゃないかという気がする。特にステン。
鋼は値が張るから、さすがに裏スキあるんじゃないかと思うけど、
正確なところは知らん。
ミソノのスウェーデン鋼のペティ、
２本に渡って愛用して来て20年。
生のかぼちゃ以外はなんでもそれで切っちゃう素人です。
３年前釣りを始めたんだけど、
60㎝のマゴチもヒラメも背骨以外はそれでおろせました。
だいぶすりへって来たので、
新しいの買おう、とネットで探して、
そういえば東京に出て来て20年の記念に
ちょっといい包丁を買おうかなっ！と思って
ＵＸ１０を買ったんです。
「鋼並みの切れ味」というのを信じて。
今日届いて、嬉しくてトマト、茄子、しょうが、ネギ、
にんにく、ベーコンなど切りました。
ストンストン切れます。切れる。きれるけど！
何の不満もないけど、ないけど、ないけど！
鋼の包丁のあの吸い込まれるような感じがない。
切れないかって言ったらじゅうぶん切れる。
素人にはこれでじゅうぶん。
ただひとつの不満は「今までと違う」･･･。
結局古い鋼のペティに戻りそう。
「好み」ってのも重要ですね。
長文すみません。自分で選んだんだから仕方ないんだけど、
あまりに残念で！
２本に渡って愛用して来て20年。
生のかぼちゃ以外はなんでもそれで切っちゃう素人です。
３年前釣りを始めたんだけど、
60㎝のマゴチもヒラメも背骨以外はそれでおろせました。
だいぶすりへって来たので、
新しいの買おう、とネットで探して、
そういえば東京に出て来て20年の記念に
ちょっといい包丁を買おうかなっ！と思って
ＵＸ１０を買ったんです。
「鋼並みの切れ味」というのを信じて。
今日届いて、嬉しくてトマト、茄子、しょうが、ネギ、
にんにく、ベーコンなど切りました。
ストンストン切れます。切れる。きれるけど！
何の不満もないけど、ないけど、ないけど！
鋼の包丁のあの吸い込まれるような感じがない。
切れないかって言ったらじゅうぶん切れる。
素人にはこれでじゅうぶん。
ただひとつの不満は「今までと違う」･･･。
結局古い鋼のペティに戻りそう。
「好み」ってのも重要ですね。
長文すみません。自分で選んだんだから仕方ないんだけど、
あまりに残念で！
ちょっと前に高知に行ったんだけど、鍾乳洞入り口の土産物屋で買った包丁が意外に良かった。
後で聞くと、あの辺は刀鍛冶直系の子孫が刃物を作っているらしい。
後で聞くと、あの辺は刀鍛冶直系の子孫が刃物を作っているらしい。
>>824
結局、切れ味は同じなの？
結局、切れ味は同じなの？
>>824
20年モノペティってｗ
ヒラメの皮をペティでひくの？ｗ
すんげーーーギザギザなお造りをお作りでｗ
あ、皮つけたまま煮ちゃうのかな
てか、あっちでも釣られたけど、ココでも釣られたかかい？＞ミソ厨
20年モノペティってｗ
ヒラメの皮をペティでひくの？ｗ
すんげーーーギザギザなお造りをお作りでｗ
あ、皮つけたまま煮ちゃうのかな
てか、あっちでも釣られたけど、ココでも釣られたかかい？＞ミソ厨
>>820
+1000円でグローバル買えばいいじゃないか。
>>823
そうだろ？
>>826
入手先を暴露されてキレやがったか？
6000円のグローバルすら買えない器量の小さい男が
イキがってんじゃねえｗ 泣かすぞ、コラ。
+1000円でグローバル買えばいいじゃないか。
>>823
そうだろ？
>>826
入手先を暴露されてキレやがったか？
6000円のグローバルすら買えない器量の小さい男が
イキがってんじゃねえｗ 泣かすぞ、コラ。
↑こいつが３号 キチガイです
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野菜切る用途なら、何でもいいんじゃね。
ミソノでも貝でも何でも十分。
GWに実家に帰って、超切れない包丁で料理したけど、
別にどうってことなかったぜ。
ミソノでも貝でも何でも十分。
GWに実家に帰って、超切れない包丁で料理したけど、
別にどうってことなかったぜ。
鶏のモモ肉の皮が剥がれずにきれいに切れる包丁を教えて。
グローバルの包丁は野菜は切れるけど肉は切れない。
グローバルの包丁は野菜は切れるけど肉は切れない。
皮なんて切らずにグリルで焼けよ
841 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/07(木) 21:38:20 ID:jGlqTVIP0
普通切ってある肉買うだろう。
ブロックなんて、たまにしか買わないぜ。
ブロックなんて、たまにしか買わないぜ。
三徳と牛刀って同じように見えるけど結構違うの？
ペティと牛刀のセット14000円とペティと三徳のセット15000円だと
どっちが買いなんだろう？
ペティと牛刀のセット14000円とペティと三徳のセット15000円だと
どっちが買いなんだろう？
>>842
その、たまに買うときに、エライ苦労しないか？
煮たり焼いたりしたあとで切るのなら、包丁なんてどうでもいいが。
市販のカレー用シチュー用ってのは細か過ぎるんで、
ブロックで買ってざっくり切って調理したい。
肉質もイマイチの場合が多いしね。
切れる包丁がないとか、研ぎが面倒くさいのなら、
セレーション刃(波刃)のナイフがいいかも。ヴェンガーとか。
2000円くらいであるんじゃなかろうか？
その、たまに買うときに、エライ苦労しないか？
煮たり焼いたりしたあとで切るのなら、包丁なんてどうでもいいが。
市販のカレー用シチュー用ってのは細か過ぎるんで、
ブロックで買ってざっくり切って調理したい。
肉質もイマイチの場合が多いしね。
切れる包丁がないとか、研ぎが面倒くさいのなら、
セレーション刃(波刃)のナイフがいいかも。ヴェンガーとか。
2000円くらいであるんじゃなかろうか？
腕がないだけだろ
>>843
三徳の方が幅広。キャベツの千切りなど、上下に大きく動かす切り方の場合に使いやすい。
牛刀の方は、汎用的に使い回しがいいと思う。
自分がどういう調理の仕方をするのかで決めればいい。
縦に動かして、まな板に刃を当てるような使い方なら、三徳が使いやすいと思う。
三徳の方が幅広。キャベツの千切りなど、上下に大きく動かす切り方の場合に使いやすい。
牛刀の方は、汎用的に使い回しがいいと思う。
自分がどういう調理の仕方をするのかで決めればいい。
縦に動かして、まな板に刃を当てるような使い方なら、三徳が使いやすいと思う。
>>845
いや、残念ながらうちの包丁はそこそこ切れるので、
200gで切ってもらったフィレが小振りで厚さ4cmくらいになってしまっても、
包丁で2枚に切り分けられる。肉を切るのに苦労はしていない。
腕がなくても包丁が切れればどうにかなるよ。
