炒飯を上手くつくるためのスレッド・１０

前スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・９
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212217231/

伝説のカキコ(炒飯15氏)はここの311から。まずはじっくり読め。
http://news.2ch.net/newsplus/kako/1025/10250/1025093623.html

炒飯15氏のまとめ。前前前スレ811に感謝。 （過去ログあり）
http://memo.lazy8.info/archives/cha.html </span>

邦題タイトルのセンスのなさは異常。

　　　　　　　　　　　　　　　ﾟ･　｡　　･｡
　　　　　　　　　　　　　　　｡･ﾟ･⌒）
　　−＝≡　　　 _　_ ｏ━ヽニニフ ))
　−＝≡　　　(　ﾟ∀ﾟ)彡｡･ﾟ｡･⌒）
−＝≡　　　⊂　 　ｏ━ヽニニフ ))
　−＝≡　　 （　⌒)　　チャーハン！チャーハン！
　　−＝≡　　c し'

【事故】「かやくごはん」に本物の火薬が混入。爆発で２人けが


http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/bread/1233717163/

>>1
乙です。

さっき作った炒飯が改心のデキだった
炒飯はいつもレンゲで食べてるんだが
途中箸でおかず食べてそのまま箸で炒飯食べようとしたら
パラパラしてて全然つかめねぇのｗ
そんとき「俺の炒飯もパラパラしてるんだなぁ」と実感したというだけの話

>>6
ねばっこいご飯をパラパラに仕上げられるように頑張るのと
パラパラな白いご飯を用意しておくのと、どっちを選ぶ？

クックドゥーの炒め醤油味チャーハンの素買って作ってみたけど
見た目、うまそう、味は？だった

>>8
おれも、素は、食ってみて？だったな。
なんでわざわざ金出してこれを買うんだ？みたいな。
どこの家庭にもある塩胡椒と醤油でいいじゃん、と。
安っぽい味を求めて買ったんだが、
安っぽい以前に変な味、という印象だった。

炒飯の素みたいな味が好きな人はオイスターソースを使うといい
醤油には出せない味が出せる

数多くの動画が投稿されてるけど、一番プロに近い作り方をしてるのはどれだろう

コレだろ。プロだけどｗ
http://www.youtube.com/watch?v=YgFS1WqWK24

http://www.youtube.com/watch?v=DIO0chOsJRU&fmt=18

これの方が凄い

最近、あらためて思うけど、炒飯作りも慣れてくると
出来の方は、8割方ご飯の炊き加減で決まるな。

ttp://jp.youtube.com/watch?v=ehgnv3lNg5E
ttp://jp.youtube.com/watch?v=nn2PJ9DnMSc
前スレにも挙がってたけど、動画ならこの辺が見易い。
業務用の火力が前提なんで、真似は出来ないが。

>>15
気づいた
細かく高速に振るときってコンロの縁に鍋底当ててるな
そうすれば鍋の重さが手にかかる割合が減って楽になるな
IHで鍋浮かさずに振ってたときにそう思った

プロはシャカシャカの気合いが違うな

>>16
そういう五徳になってます。
そうじゃないとすぐ腱鞘炎になる。

一番最悪なのが火力強すぎて、パサパサ通り過ぎてカリカリになってるやつ
火力は強すぎもよくない

>>19
それは炒めすぎだったり手際が悪いせいじゃないか？

中華料理の超強火の伝統は、もともと陶磁器を焼くのに使う石炭やコークスが
料理に流用されたからなんだよね。
だから、都合のいい火力調整って難しくて、時間の長短が重要なポイントになった。
その時間をうまくあつかえなければ、うまく行かないのは当然だろうね。

業務用のコンロは高さが腰の位置あたりに来るし、五徳が鍋振り前提で作られているから良いね

高火力で鍋振って作ったチャーハンは食感が違う。
振らないで作るとあのふんわり感が出ない。

なんかいつも一生懸命おたまでかき回して鍋フリまくってたけど
作ってるときに醤油取りにいって30秒ぐらいそのまま放置してたけど
全然味変わらんかったわ

30秒放置したら米焦げね？
明後日中華鍋届くぜ

30秒で焦げるってどんだけ強火でやってんだよ

コンロを離れる時は、普通火を弱めるでしょ？

>>27
いや弱めてない
まあ米を鍋に押し付けながら作る方法もあるし
無駄に鍋振ってもしょうがないということがこれで分かった

まずそ

素人が見様見真似でやたら振り回すより
よく熱した鍋肌でしっかり焦がし気味に調理したほうがおいしくできるよ。

振るなら直火で炙らないとあまり意味ないよ

30秒放置は流石に不味いだろ
舌の問題か普段のデキも悪いかどっちかだろう
必要な調味料は全て手の届くところに置いて蓋は全部開けておけ

なんかごはんがやらかいせいか粒ごとにならないで固まってしまう
寿司とチャーハンは古い米で炊くといいと勝手に思ってんだけど
うち新米しかない
古い米ってどこに売ってるの？１キロ買いたいんだけど

タイ米じゃダメなのか？

>>33
水分を20ccくらい少なめにして
サラダ油を小さじ一杯くらい入れて炊いてみな

>>34
高くないですか
>>35
それやってみます

いつだかと違ってタイ米なんて売ってねぇよな
水少なめに炊くのは基本だろ
そもそも新米は炒飯用でなくても水減らすのが常識

最近山田の中華鍋とステンレスの中華お玉買って炒飯作る練習をはじめたんですが、
炒飯作り終えた後に中華鍋見ると、ご飯をお玉で切った跡の細かいキズが結構目立って気になってます。
このままお玉使い続けても中華鍋は大丈夫でしょうか？みなさんも炒飯作る時はお玉使ってるの？

俺は、邪道だけどマーブルコートフライパンで、『木』で出来たお玉使ってる。

>>38
中華なべ的に言うと、全然大丈夫。
あなた的に、鑑賞品としての価値はなくなるかもしれんが。
鑑賞しないのであればなんら問題ない。

傷が付かないように木べら使ってみたりもしたんですが、やっぱりお玉のほうが作りやすいです。
プラスチックや木製のお玉って手もありますね。

ん〜、傷が付くのはいやだけど、鍋なんて料理してナンボだしこのままステンレスのお玉使ってみます。

ついでなんで鍋のキズ具合をうｐしてみました。
http://www.vipper.org/vip1125411.jpg

俺は山田製のオタマをつかってる

>>41
なんだこのグロ画像・・
精神的ブラクラか

木製ならぬ木星付近の巨大台風の天体写真みたいだなｗ

本当だｗ　まるで天体写真だな
まー、鍋自体には問題ないけど
黒いのがはげると心持ち錆びやすくなるような気がするぐらいかな
きちんと油皮膜つくっておけば大丈夫だけど

油皮膜はダウト

>>41
そんなん気にしてたら中華鍋なんかつかえんだろ
俺なんか鍋に亀裂みたいな傷ができ始めた

ガンガン使って、だめになったら買い替える。
そういう実用品だ。ファッションてきなもんとはちょっと違う。

傷が付くのがいやというのがそもそも理解不能

新品のテフロンフライパンを使ってるときなら理解できる

中華鍋買ったがこりゃガスコンロも一連買わないとな
2連だと壁が阻んできちんと置けねえし
火の当たり所が悪くて不完全燃焼で焦げついてきてるし

卵入れるまで火力は中で、入れて飯投入後火力マックスにするんだが
途中で鍋全体から煙が出るんだけど、火力強すぎ？
中火ぐらいで作る炒飯のが卵焦げなくて上手い気がする

>>52
「具」としての玉子と、ご飯をコーティングしてご飯の表面の脂っぽさを抑えるための玉子は分けて考えましょう。
強火で一気に玉子を膨らませ、いったん別の皿にあげておく。
その後に玉子を混ぜ込んだご飯をよく炒める。
最後に分けておいた膨らんだキレイな色の玉子を混ぜ合わせて、完成。
その間火はずっと超強火でいいです。

>>52
焦げないうちに仕上げるだけでいいんじゃないの？
チャーハンの仕上げる目安は1分半位だしさ。

>>54
ご飯の表面や、ネギなんかは多少焦がし気味の方がおいしいよ。

>>55
最後に入れてもネギは焦げるから心配無用。
逆に途中で入れて炊けてしまって甘くなる方が問題だな。

>>56
> 炊けてしまって甘くなる

？？意味がわからん。日本語で書いてくれ。

意味は普通に分かる。ただそれは問題とかじゃなくて単に好みの話だろう。

だな。俺は甘い方が好きだし。
正解は人の数分だけある。

甘いって何だよ
炒飯に甘さは厳禁だろ

>>57
日本語だよ。

ハングルだろ

youtubeであがってるプロのとか見ると、結構長い時間炒めてるよな
俺がやると、卵が、焼きすぎた玉子焼きの端の薄部分みたいな感じで
ふわふわ感がなくなってしまう。火力も家庭用としては強いの使ってるし
鍋も、山田製だし何が違うんだろうか。調味料はあらかじめまとめておくし
ごま油と醤油も最後に一緒にいれるし、焦がす暇は与えてないんだけどなー
あまり炒めないふわふわな感じのが家族の評判はいい。

ご飯と卵が混ざってからは、多少、熱しすぎても玉子焼き状にはならない気がする。
玉子の投入時に余熱or加熱が高すぎはしないか？あと油の量。
あんまり自信がない分析だけど。

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>>63
多分気のせいだと思うよ
自分で調理してると時間があっというまなんだよ

温度温度いってるが、最後の焼き以外はそこまで高くなくていい

おまいら白絞油使ってるんだよな？ラードやごま油は最後にちょいいれてもいいが

白絞油って何？
俺キャノーラ

俺はラードを使う。香り付けにちょっとだけ自家製ネギ油も使う。

まあ（新鮮な）ラードの香りが正当だわな。
ちゃんとご飯の中にまでしみて、表面がヌルヌルもしないで文字通りパラッと仕上がるし。

キャノーラだぜ
サラサラ油でチャーハン作るぜ

白絞油って業務用だろ？
精製度が低い油だと思ってたら逆に高い油だそうで
酸化しにくく揚げ物に最適らしい

ちなみに俺はキャノーラとラードの混合を使用

火力が強過ぎて鉄鍋が溶けた

何千度出るんだ、そのバーナー

（;´Д`）工エエェェェ

どんだけ・・・

キャノーラ油でご飯と卵とネギを炒めて味付けにウェイパーと味の素と
塩コショウを使ってるんだけどパラパラにならずご飯がくっついてしまう

最初からラード使わないとだめ？

>>78
それ、ラード云々じゃなく、手順とか火加減とかの問題じゃね？

>>78
キャノーラ油で問題ない。
散々既出だが、ご飯がくっつく要因は以下。

�@ご飯を炊くとき水多杉
�Aお玉の使い方がなってない
�Bいためすぎ
�C鍋振りがなってない
�D具、調味料に水分の多いものを使用し、またそれらの水分が飛びきってない
�Eうまく卵でコーティングできてない
�Fそもそも鍋の温度が低い、あるいは高い位置で鍋を振るなどして温度が下がった

上から順にありがちなもの。特に上二つ。
お玉は切る、広げる、叩くの三要素があるのだが、どれが欠けてもパラパラ炒飯は作れない。
テフロンのフライパンを使うときは木べらになるが、三要素は同様。

>>78
炒飯15氏の教え通りやってみれ

>>78
ウェイパーと味の素の両方入れる必要あるのか

俺筋肉ないからひっくり返す事できない

>>83
たまに、平フライパン26cmで作るが、
両手にフライ返し持ってやれば、一度もフライパン持ち上げることなくできるよ。

さっき炒飯作ったんだけど、めちゃめちゃうまくって、自慢しにきました。
あえて味付けのみです。

塩少な目にして、鶏がらスープの素を塩代わりに使いコショウも入れちゃいます。
シマヤ出汁の素の投入、最後に若干の醤油で焦げる香りがした瞬間に皿に上げちゃいます。

ちょいと報告させてください。
炒飯作ろうとしたけど肉無いわネギ無いわで、どーしよと思ってたんだけど、永谷園のお茶漬けふりかけがあったんだ。
試しにそれで炒飯作ってみたよ。
材料は油、ご飯、玉子、醤油、お茶漬けふりかけ。
ご飯と玉子を混ぜ合わせて炒めるのは普段通り。んで、肉やらネギやらの代わりにお茶漬けふりかけを一袋ドバッと入れる。最後に香り付けで醤油を少々。
皿に盛り付け完成。
これがなかなか旨い。ふりかけに塩とか最初から入ってるから味付けも無し。
ついでにレタスも入れたらシャキシャキ感が増して良いよ！
長くなって申し訳無い、本当に旨いから一度やってみてください

最近、麻婆豆腐、酢豚やえびちり作りまくってて
炒飯つくってないや。チャーハンのが難しいお

ふぅ。。背脂チャーハンうまかったブー

>>86
やってみた。相違点は＋酒を使った点のみ。
確かにおいしいんだけど、炒飯と呼んでいいものか･･･。
別にお茶漬け味が気になるというわけじゃないけど、どうしてもそういう風味になっちゃう。

市販されてるチャーハンの素を使うといいね
卵入れたりベーコンいれたりタマネギ入れたり
気持ち豪華なチャーハンが出来る

いつまでも気持ちに甘えていては向上は望めないということだ。

自分で作る炒飯ですが、ごくたまに水っぽく感じるときがあるんですよ。
ご飯の水分が多いわけではないです。
なんでかな・・・？

テフロンフライパンなんか使うからだよ

>>92
もしかしたら油が足りてないとかかもね。
もしくは混ぜ込む具が水っぽいか。

センスだよセンス　┐(´ー｀)┌

いい油使えよ

随分スレ止まってますね
炒飯15氏のレス初めて見たけど理にかなってて参考になる

テフロンは少量なら水分飛ばすのには最適

炒飯作ろうと思い、材料切って、冷凍ご飯を解凍して
さぁ中華鍋、ってとこで卵切らしてたの思い出したorz

>>98
諦めずに今からスーパーへダッシュだ！
あと玉子なしでやってみるのもありかもしれん

>>99
一番近くのスーパーまで、車で20分の田舎なんだぜ'`,､('∀`) '`,､

具材が勿体ないんで、取りあえずチキンライスにして平らげたよ。

別の料理で、卵の代わりにマヨネーズ入れるって
テレビで見た気がする

マヨネーズ試したことがあるけど、違和感ありまくり

簡単だな
http://webfooding.blog10.fc2.com/blog-entry-36.html

うちは業務用スーパーで購入した大きなボトルの使ってる。
スレ的には、市販の炒飯の素を使うのは邪道なのかもしれないけど
やっぱり簡単にお店の風味になるのは楽で良いわ。

>>104
液卵のボトルっていくらぐらいするの？

一度買ってみたいんだけど業者向けにしか販売してないよね。
なんか5kgとか10kgくらいのプラケース入りのしか見たこと無い。

>>105
勘違いさせてしまってスマンが、自分の言ってるのは液卵ではなく、
炒飯の素の話ね。

ttp://petite-soeur.dyndns.org/cgi-bin/up2/src/ps20793.jpg
↑こんなん。確か\800くらい。

永谷園とかの粉末タイプのも使ったことあるけど、
結局、液体のに落ち着いた。
何というか、粉末のは炒飯とは違う別の料理になってしまんだよね。

>>106
こんなのあるのか
楽天で探すか

>>106
チャーハンに投入される謎の茶色の液体のことね。了解しました。

俺も液体の炒飯の素 使ってるわ。
要は、お店で仕上げ時にジュっと入れるやつだな。

家庭で炒飯作るときは、醤油で香り付けすることが多いけど、
それだけでは どうしてもお店の味っぽくならなかった。
ラードやガラスープの素とか使えば、多少 近づけることも可能だけど
やっぱ専用品使ってしまうのが手っ取り早い。

こういう素を使うと冷凍食品みたいな味になるんだけど
これをお店の味というのだろうか

ttp://www.e-ebarafoods.com/info/products/eitem_udis?eipid=EIT0000239
これだな。今度Ａプライス行ったらチェックしてみるわ。

一度試してみたい気はする。

粉末のチャーハンの素はマルちゃん印がいいね
永谷園は味が薄い

味覇とか入れること考えたらこういう炒飯の素使うのも50歩100歩なんじゃまいか？
炒飯は化学調味料なしじゃダメらしいしね
塩胡椒と味の素だけで作ってる人っている？

味の素も入れて無いよ

家庭用コンロでは火力が弱いから、あまり振らない方がいい、ってのをよく目にして
自分も今まで鍋固定でせっせとかき混ぜてたんだけど、
今日 試しに中華鍋をガンガン振ってみたら、いつもより断然ふんわりパラパラに出来た。

うちのコンロが都市ガスではなく、LPガスのせいもあるかもしれないけど
家庭用コンロでも、結構上手くいくもんなのね。

TVでケンタロウ式チャーハンの作り方を見てから、火加減なんて気にしなくなった
大事なのはフライパンの中で卵をご飯全体に行き渡らせること、ご飯が卵色になるまで卵と混ぜること

>>100
そんな田舎なら、鶏を飼ったらどうでしょうか？

朝うるせーだろーが

朝から炒飯じゃい！

炒飯の素とか使うのが信じられない。

>>114
味の素も化学調味料なのだが。

>>121
独善的で読解力がない。
おまえは文字でのコミュニケーションには向いてないな w

>>121
炒飯の素といっても、店で使ってるタレと、中身同じようなもんだぞ？
お前はプロの炒飯の殆ども否定するのか？

火力とか味の濃淡がどーのこーの以前に、米の品種とアブラの問題だろ‥
多めのアブラで炒めてスープで蒸し焼きみたいな感じに炒めれば
普通にパラパラでおいしい昔ながらの｢日本式｣チャーハンできるじゃん

>>116
作る量次第。
2人前程度なら振った方が上手くいく。
行かない人は道具が悪かったり準備不足だったりで、
手際が悪く技術不足なだけ。

>>116
鍋を振る意味にはいくつかの理由がある
家庭の場合は、ご飯をほぐす、焦げ防止、具や調味料を混ぜるって意味合いが多い
中華屋の場合はこれに強力火力の火で煽るってのが入る

振ることで必要以上にお玉等でご飯叩いたり抑えたり潰したりしなくてすむからいつもよりふんわり仕上がってるんだよ
ほぐす、混ぜる程度の振りは家庭でも必要。たまにプロのまねでもしているのかやみくもに振ってる人いるけどあれは必要無い

中華料理屋で強火で鍋を煽る理由は、ご飯粒を火に当てるためだよ。
家庭だと無理だから、煽る意味はほとんど無い。

> 中華料理屋で強火で鍋を煽る理由は、ご飯粒を火に当てるためだよ。

あきれたもんだ　　┐(´ー｀)┌

横から補足するが、>>126に加えて水蒸気を抜く、って意味もある。
冷や飯など最初から水分があまりない米を使うならいいが、
炊き立てのお米の場合は米粒から水蒸気がホカホカ出てる。
これが隣の米のでんぷん質を糊化させ、ダマになったりボソボソになったりさせるんだ。

鍋を振ると、その水蒸気がご飯の中に溜まらずに、抜けるんだな。
だから、オムレツをひっくり返す振りと、炒飯の振りは動きが違う。
前者だとご飯の塊ごとひっくり返るだけで水蒸気は抜けないが、
後者で米粒を空気中に「放す」ことでフワッと水蒸気が抜ける。

その意味でプロの振りをまねしてガンガン振ることも、ある程度の効果はある。
空気中に放すわけだから、あまり頻繁にやりすぎると鍋の温度だけじゃなく米粒の温度も下がるから、
本当に火力がないと、温度が維持できず逆効果なんだけどね。

水蒸気抜けに関しては叩いてご飯を鍋に広げ、円を描くように揺するのも同様の効果があるし、
卵でコーティングするのは予防策。
あと、水分がある程度ご飯の中に残ってないと今度はカラッカラになるから、
卵はやりすぎにも予防線を張ってくれるんだぜ。

>>127
あの漫画の受け売りですね。

強火で鍋の余分な油を飛ばしつつ、卵に火が通り過ぎないように
温度を調節するってイメージだったけど水蒸気抜くって意味もあるのか
だからフワフワパラパラになるんだな

業務スーパーのチャーハンの味付けについて

業務スーパー（神戸物産）の1kg500円くらいのチャーハン(うすい黄色のパッケージ)の味付けベースは何でしょう？？
チャーハンが好きで、自分でもいろんな味を作ります。
今のマイブームが、その業務スーパーのチャーハンなんです。
どうにか、自分で近い味を作れないかと試すのですが、ほど遠いのです。
裏面には、XO醤とかいろいろ書かれていたので買って作ってみたのですが
ベースが全然違うのです。
鶏がらスープや同じ系統のウェイパーも試しましたが、
ベースはこの味ではないようなんです。
食べたことある方でわかる方がいらっしゃいましたら
ベースは何で、どのように作れば近くなるか教えてください。

