【旨い】魚のアラをおいしく食べよう！【あら安い】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/20(土) 20:14:52 ID:2WjtLVdy0

（＾ω＾）おいしいおっおっ

2 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/20(土) 20:38:05 ID:0gvkq5MK0

こ

の

ス

レ

を

立

て

た

の

は

肥

満

児

で

す

3 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/20(土) 20:40:21 ID:G/JuYu7c0

アラはウマイらしい。
テレビでやってた。

4 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/20(土) 22:43:07 ID:vwtL4u+VO

大根と共に、多めの生姜で煮るの！
嫌いな冬も少し好きになれるお！

5 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/20(土) 23:00:04 ID:B24xqQ5v0

とりあえず小泉武夫先生マンセー

6 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/21(日) 19:37:13 ID:pHkytTW9O

この前鯛のガラで味噌汁作ったら馬勝った

7 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/21(日) 20:03:41 ID:95JC6++a0

アラは高級魚だもんな　　刺身にちり鍋　旨いよな

8 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/21(日) 20:08:52 ID:Y+adK/8f0

今日、イナダがまるごと一匹で安かったから、三枚におろしてヅケ丼にして食った。
うまかった。
アラを煮て食うのは、明日だな。
楽しみ！

9 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/21(日) 22:16:52 ID:Qx3v8rmTO

ブリのアラを煮たんだが、ウロコがうまく取れない。
ウロコ引きは使えないし、スプーンでも今ひとつ。
どうしろとな(´･ω･)

10 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/21(日) 23:16:00 ID:6GsMPt4A0

>>9
窓から投げ捨てろ

11 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/22(月) 19:41:10 ID:VvOq9CVd0

マグロの血合い部分を大量に含むアラが安かったので衝動買い。
昔の実家だったら猫のごちそうになってたんだろうが、今飼ってる猫は缶詰しか
食わない。。。
塩焼きして骨とってミンチにして玉ねぎ混ぜてハンバーグ風にして今冷凍中。
見た目はすっごく安い猫缶の内容物に酷似。

12 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 09:38:26 ID:lO2J/Owq0

>>9
ぶりはやったことがないけど、鯛のうろこを取る時には、
塩ふった身を、お湯に色が変わるまでさっと通して（湯引きっていうのか？）
そのあと水の中に入れて、やさいしくそっとこすれば、
血とうろこがきれいにとれるよ。
あんまりやりすぎると食べる部分も減っちゃうけどさ。

昨日、鯛の頭とエラとか1パック148円だった。
今日は、ごぼうと甘辛く煮るんだ。

13 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 20:48:34 ID:IPwChzt20

エラも一緒に煮て食うんか？

14 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 21:50:47 ID:nnNln+hYO

アラが美味しくなるなんてアラ！不思議

15 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 21:59:26 ID:wDG6zKR3O

>>13
いえす。
今日は鮭のアラ(３つで150円)を大根と煮て食べたよ～
うまかた。食材とママンに感謝

16 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 22:21:06 ID:/1DyrIPI0

エラを一緒に食べちゃうのは、自分的には信じられないなぁ～！

17 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 22:46:25 ID:LfcCune7O

鯛のアラの茹で汁に、塩と少しの薄口醤油で味付けして素麺を入れると、鯛素麺。
具は茹でた鯛のアラをほぐしたものとネギ、のり。
汁が残ったら、酒、味醂を加え、茄子の煮浸しを作る。
一度茹でて残ったアラは、白菜人参等と煮る。

18 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 23:40:34 ID:sBRODeXe0

エラ付きは見たこと無いな
鮭のカマ部分なんて脂でテカテカになるけどうまいな

19 ：13：2008/12/23(火) 23:46:54 ID:IPwChzt20

>>15
エラはどのように処理してるんですか？
あと食感や味はどうなんでしょ。

エラも食べられると聞いたことはあるけど
やはりキモち悪い
興味本位ですまないが知識として覚えておきたい

20 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 23:55:39 ID:MoqVfCTAO

>>11
血合いブロックを干物にしてみ
焼いてキッチン鋏とかで小さく切って食う
酒の肴だな
クジラやイルカの赤身の干物にも似た味だ
って、普通は食ったことないよなｗ

21 ：15：2008/12/24(水) 00:37:53 ID:PY8YbdPbO

>>19
得にこれといった処理はせず、熱湯でサッと湯びきして煮込んでるよ～
味はあんまりしないかも…
触感はね～、鱈オサみたいなかんじ！

22 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/24(水) 01:11:37 ID:hn3ygjTo0

>>7
アラの粗は美味かろう

23 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/24(水) 07:22:12 ID:R7Q73n/bO

エラ喰う奴は

エラい。

24 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/24(水) 09:22:38 ID:hn3ygjTo0

それはつまらん

25 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/24(水) 14:13:32 ID:toZ23nCp0

つまらんね

26 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/24(水) 18:05:32 ID:R7Q73n/bO

エラはちゃんとエラんだ(選んだ)方が良いよ

27 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/24(水) 18:19:42 ID:toZ23nCp0

うんうんお前はよく頑張ったよ、もういいから

28 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/24(水) 18:23:29 ID:bXQyj3Ft0

ハマチのアラ買って来た
1匹分で138円
明日大根と炊いてみる

29 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/26(金) 05:52:40 ID:PhFAhenyO

>>28
おいしくできた～？♪

30 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/26(金) 20:08:51 ID:+Pe6FlkX0

酒が切れてたのでいまいちだった・・・
でもまあそこそこ

31 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/26(金) 21:15:16 ID:PhFAhenyO

>>30
あらあら…(シャレじゃないｗ

32 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/28(日) 17:02:02 ID:80ueedWX0

ぶりのうろこはステンレスたわしでごしごし擦ると落ちる。まわりに飛び散らないので
便利。

33 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/28(日) 17:33:35 ID:0sdEv3du0

イナダくらいまでなら落ちるね　ワラサクラスだと辛くなってくる

34 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/29(月) 07:11:41 ID:AY4APRY10

うろこ引きはペットボトルのフタがいいらしい。

35 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/31(水) 21:21:48 ID:GSBkGcuy0

上等なブリの身をもらったんで
刺身で食べたんだけど、皮だけ残ってます
なんかいい食べ方ないですか？
魚の皮大好きなんだけど、カリカリに焼くくらいしか思いつかない

微妙にスレ違いだけどここが一番ふさわしいかなってことでよろすく！

36 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/31(水) 23:00:02 ID:BpOeCcCv0

葱に巻いて塩、胡椒して焼く　酒のアテになるよ

37 ：名無し募集中。。。：2008/12/31(水) 23:53:49 ID:uUYzJbAr0

軽く茹でて酢醤油

38 ：35：2009/01/01(木) 01:27:29 ID:p8GD5/0F0

胡椒ってなんか違う気がするのですよ
塩かけてグリルで炙って小さく刻んでお茶漬けか
切って茹でてそのまま雑炊　のどっちかでいきます、ありがとん。

39 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/01(木) 10:25:32 ID:6E96SjvE0

和食にも胡椒の隠し味は効くぞ

40 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/01(木) 14:57:48 ID:7ckY8vqW0

黒七味も胡椒入りだしな

41 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/01(木) 15:55:15 ID:HtfLxPg70

潮汁も胡椒を隠し味に少し入れると味がしまる

42 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/01(木) 16:44:00 ID:dxIZ9NDS0

>>41
すげえ同感

43 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/01(木) 16:47:27 ID:dxIZ9NDS0

>>35
俺だったら素揚げ

44 ：!omikuji：2009/01/02(金) 01:32:10 ID:GQfe4gylO

>>35
ブリは身がブリブリしててウマい

45 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/02(金) 02:12:32 ID:ZG1N5oiV0

つまんねえし元旦終ってんのにダセエしageてるし

46 ：!omikuji!dama：2009/01/02(金) 05:03:38 ID:GQfe4gylO

↑何だと！

言葉遣いがアラい(荒い)ぞ！

47 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/04(日) 11:33:45 ID:AWsuyDiM0

メモ
ハマチのアラ1匹分、大根８ｃｍを１ｃｍ厚半月切り、だし汁300ｃｃ、醤油みりん50cc、酒100cc
大根をとぎ汁で下茹で10分、ハマチ塩した後熱湯で洗う
全部合わせて30分弱火

48 ：!omikuji!dama：2009/01/04(日) 21:01:09 ID:j0U41omZO

↑んでハマチ安かった？ハマチだけにハウマッチって

49 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/05(月) 08:41:33 ID:uvypn9M20

↑フルッ！

50 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/05(月) 16:13:24 ID:JvQM9Pk4O

サケ・マグロ・ブリ・ハマチ・タイ・カツオ・タラなどのアラ料理は食べ飽きたので
何か美味しい魚のアラって有りませんか？

51 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/05(月) 16:38:55 ID:S5qDrDQy0

ヒラメ・ハタ・アラ・スズキ・イシダイ・イシガキダイ・キンメ・アコウダイ・カンパチ

52 ：35：2009/01/05(月) 17:48:08 ID:9XsjM+l00

＞50　ノドグロ

53 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/06(火) 03:22:45 ID:EfqQeFIkO

黒飴？

54 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/06(火) 08:13:57 ID:qf78gWwQ0

ノドグロ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki2/suzukika/akamutu.html

55 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/06(火) 09:31:23 ID:06JDE1tdO

銀鱈のアラはどう調理したらいいのでしょうか？
初心者なのでまったく解りません
出来れば冷凍も可能な料理をご教授ください。お願いします。

56 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/06(火) 10:22:32 ID:Ym7F0XdD0

>>52
アカムツ最高。

あとアラのアラ美味かった。

57 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/06(火) 19:35:10 ID:Jkc/80Ur0

>>55
カマなら身と同様、西京漬けでいい。冷凍もできる。
もしくは普通に煮付けだな。
煮汁は強火でとろみが出るくらいまで煮詰めて濃く仕上げたほうがいい。
これはあまり冷凍向きではないが不可能ではない。

58 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/06(火) 20:38:05 ID:06JDE1tdO

>>57さん、レスありがとうございます。
西京焼ですか！美味しそうですね。
残念ながらカマ入ってなかったです。シッポの方とか、身を削いだ
ペラペラな所ばかりでした。銀鱈弁当は美味しいけど高いから、
なんとかアラでオカズが作れたらなって思ったもので…
煮付けてみます。ありがとうございました。

59 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/07(水) 05:42:30 ID:j07BgKkEO

いろんな魚のアラ食べたいよね
これがホントのアラカルト。

60 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/07(水) 12:19:26 ID:cViMV1wtO

皆さんアラの下ごしらえはどうしていますか？
本によって色々違っているので結局熱湯をかけて霜降りしているのですがやはり洗ったりしたほうがいいでしょうか

61 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/07(水) 23:53:25 ID:xjtaEArD0

>>60
汚れとか血を取るのに一度軽く流して塩をふる
10分ぐらい放置してから熱湯（湯沸かし器から）でもう一度洗ってる
最大公約数的な幹事で適当です

62 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 02:39:43 ID:ZrvQ8mRM0

すずきのアラのウシオ汁はさいこう釣ったのもろた

63 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 07:03:42 ID:XCmEzZijO

>>62

俺もスズキ卸したら潮汁。息子は小さい時からこれが大好き、栄養的にも欧米的食習慣では不足しがちな物が補えて良いよね。

64 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 08:25:52 ID:OwMoMkadO

アラの汁物、生臭さを消す為に生姜をバンバン使ってるんだけど生姜の風味が強過ぎる事が暫し在ります(ウマいからいいんだけど)

生姜以外で生臭さを消す方法って在りませんか？

65 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 09:20:58 ID:Vxh/Avlr0

緑茶

66 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 12:09:17 ID:xdelZbyYO

ネギの白い所と緑の所の境目がいいよ。＞臭み消し
ものによっては、砂や土がついてるから、よく見てから使ってね。
まぁ、ネギのぶつ切りでもいいんだけどね。

67 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 12:58:48 ID:/jAzgB5p0

>>64
煮込む前に軽く茹でるか熱湯かけてる？でそのあと水洗いしてから調理ね。

68 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 16:53:03 ID:qILmB6vB0

味噌味なら葱　塩味なら三つ葉＆柚子　かな

69 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 16:57:11 ID:j84eUGq10

>>64
山椒
春は芽山椒
今の時期は実山椒の佃煮を数粒

70 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/12(月) 20:34:14 ID:NiEOr4rI0

日本酒でアラう

71 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/12(月) 21:29:09 ID:/1cXlUMX0

使うまえの下処理かなあ。

アラを料理して生臭さが気になる場合、
まず水洗いしたあと一回きっちり下ゆでするのが吉かと

そして調理する場合には、きっちりと火を通すこと。
生姜は便利だけど、生姜の風味はあくまで臭いものに臭いものにふたをする、という感じで、
その前に臭みを抜く、ということが大事かな、と

72 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/13(火) 01:13:59 ID:kjJj4hkgO

うちは、塩もみして洗ったあらをお湯から下ゆでして、水を替えてあらためて煮る時に日本酒をたくさん使う。
私も生姜が好き、塩を入れたら仕上がりに薬味は気分で。ネギ、シソ、セリ、ゴマ、柑橘類、白胡椒、七味等。
味噌汁にする事もあるし、ワインとトマトで煮てもいいし。
塩鮭と塩サバのあらは、下ゆでのあと、人参、ジャガイモとポトフにする。

73 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/13(火) 03:29:02 ID:2F1qJo8b0

酒をあんまり使うと、煮物では良くても潮汁にはちょっと。
鍋の残り汁みたいなのも美味いっちゃあ美味いが、すっきりとした感じではない。

74 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/13(火) 12:35:07 ID:YrKux7sjO

生臭く無く余計な物を加えずに(生姜など)雑味の無いスッキリとした味わいのアラ汁って..こんなのプロの領域じゃん

75 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/13(火) 20:28:48 ID:1OwY7bnI0

アラ（魚）の種類にも因るよ
何の魚のアラなのかもかいて欲しいね

76 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/13(火) 23:47:31 ID:Yrcxm97q0

売ってる粗は雑に扱われてるから、余計な血の塊や内蔵の残りや薄皮を取って、
湯引きして、冷水で洗いながらきちんと鱗の残りを取ったりしてると、
少量の生姜、酒、葱で済み、潮汁でも結構いけるけどな。

だが味を見てちょっとダメかなあって場合は、味噌汁に逃げてる。
味噌仕立てでは多少の生臭さも味の内になるんだわ。
鯉こくやドジョウ汁やどんこの味噌汁みたいなもんだな。

77 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/14(水) 02:14:50 ID:IujQAllx0

【鰤】魚のあらを使ったおいしいレシピPart2【鯛】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1211965565/l50

78 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/14(水) 02:49:38 ID:S1K0p9ek0

なんだ、重複スレだったのか

79 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/14(水) 02:52:59 ID:7lC8Xbir0

ホウボウ・アマダイ・アカヤガラなんかは　いい出汁でるよね

80 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/14(水) 03:04:45 ID:S1K0p9ek0

移動しようや

81 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/14(水) 21:21:51 ID:IujQAllx0

重複ってわけでも無く、板が違うので、まあ類似スレだな。
ただ、
（＾ω＾）おいしいおっおっ
このレスでスレ立てするのは、いつもスレ乱立を狙ってるいつもの厨だから、
まっとうなスレの方を紹介してみたという話。

82 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/15(木) 03:14:28 ID:PPQeoCjy0

板が違うならいいか

83 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/15(木) 08:36:07 ID:da05OmsM0

梅酒(果実酒)関係なんか
いくつの板にスレがあるかワカランくらいだし
この位の重複はなんとも無いぜ

84 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/15(木) 22:45:10 ID:CzJfgKVtO

そう云う他人のアラ探しは止めようぜ、アラだけに

85 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/16(金) 06:09:18 ID:bB1EuJAnO

>>84あらあら、そんな冗談言っちゃって

86 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/16(金) 12:26:24 ID:qhw2nsinO

だったら別スレ立てりゃいいじゃん

アラだけに新たな(アラたな)スレ。

87 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/16(金) 23:52:34 ID:QolUPr2Z0

寒いな

別のスレ行くわ

88 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/17(土) 00:16:37 ID:HG1JExibO

ジョジョの奇妙なアラ汁

｢テメーは俺を怒らせた！｣

アラ！アラ！アラ！アラ！アラ！アラ！(オラオラオラオラオラ)

89 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/17(土) 00:17:39 ID:k5JcnWor0

俺も移動決定

90 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/17(土) 00:35:40 ID:64uhKq8FP

こ、これは…

移動決定

91 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/17(土) 08:57:09 ID:l79BBqvFO

空気を読まずに投稿。
先日は、たらのあら汁でした。タラノコ、白子、骨がワンサか入ってｳﾏｰでした！
神様ありがとー！
おかん、うまかったよー！

92 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/17(土) 09:36:13 ID:GKHSY8nl0

空気を読まずに、オッス！アラ悟空！

93 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/17(土) 12:08:09 ID:wubaT89n0

死ね

94 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/18(日) 22:33:32 ID:FM+UdxMl0

サケのアラで三平汁を作った。
とてもおいしくできた。

95 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/19(月) 22:11:06 ID:pJBV701Z0

DEAD OR アラIVE

96 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/20(火) 09:52:28 ID:KN+aE2YcO

お前ら、あんまりスレをアラすなよ

97 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/20(火) 23:33:20 ID:cpG3eHWr0

鯛のかぶと煮作ったんだが、旨さが分らん・・・
手間だけかかっただけって感じがするんだけど失敗したのかな。
圧力鍋で作ったんだけど、骨がぼそぼそで食べるとニチャってなる。
美味しいかぶと煮は味が染みてて、ご飯のおかずに最高！ってなるのか？

98 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/20(火) 23:48:42 ID:zS7M7cQr0

かぶと煮を圧力なべで煮てどーすんのｗ　普通に煮付けにしろよ　

99 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/21(水) 00:31:43 ID:3XiFktZ3O

今日は鯛のアラのお吸い物を作りました。美味しかったです。

100 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/22(木) 23:53:47 ID:OGrv/U/c0

>>98
そうなのか！？
圧力鍋のレシピ集に載っていたとうりに調理したのだが…
小さい鯛かぶとでやると、煮付けにしても食べる身がなさそうだよね
秋刀魚煮みたいに骨まで食べるもんだと思ってたよｗ

鯛のお吸い旨そう～

101 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/23(金) 11:18:18 ID:qQNsskG10

鮭のアラを最近見ない
行く時間が悪くて売り切れてるのかな(´･ω･｀)

102 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/25(日) 19:02:38 ID:zMdohCre0

この前、鰤のあらが安かったからあら汁を作ったんだけど
中骨の近くにかなり太い血管あるんだね
あれの中の血を取りきれれば臭みがもっと減ると思うんだけど
肉を骨から外すしかないのかな？

103 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/27(火) 19:49:20 ID:zgfgv/1j0

あらあらうふふ♪

104 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/27(火) 21:34:33 ID:ziDieAVm0

>>102
＞肉を骨から外すしかないのかな？

中骨の腹の部分の血管は霜降りしてから綺麗にできるけど
そこから尾にかけての部分のことだよね？

それなら竹串でグリグリってやってから俎板にトントンすれば
結構血が出てくるからその後に霜降りするといいよ
さらに霜降ってからまたグリグリ＆トントン

又は出刃で中骨ギリギリを叩いて綺麗にすることも出来る

でも鰤はやはり臭みがあるからね
俺は青魚のときは生姜やネギをタップリ入れて
醤油も濃口を使って少し濃い目の味に仕上げてます

105 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/27(火) 22:54:07 ID:hRPlcTv40

>>104
竹串か、今度やってみるよ

106 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/30(金) 23:21:46 ID:h1Cw3rFo0

アラじゃないかもしれないけど、マグロの血合いは安くていいね。
焼肉のタレ・味噌・卸にんにく・酒・砂糖に漬け込んで焼いて食べた。
ボリューム満点で大満足。

107 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/31(土) 00:38:13 ID:GiqJZmc70

粗だろｗ

鯨と同系の味だな
ブロックのまま干物にしても良い

108 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/21(土) 22:42:59 ID:Ir4c2I+x0

今日、鯛のアラを買った。中身は、尻尾を除き、２つに割った頭とカマと背骨に身が付いたところが入っていた。
１人前には、半分で十分だ。値段は２００円で、とても安かった。
約２０年前に居酒屋で食べた鯛のアラの塩焼きの味が忘れられず、料理ができるようになったので今日買ってみた。
鯛を洗って水気をとり、塩を上からまぶして約５分、その後魚グリルで１０分程度焼いた。
これがうまかった！！　塩加減も良かったが、アラは色々な部分があるので、食感や味が楽しめた。
特に、顔やヒレの筋肉は他の肉の食感と違うし、ゼリー状のところもあり、とても楽しめた。タイのタイもあった。
アラは、安いしおいしくて、単身赴任の俺にとっては最高の食材だ。

109 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/23(月) 01:23:06 ID:kIe0T+if0

ふーん

110 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/23(月) 03:22:23 ID:Kku3NM/r0

鯛のアラって鍋にしてもおいしいよね
ダシがしっかり出て一緒に入れた野菜がいくらでも食べれるし
肌にもよさそう（男だけどさ）
ある意味最高に贅沢な食材だと思う

111 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/23(月) 14:59:29 ID:BcTTzDwT0

季節に関係なく出てるしな

112 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/24(火) 04:52:31 ID:1ipdY6jVO

【鰤】魚のあらを使ったおいしいレシピPart2【鯛】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1211965565/

113 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/24(火) 06:20:59 ID:fedldGbEO

タイあらの醍醐味がゼラチンや脂質だとするなら天然物より養殖のが良いというのが行き付けの居酒屋の大将の持論。

114 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/24(火) 08:09:37 ID:97j8Vb6B0

>>113
マグロも養殖はトロがたっぷりとか言うしな
ただ、薬品使ってたりするのが心配だわな
規制とかあっても使ってるフグ業者があったりして問題なってたよね

115 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/24(火) 08:39:44 ID:15xvViPN0

あらは安くて、場合によっては高い切り身部分より美味しくて栄養あったりするからいいよね。
鯛のかぶとは、塩焼き　煮付け　鍋　汁　洋風にオーブン焼き
鰤あらで　ブリ大根　粕汁　塩焼き　照り焼き
鱈チリもあらのとこ入れた方がより美味しいし。

116 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/24(火) 10:22:02 ID:hn9FOydx0

自分でさばくようになってからアラを買うのが馬鹿馬鹿しくなった。

117 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/24(火) 10:49:24 ID:zjLsuzbj0

とはいえ、１人暮らしでブリ丸ごととか買えないじゃないか。

フュメ・ド・ペッシェ（洋風魚ダシ？)を使った料理を作りたくて、
スズキのアラを探してるけど、売ってない・・・。
代用するなら、どんな魚が良いのかな？

118 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/24(火) 14:44:00 ID:hSwDCGB80

>>117
やっぱり鯛とかかなぁ。
それか、スズキやホウボウを1匹買っちゃうとか。

119 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/24(火) 15:49:39 ID:1SLrGQbM0

>>117
スズキは無理でも、フッコなら小振りで安いのがシーズンに入るぜー。
そしたらアラも刺身も取り放題。

120 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/25(水) 22:09:56 ID:9utUfiU5O

マグロ血合い

唐揚げサイズに切る
わさび、醤油、酒などに30分前後漬ける
片栗粉や唐揚げ粉を付け、揚げる

わさびは生臭さを取るためです。
生わさび、粉わさびどちらでもいいです。
大きさで食感変わります
ツマミ向きですが、そのあと南蛮漬けっぽくしてもおいしいよ。

あと、生姜と一緒にただただ茹でて冷やし、シーチキンとしても使ってます

121 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/26(木) 03:19:01 ID:YauRE62a0

>>120
おいしそうですねー、唐揚げ。
以前フライパンで焼いてみたらお肉のようだったので
料理初心者の自分にもおいしさがイメージできます。

あいにく最近、近所でマグロの血合いを見かけません。
ですが見つけたら必ず作ってみます。必ず。

大きさが食感のポイントのようなので、大小さまざまな大きさで揚げちゃいそう。
その時このスレに辿り着けるか分かりませんけど、
斬新なアイデアをどうもありがとう。

122 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/26(木) 13:41:32 ID:xftHKHJOO

>>121
ここsageだったのね、すまんかった

血合いでもネギマ汁は作れるから、そちらもおすすめ、次に書いてみる

123 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/26(木) 13:46:39 ID:vK4RNl9q0

血合いだ～おいっ

124 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/26(木) 13:57:53 ID:xftHKHJOO

血合いのネギマ汁

血合い、ネギ、生姜、(菜っ葉と豆腐は好み)
酒と、選べるなら白味噌

ほぐれるから切らなくてもいいんだが、血合い新鮮でなくかなり生臭な時は、一口大で熱湯＋酒少しでサッと茹で、湯は一度捨てる
改めて(生姜と酒は臭み抜き)強火で煮る
沸騰したら火を弱めて30分位は煮る
(減った水分は足して良い、要アク鳥)
ネギは太い小口切りで沢山、味噌投入前に。
ネギに軽く日が通ったら味噌投入。

125 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/26(木) 14:09:51 ID:xftHKHJOO

>>117
ソルトルアーフィッシングやる知人に
『フッコとか小さくてもいいからシーバスを』って声かけといたら?
んで、お礼に料理を振る舞うと。
海釣り好きの仲良しさんは、高級食材もタダでわけてくれるから仲良くねw

漁港の市場が近いなら、直接アラ指定すると店によってはタダ

126 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/26(木) 16:22:33 ID:urvjoEQ90

イカのゲソや耳がアラ扱いなのは不思議に思う
煮物に使うときはゲソがおいしいのに

127 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/26(木) 16:26:14 ID:+upBuVy20

アラは味で区別してるわけじゃねーからよ……。

128 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/26(木) 19:46:31 ID:4wWkah+G0

>>126
ブリだってブリ大根や照り焼きや塩焼きはアラやカマの方が絶対美味しいよね。
タイの煮付けも、アラ扱いのカブトが一番おいしいし。

129 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/26(木) 23:30:05 ID:DVABW9nY0

鯛を丸ごと一尾焼いても、首根っこのところの身が１番美味しいもんね。

130 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/27(金) 11:25:45 ID:lQ4hqrGM0

そういう事はあまり公言しない方がイイ
サケのハラミみたいにやたら高価になったりするとイヤだ
ブリのカマも以前のような捨て値では売ってない

131 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/27(金) 13:35:24 ID:7wZj3meO0

なんでやねん

132 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/27(金) 21:33:31 ID:BHghn6Ds0

スズキ１匹分を50円、鯛2匹分を130円でげと
鯛はいつも煮てるので、今度は焼いてみる
スズキは何がおいしいんだろう

133 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/27(金) 23:41:24 ID:ePiU8d2k0

スズキアラならスープが最高だ。白身魚の中で、一番臭みの無いサッパリしたスープになる。
これが同じ白身でも、鯛だと油ギトギトになるんだよなぁ。

134 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/02(月) 18:29:52 ID:HEQbEw2P0

鯛はグリルで焼いて、スズキは潮汁で食べてみた
どっちもうまいけど、スズキはさっぱりし過ぎて物足りない感じだったかな
次は鯛で潮汁やってみる

135 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/02(月) 20:57:58 ID:bNgC9n3F0

鯛はいわゆる潮汁にならず、鶏ガラスープみたいに脂が出ると思うよ。

136 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/03(火) 08:44:54 ID:KrdxzEbTO

天然鯛あら２尾分、マダラあら２尾分、大きなぶりカマ４尾分を合計500えんでげと!
(デパート鮮魚売り場、時間帯夕方の値引き直後)

早速タラ汁にしたが、超ウマー!
今夜は、鯛あらで身は少ないけど鯛飯とカマ照りを予定です

137 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/28(土) 22:19:19 ID:UGeWu1Uq0

コチのアラ１９８円で売っていた。
思わず購入。
さてどうやって食おうか。

138 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/08(水) 19:08:22 ID:tJG4zj0V0

照りゴチ・・・・・・・・・・(´･ω･｀)

139 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 14:21:51 ID:Xm4Xjh430

築地の場内市場でマグロ1尾分のアラセットが800円だったので、つい買ってしまった。
とりあえず、目玉1個を焼いて、他の部位を刺身で食ったが、やばい…量が多い。

140 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 09:57:55 ID:V0KS7fsYO

フレークが取れればいいや、って軽い気持ちでトラウト塩鮭のかまを購入。パックにたっぷりずっしり。
焼いてみたら、めちゃくちゃ身が取れる。切り身と同じ味だし、すごい得した…他のあらにも挑戦してみる。