いや、残念ながらうちの包丁はそこそこ切れるので、
200gで切ってもらったフィレが小振りで厚さ4cmくらいになってしまっても、
包丁で2枚に切り分けられる。肉を切るのに苦労はしていない。
腕がなくても包丁が切れればどうにかなるよ。
849 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/07(木) 23:53:23 ID:ODMlIuuK0
>>842
つまり、ブロックというのは切っていない牛一頭豚一頭丸ごとの肉ということですね。
つまり、ブロックというのは切っていない牛一頭豚一頭丸ごとの肉ということですね。
そんなに肉切るの苦手なら半凍りにしてから切れよ
>>847
え～、うちの三徳は三徳だけで15000円くらいしたんだが……
え～、うちの三徳は三徳だけで15000円くらいしたんだが……
うちの三徳は三徳だけで3万くらいしたよ
>>852
それはきっと、ダマスカス、ステンモナカハンドルのステン包丁ですね？
それはきっと、ダマスカス、ステンモナカハンドルのステン包丁ですね？
>>836
お前は猫柳のまな板で猫でも調理してろ！クズめが。
お前は猫柳のまな板で猫でも調理してろ！クズめが。
855 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/08(金) 00:13:29 ID:LabI/yVO0
おまえらが、いかに料理してないか分かるな。
>>853
マジレスするけど、ヘンケルの奴ね
マジレスするけど、ヘンケルの奴ね
>>856
お前が書き込み禁止だよ、カス
お前が書き込み禁止だよ、カス
包丁１０本余持ってるが、三徳の出番は少ないな。
中途半端な包丁だ。
中途半端な包丁だ。
>>859
三徳一本で包丁10本分の働きをする。
三徳一本で包丁10本分の働きをする。
高い包丁1本より、大中小3本の包丁の方が便利。
また本数が多いと砥ぎ減らないから管理も楽。
また本数が多いと砥ぎ減らないから管理も楽。
>>861
出刃なんかだと、真鯛数枚、鯵キス数十匹捌く間に切れ味落ちるんだよね。
6寸5寸4寸5分3寸と持っているんだけど、安いの買うとそれぞれに数本揃えなきゃならん。
まさか、5寸でキスとか3寸でワラサ捌くわけにもいくまい。
出刃なんかだと、真鯛数枚、鯵キス数十匹捌く間に切れ味落ちるんだよね。
6寸5寸4寸5分3寸と持っているんだけど、安いの買うとそれぞれに数本揃えなきゃならん。
まさか、5寸でキスとか3寸でワラサ捌くわけにもいくまい。
三徳は中途半端という話の流れで、なぜ出刃の話？
それにしても、家庭料理で大量の魚を捌くのは、かなり特殊。
それにしても、家庭料理で大量の魚を捌くのは、かなり特殊。
そんなに包丁あって何を捌く？
んで、それとは別に、和包丁は安物買うと裏押し無いよね。
研げないよｗ使い捨てるしかない。
では、洋包丁はどうかというと、ペティと牛刀はわかるんだが、
牛刀で28cmと21cmとか、揃える必要はあるんだろうか？
28cmの牛刀なんて、家庭の包丁差しに仕舞えない気がする。
研げないよｗ使い捨てるしかない。
では、洋包丁はどうかというと、ペティと牛刀はわかるんだが、
牛刀で28cmと21cmとか、揃える必要はあるんだろうか？
28cmの牛刀なんて、家庭の包丁差しに仕舞えない気がする。
裏押しくらい自分で出来るだろうが
裏押し手間賃を削ってるんだから安いんだろうが
裏押し手間賃を削ってるんだから安いんだろうが
>>866
ゴメン、間違えた。無いのは裏押しじゃなくて裏スキ。
ゴメン、間違えた。無いのは裏押しじゃなくて裏スキ。
骨スキとか裏押しないけど、普通に砥げる。
俺は、和洋中、食材変われば包丁変えるタイプ。
もっと種類増やしたいぐらい。
俺は、和洋中、食材変われば包丁変えるタイプ。
もっと種類増やしたいぐらい。
>>847
このスレだとすごーく言いにくいけど、グローバル…ｗ
キッチン小さいしあまり料理しなかったから
今まで１００均のペティナイフですべてをすませてきたんだよねｗ
でも最近料理楽しくなってきて、ちょっといいちゃんとした包丁がほしくなって
このスレだとすごーく言いにくいけど、グローバル…ｗ
キッチン小さいしあまり料理しなかったから
今まで１００均のペティナイフですべてをすませてきたんだよねｗ
でも最近料理楽しくなってきて、ちょっといいちゃんとした包丁がほしくなって
追記
コスパや自分の腕前を考えると、分相応なのはこういうのなんだろうなと思う
http://www.dinos.co.jp/defaultMall/sitemap/CSfLastGenGoodsPage_001.jsp?GOODS_NO=614358&LINK_TYPE=1&PROC_TYPE=1&CUR_PAGE=1&CATEGORY=&GENRE=&NEXT_PAGE=CSfLastGenGoodsPage_002.jsp&disp_count=30&DISP_NO=002002001014
https://www.dinos.co.jp/defaultMall/sitemap/CSfMemberPage_001.jsp
でもグローバルのデザインかっこよすだったり
彼氏が来た時にこれがキッチンに置いてあるといいだろうなみたいな見栄もあって
現在かなりグローバルに傾いてるｗ
コスパや自分の腕前を考えると、分相応なのはこういうのなんだろうなと思う
http://www.dinos.co.jp/defaultMall/sitemap/CSfLastGenGoodsPage_001.jsp?GOODS_NO=614358&LINK_TYPE=1&PROC_TYPE=1&CUR_PAGE=1&CATEGORY=&GENRE=&NEXT_PAGE=CSfLastGenGoodsPage_002.jsp&disp_count=30&DISP_NO=002002001014
https://www.dinos.co.jp/defaultMall/sitemap/CSfMemberPage_001.jsp
でもグローバルのデザインかっこよすだったり
彼氏が来た時にこれがキッチンに置いてあるといいだろうなみたいな見栄もあって
現在かなりグローバルに傾いてるｗ
今、きょうの料理の再放送をBSでやってるけど、グローバル使ってるなあ。
プロでグローバル使ってるの初めて見たかも。
プロでグローバル使ってるの初めて見たかも。
グローバルだけにグローバルスタンダード。
テレビと言えば、ケンタロウってかね惣の牛刀使ってるんだっけ？
でも研ぐのは研ぎのプロに任せると言ってたな。