>>128
無知だと誰でも知ってるようなチャーハンの知識につっこみ入れちゃうのかｗ
これはこのスレだとかなりお恥ずかしいｗ

> 誰でも知ってるようなチャーハンの知識につっこみ入れちゃうのかｗ

救いようがない　　┐(´ー｀)┌

>>134
馬鹿がさっそく釣れたｗ

こないだからずっと炒飯つくりつづけて
やっと炒飯がパラパラっとしはじめるようになったんだけど
食べてるうちにお米の温度が冷めて
あまりおいしくなくなっちゃうんだ
コレって何が原因かな。火を通す時間が短いんじゃなければ、お皿もあっためるべき？

誰にでもおいしく作れるチャーハン、ということになれば最大のポイントは油だよ。
まず、新鮮な豚の脂身を使ってラードを作る。そのラードを使ってご飯を炒める。
ご飯は熱々でも冷たくてもどっちでもいいし、煽っても煽らなくてもいい。
味付けは塩、コショウ、醤油、ミソ、なんでもいい。炒めあがってから振りかけるだけでもいい。
まあとにかく今まで食ったこともないおいしい炒めご飯ができ上がるはずだ。
これがすべてのベース。
後は好みに応じて具材を加えたりぱらりと仕上がる工夫をしたりすればいい。
ラードを作るなんていう簡単な手間をかけるだけで、100倍はおいしいチャーハンができるよ。
あ、ラードは市販のものはダメね。あれは売られている時点ですでに臭くなっちゃってる。

>>136
水分飛ばしすぎ。

5分以内で全部食えよ

パラパラ　と　パサパサを勘違いしているってオチじゃないか
ご飯が油でコーティングされていないとすぐの冷めるし不味くなる
パラパラはちゃんと油でコーティングされていて中ふっくらなご飯は美味い
パサパサはフリーズドライみたいな状態になってる

そんなにパラパラがいいなら中華屋で食えよ
見た目と味重視だ

そういう問題じゃないよ

そんなんで冷め方に大きな差異があるとは思えんな
本人も書いてるが単純に皿あっためればいい話じゃね

馬鹿にはわからないんだな
冷めても美味しいチャーハンと不味いチャーハンがあることを

確かに上手いチャーハンは冷めても上手い
子供の頃、チャーハンといえば永谷園のチャーハンの素を使ったものだったけど、あれは冷めても上手かったなぁ

永谷園のチャーハンの素はまずいだろ
ハウス食品のチャーハンの素が一番うまい

>>146
不味くはないだろｗ
なんでこう自分の気に入らない＝不味いとか簡単に書くんだろうねｗ
あれで不味いとか言ってたら普通に味覚障害と思われっぞ

炒飯「僕のことで喧嘩しないで！」

今日スーパーに行ったらジャーハンなるものがあった
250円もしたから買わなかったが食べた人いる？

>>147
うまいって書く方が味覚障害だろ
なんでそう簡単に味覚障害と思うんだろうね

昨日初めて永谷園のチャーハンの素を買って作ってみたが、旨かったよ・・・
これまで、塩コショウ醤油でしか作ったことなかった。
永谷園、さすがと思った。

普通の味覚してりゃあれは美味いの部類にはいるよｗ

全然関係ないけど、貶すことで相手より上に立ったと
勘違いする人って、ネットに多いよね。

初心者チャーハンですが、このスレ的には卵を先にご飯と混ぜておくのはNG？
出来ればプロのように作りたいんだけど火力が３．５ｋｗしかないので
卵投入すると、フライパンの温度が下がる？のでべちゃべちゃに・・・
やはりうまい人は火力の弱いコンロでもうまく作れるもの？

>>154
> 火力の弱いコンロでもうまく作れるもの？

つくれます

修行します＞＜

>>156
初心者炒飯ならテンプレ見れ。
炒飯15氏のレスを暗唱するほど読み込んで、イメージを膨らませろ。

そしたらきっと、今より50%増しのうまさになるぞ。
卵を先に混ぜる方法も載ってるから、見てきな。

thanks!

> 火力の弱いコンロでもうまく作れるもの？

でも相当に難度高いよね

火力に見合った量というものがあるので、
一度に多く作らなければいいだけ。

>>154
３．５ｋｗならそれほど弱いってもんでもないだろ
あとテフロンは熱伝導が鈍いから、鉄のフライパン使え
でもって、普通に作りゃ弱いコンロでも言うほどべちゃべちゃにはならないよ
下手に鍋振りすぎて火から遠くなってて加熱できてないとかって気がするな
家庭コンロは振りまくる＝冷める
じっくり加熱しながら要所要所でほぐすつもりで鍋振ってやればいい、でまたしばらく加熱

3500カロリーなら普通に出来る。
ハオが広まる前は2500とかあったし。
しかし丸ゴトク置くと、一気に火力下がるよね。

>>161
>３．５ｋｗならそれほど弱いってもんでもないだろ

そうなのかー

卵をあらかじめご飯と混ぜて、がんがん鍋を振りまくったらぱらぱらになった！
ラードと味の素を今日買ってきたので明日試すのが楽しみすぎる！！！
将来的には化学調味料を使わず、卵先入れでうまい炒飯が作りたい＞＜

自炊を初めて、炒飯に魅せられたハタチの春

そもそもパラパラが美味いってもんでもないんだけどな
卵ご飯型チャーハンはパサパサボソボソであまり美味しくないって意見でみんな一致してるんだけどなー

卵がアレルギーでダメなんですがチャーハン食いたいです
卵なしでうまいチャーハン作れますか？

>>165
ピラフを炊いて、それを炒めてみたら？

>>165
ハウス食品のチャーハンの素買ってくるんだ
ご飯をぱらぱらにする調味料が入ってるから、卵なしでもぱらぱらするぞ

「ご飯をぱらぱらにする調味料」の正体が気になる

レシチンだろう

箱の裏側を見た、多糖類でパラパラにと書いてあり、原材料の記載には多糖類は一種類、大豆多糖類だけ
大豆多糖類さえ手に入ればいくらでもパラパラに出来るぞ

油をきちんと計って入れて、ベストな量を覚えればいいんじゃね？

なんだろ、餃子あったし白ご飯ってももつまらないかなって
軽く炒飯作ったけど、家で食うのにそこまでパラパラにこだわる必要ってあるかなー
今までは卵溶いてから鍋に入れていたが、今日は初めて直接鍋に卵割り入れて作ったけど全然OKだった
こっちの方がラクだな、洗い物も減るしｗ
適当に作ってもそこそこパラっとするし必死にパラパラにこだわるよりも肝心なのは調味料の味加減だよね

>>167
今日買ってみますね

フライパンで作る時は木しゃもじを使えばいいですかね？
鉄鍋あればいいんだけどないんすよ

俺の作る炒飯がまずい
なんか味気ないからついつい味付けが濃くなってしまうんだが、旨味がないというか…
美味い炒飯を作りたくて昨日ウェイパーを買ってきたんだがやっぱりまずかった
家庭用にしては火力はかなり強めでフライパンはテフロン使用(鉄は苦手で持っていない)
強火でフライパンを熱してヘルシーリセッタ油を多めに投入、卵2個とご飯1合を炒める
ほぼ同時にチャーシューか角切りハム、シャウエッセンのどれかを入れる
炒めながらウェイパー小さじ1杯と味の素鳥ガラスープの素の顆粒3振りを混ぜた醤油を投入
(ウェイパーが醤油に入れてもカスのように浮いてて溶けないけどいいんだよな？)
そして混ぜながら塩コショウ
最後に刻みネギを入れて完成、炒め時間約10分
もちろんご飯粒はくっつき、パラパラとは程遠い
冷凍や冷ご飯、色々試したが俺の腕のせいでダメなので、パラパラは諦める
味をどうにかしたい。どこをどう変えればいいか教えてくれ頼む

>>175
具を入れるタイミングが早すぎる
時間かけてもいいから、ご飯をほぐしきってから入れないと

炒める時間10分は長すぎじゃないか
焦げるだろｗｗｗ

>>175
色んなことやる前に、塩コショウ、醤油で美味く作るところから始めたほうがいいよ
具もごくシンプルに、でもって普通のチャーシューやネギくらいでね

>>175
まずご飯と具材の量を半分にしてみるんだ

>>175
塩が足りてないかも・・・？
あと醤油入れすぎ！←ココ大事

おれも最初はその壁にぶち当たったよ　＞＜

塩こしょうじゃなくて塩単品で使うべき！（塩こしょうだとどうしても塩が少なくなる）
塩を多めにして化学調味料は少なめにしてやってみたら？
味覇とか使ったこと無いから分からんけど　塩：味の素＝3:1 位のつもりで←自信ないけどｗ
もちろん「醤油は最後に数滴低度」　こしょうも入れるのを忘れずに　
ごま油を最後に入れるのもオススメっ

チャーハンはご飯の炊き方で勝負が決まるよ
水をやや少なくして、炊きあがったらふたを開けて保温解除してかき混ぜておく
よほど火力が弱くない限りぱらぱらになる
youtubeとかでプロが作るチャーハン動画を見て参考にするんだ！

鉄のフライパンを使った方が絶対うまいって！ｗ
何が苦手なの？

ごはん1合でチャーハン作るとかありえないから

ご飯は硬めに炊いたものを使用
テフロンで強火はやめれ
油入れて中火で待ってるとかなり高温になる
そこで卵投入
かき混ぜて表面がまだ半熟状態の時にご飯投入
フライパンを火から離すと冷めるので鍋振りは最小限に
ヘラでご飯を潰さない、粘りがでるから、力は加減しろ
ご飯一合なら塩小さじ1/2程度、仕上げに醤油大1/2
ものたりないならお湯にスープを溶かしておいて
仕上げ段階で鍋肌に少量投入して全体にまわるようにする

別にあり得なくはないかと
てか普通

今夜は久しぶりに炒飯作ってみるかな

ぐぐったりこのスレ見て初めてパラチャーハンに挑戦してみた
そして、味見中
自分で言うのもなんだがフライパンでもまぁまぁパラパラ？にはなったと思うが味が…
塩+醤油+小さく切ったｳｨﾝﾅｰのみで作ったけど、微妙なお味
店なんかで作るチャーハンには市販の粉とかで味付けされてるんかな。店の味なんかには全然追いつきませんorz
ちなみにパサパサってどんな表現のことをいうんだろ？冷凍炒飯はパラパラでいい？

コショウ入れ忘れてるだろｗ
スパイシー感は重要
あとネギ入れるだけでかなり風味も増す

>>186
ネギかぁ、刻みネギでいい？
後、火力マックスは熱杉。前髪燃えそうだったよ

自分がチャーハン作るとき心がけてること

１）鍋の温度を下げない為の工夫をする
２）調理時間は3分以内
↓
具体的には、
・冷やごはんはレンチンして暖めておく
・鍋を十分熱する、油を入れてからも薄く煙が出る位まで熱する。
・材料はすべて必要な量を傍らに置いて即時投入できるようにして調理

鍋の温度低下、アバウトな調味料の量、炒めすぎ
この３つが不味くする要因だと思う。

ウィンナーよりハムだな

ハムよりベーコンだな

味気ないのは、「ヘルシーリセッタ油」のせいじゃないかな？
その手の油って自分では使ったこと無いから、勘なんだけど。
切ったウィンナーも後から混ぜるってことは、味出しとしての効果は薄いはず。
普通のごま油とか使ってみたら。

ご飯が多すぎなんだって
一人前ずつ作れよ

まず、ちょうどいい塩加減を覚えるために、塩を計りに搭せてから、少量づつ追加する。
ご飯も入れる直前の重量を計る。感覚で味付けしてると、なかなか上達しない。
お店のほとんどの炒飯は化学調味料が入ってるので、それが好きなら気にせず使うべき。

物足りないなら、肉に煮豚を使うといい。
市販の焼豚じゃなくて、醤油にニンニク生姜スライスを入れ、40-50分煮込んで濃い味に作る事。
煮汁は隠し味の醤油代わりに、煮豚はうどんやかけ蕎麦など、醤油を使用する麺類全般にも合う。

チャーハンに「普通に胡麻油」

┐(´ー｀)┌

色々試して満足できる味になりました。更にブラッシュアップしたいです。
「ここはもっとこうした方が美味しい」というアドバイス貰えると嬉しいです(^v^)

�@中火で炒り卵を作る(焦げないようにふわっと)。一旦、器に移す。
�A刻んだネギ（1/3本）、焼豚(20g)、むき海老30gをラードでよく炒める(水気を飛ばす)。
�B一晩置いた後レンジで暖めたご飯(茶碗一杯)を加える。
�Cネギ油を4振り位（多目）にご飯にかける。
�Dご飯が焦げないように中火でご飯を引き離すように炒める(油がご飯に絡むように)。
�E塩(小さじ1/3杯)、香味(小さじ1/2杯)、おろしニンニク(小さじ1杯)、鶏がらスープ
　の素(中さじ1杯)、ガーリックの素(小さじ1/3杯)をご飯を炒めながら加える。
�F醤油(小さじ1/2杯)をご飯に直接加える(醤油の香りより風味が好きなので、鍋肌にかけない）。
�G一旦器に取り出しておいた炒り卵を加える。
�H強火で素早く炒める。(プロのように調味料を入れながら、ご飯の表面に焦げがつかないよう
　にするのは難しいので、全てを加えた後だけ強火）
�Iご飯がパラパラになったらオシマイ。

河童橋で山田の中華鍋と中華五徳買ってきて
一人前分ずつ強火で作ればパラパラ

>>176-182,191-193
thx。すげー参考になったよ！
確かにお米や卵が軽く焦げてたし、味もほんのり焦げた醤油って感じだった
醤油、かなり入れてたわ…大さじ3杯位。で、塩はほんの少し
塩を基本とすればいいのか。色々と作り方変だったんだな俺
次は教えてくれた通りにやってみる
スープとか煮汁とかすげーうまそう
後、味の素使った事ないから買ってみる
鉄って、洗った時に綺麗になったか分かりにくくて、なんか苦手なんだよな
その方がうまく作れるんだろうけど、指で触ってつるつるキュッキュッてしてないと気になって使えない
扱いが悪いのか、そのせいで長持ちしなくて買い替えが頻繁だから最近はテフロンばっかりになってしまった
ヘルシーリセッタ、俺もいまいちな気がする。特に中華みたいな油たっぷり使う料理には
美味い物はやっぱり高カロリーだもんな…

醤油いれすぎｗｗ
醤油は味つけじゃなく香り程度だと思ったほうがいいティースプーン１、２杯くらいで十分
醤油入れてもご飯の色がほとんど変わらないくらいが目安

そもそも毎日毎食油べったりの中華食うわけじゃないんだから油とか気にしないでちゃんと適量使ってやるほうがいい
肥満が気になる人は油減らすんじゃなく食う量を減らさないと意味無し
テフロンだと油が少なくてすむからってのは、逆に油使わないからパサパサしたマズーな料理にもなる諸刃の剣

>>194
何かおかしいかな？
従来からある「普通の油」の方に比べたら、今どきの「ヘルシー（？）な油」って何か味気ないじゃん。
油の味って大事だと思うぞ。「普通に」チャーハンに使うかどうかは知らないけど。

>>200
ごま油じゃなくて普通の油使えばいいじゃん。
普通の油、お店で普通に売ってるよ。

好みで好きなの使えば良いやん。ちなみに俺も胡麻油好きよ
一時炒飯作りに凝ってた頃はネギ油作ってたけど、あれ使うと美味かったなぁ・・

新鮮なラード最強伝説

携帯からすまそ。

自分は
�@具材炒めたあと軽く塩こしょう
�Aごはん入れてほぐし混ぜる
�B�Aを寄せた上に卵割り落とす
�Cフライパンの中で卵を混ぜながら焼く

でやってる。ちゃんとパラパラの黄金チャーハンになるんだが、同じような人いる？あと、やっぱ先に卵の方がおいしい？

ごま油は最後の香り付けでぱらっとかけるならいいが
全部ごま油で作るのはお勧めしない

>>204
好みじゃないかな。
俺もご飯はしっかり炒めたいけど玉子の炒めすぎはいやだから、玉子は後から入れる。

>>205
最後に入れても香りが強すぎるので、最初に少しだけ入れてる。

>>197
鉄で買い替えが必要で大変だからテフロン、ってww
どんだけ扱いが無茶苦茶なんだよw
頭悪いと料理できないぞ。論理的思考が料理には絶対に必要。

家庭科の点数よりも、理科だな。

ワラタｗ
鉄なんて２０年３０年使っても普通にもつのにどういう扱いすりゃ買い替えなきゃならないような悲惨なことになるんだろｗ
炒飯にでも使った後って焦げやこびりつきも無いし油以外フライパンに残ってないんだから
亀の子たわしでちゃちゃっと水洗い＆しっかり乾燥と手間もなにもかからないわけだが
金属たわしでも使っちゃってるのかなー、傷作って焦げや錆びやすくしてるようなものだろうに

>>208
金たわし使ってるが、それでどうこうなるもんではない。

水洗い後に乾燥させないんだろ＞鉄で買い替えが必要

味付けが決まらない奴って、ちゃんと途中で味見してるのかな
特別な材料とかスープとか使わなくても塩コショウ味の素程度で
店で出すのと変わらないくらいのは十分できるが
調味料の量はかなり影響するから作りながらいかに味見するかが重要
あと香りづけの醤油とかかける前に味見はしたほうがいい

炒飯の味なのですが、バーミヤンなどの安いチェーン店で出てくる
炒飯の味が好きなのです。あれは何を入れたらああなるんでしょうか？
しおこしょう、しょうゆ、だけではああなりません。
化学調味料の味とかでしょうか？なにかわかれば教えて下さい！

>>212
鶏がらスープの素
しお
あらびき胡椒
（味の素）

あらびき胡椒を利かすのがキモだと思う

>>212
業務用チャーハンの素

色んな物を揚げた油、ってのもポイント高い。

アドバイスありがとうございます！やってみます！

初心者はあらかじめ卵とご飯を混ぜておくほうが
成功率上がるよ。

>>217
それはどうかなー。
どうやってもぼそぼその食感になるし。
成功の定義を、パラパラにするんであれば、いいけど、
美味しい、にすると成功できる気がしない。

>>217
卵をご飯にコーティングすると言う意味では成功率が上がる。

卵投入からすぐゴハン入れて
なおかつ、すばやく混ぜないと黄金炒飯にはならないね。

中華鍋に向かって
右手に溶き卵、左手にご飯で素早く投入すればいいじゃん

家はIHだから無理だわ。

フライパンに卵いれるだろ、卵が半熟になる前にご飯を入れる
あとはご飯全体が卵色になるまでかき混ぜる、これだけでいい塩梅になるよ

んな基本的な事はみんな分かっているんだよ。

基本が大事なので、定期的に言います

　　

　　　 ∧,,∧
　　　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）　くそう、こうなったら意地でも黄金に輝かせてみせる。
　　　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　　　しー-Ｊ

>>226
金色のスプレー塗料、オススメ！

このスレ的にはこの動画既出？

カセットコンロで炒飯を作る by 炒飯15
http://www.nicovideo.jp/watch/sm6495563

こんだけ火力弱くても時間かければぱらぱらになるんだと感動した。
カセットコンロのくせに鍋ふりまくりなので騙りかもしれないが。

火から離さず振ってるし終始チリチリ音がしてたから
鍋の温度はそんなに下がってないんじゃなかろうか
使用後の鍋も綺麗だし相当作り慣れてる感じ

チリチリ音、いいよね。
炒めてるって感じがして。

>>229
鍋振ってもご飯が全然動いていないから同じご飯ばかりチリチリってるんだよ
ご飯こぼしてるのも根本的に鍋振りが下手すぎるから

つか道具はいっぱしなのに手際が悪すぎる
動きだけプロの真似してうるけど技術がまったくついてきてないねぇｗ

鍋振ってもご飯動いていないのは映像だとわかりにくいかもだが
後で具を入れた後にかなり鍋振ってるのに具が上に載ったまま全然混ざってないｗ

典型的な2chの「あいつは下手だ」だなw

パサパサになるまで炒めてたなｗ

あのカセットコンロってテレビの料理番組とかでも使われてる火力高いやつだろ
それであれだけ時間かけて炒めてりゃそりゃご飯ボソボソになる

やっぱり鍋振りうまくなるには、砂場で練習したりするの？
オレがチャーハン作ると、まわりが散らかって大変だよｗ

中華鍋に布巾入れて特訓

>>236
プロの鍋振りを見てみろ。
こぼれる量も半端じゃないよ。

どう振ればちゃんと混ざるか
どう振ればこぼれないかとか
考えてやらないといつまでたっても進歩しない

上手く炒める事は出来ても、おいしいかどうかは別問題なんだよな。
上手く炒める事はスタート地点で、やっぱ味付けがうまくないと。

黄金とかパラパラとかより、ほんと重要なのは味付けだよ
家で作る炒飯でパラパラとかこだわんなくていいと思うんだが・・・
基本的にはご飯はほぐれていて欲しいが
２，３小さな固まりあっても味変わらんと思う