141 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 11:16:52 ID:0qjSc/DG0

猫が泣くほど綺麗に身を食べる人には、アラって美味い身の缶詰だよなー

142 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 11:28:37 ID:fKifnlrZ0

鯛や鱸のような固過ぎるのは無理だけど、骨まで食べます

143 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 19:59:11 ID:IupHzGMrO

スーパーにある魚のあらを
煮たり焼いたりよくたべる
んだけど生でたべれる？

見た目で判断してるのか？

144 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 23:04:27 ID:Cgz4ZnDH0

何言うてまんねん

145 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/10(日) 01:40:43 ID:I/ogV0U90

出たな、ニセ関西人！

146 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/10(日) 09:12:00 ID:f3qzzl+30

>>143
脂っこすぎるか血合いのところか刺身を取れるほどの大きさがないところか、というようなのがアラにでる。
衛生的には怪しいかもしれないが、朝の、商品が並び立ての頃には大丈夫だろう。

147 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/10(日) 13:28:21 ID:wJvV6XVv0

何言うてまんねん

148 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/10(日) 19:00:40 ID:A1Fx/t5FO

>146

ありがとう。よく品定めしてみる。
質問ばかりですまん
マグロの背骨がうっていて
脊髄っていうのか半透明のプルプルしたのがついてるんだけど
たべたことある人いる？

149 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/12(火) 10:14:33 ID:XiahMdyL0

>>148
脊髄で正解
こないだTVで食べてたよ

150 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 15:45:04 ID:RmOQurBy0

よく吸い物に使う。カマが付いてたら焼いたりするけど。

151 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 20:42:33 ID:6QYgOcIG0

スーパーで売ってるアラは生で食うな。
生食用の物とは扱いが違う。

＞朝の、商品が並び立ての頃には大丈夫だろう。

良く考えてみろ
朝は商品を陳列するのに精一杯でアラまで手がまわらない。
朝一で当日表示のアラは昨日出たアラを朝にパック詰めした可能性が高い。
当日出たアラは、まずは後回しにして切り身やサクなどを当然先に並べるだろ。

鮮魚の場合、パック詰めしてから初めて賞味期限が設定されることを知ってるか？

152 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/17(日) 10:32:16 ID:kwzV30oX0

流れぶった切ってすまんですが、マグロのカマはこのスレでＯＫかな？
最近じゃ冷凍物が結構出回ってるから、解凍して醤油に漬けて焼いて食ってる。
結構量があって、血合いの濃厚な味と脂たっぷりの身肉の味を楽しめる。
だが実は、皮が一番美味い。注意深く鱗を外して、１枚丸ごとパクッと食うと最高！

153 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/17(日) 16:44:32 ID:UyLeC48i0

>>151
普通はそうなるよなぁｗ
だって一番アラが出来るのは、夕方の主婦対応とか刺身作る時だから、
それ以降の時間に出る大量のアラが一番新しいもんな。

>>152
鮪のカマだと30cmぐらいだが、これを１人で漬け焼きにして喰いきれるの？

154 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/18(月) 13:14:53 ID:Il+jIG/H0

>>151

よく見ると「加工年月日」だからな。性格には「最終加工年月日」。
包丁を一筋でも入れたら「加工したこと」になりその日付。

155 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/05(日) 21:45:07 ID:NWx6poa40

近所のスーパーで天然ブリのアラ99円で売っていた。
たっぷり身の着いた中骨部分だったので塩焼きにして食べたが美味い。
刺身を作った残りを面倒なのでぶつ切りにして売ったのかな。
何か得した気分。

156 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 22:56:57 ID:4CAVxKB+O

http://l.pic.to/140tos

157 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 06:30:04 ID:+21S66H/0

いつも鯛を醤油酒みりんで煮てるけど、たまには焼いてみようかな
魚はアラか秋刀魚ばっかりだわ

158 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 22:36:39 ID:ulssvyXxO

>>157
骨よける手間かかったが、大きな鯛ｱﾗを茹でて身をほぐして冷まして、生野菜＋ドレッシングでﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰっぽくしたらうまかったよ

ゆで汁→ご飯炊いた

159 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/01(土) 18:16:51 ID:yqsAYt3Y0

大根が安売りで、ブリアラが売ってたので久しぶりにブリ大根
いつもより身がたくさん付いてていい感じ(*´∀｀*)

160 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/29(土) 04:24:35 ID:K/Klfnbk0

生鮭のカマ4切れ300円。
まとめて蒸し焼きにして、半分は粉チーズとマヨ混ぜたものを
のっけてトースターで焼き目つけた。
もう半分は、そのまま自家製バジルペースト塗った。
うまかった♪

161 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 03:04:51 ID:91RTFzndO

タイのアラ買ってきたけどウロコが少し残ってた
包丁でガリガリやって落としたけど
簡単に落とせる方法教えてくれ

焼いて食べたけど美味かったよ
カブトは焼くの時間かかるね

162 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 05:52:17 ID:wDSwtbFHO

アラを買うならデパ地下に限る
魚自体が上等だし、身もたくさん残ってる上に、安い

163 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 08:22:01 ID:+BcfYwIEO

夕べ友達とアラ汁食べようって話になって鯛のアラ買ってきた。
水洗いと塩ふる前にちょっと台所離れたら、友達がお湯沸かして鯛投入→ぬるい水で洗って放置してた。
ちょっと記憶にあった情報を実行してしまったらしい。
どんよりとにごったぬるま湯に沈むアラ様…
案の定生臭くなってしまってｼｮﾎﾞｰﾝ。
リベンジして美味しいアラ料理食べたい。

164 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 13:19:17 ID:U2HKofCg0

>>163
アラは軽く塩振って一度焼いてからのほうが生臭さなしでいい出汁でるよ。
すぐに作らないときとかにも、一度焼いてからだと
そのまま冷蔵庫で保存できるので便利。

ひらめのアラの汁うめえ。
あと鮭の頭のとこ、昆布巻きに最適。（圧力鍋使用）
昆布巻きは身だけより軟骨や骨が入ってるほうが断然旨い。

165 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 18:13:46 ID:0y5trit3O

タイアラのウロコの取り方教えて下さい。
ウロコがなければ美味しく食べれるのに…

166 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 23:14:22 ID:QQzFLEwc0

湯引きしても簡単には取れないから、コツコツやれとしか。
アラは鱗があるからこそ、という醍醐味があるから楽しい。

167 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 02:03:24 ID:65JpzkpmO

>>164
焼くとある程度保存もきくんですね。
今度ぜひやってみます。
平目のアラもあるんですか。
他の魚も使ってみたいし、色々挑戦してみますね(^ω^)

168 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 11:52:38 ID:YrxfWbTAO

紀伊國屋で魚を見ていたら、かとうれいこと遭遇した
去年は鈴木杏樹を見た

169 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 12:17:41 ID:D8MgF0TS0

アラ！っていう海苔の佃煮あるよね

170 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 16:47:25 ID:3rOXUuXx0

>>165
ペットボトルの蓋でこそげると良く取れる。
雑貨屋で買ったおしゃれなうろこ取りなんて全然取れないんだお。

171 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 16:59:13 ID:2365TtpvO

鯛のアラの鱗はめんどくさいよね。
キッチンペーパーかぶせて熱湯かけて、バリバリ取る。男らしい作業じゃあありませんか！
はあ、マンドクセ。

172 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 18:46:21 ID:BPYs9q7S0

>>171
キッチンペーパーいらなくね？

173 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 18:51:46 ID:356x3fh40

鱗と一緒に皮も取れちゃわね？
どうにか食えねえかな？

174 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 19:52:15 ID:Aw7GJt/E0

>>173
鱗と皮が一体化したような鰤なんかはともかく、
鯛では頑張って鱗を剥がしても皮は剥がれないよｗ

175 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 21:34:22 ID:eTvuxdwl0

マグロくらいになると鱗もでかくて楽しいぞ

176 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 22:01:36 ID:BPYs9q7S0

>>175
ホンマ、バチ、キハダ、ビンどれも鱗は小さいけど
いったい何マグロ？

177 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 23:57:10 ID:0odiAZQA0

金目鯛の頭売ってたら大抵酒蒸しだな。最高。

178 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 15:25:38 ID:qeTUa2q90

酒蒸しもいいねえ
寒くなってくると魚もおいしくなる

179 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/19(土) 13:07:58 ID:oeFxt9kX0

８月末、キジハタとカサゴが釣れたんでアラを酒蒸しにした。
昨日、割烹で真鯛のアラの酒蒸しを食べた。
料理の腕の差で真鯛の勝ち(^_^;)

180 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/03(土) 15:15:23 ID:tQVrW0nl0

生鮭の頭が安かったので買ったんだけどどう食べればいいかな？かぶと焼き？汁物？

181 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 00:00:03 ID:PrKHSu4s0

>>180
氷頭なます、三平汁、粕汁

182 ：180：2009/10/04(日) 14:35:21 ID:EDyDwI7i0

結局塩かけて焼いて食べちゃった

183 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 15:36:38 ID:bUdApWZr0

つばすのアラもはまちと同じ感じでたべられる？

184 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/06(火) 19:20:20 ID:n+KBsQVY0

ブリのアラを買っておいたら
親父がカニカゴのエサに使っちまったｏｒｚ
モクズガニを貰ったが嬉しくねー

185 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 21:28:50 ID:jVZWefju0

ツバスも同じ調理でいけるけど味とか落ちるよ。
あっさり目が好きならいいかも。

186 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 20:02:13 ID:mgetnUar0

鰤アラ１パック１５０円が半額だったから、買って来て鰤大根作ってるよ
ようやく、大根一本１００円ぐらいで買えるようになってきたね

187 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/12(月) 18:55:41 ID:rIVdm0Id0

マグロの身あらを安く売ってる（４００ｇぐらい入ったパックが１００円だった）スーパーが近所にあった時はよかった
鰤あらとかと違って大きい骨がないから、物凄く食いごたえがある
大根と煮付けて食ってたなー

188 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/12(月) 22:50:15 ID:m/+67UHS0

血合いですか

189 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 01:53:41 ID:IuUXOEZf0

血合いだ血合いだ血合いだ血合いだ血合いだ血合いだ血合いだ血合いだ血合いだーっ
おいおいおいーっ

190 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 00:31:47 ID:90a0fOun0

>>187
血合いはニンニクもしくはしょうがでステーキに
して食べた。
今の俺の地元にあるスーパーはお上品系で、
アラとか店頭に出してくれない。
困ったもんだ。

191 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 01:13:02 ID:DaG0q8dv0

>>190
それも美味そうだね
今度買ったときにやってみる
最寄のスーパーで、閉店一時間前ぐらいに行くと半額で１００～１５０円ぐらいになってるんで

192 ：180：2009/10/15(木) 21:54:31 ID:KbWWqPw10

マグロの血合いは焼肉のたれに味噌とにんにくを加えても見込んで焼いて食べてる。

193 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 19:17:06 ID:G3L//34aO

マグロのアラゲットだぜ
血合いほとんどなし&新鮮だったんで、
スプーンで中落ちほじって、
残り半分は塩コショウして魚焼き機へ

やばい旨すぎだった
中落ちも旨かったけど、
焼けたのにちょっとポン酢かけたらたまらなかった

200円で大満足
アラ最高

194 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 19:12:32 ID:caLa/QkJO

いい仕事してますねぇ

195 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/02(月) 19:51:00 ID:o763eGnu0

スレチかもしれませんが・・・・
鯛のウロコを使った「うろこせんべい」は有名のようですが
ウロコを溶かして煮こごり（ゼラチン／コラーゲン）を作ったことのある人はいますか？
むか～しテレビで板前さんが作ってるのをみたんですが、詳細がわからなくて。
ウロコを落として集めて炒って最後に煮溶かしたと思うんですが、煮ただけで溶けるものなのかなあ？と

鯛のウロコでできたコラーゲンサプリはあります。鯛由来のコラーゲンは哺乳類由来より体にいいとか

196 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/03(火) 19:47:30 ID:9a13FV7BO

アラのアラが手に入った！(クエじゃなく本物のアラ)
どうやって食べよ？
買ったら頭だけでも相当しそうだ。

197 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/03(火) 19:52:16 ID:BgHVisdN0

>>196
いいもの手に入ったね
1月に釣れて、その時は頭を味噌汁にしたけど最高だった

アカハタの味噌汁も美味かったな～

198 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/03(火) 21:53:37 ID:feD+WTAOO

クエとアラは違うんだ
呼び方が違うだけだと思ってた

199 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/05(木) 04:58:12 ID:DT2Eoab2O

ブリアラでぶり大根しました。
30分弱煮込んで染み込ませ、骨のもろいところをかじって、背骨を折って中の軟骨までしゃぶりつくしました。
コラーゲンたっぷりで満足でした。

200 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/05(木) 16:48:06 ID:RS//UaDy0

アラ汁にたまねぎいれてほんの少し砂糖を加えるとうまい。

201 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/15(日) 23:17:07 ID:gSv7jkCP0

分量はお好み
しょうゆ・みりん・焼酎を混ぜて漬けダレ。
白身ならショウガ　赤身ならニンニクをすりおろしたのを溶かして
２～３時間漬け込む。
グリル弱火で両面焦げるの覚悟でほったらかし。
焦げるイイ匂いがしたら出来上がり。
骨とか気を付けて気長に食べる。
ツマミ・おかず両ＯＫ

202 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 15:23:13 ID:QZdo58+LO

昨日は鯛のアラで潮汁を作った。
煮た後、身と骨を分けて骨とヒレは油で揚げて骨せんべいにして無駄なく喰らい尽くした。

203 ：121：2009/12/20(日) 23:59:47 ID:87AbbHGx0

もう10ヶ月もたってしまったので、
>>120さんはご覧になってないかもですが、

すごくおいしい！！！
教えていただいたマグロの血合いの唐揚げ、
先ほど完成して、いま食べながら書いてます。

いろんな大きさで作ったのですが、
黒っぽい血合いの部分が特にイイです。
薄くてヒョロヒョロしたとこが一番好きです。

SBのチューブわさびを使ったのですが
くさみは全くなく、わさびの味もしません。
どうもありがとうございました。

204 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/23(水) 15:06:31 ID:4C8t5Wk9O

100円で大量にはいったアラを、洗って拭いて、小麦粉まぶして焼いたらおいしかった。幸い、骨は少なかったからかな。
もやしを合わせ、なんて経済的。

205 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/20(水) 22:20:29 ID:6muDBEqZ0

物凄く遅レスですまない

>>154のような解釈をしている人は多いかと思うが
何を以って「加工」とするのか？
を考えてもらいたい

例えば高価な本マグロをどのような形状で仕入れ
日にどれだけ店頭に陳列しているのかを想像してみてくれ

＞包丁を一筋でも入れたら「加工したこと」になりその日付。
とならないことを理解するのに時間は掛からないはずだ

206 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/20(水) 22:27:48 ID:nkbG0tf30

>205
なにが言いたいのかさっぱりわからん

207 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/20(水) 23:00:09 ID:fluMEA0j0

よくわからない

208 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/21(木) 11:55:27 ID:qJUY6a230

そもそも鮮魚には消費期限の表示義務すらないの
対面販売の魚は産地と種類、価格だけしか表示がないでしょ
当然加工もされていないので、加工日もいらない

対面販売の例えば鯵はそれらの表示はいらない
でも同じ鯵をパック詰めしたものには表示が必要になるの
パック詰めしたことで「加工」したことになるからなんだ

だから、
×包丁を入れた＝加工
○パック詰めした＝加工
が正しい

しかし、
それらの表示よりも、鮮魚の場合は漁獲日を表示してほしいものです

209 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/21(木) 13:06:04 ID:dcfzssUO0

>>208
「冷凍」または「解凍」と書かれてなければ、水揚げしてから２日以内に小売店の店頭に並ぶのが普通。

「冷凍」または「解凍」ものの場合、解凍処理してからどのくらいか？というのが知りたいのだろうけど、
スーパーなんかだと凍ったままバラしてパック詰めするのもある。パックの中でドリップ出る、みたいな。

漁獲から解凍までの期間について言えば、冷凍焼けしてるのは見りゃわかるし、
焼けてる状態を見れば、だいたいの保存日数も検討付く。
が、焼けてないところ＝冷凍状態が保たれてる部分について言えば、
解凍さえ失敗してなけりゃ、よほど「(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰ」ということは、最近では滅多にない。

ただ、解凍失敗してスポンジみたいになっちゃってる魚肉が並ぶケースはなくはないが、
そんなスーパーには行かないこった。

210 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/21(木) 15:38:43 ID:A15gCJU80

アラは買ったら冷凍しておく。凍ったカタマリをちょっと割っては、味噌汁の具にする。
大根やごぼうや里芋の味噌汁が、いきなりちょっとした料理に生まれ変わる。

211 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/21(木) 17:51:29 ID:qJUY6a230

>>209
もちろん生の魚のこと
技術が進んだ今は冷凍や解凍の商品でも安心して買えるね

＞解凍失敗してスポンジみたいになっちゃってる魚肉
これは解凍を失敗したんじゃなくて
何らかの理由で解けてしまったものを再度冷凍したことで起こるの
一度解けてドリップが出る、それをまた冷凍庫へ入れる
そしてまた解凍して更にドリップが出るとスカスカのスポンジみたいになる

でも、今は移動時も温度変化が起こらないように工夫してるし
そんな商品はほぼ無いよね

＞水揚げしてから２日以内に小売店の店頭に並ぶのが普通。
陳列されている魚のすべてが2日以内の物しか置いていないスーパーなんて無いよ
だから漁獲日を表示してくれたほうが安心でしょ
絶対無理だろうけど

長文失礼しました

212 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/22(金) 01:32:36 ID:lmoNGgY0O

|-`).｡oO(ｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞｳﾙｾｰﾅｧ)

213 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/27(水) 18:34:27 ID:dXuM5aABO

魚に不慣れな自分は事前にレシピを参考にしたりと時間をかけてしまい手早く料理ができないだけど
近所のスーパーはアラなどは夕方以降でようやく手が出せる半額（当日消費期限）になるので
調理時間が間に合わないと諦めてしまう(；ω；)

みなさんは当日期限のアラなどが安く出ていた場合、当日に調理しなくても購入したりします？

そのさいは冷凍保存なのかな？魚は冷凍するとイクナイ気がしてなんだか結局買えずにいるのですが

214 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/27(水) 22:04:35 ID:Ceyy3haQ0

買ったその日に洗ってさっと熱湯くぐらして血の塊なんかも掃除して
必要ならウロコも取った状態で冷蔵庫にしまえば、
４，５日は大丈夫。それ以上になりそうなら冷凍したっていいしね。

215 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/28(木) 00:40:47 ID:iF6EUFsBO

>>214
うわぁ～レスありがとうございます
下処理だけでそんなに持つんですね！びっくり。
購入時から丸一日あればゆっくり調べて調理までとりかかれそうなので下処理後、冷蔵で良さそうです

早速明日アラ買ってきます。ありがとうございました

216 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/01(月) 18:36:37 ID:kcqPlwZx0

スーパーで鯛あら１パック100円だった。

とりあえず、鋤けるだけ鋤いて、ほぐしとった身肉に柚胡椒とニンニクと醤油混ぜて混ぜて冷蔵庫へ。これは鯛茶漬けに。
鋤き残した中骨やはらみや血合い近くのとこは、鍋に湯沸かして、塩ひとつまみ入れて弱火で煮込んで鯛汁に。
皮は鱗もなく綺麗ででかいので、軽く塩をして軽く湯引いて、
それからCOOKINGOOで平らに焼く。鯛だけに。皮煎餅のできあがり。

汁飲んで皮つまんで鯛茶漬けで〆。

217 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/01(月) 21:43:58 ID:5qzfepQZ0

>>216
安いなーうらやましいぞ

218 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/04(木) 12:23:04 ID:DBrdb4Lp0

茶漬けのつゆはお茶orだし汁？
だし汁なら作り方教えて～

219 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/04(木) 18:18:01 ID:1dJWtbNr0

鯛汁を茶漬けのつゆにするっていう方法もある。

220 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/08(月) 12:14:39 ID:q4AvhfT+0

マグロのカブト半割が300円と激安だったから勢いで買ってきたんだがどうすりゃいいだろｗ
オーブンで丸焼き以外に何かおすすめありませんか？

221 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/08(月) 12:36:10 ID:q5VKIt100

>>220
頭半分だけで300円？それかなり高いよ。
俺がよく行くスーパーだと1.5ｋｇくらいの鯛のアラ一尾分で200円だな
頭だけじゃ食べられるところはほとんど無いし
潮汁にしたほうがよくないかな？

222 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/08(月) 13:32:11 ID:q5VKIt100

っあ！マグロでしたね。ごめんなさい。
どこから鯛になってしまったのか・・・

俺はマグロはカマしか買ったことないです。

223 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/09(火) 00:49:09 ID:+Ltf/TnP0

>>220　いいなあ…うちの方じゃ骨や筋のアラはよく出るんだが、カブトは見たことないですよ。
丸焼きに出来る環境があるならそれがいいと思うが、それが駄目なら、
目玉を吸い物にして、頬肉は醤油に漬けて焼いて、他は葱鮪鍋なんてどうだろ。
葱が太くて甘いこの時期、葱鮪鍋はいいよ。

224 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/09(火) 08:27:01 ID:DxiDoPv/0

>>220
んーと。

塩をがんがん多めになすりつけて、電子レンジで５分くらい加熱。
その後、塩胡椒振り直して、魚焼き網に乗っけて中火で焼きながら、上からもハンディバーナーで炙る。
おいしいよ！

バラしてどうにかしたいなら、
・頬肉（口の周辺）
・目尻（目の周辺部）
・頭身（目玉の上のほう。紡錘形のが２本）
とか、そのへんをスプーンでほじくり出して、叩いてネギと合わせるといいよ。
目玉は煮るといいよ。

頭じゃないけど、マグロの血合いもあるなら、
血抜きせずに塩をがんがんすり込んで半日くらいおき、
スライスしたのに軽く片栗粉付けて湯引きして、
それから出し汁張った鍋に水菜と一緒に茹でて食べるといいよ。

マグロ血合いでハリハリ鍋ができるよ。
不思議なことに鯨を使ったのとそっくりの味になる。

225 ：220：2010/02/09(火) 15:43:44 ID:xodamoXd0

みなさん、ご意見ありがとう御座いました。
昨日は仕事が忙しく作っている暇もなかったので
本日、目玉の煮付けと葱鮪鍋を作ってみたいと思います。
この時期はほんと鍋がおいしいですよね。

226 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/10(水) 16:48:29 ID:Dee4jpFjO

うああああぁぁっ！
腹減ってきたっ！
くそっ！くそっ！

227 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/11(木) 01:15:14 ID:Am6cgvNd0

鮭の話だが、鮭の切り身よりも鮭のアラを焼いた方が
美味いと思うんだ。
骨の近くの身が脂が乗ってて、なんとも美味い。

228 ：180：2010/02/11(木) 09:01:18 ID:faq7hZuD0

鮭の頬肉ってなんか丸いヤツ買ってみた。

229 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/11(木) 09:02:09 ID:faq7hZuD0

>>228
名前欄間違い、180ではない

230 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/14(日) 17:48:07 ID:vuCyLXm3O

カンパチのアラはどう調理したらいいかな
醤油ないからアラ煮以外で

231 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/14(日) 19:24:02 ID:V0+5PuIg0

味噌汁にしろ

232 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/14(日) 21:26:07 ID:Db6dxxxw0

>>230
粗塩たっぷりふって3時間後に軽く洗い流して普通にグリル
もう遅かったね、ごめん

233 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/15(月) 01:10:05 ID:KeciNmiM0

醤油がない家庭があるのがプチ衝撃。

234 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/15(月) 09:46:15 ID:6ZKbPr440

>>161
焼くならウロコ取らんでエエ

>>164
焼くと焼かんでは味が違う。別物だ。

亀なのはわかってる。久々来た。

235 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/22(月) 02:20:03 ID:AaCppopfO

初アラ料理に挑戦してみた。ぶりのアラ1㌔200円

血をどこまで取り除けるか張り切って洗い開始したが骨の周りや身の中とかにも血管あるし
身をえぐってまでやってたら可食部分なくなると判断し、表明の血だけ取り除いた

板前のレシピとやらに習って霜降り後、フライパンに並べたアラに酒ひたひたにそそいで砂糖と煮込み開始
酒が飛んだら醤油をくわえて10分、最後にみりんで照りをつけて完了

臭みはなく身もふわふわ。皮の部分はまるでウナギのようだった

骨が多いのが難だが考えようによっては早食いを直す良い習慣になるかも

次は潮汁に挑戦したいにゃ

236 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/22(月) 09:10:07 ID:nvXywFrEO

アラ煮る前に熱湯で湯通しする
煮こみは酒と生姜たっぷり

237 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/22(月) 11:11:38 ID:Gf1HOVuP0

新鮮なら生姜は不要。
鯛などの白身ならゴボウ、鰤などの青背ならダイコンと相炊きな。

238 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/22(月) 11:54:17 ID:vHEzTQMM0

何を勘違いしているのか分からんが
「不要」なんてことは絶対に無い。

239 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/22(月) 15:54:55 ID:VyiQxymM0

ショウガを効かせると家庭的というかオカズっぽい味になるね。
ショウガを使わずたっぷりの酒でたくと料理屋さんっぽい。
好き好きだとは思うけど個人的にはショウガ無しが好みだ。

240 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/22(月) 17:43:22 ID:ImEVJq3m0

>>237
何となく言いたい事はわかる
釣りやってて釣れた魚は全部血抜きするので、
新鮮というより血抜きの有無しっかりされてるかによって調理方法が変わる

アラでダシ取ったり煮る時も通常は熱湯かけてからだけど、
自分で釣った魚のアラにあまり熱湯かける事無い。
湯かけないのに臭みは無く店で買った魚で取ったダシ以上
アジの刺身も自分で釣ってきた物は薬味にしょうがを使ったとしても極微量
ちなみにアジのアラで取ったダシは鮮度が良くても不味いｗ

241 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/22(月) 19:06:09 ID:AKt/ICmR0

釣った魚は確かに下処理の手間省いてもうまいよね。
内臓も苦そうなとこや雲古っぽいとこ以外は一緒にぶちこんだりする。

242 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/22(月) 20:25:25 ID:ImEVJq3m0

下処理の手間省いてもと言うけど、鮮度などにかなり気を使ってるので、
釣り場（船の上）では下処理にかかる何倍も手間かかってます・・・

243 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/23(火) 08:10:09 ID:vKC+YRBd0

ID:vHEzTQMM0 が涙目ｗ

244 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/23(火) 11:06:28 ID:wHfK4oEk0

絶対、って書く奴は絶対叩かれるよな。

245 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/23(火) 13:43:45 ID:JDsFiDmc0

>>244
もしかして叩いて欲しいって言う意思表示なのかそれは?