でも研ぐのは研ぎのプロに任せると言ってたな。
一般の人は、グローバルで十分だと思う
そしてグローバルを使いこんで、十分研ぎをマスターすること
達人や包丁ヲタの域に行きたいのなら、
グローバル買った後からでも間に合うし
研ぎもしらないサビの管理もできない初心者に
いきなり鋼の包丁を薦めるのがこのスレの悪い癖。
研ぎは試行錯誤で初心者は失敗することも多い。
鋼の高級包丁でそんな試行錯誤させるなよ。
グローバルの三徳とぺティで一般人は十分だ
そこから上達して這い上がれ
重房の鍛地は君を待っている
そしてグローバルを使いこんで、十分研ぎをマスターすること
達人や包丁ヲタの域に行きたいのなら、
グローバル買った後からでも間に合うし
研ぎもしらないサビの管理もできない初心者に
いきなり鋼の包丁を薦めるのがこのスレの悪い癖。
研ぎは試行錯誤で初心者は失敗することも多い。
鋼の高級包丁でそんな試行錯誤させるなよ。
グローバルの三徳とぺティで一般人は十分だ
そこから上達して這い上がれ
重房の鍛地は君を待っている
>>876
世の中のほとんどの彼氏は包丁を見ないし、見ても何もわからない。
料理好きな彼女が来たときに、使い込んだ切れそうな包丁があると
話が弾みそうだが、実際は弾まない。
「俺の包丁ならタマネギ切っても涙が出ない」
「うっそ～、そんなわけない～」
実際切ってみて、涙は出ない。彼女はそのことを話題にしようとしなくなる。
自分の料理に対する自信を打ち崩されてしまった瞬間なのだよ。
世の中のほとんどの彼氏は包丁を見ないし、見ても何もわからない。
料理好きな彼女が来たときに、使い込んだ切れそうな包丁があると
話が弾みそうだが、実際は弾まない。
「俺の包丁ならタマネギ切っても涙が出ない」
「うっそ～、そんなわけない～」
実際切ってみて、涙は出ない。彼女はそのことを話題にしようとしなくなる。
自分の料理に対する自信を打ち崩されてしまった瞬間なのだよ。
自分みたいな初心者は、そもそも
鋼の包丁のなんたるかを知らないしねｗ
よく切れるかとか、料理が楽しくなりそうなｶｺｲｲデザインとか
重くないこととか、やっぱそういうのを重視しちゃう
よくわかんないけど、鋼の包丁初心者に進めるって、
免許取立ての人間にＦ１用の車進めるみたいなもんなのかな？
>>881
達人の域に行けるように頑張りますー
鋼の包丁のなんたるかを知らないしねｗ
よく切れるかとか、料理が楽しくなりそうなｶｺｲｲデザインとか
重くないこととか、やっぱそういうのを重視しちゃう
よくわかんないけど、鋼の包丁初心者に進めるって、
免許取立ての人間にＦ１用の車進めるみたいなもんなのかな？
>>881
達人の域に行けるように頑張りますー
1000円の包丁でも、立派な料理が出来るのに、
なんでそんな高い包丁買うわけ？
貝のステン包丁なんか、98gだよ。
なんでそんな高い包丁買うわけ？
貝のステン包丁なんか、98gだよ。
>>884
マニュアル車とオートマ車みたいなもんかね？
うちは、明治生まれのばあちゃんの頃から、つうか、江戸時代つうか、
ステンの包丁がない時代から現在に至るまで、鋼の包丁を使っているが、
使いこなせなくて困ったことはない。
今どきは「え～、マニュアルなんて運転できるわけないじゃん！」と言っても
昔はマニュアル車しかなかったわけで。
一般人にマニュアル車は運転できないわけはないのだよ。
同じように、一般人に鋼の包丁が使いこなせないわけもない。
マニュアル車とオートマ車みたいなもんかね？
うちは、明治生まれのばあちゃんの頃から、つうか、江戸時代つうか、
ステンの包丁がない時代から現在に至るまで、鋼の包丁を使っているが、
使いこなせなくて困ったことはない。
今どきは「え～、マニュアルなんて運転できるわけないじゃん！」と言っても
昔はマニュアル車しかなかったわけで。
一般人にマニュアル車は運転できないわけはないのだよ。
同じように、一般人に鋼の包丁が使いこなせないわけもない。
> きょうの料理の再放送をBS
今度は、東京杉本。NHKのデフォだな。
今度は、東京杉本。NHKのデフォだな。
>>884
その通りです。
鋼の包丁の管理はステンレス包丁の10倍は難しいです。
名倉を使いこなし、研ぎもマスターしていないと使いこなせません。
グローバルで練習してからで間に合います。
あと、男は彼女の包丁も見ます。
100円包丁は持ってのほかだし、おっさん臭い鋼包丁よりも
スタイリッシュなグローバル包丁はポイント高いです。
話題も弾みます。
錆びた鋼包丁を見られたらガサツな女と思われるかも知れません。
包丁いっぱいあってもいいじゃない。
グローバルは最初の一本としてお薦めします。
入門用だけれどもプロも唸る使い心地です。
その通りです。
鋼の包丁の管理はステンレス包丁の10倍は難しいです。
名倉を使いこなし、研ぎもマスターしていないと使いこなせません。
グローバルで練習してからで間に合います。
あと、男は彼女の包丁も見ます。
100円包丁は持ってのほかだし、おっさん臭い鋼包丁よりも
スタイリッシュなグローバル包丁はポイント高いです。
話題も弾みます。
錆びた鋼包丁を見られたらガサツな女と思われるかも知れません。
包丁いっぱいあってもいいじゃない。
グローバルは最初の一本としてお薦めします。
入門用だけれどもプロも唸る使い心地です。
>>885
残念ながら立派な料理はできない。
もちろん、研いだばかりの包丁は切れる。しかし、切れ味が持たない。
調理の最中に何度も研ぐわけにもいかないだろう。
グチャグチャに捌いた魚をデロデロな刺身にして、
立派な料理とは言わないだろ？
残念ながら立派な料理はできない。
もちろん、研いだばかりの包丁は切れる。しかし、切れ味が持たない。
調理の最中に何度も研ぐわけにもいかないだろう。
グチャグチャに捌いた魚をデロデロな刺身にして、
立派な料理とは言わないだろ？
>>886
私はマニュアルで免許取りましたけど
もうマニュアル車は運転できません。
GW中に実家に戻り、親のマニュアル車を運転しましたが
クラッチの加減が難しくエンストしてしまいました。
スポーツカーで難しい車種ではありましたが。
鋼の包丁は万人向きとはいえません。
万人向きだったらステンレス包丁なんて生まれませんよ。
明治のおばあちゃんと現代の娘を一緒に考えてはなりません。
私が所有する玉鋼の岩崎日本剃刀なんて
しっかり管理してもサビることはあります。
私はマニュアルで免許取りましたけど
もうマニュアル車は運転できません。
GW中に実家に戻り、親のマニュアル車を運転しましたが
クラッチの加減が難しくエンストしてしまいました。
スポーツカーで難しい車種ではありましたが。