ほぐれさせたかったらご飯に酒かければいいだろ

おいしく食べる為にパラパラにするんだ。味付けもおいしく食べるためにするし
目的は同じ。

家で作るパラパラは火力足りなくて長時間炒めるからパサパサ系ばかり
下手にパラパラにこだわるよりしっとり炒飯の方が味は上

肝心のチャーハンがうまく作れないと、調味料や具に凝ってもただの味付け混ぜご飯な気がする

結局味だよな

結局味なのは同意だけど、外で炒飯喰って
べちゃべちゃの炒飯がうまかったことってあるかい？

俺の経験ではうまい炒飯は全部ぱらぱら。

外で注文した炒飯がべちゃべちゃだった事が無い。
炒飯＝パラパラってイメージが有るから、そんなん出したらクレームつくんじゃない？

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個人的には油まみれのびちゃびちゃの炒飯よりもパラパラの方好きだけど
やっぱ好みもあるのかな。

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味って何よ。
卵コーティングでパラパラに仕上がった炒飯は塩コショウ薄味で十分うまいぜ。
米の味が楽しめる。

土鍋で焚いたご飯を食べるのが一番米の味を楽しめるよ

誰もべちゃべちゃの炒飯の話なんてしていないのにいきなりべちゃべちゃ炒飯は不味いだろって言われてもｗｗ
あげく、油まみれのびちゃびちゃの炒飯とか言ってるしｗ

パラパラの話の続きだろ、理解できないなら黙ってROMってろ。

お前さんの話は極端なんだよ。

>>254みたいなwwwが多いだけの煽りレスは極端だな確かに。

ごめん、まさか安価が必要だとは思わなかった

>>255
お前さんの話は極端なんだよ。

基地外の擁護しているがお前はID:zT7/Ewb/0=ID:R/61/81T0なのか？
だったらご苦労さんだな。

・・食感とか見た目よりも味が第一って流れで、
じゃあべちゃべちゃなら美味いのかよって言いたいんでしょ？

極端だと思うけどねぇ・・まぁいいや。
油まみれのびちゃびちゃの炒飯が好きな奴も居るんじゃないの。

馬鹿はパラパラ以外は油べちょべちょしか無いと思っちゃうわけかｗ

炒飯てのは、飯粒を卵でコーティングして一粒一粒を最小限の油でカラっと揚げるという超絶技巧な料理なんだぜ？

>>260
話が極端っていうのは>>261みたいなバカなレスを言うんだぜ？

中華料理屋の美味い炒飯が全てパラパラかと言われたらそうでも無いんだよなー
激しくパラパラな炒飯も普通の中華屋ではあまり見かけないｗ
油でべちゃべちゃな炒飯なんて店で出されたことが無いから美味いか不味いかなんて語れない

>>263
話が極端っていうのはこいつみたいなバカなレスを言うんだぜ？


247 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/05/07(木) 17:10:27 ID:pmOWVVlV0
結局味なのは同意だけど、外で炒飯喰って
べちゃべちゃの炒飯がうまかったことってあるかい？

俺の経験ではうまい炒飯は全部ぱらぱら。

250 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/05/07(木) 17:25:49 ID:pmOWVVlV0
個人的には油まみれのびちゃびちゃの炒飯よりもパラパラの方好きだけど
やっぱ好みもあるのかな。

255 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/05/07(木) 21:38:04 ID:pmOWVVlV0
パラパラの話の続きだろ、理解できないなら黙ってROMってろ。

なんか、狂った子を目覚めされてしまったみたいだな。

タイ行ったら朝から炒飯三昧だよ

大体、本物の炒飯とかいう話なら、日本の米使ってる時点でまがい物だろ。

ID:pmOWVVlV0　＝　ID:kVnXsuXM0

で自作自演中？ｗ
この後元IDの方もさらっと書き込めば自演完成＾＾

ん？誰と戦ってんの？そんなにくやしいことでもあったのかな？

炒飯なんだからご飯が炒めてあればいいんじゃねえの

チャーハンと焼き飯とピラフの違いは知っているか？

出たよピラフ厨

　　　　　　　　　　　　 ／）
　　　　　　　　　　　／／／）
　　　　　　　　　 ／,.=ﾞ''"／
　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_　　　こまけぇこたぁいいんだよ！！
　　/　　　　　 /　　　_,.-‐'~／⌒　　⌒＼
　　　　／　 　,i　　　,二ﾆ⊃（ ●）.　（●）＼　　旨けりゃそれでいいじゃねえか！！
　　　/　 　　ﾉ　　　 ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　　　,ｲ｢ﾄ､　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
　　　　　/　iﾄヾヽ_/ｨ"＼ 　　 　 `ー'´ 　 　 ／

このスレは上手く作るためのスレから
妥協と自己正当化をするためのスレになりました

なんにしても意地になってる連中の書き込みは見ててうっとうしいな。

パラパラ以外は油べちゃべちゃしか無いってゆーｗ

しつけえよ。

水分でべちゃべちゃも食えたもんじゃねえけどな。

ご飯の水分なんてしれてるだろ
どうべちゃるんだかｗ

水分の多いご飯で作った炒飯の悲しさを
お前は知らないのか？

なんで水分の多いご飯で炒飯を作るんだよ・・

そんなの料理初心者かうっかりさんくらいのものだろうに。

みんな炒飯を作る時は、炒飯用に水分の少ないご飯を炊くの？

三時間ぐらい保温したご飯を使う

炒飯を作ろうと決めてるならそれ用の米を炊く。
突然食べたくなったら冷やご飯を使う。

なあ、飯一粒一粒が卵でコーティングされたチャーハンって
もしかしてマンガの知識なんてことないよな？

いろんな店で食べたけど、まだ見たことない。
出す店どこよ？

は？
その程度のことは、美食倶楽部の下っ端料理人でもできること。味皇料理界の料理人も皆作れる。

横浜中華街に行ってフラリと入った店で炒飯を頼むと出てくるYO

>>282
俺の嫁の悪口はゆるさんぞ！！

ごめんよぅ・・

誰しも修行中の時期は有るから見守ってあげて。

炒飯はもともと、中国で「残りご飯を食べられる用」に手を加えたもので
そんなに、最初から炒飯用に固めのご飯を炊くほどのものでもないような気がする。
まぁ、中国で食べられている米のほとんどは、日本のジャポニカ米と違って
パラパラしてるから、べちゃべちゃにひっつくような苦労はしてないのかもしれないけど。
食材が違うのに、同じものを再現するのは難しいよね。

>>291
でたらめ。
中国では米を蒸すんだ。だから粘つきが少ない。

>ひっつくような苦労
なんだ関西人か。どうりで息を吐くように嘘をつくわけだ w

>>292
へぇ〜、そうなんだ。
中国の普通のご飯がパラパラなのは、ほとんどの地域で長粒種の米が使われているせいなんだと思ってたよ。
そうかぁ。「蒸す」から粘りつきが少ないのかぁ〜。勉強になった！

もち米は蒸すけど粘り気があるぞとまぜっかいしてみるｗ

冗談はさておき
パラパラが上手く出来ない人はこういう方法もある
伊東家の食卓動画
パラパラチャーハンが失敗せずに簡単に作れる裏技
http://streaming.yahoo.co.jp/c/t/00501/v06086/v0608600000000516475/

ぱらぱらというよりぼそぼそしてそう

パラパラ以前にろくに味付けできていない奴がほとんどの予感ｗ

パラパラでもねちょねちょでも最終的には塩胡椒調味料の味になるんだから気にするな

もうさ、材料を全部口に放りこんで咀嚼すればいいんじゃないの？

みんな、>>298のヤツが人間をやめちまったぜ…

>>298
口内が200℃前後ならそれでもいいんだろうが、残念ながら36℃前後なんだよな

>>298

この前、NHKでやってた平野レミのごっくんコロッケに
影響受けてる?

出来立てはパラパラ。冷めたらパサパサ。パラパラに戻すには温めたら戻るかな？
冷めてもパラパラ維持する方法ってない？

>>294
牛乳パックまで使うのはなんか大袈裟というか、そこまでする気にはなれないな。
自分は丼でご飯と卵を混ぜてるけどそれで十分。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm6021667
これはここの住人的にはどうなんだ？

>>294
すごいな、普通の炒飯がまったくまともに作れない主婦をよくここまで揃えたというか
普通の主婦はみんなこんな感じなのかもね
鍋をもちあげようともしないからＩＨ系で料理覚えた主婦はもう料理の上達は無いな
結局伊東家とかあるある系の裏技なんてのは最低限の料理さえできないような不器用な人向けの裏技であって
人並みくらいにはできる人には役に立たないものばかり

>>304
どうって振るなよ、鍋の温度さがるからなって文字が出てるのに振ってるのな

>>304
壁が近すぎる！

>>304
BGMが懐かしすぎるｗ　青龍円月刀振り回したくなった。

>>306
その時点ではもう炒め終わってるから書き込みの方がおかしい
まぁ鍋振っても意味ないとか必死に言ってる厨の書き込みだろうな
ネギとか調味料を混ぜ合わせるために数回振ってるだけなのにねｗ

>>309
わかったよ、おまえは好きなだけ振ってなさい

好きなだけ振れってことは必要量振ればいいってことですね、わかりますｗ

だから勝手に振れよ
おまえが満足するまで振れよ

チャーハンは、スポーツだからね！

あの程度の量なら振った方がいい。

あれで振りすぎとかに見えるっていったい普段どういう炒飯の作り方してるんだろｗ
ＩＨでフライパン持ち上げずにヘラでこねこねしてるのかな

振ってうまくなるならいくらでも振るさ
別に中華屋の料理人じゃないから、振らない

>>316
わかったよ、おまえは好きなだけ振らずに不味い炒飯作ってなさい

振るが掘るに見えてきた

>>317
だから最初からおまえは勝手に振ってろよと言ってるだろ
お前に振るなと言っていないのに何そんなにつっかって来るんだよ

だからＩＨ厨はここにくるなよ
炒飯を上手く作るスレにＩＨは不要ｗ

IHの人だって、おいしい炒飯は食べたいっしょ？
鍋を振らずにおいしく作る方法だって、あるんじゃねぇの？

ＩＨの上にカセットコンロを置いて作る。

天才出現

チャーハン上手い人は中華お玉使ってる？

カレーライスや炒飯食べる時に使う一番大きいスプーンで十分
洗い物もスプーンだけで済むし

↑耐火手袋使いですか？

家庭で中華お玉が必要かどうかは、激しく疑問

サジじゃ塊潰すの難しくない？

鍋肌に飯を圧着させて焼きあげるためにはあったほうが数段有利だと思うが。
汁の味見や、玉子や片栗粉を溶くときにもそのまま使えるし。

おれは中華お玉派だが、かあちゃんは木べらの方が使いやすいと言っていた

皿に盛るときもお玉のが楽ちん。

>>328
１人前や１．５人前のご飯の量なんてしれてる
スプーンの背で潰していくわけだけど、お玉の背でやっても当たる面積ってスプーンとそうたいした差は無いでしょ
フライパンからはみでる火とかあっちーからフライパン少し手前に引いて火が直接手にあたらないように手前のご飯からつぶしていく

本当でも冗談でもスゴイと思います

>>332
なんでそうフライパンに固執するのかが不思議。
平底の鍋と丸底の鍋だと、丸底の鍋のほうが万能性は高いでしょ。
味を含める煮物もおいしくできるし。

万能性は高い
って表現はちょっと珍しいな

俺は中華お玉使ってるけど、大した理由をもって使ってるわけじゃない。
ただ、持ってたお玉の軸が「薄い板状」の軸で、鍋に押し付けたときに”くにゃっ”と
してたのが激しく気に食わなかったから買ってきた。
がっちり安定してるからそれ以来気に入って常用してる。

>>334
どっちもどっちだぜ。
丸底ってのが中華なべを指してるんだったら、オムレツやお好み焼きなど
平らに焼きたいもののときに不便を感じるな、俺は。
炒め鍋くらいだったら、平底より万能といえると思う。

>>336
> 丸底ってのが中華なべを指してるんだったら、オムレツやお好み焼きなど
> 平らに焼きたいもののときに不便を感じるな、俺は。

オムレツやお好み焼きを平底のフライパンでで作るメリットは何？
たしかにステーキなんかは焼きやすいけどね。
丸底鍋は焼き物から煮物、揚物までほとんどの調理を効率的にこなせるよ。

中華鍋で出来る料理は全てフライパンでもできるが
フライパンで出来る料理は中華鍋では出来ないものが多い
上のようにオムレツやお好み焼きをはじめ、焼き餃子、フレンチトースト
てか食材を並べて調理するフレンチ系の料理は中華鍋は全滅だな
家庭のコンロの場合中華鍋では炎の当たる部分と当たらない部分で大きく温度差があるから
焼きムラができやすい
なんでそこまで中華鍋を美化する必要があるんだろうｗ

でもチャーハンは中華鍋の方が作りやすいよね

>>339
素人だとそうかもね、鍋振ってもこぼしにくいだろうし
料理を作り慣れてる人なら平底も中華鍋も
作りやすさ、出来に差は無いね
あと、平底のほうが熱効率が高いから
短時間で炒飯を作るには平底の方が適しているよ

プロはフライパンを使うのか
なるほどな〜

そもそも中華鍋を使うと美味しいとか作りやすいとかどういう頭で考えりゃこういうお馬鹿な発想がでくるんだ？ｗ

弘法筆を選ばず

オムレツやお好み焼きは中華鍋でもできるな。

中華鍋を礼賛してるわけじゃなくって、丸底の鍋の使い勝手の広さを推奨してるんだがな。
平底のほうが熱伝導の効率がいい？　冗談だろ。
フライパンでおいしい豆やタケノコの煮物ができるか？
フライパンで一人分の唐揚げが作れるか？
そういうことだよ。

少量の砂糖を最終段階で入れるのがコツっていう店があったな
パラパラでありながらもっちり感がでるそうだ。

まぁ、このスレ的にはパエリア鍋だろうが、金色アルマイトの鍋だろうが
チャーハンを上手くつくれれば、それでＯＫ

>>337
> オムレツやお好み焼きを平底のフライパンでで作るメリットは何？
どちらも厚みにムラができにくいこと、だな。
真ん中に落ち込んでいっちゃうから、縁の方が薄くなりやすい。
腕でどうにでもなるといえばその通りだが、そんなことは話しちゃいないだろう？

逆に真ん中に落とし込みたいときはいいね。
炒飯なんか正にそう。
中央に落とした卵が広がらないので、ご飯をコーティングするのにいい。
水分も飛ばしやすいし、こればっかりは平底には負けないな。

>>348
> どちらも厚みにムラができにくいこと、だな。

っていうかどちらも「ムラ」ができたほうがおいしい料理なんだが。
薄焼き玉子なんかも「ムラ」を楽しむ料理なんだぜ。

平底鍋っていうのは板金技術が貧弱だった国のローカル調理器具なんだけどな。
フライパンがなきゃダメとかいう人は、どこかで思考停止してるんじゃないか？

＞平底のほうが熱伝導の効率がいい？　冗談だろ。
＞フライパンでおいしい豆やタケノコの煮物ができるか？
＞フライパンで一人分の唐揚げが作れるか？

残念ながら家庭のコンロの場合底が平らで広いほど熱伝導効率はいいよ
おまい馬鹿っぽいからこういうのフライパンで作れないと思ってるの？ｗ
もしかして揚げ油とか毎回捨てるような馬鹿じゃないだろうな
書き込み見てるとだんだん無知が暴露されてってるんだけどｗ

>>350
> 残念ながら家庭のコンロの場合底が平らで広いほど熱伝導効率はいいよ

じゃあおまえは何でもパエリア鍋でお料理をしていなさいね。

351 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/05/12(火) 22:53:45 ID:/in9KxvaP
>>350
> 残念ながら家庭のコンロの場合底が平らで広いほど熱伝導効率はいいよ

じゃあおまえは何でもパエリア鍋でお料理をしていなさいね。





うわぁぁぁぁぁｗ
知識負けした時の典型的な中二病の逃げ方wｗｗ
こいつほんと頭が悪そうだな、中華鍋でなんでもできて一番美味しくなるんなら
世界の鍋が中華鍋だけにならなきゃおかしいじゃんｗ
何のために色んな形状の鍋や鉄板があると思ってるんだよｗ
お好み焼きがムラがおいしい？ｗ何のために１ｃｍもある厚みの鉄板をお好み焼き屋が使ってるか
想像すらできない頭してるんだろうなｗいゃそういう鉄板を使ってることすら知らないかｗ

>>349
お前さんと俺とじゃ作ってる料理が違うみたいだ。すまんかったな。
厚焼き玉子がムラができたほうがおいしいっつーのは初耳だ。
仮にそうあったとしても、丸底に起因するムラがおいしいとは俺には思えないね。

>>342
振ってチャーハン作りたい場合は中華鍋の方が圧倒的に作りやすいと思うよ。形状的に考えて。
振って作ったほうがしっとりパラパラにフワフワが追加されると経験的に感じてる。
こっちの方がおいしいと思うし周りの評判も良かった。だから俺は中華鍋の方がいいと思う。
まあ振らないで作った方がおいしいと思うなら関係ないけどね。

やり合ってた奴らが誰も日付をまたがない所がいいねｗ

底の形の違いよりも厚さ違いの方が大きいと思う。家庭のコンロの火力なら比較的底が薄い中華鍋の方が簡単で早くて旨いのは間違いない。
鉄パンやコーティングパンでも美味しく作れる方法もきっとあるのでしょうが、その出来がもし「まるで中華鍋で作ったみたい」だったら最初から中華鍋で作ればいいようなもんなので、この点に関しては私もフライパンに「拘る」意味が理解できない。

真逆だろう。肉厚の鍋を十分に熱してから使った方が家庭のコンロの火力で
高温が出せる。
「まるで中華鍋で作ったみたい」ではなく「中華鍋で作るより上」

なんだろう、中華鍋厨ってなぜにこんな頑固な書き込みばかりするんだ・・・ｗ

料理の上手い奴は中華鍋だろうがフライパンだろうがそれぞれの鍋の特性にあった火加減や
調理方法、調理時間でどちらでも美味しいもの作るよｗ
自分の好きな方の鍋使えばいいと思うが、中華鍋だから美味しくなるとか簡単で早いとか万能だとか
こういう間違ったことを必死で主張するのはやめておｋ

美味しくなるとか簡単で早いとかは、中華鍋＋業務用コンロの場合であって家庭の話ではないぞよｗ

きめぇｗ

>>353
> 厚焼き玉子がムラができたほうがおいしいっつーのは初耳だ。
厚焼き玉子はそりゃ丸底の鍋じゃ無理だよ。薄焼き玉子と書いたのを厚焼きと読み間違えたのか？

>>360
うん、ごめん、日付変わってから気付いたんだｗ

でも薄焼き卵ならなおさら「ムラ無くキレイに焼く」が鉄則だと思ってたんだけどな。
そのために卵もめっちゃ溶く。これでもかってくらい。
焼き色が均一になるように、白身と黄身の判別がつかなくなるまで、溶く。

どちらにしろ、丸底を使うことにより、厚みにムラを持たせた薄焼き卵がおいしいとは思えないな。

>>361
>厚みにムラを持たせた薄焼き卵がおいしいとは思えないな。

薄焼き玉子にムラはつけんてば。卵を入れてから鍋を振って回して遠心力で薄く丸く仕上げる。
その時に回し加減で厚さの調節ができる。ここが平底鍋にはできないポイントだな。

あれチャーハンスレだと思ったら玉子焼きスレだったか

チャーハンスレ探さなきゃ、どこいっちゃったんだろう・・・・

>>362

349 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/05/12(火) 22:47:41 ID:/in9KxvaP
>>348
> どちらも厚みにムラができにくいこと、だな。

っていうかどちらも「ムラ」ができたほうがおいしい料理なんだが。
薄焼き玉子なんかも「ムラ」を楽しむ料理なんだぜ。


まぁ俺はこれに対して答えたつもりだから、そういうなら否定はしないけどな。
彼が言うにはオムレツ、お好み焼き、薄焼き卵はムラ付けてなんぼらしい。

>>363
すまんな･･･。
以下いつもの炒飯スレにしようか。

炒飯スレだし、
もうそろそろ終わりにしたらどうなんだい。

上手く作るこつってのは、作る量と手際の良さなんだから、
中華鍋のように縁が高く材料が当たらない部分が多い方が、
煽ったときにその縁の部分でも炒まるので易しくて楽だし、
上の空間も大きく熱を逃がしにくい。

フライパンだと底の部分をメインにして焼かなければならないので、
中華鍋と比べるといろいろな面で手間がかかる。

ちょっと前にIHでチャーハンなんて出てたじゃね

あれIH持ちの人実際試してみて上手くいったらようつべ辺りにうｐって見たらどうだべ
IHはダメって頑固に否定するより前向きだと思うんだが
IHの家これからも増えるだろうし上手いチャーハンのためにも新規開拓ってな

お前がやれって言われそうだがうちは残念ながらガスなんだすまん

知り合いにIHキッチンだけはやめておけとアドバイスしたばかりだ

でも、ガスはもう面倒くさいからな
電気はコンロの掃除が楽でいいよほんと

ＩＨは炒め物には向かないから、チャーハン用電気鍋が出来ればいいな
鍋自体が発熱して、蓋が付いてて、カシャカシャ振り回せば出来上がり〜
・・みたいな

>>369
これで我慢しろ
http://pht.so-net.ne.jp/photo/voice-factory/images/2695713

IHだと振れない。って言うけど、持ち上げないでクイックにスライドさせるのは出来るでしょ？
なべふちのカーブさえちゃんと出来てれば、炒め鍋だってチャーハン返せるじゃん？