246 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/23(火) 15:43:57 ID:tuIQYbu40

絶対叩いて！(涙目)

247 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/23(火) 15:55:55 ID:dNqvzFLG0

単発多すぎ

248 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/23(火) 20:31:41 ID:IEFq/Ntr0

>247
アラ、おかえりｗ

249 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/24(水) 13:31:36 ID:IHOq5Mn80

必死過ぎ

250 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/24(水) 13:39:25 ID:h33a7MxnO

お前ら、こんなスレでアラそうなよ

251 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/24(水) 13:42:05 ID:IHOq5Mn80

必死で誰と戦ってんだキチガイ

252 ：238：2010/02/24(水) 19:43:31 ID:7Hz1HD5p0

俺だろうな。
完全否定されたことがよほど悔しかったのだろう。
なんなら
＞鯛などの白身ならゴボウ、鰤などの青背ならダイコンと相炊きな。
こっちも完全否定してやろうか？ボクちゃん。

各人好みがあるのだよ。それを無視して不要と書くのは、
生姜は臭み取りだけのために使うものだと勘違いしているからだな。

253 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/25(木) 11:09:16 ID:PnpzlmFE0

まさかと思うが、完全否定が間違った知識だよと言われてることに気付かなかったのか

254 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/25(木) 21:03:46 ID:cqDbTKoM0

＞新鮮なら生姜は不要。
人それぞれの嗜好を完全否定している件。

255 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/25(木) 21:27:53 ID:pKcKGe6A0

必須じゃないから不要っつたんじゃないの？
そんなに熱くなるほどのこと？
入れたきゃ入れりゃいいじゃん。

256 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/25(木) 23:21:34 ID:6pM/dwrJO

誰が誰と戦ってんのか全然分かんねぇ……

257 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/25(木) 23:25:50 ID:D7OxZBM30

俺も・・・ｗ

258 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/26(金) 00:58:09 ID:FIU7a/860

必須じゃないと不要はイコールじゃないな日本語的に。
それが誰かを傷つけたってことだな。

259 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/26(金) 07:10:58 ID:zm+jLuLT0

ごめんね素直じゃなくて

260 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/26(金) 07:49:13 ID:AlxAGUqA0

確かにIDが多すぎて訳が分からんｗ
卒業式の送辞と答辞みたいに別の人が一言ずつ言い合いしてるんだろうか？ｗ

261 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/26(金) 09:17:23 ID:XdG9hyCw0

>>258が何について言ってるのかすら分からない

262 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/26(金) 09:19:09 ID:XdG9hyCw0

あ、ゴメン
>>255か。

263 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/26(金) 10:05:05 ID:zMZ85aGY0

空気を読まずにアラの話題に戻す。

鱈、鮭のアラ、尻尾付近が入ってると嬉しい。
小骨がないので丸ごといける。
鰭の付け根付近（カマ下）が入ってると嬉しい。
食べにくいが味が濃い。

264 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/04(木) 10:48:32 ID:rYDkFSvU0

つい１，３ｋｇの鯛を買ってしまった。
一人なのに。
どうしようかな。

265 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/04(木) 10:59:00 ID:q7/5ceFD0

食え、アラじゃなくてクエ>>264

266 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/04(木) 11:07:54 ID:gKsBXstHO

刺身鯛ちりアラだき

267 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/04(木) 11:21:13 ID:QJzsa43X0

鯛茶漬けは、ホネとにんにくしょう油でするんだっけか。

268 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/04(木) 11:37:22 ID:rYDkFSvU0

とりあえず、刺身（腹側半分）とほね味噌汁食べた。
カマと頭と卵と身3/4残ってる。

頭は焼くかなあ。

269 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/04(木) 11:57:31 ID:/zBVg6bl0

半身使ってたい飯は？

270 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/04(木) 14:03:32 ID:i28khFZ80

身はヅケにして鯛茶漬け。
卵は塩漬けにして鯛のからすみだぜ、ひゃっはー。

271 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/04(木) 21:10:21 ID:/SgkFnIt0

鯛の頭なら酒蒸しだろ。食べる手間はかかるが最高に旨いぞ。

272 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/04(木) 21:23:33 ID:rYDkFSvU0

>>270
酒蒸・塩漬けいただき。
晩飯遅くなりそうだ。

273 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/04(木) 21:40:54 ID:rYDkFSvU0

骨を汁にしてしまったから鯛めしはもう無理。
それに一人だから、ボリューム膨らます必要もないし、それ以前に土鍋持ってない。

274 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/06(土) 11:52:35 ID:hq6Sx+ej0

鯛味噌作れば？

275 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/06(土) 22:55:27 ID:vuU6SB2j0

別に鯛めし＝土鍋って決め付けなくてもよかろうに
潮汁つくるときに多めに出汁とってその出汁半分使って炊飯器で炊けばいい
一匹丸ごと炊き込むと小骨とる作業が面倒だしな。
あとは3枚におろした身を食べやすい大きさに切って炊き込むなり混ぜるなりすればいい

276 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/07(日) 18:08:54 ID:1xaRwiDm0

もう全部食べちゃったよ。

炊飯器で鯛めしは、においが炊飯器に残るからやらない。
経験済み。
それに鯛めしって骨の髄から味を搾り出すから旨いんであって、出汁使ってという気にはならないなあ。
まあ確かに骨取りしんどいけど。

277 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/07(日) 20:11:14 ID:M4LLMI8E0

中骨いれて炊き込めばいいじゃん・・・馬鹿なの？

278 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/14(日) 22:12:59 ID:stBq94IK0

>>277
>>273

279 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/16(火) 13:33:21 ID:FUxNnLmX0

何で自分の作り方が正しいと言われなきゃ気が済まないんだろう。
おまえらは大阪のオバハンか。

280 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/17(水) 05:33:48 ID:oNgeAT6m0

鯛に限らないんだけど、中骨を焼いてから出汁取ると本当にすっきりした良い出汁でるよ。

これ、他で書いた記憶ある。

281 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/17(水) 08:21:58 ID:4mA7PQ2R0

わざわざあちこちでカキコせんでも骨焼いて出汁とるなんて常識ですから。

282 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/17(水) 08:46:55 ID:eiEd5x270

それを知らない人が情報を求めて来るスレだろ。
この春からはじめて親元を離れるような人には全然常識的な知識じゃないし。
自己顕示欲を満足させるためのスレじゃないんだよ、ここは。

283 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/17(水) 08:54:32 ID:8P2X3Cag0

>>282
それは初心者スレでやるべきなのでは？

284 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/17(水) 09:01:04 ID:13b02qXk0

時々勘違いした人がくるよねｗ

あっさりした出汁をとりたい時にわざわざ焼いたりしないから

285 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/17(水) 12:07:20 ID:oNgeAT6m0

調べてみたけど、ググっても無かったから書いておきます。常識と言うより和食の仕事に近いと思う。
サンマのつみれ汁をよく作ったりするけど、そのときの出汁の引き方で先輩に教えてもらった方法。

大名にした残りの中骨を尾びれを落としておく。腹の部分の血の気もさっと落としておく。
その中骨に鮮度に応じてやや強めの塩を当てて、ザルにとりしばらく放置。血の気を含んだ水分がぽとぽと落ちてくるはず。
さっと骨を水洗い、水気を拭いておいた物を、油引いていないフライパンの上でカリカリになるまで弱火で焼く。

出汁の取り方は、水から。昆布と一緒に入れてできれば時間をおいて放置してから火に掛けてゆく。
火加減は１０分程度で沸騰するくらいの火加減。
沸騰する寸前に昆布を上げて、沸騰して３分で火を止めて出汁を濾す。

ポイントとしてしっかり生臭さの原因となる物を押さえておくことだとおもう。塩当て、よく焼くこと。
そんなにグツグツ煮なくても出汁は出切ります。
すっきりして、やや甘みのある出汁がとれますよ。焼くときに焦げがつくと香ばしさが付いて味噌仕立て向けになる。

286 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/18(木) 07:01:27 ID:QiAM8s0W0

初心者排除のスレならテンプレに入れておかなきゃ。
他の食材スレと違って排他的なスレにはなるけどね。

287 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/18(木) 07:49:35 ID:1OkdqxEGP

>>286
初心者排除というか初心者はまず板のLRとスレのテンプレから最新までをロムるのが常識かと

288 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/18(木) 08:57:17 ID:dKqCBlLZ0

テンプレ？次スレ建つのはいつになるの？ｗ
最初から読めと言っても1割か多くても2割でしょ
料理板は4月から一人暮らし始めるのでこれから料理も挑戦しますって人～料理人？までさまざまな人が集まるので、
嫌でも初心者と共存する事になる。それが嫌なら上級者限定のスレ建てるか自分が去るか・・・

289 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/18(木) 14:54:48 ID:/y+yqwhr0

>>287
初心者って、料理の初心者じゃないのか?

290 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/18(木) 16:37:21 ID:MUN08ph/0

こういった掲示板に付きものの論議がまた始まったか
まあ勝手にやってくれ

291 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/18(木) 17:31:09 ID:97Lv0oqd0

スーパーで養殖と天然のタイのアラが置いてるんだが
違いが良くわからんので両方買わなかった。
みそしるの具・だしにするならどっちがいいんだろ？

292 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/18(木) 17:38:09 ID:M6LX9u9V0

自分のかなでの天然と養殖の違い

天然＝脂は少ないがうまみは強い
養殖＝脂は強いが臭みが気になる

味噌汁にするなら味噌が臭みを消してしまうと思う
でも出汁を大事にするなら天然のほうがいいかもしれない
薬味でなんとなかる気もする

個人的な意見です

293 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/19(金) 00:59:25 ID:zEFKIWtM0

>>283
初心者スレはこの板では無いものとなってるから。
あそこは初心者が回答するスレ。
初心者相手ならスレタイに「質問」という二語を入れておけって話だよ。
初心者が料理板に来て「質問」で検索して引っかからないスレなんて
初心者スレとして絶対に機能しない。
案の定過疎ってるし。

294 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/19(金) 08:22:43 ID:QzDRsXYX0

>>292
なるほど、天然のほうが味がよくなりそう。
天然を買ってきます。
あとヒレの部分も付いてたんですが、フグヒレ酒みたいな感じで使うものなんですか？

295 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/19(金) 13:40:55 ID:Bj+ekTZr0

>>294
焼いてからダシを取るのに使うんだよ。

296 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/19(金) 15:05:36 ID:HnOBnqwN0

鯛のひれ酒かあー
ちょっと興味あるけど、失敗したときが悲しいね
ひれ酒するならよーく乾燥させてから遠火の弱火で炙ればいいかな

普通は>>295だと思う

297 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/21(日) 06:07:25 ID:6XGEMBPD0

>>113
ブリは天然より養殖の方がずっと高いな

298 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/23(火) 00:44:31 ID:UR7TJ6160

へえそうなのか。なぜだ？

299 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/23(火) 01:34:40 ID:0nwXsBdj0

コストと脂乗り

300 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/23(火) 01:36:38 ID:UR7TJ6160

俺はブリの養殖に関して知識ゼロなのでもっと詳しく端的に教えて。

301 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/23(火) 01:50:57 ID:0nwXsBdj0

別にブリの養殖業やってる訳じゃねーからｗ

まず、店先で切り身を見てみ
天然は血だらけの真っ赤、養殖は赤味が無く脂が乗ってて白い
天然は調理後も身がしっかりしてて固いが、養殖もんは軟らかくふわりとしてる
昔みたいに薬漬けって訳でもなく、餌も生魚じゃなくて加工品食わせてるようだ
因みに、ブリったって元のサイズはハマチ程度だったりするけどな

302 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/23(火) 07:08:48 ID:26wlrPTw0

>>301
天然物が最も脂の乗る時期に同じ色になるかというと、それは違う。
まだ原因解明されて無かったと思う

天然が最も脂が乗るのは冬で、それ以外だと身がバサバサな事もあり当たり外れがでかい。
それと群で回遊してるので、ある日突然定置網で1万㌧とかとれる事がある。そんな時は投売り状態。

303 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/23(火) 11:05:29 ID:Em/7lzmt0

今の天然マダイは脂乗ってて超うまいよね。
ああ、また釣りに行かなくては。

304 ：304：2010/04/01(木) 21:01:00 ID:abJotmRI0

何方か教えて下され。
ス－パ－で、アラ（鯛、ヒラメ、ブリ、何れも養殖）を好く買うんだけど、
何故かブリ食ったら、30分で胸がムカつく。3回連続だ。何故だ。
他は何とも無いのに。ヨロシコです。

305 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/01(木) 21:57:14 ID:II7eAvPN0

同じもので２度具合悪くなる。
アレルギーっぽい気がする。
白身は食ってもOKなら、青背の魚のアレルギーかもしれない？

306 ：304：2010/04/01(木) 23:29:21 ID:abJotmRI0

>>305
早速のレス　ﾄﾝ。
アレルギ-か。考えてもみなかった。
此れから気を付けます。有難う。

307 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/02(金) 09:17:20 ID:uTF5Vu1F0

>>306
もしアレルギーだったらアラの部分じゃ無くても反応するはずだから、
脂身の少ない部分を食べてみるといい。
それで反応がなかったらただの胸焼けじゃないかな。
ブリは他に比べて脂がすごいのってるしね。

308 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/02(金) 11:28:37 ID:ndjGJe7z0

無理して食べる事ないと思うけどブリが好きなら、
違う店で産地の違う養殖物か天然のブリを買ってみるとか・・・

先週ホウボウとアイナメが釣れたのでフュメド・ポワソン（ダシ汁）作ってみた
色々使ってみたけど洋食系には最高だね

309 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/13(火) 13:16:54 ID:n8s2vWhN0

養殖物は業者によって餌や使う薬剤がピンキリだから、別の店で買ってみるといいかもね。

310 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/15(木) 00:03:42 ID:V9escvBT0

鯛のあらの鱗を綺麗にとる方法ないかな？役時は気にならないけど煮物だと完璧に取りたい。

311 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/15(木) 00:40:50 ID:OWLzv4oS0

霜降りにして水洗いすれば綺麗に取れない？

312 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/21(水) 21:55:09 ID:lkMGzOrf0

アラは下ごしらえで熱湯に放り込んでザルに開けて
水で鱗とか血合いとかていねいに洗ってから調理するもんじゃ

313 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/22(木) 10:30:41 ID:zMUQ4xow0

>>310
熱湯をザーって掛ければウロコが立ってくる。
ウロコが立ったら鱗取りでザッザッて払えばいい。
そのとき、血とか生臭みも一緒に取る。
調理はそれからだ。

314 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/27(火) 21:28:23 ID:tMCcpcHm0

鮭のアラ（カマと腹のあたり）が500ｇぐらいで100円だった
塩をぱらぱらっとかけてフライパンで焼いた
うめー

315 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/03(月) 02:19:51 ID:XgE610nGP

安く売ってるマグロの筋っぽいとこを、唐揚げにしたり、生姜を利かせて佃煮にしたのが好きだ
筋も加熱するとプリプリになるしね

316 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/03(月) 09:49:50 ID:iRK/kOPn0

>>315
そういうとこは片っ端からツナにしちゃってる。

317 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/03(月) 13:18:12 ID:XgE610nGP

ツナ＝マグロ類のことだからね
いや、言いたいことは解るんだよｗ
オイル漬けだね

318 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/03(月) 13:46:32 ID:lCgbP77t0

>>317
辞書にも
ツナ [tuna]
マグロ。マグロの缶詰。
「―-サンド」
アクセント：ツナ 1

提供元：「大辞林第二版」

と出てるくらいだからね

319 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/03(月) 18:32:04 ID:XgE610nGP

>>318
マグロの“缶詰”って意味にまで語意が拡大してんのかあ
それは知らんかった
昔は日本で作って輸出して、外貨を稼いだんだよね

320 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/04(火) 01:46:30 ID:vH/29vZK0

>>316
どう矢って作るの？

俺もマグロのあら買って、フライパンでソテーにした。
加熱用だったけど柔らかい部分は刺身で食べた。

321 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/04(火) 03:43:55 ID:OswhA4Sm0

>>320
塩とローレルを振って、
ジップロックに入れて、
オリーブオイル入れる。
しっかりエア抜きしておく。
その状態で半日くらいマリネして、
鍋に湯を沸かして、保温にした炊飯器の内釜に沸騰した湯を張り、
ジップロックごと内釜に沈めて、
１～３時間くらい保温のままにしとく。
３時間くらい過ぎたら炊飯器から出して、ジップロックに入れたままあら熱を取る。
煮沸消毒した瓶（350～400mlくらい容積があるもの、大きめのジャムの瓶とか）に、
ローレル（ホール）を一枚入れて、
ジップロックの中身を全部瓶に移す。
瓶に移すときにフォークで身を潰しながら崩してフレークにしてもよし。
そのままブロックの形を保って保存してもいいけど、必ずオイルに浸ってること。

だいたい２週間は保つ。

322 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/04(火) 04:14:21 ID:7Y1XyJEf0

鯛のアラは熱湯かけてから生姜と酒と砂糖、醤油で炊く

323 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/05(水) 21:07:10 ID:ojsU9Yrk0

新鮮ないなだの頭が三個で150円だったー
これから塩焼にするんだ。
すだちスタンバイ。
でかくてグリルに入んなかったからやむなく網焼き

324 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/06(木) 01:26:39 ID:rtudoEot0

>>321
お答えいただいたが俺には無理だ。
大人しくぶつ切りにして大根と煮込むことにするよ。

325 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/07(金) 16:18:52 ID:sLQP0aAn0

たまにレしピ板みたいな書き方する人がいるけど気にするな。自分流で行こうぜ。

326 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/07(金) 16:26:08 ID:RZJcyt6l0

塩振って、袋詰めして、油入れて、
お湯を入れた炊飯器に袋事入れて茹でる、
っていうだけのことが、なぜにレシピ板みたいな、になるのｗ

327 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/08(土) 16:17:01 ID:v03kSYZyP

>>326
だったらそう書けばｗ

328 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/08(土) 17:33:41 ID:1VoZrN+v0

>>327
ツナにした。
作り方はggrks。
以上。

329 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/08(土) 17:58:36 ID:q2VIcRuc0

ツナはマグロ類そのものの意味だって、この前教えてもらったろ
学習しねえなｗ

330 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/08(土) 18:33:53 ID:1VoZrN+v0

>>329
広義ではマグロ加工缶詰も含めて「ツナ」と呼ばれるって教えてもらったろ。

331 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/08(土) 18:38:13 ID:q2VIcRuc0

＞マグロ。マグロの缶詰。

缶詰作ってんのかｗ

332 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/08(土) 18:50:54 ID:1VoZrN+v0

>>331
というわけで、正確には「マグロのコンフィ」。

333 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/09(日) 07:53:05 ID:Z42gPGVs0

どうでもいい。

334 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/09(日) 09:21:30 ID:8mryNhvd0

ツナつったらシーチキンのことにきまってんだろあほなのしぬの？

335 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/09(日) 09:56:27 ID:iGnjrc/B0

そんな話はともかく、確かに>321のレシピで作ったらうまかった。
ローリエは好みで他のハーブに変えてもいいかも。バジルとか。
鮪の臭みが消えていい感じ。

>>324
臭みを気にしないなら、塩振って、30分くらいおいてから塩拭って、
ビニール袋に入れて、サラダ油入れて沸騰しない湯で60分茹でる、でもOK。
自家製ツナで検索すると作ってる人は結構いるけど、
>321のレシピは、「ジップロックに少量の油」で作るので、油はちょっとで済む。
鍋で作らず炊飯器で作るので、「沸騰しない程度の低温」を保ちやすい。
むしろ簡単で楽な作り方だと思う。

336 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/13(木) 02:56:14 ID:LxCNvTtc0

鯛のアラ塩味で蒸し煮にするのが好きだ。

337 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/13(木) 07:12:45 ID:K94meJJq0

>>336
ｋｗｓｋ

338 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/01(木) 23:36:35 ID:TGelEmrq0

まぐろの目玉売ってたんで煮付けて食った。うまー！！滅多に無いけどね。

339 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/02(金) 16:20:19 ID:O4J2RYNP0

目玉ってハナミズにしか思えない

340 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/02(金) 16:41:15 ID:K4e/cc/q0

可哀想に

341 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/02(金) 18:58:53 ID:6tOGof4T0

天然ぶりあら半額150円と大根1本98円を買ってきたのでぶり大根の予定
目玉って美味いよね
あのトロトロとその周りの肉が一番好きだわ
煮汁も多めにして残り汁でおから炊いて食べつくす予定

342 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/02(金) 19:36:58 ID:SRSgWLGhO

鰤やマグロやタイの目玉はあの白い球体も食べるの？
自分は周りの肉しか食べないんだけど、どうなんでしょう？

343 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/03(土) 10:03:43 ID:3csWkt0iO

>>342
柔らかい所は全部食うよ。

344 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/03(土) 10:41:25 ID:Cq1BNBNk0

>>341　眼肉ウマイよね

345 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/03(土) 18:31:32 ID:R2qUQJlI0

白い球体はすげー固いし無理して噛んだらなんか粉っぽくてまずかったから
食わなくていいものな気がする。
もし、あれもうまいんだよ！っつー人がいたらごめん。

346 ：342：2010/07/03(土) 18:58:53 ID:iRTbX2yMO

>>343 >>345
サンクス。
「目玉が旨い」と見る度に、目玉その物も食べるのかなぁと思ってた。
自分も目玉の周囲やほほ肉は好きです。

347 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/03(土) 21:54:31 ID:z6jUmShw0

家も鰤おろして刺身にした
アラは明日鰤大根

348 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/03(土) 22:30:34 ID:wSCPzQCM0

アラだけ売ってるのか。

349 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/04(日) 00:43:07 ID:5PTEwb9j0

>>345　うちの親父（水産会社出身）によると、白い球体は痛風の元だから食っちゃ駄目、だそうで、毎回吐き出してた。俺もそうしてる。

350 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/04(日) 07:56:10 ID:xCvEQ7aG0

目玉は核の部分以外は食べる。
最初透明で、煮ると白濁して固くなるタンパク質部分。
煮魚には二個しかないので、だいたい弟と奪い合ってた。

351 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/04(日) 16:15:09 ID:SZstA5iR0

目玉の周りのぶよぶよはどんなに新鮮で上手に味付けしても、底に生臭さがあるのが多くてどうも苦手
金目の煮つけとかは、あんまりしっかり味わわない内に飲み込んでる

352 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/04(日) 18:09:31 ID:8ubIY3UL0

そこまでして目玉喰う事ないんじゃない？
一般的に目玉を喰う事の方が少数派じゃね？

353 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/04(日) 18:40:14 ID:r6YybfDW0

昨日買って塩振って冷蔵庫に入れてた養殖の鯛のアラを、昆布しいて、酒、みりん、砂糖、生姜、豆板醤を入れて圧力鍋で煮て食べた。
しょっぱかったけど、うまかった。
目玉は食べたよ～

354 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/04(日) 21:38:54 ID:/r9OOQTW0

一家全員目玉食うぞ

355 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/04(日) 22:36:43 ID:Y0ZqHDSe0

美味そうだけど、目玉をすする家族ってなんか滑稽だねｗ

356 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 00:39:48 ID:+jUoI1x60

後味が悪いよね

357 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/09(金) 20:01:58 ID:2XTfgsaZ0

美味しんぼなんか目玉と唇以外は捨てるんだぞ。
魚で価値のある部分はその2箇所だけ。覚えときな

358 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/15(木) 21:36:01 ID:/jfZbY2p0

平目のアラ、骨揚げにして食べたら、すげえ硬かった。
カレイは同じやり方でサクサクの美味しい骨揚げになるのに。

359 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/15(木) 23:38:12 ID:9fLf8WHZ0

デカイヒラメのアラと小さいカレイのアラだったんだろ。

360 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/17(土) 10:23:42 ID:wRNa/Fz20

どっちも45センチくらい、カレイの方は、いつもはエテカレイかアカカレイ、
たまに頭を落とした北米産の種類不詳の冷凍もの。
どれもカレイは骨が柔らかい。
平目はなんかしらかんが硬い。

361 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/18(日) 23:34:23 ID:X4NC3hRv0

仕事帰り、会社近くのスーパーでマグロの頭を150円でげと。
最初はかぶと焼きで食おうと思ったが、ネットで検索した結果
新鮮なものなら刺身で食えることがわかった。
そこで、スプーンでほじほじして身をおわんに集め
たっぷりのねぎとしょう油であえて、炊き立てご飯にのせて食べた。
激うまだった。とても幸せ。日曜日に働いたご褒美かなぁ。
マグロの頭を店頭に出してくれた、会社近くのスーパーの中の人、ありがとう。

ちなみにこの店では、2、3週間前、かつおのあらもパックに山盛りで100円だった。
当然こちらもげっとして、しょう油、酒、みりんで煮て食べた。
こちらも激うまだった。地元の小スーパーだけどなかなか侮れん。

362 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/19(月) 01:00:40 ID:eOProKxF0

ほじほじ後はもちろん焼きましたよね？
目の周りの美味しい所、食べたいです！！

363 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/19(月) 01:48:29 ID:AnEnW2UP0

>>362
しまった。捨てちゃった・・・orz　
そうか、ほじくった後、焼けばいいんだ。
次はちゃんと焼きます。情報ありがとう。

364 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/21(水) 00:58:57 ID:FSgtneezO

たんぱん

365 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/04(土) 14:05:23 ID:bd0bJwGv0

浮き袋や皮や胃袋の調理法がよくわからん。
どうやればいいんだ？

366 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/18(土) 16:44:14 ID:XQ6o7c+50

アラでも頭の部分を自分で調理してると
ものすごく残酷な事をしてるような気になってくるので

好きな鯛のおかしら煮もあまり作らない

367 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/18(土) 17:15:30 ID:A8/BpGlJ0

余さず食ってやれよ

368 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/18(土) 19:45:01 ID:FeVXK2JE0

なんの魚か知らんけど鯛とかの胃袋だったら軽く湯どうしして吸い物にしたりする。
皮は魚によってかなり違う。

マグロなんかは買ってきた時点ではほんと板みたいなんだよね。このまま焼いても無理。
お湯を沸かしてやかんかなんかでまな板に置いた皮にかけると裏側？の鱗がポロポロ
落ちてく。

そのあとはプルプルの皮になるから焼いたり河豚の皮みたいにポン酢で食べたりしても旨い。
鍋で煮たりすると皮ボロボロになるからNG。

鯛や鮭の皮なんかは鱗はがしたあと身から剥がして塩焼きにしても旨い。

369 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/27(月) 15:00:32 ID:iDXFUTuf0

>>368
いいこと聞いた。
プルプルの皮食べたい…

370 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/27(月) 20:08:19 ID:eM8rhyoa0

マグロの皮なんてなかなか手にはいらんよ

371 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/27(月) 21:16:26 ID:iDXFUTuf0

マグロ親じゃなければ手に入るかも

372 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/01(金) 17:02:49 ID:PN0N9oxJO

鮭の皮はおいしい。焼き魚をしたとき、身を食べたあとにあれをご飯に乗せて食べるのが楽しみ

373 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/01(金) 19:03:48 ID:SbAxCW0J0

冷凍庫にぎっしり詰まっていた鯛アラをやっと食い終わった。
一時期、調子こいて半額鯛アラを見つけるたびに買ってたら、冷凍庫の棚が1段、鯛アラで一杯に。
でも、半額で1パック100円とかだと、買わないと申し訳ない気持ちになっちゃうんだよな。

当分、鯛はやめて鮭とか、他のアラにいっとこうと思う。

374 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/02(土) 05:02:49 ID:f0l0VInw0

鮭もなんだか脂ッちい養殖ばっかりだなあ。
身は美味しいけれども、アラの方は美味しくないよな。もともとニジマスだし。

375 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/02(土) 05:09:50 ID:wwiXfTni0

なにいってるんだこいつは。

376 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/02(土) 08:56:29 ID:1tSKhbAb0

＞もともとニジマスだし。

品種改良した養殖種のサーモントラウトなんかのことを言いたいんだろうが、
品種改良したり養殖してる時点で別もんだ
知った風な口を叩いたところで全く意味ないぞ

377 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/02(土) 20:16:32 ID:humOSHpq0

チリとかノルウェーとかから輸入する養殖の鮭は、生物の種類としてはニジマス。
海の水を飲むとスモルト化して身が赤くなる。

378 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/02(土) 22:14:20 ID:4yDCq7L30

ググって拾った豆知識で威張ったとこで、名前が違ってる通りニジマスとは別物で、全く意味が無い訳だが

379 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/03(日) 00:23:39 ID:Rfr4vnI+0

なんかやな空気になってきたなぁ

380 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/03(日) 01:11:23 ID:6RruVvmZ0

和やかな空気

381 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/03(日) 14:23:58 ID:iFiPIKWj0

>>374
同族のシロザケもカラフトマスもベニザケもギンザケも鮭で一括りの癖に、何が元々ニジマスだって？ｗ

>>377
身の赤味が増すのは、甲殻類由来の色素による餌の違いだｗ

382 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/06(水) 18:03:01 ID:cp61D4RCO

お裾分けでおいしそうな鮭の身とアラをいただいちゃった！
まとめサイトを凝視中

383 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/07(木) 11:44:24 ID:+Iz2n71y0

>>381
ニジマスは急流に弱い。
日本ではなんぼ放流しても、大雨のときに流されてしまい、日本では定着できない。
幼魚期に大雨が来れば塩分の耐性のできる前に海に流れて死んでしまうし、遡上期に大雨が来れば
産卵適所に辿りつく前に死ぬし、陸封型はいつでも押し流されて生命の危機。
そういう軟弱体質だから、飼料効率が良く、水流を調節してやれば早く太る。
ただ、肉質はﾌﾆｬﾌﾆｬだ。

384 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/09(土) 10:09:15 ID:Fu5q7R/j0