鋼の包丁は万人向きとはいえません。
万人向きだったらステンレス包丁なんて生まれませんよ。
明治のおばあちゃんと現代の娘を一緒に考えてはなりません。
私が所有する玉鋼の岩崎日本剃刀なんて
しっかり管理してもサビることはあります。
>>888
>鋼の包丁の管理はステンレス包丁の10倍は難しいです。
包丁を研がないことを前提にしたとき、
切れ味に無関心で、錆びないことだけを目的にしたときは、
その通りだね。
切れ味を気にしたとき、研ぐことを前提にしたときには、
ステンの包丁は、鋼の包丁の3倍ムカツク。
>鋼の包丁の管理はステンレス包丁の10倍は難しいです。
包丁を研がないことを前提にしたとき、
切れ味に無関心で、錆びないことだけを目的にしたときは、
その通りだね。
切れ味を気にしたとき、研ぐことを前提にしたときには、
ステンの包丁は、鋼の包丁の3倍ムカツク。
今の若い連中は魚食べないね。だから魚捌く必要無し。
それに柵かってくるか、パックでいいやね。
それに柵かってくるか、パックでいいやね。
包丁磨くだけで腕は磨かないんだな
まあ、どんな包丁でも料理が楽しくなればいいよね。
…という無難な感想。
…という無難な感想。
魚、食べるよー
でも切り身買って来て、そのままフライパンで焼いたり
寄せ鍋にドボンしたりｗ
魚おろしたことないし、たぶんこれからもおろす機会あまりないかもｗ
ｻｰｾﾝｗｗ
でも切り身買って来て、そのままフライパンで焼いたり
寄せ鍋にドボンしたりｗ
魚おろしたことないし、たぶんこれからもおろす機会あまりないかもｗ
ｻｰｾﾝｗｗ
>>891
>GW中に実家に戻り、親のマニュアル車を運転しましたが
>クラッチの加減が難しくエンストしてしまいました。
車で言えばこういうレベルの人に、グローバルはロールスロイスというわけですね。
そういう運転、そういう料理のための道具。
>GW中に実家に戻り、親のマニュアル車を運転しましたが
>クラッチの加減が難しくエンストしてしまいました。
車で言えばこういうレベルの人に、グローバルはロールスロイスというわけですね。
そういう運転、そういう料理のための道具。
グローバルは食洗がNGだったんじゃなかった？
むしろ食洗が使える、貝印の方がお手入れ簡単オートマだね。
むしろ食洗が使える、貝印の方がお手入れ簡単オートマだね。
>>899
グローバルなんて洗わなくていいよ。
一切手入れ不要。そこらに放置しておけばよい。
グロ厨の言うとおり、そういう類の包丁だ。
切れ味は求めないやつのための包丁。
毎日1時間勉強するやつの10倍勉強するのは、大変なことだが、
手入れをしない、つまりほとんどまったく勉強しないやつの10倍勉強するのは
大した問題ではない。
グローバルなんて洗わなくていいよ。
一切手入れ不要。そこらに放置しておけばよい。
グロ厨の言うとおり、そういう類の包丁だ。
切れ味は求めないやつのための包丁。
毎日1時間勉強するやつの10倍勉強するのは、大変なことだが、
手入れをしない、つまりほとんどまったく勉強しないやつの10倍勉強するのは
大した問題ではない。
プロだって、セミオートマの時代。料理人も本焼よりV金の時代とか。
でも、料理の世界もスロー・ライフが流行してる。
むしろ趣味性が高いのが料理の世界。
でも、料理の世界もスロー・ライフが流行してる。
むしろ趣味性が高いのが料理の世界。
テレビで見ても、切れ味悪そうに見えるな。さっきの杉本と大違い。
>>901
それならば、包丁の選び方に、性能に気を使う必要もないでしょう。
100円包丁でも何でもいい。物を切るという点で、何も問題はない。
だから、性能無視、デザイン重視なんですよね？
「グローバルはステンハンドルがカッコイイ～！
高い金を出すだけのことはある！」
誰も否定しません。
それならば、包丁の選び方に、性能に気を使う必要もないでしょう。
100円包丁でも何でもいい。物を切るという点で、何も問題はない。
だから、性能無視、デザイン重視なんですよね？
「グローバルはステンハンドルがカッコイイ～！
高い金を出すだけのことはある！」
誰も否定しません。
>>904
ステンレス包丁も研ぎが良ければ鋼に勝る
ステンレス包丁も研ぎが良ければ鋼に勝る
やっぱグローバルの話題は荒れるのね…すみません
最後は自己責任でということはわかってるので
考えて決めます
皆さんどうもありがとうございました
最後は自己責任でということはわかってるので
考えて決めます
皆さんどうもありがとうございました
魚は切身か、刺身パック、肉は切り落とし、包丁使わないｗ
野菜とかパンとか柔らかいものしか切らないから安い包丁で十分。
でも100金はないわ。柄が取れたり糞過ぎる。
野菜とかパンとか柔らかいものしか切らないから安い包丁で十分。
でも100金はないわ。柄が取れたり糞過ぎる。
体格の良い料理研究家は、メニューもメタボだな・・・
>>908
もう去ろうと思ってたけど
自分もまったく同じこと考えてたｗ
これいったい何カロリーあるんだと思って見てたら
案の定の600kcal弱ｗｗｗｗｗ
太ってる人って無意識にカロリー高い食べ物選ぶ傾向があるそうだ
コンビニで一番食べたいおにぎり取ったらそれが一番カロリー高いおにぎりだとか
太ってる料理研究家の料理は作りたくないｗｗｗ
もう去ろうと思ってたけど
自分もまったく同じこと考えてたｗ
これいったい何カロリーあるんだと思って見てたら
案の定の600kcal弱ｗｗｗｗｗ
太ってる人って無意識にカロリー高い食べ物選ぶ傾向があるそうだ
コンビニで一番食べたいおにぎり取ったらそれが一番カロリー高いおにぎりだとか
太ってる料理研究家の料理は作りたくないｗｗｗ
お前らの夜更かしのお供に
http://kamaitachi.info/make/up2/src/Jfile13766.jpg
http://kamaitachi.info/make/up2/src/Jfile13766.jpg
911 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/08(金) 05:18:27 ID:9eBSqMdJ0
>>912
本焼き100本持ってるよ
本焼き100本持ってるよ
>>909
自分が欲しいならグローバルでもなんでもいいと思うよ
女はあまり物の手入れをしない人が多いから、鋼よりもステンの方がいいとも思うし。
グローバルは価格性能比で高いと思うけど、自分がそれで満足できるならそれで良し。
ただ個人的には鋼を研ぎながら使う方が好みであるって事は付け加えておきますね＾＾
自分が欲しいならグローバルでもなんでもいいと思うよ