柔らかご飯でもパラパラ炒飯ができる方法があったら教えて！

>>372
冷やせ

一晩冷凍して一晩冷蔵庫に入れる
手でほぐせばパラパラになるよ

炒飯15氏のやり方で作ってみたらパラパラ炒飯できて感激！
電磁調理器＆テフロンで作ったんだが、お店みたいにパラパラで美味しく出来たぞ。
ワンルームの学生とかも試す価値あり！

お店のパラパラってうそだろ
パラパラどころか油でねっとりしてるず

>>376
それは、作り置きのチャーハン喰わされてる悪寒ｗ
まぁ、下手糞な料理人もけっこういるけどね

http://www.youtube.com/watch?v=LHG50lrxJxY

ダマじゃねーかｗ

>>378
このタイプはあまり見かけないな
ドラム式でずっと回転してるのなら見かける

sage

鉄の中華お玉を買ってきたよ。
木べらに比べればとても重いので、とても戸惑った。
でも慣れれば使いやすそうだ。

>>381
鉄のお玉を使うメリットデメリットを教えて欲しい
一人暮らし始めたら中華鍋を振り回すのが夢なんだ

湾曲している内側と外側に材料がこびりついて落とすのが面倒。

>>382
メリット
丈夫

デメリット
邪魔

中華鍋につづいて、鉄お玉肯定派否定派が美しい罵りあいがはじまるのか

>>382
メリット
丈夫

デメリット
錆びる
炒飯がくっつく
でかくて邪魔


まぁ俺は丈夫ってメリットだけで十分だから使ってるよ。
中華お玉使うなら鉄よりステンレスの方がいいかも試練。
鉄ならバッチリ油しみこませるのもいいかも試練。

なるほど。ありがとう皆さん
ステンレスにしておきます

ステンレスだとお玉の付け根がぐにゃるってことがあるかも
つかちょっと力いれたらだいたいぐにゃってなるな

>>388
それ味噌汁とか注ぐお玉だろｗ
ちゃんとした中華お玉ならそれはない。ステンレスのお玉使ってるけど凶器になりそうなほど頑丈だぞ。

お玉スレ建てろよ

>>388
勘違いしてる。

が、質問した人がどっちのを買ってくるかも、分からんなw

>>388
今日ぐにゃった
ちょっとショック

だからわざわざ「中華お玉」と書いたんだが･･･
幸運を祈る。

質問したのは俺だがぐにゃっとやったのは俺じゃない
…だがお玉買う頃には忘れてぐにゃってやりそうなんでお玉スレいってｸﾙ

中華鍋といい中華お玉といい、わざとやってるだろ

お味噌汁のお玉で炒飯の最初から盛り付けまで全部やったら太極拳みたいに体が柔らかくなりそうだな。健康にいいかもw

小さいお玉で丸くする盛り付けまでやったら丸が何個も出来て
サ＠エさんの頭みたいになりそうだ

>>392
ご愁傷様ｗ
まぁ、一般家庭にあるようなお玉は力いれちゃすぐぐにゃる

鉄のフライパンで作ってる人に質問

具を炒める→取り出す→卵→(ry
の順番で作ってるんだけど、具を炒めて取り出した後フライパンは洗ってる？
俺はタワシで洗ってからでないと卵がくっつく確率が上がるから、毎回こすり洗いしてるんだが・・・
くっつきにくくする方法やコツってある？
一応十分に熱した後、油返しとかしてるんだけど('・ω・`)

フライパンの汚れがひどいか
卵を冷蔵庫から出したばかりか
最初の加熱が足りないか
油返しのあとの加熱が足りないか
調理用の油が足りないか
そもそも最初の空焼き等に不備があったとか、色々考えられる。

なるほど
卵は冷蔵庫から出してすぐの物を使ってるな〜
最初の空焼きは大丈夫だと思うけど・・・
まぁいろいろ試行錯誤してみる
鍋振り（自己満ｗ）と味はダイブおいしくできるようになってきたのでｗ

卵の時の油は大さじ３が目安だよ
脂っこいようなら慣れたら徐々に少なくするといい

自分は油→卵→ごはん→具で炒めている
ただ火の通りが早いものしか使えない手だけどね

↑参考にするよ！

ちなみに俺はラード＋キャノーラを使ってる
最後にごま油もねっ

急に過疎った？

だってラードラードうるさいし
ラードなんて使わねえよ、そんなに油ぎっしゅにしてどうするんだよ

普段使う油の量を1として
ラード1＋キャノーラ1＋ごま油1　ならそりゃ油ギッシュだろうよｗ
ラード0.2＋キャノーラ0.5＋ごま油0.3　とかにすればいい話だろｗ

ラードに限らず、鶏油とかひと手間かかった油を使うと、味に広がりが出るぜ。
作った油は保存がききにくいから、面倒なんだけどな。


鶏皮を弱火で焼いて油を出し、同時に青ネギ＋ショウガで香り付けしたやつを
タッパーかなんかにうつして、炒飯に使ってみ。
大人の階段をまたひとつ上れるぜ。

鶏皮から油をとるとすごい量だ。
食材に比べれば、調理油の量なんて全然少ないんだなと解る。

ニチレイの本格炒め炒飯が好きなんだけど
この味を再現するのはどうすればいいんだろう
まぁ買ってきてチンしろって言われればそれまでなんだけどね

>>407
だから、油が滲み出す食材のときは、その分をマイナスして調理油を使うといいんだよね！

>>408
もったいないから、半分だけニチレイのを凍ったままフライパンに入れて
同量のご飯を入れて一緒に炒める
塩コショウをちょっと入れてやってご飯で薄くなった味を補正、これで美味い炒飯倍増できる

誰か卵を使わない上手いチャーハン教えてくれ

卵抜きだと炒飯とは言わない気が・・・それに卵抜きはダマがでかくなるから
むちゃやりにくい

ご飯に酒振りまいてから、あとは卵抜きで炒めればいいんじゃないのか

>>412
それはオマイが下手だからだろｗ

レスありがとう
酒入れてやってみる

>>410
同じことをしている人がいて嬉しい！
うちはネギも卵も増やしてます。お好みでチャーシューも投入。
言わないと、冷凍炒飯だなんて分からないですよね。

初心者向けに卵ご飯にしてフライパンで作ってるんだけど、パサパサになって困ってる
油少な過ぎなんかな。パラパラっていうよりパサパサ…
炒め過ぎかな？なんとかできんもんかな？アドバイスお願いしま

卵かけご飯にしなければいいのでは

パサパサという状況が、まったくわからない

油をひかずに焼く、薄焼き卵のような食感。

だから、卵ご飯タイプはパサパサ不味ーになるとあれほど言われてるのに・・・
美味かったら店はみんなそうしてるっつーの

つーかアレは漫画が教科書のアタマ弱い子のための特殊学級テキストだから。
「コーティングううううう！！！！」「パラパラアアアァアァアァアアァアアァアァァ！！」とか
奇声発してる動物園みたいなところの話されても困っちゃうよ

>>410
おまい頭良いな

材料にもやしを入れようと思って、強火で一気にやくと
煙がすごいでて報知器を鳴らしてしまいますorz

ワンルームなので窓あけても煙がこもりやすいのかもしれないですが、なにか対処法はありませんかね？

扇風機

チャーハンにもやしってあうの？

>>424
煙というより水蒸気のことだろうと思うけど、台所に煙感知式の警報器があるのは不便。熱感知式が一般的だと思う。

俺も炒飯にもやしは大好き。具にしないで乗っけて食べるのが好き。

レスありがとうございます

ほんと不便なんですよね
こーなったら、鳴ったら止めればいーやぐらいの気持ちで作ることにします

料理程度で感知器が反応するってのもちょっと設置位置に問題があるとも思えるけどなｗ
魚なんて絶対焼けないじゃんか

焼き飯と炒飯ってどう違うの？

焼くか炒めるかの違い

とりあえず具なしは大体いけるようになったんで
具入り（とりあえずもやし）を作ろうとしてる

で、先にもやしを炒めるんだが中華鍋そのままで
次にご飯炒めると卵がくっ付き易いんだが
やはり一回毎にやっぱり鍋を洗うしかないのだろうか？

×　やはり一回毎にやっぱり鍋を洗うしかないのだろうか？
○　やはり一回毎に鍋を洗うしかないのだろうか？

>>424
感知器にラップをかぶせるべし

>>431
ってことは、家庭での作り方的には同じってことね

>>432
油をひく→
煙がモクモク出だしたら，鍋を傾けて，油を鍋の底に行ったり来たりさせながら，
油の酸化被膜を形成しろと念じる
→くっつかない．．．はず
コツはとにかくがんがん熱して煙を出しまくること！
そうすれば具材を加熱した後もそのまま使える
心配ならクッキングペーパーでさっと一拭きすればなおさら良い

>>436
具が冷めないうちにと思って焦ってたのかもしれない
落ち着いて2回目もモクモクさせてみるよ

>>437
やりすぎると体に良くないけどね　（どないやねん！ｗ

>>434
感知器にラップか！
すこし不安だけどやってみよう

ちなみに感知器ってただ音なるだけですよね？

神と霊魂・死後の世界　　カトリック教会の奇跡
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/psy/1227016089/54

チャーハンにもやしいれたら、もやしから出た水分でぐちょぐちょになるよ

別に入れたい野菜をなんでも入れればいいじゃん。
レタスだって、キャベツだって、サツマイモだって、ゴーヤだって。
水分が出る野菜だって、できるだけ飛ばすようにすれば、問題ナス。
レタスチャーハンおいしいじゃん！

水分水分言ってるのって本で読んだだけのバカばっかでしょ
もやしだろうがレタスだろうがさっさと炒めて作っちまえば水なんか出ない。
家庭の火力でも全く問題ない、時間掛けすぎなんだよ。

モヤシは先に３０秒位火を通して置いて
最後に飯と混ぜれば良いよ

根本的に間違ってるのは野菜類、もやしやレタスは水が出るほど炒めるんじゃなく
炒飯がほぼできあがった最後に入れてささっと一緒に混ぜあわせてあたたまれば終わりって感じだろ
野菜から水が出るほど加熱しちゃ歯ざわり台無しだがや

冷めたらすさまじく旨味が落ちる気がするんだが、気のせい？
レンジでちーんしかない？

ラーメン屋さんとかお店のは口に入れると独特の香りするけど
調味料なんだろ？
ゴマ油も違う鶏がらスープの素も違うし

>>447
揚げ油と煮豚などの煮汁。

俺のチャーハン冷めてもおいしいって言われたよ！
だから何だって話だけど

なぁ、一度みんなで炒飯作って、画像うpしてみないか？
ここの住民が作る炒飯がどんなんか気になる･･･。

>>450
いいよ。まず言いだしっぺのオマエからな

いいけど･･･悪いけど、たった今食っててもうほとんど残ってないんだ。
高菜と卵とネギだけのシンプルなやつだよ。
ttp://deaiup.com/up/src/up7552.jpg

ああ、動画じゃなくて写真でいいのか
なら俺でもやれそう

>>449
他人からは旨いって言われるんだけどさ、自分自身が納得できないっていうか
たんなる社交辞令てきに言われてる気がして…
まっもちろん料理屋さんで出てくるチャーハンには足下にも及ばんのは間違ないんだけどね

料理屋が正解なのか？ってのも有るけどな

いま丁度できた
え？、炒飯には見えないって？
http://deaiup.com/up/src/up7554.jpg

卵、もやし一袋、中キャベツ1/4、米0.5合

>>456
ウホッこれはいい野菜炒飯･･･。
もやし一袋は多くて大変だろうに、キャベツともどもいい炒め具合だなぁ。おいしそう。

>>448
ありがとう
俺の炒飯探求の道は終わった

市販の冷凍焼き飯に、輪切りの乾燥赤唐辛子入れて炒めると辛さがアクセントになって、

美味しい。それに、ナンプラー（魚醤）をかけて、キュウリを載せて一緒に喰うと最高だな。

唐辛子入り炒飯とキュウリは良く合うな。(￣(エ)￣)y◆°°°

唐辛子の辛さが、キュウリに緩和されて、最高だな。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

米・米加工品
http://dubai.2ch.net/okome/

なんてニッチな板なんだ…

にっちもさっちも。

。。

やっぱ、チャーハンの具は、エビだな。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

今日のスペシャル炒飯
豚バラ、ちょっと高級ウィンナ（余り）、玉葱、納豆
塩胡椒、めんつゆ、カレー粉
トッピングはマヨネーズ炒り卵と青ネギ散らして出来上がり
満足♪

モデのチャーハンは、業務スーパーで買った一袋２００ｇの冷凍チャーハン（８９円）

に、輪切り赤唐辛子加えて煽って少し焦げるぐらいに炒めるだけだから、

安上がりだな。(￣(エ)￣)y◆°°°

１本分のキュウリの厚切りスライスを載せて喰う。

。。

突然だけど聞いてくれ
今１５氏のまとめみててろくに料理もできない漏れが炒飯作ってみたんだが
食感とかはまだましなんだが塩を入れすぎて味がとんでもないことになってしまった
仕方ないからキムチ炒飯に転生させてやろうと思ったんだが肝心のキムチがない

失敗炒飯をおいしくするキムチ以外でなにか家庭にありそうなものってあるか？
冷凍してとっておくからいい案を頼む老師たちよ

キムチなんか入れたら塩辛くて余計駄目になるんじゃないか？

野菜とか混ぜるの失敗しそうだなぁ・・レタスとかに巻いて食ったら？
あとは薄味の炒飯を別で作ってそれと混ぜるとか。

スープをかけてスープ炒飯として食らう

ご飯を加えたらいいだけだろ、木瓜が。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

フライパンを熱くしたら、チャーハンはくっつかないんだな。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

ご飯に混ぜればいいじゃない

とりまレタスがなかっし、スープとか料理できない漏れは未知の領域だからご飯を混ぜて食った
ねちょねちょになってしまったが塩辛いのに比べればずいぶん食える味だった、サンクス

チャーハンをおかずに白飯を喰らう！
外人がやってるらしい。

おかゆライスみたいなものか

>>473
東京とか炒飯定食あるよ、炒飯をおかずに白ご飯がでてくる

ラーメン屋でチャーハンとラーメンを一緒に頼むのはよくありますが
間違えて、
「チャーハンライスください」
って、頼んだらでてきました。チャーハンとご飯が
泣く泣くたべました。

炒飯定食って普通は炒飯、餃子もしくは唐揚げ、スープ、漬物みたいな組み合わせじゃないのか？
まあ俺は名古屋にいたときざるそば定食を食べたことあるがｗ

冷やし中華ライスを好物としてる友人がいました…
久しぶりにチャーハン作ったら腕が落ちてた(´ﾟ'ωﾟ`)

二週間炒飯の練習してたら蕁麻疹がでてきた
まだ冷凍ご飯（古米)が一杯あるけど暫くお休みします

>>479
食材や油が傷んでるんじゃないか？

チャーハン作ると、両腕がすごい疲れる。
あと、コンロまわりがすごい散らかる。
どうにか、なんない？

>>481
コンロの位置が高く、それでいて背が低く、その状態で鍋を振ってるとかか？
なんにしろ時間をかけすぎてて疲れちゃうんじゃないの？
仕上げまでの目安は１分半とし、それを行える手順と分量をわきまえる事だと思うよ。

むしろ時間かけずに形だけプロの真似作ろうとするから腕疲れたり使ったものは放置で
周りがちらかるんじゃないの
丁寧に作ればコンロ周りにまずこぼれることも無いし使った皿や容器もちらかない
作りながらでも出したものは片付ける、使った容器は洗う
これをこころがければ出来上がって皿に炒飯盛ったら、そのまま鍋洗って
食べる時は盛られてる皿とスプーン以外は全て片付いた状態になるよ

皿に炒飯盛ったら、すぐ食べてよ。鍋の洗いものは後でいいからさ。
作りたてを食べてね。それが一番美味しいんだから。パスタもそうだよ。

鍋洗うのなんて１０秒もかからないだろ
パスタ作りもそう、パスタをソースを作ったフライパンに移したら
その間に茹でた鍋を洗う、せいぜい１０秒
料理を作りながら洗い物を済ませるのは料理の基本だよ
使いっぱなしの鍋やまな板、汚れた包丁とかを放置したまま
料理を落ち着いて食べるなんてとてもじゃないけどできないねｗ

>>485
同意

俺はどうせ皿を洗うなら食った後で纏めて洗うに一票だな

そうだよね。炒飯みたいな一皿料理ならまだしも普通は何品も作るからなぁ。
後で食器と纏めて洗うようになるよね。

料理初心者な俺は経験不足だろうな
女の人みたいに２つのことを同時にってのができない

漢は中華鍋から直食いすれば問題ない

頭いいわ

『チャーハンをパラパラに作るやり方』
私がいつもしているやり方を皆さんに教えます
チャーハン用のご飯に予め、ときほぐした卵を混ぜます
そして、一晩冷蔵庫に入れて冷やしておきます
そして、食べる時に冷蔵庫から出して冷え冷えの状態で炒めます
キレイな黄色いご飯でパラパラになりますよ
具はお好みのをどうぞ
明日はチャーハン食べると決めたらやってみて下さいね
冷やす時間が短いとダメですよ
最低一晩くらいは冷やして下さいね

>>492
付け足します
チャーハンを炒めるときは温度は高めで手早く素早く炒めて下さいね
フライパンを揺すりながら木べらでご飯と具材をよく混ぜ動かしながら炒めます
温度が低いのはＮＧですよ

ちなみに今日のランチはチャーハンの予定で、只今ご飯冷え冷え中です

>>492-493
とても参考になりました


前日から用意するところに情熱を感じました

>>493
冷えたらパサパサにならないか？

>>493
冷え冷えのごはんをフライパンに入れたらフライパン熱が冷めるだろ

>>495
>>496
大丈夫ですよ
パサパサなんてなりませんよ
パラパラのチャーハンが出来ますよ
フライパンもよく温めて、油のぬるい所には入れないようにすると失敗しませんよ
生卵とご飯をしっかり混ぜて冷蔵庫で一晩入れておくのが一番のポイントです

私の家はオール電化でキッチンはＩＨクッキングヒーターなんです
ガスではないですがこのやり方にしてから失敗なく出来てます

ＩＨで今までさんざん不味い炒飯食べてきたわけだから
卵混ぜ炒飯でも美味しいって感じれるわけですよ
ガスで作った本当の炒飯と比べちゃうとどうしても味がおちるわけですよ

今まで作ってきたのも美味しかったですよ
ただ、冷蔵庫で一晩冷やすといっそうパラパラになるんです
ご飯がしっかり卵でコーティングされてるのもあると思います
味付けが美味しいかは作る方しだいになりますが

食感はぱさぱさ
風味は卵くさい
味はもう一つ
だからおいち〜

実際に何度か作り比べたり食べ比べたりしたけど、対して変わらんよ。
『卵混ぜご飯で上手に作る事』を意識してないだけだろう。
作り慣れてる方が美味いに決まってる。

卵混ぜご飯を使う方が食感がドライだけど、
それをパラパラと言うかパサパサというかは個人の好みなんじゃないだろうか。

ちなみに、卵混ぜご飯を使うのは慣れてなかったから
好きな食感にするのに数回かかった。卵混ぜご飯方式は作っててあんまり楽しく無い。

油たっぷりの中華鍋に卵入れて、「じゅわわわわわ」と踊っているところにご飯を投入。
おたまで上からぎゅぎゅっとして、うりゃうりゃうりゃ。って炒めるのは楽しいよね。

普通の作り方の炒飯でも美味しいからやったことがなかったが
卵ご飯の炒飯も上手く作れば美味しいのかな
今度やってみるか

パサパサになる前に仕上げたら卵の食感がモロモロしてるし、
そもそも米に卵が完全コーティングされてる時点でどうしようもない。

作り慣れてしまえば普通に作ったものとそう変わらないっての。

まぁ、そんな労力は不必要と言われればそれまでなんだけど。
俺も検証の為にやってみただけで、普通に作った方が楽だし楽しいもの。

分かった。
折角だから、卵混ぜご飯で上手に作るコツを書いてくれよ。
会社では火を使っちゃいけないので、IHで上手く作れるなら興味ある。

>>506
そう変わらない作り方を教えてよ。

卵混ぜご飯でつくるとパラパラなんだけど時間がたち冷めてくるとパサパサになるんだよな
熱いうちに食べろっていうのが解決策だろうけど
冷凍炒飯みたいにおいしくできんかな？
個人的な意見だが 卵後入れゝゝ卵かけご飯

　作り方云々ではなくて、味覚の個人差

卵ご飯型だと、油がご飯にしみこみにくい、いゃほとんどしみこまなくてパサっちゃったり時間とともに乾燥したりで
味が落ちちゃうって可能性はあるな
油多めでご飯に照りがつくくらいで作るとかどうだろ