＞そういう軟弱体質【だから、】飼料効率が良く、水流を調節してやれば早く太る。

大減点
「だから」と言えるような明確な関係が示されていないなｗ

385 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 20:04:08 ID:/JBCrCdBO

すみません、下がっているので上げます。
魚のアラって、頭の部分の事を言うのでしょうか？
他の場所も含まれますか？

386 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 20:34:01 ID:2oAwYeF+O

三枚おろしにして冊じゃないのが全部アラ、でいいんだっけ？

387 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 21:36:06 ID:GsOBlzEVP

そうだよ

388 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/02(火) 02:14:31 ID:+0k2Ih5H0

筋子とかも例外であるけどねw
スーパーで完熟生筋子出てたから塩イクラにした。
アラスレでは邪道かもしれんがこれで正月のイクラは格安で確保出来た。

389 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/02(火) 06:38:33 ID:YOwqY/P9O

>>386 387 388

ありがとうございます。
助かりました！

390 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/02(火) 17:35:56 ID:kxqDWxaOO

鮭のアラが綺麗な形で激安販売してたので、
南蛮漬けにした。
炊き込みご飯にもすれば良かったな。

鮭のアラって煮込みとかしないよね？
あまり聞かないし。。

391 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/02(火) 17:45:46 ID:2851ddWy0

骨や頭を含めた鮭の粗を柔らかく炊き込む料理は各地にある訳だが、今の子は知らんのかいな

そんな数々の料理も、圧力鍋で下茹ですることで短い時間で出来る

392 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/03(水) 01:43:50 ID:P5ohlg40P

３週間前に買ったカンパチのアラを料理するの忘れて冷凍してたんですけど
もう廃棄ですかね…。

393 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/03(水) 01:53:46 ID:R9a9SRhN0

ぜんぜんいけるだろ。
内臓とかでない限り。

394 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/03(水) 02:01:25 ID:P5ohlg40P

いけるかな。明日か明後日解凍してみよう。

395 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/03(水) 02:15:34 ID:R9a9SRhN0

部位と料理方法にもよるけど、そのまま一気に調理した方が良くないか？

396 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/03(水) 02:32:33 ID:Xpm5JCx00

マトモな冷蔵庫なら３週間ぐらい別にどうってことない

家庭用冷蔵庫の冷凍室で長期置いとくと冷凍焼けする訳だが、
醤油漬けや立て塩をすると凄く染みやすいｗ

397 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/03(水) 07:18:04 ID:hhXxOW650

>>390
北関東の郷土料理にあったような……

398 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/03(水) 12:02:28 ID:eoNWnHuQ0

>>390
石狩鍋はアラも一緒に入れるよ。ダシも出て旨い。

>>397
栃木のシモツカレだろ。あんな不味いもの有難がる栃木人はどうかしてる。

399 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/03(水) 21:02:54 ID:WKyY2a+k0

>>390
石狩鍋もアラを使いますが、三平汁は鮭のアラがメインです。
お好みですが、身はなくてもかまいません。
↓参考にしてください。
ttp://www.salmon-iroha.com/recipe/sanpeijiru/

400 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/03(水) 22:28:09 ID:CODpO/H8P

さっきスーパーでメバチ鮪のカマを買ってきたが、あんまりにもデカくて、
そのままじゃ家庭用のガスレンジやロースターに入らんｗ
鯛の兜割りぐらいは何なくこなすが、カマのデカイのは切断も大変だな
ノコギリを持ち出そうとも思ったが、鈍角の骨断ち用包丁をガンガン振り下ろして傷を付け、
何とか折り取ったわｗ

401 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/03(水) 23:10:13 ID:O+1tEBj00

主婦がうっかり買ったらクレームもんだねｗ

402 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/03(水) 23:41:21 ID:52K65PT80

>主婦がうっかり
買わねーだろ、そんなデカイもんｗ

403 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/03(水) 23:53:20 ID:CODpO/H8P

３本有ったので、俺の前に多分１本は売れたんだろうが、早い時間に半額になってたｗ
三崎じゃ結構な値段なんだがな
あそこは冷凍もんを電ノコで細かく切ってくれる

404 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/03(水) 23:58:20 ID:jXJ+NOLw0

ブリのアラでブリ大根がうまい季節になってきました

405 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/04(木) 00:10:17 ID:bid1GpF60

ブリは脂の無い赤黒い天然もんと、凄まじい脂乗りの白い養殖もんで激しく違うな
値段も倍程度違うが
まあ天然もんも冬になると美味くはなってくるか

406 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/04(木) 00:13:50 ID:X+YGb6280

鮭のアラを柔らかくなるまで煮て粕汁

407 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/04(木) 00:21:44 ID:UJv2Z7BhP

昔はストーブでコトコト煮てたもんだが、今は圧力鍋であっと言う間

408 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/04(木) 07:13:13 ID:PPht070/O

鮭のアラで作るじゃっぱ汁に最高やね

409 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/05(金) 03:18:02 ID:IDVXDCbkO

鮭情報ありがとうございました。
無知だったです。助かりました。

またまた無知ですみませんが、鍋のこの季節、アラを使った鍋とか有りますか？
スレを読み返してもチラっとしか書かれていないので、
何か注意点や、オススメが知りたいです。
ちなみに、アラが、ブリ以外で調理がいけると最近知った初心者です。
優しい方、さらりと教えて下さい。
細かくは、自分で調べます。

410 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/05(金) 11:27:58 ID:M+Orv0LB0

冬に旬を迎えるアラの鍋つったら、フグ鍋より高級だよなｗ

411 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/05(金) 15:31:43 ID:tJbwsxyFO

>>62
そりゃあ、アラはアラでもアラ違いですがな

412 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/05(金) 16:36:44 ID:mcgolnneP

総じて粗は下拵え
鰓、内臓、背骨の下の血管を取って洗い、塩を振って暫らく置き、湯引きか軽く下茹でして、鱗を刮ぎ落とす

413 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/05(金) 19:29:26 ID:IDVXDCbkO

あげます。

鮭の頭付きアラと、わらさのアラ購入。
まぐろや鯛は聞くけれど、鮭の頭は塩焼きしませんよね？
鍋にぶち込んで味噌溶かそうかな。。
わらさは大根と煮ようと思います。

414 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/09(火) 00:57:37 ID:5V5udSVL0

>>409
マグロの血合いなどのアラを大根のぶつ切りと煮込むと美味い。

415 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/09(火) 01:18:26 ID:m7m9C6te0

>>413
鮭の頭は氷頭ナマスじゃないのか

416 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/09(火) 01:25:04 ID:yc5iurs30

酢にするったって生食なんだから、矢鱈なもんでやると危ないぞｗ

417 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/09(火) 08:30:23 ID:FRxVm8a3O

>>413
鮭の頭、よーく焼いても旨いよ
軟骨ガリガリとかじって食う

418 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/14(日) 05:24:44 ID:L9WMrLEI0

買って失敗したと思ったのはヒラメくらいかなあ。
骨揚げにして食べたら硬くてくえねー。水カレイはサクサクしておいしかったのに。

419 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/14(日) 16:05:39 ID:QEiE/zyj0

>>418
ヒラメは出汁取れよ。

420 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/15(月) 03:31:50 ID:n5h87Irv0

幼少時「パタリロ！」で殿下が、魚屋に行っちゃー鮭のアラをタダ同然で買って、
「大根と煮ると美味いんだよ」喜んでるのを見て、なんか異常に食欲そそられた。
家では普通の切り身魚しか出なかったから、逆に憧れた。

長じて「おせん」のホウボウ話で、板前の
「頭・皮・脂・骨が魚の旨味がつまってるとこよ」語りもアラ好きにとどめ刺された。

今やすっかり、激安魚アラハンター＆骨しゃぶり喰いと化している。人様には見せ辛いけどな。

421 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/15(月) 04:38:44 ID:mtlnUfPdO

パタリロには江戸編（？）で、殿下が食べた後の鯛の骨を見てタマネギたちが「あれに熱いお湯をかけると
いいダシが出るんだよな」と言い合ってよだれじゅるり、なシーンもあった。作者がアラ好きなのかもな

422 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/15(月) 04:59:15 ID:n5h87Irv0

>>421
おー知ってる人いたか！そのシーンでは他のタマネギ隊員も
「僕は眼肉が好物なんだ」殿下の食べ残し魚アラを狙ってたよなw
たしかに鯛でいちばん貴重かつ珍味なのは、眼肉のプルプルとコリコリだわー。

423 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/15(月) 19:41:30 ID:UR5ovVt60

ハッｗほほ肉の旨さを知らん素人が

424 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/15(月) 19:49:54 ID:NHHEewDZ0

珍ではあるが、そんなに美味いかって言えばちょっとなあ
目の周りやDHA/EPAサプリの臭さは、痰の臭さに通じるもんがある
アサヒスーパードライを飲んで鼻に抜ける時の臭いも似てる
まあ人間は毎日同じ物食ってりゃ満足するもんでもなく、珍味も必要だけどな

425 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/15(月) 19:51:01 ID:NHHEewDZ0

>>423
チンケな脳味噌が好物の奴もいるｗ

426 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/16(火) 01:31:37 ID:0uaEK0Zc0

>>425
鯛の脳ミソ？！どこだよ？頭の黒っぽいとこか？そんな味わえる量あるか？

427 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/16(火) 02:42:14 ID:2hK0Je9t0

脳が黒い訳ないだろ

428 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/16(火) 02:55:34 ID:0uaEK0Zc0

じゃ白くてなんかモロッとしてるとこ？あそこ味あるか？

429 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/16(火) 14:20:56 ID:qD9fsotC0

論争不要

430 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/29(月) 23:05:56 ID:mC6qe0PP0

鮭アラが最近よく出てる
焼いてもいいし、粕汁とか鍋でもいいな
魚食べさせたら人にビックリされるされるぐらい残らないぐらいしゃぶりつくす
居酒屋でブリの頭焼き頼んで食いきった時は周りが唖然としてた

431 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/30(火) 00:30:39 ID:UqphbTUiP

魚の話は別だが、お前の意地汚さには興味無いよｗ

432 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/30(火) 01:14:31 ID:r6GH27Fi0

「魚ってそこまで食えるのか」って関心されたんだが、お前には意地汚く思えるんだな・・・
切り身食ってろよ

433 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/30(火) 01:52:20 ID:I/r/mfDJ0

電子レンジだけでできるアラ料理教えてください

434 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/30(火) 10:04:26 ID:mlRoKizl0

>>432
自分語りｲﾗﾈってことだろ…

435 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/30(火) 10:40:21 ID:XeiLSdqA0

>>433
うまいもんは無い。
あらは下処理に手を掛けなきゃいけない部分。

436 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/30(火) 14:22:55 ID:uooVY1a10

>>432
出されたものをきちんと食べきるイイ子

437 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/01(水) 19:09:38 ID:Gt1TMYI00

＞魚食べさせたら人にビックリされるされるぐらい残らないぐらいしゃぶりつくす
＞居酒屋でブリの頭焼き頼んで食いきった時は周りが唖然としてた

と、ここで自慢するくらいなんだから
そのときのキミの「どや顔」に、同席していた人達は
　唖然　としたのでしょう。
つまり、「ドン引き」ですね。

438 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/01(水) 23:21:38 ID:ZzFx+MVl0

最初の二行だけにしとけば良かったのに…

439 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/03(金) 01:45:31 ID:pWN2ufjy0

さかな君は骨まで食べるのは当然だけど、
ごきげんように出たとき「伊勢エビの殻も食べる」と言ってた。

440 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/03(金) 10:30:57 ID:CagnRwxQP

特殊スレじゃねえぞｗ

441 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/03(金) 11:55:59 ID:U057AQhE0

桂由美が鯛のウロコでパリコレのドレス作ったってTVでやってた…

442 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/04(土) 10:11:48 ID:90t5JpLa0

http://www.jiji.com/jc/c?g=soc_30&k=2010120400120
「魚ホルモン」だとよ
これで認知度が上がれば今までみたいに安値でアラを
手に入れることができなくなるかねえ…

443 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/04(土) 21:16:05 ID:XvE6lSdN0

調理と食うときのめんどくささが解消されない限り、一時的に値が上がったとしてもすぐに戻るさ

444 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/05(日) 04:17:43 ID:6P6mJFHo0

つうか、内臓のしかも酒盗の話じゃんか
ここに持ってくるのが無理矢理過ぎる

445 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/04(火) 19:49:26 ID:7Y3SeUt60

>>5　
そうだね。
粗談義粗捨てる愚者、粗拾う賢者 - 小泉武夫／著 (中公文庫)

446 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/04(火) 19:53:53 ID:uh064Y5z0

なんでミスター麻雀がそんなものかいてんだ

447 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/05(水) 09:52:12 ID:uL3cpUzO0

正月あけてスーパー行ったら
アラやけに高いわ
数ないわで買わずに帰ってきた
年末の方がまだ安かった

448 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/05(水) 15:01:44 ID:rvC4wAEXO

>>447
あらあら・・・・

449 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/11(火) 12:35:14 ID:qICariGG0

この時期は
ぶり狙いで

450 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/11(火) 15:48:13 ID:7eJAyujN0

鮭もいいぞ

451 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/12(水) 12:36:21 ID:Pk0JgSMa0

年に3回しか食べるべきでない？養殖サーモンの危険性
http://gigazine.net/news/20110111_toxins_in_farmed_salmon/

452 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/20(木) 16:07:14 ID:mkQIjpNb0

近所のスーパーで今まで298円位だったぶりのアラが
最近「ぶり大根セット」と名前を変えて498円で売られてた…
商魂逞しすぎ。

453 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/20(木) 18:14:50 ID:P9G1tk190

>>452
大根セットというからには大根もついての値段だろうな

454 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/20(木) 20:39:10 ID:l0ZZYtzJ0

>453
大根無しのアラだけ。中身は今までと一緒なのに…

455 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/20(木) 21:18:57 ID:s5LSk7kC0

>>454
それのどこがセットなんだ?

456 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/20(木) 23:46:34 ID:wiX0xxRyP

色んな食材の入った鍋セットに、客一人一人に課せられたノルマのように鱈の頭が入ってることがあるが、
ブリの粗だけでセットは違うよなｗ

457 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/21(金) 00:07:28 ID:ALWB8SXL0

うちの近所のスーパーもアラを「ぶり大根セット」とシール付きで売っていた。
大根は入ってないし、大根と並べて売っているわけでもない。
455と同じく「どこがセットだ！」と思った。
広告には「大寒にはブリ」と切り身や刺身が載っていたからちょっと期待したのに。

年末にブリ（ほとんど骨なし）と鯛のアラがそれぞれ1パック98円だった。（普段は398円）
その時は悩んだが結局1パックずつ買って冷凍した。
昨日冷凍していたアラでブリ大根を作った。
脂がものすごく乗っていて美味しかったが胸焼けした。
もう若くないんだな、としみじみ思った。

458 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/21(金) 09:03:54 ID:ti9G/sQ20

寒ブリとれまくりらしいが、養殖も含めて値段あまり安くならないな

459 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/21(金) 09:29:15 ID:UevOEvK0P

天然寒ブリは安くなってね？
温かい季節の天然物は脂が無くて血生臭いばかりだから安く売ってるが、寒ブリは例年では元々高いから

460 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/21(金) 10:54:01 ID:eWWtgNh60

大根の入ってないブリ大根セットって（笑）

産業廃棄物のシール貼って
引き取る俺らに50円くれるとかの方がいいな

461 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/21(金) 11:00:41 ID:PzmQNNHg0

>>456
ノルマかｗ
グラム売りの蛸の足に抱き合わされた、頭の切れ端もそうだｗ

462 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/21(金) 22:52:38 ID:lE4ZhvuZ0

>>457
年末が近付くと練り物の値段が跳ね上がったり、
土用の丑の日になると、とたんにウナギの値段が上がるのと同じだよ。
イベント商法ってやつぁ。
そろそろ節分の日に合わせた何かの値段が上がる時期だな。
アラ的には……イワシの頭か？ｗ

463 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/22(土) 12:24:23 ID:fcSw0sET0

>>462
周りに「アラなんて貧乏くさい」「気持ち悪い」と言う主婦が多いんだ･･･
だから「あまり売れないかもしれないアラが安くなってないかな」と期待してしまった。

ここは男の人多いのかな？
私の知人でアラや白子、猪肉や食べたことがない料理に拒絶反応示すのは女の人ばかりです。

464 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/22(土) 16:15:36 ID:sKOYMTKE0

>>463
女性のそういう拒絶反応は、「どうやって料理すればいいか判らない」
というのも混じってないか？

実際新しい食材（美味しく奇麗に料理されたもの）にまず挑戦するのは、
若い女性が多いというが、主婦になると保守的になるとも。

465 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/22(土) 17:13:42 ID:LJZKiqfm0

>>463
女だけど全て大好物だよ。
こないだいきなり猪肉冷凍で送られて来たけど、ググって適当に牡丹鍋にしたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ過ぎて家中で悶えた。
ただ母親は、作ったことない！ってパニクってたけど。
人それぞれ。

466 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/22(土) 17:19:00 ID:UDZWcbLK0

魚の目が怖いとか言う人も結構いるみたいだね
おいしいのに

467 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/22(土) 17:24:11 ID:wNRkcST20

俺もアラ好きやけど
目は怖いわ

468 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/22(土) 20:20:54 ID:oqwGzni90

>>464
アラって新しい食材か?

469 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/22(土) 22:54:19 ID:b7OzWhsSO

魚といえばあとは味付けして火を通すだけの切り身だとか
切り分けるだけのお刺身だとかしか頭に浮かばない人も増えてるんじゃない？
そういう人にしてみれば新しい食材に映るでしょ

470 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/23(日) 01:31:22 ID:CnapNdXs0

目が付いてないと新しいか古いか判りにくい。

471 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/23(日) 04:45:52 ID:iav0VuFa0

え？　切り身になってるんだから色艶や汁で判んない？

472 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/23(日) 05:49:40 ID:pTGZDyig0

たいのアラ炊きがマイブーム

473 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/23(日) 18:34:58 ID:AUr+WeAvO

女は子孫を産み育てる性だから、特に食に関しては、未知のモノよりも
既知で安全が保証されてるものを選ぶ傾向があるらしい

でも、「食べたこと無いから食べられない」とか
グダグダ言うのは男が多いような…

474 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/23(日) 18:54:31 ID:KihN+6ei0

>>473
男だけど、美味いと聞いたものならなんでも食ってみたいよ
鮒寿司も食ったらうまかったｗ

475 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/23(日) 21:13:47 ID:iYEpGnLX0

こういうのですぐに男は… 女は… と一般化したがるのは
人生経験が少ないお子様の証拠だな

476 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/23(日) 23:05:45 ID:TRlRx8eP0

20年以上前の対談ですら「魚は切り身で泳ぎ育っている」と信じている子供がいたぐらいだし。
「今時の若いもんは……」と同じぐらい、目新しい部分のない井戸端会議ってだけだよ。
年齢厨とか性別厨とか職業厨とか、ナンボでもいる。

477 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/24(月) 01:38:02 ID:TI/9X3TI0

ごめんチンポって読んじゃった。
寝る…

478 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/24(月) 04:52:27 ID:tGiPgXPZ0

年齢厨とか性別厨とか職業厨とか、チンポでもいる。

479 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/24(月) 09:12:38 ID:JrwmlZf50

>>476
「魚は切り身で泳ぎ育っている」と信じている子供というのは嘘。
子供だってそれが丸ごとでなくて切り取られた一部分だということは知っていた。
全体を見たことが無い、泳いでる姿を知らない、ということを朝日新聞的に曲解して記事にしたものだ。

480 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/24(月) 09:17:42 ID:kO5c7JFt0

TVで見る泳いでる魚と、食卓に並んでる食い物は、別物って認識かも知れんよ

481 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/24(月) 11:04:36 ID:PqPoezsj0

ぶりあら半額でげっとー

482 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/24(月) 14:54:08 ID:kO5c7JFt0

グル―ポンのせいで、半額商品が怪しくてしょうがない今日この頃ｗ

483 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/24(月) 15:44:53 ID:eqXRWy0iO

鮭の絵を描かせたらピンク色に塗った子供なら30年前にも居た

484 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/24(月) 18:19:11 ID:a1pufjLo0

遡上して産卵を終えた鮭をイメージしたのかも知れん

485 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/24(月) 20:29:00 ID:Sz6AsTNP0

>>483
川に遡ってくる鮭はピンク色してるよ。
ベニ鮭は真ピンクだし、白鮭もサクラ鱒も刷毛ではいたような模様でそれなりにピンクになるよ。

486 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/24(月) 22:51:50 ID:kO5c7JFt0

寧ろピンクのほうが観察眼が鋭いとかｗ
でも売ってるのは表面に赤味ないんだよね

487 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/25(火) 07:16:03 ID:EdP8XY000

>>486
そりゃ、沖取の美味しいやつか、養殖だろ。
秋に岸辺に寄ってきたやつは赤くなってるでよ。

488 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/26(水) 23:40:18 ID:UOp8qoE20

>>479
へー。朝日新聞的な曲解なんだ。
朝日新聞なんて読んだことないから知らないｗ
そんな新聞は読むの止めなよ。
だいたい切り身の魚の話は、前述の通り対談でキッチリ語られていたことだし。
新体操の元女性選手が教えてる体操教室にそんな子供がいたって話。
記事にしたものとか、どっかで騙されたことがあんの？

489 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/27(木) 04:47:32 ID:Gb0mURHCO

合コンやデートの前日にはアラ煮を食べる。
コラーゲンでお肌プルプル。
サプリメントより効く。

490 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/27(木) 05:17:57 ID:lPXN3hOq0

きもっ

491 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/27(木) 06:42:37 ID:4StRsnDJ0

コラーゲン食べると肌に影響あるとか情弱にもほどがある

492 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/27(木) 06:46:26 ID:sVBRplDW0

女子は精神的なのが現れたりするので、完全に信じ切るのもよろし

493 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/27(木) 07:49:41 ID:Bt9ajw1nO

あじの頭が売ってあるのを見た

調理法が分からない

494 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/27(木) 08:26:54 ID:kT/J4F3o0

鯵の頭！　それ、普通は生ごみだよね
出汁を取っても鯵はえぐみみたいなのが出て、あんまり好きじゃないなあ
暮れにあんまり食べ手のないムロアジのカマと腹骨をすいたものに、値段を付けて売ってたけど
イカの肝だけとか、蛸の足の間のビラビラだけ売ってるのも見た事あるなあ

495 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/27(木) 09:03:27 ID:Gb0mURHCO

馬鹿はてめえだよ。すっこんでろ。

496 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/27(木) 09:07:29 ID:ims/juDMP

497 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/27(木) 09:23:04 ID:b1xqGERt0

>>493
鰯の頭なら節分の日に家の前に飾って厄除けなんだけど

鯵の頭・・・
焼いてから出汁をとるくらいしか思いつかないけど

やっぱり生ゴミかな

498 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/27(木) 09:43:35 ID:FjE8JnfQ0

アジのアラの出汁
あまりもの出汁の不味さに驚いたよ
土に埋め肥料かゴミ箱行きだな

ちなみにアジの頭はいくらで売ってたんだろ？

499 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/28(金) 04:16:15 ID:9StiiXN0O

>>496
おまえ頭悪いな。いい加減気付け。

コラーゲンのサプリメント飲むよりあらを食ったほうが肌に良いって言ってるんだよ。
その逆を主張してるなら情弱かもしれんがな。
これ以上生き恥さらしたくないならもうレスすんな。
見ててこっちが恥ずかしい。

500 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/28(金) 04:51:12 ID:htEMKAKnP

＞489 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日： 2011/01/27(木) 04:47:32 ID:Gb0mURHCO
＞合コンやデートの前日にはアラ煮を食べる。
＞コラーゲンでお肌プルプル。
＞サプリメントより効く。

＞495 名前：ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2011/01/27(木) 09:03:27 ID:Gb0mURHCO
＞馬鹿はてめえだよ。すっこんでろ。

＞499 名前：ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2011/01/28(金) 04:16:15 ID:9StiiXN0O
＞>>496
＞おまえ頭悪いな。いい加減気付け。
＞
＞コラーゲンのサプリメント飲むよりあらを食ったほうが肌に良いって言ってるんだよ。
＞その逆を主張してるなら情弱かもしれんがな。
＞これ以上生き恥さらしたくないならもうレスすんな。
＞見ててこっちが恥ずかしい。

ヒス起こしちゃってます
精神に悪影響が出ています（※個人の感想です）

501 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/28(金) 09:20:22 ID:xsHSdZRk0

魚のアラスレで喧嘩しないといけない
理由がまったくわからないよ

502 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/28(金) 10:55:09 ID:Nz+6/ffeO

>>499
女性ってヒス入る人多いから…私も気をつけよ

503 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/28(金) 14:41:32 ID:crlfZGJZ0

＞（※個人の感想です）
テレショップのサプリCMワロタｗｗｗ

504 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/28(金) 22:00:30 ID:htEMKAKnP

>>501
まあケンカったって、頭のイカレたのが勝手にハッキョーしてるだけなんだけどねｗ
コラーゲンには精神を不安定にさせる作用がありますネ（※個人の感想です）

505 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/29(土) 10:21:14 ID:I8WzLDCt0

鰤大根の味噌味、美味しゅうございました

506 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/29(土) 11:27:16 ID:mPGDaVrj0

ブリ大根作りたい気分なのに、ブリアラを売ってる現場に遭遇しない・・・

507 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/29(土) 11:33:49 ID:I8WzLDCt0

>>506
今年は鰤豊漁ですよ
スーパーでも天然物と養殖物の
2種類のアラが堂々と売られてたりします

頑張ってゲットして下さい

508 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/29(土) 12:09:42 ID:GhjF5uFw0

うちの近所ではむしろブリ以外のアラを見ない

509 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/29(土) 12:21:33 ID:D6Z9uKAL0

アラのいいところは、軟骨だな。コリコリ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

肌にいいかは知らん。でも好きだー！

510 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/29(土) 15:46:29 ID:G0yDaHL70

>>494
イカの肝なら金出してもいいが、足もあった方がいいな

511 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/29(土) 23:26:05 ID:/wjer6Q/0

コラーゲンなら鶏皮を食べた方がいいよ。
安いし。

512 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/30(日) 01:30:47 ID:eQhwbBWq0

>>510
手羽先の先っての売ってたことがある
もちろんトロトロに煮て食ってやった
あの先の部分がうまいのにな

513 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/31(月) 18:15:18 ID:CFO/NzyN0

トリもうまいよな
時々ガラを圧力鍋で煮込んでダシを取るが
最高にうまい

514 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/31(月) 18:29:03 ID:po2WGwdr0

>>513
そのダシは何になるんだ？

515 ：>>493：2011/01/31(月) 21:13:23 ID:jaD0umJ5O

レスありがとうございました。

あじの頭と書きましたが、アラのことです。。
頭が目に入ったっていうのと、あじのアラを初めて見たのでなんとなくそう書いてしまいました；

やっぱりあじのアラって調理しにくいんですね。
だいたいあじ自体、お刺身か塩焼きぐらいしか思い浮かばないしなぁ…。

516 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/31(月) 21:19:52 ID:ssaDWBVZ0

>>515
アジのアラとか出汁にしかならんだろ
大きい魚の売り物にならん部位（へばり付いてる身がおいしい）を美味しくいただくかが問題なんだがな
小さい魚は唐揚げにして全てボリボリいただくのが最適な気がする

517 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/31(月) 21:26:39 ID:jaD0umJ5O

>>516
>大きい魚の売り物にならん部位（へばり付いてる身がおいしい）を美味しくいただくかが問題なんだがな

その部位って…？
アラではないんですよね？

518 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/01(火) 10:00:19 ID:LiOKqoyS0

粗っていうのは、大雑把に言って三枚おろしにして身の二枚を取ったら、残ったその他諸々の部分だよ
つまり、頭も中骨も内臓も

三枚おろしにした後の骨はじっくり揚げて食べるけど、アジのはそんなに美味くないのでパス

519 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/01(火) 16:37:29 ID:zjD0ftAV0

>>514
>>513じゃないけど、ちゃんぽんのスープにすると抜群にうまい。

520 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/03(木) 23:50:52 ID:rZaW7EKR0

血抜きした魚のエラ使えばいいんじゃない？

アラで出し取るにしても
血抜きしてない魚のアラを丁寧に洗って熱湯かけたものより、
しっかり血抜きした魚のアラをさっと洗っただけで出汁取った方が臭みが少ない

521 ：520：2011/02/03(木) 23:51:31 ID:rZaW7EKR0

他のスレ見ながら書いてたら誤爆した

522 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/04(金) 13:20:00 ID:eYJ4J45nP

ヒラメのアラのから揚げってありですか？
カレイの姿揚げみたく作ってみようと思うのですが・・

523 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/04(金) 13:59:05 ID:Tf7PCaSh0