女はあまり物の手入れをしない人が多いから、鋼よりもステンの方がいいとも思うし。
グローバルは価格性能比で高いと思うけど、自分がそれで満足できるならそれで良し。
ただ個人的には鋼を研ぎながら使う方が好みであるって事は付け加えておきますね＾＾
仙蔵作とか言う包丁を伯父から貰ったんだが、（別に高いものではなさそう）
今までのステンの包丁とは比較にならないくらい良く切れる。
材質は良く分からんが、ステンのと比べて研ぎやすいから鋼なのかな？
特に手入れを気にしなくても錆びないけど。
何よりやたら薄い。爪で弾くとﾁｰｰﾝってかなり高い音が鳴るくらい。
こういうのって、牛刀とか三徳とかで言うとなんていうタイプの包丁になるの？
それとも、タイプの違いは刃渡りや形状だけで薄さは関係なかったりする？
今までのステンの包丁とは比較にならないくらい良く切れる。
材質は良く分からんが、ステンのと比べて研ぎやすいから鋼なのかな？
特に手入れを気にしなくても錆びないけど。
何よりやたら薄い。爪で弾くとﾁｰｰﾝってかなり高い音が鳴るくらい。
こういうのって、牛刀とか三徳とかで言うとなんていうタイプの包丁になるの？
それとも、タイプの違いは刃渡りや形状だけで薄さは関係なかったりする？
あ、結局言いたかったのは、
その包丁と同じような刃の薄くて研ぎやすい包丁が欲しいのね。
だから、改めて探したいときにどんなタイプだと思って探せば良いのかを知りたくて。
どなたか、分かる方は教えてくださいー。
その包丁と同じような刃の薄くて研ぎやすい包丁が欲しいのね。
だから、改めて探したいときにどんなタイプだと思って探せば良いのかを知りたくて。
どなたか、分かる方は教えてくださいー。
>>917
まな板は何を使ってる？
まな板は何を使ってる？
白くて薄いプラスチックのまな板でっす。
>>920
ごもっともとは思うんだけど、
今までプラスチックで刃が欠けたという経験が無いことと、
プラスティックのまな板だと食洗機に突っ込めることと、
場所を取らないってことでなかなか木のまな板の購入に踏み切れないんだよね。
使ってみたいっていう気持ちはあるので考えてみます。ありがとう。
ごもっともとは思うんだけど、
今までプラスチックで刃が欠けたという経験が無いことと、
プラスティックのまな板だと食洗機に突っ込めることと、
場所を取らないってことでなかなか木のまな板の購入に踏み切れないんだよね。
使ってみたいっていう気持ちはあるので考えてみます。ありがとう。
>>917
自分が求める物のモデルが目の前にあるんだからさ
それ持って刃物屋さんに行くのが一番いいんじゃないかな？
軽くググってみたけど、過去にヤフオクで売られてたみたいって事しかわからんかったｗ
>>920
まな板の事なんて全く質問されてないと思うけど？
なんなの？
自分が求める物のモデルが目の前にあるんだからさ
それ持って刃物屋さんに行くのが一番いいんじゃないかな？
軽くググってみたけど、過去にヤフオクで売られてたみたいって事しかわからんかったｗ
>>920
まな板の事なんて全く質問されてないと思うけど？
なんなの？
>>921
研ぎの際、ダイヤモンドルーペで状態を確認して下さい。
研ぎのベテランになりますとルーペは必需品になります。
目視で大丈夫だと思っても違うことが多々あります。
>>922
また板無しで包丁使うのか？
包丁とまな板は1セット。
本焼き使う人間がプラ板使ってたらダメだろ？
そこまで助言をしないと。
研ぎの際、ダイヤモンドルーペで状態を確認して下さい。
研ぎのベテランになりますとルーペは必需品になります。
目視で大丈夫だと思っても違うことが多々あります。
>>922
また板無しで包丁使うのか？
包丁とまな板は1セット。
本焼き使う人間がプラ板使ってたらダメだろ？
そこまで助言をしないと。
>>922
そうだよね。
ただ、今のご時勢包丁を持ち歩くのってまずい気もする。電車に乗る必要もあるから尚更ｗ
でも、例え持って行かなくても似ているのを探すことは出来るもんね。
＞過去にヤフオク
だよねｗ
でもその額もたいしたことなさそうだから、きっとそんな高いものではないだろうなと。
>>923
研いだ後に以下のチェックはしてる。
・刃の上で爪を滑らせても引っかからない
・新聞紙を包丁で裂いて、破けずに切れる
伯父から教えてもらったことなので、全く根拠は無いかもしれないけどｗ
木のまな板が良いってことはずっと言われていることみたいだし、
その部分は疑ってるわけじゃないので誤解しないでもらえるとありがたいです。
そうだよね。
ただ、今のご時勢包丁を持ち歩くのってまずい気もする。電車に乗る必要もあるから尚更ｗ
でも、例え持って行かなくても似ているのを探すことは出来るもんね。
＞過去にヤフオク
だよねｗ
でもその額もたいしたことなさそうだから、きっとそんな高いものではないだろうなと。
>>923
研いだ後に以下のチェックはしてる。
・刃の上で爪を滑らせても引っかからない
・新聞紙を包丁で裂いて、破けずに切れる
伯父から教えてもらったことなので、全く根拠は無いかもしれないけどｗ
木のまな板が良いってことはずっと言われていることみたいだし、
その部分は疑ってるわけじゃないので誤解しないでもらえるとありがたいです。
最近はゴムのまな板も見直されてきてるね
切れ味を求めて、薄い包丁、薄い砥ぎに興味を持つ時期もあるんだが、
料理の事を考えると、少し厚めが良いと思えるように考えが変わる。
柳でも薄い砥ぎと厚い砥ぎが2本あると使い分けが出来て便利。
料理の事を考えると、少し厚めが良いと思えるように考えが変わる。
柳でも薄い砥ぎと厚い砥ぎが2本あると使い分けが出来て便利。
>>922
>まな板の事なんて全く質問されてないと思うけど？
ただのお節介だよ。
言ってることは分かるが人それぞれ
「事情」という物があるから
何でもいい物を揃えられないと言うことを理解しなければね。
俺のは無垢でないけど木のまな板なんだけど
駄目なんかな？
>>923
上にも書いたが気持ちは分かる。
しかし、君のそれは助言じゃない。
押しつけ。
>>920読み直してみたら？
>まな板の事なんて全く質問されてないと思うけど？
ただのお節介だよ。
言ってることは分かるが人それぞれ
「事情」という物があるから
何でもいい物を揃えられないと言うことを理解しなければね。
俺のは無垢でないけど木のまな板なんだけど
駄目なんかな？
>>923
上にも書いたが気持ちは分かる。
しかし、君のそれは助言じゃない。
押しつけ。
>>920読み直してみたら？
まな板は猫柳
無垢の木なら全部同じだと思ったら大間違い
ただし貧乏人には買えないのが玉に瑕