パサパサになる原因が油不足ということならこんな作り方はどうだろう？
ttp://www.gori.sh/rice/et_gold.htm
試したことはないが。

テフロン系鍋等油がほとんどなくて調理できるってので
そういう健康志向のせいで
油を使わないで調理しても美味しいものと
油自体が美味しさのポイントになってるものまで
油控えめで調理しちゃったりだからな
別に１日３食油べったりのもの食ってるわけじゃないんだし
そこまで油控えめにしなくてもって思うけどな

冷めたときにご飯同士がくっつきにくくする方法ない？
仕上げにごま油たらすとかしかなさげ？

古いお米やインディカ米を使えばくっつかないんじゃないかな
日本米でもお玉やシャモジでしっかり切れば冷めてもくっつきにくいよ

>>514
不評のパサパサチャーハンにすれば解決

一晩置いたご飯がまさに>>514のようにくっついてしまったので、
>>512の方法を試してみた

ごま油の風味が強すぎて、さらに結構しっとりしていたのでパラパラという基準では駄目だった
しかし間違いなくパサパサではなかったためごま油をサラダ油に変えればいい線いくかもしれない

お酒入れて多少水分を稼いで、それから普通のパラパラに作るといいよ。

さすがにパラパラ炒飯ブームももう終わったかな
普通の炒飯が美味しい季節がやってまいりましたー

15回に1回は卵を別に炒めるしっとり炒飯が懐かしくなる

>>519
> 普通の炒飯

これってパラパラチャーハンじゃないの？

おい
チューボーですよでキムチ炒飯だぞ

炒飯パラパラは難しくないが、
味付けはいつも悩む。そして微妙に失敗する。
市販の炒飯味付け調味料だと、
失敗すくなさそうでいて、味付けの濃度が微妙で難しい。

素人はまず材料や調味料計るのが上達への基本だよ
プロみたいに毎日何十回と作るのと違って
せいぜい数日に１回、感で調味料入れてちゃいつまでたっても同じ味に決まらない
いちいちスプーンとかで計らなくても、コショウや塩、何振りしたかとか記録していかないと駄目だね

迷ったら薄味がいいと思うんだぜ。
炒飯15氏も言ってたけど、米と卵の味を楽しむつもりで薄めに作ると、
塩分抑えられて健康にもいいし、案外おいしい味になるよ。

飯の量に関係なく、広げた飯にまんべんなく塩コショウを軽く振りかける。
これが俺の味の付け方。
最後は醤油で風味付け。

ちょっと質問なんだけど聞いて良いかな
ショウガを使ってる人いる？

今度ショウガで味付けしてみようと思ってて
入れるタイミングが分らないんで知りたいんだけど
たまご投入前に入れるのか
最後にいれるのかどっちなんだろう？

ググっても家庭で作ってるチャーハンってショウガ使わないのばっかで使ってても
そのあたりの説明がほとんどされてないんだよねー

>>527
自分はまだやったことないんだが、鉄鍋のジャンに生姜炒飯のレシピが載ってた。
ただ、このレシピは卵を別に炒めて後で混ぜるタイプの炒飯みたい。

儀式→卵炒める→取り出す→油入れ直す→生姜炒める→ご飯投入
→味付け→卵を混ぜ合わせる→完成！って手順になってる。

香りを出すんだったら、油で炒めた方がいいんじゃないかとは思う。
試して報告してくれｗ

>>528
アンガト
挑戦したら報告してよ

>>508
卵混ぜチャーハンは普通に作ると
どうしても出来上がったときに米が硬くなるから
仕上げに料理酒いれてふっくらさせれば良いんじゃないかな？

香り着け要素の野菜具材は最後に投入するのが普通。ネギと同じ理由。

>>527
ジンジャーパウダーを最後に入れることはある。
風味が良くなるよ。

>>531
今、目指してるのは美味しい味付けじゃなくて
中華料理屋の味付け

でも、そのうち試してみるよthx

ってなんか勘違いしてるな
ジンジャーって生姜じゃんｗ

自分はショウガとニンニクはセットで入れるけど。
一番最初に油でじっくり火を通してから、一旦小皿に取る。
鍋に残ったままの油を使って、あとは普通にチャーハンを作る。
ネギを入れるタイミングで小皿のショウガニンニクを入れる。

パラパラはこのスレ読んでれば結構楽に出来るようになるけど
味付けは難しいな
ムラ無く混ぜるコツを知りたい

コンロから中華鍋を離さないように煽るのが、今日は結構ウマク行っていたので調子に乗っていたら…
ちょっと、強く引きすぎて向こう側から手前に飛び上がったチャーハンが手前を飛び越えて床に着地したorz
二割ぐらい、床にちらばった。もちろん、ひろいあげて食べたけどね。
今度は、もっとうまくやるさ。

さて、これからコンロまわりの掃除だ。ゴルァ〜！

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　　しー-J
　　　　　　　　　みんなのためにチャーハン作るよ！


　　　　　　　　　ドドドドドドドドドドドド！！！！
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　/　･｡･･｡･ヽニニニニニニニニニニニニニニニニニニフ)) 　　ぐおおおお！！
　し･｡･･｡･

>>537
悔しいが、その通りだorz

ようつべのチャーハン動画が面白い
良い例も悪い例も見れてボチボチ参考になる

味覇初体験

ウェイパァー最初に食べたときはびっくりしたな。こんなうまいもんがあるのかと。
考えてみると即席ラーメンの粉と同じ味だった。

近所のスーパーで安売りしてたピーマン、たまねぎ、青梗菜を大量に冷凍保存してて、
炒飯の具にしようといためてみたらめっさ水出てきた！
そして炒めてる飯にそのまま流し込んだらべちゃべちゃに・・・
かといって出てきた水分全部飛ばすつもりで野菜炒めてるとなんか繊維っぽい・・・
冷凍野菜っていうのはみなさんどうやって炒飯に利用しているんでしょうか。お玉で掬えばいいのかな。

あと、最近豚の赤身じゃなくて豚バラ肉を使ってみたら、油でギトギトになりました。
今まで鉄フライパンは炒飯しか作ってなかったので、全体に油をまわしてから肉も炒めてたんですが
豚バラなら油回ししないほうがよさそうですね。

>>541
野菜の冷凍保存って生のまま？
なんか生で冷凍しても平気なやつもあるみたいだけど
生のままだと解凍したときに細胞壁破壊されて水が出やすくなりそう。
できれば茹でるか炒めるかしてから冷凍した方が良いんじゃないか？
それを解凍して軽く炒めて別の皿とかにとって置いて
その時に出た余分な水分は捨てるか、使うならコップか何かに入れておけばいいんじゃない？
後は普通にチャーハン作る。
具はどうせ炒め終わっているんだから最後にパパッと混ぜて終わりでどうだろ？

なるほどそれならうまくいきそうです。
青梗菜だけかるくゆでて、冷水に通して刻んで絞って冷凍しています。後の二つはみじん切りにしてそのまま冷凍です。
特にピーマンからどんどん水が出てくる気がしました。
ミックスベジタブルにしておいてそのまま適量取り出して炒めるだけにしとけば楽じゃね？という安易な考えが
まずかったですね。予想以上にピーマンのしゃきしゃき感が消えるのも残念です。青椒肉絲の冷凍食品も
あるぐらいだからいけると思ったんですけどね。

あしたピーマン安かったら買ってきて炒めてから冷凍してみます。
あと来週の日曜日東京に出る用事があるので合羽橋とやらに行って道具をそろえてきます(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ

ピーマンは冷凍に適してないでしょ
それに結構日持ちするから冷蔵で保存してて問題ないと思うけど

普通に考えて青梗菜から水出てんでしょ

ピーマンは冷凍に適してる野菜に一般的に分類されているわけだし

冷凍ピラフ、冷凍ピザなど普通にピーマン入ってる

まぁ炒飯にピーマン入れる時点でなんかちょっと違うなって感じはするが

炒飯にピーマン入れても良いじゃない

俺も試してみるかな・・食感が良い感じになりそうね

ピーマンよりも獅子唐を刻んで入れたほうがチャーハンには合うと思う

ピーマン入れたらパエリアとかピラフって感じ
炒飯にピーマンの苦味って合わないね

あぁ焼き飯ならピーマンとソーセージとかありかも

彩り気にして青物ってことだと思うけど
チャーハンならグリンピースだろう
こっちなら元々冷凍のが売ってるし

また一人の男が冷凍チャーハンに屈していくことを、笑わずにそっと見逃してくれないか？

わかった。以後スルーするよ

味付けメンドクサイ時は米を半人前で調理して
具材入れるタイミングで冷凍チャーハン半人前投入してるけど

味付けが面倒ってどういうことか想像できん。

塩胡椒するだけなのに

同じ味ばっかだと飽きる

チャーハンの素がないとおいしく作れない

アミ印のは中華スープの素と変わらん
S&Bのは甘すぎる
具入りのは使う気にならん

塩胡椒が一番

味覇は欠かせない

>>558
ハウス食品のチャーハンの素使えよ

中華のプロが使ってるクソでかいお玉あるじゃん
きょう近所で見つけて思い切って買ってみたの（１８００円もした）
いま炒飯つくったら叩きとシャカシャカの効率と時間短縮がハンパねえ
で、仕上がりと味が異次元になった・・・

直径どの位？

直系は１２センチくらい
長さは４７センチ
重くてまだ完全に使いこなせないわ

俺も使ってたけど
刻んだネギがお玉の両面にへばり付いて
皿に移すのが面倒なのと
重くて肩が凝るので
最近出番がない。

>>561
ちなみに鍋の方は何を使ってるんだ？

>>565
中華鍋だ 安物だけどね(´･ω･`)
お玉がでかいと中華鍋も大きくて深いほうがやりやすそうだ
重量の問題はあるけど

動画とか見てると
大きな鍋でご飯が重ならないように炒めてるね
一人前なら30センチくらいのサイズがちょうどいいかも
それ以上だと火力不足になるし

やっぱり火力だよね

家庭用コンロなら一人前ずつ作って醤油味などのタレは少なくしてパラパラでいいやん

タレ少なくしたら味が薄くなるじゃん。
一度に鍋に入れるんじゃなくてタレは数回に分ければ良いだろう

>>569と>>570は一生相容れないような気がする。

今まで調味料は塩胡椒と醤油、酒でやってたんだけど
試しに味の素 使ったら美味かった。
何だかんだ、化学調味料ってやっぱ凄いな。

↑　池田菊苗です。

池田ァ！

味の素による＜中華料理店症候群＞

1.食事をはじめて５〜30分後より、顔面のつっぱり、肩こり、
胸痛、頭痛、嘔吐、頻脈、顔面紅潮、発汗、酩酊感、意識混濁
1〜2時間後に回復

2.L−グルタミン酸ナトリウムで味付けされた酢コンブを
10〜30g摂食、数分〜45分後に後頭部や手足のしびれ、頭痛、
発熱、嘔吐
嘔吐、頭痛発現に6時間かかり、半日〜2日間継続することもある

東南アジアでは、腹が減った不良少年はその辺の犬を喰らうんだそうな。
犬を捕まえるときのアイテムが缶詰と味の素。どう使うかわかる？

缶詰を開けて、味の素を山盛りにして置いておく。
犬が食べる。
犬が動けなくなる。

日本語でよろ

ttp://gigazine.net/index.php?/news/comments/20090819_gigant_ohsho/
ttp://gigazine.jp/img/2009/08/19/gigant_ohsho/P1010071.JPG
ttp://gigazine.jp/img/2009/08/19/gigant_ohsho/P1010069.JPG
ttp://gigazine.jp/img/2009/08/19/gigant_ohsho/P1010075.JPG
こんだけの量、どうやって作ってんだろ。
大きな中華鍋で出来んこともなさそうだけど、振るのはかなりキビしそうだ。

巨大な鍋でお玉とヘラの二刀流で作るんだよ

>>577
http://www.youtube.com/watch?v=Sgt9_3yM32g

>>579
何かこの人、全体的に動きおかしいよね。
障害でも持ってるんだろうか。

>>580
ちまたの料理人は、不思議に変な動きのクセを持ってる人は多いよ。
以前トンカツ屋で、店員がコロモをつけてるのをカウンターで見てたら噴出しそうになったことがある。
まぁ、ずっと同じ場所で同じ作業を続けているんだから、変な「定型の動き」が出来てくるんだろうね。

いゃ、おかしな動きをする奴は決して多くはないぞ

>>577
241：名刺は切らしておりまして 2009/05/28(木) 14:53:40

炒飯下さいと言ってから、３０秒しないで出てくる。それが王将。神速です。

243：名刺は切らしておりまして 2009/05/28(木) 14:59:17

>>241
バケツに作り置きしてあるんだっけ

247：名刺は切らしておりまして 2009/05/28(木) 15:29:52

>>243
王将○○店の名誉のために言っておこう。○○店に関しては、少なくともバケツではない。
まず、中華鍋で大量に炒飯を作り置きする。
注文された時に、冷めていたら炒め直す。
炒め直すかどうかは兄ちゃんの気分次第だから、日によって炒飯の温度は異なる。
残りが少なくなったら、新たな飯と具材を追加投入して炒める。

http://digest2ch-bizplus.seesaa.net/article/120471941.html

王将って炒飯用に味付きのご飯炊いてるんだっけね？
まあ機械で冷凍炒飯くるくる回してジャーで保温して
注文時に冷めてたらレンジでチンして出す某チェーンよりはマシだ

それどこの関東の２９０円らーめんで赤字になったチェーンだよｗ

近所の餃子の王将はジャーの中からチャーハン味付けご飯を取り出して
中華鍋で炒め直して客に出してる

>>586
どこ？

>>586
多分どこの王将もそう
専用の味付きご飯を炊いておいてそれを具と炒めて炒飯として出してるらしい
ピーク時には炒め置き炒飯を炒め直して出すこともあるようだが
まあレンジよりはマシだよな

まぁ自分も二人前作って一つは冷蔵庫に入れておいて次の日に食べるとかしてるから
作り置きそのものが問題があるとは思わないけど、家庭で個人的にやるならともかく
お金払った店でそれをやられると正直あんまり良い気持ちはしないね。

>>589
そもそもお店ってのはそういうものだろ、ある程度まで作った状態、すなわち仕込みやってないと客さばけないよｗ

値段相応だな。王将のチャーハンに贅沢はいえない。

>>590
まぁそうだけど、「普通の料理」ならそれでも別に良いと思うけど
「チャーハン」ではなんとなく気分的に嫌だな。

狭量すぎ
煩型の多いスパゲッティも半茹でで作り置き基本だし
マンガの読みすぎなんじゃないか？

１から作るってよほど暇な店、ってことは不味い店

＞お金払った店でそれをやられると正直あんまり良い気持ちはしないね。

これ↓を思い出した
正直おれには何でいやなのか全く理解できないｗ

http://changi.2ch.net/test/read.cgi/animovie/1251424495/
451 名前：見ろ！名無しがゴミのようだ！　[sage]　投稿日：2009/09/05(土) 16:52:21 ID:7vdyDQu5
仙台で七章上映中にPS3の警告メッセージが出た件
シリアスシーンなのに…

454 名前：見ろ！名無しがゴミのようだ！　[sage]　投稿日：2009/09/05(土) 17:10:51 ID:S0F7aY/A
劇場での再生にPS3使ってるわけないだろ？ｗ

458 名前：見ろ！名無しがゴミのようだ！　[sage]　投稿日：2009/09/05(土) 18:22:41 ID:EDNqVrGj
>>484
冗談に聞こえるかもしれないが本当なんだ…
式と祖父の会話シーンで右上に
USBコントローラーを充電してください
的なメッセージが出たんだ
上映がプロジェクタだからBDとかのディスクメディアを使っているのかも

463 名前：見ろ！名無しがゴミのようだ！　[sage]　投稿日：2009/09/05(土) 19:41:48 ID:ae0cv5dj
>>458
おいおい・・・。
何か金払って見てる映像が実はPS3使って流してましたって何か悲しいぞ。
PS3好きだけど何だかな。

冷凍炒飯ができるまで
http://sc-smn.jst.go.jp/8/bangumi.asp?i_series_code=B080601&i_renban_code=265
http://sc-smn.jst.go.jp/ayyyymm/meta/aB080601-265.asx


なんか凄いな

>>596
全自動っぷりがすごいな
意外とちゃんと作ってんのな
冷凍するとき空中に散布してパラパラに凍らせると聞いたことがあるが
ここは普通にベルトコンベアで冷凍してたな

ケンタロウのやり方で作ったら､鍋に溶き卵が焦げ付いてしまった。

テフロンがいいのかな

テフロン鍋を使って焦げ付いたら、道具のせいに出来なくなってしまうよ。

次は、ケンタローの頭の形のせいにするんだろｗ

次は、ケンタローの頭のでかさのせいにするんだろｗ

何年か前に、卵かけご飯方式で作ったらグミみたいなチャーハンになった
さっき久々にやってみたら、普通に作ったのと同じくらいふんわり作れた
もう、昔の俺じゃないのかな？

グミチャーハンを売って大儲けをするチャンスを逃したな

焼きそばを作った後中華鍋を洗って炒飯を作ったらご飯粒が
くっついて仕方なかった

いつも炒飯作ると全然くっつかないのに

焼きそばを作ると中華鍋に何かしつこくくっつくみたいだね
ちなみに中華鍋に水を入れて３時間ほど置いてから洗ったら
やっとくっつかなくなりました

グミを炒めたら、溶けまくって水飴みたいなのがへばりついて大変だから
お前らはやめておけよ

独占ねらって、牽制きた

>>604
焼そばを作るときはお水と共にお酢を入れて麺を
コーティングしないとたんぱく質だかグルテンだかが
鍋肌についてかこびりつく原因になる。
なので麺類と飯類を同じ鍋でやるときは要注意。

>>604
焼そばの作り方が悪いんだよそれ
油の扱いとか炒飯と基本は同じだぞ

>>607
なるほど勉強になります

>>608
チャーハンを作る時は全くくっつかないので、やはり麺と米は
違うのだと思います

焦げつくのは根本的に油が鍋になじんでない証拠
油なじんだ鉄のフライパンでそば炒めてもくっつかないが
洗剤で洗った後のフライパンじゃ油なじませるのサボるとくっつく
よくなじませておくとくっつかない
焼そば屋のそばがくっついていないこををもっと見るべし
米と麺の違いとか関係無い、ようするに調理の仕方の問題

中華屋の焼きそばも鍋にくっついてるのなんて見たことがないｗ

チャーハンも焼きそばも焼きうどんも同じだよ。

>>611
そらそうだよ、連中の使う油の量には事実上制限・上限が無いもの。
客の健康なんか考える必要ないし、奇を衒った食感で
「美味い」と言わせりゃ勝ちってだけの「商売」だもの。
食った後で胃がもたれようが内臓を患おうが、そんな事は知ったこっちゃないし関係ないっしょ。

ヒステリックだな

>>613
うちはそんなにたくさん油を使わないけど、うちの中華鍋にも焼きそばやチャーハンがこびりついてるのを見ることはないよ！

>>613
オマイは根本的に勘違いしているｗ
油を大量に使えば焦げ付かないとかって問題じゃなく
鍋に油をなじませる作業の話をしているのに恥ずかしい奴だなーｗｗ

でも確かに焼きそばって中華鍋でやるとくっつきやすい印象があるな
ガンガン余熱した鍋に麺を入れると即くっつくから
焼きそばに関しては中火でやるようにしている
考えてみれば専門店の鉄板もそれほど高温じゃないよな？
お好み焼きなんかと共用だったりするし

>>607の理論は興味深いが

>>617
＞ガンガン余熱した鍋に麺を入れると即くっつくから

そんなこたぁない。ガンガン余熱した鍋に袋から出した麺を入れたら、鍋を回してみろ。
スルスル滑るだろうが。

くっつくとしたら、冷蔵庫から出してつめたいままの麺を入れてるとかじゃないのか？

余熱じゃなくて、予熱なorz

くっつく人は
鍋をうまく育てられてないってことだぬ

>>617
くっつくけど、焼き剥がせばいいんじゃないの？

山田の北京鍋がきたので
炊きたてのご飯で炒飯作ってみた


…もう近所の店じゃ炒飯食べない

炊きたてのご飯だと、オレはチャーハン作りにくいけどな

フライパンにもくっつきやすいし扱いづらいな

炊きたてだと簡単にほぐれるから楽

炊きたてを一度冷やしてフタ無しでレンチンしたのが水分飛んでほぐれやすくて好きだ
最初から水分少なめで炊いたご飯なら炊きたてを使うこともある

>>626
冷凍保存しておいたやつをラップなしでチオンすると、ちょうどいい焼飯用飯。

中華料理人も、家庭じゃテフロン使う奴らも多々いるみたいだし、別に家庭で中華料理をするのに、わざわざ中華屋カブレになって、無理して専門鍋を使う必要はないんだぜ（笑）

チン コン の、中華の大御所も、家庭なら家庭用の平底のフライパンがベストマッチだと…

どうでもいいが、あの化学調味料の投入量には
辟易する。
少し上に冷凍チャーハンを作る動画があったが、
保存料等を投入するシーン無かったね。
塩なんかに混ざってるのか？