>>522
エンガワのあたりをカリッと揚げるとおいしいよ

524 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/04(金) 15:00:28 ID:eYJ4J45nP

>>523
ありがとう
さっそく作りますね。

525 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/04(金) 17:11:24 ID:oag7cwFH0

ヒラメのアラって売ってる？

526 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/04(金) 17:22:32 ID:sX3deVUs0

唐揚げにすると太い背骨以外は食えるんだけど、まあ売ってるのは珍しいんじゃね
焦がすと苦いばかりなので、低温で長くな

527 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/04(金) 17:36:53 ID:eYJ4J45nP

ヒラメ１尾買ったので、アラもつけてくれたんです。
刺身→ムニエルは思いついたんですけど、アラは
ブイヤベースのだしか唐揚げしか思いつかなかったので。
低温でじっくり揚げるんですね。ありがとう！！

528 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/05(土) 16:41:59 ID:vVUhDDFMO

あんこうの卵巣を頂いたのですが、鍋に入れる以外にはどういう食べ方が美味しいですか？
湯引きしてポン酢とか、煮物ですかね？

529 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/05(土) 18:09:57 ID:e9KqUbSk0

天ぷらとか美味しそう

530 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/05(土) 19:24:15 ID:nV79QYeP0

ヒラメの太い中骨も出刃の背で叩いてから唐揚げにするといいよ

大型の真鱈の胃袋4尾分（500ｇくらいある）げと！
がしかし、実は初めて買いました。
どうやって食うと旨いかな？教えてくろ。

531 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/05(土) 20:52:13 ID:7ybApJtX0

チャンジャを作るのは面倒なので、細切りにして煮て食ってる
チャンジャはやる気にさえなれば、誰でも作れるが
大漁だと他に食うとこが沢山あるから捨てる

532 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/05(土) 22:05:26 ID:nV79QYeP0

>>531
ありがとう。
やっぱり煮るのが手っ取り早いよね。
今さっとボイルして水で良く洗いながら
中華風の炒め物がいいかなと考えてました。

量が多いので、半分は冷凍して後で煮てみます。

533 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/05(土) 23:40:01 ID:7ybApJtX0

オレも鱈食いたくて、奇しくもさっき魚屋で丸ごと１本見てきたんだが、３０００円したのでやめた
白子で腹パンパンだし、お買い得だったのかもしれないが
「白子入り」って書いてあったが、魚屋はどこでオスメス見分けんのかね？

534 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/06(日) 01:03:20 ID:EZ1lCmOTO

頭悪いのが喧嘩ふっかけてやりこめられて涙目pgr
馬鹿は身の程をわきまえておとなしくしてなきゃw

535 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/06(日) 01:16:23 ID:hbZslV5r0

>>534のトンチキな書き込みは一見誤爆みたいでスルーだけど、もしかしてコラーゲン狂
・・・もとい、コラーゲン教信者の、>>500に挙げられてる ID:Gb0mURHCO ID:9StiiXN0O じゃない？ｗ

>>530
叩くと油が浸みてよく揚がるとか？

536 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/06(日) 01:30:22 ID:Myz+9Wp/0

大根が１本あるからブリアラを買ってきたわけ。
「これであの大根をまるまる１本消費できるわい」と。
大根１本を持て余してたんだよな。

ところが買ったブリアラには肝心の頭の部分が入ってないんでやんの。
目がなくて何のブリアラか？
ねえ。
ねえねえ。
お前どう思うよ？

537 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/06(日) 04:53:13 ID:+Z5Wi7aL0

鰤にはな、目ん玉２個、半身で１個
その１個の目ん玉は俺の口に入ったことは長らくねーし
贅沢言ってんなよ

538 ：530：2011/02/06(日) 20:14:21 ID:uce/daec0

>>535
うん。サクサクのカリカリ骨せんべいに揚げやすくなります。

真鱈の胃袋は
チンゲン菜、エリンギ、人参、筍を使って
中華スープを少し加えて仕上げに片栗でとろみを付け
フライドガーリックを散らして出来上がり。
そりゃもう旨かったですよｗ

539 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/08(火) 01:32:58 ID:4KPWfJSWO

>>534
よしよし…

540 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/11(金) 19:29:52 ID:IVOEh28gO

サーモンハラス買ったは良いけど、風邪？でダウンしたらしく食欲無し。
作夕買って、晩にウロコ取って塩振って冷蔵庫に一晩寝かせて、今朝、
やはり頭痛と吐き気がする。酒蒸しして、無理矢理ハラスフレークにした。
油っこいフレークを冷まして瓶に詰めて、冷凍したのでまあひと安心。
回復したら、いつかバクダンおにぎりの具にするんだ。

541 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/13(日) 01:06:12 ID:6iK0/3sl0

>>522
形は似ているけれど、ヒラメの骨は硬くて食べにくいよ。
カレイのアラは中骨も頭も鰭も揚げるとサクサクして美味い。

542 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/13(日) 01:25:01 ID:2mvMqrIlP

>>533
見分け付かんよ
鱈釣りに行くと、肛門に指を突っ込んで広げ、ちょっと出してみる
白子がにょろっと覗くと、ヒャッホウ！
非常に原始的だが間違いようがなく確実だｗ
プロは腹を押して柔らかいのが雄、硬いのが雌という見分け方をするそうだ

543 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/14(月) 20:49:50 ID:/oZ8UJ4aO

ブリあら冷凍できますか？
冷凍できるとしたら、スーパーで買ってきたパックのまま冷凍庫に入れて良いですか？

544 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/14(月) 21:15:07 ID:83N0bXl20

>>543
うちではそうしてる
そのあと自然解凍して圧力鍋で煮る

545 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/14(月) 22:03:45 ID:TGLGX/wYP

粗は煮込むことが多いので、冷凍焼けもあまり気にしてないな
身の方、特に解凍物を再冷凍すると、スカスカになりがちだが

546 ：543：2011/02/15(火) 16:03:27 ID:Q2lwphuIO

>>544さん>>545さを
ありがとうございました。
あらを頂いたのですが、どうしても先に使いたい食材があったので、
助かりました。
明日か明後日ブリダイコンします。

547 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/15(火) 22:03:39 ID:7X8NnG4Q0

煮て味付けして煮汁ごと冷凍すれば油焼けせん
使う時に鍋に開けて大根入れればいい

548 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/16(水) 07:10:12 ID:WWkGUwQP0

別にそうしたっていいけど、煮てから冷凍すると劣化しない訳でもなく、
生を冷凍すると取り返しが付かない訳でもなく

549 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/16(水) 18:52:04 ID:fB0RCugiO

イカワタ5杯分100円でゲットﾋｬｯﾎｳ!
ルイベと身無し塩辛にしてやるんだぜ。

550 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/16(水) 21:51:19 ID:6SEQEL2H0

ワタだけパックで売ってるの？裏山ｗ

551 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/16(水) 22:10:40 ID:G/ER7Z/00

豊洲のちょっといいスーパーで、肝だけのパック見たことある
鮮度のいいのが入ったんだろうね
安いのに売れてなかったようだけどｗ

中味を絞って炒め物に使ってるよ
あとゲソと一緒にホイル焼き

552 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/16(水) 22:22:09 ID:fB0RCugiO

>>550
めったに見ないんだけど今日はラッキーだったよ。
しかも半額シール貼ってる現場に鉢合わせｗ
長さ10cm太さ3cmの大物揃いだったぜ！

553 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/17(木) 01:16:55 ID:ThJDEit60

あるある！
ゲソと一緒にホイル焼きやった。旨かった～

554 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/17(木) 01:33:54 ID:rUGofz+Q0

一緒に真イカ（スルメイカ）釣りに行った友人は、身を船上でそのまま干して、肝をタッパで塩漬けにしてたよ
これで塩辛を作ると、普通の生で作るより濃厚な味わいなんだとか

555 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/17(木) 02:06:07 ID:3BSS7PMKO

>>535
スルーできてねーじゃん、馬鹿

556 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/17(木) 02:35:01 ID:qXVLI8xxP

＞489 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日： 2011/01/27(木) 04:47:32 ID:Gb0mURHCO
＞合コンやデートの前日にはアラ煮を食べる。
＞コラーゲンでお肌プルプル。
＞サプリメントより効く。

＞495 名前：ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2011/01/27(木) 09:03:27 ID:Gb0mURHCO
＞馬鹿はてめえだよ。すっこんでろ。

＞499 名前：ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2011/01/28(金) 04:16:15 ID:9StiiXN0O
＞>>496
＞おまえ頭悪いな。いい加減気付け。
＞
＞コラーゲンのサプリメント飲むよりあらを食ったほうが肌に良いって言ってるんだよ。
＞その逆を主張してるなら情弱かもしれんがな。
＞これ以上生き恥さらしたくないならもうレスすんな。
＞見ててこっちが恥ずかしい。

＞534 名前：ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2011/02/06(日) 01:03:20 ID:EZ1lCmOTO
＞頭悪いのが喧嘩ふっかけてやりこめられて涙目pgr
＞馬鹿は身の程をわきまえておとなしくしてなきゃw

＞555 名前：ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2011/02/17(木) 02:06:07 ID:3BSS7PMKO
＞>>535
＞スルーできてねーじゃん、馬鹿

コラーゲンの過剰摂取は精神障害を引き起こすようです

557 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/17(木) 03:00:54 ID:bSVDy5BMO

みんなしぶいね！
あー漁村に住みたい！ボケずに長生きしたい！酒のあてもドラッグにちかいエクスタシィだし。

558 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/18(金) 16:38:33 ID:j6mM2IkN0

>>554を書いた後に冷凍室を確認したら、二年物の沖漬発見ｗ
胴と足を細かく切って肝和えにして美味かった
生でも美味かったけど、ちょっと電子レンジで加熱すると柔らかくなっていい感じ
タレと使い切らなかった肝でシメジを煮てこれまたウマウマ

559 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/18(金) 22:37:47 ID:tvTVeuToO

なんでみんなものすごく知識豊富なの
しかも想像しただけで狂いそう。
酒のみだから
がまんができない。

560 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/19(土) 00:50:20 ID:8slrLx2c0

真の酒飲みはアテなんて必要ない（ただのアル中orz）

561 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/19(土) 01:14:14 ID:YtB36nOr0

閉店間際のスーパーで真鯛の頭を120円でｹﾞﾄできたよ
煮付けにして食べた　美味しかったよぉ (*´∀`)

562 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/19(土) 11:38:44 ID:aRAdoY4NO

>>559
魚は好きだけど、一本丸ごとや切り身はちとお高い
↓
安いからアラとやらを買ってみる
↓
あれ、切り身より好きなんじゃね？
↓
アラの方が切り身よりマニアックｗで、マニアな方々のレシピは当たりが多い↓
ミイラ捕りがミイラになる

自分はこんな感じか。
安いから実験してもあんまり痛くないしね(もちろん完食して反省)
ビレバンの料理本コーナーで写真を眺めて、レシピうろ覚えのまま
なんとなく作ってみたりするのも好きだｗ

563 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/19(土) 12:24:25 ID:FkTu8heT0

>>559
海辺出身ですから…
切り身よりもアラのが色んな味で好きなんだよね。

>>560
アテになりそうなもの読んでると飲みたくなるって意味では？

564 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/19(土) 14:36:47 ID:jsHPdgdL0

>>562
ミイラ捕りがミイラになるの意味間違えて無いか?

565 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/19(土) 15:08:12 ID:bbStihIYO

喧嘩しないでください。
僕は都会のアホだからアオリイカの確実に釣れる方法と漁師さんのレアなレシピが知りたいです。
あとイカに旬とかあるんですか？

566 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/19(土) 15:12:23 ID:OEMGR5G40

ツバスが一匹500円とかで売ってるんだけど
こいつの頭やアラって何かに使えるかな？

567 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/19(土) 15:53:15 ID:9PztZole0

鰤に準じて兜割りにして圧力鍋で煮たり、塩焼きにしたらいいじゃん

568 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/19(土) 16:12:29 ID:aRAdoY4NO

>>564
そうなの？雰囲気でなんとかならない…かorz

>>566
頭は>>567で、中骨は塩してしばらく置いてから焼いて鍋の出汁&具にすると美味い。
背ビレと腹ビレの辺の小骨をあらかじめ取っておくと、中骨に付いた身も食べやすいよ。
具になるからおろすときに中骨に身がいっぱい付いちゃっても問題無しｗ

569 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/19(土) 16:15:55 ID:jsHPdgdL0

>>565
喧嘩なんぞしとらんぞ

>>568
雰囲気で何とかしました

570 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/20(日) 20:09:27.90 ID:GIZ7ySsB0

>>566
ツバスってブリの小さいのだっけ？
関東ではワラサという名で２５０～３５０円ぐらいで売ってる
よっぽど山奥でもなきゃ、一尾５００円じゃ買う価値なし

571 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/20(日) 20:20:02.03 ID:e5BQYRMp0

街場でそんな安くねーわ

572 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/20(日) 21:15:26.13 ID:GHyhaE570

大阪だけど、つばすは1匹300円の時は買わないかな。
安い時は198円だし。
大きめの魚を1匹買うと、アラ煮、刺身、酢しめ等、いろんな料理をいっぺんに作らないといけないから大変だ。
一人暮らしだから１週間ぐらいかけて同じ魚を食べるので。

573 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/21(月) 13:59:27.38 ID:6OPXyXm60

つばすは関東のワカシか
せめてイナダくらい～にすればいいのに

>>572
ブリ系は値段より時期で選んだ方がいいと思う

574 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/21(月) 14:25:15.17 ID:AB2U9ckI0

>>572
大阪のどこで買ってますか？
30cmくらいのが500円で見た目からしても
安いなぁと思ってたんですけど
ツバスってそんなに安いんですね

575 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/21(月) 14:37:59.78 ID:K74ykBK/0

>>574
大阪南部の普通のスーパーだよ。
60cm級のハマチ１本が300円だったこともある。
夏場の美味しくない時ね。

関東 - モジャコ（稚魚）→ワカシ（35cm以下）→イナダ（35-60cm）→ワラサ（60-80cm）→ブリ（80cm以上）
関西 - モジャコ（稚魚）→ワカナ（兵庫県瀬戸内海側）→ツバス、ヤズ（40cm以下）→ハマチ（40-60cm）→メジロ（60-80cm）→ブリ（80cm以上）

576 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/21(月) 14:38:18.66 ID:wKzQITvx0

こういう呼び名は結構いい加減なんだよな
地域差や範囲も

577 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/21(月) 15:05:02.06 ID:S3eFgUXl0

クエとアラがカオスだよねｗ

578 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/21(月) 21:49:03.08 ID:JUfaecKX0

加工品でもそれハンペン違うとかあるよね
テキストベースのレシピだと違う物になってるかもね

579 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/21(月) 22:05:40.10 ID:p6zw7mjt0

>>566
お吸物。

580 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/21(月) 22:09:20.10 ID:p6zw7mjt0

>>575
夏場、美味しいけれどなあ。しょっちゅう、その300円くらいのときに買って。
半身はお刺身とお茶漬とフライ。
半身は干して、結構長く食べた。塩いっぱい振りかけて、冷蔵庫に一晩置いて、炎天下でガンガン干す。

581 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/21(月) 22:41:02.82 ID:iPmseeaU0

>>571
中野ブロードウェイの地下で一尾２５０円買ったけど？

582 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/21(月) 23:00:25.07 ID:JUfaecKX0

何でも滅法安いことはあるよｗ

583 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/22(火) 00:08:10.71 ID:HyRoCGylO

キチガイが生き恥撒き散らして哀れだな
もう見てらんない（笑）

584 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/22(火) 00:24:34.71 ID:XkW3uLFv0

>>556
例のマジキチがまた火病起こしてますよ！

>>568
テレビ見てると、プロのアラ出汁は一旦焼いてからだね

>>577
アラは>>3 >>7でｶﾞｲｼｭﾂだよねｗ

585 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/22(火) 09:25:50.10 ID:CebF7DnW0

鰤や鯛のアラが値下げ前なら300円で売ってるのに
おかしら付きで一匹300円のツバス哀れだな

586 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/22(火) 18:33:58.85 ID:7BBLuRbG0

そりゃ獲れるときはガンガン獲れる魚だからな。
値の変動も激しいよ。

587 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/23(水) 01:03:54.86 ID:svsaL0BF0

>>543
今頃レスしても遅いけど、
スーパーのパックを冷凍するなら、発泡スチロールのトレイは外した方がいいよ
ついたままだと温度下がるのに時間かかるから

588 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/23(水) 01:23:05.52 ID:qDC4GG0C0

神経質過ぎるか、冷蔵庫の性能低過ぎじゃない？
ぶっちゃけ、所詮はアラ、所詮は冷凍

589 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/23(水) 16:17:15.77 ID:2GE2K90lO

>>588
力抜けよ？

590 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/23(水) 18:02:30.03 ID:lz/oQ4Lw0

>>589
悔しかったの？

591 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/23(水) 18:31:06.11 ID:pvD/rlfh0

だから魚のアラ食べるだけだから
喧嘩しなくていいよ

592 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/23(水) 18:32:53.59 ID:H02LMAHH0

カルシウム足りてるはずなのにな

593 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/23(水) 19:46:44.13 ID:z0s8oOolO

近所の魚屋で、鯛の中骨から頭までついた1尾分が500円で売ってるから頻繁に買ってたら、
「お兄さん、いつもアラだけ買うけど、切り身は買わないの？」って言われて、それ以来行きづらくなった。
切り身も買いたいけど、鯛だけでなく全部が高いんだよな…

594 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/23(水) 20:13:23.29 ID:FJMeSIkv0

魚を綺麗に食べるときって箸だけじゃなく手も使うの？

595 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/23(水) 20:34:59.44 ID:Mm+sRxlz0

鯛の頭を半分に割った奴を４個と切り身がちょっと入って200円ぐらいで売ってるんだけど、
煮て食う物なのか？ダシ用？
あんまり食べるところない感じなので買わないけど。

596 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/23(水) 20:56:25.15 ID:3KDq6bXfP

頭っつってもカマ付きだろ
煮ても焼いても出汁取ってもいい
所謂、兜煮、兜焼、潮汁

597 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/23(水) 21:00:18.50 ID:3KDq6bXfP

煮る際には予め湯引きをするが、出汁を取る場合には焼く方法もある

598 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/23(水) 22:45:54.10 ID:O9YI/hUr0

>>593
お吸物が好きだから。と言わないの？

599 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/23(水) 23:34:42.28 ID:yRyhLFVR0

俺なんか肉屋でチャーシューの切れ端ばっかり買ってたら、何も言わずにそれ出してくれるようになったw

600 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 07:50:16.43 ID:oK42ly3k0

スーパーでしか買わないが、鮮魚コーナーはアラが有るか無いかの確認から・・・
閉店前に行くことが多いから、他の値下げ品も確認するけどな(´･ω･｀)

601 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 07:53:11.53 ID:nHKXbAyTO

「安くて美味くてアラって大好きなんすよ～」
って言ったら仲良くなったｗ
値段ついてるんだから堂々とするのが吉。

アジとかイワシとかサンマは尾頭付きで買うよ！

602 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 07:56:33.41 ID:b7vUoApPP

シラスもな

ところで秋刀魚の中骨を素揚げにすると、鰻や穴子の骨センより好評だ

603 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 08:09:33.06 ID:OfAsv6dA0

>>587-590
そういう細かい事の積み重ねで最後に大きく変わると思うけどな

604 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 08:23:00.46 ID:b7vUoApPP

そうそう塵も積もれば山となる
・・・・かと言うと、実際のとこ塵は塵でしか無いんだがなｗ

まあ真空パック器に掛けるか、ジップロックに移して空気を抜くと、長期保存する場合はちったあ持ちがいいんじゃね
ビニール袋に収める際、ボウルに水を張った中で空気を追い出すようにすると、空気抜きがし易い

605 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 08:44:34.44 ID:OfAsv6dA0

俺釣りやってて買ってから食べるまででなく、
釣ってから食べるまでより多く細かい事積み重ねる事が可能。
〆る事で大きな差が出るけど、細かい事でも結構差が出るんだな

606 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 08:56:25.41 ID:b7vUoApPP

何やら一所懸命食い下がろうとしてるが、活け〆は細かいことじゃないだろｗ

>>546を見てみな
咄嗟のことで臨時的にちょいと冷凍しときたかっただけだろ

607 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 09:20:22.34 ID:F79sHbE40

>>593
生、苦手なんですよー

ってかえせばよかったのに

608 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 09:34:42.92 ID:VAPWomhq0

切り身は生で食べる物ではないと思うが・・・

609 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 09:46:22.00 ID:b7vUoApPP

切り身⊇刺身だろうな
刺身にするサクは区別が付くよう、一般に切り身とは呼ばないわな
まあ、生が駄目なら煮て食いなｗ

610 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 10:37:04.91 ID:nHKXbAyTO

やっぱ末尾Pはどうしようもないな。
なんで生きていられるんだろうか。

611 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 10:44:40.99 ID:VAPWomhq0

このスレでは末尾Oの支離滅裂なキチガイぶりが際立ってるよ？ｗ

612 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 10:48:01.73 ID:F79sHbE40

鯛の切り身
タテに切って塩焼き用？

中骨がアラとして残らないような・・・

613 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 10:51:40.62 ID:OfAsv6dA0

末尾Pかｗｗｗ
どこのスレでも言われてる事じゃんｗ

突っ込まれる前に〆で大きな差が出るけど、他に細かい事でも･･･
とわざわざ書いてやってるのに読まずにレスしてくるしｗ

614 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 10:59:17.80 ID:VAPWomhq0

＞他に細かい事でも･･･

適当にごまかさずにちゃんと上げてから威張らなきゃ！ｗ
いい加減に言った者勝ちなんて子供でも通じないぞｗ

615 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 11:09:44.50 ID:nHKXbAyTO

使い分け大変ですね

616 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 11:21:46.17 ID:VAPWomhq0

>>615
ケータイ末尾Oの人はしょっちゅう意味不明なことを言うけれど、もしかしてIDが使い分けとか言いたいの？

それって身を切った自虐ギャグのつもりかい？ｗ

617 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 11:51:20.01 ID:nHKXbAyTO

↓末尾Pの方どうぞ

618 ：↑：2011/02/24(木) 14:29:20.56 ID:WEmeHHB30

残念でしたねｗ

今夜はブリ大根♪
安かったよ～

619 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 16:04:53.86 ID:Jtx0AL5rO

このスレ見ててスンゴク鯛あら食べたくなって
昨日養殖鯛のアラ買って酒蒸にしたんだが
油がきつくて胸焼けがした。
油抜くいい方法ってないですか？

620 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 16:34:46.22 ID:UqWM0Io5O

胸やけするほど脂きついってある？

621 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 16:54:41.32 ID:F79sHbE40

>>619
下処理＆霜降りはちゃんとしましたか？

622 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 16:54:49.94 ID:S7qybjjA0

ざるの上に置いて日本酒振りかけてセイロで蒸す
そうすれば脂が落ちるんじゃない？

623 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 16:58:02.63 ID:b7vUoApPP

>>619
もし内臓やハラス込みだったら仕方ない
脂抜きってえと事前に蒸したり湯がくもんだが、真鯛で胸焼けとは日頃霞でも食ってそうなｗ
粗なら皮ぎしもそんなに無い筈だし、養殖もんの腹の内側に付着した脂は湯引きで粗方落ちるんだが
それと、鯛に限らず粗の部分は魚屋の処理がいい加減なので、血合いや鱗を取って洗った方がいい

>>612
>>596にちょっと挙げた通り、頭を忘れて捨てちゃダメだｗ
全国津々浦々知る訳じゃあないが、鯛で骨ごと筒切りは普通やらんだろうなあ
実際のとこは、そのまんま丸ごとか、刺身や切り身用に三枚下ろしにした身
それから、その他の粗ってのが一般的な売り方じゃね
半身だけ取った残りってのも見掛けるな
鯛は骨が固いので骨センにはしないが、良い出汁が出るもんだし、カマや頭部の肉も美味い
自分ではやらないが、鮮度が良ければ内臓は塩漬けで一週間寝かして、塩辛が作れる
鱗も素揚げにして塩を振って食えるが、美味いかって言われると、美味い塩ならばまあ・・・・　としかｗ

624 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 20:48:46.06 ID:Jtx0AL5rO

>>621～>>623
下処理はしましたがザルで蒸さずにちょっと深めの皿に乗せて蒸しました。
これが悪かった？
それか体調が悪かったか素材の鯛が悪かったかも。
もともと秋刀魚や青魚の油が乗り過ぎたのは苦手なんで

うーんしかし皆さんのレスみると本当にアラ毎日食べたくなります。

625 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 23:23:52.41 ID:MO0+rx6V0

蒸すだけじゃ臭み残りそうだけど

626 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/25(金) 00:01:23.38 ID:a5inFx9k0

普通に塩振りして置いて洗えばいいじゃん

627 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/25(金) 05:07:29.12 ID:jupuD5ysi

ブリのアラ、頭含め三センチ角くらいに切ってあるのが美味しそうで美味しそうで明日購入予定です。
ブリ大根にしようと思うのですが、
下ごしらえは湯引き以外に何かしたほうがいい事ありますか？

628 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/25(金) 05:50:09.30 ID:iAXKo6r50

血の部分をきちんと取ってやるように気を付けてる

629 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/25(金) 09:29:12.24 ID:eugchFUd0

>>624
霜降りしてないからでしょ
普通の皿で蒸して問題ないよ

まぁ次は天然鯛でやってみるといい

630 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/25(金) 11:54:51.97 ID:y+Ulw3WFO

>>629
確かに湯通しはしてません
天然鯛は近場では手に入らないので今度はきっちり湯通しして作ります。
ありがとう。

631 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/25(金) 13:29:47.12 ID:eugchFUd0

湯通しじゃなくて「霜降り」ね
アラで料理をする時の基本

俺の場合
とりあえず塩を強めにする
適当に放置
塩を流水で洗い流す

80度のお湯を上から回しがけ
氷水にとってウロコや血合いを綺麗にとる

ここまでが下処理
これしないと生臭かったり脂臭かったりするのは当然

632 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/25(金) 17:59:40.49 ID:+iQMFkdd0

霜降りは血を取り除く作業だろ。
白身の魚に霜降りなんか必要か？
血まみれのカツオやマグロのアラだと絶対必要だが。
鯛なら酒をぶっかけて蒸すだけで十分な気がする。

633 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/25(金) 20:36:29.75 ID:dli/pUTo0

>>632
生臭い酒蒸しが好きで好きでしょうがないならそれでもいいと思うよ
ぬめりも取れるし、ひと手間かけた方が美味しい

634 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/26(土) 02:38:32.80 ID:z/gd4CjRP

>>631　>>632
「粗」は湯をかけるより、鍋の湯に浸ける方が万遍なく処理出来ていい
天カ掬いを使えば便利だ
普通は沸騰した湯を使うな
殊に粗であれば尚更

ところで、カマ下の細かい鱗や剥がれにくい頭の鱗を、湯引き後に爪でこそぐ方法もある

635 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/26(土) 02:39:42.84 ID:z/gd4CjRP

書き間違えた

×天カ掬い
○天カスすくい

636 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/26(土) 09:01:15.63 ID:/0WiBv2JO

>>634
爪でやるのも悪くはないけど、骨抜きで優しく引っこ抜くと軟らかくなった皮をはがさずに鱗がとれるよ。
カブトの細かいところには特におすすめ。

637 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/26(土) 09:51:43.09 ID:ii395eAC0

>>636
＞軟らかくなった皮をはがさずに鱗がとれるよ
少し霜が強すぎな感じですね。
私はスプーンで擦るようにして鱗を取ります。

アラは特に頭の部分は皮面も裏側も綺麗に掃除するために
沸騰した湯を使うのが良いでしょうね。

638 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/26(土) 10:08:12.87 ID:BydWSMOY0

沸騰したお湯を使わないのは
皮がベロンと剥がれたりしたら
見た目が美しくない
湯につけないのは湯だってしまうから

で、80度まわしがけですね

639 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/26(土) 14:50:45.86 ID:XG2v89uU0

80度って何か微妙

640 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/26(土) 16:02:00.83 ID:pEU88K9J0

アラの話してんのにね

641 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/26(土) 18:01:33.24 ID:z/gd4CjRP