無垢の木なら全部同じだと思ったら大間違い
ただし貧乏人には買えないのが玉に瑕
うちには、まな板が５枚あって使い分けてるけどな。
塩ビのは柔らかくて、なかなか良い。
塩ビのは柔らかくて、なかなか良い。
1万5千円の予算があったとする。
1万5千円全額で鋼の包丁を買うよりも、
1万円でステンレス包丁と5千円で一枚板を使った無垢のまな板
を購入することをお薦めする。
これは真理なので異論反論は許さない。
無垢の木を使ったまな板を購入をはばかる人は
カビが生えるリスクを心配しているのだと思う。
5千円クラスの高級まな板だったら
鋼包丁がサビるリスクよりも少ないのでご心配なく。
1万5千円全額で鋼の包丁を買うよりも、
1万円でステンレス包丁と5千円で一枚板を使った無垢のまな板
を購入することをお薦めする。
これは真理なので異論反論は許さない。
無垢の木を使ったまな板を購入をはばかる人は
カビが生えるリスクを心配しているのだと思う。
5千円クラスの高級まな板だったら
鋼包丁がサビるリスクよりも少ないのでご心配なく。
それだけあれば、8Aの牛刀とぺティ、桐まな板、中砥石買うね。
あまったお釣で和牛肉買うぜ
あまったお釣で和牛肉買うぜ
別に道具自慢なんぞ勝手にしてりゃいいと思うんですけど、
商標とか素材名連呼のやつに限って、何の根拠もなしに
他(道具、人共に)を全否定するんですよね。
せいぜい値段の高さ、中には商標連呼するだけで、
それが他と比べて、どうして優れているのか、
なぜ値段が高いのか、何も説明できない。
他を認めると、自分の存在価値がなくなってしまうとしか
思えなくなってるのなら、それは哀れなことです。
とりあえず、ヒバvs柳で、勝手にやっててね。
両方とも、素性の知れてるやつなんで、
周りから何を言っても無駄でしょう。
商標とか素材名連呼のやつに限って、何の根拠もなしに
他(道具、人共に)を全否定するんですよね。
せいぜい値段の高さ、中には商標連呼するだけで、
それが他と比べて、どうして優れているのか、
なぜ値段が高いのか、何も説明できない。
他を認めると、自分の存在価値がなくなってしまうとしか
思えなくなってるのなら、それは哀れなことです。
とりあえず、ヒバvs柳で、勝手にやっててね。
両方とも、素性の知れてるやつなんで、
周りから何を言っても無駄でしょう。
>>931
おまいの「まがい物の真理」は聞き飽きた。
おまいの「まがい物の真理」は聞き飽きた。
当たりがきつい？
その分マメに砥げよ、乱雑な扱い方改めろよ
と言う技能面での注意の方が話としては先だ
一般的なプラまな板で当たりがきついとか言ってる手合いが
木のまな板使ったら食い込みすぎてよく使う部分が凹むだけ
どうせドラム打つが如く力いっぱい叩き切ってから
刃で食材横に押しのけるような使い方してるのは間違いない
そんな使い方じゃ木だろうが繊細な刃付けしてありゃ一発でおじゃんだ
その分マメに砥げよ、乱雑な扱い方改めろよ
と言う技能面での注意の方が話としては先だ
一般的なプラまな板で当たりがきついとか言ってる手合いが
木のまな板使ったら食い込みすぎてよく使う部分が凹むだけ
どうせドラム打つが如く力いっぱい叩き切ってから
刃で食材横に押しのけるような使い方してるのは間違いない
そんな使い方じゃ木だろうが繊細な刃付けしてありゃ一発でおじゃんだ
プラ板使うバカがこんなにいるとは
>>936
プラまな板は滑るんですよ。慣れればどうってことないんだろうけど。
魚を調理するときに、包丁でまな板を叩くようなことはまずないんですが、
卸すときにツルツル滑っちゃってね。
自分の技量では、怪我をする危険さえ感じてしまいます。
プラまな板は滑るんですよ。慣れればどうってことないんだろうけど。
魚を調理するときに、包丁でまな板を叩くようなことはまずないんですが、
卸すときにツルツル滑っちゃってね。
自分の技量では、怪我をする危険さえ感じてしまいます。
>>937
だよな、時代はゴムまな板だよな
だよな、時代はゴムまな板だよな
ポリエチレン
水より軽い、着色しにくいため透明感のある乳白色
滑りやすい、傷が付きやすい
傷に食品や庖丁の欠が入り込む
ゴム
水より重い、重い、クリーム色から黄色
滑りにくい、傷がつきにくい。
経年変化により色が濃くなる。
塩化ビニル系の合成ゴム
水より重い、色はカラフル
滑りにくい
プラスチックの俎板が衛生的なわけではない。
特にポリエチレン系は傷が付きやすいのがネック。
表面の細かい傷に雑菌が潜んでいて、簡易な消毒では滅菌できない。
かといって煮沸消毒や滅菌庫には入れられない。
家庭用のお勧めはやはり、昔ながらの銀杏か朴(ほお)
水より軽い、着色しにくいため透明感のある乳白色
滑りやすい、傷が付きやすい
傷に食品や庖丁の欠が入り込む
ゴム
水より重い、重い、クリーム色から黄色
滑りにくい、傷がつきにくい。
経年変化により色が濃くなる。
塩化ビニル系の合成ゴム
水より重い、色はカラフル
滑りにくい
プラスチックの俎板が衛生的なわけではない。
特にポリエチレン系は傷が付きやすいのがネック。
表面の細かい傷に雑菌が潜んでいて、簡易な消毒では滅菌できない。
かといって煮沸消毒や滅菌庫には入れられない。
家庭用のお勧めはやはり、昔ながらの銀杏か朴(ほお)
木のまな板ではそれ以上に滅菌出来ないから
保健所はプラやゴムのまな板を使うよう指導してるんでしょ
保健所はプラやゴムのまな板を使うよう指導してるんでしょ
寿司屋なんかは木のしか見たこと無いんだけど、あれは例外なの？
条例がないだけかな。
条例がないだけかな。
人間の手はそれ以上に殺菌がむずかしい。
素手で調理する以上、そのバッチさは気の俎板以上かと
素手で調理する以上、そのバッチさは気の俎板以上かと
指導であって強制は出来ないからさ
その分、酢水を使って殺菌をしたりと手間をかけている
木のまな板を使っている所を見せるのも御代のうち、だろうしね
その分、酢水を使って殺菌をしたりと手間をかけている
木のまな板を使っている所を見せるのも御代のうち、だろうしね
947 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/08(金) 21:23:46 ID:6rYdL3Fl0
>寿司屋なんかは木のしか見たこと無いんだけど、
見た目木製でも実際は樹脂なの一杯ある。
見た目木製でも実際は樹脂なの一杯ある。
> カンタンに雑菌の有無あるいは菌数の把握ができるものってあるんでしょうか？
保健所なら、検体の表面を培地につけて、それを培養ですが。
プラスチックの俎板と木製の俎板で顕著な差は見られないです。
木製の俎板が不衛生だといわれた根拠は、木製の俎板は水を