化学調味料が体に悪いみたいな印象持ってることをまず変えないとダメだね

化学物質や人工物に対するイメージと
天然物質や自然って言葉に対するイメージは全世界共通らしい

水や塩も化学物質なんだけどねw
つか、人工物は人体への影響を調べられて居るけど
数ある有害な天然物質は人体への影響は殆ど調べられていない

いまだにインチキ漫画の美味しんぼを信奉しているおめでたい人も多いし

プロがそれメインにごまかすようになったら
終わりだ

化学調味料＞タンパク加水分解物＞○○エキス＞○○出汁
純度と抽出の手間、最終的な風味がちがうが、
どれも中身は似たようなものだ。
最近は安価で化学調味料不使用て書けるタンパク加水分解物が人気だね。

天然や自然＝体にいいって考えがすでに間違ってるわけだが・・・
自然食ブームで本来５００円程度の食材が、自然って名前が付くだけで８００円だの１２００円だの
それでも買う馬鹿がいるもんなぁ
でもって、そういった割高の食材で体が健康になるかと言われたら、まったく根拠無し

>>629
冷凍食品はチルド食品と違って基本的に保存料は不必用。

化調は不自然な味になるから要らない
一切入れたくない

炒飯って

味の素入れないと絶対美味しくならないよねｗ

絶対って　

ふ〜ん

確かに

味の素は必須アイテム

化調は少し入れると全体の味がグッと美味しくなるよね。
入れすぎはダメだけど。
化調が嫌いなら、鶏がらスープの素をパウダー状にしたやつか、鶏がらスープを使うといいよ

録画してたきょうの料理見てたら、しいたけチャーハンやってた。
サイトの方にはレシピ見つけられなかったけどこんな感じだった。

１.しいだけを切って、フライパンで炒めて、皿に移す。(炒めすぎないように)
２.卵２個を油大さじ3で、ふわふわになるように焼いて、皿に移す。
3.ご飯を炒める。
4.しいたけと卵をフライパンに戻す。
5.醤油大さじ2を3回に分けてフライパンにいれ、フライパンを傾け
醤油を煮詰める。ご飯が水分でべたべたにならないように、煮詰まるまで
ご飯と混ぜない。醤油がにつまったら、フライパンからこそげ取るようにして
ご飯と混ぜる。

変わってるな。

化調がいやなら鶏ガラスープの素なんて使ったらだめだろ
同じようなもんだぞ

オイスターソースで十分

卵チャーハンに自家製のラー油をいれたらピリ辛で( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

ケンタロウ氏のレシピは最初からごま油だった
作ってみて>>205さんの意見に納得
更に調子にのってウェイパーなんか入れるんじゃなかった
あんなにもぶつかり合うとは。。。

もたれた胃と相談しながら考えたけど


やっぱり>>410さんのレシピに落ち着きます
ありがとう>>410さん
お世話になりました

自画自賛。

自作自演

ご飯に水かけたら粒がバラバラになるんじゃないスか？

そんなくだらない妄想する暇があったら自分でやってみろよｗ

ほかの奴はそんなことしないからｗ

>>648
料理酒でおｋ

化学調味料が嫌ならウェイパァーとか有るよ。
ただし塩分も入っているので塩加減に注意。
http://www.koukishoko.co.jp/main.html

炒飯レシピサイト。
http://炒飯.jp/

素人炒飯のお手本かも。
http://www.youtube.com/watch?v=-kpEf8mh2Sg&feature=related

実家はＩＨ
下宿はちっちゃいコンロが1個
ｵﾜﾀ

>>653
炒め時間が少々長い気がしないでもないけど、なかなかお上手。
ネギは最後に入れたいかも。

英訳が…
何で受動態やねん

つか、卵２個って多すぎだろ・・・オムライスじゃないんだから

>>657
だね。

>>657
「パラパラ炒飯」にしたいのなら一人前卵２個は絶対必要だよ。

絶対必要とか、釣りかよｗ
絶対じゃない。あった方が楽かもしれないが、絶対じゃない。

そんなに卵ばっかりにするとご飯の味が薄れるから、そこまでしてパラパラにするもんでもない。
ご飯の味を生かす作り方をしたほうがおいしいよ。

うずらの卵使ってんだろ

>>659
玉子を使わないで作れるようになると、玉子1個でも簡単だよ。

卵は１日１個だろ。それ以上喰っちゃいかん。

>>663
はぁ？板東英二と森光子ディスってるの？

>>653
そのデカいおたま便利そうだな

卵２個も入れちゃうとかなり卵臭くなる
動画もそうだがご飯が黄色くなっちゃってるしなぁ

>>666
自分もそう思う。
卵臭い炒飯は美味しいと思わないな。
「黄金炒飯」ってやつには懐疑的なんで…。

>>662
> 玉子を使わないで作れる

お願いします。
作り方を伝授してください。

卵が焦げるのってフライパンの熱し方が足りないの？
焦げ付きはしないんだけど焦げる

>>669
卵をなべ底に放置しすぎ。
カンカンに熱してもすぐに返せば焦げない。

鍋を熱したら、
卵投入→ご飯投入→返す
ここまで5秒くらいでやること。

>>670
俺、さっき計ってみたら７秒だったわ。

試しに初挑戦
ひやご飯をラップなしでチン&両手に溶き卵とご飯準備をやったら、良い感じにはなった。
でも、味付けにチャーハンのもとなんか使わなきゃよかったと、あとで後悔orz

http://beebee2see.appspot.com/i/agpiZWViZWUyc2VlchQLEgxJbWFnZUFuZFRleHQYhucRDA.jpg

初挑戦でこれなら上々だろ。
味付けは塩コショウと、せいぜい醤油、酒で十分なんだぜ。
俺は化調も使うが、ナチュラルなチャーハンに戻りたくなることもよくある。

前からROMってはいたけど、腹減って思いつきでやったんだけど、自分でもビックリ。
やっぱり、ご飯投入後の返しとほぐしが重要かもね・・・

今度は、ベーシックな味付けでいってみます。

誰か余裕ある人塩コショウ醤油の分量を確認して教えてくれないか
どうしても味に不満が

規制解除記念

ここ二週間ずうっと炒飯。
一つのことをやり続ければ上手くなれると知りました。

なんとかは三日で慣れる？

このスレ的には邪道かもしれんがキムチチャーハン最強だな
力技だけどキムチと豚入れたらまずハズレ無し

>>678
俺も好きなんだけど、彼女が辛いのダメで、キムチの臭いもダメなんだ･･･。
キムチ食ったら近づくな、くらいの勢いで、もう悲しいよ･･･。

あー、キムチチャーハン作りてぇ･･･。

返品してエラの張った彼女に交換すべきだな。

　　　　　∧＿∧
　　　　　< `Д´>　手術してむけばさらに大きくなるニダ！
　ﾊﾞﾘﾊﾞﾘＣ皮 l丶l丶
　　　　　/　　<　　 >　ここではやめてー！
　　　　 （ノ￣と、　ｉ
　　　　　　　　しーJ

思いつめる恋をしていると難しいね。
卵が、どんどん焼かれていく。。。

だからキムチチャーハンは桃屋キムチの素使えよ
出来上がってから本物のキムチ混ぜろ

塩胡椒オンリーでやったけど、味薄かったりして物足りんかった・・・

http://beebee2see.appspot.com/i/agpiZWViZWUyc2VlchQLEgxJbWFnZUFuZFRleHQYuakSDA.jpg

いつも味覇いれてると塩加減判らない
だがその薄味が良いのさ

>>684
砂糖をちょっとだけ入れてみ

最初にフライパン熱したあと一回洗うのってなんか意味あるの？

>>686
了解でっす。

なんか今日、炒飯を作ったら冷えた卵&ご飯大杉でベタベタの炒飯ができた夢をみたorz
まぁ、現実じゃなかったからいいんだけどさ。

IHでガンガン炒飯作ってる、って人いる？

IHでも温度管理やればそこそのものはできる。ガスには及ばないがな。
あらかじめ卵混ぜて作るやつも油を多めにして作ればあんまりパサパサには
ならんよ。俺はやらないけど。鉄パンサイコー！

パラパラになった後が楽しいよな
醤油かけてもう仕上げなのにボーっとしてて調子こいて鍋振ってたら
パラパラならぬポリポリのチャーハンが出来たよ

IHは火力だけならそこらのガスコンロよりずっと強いから
平底の中華鍋を持ち上げずに振りつつお玉やヘラで炒めれば
そこそこのものができる気がする

そもそも鍋を振るってのは家庭の場合
焦がさないためとご飯を分裂させるためと具や調味料を混ぜるためだから
鍋置いてお玉やヘラでコネコネしてるだけじゃ混ざりきらないか混ぜるのに時間がかかる
あとIHはすぐ焦げるから混ぜきらずにずっと底に接してる米や具があっさり焦げ焦げ

料理にもよるけど、IHはガスの完全な代替にはならんよ

両手にヘラ持って、鉄板焼きの焼きそば屋みたいにやればいいじゃん。
家庭では、フライパンも中華鍋も振ってない人、結構いるんじゃね？

そりゃ料理下手な人は振らんだろ
振れないとそれだけ料理作るの遅くなる
油や水分が蒸発しまくる＝不味くなる

鍋を振れない奴がチャーハンをおいしく作れるワケないだろ。JK
逆に言えば、鍋を振れればチャーハンはおいしく作れる。JK

家庭用の火力で底の平なフライパンを扱う時は
鍋振りは逆効果らしいな
でも、振るよ俺
木ベラでちまちま混ぜるの面倒だよな

よく振るなって聞くけど振らないと無理じゃね？

　　　　　　,.-――-､_　　　　　 _,-=＝=､
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　　　　　ヽ_､" ,.__,"ﾉ'　　　　Vヽ"　,._', "ﾉノ
　　　　　　ノヘ==ｨ'＿__　　　　~`iヽ二r'~
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　　 j　　|　.〉　　| 〈　!　　 ＼,rrｨﾍﾍﾍ　 ヽ　 l
　　|　　 〉　|　　 !　|｜/　　人((l _,.-'’　　!　 |
　 ｢ー-/　 |　　｜｜ 〉ﾞ-､（__ノ／　　　 ,ｲ　r'
　`r--┤＿|＿__!__｣___）　　 ├ｰ'~〔o〕┤｢~｢
　｜　｜|　 ￣ﾞー'￣｜　　 /￣￣￣￣＼ |

>>700
ガッ

>>698
振るのが逆効果じゃなく
馬鹿みたいに振ってる奴が熱が通らなくて逆効果って話だよ
コンロに置いて、お玉とかヘラでトントンほぐして１、２回振る
またコンロに置いてトントンほぐして１、２回振る、みたいな落ち着いた作業が家庭では重要
連続で７回も８回も振って料理人きどるのが加熱不足で逆効果って話

久しぶりに中華鍋引っ張り出してチャーハン作ってみたが結構美味くできた
2年ぶりぐらいかチャーハン作るのは･･･
具は手作りチャーシューとネギのみ、味付けは塩コショウ醤油のみ
中華鍋がつるつるで手際よくやればそうそう失敗はしないもんだな

チャーハン作る用に炊いて取っておいたご飯を家族に食われてた・・・

あるあるｗ

味付けが上手くいかない・・・
みんな調味料って何使ってんの？
例えば基本の卵炒飯なら塩こしょうだけだと味物足りないことない？

醤油を少し

>>703
しっかり予熱さえ習慣になってたら、まず失敗はないよね

>>706
味の素入れて塩コショウを控えめ、これで店と同じ味になる
ネギと焼豚使えばさらに味に深みが増す。
ハムよりも焼豚の方がやっぱ美味しいね

卵入れてごはん入れたら卵が固まっちゃってごはんをコーティングとかしてくれそうにない
スピードが足りないの？

卵は油としっかり混ざる必要がある
失敗してるなら油をいつもより気持ち多めに入れてフライパンぼうぼうに熱する
卵入れたときにマグマのようにボコボコなれば第一段階は成功
あとはひたすら切る

卵入れる時に火を弱めるのかと思ったけど逆に強めるんですね

>>710
そこまで神経質に卵でご飯包む必要はまったく無い
油でコーティングされりゃいいわけで
中華料理の番組とか見てもわかるように
料理人とかそこまで必死に素早くご飯入れてないでしょ
卵入れて、それほど慌てずに流れでご飯入れて混ぜてる
卵なんて飾り程度に思って一粒一粒油でコーティングさせることに専念したほうがいい

それなら卵は要らなくないか

初心者が簡単に作れるように卵コーティング炒飯なんてのが最近流行ってるんだろ
昔は卵先に半分くらい加熱しちゃってから具とご飯投入ってのが店で作られていた基本的な炒飯のレシピ

オイスターソース入れるとウマーだよ

自分も塩、コショウの他に鶏がらスープの素かオイスターソースを
少量のお湯で溶いたものを仕上げに入れてます

>>713
レシチン

炒飯用のご飯って冷や飯ならおｋ？

ある程度水分飛んでればおｋ
この前ＮＨＫでやってたが炊き立ての場合、
米一合につき水を大さじ３杯分減らして炊くと丁度よくなるらしい
テフロン使ってたけどしっかり油返しもしてたな

普通に炊きたてのご飯でも大丈夫だよ。冷や飯だって電子レンジで温めてから作ったほうがパラパラになるよ！要はご飯と卵と油とのバランスだよ。カセットコンロで作ったってパラパラにできるよ〜！

NHKにはあくまで「炊きたてご飯でごちそうチャーハン」にこだわる先生がいらっしゃるが
炊きたてご飯で美味しく作れるかどうかはともかく
炊きたてがあればチャーハンにせずそのままいただきたいと思う小市民なオイラ

>>722　正論すぎて反論できない

ほんじゃぁ、大市民はどんな風にして食べたいと思うんだろう？

よほど究極の炒飯でも目指さない限り
ご飯なんて普通に炊いたのでいいけどなー

さっぱり硬めに炊くのがデフォルトになっている家庭では、普通に炊いたままでパラパラチャーハンが出来る。
もっちり柔らかめに炊く家庭だと、そのままではパラパラチャーハンは難しい。
自分の家の普通と、他人の家の普通は結構違う！

人は自分の家の炊き方が一番好きって言うよな
食って育った硬さが

別に自分ちのが美味いとは思わないけどなｗ
そう思う人って客観的に味を感じれないんじゃないの、てか鈍いと言うか

そこらで売ってる土鍋で炊飯しているけれど、
炊いて1時間もすれば、炒飯に最適な少し冷めたごはんになるよ

最近パラパラの炒飯が作れる様になってきたので試しに
卵とネギ、塩とこしょうだけで作ってみたけれど、味気がない・・
やっぱり肉っ気がほしいなー

だれかオススメの肉っ気を教えておくれー

いつもベーコン細かく切ったものを入れているんだけど、油っぽいんだよなぁ。
オススメできないかも。

>>729
日頃はハムかベーコンを刻んで入れてるけど、チャーシューがあればそっちの方が美味しいと思われ

>>729
まずは味覇

ウェイパーいいよね。
小さじ一杯を少量の湯に溶いて入れると
パラパラにこだわってパサつきがちな炒飯が
しっとりパラパラの実に美味い炒飯になる。
肉なんていらない。

ウェイパーご飯作っとけばおｋ

>>730
わざわざベーコン買うなら
焼豚買えばいいじゃん

>>735
仰る通りですｗ
でもベーコンの方が安いので…

>>729
土鍋ご飯は侮れないよな

塩豚作って、それでチャーハン作ってる
塩豚を燻してベーコンにしてからチャーハンにすることもある
どっちも美味い

最初にごま油敷いちゃうと、フライパンに米粒がこびりつきませんか？

卵を入れてからご飯を入れるというのをやっていましたがどうしても
パラパラにならずダマになっていました

思い切って卵とご飯を同時にフライパンに入れてかき混ぜたら
パラパラになりました

味付けはウェイパー、コショウ、味の素
ラーメン屋のチャーハンの味になります

>>740
それパラパラじゃなく、パサパサ炒飯

しっとりパラパラが究極？

>>742
そらそうよ
一粒ずつパラパラなんじゃなくて
山を崩すとポロポロってなる感じ

RTS-2CT亡き今、家庭で手軽に導入できるのってRSB-206SVあたり？

>>742
それが夫婦関係でも難しいんですよ。
うちはもうパラパラです。

いつも卵から入れるんだけど必ず卵焼き未満のものができちゃう。
あぶらがたりないのかな。
これはこれでおいしいんだけど。

溶き卵とご飯装ったお椀を両手に・・・

胸に当てる。

>>746
油が足りないこともあると思うが、きっと焼きすぎなんだよ。
どうして卵焼きになるまで放っとくんだよ。
卵を入れたらすぐにご飯も入れればいいんだよ。

>>746
これを言うとカロリーがどうとか言われそうだけど
卵を入れたとき、直にフライパンに卵があたってるんだと思うから、
卵が油にぎりぎり浮かぶくらいの油の料にすると丁度良いよ。

ちゃんと鍋ふちまで油回すのも大事だよね！？

玉ねぎを入れ過ぎるとベチャっとなる

長ネギがいいお

>>746
なんか焦げつかない方法で鍋をよく熱して油をなじませるとこまではいいが
そのまま高温で調理始めてるから卵がすぐかたまっちゃうんだろ　　←ここみんな勘違いして失敗系

油なじませた後一旦火を止めてご飯や卵や具の下準備してから
また鍋に火を入れてすこし温まったら卵投入、卵の加減見てからご飯投入
って感じで何も慌ててご飯入れる必要は無い
中華屋とか見てみりゃわかるが油なじませた後一旦熱い油は容器に戻してまた冷めた油をいれてるだろ
そこで鍋の温度きっちり下がってる
だから中華屋は慌ててご飯入れずにゆったり作業できてる

慌ててやれば鍋を冷ましてまた温めなおす必要もないよね

>>746
卵を入れた時に、ブワブワって暴れるぐらいに油を多く使えばいいだけ。

これを手本にしてる
最高においしいよ

http://www.nicovideo.jp/watch/sm8137224

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,'⌒,ｰ､　　　　　　　　　　 _ ,,..　 X
　　　　　　　　　　　　　　　　　〈∨⌒ ／＼__,,..　　-‐　'' " _,,. ‐''´
　　　　　　　　　　〈＼　　 _,,r'" 〉　／/ /／　　　　　.　‐''"
　　　　　　　　　　 ,ゝ　`く/　/　 〉　/　 ∧_,.　r ''"
-　-　-　-_,,.. ‐''"　_,.〉　/ /　 . {'⌒) ∠二二＞　-　 - - - - - -
　 _,..　‐''"　　_,,,..　-{(⌒)､　　r'`ｰ''‐‐^‐'ヾ{}　+
　'-‐　'' "　　_,,.　‐''"`ｰ‐ﾍj^‐'　　 ;;　　　　‐ -‐　　　_- ちょっとベーコン買ってくる
　-　‐_+　　 　　　;'"　　,;''　,''　　 ,;ﾞ　‐-　　ｰ_-　‐
＿＿＿＿＿＿,''＿__,;;"＿;;＿＿,,＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
／／／／／／／／／／／／／／／／／／／／／／／

>>757
この人の動画はどれもすごく参考になるよね

動画見て、チャーハンに絶望した…

>>752
薬味扱いで最後に入れてる？

>>757
本格的すぐる。ww

本場の支那人もビックリ。

>>755
そもそも慌てて作る必要ねーしｗ
そういう奴に限って鍋振りまくりのご飯こぼしまくりの
汚い作り方しかできないのなｗ

全然あわてる必要はないけど、
加熱・冷却の自然の摂理に従って炒めればいいんじゃないの？

>>763
…暑苦しいよお前

鍋加熱→油投入→油捨てて鍋冷やす→油投入→鍋加熱で料理開始

これ鍋に油なじませる基本じゃねーの？

何回も炒飯つくってると一連の動作は体で覚えるよ

>>766
馴染ませるのは新品や、
業務終業時に空焼きして皮膜を焼き剥がす所のやり方。

意外に油馴染ませた後のフライパン一旦冷ます作業知らない人多いかもな
ニコ動とか見てても煙上がるくらいの強火で料理始めてる馬鹿をみかける
あれ油が気化して油減っていってるっての気づかないのかって思っちゃうｗ

>>768
てか鍋の新旧や、プロ非プロに関わらず、
>>766の流れは中華鍋使う上での基本だと思うんだが…。
いつも油返しして、調理前に油を鍋に馴染ませないの？

鍋の使用頻度はプロとアマじゃだいぶ違うだろうけど、
基本的な鍋の使い方やメンテナンス方法は変わらないんじゃ…？
ちなみに>>768はどういう使い方してるの？

>>768
鍋洗わない人？
それか年々こびりついた黒くなった油やカスとかを
皮膜だと勘違いしてる？
鍋くらい毎回奇麗にして使おうよ

炒めものをする時にはいつも>>766の作業はやるなぁ。
料理番組とか見てると、某有名調理学校の先生で
中華鍋使ってるのに油返ししない人もいるね。

すまん追記。

前もってやってるのかも知れないけど…。
それならそれで料理の過程なんだから
映像として見せた方がいいと思うけどな。

たんぱん

　　　　　　 ＿＿＿
　　　　　／　　 　 　＼
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　　／ 　 　 ,（⌒）　（⌒）､＼　　ひとりＳＭセット買ったお
　　| 　 　 /// （__人__）/// | 　　 　今夜は楽しむおｗｗ
　　＼　 　　　 ｀ ヽ_ノ　　 ／
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　　　:: 　　i へ＿__ ヽゝ=-'"／　　　 _,,>　　　　　　　　 ヽ
　　 ::　　 ./ /　　＞ ＝'''"　￣￣￣　　　　 　 　 　 　 　 ヽ
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　　　　',　　　　　　 (___,,..----U　　　　　　　　　　　　 ／　::
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　　　　　　　　　 /　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 ヽ　:: 　 　 　 　　　　　　　┼ヽ　 -|r‐､.　ﾚ　|
　　　　　　　　　/　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽ::　　　　　　　　　　　　ｄ⌒)　./|　_ﾉ　 __ﾉ