>>638
鍋の湯に浸して直ぐに冷水に取ることで、粗の隅々まで漏れなく瞬時に処理出来るんだわ
刺身のサクは皮側を熱湯でざっとやるが、決してモタつかないようにザルの上でやって素早く冷水で締めてやる
茹だってしまうのは手際の問題
カレイなんかは湯を掛けた瞬間に皮が弾けるが、真鯛ではまず問題無い
まあ粗の料理で多少の見た目も何も無いがなｗ
冷たい魚に８０度ってのはどうなんだと思い、人にも聞いてみたが、無くはないがやらんとさ
そもそも湯引きした意味が薄れるだろう
まあ皮が弱く瞬時に裂ける魚種で、見場を気にする刺身なら、多少温度を下げてやるのも良いかもな

>>636
骨抜きとはまた馬鹿丁寧だが、カマ下の小さく密な鱗はやってられんでしょ
頭の抜け難いとこには骨抜きも良いかもな
爪でやってるのは緩んだ皮を傷めぬ様、取り残しが無い様にって意味で触って様子を見てる訳だが、
>>637のエッジが緩く、持ち様では指先に近いスプーンもいいんじゃね

642 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/26(土) 18:20:24.49 ID:z/gd4CjRP

言っては見たが、これヘンだな
＞まあ皮が弱く瞬時に裂ける魚種で、見場を気にする刺身なら、多少温度を下げてやるのも良いかもな
そんな魚はそもそも湯霜造りにしねーやｗ

643 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/26(土) 18:47:02.17 ID:ii395eAC0

>>641
今思ったんだけど、そうじゃなくて
>>638は
自分の手際の悪さをきちんと認識しているからこそ
あの手法なのかもしれない。

鱗だけ取れればよしってことで。

644 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/26(土) 19:09:47.89 ID:WY/wAUZJ0

自演乙

645 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/26(土) 21:21:51.52 ID:DvyJpT720

今朝、イオンで小ぶりの真鯛（３０ｃｍ弱）が３９８円で出てた
目透き通る程きれいだったので買って3枚におろした

半身は塩コショウでバターを使ってソテーにして、もう半身と頭は煮物
中骨は焼いて吸い物に

アラから出る味は深いよねぇ

646 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/27(日) 01:40:19.13 ID:cIba0u4CP

>>645
淡白な魚なのに鯛の骨出汁は意外に味が出るんだよな
鯛骨出汁の塩ラーメンなんかも結構美味いが、それを扱った店があんまり増えないのは残念だ

>>643
フォローなんだか小馬鹿にしてんだか微妙だなｗ

粗スレで言うのも何だが、>>641に書いた刺身の湯引きにザルを使うことによる効用で、一つ欠けてた
掛けた湯を直ぐに下に落とし、身の側が白くなるのを防ぐんだよ
因みにまな板に熱湯を注ぐと魚の臭いが浸み付くので、昔っからべからずになってる
洗ってから熱湯消毒すべしと
実は俺も急いでると横着して、魚を下ろした後の汚れたまな板にザルを置いてやっちゃうことがまあ無くもないｗ

647 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/27(日) 23:18:22.92 ID:sLkBcIC60

アラスレにも魚で肴スレから出張してきている人が増えたんだなぁと思えてきた。

648 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/28(月) 00:32:59.11 ID:oMEJCBE7P

お邪魔してすいませんねえ
いや、魚を下ろすと粗も出るんだよ
例えば、キスなんか刺身にすると量は幾らもない
だが、普通は捨てるキスの頭でもスープを取るし、真子で塩辛を漬けるし、皮を醤油煮にしてるし、
鰭の付いた骨を素揚げにして、結構豊かな食卓だ

649 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/28(月) 09:19:06.67 ID:EHPtJBYD0

80度が基本だと思ってたけど
80度が気に入らない人多いみたいね
そんな人はドンドン沸騰したのに付ければいいよ

ただ俺は80度じゃなくなるとと自分の料理じゃなくなるから
沸騰につけるとかは絶対無理ですけどね

650 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/28(月) 09:42:52.82 ID:CkwbYE0u0

>>649
沸騰した湯ぶっ掛けろなんて主張してる奴いないと思うけど

651 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/28(月) 09:44:08.13 ID:VdC3MAkr0

アラなんて切り身が買えない貧乏人が安く買った廃棄物なんだし、
素人がどう料理しようが本人の勝手でしょ。
料理作法をうんぬんするような立派な食材じゃないし。

652 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/28(月) 09:59:04.20 ID:EHPtJBYD0

>>650
俺も言ってないよ

>>651
お好きにどうぞ
俺も好きなように料理してるし
で、最初は>>619の人の
酒蒸しが油臭かったって人へのアドバイスね

653 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/28(月) 13:24:11.27 ID:CkwbYE0u0

>>652
そうかぶっ掛けるんじゃなくてつけるのか
そりゃすまんかった

654 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/28(月) 20:23:31.57 ID:12sbvtM90

>>649
好きにやればいいさ。
ただ、君の考え方は料理（以外でも）の幅を自ら狭めるかも知れない。

655 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/28(月) 21:29:32.96 ID:9IUs5pkT0

>>654
そんなんお前もそうだと思う。

最初にナマコ食べた人はお前みたいな人ではなかったと思うぜ！

656 ：↑：2011/02/28(月) 22:03:19.41 ID:xaJpkEBg0

全く意味が通じない支離滅裂な突っかかりだｗ

657 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/28(月) 22:12:27.92 ID:12sbvtM90

＞思うぜ！
あぁ。好きな様に妄想を膨らませながら毎日を楽しく過ごせばいいさ。
しかし、文の意味がまったく適当ではないことを分かってるのかなぁ？

おまえは得体の知れない物を初めて食え。
それは底辺で生きる者がすることだからな。
その後、俺はそれが食える物だと確認してから調理法を色々と試すことにする。

658 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/28(月) 22:19:25.71 ID:+ukj+zKU0

電波さんに長レス返すなよｗ

659 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/28(月) 22:22:01.11 ID:12sbvtM90

すまん。反省するよ。

660 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/28(月) 23:49:42.09 ID:h4ZqLsDh0

熱湯を使うと鯛の皮が変成してはがれやすくなるんだよ。
皮を剥がさずウロコやぬめりを取れるようにするには８０度くらいが適温。

661 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 00:14:02.40 ID:Cjt4cnD50

しつけえｗ
アラの見栄えがどうとか茹るとかどんだけｗ

662 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 03:27:06.46 ID:OZLhHR2n0

でも実際沸騰してるお湯でやる人いないでしょ。皮はがれちゃうじゃん。

ってみんな思ってるはずなのになんで言わないの？荒れるから？

663 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 04:10:54.54 ID:TWqoinuoO

そんな事思ってないし。
80度が基本(笑)

664 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 09:30:12.74 ID:zhVWVj0F0

>>662
居るみたいだね

でも霜降りをしてるわけではなく
>>634みたいな方法だっていうし
もうそこはご自由にやってもらうしかないでしょ
自身満々で人にもそのやり方を薦めてるのは
違うと思うけど

665 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 12:14:16.36 ID:SCaDquAL0

すぐにそういう発想になる時点でお前に色々問題があると思うよ。

666 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 12:25:19.21 ID:9Tlb0xfv0

豆鼓を消費したかったので衝動買いした鯛のアラで豆鼓蒸しを作った。
美味しかったので、そのうちブリでも試してみる。

春が旬のアラが美味しい、皆さんがおすすめする魚はありますか？
鰹しか思い浮かびません。

667 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 12:47:01.48 ID:PMyZvKAS0

>>662
お前が荒らしてんじゃねーかｗ
熱湯で皮が剥がれる鯛のアラがどこにあるってんだよ。
熱湯が当たり前だってことぐらいググる程度で分かることなのに、いけしゃあしゃあと呆れたもんだ。

668 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 14:10:46.53 ID:zhVWVj0F0

>>667
基本をちゃんと学んでから
自分のやり方なり自分の方法でやるべきだと思うよ

基本も正しいやり方も知らずに自分勝手に料理するのは
創作でも工夫でもオリジナルでもなくただのむちゃくちゃです

669 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 14:30:49.81 ID:PMyZvKAS0

道理にそわない知ったかぶりのお前だけの勝手な思い込みを、しつこく基本って言い張られてもなｗ
D:eugchFUd0＝ID:EHPtJBYD0＝ID:zhVWVj0F0のオレサマ流基本になってないって、土井善晴や結城貢に怒鳴り込んで、
納得してくれたらここで言ってくれやｗ

670 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 14:33:26.74 ID:T4lpHxrx0

ヤカンでお湯わかして、それ網にのせたアラにぶっかけてたよ・・・
でもそうすると少しは温度さがるのかもね

671 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 14:41:43.34 ID:zhVWVj0F0

料理だけじゃなくて
言ってることもむちゃくちゃですね

672 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 14:47:04.86 ID:/eRXcRg/0

この事態、鯛のアラが油っぽくて胸焼けしたとか言った最初の発言者は、責任を取ってくださいｗ
だいたい鯛ほど油が少なくて淡泊な魚もないでしょうに。

673 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 14:50:24.05 ID:PMyZvKAS0

>>670
ぶっかけは裏に全く回らないから、アラに向かないっしょ
それに加えてお湯の温度が低かったらまた下がる
そんなので無理にだらだら長時間お湯に当ててるから、皮が剥がれるんだろうよｗ

>>672
知ったかぶりの強情っぱりがくだらないことを言い張ってるだけで、鯛のアラを言い出したあいつに責任はないだろｗ

674 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 15:07:07.51 ID:T4lpHxrx0

>>673
皮がはがれたことないよ～ｗ
網にのっけて両面に、沸騰したお湯をヤカンからかけるんだよ～。

675 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 15:21:43.54 ID:PMyZvKAS0

俺も鯛のアラの皮が剥がれるなんて思ってない
よっぽど手際が悪くてだらだらやってるんじゃなければねｗ
両面にかけるには、熱湯・水・熱湯・水の２サイクル
鍋のお湯にざぶんとすれば、量があっても、細かいところもにも一鍋で大丈夫

676 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 15:37:51.89 ID:zhVWVj0F0

>>675
「霜降りは100度のお湯でするが基本」があなたの主張ならそれは間違いです。

霜降りは80度のお湯で行ってください。

「アラ料理は霜降りするのではなく沸騰したお湯で湯せんするのが基本」があなたの主張ならそれは間違いです。

そういう方法もあるかもしれませんが霜降りをするのが基本です。

霜降りなんてしなくても熱湯ざぶんでいいだろ食べられんだし食べるの俺だし
料理なんて結局食えればいいだからが俺のやり方も認めろよがあなたの主張なら

ご自由にどうぞ。

俺の沸騰したお湯で湯せんする方法が楽だし便利だしお前らも全員俺のやり方でやれが
あなたの主張なら

勘弁して下さい。

これでいいでしょ
これ以上粘着する必要はないと思いますが

677 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 15:37:55.47 ID:T4lpHxrx0

>>675
お前、>>673で
＞そんなので無理にだらだら長時間お湯に当ててるから、皮が剥がれるんだろうよｗ
とか抜かしてたことについて謝罪しろよ。

678 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 16:07:07.37 ID:PMyZvKAS0

>>676
目立つように書けばいいってもんじゃないぞｗ

言葉だけ基本ってお前が言い張ってるだけで、そんなのは基本ではない
お前が80度のお湯をかけるのが基本だと思い込んでいたとしても、アラという状況に対応できてない
＞霜降りなんてしなくても熱湯ざぶんでいいだろ食べられんだし食べるの俺だし
＞料理なんて結局食えればいいだからが俺のやり方も認めろよ
＞俺の沸騰したお湯で湯せんする方法が楽だし便利だしお前らも全員俺のやり方でやれ
こんなことを言ってないのに、卑劣なミスリードすんな
熱湯を使ってる土居や結城に文句言えｗ
>>638見たらろくに料理してないのが丸分かりｗ

>>677
はぁ？
不手際なことをだらだらやってたら剥がれるかも知れないって言ってんだろｗ

679 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 17:11:24.30 ID:T4lpHxrx0

NGID:PMyZvKAS0

680 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 17:13:47.98 ID:T4lpHxrx0

>>678
今までのレスをみて、こいつが馬鹿なのはわかってるけど
ロムしてる人のために一応いっとくけど、

「不手際なことをだらだらやって」ないので、ヤカンで沸かしたお湯を両面に
満遍なくかけまわせば問題ないよ。

なんでこんな簡単な話でグダグダ言ってるのか全く理解できないけど
馬鹿が騒ぎたいだけみたいだから仕方ないのかな。

681 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 17:20:32.95 ID:zhVWVj0F0

>>678
あなたの言いたい事がいまいちわからないから
クリアーになるかなって思ったんだけど

で、今のあなた主張は

①　日本料理において霜降りの基本は80度ではない、
　　霜降りの基本が80度ならそれを証明しろ。

②　日本料理においてアラを料理する場合は霜降りは基本でない、
　　基本が霜降りである場合それを証明しろ。

のどっち？

682 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 17:22:14.79 ID:PMyZvKAS0

>>679
なにその負け惜しみじみた逃げｗ

683 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 17:24:06.04 ID:hP4UKjLsP

>>680
沸騰した湯を両面に万遍なく回し掛けるとは器用な奴だｗ
器用自慢は要らんのだが、相当手際が悪いんだか湯に浸すと茹だるなんて言ってる奴には、
ちったあ器用にやれよと言ってやりたいなｗ

魚スレに己の弁こそが世の常識であるとばかりに、平気で理に合わぬことを粘着で繰り返し繰り返し強弁し、
他人が言っていないことまで曲解で作って、鯛に一家言ありそうな風を装って空威張りしたがる奴がいる
向こうでさんざ蔑まれボコられしてたんだが、ここんとこ妙に大人しくしてると思ったらｗ
ましてや皮がベロンと剥けるだ、茹だるだと頓痴気なことをヌケヌケと言ってるようなのが、基本云々とはなあｗ

>>666
安い三角のハラスのとこを塩焼きにすると美味い
青物は塩振って一晩置くぐらいの方がきつい癖が抜けるが、特にこれの場合はそうした方がいい

>>637
その後鰤大根作る時に試しにスプーンを使ってみた
引っ掛かりが弱いのと、直に触ってすぐ剥ぐんじゃないので、爪ほどやり易くはなかったなあ
勿論使えない訳ではないので、爪の長いお洒落な奥さんにはオススメかもｗ
全体的にはエッジが無いラウンド形状で、薄く刃のようになってる貝剥き、栗剥きなんかも使えるんじゃね

684 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 17:24:30.33 ID:zhVWVj0F0

皮については霜降りする場合、皮がはがれないように80度でするのね
言い飽きたけど霜降りの基本ね

で、鯛のアラの場合のみ沸騰したお湯でも皮が剥がれないないなら
その理由を説明してもらいたい

鯛のアラの皮っておそらくツラのところだと思うけど
魚の皮の中でここだけが沸騰したお湯でもはがれないというなら
それはそれで興味深い

685 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 17:27:31.94 ID:zhVWVj0F0

もちろんめんどくさかったら
もう、俺は霜降りを知らなかったから
沸騰したお湯にザブンとして

【テンカスすくい】ですくってました

霜降りを教えてくれてありがとう
とか言ってくれてもいいよ

686 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 17:27:42.32 ID:PMyZvKAS0

>>678

687 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 17:29:24.45 ID:zhVWVj0F0

日本料理の基本はテンカスすくい！でもいいけど

688 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 17:57:55.95 ID:hP4UKjLsP

相変わらずコイツは自分の狭視野が認められず、理に行き詰るってクッダラネエ煽り荒らしに逃げ込んでるなあ・・・・
それこそ結城先生や土居のぼっちゃんに「基本がなってない！」ってインネン付けて、ぶん殴られて来いよｗ

因みに、ちっぽけな己の脳内を他人の基本としなきゃいらんない、駄々っ子の荒らしクンにも一つ教えといてやると、
サクの皮身に熱湯を掛け、即座に冷水で〆てやるってえと、これが霜降り作りになる
これは臭み取り、皮を柔らかく、皮ぎしの脂を活性化する、醤油の馴染みを良くするといった意味がある
活きではない蟹などは、湯に浸ける方法もある
まあ霜降り作りは、粗スレで言うこっちゃないがな
湯引きってのが、ここで語られている本来の臭みを取る作業だ
まあどっちでも通じるから、あんまり煩く言わんがな

689 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 18:04:04.26 ID:SCaDquAL0

ID赤いやつ纏めて出てけやｗ

690 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 18:06:10.74 ID:zhVWVj0F0

湯引きと霜降りが一緒なの？(;´Д`)

俺言ってる霜降りが「皮霜降り造り」だと思ってるの？

茹ってはいけないという認識はあるのにわざわざ沸騰したお湯とか

もうアッチョンプリゲすぎるよ

691 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 18:40:28.97 ID:hP4UKjLsP

皮霜降り造りじゃなくて、皮霜造り、或いは霜降り造りだろｗ
粗スレで霜降り言い出したのは、他ならぬおまい自身だろうがｗ
基本基本喚いてる癖しちゃあ、おまいがロクすっぽ料理を知らんことは判ってんだから、そんなに自虐に走るなって
粗を皮霜造りで食らう奴がどこにいるよ？ｗ　茹だるまでタラタラ加熱するなんて誰が言ったよ？ｗ
いくら悔し紛れのイチャモンだからって、そう出鱈目な言い草で噛み付かれてもな？

>>666
字面から春の鰆を思い出さなきゃ
秋から春まで食ってるがｗ
粗も圧力鍋で煮て食えるんだが、数千円出して一本買いしないと、あんまり粗は売ってないかな

692 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 18:48:52.26 ID:GZHV0jo80

>>690
今のおまえにはググることさえ恐ろしくて出来ないのだろうな

693 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 19:00:02.89 ID:PMyZvKAS0

>>691
鰆の一本買いしてみたいかも
刺身、鍋、塩焼き、煮付け、味噌漬（ここまでスレチ）、それからアラ炊き
かなり使えるよね

694 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 19:00:33.49 ID:zhVWVj0F0

もう会話さえできなてないね

アラの下処理の霜降りの話をしてるのに急に
皮霜造りの話をしだしたりする意図はなに？

695 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 19:20:02.12 ID:GZHV0jo80

壊れてる。完全にｗ

696 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 19:24:22.46 ID:PMyZvKAS0

>>694
料理のことなんか知らないID:zhVWVj0F0に、アラの下処理の「湯引き」と、
アラスレで「霜降り」と言い張ってる刺身の、意味と違いを教えてやってるとしか見えない
読解力も無くてゴネてるだけの子供では、そりゃあ会話にもならないねｗ
子供のくせに「皮霜降り造り」という新しい物を発明してるけど、会話通じないからｗ

697 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 19:26:38.55 ID:zhVWVj0F0

鯛の酒蒸しは沸騰100度湯通し（テンカスすくい使ってるから茹ってないよ）
土居や結城のレシピ見たんだもん！

V.S.

下処理は霜降りが基本、80度

明日もよろしくな（笑）

698 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 19:27:50.50 ID:zhVWVj0F0

>>696
人のミスタイプには厳しいけど
自分も「作り」とか書いてなかったか？

699 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 19:32:11.15 ID:PMyZvKAS0

>>698
とぼけてんなよ
お前のはタイプミスじゃねーだろｗ
「作り」と書いたのはID:hP4UKjLsP

700 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 19:36:06.53 ID:GZHV0jo80

自分が間違っていたことぐらい、もう分かってんだろ？
でも引くに引けなくなってアラしかよｗ

＞「皮霜降り造り」
これはタイプミスとは言わねーよ。

701 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 19:49:16.31 ID:uG/GseikO

連投や意味ない改行してる奴が、話にならない荒らしのカキコってことはよく解った
ちゃんとした知識もないくせに威張りたがりの荒しクンはもう来なくていいよ
昨日も一昨日も一昨々日も一昨々々日も来て欲しくなかったけどね

702 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 20:31:59.19 ID:hP4UKjLsP

えﾞ！スゲエなオイ！
おっかねえ結城先生やサラブレッドの土居のぼっちゃんに逆らうだけじゃ飽き足らず、大辞林にまでイチャモン付けようってのかｗ

ttp://dic.yahoo.co.jp/dsearch/0/0ss/108820500000/
＞しもふりづくり5 【霜降（り）作り】
＞薄作りの魚・貝・鶏肉などに熱湯を注ぎ、すぐ冷水をかけてさまし、白くはぜるようにした料理。しもふり。

昨今はよく御造りと書くが、御作りとも書く
二単語を組み合わせた霜降り作りは尚更のことどっちでもいいと思ってたんだが、
自分の思い込みをひたすら言い張って、粘着で延々荒らす性質なだけに妙な拘りを持ってるんだなｗ

>>693
唐揚げやフライなどの揚げ物が忘れられてるようだが、酢の物もいい
丸ごと一本塩干しにしたのを日々食べてって、最後にアラを煮込む地方もある

703 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 20:38:44.67 ID:T4lpHxrx0

>>683
不器用なお前に偉そうな口は聞かれたくないね。
とっととこの板から出ていけよ屑が。

704 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 20:48:36.20 ID:PMyZvKAS0

わかりやすい荒らしだこと

705 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 23:21:24.00 ID:hP4UKjLsP

春に旬と言えばトビウオもそうだが、よく出回るのはまだ先かな
刺身や揚げ物で身を取った後は、頭と骨で出汁にするが、一旦干してから出汁を取った方が美味い
真子は煮てばかりでやったことは無いが、トビ子醤油漬けを自分で作ってみても面白そうだなあ

>>703
口を聞くなんて器用な真似出来るかい！　口を利くぐらいなら出来るがなｗ
何だっておつむ沸かしちゃってんだか知らないが、俺が屑呼ばわりまでされるような間違ったことでも言ったかね？ｗ

706 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 23:26:29.47 ID:pHCp/XoE0

>>705
まあちょっとは頭冷やして冷静におなりよ

707 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 23:34:59.19 ID:hP4UKjLsP

ん？オツム沸かして支離滅裂なこと言ってるのは、ID:T4lpHxrx0 ID:zhVWVj0F0 の方だと思うがｗ

708 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 23:37:41.95 ID:pHCp/XoE0

>>707
ほらほら熱くなってる

709 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/01(火) 23:54:26.81 ID:hP4UKjLsP

なんだ、反論を試みるとかで食い下がるでもなく、筋の通らないしょっぱい煽りに逃げ込んで頑張っちゃってるのかｗ
無意味なことにアツいねぇ～　>>708

>>705にトビウオの骨を干すと書いたが、塩水に浸けてから干す
穴子、キス、秋刀魚などで骨センを作る際も、一旦干した方が揚げ時間が短く、美味く、保存もきく

710 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/02(水) 00:03:53.06 ID:PvFqtfn/0

干物にすると旨味成分が出てくるんだよね

711 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/02(水) 00:44:32.94 ID:w6MlVKhl0

>>709
一方的に必死になってる癖に
>>708のどこが熱くなってるというのだ
お前が必死なんでそう見えるのかもしれんが
まあとにかく落ち着けよ

712 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/02(水) 01:32:01.26 ID:FjeaZ/6I0

この子まだ粘着して煽ってる (´ー｀)┌
hP4UKjLsPに噛みつく理由なんか荒らしくんにしかないのにｗ

>>709-710
うなぎ屋が干してるね
揚げたのを買っても多くて余るので、醤油と砂糖で煮詰めたらおかずになったよ
安いのはありがたいけれど、量を減らしたほうがもっと売れるんじゃないかと思った

713 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/02(水) 01:38:41.05 ID:w6MlVKhl0

と必死な人が

714 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/02(水) 01:50:56.71 ID:94otwANs0

いますねぇw
今となっては二人とも嵐だと思うわ。

715 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/02(水) 01:54:47.46 ID:xo1zD8om0

どっちもいなくなってほしいけどねえ。

716 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/02(水) 02:00:26.08 ID:f18CBtRYO

昨日の日中で凄い伸びてるｗ
無職の人が多いのかしら…

717 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/02(水) 03:15:43.01 ID:FjeaZ/6I0

うぇっ粘着単発荒らしが中味のない煽りを連投で必死杉…

ここの方法で揚げると、太い骨もさくさくなのかな？
【御家庭で】圧力鍋でフライドチキン【自己責任】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1234354164/l50

718 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/02(水) 05:29:25.15 ID:7+tbgJHU0

冷凍の鮪の頭を今貰った
これどう喰うの？ねえどう喰うの？
とりあえず目玉とか煮たらいいんかな

719 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/02(水) 05:56:59.89 ID:FjeaZ/6I0

大きいやつ？
頭全部はやったことないけど、目玉はお湯でちょっと塩茹でして、塩を振ってアルミホイルで包んで焼いて、
醤油かけて食べた
でも目玉は生臭いから、ショウガやニンニクとかの香味野菜で工夫したほうがよかったかもしんない
カマの長いのがガスレンジのグリルに入らなくて、包丁じゃ叩いても全然切れなくて、
カナノコで切って、塩を塗りたくって１時間置いといて、洗ってまた塩振って、そんで焼いた
頭はテレビで見たのはアルミホイルで包んでオーブンで焼いてたよ
これこそ大鍋でお湯に漬けてちょっと長めに湯引きして、血合い取りしたほうがよさそう
オーブンに入らなかったら、外でバーベキューコンロ使って炭焼きはどうだろう？
凍ってるうちにノコギリで小さく切るのもありかなー

720 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/02(水) 06:18:21.86 ID:FjeaZ/6I0

下のほうに書いてあった
http://www.tukijikaisen.com/maguro/magurorecipe.html

三崎で買ったときは料理方法のチラシをもらったよ
細かく切ったカマと目玉と大きな卵のかたまりと心臓を買った
大きな魚なのに卵の粒が小さくてびっくり

721 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/02(水) 12:46:22.99 ID:7+tbgJHU0

オーヴンか…
花見バーベキューまで取っておこう

722 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/02(水) 21:12:07.09 ID:FjeaZ/6I0

バーベキュー盛り上がりそうじゃん

723 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/03(木) 19:26:12.49 ID:rJnXHXFh0

結論

「皮霜降り造り」と書いたお前より
「皮霜造り」と書いた俺の方が料理に詳しい
だから日本料理のスタンダードとして
アラの下処理は沸騰100度（テンカスすくいだからゆだらないよ）
だって土居や結城のレシピ見たんだもん！

でいいな

724 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/03(木) 19:40:42.53 ID:5naHcPa8O

鮪のカマ焼きにしたらさ高級ツナフレーク食ってるみたいだった
スプーンとかで生を掻き出して酢飯で頂いたほうが良いかもね

725 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/03(木) 19:46:08.31 ID:rEVF1WLo0

うわ　しつこ～
粘着荒らしクンは完全にやりこめられてグウの音もでないからって
相手側に対してせこいイメージ操作してるよ・・・ｗ

726 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/03(木) 20:19:01.48 ID:uyJLZ0QQP

>>717
確かにケンタのフライドチキンは骨が脆くなってはいるがねえ・・・・
骨センは低温で水分を飛ばしつつじっくり揚げるもんだが、高圧・高温にしたら焦げないかねえ
中が見られないというのが何とも不安だ
普通に天麩羅鍋を使っていても、弱火にして温度が上がり過ぎぬようってことだけは気を付けてて、
焦がすとケミカル臭がしてとんでもなく不味くなる
因みに、最初に中温、その後低温とすると、くっつき合うのが抑えられる
天麩羅やフライは上げ際に温度を上げるとサックリして油抜けもいいが、骨センでは無理にやらなくても大丈夫

まあ圧力鍋法で人柱頼むよｗ　>>717

727 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/03(木) 20:51:19.17 ID:cksxziQC0

圧力鍋は高温にはならない

728 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/03(木) 20:59:23.20 ID:Vs/9Up8f0

ところで皆、今日が何の日か把握してるか？
ひな祭りだよ～ん！
うちとこのスーパーで、鯛の中落ち6匹分位200円で買って来たぜ！
急いでいるのと鯛だからザックリ中骨部分落としてるから、丁寧に骨取り除いたら身が小さいボール一杯位になった。
宇和島風鯛飯(炊き込むんじゃない方)でガッツリ頂きました。
ご馳走様でした。美味しかった。

729 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/03(木) 21:01:45.68 ID:uyJLZ0QQP

1気圧で100℃が限界の水が、フツーの廉い圧力鍋で120℃行く訳だが、圧力鍋に対して勘違いしてないか？

730 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/03(木) 21:11:56.48 ID:cksxziQC0

１２０度の油は高温じゃないだろ。

731 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/03(木) 21:24:30.63 ID:uyJLZ0QQP

実験や病院で使てるオートクレーブみたいな、サーモスタットと熱源ON/OFFで温度調整をしてる訳じゃないんだからｗ
圧力鍋はどんな液体でもMAX120℃以上に上げないなんて機能は無いぞ

732 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/03(木) 21:37:25.99 ID:rEVF1WLo0

値段が高い圧力を高くできる圧力鍋は、たしかお湯を１３０度ぐらいまで温度が上がるはずだよ
圧力を抜いてフタを取っても、しばらくぐつぐつ沸騰してるよね

733 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/03(木) 21:57:46.92 ID:cksxziQC0

>>731
油を沸騰させると思ってるのか。
素材の水分の蒸気で圧力がかかるんだよ。

734 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/03(木) 22:07:30.94 ID:rEVF1WLo0

キミ無駄に頑張るねー

＞圧力鍋は高温にはならない
＞１２０度の油は高温じゃないだろ。
こんなこと言ってる人の意見じゃ意味ないよ
圧力がかかったって、それは温度が上がることを抑止してるわけじゃないよ

735 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/03(木) 22:09:27.81 ID:Afba3UqA0

でさ、実際圧力かけてる状態だと油は何度くらいになってるわけ?