吸いやすくて乾燥しないため雑菌が繁殖することです。
日本の台所は、いわゆる流し台の普及で俎板の置かれる環境が変化しました。
そのため濡れたまま暖かい環境に放置して置く為に雑菌が増えるのです。
> 木製もいいとは思いますが、どうしても不衛生だと反論するものがいまして、
> そのものになんとかポリエチレン系は危険度が高く、木製も使用方法によっては
> 安全だと言いくるめたいのですが、いい説得方法はないですかね。
ゴムは傷が付きにくくて庖丁の刃先の寿命が長いです。滑りにくくて魚をおろすとき等はとても楽になります。
ただ、重たいことが欠点ですね。
木の俎板は、取扱さえ気をつければベストな素材です。
特に銀杏の俎板は目がつんでいて吸湿性も低くて良いと思います。
雑菌が繁殖する原因は(1)栄養(2)湿度(3)温度です。
使用後と使用前に水道水の流水（滅菌水）で洗浄するだけで菌の数はずっと少なくなります。
一番まずいのが、俎板を洗い桶につけたまま放置するなど水を吸い込ませることですね。
いずれにしろ、材質によって不衛生のなるかならないかではなくて、取扱次第で不衛生か否かは決まるのです。
私のところは、ずうっと木の俎板です。
保健所なら、検体の表面を培地につけて、それを培養ですが。
プラスチックの俎板と木製の俎板で顕著な差は見られないです。
木製の俎板が不衛生だといわれた根拠は、木製の俎板は水を
吸いやすくて乾燥しないため雑菌が繁殖することです。
日本の台所は、いわゆる流し台の普及で俎板の置かれる環境が変化しました。
そのため濡れたまま暖かい環境に放置して置く為に雑菌が増えるのです。
> 木製もいいとは思いますが、どうしても不衛生だと反論するものがいまして、
> そのものになんとかポリエチレン系は危険度が高く、木製も使用方法によっては
> 安全だと言いくるめたいのですが、いい説得方法はないですかね。
ゴムは傷が付きにくくて庖丁の刃先の寿命が長いです。滑りにくくて魚をおろすとき等はとても楽になります。
ただ、重たいことが欠点ですね。
木の俎板は、取扱さえ気をつければベストな素材です。
特に銀杏の俎板は目がつんでいて吸湿性も低くて良いと思います。
雑菌が繁殖する原因は(1)栄養(2)湿度(3)温度です。
使用後と使用前に水道水の流水（滅菌水）で洗浄するだけで菌の数はずっと少なくなります。
一番まずいのが、俎板を洗い桶につけたまま放置するなど水を吸い込ませることですね。
いずれにしろ、材質によって不衛生のなるかならないかではなくて、取扱次第で不衛生か否かは決まるのです。
私のところは、ずうっと木の俎板です。
>>947
寿司屋がそんなバッタもの使うか
寿司屋がそんなバッタもの使うか
>>948
ゴム板はホルムアルデヒドが怖い
ゴム板はホルムアルデヒドが怖い
>>952
どこにも環境ホルモンフリーとか書いてないじゃねーか
どこにも環境ホルモンフリーとか書いてないじゃねーか
955 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/08(金) 23:17:36 ID:UjW/TsIp0
環境ホルモンだってさ エステニアとかパラジュウム詰めてるくせに。
956 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 00:05:25 ID:Muon9fib0
やっぱり、俺馬鹿じゃないからプラまな板使うことにするよ
包丁をピカール・青棒で磨いて、
カップラーメン食ってるおまえらが、
環境ホルモンとか、どんだけｗ
カップラーメン食ってるおまえらが、
環境ホルモンとか、どんだけｗ
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961 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 07:32:32 ID:93SGqvoE0
黒カビで薄汚れたり黄色く変色する【まな板】より
ttp://store.shopping.yahoo.co.jp/umezawa-store/804.html
木製の防カビ抗菌まな板の方が使い易い
キズや凹みを修正する時にカンナが楽なほうがいいな
ttp://store.shopping.yahoo.co.jp/umezawa-store/804.html
木製の防カビ抗菌まな板の方が使い易い
キズや凹みを修正する時にカンナが楽なほうがいいな
抗菌まな板でなくとも、使用後にすぐ洗うのと、出来るだけ乾燥させておくことを心がけてれば
問題ないと思うぞ。
と言いつつ、個人で使ってるのはプラ製まな板。刃にダメージが来やすいので、研ぐ回数が多
めになってると思う。今はまだ研ぎの練習中なので、研ぐ機会の増える今の状態で良いと思っ
てる。満足行く研ぎが出来るようになったら、木のまな板買おうと思う。
問題ないと思うぞ。
と言いつつ、個人で使ってるのはプラ製まな板。刃にダメージが来やすいので、研ぐ回数が多
めになってると思う。今はまだ研ぎの練習中なので、研ぐ機会の増える今の状態で良いと思っ
てる。満足行く研ぎが出来るようになったら、木のまな板買おうと思う。
お前らアレだろ。
研ぎたいからワザと刃こぼれするプラ板使ってるんだな
真性マゾヒストだな
オーガニックレストランやっているのだが、
アレルギー対策の関係で、竹のまな板を使っている。
樹木だと樹液アレルギーがあるお客様がある可能性が
あるんで。
前は白いプラスティックのまな板を使っていたんだけど、
竹のまな板の方がエッジの痛みが少ないと聞いて
試してみたら正解だった。
アレルギー対策の関係で、竹のまな板を使っている。
樹木だと樹液アレルギーがあるお客様がある可能性が
あるんで。
前は白いプラスティックのまな板を使っていたんだけど、
竹のまな板の方がエッジの痛みが少ないと聞いて
試してみたら正解だった。
965 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 13:16:26 ID:MXr7INN10
竹まな板って合板でしょ。
合成接着剤使ってるんじゃないの。
合成接着剤使ってるんじゃないの。
アレルギーあるんなら、外で飯食うなと、外野は思うわけだが。
あえて言うと、プラスチックのまな板、セラミックス包丁がええんじゃないか。
あえて言うと、プラスチックのまな板、セラミックス包丁がええんじゃないか。
そろそろ結論だそうぜ
包丁使わない
>>965
竹とプラスティック、どちらが柔らかいか私は明確には分りません。
硬度と靭性のどちらを指しているのでしょうか?