>>770
油返しのような面倒な事はしないだけで油は引きますよ。

>>771
洗うに決まってるでしょ。
妄想にブーストが掛かってますね。
自重してください。

どんなに頑張って理屈こねても、毎日鍋降ってる人間から言わせれば素人料理なんだよ！
修行に耐えられない自宅警備員が‥‥‥。奥が深いんだよ中華は、てか料理はね。

料理はそもそも素人が始めたものだろｗ

>>777
690 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2009/12/05(土) 01:29:56 ID:sqyfBtOOO
素人が馬鹿言ってんじゃないよ！！
その前にやることがあるでしょ！自宅警備員達！

中華鍋のスレにも書き込んでるね。よっぽど自宅警備員がコンプレックスなんだなｗ

>>776
必死なのはわかるが

＞768 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/12/04(金) 19:57:16 ID:Aju9fzRt0
＞>>766
＞馴染ませるのは新品や、
＞業務終業時に空焼きして皮膜を焼き剥がす所のやり方。


こういう間違った事書いてる時点であぁ・・・・って感じｗ

業務用バーナーは火力が強いので、短時間の空焼きで鍋の油膜がすぐに切れので油返しは必須。
家庭用コンロの場合、買ったときに馴染ませておけば、鍋で煮物とかしない限り必要ない事がほとんど。

>>781
いやいやいやｗ
油返ししない状態で、かに玉でもやってみればいいよ。
油返ししたほうがくっつきにくいから。
油返しは、油を馴染ませるだけじゃなく、表面の不純物を取り除く役割もある。

あと何か勘違いしてそうだけど、焦げて鍋に焼きついた油＝油膜じゃないよ。

>>782
なるほど。じゃぁ、油膜って何？

>>783
ちょっと言い方が悪かったかも。油膜＝焦げ付きにくくするものではないって言いたかった。
「プロは油膜を毎回焼ききってしまうから、油返しが必要」って書いてるし、
焦げ付かない秘密＝茶色い焦げ付き＝「油膜」みたいに思ってるみたいだったから。

鍋を焦げ付かせないようにするのは油膜じゃなくて酸化鉄の「皮膜」
買ってきて空焼きすることによってできる。こっちのが大事。
油を馴染ませることで、これをいい状態にキープできるんじゃなかろうか。

>>783
わかりやすいかも
ttp://www.1101.com/kasoken/2004-04-09.html

>>784
＞鍋を焦げ付かせないようにするのは油膜じゃなくて酸化鉄の「皮膜」
またまた、ごじょうだんをｗ
酸化鉄の皮膜（というものがあるとしたら）は、錆びさせない効果を発揮してるんじゃないですか？

焦げ付く原因は、タンパク質に熱を加えると金属イオンと結びつきやすくなるから。
焦げ付かせないためには、タンパク質と金属イオンが結びつきにくくなるような工夫が必要。

>>785
この人は、東大卒のくせにキチンとした裏づけを提示せず、受け売りを書くだけだから信用できない。
この人の出してる本はみんな、外国の研究者の出した本とかのパクリだよ。

>>786
(1)黒いサビの膜を作る
(2)重合した油の膜を作る

これをスルーしないで。
それでも肉が焦げ付きやすいのは鍋との温度差が大きいから仕方ないが、洗った時に落ちやすくはなる。
実際にやってみた？

>>787
黒錆びが、赤錆を防ぐ大いなる手段というのは、納得してるけどね。
重合した油の膜。っつうのがわからない。
油が重合しただけで、予熱の高熱に耐え切れるワケないじゃん。

油が短時間だけでも、皮膜状に食材と金属の接触をさえぎるのは
十分予熱したあとにくわえる油。この時点で液体だった油は、わかりやすく言えば半固形状の膜みたいな
存在になって、食材が焦げ付くのをある程度防いでくれる。
でも、これは長期間持つものじゃないから、毎回予熱と食材投入の間に行う必要がある。

あともうひとつの工夫は、食材の中のタンパク質はその表面にぶらぶらと余った手を持っている。（イメージとして）
この手は、熱を加えられるとその手同士で結びつくんだけど。何故か金属イオンの余っている手も
このタンパク質の手と相性がいい。だから、タンパク質の余った手同士が結びつかないでいると、
金属イオンの手と結びついて、焦げ付き始めてしまう。
その対策として、非常に高熱のところに食材を投入して、表面のタンパク質の手同士を結びつかせてしまう。
いったん結びついてしまえば、余ってる手はなくなるので金属イオンとは手を結びつきにくくなる＝焦げ付く心配が減る。

>>788
> 油が重合しただけで、予熱の高熱に耐え切れるワケないじゃん。

重合した油の膜が炭化するまで余熱してはだめ。わずかに煙が出るくらい。
油の膜は強固じゃないから毎回油返しして補修、重ねがけ。

焦げ付きやすい食材は油通ししてしまうという手もある。

油膜を育てる（笑）

　　　　　＿＿__
　　　／＿_.）)ﾉヽ
　　 .|ミ.l　_　 ._ i.）
　 （＾'ﾐ/.´・ .〈・ ﾘ 　油膜はワシが育てた
　　.しi 　　r､_） | 　　
　　　 |　 `ﾆﾆ' /　　　
　　　ﾉ　`ｰ―i´

>>706
個人的にチキンパウダーがお勧め。
http://shop.gnavi.co.jp/takarajima/Goods_images/thumbnail60498.jpg

ご飯200gで小さじ１ぱいぐらいでいい感じになる。

塩、コショウ、味の素、醤油
これで十分
焼き豚使えばそこから香りや味がでるからさらに良し

醤油は間違っても鍋肌にかけるなよ、ただ焦げるだけで不味くなる

醤油もいらない
どうしても使いたいなら叉焼のタレとかオイスターソースとか甘味が入った物にした方がいい

味の素がいらない。醤油はいる。

味の素は得体が知れないから使わないようにしてる

グルタミン酸ナトリウムなんだから、得体は十分知れてるんじゃ？

今日は趣向を変えて青のりを入れてみたが美味かった

しかし主にチャーハン用に使ってる中華鍋はピカピカで焦げ付くことなどないのに
普通の鉄のフライパンが焦げ付きまくって困る

>>797
馬鹿には字が読めないんだよ
言っても無駄であるｗ

今の中華屋はチャーハンだけでなく他の料理にもバンバン味の素を使ってるよ！

味の素よりホタテダシやトリガラの粉末を使ってる
具材は玉葱、長葱、玉子をベースに鮭ほぐし身やﾍﾞｰｺﾝや叉焼が美味いな

炒めたコンビーフなんかも美味いぞ

味の素って怖くね？

>>802
じゃあ昆布で出汁も取れないな。
まあ、常軌を逸したほど大量に取れば有害だけど、そんなのどんな成分
でも同じ事。

>>802
なんで？
ttp://okyakusama.ajinomoto.co.jp/qa/ajinomoto/02.html

味の素はまだ作ってる会社も原材料もきっちりしているから問題無いが

あの赤い容器のウェイパーってのが怖いわ、中に何が入ってるかわからなすぎるｗ

最高級の中華料理店から出ただし汁のみを使ってますから安心してください。
http://business.nikkeibp.co.jp/article/world/20061214/115674/

中国怖すぎる・・・
味覇は大丈夫だと思いたいが・・・

>>803-804
味の素のグルタミン酸ナトリウムは水に溶けやすくしてあるみたいだけど、
昆布に含まれるグルタミン酸と同じ物質？

ggrks

tkenkz

keixelw

analsex

味の素って日本では大丈夫なんだろ
アメリカでは危険視されてるけど

子供の頃から「味の素は使うな、身体に良くない」と教えられ育ってきました。
実家にもうちにも味の素はありませぬ・・

そうするとカツオ節も昆布も椎茸も使えないワケだねぇ

ビタミンAのサプリは肺癌を促進するので使わない。
身体にいいのでトマトやニンジンはよく食べる。

バカにはその違いが理解できない。

ビタミンはサプリメントで接種すると「過剰摂取」だから発ガンリスクが高まる。
別に合成だからNGということではないだろう。
ま、アンタに料理を作ってくれる人や、外食する際の料理人が化学調味料を
使っていないことを祈るよ。長生きしてね。

過剰摂取の問題にすり替えたいみたいだけど問題はそこじゃない。
薬として特定成分のみの抽出を行ったとき、本当にそれ(だけ)が有効成分なのかどうか。
他の成分を捨てたことの悪影響が本当に無視できるのかどうか、合成時の不純物は無害なのか。
昭和電工トリプトファン事件のように固有名詞出さなくても様々な問題が現に発生してるからね。

キノコ原料の制ガン剤なんてのも一時話題になったけど、結局単剤のエビデンス得られず丸山ワクチンなみの扱い。
クレスチンなんて有名だよな。
キノコなんかも特定の成分だけ抽出するより普通に食べた方が身体にいいから続くものがない。
支那産のキノコ抽出物で間質性肺炎や腎不全の副作用なんてのも報道されてたな。

> 問題はそこじゃない。

問題はそれだけじゃない。ぐらいにしておくか。

　　　　　　　　＿＿＿_
　　　　　　 ／ ＼　　／＼　キリッ
.　　　　　／　（ー） 　（ー）＼
　　　　／　　 ⌒（__人__）⌒ ＼　　　＜問題はそれだけじゃないお
　　　　|　　 　　　|r┬-|　　　　|
　　　　 ＼　　　　 `ー'´　　 ／

あ

爆弾

>>813
どこのアメリカで危険視されてるの？

ググレカス

　　　　　　　　＿＿＿_
　　　　　　 ／ ＼　　／＼　キリッ
.　　　　　／　（ー） 　（ー）＼
　　　　／　　 ⌒（__人__）⌒ ＼　　　＜ググレカス
　　　　|　　 　　　|r┬-|　　　　|
　　　　 ＼　　　　 `ー'´　　 ／

○○で言われている
○○で危険視されている


この手の書き方は１００％ソース無しｗ

　　　　　　　　＿＿＿_
　　　　　　 ／ ＼　　／＼　キリッ
.　　　　　／　（ー） 　（ー）＼
　　　　／　　 ⌒（__人__）⌒ ＼　　　＜１００％ソース無し
　　　　|　　 　　　|r┬-|　　　　|
　　　　 ＼　　　　 `ー'´　　 ／

そろそろマジレスすると
味の素のグルタミン酸ナトリウムは昆布のグルタミンとは別もので
このグルタミン酸ナトリウムがアメリカでは発ガン性有りという認識
日本側はこの程度の量じゃ全然問題ないよって判断

ただそこを気にし始めたら菓子やらカップ麺やら加工肉やらキリがないから
味の素怖い。無理。って思ったら徹底的に調べないと体内に入れないようにするのは無理

さんざんジャンクを極めたアメリカが言うことでも
○○は体に悪いと聞くと信じてしまう日本人の不思議

いわばジャンクである炒飯に何を望むのかｗ

>>828
グルタミン酸とそのナトリウム塩で発がん性のありなしが変わってくると？
というか、世界一食の安全にうるさいアメリカのFDAが、食塩やお酢と同等
程度の安全性があると認めているわけだが…。

そもそも、現在は一日摂取許容量の上限すら撤廃されてるぞ。

アメリカがブーブー言ってるのは事実
でも狂牛病の件といいアメリカが正しい保障は一切無い
汚染米が堂々と売られてた日本も同じ
俺達一般人は受け身だからな

スレチな書き込みが多すぎて人がいなくなってるな…

うまい炒飯を作るコツ（家庭）は、１に一度に大量に作ろうとしないこと、２に味付けと香りづけは
出来上がる直前にすること、３に飯をよくほぐして返す時に脇を締めることだな

味覇でも香味でも味の素でも、入れないに越したことはない そんなものは使わなくともうまい
炒飯はいくらでも作れるぜ 店の鍋前で１０年炒飯作ったがその類の調味料は使ったことがない

「うまい」の根拠が「店で作ってた」では何の参考にもならんわ
美味い店かどうかも知らんしｗ

焼き肉した後のホットプレートで作る炒飯はいくら適当に作っても何故かめちゃくちゃ美味しい

なんで？

焼き肉が好きだからだろ

>>833
2chに確固たる根拠を求めること自体、どうかと思うんだぜ。
参考程度にしとけよ、どの書き込み読むときも。

>>834
焦げたタレが好きなだけじゃないの？

>>834
肉汁がこびりついてるからだろー

生姜を少し使うと美味くなるな

>>83３
一日多い時で150食はでた人気の炒飯だったからマズくはなかったと思うけどな
（別に自慢したい訳じゃないよ うまさの基準は相対的な個人の価値観によるし）

そこじゃなくて前段の部分に着目してくれよ おれは右腕の神経痛めて調理人から
現役引退したが、うまい炒飯を作りたいというスレタイの趣旨から何か役立ちたい
と思っただけだ

まあ、ケチつけたいだけのチンカス野郎もいるから気にするな

>>832に出てるコツなんか皆知っとるわ！馬鹿にすんな！

確かにコツは皆知ってる前提だよな。
>>832の後段で化調の問題に触れてるから
前段の２の味付けと香りづけが重要になるんんだが
その説明がされていない。

そこを書けば評価されると思う。

>>843
まぁスレ１０にもなれば皆様ある程度のコツはつかんでいることだろう

832の２で書いたことは具材にもよるんだが、例えばレタスのように水気が出やすい具の場合、
調味（塩胡椒等）してから長く炒めるとパラリと仕上がらない 香りづけもごま油や鶏油のような
ものは出来上がりの風味を大切にするために炒め上がりの本当にラストの段階で加えるよう
に教わった ただしこれらはレシピ毎に違いもあるので一概にとは言えないが…

ついでに書くなら、醤油は鍋肌にわずかに触れさせて香りを高め、後は飯にかけ回すことで味が
立ちやすくなるというのも賄い作った時先輩の中国人料理人に教わった

>>844
ありがとう、参考になる。
化調ユーザーからすれば、化調のうま味成分なしでも
調味と香りづけで完成できるかが一番気になるところ。

例えばシンプルな玉子・ネギだけの炒飯の場合の
香りづけと調味を教えてくれると嬉しい。

俺も化調は使わん
あと「塩コショー」じゃなくて塩、コショーと単体で入れる
醤油の後にめんつゆを子さじ1くらい入れて最後に酒

>>845
さすがに２ちゃん、一番シンプルに難しい炒飯を要求してくるね（苦笑）
ではレシピ＆作り方をおれなりに（家庭用ガスコンロと想定して2人前）

・大きめの鉄製のパンまたは中華鍋、おたままたは菜箸
・ご飯（あたたかいものを）茶碗に３杯ほど
・卵2〜３個（サイズと好みで）
・ねぎのみじん切り適量
・ラード、または鶏油（作り方は後述） おおさじ2杯強
・醤油と甜醤油（中国のたまり醤油）適量
・塩、胡椒

煙がうっすら立ち上がるまで空焼きした鍋に油をわずかに残すように入れて全体に回し、割ほぐした卵を投入し、
ざっとかきまわしたらすぐに温かいご飯を投入（冷や飯ならレンジで温めておく）

全体を切るように（菜箸の場合 おたまなら塊を残さないようにほぐしつつ）炒める この時、鍋を常に細かく揺すり
続けるとうまく作りやすい

十分にほぐれたら飯と卵を火口から寄せてねぎを鍋肌から加え少し炒めて（重要）、飯にからめた段階でわずかに
焦げる程度に様子を見て全体を大きくあおってよく混ぜて塩・胡椒し味を整える
（胡椒は醤油と共にラストの段階でもいい）
残ったラードもしくは鶏油を加え、大きく鍋をあおって全体になじませたら醤油&甜醤油を鍋肌にちょこっと触れ残り
は飯にからませるようにかけ回して均一になじませる--->完成！

・甜醤油と鶏油の作り方は次のレスに記載
・鍋が油ならしされていなければ、初めに別途油を入れてなじませ捨ててから調理に入る

>>846
めんつゆは、化調入ってるじゃん

847の追記：鶏油と甜醤油の作り方

鶏油は鶏のひな皮が一般家庭で作りやすいだろう 後はねぎの青いところとしょうがスライスを数枚
鍋を最初は弱火で熱して呼び油（サラダ油でOK、2滴くらい）を入れ、あたたまったらひな皮を炒める
油が出始めたらちょっとだけ火を強めねぎの青いところとしょうがスライスを入れて炒める

十分に油が出たら（ねぎやしょうががうっすら色づき油で泳ぐくらい）網でこして油を器にとる

甜醤油は、醤油1カップ、砂糖（黒砂糖をおすすめ）1カップ、日本酒か老酒半カップ、ねぎ、しょうがを
各適量、八角と陳皮少々（なければ五香粉を小さじ半分くらい）をとろ火の鍋で煮詰めて網でこす
目安は全体量が半分になるくらい

ふぅ…書くと長いな

補足
残った鶏油と甜醤油はそれぞれ冷蔵保存し炒め物などに使うと美味
鶏油は固まったら湯煎にかけて溶かして使う

以上であります 連投すまん

>>848
ごめん

>>847,849
なるほど、ラード・鶏油・甜醤油は発想から外れてたわ。
さすがに自作までするのは面倒だから市販に頼るかｗ

特に鍋肌でネギを炒めるくだりは参考になったよ。
香りを出すんだよな、納得。

早速実践してみる。
ありがとう！

鶏油は作りおきしたやつがまだ残ってるけど、あれせっかくの香りが
冷蔵保存すると飛びやすいんだよなぁ。
実際あの香りが持つのは1週間やそこらじゃね？

>>853
仕事から帰宅したのでさっそく
本式に鶏の下腹部の脂の塊から採った鶏油なら冷凍保存で３ヶ月はいけるが、（冷凍保存の場合は蒸して使う）
849で書いたひな皮採りだと風味が消えやすいので冷蔵で１０日くらいが保存限度かな

>>854
まさにその雛皮から作ったやつなんだよね。
やっぱり10日くらいかぁ･･･。

というか、下腹部の油の塊？から作れるって初めて知ったわ。
ちょっと調べてみるよ、ありがとう。

チャーハン作る際に施してる工夫とオススメ具教えてくれ
ttp://www.kajisoku.net/1/archives/eid321.html

基本的なこと以外は何もしてないなぁ
作り方も普通だし具はチャーシューネギのみ
味付けは塩胡椒醤油だけ

自分なりに今まで調べてきた結果、最大公約数的な作り方は

1.油返し
2.油を入れる
3.卵を投入して油と一混ぜ
4.ご飯投入。お玉の背で叩くようにしてほぐしながらパラパラに炒める
5.塩胡椒、化学調味料で味を整える
6.ネギ、チャーシュー等の具材を投下。(この辺は↑と前後することも)
　(あとは事前に炒めておいたショウガやニンニクを入れたりも)
7.最後に醤油や酒、若しくは特製タレ(醤油や鶏ガラなどをベースにしたもの)で香り付け

といった具合だな。
プロの動画なんかでも、多少 手順や具材、調味料は変わるけど
概ねこんな感じ。

いつも鉄パンで作っているんだが、中華お玉ではデカすぎるので
木ベラを使っていた。しかしそれでもなんかしっくりこなくて
小さい中華お玉を捜していたんだが最小でもお玉の直径が１１センチもある。
そこで１００均で総ステンの頑丈な普通のお玉を購入。お玉の角度が汁用の
角度で使いにくいので中華お玉くらいの角度にむりやり曲げて使用。
かなり使い勝手がいい。鉄パン使用の人は試してみてくれ。

「中華お玉 95mm」でググったら小さいの出てくるよ
100円じゃないけどな

>>860
レスありがとう。
ただ俺が欲しかったのは８０ｍｍ以下のサイズだったんだ。
このサイズで中華お玉があれば問答無用で購入するんだが・・・

ドレッシング用のお玉みたいのじゃ小さ過ぎるかな？

木べら、ヤマダの中華お玉、普通のフライ返し
を気分で使い分けてる
ヤマダのお玉は重いのでたまにしか使わない

お玉の丸い方で冷えたご飯をボンボンたたく。ボロボロ崩れる。
山田のφ120mmだが33cm中華鍋にちょうどいい。

俺は今使ってるのより大きいお玉が欲しいな
皿に丸く盛り付けるために丁度いい大きさのが欲しい

炒飯に取り組んで、初めて中華鍋を空焼きして油を馴染ませる事が重要だと感じた
作りやすさが断然違うな・・・

オレの使ってるお玉は、ステンレス製で直径が25cmぐらいある。
穴がたくさん開いてて、すくうのにも便利！

お玉より竿があと３cmぐらい大きくなると１２cmぐらいになって
丁度使いやすくていい感じ。

>>867
木ベラ、中華おたまに続く第3勢力、ジャーレン使い現る

小型のフライパンをお玉に使うってのも実際ありかもね

サンタさんに紹興酒を頼んでおいた
楽しみ

サンタさんに小公女を頼んでおいた
楽しみ

チタンの中華鍋が欲しいです。
お願いします！

チタン鍋って、別にそんなにいいものじゃないよ。
利点は軽いのと錆びない、あとアレルギー無いとか。
熱伝導率等考えたら、遥かに鉄鍋の方がいい。

プロの動画見てると、油→卵→ご飯投入した後、お玉でちょいと叩いて数回あおっただけで
既にかなりパラパラになってるよね。アレって一体どうなってんだ。
やっぱり根本的に、ご飯の炊き方や米の種類からして一般家庭と違うのかね。
火力の違いだけでは説明が着かない気がするんだけど。