736 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/03(木) 22:39:42.16 ID:uyJLZ0QQP

どこまで行くんだろうな
先ず、魚の骨から大した水分が供給される筈も無く、すぐに圧力が抜けるだろう
もし油で圧力を掛けんと盛んに気化していくまで温度を上げて行くと、200度程度は軽く超えるんじゃね

ところで ID:cksxziQC0 は、恐らく圧力で調理が出来ると思ってたんじゃないのかねえ
どうして高温にならないなんて思い込んでたのかは、皆目見当も付かないが
2気圧程度じゃ材料自体に何の変質も無いだろ
高圧で液体の沸点を上げ、液体自体の温度が上げられるとこが、圧力鍋の機能なんだわ

737 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/04(金) 12:44:46.85 ID:BDDdPywX0

沸騰100℃テンカスすくいの次は圧力鍋ですか

738 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/05(土) 23:54:01.61 ID:fFXQkeHfO

マグロの解体ショーをやった直後らしい現場に遭遇。
まだ手付かずの血合の山が見えたから聞いてみたら1パック100円とのことなんで、
2パックくれ～っつーたら油紙の袋に山盛りくれた。勘で1,3kgぐらい。

刺身でいけるところ→今日･刺身明日･ヅケ
その他→今日･生姜醤油焼き、生姜醤油煮明日･唐揚げ
保存用→生姜醤油煮、一食分ずつ冷凍

久々のマグロ祭りで料理も食べるのも楽しい。
今年の冬はマグロ血合に本当にお世話になりました。

739 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/05(土) 23:58:03.46 ID:fFXQkeHfO

そうそう、刺身に自家製タルタルソースのっけたら思いの外美味かった。

740 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/06(日) 00:59:42.77 ID:jxWITXyvO

馬鹿め

741 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/06(日) 02:45:54.91 ID:eq7ml+oG0

何が？

742 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/06(日) 08:03:04.64 ID:iickwAMe0

血合いて食った事無いよ
今度食べてみよう

12月に正月用のマグロ買いに行ったら、
サクは輸入物だけで目当ての近海物はブロックでしか売ってなかった。
どうしようか10分くらい迷ってたけど、横で解体しながら血合いをゴミ箱に次々捨ててる光景を見た
マグロ買った後捨てるならくれ！と言おうと思ったけど重いので止めた。

743 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/06(日) 13:32:45.61 ID:FxKPgCVx0

スーパーで「マグロのアラ」として安く売ってるのは血合いが多いね。
表面は綺麗な赤い身が多いしマグロなのに安いと思って買ったら、裏返すと茶色とかｗ
焼いて食べたことはないけど、醤油とみりんで煮ると美味しいよね。

744 ：738：2011/03/06(日) 23:26:27.17 ID:/UnnP+U1O

マグロ血合の唐揚げ美味かった～。
醤油･酒･みりん･おろし生姜の絞り汁･胡麻油で味付けしたんだけど、
いつもは買って来てすぐ作るから一時間位しか漬けないところを、
今回は丸一日漬けたから味もしっかり入って抜群に美味かった。

ちなみにヅケは食べ忘れたorz
明日大丈夫そうだったら山かけにして、駄目そうだったらバター焼きかなんかで食う。

745 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/07(月) 00:54:58.88 ID:KsIDxXAQ0

ヒラメ一匹買ってきて、刺身用のサクを採った後のガラでダシを取り、軽く炒めたシメジを
ちょっと炊いて塩で味を調え、細長く切った豆腐を放り込んで煮立ったら青ネギ投入で終了。

ヨメが食欲がないと言ってたので作った雑炊もどきのやっつけだったが、ハフハフ汁かけ飯
みたいにしておかわりして綺麗に平らげてた。ヒラメ君もさぞや喜んでくれただろう。

ヒラメのお造りは明日の晩ご飯。40cm級だったから、残す(であろう)分は漬けにしようかな。

746 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/07(月) 01:09:52.24 ID:7vs6uCFk0

>>745
うっ旨そう！！！
ヒラメ捌けるなんてすごいな…見習おう…

747 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/07(月) 10:00:04.41 ID:Cy40ppbwP

>>744
鮪の粗は、生姜を利かせて煮たり唐揚げってのが一般的だが、赤黒い血合いの部分は塩をきつめにして干物にすると美味い
数日かけて硬めに干し、焼いて食う
千葉土産にある「鯨のタレ」が好きな人なら気に入ると思う

748 ：744：2011/03/07(月) 12:30:18.55 ID:ja3dN/9VO

>>747
美味そうだね。
一回冷凍しちゃったけど、試しにやってみようかな。

749 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/08(火) 00:01:11.76 ID:zQIKSTHVP

>>748
天気が悪く乾きが悪いと臭みが立ち過ぎてしまうので、晴天が続きそうな時を狙い、時折ひっくり返しながら干す
硬く塩がきつい為、酒のつまみって感じだから、食べきれなければ冷凍保存で
ブロックのまま焼き、キッチン鋏や包丁で細かく切って出す
デカイと切り分けるのが面倒なので、立て塩をする前にある程度小さなブロックにしておいた方が便利
試しに牛蒡や人参と炊き合わせてみたことがあるが、出汁になってなかなか美味かった

750 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/08(火) 00:37:37.03 ID:l6I50y6b0

マグロの血合いはマグロの中では本体よりも好きだ…

751 ：748：2011/03/08(火) 14:08:06.32 ID:Dzz9ENRgO

>>749
乾きやすいし塩の見当もつけやすいから、薄切りにしてから塩して干すつもりだったよ。
ブロックでやったほうが利点は多いのかな？

752 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/08(火) 19:00:20.93 ID:vEr8q24n0

ブリアラ買ってきた
いつも大根ばっかなので、今回は甘辛く煮てみようと思う
鯛もあったんだが、頭しか入ってなかったんでやめた

753 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/08(火) 19:01:30.00 ID:zQIKSTHVP

>>751
鮭とばや干し肉同様、端の薄い部分がしっかり乾くと非常に硬くなる
薄いと表面だけでなく中まで全体が硬くなる訳だが、干し時間を加減したり、硬いのを齧るのもまたいいんじゃね
伊豆地方でイルカの干物と共に売ってる鮪血合いの干物はブロックでしか見たことがなく、芯まで硬くはないが、
ググってみたら、↓のこんなやり方もあった

ttp://www.rakuten.co.jp/izugourmet/668409/
＞血合いは２～３ｃｍの厚さに切り、味醂・砂糖のタレに２０分程（大きさによって異なります）漬けてから
＞天日で２～３時間干せば美味しくて体にも良い”まぐろ血合い干し”が出来ます、ゴマをふって焼いてからお召し上がりください。

塩を忘れてるんじゃないか？とも思うが、このやや薄目で、甘いタレで、短時間の干しってのはまだ食ったことがない
いずれやってみたいが、塩や醤油は使うわなｗ

754 ：751：2011/03/09(水) 11:28:14.12 ID:tvH2Ei99O

>>753
生干しみたいな感じを想像したほうがいいのかな。
最初のイメージではビーフジャーキーみたいなのを想像してたわ。
まあどっちも美味くなるのはなんとなく想像できるな。
問題はいつ仕込むかだ。

755 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/19(土) 11:10:38.58 ID:OHu+Z8ARO

今週2回も、マグロのあら（目玉つき）を食べた。

2回とも生姜、醤油、みりんで煮付けただけのものだったけど、おいしかった。
ゼラチン質の部分がうまい！

問題は1食でなくなることだ、ついおかわりしてしまう。

756 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/20(日) 16:00:28.84 ID:DFhxnlnHO

マグロのあらはどこに売ってますか？

757 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/20(日) 17:19:19.08 ID:7h30BpIq0

スーパー

758 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/23(水) 19:14:22.60 ID:rxDL4W2lO

2尺は超えていたであろう目鯛の中骨を買ってきた。
とりあえず中落ち･中骨･背ヒレ腹ヒレ･尾、に分けて調理開始。
中落ち…叩きまくってちょびっとの塩醤油生姜で味付け。
蒸して食うか、団子にして汁物に入れるか。
中骨…焼いて出汁とり。
ヒレ…焼いてエンガワを食ってから出汁とり。
尾…煮付け。

この出汁に昆布と椎茸も足して根菜と汁物にする。
あとは飯を炊くだけでゴージャスな夕飯になるぜ。

ディスプレイっぽいアラでも聞いてみるもんだね。今度は値切ろうｗ

759 ：忍法帖【Lv=9,xxxP】：2011/03/24(木) 01:57:08.54 ID:V+Pc5SN+0

ちなみにいくらだったのか

760 ：758：2011/03/24(木) 04:09:39.18 ID:AmPMKsLLO

>>759
100円。もし50円になったら毎日買いたい。

中落ちは結局団子にして汁物に入れた。味噌味にしようと思ったんだけど、
隠し味のつもりで入れたほんの少しの塩･醤油で味が決まった。
最近、真面目に汁物を作って無かったからめちゃくちゃ美味かった。

761 ：忍法帖【Lv=10,xxxPT】：2011/03/25(金) 01:17:45.61 ID:ls+Eb5SD0

100円てことは、「50円なら毎日でも買うよ」とでも言えばほんとにまけてくれるのではないでしょうか
それか一度にふたつ、みっつ（という数え方でいいのだろうか）買うからまけてくれー、と言うとか

762 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/25(金) 08:39:21.30 ID:iNNooHWC0

昨日養殖ブリのアラ買った
脂乗りまくり

763 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/25(金) 19:04:39.19 ID:lQNasXSv0

養殖の魚がいまいちってのは昭和の話だしな
っつーか青物に関しては昔から脂乗りはよかったような気もするが

764 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/26(土) 06:25:27.40 ID:MogEiBeMP

脂乗りに限って言えば、鰤でも鯛でも鮪でも鮭でも、肥育してる養殖もんはいいよ
殊に鰤では、天然の上物は時期と数が限られて入手し難い
養殖もんは脂が乗ってて丁寧に処理してる分、手軽に手に入る並みの天然もんより高値のことが多い
昔はそうでもなかったんだが、最近は餌を変えたりとかして品質も向上してんじゃないかな
天然もんでも鰹の血合いみたいな赤々した身は、あんまり使う気しないねえ

765 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/01(金) 01:01:15.10 ID:ZfntN/Tk0

天然鰤の卵だけのでかいパック298円～
醤油とみりんで軽く味付けして一回目。
余ったのにしらたき入れて醤油を濃くしてごはんのおかず(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

766 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/05(火) 16:52:27.00 ID:mAW4AyaM0

今日は強塩にしたワラサのカマ焼き
外側カリっと中しっとりで美味かった

767 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/06(水) 17:25:17.74 ID:bkns6myS0

鯛頭買ってきた
半分に割ってあるから塩振って焼くだけの予定
身をほじりながらいっぱいやるのが至福のときだな

768 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/06(水) 21:40:30.30 ID:KJWtcl7S0

甲煮がすぐ思い浮かぶが、
頭だけを焼くのはやったことないな

769 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/11(月) 23:11:46.19 ID:Q0nk2ovCO

>>768
それをしないなんてもったいない！

キハダマグロのあらの唐揚げﾃﾗｳﾏｽ

770 ：忍法帖【Lv=21,xxxPT】【東電 66.7 %】：2011/04/12(火) 01:29:52.87 ID:BZeSaL8B0

買ったアラの値段も書いてくれ

771 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/12(火) 20:59:40.60 ID:2o39nab40

書いたって、売ってる地方によって全然値段が違うから参考にはならんよ。

772 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/12(火) 21:15:21.57 ID:5C7ff+9i0

確かに時価すぎて意味ないけど聞きたい気持ちはわかる

773 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/12(火) 21:17:39.09 ID:nU6bbvgR0

地方によって全然違うから面白いんじゃないか。

774 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/12(火) 21:46:29.54 ID:XGzBkRru0

最近行き付けのスーパーの鮮魚コーナーで冷凍物や蛸やマグロの占める割合が大きいんだが、
マグロのアラが安く出てる
昨日生姜でごっそり煮たので、しばらく食える

775 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/12(火) 21:49:20.31 ID:zVhMQchj0

773に同意

776 ：769：2011/04/12(火) 22:18:43.11 ID:PA4KFJhpO

俺も気にならないっつーたら嘘になるわな。
ちなみに都下の某デパ地下で200円/1kgちょいだったよ。

ちなみに主に血合いね。刺身も少しとれた。
骨･膜が全く入ってなかったから調理が楽だった。

もう1件もキハダの解体やってたから、よく知らないけど今の時期が旬なのかな？

777 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/12(火) 22:23:17.88 ID:5C7ff+9i0

青物のアラなんかは安いよな
黒マグロのドタマってんじゃないなら
60ｃｍ以上のタイの頭もなんかショボイ魚一匹より高かったり

778 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/13(水) 01:38:22.11 ID:XE2JlL2v0

今の時期はカマ付きの真鯛の頭が買い得

779 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/13(水) 02:02:04.13 ID:YPxZsZGK0

みんな鯛の兜？の剃りこみ部分とか際どい所どうしてる？
まあ気にしなければいんだけど
俺は包丁で最後までこそぐ

780 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/13(水) 03:33:11.31 ID:2vyZaI8J0

20×15cmぐらいのトレーに鮭アラが山盛り乗ってて150円だった
フライパンで焼いてフレークにして食う
出た油で鮭チャーハンが美味い

781 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/13(水) 03:43:57.79 ID:YPxZsZGK0

>>780
なるほど、鮭のアラが出る地域ならそれいいかもな
おおまかな地域はどこよ

782 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/13(水) 03:51:30.59 ID:2vyZaI8J0

関西だけど？
スーパーで1本から切り身取った残りを売ってるんだから鮭が出回る地域なら売ってるんじゃねえの？

783 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/13(水) 03:54:07.74 ID:YPxZsZGK0

まぢか
こちら九州だけどアラはどこ行ってるんだろ
真剣に調べてみる
アラを売ってるの見たことない

784 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/13(水) 04:55:17.57 ID:HoBQphJK0

昔は煮込んで使うように鮭の頭も売ってたが、最近はそういう料理自体は流行らなくなって、売ってる店も少なくなったな
切り身を取った後の、カマ、ハラス、尾の方は安く売ってる

785 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/13(水) 05:04:31.60 ID:2vyZaI8J0

行く時間だろうね
今だとタイだけど、ちょっと前までブリとかは数が多いから夕方まで残ってたりする
比較的少ないのは陳列棚に並んですぐ無くなったりするしなー
カンパチのカマとかも売ってたけど割高に感じたしやめたわ

786 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/13(水) 09:03:13.63 ID:P8jW739m0

>>783
鮮魚をウリにしてるスーパーの片隅にあるよ。

787 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/13(水) 11:34:15.24 ID:2R89Ve6m0

鮭の頬肉ってのを一度だけ買ったことがある。バター焼きにしたら美味しかった。

788 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/13(水) 15:35:35.07 ID:elgQ/06UP

>>786
鮭は胴の切り身、カマ、ハラス、尻尾、白子、筋子と十分商品が取れるので、頭は捨てちゃう店が多いんだけどな
氷頭なますや三平汁には欲しいとこだが
塩をしてない生鮭はソテーなどするように三枚下ろしで売られているが、中骨付きの中落ちも煮込めばいい肴だが、
目ざとくおばはんがさっさと買って行ってしまう

>>787
鮭や鮪は頬肉ばっか集めて売られてることが稀にあるが、値段も安く他の部位とは違った食味が楽しめて買いだよな

789 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/13(水) 15:42:54.41 ID:2vyZaI8J0

鮭も頭はみないなぁ
カマもギリギリまで切り身で取ってる感じで、ヒレ周りとかがメインだった
ブリとかハマチの頭は大きさの割に食べるところが少ないんだよな

790 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/14(木) 00:47:49.72 ID:uaDhs/ej0

よく行くスーパーで鯛の頭を半分に割ったのが２００円で売ってる。
焼くのは自信ないから、大根や豆腐などいれて鍋物にでもしようと
思うんだが、美味いだろうか？

>>780
鮭は綺麗な切り身よりも、骨がついたアラの身の方が美味いと思う。
なんて部位なんだろうか。

791 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/14(木) 01:07:29.41 ID:0VMqDN/X0

うちの地方で鮭のアラだけが売ってることはない
うらやましいよ

792 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/14(木) 01:28:46.29 ID:1NV9sbnC0

うちの地方とかどこだよお前ら具体的に書けバカ

793 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/14(木) 01:33:45.27 ID:uaDhs/ej0

>>792
７９０だが都内。
骨付きの切り身がアラとして売られてて、これを焼くと
通常の切り身よりも旨味があると思う。

794 ：忍法帖【Lv=2,xxxP】【東電 67.7 %】：2011/04/14(木) 02:04:50.75 ID:k3prfPF90

鮭のアラと大根でかす汁を作って食う
真冬はこれが温まる

795 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/14(木) 02:07:47.69 ID:yZm6s9bI0

春にそれ言ってどうすんの？

796 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/14(木) 07:48:31.89 ID:o65XSUdP0

>>783
九州でアラって言われると、どっちか迷うね

797 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/14(木) 07:55:33.19 ID:ovGUCsgu0

クエとアラ（両方とも標準和名で）ならアラの方が美味かったな
但し大きさは大小混じりの数回しか食べてないので、
余りあてにならない個人的な感想って事で･･

798 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/14(木) 20:17:31.39 ID:RYTX941rP

「アラ」ネタはスレが立った当初の>>3 >>7でｶﾞｲｼｭﾂだが

>>793
切り身として売れないカマと、脂乗りの少ない尻尾の方だろ

799 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/14(木) 21:00:23.96 ID:oo8izOjA0

鮭は地域によっちゃ、ハラスがアラとして売られてるから侮れない。
コッテリ系を食べない地域じゃアラ扱いとか、そんな喰いでのあるものが……！

800 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/14(木) 21:56:22.01 ID:RYTX941rP

雑多に粗として売ってるか？
頬は頬、ハラスはハラスばっかで集めて売ってないか？

801 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/15(金) 00:42:22.48 ID:OZmojJgj0

>>798
骨にくっつている身は美味いぞ。
朝飯や弁当に載せるのにいい。

802 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/15(金) 00:56:18.17 ID:QmfPGTvL0

鮭のアラはアラで塩鮭の奴と生鮭の奴とあったりして
いろいろめんどくさいな
西日本では鮭のアラって少なそうだね

803 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/15(金) 01:33:33.94 ID:TjJmHeZEP

>>801
言ってることがワカンネ
中骨のことか？

804 ：忍法帖【Lv=3,xxxP】【東電 62.5 %】：2011/04/15(金) 03:07:40.94 ID:rPb1RE8B0

>>九州のアラ

まんが美味しんぼの話の中にもでてきたね

鮭のアラが売られていないという書き込みあるけど、
スーパーで鮭の切り身売ってるのなら、もちろん店でさばいている前提、
必然的にアラは出るので商品になってなくてもたのめば売ってるくれるんじゃないかな

業務スーパーというお店には冷凍の鮭のアラが売られています

805 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/15(金) 04:40:03.33 ID:OZmojJgj0

>>803
＞言ってることがワカンネ
＞中骨のことか？

「骨にくっつている身は美味い」ってのがそんなに難解かな？

806 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/15(金) 07:54:10.05 ID:X9h+iFj60

中落ちなのかカマなのかシッポなのかちゃんと言えばいーじゃん

807 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/15(金) 09:55:08.54 ID:/tpyra060

放射性物質は内蔵と骨に蓄積されるので、圧力鍋で煮て骨を食う人は注意。

808 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/15(金) 12:24:00.82 ID:lEGMsaz4O

このスレをずっとロムってた
お前らのレスを読んで、魚の皮や骨、内蔵を食べるようになったんだけど…
しばらくはそれもできなくなるな。西日本の魚はまだましかもしれないが

809 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/15(金) 15:05:50.80 ID:L39rPNSN0

さんざっぱら放射線量計って出荷制限出したりしてるってのに、
何がどんだけでどう影響するかも知らん癖にいっちょかみしたがって、
ホーシャノーホシャノーうぜえってーの
食えないならこのスレも関係無いだろ
メンヘラはコッチ来んなシッシッ！

810 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/15(金) 16:04:47.72 ID:XItp6Y6x0

原発　緊急情報（53）　海と魚
http://takedanet.com/2011/04/53_3dac.html

１１）

現在は小魚、そのうち中型､さらに４ヶ月後から大型の魚に放射性物質が取り込まれる
（大型の魚の放射能が増えるのは６ヶ月後）．

１２）

ヨウ素が初期､セシウムも早くて肉に蓄積するが、ストロンチウムやプルトニウムは骨にたまるので、
小魚のように「骨ごと食べる」ものはやめておいた方がよい。

１３）

北海道、四国沖､九州、日本海の魚はまだ大丈夫．もしこれらの地域が汚染され始めたら、このブログで報告します。

811 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/16(土) 01:40:01.36 ID:iYPOr6cR0

しつこー
自分だけがすごいこと知ってる情強気取りなつもりなのかな

812 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/16(土) 15:35:54.14 ID:z2SvcQ4O0

>>811
レスアンカー使えない馬鹿レスは最初からスルーでいい

813 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/16(土) 19:57:32.33 ID:ilPHM4CW0

鯛のガラでカレーを作ります（あら煮は何度も作ってます）。鯛の子の処理の仕方が皆目検討つきません。

（私のみが食べる場合いつも鯛の頭）一度熱湯にくぐらせ、うろこを取り、めんつゆ+砂糖で煮てます。
明日友達が遊びに来るのですが、インドカレーの代わりに、鯛の頭とえび、ほたてをつかってカレーを作りたく思ってます。
既に買ってある
・えび（10cmのもの10尾くらい）
・ほたて（ベビーじゃない普通サイズのもの５個）
と、一緒にできればと思ってます。
近所にいなげや（普通のスーパー）と大丸ピーコック（珍しい食材も置いてる高級スーパー）があります。
よろしくお願いします。

814 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/16(土) 21:08:37.06 ID:wWCtcLNG0

ガラって、ニワトリのアラの名称だよなぁｗ
どこ近辺だと鯛アラをガラって呼ぶのか少し気になる。
というか、鯛の子って何だ。アラの話じゃないのか。

815 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/16(土) 21:19:54.99 ID:IK1pn3WjP

TVで和食屋のまかないの鯛出汁カレーを作ってるの見たことがあるよ
粗は焦げ目がつくまで一旦焼いて、それから骨からも出汁が出るようによく煮出して、濾してスープを取ってた
あとはカレーを作る工程で水を入れる代わりにスープを入れるだけで、普通のカレーの作り方
基本のシーフードカレーの作り方まで分かんなければggrks

816 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/16(土) 21:57:28.66 ID:D6QZCdIn0

和食のまかないでカレーとか料理人の舌が狂いそうで嫌だな

817 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/16(土) 22:00:47.03 ID:YSVIyoqM0

どこのド素人だよお前

818 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/16(土) 22:37:17.17 ID:z2SvcQ4O0

>>816
銀座ろくさん亭六三郎のまかないカレー
http://www.otsukafoods.co.jp/news/pdf/20060712.pdf
酒蔵の酒カレー
http://www.kikumasamune.co.jp/sakecurry/index.html
浜松　活魚料理太助のまかないカレー
http://tasuke.hamazo.tv/e2557300.html
なだ万のまかない　【牛筋カレー】
http://makanai-recipe.livedoor.biz/archives/53785254.html

819 ：７６８：2011/04/16(土) 22:52:09.57 ID:5l3wcSdE0

鯛頭を塩焼きにしてみた
ちょっと焼きすぎたかな　カマが若干ぱさついた
頬かは美味かった
甲煮と比べて、身離れが悪いので酔うと食べにくい

820 ：忍法帖【Lv=4,xxxP】【東電 69.7 %】：2011/04/17(日) 01:19:41.60 ID:jEZ6vPFP0

ブリの頭の調理法ないすか？

821 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/17(日) 22:53:13.26 ID:LA3oHLYi0

ぶり大根が鉄板

822 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/18(月) 01:12:48.21 ID:AQhp6P6RO

>>810
ＧＪ。スレを荒らした馬鹿メンヘラはどっちだろうな

823 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/18(月) 01:30:07.29 ID:U0TKf34N0

頭だけのブリ大根じゃ寂しいよ

824 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/18(月) 02:27:06.55 ID:LY0qhaem0

３０～５０ｃｍのマダイを４匹釣ってきた。
ふとした思いつきでアラ煮を作る時に内臓近くの脂肪の塊と刺身の時に引いた皮も入れてみたら
酒と醤油とおろし生姜だけの味付けなのにすごくいいダシが出てうまかった。
家族には刺身本体より人気だった。なんかちょっと複雑・・(笑)

825 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/18(月) 02:31:54.18 ID:9Dq6qBW00

ウロコも揚げてちゃんと食ったんだろうな？
ウロコを揚げてちゃんと食わない奴は先生許さないよ。

826 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/18(月) 03:20:52.01 ID:U0TKf34N0

関西ではうろこを揚げて食べるけど、風味ってほどのものもなく、別に美味くもないじゃん
野菜クズでも揚げたほうがまだいいや

>>824
自分で魚をさばいて刺身にしたアラは、最低限潮汁で消費するけど、皮を入れると違うよ
卵や白子を煮るときに、皮を刻んで入れてもいい

827 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/18(月) 03:25:56.83 ID:9Dq6qBW00

ウロコを揚げて食うのって関西なのか

828 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/18(月) 09:55:23.46 ID:eqPxk0U+0

>>823
十分でしょうがｗ

829 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/18(月) 14:47:25.52 ID:dh+ZYWAU0

中骨ばかりよりはマシかもしれない

830 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/19(火) 00:22:27.24 ID:oN6NcgFu0

>>826
やはり鯛は皮目に旨味があるのかね。
塩焼きでも一番旨いのは皮目だもんな

831 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/19(火) 00:53:00.60 ID:Oq0T65490

松皮造りというのがありましてですね

832 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/19(火) 01:00:16.13 ID:meH0xx/d0

皮にそんなに旨味があるのなら、鯛の刺身は全部松皮づくりになるんじゃないか。

833 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/19(火) 01:08:09.81 ID:bJvoex7FP

手間惜しまない店だと大体そうだろ

834 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/19(火) 01:21:22.39 ID:gT+AAgbY0

皮引いたって別の味で楽しめるしねー

835 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/19(火) 21:42:21.04 ID:Ms/FfX4sO

今日お通しに出てきた、鯛あら汁。
一回焼いてから炊いたらしく、香ばしかった。

836 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/19(火) 22:14:06.56 ID:pxZ0ML7S0

鯛の季節だねえ

837 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/20(水) 01:51:22.75 ID:ut04FrX+0

一度焼くと旨さが違うよな。

838 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/20(水) 02:36:04.01 ID:f2ZfBYY10

刺身の皮を炙ったりお湯をかけるのは、香ばしさを出したり臭みを飛ばすだけでなく、脂を溶かしたり変質させるもので、
骨を焼くのとはちょっと意味が違うらしいね。
鯛のお吸い物はダシのアラを焼かずにお湯に通しただけで使ってたけど、今度焼いてみよう。
そこに入れる切り身は焼いて入れてた。

839 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/20(水) 03:33:10.69 ID:6ClUoDZs0

コクのある出汁にしたいなら焼く
スッキリと上品な出汁なら霜降りで

840 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/22(金) 05:49:53.92 ID:23BjnRFg0

それイメージじゃないの
すっきりかどうかは煮出しの程度によるもので、焼く方がすっきり上品だよ

841 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/23(土) 16:08:26.76 ID:UWlrabZQ0

