【薫製】肉も魚も【スモーク】7モク目【燻製】

中華鍋でベーコン作ってたら滴り落ちる脂が発火点に達したらしく盛大に燃え出したｗ
肉は燻し終わってたし網ごと救出できたんで煤まみれになんなくてヨカッタ

燻製でローストビーフ作るよ

それ、スモークビーフじゃね？

クリスマスっぽい燻製で、
チキンの骨付き肉を燻製してみようかな
レシピとか見たことある？

いまの時期、雪国では風乾はどうしたらよいでしょうか？
凍りそうなんで、心配ですが、ピチットシートなんて売っているところはないし…

冷蔵庫

週末に牡蠣の燻製に挑戦しようと思っているのですが、
オイル漬けにしてどのくらい日持ちするものでしょうか？
作り方は
ttp://www.alles.or.jp/~km0123/smokeoister.htm
を参考にしようと思っています。

工場生産じゃあるまいし、素材そのものと取り扱いでかわるわ
ボケ

最近噛みついてる幼児はなんなの？薫製失敗して苛立ってるの？


前ジャーキー薫製したやつうめえ。

クリスマス用にミックスナッツ燻製してみた。うめえなこれ！
ピーナッツよりも、アーモンドやカシューナッツの方が燻し甲斐ある。
特にカシューナッツは、普通の状態よりも段違いの深い味になった。

ttp://pixta.jp/photo/205099

>956 凍っても無問題。アラスカやシベリヤで凍らせない管理ができたか。
まあ、塩分あるし、簡単には凍らないと思う。
>955 うちもクリスマスの余りをさくっと燻そうかと。ベーコンの下ごしらえ
が丁度終わるし。

ビーフジャーキーもうまくできていたが、スモークサーモンはかなり絶品
だった。

久しぶりに来てみたら荒んでるな
良いスレだったのに。

良いスレかどうかは、書き込む人に由来するんだぜ。
がんばろうぜ

冬休みになった途端に荒れだした

学生の焙煎野郎なんて将来有望じゃんｗ

まちがえた、燻製野郎だったｗ

>>967-968

>>965

>>964
どこが荒れているんだ？
燻製の方法について真摯な議論を戦わせているじゃないか。

↑阿呆

燻製の王者はスモークサーモンだろ？何回かトライしたが全部鮭弁当になってしもた。
冷薫ﾑｽﾞｶｼｽ

上の方で画像ウプした段ボール箱がオススメ。
段ボールを繋いだアルミの蛇腹の伸ばし縮めで温度調整バッチリ、失敗ないよ。

燻製でおせちを作るなら何入れる？

鴨のスモークとかかな。

・スモーク伊達巻き
・スモーク慈姑
・スモーク田作
・スモーク栗きんとん
・スモーク紅白？蒲鉾
・スモーク黒豆
・スモーク鬼殻焼き

test

ピチットのかわりにおいしくなるシートでもいいのでしょうか？
水分をとるようなのですが、同等品と考えてよいのでしょうか？

ピチットは糖＋高分子吸収体、オムツやペットシーツは高分子吸収体、
おいしくなるシートはパルプ。原理が異なるようです。水分を「吸い出せる」
のはピチットだけ、後二者は「出てきた水分を吸い取る」のみ。
ピチットの代用としては、風乾、冷蔵庫中で露出、セロファン（身近な
半透膜）で包んで水飴・蜂蜜等で（下半分だけでも）覆う、が考えられます。

風乾しかやったことないけど、シリカゲルでも上手くいきそうな気がする。
押し花作るときにはシリカゲルを使います。

浦安に庭付き一戸建てで住んでるんだけど、生ハムって作るのは無茶？

>>981
海がゲロ吐きそうなくらい臭いし、
肉も臭くなりそう

>>980
燻製した肉を保存するため、ある程度風乾してタッパーにダイソーで売ってるB型シリカゲルと一緒に入れておいたんだ。
そしたら、ガッチンガッチンに硬くなったよ。ちなみに押し入れとかに入れる除湿剤も試したがほとんど効果なかった。

コンパネ製の自作スモーカーで初ベーコンに挑戦したんだけど
60℃あたりが限界で、それ以上温度が上がらないのは
作り方が悪いせいなのかなぁ？
ちょっとした隙間からでも熱が逃げてしまうんだろうか。
使用道具は燻製講座とほぼ同じなんだけど…。

コンパネって12mmぐらいのコンクリート型枠用合板の事ですか。
熱源によっては冬季はなかなか温度が上がらないかもしれませんが、
私などは今までいかに温度を上げないかを考えて燻していました。
スモークウッドや電熱器じゃ冬はなかなか温度が上がらないでしょう。
私も初めのころ金属缶でやってて温度が上がりすぎていたが
温燻や熱燻には金属製の方が強い熱を加えても燃えないから
いいのでは。

>>985
コンパネさえ知らない奴が自作を語るな

ここは料理板。自分の業界の用語を使って他人にわかりにくくする方がバカ。

>>986
おまえ土建屋か

私の書き込みで場を荒らしてしまったようですみません。

>>985さん
確かに金属製の方がいいのかなーと思いましたが
これからまた金属製の物を入手すると大変なので
現在のものを改良してみようと思います。
レスありがとうございました。

金属は熱伝導が良すぎて、微風でも温度が下がったり、
スモークし終わって冷えるまで放置すると内部に結露が発生するよ。
重さが気にならなければ木製の方がいいと思うけどな。
それに熱源入れてれば温度が上がらないってことはないと思うんだけど。

重さを気にしないなら土管とかどうだろうね
加工が難しいから丁度いい口径と長さのを探さねばならんが

>>986
コンパネって985のでいいんじゃないのかねえ。

コンパネってコントロールパネルの事だろｊｋ

今日、改良すべく金属の板を買ってきました。
最初はスモーカーの外側を包み込むように巻く予定でしたが
よく考えると、内部に貼った方が熱効率がいいし、
外側は木材になるので断熱効果もあるかなと思い始めたんですが
どちらがいいでしょうか？

>>992
そっとしておいてやれ

コンパネってウインドーズのあれだよ

>>984
熱源が明記されてないのでｱﾚなんだが。

俺も自作ベニヤ。電熱コンロ。
体積が大きかったらしく、一個では温度が上がらないので
二個でやっている。

一個は強熱で普通置き。
二個目は小熱で、ｽﾍﾟｰｽが無いので立てて利用w

>>981
庭付きで燻製器自作する予定なら犬小屋が良いんじゃない？
犬小屋を燻製室にして入口に小細工施してダクトを繋いで別室の熱源で煙発生。

市販品の犬小屋なら大きさ色々あるだろうし、下手に自作するより良いもの出来そうw
庭に置きっぱなしでも数年は問題ないだろうし。

>>997
温度が上がらないいのは、熱源に比べて、容積が多すぎるからで、
容器表面からの放熱などは無視しうる。
金蔵板を内部に貼ろうが、外部に貼ろうが、伝熱係数は同じ。

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