ご飯の炊き方は変えた方がいいよ
水を少なめにするだけでかなり違ってくるから

>>875
炊きたてさえ使わなければいいだけだと思うけど

>>875
パラパラに炊いた米を使えば、誰でもパラパラチャーハンが作れる。っていうのが現実。
もっちりご飯じゃ、プロでも無理。

レスあんがと。

やっぱり、本当に美味しい炒飯作ろうと思ったら
普通にお茶碗で白飯として食べる用に炊いたご飯の流用では難しいんだね。

玄米なら１００％失敗しないけど。　玄米、嫌いな人多いし。

俺は固めに炊いたご飯が好きだから
普通食もチャーハン用も一緒だぞ

>>875
炊く段階でサラダ油使うとこもあるよ

それにしても醤油いれる人ってお店の炒飯とかどう思ってるんだろ・・・

>>875
王将のカウンターで食ってたら厨房に「チャーハン用」って印刷された米の袋が置いてあった

王将は確か自前のだしで炊く

ttp://petite-soeur.dyndns.org/cgi-bin/up2/src/ps25126.jpg

おいしい炒飯を作ろうと思って
鶏がらとか紹興酒、を使って作ってみたけど、しつこい味になった
店の炒飯はまさに「肉の味」がする油が米を包んで、米の外側は
火が通り、内部は水分を含んで柔らかい・・・
炒飯をうまく作れるようになりたいな。。と思う炒飯１年生であります。
皆さん、明けましておめでとうございます。

ことおめ あけよろ

今年初炒飯。
http://beebee2see.appspot.com/i/agpiZWViZWUyc2VlchQLEgxJbWFnZUFuZFRleHQY_dMXDA.jpg
卵にあらかじめ味付けしてみたが、全然足らんかったw
やっぱりパサパサになるし・・・
米一粒一粒がぬめっと光るような炒飯作りてぇ！！

前にもうｐしてた人だね
そのお皿、俺も同じの持ってるからドキッとするｗｗｗ

パサつきには、最後に酒か水を少々振ってみるといいよ

>>885
ﾜﾗﾀ

ホントこの作品は、嘘知識の宝庫だな

>>885
これコラとかじゃなくてマジなんだよな？
流石に鍋から飛び出した飯は鍋に戻って来ないだろｗ

昨日、焼肉のタレの便を眺めてたら
使用用途に、焼肉、炒飯等・・・って書いてあった
炒飯に焼肉のタレとかで若干味付けするってのはありな感じかな

焼き肉のタレを使うと、
味や風味の角が取れて、
不味くグチャグチャなビビンバみたいになる。

料理の下手な人が使うとそうなるね、入れすぎでしょｗ

めんつゆと並んで、焼肉のタレは自炊する人にとって神調味料だよ

めんつゆは分かるけど
焼き肉のタレは飽きる

フライドチキン味のパウダーおすすめ

>>896
飽きるくらい毎回使うのか？ｗ
もし考えれる頭があるなら、色々味付け変えて作れよ

>>894
下手な人じゃなくてもマズくなる。

いちいち無駄な煽りレスをするなよ
そしてそれに相手をするなよ

いちいち無駄な煽りレスをするなよ
そしてそれに相手をするなよ
そしてそれに相手をするヤツを相手にするなよ

>>898
連続しては使わないよ。そうしたら何でも飽きるだろう。
焼タレは少量使っても味がクドくて開封後数回使ったら飽きる（口に合わなくて見放してしまう）。

考えれるとか定着しちゃったんだなあ

ら抜き言葉

「れ」を足しただけで可能の意味を作れるから
レタス言葉、とも言われるらしいな

>>902
書けば書くほど料理の技術が乏しいと自己紹介していることになってるぞ

料理板はこういう無駄に好戦的な奴が多いから困る

焼肉のタレだけでこんなになるのは
ある意味平和ともいえる。

話変わるけど焼肉のタレってどれが一番美味いんだろうか
黄金と牛角のやつ飽きるんだよね
ちなみに普通に肉食う場合の話

肉次第でしょ。
だって、タレを食べるんじゃなくて、肉を食べるんだからさ。

それ逆だよ
タレ使うとどんな肉でも同じになっちゃう

つか炒飯にはありえないってw
このネタ釣りだとおもうけどなぁ

そもそも味付け塩コショウ醤油しか入れてないんだけど他に何つかうの？

ウェイパーとか
あと、こないだ他スレでオイスターソース使ってるってレスを見かけたよ

ウェイパー分かんなかったからぐぐって見たら鶏っぽい味が出るのね
これはちょっとおいしそうだ

>>912
鶏ガラスープの素とか入れると、手軽に店っぽい風味になる。
俺は身も蓋もなく市販のチャーハンの素 使っちゃうけどね。

チャーハンの素を入れると何か負けた気がする
単に俺がガキなだけなんだけどな

負けたも何も、プロもガンガン使ってるよ。
チャーハン動画で、最後に入れる茶色の液体がそれ。

>>911
お前は味覚障害かよｗ

炒飯に限らず、焼き肉のタレ信者はどこにでもいる。
彼らは麺類だろうがパンだろうが何でも焼き肉のタレがあれば満足で
マヨ信者と本質的に似ている。
そんな奴がここに潜んでても、まあ不思議ではない。

ただ、焼き肉のタレは焼き肉を食うために作られたもの。
焼き肉に最適化されたものは、焼き肉に使うのが当たり前で
ほかの用途に使えても、使えるというだけで本物ではない。

王道の炒飯像が存在する状況では、焼き肉という本来の
用途のあるものを代用したところで、所詮亜流という認識を否めない。

てか、普通に焼き肉に使ってやれ。

料理研究家の間では、焼肉のタレは非常に素晴らしい調味料って認識だけどな

そりゃおまえ焼き肉のタレは糞なんて言ったら仕事なくなるがな

まあ、市販の焼き肉のタレとめんつゆは"とりあえず万能だよな。
いい意味でも悪い意味でも。

>>921
残念ながら無くならないｗ

焼肉のタレとめんつゆと永谷園のお吸い物はかなり良くできてるらしい

引っ越しせにゃならんくなったが
第一条件はガスだよ。
炒飯が作れない世の中なんて・・・

鍋自体が発熱する、電気中華なべがあれば最強なのにな

底が一部平らになってるＩＨ対応中華鍋があるよ。
一般的な１．２ｍｍじゃなくてもっと厚いのじゃないと変形するらしいから
２００Ｖの本格的なＩＨ装置の場合その辺は注意だね。

中華鍋と普通のフライパンの違いって、なんですか？

>>928
ググれ

形が違う

後"普通のフライパン"ってのが何を指してるのかにもよる
ほとんどの家庭で使われてるであろうテフロン等と比較するなら
一般的な中華鍋は鉄製なので手入れから使い方まで全然違う

底が平らなのは、中華鍋なんですか？フライパンなんですか？
底が平らな中華鍋ってあるんですか？

底が平らなやつはウォック（wok）という鍋だな。厳密に言うと中華鍋ではない

焼き肉のたれのメーカーは、
一年中そればっかり考えているんだから
うまくならない訳がないって誰かが言っていた。

おれは一年中セックスのことばっかり考えてるが童貞だぞ？

【審議中】

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　　　 　　 　　 ＼|　　　　 　.|＼|　 　 　 　 |

【可決】
　　　　　 ∧,,∧ 　.∧,,∧
　 ∧∧(｀・ω・´)(｀・ω・´)∧∧
　(｀・ω・´).∧∧) (∧∧(｀・ω・´)
　｜　Ｕ (｀・ω・´)(｀・ω・´) と ﾉ
　　ｕ-ｕ　（l 　　 ) ( 　　　ﾉ u-ｕ
　　　　　　`ｕ-ｕ'　 `ｕ-u'

12時間も審議お疲れ様ですｗｗｗ

「ありがとうございました」を言わない接客業なんてありえない

よく足を運ぶ中華料理屋の炒飯が美味すぎる。
なんであんなに美味いのかなー
煮豚、煮汁付きで100g250円で売ってるから買ってみようかな。

test

ああ、ようやく書き込み制限解除されたか…焼肉のたれの話題があったけど、火を入れすぎると味のカドが
たつのは確か 出来上がりの段階で、余熱で火を入れつつ「和える」くらいのイメージで作るとよい
ちなみに東南アジアの焼き飯ナシゴレンなんかも最後にケチャップマニスとサンバルソースで和える感覚で、
中国でも南西の方では沙茶醤と甜醤油を仕上げに入れるそっくりの炒飯があるよ

それと、プロも化学調味料全開当然みたいな表現は止めてほしいよ おれは店で一度も使ったことない

>>939
おれが「炒」の鍋前をやっていた店は、普通の炒飯といえば「醤肉炒飯」、つまり煮豚を入れたレシピだった
うまいんだよねぇ 個人的には炒飯には焼豚より醤肉が合うと思う

>>941
「醤肉炒飯」の作り方をサラッとでもいいので教えてください

>>942
炒飯そのものは基本的に847に書いたとおりであまりかわらない 通常、醤肉自体が甘みを持たせてあるので
甜醤油ではなく煮豚のたれを適宜醤油と混ぜて加えると味に一体感が出る 醤肉は仕上げ近くに入れればよい

本式では豚の肩ロース肉やバラ肉を用いるけど、醤肉を作った時に煮汁を冷やすと表面に油が固まるので炒め
始めをラードかサラダ油（醤肉炒飯の場合、鶏油の風味は生きない）で仕上げ段階の油に醤肉の煮汁から採っ
た油を加えるのがよいと思う というのは最初から醤肉で採った油を使うと糖分で焦げ付きやすいから慣れない
とうまく作るのがかなり難しいので（苦味も出やすい）

醤肉のレシピも知りたい！って意見が多数あったらリクエストに応えさせていただくよ

>>943
ありがとうございます。明日、さっそく作ってみます！
それと、私は醤肉のレシピも知りたいです！

皆さんは、炒飯には青ネギと白ネギのどちらを使用しますか？

>>943
醤肉のレシピ知りたいな〜
他の中華にも使えそうに思えるし
とりあえず近く醤肉炒飯というのを作ってみようかな

>>945
ネギは色合いもあるから青いのだなー
白ネギはこの手の料理には使わない

俺は普通に長ネギ使うけど

長ネギだと、今日は緑で明日は白だな
万能ネギが安い時は別だけど

色合いも食欲に影響するからねぇ
白いネギ使うとまったく緑っけが無いのが問題だな、他に入れるものってレタスくらいか

では、一応リクあったので醤肉レシピから「広州醤肉」を家庭用アレンジでひとつ

・豚肩ロース肉あるいはバラ肉のかたまり300g前後、ロース糸（たこ糸）適量
・ねぎの青いところ適量、しょうがスライス（皮つきのまま）数枚
・八角1個、または五香粉おおさじ半分程度
・醤油300cc、水300cc、酒60cc、砂糖おおさじ3.5杯
・八丁味噌+りんごジャム少量か、または出汁抜きの赤味噌+オレンジマーマレード少量をそれぞれごま油
数滴落として練り合わせる 比率は味噌8他2程度 合計でおおさじ1 甜麺醤おおさじ1でも可能
（これは肉の煮込みや蒸し料理に使われる中国仏山の柱候醤（ヅウホウジャン）の代用品）

肉のかたまりをフォークで各面突き刺し、スジの部分に包丁を入れてロース糸を堅めに巻いて形を整える
肉を熱湯に投入し強火で2分ほど下ゆでしてあくを抜く 鍋にねぎ、しょうが、八角、水、砂糖、醤油、酒、
を入れ（湯ではなく必ず水から・重要）、沸騰してきたら弱火にして肉を投入 途中で適宜返しつつ1時間半
ほど煮る（ふたはせず、あくは適宜取る なおバラ肉を使う場合、下ゆで時間を少し延長するとよい）

最後に柱候醤代用品を入れ良く煮溶かし、肉を返しつつ10〜15分ほど弱火で煮続けたら火を止め、たま
に返しながら冷めるまで放置（ここが味を染み込ませる最重要部分）完全に冷めて表面に固まってきた油
は網や灰汁引きで別途取り分け（「炒」に使用可能） 肉を取り出し糸を取り適宜切り分ける--->完成!

肉、油（汁気は完全に取り除く）、煮汁（漉して使う）とどれも他の料理にも使えてうまい
中華一辺倒でなければ酒には日本酒を選び、八角・五香粉を減量するとよい 長文ご容赦を…

　 ∧,,∧　 ……俺に作れるのか？
　(；`・ω・）　シカシオイシソウダ・・・
　/　　 ｏ━ヽニニフ)
　しー-Ｊ

長ネギの青いところは冷凍してとっておいて
煮豚作る時に一緒にゆでる香味野菜として使ってるわ

>>945
自分は白
香付けに火を止める15秒くらい前に入れてる
醤油はネギの風味が変わっちゃう理由で入れてない

ネギ入れると、舌が切れるから嫌。

使用したネギorあんたの舌のどっちかがおかしいと思う

ネギで舌が切れるってのは初めて聞いたな

なんて硬い葱だｗ

個人的には白葱使うな。
色合いはグリーンピースで補ってる。

ネギ舌って結構多いらしいよ。

毛切れみたいなもんか？

荒れるんだ、舌が・・・

"舌が切れる"って表現、初めて聞いた。
普通に使う慣用句なのか？

ボキャブラリーが少ないヤツは、とんでもない言葉を組み合わせて勝手に作ってしまうんだよ

炒飯作る時の俺の中の決め事として
鍋振ってこぼす米は３粒まで、まぁこぼれても拾ってまた鍋に入れるから結果こぼれるご飯はゼロだけど

>>958
グリーンピースか…
安食堂の焼き飯みたいでいいよね
たまに無性に食べたくなる
理由もなく紅生姜とか福神漬とか添えてるヤツ

やっぱ、緑があると無いとじゃ視覚的な食欲が倍は違ってくるからな
ネギで緑を入れるのが一番無難だねー

ピーマン入れるのって邪道かな？
俺は好きなんだけど

ピーマン入れると完全にピーマンの風味が勝っちゃうから
かなり好みは分かれるんじゃないかな

白ネギを使わなければいいだけのことだけど

それでも白ネギを使う場合は
・色合いはあきらめる
・グリンピース、ピーマン、レタスなど別の緑を入れる
だな

>>967
最後に入れると鮮烈なピーマンの匂いが食欲をそそるから、俺は好きだ。

ttp://petite-soeur.dyndns.org/cgi-bin/up2/src/ps25698.jpg
昼にチャーハン作った。シンプルにネギと焼豚だけ。
ご飯と共に全て小分けで冷凍してあるので
卵だけ用意すればいつでも作れるのが良い。

あーすっげぇ美味そう

湯気上がってる料理ってのは、それだけで美味しそうに見える。

「チャーハンがパラッと仕上がると、めちゃめちゃうまいよね」
ttp://www.kajisoku.org/archives/51341368.html

江崎グリコ、従来以上にパラッとした炒飯ができあがる「たれ仕上げ炒飯の素」を発売
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1263888284/

リロードしないで書き込んだら>>974に貼られてた・・・

炒飯に入れるねぎは、おれの場合彩りとねぎの香気の面で長ねぎの青いところ、甘味の面では
白いところを適当に混ぜて投入する 白いねぎのみで彩りが欠けるなら、くせの少ない大根葉の
みじん切りをおすすめ

>974はなかなか参考になるね

ν即の普段から炒飯作らん(と思われる)人の方が
俺よりはるかに上手いのはショック。
俺、料理下手なのかなー・・・

難しいこと考えないで、鍋振らない、炒飯の素を使うとかなら
あり得るんじゃないの？

自分は刃物板の研ぎスレ住人なんだけど、しばらくの間は、
研ぎをある程度覚え始めた人が研ぐ固い包丁より、主婦が
柔らかめの包丁をシャープナーで研いだ方が良く切れるなんて
のはたまにあることだし。

そういやチャーハンの素って結構数出てるけど専スレ無いよね？
どれが良いとかダメとか聞いてみたいぞ

>>980
そんな評価基準はクソスレになるだけで意味がない
第一、「素」に依存しなけりゃまともな炒飯ができないといってるようなものだ
それに、炒飯の素というだけではない味覇や香味のようなものはそもそも判定基準に含まれようもない
ここは「炒飯をうまくつくるスレ」であり、調味料を語る場ではないだろ？
心得違いもはなはだしいと思うが…

そこまで言うほどのことか

>>982
そう言うなら「炒飯の素を使ってうまく作るためのスレッド」とでも改めればいい

何 熱くなってんの

熱いのは鉄鍋だけにしとこうぜ。

このスレはもう老い先短いが、もともと話題が豊富なわけでもなし、
次スレでその話題も含めて話せばいいじゃないの。
俺は使ったことないからわからないけど、誰かしらわかる人とここで話してもいいと思うんだぜ。

次スレです

炒飯を上手くつくるためのスレッド・１１
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1264240023/

乙

今夜はレタス炒飯

味付けがうまいこといかん。
塩こしょうと醤油で上手いの作れる？
好みにもよるだろうけど。後は味の素か？

塩コショウだけだよ！

>>980
調味料板に行ってみたら。

このスレは玄人志向の人が多いけど
他の炒飯スレなら割と寛容なところもある

>>989
その味の素を入れれば３倍美味くなるのに
なぜためさない
はっきりと言うが、店とかプロでも塩コショウと醤油じゃ美味しい炒飯はできない

少し前、焼肉のたれ闘争があったけど
結局は人それぞれじゃない？
焼肉のたれも隠し味に使えば美味しいように思える。
ただ、油！
中華料理店の炒飯が光っているのはなぜ？
出された瞬間に肉の香りがブ�hする。
それが>>951の広州醤肉に関係あるのかな
まだ作って無いけど…

俺塩胡椒と醤油だけだわ
それで満足してる
味の素使わないと美味しいチャーハンができないってのは
単に個人の味覚の違いだと思うよ

>>995
とりあえずオマイが味覚障害なのはわかった

さっき親が勝手につくりやがった炒飯
http://beebee2see.appspot.com/i/agpiZWViZWUyc2VlchQLEgxJbWFnZUFuZFRleHQYlt0ZDA.jpg
全然パラパラじゃないし、焦げまくってるしありえんw
こんなに飲み込みづらい炒飯嫌だ。

いつも炒飯は自分に任せて欲しいと言うが、うっかりしてるとこんなん勝手につくってくる・・・
きっと、弁当もこれなんだろうな．．．

>>993
>はっきりと言うが、店とかプロでも塩コショウと醤油じゃ美味しい炒飯はできない

基本的には間違ってないが、そういうわけでもない おいしくないわけではなく、それだけ
では「物足りない」のだよ それは普段から味の強い食べ物に慣れてしまってて、うまさが
舌に感じられないという意味 例えば847でおれは卵とねぎだけの炒飯が難しいと書いたが、
軍鶏や比内地鶏の鶏卵（またはアヒルの卵）、朝掘りの新鮮なねぎ、最高級のパスマティ
（パキスタンあたりで採れる、魚沼のコシヒカリより高い長粒種米）、うまみ豊富な岩塩、
長期熟成本醸造丸大豆醤油、挽きたて胡椒と豚背脂から採ったばかりの新鮮なラード等を
用いてプロの技術で仕上げれば誰もがあっと驚くおいしい炒飯はできる（実際おれは以前
料理の講習会で講師をやった時に例として作って試食してもらったが、絶賛を受けた）
 
逆に言うなら、現代の食性ではそこまでしないと物足りなく感じられてしまうということ

その原因は、甘味とうまみ成分であるアミノ酸が少ないから 肉類に代表されるイノシン酸、
トマトや昆布のグルタミン酸、干し椎茸などのグアニル酸、貝類などのコハク酸というよう
に豊富なうまみを家庭用に補うのが炒飯の素であったり味の素だったり醤肉だったり各種の
特殊調味料・具材などだったりするわけだ だから一般家庭で作る時は味の補完用にいろいろ
用いてみてうまい炒飯に仕上げればいいだろう

ただしこれだけは繰り返すが、断じてプロが皆化学調味料を用いるわけではない
（このスレでおれの書いたレシピに甘味とうまみの補完はあっても化学調味料は使ってない）

>>986
ありがとう！

1000

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。