鯛の背骨(身付き、生)×2匹分はどうやって調理したらいいですか？
教えてください

842 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/23(土) 19:55:33.96 ID:FvaX2b0+0

潮汁
っhttp://www.tv-asahi.co.jp/okazu/

843 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/23(土) 20:15:35.00 ID:I2XKOuBt0

>>841
どうやってというより、何を食べたいんだ？
それによって調理法は山ほどあるぞ。

844 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/23(土) 21:57:18.33 ID:JU7bsk9oO

湯通ししてから少量の水、酒、生姜とともに煮る
→冷ましてからほぐして冷蔵庫へ入れる
→煮こごりの完成

味付けは塩だけがおすすめ
炊きたてご飯にまぜれば鯛飯になるよ。

845 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/23(土) 22:26:22.00 ID:FvaX2b0+0

今日は鮭カマget
塩振って炙って酒のつまみ
鯛だと日本酒だけど、鮭だと洋酒でもいけるね

846 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/23(土) 23:03:44.50 ID:+QEPPewX0

>>842～844
潮汁と鯛飯が美味しそうで作りたいです
鯛の頭や尾の部分はないんですけど、潮汁や鯛飯は作れますか？

847 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/23(土) 23:13:56.91 ID:FvaX2b0+0

作らないなら書かないです

848 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/23(土) 23:20:37.64 ID:+QEPPewX0

>>846
骨の部分だけでも潮汁や鯛飯に必要な味が出るかという意味です

849 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/23(土) 23:23:42.65 ID:FvaX2b0+0

出なきゃ書かないです

850 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/23(土) 23:26:31.50 ID:+QEPPewX0

>>849
ありがとうございます
さっそく明日作ってみます！

851 ：忍法帖【Lv=9,xxxP】【東電 80.7 %】：2011/04/23(土) 23:54:12.46 ID:1a31yCqt0

鯛（天然もの）頭ふたつ　98円

買わなかったけど　たいして大きくはなかった

852 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/29(金) 21:54:04.79 ID:bhZlX4FvO

最近、安いアラにめぐりあわん(´･ω･`)

853 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/30(土) 15:38:39.62 ID:nggxOsnV0

アラを買うのはデパ地下に限る
今は亡き母の教え

854 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/01(日) 01:13:55.07 ID:5eXmwd3D0

その心は？

855 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/01(日) 13:58:19.44 ID:cIAZM7ZN0

いっぱい試食して満腹感でもう安いアラしか買わなくなるから

とか予想

856 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/01(日) 14:56:53.47 ID:22ZJxPvC0

>>854
そこらのスーパーよりもいい魚扱ってるから、アラも大きくて新鮮
さらにデパ地下だと高いものの方がよく売れてアラなど売れないから、むしろ安く出てる

857 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/01(日) 20:26:59.16 ID:27SfdHQh0

ＴＨＸ

858 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/01(日) 23:34:09.42 ID:tLeyxv5g0

デパ地下に行く交通費でアラが買えるし。

859 ：忍法帖【Lv=17,xxxPT】【東電 63.9 %】：2011/05/02(月) 02:54:33.83 ID:/xYRYlBq0

住んでる地域によるな

860 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/04(水) 22:30:08.87 ID:N8DJPwU50

この頃スーパーで刺身切り落としって名前で、いろんな魚の切り落とし混ぜ合わせてるのがあるんだ。300円位(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

861 ：忍法帖【Lv=20,xxxPT】【東電 61.8 %】：2011/05/05(木) 03:51:03.05 ID:BZMpHCZo0

鯛の頭とか尾とか中骨などのぶつ切りが値引きされて99円だったので買った　400gくらい（たぶん）
とりあえずアラ汁をつくった　けど、軽くあぶるという手間をわすれた　

同じ値段で量が多い鱈のあらも売っていたけど買わなかった　買えばよかったかな

862 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/13(金) 18:09:49.41 ID:Y4mfssCJ0

今後は魚のあらはもう買わないほうがいいと思う。
頭や内臓には放射性物質溜まる。
骨に溜まるストロンチウムとか、危険なものいっぱい。
国が魚を検査するときは皮を剥ぎ、頭と内臓骨を除いて筋肉部分だけを調べてるんだよ。

863 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/13(金) 22:33:10.34 ID:yroMYkQL0

今日と昨日、別々のアラ汁食った。
ものっそ美味かった(*・ω・*)

864 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/13(金) 22:47:54.96 ID:Bg7rBGh60

>>862
勝手にしてろ。

865 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/13(金) 23:08:50.30 ID:YXXS3/2o0

>>862

俺は安全厨ではないが、風説の流布にならないか

どの核種が頭や内臓に溜まるのか示せ
ストロンチウムは確かに骨に沈着するが、食物連鎖の上で、
ストロンチウム付きの魚骨をあら料理で摂取したときの、放射性物質の体内摂取状況は、多分微々たるものとおもう
あら料理では骨そのものをバリバリ食うわけじゃなかろう

その点では、骨を丸ごと食らうもの
魚粉（削り節含む）、骨ごと食う鰯料理類は要注意かもね

866 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/13(金) 23:30:06.18 ID:M7chf+sb0

昨日鯛アラで潮汁やったけど、先に焼いてみた
なんか上品な感じだったような気がする

867 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/14(土) 09:20:18.73 ID:hjFzX4Xb0

>>865
>>862が言ってる事どこかで見たな
どんな放射性物質がどれだけと言う事は出てなかったけど、
蓄積されるので半年後から特に危険
産地が怪しいと思われる魚のアラで出汁取るな内臓食うなと

以前ダイオキシン類調べたら内臓、骨、身（身の脂）の順に蓄積だったかな
今回放射能も同じなんだなと思ったよ

868 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/14(土) 09:51:19.99 ID:PMpPVG8j0

情強気取りの俺様野郎の御託はお腹一杯
放射能ヒステリーごっこはよそ逝ってやんな

869 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/14(土) 13:53:59.45 ID:7WUPPg4T0

>>867
どこかで見たなとか適当なこと言われてもな

870 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/14(土) 19:23:51.66 ID:gf+jaV5lO

カツオのあらを美味しく食べる方法ってなんかありますか？
生姜を擦ったお湯でアラを湯通しきちんとして魚の臭みをとってからカツオのあら汁作ったんですがなんか血生臭い感じの味になってしまいました
何か他にカツオのあらを美味しく食べる方法があったら教えて下さい

871 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/14(土) 20:56:33.30 ID:hjFzX4Xb0

>>869
適当？
連日たくさんの放射能関連のニュース見てて、その中でも対して驚きもしない事を一々覚えてるわけない

872 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/14(土) 21:20:26.57 ID:n+VxyZEQ0

そこそこ信頼できるデータがあって、今後のアラ食生活の参考になるならともかく、
ただ怖いよねー大変だねーと不安を共有したがるような書込みだけされても
どうすりゃいいのよって話だよ

873 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/14(土) 22:04:40.07 ID:1e0MMZur0

>>870
醤油7:みりん:3で煮切ったタレに漬けておいて、後で焼いて食うとかどう？

874 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/14(土) 22:08:23.54 ID:1e0MMZur0

>>870
あと、醤油と生姜だけで漬けといて、焼いてご飯の上に乗っけて、熱湯かけてカツオ漬け茶漬けとか。
多分三つ葉のっけたりしても旨し。
骨でちょっと食べにくいかもしれないけどｗ

875 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/14(土) 23:35:53.30 ID:hjFzX4Xb0

>>872
ちょっとググって見たけど直ぐ出てきた記事だが？
俺が見たものはその記事を元に更に詳しく書いてあったけど見つからない
過去にあった放射能汚染なんか限られてるので>>862と元ネタは同じだろうね

全く調べよともせず文句ばかり言われてもｗ

876 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/14(土) 23:51:48.23 ID:vANScnUJP

>>875
調べよ　としてはいたじゃないかｗ
でその命令でお前が調べたんだろｗ

877 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/15(日) 00:53:52.97 ID:wR+idB/g0

>>875
おいしくアラを食べようってスレなんだからできれば放射能汚染を
避けながらアラを楽しめる方法でも提示してくれないかな
不安を煽りたいだけなら消えてなくなれ

878 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/15(日) 13:09:51.10 ID:+sWzBbwQ0

魚の体表についてる汚染物質を避けるためには
皮をはいで骨から身だけをこそげ落として、身だけを調理。
今後は魚の骨の中のカルシウムはストロンチウムに置き換わってゆくから
あら煮みたいに煮出したりする調理は危険。

879 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/15(日) 17:15:57.92 ID:Uc9Z64gP0

しるかぼけ

880 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/19(木) 08:16:53.01 ID:YWDZCpBB0

ttp://epcan.us/jlab-ep/05190810901/ep148043.jpg
ttp://epcan.us/jlab-ep/05190810881/ep148044.jpg

881 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/19(木) 10:33:06.53 ID:ZM5/zJ3Q0

しつけえなあ

882 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/19(木) 11:58:03.63 ID:HVF3SiRu0

不安を共有したい気持ちはわからんでもないがここでやるのはスレ違いだ

883 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/19(木) 23:43:26.13 ID:O8A4ZnvH0

>>880
この番組は途中まで見たが（遅い出勤前だったので）、
「ああ、いつも通り、やっぱり不安煽るテレ朝報道だな」と思った

884 ：忍法帖【Lv=33,xxxPT】【東電 66.6 %】：2011/05/21(土) 02:10:21.75 ID:ZJVWjvLz0

その魚が太平洋岸で獲れた裏付けもちゃんと放送した？

885 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/21(土) 23:37:41.72 ID:bW0M5DqT0

テロ朝の番組をソースにする人間なんて、未だにいるのかｗ

886 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/22(日) 00:11:55.06 ID:ti+ARvwE0

>>870
自分の場合、かつおのあらはあら煮一択。他の料理法はありえない。
熱湯ぶっかけて臭みを取ってから、しょうが、しょうゆ、酒、みりんなどで煮る。
で、つまようじ使って、骨の間の身をほじほじして食う。血合いがうまい。

これを食うと、死んだばあちゃんを思い出すんだなぁ。
昔、ばあちゃんの家に遊びに行ってよく食べさせてもらったから。

887 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/22(日) 22:06:47.58 ID:aCiGj/+S0

養殖ものだったけど昨日イオンで愛媛産の真鯛のアラを買ってきて
煮付にしたら美味かったよ
推定３５センチ弱クラスの鯛の頭と腹辺一匹分に卵が付いて１９８円

888 ：忍法帖【Lv=35,xxxPT】【東電 52.9 %】：2011/05/23(月) 02:44:29.45 ID:bNLUMH4i0

オレんとこの近所のイオン、推定役30cmの鯛の頭4つで298円

889 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/23(月) 06:01:22.37 ID:NLWsvlh00

>>888
>>887だけどそっちの方が安いね
羨ましい
こっちは卵と腹辺が付いてても所詮頭は一匹分だからなぁ

890 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/23(月) 14:44:48.69 ID:admBJuf3O

>>864 >>868-869 >>881 >>883-885
安全厨乙。やばい現状を見せつけられるのが怖くて仕方ないんだろう
注意を喚起するやつを叩いて現実から目を背けようとしても
死の毒はお前たちに近付いてるんだよ

>>867
お前は何も間違っちゃいない

>>878
建設的な情報乙

891 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/23(月) 16:52:50.68 ID:cMwkX0Su0

はいはいはいはいスレタイ読もうな

892 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/24(火) 08:18:46.32 ID:2WArTK/l0

>>890
骨以前に。
お前は、全ての海流の魚が一律で、
放射能汚染されてるとでも思ってんの？

お前みたいなバカが煽れる程度のやつがいるとこにいけよww

バカすぎて話にならんわw

893 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/24(火) 22:45:17.38 ID:lBBE2wW0O

>>892
汚れた海にいる魚は程度の差こそあれみんな汚染されるんだよ
逝った魚を食って病気になるのはお前の勝手だが注意を喚起してるやつを叩くのはよせ

>>861
すまんね。間違いは見過ごせないたちでな
なら、鱈の骨のうまい食い方を教えてくれないか
焼き魚にしてよく食うんだが骨を利用できないのが惜しいんだ

894 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/24(火) 22:52:18.11 ID:A1nRPR6C0

スレチのレスは普通叩かれるかスルーするだろ。

895 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/24(火) 23:01:16.55 ID:lBBE2wW0O

ちなみに、放射性物質が溜まるのは内臓(食ったプランクトンやなんかが消化器官に集まる)→骨→筋肉の順だと読んだ
事故前に獲れた魚は当然無事だし、大型の魚なら筋肉に溜まるのは半年後かららしい
小女子みたいなのやワタはもう無理だが、よく選べばまだギリギリ食えるってことだ
あのあたりのをわざわざ買う必要はないだろうが
ソースはニュー速のどこかのスレにリンクしてあった記事。第五福竜丸関連の話だったと思うんで、気になるなら自分で探してくれ

896 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/24(火) 23:06:19.73 ID:lBBE2wW0O

何度もすまん。これでやめるつもりだ

>>894
食い物のスレなんだから、それを食うと命に関わるとなったら注意を喚起するのはスレの趣旨に沿ってるだろう
>>877の言ってることが一番妥当だと思う

897 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/25(水) 01:17:13.84 ID:Ic4gZLiE0

スレ違いだよなあ

898 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/25(水) 05:26:40.49 ID:G5+duobg0

スレ違いで必死こいて連投してるカスの戯言など価値は無い
どうせヨソで聞きかじった生半可な知識をひけらかして偉ぶりたいだけだ

899 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/25(水) 09:55:16.85 ID:QEfJD00T0

>>893
バカまるだしだ。
お前のは注意喚起になってない。
反感買ってるから誰もお前のレスに同意しない上に、やっぱ全部汚染されてる前提じゃねーか。よく勉強してから書き込みな。
へ理屈もいいとこだわ。

900 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/25(水) 14:44:15.88 ID:TggeJmEe0

>>897-899
そいつに何言っても、スレ違い指摘すら気付かないんだから通じないよ。
何度も必死にレスしてくるだけで、どうせまた今日も出てくるさ。
というか、このスレでは携帯IDをNGにするだけで見ずに済む。

901 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/25(水) 14:50:38.83 ID:3P2hKiUd0

この前テレビで見たんだが、焼いた鯵のアラで出汁取ってた
鰹節と合わせてたけどｗ

902 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/25(水) 15:05:53.75 ID:JqxSfiGQ0

鯵のアラ出汁は不味いな

903 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/27(金) 09:17:41.81 ID:RfAV0rOeO

アジのアラ出汁好きだなあ。
頭は半割りにして中骨も一緒に塩してしばらく置いてから、
さっと洗って水気を切って焼いて昆布と出汁とり。

サンマ･イワシでもやるよ。くせは強いけど、味噌汁･醤油汁にして生姜を入れるとんまい。

904 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/27(金) 13:17:43.00 ID:xfC2K+Bi0

味噌をお湯に溶いただけよりはマシｗ

905 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 14:34:12.13 ID:AKGHxTcB0

>>902
ちゃんと焼く手間をかけると、立派な和食の汁物になるよ。
香ばしさと味わいが良い。

906 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 15:16:40.58 ID:QWMfn0AE0

たっぷりの鰹と昆布を合わせるのがポイントですｗ

907 ：902：2011/05/28(土) 16:09:57.60 ID:e7O7pM/10

>>905
今まで色々な魚のアラで出汁とった
鯵はマズ～それ以外の感想は普通～絶品！（鮮度や状態が悪くて不味かった物は除く）
そこまで手間をかけないとダメ、つまり不味いって事だと思うが？

908 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 16:15:53.08 ID:Sv6Ya6OUP

まあ魚それぞれの味わいってことでｗ

909 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 16:56:11.76 ID:Q+W6WdR0O

自分の腕の無さと、味覚の個人差をどうしても認めたくないんだろうな。
腹も立たない。ひたすらに可哀想だ。

910 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 17:51:15.96 ID:41kDLX2K0

勢い余ってなにを威張ってるんだｗ

911 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 19:39:10.50 ID:e7O7pM/10

>>908
末尾P　ｗ

>>909
以前他ののスレで今回と似た流れでスレが伸びてて不味いに同意！と書いたら、腕・味覚がが悪い・・・と同様な事言われたｗ
この人はすごい人なんだと思い、今までどんな魚で出汁取ったの？と聞いたら、
鯵含め5種類くらいだった・・・
ある意味知らないと言うのも幸せだと思ったｗ

912 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 20:13:48.66 ID:Sv6Ya6OUP

オレ？
また粘着駄法螺吹きの妄想かよｗ

913 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 20:19:15.51 ID:HzW7Nt8i0

アジとかイワシとかサバは鮮度が命ひたすらだからな～
時間たってるなら無難に鯛とかにしといた方が外れ無いよ。

914 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 20:23:51.16 ID:ruqJ0cBV0

また末尾Pにやり込められてた私怨厨が涌いたのか・・・
嘘までついてどうにか辱めてやろうと必死なんだよね。
異常者に粘着されてむしろ気の毒に見えるぐらいないのに。

915 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 20:31:26.68 ID:Sv6Ya6OUP

>>913
鮮度っつうか、青物は干すと成分が変化して、出汁として都合のいい旨味になるんじゃないかな
生は臭みとえぐみばかりが立って、どうもねえ
因みに、鯵の中骨はゆっくり揚げた骨センがそこそこいける
魚を下ろすのが下手な方が、身が付いてて美味い骨センになるｗ

916 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 20:47:33.95 ID:e7O7pM/10

>>913
100点満点で90～95点以上のアジ、サバのアラで出汁取って見るといいよ

>>915
サバは焼くor煮てから干した方がいい
マサバ・ゴマサバで比べて見ると面白いよ
鯖節の原料はゴマサバ、何故マサバが使われないかわかるよ

917 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 20:49:49.38 ID:Sv6Ya6OUP

骨センで特に美味いと思うのは鰻でも穴子でも鱚でも鰈でも、勿論蛇でもなく、ありふれた秋刀魚
釣り餌に身だけ使うので大量に出るんだが、粉を振って揚げたら塩胡椒
予め干しておくことも必須ではなく、簡単で実に味わいが深い

918 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 20:56:11.66 ID:e7O7pM/10

このサンマの裁き方すごいよ
http://www.youtube.com/watch?v=cOe4zUk8ikY

919 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 21:08:38.15 ID:Sv6Ya6OUP

ワタごと抜くのは教わってるが、身を汚さなくていい
骨をワタごと揚げるってコメントが入っていたが、それはやってないなあ

920 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 23:46:43.59 ID:bAnQv2rl0

骨センベイに味の差なんかあるんかいな。
じっくり素揚げにして塩をパラパラと振った奴は大抵おいしくいただける。
差があるとしたら食感の違いだけのような気がするが。

921 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/29(日) 00:07:45.85 ID:WfJ+ojIE0

えっ！
違いが分からないって・・・・・
塩焼きで食べ残した残飯を揚げるんじゃないよ

922 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/29(日) 01:35:53.54 ID:wLNJMKhB0

>>916
100点満点で90～95点以上とか言われてもだな

923 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/29(日) 02:20:56.61 ID:IYQzA9Wv0

ああいう訳わかんないのに突っ込むのもどうかねえ

924 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/29(日) 04:19:31.96 ID:wLNJMKhB0

>>923
突っ込むって言うか
訳分からんっていうことを伝えたいだけだよ
苦情というか単なる意思表示だよ

925 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/30(月) 20:53:32.96 ID:CeRfG3cQO

真鯛の頭1匹分\100を半額でげと。
シンプルに塩焼きで食おう。

926 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/30(月) 23:45:39.43 ID:CeRfG3cQO

久しぶりに美味い魚を食った感じ。ごちそうさまでした。

927 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/31(火) 01:03:19.61 ID:z4lJkR/t0

普通の塩鮭のカマばかり集めたのがやたら安くてよく食べてる

928 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/31(火) 02:33:08.67 ID:mag9aThq0

>>921
捌くのが下手なだけじゃ・・・

929 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/31(火) 02:39:16.29 ID:rYLlQsbs0

味覚の問題を器用自慢に転化するとはｗ

930 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/31(火) 02:58:07.56 ID:s0XfdX560

高等テクニックだね
いや、魚のさばき方じゃなくて、転化のし方がｗ

931 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/31(火) 03:02:56.19 ID:s0XfdX560

>>927
カマはたいがいお買い得
一つずつは量が少ないけど、もし沢山あったら焼いてほぐし身にしたり、大根と一緒に鍋風に煮込んだり

932 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/31(火) 14:43:25.56 ID:kKDLqt4v0

>>927
カマは身の一部としてパック詰めの切り身に混ぜられてることもあるが、
集めたっていうと、切り身の取り方によって余ってしまう三角のカマ下かな？
面積の割には体積が無いが、安くて美味いよな。

933 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/09(木) 23:29:54.11 ID:KUFzOfrT0

魚のアラを調理した惣菜って売ってないな

934 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/10(金) 00:03:33.67 ID:Kr5+lHNo0

>>933
鰤大根
鯛の甲煮　ゴボウ添えて
卵巣の煮付け

確かに滅多とないね　消費期限が短くなるとか、骨で怪我したらうるさそうとか、あるのかな

935 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/10(金) 00:22:58.89 ID:ccwY4qzi0

近所の個人経営のスーパーで、マグロの血合いの唐揚げと煮たのを売ってる

936 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/10(金) 23:14:59.19 ID:PEqo2yid0

マグロのかまの照り焼きはよく売ってるな

937 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/04(月) 07:13:41.83 ID:ZVBbEmlDO

ブリの頭とタイの頭&中骨ゲット
両方ともとりあえず頭半分を塩焼きで食ったけど、臭みも無くてウマーだった
残りは冷凍してあるから、近いうちに煮るつもり
夏にブリ大根とかやっちゃうｗ

938 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/09(土) 16:27:41.71 ID:QtyyiOTH0

ブリアラが半身ぐらい分のであったので買ってきた
俺はぶり大根やっちゃうよ
たまにこういうもの食っとかないと、暑さのせいでソバとか素麺ばっかになっちまうので体調崩す

939 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/09(土) 18:02:47.49 ID:xCmAGaBR0

メカジキの血合いが安かったので刺身で食べたら翌日下痢した

940 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/15(金) 15:51:21.03 ID:S2s2HJp+0

血合いは刺身にしたらレバーなみに臭いだろうに……。

941 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/15(金) 22:01:49.06 ID:WYHlu+rH0

レバーとかの臓物と同じで、鮮度が良ければ臭みはない

942 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/15(金) 22:51:44.31 ID:KGEiwaoU0

だから生で食うとｗ

943 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/16(土) 11:04:08.17 ID:lT6sACWx0

昔カツオ釣り行ったけど全然群が見つからない
ずっと沖に走ったが時間になりUターンし港に戻る途中ナブラ発見
夜血合い食べたけど臭かった（血抜き処理有り）
それ以来血合いは･･･

944 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/16(土) 17:42:18.61 ID:Op36wcv+0

ガッツリ焼いて食えば超旨いぜ

945 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/16(土) 20:04:35.70 ID:lT6sACWx0

焼くんだ、生姜入れて煮て食べてるよ
意外と思いちょっと検索したら焼く方が多く出てきたｗ

946 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/16(土) 21:15:54.58 ID:w0LtmzSj0

まぐろの血合いはにんにく・醤油・味醂でソテーするとうまい

947 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/17(日) 08:35:42.43 ID:yfy8vZdLO

まぐろの血合いは醤油･酒･たっぷりのおろし生姜の搾り汁で漬けこんで、
片栗粉まぶして唐揚げにすると際限無く食える。

948 ：【九電 60.0 %】忍法帖【Lv=35,xxxPT】：2011/07/18(月) 02:03:18.19 ID:jSXs83JK0

いわゆる竜田揚げ

949 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/18(月) 23:16:55.47 ID:G840ueLt0

ただでさへ血生臭い鮪のそのまた血合いとか……

950 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/19(火) 06:48:19.17 ID:9VNazv7S0

まぐろの血合い好物だよ。美味いじゃん！
生臭いとか言ってる人は魚嫌いか古い血溜まり出来てるような魚なんじゃないの？

951 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/20(水) 12:47:58.05 ID:5Gbcs9X70

それなりの処理すれば臭くないよ。

952 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/20(水) 16:57:32.92 ID:giG07WL30

血合いの唐揚げとかは大好きだ。
刺身にして喰うのが問題有るだけだろｗ
血抜きしないと、生じゃとても喰えんよ。
まさか水で血抜きしたり、大蒜生姜類に漬けたりした後で、刺身にしたりしないよな。

953 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/20(水) 17:13:23.98 ID:OPrv6mBKO

キンメのあら高い。580円で売ってた。

954 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/20(水) 22:07:09.22 ID:iJDZKZpiO

キンメの頭は小ぶりなせいか200円だったよ夕方だったから半額だったけど

デパートのあらはいい魚があるし、みんな見向きもしないから宝の山だー

955 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/20(水) 23:09:42.67 ID:wij/7Ifs0

>>954
生うなぎ買ったとき
「タレ作るから骨もください」ったら５匹分くれたよ
骨つかうやつ希少なのかな

956 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/21(木) 07:28:51.50 ID:dLxlMPNI0

955
関東では家でウナギを焼くやつが希少。
関西では珍しくないのだろうけど。

957 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/23(土) 23:35:30.70 ID:wWZrXOnZ0

カサゴを尾頭付きの造りにして売ってたんでアラで潮汁。うまい！！

958 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/31(日) 10:58:27.38 ID:FrP+X+Wj0

タイのアラ、きつめの塩して焼いたのが美味いねえ

959 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/03(水) 00:50:10.98 ID:CwjEUCnU0

鯛のアラはお吸物にしたい。お酒ドバドバ入れて。

960 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/07(日) 00:16:49.06 ID:DLqVegDC0

＾＾

961 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/07(日) 10:01:01.13 ID:2uF1BNY7O

サーモンアラが安かった
醤油と味醂を煮詰めたタレに、骨と皮を取って焼き漬け
ごはんが進む！

962 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/07(日) 13:37:56.26 ID:YXpasifD0

アラ？

963 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/07(日) 14:15:14.38 ID:KcT4zRndO

鰤アラはカマを塩焼きであとのは大根と煮る
鯛は酒蒸しでも煮付けでも

964 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/09(火) 01:36:17.75 ID:o/ZmH+r10

馬そう！

965 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/09(火) 01:36:40.19 ID:o/ZmH+r10

ゴメン、旨そう

966 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/09(火) 10:57:29.60 ID:QyLLcA9VO

アラは熱湯かけて臭みをとればいい
油揚げみたく
鯛の酒蒸しにカボスかけると美味すぎて死にそう

967 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/09(火) 12:50:02.86 ID:aWMDfz140

ポン酢

968 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/10(水) 00:40:34.69 ID:ax/s1s0V0

アラ

969 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/12(金) 00:25:48.51 ID:ReeeMcNJ0

アラ

970 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/13(土) 01:32:50.12 ID:H3Jz843x0

あら

971 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/13(土) 13:13:02.75 ID:PVTgLmLU0

今日、イオンで３０センチクラスの真鯛のアラが２匹分で２９８円
アラの煮付を作ったので晩酌が楽しみ

972 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/13(土) 13:18:52.80 ID:t852s2MV0

うわー、それは安いね!

973 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/13(土) 19:08:22.19 ID:m7cdbzkc0

俺ならさらに50%引きシールがつくまで粘るなｗ

974 ：【東北電 76.6 %】忍法帖【Lv=11,xxxPT】：2011/08/14(日) 00:18:15.59 ID:5JMQtRN+0

>>888

975 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/14(日) 00:35:23.08 ID:x8QVxhde0

＠＠

976 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/14(日) 00:36:14.96 ID:x8QVxhde0

アラ

977 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/14(日) 05:41:39.37 ID:P8rsHTdNO

アラというか鯵の三枚おろしの骨と頭は骨せんべいだよな
俺は鰈も三枚おろしにして唐揚げにして骨は骨せんべいにする
いろいろ事故にあったがあばらにヒビさえ入ったことがねえ

978 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/14(日) 07:36:57.15 ID:cqEBvpSi0

>>977
沼津辺りの小学校給食でよく出る鯵の開きの丸揚げを自分もやってみた
少し塩分は高めだけど残すところなく食べられたよ

979 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/14(日) 10:49:42.34 ID:6WyY/f3S0

いいなー

980 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/14(日) 10:51:50.62 ID:6WyY/f3S0

魚の唐揚げ

981 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/14(日) 10:54:55.68 ID:6WyY/f3S0

アラ