>>966
上手く説明できないのですが、
竹で作られているフレームに細長い竹を挟み込んだ
まな板で、分解することも可能です。
もともとはアメリカでアレルギー対策で作られたまな板だそうです。
竹とプラスティック、どちらが柔らかいか私は明確には分りません。
硬度と靭性のどちらを指しているのでしょうか?
>>966
上手く説明できないのですが、
竹で作られているフレームに細長い竹を挟み込んだ
まな板で、分解することも可能です。
もともとはアメリカでアレルギー対策で作られたまな板だそうです。
972 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 15:44:36 ID:72nCi8/G0
>庖丁キズがつきにくい
というだけで硬いことが伺えます。
焼き鳥屋の竹串や竹箸でも十分硬いことが確認できます。
フレームに挟み込んだ・・・隙間があるということは、
しょっちゅう分解掃除しないとならないね。
というだけで硬いことが伺えます。
焼き鳥屋の竹串や竹箸でも十分硬いことが確認できます。
フレームに挟み込んだ・・・隙間があるということは、
しょっちゅう分解掃除しないとならないね。
お前らほんとに人の使ってる道具にケチつけるの好きだなｗ
初めてここ来たけど何も聞く気しなくなった
何か聞いても誰かが薦めた道具に別の誰かがケチをつけ
また別の誰かが…の無限ループに入るの目に見えてるｗ
初めてここ来たけど何も聞く気しなくなった
何か聞いても誰かが薦めた道具に別の誰かがケチをつけ
また別の誰かが…の無限ループに入るの目に見えてるｗ
975 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 17:42:17 ID:72nCi8/G0
>>973
こういう人をKYって言うんだろうなぁ。
こういう人をKYって言うんだろうなぁ。
鋼、牛刀なら
・有次
・正本
・杉本
どこがベスト？
・有次
・正本
・杉本
どこがベスト？
980 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 20:01:52 ID:Z/mMnpEb0
>>979
グローバルか重房がいいとおもうよ
グローバルか重房がいいとおもうよ
981 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 20:35:53 ID:72nCi8/G0
983 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 21:04:29 ID:AsleNa4P0
>>964
竹アレルギーだから無理
竹アレルギーだから無理
出来ると思うが、作者に対して失礼
とりあえず、やってくれるところはあるみたいだね。
http://hamono.ocnk.net/product/1303
ただし、誰が打つのかは不明。
>1:名入れ文字は包丁軟鉄部分のスペースに職人がタガネで削りいれます。
>場所は、職人のお任せとなります。
なぜならば、「重房作」の銘はタガネじゃなく刻印だろ。タガネで打つ腕がない。
http://hamono.ocnk.net/zoom/10598
タガネならこうなる。
http://www.fast-mos.com/masayuki_kitchen02.htm
http://hamono.ocnk.net/product/1303
ただし、誰が打つのかは不明。
>1:名入れ文字は包丁軟鉄部分のスペースに職人がタガネで削りいれます。
>場所は、職人のお任せとなります。
なぜならば、「重房作」の銘はタガネじゃなく刻印だろ。タガネで打つ腕がない。
http://hamono.ocnk.net/zoom/10598
タガネならこうなる。
http://www.fast-mos.com/masayuki_kitchen02.htm
>>988
>なぜならば、「重房作」の銘はタガネじゃなく刻印だろ。タガネで打つ腕がない。
>http://hamono.ocnk.net/zoom/10598
やっぱ重房の包丁って美しいね
>タガネならこうなる。
>http://www.fast-mos.com/masayuki_kitchen02.htm
まあコピー製品を造るのが目的じゃないからね
気分が味わえればいいのさ
>なぜならば、「重房作」の銘はタガネじゃなく刻印だろ。タガネで打つ腕がない。
>http://hamono.ocnk.net/zoom/10598
やっぱ重房の包丁って美しいね
>タガネならこうなる。
>http://www.fast-mos.com/masayuki_kitchen02.htm
まあコピー製品を造るのが目的じゃないからね
気分が味わえればいいのさ
包丁の切れ味の低下速度は、鋼の硬度よりもまな板が重要です。
まな板があるから正直包丁が切れなくなるとも言われております。
偉い先生が研究した結果、
大根を空中で10000回切った摩擦量と
まな板で４００回切った摩擦量が同じと言うことです。
どれだけ切れ味がまな板に消費されているか・・・
特にポリエチレン製のまな板は衛生的には良いが
刃先の消耗と料理人の疲労は明らかです。
まな板があるから正直包丁が切れなくなるとも言われております。
偉い先生が研究した結果、
大根を空中で10000回切った摩擦量と
まな板で４００回切った摩擦量が同じと言うことです。
どれだけ切れ味がまな板に消費されているか・・・
特にポリエチレン製のまな板は衛生的には良いが
刃先の消耗と料理人の疲労は明らかです。
それはポリエチレン製と木製のまな板で同様の試験を行って比較しなければ、何の意味も無いが？
992 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 23:17:32 ID:1MAL0qCh0
ヒゲソリと比べてもね
>>990
衛生的にいいならそっちのほうがいいな。研げばいいんだし。
衛生的にいいならそっちのほうがいいな。研げばいいんだし。
その考えの方が正しい
鋼の包丁と同じで、木のまな板の扱いを知らない人はプラまな板がいいだろうね。
・濡らしてから使う。
乾いたまま使うと、糖質、たんぱく質などの養分を含んだ水分をまな板が吸収してしまう。
・湯で洗わない。
湯を掛けると、傷に含まれたたんぱく質が凝固してしまい、取れなくなる。
まあ、傷だらけのプラまな板の傷に染みこんだ養分が、キッチリ流せているのか？
ということに、疑問がないわけではないが。
プラって、大きい傷の木っ端も、木と違って残ったままなんだよね。
木は減って凹んでくるけど、プラは減らずに傷だらけになるばかり。
・濡らしてから使う。
乾いたまま使うと、糖質、たんぱく質などの養分を含んだ水分をまな板が吸収してしまう。
・湯で洗わない。
湯を掛けると、傷に含まれたたんぱく質が凝固してしまい、取れなくなる。
まあ、傷だらけのプラまな板の傷に染みこんだ養分が、キッチリ流せているのか？
ということに、疑問がないわけではないが。
プラって、大きい傷の木っ端も、木と違って残ったままなんだよね。
木は減って凹んでくるけど、プラは減らずに傷だらけになるばかり。
早く次スレ立てろや ハゲ
◆◆◆ 包丁の選び方 二十九丁目 ◆◆◆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241884554/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241884554/
次スレも糞スレ化決定だな、めでたし、めでたし。
>>997
乙
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>>996
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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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